ชีสแพะ ชีสแพะ: ประโยชน์, อันตราย, ปริมาณแคลอรี่ ประเภทของชีสแพะ ชีสแพะเรียกว่าอะไร?

คำอธิบาย

ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะธรรมชาติ มีทั้งพันธุ์แข็ง อ่อน และนมเปรี้ยว รวมถึงพันธุ์ที่มีรา (ดูรูป) ชีสแพะมักพบในรูปแบบครีมที่อ่อนนุ่ม สีขาวบ่งบอกว่าไม่มีแคโรทีน หากคุณเจอชีสแพะที่มีสีแตกต่างออกไปคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื่องจากมีสีย้อมและส่วนประกอบอื่น ๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมัน โภชนาการของสัตว์ พันธุ์แพะ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะอร่อยมากพร้อม "บันทึก" ที่เผ็ดร้อน

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกค้นพบครั้งแรกในเอเชีย และเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้นที่ผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปยังประเทศในยุโรป

สารประกอบ

ประโยชน์หลักของชีสแพะอยู่ที่เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นหลัก การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าสิ่งเหล่านี้เหมือนกับที่พบในโยเกิร์ตสดโดยสิ้นเชิง สิ่งมีชีวิตที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ "มีชีวิตอยู่" ในชีสแพะเกือบทุกประเภท ในผลิตภัณฑ์ 1 กรัมมีปริมาณประมาณ 107-109 หน่วย และปริมาณกรดแลคติคแตกต่างกันไปตั้งแต่ 66% ถึง 99%

ประโยชน์ของจุลินทรีย์เหล่านี้ได้รับการระบุมานานแล้ว: เมื่อแบคทีเรียเข้าสู่แลคโตส พวกมันส่งเสริมกระบวนการหมักและออกซิเดชัน ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดขึ้นและการพัฒนาของแท่งที่ทำให้เกิดโรค ตามมาด้วยว่าชีสแพะมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับยาปฏิชีวนะและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว ชีสแพะมีคุณสมบัติทางโภชนาการเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์ ปริมาณวิตามินเอในชีสแพะสูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นถึง 2 เท่า การรวมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ไว้ในอาหารของคุณจะช่วยปรับปรุงสภาพของระบบโครงกระดูกและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ประเภทของชีสแพะ

อย่างไรก็ตาม ชีสแพะหลายชนิดก็เหมือนกับชีสที่ทำจากนมวัวที่มีความหลากหลายมาก มีทั้งแบบกด นมเปรี้ยว นุ่ม กรอบ ราและอาหารกรดแลคติคประเภทอื่น ๆ หากเราพูดถึงอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมสิ่งแรกคือควรให้ความสนใจกับ 4 สายพันธุ์ที่พิสูจน์แล้วว่าดีที่สุดและยิ่งกว่านั้นทำจากนมแพะบริสุทธิ์

อย่างแรกคือ Chabihoux du Poiteau ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสแพะยอดนิยมที่ผลิตในฝรั่งเศส ชื่อของความหลากหลายนี้ได้รับจากสองคำ: คำภาษาอาหรับ "ชาบี" ซึ่งหมายถึง "แพะ" และชื่อของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะ - ภูมิภาคปัวตู ชาบิชูดูเหมือนหัวเล็กมีสีขาวอมฟ้า และต่อมามีเปลือกสีเทาเนื่องจากมีเชื้อรา ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์คือสีซีดมีกลิ่นผสม (กลิ่นหอมเฉพาะของนมแพะกับกลิ่นถั่วที่น่าพึงพอใจ) รสชาติฉุน อาหารอันโอชะจะสุกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในห้องที่มีความชื้น

อย่างที่สอง นี่คือ Crottin de Chavignolles มันยังทำในรูปแบบของหัวเล็ก ๆ ซึ่งกลิ่นหอมของแพะบริสุทธิ์ต่างจากรุ่นก่อนหน้า ชีสนี้อาจมีรสผลไม้หรือรสบ๊องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุก อาหารอันโอชะมีอายุ 120 วันโดยมีลักษณะเป็นหัวสีเทาที่หดตัวซึ่งภายนอกทำให้ชื่อ "crotten" ที่ตั้งไว้ (นี่คือวิธีที่วลี "มูลม้า" ฟังในภาษาฝรั่งเศส)

ประการที่สาม นี่คือ Chevre - สีขาวเหมือนหิมะ นุ่มนวลเมื่อยังเด็ก และแข็งเมื่อค่อนข้างโต เช่นเดียวกับรสชาติ: ชีสเก่าจะมีรสฝาดในขณะที่ชีสยุคแรก ๆ จะค่อนข้างนุ่ม แต่ทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติของ Chevre เราสามารถมองเห็นการมีอยู่ของนมแพะโดยเฉพาะได้

