คุณปรุงอะไรจากตับแกะได้บ้าง? สูตรเครื่องในแกะ. จานอร่อยในหม้อหุงช้า

สำหรับคำถาม: วิธีปรุงเครื่องในแกะให้อร่อยได้อย่างไร? มอบให้โดยผู้เขียน เรียกดูคำตอบที่ดีที่สุดคือ เครื่องในอะไรไม่รู้ แต่ถ้าครบชุด (ไต ตับ ปอด ไขมันในลำไส้) เมนูสุดคลาสสิคคือ JEEZ-BYZ ทุกอย่างทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายไขมันในหม้อและทุกอย่างทอดพร้อมกับมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางจนสุก เกลือก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักดอง คุณยังสามารถดื่มกับวอดก้าได้ เป็นไปด้วยดี!
ที่มา: ฉันปรุงเองมากกว่าหนึ่งครั้ง

ตอบกลับจาก โครโมโซม[คุรุ]
-----------------------
ลิงค์
สตูว์เนื้อวัวจากผลพลอยได้
ผลพลอยได้ 800 กรัม (ปอด, หัวใจ, ไต, ลิ้น), หัวหอม 2 หัว, เนย 4-5 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ , ถั่วลันเตา 6-8 เม็ด, มาจอแรมช้อน, เกลือ, พริกไทย
1. ทำความสะอาดผลพลอยได้ ล้างให้สะอาด ใส่ในน้ำเกลือเดือด ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และมาจอแรม ปรุงจนสุก (ปอดจะพร้อมก่อนปรุงเร็วมาก)
2. ทำให้เครื่องในที่เสร็จแล้วเย็นลง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
3. ตั้งน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะใส่แป้งน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วเทลงในเครื่องใน
4. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันที่เหลือจากนั้นนำไปใส่ในกระทะพร้อมเนื้อแล้วคนทุกอย่าง
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ต้มแล้วลดไฟลง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที
วี. ในระหว่างการตุ๋น ให้เติมน้ำซุปลงในซอสระเหย 7. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแตงกวาดอง

ตอบกลับจาก เอเลน่า อนาโตลีวา[คุรุ]
หลังจากประมวลผลแล้วพวกเขาก็เขียนถึงคุณว่าอย่างไร แต่ไม่มีประสบการณ์ก็ยากที่จะรับมือ ลำไส้จะต้องกลับด้านในออกแล้วถักเปียแล้วโยนลงไปในน้ำเดือดและเครื่องในถูด้วยปูนขาวและ "ล้างด้วยน้ำเย็น - จากนั้นมันก็ขาวเหมือนหิมะและไม่มีกลิ่น)
คุณสามารถทำหม้อปรุงอาหารพร้อมข้าวได้
และซุปก็อร่อยมาก

