พาสต้าหมูในเตาอบสูตรทีละขั้นตอน พาสต้าอกไก่โฮมเมด สูตรพาสต้าอกไก่ในน้ำหมักไวน์

พาสตรามีหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มและมีรสชาติดีมาก พาสตรามีหมูสามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือทำเป็นแซนวิชอาหารเช้าได้ พาสตรามีนี้สามารถนำไปใช้ในสลัดหรือไส้แพนเค้กได้ โดยทั่วไป เนื้ออร่อยนี้เหมาะสำหรับทุกอย่าง

สำหรับพาสตรามี ฉันใช้หมูไม่ติดมัน ฉันหยิบเครื่องเทศมาปรับตามรสนิยมของฉัน

สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือวิธีการทำอาหาร ฉันจะเล่าให้คุณฟังในสูตร

เนื้อนุ่มมากและไม่แห้ง

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือก่อน สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เพียงละลายเกลือในน้ำ

วางเนื้อในสารละลายเกลือแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง

สำหรับน้ำดองฉันใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: ขมิ้น, ยี่หร่า, adjika, ผักชี, พริกอย่างละครึ่งช้อนชา

ขูดหรือสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู

เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวัง

ห่อเนื้อด้วยกระดาษก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 250-270 องศา แล้วทิ้งไว้ให้ร้อน 15 นาที ไม่น้อย!!!

อบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้จนเย็นสนิทอย่าเปิดเตาอบก่อน ฉันใส่เนื้อในตู้เย็นข้ามคืนและแกะห่อเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น

หั่นพาสตรามีหมูโฮมเมดด้วยมีดคมๆ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว

เรียกน้ำย่อย

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

วิธีหนึ่งที่จะรักษาเนื้อให้สดได้นานขึ้นและให้รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนก็คือการทำพาสตรามีจากเนื้อนั้น ในการเตรียมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: ไก่, เนื้อวัว, ไก่งวง, หมู ฯลฯ ที่นิยมมากที่สุดคือพาสต้าเนื้อไก่ แต่ในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นทำจากเนื้อวัว ไม่ควรสับสนจานนี้กับบาสตูร์มา อย่างหลังจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่าง ใช้สำหรับการเตรียมเนื้อวัวโดยเฉพาะ

พาสตรามีคืออะไร

จานนี้ปรากฏบนโต๊ะของโลกใหม่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Pastrami เป็นวิธีการเตรียมเนื้อวัวที่มาจากอาหารยิว (มอลโดวาและโรมาเนีย) ปัจจุบันเป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิมของนิวยอร์ก แต่ยังคงทำจากเนื้อวัว ในโรมาเนียมักใช้เนื้อหมูและในประเทศอื่น ๆ - ไก่ เนื้อหมักถูด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปทอด การรักษาความร้อน.

สูตรพาสต้า

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่าย ใช้เฉพาะเนื้อวัว น้ำดอง และส่วนผสมของพริกเท่านั้น ตอนนี้อาหารอันโอชะถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ และยังมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายลงในรายการเครื่องเทศที่ใช้: ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า ฯลฯ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารอันโอชะสามารถกลายเป็นรสหวานหรือเผ็ด รสชาติที่เข้มข้นหรือแสดงออกโดยนัยได้

อกไก่โฮมเมด

• ระยะเวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ง่าย

พาสตรามีที่บ้านใช้แทนไส้กรอกที่แม้แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักก็สามารถจ่ายได้ ชุดเครื่องเทศพื้นฐานสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณ เนื้อนุ่มที่ได้จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยวิธีนี้จึงเผยให้เห็นรสชาติได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์แห้งหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ อกไก่– 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วิกผม - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือน้ำ
2. ล้างเนื้อ จุ่มลงในสารละลาย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 ชั่วโมง นำออกและผึ่งให้แห้ง
4. ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมันพืช น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
5. ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซอส
6. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากัน
7. เคลือบเนื้อด้วยซอสที่ได้
8. ม้วนไก่เป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
9. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางเนื้อไว้แล้วเทน้ำดองที่เหลือ
10. อบที่ 180-200 องศา 15 นาที
11. หลังจากการอบ อย่านำจานที่เสร็จแล้วออกหรือเปิดประตูเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อหมู

• เวลา: 26 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: โรมาเนีย
• ความยาก: ง่าย

