ชีสดัตช์: การเตรียม ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ ชีสดัตช์: ประโยชน์, อันตราย, เคล็ดลับการเก็บรักษา

ดัตช์ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมที่เป็นที่ชื่นชอบและรู้จักทั่วโลก เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายจากอาหารต่างๆ ทั่วโลก และเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับผู้คนหลายล้านคน การทำชีสเป็นวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ และในทุกประเทศในโลกก็มีประเพณีประจำชาติและความลับในการผลิตชีสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนหลายล้านคน มีชีสดัตช์มากกว่าร้อยชนิด พันธุ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ:

• ชีสแข็งที่มีรสชาติอ่อนๆ - เกาดา
• ชีสดั้งเดิมของชาวนา - Boerenkaas
• ฮาร์ดชีสที่ผลิตในฝรั่งเศส - Leerdam
• ชีสหลุมที่มีรสหวาน - มาสดัม
• ชีสกึ่งแข็งรสเผ็ด - อีเดน

ชีสดัตช์ประกอบด้วย:

• วิตามิน: เอ, พีพี, เอ (RE), บี1, บี2, บี6, บี9, บี12, ซี, อี (TE)
• ธาตุมาโคร: แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส
• ธาตุขนาดเล็ก: เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ – 38.8.
• โปรตีน – 26.8
• ไขมัน –27.3
• คาร์โบไฮเดรต – 0
• กิโลแคลอรี – 361.

ชีสดัตช์สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ แต่เราทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมในอาหารเกือบทั้งหมด เราสามารถพูดได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลในการปรุงอาหาร

ประโยชน์ของชีสดัตช์

เมื่อพิจารณาว่าดัตช์ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส ฯลฯ ประโยชน์ของการบริโภคชีสจึงมีข้อดีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์นี้สนองความหิว
• ป้องกันการทำลายเคลือบฟัน เสริมสร้างกระดูกและเล็บให้แข็งแรง
• การรับประทานชีสดัตช์ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ควบคุมระดับน้ำตาล

อันตรายจากชีสดัตช์

• อันตรายของชีสดัตช์คือปริมาณแคลอรี่และไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก
• เมื่อทำชีสดัตช์ภายใต้สภาวะการผลิต จะใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศอาหารที่มีฟอสเฟต ดังนั้นชีสจึงเป็นอันตรายต่อคนเป็นโรคไต
• ชีสยังมีกรดซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคลำไส้อักเสบกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้น

อาหารเพื่อลดน้ำหนักด้วยชีสดัตช์

แม้ว่าชีสดัตช์จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่สูงมาก แต่ก็มักจะรวมอยู่ในอาหารทุกประเภทเนื่องจากชีสชนิดนี้ช่วยสนองความรู้สึกหิวได้อย่างน่าอัศจรรย์ สัปดาห์อดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก:

• วันจันทร์ – แอปเปิ้ล 1.5 กก.
• วันอังคาร – ไก่หรือเนื้อวัวต้ม 100 กรัม
• วันพุธ – แตงกวาหรือมะเขือเทศสด 1.5 กก.
• วันพฤหัสบดี – ดัตช์ชีส 100 กรัม และน้ำแร่นิ่ง 1 ลิตร
• วันศุกร์ – ไก่หรือเนื้อวัวต้ม 100 กรัม
• วันเสาร์ – เคเฟอร์ไขมันต่ำ 1 ลิตร และไข่ต้ม 2 ฟอง
• วันอาทิตย์ – ดัตช์ชีส 100 กรัม และไวน์แดง 1 ลิตร

สัปดาห์ดังกล่าวสามารถจัดได้ทุกๆ 2 เดือนหากไม่มีข้อห้ามจากโรคกระเพาะ

ปล่อยให้ชีสดัตช์อยู่ในอาหารของคุณเสมอ - แหล่งของวิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, ธาตุมาโคร - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่อาจทดแทนได้!

ชีสดัตช์ที่เราคุ้นเคยบนชั้นวางของในร้านนั้นเป็นชีสที่สืบทอดมาจากเอดาเมอร์ชาวดัตช์ นี่คือผลิตภัณฑ์นมแข็งซึ่งมีรสชาติขึ้นอยู่กับระดับของอายุ อาจมีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว หรือเป็นกลางก็ได้ Edamer ดั้งเดิมของดัตช์ถูกทาสีด้วยเฉดสีเหลืองอ่อน รสชาติของมันมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสถั่วเล็กน้อย โครงสร้างของชีสนั้นถือว่ามีเกียรติ - ละเอียดอ่อนพลาสติก แต่ค่อนข้างหนาแน่น คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ชีสชนิดใดที่ถือเป็นชีสดัตช์ และจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะรวมชีสเหล่านี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ?

