รัสซูล่าขาวกินได้หรือไม่ คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ของตระกูล Russula Russula greying ที่กินได้ - หน้าตาเป็นอย่างไร

หลายคนชอบสิ่งที่เรียกว่าการล่าอย่างเงียบ ๆ ใน ป่าฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูเห็ดจะมีคนเก็บเห็ดเป็นจำนวนมาก ที่นั่นยังมีเห็ดอีกมาก ในหมู่พวกเขามีสิ่งที่กินได้ แต่ในทางกลับกันมีพิษ - ควรหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ยกตัวอย่างเช่น russula - มีหลายประเภท เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น รัสซูล่าที่กินได้และกินไม่ได้ คุณจะแยกพวกเขาออกจากกันได้อย่างไร?

โดยปกติแล้วคนเก็บเห็ดจะไม่สนใจชื่อเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งมากนัก สิ่งสำคัญคือมันเป็นเห็ดที่กินได้ รัสซูล่าที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ความนิยมมากที่สุดของพวกเขาคือ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบซุปเห็ด ผักดอง และแม้แต่พายเห็ดอีกด้วย

สินค้า "ผิด"

ตามสถิติ Russula คิดเป็น 45% ของมวลเห็ดทั้งหมดในป่า มีหลายพันธุ์ ผู้ที่มีหมวกที่มีสีชมพู น้ำเงิน เขียว และเหลืองเป็นส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับคนอื่นได้บ้าง? จะแยกแยะรัสเซียเท็จได้อย่างไร?

รัสเซียบางชนิดมีพิษ ภายนอกยกเว้นสีพวกเขามีความคล้ายคลึงกับคู่หู แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและ อิทธิพลเชิงลบบนร่างกายมนุษย์

นี่คือสิ่งที่เรียกว่ารัสซูล่าเท็จ:

จะไม่ทำผิดพลาดได้อย่างไร?

วิธีแยกแยะรัสซูล่าที่กินได้จากพิษ?

• ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ ต้องเคี้ยวเล็กน้อย เห็ดดิบ. หากรู้สึกแสบร้อนที่ลิ้น แสดงว่าไม่เหมาะกับอาหาร
• ความแตกต่างประการที่สอง? กลิ่น. พันธุ์ที่มีพิษบางชนิดส่งกลิ่นหอมฉุนมาก อาจทำให้จามได้
• สุดท้ายความแตกต่างประการที่สามคือการระบายสี

อันตรายคืออะไร?

เนื่องจากความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถกินได้และกินไม่ได้จึงมีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: รัสซูล่าสามารถวางยาพิษได้หรือไม่? แพทย์ตอบอย่างเห็นด้วย อย่างไรก็ตามพิษดังกล่าวถึงแม้จะมีผลที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตในตัวเอง ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดท้อง ดังนั้นจึงต้องระวังเห็ดที่ทำให้เกิดความสงสัย

มีรัสซูล่าจำนวนมาก ชื่อนี้บ่งบอกว่าสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตามต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะบางชนิดมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เพื่อทำความเข้าใจว่าสายพันธุ์นั้นกินได้หรือไม่ คุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน หากมีข้อสงสัยก็ควรวางทิ้งไว้และไม่เสี่ยง และหากไม่มีก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเห็ดได้อย่างปลอดภัย

ในใจของหลาย ๆ คนมีความคิดเห็นหยั่งรากว่ารัสเซียเป็นเห็ดที่กินได้โดยเฉพาะเพราะชื่อของมันพูดเพื่อตัวมันเอง: เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้ดังนั้นพวกเขาจึงปลอดภัย อันที่จริงแม้แต่รัสซูล่าที่กินไม่ได้ก็ไม่มีสารพิษ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้กินเพราะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ขมและบางครั้งก็ฉุนมาก

ในหน้านี้เราจะพูดถึงรัสซูล่าชนิดใดที่กินไม่ได้ (เผ็ดร้อน, เบิร์ช, เลือดแดงและอื่น ๆ ) ที่พวกมันเติบโตและยังแสดงรัสซูล่าที่กินไม่ได้ในภาพถ่ายด้วย

รัสซูลากัดกร่อน(รัสซูลา อีเมติกา)มักเรียกว่าโซดาไฟรัสซูลาหรือรัสซูลาฉุน

หมวกเห็ด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม.):สีแดง สีม่วง หรือสีชมพูร้อน

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของรัสซูล่ากัดกร่อน (อาเจียน):ขอบของหมวกมักจะสีอ่อนกว่าตรงกลาง ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด อาจเป็นครึ่งซีก นูนเล็กน้อย กราบหรือหดหู่ ผิวหนังมีความเหนียวและชุ่มชื้น แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

ขาของโซดาไฟ (อาเจียน) รัสซูล่า (สูง 4-7 ซม.):มีลักษณะเป็นทรงกระบอก กลวง เปราะมาก มักเป็นสีขาว แต่อาจมีสีชมพูที่โคนต้น

บันทึก:สีขาว กว้าง ความถี่ปานกลาง

ภาพถ่ายของรัสซูล่าฉุนแสดงให้เห็นว่าเนื้อของมันมีสีขาวและบางมากในเห็ดเล็กนั้นมีความหนาแน่น แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะหลวม ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติฉุนมาก

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในเกือบทุกประเทศในยุโรป

รัสซูล่าที่ร้อนและฉุนสามารถพบได้:ในพื้นที่ชื้นของป่าสนและป่าเบญจพรรณ

การกิน:ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสฉุนและขม แต่คนเก็บเห็ดบางคนกินเห็ดรัสซูล่าหลังจากต้มเป็นเวลานาน

ไม่ได้ใช้ มุมมองด้านบนของรัสซูล่ากัดกร่อน

เห็ดรัสซูล่าสีแดงเลือด

ชื่อ รัสซูล่าสีแดงเลือด(รัสซูลา แซงกีเนีย)แปลจาก ภาษาละตินแปลว่า "กระหายเลือด" หรือ "กระหายเลือด"

หมวก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 ซม.):สีแดงหลากหลายเฉด - ชมพู, แดงเข้ม, แดงหรือแดง แต่ในสภาพอากาศร้อนก็อาจจางหายไปเป็นสีชมพูจาง ๆ ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นเนื้อด้าน และในสภาพอากาศชื้นจะมีความมันวาวและเหนียวเล็กน้อย เนื้อเนียนหรือมีรอยยับเล็กน้อย ในเห็ดเล็กจะมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมและในเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะแผ่ออกหรือหดหู่เล็กน้อย เปลือกจะถูกลบออกอย่างง่ายดายเฉพาะที่ขอบซึ่งเป็นหยักหรือมีซี่โครงเล็กน้อย

ดูรูปนี้สิ เห็ดที่กินได้: รัสซูล่าสีแดงเลือดมีก้านแข็งและเรียบของสีชมพูสดใส (มักเป็นสีเทาน้อยกว่า) มีความสูง 3 ถึง 8 ซม. รูปร่างของก้านเป็นทรงกระบอกหรือรูปดอกจิก

บันทึก:แคบและบ่อย มีสีขาวหรือสีครีม บางครั้งก็มีจุดสีเหลือง

เยื่อกระดาษ:หนาแน่นขาวไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแต่มีรสฉุน

คู่:รัสซูล่าสีชมพู (Russula rhodopus) มีรสชาติอ่อนโยนน่ารับประทานหมวกที่ส่องประกายแม้ในสภาพอากาศแห้ง Marsh Russula (Russula helodes) มีก้านที่เบากว่าเติบโตเฉพาะในหมู่มอส Russula brown (Russula xerampelina) ที่มีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นของปลาเฮอริ่งดิบ

รับสมัครใน ยาพื้นบ้าน: ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:รุสซูลา ซาร์โดนิกซ์.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายและเป็นกรดของป่าสนและป่าเบญจพรรณ เป็นครั้งคราวในพื้นที่เปิดโล่ง

การกิน:เห็ดกินไม่ได้

เห็ดรัสซูล่าที่กินไม่ได้ (Russula sardonia)