ตอบกลับจาก ไอริสกา...[ผู้เชี่ยวชาญ]
ลิ้นต้ม
ลิ้นที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกวางในน้ำเย็นนำไปต้มใส่รากหัวหอมเกลือพริกไทยใบกระวานแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ลิ้นที่ต้มแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำซุปแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาที จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างรวดเร็ว ก่อนเสิร์ฟ ลิ้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปเนื้อ แต่ไม่ได้อยู่ในยาต้มลิ้น
ลิ้นต้มเสิร์ฟเป็น 3-4 ชิ้นโรยด้วยน้ำมันพร้อมมันฝรั่งบดกะหล่ำปลีต้มหัวผักกาด rutabaga มะรุมและสมุนไพร ลิ้นต้มสามารถราดด้วยซอสแดง, ซอสแดงกับไวน์, ครีมเปรี้ยวกับมะรุม
ลิ้นต้ม - ส่วนผสม:
ลิ้น - 120 กรัม, หัวหอม - 4 กรัม, แครอท - 4 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม, คื่นฉ่าย - 4 กรัม, กับข้าว - 150 กรัม, มะรุม - 20 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส .
ไตในรัสเซีย
ไตที่ผ่านกระบวนการต้มล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดใส่มันฝรั่งแครอทผักชีฝรั่งหัวหอมทอดเป็นก้อนหรือชิ้นหั่นเป็นเพชรและผักดองตุ๋นพริกไทยใบกระวานเทซอสแดง (พื้นฐาน) และเคี่ยว . ดอกตูมพร้อมปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร สามารถเตรียมจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งโดยเสิร์ฟแบบทอดเป็นกับข้าว
ไตในภาษารัสเซีย - ส่วนผสม:
ไต - 190 กรัม, มันฝรั่ง - 112 กรัม, แครอท - 25 กรัม, หัวหอม - 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, แตงกวาดอง - 35 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, มะเขือเทศบด - 20 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, มาการีน - 20 กรัม ใบกระวาน - 0.01 กรัม พริกไทย - 0.01 กรัม สมุนไพร - 3 กรัม เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สมองต้มในซอส
ใส่สมองลงในน้ำเย็น เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ใส่ราก เครื่องเทศ และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยตั้งไฟอ่อน สมองต้มจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้ววางบนจานที่แบ่งส่วนราดด้วยซอสเนื้อขาวนึ่งพร้อมไข่ เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นวางบนสมองแล้วโรยด้วยสมุนไพร ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าว
สมองต้มในซอส - ส่วนผสม:
สมอง - 133 กรัม, แครอท - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม, หัวหอม - 5 กรัม, น้ำส้มสายชู - 5 กรัม, เห็ดต้ม - 30 กรัม, ข้าวต้ม - 100 กรัม, ซอส - 100 กรัม, พริกไทยและใบกระวาน - 0 ชิ้น 01 กรัม, ผักใบเขียว - 3 กรัม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตับต้มกับซอสครีม
ตับที่ผ่านกระบวนการต้มในน้ำซุปโดยเติมรากและเครื่องเทศจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทซอสครีมเปรี้ยวแล้วต้มจนนุ่ม
เสิร์ฟตับต้ม (2 ชิ้นต่อมื้อ) กับมันฝรั่งบดหรือถั่วลันเตา โจ๊กร่วน พาสต้า โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ตับต้มกับซอสครีม - ส่วนผสม:
ตับ - 143 กรัม, แครอท - 4 กรัม, หัวหอม - 4 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, พริกไทย - 0.01 กรัม, กับข้าว - 150 กรัม, ซอส - 100 กรัม, สมุนไพร - 3 กรัม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตอบกลับจาก ฟลัช[คุรุ]
ตับแกะในกล่องบรรจุ
- omentum ปอด หัวใจและตับแกะ - 300g
- หัวหอม - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ขนมปังเมือง - 1 ชิ้น
- นม - 2 แก้ว
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ล้างซีลให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะโดยให้ขอบห้อยอยู่เหนือกระทะ ล้างตับนั่นคือปอดหัวใจและตับหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังปอกเปลือกแช่ในนมแล้วบีบให้เข้ากัน สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เกลือทอดในน้ำมันใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยตามชอบกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนกล่องบรรจุปิดขอบทั้งหมดแล้วใส่ในเตาอุ่นประมาณ 1 1/2 - 2 ชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างทอดได้ดี . วางไส้ที่เสร็จแล้วลงบนจานกลมโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนตัดพาย จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงโมเค็ม แตงกวาดอง และมะเขือเทศ หรือสลัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมสับละเอียดและน้ำตาลทราย
จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย มันฝรั่งสับ แตงกวาดองชิ้น หากจำเป็น ใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งอาหารพร้อม ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวให้เทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
เศษสมอง
- สมอง - 500g
- ไข่ (ไข่แดง) - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ขนมปังขาว - 1 ชิ้น
- น้ำนม
- เกล็ดขนมปัง - 1/2 ถ้วย
- เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
- เกลือ.
แช่สมองในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วล้าง ใส่น้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงเอาออก เอาฟิล์มออก ใส่ขนมปังที่แช่ในนมแล้วคั้นออก ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ไข่แดง, เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นลูกชิ้นกลมหรือลูกชิ้นวงรี ชุบไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนย เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวต้ม ราดด้วยเนย และดอกกะหล่ำ มันบดหรือมันฝรั่งทอด
ตับทอด
- ตับ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ เครื่องเทศ
ส่งตับและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ แป้ง เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นทอดประเภทแพนเค้กเพราะเนื้อสับเป็นของเหลว
ไตกับมันฝรั่งและแตงกวา
- ไต - 600-800 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้น
- แตงกวา (เค็ม) - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 1/2 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ.
ต้มไตแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยในกระทะลึกใส่ชิ้นไตไว้ด้านบนแล้วพลิกกลับผัดกับหัวหอมเบา ๆ เทน้ำเกลือแตงกวาลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์เฉพาะ แต่คนส่วนใหญ่รู้น้อยเกี่ยวกับเครื่องในของสัตว์ตัวนี้ด้วยซ้ำ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงปอดและตับแกะ แต่อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่อร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักได้ นอกจากนี้ยังควรสังเกตถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ปอดแกะเป็นคลังเก็บโปรตีน มีปริมาณเท่ากับเนื้อสันในและราคาก็ถูกกว่ามาก ด้วยเหตุนี้เด็กและผู้สูงอายุจึงแนะนำให้ใช้ปอดจึงย่อยง่ายกว่าและไม่มีโคเลสเตอรอล