ลักษณะทั่วไป

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้นมเกรดชีส แบคทีเรียกรดแลคติค และเอนไซม์พิเศษที่จับโปรตีนนม โปรตีนที่เราสกัดจากชีสจะถูกดูดซึมได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากกว่านมมาก สารสกัดที่มีมากในชีสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ส่งเสริมน้ำลายไหล และเตรียมระบบทางเดินอาหารให้พร้อมสำหรับการทำงาน สารอาหารที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นมจะถูกดูดซึมถึง 98% ในหมู่พวกเขามีเรตินอล (วิตามินเอ) กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) โทโคฟีรอล (วิตามินอี) วิตามินบีและแร่ธาตุ ชีสมีความเข้มข้น อัตราส่วนของโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต/สารอาหารในนั้นจะมีความสมดุลอย่างเหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการของร่างกายส่วนใหญ่

ส่วนประกอบของอาหารหลากหลายชนิด

ชีสดัตช์จัดเป็นชีสแข็ง ขึ้นอยู่กับความแข็ง ส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นแบบอ่อน สด แบบตัด แบบแข็ง แบบกึ่งแข็ง และแบบแข็ง ชีสประเภทดัตช์มักทำเป็นรูปทรงกลม แบน หรือรูปไข่ พวกมันมีตาเล็กหรือพื้นผิวที่เรียบและเรียบสนิท รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นฉุนและมีรสเค็มเล็กน้อยก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สัดส่วนมวลของไขมัน (ของแห้ง) คือ 45% มีผลิตภัณฑ์หลายประเภทในหมวดชีสดัตช์ ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ฮาร์ดชีสมีพื้นเพมาจากเนเธอร์แลนด์ ฐานเป็นนมวัว ปริมาณไขมัน – จาก 48 ถึง 51% สินค้าทำเป็นรูปวงกลมขนาดกลาง ชีสอ่อนมีรสชาติครีมที่นุ่มนวล ซึ่งจะเด่นชัดมากขึ้น เข้มข้น และแตกต่างตามอายุ เมื่อมันสุกงอม โครงสร้างก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - มันจะแห้งและเป็นร่วน

บูเรนคาส

Burenkass เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ จัดทำขึ้นเฉพาะในฟาร์มจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ระยะเวลาการทำให้สุกอย่างน้อย 18 เดือนและระยะเวลาสูงสุดคือ 4 ปี วงล้อชีสดัตช์อายุ 4 ปีถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีส้ม เนื้อมีสีเหลืองอ่อนหรือผ้าลินิน ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นร่วนโดดเด่นด้วยรสถั่วและรสขมที่ค้างอยู่ในคอกาแฟ ระยะเวลาสุกจะส่งผลต่อความสว่างของรสชาติ ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งละเอียดและรุนแรงน้อยลงเท่านั้น ชีส Burenkass ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเนเธอร์แลนด์ ส่วนน้อยที่สุดของหัวที่สุกแล้วจะถูกส่งออก

เลียร์ดัม

ชีสดัตช์อีกชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัว รสชาติของมันคล้ายกับพันธุ์ดั้งเดิมอย่างเกาดาหรือเอ็มเมนทอลมาก ผู้ผลิตระบุว่าจานรสชาตินั้นมีรสถั่วและอ่อนนุ่ม ปริมาณไขมันของลีดดัมคือ 45% ตามปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะขายเป็นหัวขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 12 กิโลกรัม

อีดัม

ชีสกึ่งแข็งซึ่งอยู่ในหมวดราคากลาง สินค้าถูกผลิตขึ้นในรูปของหัวทรงกลม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีกลิ่นถั่วที่แตกต่างกัน และกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก อีดัมรุ่นเยาว์นั้นอ่อนโยน อ่อนหวาน และมีกลิ่นฉุน อีดาเมอร์ที่โตเต็มที่จะแห้ง ไม่มีรสเค็ม และมีรสชาติเข้มข้น ชีสทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณของเหลวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 50% และปริมาณแคลอรี่ - จาก 300 ถึง 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มาสดัม