หมวก Russula (Russula sardonia) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม.):ม่วง, ม่วงอ่อน, ม่วง, ตรงกลางอาจเป็นสีดำเกือบหรือมีโทนสีเขียว

ในเห็ดเล็กหมวกจะนูนออกมาในผู้ใหญ่และเห็ดเฒ่าจะหดหู่เล็กน้อย ขอบเรียบหรือมียางเล็กน้อย ผิวหนังเติบโตแน่นจนถึงเยื่อกระดาษ

ขา (สูง 4-9 ซม.):แข็งสม่ำเสมอและเรียบเนียนมีสีชมพูหรือสีม่วง

บันทึก:บ่อยและแคบมีสีเหลือง

เยื่อกระดาษ:สีเหลืองและมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ตลอดเกือบทั้งเขตอบอุ่นของทวีปยูเรเชียน

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายของป่าสนหรือป่าสปรูซ

การกิน:เห็ดกินไม่ได้

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

เห็ดเบิร์ชรัสซูล่า (Russula Betularum)

หมวกเบิร์ชรัสซูลา (Russula Betularum) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม.):จากสีเบจหรือสีเหลืองไปจนถึงสีชมพูหรือสีม่วง เช่นเดียวกับรัสซูลาอื่น ๆ เห็ดอ่อนมีรูปร่างนูนเล็กน้อยหรือเป็นครึ่งทรงกลมและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็เกือบจะแบนหรือหดหู่เล็กน้อย ผิวหนังที่ลื่นในสภาพอากาศเปียก จะถูกเอาออกจากเยื่อกระดาษอย่างง่ายดาย

คิระ สโตเลโตวา

เห็ด Russula มักพบในป่าของเรา มีการเก็บเกี่ยวตลอดฤดูร้อน แต่ผลผลิตสูงสุดยังคงเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง รัสเซียมีประมาณ 270 ชนิด ส่วนใหญ่กินได้ มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีรสขมหรือเป็นพิษโดยธรรมชาติ ในด้านรสชาติเห็ดอยู่ในหมวด 3 และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คำอธิบายทั่วไปของเห็ด

Russula เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่อยู่ในอันดับ Russulaceae วงศ์ Russulaceae สกุล Russula เจริญเติบโตในป่าที่มีไม้ผลัดใบหรือไม้ผลัดใบผสมสน-ผลัดใบ มักพบบริเวณเชิงเขา ขอบป่า ทุ่งโล่ง และข้างเห็ดชนิดอื่นๆ สามารถพัฒนาได้เฉพาะในระบบนิเวศป่าไม้เท่านั้น ไม่สามารถปลูกแบบเทียมได้ แต่บางชนิดก็พบได้แม้ในสวนหากตั้งอยู่ใกล้ป่า

พื้นที่จำหน่ายครอบคลุมเกือบทั้งซีกโลกเหนือ เห็ดพบได้ในยุโรปกลาง ยุโรปตะวันตก และตะวันออก ยุโรปในรัสเซีย คอเคซัส ไซบีเรีย ไครเมีย และประเทศในอเมริกาเหนือ

คำอธิบายทั่วไปของเห็ดรัสซูลา:

• หมวก: ในตัวอย่างเล็กมีลักษณะเป็นทรงกลมหรือรูประฆัง แล้วค่อยเปิดออกก็แบน เมื่อเวลาผ่านไป มีรอยบากปรากฏขึ้นตรงกลาง ขอบจะยกขึ้นหรือโค้งงอเล็กน้อย ฝาครอบปิดด้วยผิวหนังบาง ๆ ซึ่งถอดออกค่อนข้างง่ายโดยแนบแน่นกับเยื่อกระดาษที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น เห็ดมีสีสันหลากหลายสีขึ้นอยู่กับพันธุ์
• เยื่อพรหมจารี: แผ่นที่อยู่ด้านล่างของฝาจะหลอมรวมเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ส่วนใหญ่พวกเขา สีขาว(ไม่บ่อยนัก - เฉดสีเหลือง) มีร่องและขอบแหลมแผ่จากกึ่งกลางถึงขอบยาวและเปราะ
• ขา: มักมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ส่วนล่างเรียบ แคบเล็กน้อย และมักหนาน้อยกว่ามาก ด้านในจะเต็มไปด้วยและหนาแน่น แต่เมื่อเชื้อราเก่าก็สามารถกลวงได้ มีหลายชนิดที่ขาจะกลวงอยู่เสมอ
• เยื่อกระดาษ: แตกง่าย เปราะบาง อาจแข็งหรือเป็นรูพรุนได้ ทาสีขาวหรืออื่นๆ เฉดสีสดใส. เมื่อเสียหายจะกลายเป็นสีชมพูเฉพาะในพันธุ์ที่กินไม่ได้บางชนิดเท่านั้น
• สปอร์: มีขนาดเล็กมากด้วยกล้องจุลทรรศน์ แต่โดยทั่วไปแล้วผงสปอร์ที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลือง

พันธุ์ที่แตกต่างกันจะมีสีหรือรูปทรงของหมวกแตกต่างกันออกไป ลักษณะทั่วไปพวกเขาคล้ายกัน คนเก็บเห็ดรู้จักทั้งหมดและมักพบ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

Russulas เป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาและมักพบใต้ต้นไม้ผลัดใบหลายชนิด (โอ๊ค, เบิร์ช, ออลเดอร์) และใต้ต้นสน (โก้เก๋, สน)

Russula มีมากมาย สารที่มีประโยชน์. ดังนั้น russula 1 กิโลกรัมประกอบด้วยวิตามินบี 264 มก. และวิตามิน PP 6 มก.

สำหรับการบริโภค คนเก็บเห็ดปรุงรสกล่าวว่าเห็ดที่ดีที่สุดคือเห็ดที่มีสีเขียว น้ำเงิน หรือเหลืองเป็นส่วนใหญ่ และมีสีแดงน้อยกว่ามาก

รัสซูล่าประเภทที่กินได้

มีรัสเซียที่กินได้หลายโหล ไม่ใช่ทั้งหมดที่เติบโตในรัสเซีย บ้างก็หายาก เสื้อส่วนใหญ่จะมีสีเทาเขียว เหลือง หรือน้ำเงิน

อาหารรัสซูล่า

สายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุด มันเกิดมาพร้อมกับหมวกครึ่งวงกลม ซึ่งจะแบนออก และมีการเยื้องตรงกลาง สีน้ำตาลมีเฉดสีต่างกัน: สีเทา, ม่วง, เบจ, เขียว - นอกจากนี้ยังมีเห็ดสีขาว เปลือกจะถูกลบออกครึ่งหนึ่ง ใต้ฝาครอบจะมองเห็นแผ่นแสงบ่อยครั้งซึ่งสปอร์รูปกระบองหรือรูปไข่จะเจริญเต็มที่

ขาเป็นทรงกระบอกเรียบไม่มีความหนาตลอดความยาว ส่วนล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือแบบเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นกรอบมีรสถั่วเล็กน้อย

การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในเดือนกันยายน เห็ดพบได้ในป่าที่มีต้นสนหรือไม้ผลัดใบ พันธุ์สีเทาที่เกี่ยวข้องมักจะเติบโตในบริเวณใกล้เคียง

Russula สีน้ำตาลหรือมีกลิ่นหอม

Russula สีน้ำตาลมีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ค่อยๆเปลี่ยนจากนูนเป็นแบน ผิวหนังอาจเป็นเบอร์กันดีหรือน้ำตาลมะกอก เมื่อข้างนอกแห้ง มันก็จะด้าน ฝนตกจะดูนุ่มหรือมันวาว และทำความสะอาดง่าย แผ่นเปลือกโลกจะหลอมรวมกับก้านสีขาว แต่เมื่อเห็ดโตขึ้นพวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง

ขามีลักษณะคล้ายทรงกระบอกหรือกระบองและมีสีแดงเลือดนก ในเห็ดอ่อนจะมีความแข็ง ส่วนเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีลักษณะกลวง เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด หลังจากการอบแห้งจะมีกลิ่นของกุ้งชัดเจน ไมซีเลียมอยู่ร่วมกับต้นสนและต้นสน

มาร์ช รุสซูล่า

Swamp russula เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุด ไม่เหมือนคนอื่น สายพันธุ์ที่กินได้มีสีแดงที่หมวกซึ่งเปลี่ยนเป็นสีส้มในตัวที่มีอายุมากกว่า ด้านบน (หมวก) เป็นเนื้อและนูน ผิวแห้ง แผ่นเปลือกโลกมักแตกแขนงและเกาะติดกับก้าน มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองครีม

ขามีความยาวประมาณ 10 ซม. ความหนาเฉลี่ย (1-3 ซม.) มีลักษณะคล้ายแกนหมุนหรือไม้กอล์ฟ ข้างในกลวงและมีโทนสีชมพูด้านนอก เห็ดรัสซูล่าสาวมีเนื้อแน่นซึ่งจะหลุดร่อนเมื่อเวลาผ่านไป เวลาของการติดผลอย่างเข้มข้นจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและสัปดาห์แรกของฤดูใบไม้ร่วง ชนิดนี้เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ไมซีเลียมเติบโตไปพร้อมกับระบบรากของต้นโอ๊ก สปรูซ ต้นสน หรือต้นเบิร์ช ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา

รุสซูล่าส้อม

Russula ง่ามหรือต่างกันมีฝาปิดรูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. มีสีน้ำตาลหลายเฉด บางครั้งก็เป็นสีเทา เหลือง หรือเขียว โดยมีจุดมะกอกอยู่ตรงกลาง แผ่นเปลือกโลกเติบโตหนาแน่นและลงไปมีสีครีมเหลืองเขียวและมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ผิวหนังด้านบนแห้งลอกออกเฉพาะที่ขอบตรงกลางหมวกสามารถมีความนุ่มนวลได้

ขาเรียวลงและแข็งแรง หลังฝนตกจะมีจุดสีเหลืองเกิดขึ้น เนื้อมีความหนาแน่น กรอบ และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อแตก มันเติบโตใกล้กับต้นไม้ผลัดใบ สุกใกล้ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดรวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

Russula สีน้ำตาลอมม่วง

รัสซูลาสีน้ำตาลอมม่วงมีหมวกเนื้อมีขอบหยักและมีรูปร่างเป็นกรวย สีเป็นสีม่วงอมน้ำตาลบางครั้งก็เป็นเบอร์กันดี ผิวจะเหนียวและแห้งในสภาพอากาศแห้งและเป็นเงาแบบด้าน มันถูกลบออกจากรัศมีน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของฝาครอบจากขอบ แผ่นเปลือกโลกแตกแขนงและเติบโตไปจนถึงลำต้น ในตอนแรกพวกมันจะมีสีขาวขุ่น เมื่อสปอร์โตเต็มที่ก็จะเปลี่ยนสีเล็กน้อยและกลายเป็นสีครีม

ขามีความหนาเด่นชัดตรงกลางฐานแคบและมีโทนสีเหลือง เยื่อกระดาษจะหลวมและแตกหักง่าย ไมซีเลียมเข้าสู่ symbiosis กับต้นเบิร์ชและต้นสน ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นเห็ดจะเติบโตเป็นกลุ่ม

รุสซูลาสีน้ำเงิน

รัสซูล่าสีฟ้าหรือสีน้ำเงินที่กินได้มีสีหมวกชวนให้นึกถึงหินอเมทิสต์ บางครั้งอาจมองเห็นเฉดสีมะกอกและม่วงได้ มีฝาปิดหนาแน่นและหนา ผิวหนังถูกถอดออกได้ง่าย และด้านบนปิดด้วยการเคลือบสีน้ำเงินคล้ายใยแมงมุม แผ่นเปลือกโลกแตกบ่อยและแตกแขนงตามลำต้น

ลำต้นของรัสซูล่านั้นหนาขึ้นแคบลงที่ด้านบนสีขาวโครงสร้างแตกต่างกันไปตั้งแต่หนาแน่นไปจนถึงเป็นรูพรุน ในเห็ดเล็กนั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยขนอ่อน เนื้อแตกง่ายมีรสหวานไม่มีกลิ่น ชนิดนี้พบใต้ต้นสนในเดือนสิงหาคมและกันยายน

รัสซูลาขาวและดำ

Russula ของสายพันธุ์นี้มักถูกเรียกว่า "russula สีดำและสีขาว" มีลักษณะเป็นหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม. และมีสีขาวนวล ซึ่งเมื่อเห็ดโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเกือบดำ ตรงกลางเว้า ขอบเป็นคลื่นเล็กน้อยหรือตรง แผ่นที่สร้าง hymenophore นั้นแคบและถี่ มีความยาวต่างกันและเปลี่ยนเป็นสีดำในเห็ดที่โตเต็มที่ ขาสั้นอวบอ้วนตรงกลาง Russulas ของพันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายเห็ดนม แต่ไม่ปรากฏที่บริเวณรอยบาก น้ำนม. รสชาติของเห็ดมีกลิ่นมิ้นต์ ความหลากหลายเติบโตท่ามกลางต้นไม้ผสมและเก็บเกี่ยวได้จนถึงต้นเดือนตุลาคม

รัสซูลา หญิงสาว

รัสซูลาประเภทนี้มีลักษณะเป็นหมวกเนื้อบาง มีลักษณะแบนหรือมีรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลาง และมีขอบเป็นร่อง สีของเห็ดที่อยู่ด้านบนคือสีอิฐหรือสีน้ำตาลม่วงและจางหายไปตามกาลเวลา แผ่นเปลือกโลกเติบโตอย่างหนาแน่นในตอนแรกพวกมันจะเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นสีเบจพวกมันแตกแขนงใกล้ลำต้นและหลอมรวมกับมัน ผิวหนังลอกออกได้ง่ายและมีสีเข้มขึ้นเมื่อฝนตก

ขามีรูปร่างเป็นแกนหรือทรงกระบอก มีความหนา และเมื่อตัดออกจะเป็นสีเหลืองสกปรก กลางขาเป็นรูพรุนหรือกลวง เยื่อกระดาษเปราะบางและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อได้รับความเสียหาย รัสเซียนี้มีรสหวานและไม่มีกลิ่น เติบโตภายใต้ต้นสน ต้นสน บีช โอ๊ค และเฟอร์

Russula ใส่ร้ายป้ายสี

ชื่อที่สองของสายพันธุ์คือ podgrudok สีดำ มันเป็นของกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เนื้อมีความขมเล็กน้อย แต่ไม่เป็นพิษ หมวกเปลี่ยนจากนูนเป็นแบนในเห็ดที่โตเต็มที่ โดยมีร่องตรงกลาง สีออกน้ำตาลแล้วเกือบดำตรงกลางเข้มกว่า เห็ดที่แก่แล้วจะมีรอยแตกบนพื้นผิว เมื่อมีความชื้นสูง ผิวหนังจะเหนียว เศษต่างๆ เข็มสน และใบไม้ที่ร่วงหล่นสะสมอยู่

Hymenophore สีชมพูน้ำตาล บางครั้งก็ดำ จานมีความหนาและเบาบาง ขายาวและเป็นทรงกระบอก ตอนแรกเป็นสีขาวจากนั้นก็เป็นสีน้ำตาล เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเป็นสีชมพู สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าของไซบีเรียตะวันตก คาเรเลีย และยังพบในยุโรปตะวันตกด้วย

Russula สีเขียวหรือมีเกล็ด

สีเขียวหรือเป็นสะเก็ดในช่วงเริ่มต้นของชีวิตจะมีหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมจากนั้นความหดหู่จะปรากฏขึ้นตรงกลางขอบจะเปิดออก สีเขียวหรือสีเทาสีเขียว ผิวหนังมีรอยแตกที่ขอบ มีสะเก็ดเล็กๆ อยู่ด้านบน และทำความสะอาดได้ง่ายถึงเกือบครึ่งหนึ่งของฝาครอบ แผ่นเปลือกโลกนั้นหายาก มีสีขาวในตัวอย่างที่อายุน้อย และมีสีน้ำตาลแกมเหลืองในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า

