Bijela russula je jestiva ili ne. Opis i fotografije jestivih i nejestivih gljiva obitelji Russula. Jestiva Russula graying - kako izgleda

Mnogi ljudi vole takozvani tihi lov. U jesenja šuma Tijekom vrhunca gljivarske sezone možete pronaći veliki broj berača gljiva. Tamo ima još više gljiva. Među njima postoje oni koji se mogu jesti, ali postoje, naprotiv, otrovni - njih treba izbjegavati. Uzmimo, na primjer, russulu - ima ih nekoliko vrsta. Kao i kod drugih gljiva, postoje jestive i nejestive russule. Kako ih možete razlikovati?

Obično berači gljiva ne mare mnogo za ime određene vrste. Glavno da je to jestiva gljiva. Kako izgledaju jestive russule?

Postoji ogroman broj načina za pripremu ovog proizvoda. Najpopularniji od njih je. Bit će i navijača juha od gljiva, kiseli krastavci pa čak i pita od gljiva.

"Pogrešan" proizvod

Prema statistikama, russula čini 45% mase svih gljiva u šumi. Ima ih mnogo varijanti. Oni čiji su šeširi pretežno obojeni ružičastim, plavim, zelenim i žutim nijansama mogu se sigurno jesti. Što možete reći o drugima? Kako razlikovati lažnu russulu?

Neke vrste russule su otrovne. Izvana, s izuzetkom boje, slični su svojim kolegama, ali imaju vrlo neugodan okus i Negativan utjecaj na ljudskom tijelu.

Ovo je takozvana lažna russula:

Kako ne pogriješiti?

Kako razlikovati jestivu od otrovne russule?

  • Najvažnija razlika je okus. Treba malo žvakanja sirova gljiva. Ako osjetite peckanje na jeziku, nije za hranu.
  • Druga razlika? miris. Neke otrovne vrste emitiraju vrlo oštar miris. Može uzrokovati kihanje.
  • Konačno, treća razlika je boja.

Koja je opasnost?

Zbog činjenice da ove gljive mogu biti jestive i nejestive, postavlja se sasvim logično pitanje: je li moguće otrovati se russulom? Liječnici odgovaraju potvrdno. No, takvo trovanje, iako ima neugodne posljedice, samo po sebi nije kobno. Izaziva mučninu i želučane tegobe. Stoga morate biti oprezni s gljivama koje izazivaju sumnje.

Postoji ogroman broj russula. Naziv sugerira da se mogu jesti čak i sirove. Međutim, to treba učiniti pažljivo, jer neki od njih imaju neugodan okus i mogu naštetiti tijelu. Da biste razumjeli je li vrsta jestiva ili ne, morate obratiti pozornost na njezinu boju i miris. Ako sumnjate, bolje je ostaviti ga po strani i ne riskirati. A ako nemate, možete bezbrižno uživati ​​u okusu gljiva.

U glavama mnogih uvriježilo se mišljenje da su russula isključivo jestive gljive, jer samo ime govori za sebe: ove se gljive mogu jesti sirove, dakle, sigurne su. Doista, čak ni nejestive russule ne sadrže otrovne tvari, ali ih se ipak ne preporučuje jesti zbog neugodnog, gorkog, a ponekad i vrlo oporog okusa.

Na ovoj stranici ćemo govoriti o tome koje su russule nejestive (ljuto-oštra, breza, krvavo-crvena i druge), gdje rastu, a također ćemo prikazati nejestive russule na fotografiji.

Russula kaustična(Russula emetica)često se naziva jetka russula ili pungent russula.

Šešir gljive (promjer 5-10 cm): crvena, ljubičasta ili žarko ružičasta.

Obratite pažnju na fotografiju kaustične (povraćajuće) russule: Rubovi kapice obično su svjetliji od sredine. Ovisno o starosti gljiva može biti poluloptasta, blago konveksna, polegnuta ili udubljena. Kožica je ljepljiva i vlažna, lako se odvaja od pulpe.

Noga kaustične (povraćajuće) russule (visina 4-7 cm): vrlo krt, šupalj, cilindričnog oblika. Obično bijele, ali mogu biti ružičaste u samom dnu.

Zapisi: bijele, široke, srednje frekvencije.

Fotografija ljute russule pokazuje da je njeno meso bjelkasto i vrlo tanko; kod mladih gljiva je gusto, ali s godinama postaje labavo. Nema izraženu aromu, a okus je vrlo opor.

Parovi: nikakav.

Kad naraste: od sredine srpnja do kraja rujna u gotovo svim europskim zemljama.

Ljutu i ljutu russulu možete pronaći: na vlažnim mjestima crnogoričnih i mješovitih šuma.

Jelo: Smatra se nejestivom zbog svog oštrog i gorkog okusa, ali neki berači gljiva konzumiraju russulu nakon duljeg kuhanja.

ne primjenjuje. Pogled odozgo na kaustičnu russulu

Krvavo crvena gljiva russula

Ime krvavocrvena russula(Russula sanguinea) prevedeno iz latinski jezik znači "krvoločan" ili "krvav".

Šešir (promjer 5-11 cm): razne nijanse crvene - ružičasta, grimizna, grimizna ili karmin, ali po vrućem vremenu može izblijedjeti u blijedo ružičastu. Za suhog vremena je mat, a za vlažnog je sjajna i lagano ljepljiva. Mesnat, gladak ili blago naboran. Kod mladih gljiva ima polukuglasti oblik, a kod starijih je raširen ili blago udubljen. Kora se lako skida samo na rubovima koji su valoviti ili blago rebrasti.

Pogledajte ovu fotografiju jestiva gljiva: krvavocrvena russula ima čvrstu, glatku stabljiku svijetle ružičaste boje (rjeđe sivkastu), visine od 3 do 8 cm, stabljika je cilindričnog ili batičastog oblika.

Zapisi: uske i česte, bijele ili krem ​​boje, ponekad sa žutim mrljama.

Pulpa: gusta i bijela, bez izrazitog mirisa, ali ljutog okusa.

Parovi: ružičasta russula (Russula rhodopus) ugodnog blagog okusa čiji klobuk sjaji i po suhom vremenu; močvarna russula (Russula helodes) sa svjetlijom stabljikom, raste isključivo među mahovinama; Russula smeđa (Russula xerampelina) tamnije boje i mirisa sirove haringe.

