วิธีปรุงซี่โครงแกะในเตาอบ วิธีการปรุงซี่โครงแกะแสนอร่อย? สูตรเนื้อแกะของ Gordon Ramsay

ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและนักชิมตัวจริงควรลองเนื้อแกะเป็นพิเศษ ก่อนอื่น เรามาเรียนรู้วิธีเลือกซี่โครง เตรียม และปรุงอย่างเหมาะสมกันก่อน
เนื้อหาสูตร:

ซี่โครงแกะเป็นเนื้อนุ่มบนกระดูกซี่โครงบางๆ อาหารจานเนื้อยอดนิยม "มงกุฎ" หลายรายการจัดทำขึ้นจากการตัดนี้ อาหารจานนี้ใช้ลูกแกะลูกแกะเท่านั้น โดยปกติเนื้อซี่โครงจะเสิร์ฟในซี่โครง 7-8 ชิ้น เนื้อแกะไร้ข้อเสียทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อแกะแบบคลาสสิก: มีไขมันมากมาย, เส้นเลือดหนาทึบ, กลิ่นอันไม่พึงประสงค์, ความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มน่ารับประทาน ไม่มีกลิ่น และมีคุณค่าทางอาหาร ดังนั้นชั้นวางจึงถือเป็นซากแกะเกรดสูง

เนื้อแกะได้รับการจัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะทอดในกระทะเดี่ยว ๆ หรือผัดกับผักและเครื่องปรุงรส หรืออบในเตาอบ เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้เนื้อแกะเสีย แต่มันจะอร่อยและนุ่มนวลเฉพาะกับการเลือกเนื้อสัตว์และความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหารเท่านั้น

วิธีปรุงซี่โครงแกะ - ความลับของจาน

• ลดราคามีทั้งส่วนของซากที่มีเนื้อซี่โครงและซี่โครงหรือชิ้นส่วนที่ผ่านการแปรรูปโดยเอากระดูกออก หากคุณไม่มีเวลา ให้เลือกตัวเลือกที่สองเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการประมวลผล หลังจากซื้อทั้งชิ้นแล้ว ขอให้ผู้ขายตัดกระดูกสันหลังบางส่วนออกเพื่อให้เหลือเพียงซี่โครงและเนื้อซี่โครงเท่านั้น
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับสีของมัน: เฉดสีเข้มหมายความว่าแกะถูกผู้ใหญ่ฆ่า เนื้อสีอ่อนหมายถึงลูกแกะ เมื่อเลือกตัวเลือกที่สอง จานจะนุ่มและยังเด็ก
• ลูกแกะจะเลี้ยงด้วยนมแม่เท่านั้น เนื้อจึงไม่มีชั้นไขมัน ลูกแกะโตเต็มวัย (5-6 เดือน) กินอาหารอื่นไปแล้วจึงจะมีไขมันอยู่ในเนื้อ อย่างไรก็ตาม ควรเป็นสีขาวในปริมาณเล็กน้อย นุ่มและยืดหยุ่น
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเยื่อกระดาษ - แกะแก่หรือไม่ตอน เพื่อตรวจสอบอายุของแกะจะต้องเผาผลาญไขมัน
• ชิ้นเนื้อที่ดีหลังจากใช้นิ้วกดลงไปก็จะกลับคืนสภาพเดิม
• เลือกเนื้อสดหรือแช่เย็น Frozen สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความอ่อนโยนบางส่วนไป
• คุณสามารถจดจำเนื้อแช่แข็งได้โดยใช้นิ้วกดลงไป: บุ๋มเต็มไปด้วยเลือดและของเหลว - เนื้อถูกแช่แข็งหลายครั้ง รูแห้งและใช้เวลานานจึงจะหายไป - เนื้อถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว
• พื้นผิวของสี่เหลี่ยมจัตุรัสควรมีความมันเงาและชุ่มชื้น ไม่ลื่นหรือเหนียว
• กระดูกของลูกแกะมีสีชมพูอมฟ้า กระดูกของแกะตัวโตเต็มวัยจะมีสีขาว และกระดูกของแกะตัวเก่าจะมีสีเทาหรือเหลือง
• ดูขนาดของซี่โครงและระยะห่างระหว่างซี่โครง อันใหญ่ที่มีระยะห่างพอสมควร - แกะตัวโต, อันเล็กและอยู่ใกล้กัน - ซี่โครงแกะ
• อย่าปรุงเนื้อแกะเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและเป็นยาง
• ย่างเนื้อแกะสักสองสามนาที หลนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที อบประมาณ 15-20 นาทีที่ 245 องศาเพื่อความสุกปานกลาง
• เนื้อแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา จึงควรรับประทานร้อนแล้วล้างด้วยเครื่องดื่มร้อน

ขั้นตอนการเตรียมพื้นฐานของเนื้อแกะ

• เหลือเพียงเยื่อกระดาษแล้วตัดทุกอย่างออก: ชั้นไขมันและเส้นเอ็นที่อยู่ใต้กระดูกซี่โครง
• ด้านนอกของซี่โครงมีเนื้อหนา - ตัดที่ระยะ 5-6 ซม. จากปลายซี่โครง แยกขอบของเยื่อกระดาษออกจากกระดูกแล้วจับด้วยมือขณะเดียวกันก็ดึงขึ้นแล้วตัดด้วยมีด
• ทำความสะอาดหลุมทั้งสองด้าน: ถอยห่างจากขอบซี่โครง 5-7 ซม. แล้วตัดเยื่อระหว่างซี่โครง
• ตัดเนื้อส่วนเกินออกและขูดเนื้อที่เหลือออกเพื่อรักษากระดูกให้สะอาด

