Huby kúpené v obchode. Ako variť mrazené lesné huby. Postupná príprava mrazených lesných húb, recept s fotografiami
Ako si vybrať čerstvé a bezpečné huby na trhu a v supermarkete, kedy by ste nemali kupovať líšky a hríby a ako správne spracovať a pripraviť smrže, aby ste sa neotrávili? "papier" hovorí, ako a kde si vybrať huby.
Kedy kúpiť aké huby?
Pracovníci Petrohradskej mykologickej spoločnosti odporúčajú kupovať čerstvé huby na trhovisku len v období, keď rastú v lesoch. Zároveň v supermarketoch nájdete pestované huby, ktoré sa dajú pestovať bez ohľadu na ročné obdobie.
Podľa mykológov, aby ste pochopili, kedy kúpiť ktoré huby, musíte poznať vegetačné obdobia. Sú dve – jarná a jesenná.
Prvá vlna hubárskej sezóny, jar, v Petrohrade začína v apríli. V tomto čase sa objavujú prvé smrže a línie. V máji sa objavujú prvé pýchavky, hríby, hlivy, ale aj májové riadky a jarné medovníky. V júni sa v lesoch vyskytujú hríby, hríby, lykožrúty, hrdličky, hríby, rôzne mliečky, hovorce, hríby a iné. Prvá vlna trvá do polovice júla.
Koncom augusta začína druhá vlna – jeseň. Potom sa objavia jesenné medové huby a riadky. V septembri sa k nim pridávajú mliečne huby, šafranové čiapky, podgrudki, veľké pýchavky, mokruhi a ruská biela hľuzovka.
V októbri prestávajú rásť huby prvej vlny a s prvým snehom miznú huby druhej vlny. Počas zimy sa na stromoch vyskytujú iba hlivy ustricové a zimné hríby.
Ako si vybrať huby pri nákupe na trhu alebo z ruky?
Mykológovia a lídri petrohradskej skupiny na VKontakte “ Hubári a hubári» povedal "papier"že odber húb na trhu alebo z ruky je často nebezpečný: keďže miesto zberu nie je známe, huby môžu obsahovať škodlivé látky z blízkych ciest a priemyselných odvetví. Odporúča sa kupovať huby iba od dôveryhodných obchodníkov, ktorí ich zbierajú na miestach ďaleko od mestských hraníc, mestských diaľnic, veľkých tovární a polí, kde sa môžu používať pesticídy.
Mila Kalinina
Nákup húb je vždy akousi lotériou. Nikdy neviete, za akých podmienok boli zozbierané. Koniec koncov, huby majú tendenciu aktívne absorbovať ťažké kovy, ktoré sú pre ľudí nebezpečné. A ak boli zozbierané z najbližšej diaľnice, môžete sa ľahko otráviť a neskôr dokonca ochorieť. Zároveň je veľmi ťažké testovať huby na prítomnosť ťažkých kovov aj v laboratórnych podmienkach.
Mykológovia tiež poznamenávajú, že sa môžete otráviť zatuchnutými hubami. Ohmataním si môžete skontrolovať čas zberu húb. Ak bola huba nazbieraná nedávno, mala by byť silná, hustá, po lámaní chrumkavá a voňať nielen vlastnou arómou, ale aj lesom a zemou. Červivosť zistíte tak, že skontrolujete stonku huby, zlomíte alebo narežete v spodnej časti.
Ak sú huby príliš mäkké alebo naopak príliš tvrdé, ak majú neprirodzený zápach alebo ich nohy zožerú červy, odporúča sa nákup odmietnuť. Samostatne, hubári neodporúčajú kupovať huby, ktoré majú špongiu (umiestnenú na zadná strana klobúky) sú tmavej farby a telo huby je zvädnuté a vysušené.
Mykológovia poznamenávajú, že v Petrohrade a Leningradskej oblasti sa na trhoch nedávno začali predávať ošípané - jedovaté huby, ktorých predaj je zakázaný. Vonkajšie ošípané pripomínajú mliečne huby, ale majú hrubšiu čiapku. V diskusiách skupiny „Huby a hubári“ účastníci uvádzajú, že predajcovia ich pre túto podobnosť vydávajú za mliečne huby. Jedenie ošípaných je nebezpečné.
Podľa mykológov navyše stále neexistujú spoľahlivé informácie o požívateľnosti línií, ktoré sa predávajú na trhoch. Teraz sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby, ale tie skúmané "papier" Odborníci ich neodporúčajú jesť.
Ako kúpiť huby v supermarkete a ako sa líšia od lesných húb?