Primjena u narodna medicina: ne primjenjuje.

Druga imena: Russula sardonyx.

Kad naraste: od sredine kolovoza do kraja rujna.

Gdje mogu naći: na pjeskovitim i kiselim tlima borovih i mješovitih šuma, povremeno na otvorenim prostorima.

Jelo: gljiva je nejestiva.

Nejestiva gljiva russula (Russula sardonia)

Šešir rusule (Russula sardonia) (promjer 4-10 cm): lila, svijetlo ljubičasta, ljubičasta, središte može biti gotovo crno ili zelenkasto.

Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, kod odraslih i starih je blago udubljen. Rubovi su glatki ili blago rebrasti. Koža vrlo čvrsto prirasta uz pulpu.

Noga (visina 4-9 cm):čvrsta, ujednačena i glatka, ružičaste ili ljubičaste boje.

Zapisi:česti i uski, žute boje.

Pulpa:žuto i vrlo jetko.

Parovi: nikakav.

Kad naraste: od kraja kolovoza do početka listopada u gotovo cijelom umjerenom pojasu euroazijskog kontinenta.

Gdje mogu naći: na pjeskovitim tlima borovih ili smrekovih šuma.

Jelo: gljiva je nejestiva.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Gljiva breza russula (Russula betularum)

Šešir brezove russule (Russula betularum) (promjer 3-7 cm): od bež ili žute do ružičaste ili lila boje. Kao i druge russule, mlade gljive imaju blago konveksan ili hemisferičan oblik, a s vremenom postaju gotovo ravne ili blago udubljene. Koža, skliska po vlažnom vremenu, lako se uklanja iz pulpe.

Kira Stoletova

Russula gljiva se često nalazi u našim šumama. Bere se cijelo ljeto, ali najveći urod ipak je u ranu jesen. Postoji oko 270 vrsta russula, većina njih je jestiva. Samo se neki ne mogu jesti zbog inherentnog gorkog okusa ili toksičnosti. Što se tiče okusa, gljiva pripada kategoriji 3 i ima korisna svojstva.

Opći opis gljive

Russula je pločasta gljiva koja pripada redu Russulaceae, porodici Russulaceae, rodu Russula. Raste u šumama s listopadnim drvećem ili mješovitom crnogorično-listopadnom florom. Često se nalazi na dnu jaruga, rubova šuma, čistina i pored drugih gljiva. Može se razviti samo u šumskom ekosustavu; ne može se uzgajati umjetno. Ali neke se vrste ponekad nalaze čak iu vrtu ako se nalazi uz šumu.

Područje njegove rasprostranjenosti zauzima gotovo cijelu sjevernu hemisferu. Gljive se nalaze u srednjoj, zapadnoj i istočnoj Europi, europskom dijelu Rusije, Kavkazu, Sibiru, Krimu i zemljama Sjeverne Amerike.

Opći opis gljive russula:

  • Šešir: kod mladih primjeraka je okrugao ili zvonast. Zatim, postupno se otvarajući, postaje ravna. S vremenom se u sredini pojavljuje zarez, rubovi se podižu ili postaju lagano savijeni. Kapica je prekrivena tankom kožicom, koja se relativno lako skida; čvrsto prianja uz pulpu samo u sredini. Gljive su višebojne, boja ovisi o vrsti.
  • Plodište: pločice koje se nalaze na dnu klobuka čvrsto su srasle s njim. Uglavnom oni bijela(rjeđe - oker sjena), s utorima i šiljastim rubovima, koji zrače od središta prema rubovima, dugi i lomljivi.
  • Noga: obično ima oblik cilindra, donji dio je gladak, malo sužen, a mnogo rjeđe zadebljan. Unutrašnjost je u početku ispunjena i gusta, ali kod starih gljiva može biti šuplja. Postoje vrste u kojima je noga uvijek šuplja.
  • Pulpa: lako se lomi, lomljiva, može biti čvrsta ili spužvasta. Obojeno u bijelo ili drugo svijetle nijanse. Kada je oštećen, postaje ružičast samo kod nekih nejestivih sorti.
  • Spore: mikroskopski male, ali općenito prah spora, vidljiv golim okom, može biti bijel ili žućkast.

Različite vrste razlikuju se u sjeni ili obliku kapice, ali opće karakteristike slični su. Svi su oni poznati beračima gljiva i često se nalaze.

Irina Seljutina (biologinja):

Rusule su mikorizne gljive i često ih nalazimo ispod raznih listopadnih stabala (hrast, breza, joha) i ispod četinjača (smreka, bor).

Russula sadrži puno korisne tvari. Dakle, 1 kg russule sadrži 264 mg vitamina B i 6 mg vitamina PP.

Za ishranu iskusni berači gljiva kažu da su najbolje one vrste u kojima dominira zelena, plava ili žuta boja, a znatno manje crvena.

Jestive vrste russule

Postoji nekoliko desetaka jestivih russula. Ne rastu svi u Rusiji; neki su rijetki. Većina vrhova obojena je sivo-zelenom, žutom ili plavom bojom.

Russula hrana

Ova vrsta je jedna od najukusnijih sorti. Rađa se s polukružnim klobukom, koji se potom spljošti, a u sredini se formira udubljenje. Boja je smeđa s različitim nijansama: siva, lila, bež, zelena - tu su i bijele gljive. Kora se uklanja do pola. Ispod kapice jasno su vidljive česte svijetle ploče u kojima sazrijevaju batinaste ili jajolike spore.

Noga je glatki cilindar, bez zadebljanja cijelom dužinom. Donji dio je žuto-smeđi ili isti kao i klobuk. Pulpa je gusta, hrskava, sa slabim orašastim okusom.

Berba počinje sredinom ljeta i završava u rujnu. Gljive se nalaze u šumama s crnogoričnim ili listopadnim drvećem. Srodna siva sorta često raste u blizini.

Russula smećkasta ili aromatična

Russula smećkasta ima veliku kapicu promjera do 10 cm, postupno se pretvara iz konveksne u ravnu. Koža može biti bordo ili smeđe-maslinasta. Kad je vani suho, mat je, na kiši postaje baršunast ili sjajan i lako se čisti. Ploče su srasle s peteljkom, bijele, ali kako gljiva raste dobivaju žućkasto-smeđu boju.

