La russula es blanca comestible o no. Descripción y fotos de hongos comestibles y no comestibles de la familia russula. Russula comestible encanecimiento: cómo se ve
Muchos adoran la llamada caza tranquila. V bosque de otoño en el pico de la temporada de hongos, puede encontrar una gran cantidad de recolectores de hongos. Hay incluso más hongos allí. Entre ellos están los que se pueden comer, pero hay, por el contrario, los venenosos, por lo que deben evitarse. Tomemos, por ejemplo, russula: hay varios tipos de ellos. Al igual que con otros hongos, hay russula comestibles y no comestibles. ¿Cómo puedes distinguirlos?
Por lo general, a los recolectores de hongos les importa poco el nombre de una especie en particular. Lo principal es que es un hongo comestible. ¿Qué aspecto tiene la rusula comestible?
Hay muchas formas de preparar este producto. El más popular es. También hay fanáticos de la sopa de champiñones, los encurtidos e incluso el pastel de champiñones.
"Producto equivocado
Según las estadísticas, la russula constituye el 45% de la masa de todos los hongos en el bosque. Hay muchas variedades de ellos. Aquellos cuyos sombreros están pintados principalmente en tonos rosa, azul, verde y amarillo se pueden comer de forma segura. ¿Qué pasa con los demás? ¿Cómo distinguir la falsa russula?
Algunos tipos de russula son venenosos. Exteriormente, con la excepción del color, son similares a sus contrapartes, pero tienen un sabor muy desagradable y Influencia negativa en el cuerpo humano.
Esta es la llamada falsa russula:
¿Cómo no equivocarse?
¿Cómo distinguir la russula comestible de la venenosa?
- La diferencia más importante es el gusto. Necesitas masticar un poco hongo crudo... Si se siente una sensación de ardor en la lengua, no es comestible.
- ¿La segunda diferencia? oler. Algunas especies venenosas tienen un aroma muy picante. Puede provocar estornudos.
- Finalmente, la tercera diferencia es la coloración.
Cual es el peligro?
En vista del hecho de que estos hongos pueden ser comestibles y no comestibles, surge una pregunta completamente lógica: ¿es posible envenenarse con russula? Los médicos responden afirmativamente. Sin embargo, tal envenenamiento, aunque tiene consecuencias desagradables, no es fatal en sí mismo. Provoca náuseas y malestar estomacal. Por lo tanto, debe tener cuidado con los hongos que están en duda.
Hay una gran cantidad de russula. El nombre sugiere que se pueden comer incluso crudos. Sin embargo, esto debe hacerse con precaución, porque algunos de ellos tienen un sabor desagradable y pueden dañar el cuerpo. Para comprender si es comestible o no, debe prestar atención a su color y olor. En caso de duda, lo mejor es dejarlo a un lado y no arriesgarlo. Y si no hay ninguno, puede disfrutar con seguridad del sabor a hongos.
En la mente de muchos, se ha arraigado la opinión de que las russula son hongos exclusivamente comestibles, porque su mismo nombre habla por sí solo: estos hongos se pueden comer crudos, por lo tanto, son seguros. De hecho, incluso la russula no comestible no contiene sustancias tóxicas, pero todavía no se recomienda comerlas debido al sabor desagradable, amargo y, a veces, muy picante.
En esta página, le diremos qué russula no son comestibles (picante-cáustica, abedul, rojo sangre y otras), dónde crecen y también mostraremos la russula no comestible en la foto.
Russula picante(Russula emetica) a menudo llamado russula picante o russula picante.
Sombrero de hongo (diámetro 5-10 cm): rojo, violeta o rosa fuerte.
Preste atención a la foto de una russula cáustica (vómito): los bordes de la tapa suelen ser más claros que el centro. Dependiendo de la edad del hongo, puede ser hemisférico, ligeramente convexo, postrado o deprimido. La cáscara es pegajosa y húmeda, se separa fácilmente de la pulpa.
Pierna de russula cáustica (vómito) (altura 4-7 cm): muy quebradizo, hueco, cilíndrico. Generalmente blanco, pero puede ser rosado en la base.
Platos: blanco, ancho, media frecuencia.
En la foto de la picante russula, se puede ver que su carne es blanquecina y muy delgada, en los hongos jóvenes es densa, pero se afloja con la edad. No tiene un aroma pronunciado, tiene un sabor muy picante.
Dobles: ausente.
Cuando crece: desde mediados de julio hasta finales de septiembre en casi todos los países europeos.
Se puede encontrar una russula picante: en lugares húmedos de bosques de coníferas y mixtos.
Comiendo: se considera no comestible debido a su sabor picante y amargo, pero algunos recolectores de hongos usan russula después de una larga ebullición.
no se aplica. Vista superior de russula picante
Hongo russula rojo sangre
Nombre russula rojo sangre(Russula sanguinea) traducido del latín significa "sanguinario" o "sanguinario".
Sombrero (diámetro 5-11 cm): varios tonos de rojo: rosa, carmesí, escarlata o carmín, pero en climas cálidos pueden desvanecerse a un rosa pálido. En tiempo seco, mate y en tiempo húmedo, brillante y ligeramente pegajoso. Carnoso, liso o ligeramente arrugado. En los hongos jóvenes tiene forma hemisférica, y en los más viejos está abierta o ligeramente deprimida. La piel se despega fácilmente solo en los bordes, ondulada o ligeramente acanalada.
Mira la foto de este no hongo comestible: russula rojo sangre tiene una pata sólida y lisa de un tono rosado brillante (menos a menudo grisáceo), de 3 a 8 cm de altura La forma de la pata es cilíndrica o clavada.
Platos: estrecho y frecuente, de color blanco o crema, a veces con manchas amarillas.
Pulpa: denso y blanco, inodoro, pero con un sabor picante.
Dobles: russula de patas rosadas (Russula rhodopus) con un sabor suave agradable, cuya gorra brilla incluso en clima seco; marsh russula (Russula helodes) con un tallo más ligero, que crece exclusivamente entre musgos; russula pardusco (Russula xerampelina) con un color más oscuro y olor a arenque crudo.
Aplicación en la medicina popular: no se aplica.
Otros nombres: russula sardonyx.
