Cilantro - výhody a poškodenia rastliny; jeho pestovanie; prospešné vlastnosti a kontraindikácie; použitie koriandra pri varení a liečení; recepty na jedlá. Dvojitá povaha Kam pridať koriandr do akých jedál

Pred viac ako piatimi storočiami ľudia začali používať koriandr na liečebné účely. Oveľa neskôr sa vitamínová rastlina začala nachádzať v kulinárske recepty. Pochádza z oblasti Stredozemného mora. Už v starom Ríme si všimli, že používanie koriandra spôsobuje chuť do jedla, zlepšuje kvalitu jedla a má vplyv na lekárske postupy. Archeológovia našli semená trávy v hrobkách, ktoré sa tam dostali počas rituálnych pohrebov. V dávnych dobách verili v zázračnú silu koriandra a jeho zázračnú schopnosť zlepšovať zdravie organizmu.

Čo to je?

Koriander je korenistá jednoročná bylina, ktorá sa používa ako suchá, tak aj čerstvá. Má horkastú chuť a je aromatický. Semená rastliny sa nazývajú koriander. Majú aj omšu užitočné vlastnosti a špecifický zápach. Nie je náročný na pestovanie. Rastie dobre na slnečných miestach otvorená zem. Rastie ľahko v skleníkoch a na okenných parapetoch.

Koriandrovú zeleň musíte rezať pred obdobím kvitnutia, keď sa rast zastaví, ráno. Na ruských pozemkoch bola zeleň pôvodne zničená ako burina, nepoznajúc jej liečivé a kulinárske vlastnosti. V literatúre nájdete také starodávne názvy ako čínsky petržlen, kinji, kasnich, chilantro, hamem, pretože história vývoja korenia siaha tisíce rokov dozadu.

úžitok

Vitamíny A a C ako antioxidanty zlepšujú videnie, liečia konjunktivitídu a bojujú s glaukómom v skorých štádiách.

Zvýšený obsah Draslík posilňuje srdcový sval, čím napomáha zdravému fungovaniu srdca. Zloženie vitamínov v rastline podporuje kvalitnú činnosť tráviaceho systému, čistí ho od baktérií, má laxatívne a antihelmintické vlastnosti, zlepšuje kvalitu gastrointestinálneho traktu, normalizuje nadúvanie, zmierňuje koliku a bolesť.

Nízky obsah kalórií v zeleni podporuje jeho zavedenie do diétne jedlo ako zdravá súčasť pokrmu, ktorá podporuje chudnutie a odstraňovanie prebytočnej tekutiny z tela. Koriandr má tiež tonizujúci účinok.

Pikantná bylina, keď infekcia vstúpi do močového systému, vyplaví ju, pretože kyselina linolová v jej zložení má protizápalové vlastnosti.

Tradičná medicína odporúča žuť zelenú pri krvácaní ďasien, zápaloch ústna dutina, pretože má hojivý a antiseptický účinok. Milovníkom kávy a fajčiarom šťava a esenciálny olej vyčistí, vybieli zuby, odstráni zubný kameň a osvieži dych.

Použitie obkladov z odvaru lieči zápaly kože a plesňové ochorenia (infekcie). Esenciálne oleje sa používajú v kozmeteológii: extrakt z rastliny vyhladzuje pokožku tváre, bieli ju, vyživuje ju vitamínmi, urýchľuje regeneráciu buniek, zmierňuje podráždenie a svrbenie.

Koriandr má priaznivý vplyv na ženský reprodukčný systém a podporuje laktáciu. U mužov lieky obsahujúce rastlinné zložky pomáhajú pri liečbe prostatitídy a zvyšujú potenciu.

Starším ľuďom veľmi prospeje vitamín K a vápnik obsiahnutý v rastline. Zlepšujú kosti a medzikostné spojivové tkanivo, urobte ich elastickými.

Harm

Spolu so svojimi prospešnými vlastnosťami má koriandr pri používaní určité upozornenia. Ľudia počas hypertenzných exacerbácií, so zvýšenou kyslosťou žalúdka, cholecystitídou, pankreatitídou, cukrovka, tromboflebitída alebo srdcový infarkt, je lepšie kontrolovať množstvo jeho použitia.

Osobná neznášanlivosť účinných látok a aromatický koriandrový olej sa môžu prejaviť ako kožné vyrážky, opuchy alebo poruchy spánku.

Denný príjem vitamínovej zeleniny by nemal presiahnuť tridsaťpäť gramov alebo štyri gramy koriandrových semienok.

Použitie pri varení

Koriandr je jedným z najpoužívanejších korenín v kuchyniach rôznych krajín. Ľudia sa snažia jesť zeleninu čerstvú aj pripravenú. Špecifická chuť korenia sa hodí k mäsitým jedlám a polievkam. Niekoľko vetvičiek koriandra pridaných na konci varenia obohatí jedlo špecifickou arómou a kyslou chuťou. Bylinkou môžete dochutiť občerstvenie alebo sendviče. Korenie je kvalitatívne konzervované v sušenej alebo mrazenej forme bez veľkej straty prospešných vlastností.

Tradičná kaukazská kuchyňa sa málokedy zaobíde bez aromatických bylín. Pridáva sa do kebabov, polievok, mäsových výrobkov, omáčok a konzerv.

Kura gruzínska polievka z jedného stehna, dva nakrájané zemiaky, polovica strúhanej mrkvy, jedna nakrájaná cibuľa, štyri pretlačené strúčiky cesnaku, štipka feferónky, soľ, jedna lyžica maslo, uvarené v dvoch litroch vody, ochutené vo varenej forme nasekaným koriandrom. Neopísateľná chuť a vôňa pokrmu sú vám zaručené.

Jeden kilogram vareného teľacieho mäsa, nakrájaného na kocky, v kombinácii s cibuľou, nasekaným zväzkom koriandra, dvoma semienkami granátového jablka, dvoma roztlačenými strúčikmi cesnaku, posypaný majonézou, vytvorí vitamínový, pikantný šalát orientálnej kuchyne.

