Domov Kohútiky a mixéry

Korenie Vyacheslav Ostrovsky rasca. Magické korenie rasca, prospešné vlastnosti a kontraindikácie. Použitie pri varení

Zira je pôvodom z korenia Stredná Ázia, India, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Jeera má veľa mien: indický kmín, rímsky kmín, kmín, kmín, kammun. Názvy rasce pre rascu sa objavili kvôli vonkajšej podobnosti semien s rascou. Ale to je jediná vec, na ktorú sa podobajú. Vôňa a chuť sú nápadne odlišné. Zira je z rodu dáždnikovitých rastlín, trochu podobná dospelému kôpru, kvety sú podobné. Ale semená rasce sú dlhé, až 5-7 mm, úzke, vretenovité.

Druhy rasce

Existujú hlavne dva druhy tohto korenia.

biely alebo perzský, iránsky. Semená sú svetlej farby, chuť a vôňa sú jemné a orechové. Na odhalenie chuti a vône sa semienka opražia na suchej panvici alebo na oleji.
čierna alebo Kirman. Semená tohto druhu sú menšie a tmavšie ako biele. Chuť je štipľavá s jemnou horkosťou, vôňa je štipľavejšia. Semená sa používajú bez predchádzajúcej prípravy a v malých množstvách.

Existuje aj iný druh rasce - bunium. Rozšírený je však iba v Tadžikistane a pre jeho špecifické vlastnosti je jeho dovoz do Ruska zakázaný.

Presne povedané, rasca je rasca rozomletá na prášok. Ale vďaka mnohým menám sa tieto mená miešajú v každodennom živote.

Zloženie rasce

Korenie obsahuje vitamíny a minerály, avšak vzhľadom na to, že sa korenie používa v minimálnom množstve, je reč o prínose týchto látok v strave prehnaná, ich prínos je zanedbateľný.

Výživová hodnota korenia je uvedená v tabuľke.

Hodnota korenia je však inde. Kmín je nasýtený éterickými olejmi, obsahuje kmínaldehyd, aromatické alkoholy a ďalšie komplexné látky, antioxidanty. Vďaka tomuto zloženiu našlo korenie uplatnenie vo varení, medicíne a kozmeteológii.

kmínové korenie

Pri varení sa rasca pridáva do mnohých rôznych jedál: od prvých jedál až po nápoje.

Zira sa používa samostatne aj v kombinácii s inými koreninami.

S klinčekmi, muškátovým orieškom - na výrobu výrobkov z cesta.
S kôprom, cibuľou, feniklom - pre prvý a druhý chod, zelenina.
So šafranom a čučoriedkami - na prípravu pilafu.
S kurkumou a - zeleninovým kari.

V zozname sa dá pokračovať ešte dlho.

Spice má špeciálne vlastnosti, napríklad konzervuje mäso bez chladenia, ak ho potriete zmesou rasce a soli, zvýrazní vône zeleniny, s ktorou sa varí spolu.

Na varenie je lepšie použiť čerstvo mletý kmín a pridať ho na konci varenia.

Na dusenie alebo vyprážanie jedál sa rasca najprv zohreje na suchej panvici, potom sa pridá olej a potom zelenina a obilniny. Vtedy sa korenie odhalí a prevonia olej a celý pokrm svojou vôňou, chuťou a blahodarnými vlastnosťami.

Užitočné a liečivé vlastnosti rasce

Kmín našiel nasledujúce využitie v liek.

Tonikum. Po pridaní do jedla alebo vo forme čajov zlepšuje telesný tonus. Pôsobí ako afrodiziakum.
Normalizuje trávenie, zmierňuje nevoľnosť, koliku, hnačku. Najmä vďaka tejto vlastnosti môžu infúziu rasce používať tehotné ženy počas toxikózy a dojčatá na nadúvanie a plynatosť.

Na tento účel 1 lyžička. Korenie uvarte vodou v množstve 200 ml, ochlaďte a vypite.

Zvýšená laktácia u dojčiacich matiek.

1 lyžička. zmiešajte rascu s 1 lyžičkou. Sahara. Môže sa konzumovať suché s vodou alebo mliekom alebo zaliať vodou alebo mliekom. Vezmite tento liek 3 krát denne.

Zlepšuje chuť do jedla stimuláciou produkcie žalúdočnej šťavy. Posilňuje črevnú motilitu vďaka svojmu miernemu laxatívnemu účinku.
Pomáha čistiť obličky a pôsobí mierne močopudne.