Noga podsjeća na cilindar ili batinu i ima nijansu crvenog karmina. Kod mladih gljiva je čvrsta, kod starijih je šuplja. Pri rezanju meso posmeđi, otuda i naziv gljive. Nakon sušenja osjetan je miris škampa. Micelij je u simbiozi sa stablima bora i smreke.

Marsh Russula

Močvarna russula jedna je od najukusnijih sorti. Za razliku od drugih jestive vrste, ima crvenu nijansu kapice, koja kod starijih tijela postaje narančasta. Vrh (kapa) je mesnat i konveksan, kožica je suha. Ploče su česte, razgranate i priljubljene uz stabljiku. Smeđe su ili kremasto žute boje.

Noga je duga oko 10 cm, prosječne debljine (1-3 cm), podsjeća na vreteno ili batinu. Iznutra je šupalj, a izvana ima ružičastu boju. Mlade gljive russula imaju gustu pulpu koja s vremenom postaje labava. Vrijeme intenzivnog plodonošenja nastupa krajem ljeta i prvim tjednima jeseni. Vrsta raste u listopadnim i mješovitim šumama. Micelij raste zajedno s korijenskim sustavom hrasta, smreke, bora ili breze, tvoreći mikorizu.

Russula vilica

Russula račvasta, ili heteroplatna, ima kapu u obliku lijevka, promjera 5-12 cm. Obojen je različitim nijansama smeđe, ponekad sive, žute ili zelenkaste, s maslinastom mrljom u sredini. Ploče rastu gusto i padaju; imaju kremastu, zeleno-žutu nijansu s malim smeđim mrljama. Koža na vrhu je suha, uklonjena samo na rubovima, u sredini kapice može biti baršunasta.

Noga se sužava prema dolje i jaka je. Nakon kiše na njoj se stvaraju žute mrlje. Pulpa je gusta, hrskava i na lomljenju postaje blago žuta. Raste pored listopadnog drveća, sazrijeva bliže jeseni, gljive se skupljaju u malim skupinama.

Russula smeđe-ljubičasta

Smeđe-ljubičasta russula ima mesnat klobuk s valovitim rubovima i lijevkastog oblika. Boja je ljubičasta sa smeđom nijansom, ponekad bordo. Koža je ljepljiva i na suhom vremenu postaje suha s mat sjajem. Uklanja se s manje od polovice polumjera kapice od ruba. Ploče se granaju i rastu do stabljike. U početku su mliječno bijele, kako spore sazrijevaju lagano mijenjaju boju i postaju kremaste.

Noga ima izraženo zadebljanje u sredini, baza je uska, žućkaste nijanse. Pulpa je labava i lako se lomi. Micelij ulazi u simbiozu sa stablima breze i smreke. Preporuča se brati u ranu jesen: tada gljiva raste u skupinama.

Russula plava

Azurna ili plava jestiva russula ima boju klobuka koja podsjeća na kamen ametista. Ponekad su vidljive nijanse masline i lila. Ima gustu i debelu kapicu, kožica se lako skida, a vrh je prekriven plavičastom prevlakom poput paučine. Ploče su česte i granaju se na stabljici.

Stabljika russule je zadebljana, na vrhu sužena, bijela, strukture varira od guste do spužvaste. U mladim gljivama prekrivena je baršunastom pubescencijom. Pulpa se lako lomi, slatkastog je okusa, bez mirisa. Ova vrsta nalazi se ispod smreke u kolovozu i rujnu.

Russula bijela i crna

Rusule ove vrste često se nazivaju "crno-bijela russula". Karakteriziraju ih klobuci promjera 7-12 cm i prljavobijele boje, koja sazrijevanjem gljive prelazi u smeđu ili gotovo crnu. U sredini je konkavna, rubovi su blago valoviti ili ravni, uski i česti, u zrelim gljivama pocrne. Noga je kratka, debela s gustom sredinom. Russulas ove sorte nalikuju mliječnim gljivama, ali se ne pojavljuju na mjestu reza mliječni sok. Okus gljive ima notu mente. Sorta raste među miješanim stablima i bere se do početka listopada.

Russula djeva

Ovu vrstu russule karakterizira klobuk s tankim mesom, ravnog oblika ili s malim udubljenjem u sredini i užljebljenim rubovima. Boja gljive na vrhu je cigla ili smeđe-lila, a s vremenom blijedi. Ploče rastu gusto, u početku su bijele, s vremenom postaju bež, granaju se u blizini stabljike i srastaju s njom. Koža se lako ljušti i na kiši postaje tamnija.

But ima oblik vretena ili valjka, debeo je, a kada se prereže poprima prljavo žutu boju. Sredina noge je spužvasta ili šuplja. Pulpa je krhka i požuti kada se ošteti. Ova russula je slatkastog okusa i nema mirisa. Raste ispod smreke, bora, bukve, hrasta i jele.

Russula crnjenje

Drugi naziv vrste je crni podgrudok. Spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva. Pulpa ima laganu gorčinu, ali nije otrovna. Klobuk kod zrelih gljiva prelazi iz konveksnog u pljosnati, sa središnjim udubljenjem. Boja je smeđa, zatim gotovo crna, intenzivnija u sredini. Stareće gljive stvaraju pukotine na površini. Pri visokoj vlažnosti koža je ljepljiva; na njoj se skupljaju ostaci, borove iglice i otpalo lišće.

Plodište ružičasto-smeđe, ponekad crno. Ploče su zadebljane i rijetke. Noga je izdužena i cilindrična, prvo bijela, zatim smeđa. Kad se prereže, meso postaje ružičasto. Vrsta raste u šumama zapadnog Sibira, Karelije, a nalazi se iu zapadnoj Europi.

Russula zelenkasta, ili ljuskava

Zelenkasto ili ljuskavo na početku života ima polukružnu kapu, a zatim se u sredini pojavljuje udubljenje, rubovi se ispadaju. Boja zelena ili sivo-zelena. Kožica na periferiji puca, na vrhu ima sitne ljuskice, lako se čisti do gotovo polovice površine klobuka. Ploče su rijetke, bijele kod mladih primjeraka, smeđe kod starijih primjeraka.

