Koliki je sadržaj makronutrijenata? Makroelementi u ljudskom organizmu: uloga i značaj. Popis makroelemenata uključuje
Uloga makro i mikroelemenata za ljudski organizam je velika. Uostalom, oni aktivno sudjeluju u mnogim vitalnim procesima. U pozadini nedostatka jednog ili drugog elementa, osoba se može susresti s pojavom određenih bolesti. Da bi se to izbjeglo, potrebno je razumjeti zašto su makro i mikroelementi potrebni ljudskom tijelu i koliko ih treba sadržavati.
Značaj mikroelemenata u ljudskom organizmu
Što su makro i mikroelementi
Sve tvari korisne i potrebne za tijelo ulaze u njega zahvaljujući hrani i biološkim dodacima koji su namijenjeni uklanjanju nedostatka određenih tvari. Stoga morate biti izuzetno oprezni u prehrani.
Prije nego počnete proučavati funkcije mikro i makroelemenata, morate razumjeti njihovu definiciju.
A vrijednost mikroelemenata razlikuje se od makro u kvantitativnim pokazateljima. Doista, u ovom slučaju kemijski elementi sadržani su uglavnom u relativno malim količinama.
Vitalni makronutrijenti
Da bi organizam funkcionirao i da u njegovom radu nema smetnji, potrebno je voditi računa o redovnoj dostatnoj opskrbi potrebnim makro i mikroelementima. Informacije u vezi s tim mogu se razmotriti korištenjem tablica kao primjera. Prva tablica će jasno pokazati koji je dnevni unos pojedinih elemenata optimalan za osobu, a također će pomoći u određivanju izbora različitih izvora.
| Naziv makronutrijenata | Dnevna norma | Izvori |
|---|---|---|
| Željezo | 10 – 15 mg | Proizvodi za čiju su pripremu korišteni integralno brašno, grah, meso i neke vrste gljiva. |
| Fluor | 700 – 750 mg | Mliječni i mesni proizvodi, riba. |
| Magnezij | 300 – 350 mg | Proizvodi od brašna, grah, povrće sa zelenom korom. |
| Natrij | 550 – 600 mg | Sol |
| Kalij | 2000 mg | Krumpir, grah, sušeno voće. |
| Kalcij | 1000 mg | Mliječni proizvodi. |
Preporučene norme konzumacije makronutrijenata, prikazane u prvoj tablici, moraju se poštovati, jer neuravnoteženost njihove upotrebe može dovesti do neočekivanih posljedica. Druga tablica pomoći će vam da shvatite potreban unos mikroelemenata u ljudski organizam.
| Naziv elementa u tragovima | Dnevna norma | Izvori |
|---|---|---|
| Mangan | 2,5 – 5 mg | Zelena salata, grah. |
| Molibden | Ne manje od 50 mcg | Grah, žitarice. |
| Krom | Ne manje od 30 mcg | Gljive, rajčice, mliječni proizvodi. |
| Bakar | 1 – 2 mg | Morska riba, jetra. |
| Selen | 35 – 70 mg | Meso i riblji proizvodi. |
| Fluor | 3 – 3,8 mg | Orašasti plodovi, riba. |
| Cinkov | 7 – 10 mg | Žitarice, meso i mliječni proizvodi. |
| Silicij | 5 – 15 mg | Zelenje, bobičasto voće, žitarice. |
| Jod | 150 – 200 mcg | Jaja, riba. |
Ova se tablica može koristiti kao vizualni primjer i pomoći će vam pri izradi jelovnika. Tablica je vrlo korisna i nezamjenjiva u slučajevima prilagodbe prehrane uzrokovane pojavom bolesti.
Uloga kemijskih elemenata
Uloga mikroelemenata u ljudskom tijelu, kao i makroelemenata, vrlo je velika.
Mnogi ljudi niti ne razmišljaju o činjenici da sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima, pridonose formiranju i reguliraju funkcioniranje sustava poput krvožilnog i živčanog sustava.
Upravo od kemijskih elemenata koje sadrže prva i druga tablica odvijaju se metabolički procesi značajni za ljudski život, a to su metabolizam vode i soli i kiselinsko-bazni metabolizam. Ovo je samo mali popis onoga što osoba prima.
Biološka uloga makroelemenata je sljedeća:
- Funkcije kalcija su stvaranje koštanog tkiva. Sudjeluje u formiranju i rastu zuba te je odgovoran za zgrušavanje krvi. Ako se ovaj element ne unosi u potrebnoj količini, tada takva promjena može dovesti do razvoja rahitisa kod djece, kao i osteoporoze i napadaja.
- Funkcije kalija su da opskrbljuje tjelesne stanice vodom i također sudjeluje u acidobaznoj ravnoteži. Zahvaljujući kaliju dolazi do sinteze proteina. Nedostatak kalija dovodi do razvoja mnogih bolesti. To uključuje želučane probleme, posebno gastritis, čireve, probleme sa srčanim ritmom, bolesti bubrega i paralizu.
- Zahvaljujući natriju moguće je održavati osmotski tlak i acidobaznu ravnotežu. Natrij je također odgovoran za isporuku živčanih impulsa. Nedovoljan sadržaj natrija prepun je razvoja bolesti. To uključuje grčeve mišića i bolesti povezane s krvnim tlakom.
- Funkcije magnezija su najopsežnije među svim makroelementima. Sudjeluje u formiranju kostiju, zuba, lučenju žuči, radu crijeva, stabilizaciji živčanog sustava, a o njemu ovisi usklađen rad srca. Ovaj element je dio tekućine sadržane u stanicama tijela. S obzirom na važnost ovog elementa, njegov nedostatak neće proći nezapaženo, jer komplikacije uzrokovane ovom činjenicom mogu utjecati na gastrointestinalni trakt, procese odvajanja žuči i pojavu aritmije. Osoba osjeća kronični umor i često pada u depresivno stanje, što može utjecati na poremećaje spavanja.
- Glavna zadaća fosfora je pretvorba energije, kao i aktivno sudjelovanje u formiranju koštanog tkiva. Uskraćujući tijelu ovaj element, možete se susresti s nekim problemima, na primjer, smetnjama u formiranju i rastu kostiju, razvojem osteoporoze i depresijom. Kako bi se sve to izbjeglo, potrebno je redovito obnavljati rezerve fosfora.
- Zahvaljujući željezu dolazi do oksidativnih procesa, jer je uključeno u citokrome. Nedostatak željeza može utjecati na usporavanje rasta, iscrpljenost tijela, a također može izazvati razvoj anemije.
