Krém z rozšľahaných vajec s cukrom. Proteínový krém – všeobecné zásady prípravy. Proteínový krém na piškóty

Pravidelní čitatelia dobre poznajú moju lásku k vareniu a jedeniu chutných jedál už od detstva a naučil som sa variť veľa jedál za rozumnú cenu nízky vek. Kameňom úrazu ale donedávna zostával proteínový krém. Samozrejme som vedela vyšľahať bielka s cukrom, ako sa to robí v recepte. Ale jednoducho vyšľahané bielka nemožno použiť do koláčov a pečiva. Rýchlo sa usadzujú a sú zdraviu nebezpečné. Donedávna mi zostávalo záhadou, ako sa v cukrárňach pripravuje proteínový krém!? A tak som sa v predvečer 8. marca vďaka dievčaťu z práce menom Nasťa, ktorá mi povedala, že proteínový krém treba uvariť, naučila pripravovať pravý proteínový krém, ktorému sa hovorí aj puding. Tento krém sa môže pridať do koláčov a použiť do koláčov.

Ingrediencie na proteínový krém:

neúplný pohár cukru (fazetový pohár naplnený nie po okraj, ale po horný okraj)

100 ml. voda

kryštály kyseliny citrónovej (podľa chuti)

Vybavenie a náčinie potrebné na prípravu proteínového krému:

panvica na varenie cukrového sirupu, široká kovová panvica na šľahanie, mixér, hlboký tanier s studená voda, veľká nádoba so studenou vodou (kam môžete dať panvicu na šľahanie bielkového krému), rôzne lyžice, pohár a iné improvizované prostriedky.

Príprava proteínového krému:

Než sa pustíte do prípravy proteínového krému, musíte sa dokonale naučiť pripravovať obyčajné pusinky. Aj keď je recept jednoduchý a pokúsim sa ho úplne opísať, vyžaduje si určitú zručnosť. Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, nenechajte sa odradiť. Ten, kto kráča, ovládne cestu. Poviem vám o sebe, že som uspel na prvýkrát, čo znamená, že je tu veľká šanca vyhrať. Poďme k receptu!

Zmiešajte cukor s vodou v samostatnej panvici a položte na strednú teplotu. Vajcia dôkladne umyte. To výrazne znižuje pravdepodobnosť rôznych ochorení.

Oddeľte vaječné bielky a vložte do chladničky vychladnúť. Vychladené bielka šľahajú oveľa jednoduchšie a lepšie. Cukrový sirup privedieme do varu a varíme na miernom ohni.

Budem sa podrobnejšie venovať vareniu cukrového sirupu. Je potrebné variť, kým sa nezroluje do gule. Tie. Čajovou lyžičkou odoberte trochu sirupu, ochlaďte ho v tanieri so studenou vodou, potom by sa mal tento sirup ľahko stočiť do gule. Len sirup treba dobre vychladiť, aby sa nepripálil. Počas varenia sirupu skúste tento postup vykonať niekoľkokrát, aby ste pochopili podstatu procesu. Akonáhle uvidíte, že môžete sirup ešte trochu povariť a dostanete guľku, potom začnite šľahať bielka.

Vyberte bielka z chladničky, pridajte trochu soli (aby sa bielky lepšie šľahali). Ak chcete, pridajte kryštalický kyselina citrónová. Nemám rada proteínový krém s kyselinou citrónovou, preto ho nepridávam. Z bielkov vyšľaháme mixérom, kým sa nevytvorí hustá pena. Tie. Ak vypnete mixér a odstránite lopatky, výsledné vrcholy by si mali zachovať svoj tvar. Ak sú vrcholy veľmi vysoké, je dovolené, aby sklonili „hlavy“. Bude lepšie, ak vám niekto pomôže vyšľahať bielka, zatiaľ čo vy pracujete s cukrovým sirupom. Je veľmi nežiaduce prestať šľahať bielka.

Je čas skontrolovať sirup na skúšku guľôčky. Ak to funguje, sirup je hotový. Srovnal som loptu. Nemalo by sa to šíriť.