Noga je mesnata i gusta, cilindričnog oblika. Pulpa ima izvorni orašasti okus. Smatra se jednim od najukusnijih, pogodnih za prženje, pirjanje i kiseljenje.

Irina Seljutina (biologinja):

Unatoč činjenici da po svom okusu zelenkasta russula podsjeća na srodnu vrstu - zelenu russulu, ali izvana je ova vrsta vrlo slična blijedoj žabokrečini, zbog čega je često izbjegavaju berači gljiva. To je povezano, kao što razumijete, s ogromnom opasnošću za ljudski život i zdravlje koju predstavlja toadstool.

Za tvoju informaciju. Za razliku od zelenkaste russule, zeleni klobuk vrste russula ima travnato zelenu, ponekad žućkasto-smeđu boju.

Jesenska sorta pojavljuje se u rujnu, raste u listopadnoj šumi, preferira kiselo tlo.

Russula smrdljiva, ili svinja

Smrdljiva, valui, svinushka ili tolokoniknik, smatra se uvjetno jestivom gljivom, ima gorak okus. Kapa je prvo polukružna, a zatim se izravnava. Boja mu je ljubičasta, ljubičasta, smeđa i maslinasta. Koža na vrhu je prekrivena sluzi i hrapava. Pločice himenofora su prljavobijele i pri oštećenju izlučuju tamni sok.

Stabljika je zadebljana, gusta, crvenkaste nijanse, koja kod starih gljiva postaje siva. Meso je mesnato, a prerezom posmeđi. Vrsta je dobila ime zbog zanimljivog mirisa. Neki ga uspoređuju sa haringom, drugima aroma podsjeća na bademe ili zobene pahuljice, a trećima na užeglo ulje. Kako svinjetina ne bi postala gorka, prethodno se namoče, a zatim kuhaju u nekoliko voda. Prikladni su za soljenje i mariniranje.

Dali si znao? Slani valui je nepromjenjivi atribut narodnih priča, kao delikatesa nevjerojatna u svom okusu. Ove gljive spominje i V.A. Soloukhin u knjizi “Treći lov”.

Russula zlatna

Rijetka zlatna sorta koja se nalazi u šumama širokog lišća. Šešir postupno prelazi iz polukružnog u ravni s blagim udubljenjem u sredini. Boja u crveno-žutim, narančastim i tonovima cigle, podsjeća na zlato. Ploče su rijetke, razgranate (ponekad višestruko), oker boje.

Stabljika je gusta, unutrašnjost je ispunjena sadržajem poput pamuka. Površina je hrapava, ljuskava. Nijansa je bijela, postupno prelazi u smeđu. Sredina je u početku jaka, ali s godinama omekša. Nema mirisa, okus je mekan i slatkast.

Russula badem ili trešnja lovor

Badem ili trešnja russula ima konveksan klobuk dok je mlad, koji postaje konkavan dok spore sazrijevaju. Boja najprije podsjeća na žuti oker, a zatim postaje smeđa. Ploče su česte, oštrih rubova, nejednake duljine, au starosti poprimaju hrđastu boju.

Noga je cilindrična, smeđa i odozdo mesnata. Ova russula ima malo ljut okus, ima izraženu aromu badema, zbog čega se zove badem. Vrsta raste u listopadnim ili mješovitim šumama, micelij čini simbiozu s hrastovima i bukvama.

Nejestiva russula

U rodu Russula praktički nema istinski otrovnih gljiva. Neke vrste nakupljaju male količine toksina koji mogu uzrokovati želučane tegobe, iritaciju sluznice ili akutni gastritis. No smrtna trovanja ovim gljivama nisu zabilježena.

Nejestive sorte imaju gorak, ponekad gorući okus, pa nisu prikladne za sakupljanje i kuhanje. Većina ima jarko crvene kapice; kada se prereže, meso poprima ružičastu nijansu. Ali postoje i iznimke.

Russula krhka

Krhka russula je male veličine, njezina kapica je promjera oko 6 cm, ima ravan oblik s blagim udubljenjem u sredini. Boja je lila-ljubičasta s primjesama crvene, smeđe zelene i sive boje. Koža je sluzava i lako se čisti. Ploče su rijetke, slobodne, nazubljenih rubova.

Noga je u obliku batine ili valjka, isprva bijele boje, a zatim požuti. S godinama se mijenja i njegova gustoća: kod mladih gljiva stručak je jak, kod starijih je krhak. Pulpa je krhka i bijele ili žućkaste boje. Miris je sladak, okus gorak. Po okusu ova gljiva spada u kategoriju 4 i uvjetno je jestiva; jede se samo posoljena. Ali većina ga smatra nejestivim.

Russula ružičasta

Russula rosea smatra se uvjetno jestivom. Po izgled nalikuje dalekom rođaku - jestivom higroforu sličnom russuli. Ima gorak okus, ali nestaje namakanjem i dugim kuhanjem. Šešir je polukružan, bez udubljenja. Boja se kreće od tamnocrvene do blijedoružičaste. Koža je suha, sluz se pojavljuje samo po vlažnom vremenu. Ploče se čvrsto uklapaju jedna uz drugu i imaju ružičastu nijansu.

Noga je tvrda i cilindričnog oblika. Pulpa je gusta, ali se lako mrvi. Da biste se riješili neugodnog okusa, russula se natapa u vodi oko 5 sati. Zatim je potrebno kuhati 1,5-2 sata, ispuštajući vodu 1-2 puta.

Ova vrsta se nalazi posvuda. Preferira šume širokog lišća, ali se može naći iu crnogoričnim šumama.

Krvavo crvena russula

Russula crvena, ili krvavo crvena, nazvana je tako zbog svijetle boje klobuka, koja zbog toga često izblijedi i postane bjelkasta. Kora se jako teško odvaja od površine klobuka. Ploče su česte, granaju se, prelaze na stabljiku, isprva bjelkaste, a zatim dobivaju kremastu nijansu.

Noga je cilindrična, ružičasta ili crvenkasta, pri dnu postaje žuta. Šuplja iznutra. Pulpa je gusta, ružičasta ispod kože. Gorkog je i trpkog okusa, ima voćnu aromu. Ako se takve russule jedu sirove, lako je dobiti ozbiljne želučane tegobe.

