คุณสามารถทำอะไรกับลิ้นของคุณ? ของว่างลิ้น: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สลัดกับลิ้นวัว เห็ด และมะเขือเทศเชอรี่

ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีเนื้อนุ่มละเอียดอ่อน รสชาติประณีต วิตามิน และคุณค่าทางโภชนาการ โครงสร้างของลิ้นเป็นกล้ามเนื้อแข็ง จึงมีโปรตีน ไขมันบางส่วน และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ลิ้นวัวมีสังกะสีซึ่งผลิตอินซูลินในร่างกายของผู้ป่วยโรคเบาหวาน และลิ้นหมูอุดมไปด้วยเลติซินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ ระบบประสาทและเซลล์สมอง ขาด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในลิ้นทำให้สามารถย่อยได้ดีเยี่ยม ดังนั้นเราจึงเรียกลิ้นว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมั่นใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุงลิ้นหมูและเนื้อวัวอย่างถูกต้องเพื่อให้ยังคงรักษาวิตามินแร่ธาตุและธาตุต่างๆ และเนื้อละลายในปาก นักชิมที่น่าแปลกใจด้วยความชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

ปรุงลิ้นวัวและหมูที่บ้าน

ก่อนที่จะเตรียมอาหารต่างๆจากลิ้นควรต้มดังนั้นกระบวนการแปรรูปเครื่องในเบื้องต้นจึงมีความสำคัญมากสำหรับรสชาติของอาหารในอนาคต เคล็ดลับในการปรุงเนื้อต้มและลิ้นหมูมีดังนี้

• บ้วนลิ้นด้วยน้ำไหล แม่บ้านบางคนทำความสะอาดเนื้อสัตว์ในขั้นตอนนี้ แต่ไม่แนะนำเนื่องจากสามารถตัดเนื้อที่มีคุณค่าและอร่อยออกพร้อมกับฟิล์มได้
• แช่ลิ้นไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลิ้นนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
• ต้มเนื้อในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ - ทุกคนรู้ดีว่าควรใส่เกลือในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะดีกว่า จะทราบได้อย่างไรว่าปรุงเนื้อวัวและลิ้นหมูนานแค่ไหน? ลิ้นหมูปรุงเป็นเวลา 1.5–3.5 ชั่วโมง และลิ้นวัวปรุงเป็นเวลา 2–4 ชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ อย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อแย่ลง แค่ให้น้ำเกิดฟองเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู แม่บ้านบางคนปรุงลิ้นในน้ำสองใบ - ปรุงเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำในกระทะแล้วปรุงผลิตภัณฑ์จนนุ่ม วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดสารที่เป็นอันตรายและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงน้ำซุป
• ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวานลงในน้ำซุป
• จับลิ้นที่เสร็จแล้วไว้ข้างใต้เป็นเวลาหลายนาที น้ำเย็นและลอกผิวออกได้อย่างง่ายดาย หากลิ้นของคุณไม่สะอาด แสดงว่ายังไม่พร้อม

วิธีปรุงลิ้นวัวและหมู: สูตรอาหารยอดนิยม

ลิ้นสามารถตัดตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียที่ยอดเยี่ยมพร้อมวอดก้า

สลัดลิ้นสนองความหิวและอร่อยมากหากคุณรวมเนื้อสัตว์กับมันฝรั่ง อะโวคาโด ผักดอง เห็ด ชีส ถั่วลันเตา ไข่ แครอท กระเทียม สมุนไพร และมายองเนส เมื่อนำสูตรสลัดเนื้อมาแทนที่เนื้อด้วยลิ้นคุณจะได้อาหารจานดั้งเดิมและรสชาติใหม่ทั้งหมด

ยอดนิยมมากอบในเตาอบพร้อมผัก เห็ด และชีส สามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่และลิ้นเยลลี่ได้ ตารางเทศกาล- ลิ้นสามารถทอด, ชุบเกล็ดขนมปัง, ตุ๋นกับผัก, ดอง, ทำเป็นม้วนเนื้อ, หม้อปรุงอาหาร, พายและไส้กรอกโฮมเมด หากคุณไม่มีเวลายุ่งเรื่องเตาไฟ ลองทำอาหารเย็นที่ง่ายที่สุด - ลิ้นวัวกับพาสต้า ถั่ว มันฝรั่ง หรือข้าว

รสชาติของเครื่องในแสนอร่อยนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศต่างๆ - โหระพา, ใบโหระพาและสมุนไพรอิตาลี

และสำหรับของหวาน - เคล็ดลับเล็กน้อยในการทำให้ลิ้นของคุณนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากต้มและลอกเปลือกออกแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปที่ได้เติมเครื่องเทศและเกลือลงไปแล้ว ปรุงต่ออีก 30 นาทีแล้วเพลิดเพลินกับเนื้อที่มีกลิ่นหอมและละลายในปาก เป็นเรื่องดีจริงๆที่ได้เป็นนักชิม!