สี่ชีสสไตล์ฝรั่งเศสเติมเต็มด้วยพันธุ์ Saint Maur มันมีลักษณะดั้งเดิม: ชั้นบนสุดเป็นสีขาวและ "ด้านใน" เป็นสีดำซึ่งความละเอียดอ่อนได้มาเนื่องจากการกลิ้งขี้เถ้าไม้เป็นระยะในขณะที่ระยะเวลาการทำให้สุกคงอยู่ซึ่งก็คือ 5-6 สัปดาห์ไม่น้อยไปกว่านี้ ในช่วงเวลาที่กำหนด เปลือกชีสจะขึ้นรา ส่วนส่วนใหญ่จะกลายเป็นสีเทาน้ำเงิน Spring Saint-Maure ถือว่าอร่อยที่สุด แต่ทำในทุกฤดูกาล (ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน หรือฤดูใบไม้ร่วง) อาหารอันโอชะประเภทนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสเค็ม เลมอน และกลิ่นเฉพาะของนมแพะ

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการซื้อชีสแพะคุณภาพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ:

สินค้านี้ส่วนใหญ่ผลิตในปลายฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นควรดูวันที่ผลิตเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ของชีสแพะ "pur chevres" บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 100%

เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในชีสแพะ ให้เลือกบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางใกล้ช่องแช่แข็ง เวอร์ชันอ่อนมีอายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ และเวอร์ชันยากจะคงความสดไว้ได้นาน 3 เดือน หากไม่มีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อย่าลืมห่อชีสด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันกลิ่นแปลกปลอม เพื่อยืดอายุการเก็บเพิ่มเติม คุณสามารถใส่ชีสแพะในช่องแช่แข็งได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสแพะนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมจำนวนมาก แร่ธาตุนี้ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น และยังป้องกันมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านมได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ความเสี่ยงของไมเกรนจะลดลง ความดันโลหิตและการทำงานของระบบประสาทก็เป็นปกติ

ชีสแพะมีโปรไบโอติกหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร พวกเขายังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการย่อยอาหารและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างแข็งขัน

เนื่องจากชีสแพะมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจจึงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้สารที่พบในชีสแพะยังช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญซึ่งช่วยเผาผลาญไขมัน เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าประสิทธิภาพของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ในระหว่างการรับประทานอาหารได้รับการยืนยันจากบทวิจารณ์เชิงบวกมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อบริโภคเป็นประจำ ชีสแพะจะช่วยในการรักษาปัญหาของระบบทางเดินปัสสาวะ ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียชนิดดีซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ชีสนี้ยังช่วยลดอาการปวดระหว่างมีประจำเดือนอีกด้วย

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แพ้ง่ายซึ่งรับประกันโดยแลคโตโกลบูลินในองค์ประกอบ ดังนั้นผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ชีสวัวสามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารได้

คุณค่าทางโภชนาการของชีสแพะ

ลูกบาศก์หนึ่งนิ้วมีแคลอรี่ประมาณ 90 แคลอรี่ซึ่งเป็นเพียง 4.5% ของปริมาณการบริโภคโดยเฉลี่ย ไขมัน 11% โปรตีน 12% และคาร์โบไฮเดรตเพียง 1% เท่านั้น รวมถึงธาตุเหล็ก 2% แคลเซียม 11% และโซเดียมไม่เกิน 4% (นี่ ปริมาณแทบไม่มีผลกระทบต่อความดันโลหิต) ชีสนี้มีความโดดเด่นด้วยไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับเชดดาร์ชีสแบบคลาสสิก (2 ครั้ง) ไม่มีคอเลสเตอรอล

สารอาหารอื่นๆ: ไทอามีน ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส วิตามินดี และเค นมแพะธรรมชาติและชีสแพะไม่มีเบต้าแคโรทีน สิ่งนี้อธิบายถึงสีขาวในอุดมคติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตรงกันข้ามกับลักษณะสีครีมของนมวัว

การใช้ชีสแพะ

การรับประทานผลิตภัณฑ์เป็นประจำจะเป็นประโยชน์เพื่อให้เกิดผลดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับโรคต่าง ๆ ซึ่งอธิบายได้จากสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่

ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางด้วย นมแพะ เวย์ และชีสเป็นขุมทรัพย์แห่งสุขภาพที่แท้จริง เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ

ชีสแพะใช้ในการเตรียมสลัดแสนอร่อย หม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม และอาหารประจำชาติอื่น ๆ มากมาย

อันตรายจากชีสแพะ

แม้จะมีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน ชีสแพะมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นในกรณีของโรคต่างๆ เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคเกาต์ และโรคกระเพาะ ต้องรับประทานด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

หากเก็บชีสไม่ถูกต้องก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและคุณสามารถนำไปเสิร์ฟได้เพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนถึงเวลาที่คุณจะเสิร์ฟ อาหารอันโอชะควรได้รับการปกป้องด้วยฟิล์มหรือกระดาษแวกซ์เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นอื่นๆ ซึมเข้าไปในชีสและเชื้อราเพื่อให้ปรากฏ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สามารถวางชีสในช่องแช่แข็งได้และรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย (สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการปกป้องด้วยฟิล์มด้วย)

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทราบว่าเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากชีสแพะมีน้อยมากดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดอาการแพ้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสแพะสามารถใช้ได้เหมือนกับผลิตภัณฑ์รูปแบบอื่นๆ เช่น สามารถใส่ในพิซซ่า สลัด และของว่างได้ นอกจากนี้ฉันยังใช้ชีสแพะทำพาสต้าและยังใช้ในการเตรียมซอสต่างๆอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์และไวน์ ชีสแพะยังใช้ในสูตรของหวานต่างๆ