Russula Meira

Russula Meira, ili primjetna, raste u mnogim europskim zemljama i nalazi se u bukovim šumama. Čep u početku nije krvavocrven, a zatim postaje ružičast zbog ispiranja pigmenta. Oblik je sferičan, zatim postaje konveksan, s blagim udubljenjem u sredini. Pločice su česte, bjelkaste kod mladih gljiva i kremaste kod starih.

Noga je cilindrična s blago ružičastom nijansom, smeđe-žuta u podnožju. Pulpa je gusta, crvenkasta na rezu, mirisa na med i voće. Okus ove vrste russule je opor, gorak i opor. Smatra se otrovnim i izaziva želučane tegobe kada se jede sirov.

Russula Kele

Russula Kele ima tamnoljubičasto-ljubičastu, lila ili ljubičastu kapu, ponekad zelenkastu na rubovima. U početku raste polukružno, zatim postaje pljosnata, a nakon stvaranja spora rubovi joj se savijaju prema gore. Ploče su bijele, s godinama postaju prljavo sive ili kremaste, šire se i rastu do stabljike. Kora se teško skida, samo po rubu klobuka.

Noga je cilindrična, obojena u intenzivno ružičasto-ljubičastu boju. Podnožje noge može se obojiti žutom bojom. Glatka na vrhu, s blagim rubom, unutarnji dio gusta. Pulpa je suha i lomljiva, ljubičasta ispod kože, gotovo ne mijenja boju, ali može požutjeti. Miris je vrlo slab, gotovo neprimjetan, s laganim voćnim notama. Okus je gorak i opor. Gljiva je neotrovna, ali kad dospije u jela, pokvari sve gljive.

Russula opor

Russula peckanje, ili emetic, ili mučnina nalazi se u šumama svih vrsta. Ima crvenu kapicu, u mladosti polukružnu, a zatim postaje ravna. Ploče su bijele, kad plodno tijelo ostari požute. Kožica se dobro odvaja od površine klobuka. Noga ima blijedu ružičastu nijansu i cilindričnog je oblika. Kod starijih gljiva požuti, što je posebno vidljivo pri dnu. Okus je gorak i opor.

Vrsta se smatra blago otrovnom. Gljiva sadrži male doze muskarina. Nije zabilježen nijedan smrtni slučaj nakon konzumacije ove vrste, ali može izazvati ozbiljne želučane probleme. Neki berači gljiva koriste ga za kiseljenje. U tom slučaju, gljive se kuhaju 20 minuta, a zatim se dobro operu u tekućoj vodi.

Russula sardonyx

Russula acute, ili sardonyx, ili žutilo izgleda atraktivno, ima ljubičasto-crvenu ili crveno-smeđu kapu, ponekad sa zelenom ili žuto-zelenom nijansom. Oblik je ravan s malim udubljenjem u sredini; kod mladih primjeraka je konveksan. Ploče su česte, rastu do stabljike i blago se spuštaju na nju. Nijansa ploča je svijetlo žuta ili limuna.

Noga je fusiformna, ponekad cilindrična, spužvaste strukture. Boja noge je lila ili ljubičasto-ružičasta. Vrlo rijetko postoji bijela nijansa u boji noge. Pulpa je tvrda, žućkaste nijanse, slabog voćnog mirisa, ljutog okusa i u sirovom obliku izaziva blago trovanje.

Russula vrijednosni oblik

Raznolikost Russula ima kapu oker boje, ponekad žuto-smeđu, krem ​​ili sivo-smeđu. U početku je oblik kapice polukružan, zatim postaje ravan, au sredini se pojavljuje izbočina. I stare gljive mogu imati klobuke u obliku lijevka. Rub je valovit i nazubljen. Ploče su bijele i starenjem tamne.

Noga je gusta, čvrsta, zatim postaje šuplja (u njoj se formiraju zračne komore), boja se mijenja od bijele do kremasto žute. Miris je izražen gljivarski, voćni ili medeni. Okus je opor (u klobuku – opor, u pločicama – gorak). Ne postoji konsenzus o jestivosti vrste.

Nalazi se u mješovitim i listopadnim nasadima, dozrijeva krajem kolovoza i u rujnu.

Russula žuč

Raznolikost, nazvana gall russula, ima ravnu kapicu s malom kvržicom u sredini, slamnatožute boje. Rubovi su blago rebrasti, koža na vrhu je ljepljiva, može se guliti samo po rubovima. Ploče se mogu granati, a rijetko su na rubu klobuka;

Noga je vretenasta ili batinasta, šuplja, svijetlo oker boje, u starosti naborana. Pulpa je bijela i ima miris geranija. Okus je opor, zbog čega se predstavnici ove vrste smatraju nejestivim.

Kako pravilno sakupljati russulu

Russula je jestiva, krhka gljiva, lako se lomi, posebno tijekom transporta. Morate ga skupiti u košaru, bez stavljanja previše gljiva jednu na drugu. Morate tražiti plodna tijela ispod drveća. Jer mladi se primjerci skrivaju u leglu koje se pažljivo grablja kako se ne bi oštetili osjetljivi klobuci. Noga je odrezana oštrim nožem. Obavezno pogledajte bazu kako ih ne biste zamijenili s otrovnim gljivama. Prije stavljanja nalaza u košaru, provjerava se prisutnost crva. Ako ih ima puno, bolje je baciti gljivu: zarazit će ostatak.

Kako razlikovati od blijedog gnjurca

Najotrovnija gljiva u našim šumama je žabokrečina. Izgleda kao russula.

Opis i karakteristične značajke žabokrečine:

  • Klobuk mlade gljive je jajast, a kod stare ravan, bez udubljenja u sredini.
  • Boja zelenkasta, blijedo žuta, žuta, žuto-zelena.
  • Stručak je 8-16 cm, obojen kao klobuk, samo svjetliji, a kod starijih primjeraka šupalj.
  • Na dnu se nalazi karakteristična jajolika “vrećica”.
  • Ispod klobuka na stručku vidi se gusti prsten - ostatak privatnog vela koji je prekrivao himenofor i tako spajao klobuk i stručak.
  • Pulpa je bez mirisa, kada se prereže, nikad se ne vidi da postaje plava ili žuta.

