กั้งธรรมดาปรุงนานแค่ไหน วิธีปรุงกั้งอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับและวิธีการ การเก็บกั้งก่อนปรุงอาหาร

การผสมผสานแบบคลาสสิก -กั้งและเบียร์ - พวกเขากวักมือเรียกคุณให้รู้สึกถึงรสชาติของมันอีกครั้ง แต่ถึงแม้จะเป็นเรื่องง่ายๆเช่นกั้งทำอาหารมีเทคนิคของตัวเอง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำเหมือนเดิม แม้ว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารอันโอชะนี้ โปรดตรวจสอบเนื้อหาของเรา ใครจะรู้ บางทีด้วยสูตรอาหารของเรา คุณอาจค้นพบรสชาติใหม่ๆ วิธีการปรุงกั้ง?

ทั่วไป กฎสำหรับการปรุงกั้ง

คำแนะนำของเรา เพื่อเตรียมกุ้งเครฟิชให้อร่อยจะมีความเกี่ยวข้องและที่บ้านและในธรรมชาติ

• ราคอฟก็คุ้มนะ ปรุงอาหารเพียงมีชีวิตอยู่เท่านั้นคนตายสามารถปรุงเป็นข้อยกเว้นได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้แน่ว่าความตายเกิดขึ้นไม่นานมานี้
• ก่อนปรุงอาหารร่างกายจะต้องกำจัดตะกอนออกจากร่างกายเนื่องจากอาจทำลายรสชาติของอาหารทั้งหมดได้ ในการทำเช่นนี้เพียงปล่อยให้กั้งว่ายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำสะอาด.
• สำหรับประกอบอาหารควรใช้แบบลึกจะดีกว่าจาน เพื่อให้หลังจากเติมน้ำแล้ว จะเหลืออยู่เหนือพื้นผิวประมาณ 7-10 เซนติเมตร พอดีตัวกระทะอลูมิเนียมหรือหม้อตั้งแคมป์
• ปริมาณเกลือ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ดังนั้นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้อง คุณต้องเติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะเนื้อจะมีแต่รสชาติเท่านั้นเกลือในปริมาณที่เหมาะสม.
• ทั้งแช่แข็งและมีชีวิตอยู่กุ้ง ต้องโยนลงไปในน้ำเดือด.
• เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นและเพื่อบรรเทาความทุกข์ทรมานของสัตว์ ให้ลดหัวสัตว์จำพวกครัสเตเชียลง
• เพื่อให้แน่ใจว่าซากทั้งหมดสุกพร้อมกัน ให้เริ่มโยนชิ้นที่ใหญ่กว่าลงไปก่อน
• เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีฝรั่ง พวกเขาจะเน้นย้ำถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของเนื้อสัตว์เป็นอย่างดี
• หากต้องการให้เปลือกนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้เพิ่มเนย.ความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นหากคุณไม่ชอบให้มือมันเยิ้มและเหนียวเมื่อตัดซาก ก็อย่าเติมเข้าไป
• ระหว่างทำอาหาร กั้งควรจุ่มลงไปในน้ำจนหมด หากหลังจากเดือดแล้วเริ่มขึ้น ให้วางจานเล็กลงด้านบนแล้วกดลงด้านบน
• เพื่อให้เนื้อไม่แข็งกั้งต้ม คุณต้องใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีนับจากเวลาที่เดือด โดยขึ้นอยู่กับขนาดของร่างกาย:

เล็ก – 5 นาที;

ปานกลาง – 10 นาที;

อันที่ใหญ่กว่า - 15 นาที

สีเปลือก จะบอกคุณด้วยความพร้อมของโรคมะเร็ง - พวกมันจะกลายเป็นสีแดงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรปล่อยให้กั้งพักอยู่ในน้ำซุปที่ได้ เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ไม่ควรน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง ตามสูตรดั้งเดิมชาวแม่น้ำควรว่ายน้ำประมาณ 4 ชั่วโมง หากไม่มีเวลาในการปรุงอาหารให้เสร็จสิ้นคุณสามารถเก็บกั้งที่เสร็จแล้วไว้ในน้ำได้เพียง 30 นาที แต่คุณต้องเพิ่มปริมาณเกลืออีกครั้งครึ่ง
• ขจัดกลิ่นโคลนออกจากเนื้อสัตว์ น้ำมะนาวจะช่วยได้ โรยจานเสร็จด้วยน้ำส้มแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• น้ำซุป เมื่อสุกแล้ว สัตว์จำพวกครัสเตเชียจะไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไปเนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณกำลังวางแผนอยู่ทำซุป แล้วเตรียมของมาสำหรับสิ่งนี้เนื้อกั้ง

บ้างก็แนะนำ.ก่อนปรุงอาหารให้ดึงโฮสต์ออกจากกั้งพร้อมด้วยลำไส้และคาเวียร์ วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่ในทางปฏิบัติ วิธีการนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ในท้ายที่สุด ในเวลาเดียวกัน กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นมาก และเมื่อสัตว์ยังคงเคลื่อนไหวอยู่ในขณะนี้ มันก็โหดร้ายเช่นกัน

สูตรคลาสสิกง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับ+ / — กั้ง 3 กิโลกรัม:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา);
• 1 หัวใหญ่หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• จาก 4 ถึง 20 กลีบกระเทียม (ตามรสนิยมของคุณ);
• ออลสไปซ์ประมาณ 15 ถั่ว;
• หนึ่งในสามของแพ็ค เนย(ประมาณ 60 กรัม)

เช่นเดียวกับชาวแม่น้ำทุกคนกั้ง ถือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ ยอดคงเหลือ BZHU คือ 17/2/0 ด้วยปริมาณแคลอรี่ 82.

สูตรทีละขั้นตอน:

ส่วนผสมหลักในการเตรียมคือเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง - ส่วนที่เหลือมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงและเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น และหากคุณขาดส่วนผสมบางอย่างไป สิ่งนี้จะไม่มีบทบาทสำคัญต่อรสชาติโดยรวม

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป ใส่เกลือ กระเทียม หัวหอม ผักชีลาว พริกไทยดำ และมะนาวลงในน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องสับหัวหอม กระเทียม และมะนาวก่อนทำเช่นนี้ แค่หั่นเบาๆ เพื่อให้บอกรสชาติได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
2. โยนกั้งลงไปในน้ำแล้วใส่เนยลงไปโดยไม่ต้องลดไฟ
3. เราติดตั้งแท่นพิมพ์ที่ด้านบนเพื่อให้เปลือกหอยแช่อยู่ในน้ำจนหมด
4. ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เราจะบันทึกเวลาที่ต้องการขึ้นอยู่กับขนาดของสัตว์ หากคุณเป็นมะเร็ง ขนาดที่แตกต่างกันจากนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่ใหญ่ที่สุด
5. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่วัดได้ ให้นำออกจากเตา แล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเย็นลงและอิ่มตัวด้วยน้ำซุป
6. สะเด็ดน้ำแล้วจัดกุ้งที่เตรียมไว้ใส่จาน

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อนของกุ้งแม่น้ำ!

วิธีที่รวดเร็ว

สำหรับ วิธีต้มกุ้งแบบด่วนๆคุณต้องเพิ่มปริมาณเกลือ สามารถทิ้งส่วนผสมได้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก แต่คุณต้องเติมเกลือประมาณ 8-10 ช้อนโต๊ะต่อ 6 ลิตร หลังจากที่เปลือกกั้งเปลี่ยนเป็นสีแดงก็ยังต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่ใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สูตรเบียร์

มักจะคู่กับเบียร์ พวกเขาเสิร์ฟรสเค็มมากขึ้นกั้ง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้มี 2 ทางเลือก: เพิ่มปริมาณเกลือหนึ่งเท่าครึ่งหรือเก็บซากไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง

กั้งต้มเบียร์

หากคุณต้องการลองกุ้งสูตรใหม่ลอง สูตรคลาสสิกเพิ่มเบียร์ วิธีการปรุงกั้งในเบียร์? ง่ายมาก! การคำนวณสัดส่วนของเบียร์และน้ำจะเป็นดังนี้: 1 ถึง 3 สำหรับอาหารจานนี้ควรใช้แบบเบาที่มีความขมน้อยลงและเพิ่มเวลาที่ใช้ในน้ำเกลือเป็น 5-7 ชั่วโมง

เผ็ด กั้งเป็นภาษาจีน

สำหรับสูตรนี้กั้ง ไม่ต้มแต่ทอดในกระทะ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกุ้งแม่น้ำครึ่งกิโลกรัม, หัวกระเทียมและหัวหอม, รากขิง 5 เซนติเมตร (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้งหนึ่งถุง), พริก 5 เม็ด (หรือพริกแดงเพื่อลิ้มรส), เกลือเพื่อลิ้มรส ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียม: ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, พริกและขิง จากนั้นผัดจนส่วนผสมมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำ โยนกั้งที่เตรียมไว้และล้างแล้วลงในกระทะแล้วปิดไว้สักครู่จนกระทั่งหยุดเคลื่อนไหว จากนั้นเติมน้ำให้ครอบคลุมเปลือกหอยทั้งหมดเติมเกลือแล้วเท ซอสถั่วเหลือง- เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารบนไฟ

ถ้าจับได้กั้งในธรรมชาติแต่ไม่มีหม้ออยู่ในมือคุณก็สามารถปรุงมันและบนถ่านหิน - ในการทำเช่นนี้ ให้พยายามกำจัดตะกอนออกจากร่างกาย แล้วทำให้พวกมันมึนงงจนพวกมันหยุดเคลื่อนไหว ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์เกลือให้ละเอียดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่งใบกระวานถั่วหวาน วางไว้อย่างระมัดระวังถ่านแล้วทิ้งไว้ให้อบ 15-20 นาที หลังจากยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นเพื่อไม่ให้ไหม้และเริ่มรับประทานได้

สูตรกุ้งคาเวียร์

ไข่กุ้ง- อาหารอันโอชะสำหรับนักชิม ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมรสชาติของไข่มากนัก เนื่องจากมีรสรุนแรงและไม่มีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณเจอกั้งกับคาเวียร์ (โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน ช่วงฤดูร้อน) จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานแยกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงกั้งตามสูตรคลาสสิกและทันทีที่สุกโดยไม่ต้องรอให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำซุปให้นำออกจากน้ำทันที ค่อยๆ เอาคาเวียร์ลงในชามแยกต่างหาก และเอาเยื่อใดๆ ออก ก่อนเสิร์ฟควรทำให้จานเย็นลงแล้วโรยด้วยมะนาวและซีอิ๊ว

ทำไมการต้มกั้งทั้งเป็นจึงเป็นเรื่องธรรมดา?

คำถามคืออะไรโรคมะเร็งรู้สึกเจ็บปวดมาก เมื่อพวกเขาจบลงในหม้อเดือดในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ มันปลุกเร้าจิตใจของทุกคนที่ห่วงใย ดังนั้นบางคนจึงรอให้สัตว์จำพวกครัสเตเชียนตายตามธรรมชาติเพื่อลดความทุกข์ทรมาน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความตายในน้ำเดือดเกิดขึ้นเกือบจะในทันที ดังนั้นสัตว์จึงไม่มีเวลาเข้าใจอะไรเลยด้วยซ้ำ เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษามันให้อยู่ในสภาพที่ไม่เป็นธรรมชาติ

แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะรอความตายด้วยเหตุผลอื่น กั้งกินซากศพเป็นหลัก จึงมีแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจำนวนมากซึ่งไม่สามารถล้างออกได้ ดังนั้นเมื่อสัตว์อ่อนแอหรือตาย จุลินทรีย์เหล่านี้จะทำให้เนื้อเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณไม่รับประทานปลาที่จับได้ในทันที ควรต้มและแช่แข็งจะดีกว่า ด้วยเหตุนี้จึงมีการขายกุ้งแช่แข็ง (รวมถึงสัตว์จำพวกครัสเตเชียน) ในร้านค้าที่ต้มแล้ว คุณไม่คิดว่ามันเป็นสีชมพูในธรรมชาติใช่ไหม?

กั้งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในการเลือกของว่างทานคู่กับเบียร์ กั้งต้มแดงไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นวีรบุรุษของสุภาษิตพื้นบ้านด้วย ยิ่งไปกว่านั้น หากก่อนหน้านี้การค้นหากั้งเป็นปัญหาที่แท้จริง และมีเพียงผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่ตัวแทนของสัตว์เหล่านี้ถูกจับได้เท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับกั้งต้มบนไฟได้ ขณะนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เสนอให้ซื้อทั้งสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีชีวิตและแช่แข็ง

ในเวลาเดียวกันกั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกที่กลมกลืนกันบนโต๊ะท่ามกลางไวน์ที่ล้อมรอบด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศเค็ม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ วิธีปรุงกั้งให้อร่อย- แม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรลับในการเตรียมกุ้ง แต่หากมีตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่าใน บริษัท ส่วนใหญ่มักจะเป็นคนที่อ้างว่ารู้วิธีปรุงกั้งตัวใหญ่เพื่อให้เปลือกนิ่ม

กั้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งซึ่งค่อนข้างจะเสียได้ยาก แม้จะปรุงง่ายๆ ในน้ำเดือดโดยเติมเกลือ พวกมันก็ไม่เสียรสชาติและยังคงความนุ่มและอร่อย โดยเฉพาะคอเครย์ฟิช ซึ่งถือเป็นส่วนที่นิยมที่สุดของกั้งต้ม

เมื่อตัดสินใจปรุงกั้งคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมอย่างชาญฉลาด

คำแนะนำ:เชื่อกันว่า ต้มควรเลือกเฉพาะสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีชีวิตเท่านั้นโดยเลือกสัตว์ที่มีการเคลื่อนไหวมากที่สุด ขอแนะนำให้ทิ้งบุคคลที่นอนหลับอย่างเปิดเผยเนื่องจากอาจป่วยได้ ในกรณีนี้แม้แต่การทำอาหารก็ไม่สามารถช่วยคุณจากการติดเชื้อได้

สูตรอาหารสมัยใหม่ประกอบด้วยอาหารที่มีกั้งปรุงสุกหลังจากแช่แข็ง แต่ในกรณีนี้กระบวนการปรุงอาหารจะต้องใช้เวลาหลายนาทีเพื่อให้พร้อมอย่างสมบูรณ์

ฉันควรเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือไม่?

ขั้นตอนต่อไปในการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือการเลือกเครื่องปรุงรส ในกรณีนี้ กฎ "ยิ่งมากยิ่งดี" ใช้ไม่ได้ผล เนื่องจากการเติมมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเสียได้

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและพริกเผ็ด

ในการปรุงกั้งฟิชตัวใหญ่อย่างถูกต้องคุณต้องเลือกเครื่องปรุงรสที่สามารถถ่ายทอดรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างละเอียด คุณสามารถปรุงกั้งด้วยผักชีฝรั่งโดยเติมใบกระวานหรือพริกไทยเล็กน้อย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการปรุงอาหารจริง คำถามเกิดขึ้น: กั้งใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน?

สำหรับตัวอย่างขนาดเล็ก 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับตัวแทนของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีขนาดใหญ่กว่าแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงกั้งต้ม คุณสามารถต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ คุณสามารถปรุงด้วยเบียร์ได้

ตัวเลือกที่ประณีตที่สุดคือการต้มกั้งในไวน์ขาว

ในกรณีนี้ไวน์เป็นเพียงสารเติมแต่งที่ทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่มนวล

ในการเตรียมตัวคุณต้องมีไวน์สองสามแก้วเท่านั้น

กั้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมอร่อยและอ่อนโยนที่จะตกแต่งโต๊ะไม่เพียง แต่มีสีแดงเข้มเท่านั้น แต่ยังมีความพิเศษเฉพาะตัวด้วยเนื่องจากกั้งไม่ใช่อาหารสำหรับทุกวัน

- เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง ครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟเฉพาะในบ้านของคนรวยเท่านั้น แต่ตอนนี้กลายเป็นอาหารราคาย่อมเยาไปแล้ว แน่นอนว่ากั้งไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่คุณไม่สามารถหาของว่างทานคู่กับเบียร์ได้ดีกว่านี้ โดยเฉพาะถ้าคุณจะไป บริษัทที่ดี- วิธีปรุงกั้งให้ได้อร่อยรวดเร็วและน่ารับประทาน?

การเลือกกุ้งให้เหมาะสม

ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับกั้ง คุณต้องจับมันในบ่อหรือซื้อมันก่อน หากการจับสัตว์ขาปล้องไม่ใช่งานอดิเรกของคุณ ควรไปที่ร้านเพื่อหาพวกมันจะดีกว่า ก่อนอื่นให้ถามว่ากั้งมาจากไหน หากถูกจับได้ในทะเลสาบและบ่อน้ำ คุณไม่ควรนำมันไป ใน น้ำนิ่งมีแบคทีเรียจำนวนมาก ดังนั้นมะเร็งชนิดนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหารได้ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ดีที่สุดคือสัตว์จากแม่น้ำ เนื้อของพวกมันอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมาก

จะบอกได้อย่างไรว่ากั้งสด? คำตอบนั้นง่าย: ซื้อทั้งเป็น พวกเขาควรดูมีสุขภาพดีและกระตือรือร้น ถ้ากั้งไม่ขยับ นั่นไม่ใช่สินค้าของคุณชัดๆ! ความจริงก็คือกั้งจะเน่าเร็วมาก ดังนั้นหากคุณซื้อมามันดูเชื่องช้า มันก็จะอยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากกั้งกินสาหร่าย กระเพาะของพวกมันจึงเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่เริ่มเพิ่มจำนวน แม้ว่ากั้งจะยังมีชีวิตอยู่ แต่เคลื่อนไหวได้ไม่ดีอีกต่อไป ต้องกดหางของกั้งให้ชิดกับลำตัว - นี่คือการรับประกันคุณภาพ ยิ่งกดหางให้แน่น กุ้งก็จะสดและอร่อยยิ่งขึ้น

น้ำที่ใช้เก็บกั้งควรมีน้ำใส น้ำขุ่นบ่งบอกว่าไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายความว่ากุ้งเครย์ฟิชมักได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ +10 °C และง่ายต่อการตรวจสอบ เนื่องจากตู้ปลาในร้านค้ามักมีเทอร์โมมิเตอร์ติดตั้งไว้

ความแข็งของเปลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งยาก มะเร็งก็ยิ่งมีเนื้อมากขึ้น แทบไม่มีเนื้ออยู่ใต้เปลือกนิ่มหรือแห้งมาก สำหรับขนาดนั้นควรใช้กั้งขนาดใหญ่และขนาดกลางจะดีกว่า หากพวกเขาเติบโตเช่นนี้ แสดงว่าพวกเขามีอาหารเพียงพอ เนื้อจึงอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหาร

วิธีเตรียมกั้งสดสำหรับการต้ม

ก่อนกลับบ้าน ให้วางไว้ในน้ำเย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ในนมได้

ทันทีก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้ล้างสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังใต้น้ำที่ไหลเพื่อเอาทรายและเศษซากออก ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้แปรงพยายามจับกั้งไว้ด้านหลังเพื่อไม่ให้กรงเล็บจับคุณ

การปรุงกั้งอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำแล้วใส่เกลือในอัตรา 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อลิตร เปิดไฟ และทันทีที่น้ำเดือด ใส่เครื่องเทศลงไป เช่น ใบกระวาน พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด หัวหอมสดหรือกระเทียม มะนาวฝานหรือ ผิวเลมอนขิงหรือมัสตาร์ด ทุกคนมีความชอบของตัวเองในการปรุงกั้งที่บ้าน แต่คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป กลิ่นภายนอกไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานนี้ คุณสามารถแช่แข็งกั้งสดเป็นเวลาสามเดือนหากคุณซื้อจำนวนมากเกินไป แต่เฉพาะในโหมดแช่แข็งด่วนที่อุณหภูมิ -24 °C เท่านั้น เพื่อคงรสชาติและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

วิธีทำกั้งต้มสุก

หลังจากที่โยนเครื่องเทศลงในน้ำแล้ว ก็ถึงเวลาใส่กั้งลงไปในน้ำเดือดโดยให้เอ็นลงไป นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ เพราะพวกเขาจะต่อต้านอย่างสุดกำลัง ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ ให้จับไว้ด้านหลัง ใช้ที่คีบหรือที่จับหม้อ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ตายแล้วไม่สามารถปรุงได้ - ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

กั้งปรุงสุกมากแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สำหรับตัวเล็ก 15-20 นาทีอาจเพียงพอ ส่วนขนาดกลางมักจะปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที และสำหรับอาหารอันโอชะขนาดใหญ่คุณจะต้องรอ 40 นาที อย่างไรก็ตามแม้จะไม่มีนาฬิกาก็ตามคุณก็สามารถกำหนดจำนวนกั้งได้ ปรุงตามเวลา - เปลือกกั้งควรเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หากปรุงมากเกินไป เนื้อจะแข็งและไม่มีรส หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้สัตว์ขาปล้องนอนอยู่ในน้ำประมาณ 20-30 นาที พวกเขาจะนุ่มขึ้นนุ่มขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

เก็บกั้งต้มไว้ในน้ำซุปที่ต้ม แต่ไม่เกินสองวัน

ความลับบางประการของการปรุงกั้ง

ถ้าคุณซื้อกั้งเป็นๆ และไม่ได้วางแผนจะปรุงทันที คุณสามารถเอากุ้งไปแช่น้ำเพื่อให้ลอยได้สองวัน ติดตามกิจกรรมของพวกเขาและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น วิธีที่สองในการเก็บรักษาสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังคือเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอย่าเชื่อผู้ขายที่อ้างว่ากั้งกำลังหลับอยู่ มีเพียงคนที่กำลังจะตายเท่านั้นที่จะหลับนอกตู้เย็น!

คุณสามารถปรุงกั้ง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- หากคุณเทไวน์หนึ่งหรือสองขวดลงในน้ำและปรุงรสน้ำเกลือที่ได้ด้วยโรสแมรี่ รสชาติของกั้งก็จะดูมีเกียรติและละเอียดอ่อน สามารถแทนที่ไวน์ด้วยนม kvass หรือเบียร์ และสามารถเติมครีมเปรี้ยวและ adjika ลงในน้ำได้ และบางคนต้มกั้งในน้ำเกลือแตงกวาให้ได้รสชาติที่สดใสและฉุนมาก อย่ากลัวที่จะใส่เกลือกั้งมากเกินไป เพราะเปลือกที่หนาทำให้เกลือไหลผ่านได้ยาก แต่แน่นอนว่ามากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำต่อลิตร

และอย่าลืมลองอบกั้งในกองไฟอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - คุณจะสนุกไปกับมันอย่างมาก! ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ห่อแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในถ่านร้อนเป็นเวลา 15 นาที กั้งปรุงในเตาอบมีรสชาติอร่อย - ในถาดอบที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย ต้องโรยเครื่องเทศแล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

และที่สำคัญวิธีการปรุงกั้งแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์เอาไว้ ละลายที่อุณหภูมิห้อง ตามธรรมชาติแล้วตรวจดูให้ละเอียด หากหางงอเข้าหาลำตัว คุณสามารถปรุงกั้งได้ตามใจชอบ หากหางเหยียดตรงแสดงว่ากั้งถูกแช่แข็งตายแล้วและควรทิ้งมันไปจะดีกว่า

พวกเขากินกั้งอย่างไรและด้วยอะไร?

เป็นเรื่องปกติที่จะทานอาหารด้วยมือ แต่คุณต้องทำอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้ฉีกกรงเล็บและขาออก สำหรับกั้งตัวเล็ก ๆ เนื้อหาของก้ามสามารถบีบเข้าไปในปากได้โดยตรง แต่สำหรับกั้งตัวใหญ่คุณจะต้องคนจรจัดตัดก้ามแล้วเปิดเหมือนหอยนางรม เนื้อสัตว์ไม่เพียงปรากฏอยู่ในกรงเล็บเท่านั้น แต่ยังอยู่ในส่วนที่ติดกรงเล็บไว้กับร่างกายด้วยหากแน่นอนว่ากั้งมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฟันบีบเนื้อจากขาเข้าปากโดยตรง

ตอนนี้ลดกุ้งลงโดยให้หนวดลงแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน - ส่วนหัวและส่วนท้อง คุณควรดื่มน้ำซุปอย่างแน่นอนกินคาเวียร์และควรเอากระเพาะอาหารออกอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำให้เสียหายมิฉะนั้นเนื้อหาจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย บางครั้งตับก็มีรสขม - นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าการชิมกั้งเป็นพิธีกรรมที่มีความละเอียดอ่อนและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ยังคงต้องค้นหาว่าจะกินกั้งด้วยอะไร จานที่มีสัตว์ขาปล้องต้มสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผักดิบ เสิร์ฟพร้อมซอสและขนมปังกรอบขาว

ซุปข้นกั้ง

ซุปที่ไม่ธรรมดานี้สามารถค้นพบได้อย่างแท้จริงสำหรับครอบครัวของคุณ ลองทำอาหารดู.

ปรุงกุ้งเครย์ฟิชในน้ำพร้อมเครื่องเทศตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น หั่นกั้งแล้วเอาเนื้อออก - ควรมีประมาณ 300 กรัม

หั่นหัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอันเป็นก้อนแล้วสับรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงไป

ผสม 0.5 ลิตร น้ำซุปไก่และน้ำในปริมาณเท่ากัน นำไปต้ม โยนผักทอดลงในกระทะแล้วบี้เนื้อที่ไม่มีกระดูกสันหลังให้แตก ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ไธม์ และผักชี ต้มซุปประมาณ 20-30 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

ในกระทะอีกใบ ละลายเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วบดจนเนียน เทน้ำซุปข้นลงไปผัดและนำไปต้ม

เติมครีมครึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและผักใบเขียวสับละเอียด นี่คือการปฏิบัติจริง!

Pilaf กับกั้งและชีส

Pilaf กับกั้งมีความสดใหม่และเป็นต้นฉบับ

หุงข้าว 2 ถ้วยจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียดครึ่งถ้วย ต้มกั้ง สับเนื้อกั้ง 3 ถ้วย แล้วใส่ข้าวพร้อมกับเชดดาร์ชีสขูดครึ่งถ้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสและครีม 200 กรัมลงในข้าว หลนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรสดและหางกั้ง

ประหม่าคอเครย์ฟิช

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นมื้อเบา ๆ และยังสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันได้ด้วย และแม้กระทั่ง ตารางเทศกาลประหม่าจะไม่หายไปจากอาหารจานอื่นๆ

ต้มกั้ง 0.5 กก. ในน้ำพร้อมใบกระวานและพริกไทย พักให้เย็นและเอาคอกั้งออก ใช้มีดสับมะเขือเทศแห้ง 50 กรัมในน้ำมันอย่างประณีต ผสมกับเนื้อกั้งและผักชีลาวสับละเอียด 3 ก้าน

ตอนนี้ตีไข่ 5 ฟองใส่ครีมเปรี้ยว 250 กรัมเกลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศและเนื้อกั้งลงในส่วนผสมไข่

หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนย เทมวลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วอบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทำให้แป้งเย็นลง พลิกกระทะ และวางจานลงบนจานอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอสต่างๆ

กุ้งเครย์ฟิชที่อร่อยที่สุดคือกุ้งที่จับได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน และตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่ากั้งฤดูร้อนจะอร่อยได้หากคุณรู้ถึงความซับซ้อนของการทำอาหาร

เรียนรู้การทำกั้งสดที่บ้านและฝึกฝนทักษะของคุณ แล้วคุณจะมีเรื่องเซอร์ไพรส์เพื่อนและคนรู้จักอยู่เสมอ!

กั้งต้มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถหาได้เสมอไป แต่ถ้าคุณโชคดีและมีกุ้งเครย์ฟิชอยู่ในมือ สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเตรียมพวกมันให้ถูกต้อง - แล้วปาร์ตี้เบียร์ของคุณจะประสบความสำเร็จ

แต่อย่าคิดว่ากั้งต้มจะง่ายขนาดนั้น ในการเตรียมจานมีความละเอียดอ่อนและที่สำคัญที่สุดคือการเลือกกั้งเอง

วิธีการเลือกกั้งที่ถูกต้อง

ช่วงเวลาที่น่าพิศวงที่สุดในความหมายที่แท้จริงและเป็นรูปเป็นร่างของคำ - กั้งต้องมีชีวิตอยู่! แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสับหัวไก่หรือจุ่มกั้งลงในน้ำเดือดได้อย่างง่ายดาย แต่คุณต้องยอมรับแนวคิดที่ว่ากุ้งกั้งสดเท่านั้นที่เหมาะกับการปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อมๆ กัน

กั้งที่ตายหรืออยู่เฉยๆ อาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้

เมื่อซื้อกั้งคุณต้องใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• เปลือกของสัตว์ควรมันวาวและสะอาดมีสีสม่ำเสมอกรงเล็บไม่ควรมีร่องรอยของความเสียหายหรือการเจริญเติบโต
• กั้งมีสีเขียวอมฟ้าหรือสีน้ำตาล หางของมันแนบชิดกับท้อง
• กั้งควรจะเข้า การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องย้ายหนวดและแขนขาเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธบุคคลที่อยู่ประจำ
• ที่สุด คุณภาพรสชาติกั้งมีน้ำหนักมากถึง 100 กรัมและขนาด 10 ถึง 15 ซม.
• ฤดูการล่ากั้งจะเริ่มในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม กั้งที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าอร่อยที่สุด
• ทางที่ดีควรเลือกตัวเมียเนื่องจากมีรสชาติอร่อยกว่าตัวผู้ - ตัวเมียสามารถแยกแยะได้ด้วยหางที่กว้าง

คุณไม่ควรซื้อกั้งต้มเพราะคุณจะไม่สามารถระบุความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตา ตำนานทั่วไปที่ว่าหากกุ้งเครฟิชต้มมีหางงอแล้วนำไปปรุงทั้งเป็นนั้นไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเลย คนตายและคนป่วยจะงอหางในลักษณะเดียวกันเมื่อต้ม

หากกั้งอยู่ในตู้ปลาที่มีน้ำซึ่งมีอุณหภูมิน้อยกว่า +10 องศาแสดงว่าพวกมันอาจไม่ใช้งาน ในการดังกล่าว น้ำเย็นกั้งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง แล้วมันจะจำศีลหรือตาย ทันทีที่คุณนำมันกลับบ้าน กุ้งเครย์ฟิชเย็นๆ จะต้องถูกเผาทิ้ง น้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

กั้งแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสามเดือน

วิธีการปรุงกั้งอย่างถูกต้อง

• หลังจากที่คุณนำกั้งที่มีชีวิตกลับบ้านแล้ว ให้ปล่อยพวกมันลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการล้าง จากนั้นเราก็ล้างกั้งใต้น้ำไหล แต่ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง: กั้งที่มีชีวิตสามารถกัดนิ้วของคุณได้อย่างง่ายดาย ไม่เป็นอันตราย แต่ค่อนข้างอ่อนไหว ล้างกุ้งเครย์ฟิชอย่างระมัดระวัง เนื่องจากกุ้งเครย์ฟิชจะสกปรกมาก โดยเฉพาะกุ้งที่อาศัยอยู่ในรูหรือบนพื้นโคลน
• เราล้างกรงเล็บและบริเวณระหว่างเปลือกกับอุ้งเท้าอย่างทั่วถึง: นี่คือจุดที่สิ่งสกปรกสะสมมากที่สุด กระบวนการล้างกั้งนั้นต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เห็นด้วย คงจะน่าเสียดายหากรสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้อถูกทำลายด้วยทรายกรุบกรอบระหว่างฟันของคุณ
• บางครั้งเพื่อทำให้กั้งนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารให้แช่นมไว้ประมาณ 30-40 นาที.
• เราเลือกภาชนะขนาดใหญ่: ขอบต้องสูงไม่เช่นนั้นกั้งก็จะคลานออกจากกระทะ น้ำควรท่วมกั้งประมาณ 20 เซนติเมตร
• ต้มน้ำ เกลือ ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ดำเล็กน้อย ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด: เราเอากั้งสดที่อยู่ตรงกลางเปลือกแล้วใส่ในน้ำเดือด ปรุงกั้งด้วยไฟแรงประมาณ 15-20 นาที- ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณ
• หากคุณเจอกั้งที่นิสัยเสียโดยฉับพลันคุณจะสังเกตเห็นได้ทันที: สัตว์จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำร่างกายของมันจะบวมอย่างมากและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น คุณรีบจับมันแล้วโยนทิ้งไป
• ความพร้อมของกั้งนั้นขึ้นอยู่กับเปลือก: ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงกั้งมากเกินไป - เนื้อของพวกมันจะแข็งและไม่มีรส
• หลังจากที่กั้งเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้กั้ง "เคี่ยว" ในน้ำซุปร้อนๆ อีก 10 นาที คุณต้องปรุงและเอากั้งออกทันทีก่อนรับประทาน - ในเวลานี้มันอร่อยที่สุดแล้ว

วิธีรับประทานกั้งอย่างถูกต้อง

ทุกคนกินกั้งแตกต่างกัน บางคนชอบแค่หางแล้วทิ้งที่เหลือ - มันเป็นการสิ้นเปลืองอย่างไม่น่าเชื่อ! คนรักกุ้งเครย์ฟิชตัวจริงไม่ทิ้งเกือบทุกอย่าง และถูกต้องแล้ว! เนื้อกั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพเกินกว่าจะแปลผลิตภัณฑ์ได้ปานกลาง

ด้วยความเป็นธรรมเราต้องยอมรับว่าหางเป็นส่วนที่น่ารับประทานและเนื้อมากที่สุด เนื้อที่หางนั้นน่ารับประทานและหวานเล็กน้อยเสมอ หลังจากกินหางแล้วคุณสามารถไปที่ก้ามได้ - เนื้อมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย แต่ก็นุ่มและอร่อยมาก คนรักที่แท้จริงจะลิ้มรสและดูดขาแต่ละข้างเพราะมันอร่อยมาก

มีเนื้ออยู่ด้านหลังด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมันเพราะมันขมเล็กน้อย ใต้เปลือกกินได้ทุกอย่างยกเว้นลำไส้

การรับประทานกั้งเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจที่คุณสนใจและไม่สามารถหยุดได้จนกว่าจะไม่เหลืออะไรในจาน โชคดีที่กั้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องกังวลกับมัน

สูตรกั้งที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีในการเตรียมกั้ง เราจะบอกคุณเฉพาะวิธีที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันก็ง่ายที่สุดเท่านั้น

กั้งในครีม

วัตถุดิบ:

• กั้งสด - 10–15 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 3 ชิ้น;
• พริกไทย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีลาว กระเทียม และใบกระวาน ใส่กั้งลงไปเป็นครั้งสุดท้าย และต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาที
• ปิดเตาแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะคนให้เข้ากัน
• จากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วทิ้งกระทะที่มีกั้งไว้บนเตาทำความเย็นอีก 20 นาที
• กั้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะมีความนุ่มและเป็นมันเป็นพิเศษ สิ่งที่เหลืออยู่คือวางกั้งลงบนจานกว้างแล้วเสิร์ฟ

กั้งในเบียร์

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ - 2 ลิตร
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• กั้งสด - 15 ชิ้น

การตระเตรียม:

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือด ยกเว้นเบียร์และกั้ง
• ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทเบียร์ลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วโยนกั้งลงในเบียร์
• ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจนกั้งเปลี่ยนเป็นสีแดง
• เสิร์ฟในจานกว้าง เทเบียร์ต้มสุกลงบนกั้ง

กั้งกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• มะนาวลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• กั้ง - 10–15 ชิ้น

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
• ผ่ามะนาวครึ่งหนึ่ง บีบน้ำทั้งหมดออกจากมันลงในน้ำซุปเดือด ใส่เปลือกลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที
• จากนั้นใส่กั้งกุ้งสดลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม กั้งที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเผ็ดร้อนที่คุณและเพื่อนๆ จะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน

ทำไมกั้งถึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกต้ม?

คำถามนี้ทำให้หลายคนกังวล แล้วทำไมกั้งถึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกต้ม?

เหตุผลอยู่ที่องค์ประกอบพิเศษของเปลือก ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ - สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับการอำพราง ขึ้นอยู่กับ สิ่งแวดล้อมโปรตีนที่อยู่ในเปลือกจะเปลี่ยนสีจากสีอ่อนเป็นสีเข้ม เมื่ออุณหภูมิของน้ำมากกว่า 100 องศา กระบวนการสร้างเม็ดสีจะถูกทำลายอย่างถาวร

เนื้อกั้งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เช่นเดียวกับเนื้อของชาวทะเลและแม่น้ำอื่นๆ ดังนั้นปรุงกั้งสำหรับครอบครัวหรือแขกของคุณและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น่าทาน!

การปรุงกั้งด้วยไวน์

• กั้งสด - 1.5 กก.
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง/แห้ง - 350 มล.
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ยี่หร่า - 15 กรัม
• เนย - 85 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• เกลือทะเลชั้นดี - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

1. คัดแยกกุ้งให้เหลือแต่ตัวที่มีชีวิต ล้างด้วยน้ำไหลด้วยแปรงสีฟัน ทำความสะอาดเปลือกและขาอย่างทั่วถึง
2. เตรียมกระทะก้นหนา ขนาดประมาณ 5-7 ลิตร วางบนเตา เปิดไฟ แล้วเติม 55 กรัม เนย. รอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ละลายหมด
3. วางกั้งลงในส่วนผสมที่อุ่น ลดไฟลงเหลือปานกลาง ทอดจนเป็นสีชมพู พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
4. หลังจากทอดกั้งแล้วให้โรยหน้าด้วย เกลือทะเลใส่ใบกระวาน ยี่หร่า พริกไทย ลดความแรงของเตาเทไวน์ขาวและน้ำกรองเพื่อให้ของเหลวปกคลุมหลังกั้ง
5. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์ประมาณ 25 นาที โดยคนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้ปิดเตาและปล่อยกุ้งเครย์ฟิชทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่เครย์ฟิชในขั้นตอนสุดท้าย
6. วางลงในจานแล้วเริ่มเตรียมซอสจากน้ำซุปนี้ กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซหลายชั้นและกระชอนเทลงในกระทะที่สะอาดใส่แป้งที่ร่อนแล้วเติม 30 กรัมที่เหลือ เนย.
7. คนซอสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและเสิร์ฟแยกจากกั้ง

วิธีที่น่าสนใจในการอบกั้งในเตาอบ

เรามาพูดถึงวิธีการเตรียมสัตว์ขาปล้องที่แปลกใหม่วิธีหนึ่งนั่นคือการอบพวกมันในเตาอบ ขั้นตอนการทำอาหารนี้คล้ายคลึงกับการทำอาหารง่ายๆ โดยจะใช้เวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณก็สามารถทำให้แขกของคุณพอใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่ได้ เรารู้อยู่แล้วว่ากั้งต้มปรุงอย่างไรซึ่งมีสูตรอยู่ในตำราอาหารทุกเล่ม มาอบตอนนี้เลย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แผ่นอบเทน้ำมันพืชลงไปแล้ววางกั้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป: ล้าง, ตากแห้ง, เค็ม เพิ่มเครื่องเทศและวางวัตถุดิบลงในเตาอบซึ่งควรจะเย็น ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา ผ่านไป 15-20 นาที - และยอดเยี่ยมมาก จานอร่อยพร้อม. จะไม่มีใครลุกจากโต๊ะจนกว่ากั้งจะกินหมดแล้ว

การเลือกซื้อและเตรียมประกอบอาหาร

กุ้งเครย์ฟิชพบได้ในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมด กระบวนการจับกุ้งเครย์ฟิชต้องใช้แรงงานคนมากและกระทบกระเทือนจิตใจ (เนื่องจากมีกรงเล็บที่แข็งแรง) สัตว์ขาปล้องได้รับการผสมพันธุ์ สภาพเทียมแต่เนื้อของพวกมันมีรสชาติแตกต่างจากที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำตามธรรมชาติ

คนรักกั้งส่วนใหญ่ชอบซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด ซึ่งสามารถพบได้มากมายในช่วงฤดู

ฉันควรกินกั้งชนิดใด?

เมื่อเลือกมะเร็งคุณต้องใส่ใจกับขนาดและความคล่องตัว ยิ่งเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไร เนื้อก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

กินเฉพาะกั้งสดเท่านั้นแนะนำให้เลือกบุคคลที่กระฉับกระเฉงที่สุดโดยมีหางจับแน่นซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ตามความคิดเห็นของผู้ชื่นชอบความละเอียดอ่อน สัตว์ขาปล้องที่มีความยาว 10-12 ซม. ไม่นับหนวดเหมาะสำหรับทำอาหาร

มะเร็งที่เฉื่อยชาอาจป่วยและไม่มีชีวิตอยู่จนกว่าจะถึงเวลาปรุงอาหารดังนั้นจึงควรกำจัดออกในระยะเริ่มแรกจะดีกว่า บุคคลที่เสียชีวิตจะเริ่มสลายตัวและปล่อยสารพิษอย่างรวดเร็ว การกิน "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงและทำให้รสชาติของอาหารที่เหลือเสีย

หากมะเร็งเสียชีวิตระหว่างการขนส่งหรือการเตรียมการ ควรทิ้งมะเร็งนั้นไป

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

กั้งอาศัยอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นตะกอน สาหร่าย และเศษอินทรีย์อื่นๆ จึงสะสมอยู่ในเปลือกและก้าม ซึ่งอาจทำให้รสชาติเสียได้

เพื่อกำจัดพวกมันให้แช่กั้งในน้ำเย็นประมาณ 30-90 นาทีทำความสะอาดกรงเล็บหางและอุ้งเท้าอย่างทั่วถึงโดยใช้ แปรงสีฟัน- หลังจากล้างด้วยน้ำไหลแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารหรือใส่ซากลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (หากมีการวางแผนทำอาหารในภายหลัง)

เพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ หลังจากทำความสะอาดกั้งแล้ว คุณสามารถใส่กั้งในนมสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณสามารถเอาลำไส้ออก - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่หมุนและดึงครีบที่ใหญ่ที่สุดเข้าหาตัวคุณ

อายุการเก็บรักษา

คุณสามารถเก็บกั้งไว้ในห้องที่ไม่มีน้ำได้นานถึง 2 วัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กล่องขนาดใหญ่ซึ่งด้านล่างควรบุด้วยผ้าขี้ริ้วหรือตะไคร่น้ำ วางกั้งไว้บนเสื่อแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อย่าลืมฉีดน้ำเป็นระยะๆ

ในการเก็บในตู้เย็น สัตว์ขาปล้องจะถูกล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นนำไปใส่ในกล่องหรือภาชนะขนาดใหญ่ และวางไว้ที่ชั้นล่างสุดหรือส่วนผักของตู้เย็น วิธีนี้จะยืดอายุความมีชีวิตได้นานถึง 4 วัน

สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดในน้ำสะอาด วางกั้งไว้ในอ่างหรืออ่างอาบน้ำขนาดใหญ่และอ่าว น้ำสะอาดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเปลี่ยนน้ำและให้อาหารทุกวัน มักใช้ถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท ตำแย หรือผักกาดหอมเป็นอาหาร การใส่ปุ๋ยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร

สำคัญ! บุคคลที่เสียชีวิตจะต้องถูกลบออกจากญาติที่ยังมีชีวิตทันที พวกมันสามารถรับรู้ได้ด้วยหางที่ตรง ไม่ใช่กดไปที่หน้าท้อง

วิธีการปรุงกั้งฟิชสำหรับเบียร์อย่างถูกต้อง

จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงความอร่อยที่สุดของพวกเขา ในการเตรียมกั้งฟิชที่มีกลิ่นหอมอร่อยและฉ่ำสำหรับเบียร์คุณต้องทำตามสูตรและสัดส่วนที่นำเสนอ:

• หากกั้งมีความยาวไม่เกิน 11 ซม. คุณจะต้องมีกั้ง 18 ตัวสำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• คุณเติมเครื่องปรุงรส สมุนไพร เครื่องเทศทั้งหมดตามรสนิยมของคุณเอง

อุปกรณ์และส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียมกั้งอร่อย:

• กระทะควรลึกกว่า
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหารกั้งนั้นง่ายมาก:

1. ต้มน้ำในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ในกรณีนี้เราต้องการน้ำเพียงครึ่งลิตรเท่านั้น
2. หลังจากที่น้ำเดือดแล้วเราสามารถใส่เครื่องเทศต่างๆลงในกระทะที่คุณเลือกตามรสนิยมของคุณ: ผักชีฝรั่งสด, เมล็ดผักชีลาว, พริกไทย, ใบกระวาน
3. อย่าลืมใส่เกลือในขณะที่น้ำเดือด สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่งเกลือสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ก็เพียงพอแล้ว
4. ปล่อยให้น้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศเดือดอีกสักครู่หลังจากนั้นเราก็ใส่กั้ง (สดและสดล้างดี) ลงไป
5. เรารอจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งหลังจากนั้นเราตั้งเวลาไว้ 15 นาที
6. เรานำกั้งออกจากกระทะวางบนจานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวหากต้องการ

กั้งที่สวยงาม ฉ่ำ และอร่อยมากเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์เย็นๆ และเบียร์สด

วิธีการปรุงกั้งด้วยผักชีลาวและนานแค่ไหน

วิธีการปรุงกั้งด้วยผักชีฝรั่งและนานแค่ไหน?

ผักชีลาวเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับจาน ดังนั้นเมื่อหลายคนปรุงกั้งมักจะเติมผักชีลาวแห้งหรือเขียวเสมอ

สิ่งสำคัญ: หากคุณต้องการรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้เติมก้านและเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือ ไม่ใช่ยอดสีเขียว - หลายคนสงสัยว่าจะปรุงกั้งกับผักชีลาวได้อย่างไรและนานแค่ไหน? สูตรอาหารข้างต้นเกือบทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้มีผักชีลาวเป็นส่วนผสม

คุณต้องปรุงกั้งด้วยผักชีลาวเป็นเวลา 15 - 20 นาที

หลายคนสงสัยว่าจะปรุงกั้งกับผักชีลาวได้อย่างไรและนานแค่ไหน? สูตรอาหารข้างต้นเกือบทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้มีผักชีลาวเป็นส่วนผสม คุณต้องปรุงกั้งด้วยผักชีลาวเป็นเวลา 15 - 20 นาที

ประโยชน์ของมะเร็ง, อันตราย

กั้งเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสอร่อยสูง คุณค่าทางโภชนาการ- เนื้อประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายเกือบ 90% กั้งต้มสามารถเรียกได้ว่าเป็นของว่างที่ปลอดภัยเพราะโดยธรรมชาติแล้วพวกมันอาศัยอยู่ในแหล่งเก็บที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้นซึ่งไม่มีสารเคมีหรือสารอันตราย

หลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงกุ้งเครย์ฟิชแบบสดได้อย่างไร หลายคนทำผิดพลาดร้ายแรงซึ่งต้องเสียสุขภาพของตัวเอง ดังนั้น หากในกระทะที่มีกั้งเป็นๆ มีตัวตายอย่างน้อยหนึ่งตัว มันอาจทำให้อาหารเย็นของคุณเสียหายได้ กั้งต้มตายเป็นพิษและเป็นอันตรายเมื่อรับประทาน หลังจากการตายกั้งจะสลายตัวเร็วมากดังนั้นควรทิ้งตัวอย่างที่ตายแล้วทิ้งทันทีไม่เช่นนั้นอาจนำไปสู่การสิ้นสุดตอนเย็นที่ไม่พึงประสงค์และปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร

เล็กน้อยเกี่ยวกับกั้ง

มะเร็งอยู่ในกลุ่มสัตว์ขาปล้อง มีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่รู้จักหลายสายพันธุ์เพราะพวกเขาเชี่ยวชาญพื้นที่น้ำเกือบทั้งหมดและอาศัยอยู่ทั้งในทะเลและในแหล่งน้ำจืด เรากินกั้งหัวกว้าง สัตว์ชนิดนี้มีความยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร ร่างกายของมะเร็งถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกไคตินซึ่งมีบทบาทในการป้องกัน

เมื่อมันโตขึ้น มะเร็งจะหลุดลอกเปลือกออกหลายครั้งเพื่อแทนที่ด้วยเซลล์ใหม่ที่มีความจุมากขึ้น กั้งกินซากศพเป็นหลัก (นั่นคือซากศพของชาวแม่น้ำ) เช่นเดียวกับพืช (สาหร่ายใบไม้ที่ร่วงหล่น ฯลฯ ) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินอวัยวะย่อยอาหารของสัตว์ตัวนี้

ตามเนื้อผ้า กั้งเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับดื่มเบียร์ แต่ยังสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารจานร้อนและอื่นๆ อีกมากมายได้อีกด้วย

กั้งทำอาหารตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

กั้งสด – 2.5 - 3 กก.
น้ำ – 6-7 ลิตร;
เกลือ – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งสุกพวงใหญ่พร้อม “ร่ม” หรือเมล็ดผักชีลาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 อัน;
กระเทียม – 4-7 กลีบ;
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
เนย– 50 กรัม.
เติมเนยและพริกไทยดำตามต้องการ หัวหอมและกระเทียมสามารถละเว้นได้ แต่ต้องใช้ผักชีลาวสุกหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

เทลงในภาชนะที่จะต้มกั้ง ปริมาณที่เพียงพอน้ำและจุดไฟ
หลังจากที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือลงในน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว และกลีบกระเทียมบด
กั้งที่มีชีวิตจะถูกวางลงไปในน้ำเดือด
เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ทุกอย่างปรุงสุกเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกั้ง
ปิดไฟแล้วปล่อยให้กั้งต้มและใส่เกลือเป็นเวลา 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและความเค็มที่ต้องการของกั้งที่เสร็จแล้ว

วิธีการปรุงกั้ง - หลักการทำอาหารทั่วไป

กุ้งเครย์ฟิชที่ซื้อหรือนำมาจากแม่น้ำควรแช่ในน้ำเย็นทันที หากคุณวางแผนที่จะปรุงด้วยนม คุณสามารถเทนมลงบนกั้งที่เป็นๆ ได้ อย่างไรก็ตามการแช่นี้ยังเหมาะสำหรับวิธีการต้มแบบอื่นด้วย: นมให้ความนุ่มนวลและรสชาติพิเศษแก่เนื้อกั้ง

ก่อนจะปรุงกั้งโดยตรง คุณต้องล้างพวกมันให้สะอาดก่อน น้ำเย็นหรือดีกว่านั้นคือทำความสะอาดบริเวณที่อาจเกิดการสะสมของสิ่งสกปรก (ตะกอน ทราย) อย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่ม ตามกฎแล้วนี่คือบริเวณหน้าท้องและข้อต่อ

วิธีการปรุงกั้ง? มีชีวิตอยู่โดยเฉพาะและนี่คือช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ช่วงหนึ่ง อย่างไรก็ตาม สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ตายแล้วไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหาร และยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย กุ้งเครย์ฟิชที่ทนทานสามารถจับได้ค่อนข้างไว ดังนั้นเมื่อทำการล้าง คุณจะต้องจับมันไว้ที่ด้านหลังให้แน่น

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีถังขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องสูงพอ: หากมีระยะห่างจากพื้นผิวของของเหลวถึงขอบจานน้อยกว่า 10 หรือ 15 เซนติเมตร คุณจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการโยนกั้งที่ตื่นตระหนกลงในน้ำเดือด