คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในซุปผักดอง? Rassolnik แสนอร่อย - สูตรคลาสสิกพร้อมข้าวบาร์เลย์ ดองถือบวชกับแชมเปญ

หลักสูตรแรกนั้นเรียบง่ายและอร่อยสำหรับทุกวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปรัสเซียดั้งเดิม - ราสโซลนิกกับข้าวบาร์เลย์ ส่วนผสม เทคโนโลยี และความลับในการทำอาหาร

1 ชม. 10 นาที

40 กิโลแคลอรี

4.71/5 (114)

ประเพณีการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งของครอบครัวเราคือการทำราสโซลนิก อาหารรัสเซียจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษมีคุณค่าไม่เพียง แต่มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าของมันด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

มีหลักสูตรแรกอื่นใดอีกที่ผสมผสานรสชาติหวานอ่อน ๆ เข้ากับความเปรี้ยวโทนิคอย่างกลมกลืนซึ่งผักดองเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของรัสเซียเพิ่มลงในซุป? ช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เป็นแรงบันดาลใจให้คนของเราสร้างผักดองทั้งประเภท โดยมีสถานที่สำหรับอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา ซุปไร้ไขมัน รวมถึงซุปที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว เห็ด และผักต่างๆ นานาชนิด ผักใบเขียวแทนซีเรียล

การทำอาหารทำให้เราได้หลากหลายรูปแบบในการเตรียมซุปแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้ แต่วันนี้เราจะมาใส่ใจกับเทคโนโลยีการเตรียมผักดองตามสูตรคลาสสิกด้วยข้าวบาร์เลย์

ทำไมจึงต้องลองดอง?

ตามที่ระบุไว้แล้ว rassolnik นั้นเป็นอาหารที่มีประชาธิปไตยมาก ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือปลาได้เกือบทุกชนิดซีเรียลที่มีอยู่เกือบทุกชนิดผักใบเขียวหลากหลายชนิด “องค์ประกอบที่ถูกต้อง” ของผักดองเป็นแนวคิดที่หลวมมาก คุณยังสามารถทำซุปดองกับหัวบีทได้ - มันอร่อยมาก!

แต่ "จุดเด่น" ที่แท้จริงของซุปนี้คือ "เครื่องหมายการค้า" ที่ทำให้ราสโซลนิกเป็นสมบัติประจำชาติของเราคือ ใช้บังคับเมื่อเตรียมผักดอง- หากไม่มีพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นของดอง แม้ว่าคุณจะออกเสียงคำว่า "rassolnik" ภาพที่คุ้นเคยก็ปรากฏต่อหน้าต่อตาคุณ - ชามซุปที่มีผักดองอยู่เสมอ!

หากทุกอย่างจัดเตรียมอย่างถูกต้องตามประเพณีที่มีมายาวนานผลลัพธ์ที่ได้ก็ควรจะเป็นเช่นนั้นมาก เข้มข้น อิ่มอร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อเพื่อสุขภาพและอารมณ์ ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

ยิ่งกว่านั้นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นง่ายมากจนแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำการดองได้สำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องลองสักหน่อย

ด้านที่สองของธรรมชาติ "ประชาธิปไตย" ของอาหารจานนี้คือแม่บ้านแต่ละคนขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอสามารถปรุงส่วนผสมและปริมาณได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องเปลี่ยนสาระสำคัญของอาหารจานวิเศษนี้ มาดูวิธีการทำผักดองทีละขั้นตอน

วิธีปรุง Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่เราจะเตรียมผักดอง:

วัตถุดิบ

เราเริ่มทำซุปโดยการเตรียมน้ำซุป

ตอนนี้เรามาดูข้าวบาร์เลย์มุกกันดีกว่า

1. ต้องล้างให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำที่เข้มข้นประมาณ 2-3 นาที
2. หลังจากนั้นให้ใส่ซีเรียลลงในกระทะขนาด 1.5-2 ลิตรแล้วเติมน้ำ (เย็น) วางกระทะบนไฟแล้วปรุงเนื้อหาประมาณ ครั้งละ 20-25 นาทีความร้อนต่ำ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์มุกนั่งลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ภายใน 10-15 นาทีจนกระทั่งพองตัวจนได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

1. ก่อนอื่นจะต้องล้างผิวหนังที่หนาและเมล็ดขนาดใหญ่ออก คุณสามารถหั่นแตงกวาตามที่พ่อครัวชอบ เช่น หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้น ครึ่งวง ฯลฯ สิ่งสำคัญคือควรมีแตงกวาเพียงพอสำหรับปริมาณของดองที่เตรียมไว้เพื่อที่จะได้เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจให้กับผลิตภัณฑ์
2. ผักที่เหลือ - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง - ล้างและ เอาเปลือกออก- เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในครอบครัวของเราเราขูดแครอทแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 2 เซนติเมตร
3. ใส่หัวหอม แครอท และ ทอดเบา ๆ (ผ่าน) จนกระทั่งมีเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น- เมื่อชิ้นมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมหอม และน้ำเดือดเล็กน้อย ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