Originálny recept na prípravu rýb v marináde s koriandrom. K tomu je potrebné zmiešať šťavu z dvoch pomarančov, lyžicu kari, soľ, cukor podľa chuti, nasekanú feferónku. Po hodine marinovania v chladničke položte rybu na panvicu na lôžko ošúpanej sladkej papriky, niekoľko strúčikov cesnaku, jednu nakrájanú cibuľu, dve paradajky bez kože a nasekaný zväzok koriandra. Ryby by mali byť vyprážané v malom množstve olivového oleja po dobu desiatich minút.

Kombinácia jemnej ryby, zeleniny a koriandra vás poteší orientálnou chuťou a zvláštnou vôňou.

Šalát spája dobre vyprážaný vlašské orechy, zelený koriander, kiwi nakrájané na plátky, rozdrvené a roztlačené s morská soľ cesnak. Niekoľko polievkových lyžíc orechového masla spojí všetky tieto ingrediencie pre stredomorský recept. Je lepšie ho zjesť hneď po príprave.

Jednoduché a cenovo dostupné zloženie paradajok, cibule a byliniek sa stane nezávislým jedlom. Aromatický éterický olej korenia preniká do všetkých zložiek šalátu. Na konci nalejte trochu rastlinného oleja. Podobný recept môže byť zahrnutý do vašej stravy.

Mäso z jahňacieho stehna a drevo z ovocných stromov (na vyprážanie) je ideálne na grilovanie. Mäso obohatia o jedinečnú vôňu. Malé kúsky mäso je marinované s nadrobno nakrájaným koriandrom a cibuľou. Pred prípravou misky očistíme kebab od korenistých bylín, pretože počas marinovania bude horieť na otvorenom ohni; Je vhodné podávať jedlo s omáčka z granátového jablka, tkemali alebo ovocné dresingy. Tento recept je klasikou kaukazskej kuchyne. Ahoj!

Recept na koriandrovú omáčku nájdete v nasledujúcom videu.

14.09.2017 223 zobrazení

Cilantro, colyandra, koriand, čínska petržlenová vňať sú synonymá pre jednu rastlinu. Zelená hmota sa nazýva koriander, dáždniky so semenami sa nazývajú koriander. Citrónovo-papriková príchuť byliny s jemnou horkosťou sa líši od štipľavého ovocia, ktoré sa častejšie používa na dochutenie. Na harmonizáciu a zvýraznenie chuti jedla sa používa korenie so špecifickou arómou. Hoci sa spája s vôňou ploštice domácej, ktorá jej dodáva decylaldehyd, nebráni to použitiu korenia v parfumoch a kozmetike. Používanie koriandrového korenia pri varení je také rozšírené, že je jednoduchšie vymenovať názvy jedál, s ktorými sa nekombinuje.

Kam pridať mletý koriander

Aromatické korenie je zahrnuté v receptoch na orientálne jedlá - dodáva omáčkam pikantnosť a štipľavosť. Je ťažké si bez nej predstaviť marinované ryby, zimné prípravy alebo solenie bravčovej masti. Surové mäso sa sypú drvenými semienkami, celý hrášok sa pridáva do uvarených a údených klobás a ražnií. Plody sa používajú na konzervovanie olív a používajú sa na dusenie bravčového mäsa na víne. Jedlá z fazule, repy a hrášku sú ochutené koriandrom a semienkami. Spolu s rascou a iným korením sa používajú na nakladanie húb a kapusty. Korenie je dobré v prvom a druhom chode ako prísada do kávy.

• Koriander sa sype na ražný chlieb.
• Pridajte do perníkového cesta, perníka a marcipánu.
• Používa sa na prípravu alkoholických nápojov.
• Nalejte do pivnej mladiny.

Korenie je súčasťou kombinovaných indických zmesí – masala. Spolu so zázvorom, klinčekmi, kardamónom, asafoetidou a ďalšími prísadami dodáva jedlu štipľavosť. Používa sa v zložení garam masala na mäso, zahrnuté v panch masala na zeleninu a v zmesi na prípravu jedál v tandoor.

Ako môžete nahradiť koriander v recepte?

Pri varení sa korenie používa vo forme zelených listov, hrášku a prášku. Chuť jedla závisí od formy, v ktorej sa korenie pridáva. Aby ste si vybrali sami najlepšia možnosť, musíte pripraviť jedlo podľa jedného receptu s koriandrom a obilninami. Po tepelnej úprave sa vôňa čínskej petržlenovej vňate stratí, no naplno sa odhalí vôňa silice v ovocí.

Na získanie pôvodnej chuti orientálnych jedál sa prísady pridávajú striktne podľa receptúry. Ak nie ste spokojní s vôňou, môžete nájsť analóg. Namiesto listov pridajte kučeravý petržlen alebo zelenú bazalku. Vôňa jedla bude iná, ale chuť to neovplyvní.

Semená môžu nahradiť kardamón alebo rascu. Kompozičné kombinácie sú povolené. v miske nájdete v predchádzajúcom článku.

Na zvýraznenie arómy esenciálneho oleja sa hrášok praží ako kávové zrná, potom sa melie paličkou alebo prechádza cez mlynček na kávu. Na rozdiel od obsahu vrecka z obchodu je vôňa oveľa jasnejšia. Pri pridávaní korenia je dôležité dodržiavať určené proporcie. Na dochutenie potrebujete len pár zelených lístkov, ktoré sa po vypnutí sporáka hodia do panvice.

Čo variť s korením

Gurmáni si zamilujú horkú medovú marinádu. Ingrediencie:

• rastlinný olej, med, drvený koriander, sójová omáčka, prijaté 2 polievkové lyžice;
• citrónová alebo limetková šťava.

Lososa alebo steaky z lososa namočte do pikantno-sladkej marinády a nechajte 1 hodinu odstáť. Marinované filé sa posiela do rúry na pečenie alebo grilovanie. Namiesto rýb berú kuracie prsia, mäso alebo krevety.

Prečo ho nepodávať k hlavnému jedlu? zdravý šalát uhorky, kôpor, koriander. Pre pikantnosť je zeleninová zmes ochutená štipkou mletých zŕn a zázvorom a dochutená citrónovou šťavou alebo vínnym octom. Pomôže to stráviť jedlo a urýchliť metabolizmus.

K čomu sa hodí koriander?

Vôňa korenia sa zreteľnejšie odhalí v kompozícii s inými prísadami. Každá gazdinka vie, na aké jedlá sa koriander hodí.

