ครีมไข่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีน - หลักการทั่วไปในการเตรียม ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ผู้อ่านขาประจำรู้ดีว่าฉันชอบทำอาหารและกินอาหารอร่อยมาตั้งแต่เด็กและฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารหลายจานอย่างเป็นธรรม อายุยังน้อย- แต่ครีมโปรตีนยังคงเป็นอุปสรรคจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แน่นอนฉันรู้วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาลเช่นเดียวกับที่ทำในสูตร แต่วิปปิ้งไข่ขาวเพียงอย่างเดียวไม่สามารถใช้กับเค้กและขนมอบได้ พวกมันจะชำระตัวอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันยังคงเป็นปริศนาว่าครีมโปรตีนถูกเตรียมในร้านขนมอบอย่างไร!? ดังนั้น ในวันที่ 8 มีนาคม ต้องขอบคุณหญิงสาวจากที่ทำงานชื่อ Nastya ที่บอกฉันว่าจำเป็นต้องต้มครีมโปรตีน ฉันจึงได้เรียนรู้วิธีเตรียมครีมโปรตีนแท้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคัสตาร์ด ครีมนี้สามารถเพิ่มลงในเค้กและใช้ในเค้กได้

ส่วนผสมสำหรับครีมโปรตีน:

น้ำตาลแก้วที่ไม่สมบูรณ์ (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยไม่เต็มขอบ แต่ถึงขอบด้านบน)

100 มล. น้ำ

ผลึกกรดซิตริก (เพื่อลิ้มรส)

อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน:

กระทะสำหรับปรุงน้ำเชื่อม, กระทะโลหะกว้างสำหรับวิปปิ้งครีม, เครื่องผสม, จานลึกพร้อม น้ำเย็น, ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น (ซึ่งคุณสามารถใส่กระทะสำหรับตีครีมไข่ขาว), ช้อนต่างๆ, แก้วและวิธีการด้นสดอื่น ๆ

การเตรียมครีมโปรตีน:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมครีมโปรตีน คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมเมอแรงค์ธรรมดาเสียก่อน แม้ว่าสูตรจะเรียบง่าย แต่ฉันจะพยายามอธิบายให้ครบถ้วน แต่ก็ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ถ้าไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อแท้ ผู้ที่เดินจะเชี่ยวชาญถนน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเอง ฉันประสบความสำเร็จในครั้งแรก ซึ่งหมายความว่าฉันมีโอกาสชนะอย่างมาก มาดูสูตรกันดีกว่า!

ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ล้างไข่ให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดโรคต่างๆได้อย่างมาก

แยกไข่ขาวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น ไข่ขาวแช่เย็นจะตีง่ายและดีกว่ามาก นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

ฉันจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงน้ำเชื่อม ต้องต้มจนม้วนเป็นลูกบอล เหล่านั้น. ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชา เย็นลงในจานด้วยน้ำเย็น จากนั้นน้ำเชื่อมนี้จะม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย เฉพาะน้ำเชื่อมเท่านั้นที่ต้องระบายความร้อนให้ดีเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ขณะปรุงน้ำเชื่อม ให้ลองทำตามขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ ทันทีที่คุณเห็นว่าสามารถปรุงน้ำเชื่อมได้อีกเล็กน้อยแล้วได้ลูกบอล จากนั้นจึงเริ่มตีไข่ขาว

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใส่เกลือเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้น) หากต้องการให้เพิ่มผลึก กรดซิตริก- ฉันไม่ชอบครีมโปรตีนที่มีกรดซิตริก เลยไม่ใส่ลงไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา เหล่านั้น. หากคุณปิดเครื่องผสมและถอดไม้พายออก ยอดที่ได้จะคงรูปร่างไว้ หากยอดเขาสูงมากก็อนุญาตให้พวกเขาลด "หัว" ลงได้ จะดีกว่าถ้ามีคนช่วยตีไข่ขาวในขณะที่คุณทำน้ำเชื่อม เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีคนผิวขาว

ถึงเวลาตรวจสอบน้ำเชื่อมเพื่อทดสอบการกลิ้งลูกบอล หากได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ฉันแบนลูกบอล ไม่ควรแพร่กระจาย

