สูตรไก่เห็ดแสนอร่อย เห็ดไก่: วิธีการเตรียมและคำอธิบาย การเตรียมสูตรเห็ดไก่สำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะตุนฤดูหนาวโดยเก็บผักและผลไม้ไว้ในขวด การเตรียมฤดูหนาวที่ชื่นชอบที่สุดคือเห็ด นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เหมาะกับสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าเป็นของว่างด้วย พันธุ์หนึ่งที่เหมาะกับการดองคือเห็ดไก่ อธิบายไม่ได้ แต่เป็นความจริง: ด้วยเหตุผลบางประการ เห็ดชนิดนี้ไม่มีคุณค่าโดยผู้เก็บเห็ดดองอย่างไร้เหตุผล นอกจากนี้ยังกินได้เช่นเดียวกับคนอื่นๆ และมีรสชาติเหมือนเห็ดแชมปิญอง ในประเทศแถบยุโรป โดยทั่วไปแล้วเห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ

พันธุ์หนึ่งที่เหมาะกับการดองคือเห็ดไก่

ไก่เป็นของขวัญที่กินได้ของป่าที่เติบโตในสภาพที่มีความชื้นสูงเวลาในการรวบรวมที่เหมาะสมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สรุปคือเป็นเห็ดสีเหลืองอ่อนหรือชมพูมีหมวกรูประฆังเนื้อแน่น

คำอธิบายของส่วนหลัก:

1. หมวก. ในต้นอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลกโดยมีขอบหลบตาและโค้งงอเล็กน้อย สีขาวด้านหรือสีขาวเงิน ต้นไม้ที่โตเต็มวัยมีหมวกนูนแบนและมีโคนขอบจะยกขึ้น หากสภาพอากาศแห้งมาก ฝาปิดจะแตก เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม.
2. ขา. ความสูงสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. มีรูปทรงกระบอกหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างสุด มีฟิล์มเมมเบรน
3. เยื่อกระดาษ มีเส้นใยหนาแน่นมีน้ำเล็กน้อยมี สีขาวรสชาติเหมือนเห็ดแชมปิญอง ไม่มีกลิ่นเฉพาะและมีแนวโน้มที่จะเกิดหนอนได้ง่าย

เห็ดมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า:

• หมวกล้อมรอบ;
• เติร์ก;
• หมวก;
• นกอีก๋อยสีเทา
• ผักใบเขียว;
• กรีนฟินช์;
• กระทง;
• Rosites หมองคล้ำ;
• มาร์ชวีดสีขาว

กระทงและเห็ดไก่ (วิดีโอ)

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดไก่ก่อนเก็บเกี่ยว

มีการถกเถียงกันมากมายในหมู่แม่บ้านว่าต้องปรุงหมวกที่มีวงแหวนนานแค่ไหนบางคนแย้งว่าจำเป็นต้องปรุงโดยเปลี่ยนน้ำสามครั้ง แต่บางคนยืนยันว่าเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย ในความเป็นจริงข้อกำหนดหลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่รวบรวมที่ปนเปื้อน

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ หมวกก็เหมือนฟองน้ำที่จะดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดจากดินและสิ่งแวดล้อม จึงไม่แนะนำให้เก็บใกล้ถนนและโรงงาน ยิ่งกระทงเข้าใกล้ถนนมากเท่าไรก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้นเท่านั้นและขั้นตอนไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งที่น้ำมีการเปลี่ยนแปลง

หากคุณเก็บแคปในป่าเบญจพรรณและตัดสินใจดองก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที

หากเก็บในพื้นที่สะอาดทางนิเวศ ห่างจากโรงงานและถนน ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย

ในกรณีของการดองสถานการณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อยโดยจะต้องต้มฝาวงแหวนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นอีกสองสามนาที ในน้ำดอง

วิธีการดองกระทง

เกลือร้อนอย่างรวดเร็ว

การเตรียมการจะได้กรอบและหนาแน่นมีรสเค็มปานกลาง

สินค้า:

• กระทง 5 กิโลกรัม
• 160 กรัม เกลือ;
• 8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4-8 ชิ้น หอม;
• กานพลู 3-6 ตา;
• ใบลอเรล 3-5 ใบ
• กระเทียม 6-11 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 3 ลิตร

ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและหนาแน่นมีรสเค็มปานกลาง

วิธีเกลือ:

1. ล้างเห็ด ล้างทำความสะอาด เติมให้เต็ม น้ำสะอาดในกระทะต้มประมาณ 5 นาที
2. ระบายน้ำซุปแล้วเท น้ำสะอาด, ปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้มันระบาย
4. แยกตั้งกระทะที่มีน้ำ 3 ลิตรบนเตา ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นลอเรล และเห็ด
5. ปรุงแคปในน้ำเกลืออีก 5 นาที
6. ใส่กระเทียม 2 กลีบในแต่ละขวด หัวหอม 2-3 วง และใบกระวาน 1 ใบในขวดที่เตรียมไว้
7. ทันทีหลังจากเดือดให้ใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง

ม้วนฝา ปล่อยให้เย็นในห้อง และเก็บในที่เย็น

เกลือเย็นของซาร์

ฝาครอบที่มีวงแหวนสามารถมีความหนาแน่นและกรอบได้ ไม่เพียงแต่หลังจากเกลือร้อนเท่านั้น แต่ยังหลังจากการเกลือเย็นด้วย ถังไม้โอ๊คใช้สำหรับดอง

สินค้า:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือหิน 1 กก.
• 20 กรัม ดอกคาร์เนชั่น
• 30 กรัม ออลสไปซ์;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

สามารถรับฝาวงแหวนที่หนาแน่นและกรอบได้ไม่เฉพาะหลังจากการเกลือร้อนเท่านั้น

วิธีเกลือ:

1. เรานึ่งภาชนะสำหรับดอง (ถัง) ด้วยจูนิเปอร์ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ล้างเห็ดทำความสะอาดวางในถังเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ เราเหลือ 1/3 ของปริมาตรเกลือทั้งหมดไว้เพื่อทำการเติมเกลืออีกครั้ง
3. เทลงในถัง น้ำเย็น,มีฝาปิดด้านบนกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
4. ภายในหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
5. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด ล้างภาชนะ และเติมน้ำใหม่ เมื่อจัดเรียงใหม่เราก็วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วใส่พริกไทยกานพลูและผักชีฝรั่ง
6. ปิดฝาถังอีกครั้งแล้วกดน้ำหนักลงไป
7. ย้ายไปไว้ในที่เย็น ห้องเตรียมอาหาร/ชั้นใต้ดิน

การเตรียมสามารถรับประทานได้หลังจาก 40-45 วัน

สลัดไก่สำหรับฤดูหนาว

สลัดเห็ดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมจะตกแต่งโต๊ะทุกวันหรือวันหยุดผักเข้ากันได้ดีและเข้ากันได้ดี

สินค้า:

• ไก่ 1.5 กก.
• 500 กรัม ลุค;
• มะเขือเทศ 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ลอเรล;
• น้ำมันพืช 60 มล. (สำหรับทอด);
• น้ำ 2.5 ลิตร

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เราล้าง เช็ดให้แห้ง และฆ่าเชื้อฝาและขวดเพื่อเตรียมการ
2. เราทำความสะอาด ล้าง และจัดเรียงเห็ดตามขนาด ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
3. นำน้ำไปต้มปรุงเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด เราใส่มันลงในกระชอน
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอด
5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น
6. ใส่เห็ดต้มลงในกระทะ เติมน้ำ 500 มล. ผักผัด เครื่องเทศ และเกลือ
7. เคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

แบ่งสลัดที่เสร็จแล้วออกเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น เราห่อขวดโหลด้วยความร้อน ปล่อยให้เย็นสนิท และเก็บเข้าที่

กรีนฟินช์ในน้ำดองรสเผ็ด

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้เห็ดในสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• กรีนฟินช์ 3 กิโลกรัม
• ในน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• 2.5 ช้อนชา กรดอะซิติก 4.5%;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 175 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 8-13 เมล็ดยี่หร่า;
• เมล็ดโรสแมรี่ 8-13 เมล็ด

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้เห็ดในสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วิธีการหมัก:

1. ตามเนื้อผ้า เราทำความสะอาด ล้างผลิตภัณฑ์จากป่า และปรุงอาหารในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
2. เราทำน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะนำไปต้มใส่เครื่องเทศน้ำส้มสายชูและเห็ดทั้งหมด
3. ทันทีที่น้ำดองกับเห็ดเดือดให้ปิดไฟ
4. เราใส่ของที่เตรียมไว้ลงในขวดเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

หมวกวงแหวนดอง

สูตรนี้ง่ายและใช้เวลาเตรียมไม่นาน เห็ดพร้อมค่อนข้างกรอบและมีรสชาติ

สินค้า:

• หมวก 5 กก.
• 300 กรัม เกลือแกง
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 3-5 เม็ด
• มะรุม 2-3 ใบ;
• รากมะรุม 8-10 ซม.
• 3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เราทำความสะอาดเห็ด ล้าง และต้มในน้ำเกลือ โรย 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. เทเห็ดต้มลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมแคปที่เตรียมไว้กับเกลือที่เหลือและเครื่องเทศทั้งหมด
3. วางใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะ/ถัง เทเห็ดที่ผสมกับเครื่องเทศและรากมะรุมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นเป็นแผ่นแบนตามเส้นผ่านศูนย์กลางแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากผ่านไป 5-10 วัน ให้ย้ายเห็ดดองใส่ขวดโหลแล้วปิดให้สนิท เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

วิธีดองเห็ดแถว (วิดีโอ)

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยอมรับว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้มาก่อน - หมวกวงแหวน แม้ว่าพวกเขาจะเจอพวกมันในป่าสนหรือป่าเบิร์ช แต่พวกเขาไม่รู้ว่าพวกมันกินได้และไม่ได้เอาไก่ใส่ตะกร้า แต่ คุณภาพรสชาติไก่ (หรือโรไซต์) ค่อนข้างสูง - ในหลายประเทศของทวีปยุโรปพวกมันถูกเปรียบเทียบกับแชมปิญง

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเรา หมวกที่มีวงแหวนถูกเรียกต่างกัน: pribolotnik, pribolotukha, Turka

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเรา หมวกที่มีวงแหวนถูกเรียกต่างกัน: pribolotnik, pribolotukha, Turk บางครั้งผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็ถือว่าแถวบางประเภทเป็นไก่ด้วย แต่ในบทความนี้เราจะพูดถึงโรไซต์จริง

เพื่อไม่ให้สับสนระหว่าง "ของขวัญจากป่า" ที่กินได้เหล่านี้กับของมีพิษคุณต้องมีความคิดที่ดีว่าพื้นที่ลุ่มมีลักษณะอย่างไร หมวกของมอดหนองน้ำมีลักษณะกลม รูปไข่ หรือเกือบเป็นทรงกลม สีของมันคือสีชมพูอมน้ำตาลคล้ายกับเปลือกหอยมาก ไข่ไก่,ใส่ขา. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดอ่อนอยู่ที่ 4-4.5 ซม. ในเห็ดเก่าสามารถสูงถึง 9-11 ซม.

พื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยรอยยับและเคลือบสีอ่อนคล้ายแป้ง

รูปร่างของหมวกเปลี่ยนไปตามอายุ: ตรงกลางจะนูนขึ้น จึงมักถูกเปรียบเทียบกับหมวกทรงกว้าง ขอบหมวกของลูกไก่ซึ่งติดอยู่ที่ปลายด้านบนของขาจะเคลื่อนออกจากกันเมื่อเวลาผ่านไปและฟิล์มก็แตก และที่ส่วนบนของขาจะมีรอยจีบขอบซึ่งถูกฉีกและลดลง ในสภาพอากาศแห้ง ปลายของฝาจะเริ่มแห้งและแตก โดยมีรอยแตกวิ่งเข้าหาตรงกลาง จีบก็แห้งและแทบจะมองไม่เห็น แต่ขอบรอบขายังคงอยู่ - และนี่คือ คุณลักษณะเฉพาะหมวกล้อมรอบ