Takže bielky sú šľahané. Sirup je varený. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte cukrový sirup do budúceho krému. Toto je proces prípravy proteínového krému. Neprestávame šľahať ani na sekundu. Keď sa pridá všetok cukrový sirup, musíte pokračovať v šľahaní bielkov, kým krém úplne nevychladne. Aby proteínový krém rýchlejšie vychladol, môžete panvicu so smotanou vložiť do veľkej nádoby so studenou vodou.

Aplikácia proteínového krému:

Proteínový krém pripravený touto technológiou sa dokonale skladuje a zachováva si svoj tvar. Dá sa použiť ako náplň do rôznych cukrárskych výrobkov a na vonkajšie zdobenie tort. Výroba šperkov z tohto krému je náročná, ale možná. Malé detaily jednoducho nebudú fungovať.

Bezpečnosť proteínového krému:

Vďaka tepelnej úprave cukrovým sirupom sa proteínový krém stáva bezpečným pre konzumáciu. Počas varu a varenia smotany dosahuje teplota cukrového sirupu 115 stupňov Celzia. Podľa technológie je doba skladovania takéhoto krému v chladničke 36 hodín. Dobrú chuť!!!

Ingrediencie:
500 ml mlieka
200 g cukru
1 lyžička vanilín
50 g múky
4 žĺtky

Recept na klasický puding:
Najprv si rozšľaháme žĺtky s cukrom, vanilínom a múkou do hladka. Potom privedieme mlieko do varu. Do vaječnej hmoty nalejte horúce mlieko, výslednú hmotu položte na oheň a varte do zhustnutia. Pripravený!

Ingrediencie:
Balíček maslo
4 kuracie vajcia
Pieskový cukor - 1 šálka
Práškový cukor - 100 gramov
Štipka vanilky - voliteľné

Recept na prípravu univerzálneho maslového krému:
Najprv vezmite panvicu s najhrubším dnom. Malo by byť suché. Rozbijeme do nej štyri vajcia. Zmiešajte ich s cukrom. Zapnite teplo a začnite zahrievať. Neustále miešajte, neodchádzajte zo sporáka. Vznikne vám hustá hmota. Odstráňte z tepla a položte na stôl. Zmes premiešajte a počkajte, kým vychladne. Maslo vyšľaháme v miske s práškom. Pridajte vaječnú zmes k maslu. Trochu vanilky pre chuť. Krém je hotový, skladujte v chladničke, natierajte len na vychladnuté koláčiky.

Ingrediencie:
Zmäkčené maslo - 200 g
Kondenzované mlieko - 100 g
Vajcia (žĺtky) - 2 ks.
Vanilín alebo likér

Recept na výrobu krému s kondenzovaným mliekom a vajcami:
Najprv vyšľaháme zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom. Potom za stáleho šľahania postupne pridávajte žĺtky. Na dochutenie pridajte vanilín alebo iné korenie, prípadne 30-50 gramov likéru.

Ingrediencie:
1 plechovka kondenzovaného mlieka
1 tyčinka masla

Recept na výrobu krému z kondenzovaného mlieka a masla:
Maslo a mlieko vyšľaháme do hladka. Olej by mal mať izbovú teplotu. Krém ochlaďte.

Ingrediencie:
1/2 šálky mlieka
1 polievková lyžica. krupice
1 lyžička Sahara
1/2 lyžičky. maslo
1 žĺtok
1 lyžička vanilkový cukor

Recept na výrobu krupicového krému:
Varte mlieko s vanilkový cukor. Krupicu zmiešame s malým množstvom vody, vzniknutú zmes vlejeme do horúceho mlieka a na miernom ohni privedieme do varu. Dôkladne rozdrvte vaječný žĺtok s cukrom a maslom, kým sa nestane nadýchanou homogénnou hmotou. Pridajte k tomu krupicová kaša po malých dávkach za stáleho šľahania metlou, aby bol krém nadýchaný a ľahký.

Dobrú chuť!