2 lyžičky. rasca zmiešaná s koriandrom a feniklom v 2 šálkach vriacej vody – tento čaj má mierne diuretický a laxatívny účinok.

Zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému.
Odstraňovanie hlienu z priedušiek pri prechladnutí, bronchitíde a iných pľúcnych ochoreniach.

Na zlepšenie funkcie srdca pripravte nasledujúci odvar: 2 lyžičky. pridajte 300 ml rasce do vody, zahrievajte vo vodnom kúpeli minút20 , potom trvajte na tom40 minúta potom sceďte. Vzniknutý odvar rozdeľte na tri časti a pite po tretine počas dňa. Rovnaký odvar pomáha odstraňovať hlien z pľúc pri prechladnutí.

Na zlepšenie mozgovej aktivity 0,5 lyžičky. Zmiešajte rascu s pohárom teplého mlieka. Podľa chuti môžete pridať med. Vezmite si pred spaním.

Zvonka sa používa ako antiseptikum na hojenie rán, ako v suchej forme, tak aj vo forme obkladov a pleťových vôd.

Čistý kmínový prášok môžete aplikovať na otvorenú ranu.

Olejový extrakt sa používa na pleťové vody (hojenie rán, dekongestant). Na jeho prípravu vezmite kukuričný, olivový, bavlníkový alebo anízový olej v čistej forme alebo ich zmesi. Vezmite napríklad anízový a olivový olej (v pomere 1: 2) v pomere 100 ml olejovej zmesi na 40 g. rasca. Zmes premiešajte a zohrejte pre lepšiu extrakciu, potom ochlaďte. Tento liek sa používa ako obklad na rany, opuchy a modriny.

Zira znižuje hladinu cukru v krvi a zároveň zvyšuje citlivosť buniek na inzulín, preto sa používa ako prevencia cukrovky.
Nerafinovaný olej z čiernej rasce sa používa aj na liečebné účely: pri ochoreniach obličiek a pečene, pri zvyšovaní imunity, znižovaní cholesterolu.

Aplikácia v kozmeteológii

Kmín našiel široké uplatnenie v kozmeteológii, a to ako vo svojej pôvodnej forme, tak aj vo forme esenciálne oleje.

Obklady (ako je popísané vyššie) a produkty s rascou sa používajú na liečbu zápalov kože a akné.
Pre zvýšenie pružnosti pokožky ošetrujte celulitídu olejmi aj na masáž.
Používa sa aj v kozmeteológii pre dezodoračný účinok rasce.
Produkty s kmínom čistia póry, bielia pokožku a zvyšujú elasticitu pŕs.
Jeera sa používa na liečbu lupín a zvýšenie rastu vlasov.

Esenciálne oleje Jeera sa používajú aj v parfumoch mnohých známych svetových značiek, napríklad Dior.

Jeera na chudnutie

Na jednej strane niektoré zdroje odporúčajú toto korenie pri chudnutí pre jeho mierne laxatívne a diuretické účinky, zvýšenú peristaltiku a metabolizmus, odstraňovanie toxínov a posilňujúci účinok. A zdroje tiež hovoria, že toto korenie urobí z najnízkokalorického jedla chutné.

Na druhej strane rasca zvyšuje chuť do jedla a zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy. V dôsledku toho môžete jesť viac, ako potrebujete, alebo pociťovať neustály hlad. Preto kmín ako liek na chudnutie, vysoko kontroverzný produkt.

Kontraindikácie

Akýkoľvek produkt, korenie, korenie prináša nielen výhody, ale aj rascu. Výhody a škody sa určujú individuálne. Ak existujú kontraindikácie, dokonca aj magické prostriedky môžu poškodiť.

Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu - gastritída, vredy - s vysokou kyslosťou, pretože rasca navyše zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy.
V prípade individuálnej neznášanlivosti (alergie).
Pred operáciami, keďže rasca má účinok na riedenie krvi.
Na hepatózu a obezitu najmä, aby sa nezvyšovala chuť do jedla.

Výber, nákup a skladovanie

Pri nákupe korenín je potrebné venovať pozornosť obalu (ak je zabalený) - obal musí byť zapečatený a nepoškodený. Pri nákupe vo veľkom by ste si mali zvoliť korenie, v ktorom sú semená celé, okrúhle, bez poškodenia alebo zvyškov a ich vôňa nie je silná.

