สูตรกิมจิผักกาดขาว. สูตรกิมจิกะหล่ำปลีจีนที่ดีที่สุด คุณปรุงอะไรจากกะหล่ำปลีจีน?

กิมจิเป็นสิ่งที่ต้องมี ส่วนประกอบอาหารเกาหลีมากมาย นี่คือชื่อเกาหลีทั่วไปสำหรับผักดอง แต่ในทางปฏิบัติแล้ว เมื่อคนเกาหลีพูดถึงกิมจิ พวกเขามักจะพูดถึงผักกาดขาวดอง เนื่องจากเป็นผักที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำอาหารจานนี้ สำหรับรูปแบบอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ชื่อผักหน้าชื่อสามัญ (เช่น โออี กิมจิ แปลว่าเป็นของขบเคี้ยวแตงกวารสเผ็ด) กิมจิยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกาหลีอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงสูตรอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน สูตรทีละขั้นตอนกิมจิผักกาดขาวค่อนข้างง่าย: ผลิตโดยการหมักด้วยแลคโตส นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำกะหล่ำปลีดองและผักดองแบบดั้งเดิม

ในระยะแรก กะหล่ำปลีจะถูกแช่ในน้ำเกลือเค็มซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สอง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลือจะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติค ซึ่งช่วยรักษาผักและให้รสชาติเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

กิมจิต่างกันอย่างไร

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณได้ลองอาหารจานนี้ คุณอาจรู้สึกประหลาดใจกับกลิ่นฉุนและรสชาติที่แปลกไปในตอนแรก อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณคุ้นเคยกับกิมจิแล้ว คุณคงจะชอบมันมาก นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเพราะของว่างนี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน A และ C ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) แคลเซียม และธาตุเหล็ก และยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย ผลการศึกษาบางชิ้นกล่าวว่ากิมจิช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับโรคมะเร็ง ชะลอวัย และเสริมภูมิคุ้มกันได้ดี ในบางตลาดคุณสามารถหากิมจิสำเร็จรูปได้ง่าย แต่คุณสามารถทำเองได้ตามรสนิยมส่วนตัวและความเผ็ดที่ต้องการ

หากมองหาสูตรกิมจิจาก ผักกาดขาวปลีคุณจะพบตัวเลือกทุกประเภท บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย บางคนก็หลีกเลี่ยงสารให้ความหวานโดยสิ้นเชิง มีหลายคนที่ใส่แครอทในส่วนผสม แต่บางคนคิดว่าสิ่งนี้ยอมรับไม่ได้

อาจสร้างความสับสนได้ แต่ตัวเลือกแต่ละรายการที่แสดงไว้กลับออกมาดีจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณและครอบครัวสามารถทำกิมจิได้ตามที่คุณต้องการ พึ่งพาประสาทรับกลิ่นและรสชาติของคุณเองแล้วคุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม มีข้อควรระวังบางประการสำหรับสูตรอาหารทุกประเภท ตัวอย่างเช่น กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้กิมจิมีรสขม และขิงมากเกินไปอาจทำให้กิมจิเหนียวได้ สำหรับ gochaguru หรือพริกแดง ให้ปรับเนื้อหาให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ กิมจิอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดร้อนก็ได้ตามที่คุณต้องการ

กิมจิผักกาดขาวแบบคลาสสิกทำจากหัวไชเท้าและหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาล และน้ำปลา กุ้งเค็ม หรือสาหร่ายทะเล

คุณภาพของเกลือทะเลและ gojaguru (พริกป่นเกาหลี) เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างกิมจิที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำอาหารที่บ้าน

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาวปลี 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ถ้วย (สำหรับน้ำเกลือ);
• เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วย (สำหรับโรย);
• แป้งข้าวเจ้าหวาน 1 ช้อนชา (หรือปกติ)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (สำหรับแป้ง);
• กระเทียมขูดสด 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาขิงสด (ขูด);
• หัวไชเท้าเกาหลี 230 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 3 ช่อ;
• gochaguru 1/2 ถ้วย (พริกป่นเกาหลี);
• น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนชา
• น้ำปลากุ้ง 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน?

ขั้นแรก ให้ใช้ถุงมือยางในการเตรียมกะหล่ำปลีและโรยเครื่องปรุงรส มิฉะนั้นมือของคุณอาจประสบปัญหาเกลือและพริกไทย

มีสามวิธีในการดองผักกาดขาวสำหรับกิมจิเกาหลี:

1. วิธีแห้ง.คุณต้องโรยเกลือทะเลหยาบระหว่างใบกะหล่ำปลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นพลิกใบทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง (รวม 8 ชั่วโมง) โดยทั่วไปแล้ว จะใช้เกลือ 1 ถ้วยต่อผักกาดขาว 1 หัว หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วควรล้างและสะเด็ดน้ำออก
2. วิธีเปียก.ทำสารละลายเกลือแล้วแช่กะหล่ำปลีลงไปจนมิดเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง (พลิกกลับหลังจาก 6-8 ชั่วโมง) วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ผักอยู่ใต้น้ำเกลือ ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือคือ 15-20% อัตราส่วนน้ำ/เกลือหยาบคือ 5/1
3. การผสมผสานระหว่างวิธีแห้งและเปียกทำน้ำเกลือ (น้ำ/เกลือหยาบ 16/1) ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีได้ครึ่งหัว จุ่มให้ทั่ว โดยให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกะหล่ำปลีเปียก จากนั้น ให้นำกะหล่ำปลีออกจากสารละลายเกลือ แล้วนำไปใส่ในชามเปล่าขนาดใหญ่หรือในเตาอบแบบดัตช์ จากนั้นโรยเกลือหยาบประมาณ ¼ ถ้วยที่ด้านบน (สำหรับแต่ละครึ่ง) ระหว่างชั้นของใบไม้ ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง พลิกกะหล่ำปลีทิ้งไว้เป็นระยะเวลาเท่ากัน (รวม 8-12 ชั่วโมง)

ระยะเวลาในการถืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณเกลือ และความหนาของผักกาดขาวที่ใช้ ในฤดูร้อนการหมักเกลือจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในฤดูหนาวกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่ามาก คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อผักพร้อมแล้ว และคุณสามารถทำกิมจิผักกาดขาวต่อได้? เมื่อคุณงอใบและก้านกะหล่ำปลีก็ไม่ควรเปราะและกรอบ หลังจากล้างไป 2-3 ครั้ง ความเค็มควรจะคงมากกว่าที่ต้องการ เนื่องจากจะลดลงในระหว่างกระบวนการหมัก

แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไป ผักกาดขาวจะสูญเสียรสหวานไป หากมีน้อยเกินไปกิมจิของคุณจะไม่อร่อยมาก นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่ไม่เค็มเพียงพออาจมีรสขมหรือเริ่มเน่าในภายหลัง

น้ำปลา

ในการทำกิมจิผักกาดขาว คุณสามารถใช้ซอสปลาและกุ้งในสัดส่วนที่แตกต่างกัน (น้ำปลาแอนโชวี่และซอสกุ้งเค็ม) ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ทางตอนใต้ของเกาหลี มักใช้น้ำปลาแอนโชวี่มากกว่า อย่างไรก็ตาม หากมากเกินไปจะทำให้กิมจิมีรสขม นอกจากนี้ยังใช้น้ำปลาชนิดอื่นๆ อีกด้วย ส่วนต่างๆเกาหลีแต่ซอสที่พบมากที่สุดคือกุ้งและแอนโชวี่ หากคุณปรุงรสเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งส่วนเกินได้

จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?