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

มีสูตรการทำชีสแพะมากมาย ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม ฯลฯ ลงไปได้ สูตรที่ง่ายและง่ายที่สุดมีลักษณะดังนี้:

นำนมแพะเปรี้ยวแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วผสมกับนมสด เมื่อมีมวลหนาขึ้น ควรวางในกระชอนและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก ในชามแยกต่างหากคุณต้องละลายเนยใส่เกลือโซดาและไข่แดงลงไป ผสมมวลที่ได้กับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นคุณต้องใส่ทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเคี่ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสแพะที่มีความนุ่มนวลและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ชีสแพะโฮมเมด – สูตรอาหาร

ชีสปกติ

ขั้นแรก เรียนรู้วิธีทำชีสที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• เกลือ - 30-50 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• วางกระทะใส่นมบนเตาแล้วนำไปต้ม
• กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำส้มสายชู - นมจะเริ่มแข็งตัว
• เมื่อนมเปรี้ยวหนาขึ้นในกระทะ ให้นำออกจากเตา
• วางนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
• เมื่อเวย์หมดหมดแล้ว ให้ใส่ชีสลงในชามแล้วเติมเกลือ
• บดชีสกับเกลือแล้วปั้นให้เป็นเค้กหนา
• วางชิ้นงานลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟ
• เมื่อชีสเค้กละลาย ให้ตั้งกระทะไว้ในที่เย็น
• หลังจากแข็งตัวแล้ว ชีสแพะก็พร้อมรับประทาน

ชีสแพะนุ่มๆ

สำหรับชีสนี้ นอกจากนมแล้ว คุณจะต้องมีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวด้วย (คุณสามารถซื้อจากร้านค้าได้) ทั้งหมดที่จำเป็น:

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้านมไม่แข็งตัวดี)

ชีสแพะนี้เตรียมดังนี้:

• อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-50°C
• เพิ่มคอทเทจชีสบดกับนมเล็กน้อย
• เพิ่มเกลือและนำไปต้ม
• เพิ่มครีมลงในนมเดือดเล็กน้อย
• คนอย่างต่อเนื่อง ดูว่านมเริ่มเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวเมื่อใด หากผ่านไป 10-15 นาทีแล้วไม่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชู
• วางนมเปรี้ยวบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ
• ปิดชีสด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางน้ำหนักที่เหมาะสม (ไม่เกิน 200-300 กรัม)
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้ลิ้มรสชีสแพะที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ข้อห้าม

ชีสแพะมีความเป็นกรดสูง ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังหากคุณเป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร หรือโรคเกาต์

ชีสแพะปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรที่แพ้นมควรปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ก่อนรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของตน

ผู้เชี่ยวชาญที่ช่วยเราในเรื่องนี้คือ Maxim Radyukov ซึ่งเป็นตัวแทนของฟาร์ม Derevnya และโรงงานชีสในมอสโก

ดังที่คุณทราบ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสพติด พวกเราเกือบทุกคนยอมรับว่าติดชีส เนื่องจากชีสมีสารพิเศษที่ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน หรือที่เรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เหมือนช็อกโกแลต แต่มีสุขภาพที่ดีในตัวมันเอง สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด: ชีสอาจมีไขมันมากและการใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นซึ่งไม่พึงประสงค์โดยสิ้นเชิงก่อนฤดูร้อน แต่มีข่าวดี: ชีสแพะในแง่นี้เป็นหนึ่งในชีสที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าวัวและแกะ

ฤดูกาลของชีสแพะสดกำลังดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ถึงเวลาทำความเข้าใจคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้โดยได้รับความช่วยเหลือจาก Maxim Radyukov ซึ่งเป็นตัวแทนของฟาร์ม Derevnya และโรงงานชีสในมอสโก

ในบรรดาชีสทุกประเภท ชีสแพะอาจเป็นไปตามหลักการของฤดูกาลมากกว่าชนิดอื่นๆ ในฤดูใบไม้ร่วง แพะมักจะผลิตนมที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุดสำหรับชีส: ขณะนี้พวกมันอยู่ในฤดูผสมพันธุ์ และเข้าใจได้ว่าพวกมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย แต่เมื่อถึงเดือนมีนาคมถึงเมษายนลูกหลานก็จะปรากฏขึ้นซึ่งแม่แพะจะเก็บนมได้ดีที่สุด: จากนี้จึงทำชีสที่อร่อยที่สุด ดังนั้นในเดือนพฤษภาคม ชีสแพะสดจำนวนมากจึงถูกจำหน่ายในยุโรป: ชีสเชฟร์แบบนิ่มหรือบ่มนานกว่านั้น โดยมีเปลือกที่ขึ้นราละเอียดอ่อน

