Capers - มันคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร? ประโยชน์ของเคเปอร์อาหารทำอาหาร เคเปอร์คืออะไร และมีลักษณะอย่างไร ใช้ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์เป็นดอกตูมสีเขียวดองขนาดเล็ก มีกลิ่นหอมมาก แหลมคม มีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นมัสตาร์ด มีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มส่วนผสมนี้ เคเปอร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและคุณควรลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่ามันคืออะไรและรับประทานกับอะไร วิธีเตรียมตัวและสิ่งที่ต้องทดแทนไม่ว่าจะมีประโยชน์และเหตุใดจึงเป็นอันตราย อ่านเพิ่มเติมได้ที่ Pripravkino.ru

เคเปอร์เป็นดอกตูมที่ยังไม่เปิดดองหรือดองเค็ม สีเขียวเข้ม ขนาดเล็กซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเพิ่มรสชาติเค็มเผ็ดและเผ็ดให้กับอาหาร

เป็นอาหารหลักของการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ชื่ออื่นคือ Kaperets, Kaporets, Kaparis

แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าเคเปอร์เป็นผักหรือผลไม้ชนิดหนึ่ง แต่ก็เป็นหน่อของพืชที่เด็ดมาด้วยมือก่อนที่จะเริ่มบาน ใน สดพวกเขามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงนำไปเค็มดองและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสอง

เคเปอร์มีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

เคเปอร์เป็นหน่อที่ยังไม่โตเต็มที่ของพุ่มไม้ Capparis spinosa (หรือ Capparis inermis) ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นโบราณที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและบางส่วนของเอเชีย

เคเปอร์เติบโตได้อย่างไร?

บางพันธุ์มีหนามอยู่ใต้ซอกใบ แต่พันธุ์ที่ดีที่สุดไม่มีหนาม

พืชชนิดนี้พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ ยุโรปตอนใต้ ตุรกี และแคลิฟอร์เนีย

โปรดทราบว่าเคเปอร์ไม่เหมือนกับผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นผลไม้ (ไม่ใช่ดอกตูม) มีขนาดใหญ่กว่ามาก ติดอยู่บนก้านยาว และปรากฏหลังจากที่พืชออกดอกเสร็จแล้ว

ผลเบอร์รี่ยังถูกดองและบริโภคในลักษณะเดียวกับมะกอก

วิธีทำ

ดอกตูมเล็กๆ จะถูกรวบรวมไว้นานก่อนที่จะออกดอก การเลือกเคเปอร์เป็นกระบวนการที่ยากเพราะสามารถทำได้ด้วยมือเท่านั้น มีขนาดเล็กและบอบบางเกินกว่าจะใช้กลไกหรืออุปกรณ์ใดๆ กับมันได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีราคาแพงมาก

เคเปอร์ดิบมีรสขมและกินไม่ได้ เมื่อรวบรวมแล้ว จะคัดแยกตามขนาด จากนั้นทำให้แห้ง ดองหรือเค็ม แปรรูปและบรรจุหีบห่อ

กลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร

เนื่องจากเคเปอร์ทำจากเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำหมัก หรือน้ำมันมะกอก รสชาติและกลิ่นจึงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย:

• ของเค็มจะมีรสชาติที่คมชัดที่สุด
• ของดองมีกลิ่นหอมฉุนกว่า
• ในน้ำมันรสชาติจะนุ่มและหวานขึ้นเล็กน้อย

รสชาติของเคเปอร์ก็เหมือนกับมะกอกเขียว บางคนเชื่อ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: คำอธิบายที่ถูกต้องเกี่ยวกับรสนิยมของพวกเขานั้นยากกว่ามาก ที่ ในรูปแบบที่แตกต่างกันเมื่อเตรียมไว้ อาจมีรสเผ็ด เปรี้ยว และสมุนไพรเลมอนเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

คุณสามารถซื้อเคเปอร์ได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยมองหาขวดมะกอก ถั่วลันเตา ฯลฯ ราคาต่อขวดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

เคเปอร์มีหลายขนาด เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าคุณภาพของพวกมันแปรผกผันกับขนาด - ยิ่งเล็กยิ่งดี สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด

• เคเปอร์ที่เล็กที่สุดคือขนาดของถั่วและถูกกำหนดให้เป็น non-pareil (สูงถึง 7 มม.) และเซิร์ฟิน (8 มม.) ตามความเห็นบางส่วนที่ดีที่สุด
• บางคนชอบมะกอกที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น มะกอก (อะปูซีน คาโปเต และกรูซา) เนื่องจากมีรสเปรี้ยวมากกว่าเล็กน้อย

ไม่ว่าขนาดจะเป็นอย่างไร ดอกตูมคุณภาพสูงควรจะไม่บานและมีสีมะกอกถึงเขียวอมฟ้า

หากคุณเลือกเคเปอร์แบบเค็มมากกว่าเคเปอร์ดอง ก็ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือเช่นกัน สีขาว- สีเหลืองหมายถึงพวกมันแก่แล้ว

เคเปอร์แบรนด์ยอดนิยม

เคเปอร์	สารประกอบ	คำอธิบาย	รสชาติ	ราคาเฉลี่ย ถู/น้ำหนัก กรัม
ฟรากาต้าพาสเจอร์ไรส์	คาปูชิโน่เคเปอร์ น้ำ เกลือ และกรดอะซิติก	ผลไม้มีทั้งผลสีเขียวเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. หนาแน่นและไม่แตกสลาย	เปรี้ยว-เค็ม เผ็ด เผ็ดเล็กน้อย	142/150
ไอเบอริก้ากูร์เมต์กระป๋อง	เคเปอร์ น้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู	ผลไม้ส่วนใหญ่เป็นทั้งผล มีสีเขียวเข้ม ขนาดเท่าถั่วเมล็ดเล็ก นิ่มและแตกง่ายเมื่อกด	เปรี้ยว เค็มมาก เปรี้ยว มีรสมัสตาร์ด	100/170
อาหารรสเลิศในน้ำส้มสายชูไวน์	เคเปอร์ น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำ เกลือ สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิก	ผลไม้มีขนาดเล็กกว่าถั่วเล็กน้อยสีเขียว	เผ็ดเผ็ดเค็ม	500/690

จะเก็บเท่าไหร่และเท่าไร

เคเปอร์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เปิดฝาได้ 1-2 ปี นับจากวันผลิตที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น เคเปอร์จะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีหากแช่ในน้ำเกลือทั้งลูก ดังนั้นอย่าเทออกเมื่อคุณเปิดขวด ใช้ช้อนหรือส้อมสแตนเลสที่สะอาดเพื่อถอดหน่อออกตามต้องการ

หากมีของเหลวน้อยจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น เคเปอร์จะเริ่มเข้มขึ้นหลังจากวันหมดอายุ และรสชาติก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลาด้วย หากสังเกตเห็นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรทิ้งทันที

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องเทศนี้มีไฟโตนิวเทรียนท์ สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการต่อเคเปอร์ดอง 100 กรัม

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของ บรรทัดฐานรายวัน, %
ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่)	23 กิโลแคลอรี	1
คาร์โบไฮเดรต	4.89 ก	4
กระรอก	2.36 ก	4
ไขมัน	0.86 ก	3
ใยอาหาร (ไฟเบอร์)	3.2 ก	8
โฟเลต	23 ไมโครกรัม	6
ไนอาซิน	0.652 มก	4,5
กรดแพนโทธีนิก	0.027 มก	0,5
ไพริดอกซิ	0.023 มก	2
ไรโบฟลาวิน	0.139 มก	11
ไทอามีน	0.018 มก	1,5
วิตามินเอ	138 ไอยู	4
วิตามินซี	4.3 มก	7
วิตามินอี	0.88 มก	6
วิตามินเค	24.6 มคก	20,5
โซเดียม	2954 มก	197
โพแทสเซียม	40 มก	1
แคลเซียม	40 มก	4
ทองแดง	0.374 มก	42
เหล็ก	1.67 มก	21
แมกนีเซียม	33 มก	8
แมงกานีส	0.078 มก	3
ฟอสฟอรัส	10 มก	1
ซีลีเนียม	1.2 ไมโครกรัม	2
สังกะสี	0.32 มก	3
เบต้าแคโรทีน	83มคก	-

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

เคเปอร์ปลูกและเก็บเกี่ยวไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื่องจากเป็นดอกตูม เคเปอร์จึงมีแคลอรี่เพียง 23 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ซึ่งหมายความว่าแทบไม่มีแคลอรี่เลย

อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในแหล่งพืชที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของสารประกอบฟลาโวนอยด์ รูติน (หรือรูโตไซด์) และเควอซิติน เคเปอร์ 100 กรัม มีรูติน 332 มก. และเควอซิติน 180 มก.

สารทั้งสองนี้ทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่า:

• Quercetin มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง ยาแก้ปวด และต้านการอักเสบ
• รูตินเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดในหลอดเลือด พบว่าใช้ในการรักษาโรคริดสีดวงทวารและเส้นเลือดขอด

เคเปอร์ตูมรสเผ็ดมีวิตามินจำนวนมาก เช่น A, K, ไนอาซิน และไรโบฟลาวิน ไนอาซินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

เคเปอร์ยังมีแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ เช่น แคลเซียม เหล็ก และทองแดง ระดับโซเดียมสูง - เกิดจากการเติม เกลือทะเล(โซเดียมคลอไรด์) ในน้ำเกลือ

ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเคเปอร์

1. เคเปอร์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับโรคเบาหวาน- ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ระดับสูงคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของตับ เคเปอร์ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในผู้ป่วยเบาหวาน พวกเขาก็ไม่แสดงเช่นกัน ผลข้างเคียงไปยังไตและตับ
2. เคเปอร์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณต้องรักษาอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ต่ำ และอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร เคเปอร์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างใยอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำ
3. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสารสกัดเคเปอร์ได้รับการแสดงในการศึกษาเพื่อลดระดับไขมันที่เป็นอันตรายทั้งหมดในร่างกาย คอเลสเตอรอลใน ปริมาณส่วนเกินอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและก่อให้เกิดโรคของหัวใจ สมอง เป็นต้น
4. เคเปอร์ดีต่อกระดูกเนื่องจากมีวิตามินเคสูงซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพ เช่น โรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ
5. ปกป้องจากอันตราย รังสีอัลตราไวโอเลต - สารประกอบบางชนิดในเคเปอร์มีคุณสมบัติในการป้องกันแสง ช่วยลดรอยแดงหรือผื่นแดงของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต
6. ป้องกันภูมิแพ้- เคเปอร์มีสารที่มีฤทธิ์ต้านฮีสตามีน
7. ป้องกันโรคผิวหนัง- เคเปอร์มีฟลาโวนอยด์ในปริมาณที่ดี เช่น รูตินและเควอซิติน อีกทั้งยังมีวิตามินอีสูง ผู้ที่ประสบปัญหาสภาพผิวที่รุนแรง (กลาก โรคสะเก็ดเงิน ฯลฯ) จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้
8. เคเปอร์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน- ผู้ที่บริโภคเป็นประจำจะมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและมีสุขภาพโดยรวมที่ดี
9. เคเปอร์ดีต่อการย่อยอาหารเนื่องจากเต็มไปด้วยเส้นใยซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ในร่างกายจึงบรรเทาอาการท้องผูกและท้องอืด
10. โรคโลหิตจางได้รับการรักษา - ไม่มี ปริมาณที่เพียงพอฮีโมโกลบินในเลือดซึ่งนำไปสู่ความเหนื่อยล้ามากเกินไป หายใจถี่ และแม้กระทั่งหัวใจล้มเหลว เคเปอร์มีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินในร่างกายและรักษาโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีซึ่งช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น
11. ช่วยให้ฟันแข็งแรง เคเปอร์อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด โดยประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง แคลเซียม และโซเดียม ดังนั้นการบริโภคเป็นประจำจะช่วยให้ฟันแข็งแรงและมีสุขภาพดี
12. เคเปอร์ดีต่อดวงตาพวกเขามีวิตามินเอในปริมาณที่ดีซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับการมองเห็นที่ดี

ข้อห้าม (อันตราย)

เนื่องจากเคเปอร์ดองมีเกลือค่อนข้างมาก จึงมีข้อห้ามในปริมาณมากสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

การบริโภคเคเปอร์ในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจำกัด

ผู้ป่วยที่ต้องได้รับการผ่าตัดทุกประเภทควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากจะทำให้เลือดบางลงและอาจทำให้เลือดออกมากเกินไปในระหว่างการผ่าตัด

ใช้ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์เหมาะกับปลา ไก่ หรือเนื้อสัตว์ และยังสามารถเพิ่มลงในซอส สลัด หรือพิซซ่าได้อีกด้วย ใช้เป็นทั้งกับข้าวและเป็นของประดับตกแต่งที่กินได้

แช่เคเปอร์ที่เค็มมากในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออกหลายๆ ครั้ง

สามารถเพิ่มลงในสลัดเกือบทุกชนิดที่ประกอบด้วยทูน่า ไก่ ไข่ พาสต้า หรือมันฝรั่ง

พวกเขากินกับอะไร?

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีเคเปอร์ นี่เป็นเพียงแนวคิดบางประการที่สามารถเพิ่มได้:

• ในซอสสำหรับไก่หรือปลา
• ในซุปทะเลหรือสตูว์
• ในน้ำสลัด
• เพื่อการผสม
• ในซอสทาร์ทาร์
• ในสลัดโอลิเวียร์หรืออื่นๆ
• ไข่กวน.
• ในพาสต้าหรือมันฝรั่ง

วิธีที่ดีที่สุดคือใส่เคเปอร์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปร่าง สี และรสชาติไว้

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสทาร์ทาร์กับเคเปอร์

ผสมในชามขนาดเล็ก:

• มายองเนส ¼ ถ้วย
• 5 แตงสับละเอียด
• เคเปอร์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเกลือเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสด ผักชีลาว และทารากอนสับละเอียด 4 ก้าน
• เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สปาเก็ตตี้อร่อยกับเคเปอร์

วัตถุดิบ:

• เคเปอร์ – 130 กรัม
• ปาเก็ตตี้ – 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ – 8 ชิ้น (หั่นเป็นก้อน)
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทย – ½ ช้อนชา
• ใบโหระพาหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงเส้นสปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ (ตรงกลางจะแข็งเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและปล่อยให้มันเคลือบก้นกระทะให้เท่าๆ กัน จากนั้นจึงตั้งไฟ
3. เพิ่มกระเทียมสับและมะเขือเทศและเคี่ยวกวนเป็นเวลา 6 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่เคเปอร์และเคี่ยวต่ออีกสักครู่
4. ปรุงรสส่วนผสมเคเปอร์และมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย
5. สับใบโหระพา ใส่ส่วนผสม และลดอุณหภูมิลงเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด
6. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน พร้อม!

คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยใบโหระพา

ซอสเพสโต้กับเคเปอร์

นี่เป็นเพสโต้คลาสสิกที่มีรสชาติมากกว่า เหมาะสำหรับทำสปาเก็ตตี้ ใส่เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นในปริมาณเท่ากัน ใบโหระพา 2-3 กลีบ กระเทียมครึ่งกลีบ เนื้อปลาแอนโชวี่ และถั่วสน 1 กำมือลงในเครื่องผสม ผสมทุกอย่างจนได้ครีมข้นและเนียน เพิ่มพาร์เมซานและปรุงรสพาสต้าด้วยซอสเพสโต้นี้

สลัดแสนอร่อยกับเคเปอร์ - วิดีโอ

สิ่งที่ต้องทดแทนในสูตร

คุณสามารถลองแทนที่เคเปอร์ด้วยมะกอกเขียวหั่นลูกเต๋าหรือเมล็ดนัซเทอร์ฌัมดอง - พวกมันจะมีรสชาติคล้ายกัน

ผักนัซเทอร์ฌัมเป็นพืชที่ขึ้นชื่อเรื่องดอกไม้ที่กินได้ แม้ว่าดอกไม้และใบไม้จะมีรสเผ็ดร้อน แต่ดอกตูมหรือฝักจะมีกลิ่นมัสตาร์ดที่ชัดเจน เมื่อดองเมล็ดที่ยังไม่สุกจะมีลักษณะคล้ายกับเคเปอร์มาก นอกจากนี้คุณยังสามารถรวบรวมพวกมันได้ที่เดชาของคุณโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย!

เมื่อเคเปอร์แบบดั้งเดิมมีงบไม่ถึงหรืออยากทำเองที่บ้าน เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมดองก็เป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับทดแทนเคเปอร์ราคาแพง

ผักนัซเทอร์ฌัมเคเปอร์

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัม 0.5 ลิตร
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก (สับละเอียด)
• มะนาวเล็ก ¼ ลูก (สับละเอียด)
• กระเทียม 1 กลีบเล็ก (บด)
• พริกไทย 2-3 เม็ด
• เมล็ดผักชีฝรั่ง ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากที่ดอกผักนัซเทอร์ฌัมร่วงแล้ว ให้เลือกเมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมที่สุกครึ่งหนึ่งแต่ยังมีสีเขียวอยู่
2. รวมน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ หัวหอม มะนาว กระเทียม พริกไทย และเมล็ดคื่นฉ่ายลงในกระทะขนาด 1 ควอร์ต
3. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. นำออกจากความร้อนและเย็น
5. เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเมล็ดผักนัซเทอร์ฌัม
6. ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

คุณสามารถทดแทนผักนัซเทอร์ฌัมดองแบบตัวต่อตัวสำหรับเคเปอร์ในจานใดก็ได้

วิธีการทดแทนที่ง่ายสุด ๆ อีกวิธีหนึ่งที่ทุกคนสามารถทำได้คือดอกแดนดิไลออน สูตรนี้เรียกว่า "เคเปอร์ของคนจน"

สิ่งที่คุณต้องทำคือรวบรวมดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิด ค่อยๆ บีบระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง คุณจะเห็นกลีบดอกสีเหลือง

สูตรดอกแดนดิไลอันเคเปอร์

คุณจะต้องการ:

• ดอกแดนดิไลออน 1.5 ถ้วย ทำความสะอาดสิ่งสกปรก
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3/4 ถ้วย
• น้ำ ¼ แก้ว
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ขจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ออกจากดอกแดนดิไลออนโดยแช่ในน้ำสักครู่ แล้วล้างออก และสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. นำขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วขนาด 0.5 ลิตร ใส่ดอกแดนดิไลออนลงไป โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-1.5 ซม.
3. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน วางบนเตาแล้วละลายเกลือในขณะที่ต้มของเหลวให้เดือด หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย
4. ค่อยๆ เทน้ำดองลงในขวดที่มีดอกแดนดิไลออน
5. ปิดฝาขวด ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

เคเปอร์ดอกแดนดิไลอันที่ทำตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือนในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันได้เหมือนปกติ

อย่างไรก็ตาม ครั้งต่อไปที่คุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ให้ลองใช้เคเปอร์จริงๆ รับรองว่าคุ้มค่า ที่นี่คุณมีทุกสิ่ง ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้รู้ว่าเคเปอร์คืออะไรและรับประทานด้วยอะไร. ใช้ได้กับเกือบทุกอย่างที่คุณปรุงและทำให้แม้แต่มื้ออาหารทุกวันก็อร่อยเป็นพิเศษ

เคเปอร์เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด และมีการใช้กันมานานกว่าสองพันปี สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทพาสต้า สลัด ซอส และแซนด์วิช มักจะขายในรูปแบบกระป๋อง น่าเสียดายที่พวกมันไม่ได้รับความนิยมในครัวของเรามากนัก และหลายๆ คนไม่รู้ว่ามันคืออะไร เพิ่มเข้าไปที่ไหน และแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง หมายถึงผักหรือผลไม้อื่นๆ

เคเปอร์คืออะไรและมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เคเปอร์เป็นผลไม้หรือดอกตูมที่ยังไม่สุกของพืชที่อยู่ในวงศ์ Caperaceae โดยส่วนใหญ่ได้มาจากสมาชิกสองคนในตระกูลใหญ่นี้: เคเปอร์ (Cāpparis) และเคเปอร์เต็มไปด้วยหนาม (Capparis spinosa)

มีลักษณะเป็นลำต้นแตกกิ่งก้านสลับกัน ใบหนา รูปไข่เป็นมันเงา และใบสีเขียวเข้ม

ดอกไม้มีความสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก มีกลีบดอกสี่กลีบสีขาว สีเหลือง สีชมพูอ่อน และเกสรตัวผู้ยาว ตั้งอยู่เพียงลำพังตามซอกใบ การออกดอกจะคงอยู่ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง พืชชนิดหนึ่งสามารถมีดอก ดอกตูม และเมล็ดที่สุกแล้วพร้อมกันได้

หลังจากสุกแล้วจะเกิดผล - กล่องที่มีเมล็ดอยู่ข้างใน

ในบรรดาตัวแทนมีทั้งพืชประจำปีและไม้ยืนต้น

ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียถือเป็นบ้านเกิดของตน แม้ว่านักชีววิทยาจะไม่ทราบสถานที่กำเนิดที่แน่นอนก็ตาม

ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับที่มาของชื่อ บางทีอาจเกี่ยวข้องกับชื่อที่ฟังดูคล้ายกันของเกาะไซปรัส เติบโตในยุโรปตอนใต้ เอเชียกลาง, แอฟริกาเหนือ พบได้ที่นี่บนคาบสมุทรไครเมีย ในภูมิภาคคอเคซัส

เนื่องจากสภาพการเจริญเติบโตจึงมีความอดทนสูง ไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับสภาพดิน มันสามารถเติบโตได้บนโขดหิน

เคเปอร์มีลักษณะเหมือนรูปถ่าย:

ไม้ดอกเคเปอร์

เคเปอร์ดอง

เคเปอร์ในส่วน

ส่วนประกอบและปริมาณแคลอรี่มีประโยชน์อย่างไร?

การใช้เคเปอร์เกิดจากคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาคือแหล่งที่มา:

วิตามิน;

แร่ธาตุ;

คาร์โบไฮเดรต

ไขมันน้อยกว่า 1%;

กรดอินทรีย์

น้ำมันหอมระเหย

ฟลาโวนอยด์;

โพลีฟีนอล;

แอนโทไซยานิน;

สารประกอบต้านอนุมูลอิสระ

อุดมไปด้วยโปรตีนและไอโอดีนเป็นพิเศษ

วิตามินส่วนใหญ่เป็นวิตามิน A และ K มีวิตามินกลุ่ม B: ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, ไนอาซิน, ไพริดอกซิน, กรดแพนโทธีนิก, โฟเลต วิตามินซี 4 มิลลิกรัม ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 5 ของมูลค่ารายวัน

ดอกตูมเป็นหนึ่งในแหล่งพืชที่มีรูตินสูงที่สุด (หรือรูโตไซด์) 100 กรัม มี 0.332 มก.

รูตินช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นเลือดฝอยและป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือด

แร่ธาตุประกอบด้วยเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม ติดตามค่าของสังกะสี

เคเปอร์ดองมีโซเดียมสูง 100 กรัมสามารถบรรจุเกลือได้มากถึง 3,000 มก. หรือเกือบ 200 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ยอมรับได้

ปริมาณแคลอรี่ของเคเปอร์กระป๋องคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

นอกจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว เคเปอร์ยังใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย องค์ประกอบทางเคมีและที่สำคัญที่สุด การมีสารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระทำให้มีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ:

ความดันโลหิตสูง

น้ำตาลในเลือด;

ระบบหัวใจและหลอดเลือด

ระบบทางเดินอาหาร

ระบบโครงกระดูก.

ป้องกันโรคโลหิตจางและลดอาการภูมิแพ้

มี:

ต้านการอักเสบ;

ลดความดันโลหิต;

ยาต้านเบาหวาน;

ถักนิตติ้ง;

สารต้านอนุมูลอิสระ;

ยาแก้ปวด;

น้ำยาฆ่าเชื้อ;

การรักษา

คุณสมบัติ.

ผลไม้เคเปอร์เคี้ยวแก้ปวดฟัน ช่วยด้วย:

พยาธิวิทยา ต่อมไทรอยด์;

โรคเหงือก

โรคริดสีดวงทวาร

ยาต้มเปลือกรากและดอกเมื่อดื่ม

โรคประสาท;

ความผิดปกติของหัวใจ;

ความเจ็บปวดประเภทต่างๆ

แม้แต่ในอียิปต์โบราณ ตับและไตก็ยังได้รับการรักษาด้วยยาต้มจากเปลือกรากของพืช ชาวโรมัน - อัมพาต ใช้สำหรับการรักษา:

พอดีตีโพยตีพาย;

โรคของม้าม;

โรคหวัด;

โรคไขข้อ;

อันตรธาน.

การแช่และต้มใบอ่อนช่วยให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ น้ำคั้นใช้รักษาบาดแผล

การเตรียมการจากโรงงานมีประโยชน์สำหรับ:

อุณหภูมิสูง

ปวดศีรษะ;

ปวดประจำเดือน;

นอกจากนี้ในสมัยกรีกโบราณยังใช้เป็นยาโป๊และแก้อาการท้องอืด

เคเปอร์ใช้ที่ไหนและอย่างไร?

ควรสังเกตทันทีว่า การรักษาความร้อนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวกับการใช้เคเปอร์ในการปรุงอาหารเกิดขึ้นตั้งแต่ 2,700 ปีก่อนคริสตกาล มนุษย์ใช้ผลไม้และดอกตูมที่ยังไม่สุกเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดและเป็นส่วนผสมในอาหาร

เคเปอร์สดมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่เป็นกลาง กระป๋องอาจมีรสเผ็ดเค็มจัดจ้าน แม้ว่าเครื่องปรุงนี้จะมีกลิ่นหอมพิเศษก็ตาม

บางคนสังเกตเห็นมะนาวเล็กน้อยซึ่งทำให้พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ดีของซอส

ส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปใน:

ซอสมะเขือเทศ

เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อลูกวัว);

ซอส Aioli ซึ่งเป็นที่นิยมในยุโรปทำจากน้ำเกลือเคเปอร์ บดด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมชีส

เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรนานาชนิด:

ใบโหระพา;

โรสแมรี่;

โหระพา;

กระเทียม.

วิธีการเลือก

เคเปอร์ดองด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช หรือน้ำเกลือ พวกเขาสามารถโรยด้วยเกลือ

สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นดอกตูมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตรหรือน้อยกว่า ผลไม้ดังกล่าวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

แม้ว่าอันที่ใหญ่กว่าจะถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆก็ตาม

หลังจากเปิดแล้วควรเก็บในตู้เย็น หากต้องการถอดออก ให้ใช้ส้อมหรือช้อนสแตนเลส

เพื่อลดรสเค็มให้ล้างแช่หรือราดด้วยน้ำเดือด

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

อนิจจาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังไม่ได้จำหน่ายทุกที่ สำหรับตอนนี้ก็ยังหายากอยู่ โชคดีที่พวกเขาสามารถหาสิ่งทดแทนได้ง่าย ท้ายที่สุดเราแทนที่พวกมันในสูตรดั้งเดิมด้วยแตงกวาดองหรือดอง ในอาหารจานอื่นๆ แตงกวาอาจเป็นทางเลือกที่ดีได้

ตัวเลือกที่สองคือมะกอกเขียว

มีเคล็ดลับในการใช้เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมทดแทน ค่อนข้างเหมาะสม. ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ พวกมันมีประโยชน์มากกว่าด้วยซ้ำ

ข้อห้ามและอันตราย

อันตรายหลักของเคเปอร์ดองและกระป๋องคือปริมาณเกลือที่สูง

แม้ว่าจะช่วยรับมือกับอาการท้องอืดได้แต่เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดก๊าซและอาการเสียดท้องเพิ่มขึ้น

เคเปอร์ดีสำหรับคุณหรือไม่?

ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือเมื่อบรรจุกระป๋องจะรักษาคุณสมบัติส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นการเติมลงในสลัดหรือซอสจึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและจะเพิ่มสารอาหารที่จำเป็นให้กับอาหาร

เคเปอร์มีรสชาติเป็นอย่างไร?

การบรรจุกระป๋องจะเปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร แต่กลิ่นหอมยังคงอยู่

คุณสามารถกินเคเปอร์ได้โดยตรงจากขวด

เลขที่ ก่อนรับประทานอาหารต้องล้างน้ำหรือทิ้งไว้สักครู่เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แม้ว่าโดยหลักการแล้วพวกมันก็พร้อมสำหรับการบริโภคแล้วและไม่ต้องการการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม

จำเป็นต้องปรุงเคเปอร์สด

เลขที่ สามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือสุก สามารถทอด ตุ๋น หรือต้มได้ ตาแห้งมีรสหวานและเคยใช้เพื่อทำให้หวาน ในภูมิภาคที่สมุนไพรนี้เจริญเติบโต แยมจะทำจากหน่ออ่อน

เคเปอร์เป็นผักหรือผลไม้

ไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง ส่วนใหญ่มักเป็นตาพืชที่ยังไม่เจริญเต็มที่ บางครั้ง - เมล็ดที่ไม่สุก ถือเป็นเครื่องปรุงรส

การทำอาหารสมัยใหม่เปิดโอกาสให้บุคคลได้รับประทานอาหารที่หลากหลาย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะทั่วไปในการปรุงอาหารที่บ้าน แผนปฏิบัติการมีดังนี้ ค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจ จดส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ไปซุปเปอร์มาร์เก็ต กลับบ้าน และเริ่มสร้างสรรค์งานศิลปะการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้บนชั้นวางของร้านขายของชำคุณจะพบทุกสิ่งแม้กระทั่งจากรายการส่วนผสมที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับอาหารจานเด็ดในร้านอาหาร แต่บางครั้งคนรัสเซียก็ถูกเอาชนะด้วยความไม่ไว้วางใจอาหารจากต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น หาก “พ่อครัวประจำบ้าน” เห็นคำแปลกๆ ในสูตรอาหารที่ไม่คุ้นเคย ก็มีแนวโน้มว่า “พ่อครัวประจำบ้าน” ในอนาคตจะเริ่มมองหาสูตรอาหารใหม่ แทนที่จะทำความรู้จักกับส่วนผสมที่ไม่รู้จักให้ดีขึ้น สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับเคเปอร์ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ และมีอันตรายน้อยกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องทำความรู้จักกับเคเปอร์ที่ "ลึกลับ" เหล่านี้: พวกมันคืออะไร และตามสำนวนยอดนิยม พวกมันกินกับอะไร

เคเปอร์คืออะไรและมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ดังนั้นเราจึงตอบคำถามหลัก: เรียกว่าเคเปอร์ ตาและผลไม้ที่ยังไม่ได้เปิดของพืชที่มีชื่อเดียวกันไม้พุ่มนี้มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือและ ยุโรปตอนใต้แต่ยังพบได้ในพื้นที่ของเรา: ในไครเมียหรือคอเคซัส โรงงานแห่งนี้ไม่มีความต้องการพิเศษใด ๆ เลย เพราะมันเติบโตได้แม้บนพื้นผิวหิน

พวกเขาดูเหมือน กะหล่ำปลียาวขนาดเล็ก.

สำหรับบางคน เคเปอร์มีลักษณะคล้ายถั่วมากกว่า คนอื่นจะเห็นตาที่ยังไม่เปิด ทุกคนมองเห็นต่างกัน

เคเปอร์อาจมีขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ได้ ตามปกติราคาก็ขึ้นอยู่กับขนาดด้วย ยิ่งมาก ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

เคเปอร์สดมีรสชาติแปลกและแทบจะกินไม่ได้เลย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมดอกตูมดองหรือเค็มจึงมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมีความเปรี้ยวและความขมขื่น ดังนั้นเคเปอร์จึงถูกสร้างขึ้นมาง่ายๆ สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน.

เคเปอร์ทำมาจากอะไร?

ด้วยรสชาติที่ผิดปกติซึ่งเราได้อธิบายไว้ข้างต้น เคเปอร์จึงมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารในอาหารทุกประเภทของโลก ควรสังเกตว่าผลกระทบต่อ ร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานอาหารจะเทียบได้กับผลกระทบที่เกิดจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต: ผลิตภัณฑ์หลักในจานจะอร่อยยิ่งขึ้น

ถึง สินค้าอะไรที่เหมาะกับเคเปอร์?

• อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (แนะนำให้ใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว) และสัตว์ปีก
• อาหารประเภทปลา
• ชีสเช่นมอสซาเรลลาและเฟต้า
• คุณควรให้ความสำคัญกับพาสต้าและข้าวเป็นกับข้าว

ดอกตูมดองเหมาะสำหรับสลัด (อย่างไรก็ตามในโอลิเวียร์ "ปีใหม่" แบบดั้งเดิมแทนที่จะเป็นผักดองควรมีเคเปอร์) และสำหรับอาหารที่ต้องใช้รสเผ็ด

ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวแนะนำเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติ เพิ่มเคเปอร์ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกือบก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถแทนที่เคเปอร์ด้วยอะไรได้บ้าง?

ทุกวันนี้ คุณสามารถพบดอกตูมรสเค็มที่ผิดปกติเหล่านี้ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่เป็นสินค้าที่ "หลุด" ออกจากรายการช้อปปิ้งบ่อยที่สุด เนื่องจากไม่ใช่สินค้าหลัก แต่ถ้าคุณยังพบสูตรอาหารที่มีเคเปอร์อยู่ แต่คุณไม่มีเคเปอร์ อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย บางทีคุณอาจพบทางเลือกอื่นสำหรับเคเปอร์ที่บ้านก็ได้ ลองดูตัวเลือกการทดแทนบางส่วน:

1. ในสลัดพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยแตงดองหรือแตงกวาดองเป็นทางเลือกสุดท้าย
2. เพิ่มมะกอกหรือมะกอกดำในอาหารปลาและเนื้อสัตว์แทนเคเปอร์
3. เมื่อเตรียมซอสแนะนำให้แทนที่ด้วยมะกอกสับละเอียดผสมกับน้ำมะนาว

มีวิธีอื่นในการเติมเงิน ไม่มีเคเปอร์แต่อย่าลืมว่าพวกเขาให้อาหารจานนี้อร่อยและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยากต่อการทำซ้ำ

สูตรอาหารที่ใช้เคเปอร์

เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วเคเปอร์จะชวนให้นึกถึงมากกว่า สารเติมแต่งหรือเครื่องปรุงรสก่อนอื่นคุณต้องมีจินตนาการ แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องพยายามทำอาหารที่ง่ายที่สุดโดยมีส่วนร่วมเป็นอย่างน้อย ลองยกตัวอย่างบางส่วน

1. สลัดทูน่า: หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นครึ่งวง ใส่ทูน่าบด ชีสขูดเล็กน้อย และใบผักร็อกเก็ตฉีก โยนสลัดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำสลัดบัลซามิก เพิ่มเคเปอร์ในตอนท้าย
2. ซอสพาสต้า: ทอด พริกหยวกเป็นเส้นใส่กระเทียมสับละเอียด หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่ใบโหระพาและเคเปอร์ลงในส่วนผสม
3. บวบและอาหารเรียกน้ำย่อยเคเปอร์: หั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ ในเครื่องปั่น ให้ผสมเคเปอร์ แอนโชวี่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันมะกอก มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาลงในซอสได้ วางชิ้นบวบทอดแล้วราดด้วยซอสปั่นที่ได้

อีกครั้งที่ควรค่าแก่การจดจำ: เคเปอร์ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก แต่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของอาหาร

เคเปอร์: ราคาต่อกระปุก

แม้จะมีชื่อที่แปลกตา แต่ราคาของอาหารอันโอชะหนึ่งขวดก็ใกล้เคียงกับราคาที่เอื้อมถึงได้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตคุณภาพ น้ำหนัก และสถานที่ขาย

• ดังนั้นบริษัท ไอเบอริก้า"เสนอให้ซื้อขวดเคเปอร์น้ำหนัก 240 กรัมโดยเฉลี่ย 130 - 170 รูเบิลและ 100 กรัม - จาก 60 ถึง 100 รูเบิล
• ดอกตูมดองจากบริษัท” อกอร์ซา"จะมีราคาเฉลี่ย 120 - 150 รูเบิลต่อขวดน้ำหนัก 240 กรัม
• ผู้ผลิต ฟรากาต้าเสนอเคเปอร์ให้ลูกค้า 235 กรัมในแก้วจาก 100 รูเบิล
• นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกชั้นยอดอีกด้วย เช่น “ ฮารอม" แนะนำให้จ่ายประมาณ 750 รูเบิลสำหรับผลไม้เค็ม 100 กรัมและ 950 รูเบิลสำหรับตาดองในน้ำมันมะกอก

เราสามารถสรุปได้ว่านี่เป็นสถานการณ์มาตรฐานในการกำหนดราคา หากคุณต้องการลองเคเปอร์หรือต้องการเป็นส่วนผสม ทางที่ดีควรไปเลือกซื้อตามร้านค้าหลายๆ แห่งเพื่อหาราคาที่ดีที่สุด

เคเปอร์และยารักษาโรค

เป็นพืช กระโดดโลดเต้นประโยชน์ที่ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น มีตัวอย่างการใช้เป็นยามากมาย:

• ใช้เพื่อปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ส่งผลต่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยให้ลิ่มเลือดดีขึ้น
• ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• ทุกส่วนของ caperberry สามารถใช้เป็นยาชาและน้ำยาฆ่าเชื้อได้

ควรใช้ส่วนไหนของเคเปอร์ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์?

1. ถ้าเป็นคน ปวดศีรษะที่จำเป็นสำหรับพืชชนิดนี้
2. ให้กลับมามีสุขภาพแข็งแรง ความอยากอาหารและการนอนหลับที่ดีคุณต้องกินตาสองสามดอกก่อนรับประทานอาหาร
3. เมื่อทะเลาะกัน เชื้อราและ โรคผิวหนัง คุณต้องบดหน่อด้วยกระเทียม

เห็นได้ชัดว่าพืชแปลก ๆ นี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในครัวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการรักษาและสุขภาพด้วย

ในบทความนี้ เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเคเปอร์ว่าคืออะไร และต้องเตรียมอย่างไร ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างง่ายดายว่าพืชเหล่านี้หรือดอกตูมดองจะทำให้การปรุงอาหารที่บ้านมีความประณีตและมีเอกลักษณ์มากขึ้น และเมื่อทราบราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้แล้ว คุณจึงอยากมีขวดไว้ในตู้เย็นโดยไม่สมัครใจ เผื่อไว้

วิดีโอ: วิธีเตรียมเคเปอร์

ในวิดีโอนี้ Daria Malakhova จะบอกคุณว่าเคเปอร์คืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร แสดงสูตรอาหาร "เคเปอร์กับเนื้อสับ":

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เคเปอร์ถือเป็นสิ่งที่แปลกและแปลกตา แต่ทุกวันนี้เรามักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารทุกวัน เหมาะสำหรับทำซุป สลัด น้ำหมัก และซอส เครื่องเทศนี้ช่วยให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้นเผ็ดและเปรี้ยวมีรสเค็มเล็กน้อยและเผ็ด แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขณะที่ให้นมบุตรหรือไม่ว่าจะสามารถให้ลูกเคเปอร์แก่เด็กได้หรือไม่เราจะพบในบทความนี้

เคเปอร์: ลักษณะและคุณประโยชน์

เคเปอร์เป็นหน่อของพืชที่เป็นไม้พุ่มเลื้อยสูง 1-2 เมตร เติบโตในตะวันออกกลางและเอเชีย แอฟริกาเหนือ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในแคลิฟอร์เนีย ผลไม้เคเปอร์สดและดองสุกใช้ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์ในน้ำดองเป็นที่นิยมในรัสเซียมากกว่าของสด เนื่องจากมีความพร้อม ใช้งานง่าย และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเคเปอร์คืออะไรและมีลักษณะอย่างไรโดยดูจากรูปภาพในบทความนี้

เคเปอร์ดองหรือกระป๋องมีการเคลือบสีขาวเล็กน้อยซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป นี่คือรูตินหรือวิตามินพีซึ่งมาสู่พื้นผิวอันเป็นผลมาจากการดอง มีผลประโยชน์ต่อหลอดเลือด ปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เคเปอร์มีประโยชน์เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ มีใยอาหาร โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินซี แคลเซียมและแมกนีเซียม โพแทสเซียมและโซเดียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดต้านจุลชีพและต้านมะเร็ง ต่อไปเรามาดูประโยชน์ของเคเปอร์ต่อร่างกายกันดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน ต้านทานโรคไข้หวัดใหญ่ โรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ
• ช่วยเรื่องโรคไวรัสเร่งการฟื้นตัวและฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย
• เสริมสร้างหลอดเลือดและผนังเส้นเลือดฝอย ผ่อนคลายหลอดเลือด และช่วยให้เลือดออก;
• กำจัดสารก่อภูมิแพ้ สารพิษ และสารอันตรายออกจากร่างกาย
• ปรับปรุงสภาพของเล็บและผิวหนัง ฟื้นฟูและปรับสภาพผิว ขจัดผื่น อาการอักเสบและรอยแดง
• เสริมสร้างกระดูก
• เร่งการสมานแผลและแผลไหม้ ฟื้นฟูผิว
• เปลือกของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อสภาพ เซลล์ประสาทสงบและช่วยในเรื่องความผิดปกติทางประสาท
• เพิ่มความอยากอาหาร การดูดซึมอาหาร และการย่อยเนื้อสัตว์ มีผลดีต่อการย่อยอาหารและทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• ความดันโลหิตลดลง
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• บรรเทาอาการบวมและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
• ป้องกันเส้นเลือดขอด, โรคข้ออักเสบและความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อและหลอดเลือด, มะเร็ง;
• ลดซึ่งมักมีความสำคัญในการให้นมบุตร

เคเปอร์เป็นอันตรายเมื่อใด?

ผลไม้สดไม่เป็นอันตรายเฉพาะในกรณีที่บุคคลไม่มีความอดทนต่อตนเอง อย่างไรก็ตาม อาหารดองและอาหารกระป๋องที่เราคุ้นเคยนั้นมีอันตรายมากกว่าเนื่องจากมีเกลือและโซเดียม น้ำส้มสายชูเข้มข้น และเครื่องเทศเผ็ด

องค์ประกอบดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องเสียและอุจจาระผิดปกติ คลื่นไส้และท้องอืด เพิ่มอาการจุกเสียดและอาจนำไปสู่พิษได้ และเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ผลไม้รสเค็ม รสเผ็ด สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ นมแม่- ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เคเปอร์สำหรับเด็กเล็ก นอกจากนี้ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงสองถึงสามเดือนแรกของการให้นมบุตรและรับประทานในปริมาณมากระหว่างให้นมบุตร นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์

เนื่องจากเคเปอร์ลดความดันโลหิต จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำ ความดันโลหิตและมีอาการความดันโลหิตต่ำ นอกจากนี้ผลไม้ยังทำให้เลือดบางลง ดังนั้น ผู้คนจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังหลังจากนั้น การผ่าตัดและมีเลือดออกบ่อยครั้ง เนื่องจากมีโซเดียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูในปริมาณสูง คุณจึงไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดหากคุณมีโรคกระเพาะ โดยเฉพาะแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ด้วยความตื่นเต้นง่ายประสาทเพิ่มขึ้น ท้องผูกบ่อยหรือถาวร

ห้ามใช้เคเปอร์หากคุณไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคล ผลไม้มีรูตินซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นคุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังหากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือ มาดูวิธีใช้และรับประทานเคเปอร์สำหรับเด็กและสตรีขณะให้นมบุตรกันดีกว่า

เคเปอร์สำหรับการให้นมบุตรและทารก

เมื่อให้นมบุตรไม่แนะนำให้บริโภคน้ำหมักและผักดองอาหารกระป๋องก่อนให้นมบุตรเดือนที่หก เหล่านี้คือแตงกวาดอง, มะเขือเทศ, พริกและเคเปอร์ กะหล่ำปลีดอง,วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดดองและแยมที่ซื้อจากร้านตลอดระยะเวลาที่ให้นมลูก

หากทารกไม่มีปัญหาอาการจุกเสียด อาหารไม่ย่อย และไม่มีอาการแพ้อาหาร คุณสามารถลองรับประทานอาหารที่คล้ายกันในปริมาณเล็กน้อยได้ภายในสามถึงสี่เดือน อ่านอันตรายและประโยชน์ของผักดองหรือผักดองอื่นๆ

เป็นครั้งแรก ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ และสังเกตปฏิกิริยาของทารกเป็นเวลาสองวัน หากเกิดปฏิกิริยาเชิงลบ ให้งดผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของคุณและติดต่อกุมารแพทย์ของคุณ หากไม่มีอาการแพ้หรือความผิดปกติอื่นๆ บางครั้งสามารถรับประทานผลไม้ได้ 1-2 ผล แต่ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง

เด็ก ๆ จะได้รับเคเปอร์หลังจากอายุ 3 ปีในซุปและสลัดหรือเป็นซอสสำหรับอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม ก่อนการทดสอบครั้งแรก ให้มอบผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ให้ลูกน้อยของคุณเพื่อระบุหรือยกเว้นอาการแพ้ ต่อไปเรามาดูกันว่ามีอะไรบ้าง อาหารอร่อยสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นี้

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะกินเคเปอร์

เพื่อลดผลกระทบที่รุนแรงของโซเดียม เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ แนะนำให้แช่เคเปอร์ในน้ำมันมะกอกก่อนรับประทานอาหาร ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบได้ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำซอสสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และผักย่าง

สลัดโอลิเวียร์ด่วนกับเคเปอร์

• อะโวคาโด – 1 ผลไม้;
• ไส้กรอกต้ม – 200 กรัม;
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม

ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก ล้างและปอกอะโวคาโด เอาเนื้อออก เนื้อผลไม้ ไส้กรอก และไข่ หั่นแตงกวาเป็นก้อน ทิ้งเคเปอร์ไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง ผสมส่วนผสมเพิ่มถั่วลันเตาและสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

สลัดโอลิเวียร์พร้อมเคเปอร์และอะโวคาโดนี้เตรียมได้เร็วกว่า สูตรคลาสสิก- มันจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหาร ปีใหม่- คุณจะพบสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับโต๊ะปีใหม่สำหรับคุณแม่ลูกอ่อนได้ที่ลิงค์

อาหารจานร้อนพร้อมเคเปอร์

โซลยานกา

• เนื้อ – 300 กรัม;
• ไส้กรอกรมควันและต้มหมูต้ม - 100 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว;
• แตงกวาดอง – 100 กรัม;
• เคเปอร์ – 100 กรัม;
• มะกอก – 50 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 300 กรัม

ต้มน้ำซุปเนื้อ ใส่แครอทสับและหัวหอมในตอนท้าย นำส่วนผสมออกแล้วกรองน้ำซุป ตัดหัวหอมและแตงกวาที่สองทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่ลงไป วางมะเขือเทศหลนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเทลงในน้ำซุป สับไส้กรอก เนื้อวัว และหมูต้ม แล้วเติมซุปพร้อมกับเคเปอร์และมะกอก เกลือเล็กน้อยแล้วเติมใบกระวานสองสามใบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มสมุนไพรสับและมะนาวฝานต่อหนึ่งหน่วยบริโภคลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว กลายเป็นการผสมผสานที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!

พาสต้ากับเคเปอร์

• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ – 350 กรัม
• เคเปอร์ – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• มะกอกหลุม – ⅓ ถ้วย

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับเคเปอร์ สับและเพิ่มกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย แล้ววางบนถาดอบ อบที่ 220 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที หั่นมะกอกเป็นซีกแล้วใส่ผักลงไป ทิ้งไว้อีก 5 นาที โดยลดอุณหภูมิลง ปรุงพาสต้าแยกกันผสมกับน้ำสลัดแล้วเทน้ำมันมะกอก

Capers ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น เครื่องดื่มและยาต้มต่าง ๆ เตรียมจากเปลือกซึ่งช่วยในเรื่องโรคภูมิแพ้, โรคเลือด, ต่อมไทรอยด์, หัวใจและไต ทิงเจอร์ใช้ในการบ้วนปากสำหรับการติดเชื้อและอาการปวดฟันต่างๆ

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารตะวันออกหรือเมดิเตอร์เรเนียนอาจไม่รู้ว่าเคเปอร์คืออะไรและมีลักษณะอย่างไร อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้วางขายอย่างเสรีในซูเปอร์มาร์เก็ต และการทำความรู้จักให้มากขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการปรุงอาหารเคเปอร์ตูมเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งบริโภคในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ขายในขวดแก้วและมีลักษณะเช่นนี้ รูปร่างว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้พวกเขาสับสน

ผลเบอร์รี่จะรับประทานไม่บ่อยนักและไม่เพียงแต่แปรรูปเท่านั้น แต่ยังสดอีกด้วย

เคเปอร์เติบโตอย่างไร ใบรับรองพฤกษศาสตร์

ไม้พุ่มเคเปอร์กำลังคืบคลาน (Capparis spinosa) ที่มีดอกสีขาวอมชมพูขนาดใหญ่สวยงามไม่เพียงปลูกเพื่อผลเท่านั้น แต่ยังเป็นไม้ประดับที่ต้องการในการออกแบบภูมิทัศน์อีกด้วย

ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิดของตัวแทนที่แปลกใหม่ของพืชพรรณกึ่งเขตร้อนแม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในเอเชีย ไครเมีย และคอเคซัสก็ตาม เกือบทุกส่วนของพืช: ราก, ผลเบอร์รี่, ดอกตูม, ยอดอ่อน, ดอกไม้และเมล็ดพืชใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

เชื่อกันว่าชื่อของไม้พุ่มนั้นมาจากเกาะไซปรัส Capersnik ไม่โอ้อวด - มันสามารถทนต่อแสงแดดทางตอนใต้ที่แผดเผาได้อย่างง่ายดายและไม่ "กลัว" ดินที่เป็นหิน ในเวลาเดียวกันพืชจะบานสะพรั่งตลอดฤดูร้อนและถือเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม

เกี่ยวกับคุณประโยชน์และ คุณภาพรสชาติเคเปอร์เป็นที่รู้จักในสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์นี้ถูกกล่าวถึงใน Epic of Gilgamesh ซึ่งถือเป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดในอารยธรรมของเรา

นอกจากเคเปอร์ป่าแล้ว นอกจากนี้ยังมีพืชหลากหลายชนิดที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีขึ้น- การผลิตเครื่องเทศชั้นดีเชิงอุตสาหกรรมดำเนินการในแอฟริกาเหนือ สเปน อิตาลี และฝรั่งเศส ดอกตูมที่อร่อยที่สุดมาหาเราจากเกาะธีราในทะเลอีเจียนที่ซึ่งดินได้รับการปฏิสนธิอย่างอุดมด้วยเถ้าภูเขาไฟ

ถึง วันนี้ดอกตูมและผลของเคเปอร์จะถูกเก็บด้วยมือในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง ดอกตูมจะถูกจัดเรียงตามขนาดโดยใช้ตะแกรง: ชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. และมีโครงสร้างหนาแน่นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด และพวกเขาก็ได้รับการชื่นชมจากนักชิมด้วยเช่นกัน

ผลเบอร์รี่เป็นฝักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความนุ่มนวลสีแดงชวนให้นึกถึงแตงโมในความหวาน จะรับประทานดิบหรือทำเป็นแยม แต่ผลไม้ดองไม่ค่อยมากนักเนื่องจากรสชาติของมันเข้มข้นเกินไปและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

เคเปอร์ในการปรุงอาหารคืออะไร?

ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้อย่างแรกเลย ตาที่ไม่สุก พวกเขาเรียกว่าเคเปอร์ในสูตรอาหาร


ดอกตูมสดมีรสขมเด่นชัดและไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นทันทีหลังการรวบรวมพวกมันจะเหี่ยวเฉาในที่โล่งแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน น้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอก บางครั้งเคเปอร์จะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายปี

พันธุ์เคเปอร์ที่ดีที่สุดคือแบบ "non pareil" โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางดอกตูมสูงถึง 7 มม. ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า “grusas” มีขนาดตั้งแต่ 14 มม. ขึ้นไป มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดร้อน ชวนให้นึกถึงแตง มะกอก และมัสตาร์ดในเวลาเดียวกันในส่วนผสมที่ซับซ้อนแต่น่าพึงพอใจ

ในร้านของเรา อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำหน่ายโดยหมักในน้ำส้มสายชูเท่านั้นโดยไม่เติมน้ำมัน

สิ่งนี้ทำให้รสชาติของเครื่องเทศแย่ลง แต่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมาก สามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้โดยการเพิ่มเคเปอร์น้ำดองแบบโฮมเมด

1. จัดทำขึ้นตามสูตรด้านล่างนี้
2. เพิ่มออริกาโน ไธม์ ออริกาโน ใบโหระพา และโรสแมรี่ลงในน้ำมันมะกอก แล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนในอ่างน้ำเพื่อให้สมุนไพร "ปล่อย" กลิ่นหอม
3. ดึงหัวเคเปอร์ออกจากน้ำส้มสายชูแล้วล้างออกให้สะอาด

วางผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำมันปรุงแต่งอุ่นๆ เมื่อน้ำดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว การเก็บรักษาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือ


ผลไม้ก็ดองเช่นกัน พวกเขายังสามารถพบได้ในการขาย แต่บ่อยน้อยกว่ามาก

ผลไม้ใช้ในการตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเพิ่มลงใน solyankas คุณสามารถเสิร์ฟลิ้นด้วยมันฝรั่งต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพตกแต่งด้วยเคเปอร์ และอาหารจานง่ายๆก็จะถูกเปลี่ยนทันที:

ประโยชน์และข้อห้าม

ในขั้นต้น ส่วนต่างๆ ของเคเปอร์เบอร์รี่ รวมถึงดอกตูม ถูกนำมาใช้เป็นยา

ยาอย่างเป็นทางการตระหนักดีว่าพืชสามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้กิจกรรมของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ กำจัดกระบวนการอักเสบ รวมถึงกระบวนการเรื้อรัง และลดความเจ็บปวด

1. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์
2. ดอกตูม Caperberry มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยรูติน ซึ่งทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่นมากขึ้น ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ปรับปรุงการมองเห็น รักษาความดันโลหิตให้คงที่ และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย
3. ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารฟลาโวนอลเควอซิตินซึ่งพบในตาสามารถต้านทานการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งในระดับพันธุกรรมได้ มันถูกเรียกว่า "ระเบิดต่อต้านมะเร็ง" ซึ่งช่วยแก้ไขปัญหาอวัยวะสืบพันธุ์ในผู้ชายและผู้หญิงเป็นหลัก นอกจากนี้สารยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้และมีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจและลำไส้
4. หากคุณมีความอยากอาหารไม่ดีคุณควรเพิ่มเคเปอร์เล็กน้อยลงในอาหารของคุณ - และอาหารก็จะกลับมาน่าพึงพอใจอีกครั้ง เครื่องปรุงรสจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
5. การบริโภคดอกตูมเคเปอร์เบอร์รี่เป็นประจำสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย
6. กระดูกที่แข็งแรง ผมที่หรูหรา และผิวที่สดชื่นและกระจ่างใส ทั้งหมดนี้รับประกันได้สำหรับแฟนๆ เคเปอร์ โรคผิวหนังจะกลายเป็นเรื่องในอดีตหากคุณรวมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไว้ในเมนูของคุณ

นอกจาก สารที่มีประโยชน์ตามีโซเดียมจำนวนมาก ซึ่งมากเกินไปอาจทำให้หัวใจล้มเหลว บวมอย่างรุนแรง และมีอาการทางประสาทได้ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ให้แช่เคเปอร์ดองหรือเค็มในน้ำแล้วจึงเติมลงในจานเท่านั้น

ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

คุณกินเคเปอร์กับอะไร?

เนื่องจากเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นที่นิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา แม่บ้านจึงสับสนโดยไม่รู้ว่าจะเพิ่มในจานไหนและจะเพิ่มอย่างไร

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะระงับการทดลองทำอาหาร แต่มีผลิตภัณฑ์ที่รับประกันว่าจะใช้ร่วมกับเคเปอร์รสเผ็ด นี้:

• เนื้อสัตว์ใดๆ (ไก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หมู) ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย: ทอด ตุ๋น หรือต้ม
• อาหารทะเล
• สลัดผัก
• ซอสที่มีส่วนผสมหลากหลาย รวมถึงมายองเนส ทาร์ทาร์ และเบชาเมล
• ชีสน้ำเกลือ
• สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, คื่นฉ่าย
• พาสต้า
• น้ำมัน: มะกอกหรือเนย

เมื่อเลือกอาหารที่มีเคเปอร์สำหรับเมนูของคุณอย่าพยายามคิดอะไรแปลกใหม่ ซุป สตูว์ และสลัดที่พบบ่อยที่สุดจะมี "เสียง" แตกต่างออกไปหากคุณเติมผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อยลงไป

โปรดทราบว่าดอกตูมที่มีกลิ่นหอมเป็นองค์ประกอบสำคัญของ Olivier และ Solyanka สุดคลาสสิก ตัวอย่างเช่นนี่คือลักษณะของปลา Solyanka ที่มีเคเปอร์:

เครื่องเทศชั้นเยี่ยมไม่จำเป็นต้องเติมเข้าไปทั้งหมด - มักจะถูกบดขยี้หรือบดให้กลายเป็นแป้งเปียก ด้วยวิธีนี้ เครื่องปรุงรสสามารถกระจายไปยังส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างเท่าเทียมกัน และจะเน้นรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเหล่านั้น แทนที่จะเน้นมากเกินไป

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจโดยทั่วไป

ฮอดจ์พอดจ์

ซุปข้นที่ชวนน้ำลายสอนี้ได้รับการยกย่องจากนักชิมเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและไม่เหมือนใครและง่ายต่อการเตรียม ความลับของการผสมผสานอยู่ที่การผสมผสานที่ลงตัว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์น้ำซุปเข้มข้นและ “รสอร่อย” พิเศษที่มอบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในบรรดาส่วนผสม "ความลับ" เหล่านี้คือเคเปอร์

เรามาเขียนสูตรกันดีกว่า

เราจะต้อง:

• เนื้อ 300 กรัม (หมู เนื้อ หรือไก่ ให้เลือก)
• ส่วนผสมของไส้กรอกล่าสัตว์ 700 กรัมและเนื้อรมควันอันละเอียดอ่อน
• 150 ก ผักดอง(ดีกว่าแบบถัง)
• น้ำเกลือ 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เคเปอร์จำนวนหนึ่ง
• มะกอก 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม

สำหรับการส่ง:

• หัวหอมสีเขียว
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อจนสุก คุณต้องใส่มันเข้าไป น้ำเย็นเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น
2. ตัดเนื้อที่เย็นแล้วเป็นเส้นบาง ๆ
3. เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อรมควันและไส้กรอก จากนั้นทอดชิ้นเบา ๆ
4. ในกระทะที่อุ่น ให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาล ใส่แตงกวาสับ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
5. เทมะเขือเทศลงในผักแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ผลที่ได้คือน้ำสลัดที่ควรเติมลงในน้ำซุปเนื้อและคนให้เข้ากัน
6. ฐานสำหรับการผสมพร้อมแล้ว เพิ่มเนื้อรมควันเนื้อและน้ำเกลือแตงกวาลงไปนำไปต้มและตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่มะกอกและเคเปอร์สับละเอียด
7. Solyanka เสิร์ฟในจานที่แบ่งส่วนพร้อมมะนาวฝานและหัวหอมสีเขียว หากต้องการคุณสามารถปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรใดก็ได้ที่คุณชอบ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำอาหารลองดูของเรา

คาโปนาต้าของอิตาลี

เรากำลังพูดถึงสตูว์ผักที่ปรุงในซิซิลี เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นของว่างอิสระทั้งร้อนหรือเย็น เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด คาโปนาต้าเป็นอาหารมื้อเบา ดีต่อสุขภาพ และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม
• มะเขือยาว 700 กรัม
• มะกอกหรือน้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอดผัก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• กระเทียม 3 – 4 กลีบ
• ใบโหระพาสด
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์
• ถั่วสนสำหรับด้านบน

การตระเตรียม

1. ทอดมะเขือยาวสับละเอียด หัวหอมครึ่งวง และกระเทียมบดในน้ำมันมะกอกร้อน คนตลอดเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความร้อนควรต่ำเพื่อไม่ให้ผักไหม้
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเคเปอร์ที่เหลือลงไป
3. ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือดีกว่าจากนั้นจึงใส่ใบโหระพาสดสับ ผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา
4. แยกถั่วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง โรยบนจานที่เสร็จแล้วทันทีก่อนเสิร์ฟ

สลัดกับเคเปอร์เพื่อเอวบาง

มื้อเย็นดีๆ สำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและอยากกินเพื่อสุขภาพ การผสมผสานระหว่างทูน่าและพริกไทยอบถือเป็นคลาสสิก ในขณะที่สลัดก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ ที่เติมเคเปอร์เข้าไป แต่ก็มีสัมผัสที่แปลกใหม่

เราจะต้อง:

• พริกหยวกขนาดใหญ่ 8 เม็ด
• ปลาทูน่า 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• หัวหอมแดง 1 หัว
• ใบผักกาดหอม (ผักร็อกเก็ต, ภูเขาน้ำแข็ง, โรเมน ฯลฯ)
• น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• กระเทียม 1 กลีบ
• กุ้ยช่ายและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. อบพริกที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำ ใส่ผักร้อนๆ ลงในถุง มัดไว้แล้วรอ 15 นาที
2. จากนั้นนำผิวหนังออกจากพริกไทย หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วใส่ในชามสลัด
3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ มาทำน้ำสลัดจากกระเทียมน้ำมะนาวและน้ำมันผ่านการกดแล้วเทลงบนผัก
4. ตอนนี้ถึงตาของทูน่าแล้ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง และเคเปอร์สับ พริกไทยและเกลือ
5. สำหรับซัก ใบผักกาดหอมเราจัดวางจานของเราและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ชมวิดีโอการทำอาหาร ซอสเผ็ดพร้อมเคเปอร์สำหรับเสิร์ฟ:

วิธีเปลี่ยนเคเปอร์ในจาน

ดอกตูมของเคเปอร์เบอร์รี่เป็นพันธุ์ที่แปลกใหม่สำหรับเรา ไม่ได้มีวางจำหน่ายเสมอไปเนื่องจากราคาสูงหรือเหตุผลอื่นๆ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ "พื้นเมือง" ที่มีรสชาติคล้ายกันได้ ตัวอย่างเช่นใน Olivier คนเดียวกัน เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยผักดองมานานแล้ว

ในกรณีนี้ควรใช้แตงกว่า - แตงกวา พันธุ์ผลไม้เล็กรวบรวมด้วยเปลือกตาที่ไม่สุกเล็กน้อยและดอง

เพิ่มมะกอกในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา (รสชาติคล้ายกับเคเปอร์มากกว่ามะกอก)

สำหรับสลัด มักใช้ฝักผักนัซเทอร์ฌัมดองหรือผักดอง ซึ่งเป็นส่วนผสมเผ็ดของผักขนาดเล็ก

ฉันอยากจะพูดถึงดอกไม้ "คะนอง" ที่สวยงามซึ่งสามารถพบได้ในสวนหน้าบ้านหรือเตียงดอกไม้ในเมืองเกือบทุกแห่ง

ผักนัซเทอร์ฌัมมาจาก อเมริกาใต้ซึ่งดอกตูมและผลดิบถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสมานานหลายศตวรรษ ในประเทศของเรา มันเป็นไม้ประดับมากกว่าเครื่องเทศที่ใช้ปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามผลไม้ผักนัซเทอร์ฌัมดองและตาเพื่อลิ้มรสหรือ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเคเปอร์เลย แต่จะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า เราจะทำอาหารกันไหม?

ผักนัซเทอร์ฌัมเคเปอร์

เราจะต้อง:

• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ถั่วออลสไปซ์
• กานพลู 2 ดอก
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำเดือด คุณสามารถนำส่วนผสมสมุนไพรแห่งโพรวองซ์เพิ่มเติมได้ ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชู
2. วางหน่อหรือฝักผักนัซเทอร์ฌัมในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงบนผลิตภัณฑ์ซึ่งกรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อความโปร่งใส ขวดใส่เครื่องเทศผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ก่อนใช้งาน "เคเปอร์" จะถูกล้างและวางไว้ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกแนะนำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลองเคเปอร์ตูมตัวจริง คุณสมบัติการรักษาผสมผสานกับรสชาติอันประณีตได้อย่างน่าอัศจรรย์ นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นสูงในทุกแง่มุมที่คุ้มค่าที่จะเพิ่มให้กับเมนูของครอบครัว ทำไมไม่ลองค้นพบสิ่งใหม่ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีประโยชน์จริง ๆ ล่ะ?

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.