Kupujte rascu pre budúce použitie veľa Nestojí to za to. Kmínový olej v ňom obsiahnutý horí na vzduchu, čím sa korenie stáva horkým, nevhodným do jedla a namiesto úžitku spôsobuje len škodu.

Mletá rasca sa na vzduchu skladuje ešte menej ako zrná, rýchlejšie oxiduje, horí a fičí. Preto je lepšie kupovať celé semená a korenie pomlieť bezprostredne pred použitím. Korenie, rovnako ako ostatné, by sa malo skladovať na tmavom, suchom, nie horúcom mieste, v suchej, uzavretej nádobe.

Prvá vec, ktorú si predstavíme, keď spomenieme slovo „zira“, je kotlík s pariacim sa orientálnym pilafom.

Má aj jednoduchšie mená: kmin, kumin a zera. Arabi to nazývajú „Kammun“.

Medzitým je toto korenie obľúbené nielen medzi kuchármi a gurmánmi: jeho liečivé schopnosti rozpoznali Avicenna a Hippokrates.

Z dáždnikovej rodiny

Stredná Ázia sa nazýva vlasťou tejto bylinnej rastliny.

Ľudia ďaleko od botaniky si ju ľahko pomýlia s rascou.

Pre svoju silnú podobnosť, vrátane chuti, sa rasca nazýva rímska rasca alebo rasca rasca.

V Indii rastie rasca v každej záhrade, ktorá poteší majiteľov bielymi a šarlátovými kvetmi v dvojitých dáždnikoch.

Po odkvitnutí sa objavia podlhovasté plody, veľké viac ako 5 mm. V gastronómii sú semená cenené, sú väčšie ako rasca a majú bohatú, horkastú vôňu s nádychom orieškov.

Indický rasca je iný názov pre korenie.

Poznali ju už starí Gréci a Rimania, ktorí ju pridávali do jedál a liekov. Teraz sa rastlina okrem Indie pestuje v Afrike, Číne, Iráne, Amerike a Turecku.

V Ázii má každá sebavedomá žena v domácnosti túto „kráľovnú korenín“ po ruke:

To je to, čo sa nazýva zira na východe.

Zloženie a obsah kalórií

V 100 gramoch semien je ich najviac sacharidov (nad 44 g), o polovicu menej tukov (22,27 g) a bielkovín (asi 18 g). Zvyšok zachytí voda (niečo cez 8 g).

Zira sa považuje za autonómny vitamín-minerálny komplex:

vápnik,
železo,
draslík,
horčík,
fosfor,
sodík,
zinok,
kyselina askorbová,
retinol,
tokoferol,
skupina vitamínov B.

Korenie má zvýšený obsah kalórií - 375 kalórií na 100 gramov, ale keďže sa rasca neje lyžičkami, nie je možné jeho vinou pribrať.

Užitočné vlastnosti

Platón a Plínius spolu s Hippokratom a perzským liečiteľom Ibn Sinom spomenuli liečivé schopnosti rasce viac ako raz.

S nimi ľahká ruka, korenie zaujalo svoje právoplatné miesto v ľudová medicína, predbiehajúc mnohých liečivé rastliny vrátane semien čiernej rasce ().

Zistilo sa, že rasca obnovuje normálnu činnosť celého tela a používa sa pri takých ochoreniach, ako sú:

Nálev z rasce sa považuje za jemné diuretikum, ktorého účinok sa zvyšuje pridaním feniklu ( prospešné vlastnosti sú opísané bylinky) a semená koriandra (). V spoločnosti medu kmín čistí pamäť.

"Žalúdočný" čaj, ktorý zaháňa plynatosť a nevoľnosť, sa pripravuje takto:

Čajová lyžička rasce sa hodí do vriacej vody (200 ml) a udržiava sa na nízkej teplote asi desať minút.

Pite vychladené, pol pohára, pred jedlom.

Odvar z korenia zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek a odstraňuje koliku u dojčiat.

Kmín funguje ako antiseptikum a často sa používa na hojenie rán a odstraňovanie akné. Existujú informácie o anestetickom účinku tejto rastliny.

Vnútorné užívanie oleja

Naučili sa extrahovať rascový olej už dávno a prijali ho:

lekári,
kozmetičky,
kulinárskych špecialistov.

Zistilo sa, že obzvlášť prospešný bol nerafinovaný olej z čiernej rasce. Odporúča sa užívať, ak vás bolia obličky a pečeň, máte vysoký cholesterol alebo oslabený imunitný systém.