Cuando crece: desde mediados de agosto hasta finales de septiembre.
Dónde puedo encontrar: sobre suelos arenosos y ácidos de pinos y bosques mixtos, ocasionalmente en espacios abiertos.
Comiendo: el hongo no es comestible.
Seta no comestible russula picante (Russula sardonia)
Gorro de russula (Russula sardonia) (diámetro 4-10 cm): lila, violeta claro, violeta, el centro puede ser casi negro o con un tinte verdoso.
En los hongos jóvenes, la tapa es convexa, en los adultos y los viejos está ligeramente deprimida. Los bordes son lisos o ligeramente acanalados. La piel crece muy apretada hasta la pulpa.
Pierna (altura 4-9 cm): sólido, uniforme y liso, rosa o violeta.
Platos: frecuentes y estrechas, amarillas.
Pulpa: amarillo y muy picante.
Dobles: ausente.
Cuando crece: desde finales de agosto hasta principios de octubre prácticamente en toda la zona templada del continente euroasiático.
Dónde puedo encontrar: sobre suelos arenosos de bosques de pinos o abetos.
Comiendo: el hongo no es comestible.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Seta de abedul russula (Russula betularum)
Sombrero de abedul russula (Russula betularum) (diámetro 3-7 cm): de beige o amarillo a rosado o con un tinte lila. Al igual que otras russula, en los hongos jóvenes es ligeramente convexa o hemisférica y, con el tiempo, se vuelve casi plana o ligeramente deprimida. La piel, resbaladiza en clima húmedo, se desprende fácilmente de la pulpa.
Kira Stoletova
El hongo russula se encuentra a menudo en nuestros bosques. Se recolecta durante todo el verano, pero el rendimiento alcanza su punto máximo a principios de otoño. Hay alrededor de 270 especies de russula, la mayoría de las cuales son comestibles. Solo unos pocos no deben comerse debido a su amargura inherente al sabor o al veneno. En términos de sabor, el hongo pertenece a 3 categorías, tiene propiedades beneficiosas.
Descripción general del hongo.
Russula es un hongo laminar que pertenece al orden Russulaceae, la familia Russula y el género Russula. Crece en bosques con árboles de hoja caduca o flora mixta de coníferas-caducifolias. A menudo se encuentra en el fondo de barrancos, bordes de bosques, claros, junto a otros hongos. Es capaz de desarrollarse solo en un ecosistema forestal, no se presta al cultivo artificial. Pero algunas especies a veces se encuentran incluso en el jardín, si se coloca junto al bosque.
El área de distribución cubre casi todo el hemisferio norte. Los hongos se encuentran en Europa Central, Occidental y Oriental, la parte europea de Rusia, el Cáucaso, Siberia, Crimea y los países de América del Norte.
Descripción general del hongo russula:
- Sombrero: en ejemplares jóvenes es esférico o con forma de campana. Luego, abriéndose gradualmente, se vuelve plano. Con el tiempo, aparece una muesca en el centro, los bordes se elevan o se doblan ligeramente. La tapa está cubierta con una piel fina, que es relativamente fácil de quitar; se adhiere firmemente a la pulpa solo en el centro. Las setas son multicolores, el color depende de la especie.
- Himenóforo: las placas ubicadas en la parte inferior de la tapa crecen firmemente con él. En su mayoría son blancos (menos a menudo ocres), con ranuras y bordes puntiagudos, irradian radialmente desde el centro hacia los bordes, largos y quebradizos.
- Pierna: generalmente en forma de cilindro, la parte inferior es uniforme, ligeramente estrecha, con mucha menos frecuencia, engrosada. En el interior, al principio está lleno, regordete, pero en los hongos viejos puede estar hueco. Hay especies en las que la pata siempre está hueca.
- Pulpa: se rompe fácilmente, quebradiza, sólida o esponjosa. Pintado de blanco u otros colores claros. Cuando se daña, se vuelve rosa solo en algunas variedades no comestibles.
- Esporas: microscópicamente pequeñas, pero en la masa total el polvo de esporas, visible a simple vista, puede ser blanco o amarillento.
Los diferentes tipos difieren en el tono o la forma de la tapa, pero características generales son similares. Todos ellos son conocidos por los recolectores de hongos y se encuentran a menudo.
Irina Selyutina (Bióloga):
Russula son hongos micorrízicos y a menudo se encuentran tanto debajo de varios árboles de hoja caduca (roble, abedul, aliso) como debajo de representantes de coníferas (abeto, pino).
En russula, hay muchos nutrientes... Entonces, 1 kg de russula contiene 264 mg de vitamina B y 6 mg de vitamina PP.
Para el consumo humano, los recolectores de hongos "avezados" dicen que las mejores especies son aquellas cuyo color está dominado por el verde, el azul o el amarillo y mucho menos el rojo.
Especies comestibles de russula
Hay varias docenas de russula comestibles. No todos crecen en Rusia, algunos son raros. Para la mayoría, las tapas están pintadas en tonos gris verdoso, amarillo o azul.
Comida russula
Esta especie es una de las más deliciosas. Nace con una gorra semicircular, que luego se alinea y se forma una hendidura en el centro. El color es marrón con diferentes tonos: gris, lila, beige, verde; también hay hongos blancos. La cáscara se quita por la mitad. Debajo de la tapa, se ven claramente placas de luz frecuentes, en las que maduran las esporas claviformes u ovoides.
La pierna es un cilindro uniforme, sin engrosamientos en toda su longitud. La parte inferior es de color marrón amarillento o igual que la tapa. La pulpa es firme, crujiente, con un ligero sabor a nuez.
La colección comienza a mediados del verano y finaliza en septiembre. Los hongos se encuentran en el bosque con árboles coníferos o caducifolios. Una especie gris relacionada a menudo crece cerca.
Russula marrón o fragante
La russula marrón tiene una tapa grande con un diámetro de hasta 10 cm. De convexa se convierte gradualmente en una plana. La piel puede ser burdeos o marrón oliva. Cuando está seco afuera, es mate, bajo la lluvia se vuelve aterciopelado o brillante, es fácil de limpiar. Las placas se empalman con el tallo, de color blanco, pero a medida que crece el hongo, adquieren un color marrón amarillento.