จากนั้นเวทีหลักก็เริ่มขึ้น

1. เราเริ่มปรุงน้ำซุปเนื้อที่เครียด (ก่อนอื่นเราเอาเนื้อออกจากน้ำซุป) หลังจากที่เดือดแล้วให้ใส่มันฝรั่งก้อนลงไปแล้วปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 10-15 นาที
2. หลังจากเวลานี้ใส่โจ๊กลงในน้ำซุปแล้วหั่นแตงกวาแล้วปล่อยให้เคี่ยวนานหลายนาทีเพื่อให้ทั้งน้ำซุปและส่วนผสมในนั้นอิ่มตัวด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
3. หลังจากตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งแล้ว ให้วางมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะจากกระทะ การทอดผักผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่อสักพักจนสุกเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ผัดเนื้อต้มก่อนหน้านี้เบา ๆ จนเกรอะกรังเล็กน้อยแล้วเติมลงในซุป

Rassolnik เป็นอาหารจานแรกของอาหารรัสเซีย ปรุงจากข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง เนื้อ ผักดอง และน้ำเกลือแตงกวา

Rassolnik in Rus' เริ่มจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 แม่บ้านแต่ละคนเตรียมราโซลนิกในแบบของเธอเอง บางคนชอบอาหารจานแรกแบบเหลว ส่วนอีกคนชอบแบบข้น "เพื่อให้ช้อนตั้งขึ้น"

เนื้อสำหรับทำดองไม่จำเป็นต้องเป็นไก่ Rassolnik ยังเตรียมจากเนื้อวัว เครื่องใน และไตอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผักดอง ปลาดองเห็ด ไส้กรอกหรือซาลามิ และอาหารมังสวิรัติที่เน้นผักเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์และไก่

ในการเตรียมซุปผักดองสำหรับ 6 คน คุณจะต้อง:

• ไก่ 500 กรัม
• 2 ชิ้น มันฝรั่ง;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย;
• น้ำ 2 ลิตร
• แตงกวาดอง 150 กรัม
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย;
• แครอท 1 ชิ้น;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 30 กรัมสำหรับทอดผัก
• 1-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• ใบกระวาน;
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

วิธีการปรุง Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และไก่?

• นำปีกไก่มาล้างและเตรียมไว้ เทน้ำเย็นลงในกระทะ
• วางบนไฟแรง
• เมื่อกระทะที่มีปีกไก่เริ่มเดือด ให้ลดไฟ ตักฟองออกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเติมลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะปรุงต่ออีก 20 นาที
• เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น
• ทอดแครอทและหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีในน้ำมันพืช
• หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ผักลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 2 นาที
• เพิ่มมะเขือเทศบดลงในกระทะและเคี่ยวอีกเล็กน้อย
• ในกระทะที่ปรุงเนื้อข้าวบาร์เลย์และมันฝรั่งใส่ผักทอดใบกระวานเทน้ำเกลือแตงกวาเติมเกลือหากจำเป็นเนื่องจากน้ำเกลือมีรสเค็มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

วิธีการเสิร์ฟผักดองกับข้าวบาร์เลย์และไก่?

• ปล่อยให้ผักดองที่เตรียมไว้แช่ไว้เป็นเวลา 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
• เทผักดองลงในจาน ใส่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วกินได้

สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้ทีมงานเว็บไซต์จะทำให้คุณพอใจกับอาหารรัสเซีย Rassolnik ที่อร่อยมากและในเวลาเดียวกัน

ในความเป็นจริงหลังจากที่คุณอ่านบทความจนจบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงผักดองจะหายไปจากหัวของคุณทันทีนอกจากนี้คุณสามารถปรุงซุปที่อร่อยมากได้จริง ๆ ดังนั้นอยู่กับเราและคุณจะไม่เสียใจอย่างไม่ต้องสงสัย .