จำไว้ว่าหยาบเช่นกัน เกลือทะเลเป็นส่วนประกอบสำคัญของกิมจิ เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเดิม

คุณสามารถใช้โคเชอร์ได้ แต่ต้องใช้ขนาดใหญ่เท่านั้น หากอนุภาคเกลือมีขนาดเล็กเกินไปก็สามารถเร่งกระบวนการชะล้างออกจากใบได้ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือแกง (เสริมไอโอดีน) เนื่องจากไอโอดีนป้องกันการหมัก และเนื้อสัมผัสและสีของกิมจิอาจไม่ถูกต้อง ภาพถ่ายกิมจิผักกาดขาวที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นสีที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างชัดเจน

จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการเกลือ?

ล้างผักกาดขาว 3 ครั้งในน้ำเย็น ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. โดยไม่ต้องแยกใบออกจากกัน ระบายน้ำออกทั้งหมดโดยวางกะหล่ำปลีคว่ำลงในกระชอนเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ ของเหลวส่วนเกินอาจส่งผลให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ควรมีช่องว่างระหว่างด้านล่างของตัวกรองกับพื้นผิวของอ่างล้างจานเพื่อให้น้ำไหลออกมาได้

ทำสารละลายแป้ง

ในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งข้าวเจ้าหวานลงไป น้ำเย็น(แป้งชา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 3/4 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ตั้งไฟด้วยไฟปานกลาง นำไปต้มและปรุงต่อจนเข้ากัน ซุปครีม- นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 40 นาที

ทำโคชูการุเพสต์

เพิ่มเกล็ดพริกไทยร้อนทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้สีที่สดใสยิ่งขึ้น สับกระเทียมและขิง ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไร ก็จะยิ่งกระจายทั่วกิมจิมากขึ้นเท่านั้น ล้างและหั่นหัวหอมสีเขียวและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสกิมจิผักกาดขาวได้

การผสม

เมื่อกะหล่ำปลีกำจัดของเหลวส่วนเกินแล้ว ให้ผสม gochagur paste กับปลาแอนโชวี่และซอสกุ้ง ขิงสับ กระเทียม น้ำตาล น้ำตาล ต้นหอมสับ และหัวไชเท้า

สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันมือของคุณ วางผักคะน้าบนถาดขนาดใหญ่แล้วถูส่วนผสมเครื่องปรุงรสระหว่างใบ ใช้นิ้วไล่แต่ละชั้น โดยทิ้งหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวไว้ในส่วนสีขาวของแผ่นเพื่อไม่ให้หลุดออกมา

การหมัก

วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เมื่อเต็มแล้วให้ใช้มือบีบใบไม้ เติมภาชนะ 80% หรือน้อยกว่า มิฉะนั้นอาจเริ่มรั่วเนื่องจากกิมจิผลิตของเหลวและก๊าซในระหว่างการหมัก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกคุณภาพสูง แต่เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ภาชนะพิเศษที่ส่งเสริมการหมักโปรไบโอติกและรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

ปิดด้านบนของภาชนะด้วยแผ่นพลาสติก (ห่อด้วยฟิล์ม) แล้วปิดฝา หากคุณกำลังทำกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยและวางแผนที่จะใช้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องห่อพลาสติก

ใช้เวลาเตรียมกิมจินานแค่ไหน?

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณเกลือในกิมจิ อุณหภูมิที่ต่ำลงและเกลือน้อยลงจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการหมักอย่างช้าๆ ที่ +5...+10 °C เป็นเวลา 15-20 วันจะช่วยให้คุณได้กิมจิที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีจีน

เวลาในการปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณด้วย บางคนชอบกะหล่ำปลีสดที่แทบไม่ผ่านการหมัก ในขณะที่บางคนชอบกะหล่ำปลีที่หมักมากและมีรสเปรี้ยว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม เมื่อกิมจิถึงระดับความสุกที่คุณต้องการแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

โปรดจำไว้ว่าผักกาดขาวจะผลิตก๊าซและของเหลวในขณะที่หมักอยู่ เว้นที่ว่างในภาชนะไม่เช่นนั้นจะล้นอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บกิมจิที่เสร็จแล้วและเก็บไว้นานแค่ไหน

ตามเนื้อผ้า กิมจิจะถูกเก็บไว้ในภาชนะดินเผาที่เรียกว่าองกี Ong-gi/Onggi เป็นเซรามิกที่ระบายอากาศได้ดี ซึ่งช่วยรักษากะหล่ำปลีและอาหารหมักอื่นๆ ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ในสมัยก่อน ชาวเกาหลีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วงแล้วนำไปใส่ในองกีแล้วฝังไว้ในดินเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดฤดูหนาว

ทุกวันนี้ คนเกาหลีส่วนใหญ่ใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อเก็บกิมจิและใส่ไว้ในตู้เย็น

สินค้าสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 6 เดือนหรือนานกว่านั้น แต่อาจมีรสเปรี้ยว กิมจิในรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมผักตุ๋น ข้าวพร้อมผัก ฯลฯ หากคุณเพิ่มอาหารทะเลสดเมื่อเตรียมสลัด กิมจิผักกาดขาวจะรับประทานได้ดีที่สุดภายในหนึ่งเดือน

การทำกิมจิ:

1. นำใบสีเขียว 2 ใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งตามยาว
2. เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร
3. วางกะหล่ำปลีครึ่งหัวลงในกระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำเกลือจนครอบคลุมใบทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีลอย ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนไม่หนักเกินไป ทิ้งกะหล่ำปลีไว้เกลือประมาณ 2-3 วัน ตัวบ่งชี้ความเค็มคือใบก้านซึ่งไม่ควรแตกเมื่อกระทืบ แต่โค้งงอได้อย่างอิสระ
4. หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วบีบความชื้นออกจากใบเล็กน้อย
5. ตอนนี้เริ่มทำกิมจิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำผงสำหรับอุดรูแป้งโดยเจือจางแป้ง น้ำเย็น- จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เป็นเนื้อครีมข้นและทิ้งไว้ให้เย็น
6. ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม. x 2 มม. โรยด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและเมื่อของเหลวเกิดขึ้นประมาณ 100 กรัม จึงสะเด็ดน้ำออก
7. หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับหัวไชเท้า
8. ตัดขนหัวหอมให้มีความยาว 4 ซม.
9. สับพาร์สลีย์เป็นชิ้นขนาด 2 มม.
10. รวมผักทั้งหมดบีบกระเทียมเทผงสำหรับอุดรูแป้งปรุงรสด้วยพริกแดงป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กิมจิเกาหลีแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่หาได้ยากในประเทศของเรา แต่คนเกาหลี Russified ในท้องถิ่นได้ปรับสูตรของเขาให้เรียบง่ายขึ้นมานานแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าสองวันผ่านไปหลังจากการเกลือและของว่างแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1.5 กก
• กระเทียม - 6 กลีบ
• พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 150 กรัม
• ดื่มน้ำกรอง - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ทำน้ำเกลือ. เทน้ำเดือดเหนือเกลือ คนให้เข้ากันและเย็น จากนั้นเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงคนให้เข้ากัน 1-2 ครั้งเพื่อให้ใบทั้งหมดมีความเค็มเท่ากัน
3. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ทำส่วนผสมพริกไทย รวมพริกไทยร้อนกับน้ำตาลและกระเทียมบีบ เท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเพื่อให้มีความเหนียวข้น
4. เคลือบใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยเนื้อที่ได้แล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วออกแรงกดเพื่อปล่อยน้ำออกมา เก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง หลังจากผ่านไป 2 วัน กิมจิโฮมเมดก็พร้อม เก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว

กิมจิผักกาดขาว

ภาพแสดงกิมจิรสเผ็ด

ชาวเกาหลีเรียกกิมจิว่าเป็นน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ เพราะ... ผักกาดขาวปลีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของจาน ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีความพิเศษอีกด้วย สารที่มีประโยชน์เช่น ไลซีน ซึ่งทำความสะอาดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก เราเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของว่างแบบตะวันออกรสเผ็ดที่ทำจากผักกาดขาวซึ่งดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

ส่วนผสมสำหรับกิมจิ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กก
• เกลือ - 30 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• สีแดง พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การเตรียมกิมจิผักกาดขาวทีละขั้นตอน:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และพริกแดงลงในกะหล่ำปลี วางจานแบนไว้ด้านบนเพื่อใช้กด เช่น ขวดน้ำ
3. อีก 2 วัน กิมจิเกาหลีโฮมเมดจะพร้อม

ตามเนื้อผ้ากิมจิทำจากกะหล่ำปลีจีนซึ่งในทางปฏิบัติไม่ได้ปลูกที่นี่ อย่างไรก็ตาม ความงดงามของอาหารเกาหลีก็คือสามารถนำมาปรับใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และเชฟชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำของว่างเกาหลียอดนิยมที่บ้านจากผักรัสเซียทั่วไป - กะหล่ำปลีขาว.

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 หัวใหญ่ใหญ่
• เกลือ - 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสเกาหลี - 1 ซอง
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กให้แบ่งเป็น 2 ส่วน วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะ
2. ทำ น้ำเกลือ- ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง พลิกกลับทุกๆ 5 ชั่วโมง เพื่อให้ใบด้านบนอยู่ด้านล่าง
3. หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำ
4. เตรียมเครื่องปรุงรส - บีบกระเทียมออก ใส่น้ำตาล พริกไทย แล้วเทลงไป น้ำเกลือซึ่งมีกะหล่ำปลีอยู่เพื่อให้ความสม่ำเสมอของมวลกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
5. วางกะหล่ำปลีในกระทะหรือขวดแก้วแล้วปิดด้วยเครื่องปรุงรส กะทัดรัด ปกปิด และเก็บในที่เย็น

ซุปกิมจิเป็นอีกหนึ่งอาหารเกาหลียอดนิยมที่พบมากที่สุดในภูมิภาคของญี่ปุ่น การทำอาหารที่บ้านง่ายกว่าที่แม่บ้านหลายๆ คนคิด

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู - 700 กรัม
• ไวน์ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ (สาเก)
• กิมจิบด – 100 ก
• เห็ดหอม - 50 กรัม
• หัวหอม - 1/4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 2-3 ขน
• เต้าหู้ – 200 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ซอสกระเทียม - 0.5 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมบด 2 กลีบ)
• น้ำพริก - 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 3 หยิก

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ด หัวหอม เต้าหู้ และเนื้อเป็นเส้น
2. เทซอสกิมจิ ไวน์ข้าว น้ำมันพืชลงในกระทะ และเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอสกระเทียม น้ำพริกเผา ซอสถั่วเหลืองพริกไทยดำ ผัก เนื้อสัตว์ และเติมน้ำลงในอาหาร
3. เมื่อเนื้อพร้อม ใส่เต้าหู้ พริกขี้หนูลงไปผัด เสิร์ฟซุปพร้อมข้าวต้ม

ซอสกิมจิกับพริก

ซอสกิมจิรสจัดจ้านเผ็ดร้อนเป็นซอสสูตรลับของเชฟชาวเกาหลี มีกลิ่นหอมของผลไม้สด มันถูกใช้เป็นน้ำดองเสิร์ฟเป็นจานแยกและยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบบังคับสำหรับโรลและซูชิ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนชา

เตรียมซอสกิมจิ:

1. บีบกระเทียมผ่านการกด
2. รวมมวลกระเทียมกับพริกไทยเกลือและน้ำตาล
3. เติมน้ำทุกอย่างแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ซอสลงในขวด ขันฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

ทดลองแล้วคุณจะพบสูตรกิมจิโฮมเมดแสนอร่อยที่เหมาะกับรสนิยมและจิตวิญญาณของคุณเสมอ

สูตรวิดีโอการทำกิมจิเกาหลี (ชิมจิ) กับกะหล่ำปลีจีน:

แม่บ้านทุกคนอาจถามตัวเองด้วยคำถามเดียวกันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง: วันนี้ฉันจะทำอะไรให้อร่อย? และตอนนี้อาหารจานแรกหรือจานที่สองพร้อมแล้ว แต่ฉันยังอยากทำสลัดอยู่บ้าง และควรมีมายองเนสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่เช่นนั้นจะขาดไปจากจานเลย และมาถึงความคิดของกะหล่ำปลี ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีธรรมดา แต่รวมถึงกะหล่ำปลีเกาหลีด้วย!

ตามที่คุณเข้าใจแล้วนี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากผักชนิดนี้ อาหารอร่อย- สิ่งเหล่านี้ได้แก่ ซุป เครื่องเคียง สลัด และยังเติมลงในพายได้อีกด้วย แต่ฉันเดินมาไกลเกินไปแล้ว

คุณและฉันทำสลัดเกาหลีจากและแม้กระทั่ง แต่เรายังไม่ได้ไปถึงกะหล่ำปลีเลย แต่นี่เป็นอาหารยอดนิยมซึ่งคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านได้ แต่นี่เป็นความเสี่ยงอย่างมากต่อร่างกายของเรา ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะลองทำด้วยตัวเอง

มีหลายสูตรแต่วัตถุดิบแทบจะเหมือนกันทุกที่ แต่ฉันได้เลือกสิ่งที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ พวกเขาแตกต่างกัน คุณจึงสามารถค้นหาสิ่งที่ใช่สำหรับคุณและครอบครัวได้ และฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ และฉันหวังว่าวิธีการบางอย่างจะเกิดขึ้นอย่างถูกต้องในหนังสือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของคุณ มาเริ่มกันเลย!