ชีสแพะก็เหมือนกับชีสอื่น ๆ แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ โดยเน้นที่ลักษณะที่แตกต่างกัน ประการแรกตามอายุ: ชีสแพะอายุน้อยมาก เช่น เชฟฟร์ มีเนื้อครีม บางเบาและโปร่งสบาย มันชวนให้นึกถึงครีมนมเปรี้ยวมากกว่าและมีอายุตั้งแต่สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ชีสอื่นๆ รอนานกว่าก่อนที่จะไปถึงเคาน์เตอร์: ตั้งแต่หนึ่งหรือสองถึงเจ็ดถึงสิบเดือนหรือหนึ่งปี ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ชีสเนื้อนิ่มที่มีเปลือกสามารถมีอายุได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่คุณจะพบได้ในตลาดใดๆ ในปารีสหรือโพรวองซ์ เปลือกของเชื้อราตามธรรมชาติจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวด้วยตัวมันเองเมื่อมันสุก ชีสเหล่านี้รวมถึงชีสที่ทุกคนชื่นชอบ: Valençay, Saint-Maure, Chabichou du Poitou หรือ Crottin de Chavignol คุณอาจเคยลองสิ่งเหล่านี้หรืออะไรที่คล้ายกันแม้ว่าคุณจะจำชื่อไม่ได้ก็ตาม พวกมันมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: ท่อนไม้ ทรงกระบอก อิฐก้อน ปิรามิด และแม้แต่หัวใจ ชีสมีรสชาติครีมที่นุ่มนวลและหนาแน่นอย่างสม่ำเสมอพร้อมกลิ่นหอมของนมแพะที่เป็นที่รู้จัก

วิธีที่สองในการรับเปลือกคือการใส่เห็ดเพนิซิลลินลงในชีส มันจะเป็นสีขาว เช่น คาเม็มเบร์ต์ของแพะ หรือบรี ฟลอเรตต์ หรือเชฟเร ดาร์เจนทัล ชีสสามารถต้มได้: วิธีการเตรียมทางเลือกนี้ให้ความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเกาดา, มันเชโกและชีสกึ่งแข็งและแข็งอื่น ๆ ตามกฎแล้วพวกเขาจะมีอายุสามเดือนขึ้นไป ในเวลาเดียวกันชีสแพะก็ดีเพราะไม่ต้องการเวลาในการทำให้สุกมากเท่ากับเช่นชีสวัว: แม้แต่ชีสที่สุกเต็มที่เช่นพาร์เมซานจากนมแพะก็ยังเร็วกว่าเล็กน้อย แต่ไม่พบบ่อยนัก และคุณอาจต้องไปที่ชนบทห่างไกลของพีดมอนต์จึงจะพบมัน อย่างไรก็ตาม การไล่ระดับรสชาติไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ชีสแพะก็เหมือนกับชีสอื่นๆ ที่ถูกแบ่งตามประเภทของรา (สีเทา น้ำเงิน สีขาว) และตามอายุของชีสเหล่านั้น: ในสมุนไพรและใบไม้ ในเครื่องเทศ ในขี้เถ้าหรือในไวน์

ลักษณะเฉพาะ

ไม่สามารถสับสนรสชาติของชีสแพะกับสิ่งอื่นใดได้และนี่คือตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพ: บอบบางคมและเป็นสัตว์ ชีสแพะที่ดีไม่เพียงแต่มีกลิ่นของทุ่งหญ้า ถั่ว หรือดอกไม้เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเหมือนแพะอีกด้วย สีเป็นสีขาวนวลบางครั้งก็เป็นสีน้ำเงิน ชีสที่มีอายุมากอาจเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองมากขึ้น หรือในกรณีของชีสนอร์เวย์ อาจเป็นสีน้ำตาลที่รุนแรง ซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลในนม อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ชีสแพะยังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ และนี่คือจุดเด่นของมัน มันไม่ได้มีแนวโน้มที่จะละลายอย่างสวยงามดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนมอสซาเรลลาได้และคุณค่าของมันอยู่ที่บางสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หลายๆ คนเลือกชีสแพะแทนชีสวัว เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังมีปริมาณโปรตีนสูง มีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม และมีแคลเซียมที่สมดุลดีเยี่ยม ทั้งชีสแพะและนมแพะนั้นร่างกายย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการให้นมทารกด้วยซ้ำ

พวกเขาบอกว่าซุสเลี้ยงด้วยนมแพะ ดังนั้นตามตำนานกรีกถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสแพะ: แพะเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ที่นั่น ชาวโรมันรับเอาประเพณีการดื่มนมแพะจากชาวกรีก และต่อมาแพะก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าแพะจรจัดเข้ามาในประเทศของตนก่อนชาวโรมัน

จะเอามาจากไหน.

