มีราบนช็อกโกแลตหรือไม่ ทำไมเคลือบสีขาวจึงปรากฏบนช็อกโกแลต? ฉันกินได้ไหม สิ่งที่สามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ช็อกโกแลตแท่งที่ขาวขึ้นเป็นคำถามที่ไม่น่าพอใจสำหรับเรา ไม่ว่าจะกินหรือทิ้ง การเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตดูไม่สวย แขกไม่สามารถเสิร์ฟของหวานดังกล่าวได้และนอกจากนั้นไม่มีความปรารถนา

หลายคนเชื่อมโยงมันกับสารเติมแต่งเชื้อราหรือผงเมื่อมองที่ความหวานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเสมอไป และในกรณีส่วนใหญ่ การตกแต่งที่ไม่สวยงามนั้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยาตามธรรมชาติต่อสภาพแวดล้อมภายนอก

ในการปรุงอาหารเอฟเฟกต์นี้เรียกว่า "สีเทา" แต่ไม่เกี่ยวข้องกับอายุของช็อคโกแลต

เหตุผลที่เคลือบช็อคโกแลตด้วยสีขาวนั้นง่ายและเป็นเรื่องธรรมดา ย้อนกลับไปในปี 2015 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ถ่ายทำกระบวนการทำให้ช็อกโกแลตเป็นสีเทาบนกล้องแบบเรียลไทม์ และยังได้ทำการทดลองหลายชุดเพื่อทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นในรายละเอียดมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือเนยโกโก้ที่อุณหภูมิและความชื้นเริ่มโดดเด่นบนพื้นผิวและก่อตัวเป็นผลึก ความเร็วของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนรูพรุนในกระเบื้องโดยตรง ต้องขอบคุณเอฟเฟกต์ของเส้นเลือดฝอย อนุภาคไขมันจะซึมไปที่พื้นผิวและแข็งตัวที่นั่น

ได้รู้ว่าแผ่นโลหะหมายถึงอะไร สีขาวสำหรับช็อกโกแลต เราสามารถสรุปได้ว่าชั้นที่ดูไม่น่าพอใจนี้เป็นเพียงการแยกช็อกโกแลตออกเป็นส่วนประกอบ ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนและไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารอันโอชะแต่อย่างใด

ระดับคุณภาพ

คุณต้องการที่จะรู้ว่าคุณสามารถกินช็อคโกแลตที่มีการเคลือบสีขาว?

น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์ที่มีผมหงอกเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพที่ดีเยี่ยม ช็อคโกแลตราคาถูก พวกเขายังเป็นลูกกวาดบาร์ ประกอบด้วยผงโกโก้และไขมัน ถูกกว่าเนยโกโก้มาก หากคุณไม่สามารถกำหนดผงโกโก้แทนการขูด ไขมันชนิดอื่นจะมีพฤติกรรมแตกต่างจากเนยโกโก้จริง ลักษณะของดอกสีขาว - เครื่องหมายแน่นอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เพราะไขมันที่เบ่งบานเป็นคุณสมบัติของช็อกโกแลตธรรมชาติโดยเฉพาะ

เพื่อตรวจสอบว่าสามารถรับประทานช็อกโกแลตเคลือบสีขาวได้หรือไม่ สามารถควบคุมคุณภาพได้ มาทำการทดลองกันเล็กน้อย - คุณต้องถือแท่งช็อคโกแลต "สีเทา" ไว้ในมือ หากเป็นเนยโกโก้ที่หลุดออกมา คราบพลัคจะค่อยๆ ละลายหายไปจากความร้อนในร่างกาย จะใช้เวลามากกว่าสามนาทีเล็กน้อย และชิ้นส่วนจะค่อยๆ กำจัดผมหงอก

แม้ว่าดอกสีขาวจะไม่มีอะไรผิดปกติ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ดอกไม้ดูสวยงามขึ้น การปรากฏตัวของมันถูกอำนวยความสะดวกโดยข้อผิดพลาดสองประการ - การผลิตและการจัดเก็บ:

1. ในการผลิต กระบวนการทำหอยสังข์มีความสำคัญ ซึ่งทำให้ช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมและโครงสร้างที่น่ารับประทาน เพื่อการประมวลผลที่ถูกต้อง เข้มงวด ระบอบอุณหภูมิการละเมิดซึ่งนำไปสู่การสร้างพันธะที่ไม่เสถียรระหว่างไขมัน เป็นผลให้พวกมันไม่ละลายในมวลรวมอย่างสมบูรณ์ Conching ยังช่วยให้ช็อกโกแลตมีความพรุนและโปร่งสบาย ซึ่งช่วยให้เนยโกโก้ "วิ่ง" จากบาร์ได้
2. ขั้นตอนต่อไปที่มีข้อผิดพลาดคือการทำให้แข็ง เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้ดีในปากและในความร้อนได้ไม่ดี มวลจะผ่านสายพานลำเลียงที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ซับซ้อน ข้อผิดพลาดในการวัดทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสถียรและเป็นชั้น
3. สีเทาของกระเบื้องหลังการผลิตเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่ลดลงบ่อยครั้งหรือรุนแรงนั่นคือการละเมิดสภาพการเก็บรักษา

ปรากฏการณ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลกและคุณต้องอดทนกับมัน

กฎการจัดเก็บช็อคโกแลต

จะไม่สามารถเอาดอกสีขาวออกจากขนมช็อคโกแลตได้ แต่คุณสามารถป้องกันการปรากฏตัวของมันได้โดยการสังเกตสภาพการเก็บรักษาทั้งหมด หากช็อกโกแลตเป็นของธรรมชาติและมาจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือสังเกตระบอบอุณหภูมิ

ทุกอย่างค่อนข้างง่าย:

• ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ช็อกโกแลตจะคงความมันเงาได้นาน 6-9 เดือน หากคุณเก็บขนมไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง ขนมจะไม่คงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในรูปแบบที่น่าดึงดูดใจ
• ในตู้เย็นกระเบื้องจะสงบนิ่งตลอดทั้งปีโดยคงไว้ซึ่งรสชาติและโครงสร้างทั้งหมด แต่อย่าใส่แท่งช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในตู้เย็นทันที เพราะมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันทีเนื่องจากการควบแน่น
• ในช่องแช่แข็งขนมจะยังคงอร่อยและสวยงามเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี อย่าละลายขนมทันที - ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางลงบนจาน

เมื่ออายุการเก็บรักษาหมดอายุ รสชาติของช็อกโกแลตจะจางลง และมีแนวโน้มที่จะแตกตัวเป็นชั้นเมื่อละลาย แต่ช็อคโกแลต "สีเทา" ยังไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

ไวท์ชอคโกแลตใช้ได้ไหม

รสชาติและคุณสมบัติของการรักษาจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามลักษณะของคราบจุลินทรีย์ แต่เนื่องจากการนำเสนอหายไปและเป็นเพียงความอัปยศที่จะวางบาร์ดังกล่าวต่อหน้าแขกคุณจึงสามารถปรับช็อคโกแลตสำหรับการอบได้ วางชิ้นขนมลงในบิสกิตหรือใส่ครีม คุณสามารถอบมัฟฟินหรือบราวนี่แสนอร่อย

แต่คุณไม่ควรใช้ช็อคโกแลตนี้ในการตกแต่งและทำฟองดู น่าเสียดายที่หากหยดไขมันปรากฏบนผิวเพียงครั้งเดียว หยดที่สองจะตามมาทันที เคลือบและผงจากช็อคโกแลตดังกล่าว - ไม่ ความคิดที่ดีที่สุด... และฟองดูด้วยฟิล์มสีขาวจะไม่ทำให้แขกพอใจ

ไวท์ชอคโกแลตกินได้ไม่เปลี่ยน? แน่นอน! แม้แต่กระเบื้องที่เล็กที่สุดก็ไม่เป็นอันตรายเว้นแต่แน่นอนว่าทารกจะกินมันจนหมด ในปริมาณดังกล่าว ความหวานใดๆ ก็ตามเป็นอันตรายต่อเด็ก

มาสรุปกัน

ดอกสีขาวเป็นผลมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต แท่งนี้หวานอร่อยเหมือนกัน แค่ "สีเทา" นิดหน่อย ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรตรวจดูเชื้อราโดยถือไว้ในมือ แต่ช็อกโกแลตที่ขึ้นรานั้นหายากมาก ไม่ต้องกังวลไป กินชอคโกแลตสักชิ้นดีกว่า อร่อย!

สถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อช็อคโกแลตที่เคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวเป็นที่คุ้นเคย "สีเทา" ดังกล่าวไม่ใช่เหตุผลที่จะส่งขนมอบไปที่ถังขยะ ในกรณีส่วนใหญ่ คราบช็อคโกแลตจะทำให้เสียเท่านั้น รูปร่างโดยไม่กระทบกระเทือน รสชาติโอ้.

ทำไมดอกสีขาวจึงปรากฏขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าจุดสีขาวหรือการเคลือบที่นุ่มนวลบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่เรียกว่า "บาน" เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ: การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำอาจกลายเป็นสีเทาได้หากผู้ผลิตประหยัดวัตถุดิบและเร่งกระบวนการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เทคโนโลยีการทำขนมที่ถูกต้องคือการรักษาส่วนผสมของช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิ 34 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากเวลาในการปรุงสั้นลง เนยโกโก้จะไม่มีเวลากระจายตัวเท่าๆ กันในมวล และในระหว่างการแข็งตัว จะปรากฏบนพื้นผิวในรูปแบบของเส้นสีขาว

ดอกสีขาวบนช็อคโกแลตคุณภาพสูงจะปรากฏขึ้นเมื่อละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บ ปัจจัยสองประการที่ส่งผลเสีย:

1. ความชื้นในอากาศสูง ช็อกโกแลตหรือแท่งเคลือบสีขาวนุ่มลื่นจะปรากฏขึ้นเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ความชื้นคอนเดนเสทที่แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการละลายของซูโครสและปล่อยสู่พื้นผิว
2. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ หากช็อกโกแลตร้อน เนยโกโก้จะหยดลงบนผิวน้ำ หลังจากชุบแข็งแล้วจะกลายเป็นคราบขาวเทาหรือเหลือง การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะจบลงไม่เพียงแค่การปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสูญเสียรูปร่างด้วย

น่าแปลกที่ถ้าการเคลือบสีขาวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบนขนม แสดงว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับการผลิต ท้ายที่สุดการบานของไขมันเป็นสัญญาณของเนยโกโก้ตามธรรมชาติ

กฎการจัดเก็บช็อคโกแลต

การกำจัดคราบพลัคสีขาวที่ปรากฏขึ้นจะไม่ทำงาน ดังนั้น เพื่อรักษารูปลักษณ์ของขนมหรือกระเบื้อง การปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บจึงเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์จะคงความเงางามสวยงามและสีสม่ำเสมอภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

1. อุณหภูมิอากาศ 15-18 องศา ที่ อุณหภูมิสูงกระบวนการออกซิเดชันเริ่มต้นขึ้นและมีรสหืนปรากฏขึ้น
2. ระดับความชื้นไม่เกิน 70% ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาจะลดลงหนึ่งในสาม
3. บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ช็อคโกแลตดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์แตกหัก ไม่เพียงแต่จะสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิม แต่ยังได้รับรสที่ค้างอยู่ในคออีกด้วย หากบรรจุภัณฑ์เดิมไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. จำกัดการเข้าถึงแสง ภายใต้อิทธิพล แสงแดดกระบวนการออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ ในสภาวะเช่นนี้ รูปลักษณ์และรสชาติจะเสื่อมลง

แต่แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับช็อกโกแลต รสชาติจะคงอยู่ได้ไม่เกิน 6-9 เดือน มันจะอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองปี แต่คุณต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง: ขั้นแรก โอนไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง

กินช็อกโกแลตเคลือบสีขาวดีไหม?