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุตามธรรมชาติ มีชื่อเสียงในด้านรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนและดวงตาที่โต เป็นหนึ่งใน 3 ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮอลแลนด์ และเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักชิมทั่วโลก ในขั้นตอนแรกของการผลิต มาสดัมก็ไม่ต่างจากเอดาเมอร์หรือเกาดา ต่อมาเมื่อมันโตเต็มที่ ดวงตาโตก็ปรากฏขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการหมักและผลกระทบของก๊าซต่อเยื่อกระดาษ เส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 5 เซนติเมตร การหมักตามธรรมชาติไม่เพียงแต่ให้โครงสร้างพิเศษเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย เวลาสุกคือ 4 สัปดาห์หรือน้อยกว่า ระยะเวลาการทำให้สุกของมาสดัมนั้นสั้นกว่าชีสดัตช์อื่นๆ มาก เนื่องจากมีการเริ่มต้นชีส พวกเขามีแบคทีเรียโพรพิโอนิกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใหม่ตาโตและสุกเร็ว

รูมาโน

ชีสดัตช์เนื้อแข็งที่มีโครงสร้างและรสชาติคล้ายกับเกาดามาก ความแตกต่างที่สำคัญคือเทคโนโลยีการผลิต - พาสเจอร์ไรซ์ใช้สำหรับ roomano ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันอย่างน้อย 48% ในเกาดาตัวเลขนี้จะน้อยกว่า 48% เสมอ Roomano ผลิตจากนมวัวหมักทิ้งไว้ 4-5 ปี จานรับรสผสมผสานทั้งกลิ่นหวานและรสเค็ม ซึ่งสลับกันเข้ามาแทนที่และส่งผลต่อต่อมรับรส นักชิมมักสังเกตรสชาติท๊อฟฟี่ของ roomano ซึ่งไม่ค่อยพบในชีสแข็ง

องค์ประกอบทางเคมีของบล็อคฮาร์ดชีส

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของชีสแข็ง

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในองค์ประกอบของชีสดัตช์คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาปกป้องเซลล์จากกระบวนการออกซิเดชั่นและบุคคลจากวัย ควบคุมระดับเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน และฟื้นฟูสภาวะทางจิตและอารมณ์ที่กลมกลืนกัน

ดร. Dariush Mozaffarian ดำรงตำแหน่งภาควิชาโภชนาการใน School of Nutritional and Behavioral Sciences ที่ Tufts University เขาเชื่อว่ากรดอะมิโนจากนมค่อนข้างมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา ไขมันนมมีความเป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่ควรนำออกจากตะกร้าอาหารหรือนำไปใช้ในทางที่ผิด

ผลิตภัณฑ์นมอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เสริมสร้างการทำงานของการปกป้องร่างกายด้วยกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังและการมองเห็นด้วยเรตินอล (A) และกระตุ้นการทำงานที่สำคัญของร่างกายเนื่องจากแร่ธาตุ แต่ผลประโยชน์ของพวกเขายังน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ความเข้มข้นในชีสเกินระดับที่อนุญาตทั้งหมด หนึ่งแท่งมีโซเดียม (Na) มากกว่ามูลค่ารายวันของคุณ นอกจากชีสแล้ว ผู้คนยังบริโภคอาหารรสเค็มอีกหลายชนิด สิ่งนี้ทำให้การทำงานและสภาพของหลอดเลือดแย่ลง ทำให้เกิดอาการบวมและส่งผลต่อการทำงานตลอดทั้งวัน

นมวัวอาจมีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนเกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะโครงสร้างของร่างกายสัตว์ แต่มนุษย์เป็นผู้จ่ายยาปฏิชีวนะให้กับนมเอง เกษตรกรให้อาหารเสริมหรือการฉีดพิเศษแก่วัวเพื่อให้วัวเติบโตเร็วขึ้นและให้ผลผลิตน้ำนมมากขึ้น เอนไซม์จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของสัตว์แต่จะถูกส่งตรงไปยังจานของเรา ผลลัพธ์ที่ได้คือความไม่สมดุลของฮอร์โมน ความไม่ลงรอยกันทางจิตและอารมณ์ น้ำหนักที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน และพฤติกรรมการกินที่ไม่สามารถควบคุมได้