La pierna se asemeja a un cilindro o una maza, tiene un tono rojo carmín. En los hongos jóvenes es sólido, en los más viejos es hueco. Cuando se rompe, la pulpa se vuelve marrón, de ahí el nombre del hongo. Después del secado, se siente notablemente el olor a camarón. El micelio está en simbiosis con pinos y abetos.
Pantano russula
Marsh russula es una de las variedades más deliciosas. no como los otros especies comestibles, tiene un tinte rojo en la gorra, que se vuelve naranja en los cuerpos más viejos. La parte superior (gorra) es carnosa y convexa, la piel está seca. Las placas son frecuentes, se ramifican, crecen hasta el tallo. Son de color marrón o amarillo cremoso.
La pierna mide unos 10 cm de largo, grosor medio (1-3 cm), se asemeja a un huso o un garrote. Por dentro es hueco, por fuera tiene un tinte rosado. Los hongos russula jóvenes tienen una carne densa, que se afloja con el tiempo. La época de fructificación intensa se produce a finales del verano y las primeras semanas del otoño. La especie crece en bosques caducifolios y mixtos. El micelio crece junto con el sistema radicular de roble, abeto, pino o abedul, formando micorrizas.
Tenedor russula
La russula es bifurcada o multilaminar, tiene una tapa en forma de embudo, de 5 a 12 cm de diámetro. Está coloreada en diferentes tonos de marrón, a veces gris, amarillo o verdoso, con una mancha oliva en el medio. Las placas crecen densamente y bajan, tienen un tono cremoso, verde-amarillo, con pequeñas manchas marrones. La piel en la parte superior está seca, se quita solo a lo largo de los bordes, en el centro de la gorra puede quedar aterciopelada.
La pierna se estrecha hacia abajo, fuerte. Después de las lluvias, se forman manchas amarillas en él. La pulpa es densa, crujiente, ligeramente amarillenta cuando se rompe. Crece junto a árboles de hoja caduca, madura más cerca del otoño, los hongos se juntan en pequeños grupos.
Russula marrón violeta
La russula marrón-violeta tiene un sombrero carnoso con bordes ondulados, en forma de embudo. El color es púrpura con un tinte marrón, a veces burdeos. La piel es pegajosa, en tiempo seco se vuelve seca, con un brillo mate. Se quita de menos de la mitad del radio de la tapa desde el borde. Las placas se ramifican y crecen hasta el tallo. Al principio son de color blanco lechoso; a medida que las esporas maduran, cambian ligeramente de color y se vuelven cremosas.
La pierna tiene un pronunciado engrosamiento en el centro, la base es estrecha, con un tinte amarillento. La pulpa está suelta, se rompe fácilmente. El micelio entra en simbiosis con abedules y piceas. Se aconseja la recolección a principios de otoño: luego el hongo crece en pequeños grupos.
Russula azul
La russula azul o azul comestible tiene un color de tapa que se asemeja a la piedra amatista. A veces son visibles tonos oliva, lila. Tiene una gorra densa y gruesa, la piel se puede quitar fácilmente y está cubierta en la parte superior con una flor similar a una gasa. Las placas son frecuentes, ramificándose en el tallo.
La pata de la russula está engrosada, estrecha en la parte superior, blanca, la estructura cambia de densa a esponjosa. En los hongos jóvenes, está cubierto de pubescencia aterciopelada. La pulpa se rompe fácilmente, tiene un sabor dulce, sin aroma. Esta especie se encuentra bajo los abetos en agosto y septiembre.
Russula blanco-negro
Russula de este tipo a menudo se llama "podgruzdok blanco y negro". Se caracterizan por unos sombreros con un diámetro de 7-12 cm y un color blanquecino que, a medida que el hongo madura, cambia a marrón o casi negro. Es cóncava en el medio, los bordes son ligeramente ondulados o rectos, las placas que forman el himenóforo son estrechas y frecuentes, de diferentes longitudes y se tornan negras en la edad de los hongos. La pierna es corta, regordeta con un centro denso. Russula de esta variedad se asemeja a los hongos de leche, pero el jugo lechoso no aparece en el sitio de la incisión. El sabor de la seta tiene una nota de menta. La variedad crece entre árboles mixtos y se cosecha antes de principios de octubre.
Doncella rusula
Este tipo de russula se caracteriza por una capa de carne fina, plana o con una pequeña abolladura en el centro y bordes acanalados. Desde arriba, el color del hongo es ladrillo o lila marrón, se desvanece con el tiempo. Las placas crecen densamente, al principio son blancas, con el tiempo se vuelven beige, se ramifican cerca de la pata y se fusionan con ella. La piel se despega bien, se oscurece con la lluvia.
La pata tiene forma de huso o cilindro, gruesa, en el corte tomará un color amarillo sucio. La mitad de la pierna es esponjosa o hueca. La pulpa es frágil, se vuelve amarilla cuando se daña. Esta russula tiene un sabor dulce y no tiene aroma. Crece bajo abetos, pinos, hayas, robles, abetos.
Russula ennegrecimiento
El segundo nombre de la especie es podgruzdok negro. Pertenece al grupo de los hongos condicionalmente comestibles. La pulpa tiene un ligero amargor, pero no venenoso. La tapa pasa de ser convexa a plana en los hongos de la edad, con un receso central. El color es marrón, luego casi negro, más intenso en el medio. Los hongos envejecidos tienen grietas en la superficie. La cáscara es pegajosa a alta humedad, acumula escombros, agujas, hojas caídas.
El himenóforo es de color marrón rosado, a veces negro. Las placas están engrosadas y escasas. El tallo es alargado y cilíndrico, primero blanco, luego marrón. Cuando se corta, la pulpa se vuelve rosa. La especie crece en los bosques de Siberia occidental, Karelia y también se encuentra en Europa occidental.
Russula verdoso o escamoso
Verdoso o escamoso al comienzo de la vida tiene una gorra semicircular, luego aparece una depresión en el centro, los bordes se vuelven del revés. El color es verde o gris verdoso. La piel se agrieta en la periferia, tiene pequeñas escamas en la parte superior, se limpia fácilmente hasta casi la mitad de la superficie del tapón. Las placas son raras, blancas en ejemplares jóvenes, leonado en ejemplares viejos.