Zahvaljujući željezu dolazi do oksidativnih procesa
Biološka uloga kemijskih elemenata leži u sudjelovanju svakog od njih u prirodnim procesima tijela. Nedovoljan unos može dovesti do poremećaja rada cijelog organizma. Uloga mikroelemenata za svakog čovjeka je neprocjenjiva, stoga je potrebno pridržavati se dnevne norme njihove konzumacije, koja je sadržana u gornjoj tablici.
Dakle, mikroelementi u ljudskom tijelu odgovorni su za sljedeće:
- Jod je neophodan za štitnu žlijezdu. Nedovoljan unos dovest će do problema u razvoju živčanog sustava, hipotireoze.
- Element kao što je silicij osigurava stvaranje koštanog tkiva i mišića, a također je dio krvi. Nedostatak silicija može dovesti do pretjerane slabosti kostiju, povećavajući vjerojatnost ozljeda. Crijeva i želudac pate od nedostatka.
- Cink dovodi do brzog zacjeljivanja rana, obnavljanja ozlijeđenih područja kože i dio je većine enzima. Na njegov nedostatak ukazuju promjene okusa i obnavljanje oštećene kože tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
Cink dovodi do bržeg zacjeljivanja rana
- Uloga fluorida je sudjelovanje u stvaranju zubne cakline i koštanog tkiva. Njegov nedostatak dovodi do oštećenja zubne cakline karijesom i poteškoćama koje nastaju tijekom procesa mineralizacije.
- Selen osigurava snažan imunološki sustav i sudjeluje u radu štitnjače. Može se reći da je selen prisutan u tijelu u nedovoljnim količinama kada se uoče problemi s rastom i formiranjem koštanog tkiva, te se razvija anemija.
- Uz pomoć bakra, prijenos elektrona i enzimska kataliza postaju mogući. Ako je sadržaj bakra nedovoljan, može se razviti anemija.
- Krom aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata u tijelu. Njegov nedostatak utječe na promjene razine šećera u krvi, što često uzrokuje razvoj dijabetesa.
Krom aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata u tijelu
- Molibden potiče prijenos elektrona. Bez njega se povećava vjerojatnost oštećenja zubne cakline karijesom i pojave poremećaja živčanog sustava.
- Uloga magnezija je da aktivno sudjeluje u mehanizmu enzimske katalize.
Mikro i makroelementi koji u organizam ulaze s hranom i dodacima prehrani vitalni su za čovjeka, te ukazuju na njihovu važnost i bolesti koje nastaju kao posljedica njihovog nedostatka. Da bi se obnovila njihova ravnoteža, potrebno je odabrati pravu prehranu, dajući prednost onim proizvodima koji sadrže potrebni element.
Makroelementi su tvari neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. S hranom ih treba unositi u količini od najmanje 25 grama. Makroelementi su jednostavni kemijski elementi koji mogu biti i metali i nemetali. Međutim, oni ne moraju nužno ući u tijelo u čistom obliku. U većini slučajeva makro- i mikroelementi dolaze iz hrane u obliku soli i drugih kemijskih spojeva.
Makroelementi - koje su to tvari?
Ljudsko tijelo mora primiti 12 makroelemenata. Od njih se četiri nazivaju biogenim, budući da je njihova količina u tijelu najveća. Takvi makroelementi osnova su života organizama. Od toga su građene stanice.
Biogeni
Makronutrijenti uključuju:
- ugljik;
- kisik;
- dušik;
- vodik.
Zovu se biogeni, jer su glavne komponente živog organizma i dio su gotovo svih organskih tvari.
Ostali makronutrijenti
Makronutrijenti uključuju:
- fosfor;
- kalcij;
- magnezij;
- klor;
- natrij;
- kalij;
- sumpor.
Njihova količina u tijelu manja je od količine biogenih makroelemenata.
Što su mikroelementi?
Mikro- i makroelementi se razlikuju po tome što tijelo treba manje mikroelemenata. Njihov pretjerani unos u organizam ima negativan učinak. Međutim, njihov nedostatak uzrokuje i bolesti.
Evo popisa mikroelemenata:
- željezo;
- fluor;
- bakar;
- mangan;
- krom;
- cinkov;
- aluminij;
- Merkur;
- voditi;
- nikal;
- molibden;
- selen;
- kobalt.
Neki elementi u tragovima postaju izuzetno toksični kada se prekorači doza, kao što su živa i kobalt.
Kakvu ulogu ove tvari igraju u tijelu?
Pogledajmo funkcije koje mikroelementi i makroelementi obavljaju.
Uloga makroelemenata:
Funkcije nekih mikroelemenata još uvijek nisu u potpunosti razjašnjene, jer što je neki element manje prisutan u tijelu, to je teže odrediti procese u kojima sudjeluje.
Uloga mikroelemenata u tijelu:
Makroelementi i mikroelementi stanice
Pogledajmo njegov kemijski sastav u tablici.
Koja hrana sadrži elemente potrebne tijelu?
Pogledajmo tablicu koji proizvodi sadrže makro i mikroelemente.
| Element | Proizvodi |
| Mangan | Borovnice, orasi, ribizle, grah, zobene pahuljice, heljda, crni čaj, mekinje, mrkva |
| Molibden | Grah, žitarice, piletina, bubrezi, jetra |
| Bakar | Kikiriki, avokado, soja, leća, školjke, losos, rakovi |
| Selen | Orašasti plodovi, grah, plodovi mora, brokula, luk, kupus |
| nikal | Orašasti plodovi, žitarice, brokula, kupus |
| Fosfor | Mlijeko, riba, žumanjak |
| Sumpor | Jaja, mlijeko, riba, češnjak, grah |
| Cinkov | Sjemenke suncokreta i sezama, janjetina, haringa, grah, jaja |
| Krom | Kvasac, govedina, paradajz, sir, kukuruz, jaja, jabuke, teleća jetra |
| Željezo | Marelice, breskve, borovnice, jabuke, grah, špinat, kukuruz, heljda, zobene pahuljice, jetra, pšenica, orasi |
| Fluor | Biljni proizvodi |
| Jod | Morske alge, riba |
| Kalij | Suhe marelice, bademi, lješnjaci, grožđice, grah, kikiriki, suhe šljive, grašak, alge, krumpir, senf, pinjoli, orasi |
| Klor | Riba (iverak, tuna, karas, kapelin, skuša, oslić itd.), jaja, riža, grašak, heljda, sol |
| Kalcij | Mliječni proizvodi, senf, orasi, zobene pahuljice, grašak |
| Natrij | Riba, alge, jaja |
| Aluminij | U gotovo svim proizvodima |
Sada znate gotovo sve o makro- i mikroelementima.
Za optimalno funkcioniranje organizma sadrži razne minerale. Podijeljeni su u dvije kategorije. Makroelementi su prisutni u većem volumenu - 0,01%, a mikroelementi su sadržani u manje od 0,001%. Međutim, potonji su, unatoč takvoj koncentraciji, od posebne vrijednosti. Zatim ćemo shvatiti koji su mikroelementi prisutni u ljudskom tijelu, što su i za što su potrebni.