จะหมักเนื้อหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบ นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น แต่ถ้าเนื้อแข็งไปหน่อยก็ควรหมักไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงจะดีกว่า Lamb ชอบน้ำหมัก ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับน้ำหมักได้ โดยปกติแล้วเนื้ออ่อนจะถูกหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อที่มีอายุมากกว่า - 10-12 ชั่วโมง ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด โรสแมรี่ กระเทียม และมิ้นต์ น้ำดองที่ทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวผสมกันก็น่าจะดี

ซีอิ๊วขาวกับกระเทียม โยเกิร์ตกับยี่หร่าหรือกระเทียมและกระวานมีความเหมาะสม น้ำหมักอย่างดีที่ประกอบด้วยน้ำมันมะกอก ออริกาโน พริก น้ำมะนาว และไธม์ เนื้ออร่อยหลังจากใช้เวลาทั้งวันในการหมักผักซึ่งประกอบด้วยแครอท หัวหอม กระเทียม รากขึ้นฉ่าย และออลสไปซ์ น้ำดองที่ดีประกอบด้วย adjika, ยี่หร่า, ปาปริก้าและพริกไทยดำ

ย่างเนื้อแกะบนตะแกรงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที นี่คือเวลาสูงสุดที่ควรใช้เหนือถ่านหิน เพื่อการคั่วที่ดีขึ้น ให้ย้ายจากถ่านแดงไปด้านข้างแล้วปรุงโดยใช้ไฟร้อนของตะแกรง เสิร์ฟเนื้อแกะอบกับซอส satsibeli หรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 191 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางของแกะ - 1 กก
• โรสแมรี่สด - 3 ก้าน
• โหระพาสด - 3 ก้าน
• เกลือ - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องด้านบนหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 100 มล

การเตรียมเนื้อแกะย่างบนตะแกรงทีละขั้นตอน:

1. ขจัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากตะแกรงเนื้อแกะ
2. หั่นเป็นชิ้นๆ 2-3 ซี่
3. เทน้ำมันมะกอกลงในชาม ใส่กลีบกระเทียม โหระพา โรสแมรี่ และหมักเนื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. อุ่นถ่านในตะแกรง วางตะแกรงแล้วทอดซี่โครงแกะเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมชั้นวางเนื้อแกะคือการอบในเตาอบ นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายมาก รวดเร็ว และมีค่าแรงน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1 กก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา - เหน็บแนม
• โหระพา - เหน็บแนม
• โรสแมรี่ - ก้านไม่กี่

การเตรียมเนื้อแกะอบในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซี่โครงโดยการทำความสะอาดและล้าง หากต้องการให้หั่นเป็นหินหรือทิ้งไว้ทั้งตัว
2. ผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
3. เคลือบซี่โครงด้วยน้ำดองแล้ววางบนถาดอบ
4. ปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
5. เปิดเตาอบที่ 240 องศาแล้วอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาที

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ ซี่โครงแกะในกระทะก็อร่อยไม่น้อย เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจะเหมือนกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 1 กก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมเนื้อแกะทีละขั้นตอนในกระทะ:

1. ตัดชั้นวางออกเป็นส่วนๆ
2. รวมมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
3. เคลือบเนื้อแกะด้วยซอสทุกด้านแล้วพักไว้ประมาณ 15-30 นาที
4. อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันและให้ความร้อนได้ดี
5. วางตะแกรงและทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที
   

เมื่อรับประทานอาหารกลางวันในร้านอาหารดีๆ ในอังกฤษและลิ้มรสเนื้อแกะคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ได้ แต่มันจะไม่ใช่เรื่องง่าย เชฟมืออาชีพพร้อมยอมรับความชื่นชมและความกตัญญู แต่มักจะไม่เปิดเผยความลับอันเป็นเอกลักษณ์ของตน

และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่แยแสกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของอาหารจานนี้ที่เตรียมไว้เช่นในเตาอบ ซี่โครงแกะเป็นเนื้อสันในที่มีซี่โครงยื่นออกมา อยู่ในรูปแบบนี้ซึ่งดำเนินการโดยคนขายเนื้อเพื่อขายอาหารจานนี้

สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานดั้งเดิมซึ่งใช้เวลาไม่นาน ในการเตรียมจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกซี่โครงที่ไม่ได้เจียระไนพร้อมเนื้อสันในโดยไม่มีกระดูกสันหลัง ทางที่ดีควรนำเนื้อแช่เย็น หากถูกแช่แข็งจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง เนื้อแกะเป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริง ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียม ไม่ควรใช้มายองเนสหรือส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ สัตว์ในฟาร์มของประเทศนี้ได้รับการดูแลให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมและกินหญ้าสด ลูกแกะที่มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์นั้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งคนที่ไม่ชอบเนื้อแกะไม่ชอบมากนัก

ลูกแกะถือเป็นสัตว์ที่มีอายุไม่ถึง 1 ปี ในยุคนี้เนื้อของมันค่อนข้าง "สุก" แล้ว แต่ยังนุ่มผิดปกติ เนื้อแกะแท้จากนิวซีแลนด์มีราคาไม่ถูก แต่สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยลูกแกะที่เลี้ยงในพื้นที่ของเรา การปรุงอาหารในเตาอบอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือกวิธีการปรุงอาหาร?

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์มักจะชอบเนื้อแกะย่าง ผู้ชื่นชอบสมุนไพรและเครื่องเทศจะชอบการอบในเตาอบ หลายคนมีความสุขที่ได้ทดลองกับซอสและวิธีการหมัก ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเนื้อแกะสูตรใดก็ตาม ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎ "ทอง" ในการทำอาหารแกะ เนื้อนี้ไม่ควรสุกเกินไป! ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำ ในเตาอบตัวจับเวลาอุณหภูมิและเวลาจะช่วยคุณได้ ในกรณีอื่น ๆ จะดีกว่าถ้าได้นาฬิกา แม้แต่การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกิน 5 นาทีก็อาจทำให้เนื้อไม่นุ่มและนุ่มได้ เนื้อแกะและโดยเฉพาะเนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ และการให้ความร้อนเป็นเวลานานก็ไม่สมเหตุสมผล

เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารควรจำไว้ว่าเมื่อทอดเนื้อแกะในน้ำมันหรือย่างจะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากในระหว่างการหมักเนื่องจากในกรณีแรกพวกเขาจะไหม้โดยไม่ปรับปรุงรสชาติของ เนื้อ. และเมื่อทอดในกระทะควรใส่ตอนท้ายสุดจะดีกว่า ในกรณีนี้พวกเขาจะเผยกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่ แต่การหมักเนื้อแกะอย่างดีก่อนอบในเตาอบคือเคล็ดลับสู่ความสำเร็จของอาหารจานหรูที่คู่ควรกับโต๊ะยุโรปที่ประณีตที่สุด

ควรเน้นย้ำว่าชั้นแกะถือได้ว่าเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะเตรียมไว้ในหลายประเทศในยุโรปก็ตาม

แต่เป็นอังกฤษที่ถือเป็นประเทศที่มีการคิดค้นวิธีการปรุงเนื้อแกะแบบนี้

ชั้นวางเนื้อแกะอบในเตาอบ

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดองจะต้องใช้เนื้อหนึ่งกิโลกรัมในสัดส่วนที่เข้มงวด:

• 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ก้านโรสแมรี่;
• โหระพา, โหระพา, มาจอแรมเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานบด 2-3 ใบ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับการมีกระเทียมอยู่ในสูตร บางคนเชื่อว่ามันเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของกระเทียมสามารถเติมกลีบ 3-4 กลีบบดในครกได้

ถูชั้นวางด้วยส่วนผสมนี้ วางลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด เวลาหมักคือ 1-2 ชั่วโมง คุณไม่ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนาน ในระหว่างนี้เครื่องเทศจะมีเวลา "เปิด" ห่อชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลาทำอาหารจะเท่ากับน้ำหนักเสมอ หากชิ้นส่วนมีน้ำหนัก 1.5 กก. เวลาในการปรุงคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิ

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คุณสามารถเปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด

ชั้นวางขนมปังพร้อมซอสอังกฤษ

ชั้นวางของเนื้อแกะสูตรอาหารที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตมักถูกปรับให้เข้ากับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและแพร่หลาย อย่างไรก็ตามควรใช้เนื้อสัตว์แสนอร่อยในการตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือซอสแป้งแบบดั้งเดิมหรือไม่? จะดีกว่าไหมถ้าทำซอสอังกฤษแท้ๆ?

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้ ต้องถูเนื้อแกะด้วยเนยใส เกลือ และพริกไทยดำป่นให้ทั่ว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้หั่นเป็นส่วนๆ เพื่อให้ซี่โครงยื่นออกมาจากเนื้อสันในแต่ละชิ้น คุณต้องทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะเหล็กหล่อร้อนที่มีก้นหนา เวลาในการทอดคือ 7 นาทีในแต่ละด้าน

น้ำผลไม้และน้ำมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดเป็นพื้นฐานในการเตรียมซอส

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า

• 2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
• ไวน์แดง Merlot 100 กรัม
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

มีสูตรที่มีครีม แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว ครีมควรมีความสดและเป็นธรรมชาติ

ใส่หัวหอมลงในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื้อและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เติมไวน์และสมุนไพร ส่วนผสมถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะต้องบดด้วยเครื่องปั่น ซอสพร้อมแล้ว ในช่วงเวลานี้ เนื้อทอดจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม และเพื่อเป็นการ "พัก" ตามภาษาของมืออาชีพ

การเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นศิลปะอย่างแท้จริง เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม ได้แก่ มันบดและผักโขม ตกแต่งด้วยตะแกรงและราดด้วยซอส มีวิธีอื่นๆ มากมายในการเตรียมซอส แต่สูตรเฉพาะนี้ช่วยให้คุณเน้นและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ ซอสแท้ไม่ควรบดบังอาหารจานหลัก ประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นขั้นต่ำที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับลูกแกะ

การย่าง

หากแนะนำให้ใช้ไวน์แดงในการเตรียมซอส ไวน์ขาวแห้งก็จะใช้ในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับย่างบนถ่านหิน หมักไว้ทั้งชิ้น ขั้นแรกให้ส่วนที่หนายัดไส้ด้วยกระเทียมชิ้นบาง ๆ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 2-3 กลีบใหญ่ก็เพียงพอแล้ว ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วผสมกับน้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และหากต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน เคลือบทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหาร ซี่โครงแต่ละซี่จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เนื้อทอดบนตะแกรงย่างหรือในเตาอบด้วยไฟปานกลาง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนัก สำหรับสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

หลังจากทอดเสร็จแล้วเท่านั้นที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักย่าง บวบและมะเขือยาวเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ก่อนปรุงอาหารต้องเก็บไว้ในซอสกระเทียม มะนาวสด และปาปริก้าหวาน

เมื่อผักสุกแล้ว ให้กลับไปใช้ซอสแบบเดิมแล้วเขย่า จากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อแสนอร่อยนี้เท่านั้น กับข้าวชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้กับเนื้ออบในเตาอบได้

หากต้องการปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงหรือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมมากนัก สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพดีที่สุด เนื้อต้องสดที่สุด และเครื่องเทศหมักก็เหมาะมากสำหรับเนื้อแกะที่นุ่มลิ้น

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน

เครื่องครัว:มีดสั้นคม บอร์ดหรือแผ่นซิลิโคน กระดาษอบ; ถาดอบ; กระทะย่าง

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ตรวจสอบชั้นวางเนื้อแกะ 1.5 กก. นำเยื่อหุ้ม ไขมันส่วนเกิน และชิ้นส่วนที่อาจรบกวนการนำเสนอที่สวยงามออก
2. ทำความสะอาดส่วนกระดูกซี่โครงจากฟิล์มระหว่างซี่โครง ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อซี่โครงที่สะอาดพร้อมเนื้อและซี่โครงที่สะอาด หลังจากนั้นก็สามารถหมักเนื้อแกะได้
   
   
3. ในการหมักชั้นวางแบบนุ่มไม่ควรใช้พริกไทยป่น แต่ควรบดในเครื่องบดพิเศษทันทีก่อนหมัก ควรเลือกเกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
   
   
4. เลือกกิ่งไธม์ 4 ก้านและโรสแมรี่ 3 ก้าน แล้ววางใบไว้บนเนื้อ โรยน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกอย่างที่อยู่ด้านบน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วหมักไว้บนกระดานสักครู่ ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ให้ตั้งกระทะบนไฟเพื่อให้อุ่นได้ดี เปิดเตาอบที่ 180 องศา
   
   
5. เมื่อกระทะร้อนพอ ให้นำเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วเอาใบเครื่องเทศและน้ำมันส่วนเกินทั้งหมดลงบนถาดอบ - นี่คือที่ที่เนื้อจะสุกจนสุก ในเตาอบเครื่องเทศจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมใหม่ แต่ในกระทะพวกมันก็จะไหม้ วางตะแกรงเนื้อแกะลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที ตะแกรงของกระทะควรติดไว้บนเนื้ออย่างดี
   
   
6. บดกระเทียม 4 กลีบด้วยมีดด้านแบน แล้ววางบนถาดอบพร้อมเครื่องเทศ ย้ายตะแกรงทอดไปยังถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที ระหว่างนี้เนื้อจะสุกแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่
   
   
7. ย้ายเนื้อแกะที่เสร็จแล้วไปวางบนจานเสิร์ฟและวางใบโรสแมรี่สองสามใบไว้ด้านบน พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง หากคุณหั่นเนื้อทันทีน้ำของเหลวก็จะไหลออกมา ตัดชั้นวางออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟโดยตรงบนเขียง
   
   

วีดีโอ

วิธีเสิร์ฟจานนี้

• ซี่โครงแกะเป็นอาหารตามเทศกาล ทั้งการเพิ่มเติมและความสวยงามของการนำเสนอควรจะดีที่สุด บอร์ดเสริฟร้านอาหารเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ จานเสิร์ฟเคลือบด้วยน้ำมันพิเศษซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับไม้ การเคลือบช่วยปกป้องไม้จากการเสียรูปและป้องกันคราบซอสหรือผักไม่ให้ปรากฏบนพื้นผิว
• ก่อนเสิร์ฟ ควรหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนกระดานอย่างสวยงามวางผักและสมุนไพรไว้ใกล้ ๆ แล้ววางเรือน้ำเกรวี่ เนื้อที่ปรุงสุกในเตาอบเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อครีม จะมาพร้อมกับถั่วลันเตาบดหรือมันฝรั่งใหม่รสเผ็ด

• พ่อครัวที่มีประสบการณ์ถือว่าผักเป็นเครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ ในขณะที่ชั้นเนื้อแกะกำลังปรุงในเตาอบ คุณสามารถย่างผักได้ หมักพริกหยวก มะเขือเทศ และบรอกโคลีไว้ล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และน้ำมัน ย่างทุกอย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ
• เมล็ดทับทิม เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มหรือน้ำมะนาวจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์และผัก

คุณสามารถเสิร์ฟซอสแครนเบอร์รี่ในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากได้

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์

• สำหรับซอสที่คุณต้องการ
• แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) – 300 กรัม

• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม

น้ำทับทิม – 100 มล.