พาสต้าหมูเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด ในการประกอบอาหารไม่ควรนำชิ้นที่มีน้ำหนักเกิน 1 กิโลกรัม เพราะจะหมักได้ไม่ดีและจะไม่อบตรงกลาง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อนุ่มที่มีไขมันน้อยที่สุดและไม่มีเส้นเลือด - คอจะทำดังนั้นจานจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) – 1 กก.
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงไป, ต้มเป็นเวลา 2 นาที, นำออกจากเตาและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ใส่ลงไปในน้ำดอง และยังใส่พริกไทยและใบกระวานด้วย
3. ปล่อยให้หมูหมักไว้หนึ่งวัน
4. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด เพิ่มถั่วมัสตาร์ดและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ถูส่วนผสมลงบนเนื้อหมู
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 50 นาที
7. หลังจากการอบ ให้ตัดฟอยล์แล้วอบพาสตรามีให้แห้งในเตาอบต่ออีก 10 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

• เวลา: 34 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: มอลโดวา
• ความยาก: ง่าย

Pastrami เนื้อทำได้ง่ายที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนนี้เหมาะสำหรับงานฉลองวันหยุด ควรเสิร์ฟแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศในสูตรสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน ความเข้มข้น หรือในทางกลับกัน ความนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 700 กรัม;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• ถั่วผักชี – 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้าหวาน – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ตัดเยื่อออกแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เติมเกลือแล้วจุ่มเนื้อลงไป หมักไว้หนึ่งวัน
3. เอาเนื้อออก ตากให้แห้ง และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่ขมิ้น ผักชี พริกไทย ปาปริก้า และเฮิร์บเดอโพรวองซ์ เทน้ำมันพืช คน.
5. เคลือบเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
7. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
8. อบเนื้อเป็นเวลา 25 นาที แต่อย่าเปิดเตาอบอีก 3 ชั่วโมง
9. นำอาหารอันโอชะออกหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ตัดฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง

ไก่ในน้ำหมักไวน์

• เวลา: 30 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 152 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ง่าย

พาสตรามีไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานเนื่องจากการใช้ไวน์ คุณสามารถเพิ่มทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงลงในน้ำดอง - สิ่งสำคัญคือมันแห้ง จานนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดหรือรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัว พาสตรามีสามารถใช้กับแซนด์วิช เติมในเครื่องดื่มต่างๆ หรือเติมในสลัด/เพสต์

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 2 ชิ้น;
• ไวน์แห้ง - 1.5 ถ้วย;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โรสแมรี่ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง เอาฟิล์มออก
2. ผสมไวน์ น้ำผึ้ง เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย
3. ปอกกระเทียมผ่านการกดใส่เครื่องปรุงรส ผสมให้เข้ากัน
4. อุ่นน้ำดองลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตาแต่อย่าให้เดือด
5. แช่ไก่ข้ามคืน.
6. ม้วนเนื้อเป็นม้วน มัดด้วยเชือก แล้วใส่ลงในจานอบ
7. อบโรลเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
8. เสิร์ฟพร้อมมะกอกและแครอท

Pastrami ไก่งวงนุ่ม

• เวลา: 20 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ความยาก: ง่าย

พาสตรามีตุรกีเป็นพาสตรามีที่นุ่มที่สุดที่มีอยู่ อาหารอันโอชะนี้ยังคงรักษาปริมาณน้ำผลไม้สูงสุดที่เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อไม่ได้อบเป็นเวลานาน แต่ "ถึง" ในความร้อนที่เหลืออยู่ จานนี้สามารถแทนที่เนื้อเย็นด้วย ตารางเทศกาลหรือไส้กรอกน่าเบื่อบนแซนวิชตอนเช้า เพราะมันดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อและเหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่งวง – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดเผ็ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศแห้งสำหรับสัตว์ปีก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือลงไป
2. สลายใบกระวานลงในน้ำดอง
3. ล้างเนื้อและเติมด้วยน้ำเกลือ หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ปิดฝาไว้
4. นำเนื้อออกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
5. ผสมมัสตาร์ด พริกไทยดำ เครื่องเทศ และปาปริก้า
6. เคลือบเต้านมด้วยส่วนผสม
7. ม้วนม้วนเนื้อขึ้นแล้วมัดให้แน่นด้วยด้าย
8. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. วางไก่งวงไว้บนถาดอบ อบประมาณ 15 นาที
10. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้ทิ้งโรลไว้ในเตาอบเป็นเวลา 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
11. เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ไก่กับซีอิ๊ว