Veľmi často sa používa na výrobu koláčov puding. Na jeho prípravu budete musieť dodržiavať niektoré pravidlá.

Pripravte si pudingový proteínový krém:

Na prípravu tejto možnosti dezertu musíte najskôr pripraviť cukrový sirup. Mnoho kuchárov pripravuje sirupy rôznymi spôsobmi, ale najjednoduchšia možnosť je zmiešať cukor s vodou a priviesť do varu.

Sirup musíte variť na miernom ohni, aby sa dostatočne uvaril a prebytočná tekutina vyšla bez toho, aby sa zmenil na karamel. Tento bod je najdôležitejší pri príprave vaječného krému na koláče - venujte mu osobitnú pozornosť.

Sirup môžete začať variť súčasne so šľahaním bielkov. Ak robíte krém prvýkrát, pripravte si najskôr sirup, aby vás nerozptyľoval. Vajcia musia byť dobre vychladené - opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.

Ak sa do bielkov dostane čo i len najmenšia čiastočka žĺtka, bielka nezdvihnú. Studené vaječné bielky by sa mali šľahať šľahačom alebo mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa objem niekoľkokrát nezvýši.

Miska na krém by mala byť dostatočne veľká a priestranná, pred šľahaním ju utrite dosucha a odstráňte všetky čiastočky tekutiny alebo tuku. Aby bielka dobre vykysli, môžete pridať niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej, keď sa objaví prvá pena.

Horúci cukrový sirup sa naleje do bielkov bez toho, aby ich prestal šľahať. Venujte zvláštnu pozornosť, krém na vaječný koláč bude horúci, ale pokračujte v šľahaní, kým úplne nevychladne - asi 7-10 minút. Krém by mal mať krásny lesklý povrch vzhľad a byť veľmi odolný. Rovnakým spôsobom môžete poraziť smotanu so želatínou - ako v recepte na suflé koláče.

Pripravte si jednoduchý proteínový krém:

Pre tento krém budeme musieť nahradiť cukor práškovým cukrom. Ak nemáte po ruke prášok, rozdrvte cukor v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Opatrne rozbijeme 3 vajcia pri izbovej teplote a oddelíme bielky od žĺtkov.

Aby sa smotana dobre šľahala, môžete bielky trochu posoliť. Pokúste sa poraziť krém vo vhodnej nádobe - množstvo krému by sa malo zvýšiť päť až šesťkrát. Pre dobrý výsledok musíte pridať práškový cukor bez prestania - pridajte prášok v malých častiach.

Keďže krém je vyrobený zo surových bielkov, nezabudnite vajcia dobre opláchnuť v studenej vode. S hotovým krémom môžete pripraviť rôzne koláče, pusinky, marshmallows a mnoho ďalšieho.

Dobrú chuť, potešte svojich blízkych jednoduchým, no veľmi chutným dezertom!

Proteínový krém je jedným z hlavných cukrárskych krémov, ktorý sa, ako už z názvu vyplýva, pripravuje na báze vaječných bielkov a cukru. Väčšina z nás pozná jeho chuť už od detstva, pretože práve proteínový krém sa tradične plnil do známych košíčkov.

Základný recept zahŕňa použitie čerstvých bielkovín kuracie vajcia a cukru, ktoré šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hustá hmota. Okrem toho hlavného existujú aj iné spôsoby prípravy krému - vo vodnom kúpeli, s prídavkom smotany, masla a ďalších prísad.

Proteínový krém sa používa na plnenie koláčov, zákuskov a iných dezertov. Okrem toho sa dá použiť na zdobenie koláčov a ako nezávislý dezert.

Proteínový krém – základný recept krok za krokom

Tento krém sa inak nazýva „surový“. Suroviny totiž neprechádzajú žiadnou tepelnou úpravou, ale používajú sa surové. Preto je mimoriadne dôležité vybrať si tie najčerstvejšie a najčistejšie vajcia.