Rassolnik มีสูตรการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่มีส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้อย่างหนึ่งซึ่งทำให้ Rassolnik แตกต่างจากซุปมาตรฐานทั่วไป - เหล่านี้คือแตงกวาดองข้าวบาร์เลย์มุกมักใช้ใน Rassolnik แบบคลาสสิกและข้าวก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน

นี่คือผักดองที่อร่อยที่สุด

หลายคนสงสัยว่าจะเตรียมผักดองให้อร่อยได้อย่างไร และบทความนี้มีคำตอบ ใช่ มีคนจำนวนมากที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจาก rassolnik แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียม rassolnik เราตัดสินใจช่วยเหลือผู้คนและเปิดเผยสูตรการทำผักดองที่อร่อยที่สุดในโลก การเตรียมตัวนั้นค่อนข้างง่าย เพียงทำตามคำอธิบายพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ไปทำอาหารกันเถอะเราต้องการ:

• เนื้อวัว – 600 กรัม (ติดกระดูก)
• ไตเนื้อ – 1 ชิ้น (ใหญ่พอ);
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• แตงกวาดองต้ม – 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงผักดอง

ก่อนอื่นเรามาล้างเนื้อของเราให้ดีก่อน จากนั้นนำกระทะที่ค่อนข้างใหญ่ใส่เนื้อลงไปแล้วเติมน้ำประมาณสามลิตร ไม่ต้องใส่เกลือหรือพริกไทย ใส่ลงไปบนไฟเคี่ยวจนน้ำซุปสุกเต็มที่ เวลาทำอาหารของแต่ละคนจะแตกต่างกันสำหรับฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปเราก็จะดูแลไต ล้างไตเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดไตออกจากตรงกลางของแต่ละชิ้น ซึ่งเป็นเส้นเลือดแข็งที่มีไขมันซึ่งไตทุกตัวมี

มาล้างไตให้ดีอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำประมาณสองลิตรแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงเราจะปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงอีกครั้งเวลาที่แตกต่างกันสำหรับทุกคนมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่ไตจะต้องต้มจนหมด

ในขณะที่ทุกอย่างกำลังสุกและเดือดเราก็เตรียมผัก แน่นอนว่าก่อนอื่นเราจะปอกผักและล้างให้สะอาดก่อน ฉันชอบหั่นผักเป็นเส้น แต่คุณไม่ควรตามฉันมาที่นี่ เพราะทุกคนมีความเข้าใจเกี่ยวกับผักในซุปที่แตกต่างกัน คุณควรหั่นผักให้หนาและเป็นชิ้นๆ เท่าที่คุณต้องการ

ในขณะที่เรากำลังเตรียมอาหาร เราได้เตรียมไตไว้แล้ว ตอนนี้เราต้องเอาไตออกจากน้ำซุป แล้วเทน้ำซุปลงในกระทะหลักพร้อมกับเนื้อ มีความจำเป็นต้องเทออกเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงไตไม่เข้าไปในน้ำซุปหลัก

จากนั้นเราก็หั่นแตงกวาต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นหั่นไตที่ปรุงสุกเป็นชิ้นเล็กๆ

ทันทีที่คุณแน่ใจว่าน้ำซุปพร้อมและเนื้อสุกหมดแล้วให้ใส่ผักสดสับลงไปแล้วปรุงต่ออีกสิบนาทีหลังจากเดือด

เทไตต้มกับแตงกวาดองลงในกระทะ เมื่อเราหั่นแตงกวาและไต เราก็รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกันเพื่อให้ไตอิ่มกับรสชาติของแตงกวา

ตอนนี้เราใช้น้ำเกลือต้ม นี่คือเคล็ดลับ คุณต้องลองดองถ้ามันมีแตงกวารสชาติเข้มข้นเพียงพอเราก็ไม่ต้องการน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณรู้สึกว่ายังไม่เพียงพอก็ให้เติมน้ำเกลือลงไป

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ผักดองแสนอร่อยที่คุณจะชอบอย่างแน่นอนและสูตรนี้จะติดตัวคุณไปตลอดชีวิต

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมผักดองจากพระเจ้าแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการเทวอดก้าหนึ่งแก้วจิบแล้วเริ่มมื้ออาหาร

สูตรดองมาตรฐาน

ฉันขอแนะนำตอนนี้ให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรผักดองที่เป็นมาตรฐานที่สุด และเพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ – 500 กรัม (ฉันมีเนื้อวัว)
• หัวหอม – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 150 กรัม;
• แตงกวาดอง – 200 มิลลิลิตร;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงผักดอง

จริงๆ แล้ว สำหรับผู้ที่รู้วิธีปรุงซุปแสนอร่อย การเตรียมราสโซลนิกที่มีรสชาติอร่อยพอๆ กันนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป ดังนั้นหากคุณมีสูตรซุปอันเป็นเอกลักษณ์ ลองเติมผักดองลงไปแล้วคุณอาจจะได้ซุปที่อร่อยมาก ราสโซลนิก

ยังไงก็กลับมาที่สูตรผักดองของเราอีกครั้ง ใช้กระทะขนาดเล็ก เทน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งลงไป ใส่เนื้อสัตว์แล้วตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร สูตรนี้ใช้เนื้อวัว แต่ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน

หลังจากที่น้ำเดือดอย่าลืมใส่เกลือในน้ำซุปของเราคุณต้องปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุกเต็มที่ หากเนื้ออยู่บนกระดูก ให้นำมันออกจากน้ำซุปและแยกมันออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป

จากนั้นนำข้าวบาร์เลย์มุกมาล้างด้วยน้ำสะอาดจนข้าวบาร์เลย์สะอาดหมดจด ข้าวมักใช้สำหรับดองคุณสามารถลองหุงด้วยฉันแน่ใจว่ามันจะอร่อยไม่น้อย เราส่งซีเรียลไปที่น้ำซุปของเราโดยต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 - 30 นาที

ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์มุกกำลังเดือดในน้ำซุป ในระหว่างนี้เราจะเตรียมมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะของเรา

ถัดมาเป็นส่วนผสมมาตรฐานของซุป - หัวหอมและแครอท เราจะปอกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างแครอทให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

ทีนี้มาหั่นส่วนผสมหลักโดยที่เราไม่สามารถปรุงราสโซลนิกได้ - เหล่านี้คือแตงกวาดอง หั่นแตงกวาเป็นก้อนหรือก้อนตามที่คุณต้องการ

ต่อไปเราต้องทำการทอดที่นี่ทุกอย่างง่ายมากเช่นเคยเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะร้อนใส่หัวหอมที่เราสับไว้ก่อนหน้านี้แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่แครอทลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที โดยอย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

เมื่อแครอททอดพอแล้ว ให้ใส่แตงกวาและน้ำเกลือเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 - 10 นาที

เพิ่มมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณห้านาทีกวนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่เรากำลังเตรียมการทอด มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุกอาจจะสุกอยู่แล้ว เผื่อจะลองชิมดู ถ้าคุณพร้อมก็ใส่ผักตุ๋นลงในน้ำซุปได้

ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงราสโซลนิกแล้ว เชื่อฉันเถอะว่าซุปนี้อร่อยมากและสมควรได้รับการยกย่อง

วิธีการปรุงผักดองและประวัติเล็กน้อย

หากคุณดูในพจนานุกรมมนุษยธรรมภาษารัสเซียเพื่อค้นหาคำว่า rassolnik คุณจะได้รับคำอธิบายต่อไปนี้: ซุปรัสเซีย - rassolnik ซึ่งรวมถึงส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไต, ผักดอง, หัวหอม, และรากขาวพร้อมซีเรียล, มักเป็นมันฝรั่งและบางครั้งก็ถึงกับ หากไม่มีพวกเขาซุปจะปรุงรสด้วยไข่ไก่และนมบางครั้งก็มีกะหล่ำปลีสด แตงกวาดองมักจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดดอง จานนี้มาหาเราในสมัยของเราตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาเรียกว่า "กัลยา" จากนั้นจึงปรุงด้วยไก่ เนื้อ และคาเวียร์ ในสมัยก่อน แตงกวาดองมักถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเจือจาง แม้ว่าคนร่ำรวยเท่านั้นที่จะสามารถซื้อของฟุ่มเฟือยเช่นนี้ได้

ในอาหารรัสเซียในที่สุดจานนี้ก็ปรากฏค่อนข้างช้า - กลางศตวรรษที่ 19 และชื่อที่กำหนดให้กับซุปนี้ - "rassolnik" - มีอายุย้อนกลับไปในช่วงเวลาเดียวกันโดยประมาณ อย่างไรก็ตาม การใช้แตงกวาดองเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 อันห่างไกล ความเข้มข้นของน้ำเกลือ ปริมาณของมัน ตลอดจนความสัมพันธ์กับของเหลวที่เหลือ เช่นเดียวกับการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์หลักอื่นๆ ของซุป (ซีเรียล ปลา ผัก และเนื้อสัตว์) นั้นแตกต่างกันมากจนพวกเขาสามารถให้ได้ ลุกขึ้นมาทานอาหารที่มีชื่อต่างกัน: และ อาการเมาค้าง และ kalia และ solyanka และแน่นอน rassolniki

ผักดองมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลาง แน่นอนว่าพวกเขาได้รับความนิยมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์ แต่ก็ยังแพร่หลายในอาหารรัสเซีย นอกจากนี้ Rassolniki ยังเตรียมจากเนื้ออกลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว เครื่องในไก่ สัตว์ปีก หัวใจเนื้อวัว ไต และเห็ดแห้ง รวมถึงปลาด้วย Rassolnik ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