เคยคิดว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน ท้ายที่สุดคุณอาจต้องใส่มันก่อนแล้วค่อยเสิร์ฟเท่านั้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มักจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง แต่มันกลับกลายเป็นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในวิธีนี้ ผมจะอธิบายวิธีทำสลัดอย่างรวดเร็ว และคุณสามารถรับประทานได้ใน 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1/2 ส้อม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยป่น – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว

2. ปอกแครอทแล้วขูดให้เป็นแครอทเกาหลี วางในชามพร้อมกับกะหล่ำปลี

3. สามารถส่งกระเทียมผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด แต่จะดีกว่าถ้าใช้มีดตัดให้ละเอียดมาก แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

4. ไม่คุ้มที่จะสับผักมากเกินไป เมื่อหั่นแบบหยาบจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นให้ยาวประมาณ 1 ซม.

5. ใส่เกลือ ผักชี และพริกไทยลงในผัก เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนหรือร้อนเล็กน้อยแล้วเทลงไป ผัดอีกครั้งและเสิร์ฟ

คุณสามารถกินสลัดนี้ได้มากเท่าที่คุณต้องการ และมันปรุงเหมือนสองครั้ง! ตอนนี้คุณมั่นใจในสิ่งนี้แล้ว

สูตรกะหล่ำปลีเกาหลีที่อร่อยที่สุดที่บ้าน:

ฉันต้องการเพิ่มหัวไชเท้าเขียวให้กับสลัดนี้ มันจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับกะหล่ำปลีของเราซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะชอบเกมแห่งรสนิยมนี้อย่างแน่นอน คุณยังสามารถปฏิบัติต่อใครบางคนด้วยอาหารจานนี้และทำให้ประหลาดใจอย่างแน่นอน ลองมัน!

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้าสีเขียว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 – 15 นาที วิธีนี้ความงามของเราจะนุ่มนวลขึ้นและไม่โปร่งสบายนัก

2. ระหว่างนี้ให้เตรียมผักอื่นๆ ปอกหัวไชเท้าและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ช่วงนี้กะหล่ำปลีของเราก็มาถึง สะเด็ดน้ำและผสมกับกิ่งที่เหลือ

3. เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน

ความอร่อยนี้กินได้เร็วมาก

กะหล่ำดอกดองเกาหลี:

ฉันลองสลัดนี้กับกะหล่ำปลีขาวมาโดยตลอด แล้วฉันก็เกิดความคิดว่าพวกมันคงจะกินพวกมีสีด้วย ท้ายที่สุดมันก็อร่อยมากและมีอาหารไม่มากนัก หรือฉันยังไม่คุ้นเคยกับพวกเขาเลย โดยทั่วไปแล้วฉันทำมันขึ้นมาและเราก็ชอบมัน และฉันแบ่งปันผลลัพธ์กับคุณ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เม็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 200 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง กะหล่ำดอก- ในการทำเช่นนี้เราแบ่งมันเป็นช่อดอกและเอาก้านออก หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง

2. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ คุณสามารถทิ้งเมล็ดที่มีรสขมไว้ได้ เราบดมันด้วย

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด และเราก็ส่งกระเทียมผ่านการกด เรายังสับผักอย่างประณีต

4. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำมันลงไปทันที วางบนเตาแล้วต้ม

5. น้ำเกลือพร้อมเทน้ำส้มสายชูลงไป เรายังส่งผักชี ผักชีฝรั่งสับ และผักไปที่นั่นด้วย ผัดและเพิ่มกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาและเมื่อเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สลัดที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้

สูตรกะหล่ำปลีพร้อมปรุงรสชิมชิมสำหรับแครอทเกาหลี

ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสและน้ำสลัดสำหรับสลัดในร้านค้าได้ค่อนข้างมาก ดังนั้นสำหรับกะหล่ำปลีที่อร่อยคุณสามารถแพ็คแบบนี้ได้ เธอจะมอบสลัดของเรา รสชาติที่เหลือเชื่อที่คุณจะไม่สามารถลืมได้ และจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารทั้งหมดให้เร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 400 กรัม;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ชิมชิมน้ำสลัดเกาหลีสำหรับกะหล่ำปลี – 1 แพ็ค

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ วางลงในชามลึกทันที

2. หั่นแครอท แตงกวา และพริกไทยเป็นเส้นบางๆ ผัดและเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด

3. ปรุงรสสลัดด้วยเครื่องปรุงรสชิมชิมแล้วนวดอีกครั้ง ปล่อยให้จานชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องเครื่องเทศอีกต่อไป พวกเขาอยู่ในปั๊มน้ำมันนี้แล้ว

กะหล่ำปลีเกาหลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:

บางครั้งคุณกินสลัดอร่อยๆ แต่คุณไม่สามารถฟิตได้อีกต่อไป ท้องอิ่มแล้ว และตอนนี้ฉันอยากจะทิ้งมันไว้แบบนี้ในภายหลัง ในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการทำอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว แต่อย่าคิดว่าจะกินไม่ทัน เป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ เพียงทิ้งวิตามินไว้มากขึ้นในช่วงเย็น

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไม่ใหญ่มาก แต่ก็ไม่เล็กเช่นกัน วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เรายังขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีด้วย ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด

กะหล่ำปลีสามารถนำมาได้หลากหลาย ไม่ควรบดขยี้พันธุ์ฤดูร้อนมากเกินไป

2. ใส่เกลือและน้ำตาล เรายังเพิ่มพริกไทยแดงและดำ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ในระหว่างกระบวนการ เนื้อหาจะหดตัวได้ดี ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เทหัวหอมสับละเอียดลงไป ทอดจนโปร่งใส แต่ให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมพร้อมกับเนยแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

4.มาเตรียมขวดโหลกัน ในการทำเช่นนี้ เราต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ตาม: ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนึ่ง ต้มฝาด้วย

5. ใส่สลัดลงในภาชนะแล้วปิดฝา วางขวดลงในกระทะด้วย น้ำอุ่น- วางบนไฟแล้วต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นเราก็นำขวดออกมาแล้วขันฝาให้แน่น

กะหล่ำปลีนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็น ๆ ได้ ในฤดูหนาวคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก

กะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี - "ระเบิด"