โดยทั่วไปแล้ว ชีสแพะชั้นเยี่ยมจะผลิตในฝรั่งเศส เช่น ในหุบเขาแม่น้ำลัวร์ หรือในภูมิภาคปัวตู-ชารองต์ ในอากีแตน แม้ว่าคุณจะพบชีสดีๆ ได้ในร้านค้าก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือตุนตัวอย่างที่อายุน้อยและมีอายุเล็กน้อยที่มีเปลือกบางหรือบลูชีส สเปนยังมีตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมมากมาย ซึ่งอุดมไปด้วยคาตาโลเนีย มูร์เซีย หรืออัสตูเรียส หนึ่งในนั้นคือ garrotxa ชีสคาตาลันอายุหนึ่งเดือนที่มีราสีฟ้าเทาอยู่ข้างใน คุ้มค่าที่จะลอง เช่นเดียวกับ Cabrales ที่มีราสีน้ำเงินหรือชีสแพะขี้เมากึ่งแข็ง (Murcia Al Vino) ในท่อนไม้ที่ปกคลุมไปด้วยโรสแมรี่หรือปกคลุมด้วยรา แน่นอนว่ารายชื่อนี้ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์และมีการผลิตชีสนมแพะที่ยอดเยี่ยมในหลายประเทศ: แพะ emmental หรือ petit chevrier ในสวิตเซอร์แลนด์, feta ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์, กรีซ, บรูนอสต์หรือ gjetost ในนอร์เวย์, คาปริโน, acidino หรือ baronerosso ในอิตาลี และอื่น ๆ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ก่อนอื่นให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์: ซอฟท์ชีสอ่อนสามารถเก็บไว้ในพลาสติกได้ แต่ชีสอื่น ๆ ควรห่อด้วยกระดาษพิเศษหรือฟอยล์หรือในกรณีที่รุนแรงในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หากคุณต้องการเก็บชีสไว้ที่บ้าน ลืมเรื่องฟิล์มพลาสติกไปเลย เพราะไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์สดได้! เมื่อชีสอยู่ในพลาสติก มันจะสูญเสียความชื้นเร็วขึ้นและเน่าเสีย แต่กระดาษไขจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้บางส่วน แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บชีสที่อายุน้อยมาก แต่ควรกินให้เร็วที่สุด ชีสที่มีราก็สามารถนั่งได้: สิ่งสำคัญคือการแยกอากาศไม่ให้เข้าไปและบรรจุให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้ชีสแห้งก่อนเวลาอันควร จากนั้นรสชาติของมันไม่เพียงแต่จะไม่ทำให้แย่ลง แต่บางทีอาจจะดีขึ้นนิดหน่อยด้วย และจำไว้ว่า: คุณสามารถรับประทานชีสนมเปรี้ยว "สีเขียว" ได้โดยตรงจากตู้เย็น ส่วนที่เหลือทั้งหมดต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นรสชาติและกลิ่นจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

คู่ที่สมบูรณ์แบบ

น้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับชีสแพะ และยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไร น้ำผึ้งก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ยังอ่อนและนิ่มหรือไม่สุกมาก มีเปลือกเป็นราบางๆ เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งดอกไม้ และสามารถรวมตัวอย่าง "ผู้ใหญ่" เข้ากับบัควีทได้ รสชาติที่ไร้ที่ติของชีสเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดและซอสหลายชนิด: บีทรูทและเบอร์รี่ แต่แยมผิวส้มหัวหอมอาจดูเปรี้ยวเกินไปเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ สิ่งที่เพิ่มคลาสสิกให้กับชีส ได้แก่ ผักหวาน (หัวบีทหรือฟักทอง) เบอร์รี่สดและผลไม้ (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ ลูกแพร์ พีช แอปริคอต หรือองุ่น)

หาซื้อได้ที่ไหน

ตรงกันข้ามกับแบบแผน มอสโกมีร้านค้าเพียงพอที่จะซื้อชีสดีๆ อยู่แล้ว ตัวอย่างภาษาสเปนที่ดีอยู่บนชั้นวางของ Spanish Shop ซึ่งไม่เพียงแต่ขาย Jamon เท่านั้น ชีสถูกนำไปที่ร้าน Cheese Sommelier ทั้งจากต่างประเทศและจากทั่วรัสเซีย: เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับชีสแพะ Buddoni ซึ่งมีอายุเจ็ดเดือนซึ่งผลิตในภูมิภาค Stavropol พบกับ Valence, Saint-Maur และชีสแพะประเภทอื่น ๆ ได้ที่ผู้ผลิต "Derevnya Farm-Cheese Factory"

รายละเอียด:
http://vino-i-hamon.ru/
https://chesom.com/cheese
http://ferma-derevnya.ru/

และหากคุณต้องการทำชีสเองที่บ้าน เส้นทางของคุณอยู่ที่โรงเรียนผู้ผลิตชีส Olesya Shevchuk ที่ VDNKh ซึ่งมีการจัดบทเรียนเกี่ยวกับการทำชีสต่างๆ เป็นระยะๆ ทั้งกับอาจารย์ของโรงเรียนและกับผู้ผลิตชีสที่ได้รับเชิญจากยุโรป สุดสัปดาห์นี้วันที่ 27 และ 28 พฤษภาคม จะมีงานแสดงชีสที่ VDNKh ซึ่งถือเป็นวิธีที่ดีในการชมทุกสิ่งด้วยตาของคุณเอง

รายละเอียด:
http://cheeseschool.ru/

จะลองได้ที่ไหน

ในมอสโก

ในปีเตอร์สเบิร์ก

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ฉันคิดว่าทุกคนชื่นชมและชื่นชอบผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่นชีส ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก และเป็นส่วนประกอบของสลัด

ทุกวันนี้ชั้นวางทำให้เราประหลาดใจด้วยชีสหลากหลายชนิด แต่พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชีสที่ทำจากนมวัว วันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับชีสแพะซึ่งแตกต่างจากชีสวัวอย่างสิ้นเชิง: ไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำทำให้ชีสแพะมีสิทธิ์ถูกเรียกว่าเป็นอาหาร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสแพะ

ชีสแพะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย นักวิทยาศาสตร์จากสเปนได้ทำการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญซึ่งพิสูจน์ว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติคอยู่ในชีสแพะส่วนใหญ่ แบคทีเรียกรดแลคติคช่วยให้ร่างกายของเราฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ ทำให้น้ำหนักเป็นปกติ และเร่งการเผาผลาญโดยไม่ทำอันตรายต่อร่างกาย

ลองคิดดู: การบริโภคชีสแพะ 1 กรัม เราจะบริโภคแบคทีเรียแลคติคที่ "มีชีวิต" ประมาณหนึ่งร้อยสิบตัว!