แต่สิ่งที่น่าสนใจจริงๆ ก็คือ เมื่อหลายปีก่อน Rassolnik ไม่ใช่ซุปเลย ในสมัยนั้น rassolnik เป็นพายที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีทและไก่เติมน้ำเกลือลงไปและเติมไข่ต้มจำนวนหนึ่งด้วย ปัจจุบันการปรุงอาหารสมัยใหม่แนะนำให้ทำพายดอง พวกเขาดูเหมือน "เรือ" ปิดและเสิร์ฟพร้อมซุปซึ่งมีชื่อเดียวกัน การทำซุปผักดองให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก รู้พื้นฐานบางอย่างก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถปรุงผักดองในน้ำซุปได้ทุกชนิด: เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หมู ไก่ หรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อต้องอยู่บนกระดูก แต่ปลาจะต้องทั้งตัว จากนั้นหลังจากปรุงอาหารให้เอาเนื้อหรือปลาออกมา จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูก ทุกอย่างถูกตัดเพื่อเพิ่มเนื้อลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงซุป ซุปนี้ปรุงด้วยไตด้วย ขั้นแรกให้ไตแช่ไว้หลายชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราวจากนั้นก็ต้ม เทน้ำซุปออกแล้วจึงเติมไตลงในซุป ทำเช่นนี้ตั้งแต่เริ่มทำอาหาร ไตจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นเส้นหรือก้อน หากคุณไม่มีเครื่องในก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ สำหรับผักดองซีเรียลจะถูกเลือกตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่จะเพิ่มลงในซุป: ข้าวบาร์เลย์มุกเหมาะสำหรับการดองที่มีไตหรือเนื้อวัวกลุ่มข้าวจะเพลิดเพลินกับไก่งวงและเครื่องในไก่ข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับ เครื่องห่านและเป็ด ข้าวและบัควีท groats มีประโยชน์สำหรับซุปผักดองมังสวิรัติ

สมุนไพรที่มีรสเผ็ดมาก เช่น ใบโหระพาหรือผักชี หรือทารากอน จะไม่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมผักดอง ตามกฎแล้วผักดองจะปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ส่วนประกอบบังคับของผักดองคือแตงกวาดองรากทุกชนิดรวมถึงแตงกวาดอง นอกเหนือจากผักดองที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งเช่นเดียวกับผักรากอื่น ๆ รวมถึงซีเรียล ผักรสเผ็ดและสมุนไพรมากมายลงในองค์ประกอบของผักดองสมัยใหม่ สำหรับซุป แตงกวาต้องใส่เกลือ บางครั้งคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือแตงกวาลงในซุปได้ ในไซบีเรียและทรานส์อูราล rassolnik เตรียมโดยการเติมเห็ดเค็มซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดนมเค็ม

มีการใช้รากต่างๆในการเตรียมผักดอง ยิ่งมีรากมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ในการเสิร์ฟราสโซลนิก คุณจะต้องใช้จานทรงลึก ขนมปังแห้งกรอบ พายหรือขนมอบพัฟ

ทุกครอบครัวปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่มีเคล็ดลับที่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของสูตรใด ๆ

1. หากเติมน้ำเกลือลงในน้ำซุปก็ควรต้มและทำให้เครียด
2. แตงกวาควรเค็มไม่ใช่ดอง เป็นทางเลือกสุดท้าย - ดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
3. แตงกวาจะถูกเพิ่มหลังมันฝรั่ง เพราะความเป็นกรดของมันอาจทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำและแข็งได้
4. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงข้าวบาร์เลย์หรือเพียงแค่เทน้ำเดือดล่วงหน้าและแยกกัน จากนั้นน้ำซุปจะใสและเวลาในการปรุงจะลดลง
5. ระวังเกลือด้วย คุณไม่ควรเทลงในน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ควรเติมเกลือหลังจากแนะนำแตงกวาแล้ว
6. Rassolnik จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อนั่งไว้สองสามชั่วโมง

tortomarafon.ru

ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นที่ช่วยให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู 300 กรัม
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• แตงกวาดอง 3 อัน
• แตงกวาดอง½ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;

การตระเตรียม

ล้าง ตัด และปิดซี่โครงด้วยน้ำ ปรุงด้วยไฟแรงก่อน เมื่อเดือด ให้ตักฟองออกและลดความร้อนลง ปรุงซี่โครงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 40-50 นาที

ในเวลานี้เทน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างข้าวบาร์เลย์ หรือจะต้มในกระทะอีกใบก็ได้ ในกรณีนี้ ให้เติมซีเรียลลงในซุปก่อนทอด

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า เพิ่มลงในซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์เมื่อซี่โครงสุก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที

ในเวลานี้ทอด: ทอดหัวหอมสับ, แครอทขูดและแตงกวาในน้ำมันพืช (ควรจะแข็ง) เพิ่มเนื้อย่างลงในซุปพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ

เคี่ยวซุปเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทแตงกวาดองลงไป เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเกลือหากจำเป็น ภายใน 2-3 นาทีผักดองก็จะพร้อม

2. ราสโซลนิกคลาสสิกพร้อมข้าวและไต

toptuha.com

ผลพลอยได้เน้นความเปรี้ยวของแตงกวาอย่างสมบูรณ์แบบ ผักดองอีกรุ่นหนึ่งเรียกว่ามอสโก

วัตถุดิบ

• ไตเนื้อหรือหมู 500 กรัม
• โซดา 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• แตงกวาดอง 3 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

