เมื่อต้องดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาว อย่างไรและด้วยสิ่งที่ดีที่สุดกับกะหล่ำปลีดอง

คุณรู้หรือไม่ว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักที่อร่อย? กะหล่ำปลีต้มไม่มีกรดโฟลิกเพียงครึ่งเดียวอีกต่อไปเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด เมื่อหมัก องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เพื่อให้อร่อยและเก็บไว้ได้นานคุณต้องปฏิบัติตามกฎของสูตรไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กะหล่ำปลีกรอบ...

เมื่อไหร่ที่คุณควรหมักกะหล่ำปลี?

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของงานง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีกรอบและมีกลิ่นหอมได้ มีการพูดคุยกันมากมายว่าเมื่อใดที่คุณสามารถเริ่มดองเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวได้ แต่ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีเริ่มหมักเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกเริ่มขึ้น มันเป็นน้ำค้างแข็งครั้งแรกที่ทำให้หัวกะหล่ำปลีมีความขมขื่นซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณยายของเรายังคงใช้ปฏิทินพื้นบ้าน วิธีการนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เก็บเกี่ยวพืชผล พล็อตของตัวเอง- วิธีนี้ทำให้คุณมั่นใจในคุณภาพของผลผลิตได้

หมักกะหล่ำปลี ปฏิทินจันทรคติหรือไม่ตัดสินใจด้วยตัวเองและคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดจะได้มาเมื่อหมักเกิดขึ้น 5-6 วันหลังจากเริ่มพระจันทร์ใหม่บนข้างขึ้น หากใส่เกลือจนลดลง กะหล่ำปลีจะมีความนุ่มและเปรี้ยว

ภาชนะสำหรับการหมัก - ไหนดีกว่ากัน?

มีความเชื่อกันว่า ถังไม้(อ่าง)สำหรับการดองมีมากที่สุด ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักนั้นอยู่ในภาชนะที่กะหล่ำปลีจะอร่อยและกรุบกรอบที่สุด น่าเสียดายที่ที่บ้านโดยเฉพาะในอพาร์ทเมนต์คุณไม่สามารถวางภาชนะแบบนี้ได้และไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้ออ่างจริงสำหรับผักดองโดยเฉพาะ

ในภาพ - ถังสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในภาพ - ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

ตามกฎแล้วที่บ้านแม่บ้านจะหมักกะหล่ำปลีในกระทะเคลือบ, กะละมังกว้าง, ขวดสามลิตรหรือห้าลิตร, ถังและรสชาติก็ไม่แย่ลง ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบว่าไม่มีเศษและการหลุดลอกประเภทต่างๆ บนเคลือบฟัน
ภาชนะและถังพลาสติกเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากมีน้ำหนักเบาและแข็งแรง จริงอยู่ที่กะหล่ำปลีจะไม่มีรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำในภาชนะเช่นนี้ คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้ในเครื่องใช้ในครัวเรือนเกือบทุกชนิดยกเว้น ผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม- ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมและออกซิไดซ์ เป็นผลให้แทนที่จะกรอบและมีกลิ่นหอมคุณจะได้กะหล่ำปลีสีเทาที่มีรสชาติเป็นโลหะ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่ใช้ดองและเติมอะไรอีก?

สำหรับการหมักในฤดูหนาวไม่ได้ใช้พันธุ์และลูกผสมทั้งหมดจำเป็นต้องใช้เฉพาะกะหล่ำปลีตอนปลายและตอนกลางเท่านั้น - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 และอื่น ๆ มันง่ายที่จะแยกแยะหัวกะหล่ำปลีตอนปลายพวกมันมีขนาดค่อนข้างเล็กและหนาแน่นมากมีใบค่อนข้างหนาและหยาบ กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากมีใบอ่อนและอ่อนนุ่ม ซึ่งจะนุ่มยิ่งขึ้นในระหว่างการหมัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่มีของเสียน้อยกว่ามากและสับได้สะดวกกว่า

