hogar Grifos y mezcladores

Bollos de calabaza en una sartén. Hingalsh - panes planos con calabaza (Chechen Hingalsh) Cómo cocinar panes planos chechenos con calabaza

Khingalsh es un plato nacional checheno. Se trata de unas tortas de trigo muy sabrosas, rellenas de calabaza, untadas generosamente con mantequilla derretida y cortadas en varios trozos. Por lo general, como relleno solo se usa puré de calabaza hervido, pero si lo desea, también puede agregar cebollas fritas y queso. ¡¡¡Los panes planos son bastante fáciles de preparar y muy, muy sabrosos!!! ¡Estos panes planos definitivamente atraerán a todos los amantes de las calabazas!
¡¡¡Estos panes planos fueron una bendición para mí!!! Y si aún no los has probado, ¡¡¡no dejes de probarlos!!! ¡¡¡Ayudar a sí mismo!!!

Por esta maravillosa receta quiero agradecer enormemente a Lenochka y su sitio web culinario.

Para la prueba:

600 gramos. harina de trigo (+ unos 150 para enrollar)
350ml. kéfir
1/2 cucharadita soda
1/2 cucharadita sal

Para rellenar:

1-1,2 kilogramos. calabazas
3 cucharadas Sáhara
unas pizcas de sal

200 gramos. mantequilla para engrasar los panes planos

Preparación:
Primero que nada, preparemos el relleno.
Para ello, corte la calabaza en trozos, quítele las semillas, colóquela en una cacerola con la piel hacia arriba, agregue agua caliente y cocine, cerrando bien la tapa, hasta que esté tierna. Con una cuchara, saque la pulpa de la calabaza hervida y pásela por un colador o muélala hasta obtener un puré en una licuadora. Agrega sal, azúcar y mezcla. El relleno está listo.

Ahora hagamos la prueba.
Mezcle kéfir (temperatura ambiente) con refresco y sal. Tamizar la harina, verterle kéfir y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Es mejor no usar harina de una vez, tomar 400-500 gramos y luego agregar según sea necesario. Lo principal aquí es no llenar la masa con harina.
Divide la masa en bolitas del tamaño de una mandarina pequeña. Amasar cada bola con las manos hasta formar una pequeña torta redonda y luego extenderla con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 2 mm.

Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno de calabaza en la mitad de la tortilla y extiéndalo uniformemente.

Cubrir con la otra mitad de la masa y sellar los bordes.

Alinee los bordes del pan plano "debajo del plato" o recórtelos con un cortador de pizza.

Freír los panes planos por ambos lados en una sartén seca. hasta que aparezcan manchas de color marrón claro. No es necesario dorarlos demasiado.
Coloque los panes planos terminados en un plato y cúbralos con una tapa o un tazón para mantenerlos calientes.
Cuando todos los bizcochos estén listos hay que lavarlos con agua caliente. Esto se hace para quitar la harina y cocinarlas un poco al vapor. Hingalsh – panes planos con calabaza (Chechen Hingalsh)

Se asume que calabaza (g1abakh) Apareció entre los Vainakhs mucho antes de la Guerra del Cáucaso. En la meseta de Chechenia, la calabaza comenzó a cultivarse en el siglo XIX. Los Vainakh rápidamente se hicieron famosos como maestros de abundantes cosechas de melón y melón mucho más allá de las fronteras de su región.
No había ningún área o hogar donde no creciera una calabaza cerca de la cerca. Las bellezas barrigones plantaron sus copas en cercas y crecieron en parcelas dondequiera que hubiera al menos algo de espacio libre: en barrancos, hoyos, entre otras plantaciones de vegetales.
Poco a poco empezaron a aparecer ejemplares varietales, que se diferenciaban en dulzura, color, forma y ejemplares forrajeros, utilizados para el engorde del ganado con cuernos pequeños y grandes.
¿Qué cocinaban los Vainakh con calabaza?
Uno de los platos más famosos. khingalsh: pan plano relleno de calabaza, horneado en forma de semicírculo.
La tecnología para preparar khingalsh es simple: se amasa una masa suave, se extiende un pan plano fino, la mitad del cual se rellena con relleno de calabaza, se dobla por la mitad y se hornea en una sartén caliente sin agregar aceite. Invención incomparable - enjuagar las tortillas en agua caliente del exceso de harina, el hollín, los hace muy tiernos, muy suaves y permite absorber fácilmente una gran cantidad de ghee.
Para el relleno, debes elegir una calabaza dulce madura, hervirla en una pequeña cantidad de agua, triturarla y agregarle especias, azúcar y sal. Algunas amas de casa añaden cebollas fritas al relleno, lo que le da al khingalsh un sabor picante, aunque es preferible un sabor suave y dulzón.
Cuando se hornea el khingalsh, la casa se llena del delicado aroma de la calabaza y el pan. Los panes planos preparados se cortan en varios trozos y se sirven calientes con mantequilla derretida, crema agria y, por supuesto, té.
Si te sobra khingalsh, caliéntalo en una sartén. Los panes planos quedarán cubiertos con una fina corteza dorada y crujiente... Créeme, ¡está muy sabroso!