นำฟิล์มออกจากไตแล้วหั่นเป็นสามหรือสี่ชิ้น โดยปกติแล้วเพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไตจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มเป็นเวลานาน แต่สามารถเร่งกระบวนการได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โรยไตที่เตรียมไว้ด้วยโซดา หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นอีกสิบนาทีให้ล้างไตให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไต เติมน้ำจืด แล้วปิดฝาปรุงต่ออีก 30-40 นาที

ในเวลานี้ล้างข้าวปอกเปลือกและหั่นผักเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทในเนย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะในการทอด

จับและทำให้ไตเย็นลง ใส่ซุปและข้าวลงไป และหลังจากผ่านไป 15 นาทีก็ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป

หั่นไตและแตงกวาเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวานลงไปแล้วชิมเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

gotovim-doma-vse.ru

รสชาติเปรี้ยวอมเค็มแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับการถือศีลอด

วัตถุดิบ

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำเกลือ ½ ลิตร
• 4 มันฝรั่ง;
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พวงผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ต้มและใส่เกลือเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งที่ล้างไว้แล้ว และหลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น ถ้ามันฝรั่งต้มเร็วก็หลังจากสิบโมง หากต้องการเพิ่มความอิ่ม คุณสามารถเพิ่มถั่วกระป๋องหรือถั่วต้มสุกก็ได้

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มผักเหล่านี้ครึ่งหนึ่งลงในซุปแล้วทอดอีกครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศบด หลนเป็นเวลาห้านาที

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงลงในซุป ปรุงต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้าย ใส่น้ำเกลือ ใบกระวาน สมุนไพรสับ และพริกไทยลงไป เติมเกลือหากจำเป็น หลังจากผ่านไปห้านาที ให้นำออกจากเตา

findfood.ru

การผสมผสานดั้งเดิมของน้ำซุปปลา น้ำเกลือแตงกวา และเครื่องเทศรสเผ็ด บางครั้งปลาดองก็เรียกว่าคาเลีย แต่อย่างหลังเป็นเพียงต้นแบบ - สูตรของมัน "รวย" มากกว่า

วัตถุดิบ

• คอนหอก 500 กรัม
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 2 หัวหอม;
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท
• แตงกวาดอง 3 อัน
• เนย 30 กรัม
• น้ำเกลือ½ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

เติมน้ำลงในปลา ใส่หัวหอม พริกไทย รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30–40 นาที คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้รวมทั้ง หากคุณใช้อาหารกระป๋อง ให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อปลาต้มจนสุกแล้วให้จับและแยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุป ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

ขูดแครอทและแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในเนยประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

ส่งของทอดพร้อมกับปลาลงไปในน้ำซุป ตรวจสอบซุปเพื่อหาเกลือและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

sobesednik.ru

ความเปรี้ยวของแตงกวาดองเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเห็ด และเนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุก ซุปจึงน่าพึงพอใจมาก แม้ว่าคุณจะเตรียมแบบไม่ติดมันก็ตาม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัมบนกระดูก
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• แตงกวาดอง 2 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทน้ำลงบนเนื้อ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 60–90 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย

ในเวลานี้ ให้ต้มหรือแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ ตัดมันฝรั่ง แครอท และแตงกวาเป็นเส้น และหัวหอมเป็นครึ่งวง

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: เห็ดป่าหรือแชมปิญอง สดหรือแห้ง ในกรณีหลังนี้ควรแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที

จับและทำให้เนื้อเย็นลง กรองน้ำซุปและเพิ่มข้าวบาร์เลย์ลงไปและหลังจากผ่านไป 7-10 นาทีก็ใส่มันฝรั่ง เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อ กลับไปที่ซุป

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ใส่กระเทียม, ผ่านการกด, วางมะเขือเทศ (สามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง), แตงกวาและเห็ดสับ เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาที

หากคุณใช้เห็ดแห้ง ให้ใส่เห็ดลงในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง

เพิ่มเนื้อย่างลงในน้ำซุป หากจำเป็น ให้เติมเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสักครู่ เสิร์ฟพร้อมครีม

maggi.ru

น้ำซุปไก่ปรุงรสด้วยแตงกวาจะได้รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน น้ำซุปออกมาทั้งน่าพอใจและเบา

วัตถุดิบ

• แกนไก่ 1 อัน
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ข้าวฟ่าง 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มไก่. เติมน้ำ เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้จับโครงกระดูกออกแล้วเอาเนื้อออก

กรองน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลูกเดือยที่ล้างแล้ว

ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร (ประมาณ 20 นาที) ให้ทอดหัวหอมสับแครอทและแตงกวาในน้ำมันพืช สุดท้ายใส่น้ำซุปไก่หนึ่งทัพพีและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเคี่ยวประมาณห้านาที