1. V domácej kuchyni sa korenie zvyčajne kombinuje s cesnakom, bobkovým listom, feferónkou a rascou.
2. Vynikajúca kompozícia sa získava z ovocia, kôpru, bazalky, mäty.
3. Kurkuma, semienka colyandry, horčica, rasca, čierne a ostré korenie, muškátový oriešok a klinček dodajú hovädziemu mäsu chuť.
4. K zelenine je vhodná zmes korenia, oregano (oregano), kari. Môžete si o tom prečítať na odkaze.

Jahňacie mäso sa potrie zmesou čierneho a červeného korenia, koriandra, oregana, anízu a rasce. Bravčová šunka sa naplní cesnakom, husto posype rascou a rascou a zaleje sa červeným vínom 12 hodín.

Koľko koriandra v lyžičke

V receptoch je množstvo korenia uvedené v gramoch. Aby ste sa vyhli chybám, ak nemáte kuchynskú váhu, môžete použiť lyžicu.

1. Polovica čajovej lyžičky obsahuje 1,25 g ovocia.
2. V lyžičke bez vrchu - 2 - 2,20 g.
3. V vrchovatej lyžičke – 3,0 g.

1 hodina l. mleté ​​korenie obsahuje 6 g, 1 polievková lyžica - 15 g. Štandardné balíky z obchodu sú balené po 20 g Korenie je zahrnuté v kari, kde špecifická hmotnosť rovných asi 30 %. Objemová hmotnosť produktu bude určená objemom a priestorom medzi kópiami. Priemerné hodnoty koriandra sú nad 520 kg/m3.

Káva s koriandrom: recept

Korenie dokonale zvýrazní jemnú vôňu kávových zŕn a je vhodné pre milovníkov drevito-korenistých vôní. Uvarte 150 ml nápoja podľa upravenej receptúry. Zmiešajte 1 neúplnú lyžicu kakaa, rovnaké množstvo smotany, 2 litre. kondenzované mlieko, ½ prášku z kalandry a skombinujte s nápojom.

Bez ohľadu na to, aké korenie je v recepte prítomné, výsledok závisí od technológie varenia. Ak je nápoj pripravený na otvorenom ohni, musíte trikrát odstrániť Turk z ohňa, keď sa objavia prvé bubliny. Nemenej chutný je čaj s koriandrom, varený klasickým spôsobom s pridaním koreneného hrášku.

Studená káva

Koriander sa používa pri príprave kávy. Nápoj sa varí z Arabiky alebo zmesi, ale vhodnejšia je stredne pražená škandinávska zmes obsahujúca 7 latinskoamerických odrôd. Chutí ako creme brulée, vonia po sladkom jablku a kvetoch s nádychom tabakových listov. Berú to.

31.03.2019

Koriander je jedným z najbežnejších korení používaných na celom svete. Príjemne voňajúce korenisté semená sa často používajú pri varení. Okrem toho, že zlepšuje chuť jedál, má aj zdravotné benefity a takmer žiadne kontraindikácie. Ďalej na stránke je všetko o koriandri: čo to je, ako sa toto korenie používa pri varení, výhody a škody a oveľa viac.

Koriander je svetlohnedé, okrúhle semeno rastliny Coriandrum sativum, známej ako koriandr, a používa sa ako príchuť do sladkých a slaných jedál. Použite celé alebo rozdrvte na prášok.

Koriander alebo inými slovami koriandrové semienka sú obľúbeným korením v čínskej, indickej, pakistanskej, blízkovýchodnej a európskej kuchyni.

Pridáva sa pri varení klobás, duseného mäsa, polievok, chleba a nakladania zeleniny. V Indii sa mleté ​​semená používajú do chutney, duseného mäsa, karí a marinád. Ruský čierny ražný chlieb „Borodinsky“ je posypaný koriandrom.

Listy a stonky korenistej rastliny, z ktorej sa toto korenie získava, sa nazývajú koriandr.

Ako vyzerá koriander - foto

všeobecný popis

Koriander je malá jednoročná rastlina s dutými stonkami. Patrí do čeľade Apiaceae a rodu Coriandrum. Jeho vedecké meno– Koriander alebo zelenina (Coriandrum sativum). Dorastá do výšky 60-70 cm. Má rozkonárené stonky s tmavozelenými mäkkými dvojlaločnými alebo trojlaločnými listami bez chĺpkov.

Čipkované, silne voňajúce listy a stonky sa nazývajú koriandr.

Zrelá rastlina vytvára drobné svetloružové kvety, z ktorých sa následne vyvinú guľovité alebo oválne plody s priemerom asi 4-6 mm. Semená koriandra sú koriander.

Plody sú pripravené na zber, keď rastlina zhnedne a listy začnú schnúť a opadávať. Nezrelé semená majú svetlozelenú a horkú chuť. Pri zbere sa stonky odrežú, zviažu do malých zväzkov a sušia sa na slnku niekoľko dní.

Cilantro je termín používaný na opis čerstvého zeleného koriandra. Hoci sú jedlé všetky časti rastliny, vrátane koreňov, zrelé semená a listy sa najčastejšie používajú pri varení.

Aká je chuť a vôňa?

Hoci je koriander sušeným ovocím koriandra, chuťovo nie sú rovnaké. Listy rastliny a zrelé semená sú úplne odlišné a nemôžu sa navzájom nahradiť.

Jemná aróma koriandra je mierne citrusová a jemne sladká. Dá sa vylepšiť ľahkým opražením celého semiačka. Chuť je opísaná ako zemitá, orechová a korenistá s nádychom citrónovej kôry.

Kde kúpiť a ako si vybrať

Koriander sa predáva takmer vo všetkých obchodoch s potravinami a supermarketoch.

Pri nákupe si vyberte celé semená namiesto mletých, pretože bezohľadní výrobcovia môžu do prášku pridať cudzie nečistoty.

Kvalitný koriander by mal po stlačení medzi ukazovák a palec vydávať príjemnú, jemne korenistú vôňu.

Vyberte si čisté, jednotné, dobre vysušené semená, ktoré sú krémovej až svetlobéžovej farby a majú dobrú vôňu. Vyhnite sa poškodeným alebo sčerneným plodom.