ในภาพ - หัวกะหล่ำปลีสำหรับดอง

สำหรับการดองคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาวแครอทและเกลือสินเธาว์ปกติ (หยาบ) สัดส่วนดังนี้ - สำหรับผักหั่นฝอย 5 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 100 กรัมและแครอท 100-150 กรัม มีการใช้ส่วนผสมจำนวนนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นสูตรกะหล่ำปลีดองนี้จึงถือเป็นคลาสสิก ผลผลิตที่ได้จะมีรสเปรี้ยวปานกลาง มีกลิ่นหอม ไม่เค็มจนเกินไป

เพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูดแม่บ้านจึงเพิ่มแครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลเมื่อหมัก พริกหยวกเมล็ดผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า ตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสตามดุลยพินิจของคุณเอง กะหล่ำปลีไม่ได้กรอบเสมอไป ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงใช้กลอุบายเล็กน้อย: เพิ่มมะรุมขูดและเปลือกไม้โอ๊คที่ซื้อจากร้านขายยาในปริมาณ 5-8 กรัม/กก. ซึ่งจะให้ความแข็งแรงและความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

สูตรกะหล่ำปลีดองที่พิสูจน์แล้ว

เตรียมหัวกะหล่ำปลี เด็ดใบด้านบนออก เด็ดก้านออก วัด ปริมาณที่ต้องการเกลือหยาบและสารเติมแต่งอื่น ๆ แครอทล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นวงหรือเส้นแล้วขูด แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วมีโทนสีส้ม
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองซีกหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดและความสะดวกในการหั่นในอนาคต คุณควรสับเป็นเส้นบางๆ วางมีดพาดหัวกะหล่ำปลี เพื่อความสะดวกในการหั่น ให้ใช้มีดเชฟหรือมีดปอกเปลือก อุปกรณ์ครัวชิ้นสุดท้ายควรใช้อย่างระมัดระวังแม่บ้านมือใหม่ต้องระวังเพราะอาจได้รับบาดเจ็บได้ง่าย การใช้มีดสับจะได้ผลิตภัณฑ์ในขนาดสับที่ค่อนข้างเล็ก อย่าสับหัวกะหล่ำปลีบางเกินไป ต่อมาเส้นแคบ ๆ จะไม่กรอบและแข็งแรง

ในภาพ - หั่นแครอทสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในภาพ - การตัดกะหล่ำปลีเพื่อดอง

วางกะหล่ำปลีฝอยลงในถ้วยขนาดใหญ่ (ภาชนะหมักจะแยกออกจากกัน) แล้วเติมเกลือ ใส่แครอท แล้วผสมด้วยมือจนน้ำออกมา วางในภาชนะสำหรับการหมัก (ขวดโหล ถัง กะละมัง ฯลฯ) โดยแบ่งเป็นชั้นเล็กๆ ค่อยๆ บดด้วยมือหรือที่บดไม้จนได้น้ำผลไม้ เมื่อวางชั้นหนึ่งจะมีการวางส่วนผสมเพิ่มเติม (แครนเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, lingonberries ฯลฯ ) ไว้ด้านบน สลับชั้นกันเติมภาชนะให้เต็มจนถึงด้านบนสุด

บนกะหล่ำปลีที่วางเราวางใบที่สะอาดจากหัวกะหล่ำปลีที่ยังคงอยู่ระหว่างการทำความสะอาดและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ใช้จานหรือจานกว้างๆ คว่ำลง วางหินขนาดใหญ่หรือใส่น้ำเต็มขวดขนาดสามลิตร น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีจะไม่ถูกระบายออกเมื่อทำการติดตั้งโหลด หากคุณหมักในขวดโหล อย่าปิดฝา แต่เพียงวางไว้บนคอ ในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อรวบรวมน้ำส่วนเกิน ให้วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ใต้ภาชนะ เหยือก และกะละมัง

กะหล่ำปลีหมักได้กี่วันและจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างไร?