Rituales y tradiciones

Los primeros pasos de un niño son la alegría en la familia. Había varios rituales y costumbres entre los Vainakh asociados con este período. Cuando el niño apenas se estaba levantando, hicieron rodar panecillos entre ellos y los repartieron entre los demás niños. Tan pronto como el niño dio sus primeros pasos, hornearon khingalsh el tamaño desde la mano de un niño hasta el codo de un niño, tratando a familiares y vecinos.

¿Preparamos unos finos panes planos de harina de trigo y rellenos de calabaza?

Cocina Vainakh en el sitio web.

Ingredientes

Harina de trigo - 600-800 g (para masa y para trabajo)
Kéfir (agua, leche cuajada) - 350 ml
Refresco - 1/2 cucharadita.
Sal - 1/2 cucharadita.
Calabaza - alrededor de 1,5 kg
Azúcar: de 2 a 5 cucharadas. (gusto)
Sal - 2-3 pizcas
Mantequilla para engrasar panes planos - 250 g

Metodo de cocinar

Nivel 1

Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en rodajas. Coloca la calabaza en una cacerola, agrega agua y hiérvela hasta que esté tierna. Puedes comprobar si la calabaza está lista con un tenedor. El mío tardó unos 25 minutos en cocinarse; todo depende de la variedad. Con una cucharada, saque la pulpa y tritúrela. Es muy conveniente moler la calabaza hasta hacerla puré en una licuadora. Agrega sal y azúcar. Si el puré queda un poco líquido, hervir durante unos 10 minutos, revolviendo todo el tiempo con una espátula.

Etapa 2

Preparemos la masa para khingalsh. Tamizar la harina y hacer un hueco en el centro. Vierta refresco y sal en kéfir; comenzará a hervir; este refresco se apaga. Utilice kéfir (yogur) tibio. Vierta kéfir en harina y amase la masa. La masa debe quedar muy suave, maleable e incluso líquida. Coloca la masa sobre la mesa y forma tortas suaves y uniformes, espolvoreando generosamente tus manos con harina.

Etapa 3

Formamos un khingalsh. Con las palmas y los dedos, formamos una torta plana con una gran cantidad de harina (la masa se pegará a nuestras manos) y luego la extendemos muy finamente, 1-2 mm. Coloque el relleno de calabaza en la mitad de cada pan plano, distribúyalo uniformemente y cubra con la otra mitad (similar a un cheburek). Presionamos los bordes con los dedos y los nivelamos “debajo del plato” para obtener un borde perfectamente uniforme. Puedes utilizar un cortador de masa o un cortador de pizza redondo.

Etapa 4

Calienta la sartén. Fríe las tortillas sin aceite por cada lado a fuego alto hasta que aparezcan manchas de color marrón claro. Después de hornear el khingal, queda harina en la sartén. Sacúdela de la sartén con una toalla de papel seca sobre el fregadero; tarda tres segundos y la harina no se quema. Coloque los hingalsh en montones en un plato y cúbralos con una tapa para mantenerlos calientes.

Etapa 5

Después de hornearlos, debes enjuagar los pasteles en agua caliente (tan caliente como tus dedos puedan soportar) y engrasarlos o rociarlos generosamente con mantequilla derretida o ghee. Lavar, lubricar, apilar.

Etapa 6

Sirva el khingalsh, tortas planas con calabaza (Chechen Hingalsh), cortado en varios trozos, caliente con mantequilla y crema agria. ¡Buen provecho!

Para la masa, tamizamos la harina en un bol y añadimos una pizca de sal. Mientras amasa la masa, agregue poco a poco el kéfir mezclado con aceite vegetal para que la masa no quede demasiado dura. Cúbrelo con una toalla y déjalo por 30 minutos.

Para hacer el relleno, pelamos la calabaza, le quitamos el corazón y la rallamos con un rallador grueso. Pelar y picar la cebolla. Calienta una mezcla de verduras y mantequilla en una sartén (en una proporción de aproximadamente 1:1). Agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la calabaza, revuelva y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego, sazonar con azúcar, ají picante y sal al gusto. Fresco.

Dividir la masa en 16 partes. Extienda cada pieza sobre una superficie enharinada hasta darle forma ovalada, bastante delgada, pero no hasta el punto de transparencia. Coloque una sartén seca de fondo grueso a fuego medio.

Coloque 3-4 cucharadas en una capa uniforme sobre un pan plano en el centro. l. relleno, cubrir con un segundo pan plano, presionar con cuidado los bordes y recortarlos con una rueda de masa.

Coloque las tortillas en porciones en una sartén seca y caliente. Cuando un lado esté dorado, aproximadamente 3 minutos, voltee y fría el segundo lado en las mismas condiciones.

Coloque las tortillas terminadas en una bandeja y engrase ambos lados con mantequilla, cubra con un tazón grande o una tapa. Coloca las siguientes tortillas una encima de la otra, untando con aceite.