La pierna es carnosa y regordeta, en forma de cilindro. La pulpa tiene un original sabor a nuez. Se considera uno de los más deliciosos, apto para freír, guisar, encurtir.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar de que en su sabor, la russula verdosa se parece a una especie relacionada, la russula verde, pero exteriormente esta especie es muy similar a la seta pálida, como resultado, los recolectores de hongos a menudo la pasan por alto. Esto se debe, como comprenderá, al enorme peligro para la vida y la salud humanas, que está plagado de hongos pálidos.
Para tu información. En contraste con la russula verdosa, la especie russula tiene una gorra verde que tiene un color verde herbáceo, a veces de color marrón amarillento.
La variedad de otoño aparece en septiembre, crece en bosques caducifolios, prefiere suelos ácidos.
Russula maloliente o cerdo
Oloroso, valor, cerdo o avena, se considera un hongo condicionalmente comestible, tiene un sabor amargo. El sombrero es semicircular al principio, luego se endereza. Su color es con matices violetas, morados, marrones, oliva. La piel de la parte superior está cubierta de moco, áspera. Las placas del himenóforo son blanquecinas; si se dañan, secretan un jugo oscuro.
El tallo está engrosado, denso, con un tinte rojizo, que se vuelve gris en los hongos viejos. La pulpa es carnosa y se vuelve marrón en el corte. La especie recibió su nombre por su interesante olor. Alguien lo compara con el arenque, con alguien el aroma se parece a las almendras o la avena, y con alguien y el aceite rancio. Para que los cerdos no tengan un sabor amargo, se remojan previamente y luego se hierven en varias aguas. Son aptos para el decapado y el decapado.
¿Sabías? Los valuei salados son un atributo invariable de las historias populares, como un manjar asombroso en su sabor. Estos hongos son mencionados incluso por VA Soloukhin en el libro "The Third Hunt".
Russula dorado
Una rara variedad dorada que se encuentra en los bosques caducifolios. El sombrero pasa gradualmente de semicircular a plano con una ligera hendidura en el centro. El color es rojo-amarillo, naranja y ladrillo, que recuerda al oro. Las hojas son raras, con ramas (a veces repetidas), de color ocre.
El tallo es denso; en los hongos viejos, el interior está lleno de contenido similar al algodón. La superficie es rugosa, escamosa. El tono es blanco, gradualmente se vuelve marrón. El medio es fuerte al principio, pero se suaviza con la edad. No hay olor, el sabor es suave, dulzón.
Russula de almendra o laurel de cereza
El laurel russula de almendra o cereza tiene una tapa convexa en la juventud, que se vuelve cóncava cuando las esporas maduran. El color primero se asemeja al ocre amarillo, luego se vuelve marrón. Son frecuentes las placas, con bordes afilados, de longitud desigual, en la vejez adquieren un color oxidado.
La pierna es cilíndrica, debajo es marrón, carnosa. Esta russula tiene un sabor un poco picante, tiene un aroma de almendra pronunciado, por eso se llama almendra. La especie crece en bosques caducifolios o mixtos, el micelio forma una simbiosis con robles y hayas.
Russula no comestible
Prácticamente no hay hongos verdaderamente venenosos en el género russula. Algunas especies acumulan pequeñas cantidades de toxinas que pueden causar malestar estomacal, irritación de las mucosas o gastritis aguda. Pero no se ha registrado una intoxicación fatal por estos hongos.
Las variedades no comestibles tienen un sabor amargo, a veces picante, y por lo tanto no son adecuadas para cosechar y cocinar. La mayoría de las tapas son de color rojo brillante; en el corte, la pulpa adquiere un tinte rosado. Pero también hay excepciones.
Russula frágil
La russula es frágil y de pequeño tamaño, su tapa mide unos 6 cm de diámetro, tiene una forma plana con una leve hendidura en el centro. El color es lila-violeta con mezclas de rojo, verde pardo y colores grises... La piel es viscosa, fácil de limpiar. Las placas son escasas, libres, con bordes dentados.
La pierna tiene la forma de un palo o cilindro, al principio blanca, luego se vuelve amarilla. Con la edad, su densidad también cambia: en los hongos jóvenes, la pierna es fuerte, en los más viejos, es frágil. La pulpa es quebradiza, su color es blanco o amarillento. El aroma es dulce, el sabor es amargo. En términos de sabor, este hongo pertenece a la categoría 4 y es condicionalmente comestible, se come solo salado. Pero la mayoría lo considera incomible.
Russula rosa
La rosa russula se considera condicionalmente comestible. Por apariencia se asemeja a un pariente lejano, un higróforo comestible parecido a una rusia. Tiene un sabor amargo, pero desaparece después de un remojo y una larga ebullición. El sombrero es semicircular, sin hendiduras. El color varía de rojo oscuro a rosa pálido. La piel está seca, el moco aparece solo en clima húmedo. Las placas se ajustan bien entre sí, tienen un tinte rosa.
La pierna es maciza, en forma de cilindro. La pulpa es firme, pero se desmorona fácilmente. Para deshacerse del sabor desagradable, la russula se sumerge en agua durante aproximadamente 5 horas. Luego debe hervir durante 1.5-2 horas, escurrir el agua 1-2 veces.
Esta especie se encuentra en todas partes. Los bosques prefieren las de hoja ancha, pero se puede encontrar en bosques de coníferas.
Russula rojo sangre
La russula es roja, o rojo sangre, llamada así por el color de su gorra brillante, que a menudo se desvanece y se vuelve blanquecina como resultado. La piel es muy difícil de separar de la superficie del tapón. Las placas son frecuentes, ramificadas, pasando a la pierna, al principio blanquecinas, luego adquieren un tono cremoso.
La pata tiene forma de cilindro, de color rosa o rojizo, se vuelve amarilla en la parte inferior. Hueco por dentro. La pulpa es densa, rosada debajo de la piel. Tiene un sabor amargo y picante y tiene un aroma afrutado. Si estas rusas se comen crudas, es fácil sufrir un malestar estomacal severo.