กะหล่ำปลีบรรจุทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ +19 ° ... +22 ° C เป็นเวลา 3-7 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและปริมาตรของภาชนะ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะขัดขวางกระบวนการหมัก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานในการทำให้เปรี้ยวหรือกระบวนการหยุดไปเลย อุณหภูมิสูงจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและมีรสเปรี้ยวมาก

ในภาพ - กระบวนการทำให้กะหล่ำปลีสุก

หากต้องการทราบว่ากระบวนการสุกงอมกำลังดำเนินการอยู่หรือไม่ ให้ดูที่พื้นผิว โฟมและฟองอากาศที่ได้จะระบุแนวทางที่ถูกต้องของกระบวนการ โฟมจะถูกดึงออกตามรูปแบบ หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น จะต้องเจาะกะหล่ำปลีทุกวันโดยใช้ช้อนไม้ ( ด้านหลัง) เพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น พวกเขาเจาะไปจนถึงด้านล่างเพื่อกำจัดความขมขื่นของกะหล่ำปลี
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะตกลง ปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาจะลดลง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว อย่าเพิ่งรีบเก็บไปเก็บไว้ ลองชิมรสชาติดูก่อน ซึ่งน่าจะออกเปรี้ยวถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง ควรหมักกะหล่ำปลีสดทิ้งไว้สองสามวันจนสุกเต็มที่

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0°...+5°C ในห้องใต้ดินตู้เย็นชั้นใต้ดินบนระเบียงระเบียงคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวได้หากเงื่อนไขเหมาะสม อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็งกะหล่ำปลีดอง บรรจุลงในถุง ใส่ในช่องแช่แข็ง แล้วนำไปใช้ตามต้องการ น่าทาน!

วันนี้ในบทความมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยกะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพกะหล่ำปลีถือเป็นผักอันดับหนึ่ง ผักนี้มีหลายชนิดในโลก: กะหล่ำปลีขาว, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำดาว, ซาวอย, บรอกโคลี, โคห์ลราบี... คุณไม่สามารถนับได้ทั้งหมด

กะหล่ำปลีทั้งหมดเหล่านี้ยังคงรักษาองค์ประกอบย่อยและวิตามินที่มีอยู่ไว้เป็นเวลานาน ผิดปกติ แต่เมื่อหมักแล้วประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกะหล่ำปลีนานกว่ามาก - มากถึง 10 เดือน กระบวนการตัดหญ้าหรือการหมักให้นมจะทำให้กะหล่ำปลีมีสารที่ช่วยสนับสนุนการทำงานปกติของร่างกาย กะหล่ำปลีดอง 100 กรัมมีวิตามินซีมากเท่าที่คนต้องการต่อวัน

• ป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
• กระตุ้นระบบย่อยอาหาร
• รองรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• รองรับระบบประสาท
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยลดน้ำหนักตัว
• ลดน้ำตาลในเลือด
• ใช้ในเครื่องสำอางค์
• ชุบตัวร่างกาย;
• ลดอาการเมาค้าง

กระบวนการของกะหล่ำปลีดองไม่ใช่แค่การเตรียมผักเพื่อใช้ในอนาคตเท่านั้น การทำกะหล่ำปลีดองเป็นการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยว การอำลาฤดูใบไม้ร่วง ยินดีต้อนรับสู่ฤดูหนาว แต่ละชาติและแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการหมักกะหล่ำปลีของตัวเอง ทุกครอบครัวที่เตรียมกะหล่ำปลีในลักษณะนี้จะมีสารปรุงแต่งยอดนิยมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

แต่สูตรทั้งหมดเหล่านี้มีเทคโนโลยีพื้นฐานทั่วไปเพียงอย่างเดียวซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงสุด

การคัดสรรวัตถุดิบ

สำหรับการหมักให้ใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางที่หนาแน่นและดีต่อสุขภาพพันธุ์ปลายหรือกลางปลายโดยเฉพาะสีขาว เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดอง 10 กิโลกรัม ให้ใช้ผักสด 12-13 กิโลกรัม

เมื่อใดที่ต้องหมักกะหล่ำปลี?