ช็อคโกแลต "สีเทา" ที่มีอายุการเก็บรักษาปกติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่งและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย การเคลือบช็อกโกแลตไม่ทำให้รสชาติเสีย แต่การใช้งานในลักษณะที่ไม่น่าดูนั้นไม่น่าพอใจนัก ไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับการอบ ตัวอย่างเช่น สามารถเพิ่มลงในแป้งคุกกี้หรือครีมเค้ก

ไม่แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลต "บาน" สำหรับไอซิ่งหรือฟองดู ดอกสีขาวจะหายไปเมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย แต่หลังจากแข็งตัวแล้ว ก็จะปรากฏขึ้นอีกครั้งและทำให้หน้าตาของอาหารที่เตรียมไว้เสีย

ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ควรศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ช่วงเวลาก่อนซื้อและปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บ จากนั้นขนมจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติที่ประณีต และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

มันเกิดขึ้นที่เคลือบสีขาวปรากฏบนช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูไม่น่ารับประทานสำหรับบุคคล ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น และผลกระทบต่อสุขภาพเป็นอย่างไร

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการบางคนแนะนำให้ใส่ไว้ในอาหาร มันมีเช่น วัสดุที่มีประโยชน์เช่นแมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ ในทางกลับกันมีความรับผิดชอบในระดับอารมณ์ของบุคคล แต่ควรทำอย่างไรหากช็อกโกแลตเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาว? ลองทำความเข้าใจปัญหานี้กัน

ทำไมถึงมีคราบพลัคบนผลิตภัณฑ์?

แหล่งที่มาหลักของ "ปาฏิหาริย์" นี้ถือเป็นความชื้นสูง บ่อยครั้งเมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มันจะถูกเคลือบด้วยเฉดสีนี้

อีกเหตุผลหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของห้องหรืออุปกรณ์ที่จัดเก็บไว้อย่างรวดเร็ว สินค้าไม่ได้ถูกส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างถูกต้องเสมอไป แม้ว่าในการขนส่งที่ส่งขนมไปที่ร้าน จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด

สารเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตเป็นอย่างไร? ความชื้นควบแน่นบนพื้นที่บางส่วนของกระเบื้อง หลังจากนั้นน้ำตาลจะละลายที่นี่ ทันทีที่น้ำระเหยกลายเป็นผลึกเล็กๆ

ดอกสีขาวบนช็อคโกแลต: หมายความว่าอย่างไร

คนส่วนใหญ่คิดว่าขนมหวานสีนี้บอกวันหมดอายุ อันที่จริงนี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด คราบจุลินทรีย์บนผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ไม่มีผลต่อคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์

แน่นอนว่าช็อกโกแลตชนิดนี้ดูไม่สวยนัก แต่การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ดังนั้น สีขาวบนกระเบื้องไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

คุณควรเก็บขนมหวานอย่างไร?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีเงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่างสำหรับอาหารทุกประเภท ดังนั้นสำหรับอันนี้จะต้องอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +19 องศา ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในตัวบ่งชี้นี้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำอย่างยิ่งให้วางกระเบื้องไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือใกล้หน้าต่างที่แสงแดดส่องลงมา

ไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากอาจมีการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลต ทางที่ดีควรรับประทานขนมหวานนี้ในห้องครัว บนชั้นวางของ หรือในห้องมืดที่เย็นและเย็น

คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโทนสีขาวที่ไหนและในจานใด

หลังจากตรวจสอบและอ่านส่วนก่อนหน้าของบทความแล้ว เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของกระเบื้องที่มีสีนี้ได้อย่างมั่นใจ แน่นอนคุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่เรามักจะเพิ่มลงในจานใด ๆ ในกรณีใดบ้างที่ไม่ควรใช้ช็อกโกแลตเคลือบสีขาว ในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะซึ่งน่าจะดูไร้ที่ติ