• การเตรียมการทีละขั้นตอน
• ขูดผิวส้มแล้วบีบน้ำออก
• วางผลเบอร์รี่, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำส้มและทับทิม
• หลนทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการ ให้บดซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

• คุณต้องการเพิ่มสิ่งพิเศษลงในตารางวันหยุดของคุณอยู่เสมอ
• คุณซื้อปลาแดงที่ร้านหรือไม่? ค้นหาเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีรสเค็มปานกลาง
• คาเวียร์หอกเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุด และคำแนะนำของชาวประมงและพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณไม่ทำให้เสียรสชาติ
• - นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ใช้ในการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแตงกวาดอง

แคร์- อาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังในอิตาลีและฝรั่งเศส จากเนื้อแกะนม- อันที่จริงชั้นวางเป็นชิ้นเนื้อชนิดหนึ่งที่ปรุงพร้อมกับเมล็ดในเตาอบหรือนึ่ง การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการทำอาหารและหนึ่งในสูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างสำหรับทุกรสนิยม

ชั้นวางเนื้อแกะอบในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือประมาณ 500-600 กรัม ก่อนเสิร์ฟต้องราดซอสก่อนเสิร์ฟ โดยต้องใช้กระเทียม โรสแมรี่ เนย และไวน์แดงแห้ง คุณต้องการไวน์ประมาณ 0.5 ลิตร น้ำมันเพียงเล็กน้อย โรสแมรี่และกระเทียม

ควรแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และพักไว้ขณะเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำมะนาวคั้นจากมะนาว 1 ลูก น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใบไธม์สับและเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วถูลงในเนื้อทุบ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อแช่และหมัก ทันทีที่หมดเวลาควรวางเนื้อในกระทะที่แห้งไม่ควรทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคุณจะต้องโอนไปยังถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาทีทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดคุณสามารถเตรียมซอสได้: โรสแมรี่, กระเทียมและใบโหระพาเคี่ยวในเนยละลายเป็นเวลา 3-4 นาที, ไวน์แดงแห้งจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ - ทุกอย่างถูกนำไปจุดเดือด ซอสถูกกรองและปรุงต่ออีก 25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ทันทีที่ตะแกรงพร้อม ให้ราดซอสลงไปพร้อมเสิร์ฟ

ชั้นวางจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการที่มีอยู่ด้วย หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการย่างเนื้อแกะ สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้เนื้อแกะซีอิ๊วโรสแมรี่ไวน์ขาวน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยประมาณครึ่งกิโลกรัม

แบ่งเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูกปิดด้วยน้ำดองแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในการหมักเนื้อ ให้ถูมันแรงๆ ด้วยเกลือ โรสแมรี่ และพริกไทย จากนั้นราดซีอิ๊วขาวและไวน์ หลังจากหมักเนื้อแกะแล้วควรเคลือบน้ำมันมะกอกแล้วย่างที่อุณหภูมิ 250 องศา เวลาในการทอด – 10-13 นาที

ในการเตรียมเนื้อแกะตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะสด ไธม์ โรสแมรี่ กระเทียมหลายกลีบ มัสตาร์ด วอลนัท 5-7 ชิ้น หรือถ้าเป็นไปได้ เกลือและพริกไทย จานนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อและวางเป็นชิ้นเดียวในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 3-4 นาที ทอดทุกด้านจนเนื้อคล้ำ
2. ในขณะที่ทอดเนื้อคุณต้องเตรียมถั่วที่ปอกเปลือกและสับละเอียดใส่โหระพากระเทียมและโรสแมรี่ลงไป - ทุกอย่างผสมกัน เพิ่มน้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถั่วและเครื่องปรุงรสผสม - การหายใจก็พร้อม
3. ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมซอส สำหรับซอสคุณจะต้องมีน้ำซุปเนื้อซึ่งคุณต้องใส่แครนเบอร์รี่แห้ง, หัวหอมสับและไวน์แดงประมาณ 100 กรัม วางซอสบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หลังจากที่ซอสมีความหนืดและความหนาแล้ว ควรนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เทลงในภาชนะที่เย็น
4. ดังนั้นซอสและขนมปังจึงพร้อมคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ที่ทอดพอแล้วในช่วงเวลานี้ ควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันส่วนเกินโดยใช้กระดาษเช็ดปากเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วรีดให้เป็นเกล็ดขนมปัง เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาทีในที่เย็น ในขณะที่เนื้อกำลังเย็น เปิดเตาอบที่ 180 องศา ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนถาดอบ แล้ววางเนื้อแช่เย็นไว้ อบชั้นวางขนมปังในเตาอบไม่เกิน 20 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเทซอสลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร ในรูปแบบนี้ คุณสามารถเสิร์ฟสี่เหลี่ยมจัตุรัสบนโต๊ะและยืนนิ่งเพื่อรอรับคำชมที่สมควรได้รับซึ่งจะไม่ช้าที่จะตามมา

ซี่โครงแกะกับซอสส้ม

ซี่โครงแกะเป็นอาหารยุโรปจานโปรดซึ่งการเตรียมต้องใช้เนื้อแกะที่ดีที่สุดและอายุน้อยที่สุดซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะอายุหนึ่งเดือน หมักเนื้อสำหรับชั้นวางหมักเตรียมดังนี้น้ำส้มสามในสี่แก้วผสมกับน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชาน้ำมันมะกอกหลายช้อนโต๊ะโรสแมรี่เกลือและพริกไทยขาว เทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำดองและอบในเตาอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อุณหภูมิในการทอดควรมีอย่างน้อย 200 องศา ที่อุณหภูมินี้เนื้อจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และหลังจากผ่านไป 15 นาที ก็ถือว่าชั้นวางพร้อมแล้ว

ชั้นวางเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและชิ้นส้มซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติแปลกใหม่เป็นพิเศษ

ชั้นวางเนื้อแกะแบบโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมขนมปังชั้นอร่อยที่บ้านได้เช่นเดียวกับที่ปรุงโดยเชฟในร้านอาหารชื่อดังในอิตาลี สำหรับชั้นวางเนื้อสัตว์ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะสดติดกระดูก ส้ม กระเทียม รากขิง น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล และพริกไทยสำหรับหมัก เช่นเดียวกับมันฝรั่งขนาดใหญ่ หัวหอม เนย นม และเกลือสำหรับมันฝรั่งบด ครีมเปรี้ยว กระเทียม สมุนไพร เกลือ และน้ำตาลเพื่อเตรียมซอส

เนื้อแกะต้องล้างและทำให้แห้ง ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดองซึ่งคุณจะต้องขูดกระเทียมและรากขิงแล้วเติมน้ำส้มคั้นสดลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน โดยไม่ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก ให้เคลือบด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบด้วยน้ำดอง แล้วพักไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้วางลงบนแผ่นฟอยล์แล้วห่ออย่างระมัดระวัง วางฟอยล์หลายๆ แผ่นบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที ครึ่งหนึ่งของเวลานี้อุณหภูมิในเตาอบควรมีอย่างน้อย 250 องศา ส่วนที่สองของเวลาที่กำหนดในการปรุงอาหารควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องเปิดฟอยล์และปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมมันฝรั่งบด: ต้มมันฝรั่งบดใส่หัวหอมและเนยทอดจนเป็นสีเหลืองทองผสมใส่นมต้มผสมอีกครั้ง - ถือว่ามันฝรั่งบดพร้อมแล้ว

เตรียมซอสร่วมกับน้ำซุปข้น: ครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ผ่านการกดกระเทียม, ผสม - ซอสพร้อม

นำเนื้อออกจากเตาอบใส่ในที่เย็นประมาณ 5 นาทีจากนั้นควรเติมน้ำซุปข้นและซอสลงไปโรยด้วยสมุนไพรอาจเป็นพริกไทยดำแล้วเสิร์ฟ รสชาติของขนมที่ลิ้มลองจะไม่ถูกลืมเป็นเวลานานทั้งครอบครัวและแขกที่มาร่วมงานอาหารค่ำตามเทศกาล

ซี่โครงแกะพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้เนื้อซี่โครงสดเนื้อชุ่มฉ่ำประมาณ 600-700 กรัม พริกไทยดำป่น กระเทียม เกลือทะเล ไธม์ และโรสแมรี่สด ต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยไขมัน

ใบโรสแมรี่และโหระพาต้องสับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมบดเกลือและพริกไทย ถูเนื้อด้วยซอสที่ได้วางบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 20-30 นาที สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถในการทำอาหาร อย่าเอาไขมันออกจากเนื้อสัตว์จะดีกว่า เพราะจะช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้ไหม้ได้

ก่อนเสิร์ฟขนมปังควรราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ สำหรับซอสคุณจะต้องมีแยมบลูเบอร์รี่, มะรุม, พริกไทย, ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก แทนที่จะใช้แยมบลูเบอร์รี่ คุณสามารถใช้แยมแบล็คเคอแรนท์ได้ ในการเตรียมซอสคุณจะต้องใช้แยมเพียง 50 กรัมพริกไทยซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันผสมส่วนผสมและการเติมเนื้อสัตว์ทั้งหมดก็พร้อม

จานที่เสร็จแล้วจะถูกคลุมด้วยซอสและหลังจากนั้นก็นำไปชิมหลังจากนั้นสูตรนี้จะเป็นที่สนใจของทุกคน

เนื้อแกะในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ในการเตรียมเนื้อแกะตามสูตรนี้คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์หั่นด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้กระดูกยังคงอยู่ข้างใน แต่ในขณะเดียวกันก็ยื่นออกมาเกินชิ้นเนื้อเล็กน้อยนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จับได้สบายขณะรับประทานอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกไหม้ในเตาอบระหว่างการทอด พ่อครัวจึงห่อกระดูกไว้ด้วยกระดาษฟอยล์และยังคงสภาพเดิมไว้

ในการเตรียมชั้นวางคุณจะต้องใช้ซี่โครงแกะอ่อน น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับช่วงเวลาปรุงเนื้อในเตาอบหรือบนตะแกรง นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ชั้นวางจริงต้องใช้ขนมปังและซอสซึ่งหมายความว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ใบสะระแหน่สด 1 พวง, กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปังขาวครึ่งแก้ว , พริกป่น 1 ช้อนชา, ชีสขูด 2 ช้อน, เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ เป็นความคิดที่ดีที่จะมีน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไว้ใช้เพื่อทำซอสที่อร่อย

สูตรการทำซี่โครงแกะมีดังนี้:

1. ใส่สะระแหน่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และเกล็ดขนมปัง และโรยพริกไทยดำและพริกป่นและเกลือไว้ด้านบน เครื่องปั่นควรทำงานเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งเกิดมวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ควรวางมวลที่ผ่านกระบวนการไว้ในภาชนะทรงลึกใส่ชีสขูดแล้วพักไว้ครู่หนึ่งขณะเตรียมการเคลือบเนื้อสัตว์
3. ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะในถ้วย โดยขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ในเครื่องผสม หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรพักไว้ด้วย
4. ส่วนที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คือซอส เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพและรสชาติของซอส สำหรับซอสคุณต้องมีขวดที่มีฝาปิดซึ่งคุณควรใส่น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำผึ้ง 2 ช้อนชามัสตาร์ด 1 ช้อนเกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ ถ้ามี
5. ควรทำเนื้อสัตว์เป็นลำดับสุดท้ายหลังจากทุกอย่างที่กล่าวข้างต้นพร้อมแล้วเท่านั้น เนื้อซี่โครงถูกตัดด้านข้างเพื่อให้มีการตัดยาวและตื้นซึ่งจำเป็นสำหรับการย่างเนื้ออย่างรวดเร็ว ควรโรยเนื้อซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนในน้ำมันพืชต้ม คุณต้องตรวจสอบกระบวนการทอดโดยไม่ต้องออกจากเตา โดยพลิกกลับทันทีที่เนื้อเริ่มคล้ำ
6. ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อก็ควรจะย้ายไปยังถาดอบโดยก่อนหน้านี้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และทาเนื้อทุกด้านด้วยซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เทส่วนผสมสำหรับหายใจลงบนเนื้อ โดยต้องแน่ใจว่ามีส่วนผสมเพียงพอให้คลุมด้านข้างของเนื้อ
7. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา และควรอบเนื้อในสภาวะเหล่านี้ประมาณ 20 นาที สังเกตอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เริ่มไหม้
8. เมื่อสุกแล้ว ควรนำตะแกรงออกจากเตาอบและทำให้เย็น โดยพักไว้ 10 นาทีในที่เย็น หลังจากนั้นจึงราดเนื้อด้วยซอสและเสิร์ฟ

ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการกินเนื้อแกะฉ่ำๆ ในมื้อเย็นในตอนเย็นซึ่งเตรียมไว้เองโดยใช้วิธีการและตัวเลือกการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นตัวช่วยที่ดี โดยหลักการแล้วแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งมีเนื้อแกะสด หัวหอม พริก แครอท มันฝรั่งและเกลือจำนวนหนึ่ง ทุกสิ่งที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อลิ้มรสเท่านั้น

นี่คืออะไร - ชั้นแกะ? ชื่อนี้มาจากไหน มีอะไรอยู่เบื้องหลัง เรามีสูตรอาหารแกะหลายสูตรพร้อมรูปถ่ายและการดำเนินการทีละขั้นตอน ด้านล่างนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารบนตะแกรง ในเตาอบ และในกระทะ เนื้อแกะโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงไม่เกิน 10 นาที

ที่มาของชื่ออาหาร

ชั้นวางของแกะ - มันคืออะไร? ชื่อดั้งเดิมของอาหารมีเรื่องราวต้นกำเนิดหลายประการ

ฉบับหนึ่งกล่าวว่าคำว่า "คาเร็ต" มาจากกรุงโรมโบราณ นี่คือชื่อที่กำหนดให้กับการก่อตัวของกองทหารในรูปแบบของรูปทรงเรขาคณิต - สี่เหลี่ยมจัตุรัส นักรบต้องยืนใกล้กันโดยมีดาบปลายปืนชี้ขึ้นตรง เนื่องจากซี่โครงลูกแกะที่ยกขึ้นวางอยู่บนจาน จึงเป็นที่มาของสมาคมแห่งนี้

แปลจากภาษาต่าง ๆ ชื่อของจานหมายถึงซี่โครงแกะ ตัวอย่างเช่น "lamb" ฟังดูเหมือน carre d"agneau และในภาษาอังกฤษจานนี้เรียกว่า rack of lamb

คำอธิบายของจาน

แล้วมันคืออะไร - ชั้นวางลูกแกะ? และมีการเตรียมตัวอย่างไร? ตามสูตรคลาสสิกชั้นวางเนื้อแกะปรุงโดยไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ กล่าวคืออบทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าด้วยวิธีการรักษาความร้อนที่เลือกอย่างแน่นอนเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

เพื่อเน้นรสชาติของเนื้อแกะ เชฟจึงใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงไป ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่หรือโหระพาผสมผสานกับเนื้อนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