Evo nekoliko značajki na koje treba obratiti pažnju kada razlikujete dvije vrste:

  • Jestiva gljiva nikada nema prsten na peteljci.
  • Noga je uvijek deblja od žabokrečine i u odnosu na klobuk je kod većine jestivih vrsta bijela ili blago žućkasta, ponekad ružičasta kada je klobuk crven.
  • Nikada nema zadebljanja na dnu.
  • Crvi ne jedu žabokrečinu - uvijek je cijela.

Otrovna nisu samo plodna tijela žabokrečine, već i spore. Ako russula i toadstool rastu pod stablom, ne možete sakupljati jestive gljive. Otrovne spore padaju na njega i on postaje opasan. Također izbjegavajte branje bobica koje rastu uz žabokrečinu. Stručnjaci vjeruju da u radijusu od 3 m od žabokrečine ne samo da ne smijete brati gljive ili bobice, već čak i dodirivati ​​bilo što rukama.

Russula (Russula vesca) - Jedna od najboljih russula

Dvojne gljive. Russula srodna i obična mlječika.

Pažljivo! Emetična ili ljuta Russula.

Zaključak

Russula gljive su poznate, ukusne i zdrave. Rasprostranjene su u šumama. Ova vrsta je jednostavna za pripremu: kuhajte 10-15 minuta, zatim pirjajte, pržite, marinirajte ili posolite. Ponekad se russulas suši, ali nema svoj karakterističan miris, pa je slabije kvalitete od ostalih gljiva. Glavna stvar pri sakupljanju je zapamtiti glavne karakteristike vrste i ne brkati je s otrovnim kolegama.

Jestive russule jedna su od najčešćih gljiva na našim geografskim širinama. Ovi darovi šume s raznobojnim kapicama nisu delicije, iako jesu kvalitete okusa nisu ni na koji način inferiorniji od ostalih gljiva. U kuhanju se sve vrste jestive russule koriste u kuhanom, prženom, slanom i ukiseljenom obliku. Ove se gljive također koriste kao nadjev za pite. Mnoge vrste russula pogodne su za sušenje.

Na ovoj stranici saznat ćete kako izgledaju jestive russule (zelenkaste, ružičaste, jestive, blijede, žučne i druge), gdje i kada ove gljive rastu, kako se koriste u kuhanju i koje su jestive russule najpopularnije. Također ćete dobiti informacije o uvjetno jestivim rusulama i oreolu njihove rasprostranjenosti.

Šešir zelenkaste russule (Russula virescens) (promjer 5-16 cm): zelena, ali može imati žućkastu ili plavkastu nijansu. Mlade gljive imaju oblik polukugle, starije gljive su ispružene. Mesnat, često prekriven pukotinama. Kožica je vrlo debela i teško se odvaja od pulpe.

Noga (visina 4-12 cm): obično bijele boje.

Ako pažljivo pogledate fotografiju zelenkaste russule, primijetit ćete male ljuske na samom dnu stabljike.

Zapisi:česta, bijela ili svijetlo krem ​​boje.

Pulpa: gusto i bjelkasto, blago ljutkastog okusa.

Parovi: zelenkasti predstavnici blijedi gnjurac(Amanita phalloides), razlikuju se od russule po tome što imaju prsten na stabljici i volvo.

Ova jestiva russula raste od sredine srpnja do početka listopada u umjerenoj klimi.

Gdje mogu naći: u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u blizini hrastova i breza.

Jelo: jedna od najukusnijih russula, koja se može jesti nakon što prokuha 15 minuta, ukiseljena, soljena ili sušena.

ne primjenjuje.

Druga imena: Russula ljuskava.

Koje vrste jestive russule postoje: hrana

Šešir prehrambene russule (Russula vesca) (promjer 4-12 cm): mat, ružičasto-crvena, cigla ili crveno-smeđa. Kod mladih gljiva je polukuglasta, ali s vremenom postaje gotovo ravna. Malo ljepljiv na dodir po vlažnom vremenu. Rubovi su zakrivljeni prema iznutra, ponekad valovita i rebrasta. Kora ne prekriva u potpunosti pulpu, otkrivajući ploče na rubovima; lako se uklanja samo s rubova.

Noga (visina 3-7 cm): bijele, žute ili ružičasto-hrđave, vrlo kratke, cilindričnog oblika. Kod mladih gljiva gusta, kod starijih šuplja.

Ploče ove vrste gljive russula su vrlo česte, bijele ili žućkaste, ponekad s hrđastim mrljama.

Obratite pažnju na fotografiju hrane russula: meso mu je mesnato i gusto, bijelo, lomljivo. Bez zamjetnog mirisa.

Parovi: srodnici su russula, ali samo jestiva koža ne prekriva ploče.

Kad naraste: od sredine srpnja do kraja rujna u Europi.

Gdje mogu naći: u šumama svih vrsta, osobito u blizini stabala breze i hrasta.

Jelo: Vrlo ukusna gljiva. Može se koristiti u bilo kojem obliku pod uvjetom da se kuha 15 minuta.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: Russula je jestiva.

Kako izgledaju ružičaste jestive russule (fotografija gljiva)

Šešir ruže russula (Russula rosea) (promjer 5-11 cm): ružičasta, ponekad blijedi do gotovo bijele. Mesnat, blago konveksan ili gotovo potpuno polegnut, rebrastih rubova.

Noga (visina 3-6 cm): bijeli ili ružičasti, zadebljani pri dnu.

Kao što možete vidjeti na fotografiji ružičaste russule, njezine ploče rastu čvrsto uz stabljiku i imaju krem ​​ili svijetlo smeđu boju.

Pulpa: bijele ili blago ružičaste boje, gorkog okusa.

Parovi: nikakav.

Kad naraste: od sredine kolovoza do početka listopada.

Gdje mogu naći: na pjeskovitim tlima borovih šuma.

Jelo: samo u slanom obliku.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Jestive russula kratke noge gljive i njihove fotografije

Klobuk kratkokrake ruje (Russula brevipes) (promjer 7-22 cm): mat, bijeli, ponekad ispucali i sa žućkastim mrljama. Odrasle gljive imaju ravan ili udubljen oblik.

Noga (visina 2-6 cm): kao što ime govori, prilično je kratak i cilindričnog oblika.

Fotografija jestive gljive russula ove sorte pokazuje da je stabljika najčešće bijela ili smećkasta.

Parovi: nikakav.