ลิ้นเป็นผลพลอยได้ที่เป็นเนื้อเปื่อย ประกอบด้วยกล้ามเนื้อเป็นส่วนใหญ่ และมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าเนื้อสัตว์อย่างมาก เนื่องจากมีโปรตีนที่สมบูรณ์น้อยกว่าและมีคอลลาเจนมากกว่า รสชาติของลิ้นนั้นยอดเยี่ยมและทำให้มีชื่อเสียงในฐานะผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไปทั่วโลก

ลิ้นอัดแน่นไปด้วยมูส

วัตถุดิบ:

• ลิ้น – 1 ชิ้น
• หัวหอม,
• แครอท,
• เกลือและพริกไทยดำ

สำหรับมูส:

• น้ำมัน – 1 แก้ว
• ครีม – 100 มล.
• พริกไทยดำป่น
• ถั่ว - หนึ่งในสี่ช้อนชา
• ขิงในปริมาณเท่ากัน
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม – 2 กลีบ
• แครกเกอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำอาหารโดยการบ้วนลิ้นให้สะอาดแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับผักและเครื่องเทศทั้งหมด น้ำเย็น- นำไปต้ม นำโฟมออก ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนลิ้นสุกเต็มที่
2. เราจะไม่ละเว้นเครื่องเทศใด ๆ เพื่อให้ลิ้นสุดท้ายออกมาอร่อยมาก
   นำลิ้นที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ลอกเปลือกออกทั้งหมด จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
3. วางไว้บนกระดานแล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามยาวเพื่อเอาเนื้อออก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างง่ายหากลิ้น “ของเรา” สุกเต็มที่ เราจะพยายามดึงเยื่อกระดาษออกมาตามความยาวทั้งหมด - จากส่วนที่กว้างที่สุดจนถึงปลาย เราจะพยายามไม่ทำลายผนังที่มีความหนา 15.2 ซม.
4. ตอนนี้เรามาเตรียมไส้มูสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนสับมือให้ละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีกนาที เพิ่มผักชีฝรั่งและทอดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที ด้วยลำดับนี้ ทุกอย่างจะสว่างขึ้น และความเขียวขจีจะไม่สูญเสียสีไป
5. ใส่เนื้อลิ้นลงในโปรเซสเซอร์สับเทครีมแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศผสมและลอง - มันควรจะอร่อย เพิ่มส่วนผสมจากกระทะแล้วผสมอีกครั้ง แต่เราจะไม่สับมากเกินไป เพิ่มแครกเกอร์และคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำผนังที่ถูกตัดออกจากลิ้นแล้วเติมมูสลงไป มัดด้วยด้าย
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา แม้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมใช้เองแล้ว แต่หากต้องการรวมรสชาติเข้าด้วยกัน ให้ห่อลิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 25-30 นาที คลี่ฟอยล์ออกและทำให้ลิ้นที่อบเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วทุกด้าน แต่เพื่อไม่ให้ลิ้นแห้ง หลังจากการยักย้ายทั้งหมดมูสอาจจะนิ่มดังนั้นคุณต้องระวัง

ของว่างลิ้น

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อ - 1 ลิ้น
• ผัก – 250 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• พริกไทยดำหรือออลสไปซ์ – 3-4 ถั่ว
• อัลมอนด์ – 20 กรัม
• คาราเมล – 2-3 ช้อนชา
• กรดซิตริก,
• น้ำตาล,
• น้ำส้มสายชู,
• เนย – 40 กรัม
• แป้ง – 30 กรัม
• ลูกเกด – 25 กรัม
• ไวน์แดง – 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เราจะทำความสะอาดลิ้นด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง ล้างและกำจัดต่อมน้ำลายซึ่งอยู่ที่โคนลิ้นทั้งสองข้าง ต้มน้ำแล้วเทน้ำนี้ลงบนลิ้นของคุณ เราจะปรุงประมาณ 4 ชั่วโมงจนลิ้นนิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนที่ลิ้นจะพร้อมสมบูรณ์ ให้นำออกมาใส่ในน้ำเย็นให้เย็นเล็กน้อย เอาหนังออกจากลิ้น ใส่ในน้ำซุป ใส่ผักที่เตรียมไว้ พริกไทย เกลือ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่
2. หากต้องการทำซอสสีเทา คุณต้องทำคาราเมลก่อน ในการทำเช่นนี้ให้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาในกระทะเทน้ำต้มสุก 3-4 ช้อนชาต้มและเติมเกลือลงในคาราเมลที่ได้ลงในแก้ว
3. ทอดแป้งเบา ๆ แล้วใส่ลงในเนยละลายผสม เติมน้ำซุปภาษา 250 มล. ผสมอีกครั้งแล้วเติมคาราเมล (2-3 ช้อน) น้ำตาล กรดซิตริกเจือจาง หรือน้ำส้มสายชู เพิ่มอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและสับละเอียด ลูกเกดที่ล้างและแห้ง และเกลือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟเทไวน์ลงไป - ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
4. ตัดลิ้นที่เตรียมไว้ในแนวทแยงมุมและขวางเป็นชิ้นบางและกว้าง เราจะวางมันลงบนจานขณะที่เราตัดมันให้เป็นครึ่งวงกลม เทซอสลงไป ภาษานี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง หากใช้ซอสสีเทาไม่ได้ผลก็สามารถเสิร์ฟลิ้นดังกล่าวกับมันฝรั่งและซอสอื่นเช่นมัสตาร์ดแตงหรือเพียงแค่มะรุม

ม้วนลิ้น

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อ 800 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว 200 กรัม
• เห็ดสด 100 กรัม
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง)
• แป้งพัฟเพสตรี้ 200 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำมันพืช
• มายองเนส