• เวลา: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• อาหาร: นิวยอร์กแบบดั้งเดิม
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• สูตรนี้มีเวลาในการปรุงสั้นลงเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่เลือก - ไก่เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนนาน จานที่ทำเสร็จแล้วดูนุ่มและอร่อยมาก แต่มีรสชาติที่เปลี่ยนไปจากการเติมซีอิ๊ว พาสตรามีไก่เหมาะเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นองค์ประกอบของอาหารเช้า - ในแซนวิชหรือไข่กวน
• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น;
• นม – 1 ลิตร;ซอสถั่วเหลือง
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มออก
2. แช่เนื้อในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด บีบน้ำออกจากมะนาว
4. เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ เกลือ และกระเทียม คน.
5. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใส่ในภาชนะที่หมักไว้แล้วทิ้งไว้ 30 นาที
6. ม้วนอกเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากราดด้วยน้ำดองที่เหลือ
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
8. อบเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตัดฟอยล์ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบอีก 3 ชั่วโมง

พาสต้าไก่กับลูกพรุน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเบื่อพาสตรามีสูตรนี้จะช่วยคุณได้: อกไก่เนื้อนุ่มผสมกับมัสตาร์ด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่นักชิมทุกคนจะเพลิดเพลิน เลือกลูกพรุนที่มีเนื้อฉ่ำ: คุณจะไม่ได้รับความอร่อยจากผลไม้แห้งแห้ง คุณสามารถเพิ่มสีแดงลงในรายการส่วนผสมได้ พริกไทยป่นหากท่านชอบอาหารรสจัด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 800 กรัม;
• ลูกพรุน – 50 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาผิวหนังออก
2. ผสมเกลือกับน้ำ แช่เต้านมไว้ที่นั่นแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ล้างลูกพรุนและแอปริคอตแห้งให้สะอาด หากแห้งก็แช่ไว้
4. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
5. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่กระเทียม แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนระหว่างส่วนต่างๆ
6. ผสมเครื่องเทศแห้งกับน้ำมันและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
7. ม้วนม้วนเนื้อแล้วพันด้วยด้าย
8. วางไก่บนกระดาษฟอยล์และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
9. เคลือบม้วนด้วยน้ำดอง
10. ปั้นเรือจากกระดาษฟอยล์ โดยปล่อยให้เนื้อเปิดอยู่ด้านบน
11. อบพาสตรามีในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ไก่กับมัสตาร์ดและปาปริก้า

• เวลา: 15 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 160 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ง่าย

ในการใช้สูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ด Dijon: มันไม่กัดกร่อนและเมล็ดของมันละลายในปากทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้ น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ด ทำให้มีความเข้มข้นมากขึ้น และปาปริก้าจะทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น พาสตรามีนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับไวน์ขาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือสำหรับอาหารเช้านอกเหนือจากขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือ – 4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำสองแก้ว
2. ล้างและทำให้ไก่แห้ง จุ่มลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ละลายน้ำผึ้ง (ถ้าเป็นของเหลว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป)
4. เอาเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับด้วยมีด
5. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมันพืช เครื่องเทศ และกระเทียม ผสมให้เข้ากัน
6. เนื้อไก่ม้วนมันโดยใช้ด้าย วางบนกระดาษฟอยล์สองชั้น
7. เคลือบพาสตรามีด้วยน้ำดองแล้วเทส่วนที่เหลือลงไป ห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
9. อบจานที่เสร็จแล้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้พาสต้าเย็นลงอีกสองสามชั่วโมง

อกไก่ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 15 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ง่าย

Pastrami ปรุงในหม้อหุงช้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ และมีแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก อาหารอันโอชะนี้สามารถมอบให้กับเด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว เพราะส่วนผสมทั้งหมดมาจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ อาหารอันโอชะนี้สามารถนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อหรือเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อยอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ – 700 กรัม;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 800 มล.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วผักชี – 1 ช้อนชา;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ผักชี กานพลู และพริกไทยดำ กรอก น้ำอุ่น,ผสมให้เข้ากัน
2. ล้างเนื้อและตัดส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อออก
3. จุ่มเนื้อชิ้นใหญ่ที่เหลือในสารละลายหมักและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. สำหรับซอส ให้ผสมมัสตาร์ดกับเนย
5. ทำให้ไก่แห้ง ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยด้าย
6. เคลือบเนื้อด้วยซอสแล้วใส่ในหม้อหุงช้า
7. ปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตั้งไฟต่อไปอีก 2 ชั่วโมงจนสุกโดยไม่ต้องเปิดฝา

