บ้าน อื่น

สูตรการทำไอซิ่ง (เคลือบน้ำตาลทรายขาว) สำหรับการทาสีขนมปังขิง: คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน วิธีทำไอซิ่งที่บ้าน ไอซิ่งที่ถูกต้อง

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ไม่ชอบขนมหวานเช่นเค้ก มีสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนมากในการทำอาหารสามารถตกแต่งด้วยลวดลายจารึกหรือไอซิ่งต่างๆ อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดดูสิ เลยแปลมาจาก. ภาษาอังกฤษคำนี้หมายถึง "ลวดลายน้ำแข็ง" และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีลักษณะคล้ายกับน้ำแข็ง (มีสีและความสม่ำเสมอ) ไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะเรียนรู้ในวันนี้อย่างแน่นอนทำให้สามารถสร้างการตกแต่งที่ไม่ธรรมดาได้ไม่เพียง แต่สำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารต่างๆด้วย ผลิตมาอย่างเหมาะสม มีผิวด้านและมีความแข็งแรงมหาศาล ดังนั้นเรามาลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

"ไอซิ่ง" คืออะไร?

ไอซิ่งคือน้ำตาลและโปรตีนที่มีความหนาเป็นพลาสติกซึ่งใช้ในการสร้างการตกแต่งขนมที่มีปริมาตร โดยปกติแล้วมวลนี้ สีขาวแต่ด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหารคุณสามารถให้เฉดสีใดก็ได้ ไอซิ่งสูตรที่จะได้รับด้านล่างนี้ทำโดยการถูน้ำตาลผงกับไข่ขาวสด เติมน้ำมะนาวหรือกรด น้ำเชื่อมกลูโคส กลีเซอรีน ฯลฯ ลงในส่วนผสมนี้

ทำงานกับไอซิ่ง

ในการทำงานกับมวลที่ยืดหยุ่น จำเป็นต้องมีเทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เช่น การวาดภาพบนกระดาษหรือรูปทรงสำเร็จรูป วางฟิล์มยึดบนภาพวาดหรือวางไว้ในไฟล์ ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลาย เนื่องจากไอซิ่งเกาะติดแน่นมากและไม่หลุดออกมา ดังนั้นฟิล์มจึงถูกหล่อลื่นด้วยชั้นน้ำมันมะกอก (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) มวลโปรตีนสดวางอยู่ในซองขนมหรือหลอดฉีดยา ในเวลาเดียวกันไม่ควรเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้กระจายไปตามรูปทรงของภาพ ในทางกลับกัน ส่วนผสมที่หนาจะบีบออกจากซองได้ยาก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณสามารถแกะสลักจากมันได้ในลักษณะเดียวกับดินน้ำมัน

องค์ประกอบทั้งหมดของภาพวาดไม่ควรหนา หากคุณต้องการไอซิ่งหลากสี สูตรที่ง่ายมาก ให้เติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสม คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมกับผลิตภัณฑ์ขนมแช่เย็นสำเร็จรูปได้ เช่น คุกกี้หรือขนมปังขิง เคลือบช็อคโกแลต ห้ามใช้กับบิสกิตหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่ไม่แห้ง วางเฉพาะการตกแต่งไอซิ่งที่เสร็จแล้วเท่านั้นก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นฟิล์มที่มีลวดลายจึงถูกทำให้แห้งประมาณสามวัน จากนั้นนำเครื่องประดับออกอย่างระมัดระวัง

การตกแต่งไอซิ่งฉลุ

ในกรณีนี้มวลของโปรตีนและน้ำตาลซึ่งก็คือไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่แนบมานั้นถูกนำไปใช้กับก้อนเล็ก ๆ ลูกโป่งต้องเติมลมและหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน หลังจากที่รูปแบบแห้งแล้ว ลูกบอลก็จะถูกปล่อยลมออกและนำออกจากผลิตภัณฑ์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเปราะบางมาก ขอแนะนำให้สร้างโดยมีระยะขอบเล็กน้อย ส่วนที่หักสามารถติดกาวได้โดยใช้ไข่ขาวผสมกับน้ำตาลผง เก็บเครื่องประดับดังกล่าวไว้ในกล่องที่อุณหภูมิห้อง มาดูสูตรไอซิ่งแบบโฮมเมดกันดีกว่า

ไอซิ่งหัวใจ

วัตถุดิบ: ไข่ขาว 20 กรัม, น้ำตาลผง 150 กรัม, น้ำมะนาว 15 หยด, สีผสมอาหารสีแดง, น้ำมันพืช, ตะไบและแม่แบบหัวใจ