ที่ด้านหลังของฝาจะมองเห็นแผ่นซึ่งสปอร์ของเชื้อรานี้เริ่มเติบโตเมื่อเวลาผ่านไป ในผลอ่อนสีของแผ่นเปลือกโลกจะเป็นสีขาวหรือสีเหลือง แต่ยิ่งไก่มีอายุมาก สีของจานก็จะยิ่งเข้มขึ้น หลังจากที่ฝาเปิดออก พวกมันจะกลายเป็นสีเหลือง และหลังจากที่สปอร์โตเต็มที่ แผ่นเปลือกโลกจะมีสีสนิม ผงสปอร์มีสีเดียวกัน และทิ้งร่องรอยสีเหลืองไว้บนมือหรือผ้า สีของด้านหลังของหมวกเป็นอีกความแตกต่างระหว่าง bogweed และ "สองเท่า" ที่มีพิษ

คุณสมบัติของเห็ด: หมวกรูปวงแหวน (วิดีโอ)

พื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยรอยยับและเคลือบสีอ่อนคล้ายแป้ง ใกล้กับขอบแผ่นโลหะดังกล่าวจะกลายเป็นเกล็ดขนาดเล็กและคล้ายกับเกล็ดเห็ดบิน อย่างไรก็ตาม ในไก่จะมีเกล็ดบาง ๆ อยู่ตามขอบเท่านั้น

ขาของฝาวงแหวนมีรูปร่างเหมือนทรงกระบอกเล็ก ส่วนล่างหนากว่าบริเวณจุดต่อที่มีฝาปิด พื้นผิวมีความเนียนที่ฐานและส่วนบนสามารถคลุมด้วยเกล็ดบาง ๆ ได้ สีของส่วนบนของขามีสีซีดและมีโทนสีเหลือง และใต้จีบ สีของพื้นผิวจะเข้มขึ้น โคนก้านจะบวมเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่คนเก็บเห็ดหลายคนสับสนระหว่างเห็ดกับเห็ดเห็ดบางชนิด แต่โรไซต์ไม่มีเปลือกรอบอาการบวมนี้เหมือนเห็ดพิษ

คุณสามารถรวบรวมพื้นที่ชุ่มน้ำได้ตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

เก็บเห็ดไก่ที่ไหนและเมื่อไหร่

เห็ดเหล่านี้เติบโตทั่วทั้งทวีปยุโรปและเอเชีย และเก็บรวบรวมในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา รวมถึงในญี่ปุ่น ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังสามารถพบได้แม้ในสภาพอากาศที่รุนแรงเช่นแลปแลนด์หรือในป่าเบิร์ชแคระในทุ่งทุนดราของรัสเซีย นอกจากนี้ยังพบได้ในพื้นที่ภูเขาท่ามกลางต้นสนหรือต้นสน นอกจากนี้ดินที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่ลุ่มยังมีสภาพเป็นกรด ดินประเภทนี้สามารถระบุได้ด้วยพืชที่ปลูกอยู่ - หากบลูเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่เติบโตในพื้นที่คุณก็จะสามารถพบไก่ที่นั่นได้เช่นกัน

ในภาคกลางและตอนกลางของประเทศของเรา มักพบเห็ดเหล่านี้ตามขอบพื้นที่ลุ่มซึ่งมีความชื้นในดินสูงและมีตะไคร่น้ำเติบโตอย่างแข็งขัน ด้วยเหตุนี้ในพื้นที่ดังกล่าวจึงถูกเรียกว่าที่ลุ่มและที่ลุ่ม นอกจากนี้ยังพบได้ใน ปริมาณมากและในเบลารุสซึ่งมีหนองน้ำอยู่มาก

คุณสามารถรวบรวมหนองน้ำได้ตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก สถานที่เจริญเติบโตตามปกติของพวกเขาคือการปลูกต้นสนหรือป่าเบญจพรรณซึ่งมีแสงสว่างเพียงพอ ส่วนใหญ่มักจะเติบโตเป็นกลุ่มหรือวงแหวน - วงแหวนดังกล่าวนิยมเรียกว่าแวดวงแม่มด

น่าเสียดายที่ในหลายภูมิภาค เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินไม่ได้และไม่ได้ถูกเก็บ แม้ว่าตามที่ผู้เก็บเห็ดผู้รอบรู้ระบุว่า รสชาติของเห็ดในบึงนั้นเกินกว่าจะสรรเสริญได้

วิธีประกอบฝาครอบวงแหวน (วิดีโอ)

เห็ดพันธุ์เดียวกัน

แต่คุณควรรวบรวมหมวกที่มีวงแหวนอย่างระมัดระวังและมีความรู้ที่ดีเกี่ยวกับรูปลักษณ์และคุณสมบัติพิเศษเนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดลาเมลลาร์ที่มีพิษบางชนิด - เห็ดแมลงวันบางชนิดเช่นเดียวกับเห็ดมีพิษสีซีด ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะแคปที่กินได้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบึงบึงที่กินได้:

• หมวกของเห็ดนี้มีรูปร่างกลมหรือนูนเล็กน้อยมีสีน้ำตาล (หรือเป็นสนิม) ตรงกลางของนูนนั้นถูกเคลือบด้วยสารเคลือบคล้ายกับแป้ง
• บนพื้นผิวของหมวกไม่พบเกล็ดหรือเกล็ดขนาดใหญ่ในเห็ดพิษ เกล็ดบาง ๆ จะอยู่ตามขอบเท่านั้น
• ในเห็ดเก่าจะมีกระโปรงอยู่เสมอ - มีฝาปิดที่ส่วนบนของก้านและในไก่ตัวเล็กฟิล์มนี้จะเชื่อมต่อกับขอบของส่วนล่างของหมวก
• ที่ส่วนล่างของหมวก แผ่นเพลทที่งอกเข้าไปในก้านจะมีสีเหลืองหรือเป็นสนิม

เห็ดไก่แก่มักมีกระโปรงเสมอ

ตัวเลือกการแปรรูปและการปรุงอาหารเบื้องต้นสำหรับไก่

ไก่เกือบจะเป็นเห็ดสากล - สามารถนำไปเค็มดองและทอดได้ แม่บ้านหลายคนใส่เห็ดเหล่านี้ลงในซุปพร้อมกับเห็ดชนิดอื่นๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะต้มฝาไว้ประมาณ 7 ถึง 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร แต่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้มก่อน

ไก่ในแป้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 0.5 กก.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• มายองเนส – 300 มล.;
• แป้ง - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ผสมไข่และมายองเนสจนเนียน ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันจนเป็นแป้งหนาเท่ากับแพนเค้ก ไม่ควรมีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง ล้างเห็ด แยกฝาออกจากก้าน จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดสำเร็จรูปมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่

เห็ดไก่เติบโตที่ไหน (วิดีโอ)

เกลือและการหมัก

เมื่อทำการเกลือและการหมัก ตัวเลือกใดๆ สำหรับการเลือกส่วนผสมก็เหมาะสม สิ่งสำคัญคือการต้มเห็ดในน้ำเค็มล่วงหน้าประมาณ 4-6 นาทีก่อนจะหมักหรือหมัก จากนั้นเทของเหลว 2/3 ออก ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสลงในน้ำที่เหลือ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทใส่ขวด แล้วแบบครบวงจร เห็ดเหล่านี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

หากนักล่าหนองน้ำมารวมตัวกันเป็นครั้งแรกควรเข้าไปในป่าแบบ "ล่าเงียบ" กับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่าเพื่อไม่ให้เห็ดพิษใส่ตะกร้า และหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดที่หั่นแล้วก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า

จำนวนการดูโพสต์: 281

เห็ดไก่ซึ่งมีชื่อดั้งเดิมนั้น จริงๆ แล้วมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ringed caps เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปตามป่าภูเขาและเชิงเขาเป็นหลัก เติร์ก หญ้าบึงสีขาว โรไซต์ทื่อ... ทั้งหมดนี้เป็นชื่อที่นิยมใช้เรียกเห็ดไก่

คำอธิบาย

พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของดอกกุหลาบที่กินได้สายพันธุ์ยุโรป เห็ดไก่มีหมวกขนาดสูงสุดสิบห้าเซนติเมตร พวกมันค่อนข้างอ้วน มีฝาปิดรูประฆัง จึงเป็นเหตุว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อทางวิทยาศาสตร์ หมวกมีขอบโค้งมนและมีสีเทาเหลืองหรือสีเหลืองสด “ ไก่” รุ่นเยาว์ - เห็ดภาพถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันค่อนข้างใกล้ชิดกับตัวแทนเห็ดแมงอื่น ๆ เมื่อพวกมันโตขึ้นพวกมันจะยืดหมวกทรงกลมหรือรูปไข่ให้ตรงแล้วค่อย ๆ แบนโดยมีจุดศูนย์กลางที่ยกขึ้น มัวร์วีดหรือเติร์กที่โตเต็มวัยจะมีเนื้อที่นุ่มและหลวม โดยเริ่มแรกเป็นสีขาวและต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

รูปร่าง

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดไก่ ภาพถ่ายและคำอธิบายที่แสดงให้เห็นว่าพวกมันชวนให้นึกถึงใยแมงมุมมาก เคยถือว่าเป็นตัวแทนของสายพันธุ์นี้ สปอร์ที่มีรูปทรงอัลมอนด์ของพวกมันนั้นเหมือนกับสปอร์ของพวกมันอย่างหลัง อย่างไรก็ตาม เห็ดไก่ไม่เคยมีม่านเหมือนใยแมงมุมอยู่ระหว่างขอบหมวกกับก้าน แผ่นจานค่อนข้างเบาบางและเกาะติดกันโดยมีความยาวไม่เท่ากัน

ขาของตัวแทนของ Rosites นี้มีความแข็งแรง มีรูปร่างทรงกระบอก หนาแน่นที่ฐาน แข็งมีพื้นผิวเป็นเส้นไหม

สถานที่จำหน่าย

เห็ดไก่ ภาพถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกมันชวนให้นึกถึงหนูนาบางชนิดเช่นต้นหรือแข็งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาเป็นหลัก ต้นสนชนิดหนึ่งต้นไม้แม้ว่าจะพบได้ไม่บ่อยนักใต้ต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ในเขตภาคกลางของประเทศเรานั้นสามารถเก็บได้ในพื้นที่ที่มีตะไคร่น้ำอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

ในเทือกเขาพบได้แม้ที่ระดับความสูงสองพันเมตร เห็ดไก่พบมากที่สุดใน ยุโรปตะวันตกและในเบลารุส ในประเทศของเรามักพบในพื้นที่ป่าชื้นของรัสเซียตอนกลางบนดินประเภทเถ้าและพอซโซลิก เห็ดเหล่านี้ชอบที่จะปักหลัก แต่มักพบในต้นสนบริสุทธิ์ ถ้ามีความชื้นเพียงพอและมีเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโต

เมื่อไหร่จะรวบรวม.

แน่นอนว่าตัวแทนของ Rosites นี้แทบจะถือได้ว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความคล้ายคลึงภายนอกเล็กน้อยกับเห็ดมีพิษมีบทบาทสำคัญในสาเหตุที่ทำให้ไม่เป็นที่นิยม อย่างไรก็ตามผู้ที่เคยลองเห็ดเหล่านี้จะกลับมาเตรียมอาหารจากฝาวงแหวนอย่างแน่นอน

ไก่เริ่มค้นหาเห็ดในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ฤดูกาลสามารถอยู่ได้จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้ชอบบลูเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่โดยเฉพาะ หลังจากสิ้นสุดการเก็บเบอร์รี่ ก็แทบจะเต็มพื้นที่ที่จำหน่ายเป็นกลุ่มใหญ่ และอีกอย่างหนึ่ง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ไก่เติบโตในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