ปรากฎว่าสีขาวบนกระเบื้องสามารถให้สีน้ำตาลเข้มของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอย่างเช่น มันจะไม่ทำงาน สีของจานจะไม่สว่างและสวยงามนัก ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ทำให้รสชาติอาหารของคุณเสีย แต่มันจะเสียการนำเสนอเล็กน้อย ดังนั้น ก่อนเตรียมอาหารสำหรับแขก คุณควรเลือกช็อกโกแลตที่ไม่มีดอกสีขาว และในกรณีนี้ โต๊ะของคุณจะไร้ที่ติ และคนที่กลับบ้านจะไม่เพียงชื่นชมในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบที่สวยงาม สีสันสดใสของอาหารอันโอชะอันแสนหวาน ดังนั้น หากคุณต้องเผชิญกับการเลือกช็อกโกแลตสำหรับทำอาหาร อย่าขี้เกียจและซื้อกระเบื้องที่ไม่มีเฉดสีบนพื้นผิว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำอะไรได้บ้าง?

เมื่อตอบคำถาม: "ทำไมช็อกโกแลตถึงเคลือบด้วยสีขาว" เราจะพยายามหาว่าสามารถใช้ที่ไหน ตัวผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นคุณสามารถกินมันได้

แต่คุณจะทำอะไรได้นอกจากกินมัน? คุณสามารถทำขนมอบและขนมหวานที่มีส่วนประกอบนี้ คุกกี้ช็อกโกแลตชิปหรือมัฟฟิน? หรืออาจจะเป็นเค้ก? อะไรก็ได้ตามใจคุณ ต้องเปิดจินตนาการเท่านั้น ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่สามารถแสดงได้และถูกปฏิเสธสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย

มัฟฟินช็อคโกแลตเป็นการรักษาที่น่าสนใจ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับตนเองได้

ดังนั้นเมื่อคุณเห็นการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตอย่าท้อแท้และไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเหมือนกันหมดเพียงแค่สัมผัสเท่านั้น ลูกๆ ของคุณสามารถรับประทานกระเบื้องที่ไม่สามารถตกแต่งได้หรือนำไปใส่ในขนมหวานโฮมเมด อย่ารอช้า รสชาติของอาหารจะเลิศรส!

และเพื่อหลีกเลี่ยงการบานสีขาวบนแถบช็อกโกแลตที่คุณโปรดปราน ให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บ

บางครั้งชั้นแสงที่ดูไม่น่าพอใจก็เกิดขึ้นบนผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ย่อมมีคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมการเคลือบสีขาวจึงปรากฏบนช็อกโกแลต และสามารถรับประทานช็อกโกแลตที่มีสารเคลือบดังกล่าวได้หรือไม่ บุคคลบางคนโต้แย้งว่าการแบ่งชั้นเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ซึ่งขัดกับการรับรู้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร และบางคนมองว่าการฝังรากลึกนั้นเป็นเชื้อรา พวกเขาถูกต้องหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหานี้ คำตอบของพวกเขาชัดเจน แต่ก่อนอื่น ให้ถามตัวเราเองว่าทำไมเคลือบสีขาวจึงปรากฏบนช็อกโกแลต

ปัจจัยของการเกิดดอกสีขาวบนช็อกโกแลต

ในการเริ่มต้น เราสังเกตว่าปรากฏการณ์ของการเคลือบสีขาวบนช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เรียกว่า "สีเทา" แยกแยะระหว่างไขมันและน้ำตาลบานของช็อกโกแลต

สาเหตุที่เคลือบช็อกโกแลตด้วยสีขาว:

• ในระหว่างการผลิตถูกละเมิด เทคนิคที่ถูกต้องการผลิตผลิตภัณฑ์
• ความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างมากในขั้นตอนการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการสะสมของแสงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และเราสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย ในเวลาเดียวกัน คราบพลัคไม่ใช่สาเหตุของรสที่ค้างอยู่ในคอเชิงลบและความขมขื่นที่ปรากฏอยู่ในอาหารอันโอชะ

ในกรณีแรก การปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์มีดังนี้: ในขั้นตอนของการสร้างความสอดคล้องของอาหารอันโอชะ จำเป็นต้องผ่านกระบวนการกวนแบบสบาย ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมงภายใต้ความร้อนที่ 32 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ เนยโกโก้จะกระจายไปทั่วถาดซึ่งกระบวนการทำความเย็นจะเกิดขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่มั่นคงและเหมาะสม