Por esta maravillosa receta quiero agradecer enormemente a Lenochka y su sitio web culinario.

Para la prueba:

600 gramos. harina de trigo (+ unos 150 para enrollar)
350ml. kéfir
1/2 cucharadita soda
1/2 cucharadita sal

Para rellenar:

1-1,2 kilogramos. calabazas
3 cucharadas Sáhara
unas pizcas de sal

200 gramos. mantequilla para engrasar los panes planos

Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno de calabaza en la mitad de la tortilla y extiéndalo uniformemente.

Cubrir con la otra mitad de la masa y sellar los bordes.

Alinee los bordes del pan plano "debajo del plato" o recórtelos con un cortador de pizza.

Abrimos la temporada de la reina del otoño: ¡la calabaza dorada! Y si no has probado los increíbles panes planos chechenos rellenos de esta belleza, ¡es hora de hacerlo! Los tiernos, suaves y cremosos pasteles de calabaza semicirculares definitivamente complacerán tu gusto.

La tecnología para preparar estos panes planos, o como también se les llama khingalsh, puede parecer un poco inusual. Los pasteles terminados se lavan con agua muy caliente y se remojan en mantequilla. Sin embargo, es gracias a este procedimiento que las tartas quedan tan suaves y sabrosas.

Puedes utilizar cualquier tipo de calabaza para el relleno, pero son preferibles las dulces.

Información de sabor Pan y tortas / Platos de calabaza

Ingredientes

Para la prueba:
Kéfir – 300 ml;
Harina de trigo – 500-600 g;
refresco – 0,5 cucharaditas;
Sal – 0,5 cucharaditas.
Para rellenar:
Calabaza – 1 kg;
Azúcar – 2 cucharadas;
Sal - una pizca;
Además:
Mantequilla – 180 g;
Harina de trigo – 50-80 g (para enrollar);
Agua hirviendo – 1,5 cucharadas.

Cómo cocinar panes planos chechenos - khingalsh con calabaza

Primero que nada, preparemos el relleno. Lava la calabaza y córtala en dos partes. Sacamos las semillas y, junto con la piel, cortamos cada parte en trozos grandes.

Coloca la calabaza en una cacerola y agrega una pequeña cantidad de agua, aproximadamente un tercio de vaso. Basta con que el agua cubra sólo el fondo de la cacerola. Necesitamos que la calabaza esté al vapor, si hierves la calabaza entera en agua el relleno quedará demasiado líquido. Cubre la sartén con una tapa y cocina la calabaza durante unos 15-20 minutos. Si es necesario, añade un poco más de agua para evitar que la calabaza se queme. La calabaza cocida es suave y fácil de perforar con un tenedor.

Enfriar la calabaza y quitarle la piel con una cuchara. Muele la pulpa de calabaza con una batidora o tritúrala con un tenedor. Luego añade un poco de sal y azúcar al gusto.

Ahora hagamos la masa. Es mejor comprar kéfir con anticipación para que tenga tiempo de calentarse a temperatura ambiente. Agrega sal, azúcar y un poco de refresco al kéfir.

Vierta kéfir en harina tamizada.

Mezclar la masa líquida. Es difícil mezclar esta masa con las manos, es suave y muy pegajosa, por lo que conviene amasarla con una cuchara. No debes agregar mucha harina adicional, de lo contrario los pasteles pueden quedar duros.

Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con harina. Pellizca un pequeño trozo de masa y forma una torta plana con las manos. Para evitar que la masa se pegue demasiado, también es necesario espolvorearse las manos con harina. Luego usa un rodillo para extender el pastel lo más fino posible.

Coloque el relleno de calabaza sobre la mitad del pan plano y distribúyalo uniformemente.

Cubre el relleno con la otra mitad y sella los bordes. Este modelado recuerda a hacer empanadas. Para nivelar los bordes, puedes utilizar el borde de un plato.

Coloque las tortillas en una sartén seca y caliente y fríalas por cada lado hasta que aparezcan manchas marrones. No frías demasiado, solo fríe cada lado durante 2-3 minutos a fuego medio.

Red de avances

Coloque los panes planos en un plato y cúbralos inmediatamente con una tapa para mantenerlos calientes.

Ahora tenemos que lavar el exceso de harina y engrasar cada bizcocho con mantequilla. Para hacer esto, prepare dos platos, uno profundo con agua caliente y el segundo con mantequilla derretida. Sumerge cada pan plano uno a uno, primero en agua caliente y luego en mantequilla.

Apila los panes planos y córtalos en varios trozos. Servimos khingalsh en la mesa caliente con té o como complemento de los primeros platos. ¡Buen provecho!

Nota para el propietario:

Si tienes baño maría en casa, puedes cocinar la calabaza en ella. También puedes hornear la calabaza en el horno o en el microondas, también con un poco de agua.
El relleno quedará más aromático si le añades un poco de canela molida o vainilla.