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าพาสตรามีมีความนุ่มและไม่แห้ง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เฉพาะเนื้ออ่อน โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อสุกจะมีความแข็งกว่า ไม่สามารถอบได้ในเวลาอันสั้น และเมื่อเนื้อเพิ่มขึ้น เนื้อก็จะแห้ง
2. หลังจากหมักในสารละลายแล้ว ให้เช็ดเนื้อให้แห้งเสมอ ไม่เช่นนั้นเครื่องเทศจะหลุดออกและเปลือกจะมีจุดหัวล้าน
3. อบพาสตรามีในกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
4. หลังจากการอบร้อน อย่าลืมทิ้งจานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบหรือหม้อหุงช้าแบบปิดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
5. แช่เนื้อในสารละลายเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ไม่เกินหนึ่งวัน) ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อและทำให้นุ่มขึ้น

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

Pastrami - คืออะไรและสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมไก่หมูและเนื้อวัวที่บ้าน

การประมวลผลดำเนินการในส่วนเนื้อซี่โครง: แฮม, ไหล่, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, คอ (เมื่อตัดซากเรียกว่า "คอ") นั่นคือชิ้นใหญ่ที่ไม่มีกระดูกผิวหนังและชั้นไขมันกว้าง ฉันนั่งที่คอ - ฉ่ำนุ่มเหมาะสำหรับทั้งบาร์บีคิวและพาสตรามีหมูที่บ้าน

โปรดทราบว่าคุณจะต้องเก็บตัวอย่างในวันถัดไปเท่านั้น ไม่ใช่เร็วกว่านั้น - พาสตรามีจะต้องหมักสองครั้งและใช้เวลานานก่อนที่จะอบ

เวลาทำอาหาร: 12-14 ชั่วโมง / จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 ชิ้น

วัตถุดิบ

• คอหมู 700 ก
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 30 มล
• กระเทียม 3-4 ฟัน
• น้ำมันพืช 30-50 มล
• เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, ผักชี, พริกไทยร้อน, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ไม่ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายแช่แข็ง อย่าลืมล้างคอชิ้นใหม่ด้วยน้ำไหล จากนั้นจึงหย่อนลงในภาชนะที่กว้างขวางด้วย น้ำเกลือ- ใน น้ำเย็น(ประมาณ 1 ลิตร) เจือจางน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ชิมรส ถ้ามีกรดไม่เพียงพอหรือของเหลวไม่เค็มเกินไปให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ความเข้มข้นควรจะสูงแต่เพื่อรสชาติ เราแช่หมูที่สะอาดให้จมลงไปจนหมด เพื่อความปลอดภัย ให้คลุมด้วยจานรองหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า โดยให้คออยู่ด้านล่าง โดยไม่ปล่อยให้ด้านบนแห้งหรือเปียกโชกในน้ำดอง เราใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง สะดวกในการเริ่มหมักในตอนเย็นและปรุงต่อในเช้าวันรุ่งขึ้น



ส่วนส่วนผสมของรสชาติสำหรับเปลือกนั้น เรารวมมัสตาร์ดแห้งผักชีบดและพริกไทยร้อนใช้ปาปริก้าเพื่อให้ได้สีสดใสกดกลีบกระเทียมผ่านการกดเทน้ำมันกลั่น (ข้าวโพดหรือทานตะวัน) คนให้เข้ากันนวดเป็นก้อน จัดเตรียมชุดเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่ขอแนะนำว่าอย่ายกเว้นผักชี / ผักชีรสเผ็ด คุณสามารถใช้ฮ็อปซูเนลีเล็กน้อยพอ ๆ กับมัสตาร์ดพริกไทยและเครื่องเทศออลสไปซ์ที่อุ่นและเผ็ด ตามกฎแล้วองค์ประกอบนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เนื่องจากก้อนเนื้อหลังจากการหมักนานหลายชั่วโมงจะมีความเค็มเกือบหมด