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างลิ้นเนื้อและวางในกระทะด้วยน้ำเย็น หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและปรุงต่อจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วเอาลิ้นออกมาใส่เข้าไป น้ำแข็งแล้วจะลอกผิวออกได้ง่าย ลิ้นต้มควรตัดตามยาวออกเป็นสองซีกเหมือนกันและควรตัดเนื้อออกจากตรงกลางของแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง
2. เห็ดสำหรับไส้จะต้องปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่ใส่เกลือ เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ชีสและมายองเนสประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมลิ้นครึ่งหนึ่ง เห็ดสับและเชื่อมต่อ สับผักอย่างประณีต แผ่แป้งออกแล้วโรยด้วยสมุนไพร วางลิ้นไว้ตรงกลาง ทาด้วยมายองเนส ห่อลิ้นไว้ในแป้งแล้วปิดขอบให้แน่น
4. ทาน้ำมันลงในถาดอบแล้ววางโรลลงบนนั้น ทาด้วยไข่แดงที่ตีไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นจนสุกประมาณ 20 นาที เมื่อโรลเย็นตัวลง วางบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

งูพิษยัดลิ้น

วัตถุดิบ:

• มะกอกดำหรือเขียวไร้เมล็ด – 100 กรัม
• เจลาติน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมไขมัน 15% – 100 มล
• เกลือพริกไทย
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ลิ้นเนื้อหนักประมาณ 2 กก. – 1 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• Adyghe ชีส – 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• มะกอกหลุม – 100 กรัม
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างลิ้นใส่ในกระทะเท น้ำร้อนและนำไปต้ม เอาโฟมออก ใส่ผักแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จนสุก ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ
2. ปอกเปลือกและบดกระเทียม ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแครอทและมะกอก ผสมกับชีส กระเทียม และสมุนไพร
3. วางลิ้นที่เสร็จแล้วไว้ใต้น้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก กรองน้ำซุป แช่เจลาติน 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปเป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ผสมกับน้ำซุปที่เหลือและตั้งไฟ (แต่อย่าต้ม) จนละลายหมด เทน้ำซุป 100 มล. ลงไป รูปร่างสี่เหลี่ยมและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. ทำต่อ ข้างในตัดลิ้นตามยาว ตัดตรงกลาง สับให้ละเอียดแล้วเติมลงในไส้ วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในส่วนที่ตัดแล้วกดด้วยมือ
5. นำแบบฟอร์มออกด้วยน้ำซุปจากตู้เย็น หั่นมะกอกออกเป็นสองซีกแล้วกระจายเท่าๆ กัน โดยกดลงในชั้นที่แช่แข็ง
6. ผสมน้ำซุปที่เหลือกับครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปสีขาวบางๆ ลงในแม่พิมพ์ที่มีมะกอก แล้วแช่เย็นไว้ 10 นาที จากนั้นวางลิ้นยัดไส้ไว้ด้านบน เทน้ำซุปสีขาวที่เหลือลงไป และแช่เย็นจนแข็งสนิท

ลิ้นหมูเยลลี่กับเห็ดน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง – 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น
• ลิ้นหมู – 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 400 กรัม
• เจลาติน – 40 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลิ้นให้สะอาด ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเป็นเวลา 30 นาที จนพร้อม ใส่ใบกระวาน สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และพริกไทยลงไป
2. วางเห็ดที่ไม่ละลายน้ำแข็งลงในกระทะที่มีน้ำเค็มร้อนอีกหม้อ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
3. เจลาตินเจือจางในน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
4. นำลิ้นออกจากน้ำซุปแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 นาที ลงในน้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออก กรองน้ำซุป ตัดลิ้นเป็นชิ้น นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น ปรุงรสลิ้นและเห็ดด้วยเกลือและพริกไทย
5. เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อน 800 มล. ตั้งความร้อนกวนโดยใช้ไฟอ่อนจนเจลาตินละลายหมด
6. หั่นมะนาวเป็นชิ้น แตงกวาเป็นวงกลม วางลิ้นหั่นชิ้น เห็ด มะนาว และแตงกวาหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ประดับด้วยผักชีฝรั่ง เทน้ำซุปที่มีเจลาตินผ่านตะแกรงลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ลิ้นหมูในเปลือกกรอบ

วัตถุดิบ:

• เกลือพริกไทย
• เนย – 4 ช้อนชา
• ลิ้นหมู – 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปังสด - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลิ้นใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก เติมเกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ปอกลิ้นด้วยน้ำเย็น นำกลับไปต้มในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป
3. ตัดลิ้นออกครึ่งหนึ่งตามยาว
4. ผสมมัสตาร์ดกับเนยแล้วเคลือบลิ้นครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ ม้วนลิ้นในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาที ในแต่ละด้าน

ลิ้นแป้งกับซอส

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 22% – 100 มล
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• บรอกโคลี – 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลิ้นเนื้อต้ม – 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละ 1 พวง
• แป้ง – 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมซอส. สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีต แบ่งบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อย ผัดผักและสมุนไพรลงไป เนย, 3 นาที เพิ่มครีม มัสตาร์ด และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที บดซอสในเครื่องปั่น
2. ตีไข่ เกลือ และน้ำ 50 มล. ลงในชาม ค่อยๆ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ตัดลิ้นเป็นชิ้นแล้วม้วนในส่วนผสมแป้ง
3. ทอดลิ้นเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

อาหารเรียกน้ำย่อยลิ้นกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัว 1 อัน น้ำหนัก 1.2-1.5 กก
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ซอสมะรุมและหัวบีท (ซื้อจากร้านค้าหรือมะรุมขูด + น้ำบีทรูทต้ม)