ผู้ชื่นชอบวัฏจักรทางจันทรคติเริ่มหมักกะหล่ำปลีในวันขึ้นค่ำและที่ดียิ่งขึ้นในวันที่ชื่อ P ปรากฏเช่นวันอังคารวันพุธวันพฤหัสบดีหรือวันอาทิตย์ มีความเชื่อว่าทุกวันนี้จะผลิตกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุด

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุด

ผักกาดขาวดองกรอบ - คลาสสิค

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือ 200-250 กรัม

ใบด้านนอกจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีและตัดตอออก กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกตัดด้วยมีดคมหรือเครื่องหั่นย่อย วัตถุดิบที่ถูกต้องมีความกว้าง 3-5 มม.

บะหมี่กะหล่ำปลีผสมกับเกลือ ไม่จำเป็นต้องนวดหรือบดส่วนผสมที่ได้ ก็เพียงพอที่จะเก็บส่วนผสมเกลือกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะไม่เกินครึ่งชั่วโมงและน้ำกะหล่ำปลีจะถูกปล่อยออกมาตามปริมาณที่ต้องการ

ด้านล่างของถังถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบทั้งใบโดยวางกะหล่ำปลีผสมกับเกลือไว้ด้านบน หากคุณวางขนมปังข้าวไรย์ไว้ใต้ใบไม้ กระบวนการหมักจะเริ่มเร็วขึ้น แต่ละชั้นที่วางไว้จะถูกบดอัดจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น

ชั้นสุดท้ายถูกวางไว้บนใบที่ล้างแล้วทั้งหมดและมีฝาปิดเคลือบฟันหรือแผ่นเซรามิกอยู่ มีการติดตั้ง Oppression ไว้ด้านบน นี่อาจเป็นหินกรวดที่ล้างสะอาดหรือภาชนะใส่น้ำ ไม่ว่าในกรณีใด ควรมีชั้นน้ำกะหล่ำปลีคลุมกะหล่ำปลีไว้

ภาชนะที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 - 22 องศาเซลเซียส ในช่วงระยะเวลาการหมักจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกทุกวันและเจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยเสี้ยนที่สะอาดแล้วปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น

สัญญาณของการสิ้นสุดของการหมักคือการทำให้น้ำเกลือมีความกระจ่าง กะหล่ำปลีเริ่มมีรสเปรี้ยวและเค็ม แต่ยังคงกรอบอยู่

เพื่อป้องกันการหมักเพิ่มเติม กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกไม่เกิน 2 องศาเซลเซียส

ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง - ควรปิดกะหล่ำปลีเสมอและกำจัดเชื้อราที่ปรากฏทันที

สูตรอาหารอื่นๆ ทั้งหมดปรากฏขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างลงในสูตรหลักในสัดส่วนที่กำหนด

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

1. กะหล่ำปลีฝอย 10 กก.
2. แครอท 300 กรัม;
3. แอปเปิ้ล 500 กรัม;
4. เกลือ 250ก.

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขูดแครอทที่เติมลงในกะหล่ำปลีในระหว่างการหมัก แต่ให้หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ - วิธีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ สีขาวกะหล่ำปลี แครอทและแอปเปิ้ลสับผสมกับกะหล่ำปลีและเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• แครอท 300 กรัม;
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม;
• เกลือ 250ก.

กะหล่ำปลีกับยี่หร่า

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500g
• เมล็ดยี่หร่า 5g
• เกลือ 200ก

กะหล่ำปลีกับใบกระวาน

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500g
• ใบกระวาน 15g (25 แผ่น)
• เกลือ 250ก.