Mykológovia tvrdia, že nákup húb v obchodoch je bezpečnejší ako na trhu. Zároveň sa odporúča nakupovať huby v obchodoch iba vtedy, ak obal naznačuje, že boli pestované na špeciálnej farme. Takýto výrobok musí prejsť potrebným spracovaním v dielni a musí byť skladovaný vo vhodných podmienkach.
Elena Mizonová, vedúci skupiny „Huby a hubári“, mykológ:
Pri nákupe húb v obchode musíte okamžite venovať pozornosť plesniam, cudzím predmetom v obale, ako aj vzhľad samotné huby: „utrápené“ huby, sušené a zvädnuté, už nie sú vhodné na jedlo.
Mykológovia zároveň poznamenávajú, že sezónne nie je možné kúpiť v supermarketoch. Lesné huby: Nie je možné získať na ne povolenia. V obchodoch sa predávajú iba umelo vypestované huby: hliva ustricová, šampiňóny a huby shiitake.
Ako si vybrať a kde kúpiť sušené huby?
Sušené huby možno predávať v supermarketoch aj na trhoch. Mykológovia ich však odporúčajú kupovať výlučne v obchodoch, keďže „tam podliehajú povinnej certifikácii“.
Podľa Mizonovej sa stále oplatí kontrolovať huby z obchodu. Poznamenáva, že sušené huby by mali byť nakrájané na malé plátky, ktoré sú viditeľné, nemal by v nich byť prach a taniere pod klobúkmi by nemali byť veľmi tmavé a bez plesní.
Mila Kalinina, člen Petrohradskej mykologickej spoločnosti:
Sušené huby by sa mali ohýbať, ale nie lámať, mali by byť o niečo tmavšie, ako boli čerstvé. Len nekupovať Biela huba, ak zmenil svoju farbu oproti pôvodnej. Okrem toho, ako v iných prípadoch, stojí za to venovať pozornosť vôni.
Ako spracovať huby pred varením?
Ak ste si huby nazbierali sami alebo ich kúpili vo veľkom, musíte najprv všetky huby pretriediť a skontrolovať, či neobsahujú červy, hnilobu alebo nebezpečné druhy. Ak existujú najmenšie pochybnosti, odporúča sa podozrivú hubu vyhodiť.
Huby sa odporúča umývať studená voda, pričom odrežte spodnú časť nohy a odstráňte všetku zvyšnú pôdu a lesný odpad. Po umytí musia byť huby odstránené z vlhkosti: môžu byť umiestnené na uteráku, sušené pod sušičom vlasov, v sušičke alebo blízko okna.
V tomto prípade sa medové huby, dubáky a dymové huby musia po varení variť 10–15 minút a potom variť v akejkoľvek forme. Je to spôsobené ich zvýšenou nasiakavosťou: ak sa nerozvaria, nahromadené toxíny môžu zostať aj vo vyprážaných hubách.
Ako variť huby po spracovaní?
Každá huba musí byť pripravená určitým spôsobom, inak sa môžete otráviť. Je to spôsobené individuálnymi štrukturálnymi vlastnosťami každého typu: niektoré z nich ľahko absorbujú toxíny, iné majú v surovej forme odpudzujúcu chuť a iné môžu byť pre človeka nebezpečné, ak sa nedodrží technológia varenia.
Napríklad smrže sa musia variť dlhšie ako hodinu a najmenej trikrát; Russulas a šampiňóny sa môžu jesť surové, ak sa vopred umyjú a olúpajú; čiapky zo šafránového mlieka sa nakladajú surové a zvyšok húb sa pred nakladaním uvarí; Pred jedlom musia byť volnushki a nigella namočené dve hodiny a potom varené rovnako dlho.
Ako skladovať huby?
Zároveň čerstvé huby nemožno skladovať v chladničke dlhšie ako jeden a pol dňa bez spracovania. Optimálna doba skladovania húb v zeleninovej časti chladničky je šesť až sedem hodín.
Ak plánujete skladovať huby na dlhú dobu, musia byť konzervované: sušené, mrazené alebo nakladané. Mizonová poznamenáva, že ak nie je čas na naliehavé spracovanie, môžete huby uvariť nie viac ako päť minút, ochladiť a uložiť v tejto forme v chladničke až jeden deň.
Ak máte v mrazničke zásoby lesných húb, tak toto bohatstvo stačí vysypať na panvicu a o 20 minút máte skvelú prílohu na večeru.
Obsah receptu:
Lesné huby sú užitočným darom prírody. Majú neprekonateľnú vôňu a používajú sa v mnohých jedlách. Keďže je však hubárska sezóna krátka, horlivé gazdinky sa snažia úrodu pripraviť na budúce použitie. Napríklad sú sušené, nakladané, solené a mrazené. Je to úžasný spôsob, ako si užívať hubové jedlá po celý rok. Z množstva spôsobov prípravy je mnohým gazdinkám najobľubenejší mrazenie. Okrem toho sa to považuje za najužitočnejší a najjednoduchší spôsob konzervovania húb. Nie každý však vie, čo ďalej s mrazenými hubami a ako ich variť. Dnes sa naučíme, ako chutne smažiť mrazené lesné huby.
V závislosti od toho, aké huby boli zmrazené, tak sa varia. Napríklad šampiňóny a hríby sa mrazia celé, neumyté a iba očistené od zvyškov. Pri vyberaní z mrazničky ich stačí umyť pod tečúcou vodou a vyprážať. Maslové a rúrkovité huby sa pred zmrazením zľahka uvaria a potom sa rozmrazia a vyprážajú. Ak ste ich predtým nevarili, mrazené huby najskôr pošlite priamo do vriacej vody, varte 7-10 minút a potom smažte.
- Obsah kalórií na 100 g - 66 kcal.
- Počet porcií - 2
- Čas varenia - 30 minút
Ingrediencie:
- Mrazené lesné huby - 500 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 0,5 lyžičky. alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Postupná príprava mrazených lesných húb, recept s fotografiou:
1. Vyberte huby z chladničky, vložte ich do misy a nechajte rozmraziť prirodzene. Ak nemáte čas čakať, preneste ich na sito a opláchnite horúca voda. Tým sa zohrejú a rýchlejšie rozmrazia. Ďalej veľké huby nakrájame na pásiky alebo kocky a malé plody necháme vcelku.
2. Ošúpte a umyte cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu na tenké pol krúžky a cesnak na tenké prúžky.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte huby na vyprážanie.
4. Smažte ich na strednom ohni za občasného miešania 5-7 minút a pridajte cibuľu a cesnak.
5. Miešajte a pokračujte v smažení húb a cibule asi 7 minút.
6. Dochutíme ich soľou, mleté čierne korenie a akékoľvek korenie. Pridala som sladkú mletú papriku.
7. Miešajte a pokračujte v smažení húb, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu: hlboko alebo jemne vyprážané. Od toho bude závisieť konkrétny čas vyprážania.
8. Hotové huby podávame s zemiaková kaša alebo vyprážané zemiaky. Chutné budú s cestovinami alebo varenou ryžou. Možno ich použiť aj na plnenie koláčov, koláčov, buchiet, palaciniek, pirohov, knedlí, pizze, šalátov atď.
Len málo ľudí vie, že huby môžu byť nielen falošné, ale aj falšované, ale to nie je jediné nebezpečenstvo, ktoré môže číhať v obyčajnej nádobe s nakladanými hubami. Aké nebezpečenstvá môže skrývať najbežnejšia nádoba s hubami z obchodu?
Väčšina ľudí miluje zber húb a tí, ktorí nemajú čas, sa ponáhľajú do obchodu, aby si kúpili konzervy. Takmer každý miluje jesť huby odlišné typy, a varené, vyprážané a nakladané, ale len málo ľudí vie, že zlí výrobcovia môžu použiť ďalšie prísady, vďaka ktorým je najbežnejšia nádoba nakladaných húb nebezpečná. Existujú tri hlavné nebezpečenstvá, ktoré môžu huby predstavovať, a ak vás z toho prvého môže aspoň páliť záha, z toho posledného môžete prísť o život.
Prvé nebezpečenstvo spočíva v prítomnosti octová kyselina alebo E 260. Ak nakladané huby obsahujú normu, tak to nehrozí. Bezohľadní výrobcovia, aby sa ochránili pred problémami, sa snažia zbaviť jedovatosti húb príliš veľkým množstvom kyseliny octovej, čo má za následok zničenie žalúdka. V dôsledku toho sú steny žalúdka skorodované, človek pociťuje pálenie záhy a silnú bolesť v pečeni. Aby ste si kúpili správne huby, musíte si vybrať tie, ktoré sú svetlejšie a uchovávané vo svetlom roztoku. Tmavý roztok môže naznačovať, že obsahuje veľké množstvo kyseliny octovej.
Druhé nebezpečenstvo spočíva v prítomnosti glutamanu sodného alebo E 621. Ako je známe, tento potravinový doplnok, čo dodáva výrobkom silnejší pocit chuti. Vlastne v veľké množstvá, takáto prísada je nebezpečná pre fungovanie vnútorných orgánov.