ทุกสูตรมีความอร่อยในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรก็มีความแตกต่างกัน แต่หลายๆ คนชอบสิ่งนี้ จึงเรียกมันว่าระเบิด ค่อนข้างเป็นชื่อที่น่าสนใจ แต่ก็สมเหตุสมผลดี ที่นี่คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ชุดเล็กๆ และแน่นอนว่านี่เป็นสิ่งสำคัญ แต่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมมันด้วย มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1 หัว;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1/2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมผักทั้งหมดกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 3 ซม. ควรแยกแต่ละชิ้นออกจากกัน ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบางและยาว และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

2. วางกะหล่ำปลีบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่แครอทและกระเทียม โรยด้วยพริกไทยแดงและดำ ต่อไปเราจะทำซ้ำชั้นต่างๆ

3. ทำน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด 1 ลิตร เรายังเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างละลายแล้วเทลงบนสลัดของเรา

4. กดจานลงด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (กระป๋องหรือขวดน้ำ) เราหมักทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นจึงรับประทานหรือใส่ขวดโหลเพื่อเก็บไว้ต่อไปได้

สูตรกะหล่ำปลีกับหัวบีทแสนอร่อย:

เมื่อใช้วิธีการนี้สลัดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็น่าสนใจทีเดียว ประเด็นก็คือเราใช้หัวบีทแทนแครอท ทำให้ได้จานที่สวยงามและมีสีสันมากทีเดียว สามารถเสิร์ฟได้ทุกโอกาสและอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วมันเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 500 กรัม;
• หัวผักกาด – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1/2 หัว;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดกะหล่ำปลี ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ทันที

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังสับพริกไทยแบบสุ่ม และหัวบีทปอกเปลือกสามอันบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี เพิ่มผักลงในชาม

หัวหอมอาจเป็นสีฟ้า สีขาว หรือสีเหลือง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่จะส่งผลต่อสีด้วยซ้ำ

3. ใส่เกลือและน้ำตาล บีบกระเทียมผ่านการกด สับผักอย่างประณีตที่นั่น อย่าลืมเรื่องน้ำมันและน้ำส้มสายชูด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดให้เข้ากัน วิธีนี้ผักของเราก็จะให้น้ำและนิ่มขึ้น

4. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

สลัดนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที และสามารถโอนใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ฉันสงสัยว่าคุณจะเหลืออะไร!

ดังนั้นบทความของเราในวันนี้จึงสิ้นสุดลงแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารนี้ และเมื่อคุณเลี้ยงสลัดให้คนที่คุณรัก พวกเขาจะขอบคุณความพยายามของคุณ พวกเขาอาจถามวิธีทำอาหารด้วยซ้ำ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขเพื่อตัวคุณเองและครอบครัว แล้วพบกันใหม่!

สูตรกิมจิ (ชิมจิ) จากกะหล่ำปลีจีนในภาษาเกาหลีถือเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร แม้ว่านี่จะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะในเกาหลี แต่ทุกคนก็ทำไม่เหมือนกัน ดังนั้นรสชาติของอาหารจานเดียวกันในหมู่แม่บ้านจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก

กิมจิถือได้ว่าเป็นของว่างหรือสลัด โดยปกติจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นร่วมกับอาหารจานหลักพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถปรุงอาหารจานสำคัญๆ ได้ด้วย

สั้น ๆ เกี่ยวกับจาน

สำหรับคนรัสเซีย กิมจิมีความเกี่ยวข้องกับ กะหล่ำปลีดองเนื่องจากกระบวนการทำอาหารคาบเกี่ยวกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ชาวเกาหลี Russified หลายคนถึงกับใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม แต่รสชาติยังคงแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรใช้กะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งใช้ในสูตรอาหารดั้งเดิมเกือบทั้งหมด

ในประเทศเกาหลี กิมจิไม่จำเป็นต้องทำจากกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้หัวไชเท้า (หัวไชเท้า) แตงกวา หรือมะเขือยาวได้

สูตรดั้งเดิมคลาสสิกสำหรับผักกาดขาวปลี

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 2 ส้อม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมปอกเปลือก 1 ถ้วย;
• รากขิงขนาดกลาง 1 อัน
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย;
• สะเก็ดพริกแดง ¼ ถ้วย;
• น้ำปลา ½;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• น้ำ เกลือ น้ำตาล

ส่วนผสมบางอย่างจากสูตรดั้งเดิมหาค่อนข้างยากในร้านค้าทั่วไป เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับน้ำปลาเป็นหลักซึ่งสามารถพบได้ในแผนกจีนของไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเท่านั้น

ไม่มีสิ่งใดทดแทนส่วนผสมนี้ได้เทียบเท่ากัน เนื่องจากซีอิ๊วไม่มีรสชาติเหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาเค็มที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วและปลากะตักได้ แม้ว่ากะตักปลากะตักจะไม่ใช่ส่วนผสมยอดนิยมก็ตาม

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับพริกแดงด้วย กิมจิใช้พริกแดงชนิดพิเศษ มีรสเผ็ดน้อยกว่าพริกปาปริก้าหรือพริกแดงทั่วไป

สะเก็ดอาจเป็นพริกไทยร้อนหรือพริกหวานก็ได้ คุณสามารถขอคำแนะนำในตลาดในย่านเอเชียได้ ซึ่งแม้แต่ชาวอุซเบกก็สามารถแนะนำส่วนผสมที่เหมาะสมได้

การตระเตรียม:

1. การทำกิมจิใช้เวลาหลายวันเพราะต้องแช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นน้ำที่มีความเค็มสูง คิดอยู่ที่ 1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร
2. เกลือบางส่วนสามารถละลายน้ำได้ทันที และส่วนที่เหลือสามารถโรยใบผักกาดขาวได้ การเลือกกะหล่ำปลีจีนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้านเนื่องจากทั้งส่วนสีขาวและใบสีเขียวจะนิ่มและกินได้
3. หัวสีเขียวจะบีบง่ายกว่า แต่หัวสีขาวดูน่ารับประทานมากกว่า
4. ก่อนที่จะเกลือส้อมจะถูกผ่าครึ่งและแต่ละครึ่งจะถูกตัดเพิ่มเติมออกเป็น 2 ส่วนจนเกือบถึงก้าน
   

   

5. กะหล่ำปลีจุ่มลงไป น้ำเกลือเพื่อให้คลุมผักได้หมด ขอแนะนำให้วางแรงกดด้านบนเพื่อให้เกลือละเอียดยิ่งขึ้น
   

   

6. การเกลือจะดำเนินการเป็นเวลา 1-2 วัน แม่บ้านบางคนชอบทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน แต่ภายในหนึ่งวันผักจะค่อนข้างนิ่ม
7. คุณสามารถตรวจสอบ "ความพร้อม" ของผักดองได้โดยดูที่ก้าน มันควรจะโค้งงอไม่หักและกระทืบ
8. กะหล่ำปลีเค็มบีบออก ต้องบิดให้เข้ากันเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นส่วนผสมที่ร้อนจะทำให้ผักไม่อิ่มตัวและจะตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา หากใบกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือจะต้องล้างเพิ่มเติมด้วยน้ำไหล
9. น้ำสลัดกิมจิบดในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนก็หั่นแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี
   

