เห็ดที่ซื้อจากร้าน วิธีการปรุงเห็ดป่าแช่แข็ง การเตรียมเห็ดป่าแช่แข็งทีละขั้นตอน สูตรพร้อมรูปถ่าย

วิธีเลือกเห็ดที่สดและปลอดภัยในตลาดและในซุปเปอร์มาร์เก็ต เมื่อคุณไม่ควรซื้อเห็ดชานเทอเรลและเห็ดพอร์ชินี และวิธีการแปรรูปและเตรียมมอเรลอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษ? "กระดาษ"บอกวิธีการเลือกเห็ดและสถานที่

เมื่อไรจะซื้อเห็ดชนิดไหน?

พนักงานของสมาคมวิทยาวิทยาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแนะนำให้ซื้อเห็ดสดที่ตลาดเฉพาะในช่วงที่เห็ดเติบโตในป่าเท่านั้น ในขณะเดียวกันในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีเห็ดที่ปลูกซึ่งสามารถผลิตได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล

ตามที่นักวิทยาวิทยากล่าวว่าเพื่อทำความเข้าใจว่าเมื่อใดควรซื้อเห็ดชนิดใดคุณต้องรู้ฤดูกาลปลูก มีสองอย่างคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง

ฤดูเห็ดระลอกแรกในฤดูใบไม้ผลิในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจะเริ่มในเดือนเมษายน ในเวลานี้ โมเรลและบรรทัดแรกปรากฏขึ้น ในเดือนพฤษภาคม จะมีการจัดแสดงเห็ดพัฟบอล เห็ดโบเลทัส เห็ดนางรม เช่นเดียวกับแถวเดือนพฤษภาคมและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิ ในเดือนมิถุนายนในป่าคุณจะพบเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, นมวัวหลายชนิด, นักพูด, เห็ดพอร์ชินีและอื่น ๆ คลื่นลูกแรกจะคงอยู่จนถึงกลางเดือนกรกฎาคม

เมื่อปลายเดือนสิงหาคม คลื่นลูกที่สองจะเริ่มขึ้น - ฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นเห็ดและแถวน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงก็ปรากฏขึ้น ในเดือนกันยายน จะมีการเติมเห็ดนม นมแคปหญ้าฝรั่น พอดกรัดกิ พัฟบอลชิ้นใหญ่ โมครูฮิ และเห็ดทรัฟเฟิลขาวรัสเซีย

ในเดือนตุลาคม เห็ดของคลื่นลูกแรกหยุดเติบโต และเมื่อหิมะแรก เห็ดของคลื่นลูกที่สองก็หายไป ในช่วงฤดูหนาวจะพบเฉพาะเห็ดนางรมและเห็ดฤดูหนาวบนต้นไม้เท่านั้น

วิธีการเลือกเห็ดเมื่อซื้อที่ตลาดหรือจากมือ?

นักวิทยาวิทยาและผู้นำของกลุ่มเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กใน VKontakte” เห็ดและคนเก็บเห็ด" บอก "กระดาษ"การหยิบเห็ดที่ตลาดหรือหยิบมือมักเป็นอันตราย เนื่องจากไม่ทราบสถานที่เก็บเห็ด จึงอาจมีสารที่เป็นอันตรายจากถนนและอุตสาหกรรมใกล้เคียง ขอแนะนำให้ซื้อเห็ดจากผู้ค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งเก็บเห็ดในสถานที่ห่างไกลจากเขตเมือง ทางหลวงในเมือง โรงงานขนาดใหญ่ และทุ่งนาที่อาจใช้ยาฆ่าแมลง

มิลา คาลินินา

การซื้อเห็ดถือเป็นการจับสลากเสมอ คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาถูกรวบรวมภายใต้เงื่อนไขใด ท้ายที่สุดแล้วเห็ดมักจะดูดซับโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแข็งขัน และหากรวบรวมจากทางหลวงที่ใกล้ที่สุดคุณอาจได้รับพิษได้ง่ายและอาจป่วยได้ในภายหลัง ในเวลาเดียวกัน การทดสอบเห็ดว่ามีโลหะหนักอยู่เป็นเรื่องยากมากแม้ในห้องปฏิบัติการก็ตาม

นักวิทยาวิทยายังทราบด้วยว่าเห็ดเก่าอาจเป็นพิษได้ คุณสามารถตรวจสอบเวลาในการเก็บเห็ดได้โดยการสัมผัส หากเก็บเห็ดเมื่อเร็วๆ นี้ มันควรจะแข็งแรง หนาแน่น กรุบกรอบเมื่อแตก และไม่เพียงแต่มีกลิ่นของตัวมันเองเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นของป่าและดินด้วย คุณสามารถตรวจจับหนอนได้โดยตรวจสอบก้านของเห็ด หักหรือตัดด้านล่างสุด