จะป้องกันตัวเองอย่างไร? ขั้นแรก ให้ทานอาหารให้หลากหลาย เลิกแซนด์วิชชีสในแต่ละวันแล้วหันมารับประทานขนมปังปิ้งกับผลไม้หรือเนื้ออบในเตาอบ ประการที่สอง พยายามรักษาการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมให้น้อยที่สุด แทนที่จะกินครึ่งหนึ่งของแท่งปกติ ให้กินหนึ่งในสี่ แล้วค่อยๆ ลดขนาดยาลง ประการที่สาม ซื้อเฉพาะชีสคุณภาพสูงเท่านั้น ผู้ผลิตจะต้องตรวจสอบรอบการผลิตทั้งหมดอย่างมีความรับผิดชอบ ดูแลวัวให้อยู่ในสภาพที่สะดวกสบาย และดำเนินการเก็บและฆ่านมโดยไม่เจ็บปวด

ราคาส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเกิดจากต้นทุนรวมในการผลิต 1 บาร์ ซื้อชีสตั้งแต่ราคากลางถึงสูงเพื่อลดความเสี่ยงของยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสิ่งปนเปื้อนที่เป็นอันตรายอื่นๆ

รสชาติของชีสดัตช์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับความชรา ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว หรือเป็นกลางได้ มันมีประโยชน์แค่ไหน? มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหรือไม่? และชีสดัตช์มีกี่แคลอรี่? อ่านคำตอบของคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความ

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชีสทำจากนมเกรดชีส แบคทีเรีย และเอนไซม์ หลังส่งเสริมการแข็งตัวของโปรตีนนม

ชีสดัตช์มีองค์ประกอบสารสกัดในปริมาณที่เพียงพอ กระตุ้นความอยากอาหารและเตรียมระบบทางเดินอาหารให้พร้อมสำหรับการทำงาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้ด้านล่าง

เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่

ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร 100 กรัมมีประมาณ 330 กิโลแคลอรี น้ำหนักเท่ากันคิดเป็นโปรตีน 24 กรัม ไขมัน 23 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม

ชีสที่ทำขึ้นตามข้อกำหนด GOST จะต้องมีเปลือกแข็งและเรียบโดยไม่มีความเสียหาย

ฮาร์ดชีสดัตช์มีประโยชน์อย่างไร?

ประการแรกช่วยเร่งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ชีสดัตช์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้เพื่อฟื้นตัวจากความเครียดทางจิตใจและร่างกายที่รุนแรงได้

ประการที่สองประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ดีต่อเส้นผม เล็บ กระดูก และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โพแทสเซียมในชีสดัตช์มีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือดและหัวใจ และต้องขอบคุณแร่ธาตุ เช่น โซเดียม ที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

อย่างที่คุณเห็นดัตช์ชีสมีข้อดีมากมาย แต่ควรกล่าวถึงด้านลบของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

ดังที่กล่าวไปแล้วชีสจึงมีแคลอรี่และไขมันสูง ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรใช้กับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดีและตับ ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรหลีกเลี่ยงเช่นกัน

การรับประทานชีสดัตช์หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน บางคนมีอาการแพ้ชีสดัตช์ สิ่งนี้อธิบายได้จากการที่แต่ละบุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบบางอย่างได้ เช่น โปรตีนจากนม หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณควรรับประทานยาแก้แพ้

วิธีการเลือกชีสที่ถูกต้อง?

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับสีของศีรษะ ชีสธรรมชาติจะมีสีเหลืองหรือสีขาวเสมอ แต่สีควรจะสม่ำเสมอ สีเหลืองสดใสของผลิตภัณฑ์บ่งบอกว่ามีสีย้อมอยู่ในนั้น

หากมีรอยแตกบนเปลือกโลกคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะแบคทีเรียเชื้อราสามารถสะสมอยู่ในนั้นได้

นอกจากนี้ไม่ควรมีคราบมันไหลออกมาบนพื้นผิวและรอยตัดของผลิตภัณฑ์ นี่แสดงว่าเก็บชีสไม่ถูกต้อง

เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากเช่น A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 และกรดนิโคตินิก นอกจากนี้องค์ประกอบของชีสดัตช์ยังรวมถึงองค์ประกอบหลัก: โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและโซเดียม ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก เช่น สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และเหล็ก

หากคนกินชีสประมาณ 200 กรัมต่อวันเขาจะได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเขา

แต่อย่าไปกินผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือในชีสเกินระดับที่อนุญาตทั้งหมด

