Bravčové cestoviny v rúre krok za krokom recept. Domáce pastrami z kuracích pŕs. Recept na pastrami z kuracích pŕs vo vínnej marináde

Bravčové pastrami je jemné a veľmi chutné predjedlo. Bravčové pastrami je možné nakrájať na sviatočný stôl alebo z neho urobiť raňajkový sendvič. Toto pastrami sa dá použiť do šalátu alebo celkovo ako náplň do palaciniek, toto chutné mäsko sa hodí úplne ku všetkému.

Na pastrami som použil chudý kus bravčového mäsa. Zobrala som koreniny a upravila som ich podľa chuti.

Najviac sa mi páčil spôsob varenia, o ktorom vám poviem v recepte.

Mäso je veľmi mäkké a nie suché.

Najprv musíte pripraviť fyziologický roztok. Na 1 liter vody - 3 polievkové lyžice. soľ. Stačí rozpustiť soľ vo vode.

Vložte mäso do soľného roztoku a nechajte tri hodiny.

Na marinádu som si zobral tieto koreniny: kurkuma, rasca, adjika, koriander, chilli paprička, z každého pol lyžičky.

Cesnak nastrúhame alebo nasekáme nadrobno, zmiešame s korením, olejom a octom.

Mäso opatrne natrieme marinádou.

Mäso zabaľte najskôr do papiera a potom do alobalu.

Rúru zapneme na 250-270 stupňov a necháme 15 minút vyhriať, NIE MENEJ!!!

Mäso pečieme 20 minút, potom rúru vypneme a necháme úplne vychladnúť, rúru predtým neotvárame. Mäso som dala na noc do chladničky a rozbalila som až ráno.

Nakrájajte domáce bravčové pastrami ostrým nožom a môžete si pochutnať.

Dobrú chuť.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jedným zo spôsobov, ako udržať mäso dlhšie čerstvé a dodať mu bohatú pikantnú chuť, je pripraviť si z neho pastrami. Na jeho prípravu môžete použiť akékoľvek mäso: kuracie, hovädzie, morčacie, bravčové atď. Najobľúbenejšie je pastrami z kuracieho filé, ale v pôvodnej verzii bolo vyrobené z hovädzieho mäsa. Toto jedlo by sa nemalo zamieňať s basturmou. Ten sa pripravuje odlišnou technológiou a na jeho prípravu sa používa výlučne hovädzie mäso.

Čo je pastrami

Jedlo sa objavilo na stoloch Nového sveta začiatkom 20. storočia. Pastrami je spôsob prípravy hovädzieho mäsa, ktorý pochádza zo židovskej kuchyne (Moldavsko a Rumunsko). Teraz tradičné jedlo židovskej newyorskej kuchyne, stále sa vyrába z hovädzieho mäsa. V Rumunsku sa často používa bravčové mäso av iných krajinách kuracie mäso. Mäso je marinované, trené korením a vystavené tepelné spracovanie.

Pastrami recepty

Pôvodný spôsob varenia je jednoduchý, používa iba hovädzie mäso, marinádu a zmes papriky. Teraz sa pochúťka pripravuje z akéhokoľvek mäsa a do zoznamu použitých korenín pribudlo mnoho ďalších: koriander, klinčeky, muškátový oriešok, paprika atď. Vďaka nim sa pochúťka môže ukázať ako sladká alebo korenistá, chuť - bohatá alebo implicitne vyjadrená.

Domáce kuracie prsia

  • Čas: 8 hodín 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 140 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť: ľahká.

Pastrami doma je náhrada klobásy, ktorú si môžu dovoliť aj tí, ktorí schudnú. Základnú sadu korenín je možné upraviť na základe vašich preferencií. Výsledné jemné mäso je potrebné nakrájať na veľmi tenké plátky – lepšie sa tak odhalí jeho chuť. Jedlo sa odporúča podávať ako predjedlo so suchými vínami alebo inými nápojmi.