   

10. หัวหอมสีเขียวสามารถสับเพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ต้องสับหัวหอมขิงและกระเทียมลงในโจ๊ก
    

    

11. เพื่อให้น้ำสลัดมีความคงตัวกึ่งของเหลวคุณจะต้องปรุงเยลลี่จากแป้งข้าวเจ้า ไม่พบแป้งข้าวเจ้าในร้านค้าเสมอไป แต่ควรซื้อสำเร็จรูปดีกว่าเพราะข้าวบดในเครื่องบดกาแฟมักจะหยาบเล็กน้อย เจลลี่ใช้เวลาปรุงนานกว่าและมักไม่มีโครงสร้างที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์
    

    

12. สำหรับแป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 3 ถ้วย เจลลี่นี้สุกจนค่อนข้างหนืด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
    

    บันทึก! คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งในเยลลี่ได้หากเติมในปริมาณเล็กๆ แล้วคนโดยใช้ที่ตี ไม่ใช่ช้อน

13. เมื่อเยลลี่ข้าวเย็นแล้ว ให้ผสมน้ำสลัดผัก เจลลี่ พริกไทย และน้ำปลา จากนั้นใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะทาด้วยน้ำสลัดนี้ ทางที่ดีควรใช้ถุงมือเพราะส่วนผสมอาจไหม้เล็กน้อย
    
    

    

    รูปถ่าย: แปรงใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยน้ำสลัด

14. ผ้าปูที่นอนมีป้ายทั้งสองด้านด้วย "ชั้นมันเยิ้ม" ค่อนข้าง น้ำสลัดจะมีค่อนข้างมากจึงจะเพียงพอสำหรับผักกาดขาว 2 ส้อม
15. วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะจัดเก็บและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ ก่อนเสิร์ฟกิมจิจะถูกสับ

รูปถ่าย: กิมจิผักกาดขาวสำเร็จรูป

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิเกาหลี 100 กรัมคือประมาณ 19 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว

กิมจิดั้งเดิมจะถูกเตรียมในปริมาณที่ค่อนข้างมากในคราวเดียว กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมทั้งวันสำหรับทั้งครอบครัว แม้ว่าของว่างนี้ควรจะเก็บไว้ได้นาน แต่กะหล่ำปลีในเกาหลีขายหมดเร็วมาก

ผักกาดขาวรสเผ็ด การปรุงอาหารทันทีองค์ประกอบแตกต่างจากวิธีคลาสสิกเล็กน้อย

สำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษสามารถลดเวลาในการดองผักลงได้ 4 ชั่วโมง แต่คุณจะต้องพลิกกะหล่ำปลีระหว่างกระบวนการดอง

ด้วยไดคอน

รูปถ่าย: สูตรกิมจิกะหล่ำปลีกับ daikon

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 2 ส้อม
• ก้าน daikon 1 อัน;
• พริกแห้ง 20 เม็ด
• พริกป่น 1 ถ้วย เติมเกินครึ่งนิดหน่อย
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัว
• รากขิง 2 ซม.
• ข้าวสวย 1 ½ ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ½ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา 11 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม:

1. คุณสามารถใช้มันทำกิมจิแทนแครอทได้ สูตรคลาสสิกและมักนำมาเป็นพื้นฐานสำหรับผักดองประเภทอื่น สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดและฉุนมาก
2. กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือตามสูตรดั้งเดิม แต่จะใช้เพื่อความรวดเร็ว น้ำร้อนซึ่งกะหล่ำปลีควรนอนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. นอกจากนี้เพื่อเร่งกระบวนการแนะนำให้หั่นส้อมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้ไม่ต้องหั่นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
4. หัวไชเท้าถูกตัดเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือเพื่อใส่เกลือพร้อมกับกะหล่ำปลี
5. ฝักพริกไทย กระเทียม หัวหอม ข้าวต้ม ขิง และหัวไชเท้าบดในเครื่องปั่น
6. เป็นการดีกว่าที่จะไม่บด daikon ทั้งหมด แต่บดเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ส่วนที่สองหั่นบาง ๆ แล้วใช้กับต้นหอมเพื่อตกแต่งน้ำสลัด
7. น้ำพริกที่ได้จากเครื่องปั่นจะต้องเจือจางด้วยน้ำ 1 ½พร้อมน้ำตาลและเมล็ดงา
8. ใบทั้งหมดทาด้วยน้ำสลัดโรยด้วยผงพริกที่ด้านบนแล้วผสมในภาชนะแก้ว
9. จานควรคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนถึงสิ้นวันภายใต้ความกดดัน
10. จากนั้นก็สามารถส่งเข้าตู้เย็นได้ ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นาน รสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น เวลาหมักที่เหมาะสมคือ 2 สัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิผักกาดขาวพร้อมหัวไชเท้าต่อ 100 กรัมคือ 15 กิโลแคลอรี

ด้วยพริกหยวก

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 10 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• 1 แครอท;
• 1 ลูกแพร์;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำที่เหลือจากการหุงข้าวที่ไม่ได้ล้าง 1-2 ถ้วยตวง
• พริกแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สูตรกะหล่ำปลีจีนแบบทีละขั้นตอนในภาษาเกาหลีไม่แตกต่างจากรุ่นก่อน ๆ เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วคุณต้องดองกะหล่ำปลีและเตรียมน้ำสลัด
2. น้ำข้าวต้องผสมกับน้ำตาลและพริกไทย
3. กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ในการเตรียมของว่างก่อนหน้านี้
4. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกบดในเครื่องปั่นและส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเยลลี่เหลวกับพริกไทย
5. ใบกะหล่ำปลีเคลือบอย่างหนาด้วยแป้งและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิ 100 กรัมนี้คือประมาณ 10 กิโลแคลอรี

ซุปกิมจิ

สารประกอบ:

• กิมจิสำเร็จรูป 250 กรัม
• เนื้อหมู 500 กรัม
• เต้าหู้ 200-400 กรัม

การตระเตรียม:

1. หนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆซุปกิมจิมีส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อย เนื่องจากกะหล่ำปลีมีรสชาติและส่วนผสมเพียงพอ
2. จำเป็นต้องต้มน้ำซุปหมูจนเนื้อสุก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำกระเทียมทอดในน้ำมันพืชเกลือและซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
3. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้เติมกิมจิลงไปในน้ำ หลังจากนั้นให้ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที
4. เต้าหู้ที่หั่นเป็นก้อนจะถูกเพิ่มลงในจานโดยตรงเพื่อเป็นการตกแต่งพร้อมกับหัวหอมสีเขียว
5. สูตรซุปที่หลากหลายมากขึ้นใช้เห็ดหอมและไข่ ซุปเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มหนึ่งจาน สูตรซุปนั้นแตกต่างจากสลัดกิมจิตรงที่ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่น