กะหล่ำปลีรสเผ็ด

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500g
• เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม (2 ช้อนชา)
• เมล็ดผักชี 0.2 กรัม (1/4 ช้อนชา)
• ถั่วออลสไปซ์ 3 กรัม (10 ถั่ว)
• แอปเปิ้ลฝาน 800 กรัม;
• เกลือ 100ก.

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท 2 ชิ้น;
• เกลือ 70 กรัม;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น

ผักที่ล้างแล้วจะถูกสับ กะหล่ำปลีสับแครอทสับด้วยเครื่องขูด ผสมผักและเติมเกลือ ส่วนผสมควรมีรสชาติเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อยในสลัด เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ใส่ส่วนผสมลงในขวดให้แน่น ควรเติมส่วนผสมลงในขวดจนสุดจากนั้นจึงวางลงในจานลึก น้ำผลไม้จะไหลเข้าไประหว่างการหมัก ควรเก็บขวดโหลไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน (+20 – 21°C) ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะถูกแทงทุกวันด้วยแท่งไม้ (สะดวกในการใช้ไม้เสียบเคบับหรือแท่งไม้แบบจีน) ที่ด้านล่าง เมื่อสิ้นสุดการหมัก โถจะปิดสนิท ฝาครอบไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองจาก Alla Kovalchuk

กะหล่ำปลีกรอบทันที

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท 3 ชิ้น;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250g;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 200g

ผสมกะหล่ำปลีฝอย แครอท กระเทียมสับ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เดือดและตั้งไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนส่วนผสมผัก หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง กะหล่ำปลีก็จะถูกหมัก

กะหล่ำปลีดองชิ้นในขวดพร้อมหัวบีท

• กะหล่ำปลี 10 กก
• บีทรูท 400g
• แครอท 300ก
• กระเทียม 100g
• พริกขี้หนู 50g
• ผักใบเขียว 300 – 500ก

นำใบสีเขียวด้านนอกออกแล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ขนาดที่ต้องการ- วางในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแครอทสับ หัวบีท สมุนไพร กระเทียม และพริกไทยร้อน

ขวดที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลือ: เกลือ 30 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร

เมื่อการหมักหยุดลง (น้ำเกลือจะจางลง) ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีดองสูตรเก่าจากหนังสือของ E. Molokhovets

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อภาชนะขนาด 40 ลิตร:

• กะหล่ำปลี 40 กก.
• เกลือ 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 3-4 ถ้วย;
• แอปเปิ้ล 15 ชิ้น.;
• แครอท 15 ชิ้น;
• มะนาว 2 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย;
• กระวาน 60-80 เม็ด;
• สีลูกจันทน์เทศ 2 ช้อน;
• อบเชย 2 นิ้ว;
• ใบกระวาน 40 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า 0.5 ถ้วย;
• น้ำเปล่า 3-4 แก้ว

เตรียมเหมือนกะหล่ำปลีดองปกติโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับถัง แต่ภายใต้เงื่อนไขของเราคุณสามารถหารทุกอย่างด้วย 10 จากนั้นคุณจะได้กะหล่ำปลีขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองด้วยวิธีที่ผิดปกติ

กะหล่ำปลีฝอยรวมกับแครอทสับ (สับหรือขูด)

เตรียมน้ำเกลือ. เกลือ 100 กรัมละลายในน้ำต้มและน้ำเย็นหนึ่งลิตร จากนั้นพวกเขาก็หย่อนมันลงในแก้ว ไข่ดิบและเติมน้ำรอจนไข่ลอยสูงเหนือผิวน้ำ 1 ซม.