กำลังเตรียมไอซิ่ง

คนผิวขาวผสมเบา ๆ แต่ไม่ถูกตี ค่อยๆ เติมผงโดยไม่หยุดคน เติมน้ำมะนาวที่ผสมสีผสมอาหารสีแดงลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอ มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังซองขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งโดยใช้ผ้าเช็ดปากเปียกคลุมรูไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

กำลังเตรียมเทมเพลต

หลังจากที่เราดูสูตรไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กแล้วเราก็ต้องทำเทมเพลต ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัวใจที่มีขนาดที่ต้องการออกจากกระดาษแข็ง การใช้ดินน้ำมันทำให้มีรูปร่างและปริมาตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางดินน้ำมันไว้บนกระดาษแข็ง จากนั้นเทมเพลตจะถูกวางลงในไฟล์แล้วกดให้แน่นเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด ใต้กระดาษแข็งไฟล์จะถูกประกอบเป็นปมเพื่อให้แบนและแน่นบนดินน้ำมัน ไฟล์ถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

การก่อตัวของรูปแบบ

จากนั้นลากเส้นหนาตามแนวเส้นโครงร่างจากนั้นจึงสร้างลวดลายใด ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเส้นที่พันกัน สี่เหลี่ยม วงรี ฯลฯ ไอซิ่งที่เสร็จแล้วทิ้งให้แห้งหนึ่งคืน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มนำมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกหรือบดขยี้ เมื่อสร้างหัวใจสองดวงขึ้นมาแล้วพวกเขาก็ติดกาวเข้าด้วยกันใช้ไอซิ่งเดียวกันนี้และของตกแต่งก็ถูกทำให้แห้ง

ลูกไม้ไอซิ่งในสิบห้านาที

วัตถุดิบ: โปรตีนหนึ่งตัว, น้ำตาลผงสองร้อยกรัม, กรดซิตริกครึ่งช้อน อุปกรณ์ : น้ำมันมะกอก, ที่ขูด, แผ่นซิลิโคนมีลวดลาย, ฟองน้ำ

การตระเตรียม

สูตรไอซิ่งสำหรับลูกไม้ไม่แตกต่างจากสูตรที่เรากล่าวถึงข้างต้น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่ขาว (แต่ไม่ตี) กับน้ำตาลและกรดซิตริก ผัดจนได้มวลหนา

การทำลูกไม้

มวลไข่จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของเสื่อเพื่อกำจัดส่วนเกินออก จากนั้นทุกอย่างจะวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณสามหรือห้านาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ หลังจากเวลาผ่านไป ลูกไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง และทำลวดลายตามต้องการ คุณสามารถตกแต่งเค้กโดยใช้มันได้โดยติดไว้ด้านข้าง คุณสามารถสร้างหุ่นได้ทุกประเภท - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นสูตรไอซิ่งเค้กนี้เร็วมาก ลูกไม้จะพร้อมภายในสิบห้านาที คุณจึงสามารถประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารวันหยุดอื่นๆ ได้

หุ่นสวยจากไอซิ่ง

วัตถุดิบ: ไข่หนึ่งฟอง, น้ำตาลผงสองร้อยกรัม, กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

การทำไอซิ่ง (สูตร): เจ้านายชั้นสูง

ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนเกิดฟองบางๆ จากนั้นใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ถูส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมกรดซิตริกลงไปผัดต่อ คุณควรได้รับมวลโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีเสถียรภาพและมีความหนาสม่ำเสมอ เพิ่มสีผสมอาหารหากต้องการ ไอซิ่งพร้อมแล้ว! เมื่อปรากฎว่าทุกอย่างค่อนข้างง่าย จะต้องถ่ายโอนไปยังถุงขนม

การทำเครื่องประดับ

ลูกบอล ขนาดที่ต้องการพองตัวทาน้ำมันพืชด้วยแปรงน้ำมันมะกอกในกรณีนี้ดีที่สุด พวกเขาเริ่มใช้เครื่องประดับที่ด้านบน เมื่อใช้ลวดลายแล้ว ให้แขวนลูกบอลไว้ให้แห้ง มันควรจะค้างแบบนี้ประมาณหนึ่งวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ลูกบอลจะถูกแทงด้วยเข็มแล้วนำออกจากร่างน้ำตาล ขนมหวานที่เตรียมไว้เหล่านี้สามารถนำมาใช้ตกแต่งเค้กหรือองค์ประกอบคริสต์มาสได้

สุดท้ายนี้...