ปริมาณแคลอรี่ของซุป 100 กรัมคือ 70 กิโลแคลอรี

ซอสกิมจิ

สารประกอบ:

• น้ำกะหล่ำปลีกิมจิ 1/2 ลิตร
• กระเทียม 8 กลีบ
• หัวหอม 100 กรัม
• วางโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• รากขิง 3 ซม.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ซอสกิมจิสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับผักดองได้ แต่คนเกาหลีเองก็เตรียมซอสนี้ไว้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดอื่น ๆ และในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
2. ซอสกิมจิโฮมเมดปรุงโดยใช้โคชูจังแบบพิเศษซึ่งแทบจะหาซื้อไม่ได้ตามร้านทั่วไป ดังนั้นจึงควรมองหาจากเว็บไซต์ช็อปปิ้งออนไลน์ต่างๆ
3. ซอสโคชูจังมีรสเผ็ดในตัวเอง ดังนั้นในสูตรพวกเขาจึงพยายามทำให้ซอสนิ่มลงเล็กน้อยโดยเจือจางกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น และบางครั้งก็เติมน้ำผึ้งด้วย
4. ส่วนผสมสำหรับซอสกิมจิอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่มีเพียงโคชูจังเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ปริมาณแคลอรี่ของซอส 100 กรัมคือ 94 กิโลแคลอรี

สูตรอาหารที่ระบุไว้เป็นเพียงตัวอย่างจากสูตรที่ผลิตในประเทศเกาหลี นอกจากนี้ ชาวเกาหลีที่ตั้งถิ่นฐานในรัสเซียเนื่องจากปัญหาเรื่องส่วนผสมเองกำลังปรับปรุงสูตรอาหารอยู่ตลอดเวลา โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

สลัดกิมจิถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงสามารถใช้เพื่อกระจายเมนูเมื่อลดน้ำหนักได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับเองก็สามารถปรับความเผ็ดของจานได้

ส่วนผสมส่วนใหญ่ในสลัดกะหล่ำปลีจีนเป็นทางเลือก ดังนั้นจำนวนส่วนผสมจึงถูกนำไปใช้โดยพลการ

กิมจิต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจึงจะหมักได้ จากนั้นจานนี้จะได้รับรสชาติเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเมื่อรวมกับน้ำสลัดรสเผ็ดทำให้อาหารจานนี้ผิดปกติ

หากคุณใช้กะหล่ำปลีในการทำสลัด ใบสีเขียวจะถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักและสลัดเองก็ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อสัตว์และค่อนข้างอิ่ม

วิดีโอ: กิมจิเกาหลี (ชิมจิ) - Natalya Kim

อาหารประจำชาติของเกาหลี สลัดกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะคุ้นเคยกันในวันนี้ได้ครองใจเพื่อนร่วมชาติของเราหลายล้านคน คนเกาหลีเองก็มั่นใจว่ากินอาหารรสเผ็ด การเยียวยาที่ดีป้องกันหวัดได้ดีมากในการช่วยลดน้ำหนักเพราะมันแสบร้อน ไขมันในร่างกาย- และยาแก้อาการเมาค้างที่ยอดเยี่ยม คล้ายกับน้ำผักดองของเรา หากคุณถามคนเกาหลี พวกเขาจะตอบอย่างมั่นใจว่ากิมจิเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัย

ตามแหล่งที่เก่าแก่ที่สุดมีการกล่าวถึงกิมจิค่ะ แหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรปรากฏครั้งแรกในสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช แม้ว่าส่วนประกอบบางอย่างจะปรากฏในสูตรในภายหลังมาก ตัวอย่างเช่น พริกแดงที่ชาวโปรตุเกสนำเข้ามาในประเทศหลังศตวรรษที่ 16 และตอนนี้พริกไทยเป็นส่วนเสริมที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นจุดเด่นของของว่างกะหล่ำปลี

วิธีที่ง่ายและสนุกที่สุดในการทำความรู้จักกับวัฒนธรรมต่างประเทศคือการผ่านอาหารของประเทศนั้น ๆ รายละเอียดมากมายถูกลืมไป แต่สิ่งที่พวกเขาปฏิบัติต่อนั้นกลับไม่เคยเลย กิมจิ กิมจิ ชิมจิ ชิมชา ชิมชัย และอื่นๆ เป็นชื่อของอาหาร และคุณคงจะคิดถูกถ้าคุณคิดว่าคนเกาหลีกินกิมจิทุกวัน

เพราะชื่อนี้พบได้ทั่วไปในอาหารหลายจาน และหมายถึงเครื่องเคียงผักปรุงรสเผ็ด เค็ม และดองที่ทำจากถั่วเพกิน แตงกวา หัวไชเท้า และอาหารทะเล มีประมาณ 200 สูตร แต่ที่พบมากที่สุดคือจากผักกาดขาวปลี

วิธีทำกิมจิจากผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะถูกหั่น บด และถูด้วยมือเปล่าเพียงหยิบมือเดียว และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือของว่างอันงดงาม หากคุณต้องการทำกิมจิแท้ๆ ที่บ้านโดยวิธีเตรียมในเกาหลี ลองดูสูตรการดองที่แนะนำ แต่ตามความเป็นจริงฉันต้องบอกว่าไม่มีสูตรสลัดจริง ๆ แม่บ้านเกาหลีทุกคนมีของตัวเองที่สืบทอดมาจากแม่และยายของเธอ

• มันไม่ต่างอะไรกับการขูดกะหล่ำปลี - ทีละใบหรือทั้งหัวในคราวเดียว
• การหมักกะหล่ำปลีมักใช้เวลานานถึง 3-7 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
• หากคุณต้องการหยุดกระบวนการ ให้ย้ายไปที่เย็น

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีจีนคลาสสิก (ทีละขั้นตอน)

คลาสสิค, สูตรดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการเติมผัก แต่ไม่มีข้อห้ามเช่นกัน ชาวเกาหลีใส่ดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า แครอท หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในสลัดกิมจิตามดุลยพินิจของตนเอง ฉันเสนอสูตรพื้นฐานสำหรับกิมจิแล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเพิ่มอะไร

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร
• เกลือทะเล – 400 กรัม
• กระเทียม – 150 กรัม
• น้ำตาล - .05 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดพริกแดง – 0.5 ถ้วย