Ako a koľko skladovať

Celé semená skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu svetla, vo vzduchotesných nádobách. Za takýchto podmienok bude trvanlivosť koriandra 12 mesiacov. V prípade potreby pomelieme potrebné množstvo pomocou ručného mlynčeka.

Je lepšie uchovávať mletý koriander v tesne uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Prášok použite čo najrýchlejšie (asi do štyroch až šiestich mesiacov), pretože v dôsledku vyparovania éterických olejov pomerne rýchlo stráca svoju chuť a vôňu.

Chemické zloženie

Koriander obsahuje veľa chemické zlúčeniny rastlinného pôvodu, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a podporujú zdravie.

Výživová hodnota koriandra (Coriander sativum) na 100 gramov

názov	Množstvo	Percento z denná norma, %
Energetická hodnota (obsah kalórií)	298 kal	15
Sacharidy	54,99 g	42
Proteín	12,37 g	22
Tuky	17,77 g	60
Diétna vláknina (vláknina)	41,9 g	110
foláty	1 mcg
Niacín	2,130 mg	13
Riboflavín	0,290 mg	22
tiamín	0,239 mg	20
Vitamín C	21 mg	35
Sodík	35 mg	2
Draslík	1267 mg	27
Vápnik	709 mg	71
Meď	0,975 mg	108
Železo	16,32 mg	204
magnézium	330 mg	83
mangán	1 900 mg	82
Fosfor	409 mg	39
Zinok	4,70 mg	43

Jedinečná vôňa a chuť koriandra pochádza z esenciálnych olejov a mastných kyselín.

Mastné kyseliny:

• petroselín;
• linolová (omega-6);
• olejová;
• palmitový.

Esenciálne oleje:

• linalool (68 %);
• alfa-pinén (10 %);
• geraniol;
• kamfén;
• terpén atď.

Spoločne sú tieto aktívne zložky zodpovedné za tráviace, karminatívne a dekongestívne vlastnosti koriandra.

Rovnako ako ostatné koreniny, aj koriander je bohatý na vlákninu: 100 g semien obsahuje 41,9 g vlákniny, z ktorej väčšina je nerozpustná. Diétna vláknina zväčšuje objem potravy absorbovaním vody v tráviacom systéme a tým podporuje dobrú črevnú motilitu.

Vláknina sa tiež viaže na žlčové soli a znižuje ich reabsorpciu v hrubom čreve, čo pomáha znižovať sérové ​​hladiny „zlého“ LDL cholesterolu.

Koriander je vynikajúcim zdrojom minerálov, ako sú:

• železo zohráva dôležitú úlohu dôležitá úloha pri fungovaní imunitného systému, liečbe anémie, zvyšovaní hemoglobínu a oveľa viac;
• Meď – pomáha telu vytvárať červené krvinky. Podporuje zdravé kosti, cievy, nervy a imunitný systém a podporuje vstrebávanie železa;
• vápnik – potrebný na udržanie silných kostí, zabezpečuje komunikáciu medzi mozgom a ostatnými časťami tela;
• draslík – reguluje hladinu cukru v krvi, zlepšuje zdravie kostí, stabilizuje arteriálny tlak, znižuje stres a úzkosť, udržuje vodnú rovnováhu tela;
• mangán – nevyhnutný pre zdravie kostí. V kombinácii s vápnikom, zinkom a meďou udržiava kostnú minerálnu hustotu;
• zinok – má veľký vplyv na hormonálnu rovnováhu, zlepšuje imunitu a uľahčuje trávenie;
• Horčík – nevyhnutný pre udržanie zdravých svalov, vrátane srdca, a pre prenos elektrických signálov v tele.

Zdravotné výhody

Vzhľadom k tomu, koriander je bohatý na živiny, ktoré sú nevyhnutné pre Ľudské telo, má mnoho liečivých vlastností.

Tu je niekoľko príkladov výhod koriandra:

• Lieči poruchy trávenia. Množstvo borneolu a linaloolu v koriandri pomáha lepšie stráviť jedlo. Je tiež užitočný pri prevencii hnačky spôsobenej baktériami, znižuje plynatosť a nadúvanie. Limonén, cineol a alfa-pinén, ktoré sú v koriandri hojne prítomné, majú antibakteriálne vlastnosti.
• Užitočné pri cukrovke. Koriander stimuluje sekréciu inzulínu a znižuje hladinu cukru v krvi.
• Zabraňuje ochoreniam očí. Vysoký obsah antioxidantov v koriandri je prospešný pri liečbe syndrómu suchého oka a konjunktivitídy. Korenie tiež pomáha predchádzať infekciám očí.
• Dobré pre zdravie kostí. Prítomnosť antioxidantov – vitamínov A, C, K, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej, vápnika a karoténu je veľmi užitočná pri prevencii osteoporózy a liečbe kĺbov.
• Užitočné pri liečbe anémie. Koriander má vysoký obsah železa, ktorého nedostatok vedie k zrýchlenému tepu, dýchavičnosti, kognitívnemu poklesu a silnej únave.
• Pomáha vám schudnúť. Semená sú bohaté na vlákninu a urýchľujú metabolizmus vďaka prítomnosti vitamínov B. To je skvelý doplnok každej diéty na chudnutie.

Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky

Keď sa koriander používa ako potravinová aróma, považuje sa za bezpečný. V malých dávkach nemá korenie žiadny účinok škodlivé účinky pre zdravie aj počas tehotenstva alebo dojčenia.

Koriander to niekedy spôsobuje vedľajším účinkom, ako je zvýšená citlivosť na slnko. Ľudia, ktorí sú alergickí na palinu, aníz, rascu, fenikel, kôpor alebo podobné rastliny, môžu mať alergickú reakciu aj na koriander.

Môže znížiť hladinu cukru v krvi. Diabetici musia pozorne sledovať hladinu cukru v krvi, ak užívajú koriander.

Použitie korenia pri varení

Zatiaľ čo rozdiel v chuti medzi mletým a celým koriandrom je minimálny, prášok je najvhodnejší na použitie v cestíčkách na pečenie a textúra celých alebo mierne popraskaných semien dopĺňa kúsky mäsovej a zeleninovej marinády.

