จะเร่งการหมักบดได้อย่างไร? คำแนะนำการปฏิบัติ เครื่องเร่งการหมักถังไม้โอ๊ค

แม้แต่โรงกลั่นที่มีประสบการณ์เพียงพอในการผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้นก็ไม่สามารถบอกได้เสมอไปว่าการหมักมีปริมาณเท่าใดและมีอิทธิพลต่ออะไร ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งนี้ด้วยความแม่นยำในหนึ่งวันตั้งแต่นั้นมา กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• วัตถุดิบที่ใช้สำหรับสาโท
• รักษาสัดส่วนเมื่อเติมส่วนผสม
• อุณหภูมิและความชื้นห้อง
• การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตเบียร์
• เหตุผลไม่ใช่อย่างน้อยก็คือน้ำ ตัวอย่างเช่น, ต้มขาดออกซิเจนช้าลงกระบวนการนี้

เพื่อกำหนดเวลาการหมักที่มีความน่าจะเป็นมากที่สุด (หากสังเกตปัจจัยที่มีอิทธิพลข้างต้นทั้งหมดอย่างถูกต้อง) อันดับแรกเลย ต้องพึ่งวัตถุดิบที่ใช้.

1. ที่นิยมมากที่สุด - หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตสาโทจะพร้อมสำหรับการกลั่นในแต่ละครั้ง จาก 5 ถึง 14 วัน- หลังจากผ่านไปห้าวันคุณต้องดูและตรวจสอบความพร้อม แม้ว่าตามกฎแล้วช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 7 – 10 วัน
2. ส่วนผสมซึ่งเป็นแป้งพื้นฐาน (แหล่งที่มาคือเมล็ดพืช, มันฝรั่ง, แป้งสำเร็จรูป) หมักน้อยกว่ามาก - แล้ว จาก 3 - 5 วันเธอพร้อมที่จะถูกขับเคลื่อนแล้ว
3. สำหรับผลไม้และองุ่นบดโดยใช้ยีสต์นั้นจำเป็น ประมาณสองหรือสามสัปดาห์เพื่อการสุก
4. หากไม่ได้เติมยีสต์โดยเฉพาะ แต่ใช้เฉพาะยีสต์ป่าที่พบในผลไม้ (ผลเบอร์รี่) เท่านั้น การหมักอาจใช้เวลานานกว่านั้น สูงสุด 45 วัน- มันมาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ซีลน้ำโอ้ไม่อย่างนั้นอาหารอาจจะเปรี้ยวและคุณจะได้น้ำส้มสายชูซึ่งก็ไม่เลวเหมือนกัน แต่เป้าหมายของเราแตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

ลักษณะเฉพาะ.เวลาที่ระบุนั้นสัมพันธ์กันเนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิด้วย

กระบวนการนี้จะทำงานได้ดีที่สุดหากอุณหภูมิห้องอยู่ระหว่าง 20 – 22°C ยอมรับได้ตั้งแต่ 18 ถึง 28°C แต่ไม่แนะนำให้เกินขีดจำกัดเหล่านี้

คุณสามารถแช่ส่วนผสมได้นานแค่ไหน?

สถานการณ์อาจเกิดขึ้นได้เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว และคุณไม่มีโอกาสในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแท้จริง

บดสุกเต็มที่ได้ กลิ่นแอลกอฮอล์แรงไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ไม่มีฟองอากาศหรือเสียงฟู่)

สามารถตรวจสอบได้ด้วยการจับคู่ที่มีไฟ: หากคุณนำมันขึ้นสู่พื้นผิวของส่วนผสมแล้วยังไหม้ต่อไป นั่นหมายความว่า - คาร์บอนไดออกไซด์ไม่โดดเด่นไม่มีการหมัก

และที่สำคัญที่สุด - มันบดมีรสขมไม่มีรสหวานแม้แต่น้อย.

เพื่อไม่ให้สูญเสียผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและส่วนผสมที่หมักและเป็นกรดจะทำให้เกิดแสงจันทร์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องนำภาชนะไปที่ห้องใต้ดินหรือเพียงห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 ถึง 0 ° C นี้ จะป้องกันการเปรี้ยวของส่วนผสมและใช้เวลา 5 – 7 วัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายตะกอนและกลั่น ส่วนผสมสำเร็จรูปส่วนใหญ่สามารถผสมในสภาพ "ชั้นใต้ดิน" ได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ความสนใจ!คุณไม่สามารถบดเมล็ดพืชเป็นเวลานานได้แม้จะอยู่ในที่เย็นก็ตาม

กรดสะสมอยู่ในนั้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (การหมักกรดอะซิติกเริ่มต้นขึ้น) และด้วยเหตุนี้แทนที่จะเป็นแสงจันทร์ที่มีรสชาติเม็ดเล็ก ๆ คุณจะได้เหล้ารสเปรี้ยว

จะหยุดการหมักบดได้อย่างไร?