สูตร 1. ชีสโฮมเมด

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำชีสแพะ

เราจะต้อง:

• นมแพะ 2 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส (จาก 30 ถึง 50 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ต้มนมแพะในกระทะใส่น้ำส้มสายชู
2. ผัดนมจนมีมวล "นมเปรี้ยว" หนาขึ้น
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมลงในกระชอนพร้อมผ้าขาวบาง
4. โอนเนื้อหาลงในภาชนะแล้วคนเกลือลงไป
5. ทำเค้กแบนจากมวลแล้ววางชีสในอนาคตบนเตา
6. เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากแข็งตัวแล้วก็สามารถรับประทานชีสได้

สูตร 2. ชีสนุ่มและนุ่ม

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• นมแพะ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอทเทจชีส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร :) :

1. บดคอทเทจชีสด้วยนมเล็กน้อย
2. อุ่นนมที่เหลือในกระทะที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ใส่คอทเทจชีสลงในนม
3. ใส่เกลือและนำส่วนผสมไปต้ม
4. เพิ่มครีมเปรี้ยว
5. ผัดจนมีมวล "นมเปรี้ยว" หนาขึ้น หากนมไม่ข้นขึ้นภายใน 15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
6. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมลงในกระชอนพร้อมผ้ากอซ
7. ใช้ผ้าคลุมมวลแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานชีสได้

สูตร 3. ฮาร์ดชีส

เราจะต้อง:

• นมแพะ 3 ลิตร
• คอทเทจชีส 1 กก
• ไข่ 1 ชิ้น
• ต้น 100 กรัม น้ำมัน
• เกลือ, โซดา (เพื่อลิ้มรส)

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะที่มีนมตั้งไฟจนมีอุณหภูมิถึง 40-50 องศาเซลเซียส
2. เพิ่มคอทเทจชีสลงในภาชนะ
3. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารกวนประมาณ 20 นาที
4. นำมวลที่หนาออกจากเตาแล้ววางในกระชอนด้วยผ้ากอซ
5. รอให้เซรั่มสลายตัว
6. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม
7. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเป็นเวลาสิบนาที
8. วางชีสลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อแข็งตัวแล้วก็สามารถรับประทานชีสได้

ข้อห้ามสำหรับชีสแพะ

แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ชีสแพะก็เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคบางชนิด
ชีสมีความเป็นกรดสูง ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารบางชนิด: แผลพุพอง,

หมายเหตุ: ชีสมีความปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและในห่อพลาสติก อายุการเก็บรักษาของซอฟต์ชีสคือสองสัปดาห์ ฮาร์ดชีสคือ 12 สัปดาห์ เมื่อเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่ถูกต้อง ชีสแพะ - เฟต้าชีส - อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

หลายประเทศกำลังต่อสู้เพื่อความรุ่งโรจน์ของการถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของชีสแพะ แต่ตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศส นักโภชนาการทราบถึงประโยชน์และอันตรายของชีสแพะมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ยังไม่เป็นที่แพร่หลาย บางคนตื่นตระหนกกับเนื้อสัมผัส สี และรสชาติที่ผิดปกติ คนอื่นไม่พร้อมที่จะจ่ายค่าสินค้าตามจำนวนที่ระบุและสินค้าก็ไม่ถูกจริงๆ หากเป็นไปได้ที่จะแนะนำอาหารจานที่มีคุณสมบัติพิเศษให้กับอาหารก็คุ้มค่าที่จะทำอย่างแน่นอน

องค์ประกอบและลักษณะของชีสแพะ

วันนี้ชีสแพะจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับเมื่อหลายปีก่อน ตามชื่อเลย ฐานของมันคือนมแพะ ผลิตภัณฑ์อาจมีความแข็ง นุ่ม และเป็นนมเปรี้ยว ตัวเลือกที่มีแม่พิมพ์นั้นได้รับความนิยมไม่น้อย รสชาติของผลิตภัณฑ์ควรมีลักษณะฉุนเล็กน้อยโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย

เคล็ดลับ: เมื่อเลือกชีสแพะ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ สินค้าตัวนี้ต้องขาวเท่านั้น เพราะ... มันขาดเบต้าแคโรทีน การมีอยู่ของเฉดสีอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อมหรือส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่สอดคล้องกับสูตร