เกี่ยวกับพันธุ์ผลิตภัณฑ์

เพื่อให้เข้าใจถึงปริมาณไขมันของชีสดัตช์ คุณควรหันมาใช้ความหลากหลายของมัน มีหลายประเภท สินค้านี้อยู่ในหมวดหมู่ของชีสแข็ง และตามนั้น มันสามารถแบ่งออกเป็นสด หั่น นิ่ม แข็ง และกึ่งแข็ง ชีสประเภทนี้ทำเป็นรูปวงรี สัดส่วนมวลของไขมันต่อวัตถุแห้งคือ 45%

ชีสดัตช์ประเภทหนึ่งที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือเกาดา มันทำจากนมวัว และมีไขมันประมาณ 50% ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติครีมนุ่ม

ประเภทถัดไป Burenkass ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ตามกฎแล้วหัวของผลิตภัณฑ์นี้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีส้มและเนื้อมีสีผ้าลินิน ชีสนี้มีคุณสมบัติรสชาติที่น่าสนใจ: มีรสบ๊องที่ค้างอยู่ในคออย่างน่าทึ่ง และโดยธรรมชาติแล้ว ยิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีความประณีตมากขึ้นเท่านั้น น่าเสียดายที่ชีสประเภทนี้ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเนเธอร์แลนด์ สินค้าส่งออกเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

Leerdam ยังเป็นชีสดัตช์ประเภทหนึ่งและผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ รสชาติของมันคล้ายกับเกาดามาก อย่างไรก็ตามผู้ผลิตอ้างว่ามันมีรสชาติเหมือนถั่วเช่นกัน สินค้านี้จำหน่ายเป็นหัวขนาดใหญ่ โดยแต่ละหัวมีน้ำหนักประมาณ 11 กก.

อีดัมเป็นชีสกึ่งแข็ง มันถูกผลิตขึ้นในหัวทรงกลม หมวดหมู่ราคาถือว่าปานกลาง กลิ่นของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก แตกต่างจากประเภทอื่นๆ ตรงที่มีรสหวานและละเอียดอ่อน มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย อีดาเมอร์ที่โตเต็มที่จะมีรสชาติที่แห้งและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ประมาณ 47%

เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่มีตาโตที่เรียกว่ามาสดัมบนชั้นวางของในร้านมากกว่าหนึ่งครั้ง มีชื่อเสียงในด้านรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาชีสประเภทอื่นๆ การก่อตัวของดวงตาเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต สิ่งนี้อธิบายได้จากกระบวนการหมักและผลกระทบของก๊าซที่มีต่อเยื่อกระดาษ เส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาคือ 3 ซม. เนื่องจากการหมักทำให้ชีสได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าระยะเวลาการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์นี้สั้นที่สุด เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ชีสอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเกาดามากคือรูมาโน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยีการผลิต นี่คือวิธีการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับ roomano มีไขมันมากกว่า 49% และในเกาดาตัวเลขนี้น้อยกว่ามาก ชีสประเภทนี้ยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของท๊อฟฟี่อีกด้วย

คำอธิบาย

ชีสดัตช์เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของฮอลแลนด์ สูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในคริสตศักราช 400 ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Edam, Maasdam, Blau Klaver เป็นต้น

ชีสดัตช์มีไขมัน 45 และ 50% ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงต้องมีลวดลายเป็นตาซึ่งอาจมีรูปร่างต่างกันได้ และต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชีสอย่างสม่ำเสมอ (ดูรูป) ชีสดัตช์ที่เหมาะสมจะมีรสชาติของนมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถระบายสีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการเลือกชีสดัตช์ที่ดี คุณต้องรู้กฎสำคัญบางประการ:

• คุณควรเริ่มต้นด้วยการศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ชีสจริงจะมีชื่อว่า "ชีส" ไม่ใช่ชื่ออื่นเนื่องจากอาจบ่งบอกว่ามีไขมันจากพืชอย่างแน่นอน
• ส่วนประกอบของชีสประเภทนี้มีได้เฉพาะนม แป้งเปรี้ยว แคลเซียมคลอไรด์ และชาดย้อมธรรมชาติเท่านั้น หากคุณเห็นส่วนผสมอื่นๆ บนฉลาก คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์นี้
• ตอนนี้คุณต้องดูชีสให้ดี หากคุณสังเกตเห็นรอยแตกบนพื้นผิวก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรชื้นเล็กน้อย
• หากคุณเห็นน้ำมันไหลออกมาบนพื้นผิวหรือชิ้นส่วนของชีส เป็นไปได้มากว่าคุณเก็บมันไว้ไม่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้อ และบริโภคชีสน้อยลงมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสดัตช์เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุ ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในปริมาณปานกลาง การทำงานของร่างกายก็จะดีขึ้น ชีสนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต และยังส่งผลดีต่ออารมณ์และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย ชีสดัตช์เพียงไม่กี่ชิ้นจะช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจเป็นเวลานาน

เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก กระดูกจึงแข็งแรงขึ้น และสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อก็ดีขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถสังเกตเห็นการปรับปรุงสภาพฟัน เล็บ และเส้นผมของคุณให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ชีสดัตช์มีกำมะถันซึ่งจำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เป็นปกติและยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของออกซิเจนอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้มีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีโซเดียมในปริมาณสูง ชีสนี้จึงรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและป้องกันการขาดน้ำ

อันตรายจากชีสดัตช์

อันตรายของชีสดัตช์คือปริมาณแคลอรี่และไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก
เมื่อทำชีสดัตช์ภายใต้สภาวะการผลิต จะใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศอาหารที่มีฟอสเฟต ดังนั้นชีสจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไต
ชีสยังมีกรดซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคลำไส้อักเสบกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้น

อาหารเพื่อลดน้ำหนักด้วยชีสดัตช์

แม้ว่าชีสดัตช์จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่สูงมาก แต่ก็มักจะรวมอยู่ในอาหารทุกประเภทเนื่องจากชีสชนิดนี้ช่วยสนองความรู้สึกหิวได้อย่างน่าอัศจรรย์ สัปดาห์อดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก:

วันจันทร์ – แอปเปิ้ล 1.5 กก.
วันอังคาร – ไก่หรือเนื้อวัวต้ม 100 กรัม
วันพุธ – แตงกวาหรือมะเขือเทศสด 1.5 กก.
วันพฤหัสบดี – ดัตช์ชีส 100 กรัม และน้ำแร่นิ่ง 1 ลิตร
วันศุกร์ – ไก่หรือเนื้อวัวต้ม 100 กรัม
วันเสาร์ – เคเฟอร์ไขมันต่ำ 1 ลิตร และไข่ต้ม 2 ฟอง
วันอาทิตย์ – ดัตช์ชีส 100 กรัม และไวน์แดง 1 ลิตร

สัปดาห์ดังกล่าวสามารถจัดได้ทุกๆ 2 เดือนหากไม่มีข้อห้ามจากโรคกระเพาะ

ปล่อยให้ชีสดัตช์อยู่ในอาหารของคุณเสมอ - แหล่งของวิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, ธาตุมาโคร - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่อาจทดแทนได้!

ปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์

ชีสดัตช์ส่วนใหญ่มีนมวัว ซึ่งจะมีการเติมแบคทีเรียแลคติกหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ชีสดัตช์อุดมไปด้วย ได้แก่ แคลเซียม โซเดียม เหล็ก วิตามิน E, C, B1, B2 และกรดโฟลิก

ปริมาณรสชาติและแคลอรี่ของดัตช์ชีสขึ้นอยู่กับชนิดและรูปร่างของชีสเป็นหลัก ทุกอย่างชัดเจนด้วยความหลากหลายเพราะ... บลูชีสแตกต่างจากชีสอื่นในเรื่องรสชาติที่แปลกตา แต่แบบฟอร์มจะส่งผลต่อเนื้อหาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์ได้อย่างไร

ตัวอย่างเช่นมีชีสดัตช์ทรงกลมและชีสนี้มีไขมันมากที่สุดรวมทั้งเกลือด้วย องค์ประกอบของชีสกลมดัตช์นี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์ด้วย นอกจากชีสทรงกลมแล้ว ยังมีชีสดัตช์ประเภทอื่นๆ อีก เช่น บล็อกชีส ชีส Dutch Lilliput หรือชีสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม.