หากเห็ดนิ่มเกินไปหรือในทางกลับกันแข็งเกินไปหากมีกลิ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือหากหนอนกินขาของพวกมันแนะนำให้ปฏิเสธการซื้อ ผู้เก็บเห็ดแยกกันไม่แนะนำให้ซื้อเห็ดที่มีฟองน้ำ (อยู่ที่ ด้านหลังหมวก) มีสีเข้ม และตัวของเห็ดก็เหี่ยวเฉาและแห้งไป

นักวิทยาวิทยากล่าวว่าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาคเลนินกราดเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มขายหมูในตลาดซึ่งเป็นเห็ดพิษที่ห้ามขาย ภายนอกหมูมีลักษณะคล้ายเห็ดนม แต่มีหมวกที่หนากว่า ในการอภิปรายของกลุ่ม "คนเก็บเห็ดและเก็บเห็ด" ผู้เข้าร่วมระบุว่าผู้ขายหลอกว่าเป็นเห็ดนมเนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้ การกินหมูเป็นอันตราย

นอกจากนี้ ตามที่นักวิทยาวิทยากล่าวว่า ยังไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับความสามารถในการกินของเส้นที่จำหน่ายในตลาด ตอนนี้พวกมันถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่มีการสำรวจ "กระดาษ"ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทาน

จะซื้อเห็ดในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไรและแตกต่างจากเห็ดป่าอย่างไร?

นักวิทยาวิทยากล่าวว่าการซื้อเห็ดในร้านค้าปลอดภัยกว่าที่ตลาด ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้ซื้อเห็ดในร้านค้าเฉพาะในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ระบุว่าปลูกในฟาร์มพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องผ่านการประมวลผลที่จำเป็นในเวิร์คช็อปและเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม

เอเลนา มิโซโนวาผู้นำกลุ่ม “นักเก็บเห็ดและเก็บเห็ด” นักวิทยาวิทยาด้านเชื้อรา:

เมื่อซื้อเห็ดในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับเชื้อราสิ่งแปลกปลอมในบรรจุภัณฑ์ทันทีเช่นกัน รูปร่างตัวเห็ดเอง: เห็ดที่ "ทรมาน" แห้งและเหี่ยวเฉาไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอีกต่อไป

ในเวลาเดียวกันนักวิทยาวิทยาตั้งข้อสังเกตว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อของตามฤดูกาลในซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดป่า: เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับใบอนุญาตสำหรับพวกเขา ร้านค้าจำหน่ายเฉพาะเห็ดที่ปลูกเทียมเท่านั้น ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดหอม

วิธีการเลือกและหาซื้อเห็ดแห้งได้ที่ไหน?

เห็ดแห้งสามารถขายได้ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด อย่างไรก็ตาม นักวิทยาวิทยาวิทยาแนะนำให้ซื้อเฉพาะในร้านค้าเท่านั้น เนื่องจาก "ที่นั่นพวกเขาต้องผ่านการรับรองภาคบังคับ"

จากข้อมูลของ Mizonova การตรวจสอบเห็ดจากร้านค้ายังคงคุ้มค่า เธอตั้งข้อสังเกตว่าควรหั่นเห็ดแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มองเห็นได้ ไม่ควรมีฝุ่นอยู่ และแผ่นใต้ฝาครอบไม่ควรมืดมากและปราศจากเชื้อรา

มิลา คาลินินาสมาชิกของสมาคมวิทยาวิทยาแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก:

เห็ดแห้งควรโค้งงอ แต่ไม่หัก แต่ควรมีสีเข้มกว่าที่คิดไว้เล็กน้อย สด- อย่าเพิ่งซื้อ เห็ดพอร์ชินีถ้ามันเปลี่ยนสีไปจากเดิม นอกจากนี้เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ ก็ควรให้ความสนใจกับกลิ่นด้วย

วิธีการแปรรูปเห็ดก่อนปรุงอาหาร?