เมื่อพิจารณาว่าชีสแพะ 100 กรัมมีพลังงานไม่เกิน 290 กิโลแคลอรีก็อาจเป็นส่วนประกอบของสารอาหารได้ โดยทั่วไปตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นรุ่นชีสแพะซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดที่เหมาะสมที่สุดในช่วงควบคุมอาหาร มีองค์ประกอบที่สมดุลซึ่งช่วยให้ร่างกายไม่ประสบกับความเครียดในรูปแบบที่แสดงออกมา

สารต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้ในองค์ประกอบของชีสแพะ:

• มีโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ระดับคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ
• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, E, PP และ H.
• แร่ธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก แมงกานีส และทองแดง

องค์ประกอบของชีสแพะอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับลักษณะของความหลากหลาย สารที่มีประโยชน์ที่สุดอยู่ในผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น การเตรียมการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องค้นหาแหล่งนมแพะคุณภาพสูง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสแพะ

ปัจจุบันนักโภชนาการกำลังพยายามจัดระบบความรู้เกี่ยวกับชีสแพะและเปรียบเทียบด้านบวกและด้านลบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาถึงประโยชน์และอันตรายต่อผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์อย่างรอบคอบ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยคำนึงถึงด้านเทคนิคทั้งหมดเป็นประจำสามารถให้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

• มวลมีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย ไม่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากเท่ากับชีสชนิดอื่นและพันธุ์ต่างๆ ช่วยให้ร่างกายได้รับทุกสิ่งที่ต้องการและไม่รู้สึกหิว
• ไม่มีคอเลสเตอรอลในนมแพะและชีสที่ผลิตจากนมแพะ ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัวหรือความดันโลหิตสูง ไม่ก่อให้เกิดคราบจุลินทรีย์ใหม่บนผนังหลอดเลือด
• วิตามินและแร่ธาตุที่ชีสแพะอุดมไปด้วยมีผลดีต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก องค์ประกอบของเลือด ความสมดุลของกรดเบสและน้ำ การบริโภคผลิตภัณฑ์นำไปสู่การทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติและการเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• มวลสารอาหารอุดมไปด้วยโปรไบโอติก แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดลำไส้และฟื้นฟูความแข็งแรงของระบบภูมิคุ้มกัน

• การรวมชีสแพะไว้ในอาหารของคุณจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญของคุณ เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการเผาผลาญแบบเร่ง ไขมันจะสลายเร็วขึ้นและร่างกายจะกำจัดสิ่งสะสมที่ไม่จำเป็นออกไป
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงเช่นกัน ลดกระบวนการอักเสบบรรเทาอาการระหว่างมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน การนำแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เข้าสู่ร่างกายช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะช่องคลอดอักเสบและเชื้อราในช่องคลอด
• วิตามินดีมีอยู่ในปริมาณมากโดยเฉพาะในชีสแพะแข็ง สารนี้จำเป็นต่อการรักษากล้ามเนื้อ กระดูก และผิวหนังให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ช่วยลดโอกาสที่จะเกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ชีสที่ทำจากนมแพะซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสามารถต่อสู้กับสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกายของผู้ใหญ่และเด็กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อเยื่อจึงมีอายุช้าลงและไม่มีการก่อตัวของมะเร็ง
• ชีสแพะมีคุณสมบัติที่หายากอีกอย่างหนึ่ง หากคุณรับประทานเป็นประจำ แม้ว่าในปริมาณเล็กน้อย ปัญหาเกี่ยวกับเหงือกและกลิ่นปากจะหมดไป และโรคฟันผุก็จะเกิดขึ้นน้อยลง

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหนืออะนาล็อกคือความไม่แพ้ง่าย ผู้ที่แพ้นมวัวสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างปลอดภัย การแพ้ของพวกเขานั้นหายากมาก

อันตรายจากชีสแพะและข้อห้าม

มีสารที่จำเป็นต่อร่างกายมากที่สุด ได้แก่ ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดถือเป็นชีสแพะดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ทุกวันนี้ มีการถกเถียงกันเรื่องอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะมีเชื้อซัลโมเนลลาและสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ อยู่ในนั้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอิทธิพลของโปรไบโอติกเพียงพอที่จะทำลายอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแพะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากเชื้อ Salmonellosis เนื้องอกและโรคอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในสัตว์โลก ปรากฎว่าแม้แต่ชีสแพะดิบก็ยังปลอดภัยสำหรับมนุษย์

เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไม่ถูกต้องหรือเน่าเสียเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาของร่างกายอาจค่อนข้างรุนแรง เช่นเดียวกับอาหารเป็นพิษ เมื่อซื้อชีสต้องคำนึงถึงวันที่ผลิตและวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สำหรับข้อห้าม คุณจะต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานชีสแพะหากคุณเป็นโรคเกาต์ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ ความเป็นกรดค่อนข้างสูงของผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดอาการกำเริบได้ การห้ามใช้ไม่ได้กับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร แต่ถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ ควรปรึกษานรีแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ หรือกุมารแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้จะดีกว่า

ประเภทและกฎเกณฑ์ในการเลือกชีสแพะ

เมื่อซื้อชีสแพะคุณไม่เพียงต้องใส่ใจกับสีของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาด้วย สินค้าไม่สามารถมีราคาถูกได้ ดังนั้นโปรโมชั่นและข้อเสนอเชิงพาณิชย์ใดๆ จึงควรระมัดระวัง บางครั้งผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนของมวลด้วยการผสมนมวัวลงไป บางครั้งส่วนผสมเพิ่มเติมคิดเป็น 50% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้คุณสมบัติในการรักษาลดลง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ "ต่อเชฟเรส"