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตบางรายไม่ได้ใช้เวลาในการปฏิบัติตามขั้นตอนข้างต้น อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นไม่นานก็จะมีรูปร่างคงที่ ควบคู่ไปกับขั้นตอนดังกล่าว มีขั้นตอนในการแยกอนุภาคน้ำมันบนส่วนนอกของผลิตภัณฑ์ จะทำให้ความหวานกลายเป็นสีขาว

ในกรณีที่สอง เมื่ออาหารอันโอชะถูกทำให้เย็นลงอย่างแรงโดยการวางไว้ในตู้เย็น กระบวนการควบแน่นของความชื้นจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การละลายซูโครสจำนวนเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขนม และหลังจากการระเหยของความชื้นจะได้รับช็อคโกแลตที่มีการเคลือบสีขาว น้ำตาลบานค่ะ

และถ้าคุณใช้ความละเอียดอ่อนในกระบวนการให้ความร้อนและเกิดคราบจุลินทรีย์สีขาวเทาซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการบานของไขมันได้เริ่มขึ้นแล้ว บางครั้งนี่หมายความว่าช็อกโกแลตขาดรสชาติหลักและความอร่อยเล็กน้อย

วิดีโอเกี่ยวกับสาเหตุที่เคลือบสีขาวปรากฏบนช็อกโกแลต

httpss: //youtu.be/1QpPtbqoo4Q

เป็นไปได้ไหมที่จะกินช็อคโกแลตเคลือบสีขาว

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงหากคุณสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินช็อกโกแลตที่มีชั้นบาง ๆ ก็ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ในทางกลับกัน หากอาหารอันโอชะเติบโตรกด้วยการเคลือบสีขาวหลังจากนอนอยู่ที่บ้านของคุณมาระยะหนึ่ง ก็สามารถโต้แย้งได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ที่จริงแล้ว ผู้ผลิตจำนวนมากในสมัยของเราใช้วัตถุดิบที่ไม่เป็นธรรมชาติ และไม่อาจใส่เมล็ดโกโก้ลงในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ และนี่คือส่วนผสมที่สำคัญ และสุดท้ายก็ได้แต่ขนมหวานที่ไม่มีส่วนผสมของ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ช็อคโกแลตที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ

หากเคลือบช็อกโกแลตด้วยสารเคลือบสีขาว สามารถใช้เพื่อเตรียมขนมอบต่างๆ ได้ เลือกสูตรการอบที่คุณชื่นชอบโดยใช้ส่วนผสมนี้ และเริ่มทำอาหารโดยใช้ช็อกโกแลตได้ง่ายๆ

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเอาไวท์ช็อคโกแลตออกจากส่วนผสมสำหรับการทำอาหารที่ต้องมีการนำเสนอที่ไร้ที่ติบนโต๊ะ จานจะไม่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายเพียงแค่น่าเกลียด ตัวอย่างที่ดีอาจเป็นฟองดูจากส่วนผสมนี้เพราะสีอ่อนจะไม่ปรากฏสวยงามบนจานที่ละลายและของหวานของคุณอาจถือว่านิสัยเสีย

นอกจากนี้ยังควรแยกความแตกต่างระหว่างชั้นสีขาวบนช็อกโกแลตจากผลิตภัณฑ์ขนมที่ออกซิไดซ์และผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา ท้ายที่สุดไม่เหมือนคราบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

วิธีขจัดคราบขาวออกจากช็อกโกแลตและลูกอม

เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดชั้นแสงบนผลิตภัณฑ์ ถ้ามันแสดงออก แสดงว่าเป็นกระบวนการที่ย้อนกลับไม่ได้ คุณสามารถพยายามที่จะลบออก แต่ล้มเหลว คุณจะไม่ประสบความสำเร็จในทางอื่นมากนัก

แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะกำลังมีมาตรการป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตเป็นสีเทาในอนาคต นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งได้ทำการทดลองในทิศทางนี้