ขามีเนื้อและหนาแน่นเป็นรูปทรงกระบอก เนื้อมีรสบ๊องดั้งเดิม ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่งเหมาะแก่การทอด ตุ๋น และดอง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

แม้ว่าในแง่ของรสชาติแล้ว russula สีเขียวจะมีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง - russula สีเขียว แต่ภายนอกสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษสีซีดมากเป็นผลให้คนเก็บเห็ดมักหลีกเลี่ยง อย่างที่คุณเข้าใจสิ่งนี้เชื่อมโยงกับอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อชีวิตมนุษย์และสุขภาพที่เกิดจากเห็ดมีพิษ

สำหรับข้อมูลของคุณต่างจากรัสซูลาสีเขียว หมวกสีเขียวของรัสซูล่าสายพันธุ์มีสีเขียวหญ้า บางครั้งมีสีน้ำตาลอมเหลือง

พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงปรากฏในเดือนกันยายน ปลูกในป่าผลัดใบ ชอบดินที่เป็นกรด

Russula เหม็นหรือหมู

Stinky, Valui, svinushka หรือ tolokoniknik ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสขม ขั้นแรกให้ปิดฝาเป็นรูปครึ่งวงกลม จากนั้นจึงยืดให้ตรง สีมีสีม่วง สีม่วง สีน้ำตาล และสีมะกอก ผิวหนังด้านบนมีเมือกปกคลุมและหยาบกร้าน แผ่นเยื่อพรหมจารีมีสีขาวสกปรกและเมื่อได้รับความเสียหายจะปล่อยน้ำสีเข้มออกมา

ก้านมีความหนาหนาแน่นมีโทนสีแดงซึ่งกลายเป็นสีเทาในเห็ดเก่า เนื้อมีเนื้อและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อหั่น สายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากกลิ่นที่น่าสนใจ บางคนเปรียบเทียบกับปลาแฮร์ริ่ง บางคนมีกลิ่นหอมคล้ายอัลมอนด์หรือข้าวโอ๊ต และบางคนก็มีกลิ่นคล้ายน้ำมันหืน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูมีรสขม ให้นำไปแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มในน้ำหลาย ๆ ชนิด เหมาะสำหรับการหมักเกลือและการหมัก

เธอรู้รึเปล่า?วาลุยเค็มเป็นคุณลักษณะที่คงเส้นคงวาของนิทานพื้นบ้านเนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งในรสชาติ เห็ดเหล่านี้ถูกกล่าวถึงโดย V.A. Soloukhin ในหนังสือ "The Third Hunt"

รัสซูล่าสีทอง

พันธุ์ทองหายากที่พบในป่าผลัดใบ หมวกจะค่อยๆ เปลี่ยนจากครึ่งวงกลมเป็นแบนโดยมีการเยื้องตรงกลางเล็กน้อย สีในโทนสีแดง-เหลือง สีส้ม และสีอิฐ ชวนให้นึกถึงสีทอง จานหายากมีกิ่งก้าน (บางครั้งหลายครั้ง) สีเหลืองสด

ก้านมีความหนาแน่น ในเห็ดเก่า ด้านในเต็มไปด้วยสิ่งที่คล้ายสำลี พื้นผิวขรุขระเป็นสะเก็ด เฉดสีเป็นสีขาวค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตรงกลางมีความแข็งแรงในช่วงแรก แต่จะอ่อนลงตามอายุ ไม่มีกลิ่นรสชาตินุ่มหวาน

Russula อัลมอนด์หรือเชอร์รี่ลอเรล

อัลมอนด์หรือเชอร์รี่รัสซูลามีฝาปิดนูนเมื่อยังเด็ก ซึ่งจะเว้าเมื่อสปอร์สุก สีแรกมีลักษณะคล้ายสีเหลืองสดสีจากนั้นจึงกลายเป็นสีน้ำตาล จานมักมีขอบคมและมีความยาวไม่เท่ากันและเมื่ออายุมากขึ้นจะมีสีสนิม

ขาเป็นทรงกระบอก สีน้ำตาล และมีเนื้อด้านล่าง รัสซูลานี้มีรสชาติร้อนเล็กน้อยมีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัดซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าอัลมอนด์ สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ ไมซีเลียมก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นโอ๊กและบีช

รัสซูล่าที่กินไม่ได้

แทบไม่มีเห็ดพิษจริงๆในสกุล Russula บางชนิดสะสมสารพิษจำนวนเล็กน้อยซึ่งอาจทำให้ท้องปั่นป่วน ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก หรือโรคกระเพาะเฉียบพลัน แต่ไม่มีการบันทึกพิษร้ายแรงกับเห็ดเหล่านี้

พันธุ์ที่กินไม่ได้จะมีรสขมและบางครั้งก็แสบร้อนจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บและปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มีหมวกสีแดงสด เมื่อตัด เนื้อจะเป็นสีชมพู แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน

รัสซูล่าเปราะ

รัสซูลาเปราะมีขนาดเล็กหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. มีรูปร่างแบนและมีรอยเยื้องเล็กน้อยตรงกลาง สีคือม่วงม่วงผสมกับสีแดงน้ำตาลเขียวและ สีเทา. ผิวมีความลื่นและทำความสะอาดง่าย จานมีความกระจัดกระจาย ไร้ขอบ และมีขอบหยัก

ขามีลักษณะเป็นกระบองหรือทรงกระบอก ตอนแรกเป็นสีขาวแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่ออายุมากขึ้นความหนาแน่นของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกัน: ในเห็ดอายุน้อยก้านจะแข็งแรงในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเปราะบาง เยื่อกระดาษเปราะและมีสีขาวหรือเหลือง กลิ่นหอมหวานรสขม ในแง่ของรสชาติเห็ดนี้อยู่ในประเภท 4 และกินได้ตามเงื่อนไขโดยกินเค็มเท่านั้น แต่คนส่วนใหญ่มองว่ามันกินไม่ได้

รัสซูล่าสีชมพู

Russula rosea ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข โดย รูปร่างมีลักษณะคล้ายญาติห่าง ๆ - ไฮโกรฟอรัสคล้ายรัสซูล่าที่กินได้ มีรสขมแต่จะหายไปหลังจากแช่และปรุงนาน หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมไม่มีรอยบุบ มีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีชมพูอ่อน ผิวแห้ง มีน้ำมูกปรากฏเฉพาะในสภาพอากาศเปียกเท่านั้น จานพอดีกันและมีโทนสีชมพู

ขามีความแข็งและเป็นทรงกระบอก เนื้อมีความหนาแน่น แต่แตกหักง่าย เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ Russula จะถูกแช่ในน้ำประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำ 1-2 ครั้ง

พันธุ์นี้พบได้ทุกที่ ชอบป่าใบกว้างแต่ก็สามารถพบได้ในป่าสนเช่นกัน

รัสซูล่าสีแดงเลือด

สีแดง Russula หรือสีแดงเลือด ได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากมีหมวกสีสว่าง ซึ่งมักจะจางลงและกลายเป็นสีขาว เปลือกแยกออกจากพื้นผิวของฝาปิดได้ยากมาก แผ่นเปลือกโลกบ่อยครั้งแตกกิ่งก้านย้ายไปที่ก้านในตอนแรกเป็นสีขาวจากนั้นจึงได้สีครีม

ขาเป็นทรงกระบอก สีชมพูหรือสีแดง ด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลวงภายใน. เนื้อมีความหนาแน่นสีชมพูใต้ผิวหนัง มีรสขมและฉุนมีกลิ่นผลไม้ หากรับประทานรัสซูล่าดิบอาจทำให้กระเพาะอาหารปั่นป่วนอย่างรุนแรงได้ง่าย