จุ่มส่วนผสมของผักในกระชอนลงในน้ำเกลือแล้วนำออกและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ผักจะถูกใส่ในขวดและบดให้แน่น น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก วางแรงดันบนพื้นผิวและปล่อยให้หมัก โฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและเจาะลงไปที่ด้านล่าง ส่วนผสมที่หมักแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองทั้งหัว

• กะหล่ำปลี 10กก
• เกลือ 250ก

วิธีที่ประหยัดมากในการหมักกะหล่ำปลี: ประหยัดเวลา - ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีและประหยัดวัตถุดิบ - แม้แต่กะหล่ำปลีหัวเล็กก็ยังใช้ แต่คุณต้องมีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับหัวกะหล่ำปลี

การเตรียมการเกี่ยวข้องกับการเอาใบด้านบนออก

เกลือแห้ง- ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และตัดตอออก กะหล่ำปลี 1-2 หัวสับแล้วผสมกับเกลือ กะหล่ำปลีทั้งหัววางอยู่ในภาชนะหมักโดยวางชั้นด้วยกะหล่ำปลีฝอยเค็ม จากนั้นกระบวนการก็ดำเนินไปตามปกติ

เกลือเปียก- หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดตั้งแรงดันและเติมน้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินไปตามปกติ

กะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบจาก Marmalade Fox (วิดีโอ)

ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวหลายวิธี - ลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง?
สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าและปานกลางเช่นคุณสามารถใช้พันธุ์ "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146" ”, “Krasnodarskaya1” โดยเฉพาะพันธุ์ “Slava” นั้นดี กะหล่ำปลีตอนปลายสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหัวกะหล่ำปลีที่ "ยัดไส้" ที่หนาแน่น พันธุ์ต้นกะหล่ำปลีไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากหัวของมันหลวมและมีสีเขียวดังนั้นกะหล่ำปลีดองของคุณจะมีสีเดียวกัน นอกจากนี้กะหล่ำปลีต้นยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงช้ากว่ามาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่สำหรับการดองเนื่องจากหัวใหญ่หนึ่งหัวจะสร้างขยะน้อยกว่าหัวเล็กสองหัว

เมื่อใดที่คุณควรหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว?
ก่อนหน้านี้ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะถูกหมักในฤดูหนาวหลังจากน้ำค้างแข็งในคืนแรก ในกรณีนี้กะหล่ำปลีตอนปลายที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็งจะสูญเสียความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
นอกจากนี้ตอนนี้คุณมักจะพบคำแนะนำในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวตามปฏิทินจันทรคติ ตามคำแนะนำเหล่านี้กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดจะถูกหมัก 5-6 วันหลังขึ้นค่ำและในช่วงข้างขึ้น แต่ข้างแรมก็เหมือนกับพระจันทร์เต็มดวงมีส่วนทำให้กะหล่ำปลีดองนิ่มและเป็นกรด ไม่ว่าคุณจะเชื่อคำแนะนำดังกล่าวหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตาม จะไม่มีอันตรายจากพวกเขาอย่างแน่นอน

เมื่อหมักกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับทั้งหมดหรือหยาบก็ได้ ตัวเลือกที่เหมาะ- Antonovka, พลัมที่แข็งแกร่ง, lingonberries, แครนเบอร์รี่, พริกหวาน, รากผักชีฝรั่งเพื่อรสชาติ - ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า ต้องเตรียมสารเติมแต่งสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหมด: ล้างหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ที่นี่การรักษาสัดส่วนไม่สำคัญอีกต่อไปสามารถเพิ่มสารเติมแต่งเพื่อลิ้มรสได้
ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนละเอียดในการเตรียมใดๆ



นำใบด้านนอกที่หยาบออกจากหัวกะหล่ำปลีที่เลือก ไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป มันยังรับใช้เราอยู่ ตัดก้านออก
ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองถึงสี่ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด สับกะหล่ำปลีแต่ละ “ชิ้น” ให้ทั่วหัวเป็นเส้นบาง ๆ ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีตามจำนวนที่ต้องการตามสูตร เตรียมสารเติมแต่งทั้งหมด...
ดังนั้น ให้วางกะหล่ำปลีฝอยบางส่วนลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม (ไม่ใช่ที่คุณจะหมัก) หรือเพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะ เกลือกับเกลือที่ชั่งน้ำหนักแล้วเติมแครอทแล้วถูทุกอย่างเบา ๆ (!) ด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ตอนนี้เราวางกะหล่ำปลีส่วนนี้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวดแก้วภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีในถุงพลาสติกซึ่งวางในหม้อและถัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะใช้ได้เฉพาะถุงฟิล์มยึดเกาะเท่านั้น ก่อนหน้านี้ ให้วางใบกะหล่ำปลีด้านบนไว้ครึ่งหนึ่งของจำนวนใบกะหล่ำปลีด้านบนทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ (จำไว้ว่าฉันแนะนำให้คุณอย่าทิ้งมันไป?) เมื่อวางให้บีบกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยกำปั้นหรือที่บดจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น วางแอปเปิ้ล ผักชีลาว แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ไว้บนชั้นกะหล่ำปลี
เตรียมกะหล่ำปลีส่วนถัดไปทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด: สับผสมกับแครอทและเกลือใส่ในภาชนะที่มีขนาดกะทัดรัดชั้นด้วยสารเติมแต่ง และต่อไปจนถึงด้านบนสุดของภาชนะ
หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อย เช่น สองสามหัว คุณสามารถสับทั้งหมดได้ในคราวเดียว แต่ต้องแน่ใจว่าคุณสามารถผสมกับเกลือและแครอทได้เท่าๆ กัน

ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศเนื่องจากเมื่ออากาศเข้าไปปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงในระหว่างการหมัก และการมีอยู่ของวิตามินซีเป็นจุดสำคัญที่สุดในการได้รับกะหล่ำปลีดองคุณภาพสูงและอร่อย ดังนั้นในชั้นบนสุดของภาชนะให้วางใบกะหล่ำปลีทั้งด้านบนที่เราบันทึกไว้อีกครั้งปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดไม่มีกลิ่น (หรือผ้า) วางเป็นวงกลม (โดยปกติจะเป็นฝาคว่ำจากกระทะ a จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคว่ำลง) วางแรงกดบนวงกลม (หิน เหยือกน้ำ ฯลฯ)
ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีโดยไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ! เพียงคลุมขวดขนาดสามลิตรด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วหรือผ้ากอซ
ในการรวบรวมน้ำที่ "หลบหนี" จากกะหล่ำปลีให้วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ใต้ภาชนะพร้อมกับกะหล่ำปลี - จาน, กะละมัง, จาน อย่าเทน้ำผลไม้ แต่เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ในตู้เย็นก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

นานแค่ไหนที่จะหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว?
ตอนนี้กะหล่ำปลีของเราควรจะหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งจานไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง (19-22 องศา) ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะเป็นเวลา 3-7 วัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างช้าๆ หรือหยุดนิ่ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวและนิ่ม สัญญาณแรกของการหมักกะหล่ำปลีที่เหมาะสมคือการปรากฏตัวของฟองก๊าซและโฟมบนพื้นผิว อย่าตกใจไป มันควรจะเป็นเช่นนี้ เพียงแค่เอาโฟมออก