คุณสามารถคาดหวังคุณภาพสูงสุดเมื่อซื้อชีสแพะฝรั่งเศส แต่ละภูมิภาคของประเทศนี้มีแนวทางในการเตรียมอาหารอันโอชะเป็นของตัวเอง ดังนั้นคุณควรลองหลายทางเลือกเพื่อตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุด อย่าตกใจถ้าสูตรอาหารนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากและรูปลักษณ์ของอาหารอันโอชะนั้นไม่ได้พูดถึง โดยปกติแล้วภายใต้เปลือกที่หนาแน่นจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติอ่อน ๆ และมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

ชีสแพะ– ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ทำจากนมแพะธรรมชาติ มีทั้งพันธุ์แข็ง อ่อน และนมเปรี้ยว รวมถึงพันธุ์ที่มีรา (ดูรูป) ชีสแพะมักพบในรูปแบบครีมที่อ่อนนุ่ม สีขาวบ่งบอกว่าไม่มีแคโรทีน หากคุณเจอชีสแพะที่มีสีแตกต่างออกไปคุณควรปฏิเสธการซื้อเนื่องจากมีสีย้อมและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน โภชนาการของสัตว์ พันธุ์แพะ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะอร่อยมากพร้อมกลิ่นรสเผ็ด

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกค้นพบครั้งแรกในเอเชีย และเมื่อเวลาผ่านไปก็แพร่กระจายไปยังประเทศในยุโรปเท่านั้น

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการซื้อชีสแพะคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์ในการเลือก:

• สินค้านี้ส่วนใหญ่ผลิตในปลายฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นควรดูวันที่ผลิตเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ของชีสแพะ "pur chevres" บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 100%

เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในชีสแพะ ให้เลือกภาชนะสุญญากาศสำหรับจัดเก็บซึ่งจะต้องวางไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็ง หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว ต้องแน่ใจว่าได้ห่อชีสด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอม

ชีสแพะแบบนิ่มมีอายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ และแบบแข็งจะคงความสดไว้ได้ 3 เดือน

เพื่อยืดอายุการเก็บเพิ่มเติม คุณสามารถใส่ชีสแพะในช่องแช่แข็งได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสแพะนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมจำนวนมาก แร่ธาตุนี้ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น และยังป้องกันมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านมได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้เนื่องจากองค์ประกอบนี้ความเสี่ยงของไมเกรนจะลดลงความดันโลหิตและการทำงานของระบบประสาทจึงเป็นปกติ

ชีสแพะมีโปรไบโอติกหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร พวกเขายังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการย่อยอาหารและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างแข็งขัน

เนื่องจากชีสแพะมีโคเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำผลิตภัณฑ์นี้ ผู้ป่วยเบาหวานและโรคหัวใจสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย. นอกจากนี้ชีสชนิดนี้ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้สารที่พบในชีสแพะยังช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญซึ่งช่วยเผาผลาญไขมัน เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วยประสิทธิผลของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ในระหว่างการรับประทานอาหารได้รับการยืนยันจากบทวิจารณ์เชิงบวกมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

เมื่อบริโภคเป็นประจำ ชีสแพะจะช่วยในการรักษาปัญหาของระบบทางเดินปัสสาวะ ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียชนิดดีซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ชีสนี้ยังช่วยลดอาการปวดระหว่างมีประจำเดือนอีกด้วย

ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ คุณสมบัติเหล่านี้ได้มาจากแลคโตโกลบูลินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผล คนที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ชีสวัวสามารถรวมชีสแพะไว้ในอาหารได้.

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสแพะสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้คล้ายกับผลิตภัณฑ์เวอร์ชันอื่น เช่น สามารถใส่ในพิซซ่า สลัด และของว่างได้ นอกจากนี้ยังใช้ชีสแพะในการทำพาสต้าและเตรียมซอสต่างๆตามพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์และไวน์ ชีสแพะยังใช้ในสูตรของหวานต่างๆ

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

มีสูตรต่างๆ มากมายในการทำชีสแพะที่บ้าน รุ่นคลาสสิกของผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ลงไปได้

สูตรที่ง่ายและง่ายที่สุดในการทำชีสแพะแบบโฮมเมดมีดังนี้: นำนมแพะเปรี้ยวแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วผสมกับนมสด เมื่อมีมวลหนาขึ้นจะต้องวางในกระชอนและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้หางนมทั้งหมดระบายออก ในภาชนะที่แยกจากกันคุณจะต้องละลายเนยใส่เกลือโซดาและไข่แดงลงไป ผสมมวลที่ได้กับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นคุณต้องใส่ทุกอย่างด้วยไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสแพะที่มีความนุ่มนวล ก็จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

อันตรายจากชีสแพะและข้อห้าม

ชีสแพะอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้นมแพะเป็นรายบุคคล เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้จึงมีข้อห้ามสำหรับโรคเกาต์ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