Ak chcete obnoviť pamäť, musíte každý deň zjesť čajovú lyžičku s pridaním 2-3 kvapiek oleja.

Tento istý liek pomôže zvýšiť laktáciu pre všetky mladé matky. V niektorých prípadoch pôsobí olej ako antiemetikum, ak sa zmieša s vodou alebo čajom v správnom pomere.

Vonkajšie použitie

V kombinácii so základnými olejmi: olivovým (), sezamovým alebo broskyňovým - s rascou sa premenia na vynikajúce analgetikum (tlmič bolesti).

Bolesť kĺbov ustúpi potieraním zmesi lyžice nosného oleja a troch kvapiek rascového oleja.

Analgetický účinok sa zvýši pridaním štipky strúhaného zázvoru.

Účinné látky urýchľujú krvný obeh a metabolické procesy v tkanivách, čím prispievajú k rýchlemu vymiznutiu hematómov a zníženiu bolesti.

IN ľudové recepty Využívajú sa antikoagulačné vlastnosti rascového oleja:

kvapká sa do ružového alebo broskyňového oleja, čím sa zmesou namazávajú modriny a vačky pod očami (aby sa ich zbavili).

Pred použitím by ste mali produkt otestovať na malej ploche pokožky, aby ste vylúčili alergické prejavy.

Olej Jeera sa používa aj na:

liečba dermatitídy (alergickej), neurodermatitídy a svrbenia;
boj s celulitídou,
zbaviť sa lupín a stimulovať rast vlasov,
ošetrenie pokožky tváre so sklonom k zápalom,
dodáva pružnosť poprsie.

Pri manipulácii s olejom to musíte zabezpečiť nedostali na sliznice.

Olej pre dojčiace matky kmín pomáha predchádzať stagnácii mlieka.

Ak to lekár dovolí a ste si istí, že nedôjde k alergii, uchýlite sa k masáži prsníkov, pričom si vezmite rastlinný olej s prídavkom 2-3 kvapiek rasce.

Štipľavý zápach produktu môže odpudzovať otravné krv sajúce tvory, stačí si naniesť pár mastných kvapiek na oblečenie alebo pokožku.

Ak máte aromalampu, nakvapkajte do nej olej na dezinfekciu vzduchu v byte počas chrípkových epidémií.

Schudnite s kmínom

Napriek tomu, že rasca, rovnako ako všetky koreniny, zvyšuje chuť do jedla, možno ju vyskúšať ako prostriedok na chudnutie ():

budete radi jesť nízkokalorické jedlá ochutené týmto korením.

Kmín má navyše súbor pozitívnych vlastností, ktoré oceňujú najmä odborníci na výživu:

diuretický účinok;
laxatívny účinok;
stimulácia trávenia;
odstránenie toxínov.

Nie je prekvapujúce, že kmín sa často stáva prísadou do čaju na chudnutie (o čemerici kaukazskej sa píše na stránke), odstraňuje prebytočnú tekutinu, urýchľuje prietok krvi a spúšťa peristaltiku.

Vo všeobecnosti, rasca robí telo vyrovnať sa aj s najobmedzujúcejšou diétou.

Recept na nápoj je jednoduchý:

dve lyžičky korenia - v termoske s var zelený čaj s prídavkom Garcinia Cambogia (

Korenie Zira - fotografia a všeobecný popis tohto pikantného, sušená bylina z čeľade petržlenovej. V porovnaní s rascou, na ktorú sme zvyknutí, semená rasce majú tmavá farba, sú menších rozmerov, navyše majú ostrú, bohatú a príjemnú vôňu. V Ázii je toto korenie najobľúbenejšie. Žiadne tradičné jedlo Ázie, Afriky, Latinskej Ameriky a najmä Indie sa nezaobíde bez rasce – „kráľovnej všetkých korenín“. Hlavným účelom tohto korenia je dodať pekárskym a cukrárskym výrobkom, ako aj jedlám na báze fermentovaných mliečnych výrobkov, jedinečnú vôňu. Kmín je jednoducho nenahraditeľný pri solení a marinovaní kapusty, uhoriek, paradajok a húb. Zemiakové polievky, ryby, zeleninové šaláty, pečené, vyprážané alebo dusené bravčové mäso, ochutené rascou.

Zira má niekoľko hlavných odrôd:

biela rasca je najbežnejšie korenie používané v našej oblasti; čierny kmín má menšie zrná, je oveľa tmavší, má horkú chuť a štipľavý zápach, do jedál by sa mal pridávať vo veľmi malých množstvách; Bunium je najvzácnejšia odroda čiernej rasce, ktorá rastie v Tadžikistane.