รุสซูล่า เมร่า

Russula Meira หรือที่สังเกตได้ชัดเจน เติบโตในหลายประเทศในยุโรป และพบในป่าบีช ฝาไม่เป็นสีแดงเลือดในตอนแรกจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเนื่องจากการชะล้างของเม็ดสี รูปร่างมีลักษณะเป็นทรงกลมแล้วนูนออกมา โดยมีรอยเว้าตรงกลางเล็กน้อย จานมักเป็นสีขาวในเห็ดอ่อนและเป็นครีมในเห็ดเก่า

ขาเป็นทรงกระบอกมีสีชมพูเล็กน้อยที่โคนเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น มีสีแดงเมื่อหั่น และมีกลิ่นคล้ายผลไม้น้ำผึ้ง รสชาติของรัสซูล่าประเภทนี้จะฉุน ขม และฉุน ถือว่าเป็นพิษและทำให้ท้องเสียเมื่อรับประทานดิบ

รุสซูล่า เคเล่

Russula Kele มีหมวกสีม่วงเข้ม ม่วงไลแลคหรือไวโอเล็ต ซึ่งบางครั้งก็มีสีเขียวที่ขอบ ในตอนแรกมันจะเติบโตเป็นครึ่งวงกลมจากนั้นก็แบนและหลังจากสร้างสปอร์แล้ว ขอบของมันก็โค้งงอขึ้น แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว กลายเป็นสีเทาสกปรกหรือสีครีมตามอายุ เติบโตเป็นวงกว้างและเติบโตถึงลำต้น เปลือกลอกออกยาก มีแค่บริเวณขอบหมวกเท่านั้น

ขาเป็นทรงกระบอกทาด้วยสีชมพูม่วงเข้ม ฐานขาสามารถทาสีเหลืองได้ ด้านบนเรียบมีขอบเล็กน้อย ส่วนด้านในหนาแน่น. เนื้อแห้งและเปราะ มีสีม่วงใต้ผิวหนัง เมื่อขูดออก แทบไม่เปลี่ยนสี แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย กลิ่นหอมอ่อนมากจนแทบมองไม่เห็นพร้อมกลิ่นผลไม้อ่อนๆ รสชาติมีรสขมและฉุน เห็ดไม่มีพิษ แต่เมื่อใส่ในจาน เห็ดจะเน่าหมด

รัสซูล่าฉุน

Russula แสบหรืออาเจียนหรือคลื่นไส้พบได้ในป่าทุกประเภท เธอมีหมวกสีแดง เป็นรูปครึ่งวงกลมในวัยเยาว์ จากนั้นก็แบน แผ่นเปลือกเป็นสีขาว เมื่อแก่ ผลแก่ก็จะกลายเป็นสีเหลือง ผิวหนังแยกออกจากพื้นผิวของหมวกได้ดี ขามีสีชมพูจางๆ และมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษที่ฐาน รสชาติมีรสขมและฉุน

ชนิดนี้ถือว่ามีพิษเล็กน้อย เห็ดมีมัสคารีนในปริมาณเล็กน้อย ไม่มีการบันทึกการเสียชีวิตหลังจากบริโภคสัตว์ชนิดนี้ แต่อาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารอย่างรุนแรงได้ คนเก็บเห็ดบางชนิดใช้สำหรับการดอง ในกรณีนี้เห็ดจะต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล

รุสซูลา ซาร์โดนิกซ์

Russula acute หรือ sardonyx หรือสีเหลืองดูสวยงาม มีหมวกสีม่วงแดงหรือน้ำตาลแดง บางครั้งอาจมีสีเขียวหรือเหลืองเขียว รูปร่างแบนและมีรอยเว้าเล็กน้อยตรงกลาง ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะนูนออกมา แผ่นเปลือกโลกเกิดขึ้นบ่อยครั้ง เติบโตจนถึงลำต้นและลงมาบนมันเล็กน้อย สีของจานเป็นสีเหลืองสดใสหรือมะนาว

ขามีลักษณะเป็นกระสวย บางครั้งเป็นทรงกระบอก มีโครงสร้างเป็นรูพรุน สีของขาเป็นม่วงหรือชมพูม่วง ไม่ค่อยมีโทนสีขาวที่ขา เนื้อมีความแข็งมีสีเหลือง มีกลิ่นผลไม้อ่อน มีรสฉุน และทำให้เกิดพิษเล็กน้อยในรูปแบบดิบ

แบบฟอร์มค่า Russula

พันธุ์ Russula มีหมวกสีเหลืองบางครั้งมีสีน้ำตาลเหลืองครีมหรือสีน้ำตาลเทา ในตอนแรกรูปร่างของหมวกจะเป็นครึ่งวงกลมจากนั้นจะแบนและมีส่วนนูนปรากฏขึ้นตรงกลาง เห็ดเก่าอาจมีหมวกรูปกรวยก็ได้ ขอบเป็นคลื่นและเป็นรอยหยัก แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวและเข้มขึ้นตามอายุ

ขามีความหนาแน่นแข็งแล้วกลวง (มีช่องอากาศอยู่ภายใน) สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองครีม กลิ่นเด่นชัดคือเห็ด ผลไม้หรือน้ำผึ้ง รสชาติฉุน (ในฝา – ฉุน ในจาน – ขม) ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าสามารถกินได้ของสายพันธุ์นี้

พบในพืชพรรณผสมและผลัดใบ สุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

น้ำดีรัสซูลา

ความหลากหลายที่เรียกว่า gall russula มีฝาแบนและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางและมีสีเหลืองฟาง ขอบมียางเล็กน้อย ผิวด้านบนเหนียว และสามารถลอกออกได้ตามขอบเท่านั้น แผ่นสามารถแตกแขนงได้มักอยู่ที่ลำต้นและไม่ค่อยอยู่ที่ขอบหมวกมีสีเหลืองอ่อนและมีขอบสีเหลือง

ขาเป็นรูปกระสวยหรือกระบอง กลวง สีสดสีเหลืองอ่อน และมีริ้วรอยในวัยชรา เนื้อเป็นสีขาวและมีกลิ่นของเจอเรเนียม รสชาติฉุนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมตัวแทนของสายพันธุ์นี้จึงถือว่ากินไม่ได้

วิธีการรวบรวมรัสซูล่าอย่างถูกต้อง

Russula เป็นเห็ดที่กินได้และเปราะบาง แตกหักง่าย โดยเฉพาะระหว่างการขนส่ง คุณต้องเก็บมันไว้ในตะกร้าโดยไม่ต้องใส่เห็ดทับกันมากเกินไป คุณต้องมองหาร่างที่ออกผลใต้ต้นไม้ เพราะ ตัวอย่างเล็กๆ จะซ่อนอยู่ในครอก ซึ่งจะถูกกวาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หมวกที่บอบบางเสียหาย ขาถูกตัดออกด้วยมีดคมๆ อย่าลืมดูที่ฐานเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดพิษ ก่อนที่จะใส่สิ่งที่พบลงในตะกร้า จะมีการตรวจสอบว่ามีเวิร์มอยู่หรือไม่ หากมีจำนวนมากควรทิ้งเห็ดไปจะดีกว่าเพราะจะทำให้ส่วนที่เหลือติดเชื้อ

วิธีแยกแยะจากนกเป็ดผีสีซีด

เห็ดที่มีพิษมากที่สุดในป่าของเราคือเห็ดมีพิษ เธอดูเหมือนรัสเซีย

คำอธิบายและคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดมีพิษ:

• หมวกของเห็ดอ่อนจะเป็นรูปไข่ ในขณะที่เห็ดเก่าจะแบนและไม่มีรอยยุบตรงกลาง
• สี เขียว เหลืองอ่อน เหลือง เหลืองเขียว
• ก้านดอกยาว 8-16 ซม. มีสีคล้ายหมวก มีเพียงสีอ่อนกว่าและกลวงในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า
• ที่ด้านล่างมี "กระเป๋า" รูปไข่ที่มีลักษณะเฉพาะ
• ใต้หมวกบนก้าน เราจะเห็นวงแหวนหนาทึบ - ซากของผ้าคลุมส่วนตัวที่ปกคลุมเยื่อพรหมจารีและเชื่อมต่อหมวกกับก้าน
• เนื้อไม่มีกลิ่น เมื่อตัดแล้ว จะไม่มีวันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเหลือง

ต่อไปนี้เป็นคุณสมบัติบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อแยกแยะระหว่าง 2 สายพันธุ์:

• เห็ดที่กินได้ไม่เคยมีวงแหวนบนก้าน
• ขาจะหนากว่าเห็ดมีพิษเสมอและสัมพันธ์กับหมวก ในสายพันธุ์ที่กินได้ส่วนใหญ่จะมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย บางครั้งจะเป็นสีชมพูเมื่อหมวกเป็นสีแดง
• ไม่เคยมีความหนาที่ด้านล่าง
• หนอนไม่กินเห็ดมีพิษ - มันจะสมบูรณ์อยู่เสมอ

เห็ดมีพิษไม่เพียงแต่ผลที่เป็นพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสปอร์ด้วย หากรัสซูลาและเห็ดมีพิษเติบโตใต้ต้นไม้ คุณจะไม่สามารถเก็บเห็ดที่กินได้ สปอร์พิษตกใส่เขา และเขากลายเป็นอันตราย หลีกเลี่ยงการเก็บผลเบอร์รี่ที่เติบโตข้างเห็ดมีพิษด้วย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าภายในรัศมี 3 เมตรจากเห็ดมีพิษ ไม่เพียงแต่คุณไม่ควรเลือกเห็ดหรือผลเบอร์รี่ แต่ยังต้องสัมผัสสิ่งใด ๆ ด้วยมือของคุณด้วย

Russula (Russula vesca) - หนึ่งในรัสซูลาที่ดีที่สุด

เห็ดแฝด. Russula ที่เกี่ยวข้องและ Milkweed ทั่วไป

อย่างระมัดระวัง! Russula อารมณ์ดีหรือฉุน

บทสรุป

เห็ดรัสซูล่ามีชื่อเสียง อร่อย และดีต่อสุขภาพ แพร่หลายในป่า ประเภทนี้เตรียมง่าย: ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเคี่ยว ทอด หมัก หรือใส่เกลือ บางครั้งรัสซูลาก็แห้ง แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวดังนั้นจึงมีคุณภาพด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น สิ่งสำคัญในการรวบรวมคือการจดจำลักษณะสำคัญของสายพันธุ์และไม่สับสนกับสัตว์ที่มีพิษ

รัสซูล่าที่กินได้เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในละติจูดของเรา ของขวัญจากป่าที่มีหมวกหลากสีเหล่านี้ไม่ใช่อาหารอันโอชะแม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม คุณภาพรสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดอื่นเลย ในการปรุงอาหารรัสซูล่าที่กินได้ทุกชนิดจะใช้ในรูปแบบต้มทอดเค็มและดอง เห็ดเหล่านี้ยังใช้เป็นไส้พายด้วย รัสเซียหลายประเภทเหมาะสำหรับการอบแห้ง

ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดรัสซูลาที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร (สีเขียว ชมพู กินได้ ซีดจาง น้ำดีและอื่นๆ) เห็ดเหล่านี้เติบโตที่ไหนและเมื่อไร วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร และรัสซูล่าที่กินได้ชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขและรัศมีของการแพร่กระจาย

หมวกรัสซูล่าสีเขียว (Russula virescens) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-16 ซม.):สีเขียว แต่อาจมีโทนสีเหลืองหรือสีน้ำเงิน เห็ดอายุน้อยมีรูปร่างเป็นซีกโลก เห็ดแก่มีรูปร่างสุญูด เนื้อมักมีรอยแตกร้าว ผิวหนังมีความหนามากและแยกออกจากเนื้อได้ยาก

ขา (สูง 4-12 ซม.):มักจะเป็นสีขาว

หากคุณดูรูปถ่ายของรัสซูล่าสีเขียวอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นเกล็ดเล็ก ๆ ที่โคนก้าน

บันทึก:บ่อยครั้งเป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อน

เยื่อกระดาษ:หนาแน่นและมีสีขาวมีรสฉุนเล็กน้อย

คู่:ตัวแทนสีเขียว นกเป็ดผีสีซีด(อมานิตา ลัลลอยด์)แตกต่างจากรัสซูลาตรงที่มีวงแหวนบนก้านและวอลโว่

รัสเซียที่กินได้นี้เติบโตตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในสภาพอากาศอบอุ่น

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณส่วนใหญ่มักอยู่ใกล้ต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช

การกิน:รัสซูลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งสามารถรับประทานได้หลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาทีดองเค็มหรือแห้ง

ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น: Russula มีเกล็ด

รัสซูล่าที่กินได้ประเภทใดบ้าง:อาหาร

หมวกอาหาร russula (Russula vesca) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม.):สีด้าน สีชมพูแดง สีอิฐ หรือสีน้ำตาลแดง ในเห็ดเล็กมันเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็เกือบจะแบน เหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัสในสภาพอากาศเปียก ขอบโค้งไปทาง ข้างในบางครั้งก็เป็นคลื่นและเป็นซี่โครง การลอกเปลือกไม่ได้ครอบคลุมเยื่อกระดาษทั้งหมดโดยเผยให้เห็นแผ่นที่ขอบและถอดออกได้ง่ายจากขอบเท่านั้น

ขา (สูง 3-7 ซม.):สีขาว สีเหลืองหรือสีชมพูสนิม สั้นมาก มีลักษณะทรงกระบอก หนาแน่นในเห็ดอ่อน และกลวงมากกว่าในเห็ดที่มีอายุมากกว่า

แผ่นของเห็ดรัสซูล่าประเภทนี้พบบ่อยมาก มีสีขาวหรือเหลือง บางครั้งมีจุดขึ้นสนิม

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของอาหารรัสเซีย:เนื้อของมันมีลักษณะเนื้อแน่น สีขาว เปราะ ไม่มีกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจน

คู่:ญาติคือรัสซูลา แต่มีเพียงผิวหนังที่กินได้เท่านั้นที่ไม่ปิดจาน

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในยุโรป

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าทุกประเภทโดยเฉพาะในบริเวณใกล้กับต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

การกิน:มาก เห็ดแสนอร่อย. สามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้โดยต้มเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:รัสซูลากินได้

รัสซูล่าที่กินได้สีชมพูมีลักษณะอย่างไร (รูปเห็ด)

หมวกกุหลาบรัสซูล่า (Russula rosea) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 ซม.):สีชมพู บางครั้งจางจนเกือบขาว เนื้อ นูนเล็กน้อยหรือหมอบเกือบหมด มีขอบเป็นยาง

ขา (สูง 3-6 ซม.):สีขาวหรือสีชมพู หนาที่โคน

ดังที่คุณเห็นในรูปของสีชมพูรัสซูล่าแผ่นของมันเติบโตแน่นจนถึงลำต้นและมีสีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน

เยื่อกระดาษ:สีขาวหรือชมพูเล็กน้อยมีรสขม

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายของป่าสน

การกิน:ในรูปแบบเค็มเท่านั้น

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

เห็ดขาสั้นรัสซูล่าที่กินได้และรูปถ่าย

หมวกรัสซูล่าขาสั้น (Russula brevipes) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-22 ซม.):เคลือบสีขาวบางครั้งแตกและมีจุดสีเหลือง เห็ดโตเต็มวัยมีรูปร่างแบนหรือหดหู่

ขา (สูง 2-6 ซม.):มีลักษณะค่อนข้างสั้นและมีรูปร่างทรงกระบอกตามชื่อ

ภาพถ่ายของเห็ดรัสซูลาที่กินได้ของพันธุ์นี้แสดงให้เห็นว่าก้านส่วนใหญ่มักมีสีขาวหรือสีน้ำตาล

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าผลัดใบ เนื่องจากก้านสั้นมากจึงมองเห็นได้เฉพาะหมวกเท่านั้น

การกิน:เห็ดจะอร่อยมากเมื่อทอดและดอง

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

รัสซูลาที่กินได้สีเหลืองสด

หมวกสีเหลืองสด (Russula ochroleuca) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-11 ซม.):สีเหลืองหรือสีเหลืองสด รูปร่างนูนเล็กน้อย มักจะกดตรงกลางเล็กน้อยและมีขอบโค้งไปทางด้านใน ให้สัมผัสเรียบลื่น เหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศชื้น และแห้งในสภาพอากาศร้อน ลอกเปลือกออกได้ง่ายเฉพาะที่ขอบเท่านั้น

ขา (สูง 4-8 ซม.):สีขาวหรือสีเหลือง หนาแน่นและแห้งมาก มีลักษณะเป็นทรงกระบอก

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของรัสซูล่าที่กินได้ประเภทนี้: จานที่บางและแคบบ่อยมากจะมีสีครีมสีเหลืองหรือสีขาว

เยื่อกระดาษ:หนาแน่นและแข็ง มีสีขาว ซึ่งจะเข้มขึ้นเล็กน้อยบริเวณที่ถูกตัด ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสฉุน

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ประเทศทางใต้ยุโรป.

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าใบกว้างและป่าสน มักอยู่ติดกับต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก อาจมุดเข้าไปในตะไคร่น้ำหรือพื้นป่า

การกิน:หลังจากต้มและอยู่ในรูปแบบเค็มเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น: Russula เป็นสีเหลืองสด Russula เป็นสีเหลืองอ่อน Russula เป็นสีเหลืองสด

เห็ดรัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง: ภาพถ่ายและคำอธิบาย (Russula cyanoxantha)

หมวก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-16 ซม.):ม่วง ไวโอเล็ต หรือไลแล็ค สีฟ้าเฉดต่างๆ และสีเขียว ในเห็ดเล็กมันเป็นครึ่งทรงกลมเมื่อเวลาผ่านไปมันจะสุญูดมากขึ้นหรือหดหู่เล็กน้อย ขอบมักจะพับเข้าหาด้านในและมักจะแตกร้าว ผิวหนังที่อาจมีริ้วรอยสามารถถูกกำจัดออกได้ง่ายเพียงสองในสามและตรงกลางมีเพียงเศษกระดาษเท่านั้น โดยปกติแล้วจะแห้งเมื่อสัมผัส แต่จะเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศชื้น

ขา (สูง 5-13 ซม.):สีขาวหรือสีเทา บางครั้งมีโทนสีม่วงจางๆ มีรอยย่นเล็กน้อย มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่น ส่วนเห็ดเก่าจะมีลักษณะกลวง

บันทึก:บ่อยและกว้างมักติดแน่นกับก้าน แข็งและไม่แตกหัก มีสีขาวหรือสีครีม

เยื่อกระดาษ:ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่น ในเห็ดเก่าจะเปราะบาง เปราะ และมีรูปร่างคล้ายสำลี และอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อยบริเวณที่ถูกตัด ไม่มีกลิ่นเด่นชัด

เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายและคำอธิบาย เห็ดรัสซูล่าสีน้ำเงินเหลืองนั้นมีความคล้ายคลึงกับรัสซูล่าประเภทอื่น ๆ ที่มีสีหมวกคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตาม รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลืองมีแผ่นที่เปราะมากกว่ามาก

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกันยายน มักพบในเทือกเขาอูราล ถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของ Russula

ชื่ออื่น: Russula สีฟ้าเขียว Russula หลากสี

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าทุกประเภท แต่ส่วนใหญ่มักอยู่ในป่าผสม ชอบบริเวณใกล้เคียงของต้นเบิร์ช, โอ๊ค, แอสเพนและต้นสน

การกิน:เห็ดที่อร่อยมากหากต้มประมาณ 10-15 นาทีดองและเค็ม

คำอธิบายของเห็ดรัสซูล่าทั้งตัว

บันทึก:มีสีเหลืองหรือเทาสกปรก มีเนื้อ สังเกตเห็นได้ชัดหลังก้าน

เยื่อกระดาษ:เห็ดขาวเปราะมีรสหวาน เห็ดแก่มีรสฉุน

หมวกรัสซูล่าทั้งหมด (จำนวนเต็ม Russula) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-13 ซม.):มันเงา มักเป็นสีน้ำตาลแดง อาจมีสีเหลืองเข้ม มะกอก หรือม่วง มีลักษณะเป็นซีกโลกหนาแน่น เมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างจะเกือบจะแบนและมีรอยยุบตรงกลางเล็กน้อย ขอบหยักมักมีรอยแตกและอาจโค้งงอไปด้านใน ผิวที่เหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส สามารถแยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย

ขา (สูง 5-6 ซม.):มักเป็นสีขาวหรือชมพู บางครั้งมีจุดสีเหลืองหรือมีริ้วรอยเล็กๆ มีลักษณะเป็นทรงกระบอก แข็งแรง

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:รัสซูล่านั้นวิเศษมาก

ตามคำอธิบายเห็ดรัสซูล่าทั้งตัวสามารถสับสนกับเห็ดสีเขียวแดง (Russula alutacea) อย่างไรก็ตาม รัสซูลาสีเขียวแดงมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีแผ่นสีครีมที่ยึดติดกับก้านได้ดี

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายนในประเทศทวีปยูเรเซียที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินปูนของป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

การกิน:สดหรือเค็ม

ประเภทของ Russula ใส่ร้ายป้ายสีและรูปถ่าย

หมวกรัสซูล่าใส่ร้ายป้ายสี (Russula nigricans) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม.):มักเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล ในเห็ดอ่อนจะนูนและมีขอบโค้งไปด้านในในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแผ่ออกไป ขอบจะเบากว่าตรงกลาง มันเหนียวเมื่อสัมผัสจึงมักมีกิ่งหรือใบไม้เล็กๆ

ขา (สูง 3-9 ซม.):มีลักษณะเป็นทรงกระบอกแข็งมาก เห็ดหนุ่มเกือบจะเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือดำคล้ำ

บันทึก:หนาทึบขึ้นแน่นถึงลำต้น ตอนแรกสีขาวก็จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีดำ

เยื่อกระดาษ:หนาแน่นและเบามาก เปลี่ยนสีเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วและเกือบเป็นสีดำ รสขม.

ประเภทของรัสซูลาที่นำเสนอด้านบนพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายนั้นคล้ายกับรัสซูล่ามาก รัสเซียทั้งสองพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากต้องได้รับการบำบัดความร้อนในระยะยาว

คู่:รัสซูลาดำ (Russula adusta) ซึ่งมีจานบ่อยและเนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงบริเวณที่ถูกตัด

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ส่วนใหญ่จะเติบโตเป็นกลุ่มในป่าทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณใกล้กับต้นสน ต้นสน และต้นโอ๊ก

การกิน:ในรูปแบบเค็มเท่านั้น แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเห็ดชนิดนี้เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำมากและรูปลักษณ์ไม่น่าดึงดูดนัก

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:ตัวโหลดเปลี่ยนเป็นสีดำ

รัสซูล่าที่กินได้ชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: รัสซูล่าที่ซีดจาง

หมวกรัสซูล่าสีซีดจาง (Russula decolorans) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม.):อิฐ เหลือง ส้มแดง หรือน้ำตาล ซึ่งค่อยๆ จางลงเป็นสีเทาสกปรกเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดอ่อนมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดบางชนิดจะยืดตรงและบางครั้งก็กดเข้าไป มักจะเหนียวเมื่อสัมผัส สามารถดึงผิวหนังออกจากฝาเพียงครึ่งเดียวได้อย่างง่ายดาย

ขา (สูง 5-11 ซม.):หนาแน่น แข็ง มักมีรอยย่น ทรงกระบอก สีขาวหรือสีเทา

บันทึก:บางและกว้างติดไว้กับก้านเห็ด เห็ดอ่อนมีสีเหลือง แต่เมื่อเวลาผ่านไปเหมือนหมวกเห็ดก็จะจางลงเป็นสีเทา

เยื่อกระดาษ:มีความหนาแน่นในหมวกและหลวมในก้าน สีขาวเปลี่ยนเป็นสีเทาที่บริเวณที่ถูกตัด ในเห็ดเก่า ๆ จะเป็นสีเทาสกปรกเสมอ

รัสซูล่าสีซีดจางเป็นที่นิยมมากในประเทศต่างๆ ของยุโรปตะวันออกเนื่องจากไม่มีสองเท่าและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดนี้กับเห็ดชนิดอื่น

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในป่าสนชื้นส่วนใหญ่มักอยู่ใกล้ต้นสน อาจพบได้ในทุ่งบลูเบอร์รี่หรือพุ่มมอส

การกิน:ในรูปแบบสดเค็มและดองเมื่อเตรียมหลักสูตรที่สองจะใช้เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งหมวกยังไม่ยืดออกจนสุด ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน: ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:รัสซูล่าเกรย์ริ่ง

น้ำดีรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขและรูปถ่าย

หมวกน้ำดีรัสซูลา (Russula Fellea) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-11 ซม.):ฟางสีแดง สีน้ำตาลแกมเหลืองหรือสีขาว มีขอบสีอ่อนกว่าตรงกลาง ในเห็ดเล็กมันจะนูนออกมาเล็กน้อย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็เปลี่ยนไปจนแทบจะหมอบลงหรือหดหู่เล็กน้อย เนื้อเนียน แห้ง ในหน้าฝน อาจจะลื่นและเป็นมันเงานิดหน่อย ผิวหนังแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายเฉพาะที่ขอบเท่านั้น

ขา (สูง 3-7 ซม.):เฉดสีเดียวกับฝา มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ค่อนข้างแบน ฐานกว้างขึ้นเล็กน้อย แกนกลางค่อนข้างหลวม และในเห็ดเก่าจะกลวงทั้งหมด

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของรัสซูล่าพันธุ์นี้:หยดของเหลวมักปรากฏบนแผ่นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนบ่อยครั้งและบาง

เยื่อกระดาษ:ขซีดหรือเหลืองเปราะมาก เมื่อดิบจะมีรสขม ฉุน มีกลิ่นคล้ายน้ำผึ้ง ผลไม้ หรือมัสตาร์ด

คู่:แป้งรัสซูลา (Russula farinipes) และรัสซูลาสีเหลือง (Russula ochroleuca) Mealy สามารถแยกแยะได้ด้วยหูดและคราบจุลินทรีย์ที่เป็นแป้งบนก้านรวมถึงขนาดที่เล็กกว่าด้วย ดินเหลืองใช้ทำสีมีรสเผ็ดน้อยกว่าและมีโทนสีเทาที่ก้าน

ขอให้เป็นวันที่ดี. ทุกคนรู้จักเห็ดเหล่านี้ แม้แต่คนที่เป็นมือสมัครเล่นก็ตาม” ล่าอย่างเงียบ ๆ" ไม่สามารถใช้ได้. ชื่อพูดมาก แต่มันยุติธรรมเหรอ? เห็ด Russula ภาพถ่ายและคำอธิบายที่จะให้ในบทความเป็นหัวข้อของการดำเนินการในวันนี้

Russula เป็นของตระกูล Russula จากคำสั่ง Russula ในภาษาละติน russulus แปลว่าสีแดง เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์ในวัยหนุ่มที่มีหมวกโค้งมนซึ่งจะค่อยๆยืดออกเมื่อผลโตขึ้น

ขามีความสูงถึง 10 เซนติเมตร โดยไม่มีการเจริญเติบโตใดๆ เช่น วงแหวนหรือวอลวา ส่วนใหญ่มักเป็นทรงกระบอกและมีเฉพาะในบางชนิดเท่านั้นที่แหลมเล็กน้อย แผ่นเชื้อราที่ติดอยู่มักมีสีขาวหรือเหลือง

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเปราะเมื่ออายุมากขึ้น มีรสชาติอ่อนๆ น่ารับประทาน แม้ว่ารัสซูล่าบางชนิดจะมีฤทธิ์กัดกร่อนและถือว่าเป็นพิษด้วยซ้ำ

หากเราอธิบายสั้น ๆ ว่ารัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร พวกมันคือเห็ดหลากสีบนก้านสีขาว ไม่ค่อยทาสีด้วยสีอื่น ในแง่ของสี เห็ดร่าเริงเหล่านี้เป็นตัวแทนของจานสีทั้งหมด

พบหมวก:

• แสงสว่าง;
• สีเหลือง;
• สีชมพู;
• สีแดง;
• สีเขียว;
• สีฟ้า;
• สีม่วง;
• สีดำ.

ขนาดของหมวกรัสเซียมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 เซนติเมตร

จำนวนรัสซูล่าที่ค้นพบมีจำนวนมหาศาล Wikipedia ให้หมายเลข - 257 โดย 60 ชนิดพบในรัสเซีย

Russulas เติบโตในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน ก่อให้เกิดการอยู่ร่วมกันกับต้นไม้: ตั้งแต่ต้นเบิร์ชไปจนถึงต้นสน

ประเภทของเห็ดรัสซูล่า

ในบรรดารัสเซียประเภทต่างๆ มีเห็ดที่เราไม่ได้เรียกอย่างนั้น หากคุณไม่ทราบ รวมถึง:

• วาลูหรือหมัด;
• podgrudki สีดำหรือ nigella;
• ฝักดำคล้ำหรือรัสซูล่าดำคล้ำ;
• แผ่นโหลดสีขาว
• โหลดเป็นสีเขียว

เห็ดที่ระบุไว้นั้นกินได้ แต่ก่อนรับประทานแนะนำให้แช่เห็ดไว้ในน้ำสองหรือสามน้ำก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติฉุน ในลักษณะและคุณสมบัติตัวแทนของอาณาจักรเชื้อราเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมแม้ว่าจะอยู่ในตระกูล Russula ก็ตาม

กินไม่ได้

ให้เราสังเกตรัสซูล่าประเภทที่กินไม่ได้ทันทีซึ่งมีไม่มาก เห็ดเหล่านี้ไม่เป็นพิษ แต่ความขมที่มีอยู่นั้นให้สิทธิ์ในการจำแนกเห็ดเหล่านี้ว่ากินได้ตามเงื่อนไข รสฉุนจะถูกกำจัดออกไปโดยการบำบัดล่วงหน้าบางประเภท เช่น การแช่หรือต้ม แต่การรับประทานดิบๆ นั้นไม่เป็นปัญหา

คุณภาพที่รวมกันของรัสซูลาที่กินไม่ได้ซึ่งเรียกอย่างไม่ถูกต้องว่ารัสซูลาปลอมนั้นมีสีสดใสราวกับกำลังกรีดร้องเกี่ยวกับอันตราย แต่ดังที่กล่าวข้างต้น หลังจากแปรรูปอย่างเหมาะสมแล้ว เห็ดก็สามารถรับประทานได้

กินได้

ส่วนที่เหลือของรัสซูล่าที่มีรสชาติอ่อนๆ ที่เหลือสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่อย่าทำเช่นนี้เพราะอาจเกิดความสับสนในการคัดเกรดเห็ดที่ไม่ถูกต้อง

เรามาแสดงรายการรัสซูล่าที่กินได้พร้อมคำอธิบายสั้น ๆ:

จานรัสซูลา

Russulas ใช้ในการแปรรูปทุกประเภท มีสูตรทำอาหารมากมาย: ซุปก็ดี เห็ดพวกนี้ก็ทอดก็อร่อยเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีเมื่อเค็มและดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด

สลัดสำหรับฤดูหนาวยังเตรียมจากเห็ดเหล่านี้: คาเวียร์และโซลยานกา และถ้าคุณนำรัสซูลาหนึ่งหรือสองกำมือมาจากป่าอย่าอารมณ์เสีย - ให้รางวัลตัวเองด้วยไข่เจียวแสนอร่อย