วิธีการปรุงเครื่องใน? รายการส่วนผสม

วิธีปรุงปอดและหัวใจแกะ? ค่อนข้างง่ายและอร่อย! เครื่องในแกะตามเนื้อผ้าประกอบด้วยส่วนผสมเหล่านี้ เช่นเดียวกับตับและไต เพื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย คุณต้องดำเนินการ:

• เครื่องในหนึ่งกิโลกรัมสามารถใช้ได้ในอัตราส่วนใดก็ได้
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• Calvados ในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน 10 กรัม เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของอาหาร

สูตรนี้จะบอกวิธีปรุงปอดแกะและส่วนอื่นๆ ทั้งหมดเพื่อให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจ

เครื่องปรุง

เครื่องในทั้งหมดล้างให้สะอาด ต้องตัดไขมันออกแล้วโยนทิ้งไปจะไม่เกิดประโยชน์ ปอดถูกตัดเป็นชิ้นประมาณสามเซนติเมตร เทน้ำมันลงในกระทะและนำชิ้นปอดไปเคี่ยว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นตับ จะถูกใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้ม หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ส่วนผสมที่ต้มแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมเข้าไปในปอด สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวแยกกันจนนิ่ม เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือเติมเกลือและเครื่องเทศ

ตับถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เครื่องในลงไป หลนอีกห้านาที เทแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้อีกห้านาทีเพื่อให้ไวน์ครึ่งหนึ่งระเหยไป

มันฝรั่งตุ๋นหรือต้มสามารถเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมได้ วางเครื่องในไว้ด้วยและราดซอสที่ทำจากน้ำซุปเนื้อและไวน์ลงไป

ต้มปอดอย่างไรให้ถูกวิธี?

วิธีการปรุงปอดแกะ? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการต้มมัน อย่างไรก็ตาม จะต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง ประการแรก เมื่อตัดเครื่องในนี้ หลอดลมจะถูกตัดออก จากนั้นปอดแต่ละข้างจะแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น จากนั้นล้างปอดให้สะอาดด้วยน้ำ ใส่ในกระทะ กดด้านบนแล้วเติมน้ำ วิธีนี้จะทำให้ปอดเปียกโชก

วิธีการปรุงปอดแกะ? พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลานานตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ต้องระบายน้ำแรกหลังเดือด เมื่อผลิตภัณฑ์เดือด โฟมอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรขจัดไขมันทิ้งออกดีที่สุด

สตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยกับมะเขือเทศ

คุณปรุงอะไรได้บ้างจากปอดแกะ? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือสตูว์เนื้อวัว เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ปอด 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศสุกสองสามลูก
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศใด ๆ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เริ่มต้นด้วยการต้มปอดเป็นเวลาสองชั่วโมง เหลือน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะสำหรับปรุงอาหารต่อไป

ปอดที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะโดยไม่มีกลิ่นจะดีกว่า สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ลงในปอดโรยด้วยแป้งและเครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดสักครู่

มะเขือเทศปอกเปลือกโดยเทน้ำเดือดลงไป สับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อทำน้ำซุปข้น ย้ายปอดลงในกระทะเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมมะเขือเทศบด ปรุงต่ออีกสิบห้านาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงซีเรียลหรือมันฝรั่งบด

จานอร่อยในหม้อหุงช้า

วิธีการปรุงปอดแกะในหม้อหุงช้า? ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ปอด 300 กรัม
• ใจเท่ากัน;
• ตับ 300 กรัม
• หัวหอมสองสามอัน;
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• มะเขือเทศสี่ลูก
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เช่น พริกไทยดำป่น และปาปริก้าหวาน

ล้างเครื่องในทั้งชุด ตัดแต่งไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามหลายเมนู

หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่จำเป็นและผสมให้เข้ากัน ทุกอย่างปรุงด้วยโปรแกรม "ตุ๋น" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คนหลายๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ข้อดีของอาหารจานนี้คือส่วนผสมทั้งหมดถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าใช้ซอสที่ได้