ใช้ในการปรุงอาหาร

ดัตช์ชีสเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมและยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังขาว องุ่น แอปเปิ้ล และไวน์ นอกจากนี้ ดัตช์ชีสยังใช้ในสูตรอาหารสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานอื่นๆ

ทำชีสที่บ้าน

ในการทำชีสที่บ้านคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะคุ้มค่า คุณจะได้รับชีสดัตช์คุณภาพสูงและอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คอทเทจชีสรสเปรี้ยวเล็กน้อย 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร ไข่ไก่ เกลือ 1 ช้อนชา และเนยประมาณ 180 กรัม

รวมนมและเกลือแล้วต้ม จากนั้นใส่นมเปรี้ยวลงไปคนตลอดเวลาจนเห็นเวย์เริ่มหลุดออกมา หลังจากนั้น ให้ใช้ถุงผ้ากอซพิเศษเพื่อเอาหางนมออก คอทเทจชีสที่เหลือจะต้องเปลี่ยนเป็นมวลเนื้อเดียวกันในการทำเช่นนี้ไม่ว่าจะผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น ในชามแยกต่างหาก บดและผสมไข่และเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมมวลที่ได้แล้วเติมลงในคอทเทจชีสแล้วใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำ คุณต้องคนส่วนผสมเหล่านี้ตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดในที่สุด สิ่งสำคัญคือถ้าชีสเกาะติดกับผนังจาน แสดงว่าใส่เนยไม่เพียงพอ ดังนั้นให้ใส่เนยเพิ่มอีกเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคือการนำชีสที่เสร็จแล้วออกมาแล้วนวดด้วยมือเหมือนแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่อ่อนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำให้ชีสมีรูปร่างใดก็ได้ เช่น ทรงกลมหรือทรงกระบอก เก็บชีสดัตช์โฮมเมดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในตู้เย็น

อันตรายจากชีสดัตช์และข้อห้าม

ชีสดัตช์อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ปริมาณแคลอรี่สูงอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไปโดยคนอ้วนหรือต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรคไต เนื่องจากมีกรด ดัตช์ชีสอาจทำให้กระเพาะอาหารระคายเคือง ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้อักเสบ

เนเธอร์แลนด์ถือเป็นประเทศชีสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งอย่างถูกต้อง และชีสดัตช์อาจมีคุณค่าไปทั่วโลก ก่อนหน้านี้ในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลมาจากครัวเรือน ปัจจุบันมีการผลิตจำนวนมากในโรงงานและโรงงานหลายแห่ง แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง ชีสดัตช์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมและบ่มอย่างเหมาะสมสามารถให้อารมณ์ดีและรสชาติที่แท้จริงแก่ทุกคนที่บริโภคชีสเหล่านี้เป็นประจำ และคำว่า "ชีส" เมื่อออกเสียงในหลายภาษาทำให้คน ๆ หนึ่งยิ้มโดยไม่สมัครใจ

ประวัติเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่อาจรู้ว่าในยุโรป มีเพียง Edam, Leiden และ Gouda เท่านั้นที่เป็นชีสดัตช์ที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ทั้งสามสายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในยุคกลาง พวกเขามีรสนมที่เป็นเอกลักษณ์และที่สำคัญสำหรับเวลานั้นคือความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานพอสมควรในระหว่างการเดินทางไกลทางทะเลเป็นต้น จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารของผู้ค้นพบและนักเดินทางได้อย่างมั่นใจ

ในรัสเซีย

ในประเทศของเราเริ่มผลิตชีสดัตช์ (โดยใช้เทคโนโลยีนี้) เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 วันนี้มันเป็นทั้งกลุ่มพันธุ์ เหล่านี้รวมถึง: ภาษาดัตช์ที่เหมาะสม, Kostroma, Poshekhonsky, Edamian, Yaroslavl, Estonian, Bukovinian และอื่น ๆ อีกมากมาย

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

การผลิตชีสดัตช์ได้รับการยอมรับทางเทคโนโลยีมานานหลายศตวรรษ โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมหลักทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประจำชาติอย่างแท้จริงซึ่งก็คือชีส ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ความแตกต่างทางเทคโนโลยีเท่านั้นที่แตกต่างกัน ดังนั้นชีสในหมวดนี้จึงผลิตจากนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคยังใช้เพื่อสร้างเชื้อเริ่มต้น เช่นเดียวกับสเตรปโตคอกคัส ซึ่งก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสดัตช์ องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วยเกลือ (1.5-3%) ผลิตภัณฑ์สุกค่อนข้างเร็วและตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือนก็จะครบกำหนดและได้รับรสชาติที่สดใสและกลิ่นชีสที่มีลักษณะเฉพาะ คุณลักษณะที่โดดเด่นของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับชีสดัตช์คืออุณหภูมิต่ำในการอุ่นมวล (37-40 องศา) เป็นผลให้เกิดเม็ดชีสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 มิลลิเมตร ปัจจุบันอุตสาหกรรมในประเทศผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 45% และ 50% มีลักษณะกลมและเป็นแท่ง นอกจากนี้รอบหนึ่งมักจะสุกนานกว่า - มากถึง 75 วัน (อายุชีสจะพิจารณาจากวันที่ผลิต) ผู้ผลิตบางรายใช้แป้งเปรี้ยวขั้นสูงซึ่งเร่งกระบวนการสุกเป็น 35-45 วัน (แต่ยังไม่ได้รับการยอมรับในประเทศชีสในยุโรป)