Semená sa dajú ľahko rozdrviť v mažiari. Zvyčajne sa pred mletím jemne smažia na suchej panvici, aby sa uvoľnili aromatické zlúčeniny a éterické oleje.

Koriander je dobrý s jablkami, kuracím mäsom, rybami, hubami, cibuľou, zemiakmi a polievkami. Kombinuje sa s novým korením, škoricou, rascou, feniklom, cesnakom a zázvorom.

1 čajová lyžička celých semien koriandra sa rovná ¾ lyžičky. zem.

Tu sú niektoré ďalšie jedlá, do ktorých sa pridáva koriander:

• v sladkom a slanom pečive;
• v marinádach a slanom náleve;
• v mäsových a zeleninových gulášoch, klobásach;
• v domácich kari, ako aj v indických polievkach a rôznych kari jedlách;
• uhorky sú často ochutené semienkami koriandra, ktoré dodávajú jasnú, ale jemnú chuť;
• koriander sa hodí k hubám;
• toto korenie je kľúčovou zložkou falafelu a tradičného egyptského občerstvenia nazývaného dukkah;
• Nasekajte koriander, rascu a cesnak, aby ste zmesou potreli bravčové kotlety. Tieto tri ingrediencie sú ideálnou kombináciou na ochutenie mäsa.

Čo sa dá nahradiť

Existuje niekoľko korenín, ktoré sa dajú použiť ako náhrada za koriander.

• Rasca je v rovnakej rodine a má podobnú zemitú chuť, aj keď s príchuťou anízu. Používa sa v ražnom chlebe a niektorých receptoch na zemiakový šalát. Mletý rasca je dobrou náhradou za koriander pri príprave karí alebo iných indických jedál. Keďže tieto koreniny majú rôzne chuťové tóny, je najlepšie začať s malým množstvom a podľa potreby pridať ďalšie.
• Garam masala je indická zmes korenia vyrobená z mnohých rôznych ingrediencií. Obsahuje aj koriander, takže môže byť prijateľnou náhradou. Pridávajte ho po troškách, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
• Jeera – Hoci sa chuťovo mierne líši, má teplú, orieškovú, korenistú chuť pripomínajúcu koriander. Môže sa brať ako náhrada v pomere jedna ku jednej.

Niekedy sa odporúča použiť koriander ako náhradu za koriander. Ak sa rozhodnete použiť túto možnosť, uvedomte si, že čerstvé listy výrazne odlišujú farbu, chuť a štruktúru vášho jedla.

Koriander je korenie, s ktorým je potrebné experimentovať, aby ste plne pochopili a ocenili jeho neuveriteľný rozsah a úžasnú všestrannosť. Skúste ho pridať do jedál a rýchlo sa stane vaším novým obľúbeným korením.

Jedno z najobľúbenejších korenín v Ázii. Nazýva sa tiež čínsky petržlen, kolyandra, kishnets siatie, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kasnich. Táto rastlina ako jedna z mála kombinuje korenie (listy) a korenie (semená). Koriander je ľuďom známy už od roku 5000 pred Kristom. Po rozšírení po celej južnej Európe sa dostal do severnej Afriky a potom do Ázie. Najprv sa táto rastlina používala v medicíne a potom prišlo na varenie. Koriander sa dokonca dostal na „stránky“ staroegyptských papyrusov a sanskrtských textov. Egypťania umiestňovali semená koriandra do hrobiek faraónov, veriac, že ​​koriander patrí medzi potreby posmrtného života. Číňania verili, že koriander spôsobuje vzrušenie a na jeho základe pripravovali nápoje lásky. A v Číne verili, že koriander robí človeka nesmrteľným. Rimania povzbudzovali chuť do jedla koriandrom a brali si ho so sebou na cesty. S Rimanmi sa semená koriandra dostali najprv na Britské ostrovy a potom do zvyšku západnej Európy. Približne v tom čase sa koriander dostal do východnej a strednej Európy. Predpokladá sa, že koriander bol privezený do Ruska zo Španielska v roku 1830, hoci táto skutočnosť nedokazuje, že korenie v Rusku predtým nepoznali.

Je dokázané, že koriander (koriander) je veľmi prospešný pre kardiovaskulárny systém a celý tráviaci trakt. Žuvanie semien koriandra znižuje zápach alkoholu a spomaľuje proces intoxikácie. Okrem toho má koriander choleretické, antiseptické a analgetické vlastnosti pri žalúdočných vredoch a gastritíde. Užitočný je aj pri zníženej chuti do jedla, slabej črevnej motilite a iných nepríjemných ochoreniach. vnútorné orgány. Koriander vyživuje krv, zlepšuje činnosť srdcového svalu a posilňuje cievy. Koriander obsahuje pomerne veľké množstvo éterických olejov, ktoré alkoholové tinktúry uvoľní všetku arómu a zníži nepríjemné vlastnosti alkoholu. Koriandrové oleje pomáhajú tráviť ťažké jedlá, odstraňovať toxíny a najmä zlepšujú trávenie škrobových jedál a koreňovej zeleniny. Semená koriandra, alebo skôr extrakt z esenciálnych olejov, sa používajú v receptúrach niektorých známych značiek ginov. S koriandrom sa akékoľvek jedlo ľahšie vstrebáva, rýchlejšie sa trávi a nezanecháva pocit ťažkosti. Nie je náhoda, že na Kaukaze, kde je toľko dlhovekých a „horúcich jazdcov“, sa koriander využíva na maximum.

V rôznych oblastiach sveta uprednostňujú používanie rôznych častí tejto rastliny. Niekde obľubujú listy (Azerbajdžan, Arménsko, Gruzínsko), inde zase semená (Stredomorie, Čína, Uzbekistan). Ale to sú čisto chuťové preferencie - listy koriandra, rovnako ako jeho semená, sú rovnako zdravé a chutné. Počet jedál, ktoré možno ozdobiť korenistou vôňou koriandra a koriandra, sa ráta na tisíce. Zelený koriandr sa podáva ako predjedlo alebo korenie na hlavné jedlá. IN ázijské krajiny(najmä v Číne) túto voňavú bylinku naozaj milujú a dochucujú ňou veľa jedál. Táto zeleň je na Kaukaze veľmi populárna a pridáva sa do mnohých mäsových jedál. Známy priaznivý účinok koriandra na trávenie sa veľmi dobre hodí k ťažkým mäsovým jedlám a listy bohaté na vitamíny a mikroelementy dodávajú zdravie a zdobia chuť jedál.