นี่ไม่ใช่เห็ดแมลงวันสีเทา

บ่อยครั้งที่เห็ดไก่เป็นมือใหม่” ล่าอย่างเงียบ ๆ» ถูกเข้าใจผิดว่ากินไม่ได้และไม่ได้หยิบลงตะกร้า แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิง ตัวแทนของ Rosites เหล่านี้อยู่ในกลุ่มที่สี่ในแง่ของลักษณะทางโภชนาการ สามารถบริโภคได้ทั้งต้มและเค็ม พวกเขามีกลิ่นเห็ดที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ภายนอกไก่นั้นชวนให้นึกถึงเห็ดแมลงวันสีเทามาก แต่สามารถแยกแยะได้ง่ายมากจากอย่างหลัง เพียงศึกษาพื้นผิวด้านในของหมวกก็เพียงพอแล้ว มีจานที่มีสีเหลืองและสีน้ำตาล คุณสมบัติที่โดดเด่นแมลงวันอะครีลิคก็คือไม่ว่าอายุใดก็ตามพวกมันจะมีสีขาวราวกับหิมะเสมอ

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในโครงสร้างของขาด้วย ประการแรก มีวงแหวนอยู่ใต้หมวก มีสีที่เข้ากันกับเห็ดทั้งตัว สูงขึ้นเล็กน้อยจะมีเกล็ดสีเหลืองเล็ก ๆ นอกจากนี้ขาที่อยู่ใต้วงแหวนยังบางกว่าด้านบนอีกด้วย

เห็ดไก่แสนอร่อยเหล่านี้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมหมวกแบบมีวงแหวน อย่างไรก็ตามผู้ที่คุ้นเคยกับรสชาติของตนอยู่แล้วเชื่อว่าเมื่อทอดแล้วจะอร่อย เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารไก่จะต้องได้รับการทำความสะอาดและล้างให้สะอาด แม่บ้านบางคนชอบต้มก่อนแล้วค่อยทอด บางคนชอบผัดในน้ำมัน สด- วิธีรับประทานเห็ดเหล่านี้เป็นเรื่องของรสนิยม แต่จะมีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อนำมาทำเป็นแป้ง ไข่ มายองเนส และเครื่องเทศ ขั้นแรกต้องนำไก่จุ่มลงในนั้นจากนั้นจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปังและวางในกระทะร้อนซึ่งมีน้ำมันดอกทานตะวันร้อนอยู่แล้ว เวลาในการทอดประมาณห้าหรือเจ็ดนาที

อะไรก็ตามที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะรับประทานได้ทันที รสชาติของเห็ดไก่ซึ่งมีรูปถ่ายค่อนข้างคล้ายกับเห็ดแมลงวันนั้นคล้ายกับเนื้อไก่เนื้อนุ่ม

การบรรจุกระป๋อง

หมวกวงแหวนสำหรับฤดูหนาวเตรียมไว้เป็นส่วนใหญ่ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: มีทั้งแบบดองและเค็ม แต่เป็นแบบดองที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ รสชาติของเห็ดเหล่านี้ได้รับความคมและความหมายซึ่งปรากฏอยู่ในปากเป็นฟองอากาศแหลมคมขนาดเล็ก

สูตรไก่หมักนั้นค่อนข้างง่าย: สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือหกสิบกรัม, ถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิดอย่างละหลายเมล็ด คุณจะต้องใช้มะรุม กระเทียม ใบกระวาน และผักชีฝรั่งด้วย

เห็ดลวกในน้ำเค็มเดือดที่เตรียมในอัตราเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลาห้าหรือสิบนาที จากนั้นจึงโยนลงบนตะแกรงแล้วล้าง น้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวระบายออกไป

หลังจากนั้นจะต้องผสมเห็ดกับเครื่องเทศและเกลือที่เหลือในภาชนะสำหรับหมัก จากนั้นมวลจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดโดยวางวงกลมหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนและใช้แรงกดทับ เห็ดหมักเป็นเวลาห้าถึงสิบวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม- หลังจากนั้นจะต้องย้ายใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ช่วงนี้ยุ่งกับการเก็บเกี่ยว... “ของขวัญจากสวน” ไม่เพียงพอสำหรับเรา แต่ป่าไม้ก็รีบเอาใจเช่นกัน การเก็บเกี่ยวที่ดีเห็ด ในภูมิภาคต่าง ๆ มีการรวบรวมเห็ดต่าง ๆ - ตัวอย่างเช่นไก่ที่มีคุณค่าบางชนิด (โอ้และพวกมันก็อร่อยเมื่อเค็ม!) ในขณะที่คนอื่น ๆ มองว่าพวกมันเกือบจะเป็นเห็ดมีพิษบางตัวก็ไม่ดูหมิ่น Kaslyak (ขัดแตะ) บางตัวเหยียบย่ำมันใต้เท้าโดยไม่รู้สึกหงุดหงิด ของมโนธรรม ยังมีอีกหลายคนที่ไม่รู้จักเห็ดเลย ยกเว้นเห็ดพอร์ชินี และในกรณีที่รุนแรง เห็ดชนิดหนึ่ง - เราจะมองคนอื่นได้ที่ไหนเมื่อป่าเต็มไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง!

การหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ แต่ควรปรุงนานกว่านี้ – 40-60 นาที

จัดเรียงล้าง - ทั้งหมดนี้ชัดเจนสำหรับเรา เราตั้งเห็ดให้สุก (ควรเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที) และเริ่มเตรียมไส้น้ำดอง เราใส่น้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (เทใส่หลังต้ม)

เรานำเห็ดต้มออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนมีรูแล้ววางไว้ในขวดแบบหลวม ๆ (แน่นอนว่าปลอดเชื้อ) เทน้ำดองลงไปที่คอด้านบน เสร็จแล้วคุณสามารถม้วนมันขึ้นและทำเหมือนที่เรามักจะทำกับแยม - คว่ำลงและใต้ผ้าห่ม

ดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ “ด้วยตา”

หากคุณจำจำนวนส่วนผสมที่ต้องการไม่ได้หรือพบว่าคำนวณได้ยาก คุณก็สามารถใช้ได้ สูตรเห็ด “ด้วยตา”- มันง่ายมากและเหมาะสำหรับม้วนเห็ดทุกชนิด ดังนั้นต้มของขวัญจากป่าของเราถ้าไม่ขาวเป็นเวลา 40 นาทีเปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองน้ำ สำหรับคนผิวขาว 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว (แต่ห้ามมากกว่านั้นด้วย)

• ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
• เราใส่เกลือที่นั่นโดยพิจารณาปริมาณตามรสชาติ - ของเหลวควรกลายเป็น "ขม" เหมือนน้ำทะเล
• ตอนนี้เราเทน้ำส้มสายชู - ควรมีเพียงพอที่จะเอาชนะรสชาติของเกลือคุณไม่ควรรู้สึกถึงความขมขื่นอีกต่อไป แต่เป็นความเป็นกรด
• การเพิ่มเครื่องเทศ "หมัก" ที่คุณชื่นชอบไม่ใช่เรื่องยาก - ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, บ้างก็ใส่กระเทียม
• เทเห็ดต้มลงในน้ำดองต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทลงในขวด

โอ้ เราจะรอถึงฤดูหนาวได้อย่างไร? ท้ายที่สุดฉันอยากลองเห็ดดองตอนนี้!