สาระสำคัญของการทดลองคือนักวิทยาศาสตร์ได้บดส่วนผสมหลักทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ให้กลายเป็นสารที่เป็นผง นอกจากนี้ ภายใต้การแผ่รังสีของเอ็กซ์เรย์ที่แรงที่สุดของตาข่ายคริสตัลของตัวอย่างที่ได้ น้ำมันดอกทานตะวันก็ถูกเติมเข้าไปที่นั่น นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าน้ำมันที่เติมเข้าไปนั้นซึมผ่านรูเล็กๆ ของทรีตเมนต์ สิ่งนี้ทำให้เกิดทฤษฎีที่ว่าในอนาคตอันใกล้เนื่องจากความพรุนที่ลดลงจึงเป็นไปได้ที่จะป้องกันไม่ให้บานบนขนม

แต่จะทำอย่างไรตอนนี้เมื่อเทคนิคดังกล่าวยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บช็อคโกแลตอย่างเหมาะสม

ท้ายที่สุด เลเยอร์บนพื้นผิวของกระเบื้องอันโอชะเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และบ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อกฎการจัดเก็บเบื้องต้นถูกละเมิด

ประเด็นสำคัญในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

เก็บไว้ในที่แห้ง ท้ายที่สุดเรารู้แล้วว่าที่ชั้นบนของช็อคโกแลตกระบวนการทำให้น้ำข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและหลังจากการระเหยของความชื้นแล้วชั้นสีขาวยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนม

ช็อกโกแลตแท่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 14-19 องศาเซลเซียส) ได้นานถึง 2 เดือน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลตจะลดลง

ควรเก็บไว้ในที่มืด ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นเวลานานจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ ทางเลือกที่เหมาะสมในการซื้อสินค้าก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ไม่ควรละเลยอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่นี่ แน่นอน เมื่อเวลาผ่านไป มันสูญเสียตัวบ่งชี้ที่สำคัญ เช่น กลิ่น รส และสีดั้งเดิม และไม่ควรใช้เป็นอาหาร

คำว่า "สีเทา" ใช้กับช็อกโกแลต มีลักษณะเป็นการเคลือบสีขาวบนผลิตภัณฑ์

ทำไมจึงปรากฏขึ้นและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์?

มักมีสาเหตุสองประการที่ทำให้ช็อกโกแลต "กลายเป็นสีเทา":

- การละเมิด เทคโนโลยีการผลิต,
- โหมดการจัดเก็บไม่ถูกต้อง โดยปกติอุณหภูมิจะลดลง

ปัจจัยที่สองมักนำไปสู่ปรากฏการณ์เช่นการบานสีขาวบนช็อกโกแลต

ขอแนะนำให้เก็บช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส เบี่ยงเบนสององศาไปด้านใดด้านหนึ่งได้ การจัดเก็บในที่อุ่นเกินไปจะทำให้เนยโกโก้เกาะอยู่บนพื้นผิวของช็อกโกแลต นี้เรียกว่าบานอ้วน

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องที่เย็นเกินไป น้ำตาลจะปรากฏขึ้นและเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลต นี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์ตอบสนองต่อความชื้นสูง หลายคนประสบกับสิ่งนี้เมื่อใส่ช็อกโกแลตแท่งลงในตู้เย็น ทางเลือกที่ดีที่สุดการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ - ที่อุณหภูมิห้องปกติ

จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีใครรู้ว่าการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตหมายถึงอะไร บางคนคิดว่ามันเก่าด้วยวันหมดอายุ คนอื่นคิดว่านี่เป็นสัญญาณของสินค้าคุณภาพต่ำ และดอกสีขาวคือเชื้อรา สิ่งนี้กระตุ้นให้พวกเขาทิ้งความหวาน

ตรงกันข้ามกับการตัดสินเหล่านี้ ช็อคโกแลตเคลือบสีขาวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแน่นอน หากผลิตภัณฑ์ต้องเผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิที่สูงระหว่างการเก็บรักษา จะเกิดการควบแน่นของความชื้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลละลายในครั้งแรก และหลังจากที่มันระเหยไป ดอกสีขาวยังคงอยู่บนช็อกโกแลต นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุด เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าพวกเขายืนยันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