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 3-4 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ
2. ทำความสะอาดลิ้นจากท่อขนาดใหญ่และไขมัน (ถ้าจำเป็น) วางลิ้นในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. ขจัดฟองออกหากเกิดฟองขึ้น หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
4. ทำการทดสอบ: แทงโคนลิ้นด้วยมีดคมๆ หากไม่มีเลือดแสดงว่าพร้อมแล้ว
5. หากมีการปล่อยของเหลวที่ผสมกับเลือดออกมา ให้ปรุงต่ออีก 30 นาที จากนั้นจึงทดสอบซ้ำ คุณไม่ควรปรุงลิ้นมากเกินไป เพราะลิ้นจะนิ่มเกินไปและจะแตกเมื่อหั่น
6. ยิ่งลิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น ลิ้นหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวปรุงสุกน้อยลง
7. เมื่อลิ้นพร้อมแล้ว ให้นำออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลอกผิวหนังออกเหมือนถุงน่อง
8. กลับลิ้นไปที่น้ำซุปและเก็บไว้ที่นั่นจนกระทั่งเสิร์ฟ
9. หั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ อร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับซอสมะรุม แซนด์วิช หรือสลัด คุณยังสามารถอบลิ้นเข้าไปได้ ซอสครีมกับเห็ดกับชีส

ขนมอร่อยลิ้นนุ่มลิ้น

ก่อนที่จะเตรียมอาหารใดๆ ลิ้นจะต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงต้มกับเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงปอกเปลือกและใช้สร้างสรรค์ขนมแสนอร่อยอื่นๆ วันนี้เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยลิ้นที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่อาหารจานนี้สามารถกลายเป็นไพ่เด็ดของโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ลิ้นต้ม – 300 กรัม
• วอลนัท(ปอกเปลือก) – 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 50-70 กรัม
• ครีม – 300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง

วิธีเตรียมของว่างสำหรับลิ้น:

1. ปอกลิ้นต้ม (คุณสามารถใช้ลิ้นใดก็ได้: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือหมู) แล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ
2. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับวอลนัทด้วยมีดคม สูตรนี้ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหรือปูนเนื่องจากควรหั่นถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไม่บดเป็นแป้ง
4. เทครีมลงในชามขนาดกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศ และผสมให้เข้ากัน คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยมายองเนสไขมันต่ำได้ แต่ด้วยครีมจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก
5. ในรูปแบบแก้ว (หรือภาชนะอื่นใดที่ใช้ประกอบอาหาร) เตาอบไมโครเวฟ) เพิ่มลิ้นสับและวอลนัทสับผสมให้เข้ากันแล้วเทครีมและซอสมะเขือเทศลงไป
6. โรยจานด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าไมโครเวฟ สามารถปรับปริมาณชีสขึ้นหรือลงได้ (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
7. ปรุงในไมโครเวฟจนชีสเริ่มละลายและกลายเป็นเปลือกสีทองแสนอร่อย โดยเฉพาะในกรณีนี้ ให้ปรุงของว่างเป็นเวลา 6 นาทีด้วยกำลังไมโครเวฟ 800 วัตต์
8. ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยกำลังอบ ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล แห้งและสับละเอียด
9. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากไมโครเวฟโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเสิร์ฟ บอกเลยว่าของว่างนี้ดีทั้งร้อนและเย็น นั่นคือคุณสามารถปรุงได้ทันทีก่อนเสิร์ฟหรือล่วงหน้า
10. อีกทางเลือกหนึ่งที่สะดวกคือทำเป็นชุดแล้วใส่ในตู้เย็น ทันทีที่แขกมาถึงหน้าประตู เราก็นำของว่างใส่ในไมโครเวฟ และภายใน 5 นาที อาหารก็พร้อม! ของว่างติดลิ้นนั้นอร่อยมากจริงๆ! อย่างไรก็ตาม ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ
11. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเห็ด (ต้ม ดอง เค็ม - อะไรก็ได้!) ลงในส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น และอาหารของคุณจะมีรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้นหากคุณเปลี่ยนวอลนัทแบบดั้งเดิมเป็นถั่วสน! และกระเทียมหนึ่งกลีบที่ผ่านการกดจะไม่อยู่ผิดที่ในอาหารจานอร่อยนี้!

เรียกน้ำย่อยลิ้นหมูเย็น

วัตถุดิบ:

• ลิ้นหมู – 2 ชิ้น,
• หัวหอมสีเขียว (ส่วนสีขาวเท่านั้น) – จากลูกศร 2-3 อัน
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง– 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าวดำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำมันเรพซีด (หรือน้ำมันพืชธรรมดา) - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริก – 2 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลทรายขาว – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ง่ายมาก แต่รับประกันผลลัพธ์ ดังนั้นเราจึงซื้อลิ้นหมู โชคดีที่ผลพลอยได้นี้มีไม่ขาดแคลนและคุณสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. ล้างลิ้น เอาเศษทิชชู่ออก ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ
3. นำของเหลวไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ ขจัดตะกรันและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วล้างลิ้นที่ต้มด้วยน้ำเย็น เมื่อลิ้นเย็นลงพอที่จะไม่ไหม้แล้ว ให้เอาเปลือกออกจากลิ้น พักไว้ให้เย็นต่อไป
4. ในขณะที่ลิ้นกำลังเย็นลง คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ ล้างหัวหอมสีเขียว แยกส่วนสีขาวออกจากพวกมัน แล้วหั่นเป็นเส้นตามยาว ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ - อย่าใส่ผ่านการกดกระเทียม แต่สับให้ละเอียด
5. ในชามที่มีปริมาตรเหมาะสม ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าวดำ น้ำมันพริก เครื่องปรุงรสอายิโนะโมะโต๊ะ-เว่ยจิง น้ำตาลทรายขาว และเกลือ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย หากจำเป็น ให้ปรับรสชาติของน้ำสลัดตามชอบ (เติมเกลือ เพิ่มความหวาน เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพริก)
6. ตัดลิ้นที่เย็นแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามสลัดที่จะเสิร์ฟจาน เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นลิ้น
7. โรยกระเทียมสับที่ด้านบนของลิ้นหั่นเป็นชิ้นในจานเสิร์ฟ และจัดเรียงหลอดหัวหอมให้เท่ากันด้านบน
8. ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันเรพซีด (หรือผัก) บนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกไทยเสฉวนฮวาเจียวลงในน้ำมันแล้วทอดในน้ำมันจนมีกลิ่นหอมและสีเริ่มเข้มขึ้น
9. ทันทีที่พริกไทยเริ่มเข้มขึ้น ให้ยกกระทะออกจากไฟแล้วเทน้ำมันร้อนผ่านที่กรองโลหะบนชิ้นลิ้น ซึ่งด้านบนมีกระเทียมสับและฟางหัวหอม
10. ห้องจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมทันที อาหารจีน- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีสับลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้
11. อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที ของว่างที่หอม อิ่ม และอร่อยก่อนอาหารกลางวัน

ลิ้นเจลลี่

วัตถุดิบ:

• ลิ้นหมู - 750 กรัม
• หัวหอม - 30 กรัม
• แครอท - 25 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เจลาติน - 32 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 800 มิลลิลิตร
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - - เพื่อลิ้มรส (ก้าน)
• พริกหวานและแตงกวา – 1 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลิ้นหมูให้สะอาด ใส่น้ำเย็น แล้วต้มให้เดือด (ณ อุณหภูมิสูง- ลดไฟ ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง หัวหอม และแครอท
2. ปรุงจนเสร็จ ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม แทงลิ้น (ส้อมควรเข้าได้อย่างอิสระ) แล้วดูน้ำที่ไหลออกมาน่าจะใส
3. เทน้ำ (เย็น) ลงบนลิ้นที่ร้อน นำเปลือกออกแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ต้มและทำให้เย็นที่นั่น อ่านเพิ่มเติม:
4. แช่เจลาตินในน้ำ 6 เท่าของน้ำเย็น ทิ้งไว้สักพักให้บวม
5. ใส่เจลาตินใสลงในตะแกรงแล้วผสมกับน้ำซุปเนื้ออุ่นๆ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มแล้วกรอง
6. เทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ในชั้น 0.3 หรือ 0.5 ซม. เย็น
7. ตัดลิ้นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเยลลี่แช่แข็ง เพิ่มพริกหวานและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพร
8. เทเยลลี่บาง ๆ ด้านบนแล้วเย็นอีกครั้ง
9. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้เทเยลลี่อุ่นๆ ที่เหลือลงบนลิ้นหมู โดยเว้นเป็นชั้น 0.5 ซม.

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คำถามว่าจะปรุงอะไรจากลิ้นเนื้อเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคน สิ่งสำคัญมากคือต้องสามารถเลือก ต้ม ทอด หรืออบลิ้นได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องใช้วิธีพิเศษ เครื่องในเนื้อวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานอร่อย ให้เลือกรับประทาน

วิธีปรุงลิ้นวัว

ก่อนที่จะทำอาหารที่มีลิ้น คุณต้องเลือกเครื่องในคุณภาพสูงก่อน เมื่อซื้อควรคำนึงถึงสี (ควรเป็นสีชมพูหรือสีม่วง) กลิ่น (เนื้อธรรมชาติ) และเนื้อสัมผัส (เนื้อควรกลับคืนรูปเดิมอย่างรวดเร็วเมื่อกด) อย่าซื้อบรรจุภัณฑ์ด้วย จำนวนมากน้ำผลไม้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าการซื้อมีตราประทับยืนยันความสดและคุณภาพ ทางที่ดีควรซื้อตับจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยในตลาด

การปรุงลิ้นเนื้อประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ได้ดีโดยไม่ต้องล้างฟิล์ม
2. แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ต้มเครื่องใน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
4. อย่าใส่เกลือผลิตภัณฑ์เมื่อเริ่มปรุงอาหาร
5. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ราก หัวหอม เครื่องเทศ และใบกระวานลงไป
6. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำน้ำแข็งทันที - ผิวจะหลุดออกมาได้ดี

ปรุงนานแค่ไหน

เราต้องไม่ลืมว่าลิ้นคือกล้ามเนื้อจึงต้องใช้เวลานานในการต้ม ลิ้นวัวปรุงสุกนานแค่ไหนคะ? ขั้นแรกให้เติมน้ำร้อน นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ เติมอีกครั้งแล้วปรุงจนนุ่ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวในขณะที่เดือด ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่ผัก ราก เครื่องปรุงรส และเกลือลงในกระทะ

ในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องในที่ "ไม่แน่นอน" แทบไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ในส่วนของพนักงานต้อนรับ การปรุงลิ้นเนื้อวัวในหม้อหุงช้ารับประกันว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ และกระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยลง หากคุณยังไม่ได้รับทักษะที่จำเป็นในการทำงานกับเตามหัศจรรย์คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารออนไลน์พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง

ในเตาอบ

เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าการปรุงลิ้นวัวในเตาอบควรเริ่มต้นด้วยการต้ม ผลิตภัณฑ์ถูกล้างต้มจนสุกเติมเครื่องเทศหรือไส้วางบนแผ่นฟอยล์หรือในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใช้เห็ด ชีส และผักเป็นไส้เครื่องอบ และเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ด เปรี้ยวหวาน

สูตรอาหาร

ประโยชน์ของเครื่องในเป็นที่รู้กันมานานแล้ว มีคุณค่าอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์และโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง สูตรอาหารจากลิ้นวัวมีความหลากหลายมาก: ตั้งแต่อาหารจานแรกไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์แสนอร่อย แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมสลัดแอสปิคสตูว์และอบจากมัน เครื่องในอร่อยมากเมื่อต้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดต่างๆ

ต้ม

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สลัดหลายชนิดทำจากเครื่องในที่อร่อย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงควรเตรียมลิ้นวัวต้มได้ ผลิตภัณฑ์ที่ล้างอย่างดีจะถูกต้มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยเติมสมุนไพรเครื่องเทศและผักที่มีกลิ่นหอมจากนั้นจึงทำความสะอาดใต้น้ำน้ำแข็ง เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผิวหนังจะแตกและหลุดออกมาได้ดี

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท, คื่นฉ่าย (ราก) – 1 ชิ้น;
• เครื่องใน – 700 กรัม;
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เครื่องไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำร้อน นำไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด
3. ลดอุณหภูมิทันทีและปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
4. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือก คื่นฉ่าย และเครื่องเทศลงไป คุณสามารถเพิ่มเกลือได้เพียงไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุด
5. นำเนื้อวัวออกจากภาชนะแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันทีและลอกเปลือกออก
6. ความลับจากพ่อครัว: ควรใส่เครื่องในที่ทำความสะอาดแล้วลงในน้ำซุปร้อนที่ต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงดังนั้นจานจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
7. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

สลัด

• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 321 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็นมื้อเที่ยง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ลองทำโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมด้วยลิ้น แล้วคุณจะเห็นว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ก็สามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่อร่อยไม่ธรรมดาได้ สลัดลิ้นเนื้อกับแตงกวาเตรียมจากผัก, ไข่, ถั่ว, ปรุงรสด้วยมายองเนส เครื่องในจะทำให้ขนมมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แครอท – 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• เครื่องใน – 500 กรัม;
• มายองเนส – 220 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• คาเวียร์สีแดง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น);
• แตงกวาดอง – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแครอท ไข่ มันฝรั่งในภาชนะต่างๆ จนนิ่มในน้ำเค็ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน
2. ปอกแตงกวา (เค็มและสด) แล้วสับละเอียด
3. ต้มเครื่องในตามกฎทั้งหมดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนนิ่มเติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุป เย็น ตัดในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานลงในภาชนะทรงลึก ปรุงรสด้วยมายองเนสและเกลือ เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้า Olivier ด้วยลิ้นด้วยพาร์สลีย์และหัวหอมสับละเอียด แล้ววางคาเวียร์เป็นกองๆ

เจลลี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470/100 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ของว่างสุดคลาสสิกที่เสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด มีแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มากนักที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้านหรือทำความสะอาดลิ้นวัวแม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมก็ตาม น้ำซุปเนื้อที่มีเจลาตินซึ่งเทลงบนชิ้นเนื้อสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ต้องทำให้โปร่งใสเพื่อให้จานดูสวยงามและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• เจลาตินอาหาร – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เครื่องใน – 800 กรัม;
• หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• มะกอก - กำมือ;
• ขาวสด – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางเครื่องในกระทะ เติมน้ำร้อน แล้วนำไปต้ม เปลี่ยนน้ำใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำซุป
2. นำผิวหนังออกด้วยน้ำเย็น นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป และเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
3. เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อย
4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด เทเจลาตินลงในชาม เทน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะลงไป พักไว้ 15 นาที
5. เพื่อให้ลิ้นวัวมีความโปร่งใสคุณต้องเตรียมการดึง (นั่นคือสิ่งที่เชฟเรียกว่ามวลโปรตีน) ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ใส่ลงไป น้ำซุปเย็นผัดปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองน้ำซุปและเย็น
6. ต้มไข่ปอกเปลือกหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกผักต้มแล้วหั่นเป็นรูปทรง
7. เติมแม่พิมพ์สำหรับการรักษาในอนาคตหนึ่งในสามที่เต็มไปด้วยน้ำซุปวางไข่และผักชิ้นเนื้อต้มหั่นบาง ๆ เติมน้ำซุปอีกครั้งแล้วโรยหน้าด้วยมะกอก

อบในเตาอบ

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูวันหยุดของคุณด้วยเมนูคาวใหม่ จานหอมซึ่งง่ายต่อการเตรียม ประโยชน์และคุณค่าพิเศษของขนมอยู่ที่เครื่องในไม่ได้ต้ม แต่คั้นน้ำออกมาหมด แต่อบแล้ว ในการปรุงลิ้นเนื้อวัวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบให้เลือกผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม - รับประกันว่าจะคงความชุ่มฉ่ำไว้หลังจากการอบ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 7 กลีบ;
• เครื่องใน – 1-1.2 กก.
• hops-suneli – 1 ช้อนชา;
• โหระพา – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือใส่น้ำมันพืช บดส่วนผสม
2. ล้างเครื่องในให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ หมักไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
3. วางจานในอนาคตในเตาอุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. วางม้วนฟอยล์ในน้ำเย็นจัด แกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสโดยไม่ต้องแกะห่อ