Informácie o chuti Sirup a smotana

Ingrediencie

• vaječné bielky - 3 ks;
• práškový cukor - 130 g;
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

Ako si vyrobiť proteínový krém doma

Vychladnuté bielky vložte do misky a šľahajte ich mixérom, najskôr pri nízkej rýchlosti, potom ju postupne zvyšujte.

Keď bielka tvoria stabilné vrcholy, bez prerušenia šľahania k nim po malých častiach pridajte preosiaty práškový cukor.

Spolu s poslednou porciou prášku pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a šľahajte, kým sa prášok úplne nerozpustí. Krém je pripravený!

Proteínový krém vo vodnom kúpeli

Tento typ krému je bezpečnejší ako predchádzajúci, pretože bielkoviny sú tu vystavené tepelnému spracovaniu. Preto, ak sa na varenie používajú vajcia, ktoré nie sú dokonale čisté a čerstvé, je lepšie zvoliť tento recept.

Ingrediencie:

• biele veľké kuracie vajcia - 4 ks;
• cukor - 1 pohár (asi 200 g);
• vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• kyselina citrónová - veľká štipka.

Príprava:

Pripravte si vodný kúpeľ - nalejte trochu vody do hrnca a nastavte ho na strednú teplotu, kým nezovrie.

Vložte všetky ingrediencie do čistej a suchej misky a šľahajte ich mixérom 1,5-2 minúty, kým sa hmota nestane homogénnou.

Vložte misku do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti.

Keď bude hmota dostatočne nadýchaná, zapnite mixér na vyššiu rýchlosť a pokračujte v šľahaní ďalších 5-6 minút.

Potom odstráňte krém z vodného kúpeľa a šľahajte ďalšie 2-3 minúty.

Keď sú vrcholy na povrchu veľmi stabilné, krém je hotový. Dá sa použiť na koláče a pečivo, perfektne drží tvar, môžete použiť kulinárske nástavce na výrobu krásne šperky na torte.

Proteínový krém pre zákusky

Eclair je dezert francúzskeho pôvodu, čo je pečivo z choux cesta, vnútri dutého. Tradične sú plnené krémom. Najčastejšie sa používa pudingový alebo čokoládový krém, ale možno použiť aj proteínový krém. Potom bude dezert ľahší a vzdušnejší.

Ingrediencie:

• vaječné bielky - 3 ks;
• cukor - 1 sklo;
• pitná voda - 100 ml;
• štipka soli;
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

Príprava:

Zmiešajte vodu a cukor a položte na vysoký oheň.

Za stáleho miešania sirup varte 10-15 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať kvapnutím sirupu do studenej vody. Ak sa vám podarí zrolovať do gule, sirup je hotový.

Bielky zmiešame so soľou a citrónovou šťavou, šľaháme, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.

Za stáleho šľahania prilievame do smotany vriaci sirup.

Šľahajte krém, kým úplne nevychladne, a potom ním naplňte zákusky.

Krém z bielkovín a smotany

Táto verzia krému bude mať jemnú krémovú chuť a ľahko sa pripravuje. Je dôležité poznamenať, že tu, rovnako ako v hlavnom recepte, sa používajú surové bielkoviny. Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite vajec.

Ingrediencie:

• čerstvé biele - 4 ks;
• cukor - jeden a pol pohára;
• hustá smotana (najmenej 25%) - 1 šálka.

Príprava:

1. Bielky vymiešame s cukrom a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná pena.
2. Bez zastavenia šľahania nalejte smotanu tenkým prúdom.
3. Výsledkom je hladká lesklá hmota – to je proteínovo-maslový krém. Je ideálny na zdobenie dezertov.

Teaser sieť

Proteínovo-maslový krém

Jemný a chutný, chuťou pripomínajúci zmrzlinu, krém sa používa najmä na ozdobenie rôznych dezertov. Poďme zistiť, ako vyrobiť proteínový krém s maslom.

Ingrediencie:

• proteíny - 3 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• maslo - 150 g;
• citrónová šťava - niekoľko kvapiek.

Príprava:

Maslo pripravíme tak, že ho vyberieme z mrazničky, aby malo izbovú teplotu.