เนื้อแกะที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นสร้างความประทับใจให้กับความเคร่งขรึมของเทศกาลนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซี่โครงแกะบนจานเงยหน้าขึ้นมอง

เนื้อแกะ 100 กรัมมีปริมาณกิโลแคลอรีค่อนข้างน้อย - เพียง 191 กิโลแคลอรี เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ความลับในการทำอาหาร

ทุกวันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดใด ๆ คุณสามารถพบทั้งซากทั้งชิ้นและชิ้นส่วนแปรรูปโดยเอากระดูกออก สำหรับแม่บ้านมือใหม่หรือผู้ที่ไม่ค่อยมีเวลาควรเลือกตัวเลือกที่สองจะดีกว่า หากคุณซื้อทั้งชิ้น ให้ขอให้พนักงานร้านขายของชำตัดกระดูกสันหลังบางส่วนออกเพื่อให้เหลือเพียงซี่โครงและเนื้อซี่โครงเท่านั้น

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสีของเนื้อ หากเนื้อมีสีอ่อน แสดงว่าลูกแกะถูกฆ่าตั้งแต่ยังเด็ก จานจะอร่อยและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เนื้อคุณภาพดีเมื่อกดนิ้วจะกลับคืนสภาพเดิมแทบจะในทันที พื้นผิวของสี่เหลี่ยมควรมีความมันเงาและชุ่มชื้น

คุณไม่ควรปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งและเป็นยาง มันเข้ากันได้ดีกับผัก เช่นเดียวกับข้าวและมันฝรั่ง

อบบนตะแกรง

ในการเตรียมเนื้อแกะบนตะแกรง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชั้นวางของแกะ - 1,000 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• โหระพาสด - 3 ก้าน;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

ส่วนผสมมีให้สำหรับ 3 ที่ ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

และตอนนี้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นๆ (แต่ละอันมีซี่โครง 2-3 ชิ้น)
2. เทน้ำมันลงในภาชนะทรงลึก ใส่โหระพา กระเทียม และโรสแมรี่ ผสม.
3. เคลือบชั้นวางเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่ได้และหมักทิ้งไว้ 15 นาที
4. เปิดเตาย่างแล้วทอดซี่โครงแกะในแต่ละด้านไม่เกิน 5 นาที

คำแนะนำ! เพื่อการคั่วที่ดีขึ้น ให้ย้ายเนื้อออกจากถ่านแดงไปด้านข้าง แล้วปรุงบนตะแกรงด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ

ภาพแสดงชั้นแกะที่ปรุงบนตะแกรง

พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ ให้อบส้มหรือเกรปฟรุตครึ่งหนึ่งพร้อมกับซี่โครงแกะ คุณยังสามารถเทน้ำส้มลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟได้ด้วย ผลไม้รสเปรี้ยวชิ้นเล็ก ๆ สามารถวางไว้ข้างชั้นวางเนื้อแกะเมื่อเสิร์ฟอาหาร

อบในเตาอบ

ในการเตรียมจานในเตาอบ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ค้อนสีดำ พริกไทย - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา

วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ? ง่ายและเรียบง่ายจริงๆ:

1. เตรียมเนื้อและขจัดไขมันส่วนเกิน จะตัดหรือปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้
2. เทน้ำมันลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ เคลือบซี่โครงด้วยน้ำดองที่ได้และวางบนถาดอบ
3. ทิ้งไว้ 30 นาทีในเตาอบที่ปิด (!) ควรหมักเนื้ออย่างดี
4. เปิดเตาอบที่ 240 องศา อบประมาณ 15 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะเดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับผักอบหรือผักสดก็ได้ นอกจากนี้เนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมก็คือ pilaf พร้อมลูกเกดและเครื่องเทศ

อบในกระทะ

หากคุณไม่มีเตาย่างหรือเตาอบ แต่อยากทำอาหารสักจานจริงๆ ก็ใช้กระทะมาตรฐานได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• เครื่องเทศตามต้องการ

สัดส่วนของส่วนผสมจะถูกนำเสนอสำหรับการเตรียมอาหารสามมื้อ ปริมาณของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ:

1. ผสมมัสตาร์ดกับซอสมะเขือเทศ พริกไทย น้ำมันมะกอก และเกลือ
2. ตัดชั้นวางเป็นส่วนเล็กๆ เคลือบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและเนย
3. ทิ้งเนื้อไว้หมักไว้ 20 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ทั่ว
4. วางตะแกรงแกะบนกระทะร้อนแล้วทอดด้วยไฟแรง ทอดแต่ละด้านไม่เกิน 3 นาที ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกสองสามนาที

ตอนนี้เรารู้แล้วว่ามันคืออะไร - ชั้นวางเนื้อแกะและวิธีปรุง เนื้อนุ่มเป็นอาหารกูร์เมต์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวหรือวันหยุด เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะให้สูงสุดคุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นหอมต่างๆ ตัวอย่างเช่นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโหระพาและโรสแมรี่ สมุนไพรเช่นหญ้าฝรั่น สะระแหน่ รากขิง ทั้งแบบแห้งและสดจะไม่ฟุ่มเฟือย อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมเครื่องเทศ - เครื่องปรุงรสสองอย่างก็เพียงพอแล้ว

เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก - ปรุงเนื้อแกะ!