เนื้อกับเห็ด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 168 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แขกทุกคนจะประทับใจกับขนมแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้ แค่ดูชื่อก็ “ลิ้นเนื้อกับเห็ดในเตาอบ” เนื้อนุ่มอร่อยชุ่มฉ่ำในน้ำเห็ดหอมและห่อด้วยเปลือกชีสแสนอร่อย - อาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง! ก่อนอื่นคุณต้องต้มลิ้นอย่างแน่นอน - วิธีนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นและคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องใน – 800 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เห็ด – 400 กรัม;
• ชีส – 150 กรัม;
• ผักใบเขียว – 20 กรัม;
• วอลนัท - กำมือ;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อจนนุ่ม เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง พร้อมเครื่องเทศและผัก
2. วางในน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดในเนย วางในภาชนะแยกต่างหาก
4. หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันแบบเดียวกับหัวหอม
5. ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในเห็ดที่เตรียมไว้และปรุงรสตามชอบ
6. ตัดลิ้นต้มเป็นชิ้น
7. สับถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
8. วางชั้นของเนื้อสัตว์ในรูปแบบทาน้ำมันแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยเกล็ดถั่ว วางหัวหอมทอดและเห็ดไว้ด้านบนและปรุงรส
9. โรยด้วยชีสแข็งขูด วางแม่พิมพ์ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

น้ำซุป

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

บ่อยครั้งที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านไม่ทราบวิธีการปรุงเครื่องใน, นานแค่ไหน, วิธีรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง น้ำซุปลิ้นเนื้อจะยังคงอยู่เกือบทุกครั้งหลังต้มผลิตภัณฑ์ และคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้ สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมซุปด้วยซีเรียลและผักซึ่งเสิร์ฟเป็นจานแยกกับขนมปังกรอบและเห็ดจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องใน – 600 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เติมน้ำร้อน แล้วปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40 นาที
2. นำเนื้อออก วางใต้น้ำเย็นทันที ลอกเปลือกออก และปล่อยให้เย็น
3. ทอดเครื่องในต้มทั้งตัวในเนยในกระทะที่ร้อนดีจนเปลือกปรากฏขึ้น จำเป็นต้องทอดเพื่อให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วมีความเข้มข้นมากที่สุด
4. ใส่ลิ้นทอดในน้ำซุปร้อน ใส่ขึ้นฉ่ายปอกเปลือก แครอท หัวหอม เครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. นำส่วนผสมทั้งหมดออก กรองน้ำซุป หั่นลิ้นเป็นชิ้น
6. เสิร์ฟในชามลึกพร้อมสมุนไพร

ด้วยชีส

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ของว่างสไตล์กูร์เมต์กลายเป็นของว่างที่น่าประหลาดใจ ละเอียดอ่อน และละลายในปากของคุณ สลัดลิ้นเนื้อกับชีสมักเรียกว่า "นักบัลเล่ต์" แม้ว่าปริมาณไขมันของมันแทบจะไม่ทำให้ศิลปินพอใจก็ตาม จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน คุณสมบัติที่น่าทึ่งกระจายไปทั่วจานของแขกอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ลิ้น – 600 กรัม;
• เห็ด – 150 กรัม;
• มายองเนส – 150 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ชีส – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแชมเปญและหัวหอม หั่นเป็นเส้นแล้วทอดแยกกัน
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดกลาง
3. ก่อนที่จะต้มลิ้น ให้ล้างใต้น้ำไหล ต้มจนนุ่มพร้อมเติมเครื่องเทศ
4. ตัดเครื่องในเป็นเส้นบาง ๆ
5. ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับให้ละเอียด
6. เลเยอร์ส่วนผสมทั้งหมด: ลิ้น, หัวหอม, เห็ด, ไข่และชีส อัดจาระบีแต่ละชั้นด้วยมายองเนส

ตุ๋น

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 254 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เครื่องในต้มทอดใส่สลัดของว่าง แต่มีอีกจานที่อร่อยมาก - ลิ้นตุ๋นในครีมเปรี้ยว เพื่อเตรียมมัน คุณเพียงแค่ใช้ส่วนผสมสี่อย่างและใช้เวลาสองสามชั่วโมง เป็นผลให้คุณจะได้รับขนมแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• ลิ้น – 700 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงบนลิ้น ปล่อยให้เดือด เปลี่ยนน้ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ผักและเครื่องเทศ
2. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก
3. ตัดเครื่องต้มสุกเป็นเส้นเทครีมเปรี้ยว หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

ลิ้นเนื้อ - วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง สูตรเด็ดที่สุด อาหารอร่อยพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