อีกเหตุผลที่ทำให้ช็อกโกแลตกลายเป็นสีขาวนั้นมาจากเทคโนโลยี ในระหว่างกระบวนการผลิต มวลช็อคโกแลตจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-32 ° C ในขณะเดียวกันก็กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากการรักษานี้เนยโกโก้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง เป็นผลให้ตกผลึกเป็นรูปแบบปกติที่มั่นคง
ในบางองค์กร เพื่อเป็นการประหยัดเวลา ข้ามขั้นตอนสามชั่วโมง เมื่อจัดเก็บเพิ่มเติม เนยโกโก้จากรูปแบบที่ไม่เสถียร "ในตัวมันเอง" จะกลายเป็นเนยที่คงตัว สิ่งนี้มาพร้อมกับการปล่อยหยดน้ำมัน (ไขมันบาน) บนพื้นผิว นี่คือสาเหตุที่เคลือบสีขาวปรากฏบนช็อกโกแลต นี่เป็นเพียง "ข้อบกพร่อง" ภายนอกที่พิสูจน์ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

การมีการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค (แม้ว่าจะดูไม่น่ารับประทานมากนัก) ช็อกโกแลตใช้เวลานานกว่าจะเสีย อาหารที่มีน้ำมากมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตไม่ใช่หนึ่งในนั้น ดังนั้นจึงสามารถนอนได้นานและถึงแม้จะมีดอกสีขาวก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายในขณะที่ยังคงรสชาติไว้

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าสารเคลือบสีขาวก่อตัวบนช็อกโกแลตเก่าได้อย่างไร และพบวิธีป้องกัน นักเคมีรายงานการค้นพบของพวกเขาในหน้าวารสาร Applied Materials & Interfaces

ดอกสีขาวไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์และไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์รู้มานานแล้วว่าสิ่งที่เรียกว่าไขมันบานนั้นเกิดจากการที่ไขมัน (เช่น เนยโกโก้) ออกมาที่พื้นผิวของกระเบื้องและตกผลึกที่นั่น

นักเคมีชาวอเมริกันสามารถบันทึกวิดีโอขั้นตอนการก่อตัวของคราบพลัคได้แบบเรียลไทม์ เพื่อเร่งกระบวนการ พวกเขาบดส่วนผสมหลักของช็อกโกแลต (เมล็ดโกโก้ น้ำตาล นมผง และเนยโกโก้) เป็นผง และศึกษาโครงสร้างผลึกด้วยพลัง เอกซเรย์... จากนั้น ในการทดลอง เติมน้ำมันดอกทานตะวันสองสามหยดลงในตัวอย่าง อันเป็นผลมาจากการที่ไขมันเริ่มเคลื่อนผ่านรูเล็กๆ ในช็อกโกแลตอย่างรวดเร็ว (เนื่องจากผลของเส้นเลือดฝอย)

นักวิจัยสรุปว่า วิธีที่ดีที่สุดป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ - ลดความพรุนของช็อกโกแลต นอกจากนี้ ภายใต้สภาวะการจัดเก็บบางอย่าง ปริมาณไขมันเหลวในกระเบื้องจะลดลง (นี่คือสถานที่เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส)

ช็อคโกแลตที่เคลือบด้วยสีขาวอาจดูไม่สวยงามนัก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติหายไป ช็อคโกแลตนี้เหมาะสำหรับการอบ ตัวอย่างเช่น สำหรับทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิป คุณสามารถกินได้อย่างนั้น: ไม่มีความแตกต่างในรสชาติระหว่างไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตปกติ

แม้ว่าช็อกโกแลตที่ก่อตัวเป็นชั้นเคลือบจะไม่สูญเสียรสชาติไป แต่ในบางกรณีก็ควรเปลี่ยนแท่งใหม่แทน ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตฟองดูไม่ควรใช้กับช็อกโกแลตฟองดู: ดอกสีขาวจะยังคงปรากฏบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ดังนั้น ช็อกโกแลตดังกล่าวจะไม่สามารถจุ่มผลไม้ลงไปได้

ที่มา:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html # i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

นี่คือสำเนาของบทความที่อยู่ที่