มื้ออร่อยที่บ้านก็แสนง่าย ดังนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเครื่องในเช่นจากปอดหรือตับแกะ เครื่องในทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและหัวหอม ผักเหล่านี้ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล นอกจากนี้ยังควรสังเกตถึงประโยชน์ของปอดด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้ส่วนผสมนี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่พยายามกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน การตุ๋นเครื่องในกับผักมักจะทำให้ได้น้ำมาก ซึ่งจะกลายเป็นซอสเนื้อเนียนสำหรับปรุงแต่ง

9 จาก 10 คะแนนพายอร่อยมาก แต่ใช้แรงงานค่อนข้างมาก

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
20 พาย

วัตถุดิบ:
สำหรับการเติม:
ตับแกะ 1 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
ปอดแกะ 2 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
หัวใจแกะ 1 ชิ้น (ประมาณ 250 กรัม)
เนย 70 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
พริกไทยดำ 8-9 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
4 ช้อนโต๊ะ รากผักชีฝรั่งแห้ง
นม 1/2 ถ้วย
สำหรับการทดสอบ:
นม 330 มล
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์สดสด 15 กรัม
แป้งสาลี 450-600 กรัม (อาจใช้เวลานานกว่านี้ขึ้นอยู่กับแป้ง)

การตระเตรียม:

1. ล้างผลพลอยได้ให้สะอาด วางหัวใจทั้งหมดลงในกระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือกพริกไทยดำ 3 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีฝรั่งแห้ง เทลงในน้ำเย็น นำไปต้มประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม (ควรแทงหัวใจด้วยมีด) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำซุปทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับไส้ (ประมาณ 50-70 มล.)

2. วางปอดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่ (!) แล้วเติมน้ำเย็น นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หัวหอมปอกเปลือก พริกไทยดำ 6 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีฝรั่งแห้ง เช่นเดียวกับหัวใจ ให้นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม โดยเติมใบกระวาน 2 ใบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปอดจะลอยในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มขนาดแล้วหดตัวอีกครั้ง - ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปิดกระทะด้วยฝาปิดที่หนาเมื่อปรุงอาหาร

3. ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและท่อน้ำดี แช่ในนมประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำนม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง วางตับไว้ด้านบน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. เกลือ พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนตับหยุดเลือดประมาณ 10 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นตับจะแข็งตัว

4. ใส่ตับทอดลงในชามพร้อมกับเครื่องในต้มอื่นๆ คุณสามารถโยนหัวหอมออกได้ เพราะ... ไม่ต้องการอีกต่อไป

4. แยกหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (หัวใจ ตับ ปอด หัวหอม) ด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงหัวใจให้กับเนื้อสับที่ได้ - ไม่ควรกลายเป็นของเหลวหรือแห้ง ลิ้มรสไส้และเติมเกลือหากจำเป็น

5. เตรียมแป้ง: เจือจางยีสต์ในนมอุ่นจำนวนเล็กน้อย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นตีไข่ขาว 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาลทราย ใส่ยีสต์เจือจาง น้ำมันพืช เกลือ และนมอุ่นที่เหลือ ร่อนแป้งและค่อยๆ เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ คลุกแป้งให้สม่ำเสมอจนหลุดออกจากผนัง คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นโดยพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงลมกรด จากนั้นนวดแป้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง

6. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นพาย โดยใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปพร้อมกับไส้ ละลายไข่แดงที่เหลือใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุกและหล่อลื่นพื้นผิวด้วย

7. พักพายไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำพายออกจากเตาอบ ทาเนย คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก พักไว้อีก 15 นาที แล้วจึงนำออกจากถาดอบ

คุณอาจพบ Tzhvzhik ในเมนูของร้านอาหารที่ให้บริการอาหารอาร์เมเนีย “Tyzh-vyzhik” คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าอาหารที่ทำจากเครื่องในอาร์เมเนีย แม้ว่าส่วนผสมหลักที่นี่คือตับ (คำว่า "tzhvzhik" แปลว่าตับ)

ไม่มีข้อจำกัดว่าอาหารจานนี้สามารถทำจากเครื่องในชนิดใดได้ คำแนะนำเดียวคือควรมาจากสัตว์ชนิดเดียวกัน: เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ไก่

ฉันเจอเนื้อแกะสดที่ตลาด ดังนั้นฉันจึงทำ tzhvzhik แบบดั้งเดิมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเนื้อวัวจะอร่อยไม่น้อยและเครื่องในหาง่ายกว่ามาก

1) ก่อนอื่นเลย ฉันเตรียมเครื่องใน ก่อนอื่นฉันจะดูแลหัวใจและไต ฉันล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อขจัดกลิ่นส่วนเกิน