Opće informacije
Uloga mikroelemenata u ljudskom tijelu je prilično velika. Ovi spojevi osiguravaju normalan tijek gotovo svih biokemijskih procesa. Ako je sadržaj mikroelemenata u ljudskom tijelu unutar normalnih granica, tada će svi sustavi funkcionirati stabilno. Prema statistikama, oko dvije milijarde ljudi na planetu pati od nedostatka ovih spojeva. Nedostatak mikroelemenata u ljudskom tijelu dovodi do mentalne retardacije i sljepoće. Mnoge bebe s nedostatkom minerala umiru čim se rode.
Značaj mikroelemenata u ljudskom organizmu
Spojevi su prvenstveno odgovorni za formiranje i razvoj središnjeg živčanog sustava. Uloga mikroelemenata u ljudskom tijelu također je raspoređena na smanjenje broja najčešćih intrauterinih poremećaja u formiranju kardiovaskularnog sustava. Svaka veza utječe na određeno područje. Važna je važnost mikroelemenata u ljudskom tijelu u formiranju zaštitnih snaga. Na primjer, kod ljudi koji primaju minerale u potrebnim količinama, mnoge patologije (crijevne infekcije, ospice, gripa i druge) su mnogo lakše.
Glavni izvori minerala
Makro- i mikroelementi, vitamini prisutni su u namirnicama životinjskog i biljnog podrijetla. U suvremenim uvjetima spojeve je moguće sintetizirati u laboratorijskim uvjetima. Međutim, prodiranje minerala u hranu biljnog ili životinjskog podrijetla donosi mnogo više koristi od upotrebe spojeva dobivenih procesom sinteze. Glavni mikroelementi u ljudskom tijelu su brom, bor, vanadij, jod, željezo, mangan, bakar. Kobalt, nikal, molibden, selen, krom, fluor i cink sudjeluju u osiguravanju vitalnih funkcija. Zatim ćemo detaljnije razmotriti djelovanje ovih mikroelemenata u ljudskom tijelu i njihovu važnost za zdravlje.
Bor
Ovaj element je prisutan u gotovo svim ljudskim tkivima i organima. Najviše bora nalazi se u kostima kostura i zubnoj caklini. Element ima blagotvoran učinak na cijelo tijelo u cjelini. Zahvaljujući njemu, rad endokrinih žlijezda postaje stabilniji, formiranje kostura postaje ispravnije. Osim toga, povećava se koncentracija spolnih hormona, što je posebno važno za žene u menopauzi. Bor je prisutan u soji, heljdi, kukuruzu, riži, cikli i mahunarkama. S nedostatkom ovog elementa uočava se hormonska neravnoteža. Kod žena, to je prepuno razvoja patologija kao što su osteoporoza, fibroidi, rak i erozije. Postoji visok rizik od urolitijaze i disfunkcije zglobova.
Brom
Ovaj element utječe na pravilan rad štitnjače, sudjeluje u radu središnjeg živčanog sustava, pojačava procese inhibicije. Na primjer, osoba koja uzima lijek koji sadrži brom ima smanjen seksualni nagon. Ovaj element je prisutan u namirnicama poput orašastih plodova, mahunarki i žitarica. S nedostatkom broma u tijelu, spavanje je poremećeno i razina hemoglobina se smanjuje.
Vanadij
Ovaj element sudjeluje u regulaciji aktivnosti krvnih žila i srca. Vanadij pomaže stabilizirati koncentraciju kolesterola. Time se pak smanjuje vjerojatnost ateroskleroze, a smanjuju se i tumori i otekline. Element normalizira rad jetre i bubrega, poboljšava vid. Vanadij je uključen u regulaciju glukoze u krvi i hemoglobina. Element je prisutan u žitaricama, rotkvicama, riži, krumpiru. S nedostatkom vanadija povećava se koncentracija kolesterola. To je prepuno razvoja ateroskleroze i dijabetesa.
Željezo
Ovaj element u tragovima jedna je od komponenti hemoglobina. Željezo je odgovorno za stvaranje krvnih stanica i uključeno je u stanično disanje. Ovaj element je prisutan u senfu, sjemenkama bundeve, naru, sjemenkama sezama, jabukama, lješnjacima i morskim algama. Stanje stanica kože, usta, crijeva i želuca izravno ovisi o koncentraciji željeza. S nedostatkom ovog elementa bilježi se brzi umor i pogoršanje stanja ploča nokta. Istodobno, koža postaje suha, gruba, usta se često suše, anemija se razvija. U nekim slučajevima, osjeti okusa mogu se promijeniti.
Jod
Ovaj element u tragovima sudjeluje u proizvodnji tiroksina, hormona štitnjače. Sadrži najviše (oko 15 od 25 mg) joda. Ako u tijelu ima dovoljno ovog elementa, tada će rad prostate, jajnika, jetre i bubrega nastaviti bez smetnji. Joda ima u pšenici, mliječnim proizvodima, šampinjonima, algama, raži, grahu i špinatu. S nedostatkom elementa dolazi do povećanja štitnjače (guše), slabljenja mišića, usporavanja razvoja mentalnih sposobnosti i distrofičnih promjena.
Kobalt
Ovaj element je sastavni dio procesa stvaranja krvnih stanica. Kobalt sudjeluje u stvaranju vitamina B 12 i proizvodnji inzulina. Element je prisutan u mahunarkama, soji, kruškama, soli i krupici. S nedostatkom kobalta može početi anemija, osoba se brže umara i želi stalno spavati.
Mangan
Ovaj element je odgovoran za stanje kostiju, reproduktivnu funkciju i uključen je u regulaciju aktivnosti središnjeg živčanog sustava. Zahvaljujući manganu, potencija se povećava, refleksi mišića postaju aktivniji. Element pomaže smanjiti živčanu napetost i iritaciju. Mangan je prisutan u đumbiru i orasima. Ako je element manjak, proces okoštavanja kostura je poremećen, a zglobovi se počinju deformirati.
Bakar
Ovaj element se nalazi u velikim količinama u jetri. Bakar je sastavni dio melanina i sudjeluje u proizvodnji kolagena i pigmentaciji. Uz pomoć bakra, proces apsorpcije željeza je puno bolji. Element je prisutan u suncokretu, morskim algama, sezamu i kakau. Uz nedostatak bakra, opaža se anemija, gubitak težine i ćelavost. Također se smanjuje razina hemoglobina, a počinju se razvijati dermatoze različite prirode.