ดังนั้นการทำไอซิ่งแบบยืดหยุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เรารู้อยู่แล้วจึงไม่ใช่เรื่องยาก การใช้มวลน้ำตาลคุณสามารถสร้างได้ไม่เพียงแต่ลูกไม้และลูกบอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชิงเทียน ผีเสื้อ เกล็ดหิมะ และอื่นๆ อีกมากมาย ต้องใช้เพียงลายฉลุซึ่งสามารถพบได้ง่ายในสมุดระบายสีสำหรับเด็ก การทำงานกับลายฉลุนั้นค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปแล้วจึงทำให้แห้ง ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถติดกาวเข้าด้วยกันได้โดยใช้ไอซิ่งเดียวกัน

รอยัลไอซิ่งเป็นของตกแต่งยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ลวดลายที่ดูเหมือนถักทอจากลูกไม้บางๆ ดูน่ารับประทานบนเค้ก คุกกี้ขนมปังขิง ขนมอบ และคุกกี้ การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีถุงขนมช่องว่างพร้อมภาพวาด ถุงกระดาษแก้ว, น้ำมันมะกอก , มวลไข่ รวมไปถึงความปรารถนาและจินตนาการของพ่อครัว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของตัวเองที่ทุกคนจะชื่นชอบได้

ไอซิ่ง (Royal Icing) เป็นมวลที่ดึงโปรตีน ไม่ได้ใช้เป็นครีม แต่สำหรับทำเครื่องประดับขนาดใหญ่เท่านั้น พวกเขาสร้างเทมเพลตวาดลวดลายผลที่ได้คือลูกไม้ที่มีรสหวานและกินได้ :) จากนั้นทำให้แห้งและเก็บไว้ในกล่องขนมหรือพลาสติกในที่แห้ง ไอซิ่งกลัวความชื้นและไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ไม่ดีกับครีมเปรี้ยวและครีมเนยเท่านั้น ครีมโปรตีนหรือเคลือบช็อคโกแลตสีเหลืองอ่อน

คุณสามารถซื้อไอซิ่งสำเร็จรูปได้

1. ในการทำไอซิ่ง ให้ใช้สีขาวหนึ่งอัน (แยกสีขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง) แล้วใช้ส้อมตีจนเกิดฟองบางๆ

2. อย่าลืมร่อนแป้ง จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปผสมต่อ ผัดจนได้มวลคงที่ หนาพอสมควรแต่ก็สามารถบีบออกมาผ่านกระบอกฉีดยาหรือถุงได้

3. เติมน้ำมะนาว เติมน้ำผลไม้ไม่ใช่ตอนเริ่มวิปปิ้ง แต่เกือบจะตอนท้ายแล้วผลิตภัณฑ์จะเปราะบางน้อยลง

4. คุณไม่สามารถเอาชนะคนผิวขาวได้ เพราะว่า... เมื่อตีวิปปิ้งจะเกิดฟองอากาศที่ไม่ควรอยู่ในไอซิ่ง โปรตีนนั้นเพียงแค่กวนกับน้ำตาลผงด้วยส้อมหรือที่ตี แต่ไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเปียกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้ฟองทั้งหมดออกมา

5. ในการทำเครื่องประดับคุณต้องวาดรูปผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหรือใช้เทมเพลต สะดวกในการใช้สมุดระบายสีสำหรับเด็ก คุณต้องใส่โพลีเอทิลีนชิ้นหนึ่งในภาพวาดนี้หรือวางภาพวาดในโฟลเดอร์โปร่งใสเพื่อให้มองเห็นภาพวาดได้ชัดเจน ฉันใช้ไฟล์.

6. ตอนนี้ใช้ถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา คุณสามารถเอาถุงพลาสติกใบเล็กมาก็ได้ เราเติมไอซิ่งแล้วเริ่มวาดนั่นคือบนโพลีเอทิลีนที่อยู่ในภาพวาดเราบีบไอซิ่งออกโดยชัดเจนตามเส้นของรูปวาด

7. หลังจากเสร็จสิ้นการวาดภาพแล้ว ให้ทิ้งไอซิ่งบนโพลีเอทิลีนไว้ให้แห้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไอซิ่งมีความเปราะบางมาก คุณจึงต้องสร้างเพิ่ม

8. หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างใด ๆ ให้สร้างอุปกรณ์บางประเภทที่จะสอดคล้องกับรูปร่างที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นผีเสื้อถูกทำให้แห้งบนหนังสือที่เปิดอยู่เล็กน้อยจากนั้นพวกมันจะไม่แบน แต่มีปีกที่ยกขึ้น ในการทำมงกุฎตามภาพหลัก คุณต้องทำให้ไอซิ่งแห้งในขวดลิตร

เมื่อทำงานกับไอซิ่ง คุณต้องเตรียมผ้าชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมหัวฉีด ซึ่งปล่อยทิ้งไว้สักพัก เนื่องจากหัวฉีดจะอุดตันด้วยไอซิ่งแห้ง

ยิงขอบโต๊ะดีกว่า เริ่มจากมุม จับมุมแล้วดึงลงจากขอบโต๊ะเหมือนทะลุขอบโต๊ะ...

ไอซิ่งแห้งต่างกัน... ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน (ดอกไม้) และความชื้นของคุณ ผลิตภัณฑ์บาง ๆ ของฉันแห้งในเช้าวันรุ่งขึ้น แต่ 2 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับดอกไม้ธรรมดา ชิ้นส่วนขนาดใหญ่อาจใช้เวลา 5-6 วันในการแห้ง คุณสามารถเอาเข้าเตาอบได้ แต่ไม่เกิน 40°C

คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งเพื่อสร้างรูปร่างต่างๆ ของสัตว์ เห็ด ต้นไม้...

ผลิตภัณฑ์ขนมจะดูน่ารับประทานมากขึ้นหากมี การตกแต่งฉลุที่ไม่ธรรมดาและภาพวาดอันงดงามบางครั้งเค้ก ขนมอบ และขนมปังขิงก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอก งานศิลปะการทำอาหารที่น่าจดจำซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้ถูกกำหนดให้มีอยู่เป็นเวลานานยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้เห็นเหตุการณ์และบันทึกไว้ในรูปถ่าย

เพื่อสร้างการตกแต่งที่แปลกตาจึงมีการทำไอซิ่ง นี้ - ส่วนผสมขนมขึ้นอยู่กับโปรตีนและน้ำตาลใช้สำหรับการวาดภาพและสร้างรายละเอียดแบนและสามมิติสำหรับตกแต่งการสร้างสรรค์การทำอาหาร มวลนี้เป็นพลาสติก มีโครงสร้างคล้ายมาร์ชแมลโลว์สีอ่อน

ส่วนผสมโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกันสร้างลวดลายเคลือบสีขาว และคงรูปร่างไว้ได้แม้จะใช้มีดในระหว่างการตัด โดยไม่แตกหักหรือเปลี่ยนแปลง เพื่อให้ลวดลายมีสีสัน จึงใส่สีผสมอาหารที่จำเป็นลงในส่วนผสม

ขนมหวานทุกชนิดสามารถมีชีวิตขึ้นมาได้โดยใช้ไอซิ่ง ขนมอบและเค้กถ่ายทอดความหมาย สร้างการแสดงความยินดี หรือเพียงแค่อารมณ์ดีด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบและตัวเลขที่เป็นเอกลักษณ์ ไอซิ่งบางครั้งเรียกว่ารอยัลไอซิ่ง

สิ่งที่จำเป็นในการสร้างเครื่องประดับ?

ในการสร้างการตกแต่งลวดลายเป็นเส้นสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมด คุณต้องมี:

ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
ทำไอซิ่งตามวิธีการปรุงและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ดูด้านล่าง)
วางลายฉลุขนมที่ซื้อมาเป็นพิเศษบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ทาไอซิ่งบนลายฉลุ โดยให้ครอบคลุมการออกแบบลายฉลุทั้งหมด
นำลายฉลุออกจากผลิตภัณฑ์พร้อมกับส่วนผสมขนมที่เหลือ

บนพื้นผิวของการสร้างสรรค์การทำอาหาร มวลที่ดึงออกมาจะยังคงอยู่ในปริมาณที่ถูกจำกัดด้วยรูปทรงของลายฉลุ ภาพวาดพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กหรือขนมอบชิ้นใหญ่ได้ทั้งแนวนอนและด้านข้าง

สำหรับรูปร่างที่ซับซ้อนและการตกแต่งเชิงปริมาตรจะใช้เทมเพลตพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ เคลือบโปรตีนควรมีความหนาและยืดหยุ่นมากขึ้น