Kad naraste: od početka kolovoza do kraja rujna.

Gdje mogu naći: u listopadnim šumama. Zbog vrlo kratke drške vidi se samo klobuk.

Jelo: Gljiva je vrlo ukusna kada se prži i ukiseli.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Jestiva russula ocherous

Šešir oker russule (Russula ochroleuca) (promjer 6-11 cm):žute ili oker boje, blago konveksnog oblika, često blago udubljene u sredini i rubova zakrivljenih prema unutra. Glatka na dodir, lagano ljepljiva po vlažnom vremenu, a suha po vrućem vremenu. Kora se lako skida samo na rubovima.

Noga (visina 4-8 cm): bijeli ili žućkasti, vrlo gusti i suhi, cilindričnog oblika.

Obratite pažnju na fotografiju ove vrste jestive russule: vrlo česte, tanke i uske ploče su krem ​​boje, žute ili bijele.

Pulpa: gusta i tvrda, bijele boje, koja na mjestu reza lagano potamni. Nema izražen miris i ima oštar okus.

Parovi: nikakav.

Kad naraste: od sredine kolovoza do početka listopada u južne zemlje Europa.

Gdje mogu naći: u šumama širokog lišća i crnogoričnim šumama, često u blizini smreke, breze i hrasta. Može se ukopati u mahovinu ili šumsko tlo.

Jelo: nakon 15 minuta vrenja i u slanom obliku.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: Russula je blijedo oker, Russula je blijedo žuta, Russula je oker žuta.

Plavo-žute gljive russula: fotografija i opis (Russula cyanoxantha)

Šešir (promjer 5-16 cm): ljubičasta, ljubičasta ili lila, različite nijanse plave, kao i zelena. Kod mladih gljiva je hemisferičan, s vremenom postaje sve više ispružen ili čak blago udubljen. Rubovi su obično presavijeni prema unutra i često su ispucali. Koža, koja može imati bore, lako se uklanja sa samo dvije trećine, au sredini su samo komadići pulpe. Obično je suha na dodir, ali po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva.

Noga (visina 5-13 cm): bijele ili sivkaste, ponekad sa slabom ljubičastom nijansom. Malo naboran, cilindričnog oblika. Kod mladih gljiva je gusta, kod starih je šuplja.

Zapisi:česti i široki, obično čvrsto priljubljeni uz stabljiku. Tvrd i nesalomljiv, bijele ili krem ​​boje.

Pulpa: kod mladih gljiva je gusta, kod starih je lomljiva, lomljiva i vatenasta, a na mjestu reza može lagano posivjeti. Nema izražen miris.

Sudeći prema fotografiji i opisu, plavo-žute gljive russula vrlo su slične svim ostalim vrstama russula slične boje kapice. Međutim, plavo-žuta russula ima mnogo lomljivije ploče.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Kad naraste: od kraja lipnja do početka rujna, često se nalazi na Uralu. Smatra se jednim od najranijih predstavnika Russula.

Druga imena: Russula plavo-zelena, Russula višebojna.

Gdje mogu naći: u šumama svih vrsta, ali najčešće u mješovitim. Preferira susjedstvo breze, hrasta, jasike i smreke.

Jelo: vrlo ukusna gljiva ako se kuha 10-15 minuta, ukiseli i posoli.

Opis cijelih gljiva russula

Zapisi: prljavožuti ili sivkasti, mesnati, vidljivo iza peteljke.

Pulpa: bijele i lomljive, mlade gljive slatkastog okusa, stare ljutkastog okusa.

Šešir cijele ruje (Russula integra) (promjer 5-13 cm): sjajna, obično crveno-smeđa, može imati tamno žutu, maslinastu ili ljubičastu nijansu. Gusta, u obliku polutke, s vremenom postaje gotovo ravna s blagim udubljenjem u sredini. Valoviti rubovi često imaju pukotine i mogu se uvijati prema unutra. Koža, blago ljepljiva na dodir, lako se odvaja od pulpe.

Noga (visina 5-6 cm): obično bijele ili ružičaste, ponekad sa žutim mrljama ili malim borama. Čvrst, cilindričnog oblika.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: Russula je divna.

Prema opisu, cijele gljive russule mogu se zamijeniti sa zeleno-crvenim (Russula alutacea). Međutim, zeleno-crvene russule puno su veće i imaju kremaste pločice koje su dobro priljubljene uz stabljiku.

Kad naraste: od sredine srpnja do početka rujna u zemljama euroazijskog kontinenta s umjerenom klimom.

Gdje mogu naći: na vapnenačkim tlima crnogoričnih ili mješovitih šuma.

Jelo: svježe ili slane.

Vrsta crnjenja Russula i njegova fotografija

Šešir crne russule (Russula nigricans) (promjer 5-20 cm): obično smeđe ili smeđe. Kod mladih gljiva je konveksan i rubova zakrivljenih prema unutra, dok je kod zrelih gljiva raširen. Rubovi su svjetliji od središta. Ljepljiva je na dodir, pa često sadrži male grančice ili listiće.

Noga (visina 3-9 cm): vrlo tvrda, cilindričnog oblika. Mlade gljive su gotovo bijele, ali s vremenom posmeđe ili pocrne.

Zapisi: rijetka i debela, pripijena uz stabljiku. U početku bijele, postupno crne.

Pulpa: vrlo gusta i lagana, brzo mijenja boju u crvenu, a zatim gotovo crnu. Gorak okus.

Vrsta russula prikazana gore s fotografijom i opisom vrlo je slična žučnoj russuli. Obje ove sorte russula klasificiraju se kao uvjetno jestive, jer zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Parovi: crna russula (Russula adusta), koja ima česte ploče i meso ne pocrveni na mjestu reza.

Kad naraste: od kraja srpnja do početka listopada.

Gdje mogu naći: Uglavnom raste u skupinama u šumama svih vrsta, osobito često u blizini stabala smreke, bora i hrasta.

Jelo: samo u slanom obliku. Mnoge domaćice ne vole ovu gljivu, jer tijekom kuhanja jako pocrni i nije baš atraktivnog izgleda.

Upotreba u narodnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: utovarivač crni.