เป็นไปได้ว่าสักวันหนึ่งคุณจะต้องหยุดการหมัก เนื่องจากจำเป็นต้องใช้แสงจันทร์อย่างเร่งด่วน และคุณจะเห็นว่ากระบวนการยังคงดำเนินต่อไป สามารถ กระตุ้นการหยุดโดยไม่ได้ตั้งใจ.

โปรดทราบ: หากการหมักยังไม่เสร็จสิ้น ในระหว่างการกลั่น คุณจะได้แสงจันทร์ที่เข้มข้นน้อยกว่าที่คาดไว้ เนื่องจากยีสต์ไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

สารเติมแต่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหยุดการหมักคือส่วนที่เหลือจากการกลั่นครั้งก่อน “หาง” มีความแข็งแรงประมาณ 25°- พวกเขาจะเติมแอลกอฮอล์ลงในสาโทและยีสต์ก็จะตาย นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ "ของเสีย" ให้เป็นประโยชน์และจะไม่สูญเสียปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิต

จะเร่งการหมักได้อย่างไร?

แต่เมื่อรู้ล่วงหน้าว่าคุณต้องการส่วนผสมน้ำตาลที่ทำให้สุกเร็ว ให้ใช้เทคนิคข้อใดข้อหนึ่งที่แนะนำ (หรือหลายข้อในคราวเดียว)

ดังนั้นหากเป็นไปได้ เร่งการทำให้สุกให้ใช้วิธีการเหล่านี้:

• ใช้เฉพาะยีสต์ที่สดใหม่เท่านั้น ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม พวกเขาจะทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์อย่างแข็งขันและรวดเร็วยิ่งขึ้น
• การเพิ่มเปลือกขนมปังลงในสาโทจะช่วยเร่งการสุก คุณอาจสังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเองระหว่างทำอาหาร
• วางมะเขือเทศเจือจางล่วงหน้าและเติม: มากถึง 100 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร
• ถั่วหรือข้าวโพดจำนวน 300 - 400 กรัมต่อ 10 ลิตร

โปรดทราบ- ถั่วที่เติมเข้าไปหลังจากกระบวนการหมักเริ่มขึ้น สามารถสร้างฟองได้จำนวนมาก ซึ่งดับได้ง่ายมากด้วยบิสกิตที่ร่วน

• การเพิ่มปริมาณน้ำหรือปริมาณน้ำตาลลดลงเมื่อเทียบกับที่ระบุในสูตร (ไม่เกิน 20%) ก็ทำให้สุกเร็วขึ้นเช่นกัน แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นน้อยลงในระหว่างการกลั่น
• การเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเนื่องจากมียีสต์ป่าบนพื้นผิว
• กวนสาโททุกวัน (ทำได้หลายครั้ง) เมื่อคนให้เข้ากัน ฟองก๊าซจะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น ซึ่งจะช่วยเร่งให้สุกเร็วขึ้นด้วย

คำถามสองสามข้อเกี่ยวกับการหมักบด

นักเล่นแสงจันทร์หลายคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) สะสมคำถามซึ่งเราจะพยายามตอบด้านล่าง

บราก้าไม่หมักขับออกไปได้ไหม?

แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แต่ในกรณีฉุกเฉินก็เป็นไปได้ ใช้ประโยชน์ เคล็ดลับในการหยุดการหมัก- แต่เกือบจะรับประกันการขาดแคลนแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน การหมักที่ไม่สมบูรณ์หมายความว่าน้ำตาลยังไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

อย่างระมัดระวัง.ในระหว่างการกลั่นอาจมีการปล่อยโฟมออกมาซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้การกลั่นขั้นที่สองจะช่วยได้

เหตุใดการบดจึงหมักเป็นเวลานาน?

ตามที่ระบุไว้แล้วมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อระยะเวลาการทำให้สุก นอกจากคุณภาพของส่วนผสมแล้วยังมีความจำเป็นอีกด้วย ใส่ใจกับอุณหภูมิห้อง- หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​กิจกรรมสำคัญของยีสต์จะอ่อนแอมาก กระบวนการจึงเชื่องช้า เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 30°C พลังงานชีวิตก็จะลดลงเช่นกัน และเมื่ออุณหภูมิประมาณ 40°C พวกมันก็จะตายสนิท

นอกจากนี้ไม่ควรวางถังหมักบนพื้นเย็น (กระเบื้อง, กระเบื้องพอร์ซเลน, หิน) ควรมีฐานที่อบอุ่นอยู่ข้างใต้ มิฉะนั้น แม้ว่าห้องจะมีอุณหภูมิ 22°C แต่การบดอาจมีอุณหภูมิอยู่ที่ 16 องศา ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมหายไป?

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเกิดฟองเพิ่มขึ้น:

• ใช้ยีสต์ของคนทำขนมปังแทนยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หรือเกินปริมาณโดยไม่ได้ตั้งใจ
• เพิ่มน้ำผึ้งลงในสาโทแทนน้ำตาล
• วัตถุดิบมอลต์และธัญพืชในขั้นตอนแรกของการหมักอาจทำให้เกิดฟองมากเกินไป
• เกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับสาโท

โปรดทราบ: ควรเติมส่วนผสมให้มากที่สุด 2/3 ของปริมาตร และเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจผลิตโฟมได้มากเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เกินความเสี่ยงที่คุณจะต้องเก็บสาโทบนพื้นล้างภาชนะและในกรณีนี้คุณจะสูญเสียแอลกอฮอล์บางส่วนไปด้วย

แต่มันเกิดขึ้นกับหลาย ๆ คนว่าสาโทเกิดฟองและจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างอย่างเร่งด่วน ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกหลายประการ:

• วิธีที่ดีที่สุดหากเกิดโฟมปรากฏขึ้นกะทันหันคือ ย้ายภาชนะไปที่ห้องเย็นสองสามวันแล้วจึงกลับสู่สภาวะที่สะดวกสบายในการคลุกเคล้า แต่อย่าหักโหมจนเกินไปแนะนำให้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15°C
• ไม่มีความเป็นไปได้เช่นนั้นแล้ว แบ่งสาโทออกเป็นสองภาชนะ- หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อฟองรุนแรงหยุดลง ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
• สลายสาโท คุกกี้ 1-2 ชิ้น.
• เทลงในภาชนะ น้ำมันพืชซึ่งดับโฟมได้ค่อนข้างดี สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• เพิ่มน้ำแข็ง- วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณฟองแต่จะทำให้การหมักช้าลง

บราก้าหยุดหมักแต่ยังหวานอยู่

นี่คือเหตุผลหลัก:

• ยีสต์ไม่เพียงพอ วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย เพียงเพิ่มและกระบวนการจะดำเนินการต่อ
• น้ำตาลมากเกินไป (สัดส่วนผิด: ต่อน้ำ 1 กิโลกรัม - 4 ลิตร) แก้ไขได้โดยการเติมน้ำและยีสต์
• ห้องเย็น (ร้อน) ปรับอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ (22 – 28°C)

พิจารณาด้วย เหตุผลที่เป็นไปได้ระบุไว้ข้างต้นในบทความนี้แล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ส่วนผสมลงในขวดอลูมิเนียม?

คนใช้เครื่องไหว้พระจันทร์มาหลายชั่วอายุคน ขวดนมอลูมิเนียมสำหรับบด- อย่างไรก็ตาม การวิจัยในพื้นที่นี้ไม่ได้ยืนยันความปลอดภัยของวัสดุ ตามคำแนะนำของนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้แม้แต่กระทะอลูมิเนียมสำหรับเก็บอาหารที่เป็นกรด: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, Solyanka

สำหรับข้อผิดพลาดหลักและคำตอบของคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการตั้งค่าและการหมักส่วนผสม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง:

คุณได้รับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับการสุกของบดหรือไม่? โปรดทราบสิ่งนี้ในความคิดเห็น แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียน เอทิลแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์" (รวบรวมกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, N 28, ข้อ. 3476)

ตัดตอนมาจาก กฎหมายของรัฐบาลกลางรฟ:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วย ความผิดทางปกครองฉบับที่ 155 วันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 กำหนดให้มีความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง จุดที่ 1 กล่าวว่า “การผลิต บุคคลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - จะมีการเตือนหรือปรับสูงสุดห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมการยึดเครื่องดื่มเหล่านี้ กึ่ง ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำเร็จรูป”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบจากธรรมชาติ เครื่องสำอางและน้ำหอม

น้ำตาลถูกใช้ในสูตรบดเกือบทั้งหมดสำหรับแสงจันทร์ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายในการทำส่วนผสม โดยที่น้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลัก น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทั้งหมดและไม่รับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอไป ข้อผิดพลาดในสัดส่วนของส่วนผสม, การกระทำที่ไม่ถูกต้องในความพยายามที่จะเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสมน้ำตาล, การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ - ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะเป็นเครื่องกลั่นคุณภาพสูง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ย่อยไม่ได้

ในการทำน้ำตาลบดอย่างถูกต้องแล้วเตรียมแสงจันทร์ซึ่งจะดีกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านคุณต้องคำนึงถึงหลายอย่าง จุดสำคัญ- เริ่มต้นด้วยการเลือกแหล่งวัตถุดิบสำหรับบดสาโท

การนำทาง

น้ำตาลอะไรให้เลือกสำหรับบด?

น้ำตาลมีหลายประเภทและเกรด รวมถึงวัตถุดิบในการผลิต บนชั้นวางของในร้านคุณมักจะเห็นน้ำตาลที่ได้จากหัวบีทหรืออ้อย อันไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับบด?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ บางคนเชื่อว่าการบดจากน้ำตาลบีทจะดีกว่า โดยเฉพาะถ้ามีสีครีม เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลจะสูงกว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นการหมักสาโทจะดำเนินการอย่างเข้มข้นและเร็วขึ้น

มีความเห็นว่าเป็นการดีกว่าถ้าทำน้ำตาลอ้อย เมื่อเปรียบเทียบกับบีทรูทแล้ว พบว่ามีปริมาณน้ำตาลมากกว่า นอกจากนี้หากกลั่นอย่างถูกต้องกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเครื่องดื่มก็จะหายไป

สิ่งนี้อาจเป็นจริง แต่มีเพียงเปอร์เซ็นต์ของซูโครสในหัวบีทและอ้อยเท่านั้นที่เท่ากัน - 16% ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าจะใช้น้ำตาลชนิดใดในการบดเพื่อแสงจันทร์ การใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญกว่ามากเพราะคุณสามารถเตรียมแสงจันทร์ที่แข็งแกร่งที่ยอดเยี่ยมโดยมีปริมาณสิ่งเจือปนจากต่างประเทศขั้นต่ำจากวัตถุดิบที่ดีเท่านั้น

เป็นการดีกว่าถ้าทำการบดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลหรือใช้วัตถุดิบผลไม้เป็นฐานแล้วเติมน้ำตาลลงไปเพื่อการหมักแบบแอคทีฟ คุณต้องระวังที่นี่ เพราะในสภาพแวดล้อมที่มีรสหวานเกินไป ยีสต์จะตายอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีเวลาเปลี่ยนซูโครสเป็นแอลกอฮอล์ หากเปอร์เซ็นต์ของสารประกอบแอลกอฮอล์ในสาโทเกิน 12 หน่วย การหมักจะหยุดลง และสาโทที่เสร็จแล้วจะมีรสหวาน ไม่แนะนำให้กลั่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

อัตราส่วนส่วนผสม

การคำนวณอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ถูกต้องของส่วนประกอบของการบดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาตรที่ต้องการของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว โดยเฉลี่ยแล้ว จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมหลังจากการกลั่นสองครั้ง จะได้น้ำกลั่น 40° 1100-1200 มิลลิลิตร นี่คือในทางทฤษฎี ในทางปฏิบัติผลผลิตของแสงจันทร์จะน้อยกว่าเล็กน้อยเสมอ ดังนั้นน้ำตาลจึงควรมากกว่าปริมาณที่กำหนด 10-15%

สัดส่วนของส่วนประกอบอื่นๆ:

หากคุณวางแผนที่จะบดจากยีสต์สด คุณควรมีน้ำหนัก 100 กรัมต่อวัตถุดิบพื้นฐาน 1 กิโลกรัม

ลองยกตัวอย่าง เพื่อให้ได้แสงจันทร์ 5 ลิตรที่มีความแรง 40° คุณต้องบดจากส่วนผสมจำนวนต่อไปนี้:

• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์กด 600 กรัม หรือแห้ง 120 กรัม
• น้ำ 18 ลิตร

บางครั้งมีการเติมกรดซิตริกลงในส่วนประกอบหลักของสาโท สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณเติมกรดซิตริกลงในสาโทบด ปริมาณของมันควรเป็น 25 กรัมต่อน้ำตาล 6 กิโลกรัม

การหมัก

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมน้ำตาลนั้นไม่ซับซ้อน แต่สิ่งสำคัญมากคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้องโดยไม่พลาดแม้แต่นาทีเดียว

ก่อนใส่ส่วนผสมต้องละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นก่อน เทลงในภาชนะหมักแล้วเททันที น้ำเย็น(18 ลิตร)

ยีสต์ที่กดแล้วสามารถบดด้วยมือของคุณแล้วเทลงในสาโทโดยตรง แต่จะถูกต้องมากกว่าถ้าละลายในน้ำเชื่อมอุ่นจำนวนเล็กน้อยก่อนรอให้โฟมก่อตัว (10-15 นาที) แล้วเทลงในภาชนะเท่านั้น

การเปิดใช้งานยีสต์แห้งจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย 25-40 นาที หากต้องการแยกยีสต์แห้งอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ทุกประการ

หากคุณใช้ยีสต์ขนมปังในการบด คุณต้องคำนึงว่าการเกิดฟองอาจรุนแรงมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทล้น ต้องเติมถังหมักให้ไม่เกินปริมาตรรวม

คุณสามารถลดปริมาณโฟมได้โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าสารลดฟอง ซึ่งอาจเป็นขนมปังดำหรือขนมชนิดร่วนที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถเพิ่มสารลดฟองลงในสาโทบดได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะรสชาติของแสงจันทร์ แต่อย่างใด

เพื่อให้การหมักดำเนินไปตามปกติ ต้องวางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้ในห้องอุ่นโดยไม่มีลมระบาย อุณหภูมิตลอดระยะเวลาควรคงที่ภายใน 25-30°C คอของภาชนะหมักถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

หากทำทุกอย่างตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นภายใน 5-6 วัน

วิธีการเร่งกระบวนการหมัก

มีหลายวิธีในการเร่งการหมักสาโทน้ำตาล การผกผันน้ำตาลที่มีประสิทธิภาพสูงสุด นั่นคือก่อนใส่ส่วนผสมน้ำตาลไม่เพียงแค่ละลายในน้ำเท่านั้น แต่ยังต้มน้ำเชื่อมด้วย

ทำได้ดังนี้:

• ในกระทะ น้ำ (3 ลิตร) จะถูกทำให้ร้อนถึง 80°C
• เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมแล้วคนจนผลึกละลายหมด
• ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• เติมน้ำเชื่อม 25 กรัม กรดซิตริกผสม
• ปิดฝากระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
• ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ก่อนที่จะทำสาโทและเติมยีสต์หมัก น้ำตาลอินเวิร์ตจะต้องทำให้เย็นลงที่ 30°C

นอกจากวิธีนี้แล้ว คุณยังสามารถเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้ด้วยการป้อนยีสต์ สำหรับน้ำสลัดธรรมชาติ ให้ใช้ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลี ขนมปังดำ (0.5 ก้อนต่อส่วนผสม 15 ลิตร) ผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ (50 มล. ต่อส่วนผสม 10 ลิตร) สำหรับปุ๋ยเคมีจะใช้แอมโมเนีย (5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร), ซูเปอร์ฟอสเฟต (3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) และซัลเฟต (2 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม)

การเตรียมการกลั่น

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องวางส่วนผสมอย่างถูกต้องและมั่นใจเท่านั้น เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดการหมัก แต่ยังต้องเตรียมสาโทที่ใช้แล้วเพื่อการกลั่นอย่างเหมาะสม ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดแก๊สและการชี้แจงของการบดที่เสร็จแล้ว

การไล่ก๊าซจะดำเนินการโดยการให้ความร้อน เทส่วนผสมลงในกระทะขนาดใหญ่ผ่านท่อและค่อยๆ ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50°C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์ที่เหลือจะตายและคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมาจากของเหลว

หลังจากการไล่แก๊สแล้ว ส่วนผสมจะถูกทำความสะอาดและทำให้กระจ่าง ในการทำเช่นนี้ให้เติมดินเหนียวสีขาว (เบโทไนต์) ลงในของเหลวอุ่นในสัดส่วน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับบด 20 ลิตร เบโทไนต์ละลายไว้ล่วงหน้าใน 250 มล น้ำอุ่นผสมเทลงในสาโทอย่างระมัดระวัง

คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้เซ็ตตัวเป็นเวลา 15-30 ชั่วโมง ระบายน้ำออกจากตะกอนหนาแน่นที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างแล้วกรองผ่านผ้ากอซ ตอนนี้คุณสามารถเดิมพันได้ แสงจันทร์ยังคงอยู่บนเตาและเริ่มการกลั่น

การกลั่นน้ำตาลบด

ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการกลั่นอย่างเต็มที่จะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่น การกลั่นจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำ ที่ทางออก แสงจันทร์จะแบ่งออกเป็นเศษส่วนหลัก (“ร่างกาย”) และส่วนหาง

• แสงจันทร์ 50 มล. แรกซึ่งคำนวณสำหรับน้ำตาลที่ใช้แต่ละกิโลกรัมจะถูกแยกใส่ภาชนะที่แยกจากกัน
• ของเหลวนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอยู่ในนั้นสูงมาก “เปอร์แวค” คือแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพส่วนตรงกลางของการกลั่นคือแอลกอฮอล์ดิบที่ต้องการ
• การเลือกตัวถังจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งความแรงของแสงจันทร์ที่ทางออกลดลงเหลือ 38-40 องศา วิธีที่สะดวกที่สุดในการวัดความแรงของของเหลวคือการใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ส่วนที่สามของการกลั่นประกอบด้วยน้ำมันฟิวส์จำนวนมาก

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว แนะนำให้กลั่นเป็นครั้งที่สอง โดยดำเนินการทำความสะอาดและคัดแยกระดับกลาง เช่นเดียวกับการกลั่นครั้งแรก จำเป็นต้องแยกเศษส่วนออก การเลือกเครื่องกลั่นหลักจะดำเนินต่อไปจนกว่าความแรงจะลดลงเหลือ 40 องศา

เรามาจองกันทันทีว่าไม่ควรเร่งรัดเว้นแต่จำเป็นจริงๆ สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบที่ได้ แต่ถ้าไม่มีวิธีอื่นและจำเป็นต้องได้รับส่วนผสมสำหรับการกลั่นอย่างรวดเร็วก็มีวิธีเพิ่มความเร็วได้

6 วิธีเร่งการหมักมูนไชน์แมช

ระยะเวลาการทำให้สุกปกติสำหรับการผสมคือ 10-14 วัน หากคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้:

1. ตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุดคืออุณหภูมิอุณหภูมิในการหมักปกติคือประมาณ 20°C หากต้องการเพิ่มความเร็ว คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 25-28°C แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเส้นแบ่งไว้เป็นอย่างดี หากอุณหภูมิสูงกว่า 30°C ยีสต์ก็จะตายและกระบวนการนี้จะไม่เริ่มต้นด้วยซ้ำ หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มอุณหภูมิ ให้เตรียมพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นี่เป็นความเสี่ยง เนื่องจากคุณภาพส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของการกลั่น
2. ไฮโดรโมดูลที่ถูกต้องยังส่งผลต่อความเร็วของการเตรียมการบดด้วยยิ่งไฮโดรโมดูลูลมีขนาดใหญ่เท่าไร การหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แต่คุณจะเสียเวลาในการหมักในระหว่างการกลั่นเนื่องจากจะต้องสกัดแอลกอฮอล์ออกมา มากกว่าของเหลว เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงอุปสรรคนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ควรเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ตัวอย่างเช่น เพิ่มปริมาณน้ำตาล 2/3 ทันที และหลังจากนั้นไม่กี่วันก็เติมส่วนที่เหลือ ปรากฎว่าในแต่ละช่วงเวลาไฮโดรโมดูลจะน้อยลงซึ่งช่วยให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและให้ผลผลิตสูงขึ้น
3. การกวนเป็นระยะช่วยเร่งการหมักของส่วนผสมในเวลาเดียวกัน เราช่วยให้เนื้อหาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สัมผัสกัน ซึ่งจะช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีทั้งหมด นอกจากนี้เรายังทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งช่วยในกิจกรรมการทำงานของยีสต์
4. การเพิ่มปริมาณยีสต์จะทำให้อัตราการหมักเพิ่มขึ้นด้วยหากคุณใส่ยีสต์ในสาโทมากกว่าที่แนะนำ 1.5 เท่า ยีสต์จะกินน้ำตาลและสร้างแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันคุณจะต้องทำใจกับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว
5. เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้ยีสต์เทอร์โบพิเศษได้ต่างจากการอบหรือแอลกอฮอล์ตรงที่สามารถหมักสาโทได้ภายใน 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มีข้อดีหลายประการ:
   • ให้ระดับสูง (18-20%);
   • ไม่ต้องการการหมัก
   • เดินโดยไม่มีโฟม
   • การสุกเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นแม้ที่อุณหภูมิห้อง (21-24%)

   ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือราคาซึ่งสูงกว่าแอลกอฮอล์ทั่วไปหลายคำสั่ง

6. อีกวิธีหนึ่งคือการใช้ปุ๋ยจริงอยู่มันเหมาะสำหรับการผสมน้ำตาลเท่านั้น ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน สาโทที่มีเมล็ดพืชหรือผลไม้ไม่ต้องการการให้อาหารเพิ่มเติม
   • เปลือกขนมปังข้าวไรย์
   • ถั่ว;
   • ข้าวโพด;
   • มันฝรั่งดิบขูด
   • วางมะเขือเทศ

วิธีเร่งการหมักบด (วิดีโอ)

การสุกของส่วนผสมสามารถอยู่ได้นาน 3-14 วันทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสาโทและยีสต์ แต่บ่อยครั้งที่คุณต้องการเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ซึ่งสามารถทำได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันสิ่งสำคัญคือไม่กระทบต่อคุณภาพ แต่โดยเฉพาะผลผลิตและคุณภาพของแสงจันทร์ โดยธรรมชาติคุณต้องเข้าใจว่าคุณสามารถลดเวลาในการหมักได้เล็กน้อย แต่คุณต้องรู้มาตรการกำหนด เงื่อนไขที่แท้จริงไม่เช่นนั้นการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านจะไม่ประสบผลสำเร็จมากนัก

สิ่งที่ส่งผลต่อความเร็วของการหมัก

กระบวนการทำแสงจันทร์มีเทคโนโลยีที่ชัดเจน แต่ในสถานการณ์หนึ่งการบดใช้เวลา 5 วันและในอีกมากกว่า 10 วัน แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์เองก็เท่าเดิม สิ่งนี้ค่อนข้างสมจริงหากทราบปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่ออัตราการสุกของสารละลายการกลั่นในอนาคต หากเราพิจารณาตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อจำนวนวันที่ส่วนผสมจะถูกผสมเราสามารถเน้นประเด็นต่อไปนี้:

• ยีสต์. กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แปลกประหลาดอาจแตกต่างกันไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและความสดของพวกมันด้วย ควรเลือกยีสต์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ไวน์ที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม กิจกรรมที่อ่อนแอของแบคทีเรียจะส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบแอลกอฮอล์และความเร็ว
• สูตรบดสัดส่วนส่วนผสมหลัก องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดเฉดสีรสชาติและคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของการหมักด้วย ด้วยการเลือกวัตถุดิบแป้งคุณสามารถเร่งการหมักได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการใช้เช่นผลเบอร์รี่ผลไม้แยม ระยะเวลาการบ่มอาจได้รับผลกระทบจากปริมาณน้ำตาลหรือ "อาหาร" ของยีสต์ ซึ่งจำเป็นต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดสูตร สัดส่วน และองค์ประกอบเฉพาะ
• สภาพอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิจะส่งผลต่อต้นทุนการบดและการสุก ความเข้มข้นของการกลั่นแสงจันทร์ และผลผลิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์ หากเราพิจารณาการหมักเองก็จำเป็นต้องรักษาช่วงเวลา 25-35 องศา การลดลงจะนำไปสู่การ "หลับ" ของยีสต์และการเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่ความตาย หากในกรณีแรกเชื้อราสามารถฟื้นคืนชีพได้ หากได้รับความร้อนมากเกินไป จุลินทรีย์จะไม่สามารถกลับคืนมาได้
• ที่ตั้งภาชนะ บ่อยครั้งที่บดถูกวางไว้ในที่มืดจานที่เลือกส่วนใหญ่เป็นแก้วจะดีกว่าถ้าใช้ซีลน้ำอุปกรณ์สำหรับควบคุมกระบวนการทำให้สุก