Bielky vložte do čistej a suchej misky, potom ich zľahka premiešajte metličkou (tiež by mala byť čistá a suchá).

Do bielkov pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a všetko spolu šľahajte pri nízkej rýchlosti mixéra 3-4 minúty.

Mierne zvýšte rýchlosť a do bielkov postupne za stáleho šľahania pridávajte práškový cukor.

Keď sa na povrchu bielkovinovej hmoty začnú vytvárať stabilné vrcholy, mierne znížte otáčky a po kúskoch pridajte zmäknuté maslo, bez prestania šľahať.

Keď je všetko maslo v smotane, pokračujte v šľahaní ďalšie 1-2 minúty, kým nebude hladké. Krém na tortu je pripravený!

Farbivá na proteínový krém

Pomerne často môžete na cukrárskych výrobkoch vidieť ozdoby z farebného proteínového krému. Náplne na rôzne torty, slamky a samozrejme vzory na torte je možné farbiť. Výroba farebného proteínového krému doma nie je vôbec náročná. Hodia sa na to hotové farbivá alebo prírodné, ktoré si môžete vyrobiť sami.

Na farbenie krému sú vhodné tieto zložky:

• Mrkvová šťava. Hotový krém zafarbí do žiarivo žltej farby.
• Pomarančové farbivo si môžete vyrobiť aj z mrkvy. Aby ste to urobili, musíte ho nastrúhať na jemnom strúhadle a potom ho opražiť na veľkom množstve masla (pomer masla a mrkvy je 1: 1). Keď mrkva zmäkne a olej sa sfarbí do oranžova, položte zmes na gázu a dobre vytlačte. Výsledná kvapalina je farbivo.
• Šafran alebo kurkuma dodajú krému bohatý žltý odtieň. Na tento účel je potrebné prášok korenia zriediť v malom množstve vody a nechať pôsobiť 24 hodín. Vznikne tak prírodné farbivo.
• Je známe, že repa intenzívne farbí potraviny sýtou ružovou farbou. Ak chcete z nej vyrobiť prírodné farbivo, musíte repu nastrúhať, pridať malé množstvo vody (na zakrytie) a variť 30-40 minút. Hotový vývar precedíme. Toto bude farbivo.
• Šťava, sirup a pyré z červených bobúľ dodajú krému červenú farbu.
• Do červena sa zafarbí aj šťava z granátového jablka a červené víno.
• Nálev z červenej kapusty je modré farbivo.
• Šťava z čučoriedok alebo tmavého hrozna dodá krému modré a fialové odtiene.
• Zo špenátu si môžete vyrobiť zelené farbivo. Aby ste to dosiahli, musíte ho vytlačiť cez gázu a výslednú šťavu použiť ako farbivo. Alebo môžete špenátové listy rozdrviť na kašu - zafarbí aj krém na zeleno.
• Káva alebo rozpustená čokoláda zafarbia krém do zodpovedajúcich hnedých odtieňov.

Okrem zložiek opísaných vyššie môžete použiť akýkoľvek džem, aby ste krému dodali požadovanú farbu.

Proteínový krém s džemom

Krém podľa tohto receptu je o niečo náročnejší na prípravu ako bežný, ale výsledok vás určite poteší. Hotový výrobok bude mať nielen krásnu farbu, ale aj ovocnú či bobuľovú chuť. Môžete použiť džem alebo džem.

Ingrediencie:

• proteíny - 3 ks;
• želatína - 1 lyžička;
• cukor - 90 g;
• pár lyžíc ľubovoľného džemu (v závislosti od požadovanej farby hotového krému a chuti).

Príprava:

Želatínu namočíme do malého množstva vody, kým nenapučí.

Túto zmes umiestnite na najnižší oheň a neustále miešajte, kým sa želatína nerozpustí.

Džem zohrejeme, pretrieme cez sitko a rozpustíme v ňom cukor.

Džem varte na miernom ohni 5-6 minút, pridajte k nemu želatínovú hmotu a premiešajte.