องค์ประกอบของไอซิ่ง

ไอซิ่งประกอบด้วย: ไข่ขาวและน้ำตาลผง เพื่อให้ได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ ให้เพิ่มมวลที่ได้ ส่วนผสมพิเศษเช่นน้ำมะนาวสดหรือ กรดซิตริกในรูปแบบแห้ง (ผง) นอกจากนี้ยังมีการใช้อีกหลายอย่าง วัตถุเจือปนอาหารเพื่อให้ได้ความเป็นพลาสติกมากขึ้น

ไข่ขาวเข้า. สด บดและตีสักครู่- ต้องร่อนน้ำตาลผงเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ผงเทลงในไข่ขาวหลังจากนั้นจึงผสมมวลที่ได้ จากนั้นจึงเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ดังนั้นจึงควรมีการขึ้นรูป ส่วนผสมของความหนาและความเป็นพลาสติกที่ต้องการมวลของเหลวเช่นเดียวกับที่หนาเกินไปทำให้เกิดปัญหามากมายเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงความประมาทเลินเล่อในกระบวนการนี้

ในเรื่องสัดส่วนของส่วนผสม c: สำหรับไข่ 1 ฟองคุณสามารถใช้น้ำตาลผง 250 กรัม เติมกรดซิตริกในปริมาณเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)

สีไอซิ่ง

สีตรงบริเวณสถานที่พิเศษในการออกแบบ เพื่อให้ส่วนผสมมีเฉดสีที่ต้องการสำหรับแสดงลวดลายและการตกแต่งตามความเหมาะสม สีผสมอาหารมันจะดีกว่ามากถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นสีย้อมที่มาจากธรรมชาติ ขอบเขตของการทดลองและจินตนาการในกรณีนี้นั้นกว้างขวางมาก

เค้กและขนมอบ ขนมอบและของหวานอื่นๆ จะเปล่งประกายด้วยสีสันที่แปลกตาหากคุณใส่ใจกับกระบวนการสร้างสี ปริมาณที่เพียงพอเวลาและความเอาใจใส่

ไม่แนะนำให้ตีไข่ขาวนานเกินไปหรือแรงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาระหว่างการจิก (เอาลายฉลุออก) คุณไม่สามารถเก็บไอซิ่งไว้ในตู้เย็นได้ เนื่องจากส่วนผสมของขนมนี้ไม่ทนต่อความชื้น เพื่อให้การออกแบบที่ทำด้วยไอซิ่งซึ่งชวนให้นึกถึงลวดลายของน้ำแข็งมีความชัดเจนจำเป็นต้องมีความสอดคล้องจำนวนมากที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ผู้ที่มีความคิดสร้างสรรค์และนักทำขนมที่ไม่ธรรมดาแนะนำให้ใช้ไอซิ่ง เพื่อจุดประสงค์ในการแสดงจินตนาการที่สร้างสรรค์พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสม เช่นเดียวกับแม่บ้านที่ดี จะต้องใส่ใจในด้านความสวยงามของขนม การระบุรายละเอียดใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหารจานหวานจะทำให้คุณสนใจตัวเองมากขึ้น กระบวนการค้นหาพัฒนาจินตนาการ

เด็กที่มีความโดดเด่นด้วยการรับรู้และความอยากรู้อยากเห็นโดยธรรมชาติจะมีความสุขเป็นพิเศษกับตัวเลขและภาพวาดใหม่ๆ คนรุ่นใหม่สนใจทุกสิ่งที่เชื่อมโยงกัน พร้อมเกมและความบันเทิง- ในส่วนของขนมหวานที่หลากหลาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือดินแดนแห่งวัยเด็ก

ผู้ใหญ่สามารถสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารเพื่อเข้าร่วมการแข่งขันต่างๆ นิทรรศการที่จัดขึ้นจะนำรางวัลที่สมควรได้รับมาสู่นักทำขนม ตลอดจนเครื่องราชอิสริยาภรณ์และรางวัลอื่นๆ

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ไม่ชอบขนมหวานเช่นเค้ก มีสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนมากในการปรุงอาหารสามารถตกแต่งด้วยลวดลายจารึกหรือไอซิ่งต่างๆ อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดดูสิ ดังนั้นเมื่อแปลจากภาษาอังกฤษ คำนี้จึงหมายถึง "รูปแบบน้ำแข็ง" และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีลักษณะคล้ายกับน้ำแข็ง (มีสีและความสม่ำเสมอ) ไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะเรียนรู้ในวันนี้อย่างแน่นอนทำให้สามารถสร้างการตกแต่งที่ไม่ธรรมดาได้ไม่เพียง แต่สำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารต่างๆด้วย ผลิตมาอย่างเหมาะสม มีผิวด้านและมีความแข็งแรงมหาศาล ดังนั้นเรามาลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

"ไอซิ่ง" คืออะไร?