Molibden
Ovaj element je osnova enzima koji sudjeluje u iskorištavanju željeza. Ovaj proces sprječava razvoj anemije. Molibden je prisutan u soli, žitaricama i mahunarkama. Posljedice nedostatka elementa u tijelu do danas nisu dovoljno proučene.
nikal
Sudjeluje u stvaranju krvnih stanica i njihovoj zasićenosti kisikom. Nikal također regulira metabolizam masti, hormonalne razine i snižava krvni tlak. Element je prisutan u kukuruzu, kruškama, soji, jabukama, leći i drugim mahunarkama.
Selen
Ovaj element je antioksidans. Inhibira rast abnormalnih stanica, čime sprječava nastanak i širenje raka. Selen štiti organizam od negativnog djelovanja teških metala. Neophodan je za proizvodnju proteina, normalan i stabilan rad štitnjače i gušterače. Selen je prisutan u sjemenoj tekućini i također podržava reproduktivnu funkciju. Mikroelement se nalazi u pšenici i njezinim klicama, sjemenkama suncokreta. S njegovim nedostatkom povećava se rizik od razvoja alergija, disbakterioze, multiple skleroze i srčanog udara.
Fluor
Ovaj element je uključen u stvaranje zubne cakline i tkiva. Element je prisutan u prosu, orasima, bundevi i grožđicama. Kod nedostatka fluora dolazi do trajnog karijesa.
Krom
Ovaj mikroelement utječe na ubrzano stvaranje inzulina. Krom također poboljšava metabolizam ugljikohidrata. Element u tragovima prisutan je u repi, rotkvicama, breskvama, soji i gljivama. U slučaju nedostatka kroma dolazi do pogoršanja stanja kose, noktiju i kostiju.
Cinkov
Ovaj mikroelement regulira mnoge važne procese u tijelu. Na primjer, uključen je u metabolizam, funkcioniranje reproduktivnog sustava i stvaranje krvnih stanica. Cink je prisutan u sezamu. Kada je nedostatak, osoba se brzo umori i postaje osjetljiva na alergije i zarazne patologije.
Vitaminska kompatibilnost
U procesu asimilacije mikroelemenata, oni djeluju s različitim spojevima, uključujući one koji dolaze izvana. U tom slučaju dolazi do raznih kombinacija. Neki od njih imaju blagotvoran učinak na druge - doprinose međusobnom uništenju, dok drugi imaju neutralan učinak jedni na druge. U donjoj tablici možete vidjeti kompatibilne vitamine i mikroelemente u ljudskom tijelu.
stol 1
Sljedeća tablica navodi nekompatibilne spojeve i elemente u tragovima u ljudskom tijelu.
tablica 2
Multivitaminski i mineralni kompleksi koji danas postoje sadrže određene kombinacije u određenim omjerima. Ako trebate uzimati ovu vrstu lijeka, prvo se trebate posavjetovati s liječnikom i pažljivo pročitati upute. Ne zaboravite da učinak mikroelemenata na ljudsko tijelo može biti ne samo pozitivan. Ako nepravilno uzimate lijekove, moguće su ozbiljne posljedice.
Makroelementi se u ljudskom organizmu, za razliku od mikroelemenata, nalaze u relativno velikim količinama. Potrebno ih je stalno nadopunjavati, a da biste to učinili, kreirajte svoju prehranu koristeći "pravu" hranu i izbjegavajte dugotrajne mono-dijete. Kako bi se izbjegao nedostatak makroelemenata, ne treba ga predugo kuhati.
Uzroci nedostatka makroelemenata u ljudskom tijelu
U životu čovjeka, osim masti, bjelančevina, ugljikohidrata i vitamina, veliku ulogu igraju kemijski elementi. U ljudskom tijelu možete pronaći značajan dio elemenata periodnog sustava D.I. Tako je sada otkriveno više od 70 kemijskih elemenata koji se u različitim količinama nalaze u tkivima tijela.
Makroelementi u tijelu- to su tvari za koje se dnevne potrebe mjere u gramima, dok se dnevne potrebe za mikroelementima mjere u miligramima. Kada su manjkavi, u pravilu, cijeli metabolički sustav, svi organi i tkiva pate.
Razlozi nedostatka makroelemenata u ljudskom tijelu su sljedeći čimbenici:
- Nedostatak ili višak nekih u vodi i hrani na nekim područjima uzrokuje smanjenje ili povećanje unosa tih tvari u tijelo. Kao posljedica toga nastaju endemske bolesti, odnosno karakteristične za pojedina područja, na primjer, endemska guša zbog nedostatka vode.
- Nepravilno kuhanje prehrambenih proizvoda. Kada se oguljeno povrće dugo kuha, do 20-30% mineralnih soli prelazi u uvarak. Mineralni sastav hrane bolje se čuva kuhanjem povrća u ljusci na pari i potom guljenjem.
- Izostanak promjena u prehrani zbog povećanih potreba organizma za mineralima iz fizioloških razloga. Na primjer, kod trudnica i dojilja značajno se povećava potreba za kalcijem, fosforom, željezom i drugim mineralima.
- Bolesti koje dovode do pogoršanja apsorpcije minerala iz probavnog trakta, njihov povećani gubitak (opekline, gubitak krvi, zarazne bolesti, tuberkuloza), poremećaj njihovog metabolizma (bolesti endokrinog sustava) i dr., kao i uzimanje određenih lijekova.
- Korištenje neuravnotežene prehrane (osobito mono-dijete).
Kolika je važnost makronutrijenta kalcija i koje ga namirnice sadrže?
Dnevna potreba za kalcijem je 0,8 g. Glavna uloga kalcija u tijelu je stvaranje koštanog tkiva. Također, ovaj mikroelement je uključen u procese ekscitabilnosti živčanog tkiva, kontraktilnosti mišića i zgrušavanja krvi, smanjuje vaskularnu propusnost, ima protuupalni učinak i smanjuje manifestacije alergija.
Kada postoji višak fosfora u hrani, posebno u obliku žitarica i mahunarki, u crijevima se stvaraju netopivi spojevi kalcija koji se izlučuju izmetom; kalcij se može ukloniti iz kostiju.
Kombinacija namirnica često poboljšava omjer kalcija i fosfora, kao što su kaše s mlijekom, kruh sa sirom te prilozi od povrća za mesna i riblja jela. Apsorpcija makroelementa kalcija iz hrane pogoršava se s nedostatkom ili suviškom u prehrani.
Višak masnoće, osobito janjeće i goveđe masti, pretvaraju kalcij u kalcijeve sapune koji se ne mogu apsorbirati. Oksalna kiselina, kojom su bogati špinat, kiseljak, rabarbara i čokolada, otežava apsorpciju kalcija. Kada postoji nedostatak, apsorpcija kalcija je ozbiljno narušena i počinje se koristiti kalcij iz kostiju.
