Ako vyrobiť kvas z chleba. Osvedčené recepty na prírodný chlieb kvass. Ako variť doma? Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc

Čo môže byť v letných horúčavách lepšie ako domáci chlebový kvas. Príjemný ľahký nápoj dokonale uhasí smäd a dobre sa hodí na výrobu okroshky.

Dá sa pripraviť z kvásku a kysnutého cesta. Štartér je potrebné urobiť iba raz a potom budete mať kvas stále. Ak chcete rýchlo použiť kvások, získate aj veľmi chutný nápoj. Je to vec preferencií.

Recept na domáci kvas z chleba

Ingrediencie:

na základe 4-litrovej nádoby (pre 3-litrovú nádobu sú pomery takmer rovnaké)

• 8-10 plátkov ražného chleba (môžete použiť aj sivý chlieb)
• 3 polievkové lyžice. cukor
• hrsť hrozienok
• 1/2 lyžičky. suché droždie alebo 1 polievková lyžica. kysnuté cesto

Kvások:

• 30 g ražnej múky
• 30 g vody
• 1/2 lyžičky. cukor alebo med (voliteľné)

Oba spôsoby (s kváskom aj s kváskom) sú z hľadiska technológie prípravy rovnaké.

Na konci článku napíšem, ako urobiť ražný kvások.

Ako dať chlieb kvass

• Chlieb vysušte v rúre, pre krásnu farbu a dobrú chuť ho môžete aj trochu „pripáliť“, ale nie príliš.
• Nalejte tretinu studenej prevarenej vody do čistej nádoby (môžete použiť balenú vodu, nemusíte ju prevárať).
• Pridajte cukor a hrozienka.
• Pridajte buď suché droždie alebo štartér a všetko premiešajte.
• Rozložte sušienky, niektoré celé, a pár rozbite.
• Pridajte vodu tak, aby 2-3 prsty nedosahovala okraj pohára, aby zostalo miesto na rozmočený chlieb.
• Nádobu prikryte voľným viečkom alebo gázou a vložte ju na teplé miesto na fermentáciu.

Ako dlho kvasí kvas?

Doba fermentácie priamo závisí od teploty okolia.

V horúcom počasí stačí 1,5-2 dni, v chladnejšom počasí to môže trvať tri dni. Sledujte kvas, mal by sa „hrať“, to znamená, že kúsky chleba by sa v nádobe mali pomaly pohybovať hore a dole. Časť chleba zostane na dne, ale na vrchu by mala byť vrstva chleba, ak všetok chlieb spadne, znamená to, že kvas je peroxidovaný. Vôňa kvasu počas fermentácie by mala byť príjemná, chlebová, s miernou kyslosťou.

• Odstráňte zostávajúce sušienky z hornej časti hotového kvasu - to je štartér pre ďalšiu porciu.
• Do fliaš pridáme cukor podľa chuti (ja pridávam 1 ČL na jeden a pol litrovú fľašu).
• Hrdlo nádoby pevne zakryte gázou zloženou v štyroch vrstvách a kvas sceďte do fliaš, zvyšnú hmotu v nádobe vyhoďte, ide o odpadový produkt.
• Do každej fľaše pridajte pár hrozienok a pevne uzavrite.
• Nádobu dobre pretrepte, aby sa cukor rozmiešal, a kvas dáme do chladničky odpočinúť.
• Kvas chutí najlepšie po dvoch dňoch v chladničke.

Chlieb, ktorý sa vybral z vrchu, zomelieme priamo rukami, pridáme cukor, hrozienka a premiešame.

Vložte strúhanku do pohára. Druhýkrát ich môžete vziať o niečo menej, ale čím viac sušienok, tým chutnejší kvas, ale tým menej.

Kvások pridáme do strúhanky a celú masu zalejeme vodou.

Nádobu opäť prikryte viečkom a odložte na to isté miesto a v rovnakom čase.

A potom všetko zopakujte v rovnakom poradí.

Ak si chcete dať pauzu, dajte krekry, ktoré vyberiete z vrchu a použijete na opätovné kysnutie, do pohára a odložte do chladničky. Môžu sa tam skladovať až tri týždne. Potom ich stačí vybrať z chladničky a urobiť všetko podľa vyššie uvedenej schémy.

Ako pripraviť kysnuté cesto na kvas

Na prípravu kysnutého cesta je najlepšie použiť celozrnnú ražnú múku, v krajnom prípade akúkoľvek ražnú múku.

• Vmiešame múku a vodu rovnaké proporcie. Na urýchlenie procesu môžete použiť cukor alebo med, ale nie je to potrebné.
• Nádobu prikryte gázou alebo vekom (nie pevne) a umiestnite na teplé miesto.
• Ak sa po dni nič nestane, počkajte ďalší deň.
• Ak sa objavia malé bublinky, odoberte polovicu predjedla a pridajte 30 g rovnakej múky a 30 g vody, premiešajte a nechajte na ďalší deň.
• Kŕmite štartér týmto spôsobom 5-7 dní (najlepšie 10, ale nemôžem to vydržať).

Teraz sa to dá použiť.