หากคุณเลือกเห็ดเองหรือซื้อเป็นจำนวนมาก ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดทั้งหมดและตรวจดูว่ามีหนอน เน่าเปื่อย หรือสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายหรือไม่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย แนะนำให้ทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยทิ้งไป

ขอแนะนำให้ล้างเห็ดลงไป น้ำเย็นพร้อมตัดส่วนล่างของขาออกและกวาดล้างดินและเศษป่าที่เหลืออยู่ หลังจากล้างแล้วจะต้องเอาเห็ดออกจากความชื้น: สามารถวางบนผ้าเช็ดตัวตากให้แห้งด้วยเครื่องเป่าผมในเครื่องอบผ้าหรือใกล้หน้าต่าง

ในกรณีนี้เห็ดน้ำผึ้งเห็ดโอ๊คและนักพูดรมควันจะต้องต้มเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงในรูปแบบใดก็ได้ นี่เป็นเพราะการดูดซึมที่เพิ่มขึ้น: หากไม่ต้มสารพิษที่สะสมอาจยังคงอยู่แม้กระทั่งในเห็ดทอด

วิธีการปรุงเห็ดหลังจากการแปรรูป?

ต้องเตรียมเห็ดแต่ละชนิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษได้ นี่เป็นเพราะลักษณะโครงสร้างส่วนบุคคลของแต่ละประเภท: บางชนิดดูดซับสารพิษได้ง่าย บางชนิดมีรสชาติที่น่ารังเกียจในรูปแบบดิบ และบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ตัวอย่างเช่นต้องต้มมอเรลนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและอย่างน้อยสามครั้ง Russulas และ Champignons สามารถรับประทานดิบได้หากล้างและปอกเปลือกล่วงหน้า หมวกนมหญ้าฝรั่นดองดิบและเห็ดที่เหลือต้มก่อนดอง ก่อนรับประทานอาหารต้องแช่ volnushki และ nigella เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วจึงต้มในระยะเวลาเท่ากัน

วิธีเก็บเห็ด?

ในเวลาเดียวกันเห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งวันครึ่งโดยไม่แปรรูป เวลาเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดในส่วนผักของตู้เย็นคือหกถึงเจ็ดชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะต้องเก็บรักษาเห็ดไว้: แห้ง แช่แข็ง หรือดอง Mizonova ตั้งข้อสังเกตว่าหากไม่มีเวลาในการแปรรูปอย่างเร่งด่วน คุณสามารถต้มเห็ดได้ในเวลาไม่เกินห้านาที แช่เย็น และเก็บในรูปแบบนี้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน

หากคุณมีเห็ดป่าอยู่ในช่องแช่แข็ง เพียงเทความมั่งคั่งนี้ลงในกระทะแล้วภายใน 20 นาทีคุณก็จะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น
เนื้อหาสูตร:

เห็ดป่าเป็นของขวัญที่มีประโยชน์จากธรรมชาติ มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท อย่าง​ไร​ก็​ตาม เนื่อง​จาก​ฤดู​เห็ด​นั้น​สั้น แม่บ้าน​ที่​กระตือรือร้น​จึง​พยายาม​เตรียม​ผลผลิต​ไว้​สำหรับ​ใช้​ใน​อนาคต. ตัวอย่างเช่นนำไปตากแห้ง ดอง ใส่เกลือ และแช่แข็ง มันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมที่จะเพลิดเพลิน จานเห็ด ตลอดทั้งปี- จากวิธีการเตรียมการหลายวิธี วิธีหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนชอบที่สุดคือการแช่แข็ง นอกจากนี้ยังถือเป็นวิธีถนอมเห็ดที่มีประโยชน์และง่ายที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องทำอะไรต่อไปกับเห็ดแช่แข็งและวิธีปรุง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทอดเห็ดป่าแช่แข็งอย่างโอชะ

ขึ้นอยู่กับเห็ดที่ถูกแช่แข็ง นั่นคือวิธีการปรุง ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีจะถูกแช่แข็งทั้งตัว ไม่ได้ล้าง และทำความสะอาดเฉพาะเศษซากเท่านั้น เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งคุณเพียงแค่ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วทอด เห็ดเนยและท่อต้มเบา ๆ ก่อนแช่แข็งจากนั้นจึงละลายน้ำแข็งและทอด หากคุณยังไม่ได้ปรุงล่วงหน้า ให้ส่งเห็ดแช่แข็งลงในน้ำเดือดโดยตรงก่อน ต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วจึงทอด

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 66 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าแช่แข็ง - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมเห็ดป่าแช่แข็งทีละขั้นตอน สูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. นำเห็ดออกจากตู้เย็น ใส่ลงในชามแล้วปล่อยให้ละลาย ตามธรรมชาติ- หากคุณไม่มีเวลารอ ให้ตักใส่ตะแกรงแล้วล้างออก น้ำร้อน- นี่จะทำให้พวกมันร้อนขึ้นและละลายเร็วขึ้น จากนั้นหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นเส้นหรือก้อนแล้วทิ้งผลไม้เล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด

2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ

3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปผัด

4. ทอดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป

5. ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมต่อไปอีกประมาณ 7 นาที

6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่นและเครื่องเทศใดๆ ฉันใส่พริกหวานป่น

7. ผัดและทอดเห็ดต่อไปจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ: ทอดลึกหรือเบา ๆ เวลาในการทอดที่เฉพาะเจาะจงจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

8. เสิร์ฟเห็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วย มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด จะอร่อยกับพาสต้าหรือข้าวต้ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับกรอกพาย พาย ขนมปัง แพนเค้ก นักหนา เกี๊ยว พิซซ่า สลัด ฯลฯ

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดไม่เพียง แต่เป็นของปลอมเท่านั้น แต่ยังปลอมปนด้วย แต่นี่ไม่ใช่อันตรายเพียงอย่างเดียวที่สามารถอยู่ในขวดเห็ดดองธรรมดาได้ ขวดเห็ดที่ซื้อตามร้านค้าธรรมดาที่สุดสามารถซ่อนอันตรายอะไรได้บ้าง?

คนส่วนใหญ่ชอบเก็บเห็ด และคนที่ไม่มีเวลาก็รีบไปที่ร้านเพื่อซื้อเห็ดกระป๋อง เกือบทุกคนชอบกินเห็ด ประเภทต่างๆและต้มทอดและดอง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าผู้ผลิตที่ไม่ดีสามารถใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติมที่ทำให้เห็ดดองขวดธรรมดาที่สุดเป็นอันตราย มีอันตรายหลักสามประการที่เห็ดสามารถก่อให้เกิดได้ และหากสิ่งแรกทำให้คุณมีอาการเสียดท้องเป็นอย่างน้อย สิ่งสุดท้ายอาจทำให้คุณเสียชีวิตได้

อันตรายประการแรกอยู่ที่ตรงหน้า กรดอะซิติกหรือ E 260 หากเห็ดดองมีบรรทัดฐานก็ไม่มีอันตราย ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเพื่อป้องกันตนเองจากปัญหาพยายามกำจัดความเป็นพิษของเห็ดโดยใช้กรดอะซิติกมากเกินไปซึ่งส่งผลให้กระเพาะอาหารถูกทำลาย ส่งผลให้ผนังกระเพาะอาหารสึกกร่อน มีอาการแสบร้อนกลางอก และรู้สึกเจ็บปวดอย่างรุนแรงในตับ ในการซื้อเห็ดที่ถูกต้อง คุณต้องเลือกเห็ดที่มีสีอ่อนกว่าและเก็บไว้ในสารละลายสีอ่อน สารละลายสีเข้มอาจบ่งบอกว่ามีกรดอะซิติกในปริมาณมาก

อันตรายประการที่สองอยู่ที่การมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ E 621 ดังที่ทราบกันดีอยู่แล้ว วัตถุเจือปนอาหารซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จริงๆ แล้วอิน. ปริมาณมากสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นอันตรายต่อการทำงานของอวัยวะภายใน

และอันตรายสุดท้ายคือการมีสารเติมแต่งอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าฟอร์มาลดีไฮด์หรือ E 240 ความจริงก็คือเมื่อสารดังกล่าวทำปฏิกิริยากับน้ำจะเกิดสารพิษเช่นฟอร์มาลดีไฮด์ขึ้น มันมีผลเสียต่อระบบประสาทส่วนกลางบุคคลอาจประสบกับอาการปวดหัว, คลื่นไส้, อาเจียน, เวียนศีรษะ; ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเติมสารเติมแต่งดังกล่าวเพื่อยืดอายุการเก็บเห็ดเท่านั้น

ดังนั้นองค์ประกอบของขวดเห็ดจึงควรมีเห็ด น้ำ กรดซิตริกและเครื่องเทศ แต่หากมีการเพิ่มเติมอื่น ๆ ก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

การล่าแบบเงียบๆ อาจเป็นอันตรายได้พอๆ กับการล่าหมีกริซลี่ ประเด็นก็คือเห็ดนั้นร้ายกาจมาก พวกเขาสามารถโจมตีได้ในภายหลังหลังจากที่คุณนำถ้วยรางวัลมาจากป่า

