สูตรอาหารจากเชฟชาวฝรั่งเศส สูตรอาหารง่ายๆ จากเชฟที่เก่งที่สุดในโลก

ฉันสนใจมาตลอดว่าจะเลี้ยวอย่างไร จานอร่อยสู่ความอลังการและรื่นเริงอย่างแท้จริง เห็นได้ชัดว่าการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการนำเสนอเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามแม้แต่พ่อครัวร้านอาหารที่รู้วิธีปรุงอาหารจานอร่อยและอร่อยก็ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดศิลปะในการตกแต่งได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงของครอบครัวได้บ้าง? ดอกกุหลาบทั้งหมดนี้ตัดจากผัก มะกอก และก้านสมุนไพร... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยทางศีลธรรมไปแล้วและบางครั้งก็นำมาซึ่งความเศร้าโศกด้วย

ดังนั้นในขณะที่เข้าร่วมคลาสเรียนทำอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกร้านที่ทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง นักประดิษฐ์และศิลปินตัวจริง ผู้ช่วยเชฟของร้านอาหาร Grand European Express James Reduta ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ถึงวิธีเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเกียจคร้านและเตรียมการตกแต่งแยกกัน” James กล่าว - เราใช้ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง กระดาษข้าวกรอบทอดในน้ำมัน ซึ่งสามารถย้อมสีในขั้นตอนการปรุงด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้น และมันฝรั่งทอดที่ทำจากขนมปัง มันฝรั่ง หรือมันเทศแผ่นบางที่สุด และส่วนผสมของ ผลิตภัณฑ์และผักชิ้นที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันเป็นสิ่งสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานโทนสีอบอุ่นในการออกแบบมีความเหมาะสมสำหรับจานอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ขณะที่เราดู เจมส์ตกแต่งจานหลายใบ ระหว่างทางก็อธิบายว่าเขาใช้อะไรในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างกับถั่วเคนยา มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น

ต้มมันฝรั่งขนาดเล็กทั้งเปลือก จากนั้นหั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็นซีกๆ แล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมเล็กน้อย แยกถั่วเคนยาไปทอด เราปรุงวงแหวนปลาหมึกบนตะแกรง ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกเหลืองข้น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไปทอด เพิ่มพริกหยวกอบที่หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาว น้ำซุปไก่และปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วบดให้ร้อนในเครื่องปั่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกันดีกว่า ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก เราวางมันฝรั่งฝักถั่วและวงแหวนปลาหมึกลงไปซึ่งควรจะจมลงในซอสหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ เจมส์บ่มพวกมันเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาโฟมนม ซึ่งได้มาจากการตีนมด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเลซิตินที่กินได้ ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้มั่นใจได้ว่าฟองโฟมที่โปร่งสบายจะคงอยู่ มันไม่ได้ชำระเป็นเวลานาน

จากนั้นจึงเพิ่มหัวไชเท้าชิ้นบางที่สุดและกลีบผักโขมและชาร์ท (ใบไม้) กลีบเล็ก ๆ ซึ่งราวกับว่าตกลงไปที่ขอบจานโดยไม่ตั้งใจจะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน ไม่มีรสชาติใดๆ เป็นเพียงการตกแต่งเท่านั้น!

การตกแต่งขั้นสุดท้าย: เจมส์ปัดเกล็ดขนมปังแครอทสีส้มลงบนจานพร้อมกับจาน และฟองนมก็ไม่ยุบตัว - มันจับมันไว้ การหายใจจะนำทุกส่วนของจานมารวมกัน ทำให้สมบูรณ์และเข้ากันกับสีดอกกุหลาบของซอส

ฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศและซอสโป๊ยกั๊กเห็ด

ทอดเนื้อปลาฮาลิบัตในกระทะใส่เกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ครีม โป๊ยกั้ก และต้มเล็กน้อย มันกลับกลายเป็นหนา ซอสเห็ด- จากนั้นเราก็เตรียมน้ำซุปข้นมันเทศอบ กลายเป็นสีส้มพราวและมีรสหวาน

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกันดีกว่า: ใส่น้ำซุปข้นลงบนจาน เจมส์ใช้จังหวะเฉียบขาด “ดึง” หยดสีส้มอันกว้างใหญ่ให้พวกเขา วางเห็ดในซอส วางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดโผล่ออกมาจากข้างใต้เล็กน้อย วางเห็ดไว้บนตัวปลาอีกครั้ง จนทุกอย่างกลายเป็นซอสที่มันเงาและอร่อย

รอบองค์ประกอบนี้วางมะเขือเทศตากแห้งและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ใบผักโขมขนาดเล็กและชาร์ทสองสามใบ

สัมผัสสุดท้ายคือฟองนมวิปปิ้งด้วยเลซิติน (สวัสดีโมเลกุลทำอาหาร!)

ทั้งหมด! เสิร์ฟจานร้อนจนน้ำซุปข้น เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ด “Confit” พร้อมโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก มาเตรียมขาเป็ดกันก่อน โดยใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มและได้ไขมันทั้งหมด

เมื่อเป็ดเกือบพร้อม ให้ปรุงโพเลนต้าที่นุ่มและไม่เย็น (นี่คือโจ๊กที่ทำจาก ปลายข้าวข้าวโพดดินละเอียดซึ่งเป็นรุ่นที่หนาแน่นกว่าซึ่งในมอลโดวาเรียกว่ามามาลิกา)

จากนั้น James หยดครีมบัลซามิกลงบนแปรงแข็งและกว้าง แล้วลากเส้นไปทั่วทั้งจานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่งอย่างเด็ดขาด เขาวางพาเลนต้าไว้ตรงกลาง โดยทำเป็น "หมอน" จากนั้นเขาก็วางขาเป็ดอันแสนอร่อยไว้

ตอนนี้ถึงการเปลี่ยนสีและรสชาติที่แตกต่างกัน: เขาใช้มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้มีรูปร่างที่เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้เจมส์ใช้สองช้อนโต๊ะ "เสก" Confiture โดยย้ายจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมแปลกใหม่นี้ไม่ใช่เรื่องยากและให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ ในการทำแยม มะเขือเทศจะต้องแช่ในน้ำเดือดสักครู่ เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก และเนื้อวางในกระทะแล้วต้มช้าๆ โดยเติมน้ำมะนาว จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 300 กรัมต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เย็น

และตอนนี้ถึงคราวของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" แปลกใหม่ขนาดใหญ่ซึ่งไม่ชัดเจนด้วยซ้ำว่ามันทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษข้าว: เจมส์สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริงจากมัน และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวแบบโฮมเมดซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีได้ในขั้นตอนการผลิตโดยการเติมขมิ้นลงในแป้งเพื่อให้ได้สีเหลืองหรือน้ำบีทรูทเพื่อให้ได้สีชมพูสดใส

เขาใช้กระดาษข้าวตกแต่งแบบเดียวกับเป็ดที่มีสีซีด ต้องรีดแป้งสำหรับกระดาษข้าวออก วางบนแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระทั่งกระดาษแข็งตัว จากนั้นจึงตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพื่อให้กระดาษข้าวย้อมสีมีรูปร่างของดอกไม้แปลกตา เจมส์จุ่มสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในหม้อทอดเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นมันจะหดตัว โค้งงอ และกลายเป็นรูปทรงสามมิติที่ซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน เพิ่มใบผักขมและเสิร์ฟจนกว่าความงดงามทั้งหมดนี้จะเย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและพาเลนต้า

เนื้อแกะสับกับครีมชีสเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศกงฟีเจอร์ และขนมปังแฟลตเบรดกรอบ

ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเองและรวมถึงส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อสับเกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรมาก! ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองข้างโดยวางกระทะไว้ด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้

ชีสเค็มเล็กน้อยควรบี้และบด เติมครีมเล็กน้อยจนเนียนและเป็นครีม (ไม่เหลวเกินไปเพราะครีมควรคงรูปร่างไว้!)

อบขนมปังไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะที่แห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและมีสีดอกกุหลาบเล็กน้อย) ขั้นแรกต้มมันฝรั่งขนาดเล็กโดยเอาเปลือกออก แล้วจึงทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับละเอียดลงไป

เตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกัน เจมส์ทาสีครีมบัลซามิกเป็นแถบบนจานด้วยแปรงอันกว้างใหญ่ วางชิ้นเดียว วางขนมปังแผ่นไว้บนนั้น และกดขอบด้วยชิ้นที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขเป็นมุม

ผู้ช่วยเชฟใส่ครีมชีสลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีรูปทรง แล้วบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามไว้ที่มุมของส่วนผสม

มันฝรั่งทอดกรอบอร่อยและกลีบผักโขมช่วยเสริมองค์ประกอบที่จัดวางบนจานอย่างไม่เป็นระเบียบ

และสิ่งสุดท้าย: ใกล้กับส่วนบนสุด, บางส่วนทับซ้อนกัน, เจมส์วางกองมะเขือเทศทรงรีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันที่สดใสเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดผักร็อกเก็ตและกุ้งพร้อมน้ำสลัดบัลซามิกและมันเทศกรอบ

สำหรับสลัดนี้ให้ทอดกุ้งที่ปอกเปลือกและแชมปิญองในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

จัดเรียง arugula ในกองที่น่ารับประทาน "แรเงา" สีเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "แรเงา" ซอส vinaigrette สายเดียวกันที่ด้านบน (นี่คือส่วนประกอบ: น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, มัสตาร์ดดิฌง, กระเทียม)

วางมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง กุ้ง และเห็ดเป็นวงกลม ปิดท้ายด้วยมันฝรั่งทอดกรอบและขนมปังดำแผ่นบาง ทั้งสองอย่างถูกตัดบางมากบนเครื่องตัดแล้วทอดสักครู่ เคล็ดลับจากเจมส์: เพื่อที่จะตัดขนมปังสีน้ำตาลให้บาง เขาจึงแช่แข็งมันก่อน

ซีซาร์สลัด"

เจมส์ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกอย่างเรียบง่ายแต่ยังคงออกมาสวยงามมาก

ชิ้นส่วน เนื้อไก่เขาปรุงอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งถูกฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในเนินดิน มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและวางเคเปอร์กระป๋องไว้รอบๆ เนินดินนี้ โรยใบไม้ด้วยน้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก แล้ววางชิ้นไก่อุ่นๆ ไว้ด้านบน สุดท้ายโรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน และตั้งข้าวทอดกรอบสีเหลืองขมิ้น 2 แผ่น ทำมุมกัน

คาเปรเซ่

ขนมชิ้นนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก สลัดคลาสสิก caprese แต่มันแตกต่างจากต้นแบบขนาดไหน!

เจมส์ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วน และก่อนที่จะวางลงบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลโดยใช้คบเพลิงแก๊ส

ใบโหระพาในสลัดมีอยู่จริงในรูปของมูสที่โปร่งสบาย ควรสับใบโหระพาอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นสับในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในแป้งบิสกิตเหลว หลังจากเทแป้งลงในถ้วยแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็จะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวสดใสที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ใช้มีดตัดมันออกจากถ้วยอย่างระมัดระวัง ฉีกเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน ระหว่างชิ้นมูสที่โปร่งสบายเราวางมอสซาเรลล่าซึ่งเราก็ฉีกด้วยมือเช่นกัน

ตามด้วยมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลอยู่บริเวณขอบ เขาวางมันตามลำดับเรขาคณิต วางมันไว้บนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

เจมส์ตกแต่งจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่ง เขาทำเช่นนี้ ขั้นแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นวงกลมเล็กๆ หยดๆ โดยประจานเป็นลายตารางหมากรุก จากนั้นเขาก็หยิบไม้เสียบแล้วจุ่มลงในแต่ละวงกลมแล้ววาดเส้น

แต่ซอสเพสโต้อันโด่งดังซึ่งขาดไม่ได้สำหรับคาปรีเซ่ล่ะ? เจมส์บีบมอสซาเรลลาชิ้นละ 2-3 หยดที่ด้านใดด้านหนึ่ง ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยหัวไชเท้าและใบผักโขมชิ้นซึ่งผู้ปรุงอาหารจัดไว้เหนืออาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแหนบในความผิดปกติทางศิลปะ ยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้คือความงามอันน่าอัศจรรย์!

ทาเทียน่า รูเบลวา

วันที่ 20 ตุลาคม เป็นวันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวมีความน่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจอย่างแน่นอน แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถสร้างความประหลาดใจได้อย่างแท้จริงและทำให้แม้แต่อาหารจานที่ง่ายที่สุดกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

เจมี โอลิเวอร์หรือที่รู้จักในชื่อ “เชฟเปลือย” (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผิน) – เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie จัดงานแสดงการทำอาหารและเขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารการกุศล Fifteen ซึ่งเขาฝึกอบรมคนหนุ่มสาว 15 คนที่มาจากภูมิหลังด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของลำดับอัศวินซึ่งราชินีแห่งอังกฤษมอบให้แก่เขาเอง

ทิกไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
ออริกาโนพวง
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง.

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วใส่ในชามที่ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

วางต้นขาไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศปอกเปลือกลงบนถาดอบ เทซอสลงไปแล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาต้มน้ำ

สลายคุกกี้ลงก้นถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำเดือดลงบนกาแฟและน้ำตาล

ใส่ไอศกรีมลงในถ้วยแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อกโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟลงไป

กอร์ดอน แรมซีย์

กอร์ดอน แรมซีย์- ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารระดับดาวอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ของเขาเองเรื่อง "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวละครที่ยากลำบากของเขาด้วย

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาค็อด หรือพอลล็อค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
ไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
โหระพาและโรสแมรี่สองสามก้าน (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220°C แล้ววางถาดอบลงไปเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่มพอที่จะแทงด้วยไม้เสียบ สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนถาดอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกแล้วใส่เกลือและพริกไทย โยนโดยใช้ที่คีบหมุนชิ้นจนทั่วด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลายๆ ครั้งจนมันฝรั่งมีสีทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมปลา วางแป้งบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานตื้นแล้ววางเศษขนมปังลงบนจานอีกใบ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ขุดปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อปลาลงในไข่ที่ตีแล้วจึงม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนครอบคลุมทั้งตัวปลาเท่าๆ กัน วางลงในกระทะแล้วทอดด้านละ 2-3 นาทีจนปลามีสีทองและกรอบ

ระบายถั่วแล้ววางลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูกลั่นเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ สักสองสามนาทีจนถั่วร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบกับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับทาจารบี
400 ก เห็ดป่า(ปอกเปลือกและสับ)
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 อัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาไม่กี่ก้าน (ใบฉีกออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

วางกระทะบนไฟแรงและวาง เนย- เมื่อเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เห็ด หอมแดง ใบไธม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190°C ทาน้ำมันจานอบ 4 จานเบาๆ แล้วตักส่วนผสมเห็ดลงไป ทำบ่อน้ำตรงกลางและค่อยๆ ตอกไข่ใส่แต่ละฟอง ราดครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรือนานกว่านั้นสองสามนาทีหากคุณชอบไข่ดาว เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนยร้อนๆ

อเลน ดูคาสเซ่

อแลง ดูคาส–– หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารเย็นที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวจะขยายออกไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Legion of Honor

กูเกเรส

วัตถุดิบ:

นม 0.5 ถ้วย
น้ำ 0.5 แก้ว
เนย 113 กรัม
ฮาร์ดชีส (ขูด, 100 กรัมสำหรับแป้ง, 30 กรัมสำหรับโรยหน้า
เกลือ (เกลือทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำ นม เนย เกลือ แล้วนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อน คนจนเนียนและหลุดออกจากด้านล่างประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมารวมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลเป็นไปตามรสนิยมของคุณ

โรยด้านบนของแป้งด้วยชีส

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อยตามต้องการ

ซาลาเปาสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนและนำไปอุ่นในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
หัวหอมใหญ่ 4 หัว
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล
200 อรูกูลา
ผักกาดหอม 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม ตั้ง 1/3 ของถั่วไว้ข้างๆ แล้วเทลงไป น้ำเย็น- ปรุงถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดถั่วในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มสนิท

ตัดใบผักกาดแก้วเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

หั่นเนื้อปลาออกเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

เพิ่มเนยเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างฟองในกระทะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่วลันเตาและหัวหอมด้วยของเหลวที่เหลือ ใส่เนย หลนเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตขูดฝอย เติมเนยอีกเล็กน้อยและราดน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรมีฟอง

เทซอสเห็ดลงบนจาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสให้ทั่วแล้วตกแต่งด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ เฮอร์เม่

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาถูกเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุ 20 ปี เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเป็นเจ้าของร้านบูติกขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านทำชาในโตเกียว และเป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนขนมอบแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส ศาสตราจารย์แห่ง Culinary Academy อัศวินแห่งสองหน่วยงานระดับชาติของฝรั่งเศส ผู้ชนะเลิศเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของ Association of French Pastry Chefs ผู้เขียนสองคน หนังสือได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

คราคูฟชีสเพสต์

วัตถุดิบ:

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลผง 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ด (หรือสารสกัดวานิลลาช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:
คอทเทจชีสนุ่ม 1 กก. ไขมัน 0%
ไข่ 8 ฟองแบ่ง
เนยนิ่ม 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำผลไม้ 1/2 มะนาวหรือมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ม้วนเป็นลูกบอล ใช้มือกดด้านบนเบาๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

นำสองในสามของแป้งแช่เย็นแล้วรีดให้หนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วย กระดาษ parchmentให้ใช้ส้อมเจาะพื้นผิวแล้วนำทุกอย่างไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กันกว้างประมาณ 1 ซม.

ย้ายแผ่นแป้งชอร์ตคัสต์ไปวางบนเขียง โดยวางไว้ติดกัน วางในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เปิดเตาอบที่ 180oC

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับกระทะ

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง คุณควรจะได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลผง 200 กรัม และ น้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

เพิ่มไข่แดง 1 ฟอง รอจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นทีละคนโดยไม่หยุดตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมของคุณให้ใส่ไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวจนฟูด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

ใน มวลนมเปรี้ยวค่อยๆ ผัดลูกเกดและแป้ง จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ

โพสต์ เติมนมเปรี้ยวด้านบนของแป้งขนมชนิดร่วนเกลี่ยให้เรียบ

ทำโครงตาข่ายโดยใช้แผ่นแป้งชนิดชอร์ตคัสต์

แปรงตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180oC เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เป็นการดีที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของของหวาน ปล่อยให้มันแข็งตัว

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมกระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลผงจนเป็นครีม
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมเนยกับส่วนผสมแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้เติมไข่ขาวและค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง โดยแบ่งเป็น 3 ครั้งจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกหากเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงบีบ และบีบคุกกี้เป็นรูปซิกแซก

อบประมาณ 10-12 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็เปราะบางมาก จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

(ร้านอาหาร Soluxe Club, เชฟ Chen Yuzan)

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์จีน – 400 กรัม
แอปริคอตแห้ง – 120 กรัม
ถั่ววานิลลา – 10 กรัม
น้ำเชื่อม Grenadine – 35 กรัม
น้ำตาลผง – 45 กรัม
น้ำมะนาว – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้งเป็นเส้น ทำความสะอาดฝักวานิลลา ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม แบ่งส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกเป็นพิมพ์ โรยด้วยขิง streusel ที่ด้านบน แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา

สตรอยเซล:

ผสมเนยนิ่ม 100 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, 20 กรัมในชาม ขิงบด- รีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

สไตล์บัควีทโบโลเนส

(ร้านอาหาร “Prozhektor” เชฟ Maxim Myasnikov)

วัตถุดิบ:

บัควีท – 70 กรัม
หัวหอม – 30 กรัม
มะเขือเทศคอนฟิต – 10 กรัม
ผักใบเขียว – 1 กรัม

ซอสพาร์เมซาน (35 กรัม):

ครีม – 250 กรัม
พาร์เมซานชีส – 40 กรัม

ซอสโบโลเนส (100 กรัม):

เนื้อ – 1,000 กรัม
คื่นฉ่าย – 300 กรัม
แครอทปอกเปลือก – 300 กรัม
หัวหอม – 300 กรัม
ไวน์แดง – 500 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 500 กรัม
โรสแมรี่สด – 10 กรัม
น้ำมันมะกอก – 50 กรัม
กระเทียม – 3 กรัม
เห็ดนางรม – 40 กรัม
ผักชี – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างและต้มบัควีท ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งเป็นส่วน ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบบนเตาสักครู่ วางซอสพาร์เมซานลงบนจาน โรยด้วยบักวีต หัวหอม เห็ดนางรมทอด ราดซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะเขือเทศ

ซอสโบโลเนส:

บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากทอดผักแล้ว ใส่เนื้อแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่มเติมเกลือ พริกไทยและเพิ่มน้ำตาล

ซอสพาร์เมซาน:

ตั้งครีมให้ร้อน ใส่พาร์เมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส

มะเขือเทศ Confit:

นำมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้นโรยด้านบนด้วยเกลือน้ำตาลผิวส้ม (ส้มมะนาวและมะนาว) โดยเติมโหระพา อบที่ 100 องศา 2.5 ชั่วโมง

เชอร์รี่หวานกับมูสช็อคโกแลตและเศษวาฟเฟิล

(ร้านอาหาร Sixty, เชฟ Carlo Grecu)

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม
ครีม – 370 กรัม
เจลาติน – 10 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) – 3 ชิ้น
น้ำตาล – 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต – 160 กรัม
วาฟเฟิลครัมบ์ – 160 กรัม
เชอร์รี่ – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเพิ่มเศษวาฟเฟิล วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วแช่แข็ง
2. แบ่งครีมออกครึ่งหนึ่ง แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตั้งส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงด้วยครีม ต้มส่วนผสมเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย ในขณะที่กรอง ให้เติมส่วนผสมลงในช็อกโกแลต ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตีส่วนที่สองของครีมแล้วเติมส่วนผสมลงไป เทลงในพิมพ์ คลุมด้วยเศษวาฟเฟิลแช่แข็ง
3. ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่

ชานเทอเรล จูเลียน

(Gastrobar "เราจะไม่ไปไหน" เชฟ Dmitry Shurshakov)

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล – 80 กรัม
หัวใจลูกวัวต้ม – 40 กรัม
หัวหอม – 15 กรัม
ครีม – 50 กรัม
น้ำซุปไก่ – 50 กรัม
น้ำมันพืช – 10 กรัม
ไข่ลวก – 1 เรื่องตลก
ชีส suluguni รมควัน – 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 3 กรัม
หัวหอมสีเขียว – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งชานเทอเรลและต้มหัวใจลูกวัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ทอดเบา ๆ เทน้ำซุปใส่หัวใจ - เคี่ยว เทครีมลงไปแล้วปรุงจนซอสข้น
2. เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกับที่ปรุงไว้ โรยชีสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ใส่ไข่ลวก และราดด้วยน้ำมันมะกอก

ขาแกะกับมันบด ท่าเรือไครเมีย และกูสเบอร์รี่

(ร้านอาหาร Duran Bar, คอนเซ็ปเชฟ Nikolay Bakunov)

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – 350 กรัม
ขาแกะ (ด้านหลัง) – 1 ชิ้น
เกลือ – 2 กรัม
เนย – 80 กรัม
ครีม – 30 กรัม
แครอท – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา
มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
เนย – 50 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
ใบกระวานครึ่งใบ
พริกไทย – 5 ชิ้น
มะยม – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้บนเตาเป็นเวลา 2 นาที นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง อุ่นครีมแยกกัน ถูมันฝรั่งและเนยผ่านตะแกรงแล้วเติมครีม เกลือ
2. ดึงก้านเส้นเลือดออกแล้วพันด้วยเชือกเพื่อรักษารูปร่างไว้ วางในกระทะขนาดเล็กใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เติมน้ำให้อยู่ในระดับของเนื้อสัตว์ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำหมักสำหรับโครงสร้างไม้ นำภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อยเทน้ำใส่กระเทียมบรั่นดีสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทย - ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำไปกับโครงสร้างไม้ หมักไว้หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
4. แทงมะยมด้วยเข็ม จุ่มลงในพอร์ตไวน์ แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางครึ่งหนึ่ง ทิ้งมะยมแล้วผสมกับซอสเดมิกลาส
5. วางก้านที่เสร็จแล้วและน้ำซุปข้นไว้บนต้นไม้ เทซอสลงบนขาและมันฝรั่งแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ไม่ใช่เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดรวมอยู่ในรายชื่อของ Forbes โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง: สองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกหนึ่งแห่งในญี่ปุ่น แต่ผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเข้าคิวก็ก่อตัวขึ้นภายในไม่กี่เดือน ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจาก Alan เป็นเชฟคนโปรดของ Barack Obama และงานเลี้ยงลูอาวด้านอาหารของเขาจึงจัดขึ้นที่ทำเนียบขาว Young Wong ศึกษาศิลปะการทำอาหารในวิทยาลัย และตระหนักได้ทันทีว่าห้องครัวคือสิ่งที่เขาต้องการ จากโฮโนลูลู ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Alan เขาไปนิวยอร์ก ซึ่งเขาได้เรียนรู้งานฝีมือภายใต้การแนะนำของ Andre Soltner จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับบ้านเกิดโดยตั้งใจจะเป็นครูในโรงเรียนเก่า แต่เขาได้รับเชิญให้ไปทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของความสามารถในการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปที่ร้านอาหาร แต่ไปหาพ่อครัวและอลันก็ตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของเขาเอง และคุณพูดถูก!

Wong มีความลับมากมาย โดยส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้สะอาดกว่ารหัสผ่านสำหรับตู้เซฟของธนาคาร แต่ประชาชนยังคงรู้อะไรบางอย่าง ตัวอย่างเช่น กฎ "องค์ประกอบห้าประการ" ซึ่งอลันยึดถืออย่างเคร่งครัด: อาหารไม่ควรมีส่วนผสมหลักเกินห้ารายการ สไตล์ของเชฟเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างแบบฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสเบอร์รี่และไวน์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิก และซอสกัวคาโมเล่ที่ดูเหมือนเป็นประจำ - คุณประดิษฐ์อะไรได้ที่นี่? เป็นไปได้ Alan Wong โต้แย้ง มาแบ่งปันสูตรกันเถอะ!

การตระเตรียม:

สับอะโวคาโดอย่างประณีต (อย่าใช้เครื่องปั่นไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องสับมัน ไม่ใช่บดให้ละเอียด) สับหัวหอมสีขาว, หัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศ, พริก, ขิงและกระเทียมให้ละเอียด ขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้กัวคาโมเล่ชวนให้นึกถึงซัลซ่าฮาวายมากขึ้น และต้องขอบคุณสาเก มะนาว และพริก ที่ทำให้ของว่างนี้อยู่ได้ประมาณสองวัน! Alan Wong เสิร์ฟกัวคาโมเล่กับกุ้งแม่น้ำย่าง อร่อย!

กอร์ดอน แรมซีย์

ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เชฟชื่อดังระดับโลกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาว! "Hell's Kitchen", "Top Chef America", รายการอื่นๆ, ร้านอาหารที่มีสาขาทั่วโลกและรายได้ต่อปี 118 ล้านเหรียญสหรัฐ - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramsay ยังเป็นสามีและพ่อที่มีความสุขของลูก ๆ หลายคนด้วย - เขาเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน Ramsay มีชื่อเสียงในเรื่องลิ้นที่เฉียบคมของเขา; ความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาถูกแยกออกเป็นคำพูดมานานแล้ว “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณรู้ไหมว่ามันยากสำหรับฉันที่จะกินของที่ไหม้และเค็มน้อย ด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันจึงยอมกินอะไรก็ได้ตั้งแต่ปลาไหลเยลลี่ไปจนถึงถั่วบนขนมปังปิ้ง ฉันจะกินอะไรก็ได้ตราบใดที่มันเค็มอย่างเหมาะสม”กอร์ดอนกล่าว

คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นมื้อเย็น? ทรัฟเฟิล ของหวานรสเลิศ ล็อบสเตอร์เหรอ? แต่ไม่มี เราบอกคุณว่าเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลกชอบอะไร

สปาเก็ตตี้ทูน่า

คุณจะต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ – 200 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง – 1 กระป๋อง
• หอมแดง – 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• พริกขี้หนู – 0.5 ชิ้น
• เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางสปาเก็ตตี้ลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักทอด ทูน่าชิ้น โรยหน้าด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝาน

เจมี โอลิเวอร์

เจมี โอลิเวอร์ เชฟและเจ้าของภัตตาคารชื่อดังชาวอังกฤษ มีรายได้มากกว่า 250 ล้านเหรียญต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบทำให้เขากลายมาเป็นพรีเซนเตอร์ของการทำอาหารมื้อใหญ่ และเราสามารถสังเกตได้ว่าเป็นอาชีพพ่อครัวที่โด่งดัง นอกเหนือจากทุกสิ่งทุกอย่าง (และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นรายการทีวี หนังสือที่เขียนเอง การกุศล) เขายังเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง: ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขาเป็น เลี้ยงลูกห้าคน! เราสงสัยว่าเมื่อไหร่เขาจะทำทุกอย่างได้?

เราให้คุณมาก สูตรที่ไม่ธรรมดาจาก เจมี โอลิเวอร์. ใช่ อาจใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันว่าจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกผู้มีเกียรติของคุณ

โครกอมบูช

คุณจะต้องการ:

ครีมปาติเซียร์:

• นม – 1.5 ลิตร
• วานิลลิน – 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง – 12 ชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 100 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• เค้กชู:
• เนย -200 ก
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• ไข่ – 8 ชิ้น
  สำหรับคาราเมล:
• น้ำตาล – 600 กรัม
• กลูโคส – 400 มล

การตระเตรียม:

การทำครีม: เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและ ข้าวโพดป่นขาวร้อน ค่อยๆ ใส่นมร้อนลงไป คนแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟ ปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นใส่เนยลงไปและปล่อยให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 200°C ทาน้ำมันสองแผ่นสำหรับอบ ผสมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมแป้ง ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง โดยนวดแป้งแรงๆ จนกระทั่งแป้งหนาและเนียน ใส่แป้งลงในถุงบีบ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่า วอลนัท- แผ่หางเล็กน้อยโดยใช้นิ้วจุ่มน้ำ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ผลกำไรควรเพิ่มขึ้นและกลวงอยู่ข้างใน ไม่ควรซีดเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งที่เย็นแล้วจะย้อย ทำให้ Profiteroles เย็นสนิทบนตะแกรง

วางครีมลงในถุงขนม ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ฐานของเค้ก แล้วเติมครีมลงไป วางอีกครั้งบนชั้นวาง ใช้แม่พิมพ์ croquembouche ทรงกรวย (ถ้าคุณไม่มี ให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาเป็นกรวย) ทาเนยด้วยเนยแล้ววางลงบนแผ่นหนัง จากนั้นเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไป ใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วนำไปต้มและปรุงน้ำเชื่อมเพื่อให้หยิกเป็นลูกบอลเมื่อโดน น้ำเย็น.
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดเดือด จุ่ม Profiteroles ลงในคาราเมลแล้ววางลงในพิมพ์จนกลายเป็นปิรามิด ปล่อยให้แข็งตัว
นำกระทะออกอย่างระมัดระวังและโอน croquembouche ไปยังจานเสิร์ฟ

โวล์ฟกัง พัค

ที่รักของฮอลลีวูดเป็นเรื่องเกี่ยวกับเขา Wolfgang Puck วัย 67 ปี เป็นคนเตรียมบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงฉลองหลังงานปาร์ตี้ออสการ์ เราสงสัยว่าคนดังอยากเข้าร่วมพิธีไม่มากนักเพราะรูปปั้นอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ แต่เพื่อที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ! พายหม้อไก่ มินิเบอร์เกอร์กับเชดดาร์ชีส คานาเป้กับแซลมอนรมควัน ตุ๊กตาออสการ์ที่ทำจากช็อคโกแลตเคลือบสีทอง... พวกเขาบอกว่า Adele และ John Travolta คลั่งไคล้พาสต้ากับชีสซึ่ง Puck แสดงอย่างเชี่ยวชาญ เราขอเชิญคุณร่วมรับประทานอาหารชั้นสูงและเตรียมครอสตินีด้วยชีสแพะ - อร่อยมาก!

Crostini กับ Tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

• มะกอกหลุม – 1 ถ้วย
• มะกอกเขียวหลุม – 1 ถ้วย
• มะเขือเทศอบ – ¼ ถ้วย
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เนื้อปลาแอนโชวี่ – 1 ชิ้น (ไม่ใส่)
• เคเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้เพิ่ม)
• ใบโหระพา – ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ผักชีฝรั่ง – ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• โหระพา – ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ออริกาโน – ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• น้ำมันมะกอก – ¼ถ้วย

ครอสตินี่

• บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
• ชีสแพะ

ใส่ส่วนผสม tapenade ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหาร

บดโดยใช้ปุ่มพัลส์จนส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นชิ้นใหญ่

บดต่อไปค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไป โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางชิ้นบาแกตต์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณห้านาที (จะปิ้งเล็กน้อย) คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องปิ้งขนมปังหรือปิ้งเล็กน้อยในกระทะย่างที่แห้ง

พวกเขาเป็นนักมายากลและพ่อมดทำอาหารที่ทำให้ผู้คนนับล้านตกตะลึงกับงานศิลปะของพวกเขา วันนี้ในวันเชฟโลก เราได้รวบรวมดาราผู้ปฏิวัติวงการอาหารอย่างแท้จริงและนำเสนอผลงานชิ้นเอกของพวกเขาแก่เรา

กอร์ดอน แรมซีย์

เขาเป็นความภาคภูมิใจของชาติของสกอตแลนด์ กอร์ดอน แรมซีย์ อัจฉริยะด้านศิลปะการทำอาหาร เป็นนักมายากลที่เตรียมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเลียนแบบได้ เกิดที่เมืองเล็กๆ ชื่อจอห์นสโตน ดาราแห่งการทำอาหารในอนาคตไม่ได้คิดที่จะเป็นพ่อครัวด้วยซ้ำ ความคิดทั้งหมดของเขาเกี่ยวข้องกับฟุตบอล ตอนอายุ 18 ปี กอร์ดอนยังได้รับเชิญให้เข้าร่วมสโมสรเรนเจอร์ด้วยซ้ำ แต่อุบัติเหตุ - อาการบาดเจ็บวงเดือน - ขัดขวางแผนการอันทะเยอทะยานของชายผู้ทะเยอทะยาน นี่อาจฟังดูเป็นการยั่วยุ แต่สิ่งที่เกิดขึ้นมีบทบาทอย่างมากในชะตากรรมของกอร์ดอนแรมซีย์ เขาไปเรียนที่วิทยาลัยซึ่งในระหว่างการศึกษาเขาได้รับทักษะแรกในการจัดการโรงแรมและร้านอาหาร และโดยไม่คาดคิดสำหรับตัวเขาเอง กอร์ดอนเริ่มสนใจในการทำอาหาร ศิลปะแห่งการสร้างปาฏิหาริย์ในครัว สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง ช่างน่าหลงใหลยิ่งนัก ชายหนุ่มว่าเขาตัดสินใจที่จะเป็นปรมาจารย์ที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้ โปรดทราบว่าตัวละครของ Gordon Ramsay เช่นเดียวกับชาวสกอตนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ในวัยเยาว์เขาเป็นที่รู้จักในฐานะคนอารมณ์ร้อนและดื้อรั้น

น่าแปลกใจที่กอร์ดอนมีคุณสมบัติดังกล่าวเข้ากันได้ดีในสถานที่ทำงานใหม่ของเขาที่ร้านอาหาร Harvey's อันทรงเกียรติซึ่งนำโดย Marco Piero การศึกษาอย่างหนักเป็นเวลาสามปีไม่ได้ไร้ประโยชน์ เขาได้เรียนรู้ศาสตร์แห่งอาหารชั้นสูงจากเชฟชาวอังกฤษและฝรั่งเศสที่เก่งที่สุด และเพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้นและรวบรวมความรู้ Gordon Ramsay จะทำงานบนเรือยอทช์ส่วนตัว ถึงกระนั้นผู้ชมที่ร่ำรวยและไม่แน่นอนสำหรับการทำอาหารทุกประเภทก็เริ่มพูดคุยเกี่ยวกับเขาด้วยความเคารพและเคารพ

ความสำเร็จที่แท้จริงเกิดขึ้นกับ Ramsay ในปี 1998 เมื่อเขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกของตัวเองชื่อ Gordon Ramsay ที่ Royal Hospital Road อีกไม่นานนักการผลิตผลงานของกอร์ดอนจะได้รับสามดาวในระดับมิชลิน ชื่อเสียงของการเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวที่ได้รับเกียรติเช่นนี้มักมีรสชาติที่อื้อฉาวอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ชาวสก็อตผู้ดื้อรั้นได้พาทีมแม่ครัวทั้งหมดออกจากที่ทำงานเดิม จริงอยู่ในไม่ช้าเรื่องก็เงียบลง และเรื่องราวของนายธนาคารหกคนที่รับประทานอาหารที่ร้านอาหารไวน์ Petrus ซึ่งมี Gordon Ramsay เป็นเจ้าของในราคา 44,000 ปอนด์สเตอร์ลิงจะกลายเป็น ธีมหลักสื่ออังกฤษและจะเพิ่มชื่อเสียงของเขาต่อไป

ปัจจุบัน Ramsay เป็นกูรูด้านการทำอาหารระดับโลกที่เป็นที่รู้จัก เจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร นักเขียน และพิธีกรรายการโทรทัศน์หลายรายการ เขาเป็น "ผู้สอบสวน" หลักของรายการยอดนิยม "Hell's Kitchen" ซึ่งเขา "ทรมาน" เชฟหนุ่มที่เพิ่งเริ่มต้นมากกว่าหนึ่งฤดูกาล ความเชื่อด้านการทำอาหารของดาราด้านการทำอาหารคือความสามารถในการปรุงอาหารจานใดก็ได้ในราคาไม่แพง อร่อย และรวดเร็ว

สูตรเชฟคนดัง

กอร์ดอนพูดเป็นรูปเป็นร่างไม่สามารถทำให้ผู้คนติดอาหารมังสวิรัติได้ และเพื่อเป็นการโต้แย้งทัศนคติต่ออาหารนี้เป็นของเขา สูตรที่มีชื่อเสียง - เนื้อเวลลิงตันจานคลาสสิก.

ในการเตรียมให้ใช้เนื้อสันใน 750 กรัม, แชมเปญ 400 กรัม, พาร์มาแฮม 7 ชิ้น, พัฟเพสตรี้ (แผ่น) 500 กรัม, มัสตาร์ดอังกฤษ 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้งสำหรับคลุกฝุ่น 10 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, เกลือทะเล 2 หยิบมือ, พริกไทยป่น 5 กรัม

บดเห็ดในเครื่องเตรียมอาหาร วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน จากนั้นก็ถึงคราวของเนื้อ เราปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาที นำเนื้อวัวออกจากเตา เราพักสักหน่อยเพื่อให้มันเย็นลง แล้วโรยด้วยมัสตาร์ดให้ทั่ว เราวางฟิล์มยึดโดยวางแฮมชิ้นซ้อนทับกัน จากนั้นโรยซุปข้นเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบนเพื่อวางเนื้อไว้ตรงกลาง

ค่อยๆ “แพ็ค” แฮมรอบๆ เนื้อ ห่อม้วนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เราวางแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3-4 มม. หลังจากโรยโต๊ะด้วยแป้ง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วนแล้ววางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมของเรา แปรงขอบแป้งด้วยไข่แดง จากนั้นเราก็ห่อม้วนลงในแป้งแล้วเอามีดส่วนเกินออก วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงบนถาดอบโดยคว่ำด้านตะเข็บลง ทาด้วยไข่แดงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายของการทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 200 °C นำโรลออกจากตู้เย็นอย่างระมัดระวัง ตัด "ตัว" ของมันเล็กน้อยแล้วทาด้วยไข่แดง ขั้นแรกให้อบโรลเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 °C และภายใน 15 นาทีเราก็นำจานไปสู่สภาพที่ต้องการ นำเนื้อออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณสิบนาที เพียงเท่านี้ คุณสามารถตัดและเสิร์ฟความมหัศจรรย์แห่งการทำอาหารได้

เจมี โอลิเวอร์

คนที่มีอัธยาศัยดีและมีอารมณ์ขันแบบอังกฤษคนนี้เกิดในหมู่บ้าน Clavering ซึ่งเป็นเขตชนบทห่างไกลของอังกฤษ ตั้งแต่วัยเด็ก เขาทำงานในครัวของผับ Cricketers ซึ่งพ่อแม่ของเขาเป็นเจ้าของ เมื่ออายุ 11 ปี Jamie Oliver ก็ไม่ด้อยกว่าเชฟผู้มีประสบการณ์ อัจฉริยะหนุ่มคนนี้ทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยวิธีการเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาของเขา และนำเสน่ห์ในการทำอาหารของเขามาสู่พวกเขา จึงไม่น่าแปลกใจที่ในขณะที่เขายังเป็นชายหนุ่ม เขาได้รับตำแหน่งเป็นพ่อครัวทำขนมในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ดังที่ Jamie ยอมรับ อาหารอิตาเลียนที่มี “เคล็ดลับ” อันหอมหวานอันโด่งดังมีบทบาทสำคัญในอาชีพการสร้างสรรค์ของเขา Oliver ยังหลงใหลในศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศสซึ่งโดดเด่นด้วยนวัตกรรมมาโดยตลอด พรสวรรค์และจรรยาบรรณในการทำงานอันน่าทึ่งของเชฟหนุ่มผู้พูดอย่างมีเสน่ห์เกี่ยวกับฝีมือของเขาไม่ได้ถูกมองข้ามไป ในปี 1999 เขาเปิดตัวทางโทรทัศน์ด้วยรายการ The Naked Chef ของเขาเอง และพระสิริที่รอคอยมานานก็ตกอยู่บนไหล่ของเด็กชายในหมู่บ้านจากชนบทของอังกฤษ เขาได้รับเชิญให้ทำอาหารเย็นให้กับนายกรัฐมนตรีอังกฤษ โทนี่ แบลร์ ชื่อเสียงและความนิยมไม่ได้ทำให้ Jamie Oliver เสียเลย ในทางตรงกันข้าม เขาผสมผสานการทำอาหารเข้ากับการเมืองอย่างชาญฉลาด ตัวอย่างเช่น เจมี่สนับสนุน การกินเพื่อสุขภาพเด็กนักเรียนชาวอังกฤษและเปิดตัวแคมเปญในประเทศที่เรียกว่า “Feed Me Better” และในปี 2545 โอลิเวอร์ได้เปิดร้านอาหารเพื่อการกุศล "Fifteen" ซึ่งเขาเชิญคนหนุ่มสาวมาทำงานที่ไม่มีความรู้เกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร ผู้มาใหม่ทั้งหมดมาจากครอบครัวที่ยากลำบาก บางคนถึงกับมีประวัติอาชญากรรมด้วยซ้ำ

โปรดทราบว่าตำราอาหารที่เขียนโดย Oliver ได้รับการตีพิมพ์เป็นล้านเล่ม เราสามารถพูดได้ว่าทุกสิ่งไหม้อยู่ในมือของอัจฉริยะด้านการทำอาหารที่ร่าเริงและมีไหวพริบ เขายังคงจัดรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยด้วยเสน่ห์ตามปกติของเขา และเต็มใจแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานโปรดมากมายของเขา

สูตรเชฟคนดัง

พาสต้า “ความสุข”มันค่อนข้างอยู่ในอำนาจของความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านทุกคน

ตัวอย่างเช่นในการปรุงอาหารสำหรับสี่คนเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือยาว 2 ลูก, พริกสด 2 เม็ด, ถั่วสน 40 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศลูกเล็ก 800 กรัม, 300 กรัม ฟูซิลลี่เพสต์แห้ง ทำจากแป้งโฮลวีต ริคอตต้าชีส 200 กรัม และพาร์เมซานชีส 10 กรัม

ใส่มะเขือยาวที่ผ่าครึ่งพร้อมกับพริกลงในหม้อนึ่ง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีจนผักนิ่ม จากนั้นนำมะเขือยาวออกมาแล้วใส่พริกไทยลงในชามอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์ม จากนั้นทอดถั่วสนที่บดเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ยังไงก็อย่าลืมเหลือไว้ประดับสักหน่อยนะครับ

จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นเราก็สับก้านโหระพา วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะพร้อมกับถั่วสับใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วทอด บดมะเขือเทศบนฝ่ามือของคุณ วางลงในกระทะ และเติมน้ำที่เหลือลงในขวด จากนั้นใส่พริกไทยดำและ เกลือทะเลผสมทุกอย่าง นำมวลที่ได้ใส่กระทะไปต้ม อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น เราเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรของของเหลวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ก่อนสุก 10 นาที ใส่มะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นๆ

วางพาสต้าฟูซิลลี่ในน้ำเค็มเดือด พวกเขาได้เตรียมมันไว้อย่างพร้อมเพรียง จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงในแก้วแล้ววางพาสต้าลงในกระชอน จากนั้นสับพริกให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซอส เรายังใส่ใบโหระพาไว้ที่นี่เหลือเพียงส่วนเล็กๆไว้สำหรับตกแต่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มพาสต้าและริคอตต้าชีสลงในซอส หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำจากแก้วน้ำได้ จากนั้นเราก็ผสมทุกอย่าง จัดเรียง "ความสุข" ไว้บนจานอย่างสวยงาม แล้วตกแต่งด้วยถั่วสน ใบโหระพา และพาร์เมซานขูด

โนบุยูกิ มัตสึฮิสะ

ดูเหมือนว่าซูชิทุกชิ้นที่เขาเตรียมนั้นเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของปรมาจารย์ด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่คนนี้ โนบุยูกิ มัตสึฮิสะเป็นปรมาจารย์ด้านงานฝีมือที่ไม่มีใครเทียบได้ ผู้สร้างอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นที่แปลกตา เขาเกิดที่เมืองไซตามะของญี่ปุ่น ครอบครัวใหญ่- โชคชะตาไม่ใจดีกับโนบุ เขาต้องทำทุกอย่างให้สำเร็จด้วยความพยายามของตัวเอง หลังจากสำเร็จการศึกษา เขาทำงานที่ร้านซูชิมัตสึเอะในโตเกียว ซึ่งเป็นเวลาเจ็ดปีที่เขาได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารประจำชาติ และในไม่ช้าเขาก็ได้รับข้อเสนอให้เปิดครัวญี่ปุ่นในกรุงลิมา และโนบุก็เดินทางไปเปรู ประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นไม่อนุญาตให้ฉันมีส่วนร่วมในงานโปรดของฉันอย่างเต็มที่นั่นคือการเตรียมซูชิจริงๆ แต่เหตุการณ์นี้ไม่ได้รบกวน Masuhisa เลย: อาหารเปรูทำให้เขาได้รับความรู้ใหม่ ๆ มากขึ้นซึ่งเขาจะใช้ได้สำเร็จในอนาคต

แต่เส้นทางสู่ชื่อเสียงระดับโลกของโนบุนั้นยุ่งยากและยากลำบากมาก ความปรารถนาที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองในอลาสกาสิ้นสุดลงเมื่อไฟไหม้ทำลายสถานประกอบการหลังเปิดดำเนินการได้เพียงไม่กี่วัน แต่เช่นเดียวกับซามูไรตัวจริง มัตสึฮิสะไม่ได้โรยขี้เถ้าบนหัวของเขาและตกอยู่ในความสิ้นหวัง เขาติดตามเป้าหมายของเขาอย่างต่อเนื่อง ชำระหนี้ ได้รับประสบการณ์และทักษะ ถ้านิวตันต้องก้มหัวลงใต้แอปเปิ้ลที่ร่วงหล่นเพื่อที่จะเป็นอัจฉริยะ ดังนั้นสำหรับโนบุ การก้าวกระโดดไปสู่ชื่อเสียงของโอลิมปัสก็เป็นสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา

สูตรเชฟคนดัง

“เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1987 “ฉันไปตลาดปลาและเจอปลาคอดดำแช่แข็ง” โนบุกล่าวในการให้สัมภาษณ์ - ไม่มีเจ้านายคนไหนใช้มัน พวกเขาเพิกเฉยต่อเธอ ราคา 25 เซ็นต์ต่อปอนด์ ฉันหั่นมันเป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักในมิโซะเป็นเวลาสามวัน ฉันสร้างสรรค์รสชาติของตัวเองโดยการผสมมิโซะกับมิรินและสาเกหวาน แล้ววางปลาไว้ใต้กระทะร้อนเพื่อให้เป็นคาราเมล” นั่นเป็นวิธีที่มันเปิดออก ปลาถ่านหิน– อาหารอันโอชะยอดนิยมของดาราฮอลลีวู้ด โรเบิร์ต เดอ นีโร ในไม่ช้านักแสดงชื่อดังก็เสนอให้เปิดร้านอาหารที่คล้ายกันในนิวยอร์ก

ปัจจุบัน Nobu Matsuhisa เป็นหนึ่งในเชฟที่ได้รับรางวัลมากที่สุดในโลก เครือร้านอาหารของเขาดำเนินกิจการในสหรัฐอเมริกาและยุโรป แต่เขายังคงครองครัวโดยคิดค้นอาหารจานใหม่และดั้งเดิม และโนบุไม่ได้ปกปิดทักษะของเขาไว้ เขาเชื่อว่า: ในข้อเสนอ สูตรอาหารควรจะเป็น “โคโคโระ” แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่าเป็นหัวใจและจิตวิญญาณของแม่ครัว

จูเลียเด็ก

Julia Child คือตำนานแห่งการทำอาหารระดับโลกที่ได้รับการยอมรับ เธอเกิดที่แคลิฟอร์เนีย โดยเข้าเรียนมัธยมปลาย วิทยาลัย และได้รับปริญญาศิลปศาสตรบัณฑิต เส้นทางแห่งโชคชะตานั้นไม่อาจหยั่งรู้ได้: วันหนึ่งจูเลียลงเอยด้วยการรับราชการในหน่วยข่าวกรองอเมริกัน Mata Hari ที่เพิ่งสร้างใหม่ได้เตรียมสูตรอาหารที่นี่ซึ่งห่างไกลจากการทำอาหารมาก ตัวอย่างเช่น จูเลียคิดค้นส่วนผสมที่ขับไล่ฉลามที่ขัดขวางการทำเหมือง น้ำทะเลจากเรือดำน้ำเยอรมัน

ในชีวิตของทุกคน มีเหตุการณ์ลึกลับบางอย่างเกิดขึ้นซึ่งกำหนดชะตากรรมในอนาคตของเขา ปารีสและปลาชนิดหนึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตของจูเลียในการเลือกอาชีพ ปลาฮาลิบัตทอดปรุงรสแปลกๆ ที่เสิร์ฟให้เธอและสามีที่ร้านอาหาร Corona ในปารีส อร่อยมากจนอดีตเจ้าหน้าที่ข่าวกรองได้รับแรงบันดาลใจให้กลายเป็นเชฟที่เกือบจะปฏิวัติการทำอาหาร วางแผนและทำเสร็จแล้ว

เด็กสาวชาวอเมริกันผู้มุ่งมั่นสมัครเข้าเรียนที่โรงเรียนเลอ กอร์ดอง เบลอ เพื่อฝึกฝนเคล็ดลับของอาหารฝรั่งเศส จริงอยู่มันเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สองและครูก็ตัดสินใจอย่างเร่งรีบว่าเธอจะไม่จับดาวจากท้องฟ้าและจูเลียก็ไม่น่าจะกลายเป็นแม่ครัวที่ชาญฉลาดได้

เด็กไม่สนใจความไม่พอใจของครู นอกจากนี้ เธอและเพื่อนๆ ของเธอกำลังเปิดโรงเรียนกูร์เมต์ในปารีส เหตุการณ์นี้กลายเป็นเหตุการณ์สำคัญสำหรับการทำอาหารโลก: ผู้หญิงคนหนึ่งปรากฏตัวในตำแหน่งที่มีจุดมุ่งหมายที่จะทิ้งร่องรอยอันสดใสไว้ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

หนังสือทำอาหารของ Julia Child เรื่อง "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส" ทำให้แม่บ้านชาวอเมริกันทุกคนตกใจ ทันใดนั้นพวกเขาก็เห็นและสัมผัสได้ว่าโลกแห่งการทำอาหารนั้นอุดมสมบูรณ์เพียงใด ซึ่งแทนที่จะเป็นอาหารที่คุ้นเคยและค่อนข้างน่าเบื่อ คุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะได้ และรายการโทรทัศน์เรื่อง "The French Chef" ที่จูเลียมีส่วนร่วมก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงนั่นคือศาสตร์แห่งอาหาร

“ปู หอยนางรม เมนูเป็ดบางชนิด หน่อไม้ฝรั่ง ขนมช็อคโกแลต และไวน์หนึ่งขวดในแต่ละคอร์ส”... Julia Child ต้องการรับประทานอาหารในวันสุดท้ายของชีวิตเพียงเท่านี้ ผู้หญิงที่มีไหวพริบและมีความสามารถคนนี้รู้วิธีเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ของตัวเองให้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหารทุกชิ้นซึ่งเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาให้กับอาหารจานผลลัพธ์ และดูเหมือนว่าจะมีอะไรยุ่งยากที่นี่: ปรุงอาหารตามปกติ ไข่ไก่- อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นเรื่องง่ายๆ นี้ จูเลียก็ยังพิถีพิถัน สีขาวเป็นสีขาวสมบูรณ์แบบ ไข่แดงมีความแน่น และไม่มีจุดใดๆ อยู่ระหว่างนั้น นี่เป็นข้อกำหนดของสูตรของเธอ

อแลง ดูคาส

ชาวฝรั่งเศสคนนี้ถือเป็นอาหารยุโรปคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ และ Alain Ducasse เริ่มต้นอาชีพที่ยอดเยี่ยมด้วยการล้างจานในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ในระหว่างงานง่ายๆ นี้ เขาได้เรียนรู้พื้นฐานของอาหารประจำชาติด้วยจิตใจที่อยากรู้อยากเห็น Alain เกิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในครอบครัวชาวนาธรรมดาและเขายังคงนึกถึงวัยเยาว์ของเขาด้วยความเคารพ:“ รสชาติของผักสดที่เพิ่งเลือกมาบนโต๊ะ: มะเขือเทศ, แตงกวา, บวบ, หัวหอม, ผักกาดหอม - นี่คือรสชาติ ในวัยเด็กของฉัน”

ชื่อเสียงที่แท้จริงของอเลนเกิดขึ้นเมื่ออายุ 33 ปี และในช่วงเวลานี้ เขาได้ศึกษางานฝีมือของตนอย่างขยันขันแข็งจากนักทำขนมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส พลังงาน การทำงานหนัก และความสามารถพิเศษของ Ducasse นำไปสู่ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

ร้านอาหารระดับตำนาน Le Louis XV ในโรงแรมHôtel de Paris ของโมนาโก นำโดย Alain ได้รับสามดาวมิชลิน ให้เราเสริมด้วยว่านี่เป็นพ่อมดในครัวชาวฝรั่งเศสที่เตรียมอาหารเย็นงานแต่งงานให้กับเจ้าชายอัลเบิร์ตที่ 2 แห่งโมนาโกและชาร์ลีน วิทสต็อค

ในปัจจุบัน Alain Ducasse Enteprise อาณาจักรแห่งศาสตร์การทำอาหารขนาดใหญ่ของ Ducasse เป็นงานโปรดักชั่นที่มีการจัดระเบียบอย่างดีเยี่ยม ซึ่งมีทุกอย่างตั้งแต่ร้านอาหารสไตล์ปารีสไปจนถึงเวิร์กช็อปช็อกโกแลต แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงอยู่ในการค้นหาเชิงสร้างสรรค์ เขาค้นหาเอกสารสำคัญเพื่อค้นหา สูตรเก่าเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมอาหารรสเลิศอีกครั้งด้วยอาหารจานดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง

สูตรเชฟคนดัง

Alain Ducasse เป็นคนชอบของหวานที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้สร้างอาหารยอดนิยมมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ คุกกี้แมดเดอลีนซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียมในครัวของคุณเอง

ในการเริ่มคาถาทำอาหารเราจะต้องมีไข่ 8 ฟอง, ผงฟู 10 กรัม, น้ำตาล 275 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, เนย 300 กรัม, แป้งร่อน 250 กรัม, เกลือ 8 กรัม จากนั้น ด้วยจิตวิญญาณของ Ducasse ที่มองไม่เห็น เราจึงเริ่มเตรียมคุกกี้ ในจานลึก ตีไข่แดง น้ำตาล และไข่ ในชามอีกใบผสมเกลือ ผงฟู และแป้ง ละลายเนย เทส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ ลงในชามแรก จากนั้นผสมทุกอย่างจนเนียนและเติมน้ำมัน จากนั้นผสมอีกครั้งและปล่อยให้แป้งอยู่คนเดียวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณมีแม่พิมพ์เปลือกหอยก็เยี่ยมมาก! เราทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง จากนั้นในขณะที่คุณทำงาน ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องพยายามเติมภาชนะขนาดเล็กลงไปด้านบน จากนั้นเราก็ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 210 องศา แล้วอบประมาณสามนาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา และตรวจสอบสภาพของคุกกี้อย่างระมัดระวัง ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทองให้นำออกจากเตาอบทันที

ราเชล นักเขียนนวนิยายการทำอาหารชื่อดังและนักธุรกิจหญิงที่ประสบความสำเร็จยอมรับว่าแนวคิดการทำอาหารใหม่ๆ ของเธอทั้งหมดมีการพูดคุยกันในแวดวงครอบครัว แต่เธอยังคงยึดมั่นในประเพณีซิซิลีอยู่เสมอโดยคิดว่าตัวเองเป็นลูกครึ่งอิตาลี นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรอาหารของเธอมักประกอบด้วยสมุนไพรสด กระเทียม และน้ำซุปไก่

สูตรเชฟคนดัง

สลัดเกาะเอเชียของ Rachael Ray สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิม

และเราจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเริ่มต้น: น้ำสับปะรด ¼ ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ก้อนหรือ 1 ช้อนชา, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมกานพลู 1 อัน, สับละเอียด, อกไก่ 250 กรัม (จากเตาย่างไก่) , สลัด 1 ชิ้น หรือ ผักกาดขาวปลี, พริกหยวกแดง 1 เม็ด, หัวหอมแดง ¼ หัว

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลอ้อยกับน้ำสับปะรด ใส่ซีอิ๊วขาว กระเทียม และน้ำมันงา นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด ปล่อยให้เย็น ดังนั้นเราจึงมีปั๊มน้ำมัน

แล้ว อกไก่ทอดในกระทะอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ราดด้วยน้ำสลัดเป็นระยะ พริกหยวกและหั่นหัวหอมแดงเป็นเส้น และฉีกสลัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยท่าทางโกรธจัด และมาถึงส่วนสุดท้ายของการทำอาหารของเรา: ใส่ไก่ พริกไทย และหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวังในจานตื้นแต่สวยงาม และปรุงรสทุกอย่างด้วยซอส

โวล์ฟกัง พัค

ความรักในการทำอาหารของเขาได้รับการปลูกฝังโดยแม่ของเขา ซึ่งทำไข่เจียวราชวงศ์ในช่วงสุดสัปดาห์ และตามที่พ่อมดแห่งการทำอาหารฮอลลีวูด Wolfgang Puck กล่าวว่านี่เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงไม่มีผู้ใดเทียบได้ในด้านรสชาติและกลิ่น อาจเป็นไปได้ว่าเด็กชายชาวออสเตรียวัย 14 ปีใฝ่ฝันที่จะเป็นเชฟผู้ยิ่งใหญ่ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไปฝรั่งเศสเพื่อศึกษาอาหารท้องถิ่นและหลงใหลในรสชาติของมัน เวลาผ่านไปหลายปีซึ่งเชื่อมโยงกับทฤษฎีและการปฏิบัติ เมื่อโวล์ฟกังตัดสินใจเปลี่ยนชีวิตของเขาอีกครั้ง เพื่อจุดประสงค์นี้เขาจะไปสหรัฐอเมริกาโดยไม่สงสัยว่าประเทศนี้จะกลายเป็นสถานที่แห่งชัยชนะด้านการทำอาหารของเขา ที่นี่ในร้านอาหารของเขาเอง เขาจะสร้างสรรค์สูตรพิซซ่าอันโด่งดังของเขาด้วยท็อปปิ้งดั้งเดิม เช่น แซลมอนรมควันและคาเวียร์ และประตูสู่ชื่อเสียงจะเปิดออกโดยหนังสือเล่มแรกของ Wolfgang Puck เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเขาผสมผสานประเพณีการทำอาหารยุโรปและอเมริกาอย่างสร้างสรรค์

อย่างไรก็ตาม Wolfgang ไม่ได้เปิดเผยความลับเกี่ยวกับทักษะของเขา ตามที่เขาพูดองค์ประกอบการทำอาหารหลักในจานคือเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น ใบโหระพาและโรสแมรี่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ส่วนโหระพาและมิ้นต์เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเย็น ๆ บางทีจินตนาการเชิงสร้างสรรค์ที่ไม่อาจระงับได้และความสามารถในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงอาจกลายเป็น นามบัตรทุกพิธีออสการ์ โดยเขาเป็นเชฟอย่างเป็นทางการของ Governor's Ball

สูตรเชฟคนดัง

ต้องบอกว่าสูตรอาหารอันชาญฉลาดของ Wolfgang Puck หลายสูตรมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ตัวอย่างเช่น การเตรียมขนมปังปิ้งและชีสแพะอันโด่งดังของเขา

ในการเริ่มต้นเราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: บาแกตต์ 6 ชิ้น, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, ชีสแพะสดนิ่ม ½ ถ้วย, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, โหระพาสับ 1 ช้อนชา, เกลือและ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส กระเทียม 1 กลีบ ผ่าครึ่ง และใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา และทาขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นอบประมาณ 7 นาทีจนกรอบ ในชาม ผสมชีสแพะกับผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเราก็ถูขนมปังด้วยกระเทียมทาชีสแพะแล้วโรยหน้าด้วยใบโหระพาสับ เสิร์ฟขนมปังปิ้งอุ่น ๆ ดีกว่า: มันจะอร่อยกว่า