Ingrediencie:

  • filé kuracie prsia- 2 ks;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • voda – 0,5 l;
  • rastlinný olej - 2 lyžičky;
  • med - 2 lyžičky;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • parochňa - 2 lyžičky;
  • horčica - 1 lyžička;
  • čierne korenie - štipka;
  • červená paprika - štipka;
  • bazalka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Vodu osoľte.
  2. Opláchnite filé, ponorte ho do roztoku a vložte do chladničky.
  3. Namočte do slanej vody na 7 hodín, vyberte a vysušte.
  4. V malej nádobe zmiešajte rastlinný olej, med a horčicu.
  5. Cesnak ošúpeme, pretlačíme a pridáme do omáčky.
  6. Všetky koreniny nasypeme do nádoby a dôkladne premiešame.
  7. Výslednou omáčkou natrieme mäso.
  8. Kurča zvinieme do rolády a pevne previažeme niťou.
  9. Plech prikryte pergamenom, položte naň filé a polejte zvyšnou marinádou.
  10. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov 15 minút.
  11. Po upečení nevyberajte hotový pokrm ani neotvárajte dvierka rúry na hodinu.

Bravčové mäso

  • Čas: 26 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Rumunská.
  • Náročnosť: ľahká.

Bravčové pastrami sú ideálne k alkoholickým a nealkoholickým nápojom a podávajú sa na sviatočnom stole ako predjedlo. Na varenie by ste nemali brať kus s hmotnosťou vyššou ako 1 kg: nebude dobre marinovať a nebude pečený v strede. Najlepšie je použiť jemné mäso s minimálnym množstvom tuku a bez žíl - krk bude robiť, takže jedlo bude jemnejšie a príjemnejšie na chuť.

Ingrediencie:

  • bravčové mäso (krk) - 1 kg;
  • paprika - 10 g;
  • zmes korenín na mäso - 20 g;
  • čierne korenie - 10 ks;
  • bobkový list - 3 ks;
  • horčičné fazule - 2 lyžice. l.;
  • voda – 1,5 l;
  • soľ – 3 lyžice. l.;
  • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte marinádu: uvarte vodu, rozmiešajte v nej soľ, cukor, ocot, povarte 2 minúty, odstavte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.
  2. Mäso opláchneme a osušíme, vložíme do marinády a pridáme aj korenie a bobkové listy.
  3. Nechajte bravčové mäso marinovať jeden deň.
  4. Zmiešajte všetky suché korenie, pridajte horčičné fazule a rastlinný olej, všetko dôkladne premiešajte.
  5. Zmes natrieme na bravčové mäso.
  6. Mäso zabaľte do alobalu, položte na plech a pečte 50 minút.
  7. Po upečení alobal odrežte a pastrami dosušte v rúre ešte 10 minút.
  8. Podávame s cesnakovou omáčkou.

  • Čas: 34 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Moldavská.
  • Náročnosť: ľahká.

Hovädzie pastrami sa ľahko pripravuje doma. Toto šťavnaté a jemné predjedlo je ideálne na sviatočnú hostinu. Podávať by sa malo vychladené, nakrájané na tenké plátky. Množstvo a zloženie korenín v receptúre je možné prispôsobiť vašej chuti a dodať pochúťke pikantnosť, bohatosť, alebo naopak jemnosť.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso (sviečková) - 700 g;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • fazuľa koriandra - 1 lyžička;
  • mletý koriander - 1 lyžička;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžice. l.;
  • sladká paprika - 1 lyžička;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • zmes provensálskych bylín - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • voda - 1 l;
  • soľ – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte mäso: odrežte z neho blany, dôkladne opláchnite.
  2. Vodu osolíme a mäso do nej ponoríme. Nechajte deň marinovať.
  3. Mäso vyberieme, osušíme a necháme trochu oschnúť.
  4. Cesnak ošúpeme a nasekáme, pridáme kurkumu, koriander, korenie, papriku a provensálske bylinky. Nalejte rastlinný olej. Miešajte.
  5. Mäso opatrne natrieme polevou a polejeme zvyšnou marinádou.
  6. Zabaľte hovädzie mäso do potravinovej fólie.
  7. Predhrejte rúru na 200 stupňov po dobu 20 minút.
  8. Mäso pečieme 25 minút, ale potom ďalšie 3 hodiny rúru neotvárame.
  9. Pochúťku po 3 hodinách vyberte, fóliu odstrihnite a odložte na ďalších 6 hodín do chladničky.

Kuracie mäso vo vínnej marináde

  • Čas: 30 hodín.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 152 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť: ľahká.

Kuracie pastrami pripravené podľa tohto receptu má neštandardnú chuť v dôsledku použitia vína. Do marinády môžete pridať biele aj červené víno - hlavné je, že je suché. Toto jedlo je vhodné na servírovanie na sviatočnom stole alebo na rodinnú večeru. Pastrami možno použiť na sendviče, pridať do rôznych nápojov alebo pridať do šalátov/pást.

Ingrediencie:

  • kuracie prsia - 2 ks;
  • suché víno - 1,5 šálky;
  • horčičné fazule - 2 lyžice. l.;
  • bobkový list - 3-4 kusy;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • čierne korenie - 1 lyžička;
  • tekutý med - 2 lyžice. l.;
  • paprika – 1 polievková lyžica. l.;
  • rozmarín - 0,5 lyžice. l.;
  • soľ - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Prsník opláchnite, osušte, odstráňte všetky filmy.
  2. Zmiešajte víno, med, korenie, soľ a korenie.
  3. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom, pridáme do korenín. Dôkladne premiešame.
  4. Zahrejte marinádu mikrovlnka alebo na sporáku, ale nenechajte zovrieť.
  5. Namočte kurča cez noc.
  6. Mäso zvinieme do rolády, previažeme povrazmi a vložíme do zapekacej misy.
  7. Roládu pečieme 25 minút, potom ju necháme 5 hodín vychladnúť v rúre bez otvárania dvierok.
  8. Podávame s olivami a mrkvou.

Jemné morčacie pastrami

  • Čas: 20 hodín.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 130 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Náročnosť: ľahká.

Morčacie pastrami sú najjemnejšie dostupné pastrami. Táto pochúťka si zachová maximálne možné množstvo šťavy, keďže mäso sa nepečie dlho, ale „dosahuje“ v zvyškovom teple. Miska môže nahradiť údeniny s slávnostný stôl alebo nudná klobása na ranných chlebíkoch, pretože je neskutočne zdravá a pre nízky obsah kalórií vhodná aj pre chudnúcich.

Ingrediencie:

  • filet z morčacích pŕs – 2 ks;
  • soľ – 2 lyžice. l.;
  • bobkový list - 1 ks;
  • pikantná horčica - 1 polievková lyžica. l.;
  • suchá zmes korenia pre hydinu - 1 polievková lyžica. l.;
  • paprika – 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 1 liter;
  • zelenina (kôpor, petržlen) - podľa chuti;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte vodu, rozmiešajte v nej soľ.
  2. Bobkový list rozdrobíme na marinádu.
  3. Mäso opláchneme a naplníme soľankou. Prikryté nechajte marinovať 12 hodín.
  4. Vyberte filé a osušte ho papierovými utierkami.
  5. Zmiešajte horčicu, čierne korenie, korenie a papriku.
  6. Zmesou natrieme prsia.
  7. Mäsové rolky zrolujte a zaistite niťami.
  8. Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
  9. Položte morku na plech na pečenie. Pečieme 15 minút.
  10. Na konci procesu pečenia nechajte rolky v rúre 7 hodín bez otvárania dvierok.
  11. Pri podávaní posypte bylinkami.

Kuracie mäso so sójovou omáčkou

  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 145 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Tradičná v New Yorku.
  • Náročnosť: ľahká. ​

Tento recept má kratší čas varenia, kvôli zvolenému mäsu - mäkké kura nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu. Hotové jedlo sa ukáže ako veľmi jemné a chutné, ale so zvratom v chuti, ktorý je výsledkom pridania sójovej omáčky. Kuracie pastrami sa hodí ako predjedlo aj ako súčasť raňajok - v sendviči alebo v miešaných vajíčkach.

Ingrediencie:

  • kuracie filety - 2 ks;
  • mlieko - 1 l;
  • sójová omáčka- 6 polievkových lyžíc;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • vápno - 1 ks;
  • paprika - 2 lyžičky;
  • muškátový oriešok - 1 lyžička;
  • morská soľ- chuť.

Spôsob varenia:

  1. Mäso umyte, osušte, odstráňte filmy.
  2. Namočte filé na 2 hodiny do mlieka.
  3. Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Z limetky vytlačíme šťavu.
  4. Pripravte si marinádu: zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, papriku, muškátový oriešok, soľ a cesnak. Miešajte.
  5. Kurča osušte papierovou utierkou, vložte do nádoby s marinádou a nechajte 30 minút.
  6. Prsia zvinieme do rolády, previažeme niťou a po poliati zvyšnou marinádou zabalíme do fólie.
  7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  8. Mäso pečieme 30 minút, potom narežeme alobal navrchu a necháme v rúre ešte 3 hodiny.

Kuracie pastrami so sušenými slivkami

  • Čas: 5 hodín.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 150 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť: ľahká.

Ak ste unavení z pastrami, tento recept vás zachráni: jemné kuracie prsia v kombinácii s horčicou, sušenými marhuľami a sušenými slivkami vytvárajú vynikajúcu chuť, ktorú si vychutná každý gurmán. Vyberte si šťavnaté, mäsité sušené slivky: so suchým sušeným ovocím nedostanete chutnú pochúťku. Do zoznamu prísad môžete pridať červenú mleté ​​čierne korenie, ak máte radi pikantné jedlá.

Ingrediencie:

  • kuracie prsia - 800 g;
  • sušené slivky - 50 g;
  • sušené marhule - 30 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • horčica – 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ – 1 polievková lyžica. l.;
  • voda – 1,5 l;
  • sušená bazalka - 0,5 lyžice. l.;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite mäso, odstráňte kožu.
  2. Soľ zmiešame s vodou, prsia tam ponoríme a necháme 2 hodiny osoliť.
  3. Sušené slivky a marhule dôkladne opláchnite a ak sú suché, namočte.
  4. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
  5. Osušte kurča papierovými utierkami, medzi časti položte cesnak, sušené marhule a sušené slivky.
  6. Suché korenie zmiešame s olejom a horčicou, dôkladne premiešame.
  7. Mäsovú rolku zvinieme a previažeme niťou.
  8. Položte kurča na fóliu a predhrejte rúru na maximálnu teplotu.
  9. Roládu natrieme marinádou.
  10. Z alobalu vytvorte lodičku, pričom mäso nechajte navrchu otvorené.
  11. Pečte pastrami v rúre 15 minút, potom nechajte 2 hodiny vychladnúť.

Kuracie mäso s horčicou a paprikou

  • Čas: 15 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 160 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť: ľahká.

Na implementáciu tohto receptu sa odporúča použiť dijonskú horčicu: nie je žieravá a jej zrná, ktoré sa topia v ústach, zanechávajú príjemnú pachuť. Med zvýrazňuje chuť horčice a dodáva jej väčšiu bohatosť a paprika robí jedlo pikantnejším. Toto pastrami sa hodí najmä k bielemu vínu ako predjedlo alebo na raňajky ako prídavok k toastu.

Ingrediencie:

  • kuracie filety - 2 ks;
  • voda - 2 poháre;
  • soľ - 4 lyžičky;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
  • med - 2 lyžičky;
  • muškátový oriešok - 1,5 lyžičky;
  • paprika - 2 lyžičky;
  • Dijonská horčica - 2 lyžice. l.;
  • cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

  1. Vytvorte soľný roztok: rozrieďte soľ v dvoch pohároch vody.
  2. Kurča umyte a osušte. Ponorte ho do roztoku a nechajte ho cez noc.
  3. Roztopte med (ak je tekutý, tento krok vynechajte).
  4. Odstráňte kožu z cesnaku a nakrájajte ho nožom.
  5. Zmiešajte med, horčicu, rastlinný olej, korenie a cesnak. Dôkladne premiešame.
  6. Kurací rezeň zrolujte ho pomocou nití. Umiestnite na dvojvrstvovú fóliu.
  7. Cestoviny natrieme marinádou a zvyšok nalejeme na vrch. Pevne zabaľte fóliou.
  8. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  9. Hotové jedlo pečieme pol hodiny a potom necháme pastrami ešte niekoľko hodín vychladnúť.

Kuracie prsia v pomalom hrnci

  • Čas: 15 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 180 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť: ľahká.

Pastrami varené v pomalom hrnci má vynikajúcu chuť, je neuveriteľne zdravé, nízkokalorické - vhodné pre tých, ktorí schudnú. Túto pochúťku je možné podávať deťom bez strachu, pretože všetky zložky sú úplne prírodné. Pochúťku možno použiť ako súčasť mäsového taniera alebo ako samostatné predjedlo, obzvlášť dobre spárované s vínom.

Ingrediencie:

  • filet z kuracieho prsníka - 700 g;
  • nové korenie čierne korenie - 5 ks;
  • voda - 800 ml;
  • soľ – 3 lyžice. l.;
  • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
  • fazuľa koriandra - 1 lyžička;
  • klinčeky - 4 ks;
  • Francúzska horčica - 2 lyžice. l.;
  • slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
  • bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešajte soľ, cukor, bobkový list, koriander, klinčeky a čierne korenie. Vyplniť teplá voda, dôkladne premiešame.
  2. Mäso umyte a nakrájajte malú časť filé.
  3. Zvyšné veľké filety ponorte do marinovacieho roztoku a nechajte 12 hodín v chladničke.
  4. Na omáčku zmiešame horčicu s maslom.
  5. Kurča osušíme, zvinieme a zaistime niťami.
  6. Mäso natrieme omáčkou a vložíme do pomalého hrnca.
  7. Varte v režime „dusenie“ 15 minút, potom udržiavajte na ohni ďalšie 2 hodiny, kým nie je hotové, bez otvárania veka.

Tajomstvo varenia

Aby ste zabezpečili, že pastrami bude skutočne jemné a nevyschne, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  1. Na varenie vezmite iba mladé mäso, najmä hovädzie a bravčové. Vyzreté mäso je tuhšie, nedá sa v krátkom čase upiecť a pri zväčšovaní bude suché.
  2. Po marinovaní v roztoku mäso vždy dôkladne osušte, inak sa koreniny zošmyknú a kôrka skončí s lysinami.
  3. Pečte pastrami v potravinovej fólii, aby ste zabránili vyschnutiu.
  4. Po tepelnej úprave nechajte hotové jedlo niekoľko hodín vo vypnutej rúre alebo pomalom hrnci, aby bolo mäso mäkšie.
  5. Mäso namočte do soľného roztoku na niekoľko hodín (až jeden deň). To pomôže zachovať šťavnatosť mäsa a bude mäkšie.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Pastrami - čo to je a recepty krok za krokom na prípravu kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa doma

Spracovanie sa vykonáva na bedrovej časti: šunka, pliecko, sviečková, karé, krkovička (pri rezaní jatočného tela sa nazýva „krk“), teda masívny kus bez kosti, kože a širokých vrstiev tuku. Usadila som sa na krkovičke - šťavnatá, jemná, optimálna na grilovanie aj bravčové pastrami doma.

Majte na pamäti, že vzorku budete musieť odobrať až na druhý deň, nie skôr – pastrami sa pred pečením marinuje dvakrát a dlho.

Doba varenia: 12-14 hodín / Počet porcií: 10-12 plátkov

Ingrediencie

  • bravčová krkovička 700 g
  • jablčný ocot 30 ml
  • cesnak 3-4 zuby.
  • rastlinný olej 30-50 ml
  • soľ, suchá horčica, koriander, feferónka, paprika podľa chuti

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

    Je lepšie nepoužívať mrazené a rozmrazené mäso. Nezabudnite opláchnuť čerstvý kus krku pod tečúcou vodou a až potom ho spustite do priestrannej nádoby s soľný roztok. IN studená voda(asi 1 l) zrieďte jablčný ocot a rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. osolíme, ochutnáme, ak je málo kyseliny alebo tekutina nie je príliš slaná, pridáme ocot a soľ. Koncentrácia by mala byť vysoká, ale podľa chuti. Čisté bravčové mäso ponoríme tak, aby išlo celé pod vodu. Pre istotu prikryte podšálkou alebo pokrievkou s menším priemerom, pričom krkovičku držte naspodku bez toho, aby vrchná časť vyschla alebo sa namočila do marinády. Prípravok vložíme do chladničky na 8-12 hodín, je vhodné začať marinovať večer a pokračovať vo varení nasledujúce ráno.

    Čo sa týka chuťovej zmesi pre škrupinu. Kombinujeme suchú mletú horčicu, drvený koriander a feferónku, dáme papriku na jasnú farbu, prelisujeme strúčiky cesnaku lisom, nalejeme rafinovaný olej (kukuričný alebo slnečnicový). Dobre premiešajte, hnette hrudky. Vytvorte si sadu korenín podľa svojej chuti, ale je vhodné nevylúčiť pikantný koriander/koriander, môžete si vziať veľkú štipku slnečnicového chmeľu, ako aj hrejivú a pikantnú horčicovo-papriku a nové korenie. V tomto zložení spravidla nie je potrebná soľ. Keďže mäsový blok je po mnohých hodinách marinovania takmer úplne presolený.

    Polotovary chytíme z prvej marinády a osušíme tkanou alebo papierovou utierkou/obrúskami. Vlhkosť z povrchu musí byť odstránená, inak nebude možné naniesť korenie rovnomerne. Všimnite si, ako obojok zmenil farbu – zbelel.

    Pomocou štetca rozotrieme pikantnú zmes na odfarbené mäso, zo všetkých strán, v rovnomernej a súvislej vrstve, pričom nezostanú žiadne suché miesta. Teraz marinujte druhýkrát, asi jeden a pol až dve hodiny a pri izbovej teplote. Aby ste udržali vlhké prostredie, položte polotovar pastrami na dosku/tanier (nejaký rovný povrch) a zakryte ho kupolou hlbokej nádoby. Ak sa chystáte piecť do „rukávu“, zabaľte hneď. Moje bravčové pastrami sa bude naďalej variť vo fólii. Preto, aby som sa vyhol oxidácii, marinujem v sklenených/porcelánových nádobách.

    Pred odoslaním mäsa na pečenie predhrejte rúru na maximum. Zapnite ho vopred. Dvakrát marinovanú krkovičku preložíme na plát alobalu, zabalíme, spoje stlačíme, čím zabezpečíme utesnenie. V prípade úniku uvoľnených štiav zložte obal do žiaruvzdorného podnosu. Bravčovú pochúťku pečieme asi 40 minút. Recepty často uvádzajú čas 20 minút. Široký kus si podľa mňa treba nechať dlhšie. Tak či onak, prepichnite špízou – ak je šťava ružová, pokračujte v varení a keď sa šťava stane čírou a bezfarebnou, vyberte ju.

    Posledných 10 minút ho môžete vysušiť otvorením fólie. Pri pečení sa uvoľňuje pomerne veľa aromatickej a chutnej tekutiny - na jej základe sa pripravujú rôzne omáčky, prívarky a pridávajú sa do duseného mäsa. Vypnite oheň, mäso prikryte fóliou a nechajte v rúre, kým úplne nevychladne. Ak chcete mať hrubú pastrami na tenké krájanie, ešte horúce ju preneste z fólie na gázu, navrch položte závažie – stlačte a ochlaďte pri izbovej teplote.

Lahodné bravčové pastrami si môžete pripraviť doma za menej ako 24 hodín. Delíme na plátky, zbierame chlebíčky, mäsové taniere a liečime našich milých konzumentov chutným, absolútne prírodným produktom. Dobrú chuť!

Pastrami je najjemnejšie bravčové mäso - mäkké, aromatické a veľmi šťavnaté.

Pastrami sa zvyčajne vyrába z kuracích alebo morčacích pŕs. Existuje veľa úžasných receptov na prípravu tohto jedla z hydiny. Chcem vás však ubezpečiť, že pastrami vyrobené z bravčového uhličitanu nie je o nič horšie. A možno ešte chutnejšie!
Po zhliadnutí obrázka nemá zmysel popisovať jedlo, všetko bude jasné. Ale .. to nie je len chutné jedlo, je fantasticky jednoduchá na prípravu...Mäso podľa tohto receptu je šťavnaté a jemné s vôňou korenia. Minimálne úsilie, ale výsledok je úžasný. Odporúčam!

Mäso (sacharidové bravčové mäso od 1 200 do 1 500 g) - 1 200 g
Voda (na morenie) - 1 l
Soľ (na morenie) - 1 polievková lyžica. l.
Sladká paprika (kúsky) - 1 polievková lyžica. l.
Korenie (talianske bylinky) - 1 lyžička.
Rozmarín (plus jedna vetvička čerstvého rozmarínu) - 1 lyžička.
Horčica (francúzska fazuľa) - 1 polievková lyžica. l.
Med (alebo cukor) - 1 polievková lyžica. l.
Ocot (balzamikový alebo jablčný ocot alebo biele víno) - 1 polievková lyžica. l.
Olivový olej - 3 lyžice. l.
Tymián (voliteľné) - 0,5 lyžičky.

Hneď by som rád poznamenal, že recept je univerzálny pre iné druhy mäsa. Kuracie, morčacie a hovädzie filé tiež prinášajú vynikajúce výsledky.
Mäso (chrbát alebo krkovičku) namočte cez noc do soľného roztoku z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. l soľ. Ak potrebujete rýchlo uvariť, nemusíte mäso namáčať.
Vezmite injekčnú striekačku a vstreknite mäso buď fyziologickým roztokom alebo sójovou omáčkou.

Zmiešajte suché korenie (môžete ich trochu rozdrviť v mažiari)

Tekuté ingrediencie zmiešame. Horčica, med, biely balzamikový ocot alebo jablčný ocot alebo suché biele víno a olivový olej. Zmiešať. Spojíme so suchými ingredienciami.

Omáčku premiešame a mäso natrieme zo všetkých strán.

Na vrch položte vetvičku rozmarínu

Zabaľte mäso pergamenový papier a fólie. Vložíme do vyhriatej rúry na 230 stupňov. Nie dlhšie ako 20 minút

Rúru úplne vypneme a mäso v nej necháme, kým úplne nevychladne

Ako uvariť šťavnaté, mäkké a chutné mäso doma? Túto otázku si kladie veľa žien v domácnosti. Je to obzvlášť ťažké, ak ide o kuraciu, hovädziu alebo bravčovú panenku, ktorá je prakticky bez tuku.

Priateľ mi raz poradil, aby som urobil pastrami. Pod nie celkom jasným názvom sa skrývalo obyčajné pečené mäso, pripravené však na tepelnú úpravu špeciálnym spôsobom – namáčaním v koncentrovanom soľnom roztoku. Počas tejto doby sa mäso nielen dobre osolí, ale nasaje aj tekutinu, vďaka čomu sa stane veľmi šťavnatým.

Dnes si doma urobím klasické bravčové pastrami. Je veľmi dôležité prísne dodržiavať čas a teplotu a nikdy neotvárať rúru, pretože k procesu varenia panenky dochádza hlavne v dôsledku pomalého poklesu teploty vo vnútri mäsa. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché. Mäso väčšinou dám do rúry večer a ráno si už pochutnávam na nádhernom, aromatickom a šťavnatom bravčovom mäse.

Ingrediencie

  • bravčová panenka 700 g
  • soľ 3 lyžice. l.
  • horčica 2 lyžice. l.
  • zmes mletej papriky 0,25 lyžičky.
  • cesnak 2-3 strúčiky
  • voda 500 ml
  • rastlinný olej 3 lyžice. l.

Ako urobiť bravčové pastrami doma


  1. Pripravili potrebné produkty.

  2. Soľný nálev som pripravil rozpustením soli v studenej prevarenej vode. Vložil som do nej mäso. Panenka by mala byť úplne ponorená vo vode, takže na ňu postačí obyčajná doska. Nechal som mäso cez noc v chladničke, ak nie je čas, stačí 3-4 hodiny, ale pri izbovej teplote.

  3. Na polevu som dal horčicu, korenie, rastlinný olej a nasekaný cesnak. Nie je potrebné pridávať soľ.

  4. Všetko som zmiešala.

  5. Bohato potiahnuté horčicovou zmesou zo všetkých strán.

  6. Mäso som vložil do návleku na pečenie a okraje som zviazal, pričom som sa snažil vo vnútri nechať čo najmenej vzduchu. Nechajte takto odležať ďalšie 2 hodiny na ďalšie marinovanie.

  7. Potom som bravčové mäso zabalila do alobalu, aby lepšie udržalo teplo, vložila do pekáča a vložila do rúry predhriatej na maximum, znížila na 230 stupňov a piekla presne 15 minút. V tomto prípade za žiadnych okolností neotvárajte rúru počas doby pečenia ani po ňom. Stačí vypnúť oheň a nechať panenku v rúre, kým úplne nevychladne.

  8. Rozložila som fóliu a odstrihla rukáv na pečenie. Vo vnútri bude veľa aromatickej tekutiny, ktorú možno použiť ako zložku omáčky alebo omáčky.
  9. Tu máte svoje chutné a šťavnaté bravčové pastrami pripravené doma. Podáva sa za studena ako súčasť údenín, toto bravčové mäso môžete použiť ako súčasť rôznych mäsových šalátov.

Poznámka:

  • Najlepšie je vziať si bravčovú panenku, aj keď vhodné sú aj kúsky mäsa z bokov alebo pliecka,
  • Podobne môžete variť pastrami z kuracích pŕs, stačí piecť v rúre nie dlhšie ako 10 minút.
Súvisiace publikácie