ตอนนี้มาก จุดสำคัญ: ทุกวันเราจะต้องเจาะกะหล่ำปลีในภาชนะด้วยแท่งไม้ยาวๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ คุณต้องเจาะไปที่ด้านล่างสุด หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะมีรสขมในช่วงฤดูหนาวและจะเน่าเสียอย่างถาวร
หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ให้เอาออกแล้วล้างเชื้อรา ผ้าขาวบาง และใบด้านนอกให้สะอาด
หลังจากผ่านไปสามวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำในชามที่มีกะหล่ำปลีเริ่มน้อยลงเรื่อยๆ และกะหล่ำปลีเองก็เริ่มตกตะกอน นี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีของเราหมักไว้สำหรับฤดูหนาว อย่าลืมลองกะหล่ำปลี - ถ้ามีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง หากกะหล่ำปลีดูจืดชืดและไม่มีความเป็นกรด ให้หมักทิ้งไว้อีกวัน กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีส้มอ่อนและมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเจาะจง แต่น่าพึงพอใจ หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในกะหล่ำปลีดองที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถเติมน้ำผลไม้ "พิเศษ" ที่รวบรวมระหว่างกระบวนการหมักได้ (จำไว้ว่าเราใส่ไว้ในตู้เย็น?)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง?
หลังจากกะหล่ำปลีหมักแล้วแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองขวดสามลิตรในตู้เย็นได้หากมีปริมาตรอนุญาต
ด้วยภาชนะขนาดใหญ่มันยากกว่า นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนไม่ต้องการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้: กะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่หมักในถังเคลือบฟันขนาดใหญ่บรรจุเป็นสองเท่า ถุงพลาสติกใส่กลับลงในถังเดิมแล้วนำไปไว้ที่ระเบียงหรือระเบียงที่ไม่มีฉนวน... ที่นั่นกะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดฤดูหนาว

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี โดยที่ยังคงรักษาไว้ได้เกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- และการบรรจุในถุงพลาสติกก็ไม่ได้สร้างความไม่สะดวกแต่อย่างใด หากจำเป็น เพียงแค่หยิบกะหล่ำปลีดองมาหนึ่งถุง ละลายน้ำแข็ง แล้วรับประทานด้วยความอยากอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีดอง:
สูตรที่ 1: “ด้วยแครอท”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใส่แครอทสับ 1 กิโลกรัม และเกลือแกงหยาบ 200 กรัม เพิ่มเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย

สูตรที่ 2: “กับแอปเปิ้ล”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใส่แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม หั่นเป็นซีก ๆ เอาแกนและเมล็ดออกก่อน 350 กรัม แครอท เมล็ดผักชีลาว 1 หยิบมือ และเกลือ 200 กรัม

สูตรที่ 3: “ภาคเหนือ”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใช้แครนเบอร์รี่ 350 กรัม และเกลือ 180 - 200 กรัม

สูตรที่ 4: “รสชาติดั้งเดิม”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 9 กิโลกรัม ให้ใช้แอปเปิ้ล 500 กรัม ผ่าครึ่งและคว้านแกน แครอทสับ 1 กิโลกรัม เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม และเกลือหยาบ 160 - 180 กรัม

สูตรที่ 5: “มีกลิ่นหอม”

คุณต้องเพิ่มแครอท 350 กรัม เกลือแกง 180 - 200 กรัม และใบกระวาน 5 กรัมสำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวง รวมถึงบนข้างขึ้นและข้างขึ้น
ได้แก่วันที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ
เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นนวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - มันเพียงพอแล้วสำหรับปริมาตรเช่นนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะจบลงบนโต๊ะ อีกอย่าง เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน... แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองจะมีมากขึ้นและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - บน วันแรกเพียงกดฝาแก๊สก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณจะต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดหากใส่ไม่หมด ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ ขวด โถขนาด 3 ลิตรและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันคุณก็ใส่มันแล้วส่งไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
เกลือ 200 - 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือ lingonberries 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง- เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือขวด) อัดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแต่ละแถวด้วยแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือด้านบนและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญน้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมัก
ด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 400 - 450 กรัม, รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, คื่นฉ่ายและรากพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 - 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, ผลเบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

คุณจะต้องการ:
- หัวสดขนาดกลาง 1 หัว กะหล่ำปลีขาว;
- บีทรูท 1 โต๊ะ;
- พริกแดง 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรจะครอบคลุมผักทั้งหมด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7
ฉลองกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
- กระเทียม 8-12 กลีบ
- หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 8 พริกไทย;
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบฟันระหว่างชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีวางหัวบีทดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ และกระเทียมหั่นบาง ๆ

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม