Domov Na pomoc inštalatérovi

Recepty na kimchi z bielej kapusty. Najlepšie recepty na kimchi z čínskej kapusty. Čo môžete variť z čínskej kapusty?

Kimchi je nevyhnutnosťou komponent veľa kórejských jedál. Toto je bežný kórejský názov pre nakladanú zeleninu. Ale prakticky, keď Kórejci hovoria o kimchi, zvyčajne hovoria o nakladanej čínskej kapuste, pretože je to najbežnejšia zelenina používaná pri príprave tohto jedla. Pri iných variantoch je bežné uvádzať názov zeleniny pred všeobecný názov (napríklad O-ee Kimchi znamená, že ide o pikantné uhorkové občerstvenie). Kimchi sa používa aj ako prísada do mnohých ďalších kórejských jedál, vrátane pomerne zložitých receptov. Recept krok za krokom Kimchi z čínskej kapusty je celkom jednoduché: vyrába sa laktofermentáciou. Ide o rovnaký proces, pri ktorom vzniká kyslá kapusta a tradičné uhorky.

V prvej fáze sa kapusta namočí do slaného nálevu, ktorý zabíja škodlivé baktérie. V druhom kroku zvyšné baktérie Lactobacillus premenia cukry na kyselinu mliečnu, ktorá konzervuje zeleninu a dodáva jej úžasnú pikantnú chuť.

Aký je rozdiel medzi kimchi

Ak toto jedlo skúšate prvýkrát, možno vás spočiatku prekvapí výrazná vôňa a nezvyčajná chuť. Keď si však na kimchi zvyknete, pravdepodobne si ho naozaj obľúbite. Nie je to zlé, pretože tento snack je známy aj svojimi zdravotnými výhodami. Je bohatá na vlákninu, vitamíny A a C, tiamíny (B1), riboflavín (B2), vápnik a železo a obsahuje aj mnohé prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Niektoré štúdie hovoria, že kimchi je skvelé na zlepšenie trávenia, zníženie cholesterolu, boj proti rakovine, proti starnutiu a na posilnenie imunity. Na niektorých trhoch môžete ľahko nájsť hotové kimchi. Môžete si však pripraviť aj svoj vlastný, podľa vlastného vkusu a preferovanej pikantnosti.

Ak hľadáte recepty na kimchi z čínska kapusta, môžete nájsť všetky druhy možností. Niektorí pridávajú trochu cukru, iní sa sladidlám vyhýbajú úplne. Existujú ľudia, ktorí zahŕňajú mrkvu do svojich zložiek, ale niektorí to považujú za neprijateľné.

Môže to byť mätúce, ale každá z uvedených možností sa ukáže naozaj dobre. To znamená, že vy a vaša rodina môžete pripraviť kimchi tak, ako preferujete. Spoľahnite sa na svoj vlastný čuch a chuť a získate skvelé občerstvenie. Pre každý recept však platia určité upozornenia. Napríklad príliš veľa cesnaku môže spôsobiť, že kimchi bude horké, a príliš veľa zázvoru môže spôsobiť, že kimchi bude lepkavé. Pre gochaguru alebo červenú papriku upravte obsah podľa svojej chuti. Kimchi môže byť také jemné alebo ohnivé, ako si vyberiete.

Klasické kimchi z čínskej kapusty sa pripravuje s reďkovkami a cibuľou a obalené s odležanou pastou z červenej papriky, cesnaku, zázvoru, cukru a rybacej omáčky, solených kreviet alebo kelu.

Kvalita morskej soli a gochaguru (vločiek koránskeho korenia) je kľúčom k vytvoreniu skvelého kimchi.

Ako to variť doma

Recept na kimchi z kórejskej kapusty vyžaduje nasledujúce zložky:

1,5 kg čínskej kapusty;
1,5 litra vody;
1 šálka morskej soli (na soľanku);
1/2 šálky hrubej morskej soli (na posypanie);
1 lyžička sladkej ryžovej múky (alebo bežnej);
3/4 šálky vody (na múku);
1 lyžička čerstvého strúhaného cesnaku;
1/2 čajovej lyžičky čerstvého zázvoru (strúhaného);
230 gramov kórejskej reďkovky;
3 zväzky zelenej cibule;
1/2 šálky gochaguru (kórejské feferónkové vločky);
1 čajová lyžička sardelovej rybacej omáčky;
2 čajové lyžičky krevetovej rybej omáčky;
1 lyžička cukru.

Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty?

Najprv použite gumené rukavice na prípravu kapusty a aplikujte korenie. V opačnom prípade môžu vaše ruky trpieť soľou a korením.

Existujú tri spôsoby, ako nakladať čínsku kapustu pre kórejské kimchi:

Suchá metóda. Medzi listy kapusty musíte posypať hrubú morskú soľ a nechať ich 4 hodiny. Potom listy otočte a nechajte ďalšie 4 hodiny (celkovo 8 hodín). Zvyčajne sa na jednu celú čínsku kapustu používa 1 šálka soli. Po uplynutí stanoveného času by sa listy mali umyť a vysušiť.
Mokrá metóda. Urobte soľný roztok a kapustu do neho úplne ponorte na 12-16 hodín (po 6-8 hodinách obráťte). Na vrch položte niečo ťažké, aby zelenina zostala pod slanou vodou. Optimálna koncentrácia fyziologického roztoku je 15-20%. Pomer voda/hrubá soľ je 5/1.
Kombinácia suchých a mokrých metód. Pripravte soľný roztok (voda/hrubá soľ 16/1) v miske dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestila polovica hlávky kapusty. Celú ju namočte a uistite sa, že všetky časti kapusty sú mokré. Potom vyberte kapustu zo soľného roztoku a vložte ju do veľkej prázdnej misy alebo holandskej rúry. Potom posypte asi ¼ šálky hrubej soli na vrch (na každú polovicu) medzi vrstvy listov. Nechajte 4-6 hodín. Otočte kapustu a nechajte ju rovnako dlho (spolu 8-12 hodín).

Doba držania sa môže líšiť v závislosti od teploty, množstva soli a hrúbky použitej čínskej kapusty. V lete dochádza k soleniu rýchlejšie v zime, tento proces trvá oveľa dlhšie; Ako spoznáte, že je zelenina hotová a môžete pokračovať v príprave kimchi z čínskej kapusty? Keď ohýbate kapustový list a stonku, nemali by byť krehké a chrumkavé. Po prepláchnutí 2-3 krát by slanosť mala zostať väčšia, ako je žiaduce, pretože počas fermentačného procesu klesá.

Ak však osolíte priveľa, čínska kapusta stratí sladkú chuť. Ak je ho príliš málo, vaše kimchi nebude veľmi chutné. Navyše kapusta, ktorá nie je dostatočne osolená, môže neskôr zhorknúť alebo začať hniť.

Rybacia omáčka

Na prípravu kimchi z čínskej kapusty môžete podľa svojich preferencií použiť rôzne pomery omáčok z rýb a kreviet (sardelová rybacia omáčka a slaná omáčka na krevety). V južných častiach Kórey sa zvyčajne používa viac sardelovej rybacej omáčky. Jeho príliš veľa však dáva kimchi horkastú chuť. V rôznych častiach Kórey sa používajú aj iné druhy rybej omáčky, ale najbežnejšie sú omáčky z kreviet a sardel. Ak urobíte viac korenia, ako potrebujete, môžete prebytok zmraziť.

Je potrebné používať morskú soľ?

Pamätajte tiež, že drsné morská soľ je nevyhnutnou súčasťou kimchi. Kuchynská soľ vám nedodá rovnakú chuť a štruktúru.

Môžete použiť kóšer, ale iba veľké. Ak sú čiastočky soli príliš malé, môže to urýchliť proces vylúhovania z listov. Neodporúča sa používať kuchynskú (jodizovanú) soľ, pretože jód zabraňuje fermentácii a textúra a farba kimchi nemusí byť správna. Fotografia kimchi z čínskej kapusty uvedená v článku jasne ukazuje správnu farbu hotového výrobku.

Čo robiť po procese solenia?

Čínsku kapustu 3x prepláchneme v studenej vode. Nakrájajte hlávku kapusty na kúsky s veľkosťou 5-6 cm, bez toho, aby ste oddeľovali listy od seba. Vypustite všetku vodu tak, že kapustu umiestnite hore dnom do sitka na 4-5 hodín. Ak tak neurobíte, prebytočná tekutina môže spôsobiť nežiaduce arómy. Medzi dnom filtra a povrchom drezu by mal byť určitý priestor, aby mohla voda uniknúť.

Pripravte múčny roztok

Do malého hrnca pridajte sladkú ryžovú múku studená voda(1 čajová lyžička čajovej múky na 3/4 šálky vody) a miešajte, kým sa nerozpustia všetky hrudky. Zahrejte na strednom ohni, priveďte do varu a pokračujte vo varení až do konzistencie krémová polievka. Zmes odstavte z ohňa a nechajte aspoň 40 minút vychladnúť.

Vytvorte gochugaru pastu

Do múčnej zmesi pridajte všetky vločky feferónky a dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť asi 20 minút, aby ste získali žiarivejšiu farbu. Nakrájajte cesnak a zázvor. Čím menšie kúsky, tým rovnomernejšie budú rozložené v kimchi. Umyte a nakrájajte zelenú cibuľu a reďkovky na tenké kúsky. Potom môžete okoreniť kimchi z čínskej kapusty.

Miešanie

Keď je kapusta zbavená prebytočnej tekutiny, zmiešame gochagurovú pastu so sardelovými a krevetovými omáčkami, nasekaným zázvorom, cesnakom, cukrom, nakrájanou zelenou cibuľkou a reďkovkou.

Na ochranu rúk noste jednorazové rukavice. Položte kel na veľký podnos a medzi listy rozotrite koreniacu zmes. Prejdite prstami cez každú vrstvu a v bielej časti listu nechajte kúsky reďkovky a zelenej cibule, aby nevypadli.

Fermentácia

Pripravenú kapustu vložte do nádoby s dobrým tesným vekom. Keď je plná, stlačte listy k sebe rukami. Nádobu naplňte na 80 % alebo menej. V opačnom prípade môže začať vytekať, pretože kimchi počas fermentácie produkuje kvapalinu a plyn. Môžete použiť akýkoľvek sklenená nádoba alebo kvalitnú plastovú nádobu, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite špeciálne nádoby, ktoré podporujú probiotickú fermentáciu a udržujú produkt v optimálnom stave.

Zakryte hornú časť nádoby plastovou fóliou (zabaľte ju fóliou) a zatvorte veko. Ak robíte malé množstvo kapusty a plánujete ju použiť o týždeň alebo dva, nemusíte použiť plastový obal.

Ako dlho trvá príprava kimchi?

Doba fermentácie závisí od teploty a množstva soli v kimchi. Nižšie teploty a menej soli spomaľujú proces fermentácie. Odborníci tvrdia, že pomalé kvasenie pri +5...+10 °C počas 15-20 dní umožňuje získať to najchutnejšie kimchi z čínskej kapusty.

Čas varenia závisí aj od vašich osobných preferencií. Niekto má rád svoju kapustu čerstvú, takmer nekvasenú, niekto ju má rád vysoko kvasenú a kyslú. Tak či onak, akonáhle kimchi dosiahne stupeň pripravenosti, ktorý sa vám páči, vložte ho do chladničky.

Pamätajte, že čínska kapusta bude počas aktívneho kvasenia produkovať plyn a kvapalinu. Nechajte v nádobe nejaké miesto, inak rýchlo pretečie.

Ako skladovať hotové kimchi a ako dlho

Tradične sa kimchi skladovalo v hlinenej nádobe nazývanej ong-gi. Ong-gi/Onggi je priedušná keramika, ktorá udržuje kapustu a iné fermentované potraviny v optimálnom stave. V dávnych dobách Kórejčania vyrábali kimchi na jeseň a potom ho umiestnili do ong-gi a zakopali do zeme, aby sa produkt skladoval počas zimy.

Dnes väčšina Kórejcov používa na skladovanie kimchi plastovú nádobu a dáva ju do chladničky.

Výrobok možno skladovať 6 mesiacov alebo dlhšie v chladničke, môže však chutiť kyslo. V tejto podobe je kimchi ideálne na prípravu dusenej zeleniny, ryže so zeleninou a pod. Ak pri príprave šalátu pridáte čerstvé morské plody, kimchi z čínskej kapusty je najlepšie skonzumovať do mesiaca.

Príprava kimchi:

Z kapusty odstráňte vrchné 2 zelené listy a hlávku rozrežte pozdĺžne na polovicu.
Pripravte soľanku – 1 kg soli rozpustite v 10 litroch vody.
Umiestnite polovice hláv kapusty do veľkej panvice na solenie a nalejte soľankou, kým úplne nezakryje listy. Aby kapusta neplávala, položte na ňu nie príliš ťažkú váhu. Kapustu necháme 2-3 dni osoliť. Indikátorom slanosti sú stonkové listy, ktoré by sa nemali chrumkaním lámať, ale voľne ohýbať.
Po uplynutí tejto doby kapustu dobre opláchnite a zľahka vytlačte vlhkosť z listov.
Teraz začnite robiť kimchi. Za týmto účelom urobte škrobový tmel zriedením škrobu studená voda. Potom zalejte vriacou vodou, aby vznikla hustá kaša a nechajte vychladnúť.
ošúpeme, nakrájame na kúsky s hrúbkou 4 cm x 2 mm, posypeme soľou a premiešame. Nechajte vylúhovať, a keď sa vytvorí tekutina, asi 100 g, potom ju sceďte.
Papriku nakrájajte na plátky, rovnako ako daikon.
Cibuľové pierka nakrájame na 4 cm dĺžky.
Petržlenovú vňať nakrájame na 2 mm kúsky.
Všetku zeleninu spojíme, pretlačíme cesnak, zalejeme škrobovým tmelom, ochutíme mletou červenou paprikou a všetko dôkladne premiešame.

Tradičné kórejské kimchi je u nás vzácnosťou. Miestni rusifikovaní Kórejci však jeho recept už dávno zjednodušili. Ani si nevšimnete, ako prejdú dva dni po solení a na vašom stole sa objaví veľmi chutné občerstvenie.

Ingrediencie:

Pekingská kapusta - 1,5 kg
Cesnak - 6 strúčikov
Mletá horúca paprika - 4 lyžice.
Stolová soľ - 150 g
Pitná filtrovaná voda - 2 l
Cukor - 1 polievková lyžica.

Príprava:

Z kapusty odstráňte vrchné pokazené listy. Hlávku kapusty rozdelíme na 4 časti a vložíme do vhodnej nádoby.
Pripravte soľanku. Soľ zalejeme vriacou vodou, premiešame a necháme vychladnúť. Potom kapustu naplňte soľankou až po vrch a nechajte 10 hodín, pričom ju 1-2 krát premiešajte, aby boli všetky listy rovnomerne osolené.
Keď je kapusta hotová, pripravte si paprikovú zmes. Feferónku zmiešame s cukrom a prelisovaným cesnakom. Nalejte 3 polievkové lyžice. vody, aby sa vytvorila hustá pasta.
Výslednou dužinou obaľte každý kapustný list a vložte ich späť do nádoby na morenie. Nalejte trochu soľanky a stlačte, aby pustila šťavu. Kapustu uchovávajte na chladnom mieste: chladnička, pivnica, balkón. Po 2 dňoch je domáce kimchi hotové. Skladujte ju celú zimu v slanom náleve.

Kimchi z čínskej kapusty

Na fotografii je pikantné kimchi.

Kórejci nazývajú kimchi elixírom večnej mladosti, pretože... Čínska kapusta, hlavná zložka jedla. Má nielen šťavnatú a bohatú chuť, ale obsahuje aj špeciál užitočná látka, ako lyzín, ktorý čistí krv, zlepšuje imunitu a bojuje proti nádorovým bunkám. Ponúkame obľúbený recept na pikantný orientálny snack z čínskej kapusty, ktorý je prispôsobený našim chuťovým pohárikom.

Ingrediencie na kimchi:

Pekingská kapusta - 1 kg
Soľ - 30 g
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Červená mleté čierne korenie- chuť

Príprava kimchi z čínskej kapusty krok za krokom:

Kapustu nakrájajte na prúžky, posypte soľou a nechajte 6 hodín.
Po uplynutí tejto doby do kapusty pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a červenú papriku. Na vrch položte plochý tanier, na ktorý pritlačíte, napríklad pohár s vodou.
O 2 dni bude domáce kórejské kimchi hotové.

Tradične sa kimchi vyrába z čínskej kapusty, ktorá sa tu prakticky nepestuje. Krása kórejskej kuchyne je však v tom, že sa dá ľahko prispôsobiť existujúcim produktom. A ruskí kuchári sa už naučili, ako si doma pripraviť obľúbené kórejské občerstvenie z jednej bežnej ruskej zeleniny - biela kapusta.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 veľká veľká hlava
Soľ - 150 g
Kórejské korenie - 1 balenie
Cesnak - 1 hlava
Cukor - 1 lyžička.
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky.
Pitná voda - 2 l

Príprava:

Kapustu nakrájame na 4 časti. Ak je hlava kapusty malá, rozdeľte ju na 2 časti. Umiestnite kapustu do nádoby.
Do soľný roztok- Soľ rozpustíme vo vode a nalejeme na kapustu. Nechajte 15 hodín a každých 5 hodín otočte tak, aby vrchné listy boli na dne.
Po uplynutí tejto doby kapustu umyte pod kohútikom.
Pripravte si korenie - pretlačte cesnak, pridajte cukor, korenie a zalejte soľný roztok, v ktorej bola kapusta, takže konzistencia hmoty sa ukázala ako hustá kyslá smotana.
Kapustu vložte do hrnca alebo sklenenej nádoby a zakryte korením. Zhutnite, prikryte a uchovávajte na chladnom mieste.

Kimchi polievka je ďalšie obľúbené kórejské jedlo, ktoré je najbežnejšie v regiónoch Japonska. Variť ho doma je oveľa jednoduchšie, ako si mnohé gazdinky myslia.

Ingrediencie:

Bravčové karé - 700 g
Ryžové víno - 1 polievková lyžica. (saké)
Kimchi pasta - 100 g
Shiitake huby - 50 g
Cibuľa - 1/4 ks.
Zelená cibuľa - 2-3 perá
Tofu - 200 g
Chilli paprička - 2 lyžice.
Voda - 500 ml
Rastlinný olej - na vyprážanie
Cesnaková omáčka - 0,5 lyžičky. (možno nahradiť 2 strúčikmi pretlačeného cesnaku)
Chili pasta - 2 lyžičky.
Sójová omáčka - 3 lyžičky.
Čierne korenie - 3 štipky

Príprava:

Huby, cibuľu, tofu a mäso nakrájame na pásiky.
Do panvice nalejte kimchi pastu, ryžové víno, rastlinný olej a duste 5 minút. Potom pridajte cesnakovú omáčku, čili pastu, sójová omáčka, čierne korenie, zeleninu, mäso a zalejte jedlo vodou.
Keď je mäso hotové, pridáme tofu, čili papričku a premiešame. Polievku podávame s uvarenou ryžou.

Kimchi omáčka s čili

Horúca, ohnivo-korenistá kimchi omáčka je tajnou omáčkou kórejských šéfkuchárov. Má príjemnú vôňu čerstvého ovocia. Používa sa ako marináda, podáva sa ako samostatné jedlo a je tiež zavedený ako povinná zložka pre rolky a sushi.

Ingrediencie:

Chilli paprička - 6 lyžíc.
Jemne nasekaný cesnak - 3 lyžice.
Pitná voda - 4 lyžice.
Cukor - 3 lyžice.
Soľ - 3 lyžičky.

Príprava kimchi omáčky:

Cesnak pretlačíme lisom.
Cesnakovú hmotu zmiešame s korením, soľou a cukrom.
Všetko naplňte vodou a dobre premiešajte.
Vložte omáčku do pohára, priskrutkujte veko a uchovávajte v chladničke.

Experimentujte a vždy nájdete recept na lahodné domáce kimchi, ktoré vyhovuje vášmu vkusu a duši.

Video recept na výrobu kórejského kimchi (Chimchi) s čínskou kapustou:

Asi každá gazdinka si aspoň raz do týždňa položí tú istú otázku: čo mám dnes lahodne uvariť? A teraz je prvý alebo druhý chod hotový, ale ešte chcem urobiť nejaký šalát. A majonézy by malo byť čo najmenej, inak by v miske úplne chýbala. A tu prichádza myšlienka na kapustu, nielen obyčajnú, ale kórejskú!

Ako ste už pochopili, presne o tom si dnes povieme. Koniec koncov, z tejto zeleniny môžete variť toľko vecí. chutné jedlá. Sú to polievky, prílohy, šaláty a dokonca sa pridávajú do koláčov ako plnka. Ale to som už zablúdil príliš ďaleko.

Vy a ja sme robili kórejské šaláty a dokonca. Ale ku kapuste sme sa ešte nedostali. Ide ale o veľmi obľúbené jedlo, ktoré si dokonca môžete kúpiť už hotové v obchode. To je ale pre naše telo obrovské riziko. Preto stojí za to skúsiť si ho vyrobiť sami.

Receptov je veľa, no suroviny sú všade takmer rovnaké. Ale vybral som pre vás tie najchutnejšie. Odlišujú sa od seba. Môžete tak nájsť to pravé pre vás a vašu rodinu. A ja vám s tým pomôžem. A dúfam, že nejaká metóda zaujme svoje právoplatné miesto vo vašej knihe kulinárskych majstrovských diel. Teraz začnime!

Kedysi som si myslel, že príprava tohto predjedla bude trvať pomerne dlho. Predsa len ho treba najskôr vylúhovať a až potom podávať. Koniec koncov, tento proces zvyčajne trvá asi 12 hodín. Ukázalo sa však, že je to úplne inak. V tejto metóde popíšem, ako urobiť šalát pomerne rýchlo a za 30 minút ho môžete jesť.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1/2 vidlice;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Kôpor - 1 zväzok;
Mletá paprika - 0,5 lyžičky;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
Soľ - 1/2 lyžice. l.;
Ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.;
Rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Kapustu nakrájame na veľké kúsky a zalejeme vriacou vodou 10 minút. Potom tekutinu vypustite.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejskú mrkvu. Vložte do misky s kapustou.

3. Cesnak môže prejsť lisom alebo nastrúhaný na jemnom strúhadle. Ale je lepšie ho veľmi jemne nakrájať nožom. Ale chuť bude silnejšia.

4. Zeleninu sa neoplatí príliš krájať. Pri hrubom narezaní vydáva viac svojej arómy. Preto ho urobte dlhý asi 1 cm.

5. Do zeleniny pridajte soľ, koriander a korenie. Pridajte aj ocot a dobre premiešajte. Potom zohrejte olej, aby bol teplý alebo mierne horúci, a nalejte ho. Znova premiešame a podávame.

Tento šalát môžete jesť koľko chcete. A varí ako dva krát dva! Teraz ste sa o tom presvedčili sami.

Najchutnejší recept na kórejskú kapustu doma:

Do tohto šalátu chcem pridať zelenú reďkovku. Dodá našej kapustnici svoju pikantnú chuť, vďaka ktorej bude predjedlo ešte lahodnejšie. Táto hra chutí sa vám určite bude páčiť. Aj týmto pokrmom môžete niekoho pohostiť a určite prekvapiť. Skús to!

Ingrediencie:

Biela kapusta - 0,5 kg;
Mrkva - 2 ks;
Zelená reďkovka - 1 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Soľ - 3 lyžičky;
Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
Ocot 9% - 4 lyžice. l.;
Rastlinný olej - 100 ml.

Príprava:

1. Kapustu nakrájajte na malé kocky a vložte do hlbokej misy. Zalejeme vriacou vodou a necháme 10 – 15 minút odstáť. Naša krása tak zjemní a nebude taká vzdušná.

2. Počas tejto doby si pripravte ďalšiu zeleninu. Reďkovku a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. A cesnak na tenké plátky. Počas tejto doby dorazila naša kapustnica. Vodu scedíme a zmiešame so zvyškom odrezkov.

3. Pridajte korenie. Pridajte ocot a olej. Dôkladne premiešame a dáme na 1 deň do chladničky.

Táto pochúťka sa zje veľmi rýchlo.

Kórejský nakladaný karfiol:

Tento šalát som vždy skúšala len s bielou kapustou. A potom mi napadla myšlienka, že asi jedia aj tie farebné. Veď je aj veľmi chutná a nerobí sa z nej veľa jedál. Alebo ich ešte nepoznám. Vo všeobecnosti som to urobil a páčilo sa nám to. A o výsledok sa s vami podelím.

Ingrediencie:

Karfiol - 1 kg;
Horúca paprika - 2 ks;
Paprika - 3 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Petržlen - 1 zväzok;
Soľ – 2 lyžice. l.;
cukor - 150 g;
Zrná koriandra - 1 lyžička;
Rastlinný olej - 50 ml;
Ocot 9% – 200 g;
Voda - 1 l.

Príprava:

1. Najprv varte do polovice karfiol. Aby sme to urobili, rozdelíme ho na súkvetia a odstránime stopku. Potom je potrebné vychladnúť.

2. Papriku ošúpeme od semienok a nakrájame na malé prúžky. Horké semená môžete nechať. Pomeľte to tiež.

3. Mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle alebo nožom nakrájame na tenké pásiky. A cesnak pretlačíme lisom. Zeleninu tiež nakrájame nadrobno.

4. Nalejte vodu do panvice a pridajte cukor a soľ. Okamžite do nej tiež nalejte olej. Položte na sporák a varte.

5. Soľanka je pripravená, nalejte do nej ocot. Posielame tam aj koriander a všetku našu nasekanú petržlenovú vňať a zeleninu. Premiešame a pridáme kapustu. Opäť dôkladne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a po vychladnutí dáme na 12 hodín do chladničky.

Tento vynikajúci šalát môžeme podávať ku každému jedlu.

Recept na kapustu s korením chim-chim na kórejskú mrkvu

V súčasnosti sa dá v obchodoch kúpiť pomerne veľa korenín a dresingov do akýchkoľvek šalátov. Takže pre lahodnú kapustu si môžete vziať takéto balenie. Dá nám šalát neuveriteľná chuťže nebudete môcť zabudnúť. A urýchli to celý proces varenia.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 400 g;
Paprika - 1 ks;
Čerstvá uhorka - 1 ks;
Mrkva - 1 ks;
Kôpor - 1 zväzok;
Chim-chim kórejský dresing na kapustu – 1 balenie.

Príprava:

1. Kapustu nastrúhame na tenké pásiky. Ihneď vložte do hlbokej misky.

2. Mrkvu, uhorku a papriku nakrájame na tenké pásiky. Premiešame a pridáme nadrobno nasekané bylinky.

3. Šalát ochutíme chim-chim korením a opäť prehnetieme. Misku necháme hodinu lúhovať a podávame.

Toto je možno najjednoduchší recept. S korením sa predsa netreba trápiť. Už sú na tejto čerpacej stanici.

Kórejská kapusta v pohároch na zimu:

Niekedy jete lahodný šalát, ale už sa nezmestíte. Bruško je už plné. A teraz to chcem nechať tak na neskôr. V tomto recepte vám podrobne poviem, ako pripraviť chutné jedlo na zimu. Nemyslite si však, že sa to nedá zjesť skôr. Je to možné a dokonca nevyhnutné. Stačí si nechať viac vitamínov na chladné obdobie.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 kg;
Cesnak - 4 zuby;
Paprika - 3 ks;
Mrkva - 2 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
Cukor - 5 lyžíc. l.;
Soľ – 2 lyžice. l.;
Mleté čierne korenie - 1 lyžička;
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky.
Ocot 70% - 1,5 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapustu nakrájame na malé štvorčeky. Nie veľmi veľké, ale ani malé. Umiestnite ho do veľkej nádoby. Tam nastrúhame aj mrkvu na kórejskom strúhadle. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na pásiky a cesnak pretlačíme lisom.

Kapusta môže byť akéhokoľvek druhu. Len letné odrody by sa nemali príliš drviť.

2. Pridajte soľ a cukor. Pridáme aj červené a čierne korenie. Dôkladne premiešajte rukami. Počas procesu sa obsah dobre stiahne. Teraz pridajte ocot a znova premiešajte.

3. Do panvice nalejte rastlinný olej a dôkladne ho zohrejte. Nasypte do nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte ho, kým nebude priehľadný. Dbajte však na to, aby sa nepripálil. Hotovú zmes vložte do zmesi spolu s maslom a znova premiešajte. Nechajte 1 hodinu.

4. Pripravíme si zaváracie poháre. Za týmto účelom ich umyjeme a sterilizujeme akýmkoľvek spôsobom: v rúre, mikrovlnnej rúre alebo nad parou. Uvarte aj viečka.

5. Šalát vložte do nádoby a zakryte viečkami. Vložte fľaše do panvice s teplou vodou. Položte ho na oheň a varte 30 minút. Potom poháre vyberieme a priskrutkujeme vrchnáky.

Táto kapusta sa môže skladovať na akomkoľvek chladnom mieste. V zime môžete takéto chutné jedlo dostať na akýkoľvek obed, aby ste potešili svojich blízkych.

Kapusta po kórejsky - „bomba“

Všetky recepty sú chutné svojím vlastným spôsobom a každý je iný. Mnohým sa ale tento konkrétny páči, a preto ho nazvali bomba. Celkom zaujímavý názov, ale plne opodstatnený. Tu budete potrebovať malú sadu produktov a to je samozrejme dôležité. Jeho príprava však zaberie aj trochu času. Začnime!

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 hlava;
Mrkva - 2 ks;
Cesnak - 2 hlavy;
Mleté čierne korenie - 2 lyžičky;
Mletá červená paprika - 2 lyžičky;
Soľ – 2 lyžice. l.;
Cukor - 1/2 šálky;
Ocot 9% - 1/2 šálky;
Rastlinný olej - 1/2 šálky;
Voda - 1 l.

Príprava:

1. Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Aby ste to urobili, nakrájajte kapustu na štvorce 3 x 3 cm Je lepšie oddeliť každý kus od seba. Mrkvu nastrúhajte pomocou kórejského strúhadla na mrkvu alebo ju nakrájajte na tenké a dlhé prúžky. A nakrájajte cesnak na malé kúsky.

2. Na dno veľkého hrnca položte časť kapusty, potom mrkvu a cesnak. posypeme červeným a čiernym korením. Ďalej vrstvy opakujeme.

3. Pripravte soľanku. Nalejte soľ a cukor do 1 litra vriacej vody. Pridáme aj ocot a olej. Dôkladne premiešame, kým sa všetko nerozpustí a nalejeme na náš šalát.

4. Zatlačte na vrch tanierom a položte závažie (plechovku alebo fľašu s vodou). V tejto forme ho necháme 2 dni marinovať, potom ho môžeme konzumovať alebo vložiť do pohárov na ďalšie skladovanie.

Veľmi chutný recept na kapustu s repou:

Pomocou tejto metódy je šalát neuveriteľne chutný a zároveň celkom zaujímavý. Ide o to, že namiesto mrkvy použijeme cviklu. Vznikne tak krásne a celkom farebné jedlo. Môže sa podávať pri akejkoľvek príležitosti a nielen. Veď na obed je ako stvorený.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 500 g;
Repa - 200 g;
Cibuľa - 1/2 hlavy;
Paprika - 1 ks;
Cesnak - 1 zub;
Kôpor - 1 zväzok;
Petržlen - 1 zväzok;
Soľ - 0,5 lyžice. l.;
Cukor – 2 lyžice. l.;
Ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.;
Rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Kapustu nastrúhame nožom alebo pomocou strúhadla na kapustu na tenké prúžky. Ihneď vložte do veľkej misy.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Papriku tiež nasekáme náhodne. A tri olúpané repy na strúhadle pre kórejskú mrkvu. Pridajte zeleninu do misy.

Cibuľa môže byť modrá, biela alebo žltá. Chuť to neovplyvní, ale ovplyvní to dokonca aj farbu.

3. Pridajte soľ a cukor. Cesnak pretlačíme lisom. Zeleninu tam nakrájame nadrobno. Nezabudnite tiež na olej a ocot. Všetko dôkladne premiešame a dobre premiešame. Takto naša zelenina dodá šťavu a bude mäkšia.

4. Prikryjeme pokrievkou a necháme 30 minút lúhovať.

Tento šalát môžeme ihneď podávať na stôl a nezjedené preložiť do pohára a uložiť do chladničky. Ale pochybujem, že ti niečo zostane!

Náš dnešný článok sa teda skončil. Dúfam, že sa vám recepty páčia a keď pohostíte svojich blízkych šalátom, ocenia vašu snahu. Môžu sa dokonca opýtať, ako to uvariť. Varte s radosťou pre seba a svoju rodinu. Uvídime sa znovu!

Akýkoľvek recept na kimchi (chimchi) z čínskej kapusty v kórejčine je obrovským poľom pre kulinársku kreativitu. Hoci je toto hlavné jedlo na stole v Kórei, každý ho robí inak, takže chuť toho istého jedla medzi gazdinkami sa môže značne líšiť.

Kimchi možno považovať za občerstvenie alebo šalát. Zvyčajne sa podáva vychladený k hlavnému jedlu spolu s ďalšími predjedlami. Uvaríte z nej však aj výdatnejšie jedlá.

Stručne o jedle

Pre ruských ľudí je kimchi spojené s kyslá kapusta, keďže proces varenia sa nejakým spôsobom prekrýva.

Mnoho rusifikovaných Kórejčanov dokonca používa na prípravu tradičného jedla obyčajnú bielu kapustu, no chuť je predsa len iná, a preto je lepšie použiť pekingskú kapustu, ktorá sa používa takmer vo všetkých pôvodných receptúrach.

V samotnej Kórei nie je kimchi nevyhnutne vyrobené z kapusty, môžete použiť reďkovky (daikon), uhorky alebo baklažány.

Klasický autentický recept na čínsku kapustu

zlúčenina:

2 vidličky čínska kapusta;
1 cibuľa;
1 šálka olúpaného cesnaku;
1 stredný koreň zázvoru;
½ šálky ryžovej múky;
¼ šálky vločiek červenej papriky;
½ rybacej omáčky;
2 stredné mrkvy;
1 zväzok zelenej cibule;
voda, soľ, cukor.

Niektoré suroviny z klasického receptu sa v bežných obchodoch zháňajú dosť ťažko. Týka sa to najmä rybacej omáčky, ktorú nájdete len v čínskych oddeleniach niektorých hypermarketov.

Neexistuje žiadna ekvivalentná náhrada tejto zložky, pretože sójová omáčka nemá nič podobné.

V niektorých prípadoch však môžete slanú rybaciu omáčku nahradiť zmesou sójovej omáčky a sardelovej pasty. Aj keď sardelová pasta tiež nie je veľmi obľúbenou ingredienciou.

Za pozornosť stojí aj červená paprika. Špeciálna červená paprika sa používa na kimchi, je menej pikantná ako paprika alebo bežná červená paprika.

Vločky môžu byť štipľavá alebo sladká paprika, bude sa hodiť každá. O radu môžete požiadať na trhoch v ázijských štvrtiach, kde aj Uzbeci vedia odporučiť tú správnu ingredienciu.

Príprava:

Výroba kimchi trvá niekoľko dní, pretože vyžaduje namočenie kapusty v slanom náleve. Soľanka je vysoko slaná voda, vypočítaná na 1 kg na 5 litrov.
Časť soli je možné ihneď rozpustiť vo vode a zvyšok použiť na posypanie listov čínskej kapusty. Výber čínskej kapusty je na uvážení gazdinky, keďže biela časť aj zelené listy budú mäkké a jedlé.
Zelenšie hlavy sa ľahšie stláčajú, ale biele vyzerajú chutnejšie.
Pred solením sa vidličky rozrežú na polovicu a každá polovica sa navyše rozreže na 2 časti takmer po stopku.
Kapusta sa namáča do Slaná voda tak, aby úplne zakryla zeleninu. Na vrch je vhodné pritlačiť, aby bolo solenie dôkladnejšie.
Solenie sa vykonáva 1-2 dni, niektoré ženy v domácnosti radšej nechajú kapustu v slanom náleve 3 alebo dokonca 4 dni. Za deň však bude zelenina celkom mäkká.
„Pripravenosť“ nálevu môžete skontrolovať pohľadom na stopku. Mal by sa ohýbať, nelámať a chrumkať.
Solená kapusta sa vytlačí. Musí sa dobre zakrútiť, aby sa odstránila prebytočná voda, inak horúca pasta zeleninu dobre nenasýti a pri skladovaní sa vyzráža. Ak boli listy kapusty posypané soľou, musia sa dodatočne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Kimchi dressing sa melie v mixéri. Niektoré gazdinky však krájajú mrkvu na pásiky alebo strúhajú na kórejskom strúhadle na mrkvu.
Zelená cibuľa môže byť tiež nakrájaná len pre krásu, ale cibuľa, zázvor a cesnak musia byť nakrájané na kašu.
Aby mal dresing polotekutú konzistenciu, budete musieť uvariť želé z ryžovej múky. Ryžová múka nie je vždy dostupná v obchodoch, ale je lepšie kúpiť si hotovú, pretože drvená ryža v mlynčeku na kávu je zvyčajne trochu hrubá, želé sa varí dlhšie a často nemá úplne jednotnú štruktúru.
Na ½ šálky ryžovej múky budete potrebovať asi 3 šálky vody. Toto želé sa varí, kým sa nestane celkom viskóznym. Bude to trvať asi 20-30 minút.
Na poznámku! Hrudkám múky v želé sa vyhnete, ak ho budete pridávať po malých dávkach a miešať metličkou, nie lyžicou.
Keď ryžové želé vychladne, primiešame zeleninový dresing, želé, korenie a rybaciu omáčku. Ďalej je každý kapustný list natretý týmto dresingom. Najlepšie je to urobiť v rukaviciach, pretože zmes môže trochu horieť.

Foto: každý kapustný list potrieme dresingom
Obliečky sú na oboch stranách potreté dosť „mastnou vrstvou“. Zálievky bude pomerne veľa, takže vystačí na 2 vidličky čínskej kapusty.
Kapusta sa umiestni do skladovacích nádob a umiestni sa na jeden deň do chladničky, potom sa môže podávať. Pred podávaním je kimchi nasekané.

Foto: hotové kimchi z čínskej kapusty

Obsah kalórií v 100 g kórejského kimchi je asi 19 kcal.

Ako rýchlo variť doma

Originálne kimchi sa pripravuje v pomerne veľkom množstve naraz. Ide o celodennú aktivitu pre celú rodinu. Hoci by toto občerstvenie malo vydržať dlho, v Kórei sa kapusta vypredá pomerne rýchlo.

Instantná pikantná čínska kapusta sa zložením len málo líši od klasickej metódy.

Pre tých, ktorí sú obzvlášť netrpezliví, môžete skrátiť čas na nakladanie zeleniny o 4 hodiny, ale počas procesu nakladania budete musieť kapustu obrátiť.

S daikonom

Foto: recept na kapustové kimchi s daikonom

zlúčenina:

2 vidličky čínska kapusta;
1 stonka daikonu;
20 suchých čili papričiek;
1 šálka čili prášku, naplnená o niečo viac ako do polovice
1 cibuľa;
3 hlavy cesnaku;
2 cm koreň zázvoru;
1 ½ šálky varenej ryže;
2 ½ lyžice cukru;
11 lyžíc sezamových semienok.

Príprava:

Môžete ho použiť na prípravu kimchi namiesto mrkvy klasický recept a často sa používa ako základ pre iné druhy nakladanej zeleniny. Tento recept robí kapustu veľmi pikantnou a pikantnou.
Kapusta sa nakladá v slanom náleve ako v pôvodnom recepte. Používa sa však pre rýchlosť horúca voda, v ktorom by mala kapusta ležať aspoň 3 hodiny.
Na urýchlenie procesu je tiež vhodné nakrájať vidličky s kapustou na menšie kúsky, aby pred podávaním nebolo treba predjedlo znovu krájať.
Daikon sa nakrája na plátky a ponorí sa do soľanky, aby sa osolil súčasne s kapustou.
Paprikové struky, cesnak, cibuľa, varená ryža, zázvor a daikon sa melú v mixéri.
Je lepšie brúsiť nie celý daikon, ale iba polovicu. Druhá je nakrájaná na tenké plátky a používa sa so zelenou cibuľkou na ozdobenie dresingu.
Pasta získaná v mixéri sa musí zriediť 1 ½ vody s cukrom a sezamovými semienkami.
Všetky listy sú natreté tekutým dresingom, posypané čili práškom a zmiešané v sklenenej nádobe.
Miska by mala zostať pri izbovej teplote až do konca dňa pod tlakom.
Potom sa môže poslať do chladničky. Čím dlhšie sa kapusta skladuje, tým je jej chuť bohatšia. Ideálna doba fermentácie je 2 týždne.

Kalorický obsah kimchi čínskej kapusty s daikonom na 100 g je 15 kcal.

S paprikou

zlúčenina:

3 kg čínskej kapusty;
1 cibuľa;
10 strúčikov cesnaku;
1 paprika;
1 mrkva;
1 hruška;
1 zväzok zelenej cibule;
1 lyžica cukru;
1-2 šálky vody, ktoré zostali z varenia neumytej ryže;
2-3 lyžice červenej papriky.

Príprava:

Recept na čínsku kapustu v kórejčine krok za krokom sa nelíši od predchádzajúcich verzií, pretože v podstate musíte kapustu nakladať a pripraviť dresing.
Ryžová voda sa musí zmiešať s cukrom a korením.
Kapusta sa namáča v slanom náleve niekoľko hodín alebo dní v závislosti od predchádzajúcich skúseností s prípravou občerstvenia.
Zvyšné zložky sa rozomelú v mixéri a výsledná pasta sa zmieša s tekutým želé s korením.
Kapustné listy sú husto potiahnuté pastou a ponechané jeden deň pri izbovej teplote.

Obsah kalórií v 100 g tohto kimchi je asi 10 kcal.

Kimchi polievka

zlúčenina:

250 g hotového kimchi;
500 g bravčového mäsa;
200-400 g tofu.

Príprava:

Jeden z najviac jednoduché recepty Kimchi polievka obsahuje málo ďalších ingrediencií, keďže samotná kapusta poskytuje dostatok chuti a ingrediencií.
Je potrebné variť bravčový vývar, kým sa mäso neuvarí. Ak chcete, môžete pridať niekoľko zŕn čierneho korenia, cesnak vyprážaný v rastlinnom oleji, soľ a 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky.
Keď je mäso hotové, do vody sa pridá kimchi. Potom polievku varte ďalších 10 minút.
Tofu nakrájané na kocky sa pridáva priamo na tanier ako ozdoba spolu so zelenou cibuľkou.
Rôzne recepty na polievky používajú huby shiitake a vajcia. Polievka sa podáva spolu s tanierom varenej ryže. Na rozdiel od samotného šalátu kimchi je recept na polievku považovaný za japonský vynález.

Obsah kalórií v 100 g polievky je 70 kcal.

Kimchi omáčka

zlúčenina:

½ litra šťavy z kimchi kapusty;
8 strúčikov cesnaku;
100 g cibule;
2 lyžice pasty gochujang;
100 ml ryžového octu;
3 cm koreň zázvoru;
200 g paradajkovej pasty;
1 polievková lyžica worcesterskej omáčky, ale môžete to urobiť aj bez nej;
1 štipka čierneho korenia.

Príprava:

Kimchi omáčka sa dá použiť ako zálievka na fermentovanú zeleninu, no sami Kórejci túto omáčku pripravujú ako prídavok k mäsu, ako zálievku do iných šalátov a do mnohých iných jedál.
Domáca kimchi omáčka sa pripravuje pomocou špeciálnej pasty gochujang, ktorú je takmer nemožné zohnať v bežnom obchode. Preto je lepšie ho hľadať na rôznych internetových nákupných stránkach.
Omáčka Gochujang je sama o sebe dosť pikantná, preto sa ju v recepte snažia mierne zjemniť riedením s inými výrobkami, ktoré sa melú v mixéri do kašovitého stavu a občas pridajú med.
Ingrediencie pre omáčku kimchi sa môžu zmeniť, ale iba gochujang zostáva nezmenený.

Obsah kalórií v 100 g omáčky je 94 kcal.

Uvedené recepty sú len ukážkou toho, čo sa vyrába v Kórei. Okrem toho Kórejčania, ktorí sa usadili v Rusku kvôli ťažkostiam so samotnými prísadami, neustále zlepšujú recept a nahrádzajú niektoré produkty inými.

Kimchi šalát je považovaný za diétny produkt, preto ho možno použiť na spestrenie jedálnička pri chudnutí. Stojí za zmienku, že samotná hosteska môže upraviť pikantnosť jedla.

Väčšina prísad v šaláte z čínskej kapusty je voliteľná, takže počet prísad sa berie veľmi ľubovoľne.

Kimchi sa musí nechať kvasiť pri izbovej teplote. Potom jedlo získa charakteristickú kyslastú chuť, ktorá v kombinácii s pikantným dresingom robí jedlo nezvyčajným.

Ak používate kapustu na prípravu šalátov, potom sa ako hlavná zložka berú zelené listy a samotné šaláty sú väčšinou mäsové a dosť sýte.

Video: Kórejská Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Národné jedlo Kórey, kimchi šalát z čínskej kapusty, s receptami ktorého sa dnes zoznámime, chytilo za srdce milióny našich spoluobčanov. Sami Kórejčania sú si istí: jesť korenené jedlá dobrý liek proti prechladnutiu, je skvelý na to, aby vám pomohol schudnúť, pretože páli telesný tuk. A skvelý liek na kocovinu, podobný našej kyslej šťave. Ak sa spýtate ľudí v Kórei, s istotou povedia, že kim-chi je elixír mladosti.

Podľa najstarších prameňov sú zmienky o kimchi v písomné pramene sa prvýkrát objavil v 1. tisícročí pred Kristom. Niektoré komponenty sa však v recepte objavili oveľa neskôr. Napríklad červená paprika, ktorú do krajiny priniesli Portugalci po 16. storočí. A teraz je korenie najdôležitejším doplnkom, vrcholom kapustového občerstvenia.

Najjednoduchší a najpríjemnejší spôsob, ako spoznať cudziu kultúru, je cez kuchyňu danej krajiny. Mnoho detailov je zabudnutých, ale to, s čím sa zaobchádzalo - nikdy. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai a tak ďalej sú názvy jedla a mali by ste pravdu, ak si myslíte, že Kórejci jedia kimchi každý deň.

Keďže názov je spoločný pre množstvo jedál, znamená ochutené solené a nakladané zeleninové prílohy z pekingu, uhoriek, reďkoviek a morských plodov. Existuje asi 200 receptov, no najbežnejší je z čínskej kapusty.

Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty na zimu

Zdalo by sa, že štipka toho, hrsť tamtoho, ingrediencie sa krájajú, drvia a šúchajú holými rukami a výsledkom je veľkolepé občerstvenie. Ak si chcete pripraviť skutočné kimchi doma, tak ako sa pripravuje v Kórei, pozrite si navrhované recepty na nakladanie. Ale spravodlivo musím povedať, že skutočný recept na šalát jednoducho neexistuje, každá kórejská žena v domácnosti má svoj vlastný, odovzdaný jej matke a babičke.

Nezáleží na tom, ako kapustu nastrúhate – jeden list alebo celú hlávku naraz.
Kvasenie kapusty zvyčajne trvá až 3-7 dní v závislosti od izbovej teploty.
Ak chcete proces zastaviť, preneste ho do chladu.

Klasický recept na kimchi z čínskej kapusty (krok za krokom)

Klasický, tradičný recept nezahŕňa prídavky vo forme zeleniny, ale nie je ani zakázaný. Kórejci pridávajú do svojho šalátu kim chi karfiol, daikon, mrkvu, cibuľu a korenie podľa vlastného uváženia. Ponúkam základný, základný recept na kimchi a potom sa sami rozhodnite, čo pridať.

Budete potrebovať:

Kapusta - 5 kg.
Voda - 4 litre.
Morská soľ - 400 g.
Cesnak - 150 gr.
Cukor - 0,05 polievková lyžica.
Vločky červenej papriky - 0,5 šálky.