K mnohým známym korenistým zmesiam patrí rasca, vrátane kari, chilli, pálivé chutney, garam masala, mexické a jemenské korenie. O dlhodobé skladovanie kmín, znehodnotí sa a začne chutiť horko, najmä ak ho skladujete v mletom stave. Oleje zo semien tohto dochucovadla sa používajú v parfumérii. Zira - korenie na pilaf, vďaka čomu táto maškrta získava špecifickú vôňu a neprekonateľnú chuť.

Liečivé a prospešné vlastnosti rasce. Na čo sa toto pikantné korenie používa?

Korenie Jeera pôsobí ako silné afrodiziakum

nervový systém

mletý koriander

horúca voda

Podobné zaujímavé články.

Vďaka týmto prírodným dochucovacím prísadám sa zlepšuje kvalita vareného jedla a v prípade potreby sa zvyšuje jeho trvanlivosť.

Kmín, rasca, rímska rasca – to všetko sú názvy pre to isté korenie. Prvýkrát sa pestoval v Indii. Kmín teraz rastie Latinská Amerika, Irán, Sýria, Stredná Ázia, juhovýchodná Ázia a severná Afrika.

Kmín môže byť divoký alebo pestovaný. Je to jedno- alebo dvojročné bylinná rastlina a patrí do čeľade dážďovníkovitých, keďže jej semená sa zhromažďujú v dážďovníkoch, podobne ako kôpor. Semená sa zbierajú v nezrelej forme, pretože keď sú suché, rýchlo padajú na zem.

Medzi najobľúbenejšie druhy rasce patrí perzská a kirmanská rasca, ktoré sú svojimi vlastnosťami považované za najlepšie. Zvláštnosťou posledného typu korenín je jeho sladko-korenistá chuť a výrazná vôňa s prevahou horkej vône orieškov. Zosilnie sa, keď sa zrná pomelú alebo opražia.

Kmín sa používa na dochutenie chleba a pečiva

Kmín sa dodáva v bielej a čiernej odrode. V Rusku sa biely kmín stal rozšírenejším vďaka svojej jemnej chuti a jemnej aróme.

Kmín kúpite najmä v orientálnych bazároch, aj keď mnohé obchody v poslednej dobe začali zákazníkom ponúkať balíčky s orientálnym korením.

Po prvé, rasca sa používa ako korenie na pilaf a mäsové jedlá, pretože umožňuje ich rýchlejšie varenie a tiež im dáva špeciálnu chuť a prospešné vlastnosti.

Môžete to vidieť a cítiť takmer vo všetkých orientálnych šalátoch a zeleninových jedlách, keďže rasca má schopnosť zlepšiť chuť hotových jedál. Semená Jeera sa široko používajú pri výrobe kulinárskych produktov, pri príprave omáčok, ako je kari alebo chilli.

Korenie sa používa pri výrobe klobás, vareného bravčového mäsa, na dochucovanie chleba a cukroviniek a do fermentovaných mliečnych výrobkov. Kmín je tiež súčasťou obľúbenej východnej korenistej zmesi „garam masala“. Toto korenie je nemenej obľúbené pri nakladaní paradajok, uhoriek, nakladania húb a kyslej kapusty.

V orientálnej a ázijskej kuchyni sa rasca používa v zrnách aj v mletej forme.

Užitočné vlastnosti korenia

Toto korenie sa tradične používa na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia. Často sa používa v kombinácii s ostrým korením, ako je čierna alebo červená paprika, čo je dôležité najmä pre tých ľudí, ktorí by nemali jesť ostré korenie, ako sú starší ľudia.

Kmín priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, pretože zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a infarktu. Okrem toho toto korenie pomáha zlepšovať funkciu mozgu, trávenie, odstraňovať toxíny z tela, zlepšovať kvalitu zraku, čistia krv, čo je pri chudokrvnosti veľmi dôležité.

Kmín sa na liečebné účely používa už od staroveku.

Pomocou kmínovej šťavy môžete liečiť trachóm, bojovať proti lepeniu viečok a iným ochoreniam očí. Môže sa konzumovať pri kolikách, žalúdočných kŕčoch a plynatosti. Kmín navyše pomáha lepšie vstrebávať mastné jedlá.

Ženám, ktoré dojčia, sa odporúča piť vodu s prídavkom mletého kmínu na zvýšenie tvorby mlieka a zníženie zápalu v maternici po pôrode.