Chlieb Borodino, Abcházska adjika, väčšina gruzínskych omáčok (satsibeli, tkemali atď.), Kórejská mrkva, rybie konzervy, polievka kharcho, lula kebab, azerbajdžanský ražniči, gruzínske lobio a ďalšie národné jedlá sú nemysliteľné bez koriandra. Povinné používanie koriandra v mnohých jedlách sa stalo takou samozrejmosťou, že si ho nevšímame. Napríklad baltské konzervované šproty sa jednoducho nezaobídu bez koriandra. Indické dochucovadlá, ako kari a zmesi súhrnne nazývané masalas, vždy obsahujú významný podiel koriandra. A vo všetkých orientálnych kuchyniach sa koriander hojne pridáva, vďaka čomu sú jedlá nielen aromatické, ale aj zdravé. Koriander sa s radosťou používa v stredomorských krajinách, Afrike a Východná Európa. O niečo menej populárne v západná Európa, krajiny Latinská Amerika ako na juhu, tak aj Severná Amerika. Môžeme s úplnou istotou povedať, že koriander je globálne korenie spolu so soľou, korením a bobkovým listom.

Živiny obsiahnuté v čerstvom koriandre (100 g čerstvých listov):

Obsah kalórií: 216,4 kcal
Bielkoviny: 3,0 g
Sacharidy: 54,5 g

Vitamíny:
Vitamín A: 1,0 mg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,2 mg
Vitamín C: 5,0 mg
Vitamín PP: 2,1 mg

Mikroelementy:
Železo: 3,0 mg
Draslík: 2043,0 mg
Vápnik: 115,0 mg
Horčík: 92,0 mg
Sodík: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Chuť a vôňa zeleniny a semien sú odlišné, účel je tiež mierne odlišný, rovnako ako účinok. Listy koriandra majú sviežu vôňu, jasnú chuť a ostré sfarbenie. Semená majú drevitú vôňu, sladkastú chuť a vôňu. Semená koriandra (koriander) sú dobré vo forme semien (celé) aj prášku (mleté). Koriander je veľmi vhodný na pridávanie do mäsitých jedál, pri príprave polievok a omáčok. Čerstvé lístky koriandra sa často pridávajú do šalátov, v poslednej fáze varenia polievok a omáčok, podávajú sa ako zelenina na mäsové jedlá, ako je gril alebo kebab, a pridávajú sa do sendvičov. Listy majú špecifický štipľavý zápach a špecifickú chuť, ktorá sa páči málokomu a treba ich pridávať opatrne. Semená koriandra sa používajú oveľa širšie. Najčastejšie sa používa drvený, tzn mletý koriander. Pridáva sa do chleba, polievok, mäsových jedál, cestovín, párkov, tureckých ražničov, durínskych párkov, fazuľových a šošovicových jedál (Ful dish v severnej a strednej Afrike). V Grécku a na Cypre je koriandrom dochucované doslova všetko. Francúzi, ktorí koriander v skutočnosti nemajú radi, nazývajú šaláty ochutené koriandrom „grécky“. A čo tak známa „Aphelia“ – dusené jahňacie mäso na červenom víne s koriandrom. V Grécku sa olivy konzervujú s veľkorysým pridaním tohto korenia. Koriander má úžasnú kompatibilitu s inými koreninami, šikovne sa medzi nimi maskuje, no zároveň ho obohacuje svojou chuťou a vôňou. Mnoho zmesí bolo vyrobených s použitím koriandra ako jednej z hlavných zložiek.

Celý koriander sa často lúhuje v alkohole, čím vzniká koriandrová tinktúra. Mnoho alkoholických nápojov obsahuje výtlačok zo semien koriandra alebo celých semien. Mnohé známe giny obsahujú koriandrový olej. Koriander sa dokonca pridáva do piva. Nápoj s koriandrom pôsobí upokojujúco, uvoľňuje a posilňuje srdcové svalstvo. Do marinád sa zvyčajne pridáva celý koriander. Známe sú najmä kaukazské marinády s prídavkom tohto voňavého korenia. Do cesta môžeme pridať aj koriander, zeleninové šaláty alebo dusené, fermentované mliečne výrobky. Semienka je lepšie pomlieť bezprostredne pred pridaním, potom bude aróma najplnšia.

Medzi známe orientálne sladkosti patrí kandizovaný koriander. Táto pochúťka sa vo veľkom predávala na východných bazároch Turecka, Iránu a arabských krajín.

Recepty s koriandrom a koriandrom

Ingrediencie:
1 kg teľacieho mäsa,
2-3 cibule,
2 zväzky koriandra,
2-3 granáty,
4-5 strúčikov cesnaku,
500 gramov majonézy
soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:
Teľacie mäso pokrájané na centimetrové kocky uvaríme. Cibuľu nakrájajte na jemnejšie ako mäso, ale nie príliš jemne. Granátové jablká ošúpeme a pridáme semienka, nastrúhame alebo prelisujeme cesnak, soľ, korenie a pridáme čerstvo nasekaný koriandr. Dochutíme majonézou.

Ingrediencie:
500 gramov uvarenej ryže,
4 vajcia,
1 kus žltej, červenej a zelenej papriky,
1 zväzok zelenej cibule,
2 polievkové lyžice. lyžice mletého koriandra,
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
soľ, korenie (čierne) - podľa chuti.

Príprava:
Nakrájajte papriku a cibuľu a smažte 2-3 minúty. Pridajte uvarenú ryžu, zohrejte ju na panvici a miešajte päť minút. Po vyšľahaní pridajte vajcia. Výslednú zmes miešajte na panvici, kým sa vajcia neuvaria. Dochutíme soľou, korením a koriandrom, vypneme oheň a prikryjeme pokrievkou. Nechajte pár minút v pare a podávajte.

Ingrediencie:
1/2 lyžice. hnedá šošovica,
3 zväzky čerstvého špenátu,
4 mrkvy,
1 veľký zemiak,
1 polievková lyžica. lyžica mletého koriandra,
2 strúčiky cesnaku,
2 citróny (na šťavu),
1 polievková lyžica. l. olivový olej,
soľ.