ดังนั้นคนขาวจึงถูกวิปปิ้ง น้ำเชื่อมสุกแล้ว ตีไข่ขาวต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในครีมในอนาคตเป็นเส้นบางๆ นี่คือขั้นตอนการต้มครีมโปรตีน เราไม่หยุดแส้แม้แต่วินาทีเดียว เมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท เพื่อให้ครีมโปรตีนเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะที่มีครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

การใช้ครีมโปรตีน:

ครีมโปรตีนที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้ สามารถใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และสำหรับตกแต่งเค้กภายนอก การทำเครื่องประดับจากครีมนี้เป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็ใช้ไม่ได้ผล

ความปลอดภัยของครีมโปรตีน:

ด้วยการให้ความร้อนด้วยน้ำเชื่อม ทำให้ครีมโปรตีนปลอดภัยสำหรับการบริโภค ในระหว่างการต้มและต้มครีม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115 องศาเซลเซียส ตามเทคโนโลยีระยะเวลาการเก็บรักษาครีมดังกล่าวในตู้เย็นคือ 36 ชั่วโมง น่ากิน!!!

วัตถุดิบ:
นม 500 มล
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนชา วานิลลิน
แป้ง 50 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก:
ขั้นแรกเราบดไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน จากนั้นเราก็นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

วัตถุดิบ:
บรรจุุภัณฑ์ เนย
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
น้ำตาลผง - 100 กรัม
วานิลลาหยิก - ไม่จำเป็น

สูตรการทำบัตเตอร์ครีมสากล:
ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนยนิ่ม – 200 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
วานิลลินหรือเหล้า

สูตรการทำครีมด้วยนมข้นและไข่:
ขั้นแรก ตีเนยนิ่มกับนมข้นจืด จากนั้นตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป เพื่อปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือเหล้า 30-50 กรัม

วัตถุดิบ:
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนย 1 แท่ง

สูตรทำครีมจากนมข้นและเนย:
ตีเนยและนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง

วัตถุดิบ:
นม 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1/2 ช้อนชา เนย
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สูตรการทำครีมเซโมลินา:
ต้มนมด้วย น้ำตาลวานิลลา- ผสมเซโมลินากับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเข้าไป โจ๊กเซโมลินาในส่วนเล็ก ๆ ให้ใช้ไม้กวาดปัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมมีความฟูและเบา

น่าทาน!

มักใช้ทำเค้กมาก คัสตาร์ด- ในการเตรียมตัวคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

เตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

เพื่อเตรียมตัวเลือกของหวานนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน พ่อครัวหลายคนเตรียมน้ำเชื่อมด้วยวิธีต่างๆ กัน แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วนำไปต้ม

คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกได้เพียงพอและของเหลวส่วนเกินจะออกมาโดยไม่เปลี่ยนเป็นคาราเมล จุดนี้สำคัญที่สุดในการเตรียมครีมไข่สำหรับเค้ก - ให้ความสนใจเป็นพิเศษ

คุณสามารถเริ่มปรุงน้ำเชื่อมพร้อมกับตีไข่ขาวได้ หากคุณกำลังทำครีมเป็นครั้งแรก ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนเพื่อไม่ให้เสียสมาธิ ไข่จะต้องแช่เย็นอย่างดี - แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง

ถ้าแม้แต่ไข่แดงเพียงเล็กน้อยก็เข้าไปในไข่ขาว ไข่ขาวก็จะไม่ขึ้น ควรตีไข่ขาวเย็นด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

ชามสำหรับครีมควรมีขนาดใหญ่เพียงพอและจุได้ ก่อนตี ให้เช็ดชามให้แห้ง เพื่อขจัดของเหลวหรือไขมันทั้งหมดออก เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวจะขึ้นฟูดี คุณสามารถเพิ่มผลึกกรดซิตริกลงไปเล็กน้อยเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น