ไอซิ่งคือน้ำตาลและโปรตีนที่มีความหนาเป็นพลาสติกซึ่งใช้ในการสร้างการตกแต่งขนมที่มีปริมาตร โดยปกติแล้วมวลนี้จะเป็นสีขาว แต่ด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหารก็สามารถให้สีใดก็ได้ ไอซิ่งสูตรที่จะได้รับด้านล่างนี้ทำโดยการถูน้ำตาลผงกับไข่ขาวสด เติมน้ำมะนาวหรือกรด น้ำเชื่อมกลูโคส กลีเซอรีน ฯลฯ ลงในส่วนผสมนี้

ทำงานกับไอซิ่ง

การตกแต่งไอซิ่งฉลุ

ในกรณีนี้มวลของโปรตีนและน้ำตาลนั่นคือไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่แนบมานั้นจะถูกวางลงบนลูกโป่งขนาดเล็กก่อนอื่นจะต้องพองตัวและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน หลังจากที่รูปแบบแห้งแล้ว ลูกบอลก็จะถูกปล่อยลมออกและนำออกจากผลิตภัณฑ์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเปราะบางมาก ขอแนะนำให้สร้างโดยมีระยะขอบเล็กน้อย ส่วนที่หักสามารถติดกาวได้โดยใช้ไข่ขาวผสมกับน้ำตาลผง เก็บเครื่องประดับดังกล่าวไว้ในกล่องที่อุณหภูมิห้อง มาดูสูตรไอซิ่งแบบโฮมเมดกันดีกว่า

ไอซิ่งหัวใจ

กำลังเตรียมไอซิ่ง

กำลังเตรียมเทมเพลต

การก่อตัวของรูปแบบ

ลูกไม้ไอซิ่งในสิบห้านาที

การตระเตรียม

การทำลูกไม้

หุ่นสวยจากไอซิ่ง

วัตถุดิบ: ไข่หนึ่งฟอง, น้ำตาลผงสองร้อยกรัม, กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

การทำไอซิ่ง (สูตร): เจ้านายชั้นสูง

การทำเครื่องประดับ

ลูกบอลที่มีขนาดที่ต้องการจะพองตัวและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง ในกรณีนี้น้ำมันมะกอกจะดีที่สุด พวกเขาเริ่มใช้เครื่องประดับที่ด้านบน เมื่อใช้ลวดลายแล้ว ให้แขวนลูกบอลไว้ให้แห้ง มันควรจะค้างแบบนี้ประมาณหนึ่งวัน

สุดท้ายนี้...

รอยัลไอซิ่งเป็นของตกแต่งยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ลวดลายที่ดูเหมือนถักทอจากลูกไม้บางๆ ดูน่ารับประทานบนเค้ก คุกกี้ขนมปังขิง ขนมอบ และคุกกี้ การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ต้องใช้เพียงถุงขนม ช่องว่างพร้อมภาพวาด ถุงพลาสติก น้ำมันมะกอก มวลไข่ รวมถึงความปรารถนาและจินตนาการของพ่อครัว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของตัวเองที่ทุกคนจะชื่นชอบได้

ไอซิ่งหรือรอยัลไอซิ่งเป็นน้ำตาลเคลือบที่ใช้ตกแต่งของหวานและขนมอบ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ไอซิ่งนี้เรียกว่ารอยัลไอซิ่ง: ไม่ควรเตรียมการเคลือบที่มีชื่อนั้นอย่างง่ายดาย หรือค่อนข้างจะเตรียมส่วนผสมน้ำตาลได้ง่ายมาก แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงความสม่ำเสมอเพื่อให้การตกแต่งสมบูรณ์แบบ แต่สิ่งที่การออกแบบที่มีมนต์ขลังสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของไอซิ่ง: เส้นบนคุกกี้ขนมปังขิง, การเติมสี, จารึกปีใหม่และแม้แต่ตัวเลขสามมิติก็ทำจากไอซิ่งหนาเพื่อตกแต่งเค้ก ส่วนผสมของเหลวจะแข็งตัวค่อนข้างเร็วและผลลัพธ์ที่ได้คือการตกแต่งแบบดั้งเดิมและมีขนาดใหญ่ซึ่งติดได้ดีกับขนมอบและกรุบกรอบเมื่อถูกกัด สูตรนี้ประกอบไปด้วย เคล็ดลับที่ดีที่สุดในการทำส่วนผสมข้าวที่เสถียรและอร่อย แต่ก่อนอื่น เราจะเตรียมน้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง

หากต้องการทำน้ำตาลไอซิ่ง คุณต้องใช้ไข่ขาวดิบ และถ้าคุณต้องการเตรียมไอซิ่งที่บ้านและไม่ติดเชื้อ Salmonellosis คุณควรระมัดระวังในการเลือกและแปรรูปไข่เนื่องจากโปรตีนจะใช้ดิบ ก่อนอื่นควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อพร้อมฉลาก - ไข่จากฟาร์มสัตว์ปีกต้องผ่านการตรวจสอบด้านสุขอนามัยดังนั้นโอกาสที่จะติดเชื้อจึงต่ำมาก คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยสักหน่อยแล้วใช้แปรงขัดเปลือกหอยในน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูหรือสบู่ ควรล้างทันทีหลังการซื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เชื้อ Salmonella อาศัยอยู่ในเปลือกและจะติดเชื้อหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น ส่วนด้านในไข่ อย่าลืมซื้อไข่สด และอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกแตก หลายคนอ้างว่าไข่นกกระทาไม่มีเชื้อซัลโมเนลลา ไม่ว่าเรื่องนี้จะเป็นจริงหรือไม่ก็ตาม ประเด็นนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อนและมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาและ ไข่ดิบ- และหากคุณกลัวที่จะใช้โปรตีนดิบโดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยอัลบูมินแห้งซึ่งเป็นโปรตีนที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายขนมในเมืองของคุณหรือในร้านค้าออนไลน์

สูตรไอซิ่งใช้น้ำตาลผงคุณภาพสูง ดังนั้นเราจึงใส่น้ำตาลทรายและเครื่องบดกาแฟไว้ข้างๆ แล้วไปที่ร้าน เราใช้แป้งที่ดีที่สุดเราสนใจระดับพรีเมี่ยม กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบสำคัญซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไอซิ่งจะได้สีขาวนวลและยังทำให้ความหวานของเคลือบเป็นกลางและให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หากไม่เติมลงไป สีเคลือบจะเป็นสีเทา โดยวิธีการที่คุณสามารถแทนที่กรดซิตริกด้วยน้ำคั้นสดสองสามหยด นอกจากนี้ มักจะเติมรสชาติต่างๆ (วานิลลา กาแฟ ช็อคโกแลต น้ำมันส้ม) และสีย้อมลงในเคลือบ วิธีทำไอซิ่งที่สวยงามและยั่งยืนที่บ้านได้อย่างไร? มีสองวิธีในการนวดไอซิ่ง: ด้วยมือและด้วยเครื่องผสม ตัวเลือกแรกสะดวกสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงจำนวนเล็กน้อย เป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสมเพื่อตีส่วนผสมจำนวนมากเพื่อตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงการนวดด้วยมือของคุณจะยาก ก่อนทำงานคุณต้องแน่ใจว่าเครื่องมือทั้งหมดสะอาด ผมเสนอรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนไอซิ่งสำหรับทาสีขนมปังขิงพร้อมรูปถ่าย ฉันหวังว่าด้วยคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำไอซิ่งในครั้งแรก!

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผง 250 กรัม
1/4 ช้อนชา กรดซิตริก
ไข่ขาวนกกระทา 5 ฟอง (หรือไข่ขาว 1 ฟอง) ไข่ไก่);
เครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส;
น้ำต้มสุก

สูตรไอซิ่งสำหรับทาสีคุกกี้ขนมปังขิง

1. น้ำตาลผงน่าจะละเอียดมาก! เราจึงเรียนคลาสพรีเมียม ไม่ใช่แบบโฮมเมด ขอแนะนำให้ร่อนผงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดก้อนแบบสุ่ม เพิ่มกรดซิตริกลงในผง

สูตรดั้งเดิมต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ แต่กรดซิตริกใช้แทนได้ดี

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังหรือใช้อัลบูมิน - โปรตีนแห้ง สามารถหาซื้อได้ในแผนกโภชนาการการกีฬาหรือร้านขายลูกกวาด จริงอยู่ในกรณีนี้จะต้องใช้ของเหลวมากขึ้น

3. เพิ่มผ้าขาวลงในผง

4. ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

5. ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณ 2-4 นาที

6. จากนั้นเราจะได้ส่วนผสมที่มีความหนาสม่ำเสมอที่ความเร็วเครื่องผสมสูง โดยรวมแล้วคุณต้องเอาชนะการเคลือบเป็นเวลา 5-7 นาที