เราจับเนื้อกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำดองแรกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าทอหรือกระดาษเช็ดปาก/ผ้าเช็ดปาก ต้องกำจัดความชื้นออกจากพื้นผิวไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถปรุงรสได้อย่างสม่ำเสมอ สังเกตว่าปกเสื้อเปลี่ยนสีอย่างไร - มันกลายเป็นสีขาว



ใช้แปรงทาส่วนผสมรสเผ็ดให้ทั่วเนื้อที่เปลี่ยนสีทุกด้านโดยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอและต่อเนื่องโดยไม่ทิ้งพื้นที่แห้ง หมักครั้งที่สอง ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อรักษาสภาพแวดล้อมที่ชื้น ให้วางพาสตรามีกึ่งสำเร็จรูปไว้บนกระดาน/จาน (พื้นผิวเรียบบางส่วน) แล้วปิดด้วยโดมของภาชนะทรงลึก หากคุณกำลังจะอบแบบ "ซอง" ให้แพ็คตอนนี้ พาสต้าหมูของฉันจะยังคงปรุงในกระดาษฟอยล์ต่อไป ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ฉันจึงหมักในภาชนะแก้ว/พอร์ซเลน





ก่อนส่งเนื้อไปอบ ควรเปิดเตาอบให้ร้อนสูงสุด เปิดเครื่องล่วงหน้า เราย้ายคอที่หมักไว้สองครั้งบนแผ่นฟอยล์ ห่อมัน กดข้อต่อลงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึก ในกรณีที่น้ำผลไม้รั่วไหล ให้หย่อนบรรจุภัณฑ์ลงในถาดทนความร้อน อบเนื้อหมูอันละเอียดอ่อนประมาณ 40 นาที สูตรอาหารมักระบุเวลา 20 นาที ในความคิดของฉันชิ้นที่กว้างต้องเก็บไว้นานกว่า ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเจาะด้วยไม้เสียบ - ถ้าน้ำเป็นสีชมพูให้ปรุงต่อและเมื่อน้ำใสและไม่มีสีให้เอาออก





คุณสามารถทำให้แห้งได้ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายโดยการเปิดฟอยล์ เมื่ออบจะมีการปล่อยของเหลวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยออกมาค่อนข้างมาก - มีการเตรียมซอสต่างๆ น้ำเกรวี่บนพื้นฐานของมันและเติมลงในสตูว์ ปิดไฟคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หากคุณต้องการมีพาสตรามีแบบหนาสำหรับหั่นบาง ให้ย้ายจากกระดาษฟอยล์ในขณะที่ยังร้อนอยู่เป็นผ้าขาวบาง วางน้ำหนักไว้ด้านบน กดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

พาสตรามีหมูแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ที่บ้านภายในเวลาไม่ถึง 24 ชั่วโมง เราแบ่งเป็นชิ้น เก็บแซนด์วิช จานเนื้อ และปฏิบัติต่อผู้บริโภคที่รักของเราด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่น่ารับประทานและเป็นธรรมชาติ น่าทาน!

พาสตรามีเป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุด - นุ่ม มีกลิ่นหอม และฉ่ำมาก

พาสตรามีมักทำจากอกไก่หรืออกไก่งวง มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายในการเตรียมอาหารจานเนื้อสัตว์ปีกนี้ แต่ฉันอยากรับรองว่าพาสตรามีที่ทำจากหมูคาร์บอเนตนั้นไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว และอาจจะอร่อยกว่านี้ด้วยซ้ำ!
ไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายจานนี้หลังจากดูภาพทุกอย่างจะชัดเจน แต่..ไม่ใช่แค่เท่านั้น จานอร่อยจัดเตรียมได้ง่ายมาก...เนื้อตามสูตรนี้จะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความพยายามขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ฉันแนะนำ!