Príprava:
Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kúsky. Šošovicu prepláchneme vo viacerých vodách, dáme do hrnca, pridáme zeleninu a dolejeme vodou, aby bola úplne zakrytá. Priveďte do varu a znížte teplo. Pridajte koriander, vytlačte cesnak a citrónovú šťavu. Pridajte trochu soli. Varte na miernom ohni, kým nebude hotový. Pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom a pridáme čerstvý nasekaný špenát.

Ingrediencie:
500 g jahňacieho mäsa bez kosti,
1 polievková lyžica. l. kukuričná múka,
1 lyžička. sahara,
1 lyžička. sezamový olej,
2 polievkové lyžice. l. arašidové maslo,
200 g brokolice,
2 pierka zelenej cibule,
1 strúčik cesnaku,
2 ČL sherry,
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka,
1 polievková lyžica. l. mletý koriander.

Príprava:
Na varenie je najlepšia konkávna panvica wok. Jahňacie mäso nakrájame na tenké prúžky. Zmiešať kukuričná múka a cukor so sezamovým olejom a týmto polejeme mäso. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Vo woku zohrejte arašidový olej, pridajte jahňacinu a opečte na prudkom ohni za stáleho otáčania asi 2-3 minúty. Vyberte mäso, vložte ho do samostatnej misky a do woku pridajte nakrájanú brokolicu, cibuľu a cesnak. Zeleninu pár minút orestujeme – brokolica by mala zmäknúť. Do panvice nalejte sherry a sójovú omáčku, pridajte jahňacie mäso a posypte koriandrom. Smažte na vysokej teplote ešte niekoľko minút.

Ingrediencie:
1 kg chudého vykosteného bravčového mäsa,
500 ml suchého červeného vína,
2 polievkové lyžice. l. mletý koriander,
80 ml olivového oleja,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Bravčové mäso opláchnite, nakrájajte na kocky 1,5 x 1,5 cm. Nasekané mäso vložte do nádoby s červeným vínom, pridajte lyžicu koriandra a nechajte cez noc marinovať. Na druhý deň bravčové mäso vyberte z vína, víno vytraste (víno nevylievajte) a opečte v hlbšej panvici na olivovom oleji do chrumkava. Potom nalejte marinádu do panvice tak, aby úplne pokrývala mäso. Osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 2 hodiny. 20 minút pred koncom varenia pridáme zvyšnú lyžicu koriandra.

Koriander je jedno z mála korení, jedia sa všetky jeho časti.

Kvôli vysokému obsahu užitočné látky používa sa zelenina, semená a koriander.

Koriandr je taký nenáročný, že sa pestuje vo vysočinách juhovýchodnej Ázie, Zakaukazska, Peru a Mexika.

Článok krok za krokom:

Foto a video návody doma:

• Skorocel: LIEČIVÉ VLASTNOSTI A KONTRAINDIKÁCIE, RECEPTY ZO ŠŤAVY A BYLIN
• ĽUDOVÉ PROSTRIEDKY NA NÁDCHU a upchatý nos, RÝCHLA LIEČBA DOMA
• HROZNOVÝ OLEJ: UŽITOČNÉ VLASTNOSTI A KONTRAINDIKÁCIE, AKO UŽÍVAŤ
• RÍBEZĽOVÝ LIST: UŽITOČNÉ VLASTNOSTI A KONTRAINDIKÁCIE ČIERNEJ A ČERVENÉ
• AKÝ JE ROZDIEL U OLIV A OLIV A AKÝ JE Z NICH ZDRAVŠÍ?

Užitočné vlastnosti koriandra

Rastlina najlepšie rastie na suchých, svetlých miestach.

Keď sa teplota vzduchu ustáli a na pôde sa neočakáva mráz, semená sa vysievajú priamo do zeme.

Koriander sa používa ako korenie a liek už mnoho stoviek rokov.

Jeho prospešné vlastnosti a vedľajšie účinky poznali už starí Egypťania: zmienky o korenistej bylinke sú v papyrusoch a semená boli objavené v hrobke jedného z faraónov.

Semená koriandra (ktoré sa nazývajú koriander) bohaté na mastné a éterické oleje obsahujú rekordné množstvo vitamínov A a C, triesloviny a dusíkaté látky, cukry, škrob a mnoho ďalších.

V zelenom koriandre sa našlo veľké množstvo rutínu, karoténu a vitamínov B a B2.

Použitie pri varení

Najväčšiu hodnotu koriandra majú plody a koriandr sa často nazýva bylinná časť rastliny.

Všetky jeho časti, keď sú čerstvé, majú dosť štipľavý zápach, a preto ho záhradníci na svoje pozemky nesadia.

Čo viete o kontraindikáciách a liečivých vlastnostiach šťavela konského? Prečítajte si rady tradičná medicína v užitočných článkoch:

Na tejto stránke sú napísané prospešné vlastnosti bazalky pre mužov.

Ale keď je rastlina vysušená, vydáva korenistú anízovú arómu.

Zelené semienka sa nejedia pre nepríjemný zápach, ale sušené ovocie má široké využitie, hlavne na dochucovanie jedál.

Ako čerstvá bylinka je výborná do šalátov a polievok, ako dochucovadlo sa používa pri varení mäsa a rýb, ktoré získajú korenistú vôňu a výraznú chuť.

Korenie by sa malo pred podávaním pridávať do teplých jedál nespracované.

Semená koriandra sa pred použitím sušia a melú na prášok a niekedy sa používajú aj celé, pretože mleté ​​korenie rýchlo fičí a stráca arómu.

V potravinárskom priemysle sa koriander používa pri výrobe údenín a syrov.

V krajinách juhovýchodnej Ázie sa pri varení často používajú korene koriandra, ktoré majú menej výraznú vôňu a chuť ako listy.

Sušia sa, melú a pridávajú ako korenie do omáčok k mäsu a rybám.

Koriander sa zje po celý rok: Prvé lístky sa pridávajú do šalátov, príloh k ryži, zeleninových polievok a prívarkov.

Celé leto sa rastlina zbiera a suší na použitie v zime.

V kaukazskej, indickej a mexickej kuchyni si nemožno predstaviť guláš, rybie pokrmy a omáčky bez koriandra.