ชีสดัตช์: GOST

GOST ที่มีอยู่ของปี 2008 ใช้กับชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนม (วัว) หรือครีม ตามเอกสารดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ชีสดัตช์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. มีเปลือกที่เรียบและบางโดยไม่มีความเสียหายหุ้มด้วยสารประกอบที่ประกอบด้วยพาราฟิน
2. มีรสชาติเผ็ดร้อนเด่นชัด อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสเผ็ดเล็กน้อย
3. ส่วนลำตัวของหัวชีสควรมีความยืดหยุ่น เปราะเมื่อโค้งงอ และเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อตัดจะเผยให้เห็นลวดลายภายในซึ่งควรประกอบด้วยตาเล็กที่มีรูปร่างกลมหรือวงรี
5. สีสม่ำเสมอทั่วตัวตั้งแต่เกือบขาวไปจนถึงเหลือง
6. มีไขมัน 45%, 50% และความชื้น - ไม่เกิน 44%

ควรขายชีสดัตช์ (GOST R52972-2008) บ่มเป็นเวลา 60 ถึง 75 วัน ห้ามจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหืน มีร่องรอยของเชื้อรา ไม่เป็นรูปเป็นร่าง มีอาการบวม หรือแตกร้าวโดยไม่มีการเคลือบ

ชีสดัตช์: ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 45% ประกอบด้วยโปรตีน 25% ไขมัน 20 กรัม 6 คาร์โบไฮเดรต (ต่อชีส 100 กรัม) ค่าพลังงาน - 345 กิโลแคลอรี ชีสดัตช์ 50% มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย - 352 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ถือว่ามีประโยชน์มากแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารทั้งหมดก็ตาม ชีสดูดซึมได้ง่ายในทางเดินอาหาร (หากบริโภคอย่างถูกต้องเช่นพร้อมผัก) และเติมเต็มร่างกายมนุษย์ด้วยความแข็งแกร่งและพลังงาน ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานที่อุณหภูมิบวกต่ำ (3-5 องศา)

เมื่อเลือกดัตช์ชีสให้ใส่ใจกับการตัดของบล็อกหรือหัว เป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งสมุนไพรและเครื่องปรุงผลิตภัณฑ์ควรมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนมากทั่วร่างกายมีรูเล็ก ๆ เกิดขึ้นระหว่างการทำให้สุกระหว่างการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากสีสว่างกว่า มีสีเหลืองอิ่มตัวมากขึ้น แสดงว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้สีย้อมเพิ่มเติม โดยทั่วไป ชีสแท้จะต้องผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ (สารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรสชาติ ฯลฯ) และประกอบด้วยนมและเรนเนต์เท่านั้นที่มีหน้าที่ในการทำให้สุก หากคุณเห็นส่วนผสมอื่นๆ ในส่วนผสมบนฉลาก ก็ยากที่จะเรียกสารนี้ว่าชีส มักใช้ชื่อ "ผลิตภัณฑ์ชีส"

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสหลากหลายชนิดในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับประดับโต๊ะ ชาวดัตช์เข้ากันได้ดีกับผลไม้และไวน์ขาวแห้ง โดยเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่ชีสดัตช์มักใช้ในอาหารจานต่างๆ เช่น สลัด ซอส น้ำสลัด และเป็นท็อปปิ้งสำหรับการอบและเนื้ออบในเตาอบ ตัวอย่างเช่นสลัดชีสที่รู้จักกันดีซึ่งทำจากส่วนผสมหลักขูดมายองเนสและกระเทียมพร้อมไข่ หรือเนื้ออบในเตาอบบนถาดอบที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกดัตช์ชีสอบกรอบที่มีกลิ่นหอมและกรอบ