เพิ่มการทอดที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อไก่ ปรุงซุปต่ออีก 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

classicpic.ru

ดองแบบดั้งเดิมแบบรวดเร็ว บำรุงและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• 2 ¹⁄₂ l น้ำซุปเนื้อ;
• ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง;
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• แตงกวาดอง 3 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พวงเขียวขจี;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มน้ำซุป เป็นที่พึงประสงค์ว่าตรงกับประเภทของเนื้อสับ เทข้าวลงไปแล้วหลังจากนั้น 5-7 นาทีก็ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น

สับหัวหอมแล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือพริกไทยและสร้างลูกชิ้น คุณสามารถใช้ของสำเร็จรูปได้จากนั้นจะใช้เวลาเตรียมซุปน้อยลงด้วยซ้ำ ใส่ลูกชิ้นลงในซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบสุก

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่แตงกวาขูดหยาบ กระเทียมบด และมะเขือเทศบด หลนประมาณห้านาที

เพิ่มเนื้อย่างลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและสมุนไพรสับ เติมเกลือหากจำเป็น

คุณกำลังเตรียมผักดองชนิดใด? เขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

Rassolnik เป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมของอาหารรัสเซียซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีคุณค่าทางโภชนาการเบาและมีโทนิค ซุปปรุงโดยใช้ผักดอง ซีเรียล และมันฝรั่ง อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติก็ได้ ซุปผักดองปรุงใน Rus' ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 โดยปรุงรสจานด้วยน้ำมะนาวหรือแตงกวาดอง ที่น่าสนใจเมื่อสองสามศตวรรษก่อน rassolnik เป็นพายที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีท ไข่ และผักดอง และซุป rassolnik เป็นที่รู้จักในชื่อ Kalya มีสูตรทำอาหารที่บ้านมากมายแต่ละสูตรอร่อยกว่าสูตรอื่นแต่ปรุงด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน ราโซลนิกิตัวแรกปรุงรสด้วยครีมและไข่แดง เพิ่มไข่ปลา หัวบีท และลูกพลัมลงในซุป นอกเหนือจากส่วนผสมแบบคลาสสิก

Rassolnik ที่บ้าน: หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

ดองเนื้อปรุงโดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ หรือเครื่องใน ซึ่งความนิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและไตหมู และเครื่องในอื่นๆ บางครั้งใช้ปลาในการเตรียมอาหาร เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท หรือเบลูก้า หากคุณต้องการปรุงผักดองที่อร่อยจริงๆ ให้ใช้เนื้อติดกระดูกหรือปลาทั้งตัว - จานนี้จะมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น นำเนื้อและปลาออกจากน้ำซุป โดยแยกออกจากกระดูกแล้วเติมกลับเข้าไปก่อนที่จานจะพร้อม ควรแช่ผลพลอยได้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น

นอกจากมันฝรั่งแครอทและหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในซุปเช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวบัควีทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ ในสูตรอาหารหลายสูตร คุณจะพบกะหล่ำปลี รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ต้นหอม ทาร์รากอน และโหระพา เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดคือใบกระวานและพริกไทย

แตงกวาและผักดอง - พื้นฐานของผักดอง

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของซุปคือน้ำเกลือแตงกวาและแตงกวาดองโดยไม่ใช้ความร้อนรวมทั้งตุ๋นหรือทอด ขั้นแรก นำเมล็ดออกจากแตงกวา ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อรักษารูปร่างของมัน แตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยไม่เหมาะกับอาหารจานนี้แม้ว่าบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดดองก็ตาม เห็ดนมหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการดอง โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะหั่นแตงกวาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก - มันจะอร่อยกว่าและควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารดีกว่ามิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็งและเปลี่ยนเป็นสีเทา น้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองก่อนแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป การต้มน้ำเกลือจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันกระบวนการหมัก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะเติมน้ำเกลือมากแค่ไหน แต่ตามหลักการแล้ว ควรมีสัดส่วนหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมดในซุป

Rassolnik แม้จะมีชื่อก็ไม่ควรเค็มเกินไปดังนั้นจึงไม่เค็มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะมีรสชาติที่นุ่ม ละเอียดอ่อน และมีกรดเล็กน้อย

วิธีปรุง Rassolnik ที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

การเลือกเมล็ดธัญพืชขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและไต ข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่งวงและเครื่องในไก่ และข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเครื่องในเป็ด บัควีทและข้าวโอ๊ตรีดรู้สึกดีกับซอสผักดองมังสวิรัติ