Zrná koriandra dodávajú pečivu jedinečnú arómu a zelený koriandr (užitočné vlastnosti a kontraindikácie) sa používa v zeleninových šalátoch, kapustových jedlách, fazuli, šošovici a hrášku.

Zeleninové pyré z tekvice, mrkvy a cvikly menia svoju chuť a vôňu k lepšiemu.

Koriander v kombinácii s rascou sa používa na nakladanie húb a nakladanie kapusty.

Použitie na zdravotné účely

Koriander môže pomôcť v mnohých prípadoch a zmierniť stav človeka s rôznymi chorobami.

Na opuchy

• kyselina linolová a cineol, obsiahnuté v koriandrovom esenciálnom oleji, znižujú opuchy pri vyvrtnutiach a artritíde, navyše poskytujú protizápalový účinok,

Viete, čo je jogová výzva pre dvoch? Prečítajte si aktuálny článok na zaujímavú tému.

Prečítajte si návod na použitie Garcinia Cambogia tu.

Vedomosti doma video a foto:

1. NERAFINOVANÝ SLNEČNICOVÝ OLEJ: VÝHODY A ŠKODY, KALÓRIE
2. KONZERVOVANÁ KUKURICA: VÝHODY A ŠKODY DOMA
3. REďKKA: PRÍNOSY A ŠKODY PRE ZDRAVIE ĽUDSKÉHO TELA
4. KORIANDER - KORENIE, APLIKÁCIA, RECEPTY, KAM PRIDAŤ
5. ČIERNE RÍBEZLE: UŽITOČNÉ VLASTNOSTI A KONTRAINDIKÁCIE LISTOV A BOBUĽOV

Na stránke: písané o použití zimnej buriny.

• Diuretické vlastnosti koriandra znižujú opuchy sprevádzajúce zápalové ochorenia obličiek, močových ciest a žlčníka.
  Zmierňuje stav cystitídy a bolestivého močenia, podporuje odstraňovanie kameňov.

Hladina cholesterolu

Kyselina stearová, olejová, linolová a palmitová zabraňujú ukladaniu cholesterolu na vnútorných stenách tepien a sú účinné pri prevencii aterosklerózy.

Choroby tráviaceho systému

Vo farmaceutickom priemysle sa z výťažkov koriandra pripravujú bylinné prípravky, ktoré zlepšujú trávenie a sú účinné pri gastritíde a vredoch tráviaceho ústrojenstva, lieky s antiseptickými, choleretickými a bolesť tlmiacimi vlastnosťami.

Nedostatok železa, anémia

Koriander je v strave nevyhnutný, keďže obsahuje veľké množstvo železa.

Gynekologické ochorenia.

Koriander zabezpečuje správnu funkciu žliaz s vnútornou sekréciou. Súčasne sa príznaky PMS vyhladia a menštruačný cyklus sa normalizuje.

Ochorenia oka

Vitamíny A a C, antioxidanty a fosfor bojujú proti starnutiu očných tkanív v koriandri. Tieto látky chránia oči pred stresom.

Kožné ochorenia

Protiplesňové, dezinfekčné a antioxidačné vlastnosti koriandra pomáhajú proti ekzémom a mykózam.

Diabetes

Keď budete jesť koriandr, stimuluje produkciu inzulínu bunkami pankreasu.

Účinok na nervový systém

• Prejavy úzkosti a depresie sa znižujú dodatočným príjmom koriandra, ktorý má sedatívny účinok, k hlavným liekom;
• esenciálny olej z koriandra stimuluje optimizmus, kreativitu a predstavivosť.

Pri používaní korenia v každodennej strave sa u človeka zvyšuje optimizmus a zvýšená vitalita.

Ochorenia dýchacích ciest

Z koriandra, rasce, semien mäty a cesnaku sa pripravuje odvar na riedenie hlienu a čistenie hrtana od hlienu.

Detoxikácia

Pri užívaní koriandra sa telo čistí od jedov a toxínov, preto sa využíva v programoch na očistu organizmu.

Ľudové recepty

Koriander ako jemné korenie je vhodnejší na prevenciu a údržbu vnútorných orgánov ako na ich liečbu.

Odvary, šťava, olej

• Odvary koriandra sú účinné pri bronchitíde a zápale pľúc ako expektorans.
• Pri alergických prejavoch sa čerstvá šťava z koriandra užíva perorálne trikrát denne, čajová lyžička.
  Svrbiaca a zapálená pokožka je premastená.
• Koriandrový olej je účinný pri reumatických bolestiach.
• Na depresiu sa pol pohára ovocia týždeň vylúhuje v litri červeného vína a 100 mililitrov sa vypije pred jedlom.
• Na zlepšenie tráviaceho systému sa koriander, rasca a fenikel používajú spolu, pretože majú podobné vlastnosti.
• Zrná sa žuvajú, keď z úst vychádza nepríjemný zápach.
• Na zlepšenie chuti do jedla pite koriandrový čaj pred alebo po jedle. Zároveň tento čaj pomáha zbaviť sa opuchov.
• Tinktúra z koriandra a kardamónu sa užíva pri plynatosti, nevoľnosti, poruchách a poruchách trávenia.

Je známe, že pridávanie koriandra do silných alkoholických nápojov znižuje opojný účinok alkoholu.

Koriander, pridávaný do jedla a nápojov, ochladzuje telo počas horúčav a chorôb.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Koriander je absolútne bezpečný na použitie ako korenie. Ale na liečebné účely môžu veľké dávky koriandrových esenciálnych olejov spôsobiť:

• alergické reakcie, podráždenie a dermatitída pri kontakte s pokožkou,
• fotosenzitivita - zvýšená citlivosť na ultrafialové žiarenie,
• zmeny hladiny glukózy v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.

Vplyv koriandra na organizmus tehotných a dojčiacich žien nie je známy, preto je lepšie ho v týchto obdobiach nepoužívať ako potravu.

Takže, keď poznáte výhody a možné poškodenie koriandra a koriandra, musíte toto korenie používať správne, bez predávkovania. Ale vynikajúce výsledky v zlepšení zdravia a chutné pokrmy sú zaručené!

Tipy a odporúčania na konzumáciu koriandra nájdete vo videu.