A posledným nebezpečenstvom je prítomnosť ďalšej prísady nazývanej formaldehyd alebo E 240. Faktom je, že pri interakcii takejto látky s vodou vzniká toxická látka, ako je formaldehyd. Má škodlivý účinok na centrálny nervový systém, človek môže pociťovať bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie, závraty, ak sa pacient neporadí s lekárom, potom to všetko môže skončiť smutne. Bezohľadní výrobcovia pridávajú takúto prísadu len na predĺženie trvanlivosti húb.
Zloženie pohára húb by teda malo obsahovať huby, vodu, citrónová kyselina a koreniny, ale ak sú prítomné ďalšie prísady, je lepšie nekupovať takýto výrobok.
Tichý lov môže byť rovnako nebezpečný ako lov medveďa grizlyho. Ide o to, že huby sú veľmi zákerné. Môžu zasiahnuť oveľa neskôr, keď si prinesiete trofeje z lesa.
Ako zbierať
Ak ste začiatočník, je lepšie požiadať o pomoc skúseného hubára, pretože obrázky v encyklopédiách nikdy nenahradia skutočný zážitok. Ale ani vo všetkom by ste sa nemali spoliehať na odborníka. Na „lov“ sa musíte pripraviť vopred. Pozrite sa, ako vyzerajú jedlé huby a ako muchotrávky. Preštudujte si znaky, podľa ktorých ich možno nájsť.
Ak ste skúsený hubár, stále by ste nemali relaxovať. Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o požívateľnosti huby, je lepšie ju nemilosrdne vyhodiť. Najnebezpečnejšie sú huby lamelárne, tie s tenkými platničkami pod klobúkom. Môžete si ich vziať iba vtedy, ak s istotou viete, že ide o neškodnú russula a nie o nebezpečnú muchovník. Faktom je, že väčšina potápiek je lamelárna. A ľahko sa dajú zameniť s jedlými hubami.
Dôležité! Huby veľmi dobre absorbujú jedy, toxíny a škodlivé látky z atmosféry, preto ich treba zbierať len na miestach šetrných k životnému prostrediu. Huba zozbieraná pri diaľnici (dokonca aj ušľachtilá biela) môže byť o nič menej jedovatá ako muchovník.
Najnebezpečnejšia huba
Čiapka smrti. Jeden gram na kilogram ľudskej hmotnosti stačí na to, aby spôsobil smrť. To znamená, že dospelému mužovi stačí zjesť 2 malé huby. Táto potápka je svetlá, žltozelená, sivastá. V tvare taniera a pod čiapkou je sukňa alebo prsteň. Muchotrávka sa často zamieňa s rusicou a šampiňónmi.
Ako nakupovať
V žiadnom prípade nekupujte hríby na trhu alebo od babičiek, aj keď máte pred sebou 100% čerstvé hríby či hríby. Nie je známe, kde boli zhromaždené, ale mohlo to byť blízko ropnej rafinérie. Ak naozaj chcete huby, potom je lepšie kúpiť mrazené alebo solené huby od renomovaného výrobcu v spoľahlivom a známom obchode. Boli dôkladne testované a s najväčšou pravdepodobnosťou vám neublížia.
Najlepšie je kupovať v obchodoch iba tie huby, ktoré sa pestujú na farmách a nezbierajú sa v lese: šampiňóny a hlivy.
Ako variť
Každá huba má svoju vlastnú technológiu varenia. Napríklad ho musíte variť v dvoch vodách, ale russula a šampiňóny sa môžu jesť surové. Klobúčiky šafranového mlieka sa nakladajú priamo surové a zvyšok húb sa pred nakladaním uvarí. Pred vyprážaním sa takmer všetky huby uvaria, snáď s výnimkou bielych, ktoré sa dajú nadrobno nakrájať a vyprážať maslo do 20 minút.
Pred varením sa musia všetky huby vytriediť, odstrániť z nich zvyšky a dôkladne umyť. Ak sú huby červivé, môžete ich zasypať soľou a potom opláchnuť. Ale to je len vtedy, ak tam nie je príliš veľa červov.
Pred lovom húb si pozorne naštudujte, ako uvariť konkrétnu hubu. Napríklad volnushki alebo nigella vyžadujú veľa času, musia sa niekoľko hodín namočiť, potom dlho variť - a až potom sa môžu jesť, inak sa môžete otráviť.
Snažte sa nejesť príliš veľa húb naraz. Je to dosť ťažké jedlo a telo sa s tým ťažko vyrovnáva. A ak zrazu narazíte na niečo jedovaté, ľahšie sa s otravou vyrovnáte.
Kontraindikácie
Huby sa neodporúčajú používať ľuďom trpiacim chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, ako aj ochoreniami obličiek a pečene. Pre deti do 5 rokov je to príliš ťažké jedlo a vo veku 5 až 10 rokov už môžete huby vyskúšať, ale v malom množstve.