วิธีการดอง:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ กำจัดส่วนที่ยับและเสียหายออก ล้างและทำให้แห้ง
2. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงในอ่างลึก จุ่มใบแล้วคลุมด้วยของเหลวเค็มให้มิด กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
3. ในตอนเช้าเทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวด (ประมาณแก้ว) เพื่อใช้ในการเตรียมพาสต้า สะเด็ดน้ำที่เหลือล้างใบกะหล่ำปลีในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
4. เตรียมส่วนผสม: รวมกระเทียมสับ, น้ำตาล, พริกไทย, เติมน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน
5. ถูใบแต่ละใบด้วยส่วนผสม (สวมถุงมือเพื่อไม่ให้มือไหม้) วางในภาชนะใดก็ได้ โปรดทราบว่ากลิ่นจากบรรจุภัณฑ์จะไม่หายไปเป็นเวลานาน ดังนั้นควรเลือกกลิ่นที่คุณไม่รังเกียจมากเกินไป
6. ใช้จานกดใบที่เตรียมไว้ลงไปแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้ใบหมักในบ้านเป็นเวลาหลายวัน
7. เมื่อการหมักหยุด ให้ใส่สลัดกะหล่ำปลีในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

Kim-chi เกาหลี - สูตรกะหล่ำปลีจีนที่บ้าน

ขนมเกาหลีสูตรดั้งเดิมพร้อมน้ำปลา

คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม – 7-8 ชิ้น
• น้ำปลา (ใช้กะปิแทนได้) – ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• หัวหอมเล็ก.
• ขิงราก – 5 ซม.
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก
• พริกแดงป่น – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• แครอทและหัวไชเท้า - ไม่จำเป็น
• เกลือ – 3 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหารทีละขั้นตอนในภาษาเกาหลี:

1. ละลายเกลือในน้ำแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบแล้วล้างออกเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม นี่ไม่ใช่ ข้อกำหนดเบื้องต้น- อนุญาตให้ทิ้งทั้งใบได้
2. เมื่อใช้ในสูตรให้ขูดแครอทและหัวไชเท้าบนเครื่องขูดเกาหลี - พวกเขาจะดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อในสลัด สับหัวหอมเป็นเส้น
3. ใส่ผักลงในน้ำเกลือ คนให้เข้ากัน และปิดฝาด้วยการกดขี่ เวลาทำอาหาร – 3-5 ชั่วโมง หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
4. สะเด็ดน้ำเกลือและล้างผักใต้น้ำไหล
5. ขั้นตอนต่อไปคือการแต่งกายสำหรับกิมจิ ฐานจะมีกระเทียมอยู่เสมอ ใส่ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ขิง น้ำปลา พริกไทย น้ำตาล และบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันแนะนำให้คุณสวมถุงมือไม่เช่นนั้นพริกไทยจะไหม้ไม่ดี
6. ผสมผักกับเครื่องปรุงที่ร้อนแล้วกดลงในขวด ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว ปิดฝาและเก็บไว้ในสภาพอพาร์ตเมนต์เป็นเวลา 3-7 วัน

วิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับประโยชน์ของกิมจิเกาหลี:

กิมจิเผ็ดกับไฟผักกาดขาว - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมระเบิดจริงได้ - ยำ คุณสามารถหมักผักกาดขาวตามสูตรที่เสนอสำหรับฤดูหนาว

เอา:

• กะหล่ำปลี – 2 หัวใหญ่
• ไดคอน – 2 ชิ้น
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• แครอท - ไม่จำเป็น
• เกลือ – 1.5 ถ้วย + สำหรับโรย

สำหรับพาสต้า:

• พริกแห้ง – 20 ชิ้น
• ข้าวต้ม – 1.5 ถ้วย
• น้ำปลาตามชอบ – 0.2 ถ้วย
• กระเปาะ
• น้ำ – 1.5 ถ้วย
• กระเทียม – 2 หัว
• ขิงราก – 2 ซม.
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนชา
• พริกป่น – 2/3 ถ้วย
• เมล็ดงา-ช้อน

การทำกิมจิ:

1. หั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน แยกก้านและหั่นแต่ละไตรมาสเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
2. วางในชามแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว อาหารทะเลหรือการปรุงอาหารทั่วไป - ไม่มีความแตกต่าง หากคุณตัดสินใจทำชิ้นงานเป็นชิ้นใหญ่ ให้โรยแต่ละแผ่น เพิ่ม daikon หั่นเป็นครึ่งวง ละลายเกลือ 1.5 ถ้วยในน้ำอุ่น 20 ถ้วย ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. หลังจากสามชั่วโมง ให้ล้างกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำส่วนเกินออก
4. การทำน้ำพริกกิมจิด้วยไฟ หุงข้าวจะช่วยเร่งการหมักทอดเมล็ดงา
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรลงในเครื่องปั่นและบด
6. สวมถุงมือและเคลือบใบและชิ้นกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสม
7. เพิ่มแครอทและพริกหั่นบาง ๆ ลงในกะหล่ำปลี วางในขวดโหล โดยควรมีคอขวดกว้าง และกดให้แน่น อย่าเติมขวดโหลไว้ด้านบน เหลือพื้นที่ไว้สำหรับการหมัก
8. กะหล่ำปลีนั่งอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวันในระหว่างนั้นมันจะปล่อยน้ำออกมาและเริ่มการหมัก จากนั้นปิดขวดให้แน่นและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เริ่มลองกิมจิ หากคุณเปิดรับแสงไม่เพียงพอ ให้ลองล่วงหน้าสองสามวัน แต่รสชาติและคุณประโยชน์ของสลัดกิมจินั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก

สลัดมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเตรียมอาหารต่าง ๆ รวมถึงซุปด้วย

สูตรกิมจิอร่อยไม่ใส่น้ำปลา

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมตลอดทั้งปีคุณสามารถดองผักกาดขาวและทำสลัดแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว หากคุณไม่ต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดเกินไป ให้ลดปริมาณพริกไทยหรือกระเทียมลง การใส่เกลือผักเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าและให้เวลาในการหมักอย่างดี

เตรียมตัว:

• หัวกะหล่ำปลี – 1 กก.
• หัวกระเทียม.
• พริกเป็นฝัก
• รากขิง - ชิ้นเล็ก 2 ซม.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง – 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - ช้อนกองใหญ่
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า – 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ ตัดก้านออกแล้วตัดส่วนตามขวางเป็นก้อน
2. วางในชามแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดด้วยจานแล้วกดดัน
3. อีกหนึ่งวันต่อมา สภาพห้องระบายน้ำที่สะสมอยู่ออก
4. ขูดขิงอย่างละเอียดบดกระเทียมด้วยการกดสับพริกเอาเมล็ดออก เพิ่มกะหล่ำปลีผัด
5. มาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า - การทำพาสต้า ผสมซอสกับน้ำตาลและปาปริก้า เทลงในกิมจิ คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน กระจายสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับกิมจิสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี

ผู้ชื่นชอบกิมจิผักกาดขาวจะได้รับประโยชน์จากวิดีโอพร้อมสูตรอาหารและ การเตรียมการทีละขั้นตอนดอง สลัดแสนอร่อย- ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

กะหล่ำปลีกับหัวบีทในขวดเป็นชิ้นใหญ่ - ดอง, เผ็ด, ทุกวันพร้อมกระเทียม