Bielka šľaháme ako obvykle, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Po malých častiach pridávame džemovú zmes bez prerušenia šľahania.

Vznikne vám farebný proteínový krém s ovocnou chuťou.

Ak džem pretriete cez veľké sito alebo ho rozomeliete v mixéri, hotový krém bude mať malé inklúzie ovocia, ako na fotografii.

Poraďte

• Vaječné bielky budú lepšie šľahať, ak ich najskôr vychladnú.
• Miska a metla musia byť dokonale čisté a suché. Tiež je vhodné ich predchladiť.
• V záverečnej fáze šľahania bielkov do nich môžete pridať trochu likéru - to dodá hotovému krému jedinečnú arómu.
• Je lepšie zvoliť čerstvé vajcia. Staré bielka šľahajú horšie.
• Aby boli bielka dobre vyšľahané, pridajte štipku soli a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo octu.
• Vyberte nádobu niekoľkonásobne väčšiu, ako je počiatočný objem bielkov, pretože sa počas procesu šľahania výrazne zväčšia.
• Na šľahanie je lepšie zvoliť sklenenú alebo smaltovanú misku. Rozhodne by ste nemali používať hliníkový riad – krém bude sivý.
• Najprv musíte vyšľahať bielka pri nízkej rýchlosti a potom ju postupne zvyšovať.
• Je dôležité zabezpečiť, aby sa metla počas šľahania dotýkala všetkých bielkovín (pozdĺž stien misky a na jej dne).
• Hotový krém sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 36 hodín.

V tradičnom zmysle je proteínový krém krém vyrobený z vaječných bielkov a cukru. Existuje však mnoho ďalších spôsobov, ako ho pripraviť: technológia sa môže zmeniť - napríklad sa varí krém; pridávajú sa ďalšie prísady - maslo, džem alebo smotana atď.

Bez ohľadu na to, aký recept gazdinka používa, proteínový krém je vždy chutný a dokonca aj celkom zdravý. Použite ho na plnenie koláčov a slamiek alebo na zdobenie dezertov. Môže sa podávať aj ako samostatný dezert, ozdobený ovocím. Ale na poťahovanie koláčov je lepšie zvoliť iný krém, pretože proteínový krém bude príliš vzdušný.

Milovníci sladkého a jednoducho milovníci lahodného jedla dobre poznajú takú zložku dezertov, ako je proteínový krém. Jeho domáca príprava si nevyžaduje špeciálnu technológiu ani zložitý recept, no nie každému sa podarí urobiť krém dokonalý, keďže má svoje vlastné vlastnosti.

Často ho možno vidieť v rúrach, pudingových koláčoch alebo na koláčoch. Na rozdiel od masla alebo kyslej smotany vyniká svojou nádherou, jemnosťou a ľahkosťou. Dá sa použiť aj do mnohých iných dezertov.

Proteínový krém: recept č.1

Na jeho prípravu budete prirodzene potrebovať 3 vajcia, 1 pohár kryštálového cukru, vodu (100 ml), soľ a kyselinu citrónovú. Z jedál musíte získať malý kastról na prípravu sirupu, nádobu na šľahanie, tanier na studená voda, lyžice a iné kuchynské náčinie.

Najprv sa musí cukor zmiešať s vodou a zohriať na strednom ohni. Vajcia sa odporúča dobre opláchnuť, aby ste sa ochránili pred nepríjemnými chorobami. Teraz sú bielky oddelené od žĺtkov a odoslané do chladničky, aby sa ochladili. Je to potrebné, aby bolo šľahanie jednoduchšie a smotana bola kvalitná.

Keď cukrový sirup vrie, musí sa znížiť teplo. Proces varenia pokračuje, kým sa guľa nevyvalí. Aby ste to skontrolovali, musíte nabrať trochu tekutiny do lyžice, ochladiť ju a pokúsiť sa ju napumpovať. V priebehu času sa to môže stať niekoľkokrát, takže lepšie pochopíte podstatu výroby sirupu. Keď sa všetko podarí, môžete vyšľahať bielka.