อย่าใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของผักดองกลบ เพราะคุณกำลังปรุงผักดองไม่ใช่อาหารอื่น ๆ หากคุณกำลังเตรียมซุปด้วยข้าวบาร์เลย์ควรปรุงแยกกันดีกว่าไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูดนัก มะกอกดำ มะกอก และเคเปอร์ทำให้ผักดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์ ขณะที่รูตาบากาและหัวผักกาดจะทำให้ผักดองมีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนเติมมะเขือเทศลงไปเมื่อทอดผัก

สูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปผักดองที่บ้าน

ซุปข้นที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมและมีส่วนผสมแบบคลาสสิก ขั้นแรกปรุงน้ำซุปจากน้ำหนึ่งลิตรและเนื้อวัว 200 กรัม และในขณะที่ปรุงให้หั่นแครอทครึ่งลูกและหัวหอมเล็กเป็นเส้น ผัดผักในเนยละลาย กวนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง สับกะหล่ำปลีขาว 100 กรัมเป็นเส้น รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเล็กๆ แล้วหั่นมันฝรั่ง 2-3 ชิ้น (180 กรัม) เป็นก้อน ปอกแตงกวาดองเล็กน้อย (60 กรัม) หั่นเป็นชิ้นกลมแล้วเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย

ทันทีที่เนื้อสุก ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เพิ่มกะหล่ำปลีลงไปนำไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งและรากลงในกระทะ ปล่อยให้ผักดองปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และแตงกวาตุ๋นลงไป ปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำป่นและใบกระวานแล้วปรุงจนผักนิ่ม เติมน้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองลงในผักดองที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส เทซุปลงในชามแล้วใส่เนื้อต้ม สมุนไพรหอม และครีมเปรี้ยวในแต่ละมื้อ

ดองดั้งเดิมกับปลาหมึก

หากราสโซลนิกปรุงด้วยปลาทำไมไม่ลองแทนที่ด้วยอาหารทะเลล่ะ? ลอกปลาหมึก 300 กรัมออกจากฟิล์มและกระดูกอ่อน ต้มในน้ำประมาณ 5 นาที โดยเอาโฟมออก เมื่อปลาหมึกเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้น แล้วกรองน้ำซุป ทอดแครอทขนาดกลางหั่นเป็นเส้น, หัวหอม 2-3 อันและรากผักชีฝรั่ง 2 รากในน้ำมันพืช ปอกแตงกวาดอง 2 ลูก สับเป็นเส้นแล้วเคี่ยวเบา ๆ บนเตาด้วยน้ำซุปเล็กน้อย สับกะหล่ำปลี 200 กรัมเป็นเส้น หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำเกลือ ถัดไปเตรียมซุปตามขั้นตอนมาตรฐาน - ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปและเมื่อมันเดือดให้โยนมันฝรั่งลงในกระทะ ทันทีที่เนื้อนิ่มเล็กน้อย ให้ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ ปลาหมึก แตงกวา และน้ำเกลือ ปรุงรสผักดองด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสดปริมาณมาก

ผักดองกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักดองเพื่อคุณค่าทางโภชนาการได้ซึ่งจะทำให้ซุปน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผักดองมังสวิรัติให้ปรุงน้ำซุปผักจากแครอทและหัวหอมและในขณะที่กำลังทำอาหารให้ทอดแครอทและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในเนยละลายแล้วใส่เห็ดสับ สตูว์แตงกวาดอง 2 อันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำซุป

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม มันฝรั่งหั่นเต๋า 4 ชิ้น และแครอททอดพร้อมหัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปเดือด ปรุงจนซีเรียลพร้อม หลังจากนั้นใส่ผักดองและพริกไทยดำป่นลงในผักดองแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรใด ๆ

Kuban rassolnik กับน้ำมันหมู

ซุปผักดองโฮมเมดที่น่าทึ่งนี้กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ต้มไตเนื้อและหัวใจโดยมีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัมต่อหัวหอม 2 หัวเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลายด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใส่แตงกวาดอง 4 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในน้ำซุป ต้มข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัมในน้ำซุปจนนิ่มแล้วใส่มันฝรั่ง 6 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่แครอท หัวหอม และแตงกวาลงไป โยนเครื่องในที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนลงในผักดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ เทส่วนผสมของดองลงในจาน แล้วใส่น้ำมันหมูและสมุนไพรที่บดกับกระเทียมลงในชามแต่ละใบ

ราสโซลนิกได้รับอนุญาตให้ชงก่อนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ขนมปังสด พายหรือขนมอบพัฟ เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในปลาดอง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของครอบครัวของคุณเพราะสิ่งสำคัญคือมันอร่อย! ในเว็บไซต์ "Eat at Home" คุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับวิธีเตรียมซุปผักดองที่บ้าน แบ่งปันไอเดียและข้อเสนอแนะแสนอร่อยของคุณกับเรา!