Použitie Zira pri varení. Zira a rasca: ako sa líšia, aké prospešné vlastnosti majú, kde sa používajú. Kombinácia s inými koreninami

Za rodisko rasce sa považuje India, kde rastie v záhradách miestneho obyvateľstva. V prírode sa vyskytuje len v niekoľkých horských oblastiach. Pestuje sa aj v Afganistane, Iráne, niektorých afrických krajinách a východnej Ázii.

ZIRA – BIOLOGICKÝ POPIS

Zira je jednoročná rastlina s koreňový koreň, podobne ako vreteno. Stonka je vzpriamená, na báze dosť rozkonárená, 20-60 cm vysoká, pri dostatočnej zálievke môže byť až 120 cm olistená. Lístie je tyrkysovo zelené, perovito členité. Kvety sú malé, do priemeru 2,5 cm, zhromažďujú sa v dáždnikoch zložených zo 6-12 lúčov, stopky sú dlhé.

Doba kvitnutia je jún - júl.

Zrelé semená rasce majú farbu od sivozelenkastej po bohatú hnedú. Majú 2 semená, tvarom a veľkosťou pripomínajú zelerové semienka. Majú špecifickú korenistú arómu, ktorá sa podobá tymianu a sú mierne horkastej chuti. Plody dozrievajú v auguste až začiatkom septembra. Hmotnosť tisícky poloplodov je 0,3-0,35 g.

ZIRA: RASTÚCE ZNAKY

Iowan je náročný na svetlo, potrebuje veľa tepla od okamihu, keď sa stonka začne vyvíjať, až do konca vegetačného obdobia. Semená začínajú klíčiť už pri teplote 8°C. Po zasiatí semien sa sadenice objavia za 12-18 dní. Počas klíčenia a vývoja rozety je Iowan odolný voči mrazu.

Zira miluje kyprú pôdu bohatú na živiny. Nie je pre ňu vhodná hlina, piesočnatá, opuchnutá a ťažká. Vegetačné obdobie trvá až 140 dní.

VÝSADENIE SEMIEN ZIRA

Po zasiatí semien, počas klíčenia a v prvých týždňoch vegetačného obdobia potrebuje azhgon hojné zalievanie. Počas dozrievania je naopak potrebné suché počasie.

Zira sa seje súčasne so zrnami - skoro na jar keď sa pôda zahreje na 10°C. Vzdialenosť medzi riadkami je 45 cm, siatie široký riadok. V oblasti bez buriny a dostatočné množstvo vlhkosť na začiatku vegetačné obdobie možno použiť kontinuálny výsev. Pri širokoriadkovej sejbe je výsevok 6 kg/ha a pri nepretržitej 10 kg/ha.

Semená sa vysádzajú do hĺbky 2-3 cm - s dostatočným množstvom vlahy a ak sa očakáva suché počasie, potom 3-4 cm Ihneď po zasiatí sa pôda zhutní. Výstrely sa objavia za 15-20 dní.

Na urýchlenie ich vzhľadu a skrátenie vegetačného obdobia sa semená fermentujú. Musia byť ponorené s vreckom na 15 minút teplá voda(45 C), potom ponorte do vody pri izbovej teplote na 5 hodín. Po napučaní sa semená uchovávajú 2-3 dni pri teplote 20-22″C. Potom, čo sa semená začnú liahnuť (do 5%), sú vysušené do voľne tečúceho stavu. Fermentácia pomôže urýchliť klíčenie o 7-10 dní ao niekoľko dní - vegetačné obdobie, ktoré v priemere trvá 130-150 dní.

Po vzídení sadeníc, keď sa začnú objavovať riadky, je potrebné zaplniť riadky a odburiniť ich. V starostlivosti o azhgon nie je nič nezvyčajné, vyžaduje to len odstraňovanie buriny a uvoľňovanie riadkov.

ŽATBA

Zira dozrieva nerovnomerne, zber začína, keď je 55 – 60 % plodov na centrálnych dáždnikoch úplne zrelých. V tomto čase sú semená na dáždnikoch prvého a druhého rádu v štádiu hnednutia. Azhgon sa čistí samostatne. Najprv sa kosí na riadky. Po niekoľkých dňoch semená v riadkoch vyschnú na vlhkosť 12%, potom sa vymlátia.

POUŽITIE ZIRA A JEJ UŽITOČNÉ VLASTNOSTI

Zira obsahuje veľa tymolu, ktorý je extrahovaný z esenciálneho oleja, najväčšie množstvo sa nachádza v semenách (12 %). Je to priehľadná, niekedy jemne hnedá, tekutina, má ostrú a drsnú chuť, vonia po tymole, jeho obsah v oleji je do 40%.

Iowan kvitne v rôznych časoch na tej istej stonke sú kvetenstvo v rôznych obdobiach vývoja.

Zloženie a fyzikálne vlastnosti esenciálne oleje sa líšia v závislosti od vegetačného obdobia. Ale maximálne množstvo esenciálneho oleja počas mliečnej zrelosti semien je v dáždnikoch. Silica, ktorá sa zbiera počas plného kvitnutia, obsahuje veľké množstvo tymolu, trochu parafínu s terpinénom.

Esenciálny olej získaný zo zrelých semien obsahuje vysoké množstvo tymolu (hoci obsah tymolu vrcholí počas zrelosti mlieka). Ďalej obsahuje parafín, dipantén, karvarol, glyceridy a až 17% bielkovín.

Semená rasce sa pre svoju štipľavú chuť a vôňu používajú pri varení ako korenie alebo korenie. V Indii sa semená pridávajú do kari korenia a používajú sa pri príprave zeleninových jedál. Afričania radi dochucujú mäsové jedlá rascou.

V krajinách strednej Ázie sa na varenie používajú iba semená. V Kirgizsku sa azhgon používa na vyprážanie mäsa so zeleninou, dochucovanie omáčok a marinovanie mäsa. Uzbeci používajú azhgon pri príprave polievok, hlavných jedál, studených predjedál a pečiva. V Turecku sa ajovan pridáva do rýb, mäsa a kaše. A tiež, ani jeden pilaf nie je úplný bez voňavého azhgonu.

Ajgon ovocie má veľa výrazné liečivé vlastnosti.

Esenciálny olej zo semien obsahuje tymol. Má výrazné antiseptické, hojivé a antihistamínové vlastnosti, používa sa v zubnom lekárstve. V Indii sa používa ako diuretikum a tiež na bolesti žalúdka a koliku. Ak chcete získať esenciálny olej z ovocia ajgon, musíte rozdrvené plody destilovať parou. Hlavným produktom získaným z esenciálneho oleja je tymol.

Extrahuje sa z oleja pomocou roztoku hydroxidu sodného. V tomto prípade sa zmes terpénov oddelí a použije pri výrobe mydla ako vôňa. A odpad sa používa ako krmivo pre zvieratá. Skúste si vypestovať toto úžasné korenie. A jeho semená môžete získať v miestach, kde predávajú korenie.

Je pravda, že takéto semená nie sú vždy životaschopné (ako všetky semená zeleru, aj rasca rýchlo stráca svoju životaschopnosť - do roka), preto si vyberte tie, ktoré najviac voňajú, odoberte z rôznych šarží a vysejte do kvetináčov na testovanie.

Kmín, kmín, kmín…. V európskych kuchárskych knihách je chaos, pretože mnohí autori si všetky tieto rastliny mýlia. Dôvodom sú nielen podobné názvy a synonymické pojmy, ale aj takmer totožné vzhľad semená týchto rastlín, ktoré sa používajú na dochucovanie jedál. Ale ak ochutnáte rascu a rascu, pochopíte, že to nie je len biologické odlišné typy, ale aj veľmi zvláštnu chuť.

Zoznámte sa: kmín, alias kmín

Bez toho, aby sme zachádzali do botanických jemností, môžeme povedať, že rasca a rasca sú jedno a to isté. Aspoň vo varení. Toto je jedno z tých korení, ktoré dáva orientálnym jedlám typickú korenistú chuť. Indickí roľníci ho pestujú vo svojich záhradách, rovnako ako my pestujeme petržlen. Je rozšírený v Strednej Ázii a naši susedia z bývalých sovietskych republík ho používajú do mnohých jedál. Najmä rasca sa často pridáva do známeho pilafu.

Ale v Európe toto korenie nie je také rozšírené kvôli vtipnej prekladateľskej príhode. Po mnoho storočí si Európania mysleli, že rasca a rasca sú to isté. Jedlá preto dochucovali len rascou. Zira bola nezaslúžene zabudnutá a len nedávno sa začala vracať do európskej kuchyne.

Môžeme však povedať, že rasca je korenie, ktoré má v Európe komplikovanú históriu. V staroveku ho hojne využívali Gréci, ktorí ho prevzali od Arabov. Neskôr sa spolu s rímskym vplyvom rozšírila až na Britské ostrovy. A až v 15. storočí tu prestali používať kmín.

Kmín: korenie ruských polí

Kmín - úžasné nenáročná rastlina. Divoká odroda tejto rastliny sa dá ľahko nájsť na poli. Znalci korenín hovoria, že rasca poľná je najaromatickejšia. Pestované odrody nemajú takú voňavú vôňu.

Objavenie tohto korenia v Európe tiež nebolo jednoduché. Priniesli ju sem tí istí Arabi, ktorí „zdieľali“ zira s Grékmi. Rozdiel bol v tom, že rasca sa nikdy nepovažovala za korenie. Používal sa v medicíne. A až časom si ľudia uvedomili, že ho používajú pri varení.

Kmín sa používal ako stimulant chuti do jedla. A po „vlkovom apetíte“ podporilo aj trávenie. Okrem toho sa z neho pripravoval nápoj lásky s rannou rosou, pretože kmínový esenciálny olej je silné afrodiziakum. A potom sme sa rozhodli, že ho skúsime pridať priamo do jedla. A cesta k srdcu muža sa ešte skrátila.

Kmín je považovaný za tradičné korenie na pečenie. Zvykneme ho vidieť v chlebe napríklad v známej odrode Borodino. Ale v iných krajinách s ním pečú aj sladké pečivo. S rascou sú dobré aj takzvané „ťažké“ jedlá: mastné mäso, pilaf, paštéty. Korenie pomáha lepšie sa vstrebávať.

Kmín a kmín: také rozdielne dvojičky

Zmätok medzi koreninami vznikol nielen kvôli podobnému názvu. Obe rastliny používajú semená ako potravu. Vzhľadovo sú si veľmi podobné. Kmín je trochu tmavší. Ale ak si uvedomíte, že obe rastliny majú niekoľko odrôd a každé semeno môže mať iný odtieň, je veľmi ľahké sa zmiasť.

Jediným východiskom je skúsiť to naspamäť. Korenie má úplne iné chute. Preto sa používajú v rôzne jedlá. Zira má sviežu, ľahkú orieškovú vôňu. Keď sa korenie rozdrví na prášok, veľmi rýchlo zmizne, takže ho pred prípravou pokrmu stačí pomlieť. Vo všeobecnosti sa neodporúča kupovať už mletý kmín. Jasne cítite rozdiel medzi celými semenami pridanými do misky a mletým práškom. Rasca je oveľa ohnivejšia a štipľavejšia s citrusovými tónmi. Ale jeho vôňa je tiež svieža a korenistá.

Bratia dvojčatá rasca a rasca však majú jedno spoločné tajomstvo. Aby korenie odhalilo svoju vôňu, je potrebné semená vyprážať. Môžete ich zohriať na suchej panvici alebo vhodiť do rozpáleného oleja. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to. Ak necháte rascu alebo rascu na ohni príliš dlho, začnú chutiť horko a dodajú jedlu spálenú chuť. Keď jedlo nevyžaduje tepelné ošetrenie, môžete semená dôkladne rozdrviť. Účinok bude rovnaký ako pri vyprážaní.

Ako používať kmín?

Možno sa rasca najčastejšie používa na mäsové jedlá. Tadžický a uzbecký pilaf je bez neho nemysliteľný a tu sa používajú celé plody. V Kirgizsku sa mäso pred tepelnou úpravou marinuje s rascou. Rasca je hlavným korením pre bulharskú klobásu sudzhuk.

Ani jedna slávna indická omáčka sa nezaobíde bez rasce, či už je to kari omáčka alebo viaczložkové korenie garam masala. Mimochodom, mexická chilli omáčka zahŕňa aj použitie rasce.

Kmín je vynikajúcim dochucovadlom typických vegetariánskych obilných jedál. Ak ho orestujete na ghee a potom pridáte uvarenú ryžu, získate výbornú prílohu, ktorá dokáže nahradiť plnohodnotné jedlo. Jeera prášok môžete hodiť do panvice pred vyprážaním zeleniny alebo húb. Slávny hummus, pikantná arabská vegetariánska nátierka z cíceru, je nemysliteľný. Vo všeobecnosti, ak varíte strukoviny, skúste pridať toto korenie. Okrem toho, že im dodáva exotickú chuť, znižuje aj tvorbu plynov v črevách.

Ako používať kmín?

Kmín sa tradične používa na pečenie chleba. Druhou najobľúbenejšou oblasťou varenia, v ktorej je toto korenie nevyhnutné, sú zeleninové prípravky. Ak v solené uhorky alebo paradajky, namiesto zvyčajných kôprových dáždnikov prihoďte trochu rasce, predjedlo získa jedinečnú chuť. S týmto korením sú dobré takmer všetky kapustové jedlá. Táto zelenina môže byť solená, fermentovaná, dusená a vyprážaná pridaním rasce.

Používajú sa aj na výrobu nápojov. Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť, je uvariť semená ako čaj a pridať kôru podľa chuti. Kmín sa používa aj v pivovarníctve. Trvajú na kvase. V Škandinávii milujú rascovú vodku a likéry.

Rasca sa tiež niekedy používa v pilafe. Napríklad turkménsky pilaf na rozdiel od Uzbeku a Tadžiku zahŕňa použitie rasce, nie rasce. Toto je však menej typické.

Ale najneobvyklejšie použitie rasce je ako koreňová zelenina. Varí sa ako mrkva alebo paštrnák a niekedy aj nakladaný. Koreň rasce sa varí s cukrom alebo medom a vytvára nezvyčajný dezert.

Niekoľko nezvyčajných faktov o rasci a rasci

1. Kmín je silný jed pre vtáky. Smrteľným jedom sa preňho môže stať aj pár zŕn, ktoré vrabec zoberie. Táto tráva sa často vysieva ďatelinou určenou pre hospodárske zvieratá. Zlepšuje trávenie kráv, zvyšuje dojivosť a odpudzuje vtáky;
2. Pred piatimi rokmi v Rusku bola rasca uznaná ako rastlina obsahujúca silné, narkotické alebo toxické látky. Preto sa nemôže použiť na výrobu farmaceutických liekov. Korením, ktoré sa dá kúpiť na našich trhoch, je ďalší poddruh rasce, ktorý neobsahuje jedovatú zložku. Rovnaký zoznam nebezpečných látok zahŕňa petržlen a muškátový oriešok;
3. Ak do pokrmu pridáte rascu, môžete zabudnúť na iné dochucovadlá. Nehodí sa takmer s ničím. Silná vôňa a štipľavá chuť prebije všetky ostatné koreniny;
4. V Grécku sa malé deti liečia čajom z varených semien rasce.. Je považovaný dobrý liek z detskej koliky a je akýmsi analógom našej kôprovej vody;
5. Kmín je považovaný za vynikajúci liek na zlepšenie laktácie. Mnohé mamičky dojčiat ho pridávajú do jedál a čajov. Pre tehotné ženy je ale lepšie vyhnúť sa konzumácii jedla ochuteného týmto korením. Jeho tonizujúci účinok môže spôsobiť predčasný pôrod;
6. Vo všeobecnosti má kmín priaznivý vplyv na tráviaci trakt.. No pri nadmernej konzumácii jedál ochutených týmto korením môžete mať problémy so stolicou. Koniec koncov, má fixačný účinok;
7. Ak ste rascu neopražili vopred, môžete ju pridať 10-15 minút predtým, ako bude jedlo hotové. Dlhšie tepelné spracovanie zabije chuť korenia a pokazí jedlo. Esenciálny olej, ktorý dodáva koreniu jeho jedinečnú vôňu, sa jednoducho vyparí;
8. Existujú dva druhy jeera - kašmírske a iránske.. Ak chcete pikantnejšiu chuť a výraznú vôňu, vyberte si kašmírsky. Jeho plody sú o niečo tmavšie a podlhovastejšie. Vôňa iránskeho kmínu je tiež korenistá, ale jemnejšia.

Prvá vec, ktorú si predstavíme, keď spomenieme slovo „zira“, je kotlík s pariacim sa orientálnym pilafom.

Má aj jednoduchšie mená: kmin, kumin a zera. Arabi to nazývajú „Kammun“.

Medzitým je toto korenie obľúbené nielen medzi kuchármi a gurmánmi: jeho liečivé schopnosti rozpoznali Avicenna a Hippokrates.

Z dáždnikovej rodiny

Rodisko tohto bylinná rastlina s názvom Stredná Ázia.

Ľudia ďaleko od botaniky si ju ľahko pomýlia s rascou.

Pre svoju silnú podobnosť, vrátane chuti, sa rasca nazýva rímska rasca alebo rasca rasca.

V Indii rastie rasca v každej záhrade, ktorá poteší majiteľov bielymi a šarlátovými kvetmi v dvojitých dáždnikoch.

Po odkvitnutí sa objavia podlhovasté plody, veľké viac ako 5 mm. V gastronómii sú semená cenené, sú väčšie ako rasca a majú bohatú, horkastú vôňu s nádychom orieškov.

Indický rasca je iný názov pre korenie.

Poznali ju už starí Gréci a Rimania, ktorí ju pridávali do jedál a liekov. Teraz sa rastlina okrem Indie pestuje v Afrike, Číne, Iráne, Amerike a Turecku.

V Ázii má každá sebavedomá žena v domácnosti túto „kráľovnú korenín“ po ruke:

• To je to, čo sa nazýva zira na východe.

Zloženie a obsah kalórií

V 100 gramoch semien je ich najviac sacharidov (nad 44 g), o polovicu menej tukov (22,27 g) a bielkovín (asi 18 g). Zvyšok zachytí voda (niečo cez 8 g).

Zira sa považuje za autonómny vitamín-minerálny komplex:

• vápnik,
• železo,
• draslík,
• horčík,
• fosfor,
• sodík,
• zinok,
• kyselina askorbová,
• retinol,
• tokoferol,
• skupina vitamínov B.

Korenie má zvýšený obsah kalórií - 375 kalórií na 100 gramov, ale keďže sa rasca neje lyžičkami, nie je možné jeho vinou pribrať.

Užitočné vlastnosti

Platón a Plínius spolu s Hippokratom a perzským liečiteľom Ibn Sinom spomenuli liečivé schopnosti rasce viac ako raz.

S nimi ľahká ruka, korenie zaujalo svoje právoplatné miesto v ľudová medicína, predbiehajúc mnohých liečivé rastliny vrátane semien čiernej rasce ().

Zistilo sa, že rasca obnovuje normálnu činnosť celého tela a používa sa pri takých ochoreniach, ako sú:

Infúzia rasce sa považuje za jemné diuretikum, ktorého účinok sa zvyšuje pridaním feniklu (popísané sú prospešné vlastnosti byliny) a semien koriandra (). V spoločnosti medu kmín čistí pamäť.

"Žalúdočný" čaj, ktorý zaháňa plynatosť a nevoľnosť, sa pripravuje takto:

• Čajová lyžička rasce sa hodí do vriacej vody (200 ml) a udržiava sa na nízkej teplote asi desať minút.

Pite vychladené, pol pohára, pred jedlom.

Odvar z korenia zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek a odstraňuje koliku u dojčiat.

Kmín funguje ako antiseptikum a často sa používa na hojenie rán a odstraňovanie akné. Existujú informácie o anestetickom účinku tejto rastliny.

Vnútorné užívanie oleja

Naučili sa extrahovať rascový olej už dávno a prijali ho:

• lekári,
• kozmetičky,
• kulinárskych špecialistov.

Zistilo sa, že obzvlášť prospešný bol nerafinovaný olej z čiernej rasce. Odporúča sa užívať, ak vás bolia obličky a pečeň, máte vysoký cholesterol alebo oslabený imunitný systém.

Ak chcete obnoviť pamäť, musíte každý deň zjesť čajovú lyžičku s pridaním 2-3 kvapiek oleja.

Tento istý liek pomôže zvýšiť laktáciu pre všetky mladé matky. V niektorých prípadoch pôsobí olej ako antiemetikum, ak sa zmieša s vodou alebo čajom v správnom pomere.

Vonkajšie použitie

V kombinácii so základnými olejmi: olivovým (), sezamovým alebo broskyňovým - s rascou sa premenia na vynikajúce analgetikum (tlmič bolesti).

Bolesť kĺbov ustúpi potieraním zmesi lyžice nosného oleja a troch kvapiek rascového oleja.

Analgetický účinok sa zvýši pridaním štipky strúhaného zázvoru.

Účinné látky urýchľujú krvný obeh a metabolické procesy v tkanivách, čím prispievajú k rýchlemu vymiznutiu hematómov a zníženiu bolesti.

IN ľudové recepty Využívajú sa antikoagulačné vlastnosti rascového oleja:

• kvapká sa do ružového alebo broskyňového oleja, čím sa zmesou namazávajú modriny a vačky pod očami (aby sa ich zbavili).

Pred použitím by ste mali produkt otestovať na malej ploche pokožky, aby ste vylúčili alergické prejavy.

Olej Jeera sa používa aj na:

• liečba dermatitídy (alergickej), neurodermatitídy a svrbenia;
• boj s celulitídou,
• zbaviť sa lupín a stimulovať rast vlasov,
• ošetrenie pokožky tváre so sklonom k ​​zápalom,
• dodáva pružnosť poprsie.

Pri manipulácii s olejom to musíte zabezpečiť nedostali na sliznice.

Olej pre dojčiace matky kmín pomáha predchádzať stagnácii mlieka.

Ak to lekár dovolí a ste si istí, že nedôjde k alergii, uchýlite sa k masáži prsníkov, pričom si vezmite rastlinný olej s prídavkom 2-3 kvapiek rasce.

Štipľavý zápach produktu môže odpudzovať otravné krv sajúce tvory, stačí si naniesť pár mastných kvapiek na oblečenie alebo pokožku.

Ak máte aromalampu, nakvapkajte do nej olej na dezinfekciu vzduchu v byte počas chrípkových epidémií.

Schudnite s kmínom

Napriek tomu, že rasca, rovnako ako všetky koreniny, zvyšuje chuť do jedla, možno ju vyskúšať ako prostriedok na chudnutie ():

• budete radi jesť nízkokalorické jedlá ochutené týmto korením.

Kmín má navyše súbor pozitívnych vlastností, ktoré oceňujú najmä odborníci na výživu:

• diuretický účinok;
• laxatívny účinok;
• stimulácia trávenia;
• odstránenie toxínov.

Nie je prekvapujúce, že kmín sa často stáva prísadou do čaju na chudnutie (o čemerici kaukazskej sa píše na stránke), odstraňuje prebytočnú tekutinu, urýchľuje prietok krvi a spúšťa peristaltiku.

Vo všeobecnosti, rasca robí telo vyrovnať sa aj s najobmedzujúcejšou diétou.

Recept na nápoj je jednoduchý:

• dve lyžičky korenia - v termoske s var zelený čaj s prídavkom Garcinia Cambogia (

Zira (kmín) - sušené semená byliny Cuminum cyminum z čeľade petržlenovej. Toto je jedno z najobľúbenejších korení v Ázii a je to semeno indického rasce. Od našej rasce sa líši menšou veľkosťou a tmavšou farbou. Okrem toho má ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu.

IN Latinská Amerika, Afrika, Stredomorie, ázijské krajiny, najmä India, je kráľovnou korenia takmer žiadne jedlo.

Malý ostrov Comino v maltskom súostroví (Stredozemné more) je dokonca pomenovaný po rasci - je pokrytý poliami rasce.

Zira (rasca) sa používa na ochutenie chleba a cukroviniek a jedál z fermentovaných mliečnych výrobkov. Je dôležitou zložkou pri nakladaní kapusty, uhoriek, paradajok a pri nakladaní húb. Zemiakové polievky ochutené rascou získajú chutnú chuť, ryby, zeleninové šaláty, vyprážané, pečené a dusené bravčové jedlá. Ani jeden stredoázijský pilaf sa nezaobíde bez rasce.

Existuje niekoľko odrôd rasce:

• U nás sa najčastejšie používa kmín biely (Cuminum cyminum), o ktorom bude reč ďalej.
• Čierna rasca (kala jira) – Cuminum nigrum – je tmavšia a jemnejšia ako biela, má horkejšiu chuť a štipľavú vôňu. Nevyžaduje také dlhé praženie ako semená bielej rasce.
• Najvzácnejší druh čierneho kmínu, ktorý sa správnejšie nazýva bunium – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, sa nachádza v Tadžikistane.

Kmín je obsiahnutý v rôznych koreniacich zmesiach: kari, chilli, garam masala, chutney (sladké a pikantné korenie), mexické zmesi, jemenské korenie zhoug, saudskoarabská zmes baharat...

Pri dlhšom skladovaní začne kmín chutiť horkasto, najmä keď je pomletý.

Obsah kalórií rasce

Semená Jeera majú vysoký obsah kalórií. 100 g takýchto semien obsahuje 375 kcal, tzn veľké množstvá sú kontraindikované u obéznych ľudí.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti rasce

Semená rasce (jeera) obsahujú od 2,5 do 4 % esenciálneho oleja, kumový aldehyd (p-izopropylbenzaldehyd, 25-35 %), tymol, perilla aldehyd, kumový alkohol, alfa a beta pinín (21 %), dipentén, p-cymén a beta-felandrén.

Kmínový olej sa používa v parfumérskom priemysle.

Zira (rasca) sa od pradávna využíva aj v medicíne. Napríklad Gréci dodnes pripravujú špeciálny čaj, ktorý zlepšuje pohodu detí.

Kmín je dobré tonikum a afrodiziakum.

Účinok rasce zlepšuje trávenie (liečba chorôb žalúdka a obličiek, plynatosť, koliky, hnačky), povzbudzuje chuť do jedla. Zira má diuretický účinok. Odstraňuje toxíny z tela.

Zira sa používa v gynekológii (zvyšuje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek...) a neurológii (pomáha bojovať proti amnézii, nespavosti...).

Korenie rasca je antiseptikum; zvonka pomáha riešiť nádory, rôzne kožné opuchy (pupienky, vyrážky...). Znižuje bolesť.

Jeera je dobrá na prečistenie dýchacích ciest. Pomáha bojovať proti nevoľnosti, vr. v prvých mesiacoch tehotných žien.

Jeera (samostatne alebo v kombinácii s mletý koriander, fenikel alebo kardamón) sa odporúča užívať pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, na prečistenie dýchacích ciest pri zápale priedušiek a kašli s hlienom, ako aj na upokojenie nervovej sústavy.

Jeera tiež podporuje dobrú funkciu obličiek. Hustý rascový nápoj (2 ČL uvarené v pohári vody) má mierne laxatívny a diuretický účinok. Účinnosť infúzie bude väčšia, ak rovnaký pomer zmiešame rascu, fenikel a koriander.

Zira odstraňuje toxíny a nestrávený potravinový odpad z tela. Liečivý čaj z 1 lyžičky. semená rasce, feniklu a koriandra, zaliate 2 šálkami vriacej vody, dokonale napomáha tráveniu jedla, dodáva silu a zvyšuje náladu.

Čaj zo semien rasce (kmín) 1 lyžička. na pohár vody lieči nevoľnosť, nadúvanie a vracanie (najmä u žien v prvých mesiacoch tehotenstva).

Kmín sa tiež konzumuje vo forme prášku s rovnakým podielom cukru (na zvýšenie toku mlieka u mladých dojčiacich matiek). Na tieto účely môžete použiť odvar z kmínových semien vo vode alebo mlieku a užívať ho 3 krát denne.

Aplikácia rasce zmiešanej s olivovým olejom rieši nádory sleziny.

Kmín lieči rany, na ktoré sa vkladá priamo do jadra rany.

V pediatrii sa používa na liečbu detskej plynatosti.

Zlepšuje mozgovú činnosť, pomáha posilňovať a obnovovať zrak.

Ak chcete zlepšiť pamäť, vezmite 1 lyžičku. rasca zmiešaná s 1 polievkovou lyžičkou. med

Nebezpečné vlastnosti rasce

Zira je kontraindikovaná pri gastritíde s vysokou kyslosťou, žalúdočných a dvanástnikových vredoch.

Známe sú aj prípady alergických reakcií na produkty s obsahom rasce.

Video vám prezradí o rasci, rozdiele medzi rascou, rascou a rascou, kde môžete rascu pridať a tiež stručne o ďalších koreninách, ktoré sa dajú použiť pri varení.

Toto korenie je mnohým z nás známe a mnohými milované. Dovolil by som si odhadnúť, že väčšina ľudí si to spája s prípravou pilafu. Má však veľmi široké uplatnenie, a to nielen vo varení.

Meno v angličtine: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Meno vo francúzštine: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymá alebo iné mená: azhgon alebo ajovan, rímsky kmín, čierny kmín (čierny kmín, cuminum nigrum) a bunium (vzácny druh čiernej, tadžický kmín), kmin, kmín kmin, kimion, kamun, zera (farsí), kamon khut (preložené z arabčiny - „rybí kmín“), sugandan (preložené zo sanskrtu - „dobre voňajúce“).

V akej forme sa rasca predáva? :

Používajú sa hlavne semená korenia. Majú pretrvávajúcu, mierne horkú a mierne orechovú vôňu. Pri trení alebo vyprážaní sa zintenzívni. Pri varení sú cenné semená rasce celé alebo drvené, ako aj semená mleté ​​na prášok.

Ako sa rasca používa:

Kmín (jeera) je neoficiálne nazývaný kráľom ázijského korenia. V Ázii nemá rovnakú popularitu. V Indii sa bez tohto korenia nezaobíde ani jedno jedlo. Dokonca aj tradičný miestny nápoj Borhani a mnohé ďalšie sa vyrábajú s prídavkom rasce. Národné africké a latinskoamerické, najmä mexické jedlá sa bez neho tiež nepripravujú. Egyptský falafel, kuskus bez rasce je úplne nemožný.

Bulharský kimon je nevyhnutnosťou v mäsových jedlách. Je tiež hlavným dochucovadlom mletého mäsa pri príprave sujuku. V gréckej kuchyni je korenie súčasťou receptu na klobásy v štýle Smyrna vyrobené z mletého hovädzieho mäsa v pikantnom paradajková omáčka. Pripravuje sa s ním dusené mäsové stifato a dolmades. Toto je základná zložka hummusu.

• V žiadnej krajine na svete, kde je pilaf národným jedlom, sa nedá pripraviť bez rasce.
• Pridajte toto korenie do dresingu/vyprážania na polievky pri smažení cibule a pokrmy budú neuveriteľne chutné.
• Mletá rasca je súčasťou dresingov na studené predjedlá a šaláty, vrátane kyslej smotany a paradajok.
• Korenie dodá dusenej zelenine osobitú arómu, ak ju najskôr opečiete na oleji s niekoľkými semienkami.
• Pridáva sa do cesta na rôzne druhy pečiva. Krekry, chleby a indický chlieb puri sú vynikajúce s rascou.
• Zira je výborný konzervant. Zachová a dochutí kyslé uhorky a marinády (uhorky, kapusta, šampiňóny, paradajky).
• Vynikajúca je chuť krokiet, mäsových guľôčok, rezňov a iných jedál z mletého mäsa či rýb, ako aj celého vyprážaného, ​​duseného, ​​pečeného mäsa či kúskov rýb.
• Je užitočné pridávať rascu do fazuľových jedál, zemiakov a iných potravín, ktoré sú ťažké pre žalúdok. Dodá nielen chuť, ale aj zlepší trávenie.
• Od staroveku ľudia oceňujú jedinečnú vôňu rasce v jedlách vyrobených z fermentovaných mliečnych výrobkov. V európskych krajinách sa kmín pridáva do niektorých syrov.

Kmínový olej je jednou z bežných zložiek parfumov a kozmetických produktov.

S čím sa hodí rasca:

Zira sa v prvom rade hodí ku všetkým druhom mäsa, najmä jahňaciemu. Na východe je zvykom smažiť cibuľu s niekoľkými semienkami korenia na samom začiatku prípravy mäsových jedál. Je tiež ideálny ako korenie na:

• droby (pečeň, pľúca, obličky, srdce);
• ryby a morské plody;
• obilniny a strukoviny;
• zelenina (mrkva, paprika, reďkovka, čierna reďkovka, repa);
• ovocie (jablká, ananás, mandarínka) a bobuľové ovocie (čerešňa, ostružina, kalina, malina, egreš, jahoda, rakytník, jarabina, červené a čierne ríbezle).

Mnohé svetoznáme koreniace zmesi obsahujú vo svojom zložení rascu. Patria sem indické kari a garam masala, sladko-sladké chutney, jemenské zmesi (korenie zhoug), čili a iné mexické korenie, baharat a iné kombinácie korenia v Saudskej Arábii. Do známej čili omáčky sa vždy pridávajú pomleté ​​semienka.

S čím by ste nemali kombinovať rascu:

Sotva možno nájsť produkt, s ktorým by sa toto korenie neskombinovalo, ale je dôležité to nepreháňať. Mal by sa pridávať v minimálnych množstvách, prísne podľa receptov.

• Kulinárski odborníci odporúčajú nepoužívať toto korenie pri príprave jedál z hydiny, najmä kačice. Určite získa chuť pilafu.
• Málokto má rád rascu v kombinácii so zmrzlinou či sladkými jedlami, no pikantnosť dodá slanému pečivu a niektorým ovocným a bobuľovým dezertom.
• Zira, rovnako ako iné korenie, zvyšuje chuť do jedla. Odborníci na výživu ju berú do úvahy len pri tvorbe jedálnych lístkov pre ľudí, ktorí potrebujú pribrať.

Kmín - prospešné vlastnosti:

Semená rasce obsahujú veľa užitočné látky. Ide v prvom rade o esenciálny olej (čím sú semená tmavšie, tým ho je viac a tým je vôňa silnejšia) a mastné oleje. Korenie obsahuje vitamíny B, C, tymol, kumaldehyd, beta-felandrén, gumu, vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo a mnoho ďalších pre človeka potrebných stopových prvkov.

Výhody rasce pre ľudí boli známe už v časoch starovekého Grécka a starovekého Ríma. Arabskí a indickí vedci písali o jeho vlastnostiach vo svojich lekárskych pojednaniach. V Grécku sa dodnes pre deti pripravuje čaj podľa špeciálnej receptúry na zlepšenie ich pohody. Predpisuje sa dojčatám na zníženie plynatosti. Kmín má tiež nasledujúci účinok:

• analgetikum a hojenie rán;
• upokojenie a zmiernenie nespavosti;
• zmierňuje svrbenie pri uhryznutí hmyzom a alergických kožných reakciách;
• otepľovanie, ktoré umožňuje jeho použitie ako súčasť „horúcich“ zmesí pri liečbe prechladnutia;
• expektorans;
• karminatívum, diuretikum, fixačné činidlo, zlepšuje chuť do jedla a trávenie, zmierňuje nevoľnosť, čistí;
• laktogonický;
• antiseptikum;
• tonikum, čo viedlo k zaradeniu rasce do zoznamu afrodiziak.

Vzhľadom na taký rozsiahly pozitívny vplyv na Ľudské telo korenie sa používa pri liečbe mnohých chorôb. Najmä sa odporúča používať ho ako súčasť čajov pri predpisovaní komplexnej terapie na:

• patológie obličiek, žalúdka, hnačka, kolika;
• čistenie tela, odstránenie toxínov;
• výskyt problémov so zrakom;
• strata pamäti (stimuluje mozgovú činnosť).

Antiseptické vlastnosti rasce sa využívajú nielen na hojenie rán. Podporuje resorpciu nádorov, zmierňuje zápaly, zbavuje vyrážok a akné. Používa sa aj do nápojov na liečbu dýchacích ciest.

Nálevy sa pripravujú ako z čistého kmínu, tak aj ako súčasť rôznych zmesí. V ľudových receptoch sa kombinuje s feniklom, koriandrom, kardamónom, rascou a ďalšími prísadami. Okrem liečivého účinku vám čaj s kmínom zdvihne náladu.

Kmín - kontraindikácie:

Korenie je kontraindikované v prípade vysokej kyslosti, peptické vredyžalúdka a dvanástnik, výrazný zápal sliznice, detekcia. Semená rasce majú vysoký obsah kalórií (375 kcal na 100 g). Ako každé korenie sa používa v malých množstvách. Oplatí sa ho úplne vylúčiť, ak máte rôzne stupne obezity. Sú známe prípady alergických reakcií na rascu.

• Vlasť rasce (jeera) sa jednomyseľne uznáva strednej Ázie. Rastlina, neoficiálne uznávaná ako kráľovná orientálneho korenia, sa pestuje v Indii, Iráne a Afganistane, krajinách juhovýchodnej Ázie, Afrike a Latinskej Amerike. Kmín zatienil v Európe kmín, stále sa tam však pestuje.
• Na maltskom súostroví bol po tomto korení pomenovaný malý ostrov Comino. Ostrovania pestujú zira profesionálne, na plantážach, ktoré pokrývajú takmer všetky obrábané polia.
• V stredoveku existovalo znamenie, že manželský pár by bol v spoločnom živote určite šťastný, keby počas obradu mohol nosiť zrnko rasce bez toho, aby ho stratil.
• Jeera nevyžaduje žiadne zvláštne podmienky na uchovávanie. V uzavretej nádobe semená nestratia svoje prospešné vlastnosti až do ďalšej úrody. Ďalšie skladovanie je nežiaduce, pretože zhorknú. Tiež by ste nemali skladovať korenie pomocou kladiva. Rýchlejšie sa zhoršuje.
• Počas varenia sa neodporúča pridávať korenie, aby jedlo nezískalo nepríjemnú pachuť. Pri príprave pilafu pridajte kmín tesne pred koncom procesu a kotol zatvorte. Potom bude jedlo neuveriteľne chutné.
• Pri kúpe korenia na trhu je ťažké určiť jeho kvalitu. Obchodníci často nedodržiavajú podmienky skladovania a nevenujú pozornosť čistote produktu - existujú nečistoty, ktoré môžu spôsobiť úplne zbytočný účinok. Pri výbere kmínu dbajte aj na celistvosť semien. Rozdrvte pár prstami. Ak sú čerstvé, okamžite si všimnete výraznú arómu.
• Existujú dve všeobecne známe odrody korenia. Ide o biely, najbežnejší a čierny kmín, ktorého zrná sú nielen tmavšie, ale aj menšie, vôňa je výraznejšia, chuť ostrejšia. Najvzácnejšou odrodou čierneho kmínu je bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Rastie v Tadžikistane.
• V roku 2011 Rospotrebnadzor zaradil semená rasce, respektíve jej vzácnu odrodu Bunium perzský alebo čierny rasca, do zoznamu rastlín so silnými, omamnými alebo jedovatými zložkami. Podľa SanPiN " Hygienické požiadavky bezpečnosť a nutričná hodnota produkty na jedenie» používanie rasce ako súčasti doplnkov stravy je zakázané.

Aký je rozdiel medzi rascou a rascou?

Kvôli zámene s prekladom názvu korenia, ktorý sa vyskytoval v Európe v staroveku, sa rasca často nazýva rasca, hoci je to úplne rôzne rastliny. Semená majú určitý vzhľad, ale rasca je menšia. Aróma, vlastnosti, účel dvoch korenín kompletne odlišný.