อาหารลิ้นวัวไม่ได้เสิร์ฟบ่อยเท่าที่ควร เหตุผลก็คือเวลาทำอาหาร

ในประเพณีการทำอาหารของยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะต้องต้มลิ้นแล้วจึงสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั้งเย็นและร้อนตามนั้น การต้มจะใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ในส่วนอื่นๆ ของโลก มีแนวทางที่แตกต่างกันออกไป แชมป์โลกด้านการผลิตเนื้อวัวอย่างชาวอาร์เจนติน่าไม่มีความชัดเจนในเรื่องความชอบด้านการทำอาหาร พวกเขาเริ่มทำอาหารอย่างมีความสามารถ (ทอด, ตุ๋น) โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า ใช้เวลาไม่มากนัก แต่คำตอบสำหรับคำถามว่าลิ้นเนื้อวัวสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจะทำให้คุณประหลาดใจกับความแตกต่างที่ไม่คาดคิดสำหรับประเพณีของเรา

วิธีดั้งเดิมในการปรุงลิ้นวัว

แช่ลิ้นเนื้อวัวในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนได้ง่ายขึ้น: เมือกเลือด

หากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง (จะเพิ่มขนาดระหว่างปรุงอาหาร)

เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้น ปรุงอาหารด้วยไฟแรง ขจัดฟองออก

เมื่อหยุดขึ้นรูปแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความสุก: ใช้ส้อมแทงเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมานั้นใส

ถอดลิ้นออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วลอกฟิล์มออก ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปและเติมเกลือ ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

คุณสามารถวางชิ้นบนจานเหมือนพัดตกแต่งด้วยไข่ต้ม, แครอทสับ, มะนาวฝาน, สมุนไพรแล้วเทน้ำซุปที่เนื้อสุก ทันทีที่น้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้เสิร์ฟลิ้นเจลลี่ลงบนโต๊ะ

อาหารเรียกน้ำย่อยลิ้นวัวรสเผ็ด

• ลิ้นปอกเปลือกต้มสุก 300 กรัม
• ผักดองขนาดเล็ก 5 อัน
• แอปเปิ้ลดอง 4 ผล
• เคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งแก้ว
• น้ำตาลช้อนชา
• สมุนไพรสด

ตัดลิ้น, แอปเปิ้ล, แตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกันแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ

ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เคเปอร์ ใส่น้ำตาล แล้วราดซอสนี้ลงบนสลัด หมักทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

เมื่อเสิร์ฟขนม ให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ลิ้นหมูอบ (อาร์เจนตินา)

• กิโลกรัมลิ้นวัว (ดิบ)
• หมูรมควันครึ่งกิโล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 5 กลีบ
• แก้วถั่ว
• น้ำซุป 3 ถ้วย
• หัวกะหล่ำปลี
• ฝักพริกแดงร้อน
• เกลือพริกไทยดำ

แช่ถั่ว (ควรเป็นสีที่แตกต่างกันหรือสีม่วง) เป็นเวลาหนึ่งวัน

ล้างลิ้นเนื้อให้ดี แช่หมูในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ดึงฟิล์มออกจากลิ้น หั่นและหมูเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดในน้ำมันหมู ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด

วางถั่วและเนื้อสัตว์ในภาชนะที่ทนไฟเทน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น สับพริกไทยฉีกกะหล่ำปลี เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์

วางภาชนะในเตาอบ ปิดฝา และเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลาง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เชิญแขกของคุณมาลองชิมอาหารอาร์เจนตินาแบบดั้งเดิม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ลิ้นวัวถือเป็นสากล! คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ หรือจะเสิร์ฟเป็นเนื้อตัดเย็นๆ เสริมด้วยขนมปังแผ่นก็ได้ อย่างไรก็ตามของว่างดังกล่าวจะมีประโยชน์มากกว่าแซนด์วิชไส้กรอกทั่วไปเพราะลิ้นอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็กและยังมีวิตามินหลายชนิดและถือเป็นอาหารอย่างถูกต้อง และมันก็น่าทึ่งมาก!

อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารจานใดโดยใช้อาหารอันโอชะนี้ คุณควรใส่ใจกับการปรุงเนื้อสัตว์ก่อน สูตรของเราจะบอกวิธีการปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้อง!

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอทสด - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้อง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้แช่ลิ้นในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใช้มีดขูดเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น หลังจาก งานเตรียมการเติมลิ้น น้ำสะอาด, เผามันซะ
   
2. เทน้ำซุปแรกทันทีหลังจากเดือด เทน้ำเย็นลงในกระทะอีกครั้งแล้วนำไปต้มให้เดือด ลดความร้อน ปรุงเนื้อโดยไม่ใส่เกลือ เพื่อรสชาติให้ใส่ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน 1-2 ใบ รวมทั้งผักที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมใหญ่และแครอททั้งลูกลงในน้ำซุป
   
   
3. ปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำใต้ฝา โดยเฉลี่ยเวลาในการปรุงคือ 2-2.5 ชั่วโมง แต่หากลิ้นใหญ่มากอาจใช้เวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมงด้วยซ้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม คุณจะต้องใช้วิธีดั้งเดิมคือแทงเนื้อด้วยมีด หากใบมีดเข้าได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม และไม่มีของเหลวขุ่นออกมาจากลิ้นที่ต้มแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา สำหรับเกลือ ให้เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่มขึ้น
   
4. ก่อนรับประทานอาหารต้องปอกเปลือกลิ้น เพื่อให้งานนี้ง่ายขึ้น ให้นำเนื้อปรุงสุกใหม่ๆ ออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามนาที
   
5. หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกลอกออกอย่างง่ายดายมาก
   
6. เมื่อลิ้นที่ปอกแล้วเย็นสนิทแล้ว เราก็นำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ หรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยหน้าด้วยมัสตาร์ด
   

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้องแล้ว! น่าทาน!