เนื้อสัตว์ (หมูคาร์โบไฮเดรตตั้งแต่ 1.200 ถึง 1,500 กรัม) - 1200 กรัม
น้ำ (สำหรับดอง) - 1 ลิตร
เกลือ (สำหรับดอง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ปาปริก้าหวาน (ชิ้น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ (สมุนไพรอิตาลี) - 1 ช้อนชา
โรสแมรี่ (บวกโรสแมรี่สดหนึ่งก้าน) - 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด (ถั่วฝรั่งเศส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
โหระพา (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าสูตรนี้เป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อไก่ ไก่งวง และเนื้อวัวก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
แช่เนื้อ (เนื้อซี่โครงหรือคอ) ข้ามคืนในน้ำเกลือ 1 ลิตร และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ หากต้องการปรุงอย่างรวดเร็วก็ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อ
ใช้หลอดฉีดยาแล้วฉีดเนื้อด้วยน้ำเกลือหรือซีอิ๊วขาว

ผสมเครื่องปรุงรสแห้ง (คุณสามารถตำในครกเล็กน้อย)

ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือไวน์ขาวแห้งและน้ำมันมะกอก ผสม. รวมกับส่วนผสมที่แห้ง

ผสมซอสและเคลือบเนื้อทุกด้าน

วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบน

ห่อเนื้อไว้ กระดาษ parchmentและฟอยล์ วางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230 องศา เป็นเวลาไม่เกิน 20 นาที

ปิดเตาอบโดยสมบูรณ์และทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

วิธีปรุงเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยที่บ้าน? แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ หากเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันจะเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษ

ครั้งหนึ่งเพื่อนแนะนำให้ฉันทำพาสตรามี ภายใต้ชื่อที่ไม่ชัดเจนเนื้ออบธรรมดาถูกซ่อนอยู่ แต่เตรียมไว้สำหรับการบำบัดความร้อนด้วยวิธีพิเศษ - โดยการแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น ในช่วงเวลานี้เนื้อไม่เพียงแต่เค็มดีเท่านั้น แต่ยังดูดซับของเหลวด้วยซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก

วันนี้ฉันจะทำพาสตรามีหมูแบบคลาสสิกที่บ้าน สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาเวลาและอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดและอย่าเปิดเตาอบ เนื่องจากกระบวนการปรุงเนื้อสันในส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ลดลงอย่างช้าๆ อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างนั้นง่ายมาก ฉันมักจะใส่เนื้อในเตาอบในตอนเย็น และในตอนเช้าฉันก็ได้เพลิดเพลินกับหมูที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมแล้ว

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู 700 ก
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมพริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 500 มล
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำพาสต้าหมูที่บ้าน

1. 
   ได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
2. 
   ฉันทำน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำต้มสุกเย็น ฉันใส่เนื้อลงไป เนื้อสันในควรจุ่มลงในน้ำจนหมด ดังนั้นอย่าลืมวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ฉันทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าไม่มีเวลาก็ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ที่อุณหภูมิห้อง
3. 
   สำหรับการเคลือบฉันใส่มัสตาร์ด, เครื่องเทศ, น้ำมันพืชและกระเทียมสับ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
4. 
   ฉันผสมทุกอย่าง
5. 
   เคลือบด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดอย่างไม่อั้นทุกด้าน
6. 
   ฉันวางเนื้อลงในปลอกสำหรับอบและผูกขอบ พยายามให้มีอากาศอยู่ข้างในน้อยที่สุด ปล่อยให้นั่งแบบนี้ต่อไปอีก 2 ชั่วโมงเพื่อการหมักเพิ่มเติม
7. 
   จากนั้นฉันก็ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บความร้อนได้ดีขึ้นใส่ในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดลดความร้อนลงเหลือ 230 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีพอดี ในกรณีนี้ คุณไม่ควรเปิดเตาอบในระหว่างหรือหลังสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องปิดไฟและทิ้งเนื้อสันในไว้ในเตาอบจนกระทั่งเย็นสนิท
8. 
   ฉันคลี่ฟอยล์ออกแล้วตัดปลอกอบ ข้างในจะมีของเหลวอะโรมาติกอยู่มากซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของซอสหรือน้ำเกรวี่ได้
9. ที่นี่คุณมีพาสตรามีหมูแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำพร้อมรับประทานที่บ้าน เสิร์ฟเย็นโดยเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหมู คุณสามารถใช้เนื้อหมูนี้เป็นส่วนประกอบของสลัดเนื้อต่างๆ

บันทึก:

• ควรใช้เนื้อสันในหมูถึงแม้จะเป็นชิ้นเนื้อจากสะโพกหรือส่วนไหล่ก็ตาม
• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงพาสตรามีจากอกไก่ได้เพียงแค่อบในเตาอบไม่เกิน 10 นาที