น้ำเชื่อมร้อนเทลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดตี ให้ความสนใจเป็นพิเศษครีมพายไข่จะร้อน แต่ตีต่อจนเย็นสนิท - ประมาณ 7-10 นาที ครีมควรมีผิวมันเงาสวยงาม รูปร่างและมีความยืดหยุ่นมาก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถตีครีมด้วยเจลาตินได้เช่นเดียวกับในสูตรเค้กซูเฟล่

เตรียมครีมโปรตีนง่ายๆ:

สำหรับครีมนี้ เราจะต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง หากคุณไม่มีแป้ง ให้บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ค่อยๆ ตอกไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เพื่อให้ตีวิปครีมได้ดี ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในวิปปิ้งครีม พยายามตีครีมในภาชนะที่สะดวก - ปริมาณครีมควรเพิ่มขึ้นห้าถึงหกเท่า เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องเติมน้ำตาลผงโดยไม่หยุดตี - เติมผงในส่วนเล็ก ๆ

เนื่องจากครีมทำมาจากไข่ขาวดิบ ควรล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ด้วยครีมที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเตรียมเค้ก เมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ อีกมากมายได้

เรียกน้ำย่อยเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานง่ายๆ แต่อร่อยมาก!

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเค้กตะกร้าที่มีชื่อเสียงมักจะสอดไส้ครีมโปรตีน

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนสด ไข่ไก่และน้ำตาลซึ่งถูกตีจนเป็นฟองหนาขึ้น นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย

ครีมโปรตีน - สูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่ใช้ดิบ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

นอกเหนือจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่ที่ไม่สะอาดและสดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีก 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม มันสามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบ มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อทำ เครื่องประดับที่สวยงามบนเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชู เพสตรี้ ข้างในกลวง ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม

ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

• ขาวสด – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) – 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
2. เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน

เครือข่ายทีเซอร์

ครีมโปรตีนเนย

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

เตรียมเนยโดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้

ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:

• น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
• คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดในเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
• เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว นี่จะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
• การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
• คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้นก็ได้ - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียวด้วย
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนพร้อมแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 3 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 90 กรัม;
• แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว

วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย

ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ

คำแนะนำ

• ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
• ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
• เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
• สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเด็ดขาด เพราะจะทำให้สีครีมเป็นสีเทา
• คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้เติมเค้กและหลอดหรือตกแต่งขนมหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการเคลือบเค้กควรเลือกครีมอื่นเนื่องจากครีมโปรตีนจะโปร่งเกินไป

ผู้ที่มีฟันหวานและชื่นชอบอาหารอร่อย ๆ จะคุ้นเคยกับส่วนประกอบของของหวานเช่นครีมโปรตีนเป็นอย่างดี การเตรียมที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีพิเศษหรือสูตรที่ซับซ้อน แต่ก็ยังไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำให้ครีมสมบูรณ์แบบได้เนื่องจากมีลักษณะเป็นของตัวเอง

มักพบเห็นได้ในหลอด พายคัสตาร์ด หรือบนเค้ก ต่างจากเนยหรือซาวครีมตรงที่โดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยน และความบางเบา นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในขนมอื่นๆอีกมากมาย

ครีมโปรตีน: สูตรที่ 1

ในการเตรียมคุณจะต้องมีไข่ 3 ฟองน้ำตาลทราย 1 แก้วน้ำ (100 มล.) เกลือและกรดซิตริก จากจานคุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็กเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม, ภาชนะสำหรับตีวิปปิ้ง, จานสำหรับ น้ำเย็น,ช้อนและอุปกรณ์ครัวอื่นๆ

ขั้นแรกต้องผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ขอแนะนำให้ล้างไข่ให้สะอาดเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคอันไม่พึงประสงค์ ตอนนี้ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การวิปปิ้งง่ายขึ้นและครีมต้องมีคุณภาพสูง

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด จะต้องลดความร้อนลง กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งลูกบอลกลิ้งออกมา ในการตรวจสอบสิ่งนี้คุณต้องใส่ของเหลวเล็กน้อยลงในช้อน ปล่อยให้เย็นแล้วลองปั๊มออก เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายครั้ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าใจสาระสำคัญของการทำน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดีแล้ว คุณก็สามารถตีไข่ขาวได้