ช่วงนี้ยุ่งกับการเก็บเกี่ยว... “ของขวัญจากสวน” ยังไม่เพียงพอสำหรับเรา แต่ป่าไม้ก็เร่งรีบที่จะเอาใจเราด้วยการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดีเช่นกัน ในภูมิภาคต่าง ๆ มีการรวบรวมเห็ดต่าง ๆ ดังนั้น

เห็ดไก่: 5 สูตร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะตุนฤดูหนาวโดยเก็บผักและผลไม้ไว้ในขวด การเตรียมฤดูหนาวที่ชื่นชอบที่สุดคือเห็ด นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เหมาะกับสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าเป็นของว่างด้วย พันธุ์หนึ่งที่เหมาะกับการดองคือเห็ดไก่ อธิบายไม่ได้ แต่เป็นความจริง: ด้วยเหตุผลบางประการ เห็ดชนิดนี้ไม่มีคุณค่าโดยผู้เก็บเห็ดดองอย่างไร้เหตุผล นอกจากนี้ยังกินได้เช่นเดียวกับคนอื่นๆ และมีรสชาติเหมือนเห็ดแชมปิญอง ในประเทศแถบยุโรป โดยทั่วไปแล้วเห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ

พันธุ์หนึ่งที่เหมาะกับการดองคือเห็ดไก่

เห็ดไก่: คำอธิบาย

ไก่เป็นของขวัญที่กินได้ของป่าที่เติบโตในสภาพที่มีความชื้นสูงเวลาในการรวบรวมที่เหมาะสมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สรุปคือเป็นเห็ดสีเหลืองอ่อนหรือชมพูมีหมวกรูประฆังเนื้อแน่น

คำอธิบายของส่วนหลัก:

1. หมวก. ในต้นอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลกโดยมีขอบหลบตาและโค้งงอเล็กน้อย สีขาวด้านหรือสีขาวเงิน ต้นไม้ที่โตเต็มวัยมีหมวกนูนแบนและมีโคนขอบจะยกขึ้น หากสภาพอากาศแห้งมาก ฝาปิดจะแตก เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม.
2. ขา. ความสูงสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. มีรูปทรงกระบอกหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างสุด มีฟิล์มเมมเบรน
3. เยื่อกระดาษ มีเส้นใย หนาแน่น มีน้ำเล็กน้อย มีสีขาว รสชาติคล้ายกับเห็ดแชมปิญง ไม่มีกลิ่นเฉพาะและมีแนวโน้มที่จะเกิดหนอนได้ง่าย

เห็ดมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า:

• หมวกล้อมรอบ;
• เติร์ก;
• หมวก;
• นกอีก๋อยสีเทา
• ผักใบเขียว;
• กรีนฟินช์;
• กระทง;
• Rosites หมองคล้ำ;
• มาร์ชวีดสีขาว

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดไก่ก่อนเก็บเกี่ยว

มีการถกเถียงกันมากมายในหมู่แม่บ้านว่าต้องปรุงหมวกที่มีวงแหวนนานแค่ไหนบางคนแย้งว่าจำเป็นต้องปรุงโดยเปลี่ยนน้ำสามครั้ง แต่บางคนยืนยันว่าเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย ในความเป็นจริงข้อกำหนดหลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่รวบรวมที่ปนเปื้อน

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ หมวกก็เหมือนฟองน้ำที่จะดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดจากดินและสิ่งแวดล้อม จึงไม่แนะนำให้เก็บใกล้ถนนและโรงงาน ยิ่งกระทงเข้าใกล้ถนนมากเท่าไรก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้นเท่านั้นและขั้นตอนไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งที่น้ำมีการเปลี่ยนแปลง

มีข้อพิพาทมากมายในหมู่แม่บ้านเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงหมวกแบบมีวงแหวน

หากคุณเก็บแคปในป่าเบญจพรรณและตัดสินใจดองก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที

หากเก็บในพื้นที่สะอาดทางนิเวศ ห่างจากโรงงานและถนน ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย

ในกรณีของการดองสถานการณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อยโดยจะต้องต้มฝาวงแหวนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นอีกสองสามนาที ในน้ำดอง

วิธีการดองกระทง

เกลือร้อนอย่างรวดเร็ว

การเตรียมการจะได้กรอบและหนาแน่นมีรสเค็มปานกลาง

• กระทง 5 กิโลกรัม
• 160 กรัม เกลือ;
• 8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4-8 ชิ้น หอม;
• กานพลู 3-6 ตา;
• ใบลอเรล 3-5 ใบ
• กระเทียม 6-11 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 3 ลิตร

ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและหนาแน่นมีรสเค็มปานกลาง

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ด เทน้ำสะอาดลงในหม้อ แล้วต้มประมาณ 5 นาที
2. เทน้ำซุปลงไป เทน้ำสะอาด แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้มันระบาย
4. แยกตั้งกระทะที่มีน้ำ 3 ลิตรบนเตา ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นลอเรล และเห็ด
5. ปรุงแคปในน้ำเกลืออีก 5 นาที
6. ใส่กระเทียม 2 กลีบในแต่ละขวด หัวหอม 2-3 วง และใบกระวาน 1 ใบในขวดที่เตรียมไว้
7. ทันทีหลังจากเดือดให้ใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง

ม้วนฝา ปล่อยให้เย็นในห้อง และเก็บในที่เย็น

เกลือเย็นของซาร์

ฝาครอบที่มีวงแหวนสามารถมีความหนาแน่นและกรอบได้ ไม่เพียงแต่หลังจากเกลือร้อนเท่านั้น แต่ยังหลังจากการเกลือเย็นด้วย ถังไม้โอ๊คใช้สำหรับดอง

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือหิน 1 กก.
• 20 กรัม ดอกคาร์เนชั่น
• 30 กรัม ออลสไปซ์;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

สามารถรับฝาวงแหวนที่หนาแน่นและกรอบได้ไม่เฉพาะหลังจากการเกลือร้อนเท่านั้น

1. เรานึ่งภาชนะสำหรับดอง (ถัง) ด้วยจูนิเปอร์ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ล้างเห็ดทำความสะอาดวางในถังเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ เราเหลือ 1/3 ของปริมาตรเกลือทั้งหมดไว้เพื่อทำการเติมเกลืออีกครั้ง
3. เทน้ำเย็นลงในถัง ปิดฝาด้านบน แล้วกดน้ำหนักลง
4. ภายในหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
5. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด ล้างภาชนะ และเติมน้ำใหม่ เมื่อจัดเรียงใหม่เราก็วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วใส่พริกไทยกานพลูและผักชีฝรั่ง
6. ปิดฝาถังอีกครั้งแล้วกดน้ำหนักลงไป
7. ย้ายไปไว้ในที่เย็น ห้องเตรียมอาหาร/ชั้นใต้ดิน

การเตรียมสามารถรับประทานได้หลังจาก 40-45 วัน

สลัดไก่สำหรับฤดูหนาว

สลัดเห็ดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมจะตกแต่งโต๊ะทุกวันหรือวันหยุดผักเข้ากันได้ดีและเข้ากันได้ดี

• ไก่ 1.5 กก.
• 500 กรัม ลุค;
• มะเขือเทศ 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ลอเรล;
• น้ำมันพืช 60 มล. (สำหรับทอด);
• น้ำ 2.5 ลิตร

1. เราล้าง เช็ดให้แห้ง และฆ่าเชื้อฝาและขวดเพื่อเตรียมการ
2. เราทำความสะอาด ล้าง และจัดเรียงเห็ดตามขนาด ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
3. นำน้ำไปต้มปรุงเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด เราใส่มันลงในกระชอน
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอด
5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น
6. ใส่เห็ดต้มลงในกระทะ เติมน้ำ 500 มล. ผักผัด เครื่องเทศ และเกลือ
7. เคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

แบ่งสลัดที่เสร็จแล้วออกเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น เราห่อขวดโหลด้วยความร้อน ปล่อยให้เย็นสนิท และเก็บเข้าที่

กรีนฟินช์ในน้ำดองรสเผ็ด

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้เห็ดในสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

• กรีนฟินช์ 3 กิโลกรัม
• ในน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• 2.5 ช้อนชา กรดอะซิติก 4.5%;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 175 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 8-13 เมล็ดยี่หร่า;
• เมล็ดโรสแมรี่ 8-13 เมล็ด

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้เห็ดในสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

1. ตามเนื้อผ้า เราทำความสะอาด ล้างผลิตภัณฑ์จากป่า และปรุงอาหารในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
2. เราทำน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะนำไปต้มใส่เครื่องเทศน้ำส้มสายชูและเห็ดทั้งหมด
3. ทันทีที่น้ำดองกับเห็ดเดือดให้ปิดไฟ
4. เราใส่ของที่เตรียมไว้ลงในขวดเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

หมวกวงแหวนดอง

สูตรนี้ง่ายและใช้เวลาเตรียมไม่นาน เห็ดพร้อมค่อนข้างกรอบและมีรสชาติ

• หมวก 5 กก.
• 300 กรัม เกลือแกง
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 3-5 เม็ด
• มะรุม 2-3 ใบ;
• รากมะรุม 8-10 ซม.
• 3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง

1. เราทำความสะอาดเห็ด ล้าง และต้มในน้ำเกลือ โรย 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. เทเห็ดต้มลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมแคปที่เตรียมไว้กับเกลือที่เหลือและเครื่องเทศทั้งหมด
3. วางใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะ/ถัง เทเห็ดที่ผสมกับเครื่องเทศและรากมะรุมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นเป็นแผ่นแบนตามเส้นผ่านศูนย์กลางแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากผ่านไป 5-10 วัน ให้ย้ายเห็ดดองใส่ขวดโหลแล้วปิดให้สนิท เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยเสมอ แต่อย่าเก็บเห็ดเหล่านี้ด้วยตัวเองหากคุณไม่รู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไร และแม้ว่าคุณจะเก็บไก่ตัวเดียวกันเหล่านั้นแล้วก็ตาม หากคุณเห็นเชื้อราในขวดพร้อมส่วนผสม ให้ทิ้งทันที เห็ดเหล่านี้หมดไปแล้ว และการรับประทานเข้าไปอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้

เห็ดไก่: สูตรทีละขั้นตอน- วิธีดองหน้าหนาวด้วยวิธีร้อนและเย็น คุณควรปรุงอาหารนานแค่ไหน? วิธีการหมัก คำอธิบาย.

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับเห็ดเช่นไก่ ที่ถูกเรียกเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่น เนื้อไก่- ชื่อยอดนิยมนี้ซ่อนเห็ดหลายประเภท ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดที่มีวงแหวน นอกจากนี้ยังอาจเป็น Rosites dullus หรือ Marshweed สีขาวก็ได้

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด

ไก่เติบโตทั้งในสวนเบิร์ชและในป่า โซนกลางรัสเซีย. มักพบในบริเวณดินที่เป็นหนอง ท่ามกลางมอส บลูเบอร์รี่ หรือพุ่มไม้ลิงกอนเบอร์รี่ พวกเขาทำให้สุกในต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง โดย รูปร่างและรูปร่างของหมวกอาจมีลักษณะคล้ายหัวไก่ที่มีหวี ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเรียกว่ากระทง

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษบางชนิดเป็นเห็ดไก่ คำอธิบายด้านล่างจะช่วยให้คุณแยกแยะตัวอย่างที่กินได้ออกจากตัวอย่างที่มีพิษ Edibles มีคุณสมบัติที่โดดเด่นดังต่อไปนี้:

1. เคลือบสีขาวบนฝาสีน้ำตาลนูน
2. ตัวหมวกนั้นเรียบไม่มีเกล็ดหรือสะเก็ดอยู่
3. ถ้าเห็ดโตเต็มที่ขาของมันจะต้องมีกระโปรงถ้ายังเด็กก็จะต้องติดฟิล์มบาง ๆ ไว้กับหมวก
4. แผ่นที่ยาวไปถึงขาด้านล่างมีสนิมหรือเหลือง

วิธีการเตรียมเห็ดไก่

เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ ไก่กระทงและไก่สามารถทอดต้มเค็มและดองได้ พวกเขามีรสชาติเหมือนแชมเปญ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกมันถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป พวกเขาสามารถรับประทานเป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มในสลัด ซุป และเครื่องเคียงผักต่างๆ

มีกฎทั่วไปหลายประการซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อปรุงอาหาร:

• ส่วนที่อร่อยที่สุดคือฝา แต่ก้านอาจมีหนอนเต็มได้ ดังนั้นจึงควรตัดให้สั้นที่สุดหรือถอดออกจะดีกว่า
• เมื่อหมักไก่และไก่ ไม่ควรผสมเห็ดกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากมีระยะเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารแตกต่างกันมาก
• แต่ในซุปคุณสามารถผสมประเภทต่างๆได้อย่างปลอดภัย

ไก่หมักสำหรับฤดูหนาว

เมื่อดองเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว ในการหมักไก่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู วางบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง ล้างเห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดก้านออกเหลือสองเซนติเมตร วางกระทงลงในกระทะพร้อมกับใบกระวาน

ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟ นำกระทะออกจากเตา แล้วโยนสิ่งที่บรรจุอยู่ในซองลงไป กรดซิตริก- เย็นสักครู่ ในเวลานี้ให้ใช้เวลา ปริมาณที่ต้องการทำความสะอาด ขวดแก้วมีฝาปิดและฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ขันฝาให้แน่น

ไก่เกลือ: วิธีเย็น

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี ถังไม้โอ๊คซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่เห็ดกลับกรอบและอร่อย - สำหรับไก่สดสิบกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• เกลือแกงหนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วหวานยี่สิบกรัม
• กานพลูสามสิบกรัม
• พวงผักชีฝรั่งสุก (มีเมล็ด)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถังก่อน ในการฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด คุณสามารถใช้จูนิเปอร์หรือสมุนไพรอื่นที่คล้ายกันที่ต้มด้วยน้ำเดือด แบ่งเกลือออกเป็นสองส่วน: สองในสามสำหรับการเกลือครั้งแรก ส่วนที่เหลือสำหรับครั้งที่สอง วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของถัง เกลือให้เข้ากัน แล้ววางเห็ดชั้นถัดไปไว้ด้านบน ทำเช่นเดียวกันกับไก่ที่เหลือ เติมน้ำลงในถัง โดยเพิ่มขอบประมาณเก้าเซนติเมตร

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด (ของหนัก) เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้สะเด็ดน้ำและใส่เกลือเห็ดอีกครั้ง คราวนี้ใส่กานพลูและถั่วลงในเกลือ วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างสุด จัดเรียงเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือ กดด้านบนลงด้วยแรงกด

ผักดองจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น ไก่จะนุ่มกรอบไม่เค็มจนเกินไป คุณสามารถเตรียมสลัดและอาหารจานอื่น ๆ ด้วยได้อย่างปลอดภัย

กระทงเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

จากสูตรนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดไก่อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีดองแบบร้อน เห็ดมีความกรอบและหนาแน่นเหมือนครั้งก่อน

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

เห็ดต้องล้างและปอกเปลือกวางในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้เทน้ำที่ใช้แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น เทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วต้มไก่อีกครั้งสักครู่ ความขมขื่นและสารอันตรายทั้งหมดจะออกจากเห็ด

ต้มน้ำสามลิตรในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเติมเกลือ กานพลู ถั่วและพริกไทย ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด ใส่พวกเขาเข้าไป น้ำซุปรสเค็ม- ต้มสักครู่ ด้วยวิธีนี้ไก่จะชุ่มไปด้วยเกลือ

ล้างขวดแก้ว ตากให้แห้ง อุ่นด้วยไอน้ำ ในแต่ละใส่กระเทียมสองกลีบ หัวหอมสองสามวง และใบกระวาน เทเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนฝา พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

กระทงย่าง

ของขวัญจากป่าเหล่านี้อร่อยไม่น้อยเมื่อทอด แม่บ้านหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้มักสงสัยว่าต้องปรุงเห็ดไก่นานแค่ไหนก่อนจะทอด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยมของแต่ละบุคคล เพียงจำไว้ว่าไก่ที่ปรุงสุกเกินไปอาจจะเริ่มแตกหักได้ โดยทั่วไปเวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ระหว่างห้าถึงสิบนาที

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดและกำจัดสิ่งสกปรกในป่าด้วยมีดคม ๆ สำหรับแป้ง คุณสามารถใส่มายองเนส แป้งขาว ไข่ เกลือ และเครื่องเทศได้ เทน้ำมันพืชลงในกระทะชั้นบาง. เมื่อร้อนให้วางไก่ที่ชุบแป้งไว้ตรงนั้น ทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังสีน้ำตาล มันฝรั่ง หรือสลัด

สลัดกระทงสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถม้วนไก่สำหรับฤดูหนาวได้ สลัดแสนอร่อย- เพื่อเตรียมสลัดนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดแก้วหลายใบ คุณสามารถฆ่าเชื้อได้โดยวางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดหรือใช้ ไมโครเวฟ- ฝาปิดก็ต้องถูกหักหลังด้วย การรักษาความร้อน- หลังจากนั้นให้เตรียมเห็ด: ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสามส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)

ต้มไก่ในน้ำเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อขจัดความขม ล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดมะเขือเทศแยกกัน

ใส่เห็ด มะเขือเทศ และหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตา ใส่สลัดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น น่าทาน!