สารละลายแช่มีดังนี้:
- ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูชนิดใดที่คุณใช้ไม่สำคัญเป็นพิเศษ ถ้าธรรมดาที่สุด 2 ช้อนก็เพียงพอแล้ว

ฉันเพียงแค่แช่ตับในน้ำ เนื้อแกะต่างจากตับหมูตรงที่เนื้อแกะไม่ค่อยมีรสขมและไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้นมเสีย

3) ในขณะที่หัวใจและไตเย็นลงฉันก็หั่นตับที่แช่น้ำดิบเป็นเส้นยาว

4) ฉันใส่มันลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับการทอด คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู) แทนน้ำมันได้ ทุกอย่างเป็นไปตามความปรารถนาของคุณ

5) ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถใช้หัวหอมเพิ่มได้ มันจะมีประโยชน์มากในจานนี้ ฉันเอาหัวหอมเล็ก 4 หัว

6) พลิกตับในกระทะสองสามครั้งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้เช่นกัน

7)ฉันกรีดหัวใจและไต ยังดีกว่าที่จะตัดเป็นเส้น และฉันก็โยนมันลงในกระทะพร้อมตับ

8) ในฤดูร้อนสำหรับ tzhvzhik ฉันเอามะเขือเทศมาหั่นเป็นก้อนหลังจากเอาผิวหนังออก อย่างไรก็ตามยังไม่ถึงเวลาสำหรับมะเขือเทศสดที่ไม่มีไนเตรตดังนั้นฉันจึงใช้การเตรียมแบบโฮมเมด - มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาหรือน้ำมะเขือเทศโฮมเมดก็ได้

ฉันเททั้งมะเขือเทศและมะเขือเทศลงในกระทะเมื่อเครื่องในและหัวหอมมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ปิดฝาแล้วปรุงจานในซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 20-30 นาที แม้ว่าทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลของตับก็ตาม ลองมันคุณจะไม่ผิดพลาด :)

ฉันไม่หักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ เครื่องในมีรสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจและในความคิดของฉันมันไม่คุ้มที่จะยุ่งกับสมุนไพร

ฉันใช้ขิงขูดตามคำแนะนำของเชฟชาวอาร์เมเนีย Mikael Haroyan เช่นเดียวกับพริกไทยดำและผักชี หากคุณมีผักใบเขียวอยู่แล้วพวกเขาจะตกแต่งจานทั้งรูปลักษณ์และรสชาติโดยธรรมชาติ ผักชีฝรั่งหรือผักชีมีความเหมาะสมที่สุด
เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศ 2-3 นาทีก่อนปิด

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีรสชาติค่อนข้างแปลก แต่อร่อยมาก อย่างที่คุณเห็นไม่มีการเตรียมการที่ยากเป็นพิเศษ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถทำเคล็ดลับได้ แต่คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจได้)

คุณและครอบครัวจะต้องชอบ tzhvzhik แน่นอนและบางทีมันอาจจะรวมอยู่ในเมนูหลักของคุณ

ไม่ชอบไตอย่าใส่ในจาน

คุณสามารถกินคู่กับขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้ ข้าว คูสคูส บัลเกอร์ มันฝรั่ง พาสต้า รวมถึงผักมีความเหมาะสมที่สุด

สำหรับปริมาณแคลอรี่ของจานฉันจะสังเกตการเตรียมเครื่องในแกะโดยเฉพาะ (โดยพิจารณาว่าฉันทอดในกระทะที่ไม่ติดธรรมดาและเทน้ำมันดอกทานตะวันค่อนข้างมาก - 100 มล.):
- ปริมาณแคลอรี่ = 108 กิโลแคลอรี
- โปรตีน = 11 กรัม
- ไขมัน = 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต = 2.3 กรัม
หากคุณใช้เครื่องในเนื้อวัว ปริมาณแคลอรี่จะเท่าเดิม (เทียบเท่ากับเครื่องในแกะ)

หากเราพิจารณาราคาอาหารจานนี้ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า แต่ในด้านรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าเลย ส่วนผสมทั้งหมดมีราคา 70 ฮรีฟเนีย (ประมาณ 200 รูเบิล) ผลลัพธ์คือกระทะ tzhvzhik เต็ม (ประมาณ 2.3 กก.)

อยู่ดีมีสุข!
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ Zoya :)

ป.ล. เวลาและค่าใช้จ่ายระบุไว้สำหรับอาหารทั้งจาน ไม่รวมการแช่เครื่องใน

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 200 ถู