Kmín priaznivo pôsobí na dýchacie cesty, preto sa používa pri bronchitíde, bronchiálna astma, kašeľ.

Nemenej prospešné je pôsobenie tohto korenia na organizmus pri rôznych poruchách centrálneho nervového systému, napríklad pri nespavosti, strese či únave.

Toto korenie obsahuje veľa užitočné látky a vitamíny, ktoré majú pozitívny vplyv na celé telo. Patria sem tuky, bielkoviny, vláknina, sacharidy, minerály vo forme fosforu, horčíka, železa, draslíka a vápnika, ako aj vitamíny: A, B1, B2, B3, C a silice.

Kmín má dokonca schopnosť neutralizovať jedy, napríklad hadí jed, ako o tom písal Avicenna. V Indii sa užíva pri rôznych otravách, bolestiach hlavy a poruchách trávenia. Dobre sa predviedol aj kmín urolitiáza, zápal obličiek, liečba hnisavých rán a vredov, keďže má antiseptické vlastnosti.

Ak sa rasca konzumuje spolu s medom, potom týmto spôsobom môžete dosiahnuť výrazné zlepšenie pamäte. Kmín pomáha lepšie absorbovať nielen jedlo, ale aj lieky.

Semená rasce obsahujú veľa prospešných mikroelementov a vitamínov

Zira našla široké uplatnenie v kozmeteológii. Získava sa z nej esenciálny olej s antioxidačnými vlastnosťami. Obsahuje pinet, terpinén, terpineol, kumový alkohol, perilový a anízový aldehyd, kamfén, cymén, felandrén. Tento olej sa používa na boj proti rôznym vyrážkam, čistenie pokožky a zmiernenie preťaženia. Používa sa ako vôňa pri výrobe mnohých kozmetika a ako dochucovadlo pri výrobe potravín.

Esenciálny olej s výraznou korenistou vôňou sa získava zo semien rasce metódou parnej destilácie. Má svetložltý, hnedý alebo zelenkastý odtieň, ale pri dlhodobom skladovaní môže olej stmavnúť.

Kmín je výborné tonikum a má bieliaci účinok, preto sa používa na odstránenie stareckých škvŕn a jazvičiek. Mnoho ľudí si kupuje toto korenie na deodoráciu tela a boj proti celulitíde.

Už v dávnych dobách ho mnohé ženy jedli, aby dosiahli pružnosť poprsia. Ak používate kmín na starostlivosť o vlasy, veľmi skoro zaznamenáte pozitívne zmeny v podobe vymiznutia lupín a zvýšeného rastu.

Kontraindikácie na použitie

Je potrebné mať na pamäti, že so všetkými prospešnými vlastnosťami tohto korenia môže jeho nadmerná konzumácia viesť k rôznym poruchám v tele, napríklad úbytku hmotnosti, hepatitíde, oslabenej potencii a dokonca aj astenickému syndrómu.

Kmín by mali používať opatrne ľudia s chorobami, ako je gastritída s vysokou kyslosťou a žalúdočné vredy.

Toto korenie má vysoký obsah kalórií: 100 g semien obsahuje 375 kcal. Preto by ho mali s mierou konzumovať ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou.

Existuje individuálna neznášanlivosť produktu, takže pri prvých príznakoch nepohodlia po užití korenia by ste tomu mali venovať pozornosť a pridávať ho do jedla v minimálnych množstvách.

Na východe je rasca považovaná za hlavné korenie, bez ktorého sa nezaobíde takmer žiadne jedlo. Je to spôsobené predovšetkým jeho blahodarnými vlastnosťami, ktoré prinášajú človeku uzdravenie z mnohých chorôb a tiež pozitívne ovplyvňujú náladu a vzhľad.

Kmín, kmín, kmín…. V európskych kuchárskych knihách je chaos, pretože mnohí autori si všetky tieto rastliny mýlia. Dôvodom sú nielen podobné názvy a synonymické pojmy, ale aj takmer totožné vzhľad semená týchto rastlín, ktoré sa používajú na dochucovanie jedál. Ale ak ochutnáte rascu a rascu, pochopíte, že to nie je len biologické odlišné typy, ale aj veľmi zvláštnu chuť.