ไข่ขาวเย็นจะเค็มเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยได้ ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นโฟมหนา เมื่อดึงเครื่องมือออกมา ครีมไม่ควรระบายออก แต่คงรูปร่างไว้ อย่างไรก็ตามหากผลิตภัณฑ์ยังไม่ถึงความคงตัวที่ต้องการไม่แนะนำให้หยุดกระบวนการตีเป็นเวลานาน

ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมลงในครีมแล้วตีอย่างต่อเนื่อง คุณจะได้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งต้องทำให้เย็นลงจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นซึ่งวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้

ครีมประเภทนี้สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมประเภทใดก็ได้ การตกแต่งที่ทำจากมันบนเค้กดูดี แต่น่าเสียดายที่รายละเอียดไม่ได้เล็กเกินไป

เมื่อเติมน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้วจึงเรียกว่า การรักษาความร้อนซึ่งทำให้ครีมปลอดภัยต่อการใช้งานมากขึ้น เมื่อน้ำเชื่อมเดือด อุณหภูมิจะสูงถึง 115 องศา ตามมาตรฐานการทำอาหาร ความหวานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1.5 วัน

เพื่อไม่ให้เตรียมน้ำเชื่อมและไม่ใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ครีมโปรตีนจึงทำจากโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็น

คนผิวขาวที่เย็นเท่านั้นจะถูกตีด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ ค่อยๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ สำหรับโปรตีน 3-4 ชนิด มักจะประกอบด้วยน้ำตาล 1 ถ้วย เติมกรดซิตริกเพื่อให้แน่ใจว่าครีมโปรตีนมีความแข็งแรงและเซ็ตตัวเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องละลายกรดและผลึกน้ำตาลให้หมด

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

ก่อนที่คุณจะเริ่มวิปปิ้ง คุณต้องเทเจลาตินกับน้ำในอัตราส่วน 9:2 ช้อน ปล่อยให้บวมประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เจลาตินจะร้อนขึ้น แต่ไม่สามารถนำไปต้มได้

คุณต้องใช้ไข่ขาวจากไข่ 5 ฟองและไข่ควรจะเย็นแล้วตีด้วยกรดซิตริกและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (ประมาณ 1.5 ถ้วย) ในระหว่างการวิปปิ้งจะมีการเติมมวลเจลาตินด้วย เมื่อครีมพร้อมจะมีลักษณะคล้ายนมนกจำนวนมาก หากคุณจุ่มครีมส่วนเล็กๆ ลงในช็อกโกแลต ก็จะได้ลูกอม มักใช้สำหรับเค้กและขนมอบ

เนื่องจากไก่ไม่ใช่นกที่สะอาดที่สุดในโลก การล้างไข่จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก แม้ว่าจะไม่ได้ใช้เปลือกในการปรุงอาหารก็ตาม หลังจากนั้นคุณจะต้องเช็ดให้แห้งเพราะน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ เพียงเล็กน้อยจะทำให้งานต่อไปทั้งหมดเสียหาย

เช่นเดียวกับไข่แดง หากต้องการแยกคุณภาพมีหลายวิธี:

• แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนมวลจากส่วนหนึ่งไปอีกส่วนหนึ่งจนกระทั่งไข่ขาวและไข่แดงแบ่งครึ่งต่างกัน
• ทำกรวยกระดาษเพื่อให้สีขาวซึมเข้าไปในภาชนะที่วางไว้เร็วกว่าไข่แดง
• เปลือกสามารถเจาะด้วยเข็มได้ในสองตำแหน่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นสีขาวจะออกมา แต่ไข่แดงจะยังคงอยู่ที่เดิม

โปรตีนและอุปกรณ์ที่ใช้จะต้องเย็น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไข่จะต้องสด ในไข่เก่า ไข่ขาวจะบางและเป็นน้ำ จึงไม่เกิดเป็นครีมข้น

แม้ว่าคุณจะล้มเหลวในการเตรียมครีมคุณภาพสูงในครั้งแรก คุณไม่ควรยอมแพ้และอย่ากลับไปใช้อีก เทคโนโลยีที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณทำครีมแสนอร่อยสำหรับของหวานได้