สี่ประเด็นนี้เป็นพื้นฐานที่ต้องนำมาพิจารณาในระยะเริ่มแรกเพื่อให้ได้วิธีแก้ปัญหาที่ดีในเวลาอันสั้นพร้อมความแข็งแกร่งที่จำเป็นสำหรับแสงจันทร์ในอนาคต

หากมีคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมส่วนผสมถึงไม่ "เล่น" หรือหมักได้ไม่ดี ก่อนอื่นคุณต้องวิเคราะห์ประเด็นข้างต้น

การใช้เทคโนโลยีเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะรับส่วนผสมตามช่วงเวลาที่วางแผนไว้ และในกรณีเช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง

ตัวเลือกสำหรับการเร่งการหมัก

หากดูเหมือนว่ายังไม่ได้เตรียมวิธีแก้ปัญหาเร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามใช้วิธีการทุกประเภทในทันที คุณต้องระบุก่อนว่าเหตุใดกระบวนการนี้จึงเกิดขึ้น อาจเพียงพอที่จะจัดเงื่อนไขที่สะดวกสบายมากขึ้นสำหรับส่วนผสมเช่นดูแลอุณหภูมิ แต่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดบ่อยครั้งที่การหมักถูกกระตุ้นโดยตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง:

1. การให้อาหาร;
2. การเติมอากาศหรือออกซิเจน
3. รักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ในกรณีขั้นสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อส่วนผสมหมักช้าๆ คุณสามารถรวมวิธีการต่างๆ ได้พร้อมกัน ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมมาตรการนี้เนื่องจากการกระตุ้นยีสต์มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของแสงจันทร์เสื่อมลง

การให้อาหารบดคุณสมบัติบางอย่าง

สามารถปรับระยะเวลาการหมักได้อย่างอิสระกี่วัน แม้ว่าจะเตรียมสาโทแล้วก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปุ๋ยได้จากธรรมชาติทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่หรือซื้อสำเร็จรูป บางคนไม่เชื่อตัวเลือกหรือตัวกระตุ้นสุดท้ายโดยคิดว่าส่วนผสมนั้นจะมีสารที่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สารเติมแต่งที่กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์อาจเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสารละลาย และด้วยเหตุนี้จึงมีอัตราการสืบพันธุ์ของยีสต์ด้วย การเพิ่มจำนวนเชื้อราและสารอาหารที่เพียงพอเนื่องจากสาโทและแอคติเวเตอร์ช่วยให้ส่วนผสมหมักเร็วขึ้น คุณสามารถซื้อตัวกระตุ้นได้ในร้านค้าเฉพาะ รวมถึงแหล่งข้อมูลออนไลน์ หากหลังจากให้อาหารพวกมันแล้วไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นและปฏิกิริยาดำเนินไปในโหมดเดียวกัน คุณยังคงต้องค้นหาสาเหตุที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ อาจจำเป็นต้องเตรียมสาโทใหม่หรือเพิ่มยีสต์ที่ดีกว่า

ปุ๋ยสามารถเตรียมได้ที่บ้านเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ค่อนข้างสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นและอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์:

• ขนมปังสีน้ำตาลเปลือกที่ดีกว่า สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อมีการใช้ขนมปังดำเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ kvass องค์ประกอบช่วยให้คุณสามารถเพิ่มผลกระทบของเชื้อราและสร้างสภาพแวดล้อมทางโภชนาการที่ดี
• วางมะเขือเทศ ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่ไม่ธรรมดา แต่มีประสิทธิภาพ ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 100-200 กรัมต่อส่วนผสม 15-20 ลิตรก็สามารถ "เพิ่มความพิเศษ" ได้ มีแม้กระทั่งสูตรสาโทด้วย วางมะเขือเทศโดยที่ผลผลิตสุดท้ายไม่แตกต่างจากพืชที่คล้ายคลึงกัน
• ผลไม้แห้ง. โดยปกติแล้วจะมีการเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งซึ่งมักเป็นแอปริคอตแห้งน้อยกว่า เชื่อกันว่าองุ่นบางพันธุ์จะขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงจันทร์ด้วย คุณสามารถสร้างลูกเกดเริ่มต้นเองได้ซึ่งจะไม่ด้อยกว่ายีสต์ทั่วไป คุณสมบัติที่สำคัญของการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งเนื่องจากพื้นผิวมีแบคทีเรียธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก
• ข้าวโพดถั่ว ด้วยการเติมพืชตระกูลถั่วหลายแก้วลงในสารละลาย 10-15 ลิตร คุณสามารถเร่งปฏิกิริยาได้อย่างมาก แต่อาจเกิดฟองมากเกินไปได้ ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ เพียงตักโฟมออก คุณควรโยนขนมปังดำหรือคุกกี้สักชิ้นลงในภาชนะ