Zoznámte sa: kmín, alias kmín

Bez toho, aby sme zachádzali do botanických jemností, môžeme povedať, že rasca a rasca sú jedno a to isté. Aspoň vo varení. Toto je jedno z tých korení, ktoré dáva orientálnym jedlám typickú korenistú chuť. Indickí roľníci ho pestujú vo svojich záhradách, rovnako ako my pestujeme petržlen. Je rozšírený v Strednej Ázii a naši susedia z bývalých sovietskych republík ho používajú do mnohých jedál. Najmä rasca sa často pridáva do známeho pilafu.

Ale v Európe toto korenie nie je také rozšírené kvôli vtipnej prekladateľskej príhode. Po mnoho storočí si Európania mysleli, že rasca a rasca sú to isté. Jedlá preto dochucovali len rascou. Zira bola nezaslúžene zabudnutá a len nedávno sa začala vracať do európskej kuchyne.

Môžeme však povedať, že rasca je korenie, ktoré má v Európe komplikovanú históriu. V staroveku ho hojne využívali Gréci, ktorí ho prevzali od Arabov. Neskôr sa spolu s rímskym vplyvom rozšírila až na Britské ostrovy. A až v 15. storočí tu prestali používať kmín.

Kmín: korenie ruských polí

Kmín - úžasné nenáročná rastlina. Divoká odroda tejto rastliny sa dá ľahko nájsť na poli. Znalci korenín hovoria, že rasca poľná je najaromatickejšia. Pestované odrody nemajú takú voňavú vôňu.

Objavenie tohto korenia v Európe tiež nebolo jednoduché. Priniesli ju sem tí istí Arabi, ktorí „zdieľali“ zira s Grékmi. Rozdiel bol v tom, že rasca sa nikdy nepovažovala za korenie. Používal sa v medicíne. A až časom si ľudia uvedomili, že ho používajú pri varení.

Kmín sa používal ako stimulant chuti do jedla. A po „vlkovom apetíte“ podporilo aj trávenie. Okrem toho sa z neho pripravoval nápoj lásky s rannou rosou, pretože kmínový esenciálny olej je silné afrodiziakum. A potom sme sa rozhodli, že ho skúsime pridať priamo do jedla. A cesta k srdcu muža sa ešte skrátila.

Kmín je považovaný za tradičné korenie na pečenie. Zvykneme ho vidieť v chlebe napríklad v známej odrode Borodino. Ale v iných krajinách s ním pečú aj sladké pečivo. S rascou sú dobré aj takzvané „ťažké“ jedlá: mastné mäso, pilaf, paštéty. Korenie pomáha lepšie sa vstrebávať.

Kmín a kmín: také rozdielne dvojičky

Zmätok medzi koreninami vznikol nielen kvôli podobnému názvu. Obe rastliny používajú semená ako potravu. Vzhľadovo sú si veľmi podobné. Kmín je trochu tmavší. Ale ak si uvedomíte, že obe rastliny majú niekoľko odrôd a každé semeno môže mať iný odtieň, je veľmi ľahké sa zmiasť.

Jediným východiskom je skúsiť to naspamäť. Korenie má úplne iné chute. Preto sa používajú v rôzne jedlá. Zira má sviežu, ľahkú orieškovú vôňu. Keď sa korenie rozdrví na prášok, veľmi rýchlo zmizne, takže ho pred prípravou pokrmu stačí pomlieť. Vo všeobecnosti sa neodporúča kupovať už mletý kmín. Jasne cítite rozdiel medzi celými semenami pridanými do misky a mletým práškom. Rasca je oveľa ohnivejšia a štipľavejšia s citrusovými tónmi. Ale jeho vôňa je tiež svieža a korenistá.

Bratia dvojčatá rasca a rasca však majú jedno spoločné tajomstvo. Aby korenie odhalilo svoju vôňu, je potrebné semená vyprážať. Môžete ich zohriať na suchej panvici alebo vhodiť do rozpáleného oleja. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to. Ak necháte rascu alebo rascu na ohni príliš dlho, začnú chutiť horko a dodajú jedlu spálenú chuť. Keď jedlo nevyžaduje tepelné ošetrenie, môžete semená dôkladne rozdrviť. Účinok bude rovnaký ako pri vyprážaní.

Ako používať kmín?

Možno sa rasca najčastejšie používa na mäsové jedlá. Tadžický a uzbecký pilaf je bez neho nemysliteľný a tu sa používajú celé plody. V Kirgizsku sa mäso pred tepelnou úpravou marinuje s rascou. Rasca je hlavným korením pre bulharskú klobásu sudzhuk.