- Vrlo velika (više od 100): Nizozemski sir, topljeni sir, mlijeko, kefir, svježi sir, grah, peršin, zeleni luk.
- Veliki (51-100): kiselo vrhnje, jaja, heljda i zobene pahuljice, grašak, mrkva, skuša, haringa, kavijar.
- Umjereno (25-50): maslac, skuša, smuđ, smuđ, bakalar, proso, biserni ječam, kruh od brašna 2. razreda, kupus, zeleni grašak, rotkvice, repa, marelice, trešnje, šljive, grožđe, naranče, jagode.
- Mali (manje od 25) sadržaj makroelementa kalcija u prehrambenim proizvodima: meso, krumpir, krastavci, rajčice, lubenice, jabuke, kruške.
Izvori fosfora i za što je potreban ovaj makronutrijent
Dnevna potreba za fosforom je 1,2 g. Glavno značenje ovog makroelementa u ljudskom organizmu je njegovo sudjelovanje u radu živčanog i moždanog tkiva, mišića, jetre, bubrega, te u formiranju kostiju.
70% fosfora apsorbira se u crijevima iz životinjskih proizvoda, a 40% iz biljnih proizvoda. Namakanje prije kuhanja poboljšava apsorpciju fosfora.
S viškom fosfora mogu se pojaviti bubrežni kamenci, zahvaćeni su jetra i crijeva, razvija se anemija i leukopenija (sadržaj leukocita se smanjuje); pojavljuju se krvarenja, dolazi do krvarenja, koštano tkivo gubi kalcij, a fosfati se, naprotiv, talože u kostima.
Uloga makroelementa fosfora u ljudskom tijelu raste kod tuberkuloze, bolesti živčanog sustava, prijeloma i bolesti kostiju.
- Vrlo velika (više od 300): Nizozemski sir, grah, kavijar, topljeni sir, zobene pahuljice i biserni ječam, goveđa jetra.
- Veliki (201-300): svježi sir, pileće meso, riba, heljda, proso, grašak.
- Umjereno (101-200): govedina, svinjetina, kuhane kobasice, kokošja jaja, kukuruzni griz, kruh od brašna 2. razreda.
- Mali (51-100): mlijeko, kiselo vrhnje, riža, krumpir, mrkva.
- Vrlo mali (manje od 50): maslac, kupus, zeleni luk, krastavci, repa, rajčica, marelica, lubenica, kruške, šljive, jabuke, grožđe, trešnje, jagode, ribizle.
Koja hrana sadrži makronutrijent magnezij?
Dnevna potreba za magnezijem je 0,4 g. Najviše magnezija nalazi se u koštanom tkivu. Glavna važnost makroelementa magnezija je normalizacija ekscitabilnosti živčanog sustava i aktivnosti srčanog mišića. Također ima antispastičko i vazodilatacijsko djelovanje, potiče motoriku crijeva i izlučivanje žuči. Teško je precijeniti važnost makroelementa magnezija za tijelo, jer pomaže u uklanjanju kolesterola iz crijeva.
Uz višak magnezija u tijelu, depresija refleksa, pojačani inhibicijski procesi u središnjem živčanom sustavu (letargija, pospanost), osteoporoza, parestezija (osjećaj utrnulosti kože), sniženi krvni tlak, poremećaj atrioventrikularne vodljivosti i bradikardija pojaviti se.
Apsorpcija magnezija je poremećena pri istovremenom unosu viška masnoće iz hrane.
Ovaj makronutrijent posebno je neophodan organizmu u slučaju ateroskleroze, koronarne bolesti srca, hipertenzije i kolelitijaze, zatvora i dugotrajnog uzimanja diuretika. Uz bolest jetre, višak magnezija može se akumulirati u tijelu.
Glavni izvori makroelementa magnezija su zobene zobi, kelp i suhe šljive.
- Vrlo velika (više od 100): pšenične mekinje, morske alge, zobene pahuljice, marelice, grah, suhe šljive, proso.
- Veliki (51-100): skuša, haringa, lignje (file), jaja, heljda i biserni ječam, grašak, kruh od brašna 2. razreda, kopar, peršin, zelena salata.
- Umjereno (25-50): pileće meso, sir, griz, zeleni grašak, repa, mrkva, trešnje, crni ribiz, grožđice.
- Mali (manje od 25): kravlje mlijeko, svježi sir, životinjsko meso, kuhane kobasice, skuša, oslić, bakalar, riža, tjestenina, kruh od vrhunskog brašna, rajčica, krumpir, kupus, marelice, grožđe, jabuke.
Uloga kalija u organizmu i dnevne potrebe za ovim makronutrijentom
Dnevna potreba za kalijem je 2-4 g. Zašto je ovaj makronutrijent potreban tijelu? Kalij regulira metabolizam vode i soli i unutarstanični metabolizam, ravnotežu kiseline i svile i normalizira rad srca. Ovaj makronutrijent neophodan je i ljudima jer sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa do mišića.
Smanjenje udjela kalija u organizmu nastaje primjenom diuretika, uz učestalo povraćanje, proljev, hiperfunkciju kore nadbubrežne žlijezde i obilno znojenje.
Uz višak kalija u tijelu, uočava se tjelesna i psihička uznemirenost, parestezija udova, blijeda koža, pojačano izlučivanje natrija urinom, promjene na elektrokardiogramu.
- Vrlo velika (više od 500): marelice, grah, alge, suhe šljive, grožđice, grašak, krumpir.
- Veliki (251-400): govedina, svinjetina, bakalar, oslić, skuša, lignje (file), zobene pahuljice, zeleni grašak, rajčice, repa, rotkvice, zeleni luk, trešnje, crni i crveni ribizli, grožđe, marelice, breskve.
- Umjereno (150-250): pileće meso, masna svinjetina, smuđ, proso, heljda, kruh od brašna 2. razreda, mrkva, kupus, tikvice, bundeva, jagode, kruške, šljive, naranče.
- Mali (manje od 150): mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje, sir, riža, krastavci, lubenica, brusnice, brusnice.
Važnost makronutrijenta natrija za organizam
Dnevna potreba za natrijevim kloridom (kuhinjskom soli) je 10-15 g. Kolika je važnost makroelementa natrija za čovjeka? Ioni natrija imaju važnu ulogu u održavanju konstantnog volumena tekućine u tijelu. Zadržavanje ili gubitak natrija uzrokuje proporcionalno zadržavanje ili gubitak vode. Osim toga, ioni natrija sudjeluju u transportu aminokiselina, šećera i kalija u stanice. Ioni natrija i klora sudjeluju u stvaranju klorovodične kiseline u želucu.