Koje jestive russule su najpopularnije: blijedi russula

Klobuk blijedeće russule (Russula decolorans) (promjer 6-15 cm): ciglaste, žute, crvenkasto-narančaste ili smeđe boje, koja s vremenom blijedi u prljavo sivu. Mlade gljive imaju oblik polukugle, dok se druge ispravljaju i ponekad utiskuju. Često ljepljiv na dodir, kožica se lako skida sa samo polovice čepa.

Noga (visina 5-11 cm): gusta, čvrsta, često naborana, cilindričnog oblika, bijele ili sive boje.

Zapisi: tanki i široki, pričvršćeni za peteljku gljive. Mlade gljive su žute, ali s vremenom, poput šešira, izblijede u sivu.

Pulpa: U klobuku je gust, a u stručku rahli. Bijela, na mjestu reza posivi, kod starih gljiva uvijek je prljavo siva.

Blijeda russula vrlo je popularna u zemljama istočne Europe budući da nema dvojnika, pa je ovu gljivu gotovo nemoguće zamijeniti s drugima.

Kad naraste: od sredine srpnja do kraja rujna.

Gdje mogu naći: u vlažnim crnogoričnim šumama, najčešće u blizini borova. Može se naći u poljima borovnice ili šikarama mahovine.

Jelo: u svježem, slanom i ukiseljenom obliku, pri pripremi drugih jela koriste se samo mlade gljive, čiji se šeširi još nisu potpuno ispravili. Primjena u narodnoj medicini: ne koristi se.

Druga imena: Russula sijeda.

Uvjetno jestiva russula gall i njena fotografija

Šešir žučne russule (Russula fellea) (promjer 4-11 cm): slamnato, crveno, smeđe ili bjelkasto, sa svjetlijim rubovima od sredine. Kod mladih gljiva je blago konveksan, ali se s vremenom mijenja u gotovo ispružen ili blago udubljen. Mesnat i gladak, suh, za kišnog vremena može biti malo sklizak i sjajan. Koža se lako odvaja od pulpe samo na rubovima.

Noga (visina 3-7 cm): iste nijanse kao i kapa, cilindričnog oblika. Relativno ravna, blago proširena pri samom dnu. Jezgra je dosta rahla, a kod starih gljiva potpuno šuplja.

Obratite pažnju na fotografiju ove sorte russula: Kapljice tekućine često se pojavljuju na bijelim ili svijetložutim čestim i tankim pločama.

Pulpa: b blijedo ili žućkasto, vrlo krto. Kad je sirovo, ima gorak i oštar miris; miris je sličan medu, voću ili senfu.

Parovi: brašnasta rusula (Russula farinipes) i oker russula (Russula ochroleuca). Brašnjav se može razlikovati po bradavicama i praškastom plaku na peteljci, kao i po manjoj veličini. Oker je manje ljutog okusa i ima sivkastu nijansu stabljike.

Dobar dan. Ove gljive su poznate svima, čak i onima koji su amateri.” tihi lov" nije primjenjivo. Ime govori puno, ali je li pošteno? Gljive Russula, čije će fotografije i opisi biti dati u članku, predmet su današnjeg postupka.

Russula pripada obitelji Russula iz reda Russula, na latinskom russulus znači crvenkast. To su lamelne gljive u mladosti sa zaobljenim klobukom, koji se postupno ispravlja kako raste plodno tijelo.

Noga doseže visinu od 10 centimetara, bez ikakvih izraslina poput prstena ili volve, najčešće je cilindrična i samo kod nekih vrsta blago zašiljena. Pričvršćene ploče gljive su česte, bijele ili žućkaste boje.

Meso gljive je gusto i postaje krhko s godinama; ima blag, ugodan okus, iako su neke vrste russula kaustične i čak se smatraju otrovnim.

Ako ukratko opišemo kako izgledaju russule, to su višebojne gljive na bijelim peteljkama, rijetko obojene u druge boje. Što se boja tiče, ove vesele gljive predstavljaju cijelu paletu boja.

Šeširi se nalaze:

  • svjetlo;
  • žuta boja;
  • ružičasta;
  • Crvena;
  • zelena;
  • plava;
  • ljubičasta;
  • crno.

Veličina kapaka russula doseže 25 centimetara u promjeru.

Broj otkrivenih vrsta russule je ogroman; Wikipedia daje brojku - 257, od kojih se 60 nalazi u Rusiji.

Russulas rastu u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, tvoreći simbiozu s drvećem: od breze do smreke.

Vrste gljiva russula

Među vrstama russula postoje gljive koje ne nazivamo tako. Ako ne znate, to uključuje:

  • valui, odnosno šake;
  • crni podgrudki, ili nigella;
  • crne mahune, ili crneće russula;
  • bijele podloge za utovar;
  • tereti su zelenkasti.

Navedene gljive su jestive, ali ih je prije jela preporučljivo potopiti u dvije do tri vode kako bi se izbjegao opor okus. Po izgledu i svojstvima, ovi predstavnici gljivičnog kraljevstva slični su mliječnim gljivama, iako pripadaju obitelji Russula.

Nejestivo

Odmah zabilježimo nejestive vrste russule, kojih nema mnogo. Ove gljive nisu otrovne, ali gorčina koju sadrže daje pravo da ih svrstamo u uvjetno jestive. Opor okus se uklanja određenim vrstama predtretmana: namakanjem ili kuhanjem, ali ne dolazi u obzir jesti sirovo.


Objedinjujuća kvaliteta nejestivih russula, koje se također netočno nazivaju lažnim russulasima, je njihova svijetla boja, kao da vrišti o opasnosti. No, kao što je već spomenuto, gljive su jestive nakon odgovarajuće obrade.

Jestiv

Ostatak russule blagog okusa doista se može jesti sirov, ali nemojte to činiti zbog moguće zabune u pogrešnom ocjenjivanju gljiva.

Nabrojimo jestivu russulu s kratkim opisom:


Jela od russule

Russulas se koristi u svim vrstama prerade. Postoji mnogo recepata kako ih kuhati: juhe su dobre, te su gljive ukusne i pržene. Dobre su i u soljenju i ukiseljenju, osobito u mješavini s drugim predstavnicima carstva gljiva.

Od ovih gljiva također se pripremaju salate za zimu: kavijar i soljanka. A ako ste iz šume donijeli samo šaku ili dvije russule, nemojte se uzrujati - počastite se ukusnim omletom.

Povezane publikacije