Russula de mayr
La russula de Mayra, o notable, crece en muchos países europeos, se encuentra en los bosques de hayas. La tapa no es al principio rojo sangre, luego se vuelve rosa debido al lavado del pigmento. La forma es esférica, luego se vuelve convexa, con una ligera depresión en el centro. Los platos son frecuentes, blanquecinos en los champiñones jóvenes y cremosos en los viejos.
El tallo es cilíndrico con un ligero tinte rosado, marrón amarillento en la base. La pulpa es densa, rojiza cuando se rompe, tiene un olor afrutado a miel. La russula de esta especie tiene un sabor picante, amargo y picante. Se considera venenoso y, en su forma cruda, provoca indigestión.
Russula Kele
La russula Kele tiene un gorro violeta violeta oscuro, lila o violeta, a veces verdoso en los bordes. Al principio, crece en semicírculo, luego se vuelve plano y, después de la formación de esporas, sus bordes se doblan. Las placas son blancas, con la edad se vuelven grises sucias o cremosas, crecen ampliamente y crecen hasta el tallo. La cáscara se retira mal, solo a lo largo del borde de la tapa.
El tallo tiene forma de cilindro, pintado de un intenso color rosa-violeta. La base de la pierna se puede pintar de amarillo. Suave desde arriba, con ligero ribete, interior denso. La pulpa es seca y quebradiza, de color púrpura debajo de la piel, casi no cambia de color cuando se rompe, pero puede volverse un poco amarilla. El aroma es muy débil, casi imperceptible, con ligeras notas afrutadas. El sabor es amargo y picante. El hongo no es venenoso, pero una vez que se mete en los platos, echa a perder todos los hongos.
Russula picante
La russula pica, vomita o siente náuseas, y se encuentra en todo tipo de bosques. Ella tiene un sombrero rojo, semicircular en su juventud, luego se vuelve plano. Las placas son blancas; en la vejez, el cuerpo fructífero se vuelve amarillo. La piel se separa bien de la superficie del gorro. La pierna tiene un tinte rosado tenue, una forma cilíndrica. En los hongos maduros, se vuelve amarillo, lo que se nota especialmente en la base. El sabor es amargo y picante.
La especie se considera débilmente venenosa. El hongo contiene pequeñas dosis de muscarina. No ha habido muertes después de consumir esta especie, pero puede causar serios problemas estomacales. Algunos recolectores de hongos lo usan para encurtir. En este caso, los champiñones se hierven durante 20 minutos y luego se lavan bien con agua corriente.
Russula sardonyx
La russula picante, o sardonyx, o amarillenta se ve atractiva, tiene una gorra de color rojo púrpura o marrón rojizo, a veces con un tinte verde o amarillo verdoso. La forma es plana con una pequeña depresión en el centro, convexa en ejemplares jóvenes. Las placas son frecuentes, se adhieren a la pierna y descienden un poco sobre ella. El tono de las placas es amarillo brillante o limón.
El tallo es fusiforme, a veces cilíndrico, con estructura esponjosa. El color de la pierna es lila o rosa púrpura. Muy raramente, se encuentra un tinte blanco en el color de la pierna. La pulpa es firme, con un tinte amarillento, tiene un aroma afrutado débil, sabor picante y en su forma cruda causa un ligero envenenamiento.
Russula en forma de valor
La variedad de valor russula tiene una tapa de color ocre, a veces de color marrón amarillento, crema o marrón grisáceo. Al principio, la forma de la gorra es semicircular, luego se vuelve plana, aparece un bulto en el centro. Los hongos viejos también pueden tener tapas en forma de embudo. El borde es ondulado, dentado. Las placas son blancas, oscurecidas con la edad.
La pierna es densa, sólida, luego se vuelve hueca (se forman cámaras de aire en ella), el color cambia de blanco a amarillo cremoso. El olor es pronunciado a hongos, afrutado o miel. El sabor es picante (picante en la tapa, amargo en los platos). No hay consenso sobre la comestibilidad de la especie.
Se encuentra en plantaciones mixtas y caducifolias, madura a finales de agosto y septiembre.
Russula biliosa
La variedad, llamada russula biliosa, tiene una tapa plana con un pequeño tubérculo en el centro, pintado de color amarillo pajizo. Los bordes están ligeramente acanalados, la piel está pegajosa en la parte superior, se pela solo a lo largo del borde. Las hojas pueden ramificarse, a menudo se ubican en el tallo y rara vez en el borde del sombrero, tienen un color ocre claro con bordes amarillentos.
La pierna tiene forma de huso o maza, hueca, de un tono ocre claro, arrugas en la vejez. La pulpa es blanca, tiene olor a geranio. El sabor es picante, porque los representantes de esta especie se clasifican como no comestibles.
Cómo recolectar russula correctamente
Russula es un hongo frágil comestible, se rompe fácilmente, especialmente durante el transporte. Debe recogerlo en una canasta, sin poner demasiados hongos uno encima del otro. Necesitas buscar cuerpos fructíferos debajo de los árboles. Porque Los ejemplares jóvenes se esconden en la arena, se rastrilla con cuidado para no dañar las delicadas tapas. La pierna se corta con un cuchillo afilado. Asegúrese de mirar la base para no confundirse con hongos venenosos. Antes de poner el hallazgo en la cesta, se comprueba la presencia de gusanos. Si hay muchos, es mejor desechar el hongo: infectará al resto.
Cómo distinguir de un hongo pálido
El hongo más venenoso de nuestros bosques es el zampullín pálido. Parece una russula.
Descripción y características distintivas de toadstool:
- El sombrero de un hongo joven tiene forma ovoide, en el viejo es plano, sin una depresión en el centro.
- El color es verdoso, amarillo pálido, amarillo, amarillo verdoso.
- Pata de 8-16 cm, coloreada como una gorra, solo que más clara, hueca en ejemplares más viejos.
- En la parte inferior hay un característico "saco" ovoide.
- Un anillo denso es visible debajo de la gorra en la pierna: los restos de un velo privado que cubría el himenóforo y, por lo tanto, conectaba la gorra y la pierna.
- La pulpa es inodoro y el corte nunca se vuelve azul o amarillo.
Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al diferenciar entre estos 2 tipos:
- Un hongo comestible nunca tiene un anillo en su tallo.
- La pata es siempre más gruesa que la del hongo pálido y en relación con el sombrero, en la mayoría de las especies comestibles es de color blanco o ligeramente amarillento, a veces rosa cuando el sombrero es rojo.
- Nunca hay ningún engrosamiento en la parte inferior.
- Los gusanos no comen hongos pálidos, siempre están enteros.
No solo los cuerpos frutales de la seta venenosa son venenosos, sino también las esporas. Si russula y toadstool crecen debajo del árbol, no puedes recoger un hongo comestible. Las esporas venenosas caen sobre él y se vuelve peligroso. También evite recoger las bayas que crecen junto a la seta pálida. Los expertos creen que dentro de un radio de 3 m desde la seta pálida, no solo no debes recoger hongos o bayas, sino que incluso debes tocar cualquier cosa con las manos.
Comida russula (Russula vesca) - Una de las mejores russula
Setas gemelas. Russula relacionados y Millechnik común.
¡Con cuidado! Vómitos o rusula picante.
Conclusión
Los hongos Russula son famosos, sabrosos y saludables. Están muy extendidos en los bosques. Cocinar este tipo es simple: hervir durante 10-15 minutos, luego guisar, freír, encurtir o sal. A veces, las russula se secan, pero no tienen su propio olor característico, por lo que son inferiores en calidad a otros hongos. Lo principal al recolectar es recordar las principales características de la especie y no confundirla con hermanos venenosos.
La russula comestible es uno de los hongos más comunes en nuestras latitudes. Estos obsequios del bosque con gorras multicolores no son manjares, aunque su sabor no es en absoluto inferior al de otros hongos. En la cocina, todas las variedades de russula comestible se utilizan en formas hervidas, fritas, saladas y en escabeche. Estos champiñones también se utilizan como relleno para pasteles. Muchos tipos de russula son adecuados para el secado.
En esta página encontrará cómo se ven las rusulas comestibles (verdosas, rosadas, comestibles, decoloradas, biliosas y otras), dónde y cuándo crecen estos hongos, cómo se usan en la cocina y qué rusulas comestibles son las más populares. También recibirá información sobre las rusas comestibles condicionalmente y su halo de distribución.
Gorro de una russula verdosa (Russula virescens) (diámetro 5-16 cm): verde, pero puede ser amarillento o azulado. En los hongos jóvenes tiene forma de hemisferio, en los hongos más viejos se extiende. Carnoso, a menudo agrietado. La piel es muy gruesa, es difícil separarla de la pulpa.
Pierna (altura 4-12 cm): generalmente blanco.
Si miras de cerca la foto de la russula verdosa, puedes ver pequeñas escamas en la base de la pierna.
Platos: color crema frecuente, blanco o claro.
Pulpa: denso y blanquecino, de sabor ligeramente picante.
Dobles: representantes verdosos seta pálida(Amanita phalloides), se diferencian de russula en que tienen un anillo en la pierna y un Volvo.
Esta russula comestible crece desde mediados de julio hasta principios de octubre en países templados.
Dónde puedo encontrar: en bosques caducifolios y mixtos, con mayor frecuencia en las proximidades de robles y abedules.
Comiendo: una de las russula más deliciosas, que se puede comer después de 15 minutos de hervido, en escabeche, saladas o secas.
no se aplica.
Otros nombres: russula escamosa.
¿Qué son las rusulas comestibles? comida
Sombrero para comida russula (Russula vesca) (diámetro 4-12 cm): mate, rosa-rojo, ladrillo o rojo-marrón. En los hongos jóvenes, es hemisférico, volviéndose casi plano con el tiempo. Ligeramente pegajoso al tacto en clima húmedo. Los bordes están doblados hacia dentro, a veces ondulado y acanalado. La piel no cubre completamente la carne, exponiendo las placas en los bordes, se quita fácilmente solo de los bordes.
Pierna (altura 3-7 cm): blanco, amarillo o rosado-oxidado, muy corto, de forma cilíndrica. Denso en los hongos jóvenes, hueco en los más viejos.
Las placas de esta especie de setas russula son muy frecuentes, blancas o amarillentas, a veces con manchas oxidadas.
Preste atención a la foto de la comida russula: su carne es carnosa y densa, blanca, quebradiza. Sin olor pronunciado.
Dobles: parientes de russula, pero solo la piel de la comida no cubre los platos.
Cuando crece: desde mediados de julio hasta finales de septiembre en Europa.
Dónde puedo encontrar: en bosques de todo tipo, especialmente en las proximidades de abedules y robles.
Comiendo: muy delicioso hongo... Se utiliza en cualquier forma, siempre que se hierva durante 15 minutos.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres: russula comestible.
Cómo se ven las rusas comestibles rosadas (foto de hongos)
Sombrero de russula rosa (Russula rosea) (diámetro 5-11 cm): rosa, a veces desvaneciéndose hasta casi blanco. Carnoso, ligeramente arqueado o postrado casi por completo, con bordes acanalados.
Pierna (altura 3-6 cm): blanco o rosado, engrosado en la base.
Como puede ver en la foto de la russula rosa, sus placas se adhieren firmemente a la pierna, tienen un color crema o marrón claro.
Pulpa: blanco o ligeramente rosado, de sabor amargo.
Dobles: ausente.
Cuando crece: desde mediados de agosto hasta principios de octubre.
Dónde puedo encontrar: sobre suelos arenosos de pinares.
Comiendo: solo en forma salada.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Setas comestibles russula de patas cortas y sus fotos.
Gorro de la russula de patas cortas (Russula brevipes) (diámetro 7-22 cm): opaco, blanco, a veces agrietado y con manchas amarillentas. En los hongos adultos, son planos o deprimidos.
Pierna (altura 2-6 cm): como sugiere su nombre, es bastante corto y de forma cilíndrica.
En la foto del hongo russula comestible de esta variedad, se puede ver que la pierna suele ser blanca o marrón.
Dobles: ausente.
Cuando crece: desde principios de agosto hasta finales de septiembre.
Dónde puedo encontrar: en bosques caducifolios. Debido al tallo muy corto, solo se puede ver la tapa.