Dnevne potrebe zadovoljavaju se njegovim sadržajem u prehrambenim proizvodima; kod teškog povraćanja i proljeva te opsežnih opeklina raste do 20-25 g. Prvi znakovi nedostatka natrija: gubitak okusa i apetita, letargija, slabost mišića.
S prekomjernim unosom kalija (biljna hrana) povećava se i potreba za natrijem.
Ograničenje natrijevog klorida, pa čak i isključivanje, može biti potrebno za bolesti bubrega (akutni i kronični nefritis) i kardiovaskularnog sustava, osobito s razvojem zatajenja srca, hipertenzije, upalnih procesa, reume, pretilosti, liječenja nadbubrežnim hormonima. Kalijev klorid se koristi kao zamjena za natrijev klorid u dijetnoj prehrani.
- Vrlo veliko (preko 800): kobasice (dijetalne, mliječne, kuhane odvojeno, polu-dimljene, dimljene), sirevi (nizozemski, prerađeni, feta sir).
- Veliki (400-600): konzervirana riba, slani maslac, Ocean tjestenina.
- Umjereno (50-110): meso životinja i ptica, svježa riba, mlijeko, kefir, sladoled, neslani maslac, jaja, zeleni luk, repa.
- Mali (20-49): svježi sir, kiselo vrhnje, proso, biserni ječam i zobene pahuljice, riža, krumpir, rajčica, grožđe, jabuke, mrkva, kruh bez soli.
- Vrlo mali (manje od 20): lubenica, kruške, brusnice, limun, šljive, trešnje, kupus, krastavci, zeleni grašak, tikvice.
Još više o temi
Minerali
1. Uloga mineralnih elemenata u ljudskom organizmu 1
2. Makroelementi, njihove karakteristike
3. Mikroelementi, njihova svojstva
4. Učinak tehnološke obrade
o mineralnom sastavu prehrambenih proizvoda
5. Metode određivanja minerala
Uloga mineralnih elemenata u ljudskom organizmu
Mnogi elementi u obliku mineralnih soli, iona, složenih spojeva i organskih tvari dio su žive tvari i esencijalni su hranjivi sastojci koji se svakodnevno moraju unositi hranom. Sadržaj mineralnih tvari u osnovnim prehrambenim proizvodima dat je u tablici. 5.1.
U skladu s preporukom Dijetetske komisije Nacionalne akademije SAD-a, dnevni unos kemijskih elemenata iz hrane trebao bi biti na određenoj razini (tablica 5.2). Isti broj kemijskih elemenata mora se izlučiti iz tijela svaki dan, jer je njihov sadržaj u njemu relativno konstantan.
Uloga minerala u ljudskom organizmu iznimno je raznolika, unatoč tome što nisu esencijalni sastojak prehrane. Mineralne tvari sadržane su u protoplazmi i biološkim tekućinama te imaju veliku ulogu u osiguravanju stalnog osmotskog tlaka, što je neophodan uvjet za normalno funkcioniranje stanica i tkiva. Dio su složenih organskih spojeva (primjerice hemoglobina, hormona, enzima) i plastični su materijal za izgradnju koštanog i zubnog tkiva. U obliku iona minerali sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, osiguravaju zgrušavanje krvi i druge fiziološke procese organizma.
Ovisno o količini minerala u ljudskom organizmu i prehrambeni proizvodi se dijele na makro- I mikroelemenata. Dakle, ako maseni udio elementa u tijelu prelazi 10 -2%, tada ga treba smatrati makroelementom. Udio mikroelemenata u tijelu je 10 -3 -10 -5%. Ako je sadržaj elementa ispod 10 -5%, smatra se ultramikroelementom. Makroelementi uključuju kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, klor i sumpor. Sadrži ih u količinama koje se mjere stotinama i desecima miligrama na 100 g tkiva ili prehrambenog proizvoda. Mikroelementi ulaze u sastav tjelesnih tkiva u koncentracijama izraženim u desetinkama, stotinkama i tisućinkama miligrama i neophodni su za njegovo normalno funkcioniranje. Mikroelemente konvencionalno dijelimo u dvije skupine: apsolutno ili životno neophodne (kobalt, željezo, bakar, cink, mangan, jod, brom, fluor) i tzv. vjerojatno esencijalne (aluminij, stroncij, molibden, selen, nikal, vanadij i neki drugi). Mikroelementi se nazivaju vitalnim ako njihov nedostatak ili nedostatak ometa normalno funkcioniranje tijela.
Raspodjela mikroelemenata u tijelu ovisi o njihovim kemijskim svojstvima i vrlo je raznolika. Željezo je, primjerice, sastavni dio hemoglobina, mioglobina i drugih dišnih pigmenata, odnosno tvari koje sudjeluju u apsorpciji i transportu kisika do svih tkiva u tijelu; atomi bakra uključeni su u aktivno središte niza enzima itd.
Učinak mikroelemenata može biti i neizravan - kroz njihov utjecaj na intenzitet ili prirodu metabolizma. Tako neki mikroelementi (npr. mangan, cink, jod) utječu na rast, a njihov nedovoljan unos hranom koči normalan tjelesni razvoj djeteta. Ostali mikroelementi (na primjer, molibden, bakar, mangan) uključeni su u reproduktivnu funkciju, a njihov nedostatak u tijelu negativno utječe na ovaj aspekt ljudskog života.
Od mineralnih tvari u prehrani suvremenog čovjeka najdeficitarniji su kalcij i željezo, a od minerala najzastupljeniji natrij i fosfor.
Nedostatak ili višak bilo koje mineralne tvari u prehrani uzrokuje poremećaj u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vitamina, što dovodi do razvoja niza bolesti. Dolje su navedeni karakteristični (tipični) simptomi nedostatka različitih kemijskih elemenata u ljudskom tijelu: Najčešća posljedica nesklada u količini kalcija i fosfora u prehrani je zubni karijes i gubitak koštane mase. Nedostatak fluora u vodi za piće uništava zubnu caklinu, a nedostatak joda u hrani i vodi dovodi do bolesti štitnjače. Stoga su minerali vrlo važni za eliminaciju i prevenciju niza bolesti.
Nabrojimo uzroke metaboličkih poremećaja mineralnih tvari, koji se mogu javiti i pri dovoljnim količinama u hrani:
a) neuravnotežena prehrana (nedovoljne ili prekomjerne količine bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina itd.);
b) korištenje metoda kulinarske obrade prehrambenih proizvoda koje uzrokuju gubitak minerala, na primjer, kod odmrzavanja (u vrućoj vodi) mesa, ribe ili kod uklanjanja dekocija povrća i voća, gdje prolaze topljive soli;
c) nedostatak pravovremene korekcije sastava prehrane kada se potreba tijela za mineralima mijenja zbog fizioloških razloga. Na primjer, kod osoba koje rade u uvjetima povišene temperature okoline povećava se potreba za kalijem, natrijem, klorom i drugim mineralima jer se većina njih izlučuje iz organizma znojenjem;
d) poremećaj apsorpcije minerala u probavnom traktu ili povećan gubitak tekućine (na primjer gubitak krvi).