Ani jedna slávna indická omáčka sa nezaobíde bez rasce, či už je to kari omáčka alebo viaczložkové korenie garam masala. Mimochodom, mexická chilli omáčka zahŕňa aj použitie rasce.

Kmín je vynikajúcim dochucovadlom typických vegetariánskych obilných jedál. Ak ho orestujete na ghee a potom pridáte uvarenú ryžu, získate výbornú prílohu, ktorá dokáže nahradiť plnohodnotné jedlo. Jeera prášok môžete hodiť do panvice pred vyprážaním zeleniny alebo húb. Slávny hummus, pikantná arabská vegetariánska nátierka z cíceru, je nemysliteľný. Vo všeobecnosti, ak varíte strukoviny, skúste pridať toto korenie. Okrem toho, že im dodáva exotickú chuť, znižuje aj tvorbu plynov v črevách.

Ako používať kmín?

Kmín sa tradične používa na pečenie chleba. Druhou najobľúbenejšou oblasťou varenia, v ktorej je toto korenie nevyhnutné, sú zeleninové prípravky. Ak v solené uhorky alebo paradajky, namiesto zvyčajných kôprových dáždnikov prihoďte trochu rasce, predjedlo získa jedinečnú chuť. S týmto korením sú dobré takmer všetky kapustové jedlá. Táto zelenina môže byť solená, fermentovaná, dusená a vyprážaná pridaním rasce.

Používajú sa aj na výrobu nápojov. Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť, je uvariť semená ako čaj a pridať kôru podľa chuti. Kmín sa používa aj v pivovarníctve. Trvajú na kvase. V Škandinávii milujú rascovú vodku a likéry.

Rasca sa tiež niekedy používa v pilafe. Napríklad turkménsky pilaf na rozdiel od Uzbeku a Tadžiku zahŕňa použitie rasce, nie rasce. Toto je však menej typické.

Ale najneobvyklejšie použitie rasce je ako koreňová zelenina. Varí sa ako mrkva alebo paštrnák a niekedy aj nakladaný. Koreň rasce sa varí s cukrom alebo medom a vytvára nezvyčajný dezert.

Niekoľko nezvyčajných faktov o rasci a rasci

Kmín je silný jed pre vtáky. Smrteľným jedom sa preňho môže stať aj pár zŕn, ktoré vrabec zoberie. Táto tráva sa často vysieva ďatelinou určenou pre hospodárske zvieratá. Zlepšuje trávenie kráv, zvyšuje dojivosť a odpudzuje vtáky;
Pred piatimi rokmi v Rusku bola rasca uznaná ako rastlina obsahujúca silné, narkotické alebo toxické látky. Preto sa nemôže použiť na výrobu farmaceutických liekov. Korením, ktoré sa dá kúpiť na našich trhoch, je ďalší poddruh rasce, ktorý neobsahuje jedovatú zložku. Rovnaký zoznam nebezpečných látok zahŕňa petržlen a muškátový oriešok;
Ak do pokrmu pridáte rascu, môžete zabudnúť na iné dochucovadlá. Nehodí sa takmer s ničím. Silná vôňa a štipľavá chuť prebije všetky ostatné koreniny;
V Grécku sa malé deti liečia čajom z varených semien rasce.. Je považovaný dobrý liek z detskej koliky a je akýmsi analógom našej kôprovej vody;
Kmín je považovaný za vynikajúci liek na zlepšenie laktácie. Mnohé mamičky dojčiat ho pridávajú do jedál a čajov. Pre tehotné ženy je ale lepšie vyhnúť sa konzumácii jedla ochuteného týmto korením. Jeho tonizujúci účinok môže spôsobiť predčasný pôrod;
Vo všeobecnosti má kmín priaznivý vplyv na tráviaci trakt.. No pri nadmernej konzumácii jedál ochutených týmto korením môžete mať problémy so stolicou. Koniec koncov, má fixačný účinok;
Ak ste rascu neopražili vopred, môžete ju pridať 10-15 minút predtým, ako bude jedlo hotové. Dlhšie tepelné spracovanie zabije chuť korenia a pokazí jedlo. Esenciálny olej, ktorý dodáva koreniu jeho jedinečnú vôňu, sa jednoducho vyparí;
Existujú dva druhy jeera - kašmírske a iránske.. Ak chcete pikantnejšiu chuť a výraznú vôňu, vyberte si kašmírsky. Jeho plody sú o niečo tmavšie a podlhovastejšie. Vôňa iránskeho kmínu je tiež korenistá, ale jemnejšia.