การใช้เหยื่อจะช่วยลดระยะเวลาการสุกงอมลงได้หลายวัน บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะเตรียมส่วนผสมที่สุกเต็มที่ในเวลาเพียง 2-3 วัน

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่งมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงพร้อมกับความพร้อมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติโดยเฉพาะ แอมโมเนียซึ่งบางครั้งก็เพิ่มความเร็วในการหมักด้วย

การเติมอากาศหรือการเติมออกซิเจน

สำหรับการทำงานปกติของเชื้อรา จำเป็นต้องเข้าถึงออกซิเจน ยิ่งมียีสต์มากเท่าใด ความต้องการก๊าซก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เงื่อนไขดังกล่าวสามารถมั่นใจได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ แต่การกวนอย่างละเอียดหลายครั้งต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากกว่า บางคนใช้เครื่องผสม บางคนใช้สว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ แต่การกระทำทั้งหมดนี้มุ่งเป้าไปที่การเติมอากาศคุณภาพสูงของสารละลาย โดยหลักการแล้วยิ่งมีออกซิเจนมากเท่าไร การหมักก็จะยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น จึงได้คิดค้นสูตรการบดแสงจันทร์ขึ้นมา เครื่องซักผ้า- ไม่สามารถผลิตแอลกอฮอล์ชั้นดีได้ด้วยวิธีนี้ แต่ภายในไม่กี่ชั่วโมง คุณจะได้เหล้าแสงจันทร์ แม้แต่เครื่องจักรอัตโนมัติก็เหมาะกับสิ่งนี้ แต่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาได้ การรับประกันว่าการทดลองจะสิ้นสุดได้สำเร็จนั้นไม่สูงมาก แต่บทวิจารณ์จากผู้ผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้นบอกว่าวิธีนี้มีที่ที่ต้องทำ

การผสมอย่างเป็นระบบควรเกิดขึ้นพร้อมกับการใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมเนื่องจากเชื้อราจะไม่เพิ่มจำนวนหากไม่มีสารอาหาร บางครั้งอาจเป็นธัญพืชธรรมดา สารกระตุ้นสำเร็จรูป พืชตระกูลถั่ว และอื่นๆ

การรักษาอุณหภูมิเป็นทางเลือกในการลดจำนวนวันในการเตรียมส่วนผสม

หากสารละลายหมักในอัตราที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การรักษาพารามิเตอร์ให้คงที่จะช่วยลดระยะเวลาการเตรียมโดยรวมให้สั้นลง ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมอยู่ในที่มืด อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ยคือ 25 °C ตัวบ่งชี้นี้อาจไม่เพียงพอในการกระตุ้นเชื้อราได้เต็มที่ เนื่องจากทุกระดับมีความสำคัญสำหรับกระบวนการนี้ โดย เหตุผลต่างๆอุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลงได้ เช่น การระบายอากาศ กระแสลม และอื่นๆ การลดลงของตัวบ่งชี้แม้เพียงไม่กี่จุดจะ "ช้าลง" ปฏิกิริยา และคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมจึงใช้เวลานานมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลาจำเป็นต้องจัดความร้อนคงที่ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไปเนื่องจากยีสต์เองก็ผลิตความร้อนเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่มได้ วัสดุฉนวนกันความร้อนวางไว้ใต้ก้นกำจัดกระแสลมคงที่และอุณหภูมิต่ำ ไม่สามารถเปลี่ยนระยะเวลาความพร้อมได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่สารละลายการกลั่นจะสุกเร็วขึ้นในสองสามวัน และความเสี่ยงที่จุลินทรีย์จะ "หลับ" จะลดลง

เทคนิคทั้งหมดเหล่านี้จะได้ผลหากใช้ยีสต์ที่ดีและวัตถุดิบคุณภาพสูงในตอนแรก หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มดีๆ ที่บ้าน การประหยัดมากเกินไปจะทำลายค่าแรงทั้งหมดเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญมากสำหรับอนาคตของแสงจันทร์ซึ่งสามารถเปลี่ยนขั้นตอนของกระบวนการเพิ่มหรือลดจำนวนวันที่ทำให้สุกและทำให้สารละลายมีกลิ่นแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้วัตถุดิบดิบหรือเบียร์ จะมีกลิ่นทั่วไปที่ขจัดออกได้ยากแม้ว่าจะกลั่นซ้ำหลายครั้งก็ตาม เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของการหมัก ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ ซึ่งมีราคาไม่แพงและช่วยให้คุณสามารถเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ภายในไม่กี่วัน หากต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวได้เช่นใช้ลูกเกด แต่เทคโนโลยีและวัตถุดิบก็มีความสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่อร่อยและเข้มข้นคุณต้องเลือกสูตรการบดที่เหมาะสมในระยะเริ่มแรกและมุ่งเน้นไปที่กรอบเวลาที่กำหนด ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบมากเกินไปในเรื่องนี้เนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานที่อ่อนแอของยีสต์และคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายจะส่งผลต่อผลผลิตของแสงจันทร์