Makroelementi, njihove karakteristike
Kalcij. To je glavna strukturna komponenta kostiju i zuba; ulazi u sastav staničnih jezgri, staničnih i tkivnih tekućina, a neophodan je za zgrušavanje krvi. Kalcij tvori spojeve s proteinima, fosfolipidima, organskim kiselinama; sudjeluje u regulaciji propusnosti staničnih membrana, u procesima prijenosa živčanih impulsa, u molekularnom mehanizmu mišićnih kontrakcija, te kontrolira aktivnost niza enzima. Dakle, kalcij obavlja ne samo plastične funkcije, već također utječe na mnoge biokemijske i fiziološke procese u tijelu.
Kalcij je jedan od teško probavljivih elemenata. Spojevi kalcija koji ulaze u ljudsko tijelo s hranom praktički su netopljivi u vodi. Lužnata sredina tankog crijeva pospješuje stvaranje teško probavljivih spojeva kalcija, a samo djelovanje žučnih kiselina osigurava njegovu apsorpciju.
Asimilacija kalcija u tkivima ne ovisi samo o njegovom sadržaju u hrani, već io omjeru s drugim sastojcima hrane, prije svega s mastima, magnezijem, fosforom i bjelančevinama. S viškom masnoće dolazi do kompeticije za žučne kiseline te se značajan dio kalcija izlučuje iz organizma kroz debelo crijevo. Na apsorpciju kalcija negativno utječe višak magnezija; preporučeni omjer ovih elemenata je 1:0,5. Ako količina fosfora premašuje razinu kalcija u hrani za više od 2 puta, tada se stvaraju topljive soli, koje krv izvlači iz koštanog tkiva. Kalcij ulazi u stijenke krvnih žila, što uzrokuje njihovu krhkost, kao iu bubrežno tkivo, što može pridonijeti nastanku bubrežnih kamenaca. Za odrasle je preporučeni omjer kalcija i fosfora u hrani 1:1,5. Teškoće u održavanju ovog omjera uzrokovane su činjenicom da je većina namirnica koje se konzumiraju mnogo bogatija fosforom nego kalcijem. Fitin i oksalna kiselina, sadržani u brojnim biljnim proizvodima, negativno utječu na apsorpciju kalcija. Ovi spojevi tvore netopljive soli s kalcijem.
Dnevna potreba za kalcijem za odraslu osobu je 800 mg, a za djecu i adolescente - 1000 mg ili više.
Ako je unos kalcija nedovoljan ili ako je njegova apsorpcija u organizmu poremećena (uz nedostatak vitamina D), razvija se stanje nedostatka kalcija. Dolazi do pojačanog uklanjanja iz kostiju i zuba. U odraslih se razvija osteoporoza - demineralizacija koštanog tkiva kod djece, poremećeno je formiranje kostura i razvija se rahitis.
Najbolji izvori kalcija su mlijeko i mliječni proizvodi, razni sirevi i svježi sir (100-1000 mg/100 g proizvoda), mladi luk, peršin i grah. Znatno manje kalcija nalazi se u jajima, mesu, ribi, povrću, voću, bobicama (20-40 mg/100 g proizvoda).
Magnezij. Ovaj element je neophodan za aktivnost niza ključnih enzima , osiguravajući metabolizam tijela. Magnezij je uključen u održavanje normalne funkcije živčanog sustava i srčanog mišića; ima vazodilatacijski učinak; potiče izlučivanje žuči; povećava pokretljivost crijeva, što pomaže u uklanjanju toksina iz tijela (uključujući kolesterol).
Apsorpciju magnezija otežava prisutnost fitina te višak masnoće i kalcija u hrani. Dnevna potreba za magnezijem nije točno određena; No, smatra se da doza od 200-300 mg/dan sprječava nedostatak (pretpostavlja se da se oko 30% magnezija apsorbira).
S nedostatkom magnezija dolazi do pogoršanja apsorpcije hrane, usporavanja rasta, taloženja kalcija u stijenkama krvnih žila i razvoja niza drugih patoloških pojava. Kod ljudi je manjak iona magnezija zbog prirode prehrane vrlo malo vjerojatan. Međutim, tijekom proljeva može doći do velikih gubitaka ovog elementa; njihove se posljedice osjete ako se u organizam unose tekućine koje ne sadrže magnezij. Kada se koncentracija magnezija u serumu smanji na približno 0,1 mmol/L, može se pojaviti sindrom nalik na delirium tremens: osoba postaje polukoma, osjeća drhtanje mišića, grčeve mišića u području zapešća i stopala te povećanu neuromuskularnu ekscitabilnost kao odgovor na zvuk. , mehanički i vizualni podražaji. Uvođenje magnezija uzrokuje brzo poboljšanje stanja.
Magnezijem je uglavnom bogata biljna hrana. Pšenične posije, razne žitarice (40 - 200 mg/100 g proizvoda), mahunarke, marelice, suhe marelice i suhe šljive sadrže ga u velikim količinama. Malo magnezija ima u mliječnim proizvodima, mesu, ribi, tjestenini, većini povrća i voća (20 - 40 mg/100 g).
Kalij. Oko 90% kalija nalazi se unutar stanica. Ona, zajedno s drugim solima, osigurava osmotski tlak; sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa; regulacija metabolizma vode i soli; potiče uklanjanje vode, a time i toksina iz tijela; održava acidobaznu ravnotežu unutarnjeg okruženja tijela; sudjeluje u regulaciji aktivnosti srca i drugih organa; neophodan za funkcioniranje niza enzima.
Kalij se dobro apsorbira iz crijeva, a njegov se višak brzo uklanja iz tijela urinom. Dnevna potreba za kalijem za odraslu osobu je 2000-4000 mg. Povećava se prekomjernim znojenjem, primjenom diuretika, bolestima srca i jetre. Kalij nije nutritivno deficitaran nutrijent, a do nedostatka kalija ne dolazi raznolikom prehranom. Nedostatak kalija u organizmu javlja se kod poremećaja rada neuromuskularnog i kardiovaskularnog sustava, pospanosti, sniženog krvnog tlaka i srčanih aritmija. U takvim slučajevima propisana je dijeta s kalijem.
Većina kalija ulazi u tijelo s biljnom hranom. Njegovi bogati izvori su marelice, suhe šljive, grožđice, špinat, alge, grah, grašak, krumpir, ostalo povrće i voće (100 - 600 mg/100 g proizvoda). Manje kalija sadrže kiselo vrhnje, riža i kruh od vrhunskog brašna (100 - 200 mg/100 g).