Ako nakladať:

Rozdeľte hlávku kapusty na listy, odstráňte pokrčené a poškodené. Opláchnite ich a osušte.
Soľ rozpustite vo vode a nalejte do hlbokej misky. Listy ponorte, úplne ich zalejte osolenou tekutinou, stlačte a nechajte cez noc.
Ráno nalejte do dózy (asi pohára) trochu nálevu, poslúži na prípravu cestovín. Zvyšok scedíme, kapustové listy prepláchneme pod tečúcou vodou a trochu osušíme.
Pripravte pastu: zmiešajte nasekaný cesnak, cukor, korenie, pridajte soľanku a dôkladne premiešajte.
Každý list potrite pastou (nasaďte si rukavice, aby ste si nepopálili ruky), vložte do akejkoľvek nádoby. Majte na pamäti, že vôňa z nádoby dlho nezmizne, preto si vezmite taký, ktorý vám príliš nevadí.
Pripravené listy pritlačíme tanierom a pritlačíme navrch. Listy nechajte niekoľko dní kvasiť vo vnútri.
Keď sa kvasenie zastaví, dajte kapustový šalát do pohárov a odložte ho na chladné miesto.

Kórejský Kim-chi - recept na čínsku kapustu doma

Tradičný kórejský recept na občerstvenie s rybou omáčkou.

Budete potrebovať:

Hlava kapusty je veľká.
Strúčiky cesnaku - 7-8 ks.
Rybia omáčka (možno nahradiť krevetovou pastou) - polievková lyžica.
Voda - 1,5 litra.
Cibuľa, malá.
Zázvor, koreň - 5 cm.
Zelená cibuľa - malý zväzok.
Vločky červenej papriky - 3 polievkové lyžice.
Cukor - lyžička.
Mrkva a daikon - voliteľné.
Soľ - 3 veľké lyžice.

Varenie krok za krokom v kórejčine:

Soľ rozpustite vo vode, hlávkovú kapustu rozdeľte na listy, opláchnite ich, odstráňte prebytočnú tekutinu a nakrájajte na pásiky alebo štvorce. Nie je požadovaný stav- Listy je prípustné nechať celé.
Pri použití v recepte nastrúhajte mrkvu a daikon na kórejskom strúhadle - v šaláte budú vyzerať neuveriteľne krásne. Cibuľu nakrájame na pásiky.
Zeleninu vložte do slaného nálevu, miešajte a prikryte utláčaním. Čas varenia - 3-5 hodín. Ak sa rozhodnete pripraviť na zimu, nechajte ju cez noc.
Vypustite soľanku a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou.
Ďalším krokom je kimchi dressing. Základ vždy obsahuje cesnak. Vložte do mixéra, potom pridajte zázvor, rybaciu omáčku, korenie, cukor a rozdrvte na pastu. Odporúčam vám nosiť rukavice, inak sa paprika zle pripáli.
Zeleninu zmiešame s horúcou pastou a natlačíme do pohára. Na zimné uskladnenie musí byť nádoba sterilizovaná. Zatvorte veko a uchovávajte v izbových podmienkach 3-7 dní.

Nádherné video o výhodách kórejského kimchi:

Pikantné kimchi s ohňom z čínskej kapusty - recept na zimu

Doma si môžete pripraviť skutočnú bombu – pikantný šalát. Čínsku kapustu môžete kvasiť podľa navrhovaného receptu na zimu.

Vezmite:

Kapusta - 2 veľké hlavy.
Daikon - 2 ks.
Sladká paprika - 3 ks.
Mrkva - voliteľné.
Soľ – 1,5 šálky + na posypanie.

Na cestoviny:

Chilli papričky suché - 20 ks.
Ryža, varená - 1,5 šálky.
Rybia omáčka, voliteľné – 0,2 šálky.
Žiarovka.
Voda - 1,5 šálky.
Cesnak - 2 hlavy.
Zázvor, koreň - 2 cm.
Cukor - 2,5 lyžice.
Chilli prášok - 2/3 šálky.
Sezamové semienka - lyžica.

Príprava kimchi:

Kapustu prekrojíme na 4 časti, oddelíme stonku a každú štvrtinu nakrájame na 3-4 cm kúsky.
Vložte do misky a bohato posypte soľou. Morské plody alebo bežné varenie - nie je žiadny rozdiel. Ak sa rozhodnete vyrobiť obrobok vo veľkých kusoch, posypte každý list. Pridajte daikon nakrájaný na polovičné krúžky. V 20 pohároch teplá voda rozpustite 1,5 šálky soli. Nechajte 3 hodiny.
Po troch hodinách kapustu niekoľkokrát opláchnite studenou tečúcou vodou. Vypustite prebytočnú vodu.
Príprava kim chi pasty ohňom. Ryžu uvarte, podporí to rýchle kvasenie, opražte sezamové semienka.
Vložte všetky ingrediencie uvedené v recepte do mixéra a rozdrvte.
Nasaďte si rukavice a namažte listy a kúsky kapusty pastou.
Do kapusty pridajte na tenké plátky nakrájanú mrkvu a papriku. Vložte do zaváracieho pohára, najlepšie so širokým hrdlom, a pevne pritlačte. Nádoby neplňte až po vrch, nechajte priestor na kvasenie.
Kapusta sedí na stole deň, za ten čas pustí šťavu a začne kvasenie. Potom nádobu pevne uzavrite a ochlaďte. Po týždni začnite skúšať kim chi. Ak nemáte dostatočnú expozíciu, skúste to o pár dní skôr. Ale chuť a výhody šalátu kimchi závisia od trvania fermentácie.

Šalát je určený na dlhodobé skladovanie, pripravujú sa z neho rôzne jedlá vrátane polievok.

Lahodný recept na kimchi bez rybacej omáčky

Recept je vhodný na prípravu v každom ročnom období, môžete si naložiť čínsku kapustu a pripraviť lahodný šalát pomerne rýchlo. Ak nechcete, aby bolo predjedlo príliš pikantné, znížte množstvo papriky alebo cesnaku. Dôležitejšie je zeleninu osoliť a dať jej čas na dobré marinovanie.

Pripravte si:

Hlávková kapusta - 1 kg.
Hlava cesnaku.
Chilli je lusk.
Koreň zázvoru - malý kúsok 2 cm.
Cibuľa - 2 ks.
Sójová omáčka - 0,5 šálky.
Cukor - veľká, kopcovitá lyžica.
Soľ - pol pohára.
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
Paprika - 2 veľké lyžice.

Ako variť:

Hlávkovú kapustu rozdelíme na časti, stonku vykrojíme, časti priečne nakrájame na kocky.
Vložte do misy a posypte soľou. Prikryjeme ho tanierom a pritlačíme.
O deň neskôr v podmienky miestnosti vypustite všetku nahromadenú šťavu.
Zázvor nastrúhame najemno, cesnak prelisujeme, čili nakrájame, zbavíme semienok. Pridajte do kapusty, premiešajte.
Prejdime na ďalší krok – výrobu pasty. Omáčku zmiešame s cukrom a paprikou, nalejeme do kim chi. Znova dobre premiešajte a nechajte tri dni lúhovať na teplom mieste. Hotový šalát rozdeľte do pohárov a uložte na chladné miesto.

Videorecept na kimchi na zimu krok za krokom v kórejčine

Fanúšikom kimchi z čínskej kapusty prospeje video s receptom a príprava krok za krokom morenie lahodný šalát. Nech máte vždy chutné jedlo!

Kapusta s repou v pohároch vo veľkých kusoch - nakladaná, pikantná, denne, s cesnakom