7. มวลควรมีความมันเงา เนียน และค่อนข้างหนา มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวน้อยมากในการเคลือบ มันทนต่อสภาพอากาศและแห้งเร็วมาก ดังนั้นให้ปรับระดับมวลอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน

8. หากเราทำการตกแต่งทีหลัง ให้เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มยึด (สามารถเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 2 สัปดาห์) ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถระบายสีไอซิ่งด้วยสีผสมอาหารได้แล้ว (มีไอซิ่งพิเศษสำหรับขาย) ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการติดกาวชิ้นส่วน หากคุณต้องการประกอบบ้านขนมปังขิง หรือสำหรับตกแต่งสามมิติ

9. ในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง คุณจะต้องใช้ถุงแบบใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กที่มีซิป ซึ่งสะดวกในการเปิดและปิด นอกจากนี้เรายังใช้เครื่องปรุงเสริม (คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินแบบผลึกได้ แต่ระวัง: เพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อให้ไอซิ่งไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแห้ง คุณสามารถใช้เครื่องปรุงพิเศษได้) คุณจะต้องใช้สีย้อมสำหรับการวาดภาพสีและน้ำ ตุนกระเป๋าไว้ดีกว่า นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟัน สำลีพันก้าน ผ้าเช็ดปาก และกรรไกร

10. สามารถตกแต่งได้ทันทีหลังปรุงเสร็จ และถ้ามวลมาจากตู้เย็นอย่างในรูปก็จะข้นขึ้น มันเกิดขึ้นที่มวลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกน้ำตาลขนาดเล็ก ไม่เป็นไร คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเพียงเล็กน้อยแล้วผสมไอซิ่งอีกครั้ง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าประมวลผลไอซิ่งไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นส่วน ๆ ตามความจำเป็น หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มเคลือบหนาได้ตลอดเวลา

11. เจือจางไอซิ่งหนา ๆ สองสามหยดด้วยน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน เติมครั้งละ 1-3 หยด ผสมและตรวจสอบความสม่ำเสมอ

12. เมื่อแป้งไม่หนาอีกต่อไปแล้ว ให้ใช้ช้อนทาทับและพักไว้ 15 วินาที

13. หากเส้นทางหายไป แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เจือจางอีกเล็กน้อย นวดแล้วทดสอบซ้ำ และถ้ารอยหายไปเร็วขึ้นก็ให้เติมไอซิ่งหนาๆ ลงไปอีกเล็กน้อย

14. เคลือบถึงช้อน - นี่คือความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ควรเริ่มทำงานทันทีหลังจากเตรียมการ ไม่เช่นนั้นการใช้รูปแบบคู่ในภายหลังจะยากขึ้น

15. กรอกถุง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ไอซิ่งที่ไม่ได้ใช้อยู่จะต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะแห้งและโปร่งสบาย ควรคัดแยกมวลทั้งหมดลงในถุงทันทีจะดีกว่า ตัดมุมของกระเป๋าที่เราจะไปทำงานด้วย เมื่อกดแล้ว ไอซิ่งควรยืดออกเหมือนเส้นไหมบางๆ และไม่ฉีกขาด

16. และนี่คือสูตรคุกกี้ขนมปังขิงที่เราตกแต่ง การเคลือบนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังมีคุกกี้วาเลนไทน์ เค้กวันเกิด คุกกี้วันที่ 8 มีนาคม ฯลฯ ออกมาสวยงามมาก มาตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงกันเถอะ เส้นยืดแล้วหลุด หากคุณลากเส้นตรงไปตามขนมปังขิง มันจะโค้งงอ ดังนั้นจึงควรวางบนขนมปังขิงจะดีกว่า ขอแนะนำให้ฝึกก่อนเพื่อขจัดเส้นคดบนคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้ว หากไอซิ่งไม่หลุดออกจากจุดใดจุดหนึ่ง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแก้ไข การตกแต่งถูกนำไปใช้กับคุกกี้ขนมปังขิงแช่เย็น จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัวโดยสมบูรณ์ ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้น เพื่อให้เคลือบแห้งเงางาม คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกวางไว้ใต้หลอดไส้หรือทำให้แห้งด้วยเครื่องเป่าผม แต่นี่ไม่จำเป็นเลย อย่าคลุมคุกกี้ขนมปังขิงแห้งหรือวางไว้ในตู้เย็น เคลือบเสร็จแล้วจะแข็งและกรุบกรอบ คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ควรรับประทานภายใน 2-3 สัปดาห์