Natrij. Natrij se nalazi u svim tkivima i biološkim tekućinama tijela. Uključen je u održavanje osmotskog tlaka u tkivnim tekućinama i krvi; u prijenosu živčanih impulsa; regulacija acidobazne ravnoteže, metabolizam vode i soli; povećava aktivnost probavnih enzima.
Metabolizam natrija opsežno je proučavan zbog njegovih fizioloških svojstava i važnosti za tijelo. Ovaj nutrijent se lako apsorbira iz crijeva. Ioni natrija uzrokuju oticanje koloida tkiva, što uzrokuje zadržavanje vode u tijelu i sprječava njeno otpuštanje. Ukupna količina natrija u izvanstaničnoj tekućini stoga određuje volumen tih tekućina. Porast koncentracije natrija u plazmi dovodi do osjećaja žeđi. U vrućim klimatskim uvjetima i pri teškim fizičkim poslovima dolazi do značajnog gubitka natrija putem znoja te je potrebno unositi sol u organizam kako bi se izgubljena količina nadoknadila.
U osnovi, natrijevi ioni ulaze u organizam preko kuhinjske soli – NaCl. Pretjerana konzumacija natrijevog klorida otežava uklanjanje krajnjih produkata metabolizma topivih u vodi putem bubrega, kože i drugih organa za izlučivanje. Zadržavanje vode u tijelu otežava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i povećava krvni tlak . Stoga je unos soli u prehrani za odgovarajuće bolesti ograničen. Istodobno, pri radu u toplim pogonima ili toplim klimatskim uvjetima povećava se količina natrija (u obliku kuhinjske soli) unesena izvana kako bi se nadoknadio njegov gubitak znojenjem i smanjilo znojenje koje opterećuje funkciju organa. srce.
Natrij je prirodno prisutan u svim namirnicama. Način pripreme prehrambenih proizvoda uvelike određuje konačni sadržaj natrija u njima. Na primjer, smrznuti zeleni grašak sadrži mnogo više natrija od svježeg. Svježe povrće i voće sadrži natrij od manje od 10 mg/kg do 1 g/kg, za razliku od žitarica i sira koji mogu sadržavati natrij u količinama od 10 - 20 g/kg.
Procjena prosječnog dnevnog unosa natrija iz hrane je teška jer njegova koncentracija u hrani jako varira, a osim toga ljudi su navikli dosoljavati hranu. Odrasla osoba dnevno unese do 15 g kuhinjske soli i isto toliko izluči iz organizma. Ova količina znatno premašuje fiziološki potrebnu a određuje se, prije svega, okusom natrijevog klorida i navikom slane hrane. Sadržaj kuhinjske soli u ljudskoj hrani može se smanjiti na 5 g dnevno bez štete po zdravlje. Otpuštanje natrijevog klorida iz tijela, a time i potreba za njim, ovisi o količini kalijevih soli koje tijelo prima. Biljne namirnice, posebice krumpir, bogate su kalijem i povećavaju izlučivanje natrijevog klorida mokraćom, a samim time i potrebu za njim.
Fosfor. Fosfor se nalazi u svim tkivima tijela, a posebno u mišićima i mozgu. Ovaj element sudjeluje u svim vitalnim procesima tijela. : sinteza i razgradnja tvari u stanicama; regulacija metabolizma; dio je nukleinskih kiselina i niza enzima; neophodan za stvaranje ATP-a.
Fosfor se nalazi u tjelesnim tkivima i prehrambenim proizvodima u obliku fosforne kiseline i njezinih organskih spojeva (fosfata). Najveći dio nalazi se u koštanom tkivu u obliku kalcijevog fosfata, ostatak fosfora je dio mekih tkiva i tekućina. Najintenzivnija izmjena fosfornih spojeva odvija se u mišićima. Fosforna kiselina sudjeluje u izgradnji molekula mnogih enzima, nukleinskih kiselina itd.
Pri dugotrajnom nedostatku fosfora u prehrani organizam koristi vlastiti fosfor iz koštanog tkiva. To dovodi do demineralizacije kostiju i poremećaja njihove strukture – razrjeđivanja. Kada je tijelo osiromašeno fosforom, mentalna i fizička izvedba se smanjuje, bilježe se gubitak apetita i apatija.
Dnevna potreba za fosforom za odrasle je 1200 mg. Povećava se većim tjelesnim ili psihičkim naporom, te određenim bolestima.
Velike količine fosfora nalaze se u proizvodima životinjskog podrijetla, osobito jetri, kavijaru, kao i žitaricama i mahunarkama. Njegov sadržaj u ovim proizvodima kreće se od 100 do 500 mg na 100 g proizvoda. Bogat izvor fosfora su žitarice (zobene pahuljice, biserni ječam), sadrže 300-350 mg fosfora/100 g. Međutim, spojevi fosfora se apsorbiraju iz hrane biljnog podrijetla lošije nego kod konzumiranja hrane životinjskog podrijetla.
Sumpor. Važnost ovog elementa u prehrani određena je, prije svega, činjenicom da je dio proteina u obliku aminokiselina koje sadrže sumpor. (metionin i cistin), a također je sastavni dio nekih hormona i vitamina.
Kao sastavni dio aminokiselina koje sadrže sumpor, sumpor sudjeluje u procesima metabolizma proteina, a potreba za njim naglo se povećava tijekom trudnoće i rasta tijela, popraćena aktivnim uključivanjem proteina u nastala tkiva, kao i tijekom upalni procesi. Aminokiseline koje sadrže sumpor, posebno u kombinaciji s vitaminima C i E, imaju izraženo antioksidativno djelovanje. Uz cink i silicij, sumpor određuje funkcionalno stanje kose i kože.
Klor. Ovaj element sudjeluje u stvaranju želučanog soka, stvaranju plazme i aktivira niz enzima. Ovaj nutrijent se lako apsorbira iz crijeva u krv. Od interesa je sposobnost klora da se taloži u koži, zadržava u tijelu kada se unese u prekomjernoj količini i izlučuje kroz znoj u značajnim količinama. Klor se iz organizma izlučuje uglavnom urinom (90%) i znojem.
Poremećaji u metabolizmu klora dovode do razvoja edema, nedovoljnog izlučivanja želučanog soka itd. Naglo smanjenje sadržaja klora u tijelu može dovesti do ozbiljnog stanja, čak i smrti. Povećanje njegove koncentracije u krvi događa se kada je tijelo dehidrirano, kao i kada je poremećena funkcija izlučivanja bubrega.
Dnevna potreba za klorom je oko 5000 mg. Klor ulazi u ljudsko tijelo uglavnom u obliku natrijevog klorida kada se dodaje hrani.