วิธีการรวบรวม

หากคุณเป็นมือใหม่ ควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่า เนื่องจากรูปภาพในสารานุกรมจะไม่มีวันแทนที่ประสบการณ์จริงได้ แต่คุณไม่ควรพึ่งพาผู้เชี่ยวชาญในทุกเรื่องเช่นกัน คุณต้องเตรียมตัวสำหรับการ "ล่า" ล่วงหน้า ดูว่าเห็ดที่กินได้มีลักษณะอย่างไรและเห็ดมีพิษมีลักษณะอย่างไร ศึกษาสัญญาณที่สามารถพบได้

หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คุณก็ไม่ควรผ่อนคลาย หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดได้ก็ควรทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณี ที่อันตรายที่สุดคือเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งมีแผ่นบางๆ อยู่ใต้หมวก คุณสามารถพาพวกมันไปได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้แน่ว่านี่คือรัสซูล่าที่ไม่เป็นอันตรายและไม่ใช่แมลงวันเห็ดที่เป็นอันตราย ความจริงก็คือว่า grebes ส่วนใหญ่เป็นลาเมลลาร์ และอาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ได้ง่าย

สำคัญ!เห็ดดูดซับสารพิษ สารพิษ และสารอันตรายจากบรรยากาศได้เป็นอย่างดี จึงต้องเก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น เห็ดที่เก็บใกล้ทางหลวง (แม้แต่เห็ดสีขาวผู้สูงศักดิ์) ก็อาจมีพิษไม่น้อยไปกว่าเห็ดแมลงวัน

เห็ดที่อันตรายที่สุด

นกเป็ดผีสีซีด น้ำหนักมนุษย์หนึ่งกรัมต่อกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะทำให้เสียชีวิตได้ นั่นคือผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ต้องกินเห็ดเล็ก ๆ เพียง 2 อันเท่านั้น นกเป็ดผีนี้มีแสงสีเหลืองอมเขียวสีเทา รูปจานและใต้หมวกมีกระโปรงหรือแหวน เห็ดมีพิษมักสับสนกับรัสซูล่าและแชมปิญอง

วิธีการซื้อ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อเห็ดที่ตลาดหรือจากคุณยายแม้ว่าคุณจะมีเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งสด 100% อยู่ตรงหน้าก็ตาม ไม่ทราบว่าเก็บมาจากที่ไหน แต่อาจอยู่ใกล้โรงกลั่นน้ำมัน หากคุณต้องการเห็ดจริงๆ ควรซื้อเห็ดแช่แข็งหรือเห็ดเค็มจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในร้านค้าที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงจะดีกว่า พวกเขาได้รับการทดสอบอย่างละเอียดและมีแนวโน้มว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ

ที่ดีที่สุดคือซื้อในร้านค้าเฉพาะเห็ดที่ปลูกในฟาร์มและไม่ได้เก็บในป่า: เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม

วิธีการปรุงอาหาร

เห็ดแต่ละตัวมีเทคโนโลยีการทำอาหารของตัวเอง ตัวอย่างเช่นคุณต้องต้มในน้ำสองแห่ง แต่รัสซูลาและแชมปิญองสามารถรับประทานดิบได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นดองแบบดิบโดยตรง และเห็ดที่เหลือต้มก่อนดอง ก่อนที่จะทอดเห็ดเกือบทั้งหมดจะถูกต้มยกเว้นเห็ดสีขาวซึ่งสามารถสับละเอียดและทอดได้ เนยภายใน 20 นาที

ก่อนปรุงอาหารจะต้องแยกเห็ดทั้งหมดออกเอาเศษออกจากพวกมันแล้วล้างให้สะอาด หากเห็ดมีหนอน คุณสามารถโรยเกลือแล้วล้างออกได้ แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่มีเวิร์มไม่มากเกินไปเท่านั้น

ศึกษาวิธีการปรุงเห็ดอย่างถี่ถ้วนก่อนไปล่าเห็ด ตัวอย่างเช่น volnushki หรือ nigella ต้องใช้เวลามากต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลานาน - และหลังจากนั้นจึงรับประทานได้ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษ

พยายามอย่ากินเห็ดมากเกินไปในคราวเดียว นี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักและเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะรับมือได้ และถ้าจู่ๆ เจออะไรมีพิษ ก็จะรับมือพิษได้ง่ายขึ้น

ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดกับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารตลอดจนโรคไตและตับ สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี นี่เป็นอาหารที่หนักเกินไป และเมื่ออายุ 5 ถึง 10 ปี คุณสามารถลองเห็ดได้แล้ว แต่ในปริมาณเล็กน้อย