Comiendo: el hongo es delicioso frito y salado.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Russula ocre comestible
Gorro de russula ocre (Russula ochroleuca) (diámetro 6-11 cm): amarillo u ocre, de forma ligeramente convexa, a menudo ligeramente deprimido en el centro y con los bordes curvados hacia el interior. Suave al tacto, ligeramente pegajoso en clima húmedo y en clima cálido y seco. La piel se quita fácilmente solo en los bordes.
Pierna (altura 4-8 cm): blanco o amarillento, muy denso y seco, de forma cilíndrica.
Preste atención a la foto de una russula comestible de este tipo: las placas muy frecuentes, delgadas y estrechas se pintan en crema, amarillo o blanco.
Pulpa: denso y firme, de color blanco, que se oscurece ligeramente en el corte. No tiene un olor pronunciado, tiene un sabor picante.
Dobles: ausente.
Cuando crece: desde mediados de agosto hasta principios de octubre en el sur de Europa.
Dónde puedo encontrar: en bosques caducifolios y de coníferas, a menudo en las proximidades de abetos, abedules y robles. Puede excavar en el musgo o en el suelo del bosque.
Comiendo: después de 15 minutos de ebullición y salazón.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres: russula ocre pálido, russula amarillo pálido, russula ocre amarillo.
Setas russula azul-amarillas: foto y descripción (Russula cyanoxantha)
Sombrero (diámetro 5-16 cm): magenta, violeta o lila, varios tonos de azul y verde. En los hongos jóvenes, es hemisférico, con el tiempo se vuelve más abierto o incluso ligeramente deprimido. Los bordes suelen estar curvados hacia el interior y, a menudo, agrietados. La piel, que puede estar arrugada, se quita fácilmente de solo dos tercios, y en el centro solo con trozos de pulpa. Por lo general, está seco al tacto, pero se vuelve un poco pegajoso en clima húmedo.
Pierna (altura 5-13 cm): blanco o grisáceo, a veces con un ligero tinte lila. Ligeramente arrugado, de forma cilíndrica. En las setas jóvenes es denso, en las viejas es hueco.
Platos: frecuentes y anchos, por lo general crecen apretados al tallo. Duro e irrompible, de color blanco o crema.
Pulpa: en los hongos jóvenes es denso, en los viejos es frágil, quebradizo y parecido al algodón, puede tornarse ligeramente gris al cortar. No tiene un olor pronunciado.
Según la foto y la descripción, los hongos russula azul-amarillo son muy similares a todos los demás tipos de russula con un color de tapa similar. Sin embargo, las rusas azul-amarillas tienen placas mucho más frágiles.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Cuando crece: desde finales de junio hasta principios de septiembre, a menudo se encuentra en los Urales. Se considera uno de los primeros representantes de russula.
Otros nombres: russula russula azul-verde, multicolor.
Dónde puedo encontrar: en bosques de todo tipo, pero con mayor frecuencia en bosques mixtos. Prefiere el barrio de abedules, robles, álamos y abetos.
Comiendo: un hongo muy sabroso, hervido durante 10-15 minutos, en escabeche y salado.
Descripción de los hongos russula enteros
Platos: amarillo sucio o grisáceo, carnoso, notablemente detrás del tallo.
Pulpa: blancos y quebradizos, los champiñones jóvenes tienen un sabor dulce, los champiñones viejos tienen un sabor picante.
Sombrero completo de russula (Russula integra) (diámetro 5-13 cm): brillante, generalmente de color marrón rojizo, puede tener un tinte amarillo oscuro, oliva o violeta. Denso, tiene la forma de un hemisferio, eventualmente se vuelve casi plano con una ligera depresión en el centro. Los bordes ondulados a menudo tienen grietas y pueden doblarse hacia adentro. La piel, ligeramente pegajosa al tacto, se desprende fácilmente de la pulpa.
Pierna (altura 5-6 cm): generalmente de color blanco o rosado, a veces con manchas amarillas o pequeñas arrugas. Fuerte, cilíndrico.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres: russula es maravillosa.
Según la descripción, los hongos russula enteros se pueden confundir con los verde-rojos (Russula alutacea). Sin embargo, las rusas de color verde-rojo son mucho más grandes y tienen placas cremosas que están bien adheridas al tallo.
Cuando crece: desde mediados de julio hasta principios de septiembre en países templados del continente euroasiático.
Dónde puedo encontrar: sobre suelos calcáreos de bosques de coníferas o mixtos.
Comiendo: fresco o salado.
Tipo de ennegrecimiento de russula y su foto.
Sombrero de la russula ennegrecida (Russula nigricans) (diámetro 5-20 cm): generalmente marrón o marrón. En las setas jóvenes es convexo y con los bordes curvados hacia el interior, en las maduras se extiende. Los bordes son más claros que el centro. Pegajoso al tacto, por lo tanto, a menudo con pequeñas ramitas u hojas.
Pierna (altura 3-9 cm): muy duro, cilíndrico. En los hongos jóvenes, es casi blanco, con el tiempo se vuelve marrón o negro.
Platos: escasa y gruesa, creciendo firmemente al tallo. Inicialmente blanco, gradualmente volviéndose negro.
Pulpa: muy denso y ligero, cambia rápidamente de color a rojo, y luego casi negro. Sabor amargo.
El tipo anterior de russula con una foto y descripción es muy similar a una bilis russula. Ambas variedades de russula se clasifican como condicionalmente comestibles, ya que requieren un tratamiento térmico prolongado.
Dobles: russula negra (Russula adusta), que tiene hojas frecuentes y la carne no se enrojece en el corte.
Cuando crece: desde finales de julio hasta principios de octubre.
Dónde puedo encontrar: Crece principalmente en grupos en bosques de todo tipo, especialmente en las proximidades de abetos, pinos y robles.
Comiendo: solo en forma salada. A muchas amas de casa no les gusta este hongo, ya que durante el proceso de cocción se vuelve negro y no es muy atractivo en apariencia.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres: podgruzdok ennegrecimiento.
¿Cuáles son las russula comestibles más populares?
Sombrero de una russula descolorida (Russula decolorans) (diámetro 6-15 cm): color ladrillo, amarillo, naranja rojizo o marrón, que eventualmente se desvanecen a un gris sucio. En los hongos jóvenes es hemisférico, en el resto se endereza y, a veces, se presiona. A menudo pegajosa al tacto, la piel se quita fácilmente solo de la mitad del capuchón.
Pierna (altura 5-11 cm): denso, sólido, a menudo arrugado, cilíndrico, de color blanco o gris.
Platos: delgado y ancho, adherente a la pata del hongo. Los hongos jóvenes son amarillos, pero con el tiempo, como el sombrero, se vuelven grises.
Pulpa: denso en la gorra y suelto en la pierna. Blanco, se vuelve gris en el sitio del corte, en los hongos viejos siempre es gris sucio.
La russula que se desvanece es muy popular en Europa del Este, ya que no tiene contrapartes, y es casi imposible confundir este hongo con otros.
Cuando crece: desde mediados de julio hasta finales de septiembre.
Dónde puedo encontrar: en bosques de coníferas húmedos, con mayor frecuencia en las cercanías de pinos. Se puede encontrar en arándanos o matorrales de musgo.
Comiendo: en forma fresca, salada y en escabeche, solo se usan hongos jóvenes en la preparación de segundos platos, cuya tapa aún no se ha enderezado por completo. Aplicación en medicina tradicional: no aplica.
Otros nombres: russula encaneciendo.
Russula bilious condicionalmente comestible y su foto.
Sombrero de la bilis russula (Russula fellea) (diámetro 4-11 cm): pajizo, rojo, amarillo pálido o blanquecino, con bordes más claros que el centro. En los hongos jóvenes, es ligeramente convexo, con el tiempo cambia a casi abierto o ligeramente deprimido. Carnoso y liso, seco, puede ser un poco resbaladizo y brillante en tiempo lluvioso. La piel se separa fácilmente de la pulpa solo en los bordes.
Pierna (altura 3-7 cm): los mismos tonos que el tapón, cilíndrico. Relativamente plano, ligeramente ensanchado en la base. El núcleo está bastante suelto y en los hongos más viejos está completamente hueco.
Presta atención a la foto de este tipo de russula: Las gotas de líquido a menudo se liberan en placas delgadas y frecuentes de color blanco o amarillo claro.
Pulpa: b blanco o amarillento, muy quebradizo. Cuando está crudo, tiene un sabor amargo y picante, con un olor similar a la miel, la fruta o la mostaza.
Dobles: russula harinoso (Russula farinipes) y beige (Russula ochroleuca). La harina se puede distinguir por verrugas y flores harinosas en la pierna, así como por tamaños más pequeños. El ocre tiene un sabor menos picante y con un tinte grisáceo del tallo.
Buen día. Estos hongos son conocidos por todos, incluso por aquellos a los que les gustan los aficionados " caza tranquila" no aplica. El nombre habla mucho por sí mismo, pero ¿es justo? Los hongos Russula, cuyas fotos y descripciones se dan en el artículo, son el tema de las actas de hoy.
La russula pertenece a la familia de las russula del orden de los Russulovs, en latín russulus es rojizo. Se trata de hongos laminares en su juventud con una tapa redondeada, que se endereza gradualmente con el crecimiento del cuerpo fructífero.
La pata, alcanza una altura de 10 centímetros, sin crecimientos como un anillo o una volva, más a menudo cilíndrica y solo ligeramente puntiaguda en algunas especies. Las placas de hongos son adherentes frecuentes, blancas o amarillentas.
La pulpa del hongo es densa con la edad, se vuelve frágil, suave, de sabor agradable, aunque algunos tipos de russula son picantes, por lo que incluso se consideran venenosas.
Si describimos brevemente cómo se ve la russula, entonces estos son hongos multicolores en blanco, rara vez pintados en otros colores, patas. En términos de color, estos alegres hongos representan toda la paleta de colores.
Los sombreros se encuentran:
- luz;
- amarillo;
- rosado;
- rojo;
- verde;
- azul;
- púrpura;
- negro.
El tamaño de las tapas de russula alcanza los 25 centímetros de diámetro.
La cantidad de especies abiertas de russula es enorme, Wikipedia da el número: 257, 60 de las cuales se encuentran en el territorio de Rusia.
Russula crece en bosques caducifolios, mixtos y de coníferas, formando una simbiosis con árboles: desde abedules hasta abetos.
Tipos de hongos russula
Entre las especies de russula, hay hongos que no llamamos eso. Si no está al tanto, estos incluyen:
- valor, o puños;
- podgruzdki negro, o blackies;
- ennegrecimiento podgruzda o russula ennegrecimiento;
- podgruzdki blanco;
- las cargas son verdosas.
Los hongos enumerados son comestibles, solo antes de su uso se recomienda remojar en dos o tres aguas para evitar un sabor picante. En apariencia y propiedades, estos representantes del reino de los hongos son similares a los Miller, aunque pertenecen a la familia russula.
Incomible
Inmediatamente, notamos las especies no comestibles de russula, de las cuales no hay tantas. Estos hongos no son venenosos, pero el amargor que contienen da derecho a clasificarlos como condicionalmente comestibles. El sabor picante se elimina mediante algunos tipos de procesamiento previo: remojo o hervido, pero comer crudo está fuera de discusión.
Una cualidad unificadora en russula no comestible, también se les llama incorrectamente falsos, brillantes, como si gritaran sobre el peligro. Pero como se mencionó anteriormente, después de un procesamiento apropiado, los hongos son comestibles.
Comestible
El resto de la russula de sabor suave se puede comer cruda, pero no lo haga debido a la posible confusión en la clasificación de los hongos.
Hagamos una lista de la russula comestible con una breve descripción:
Platos Russula
Las rusulas se utilizan en todo tipo de procesamiento. Hay muchas recetas sobre cómo cocinar: las sopas son buenas, estos champiñones son deliciosos cuando se fríen. También son buenos en forma salada y en escabeche, especialmente en una variedad con otros representantes del reino de los hongos.
Las ensaladas para el invierno se preparan a partir de estos hongos: caviar y mezcolanza. Y si solo trajo un puñado o dos de russula del bosque, no se desanime, complacerse con una deliciosa tortilla.