Studené bielka mierne osolíme, môžeme pridať aj trochu kyseliny citrónovej. Šľahajte metličkou alebo mixérom, kým sa z tekutiny nestane hustá pena. Keď je nástroj vytiahnutý, krém by nemal odtekať, ale zachovať si svoj tvar. Ak však výrobok ešte nedosiahol požadovanú konzistenciu, neodporúča sa na dlhší čas zastaviť proces šľahania.

Teraz môžete do krému pridať cukrový sirup a neustále ho šľahať. Takže dostanete pudingový proteínový krém, ktorý je potrebné úplne vychladnúť. K tomu môžete použiť veľkú panvicu so studenou vodou, kde je umiestnená nádoba s hotovým výrobkom.

Tento typ krému možno použiť pri príprave akéhokoľvek druhu cukrárskeho výrobku. Ozdoby z neho vyrobené na tortách vyzerajú dobre, ale detaily bohužiaľ nevyjdú príliš malé.

Keď sa do rozšľahaných vajec pridá horúci sirup, tzv tepelné spracovanie, vďaka čomu je používanie krému bezpečnejšie. Keď sirup vrie, jeho teplota môže byť až 115 stupňov. Podľa kulinárskych noriem sa táto sladkosť môže uchovávať v chladničke 1,5 dňa.

Aby sa nepripravovali sirupy a nepridávali sa rôzne prísady, proteínový krém môže byť vyrobený iba z bielkovín a cukru. Ak chcete, môžete pridať len trochu soli alebo kyseliny citrónovej, ale nie je to potrebné.

Vychladnuté bielky vyšľaháme mixérom alebo ručne, postupne po malých častiach pridávame cukor. Na 3-4 bielkoviny je zvyčajne 1 šálka cukru. Aby bol proteínový krém silný a rýchlo stuhol, pridáva sa kyselina citrónová. Je veľmi dôležité, aby sa kryštály kyseliny a cukru úplne rozpustili.

Proteínový krém so želatínou

Než začnete šľahať, musíte želatínu naliať vodou v pomere 9: 2 lyžice. Nechá sa napučať asi 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby sa želatína zahreje, ale nedá sa priviesť do varu.

Z 5 vajec musíte vziať bielky a vajcia by mali byť studené a rozšľahať ich s lyžičkou kyseliny citrónovej a cukrom (asi 1,5 šálky). Počas šľahania sa pridáva aj želatínová hmota. Keď je krém pripravený, bude pripomínať masu vtáčieho mlieka. Ak namáčate malé porcie smotany do čokolády, skončíte s cukríkom. Najčastejšie sa používa na koláče a pečivo.

Keďže kurčatá nie sú najčistejšie vtáky na svete, je veľmi dôležité ich vajcia umyť, aj keď sa škrupiny pri varení nepoužívajú. Potom ich musíte dobre vysušiť, pretože najmenšia kvapka vody alebo inej tekutiny zničí všetku ďalšiu prácu.

To isté platí pre vaječný žĺtok. Na kvalitatívne oddelenie existuje niekoľko metód:

• Vajíčko rozbijeme na polovicu a hmotu prevaľkáme z jednej časti na druhú, kým sa bielko a žĺtok nerozdelia na rôzne polovice;
• Urobte papierový lievik, cez ktorý bude bielok presakovať do umiestnenej nádoby rýchlejšie ako žĺtok;
• Škrupinu je možné prepichnúť ihlou na dvoch protiľahlých miestach. Takže bielko vyjde, ale žĺtok zostane na mieste.

Proteíny a použité náčinie musia byť studené. Je tiež dôležité, aby bol vaječný výrobok čerstvý. V starých vajciach sú bielka riedke a vodnaté, takže z nich nebude bohatý krém.

Aj keď sa vám nepodarí pripraviť kvalitný krém na prvýkrát, nevzdávajte sa a už sa k nemu nevracajte. Správna technológia vám umožní pripraviť lahodný krém k akémukoľvek dezertu.