V tomto článku chcem navrhnúť jednoduché recepty skutočne ruský nápoj, a to chlebový kvas. Ide o veľmi chutný, zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý milujú všetci - dospelí aj deti.

Vo všeobecnosti sa kvas môže pripraviť z mnohých produktov s použitím rôznych prísad. V tomto článku nájdete recepty na chlebový kvas.

Nápoj, ktorý pripravíte, bude neporovnateľne chutnejší ako analógy z obchodu. Preto si pokojne vezmite jeden z receptov a potešte svoju rodinu lahodným kvasom, ktorý naši predkovia oslavovali odpradávna.

Je to skutočná pokladnica minerálov, aminokyselín a vitamínov pre naše telo. Tento nápoj sa získava ako výsledok fermentácie, a preto jeho hlavné výhody pochádzajú z mikroorganizmov vytvorených v dôsledku tohto procesu.

Za starých čias sa počas pôstu pil chlebový nápoj na udržanie zdravia, ktorý dopĺňal silu a slabosť užitočné látky počas potravinových obmedzení.

Výroba kvasu sami nie je vôbec náročná. Postupujte podľa receptu, trochu trpezlivosti a získate skvelý nápoj, ktorý uhasí smäd a naberie tón. Vychladený kvas vás v horúcom dni dokonale osvieži a dodá silu a energiu. Okrem toho sa úspešne používa pri príprave botviny, tradičných dusených jedál, marinád atď.

Klasický recept na kvas vyrobený z ražného chleba s droždím

Klasický recept je základom na prípravu tohto nápoja. Minimálne množstvo prísad a jednoduchá príprava vám umožňujú ľahko získať vynikajúci kvas doma - chutný a zdravý. S trochou času a trpezlivosti si skvelý nápoj môže vychutnať celá rodina!

Budete potrebovať:

• 1 kg starého ražného chleba
• 20 g droždia
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 300 g cukru

Spôsob varenia:

V snahe nenarušiť zakalený sediment na dne sa opatrne naleje do čistých fliaš a pevne ich uzavrie.

Nádobu s kvasom umiestnite do chladu na 3 dni, po uplynutí tejto doby bude úplne pripravená na použitie.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáci kvas bez pridania droždia

Ako vyrobiť kvas bez kvasníc a štartéra? Nie je to vôbec ťažké. Všetko, čo potrebujete, je ražný chlieb, voda, cukor a čas. Kvas podľa tohto receptu znie veľmi dobre v okroshke alebo ako chladivý nealkoholický nápoj pre celú rodinu. Skúste variť - vychutnajte si vynikajúcu jasnú chuť!

Budete potrebovať:

• 120 g kryštálového cukru
• 500 g ražného chleba
• 3 l vody
• 1 hrsť hrozienok (neumytých)

Spôsob varenia:

1. Kúsky chleba dobre osušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
2. Nalejte cez krekry horúca voda(asi 80 stupňov) voda, pridajte cukor
3. Zakryte krk čistou handričkou a potom položte sklenená nádoba na drevená doska a umiestnite ho na tmavé a teplé miesto na 2,5-3 dni
4. Hneď ako sa kvasenie zastaví, preceďte tekutinu do fliaš a pevne ich uzavrite.
5. V prípade potreby môžete do každej fľaše vložiť 4-5 kusov. hrozienka - to dodá ostrosť a sýtenie
6. Kvas skladujte v chlade

Dobrú chuť!

Kvas z borodinského chleba s hrozienkami

Mnoho ľudí pridáva do kvasu hrozienka pre ostrosť a príjemnú chuť kvasu. V tomto prípade však nie je potrebné umývať sušené hrozno, pretože na jeho povrchu sú látky, ktoré spúšťajú fermentačné procesy.

Vďaka hrozienkam získava chlebový kvas špecifickú chuť a bublinky ako šampanské. Berte na vedomie recept a pripravte kvas pre všetkých členov domácnosti.

Budete potrebovať:

• 200 g chleba Borodino
• 15 g suchého droždia
• 1 lyžička. múky
• prevarená voda
• hrsť tmavých hrozienok

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájajte na kocky a sušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov, kým nebudú chrumkavé sušienky
2. Sušienky zalejte vriacou vodou a počkajte 3 hodiny
3. Zmiešajte droždie, múku a 5 lyžíc. l. vody, necháme kvások aktivovať
4. Pridajte predjedlo k strúhanke, prikryte a nechajte jeden deň v teplej miestnosti.
5. Produkt preceďte do vhodnej nádoby a vhoďte doň hrsť suchých hrozienok
6. Potom udržujte kvas chleba teplý ďalších 6 hodín.
7. Ďalej by kvass mal stáť v chlade 2-3 dni.
8. Teraz je kvass pripravený k jedlu!

Dobrú chuť!

Recept na kvas z pšeničného chleba doma

Kvas vyrobený z pšeničný chlieb. Určite si vyskúšajte pripraviť svoj obľúbený nápoj pomocou tohto receptu – sýteho, krásneho a povzbudzujúceho. Krekry dobre opečte v rúre do zlatista, aby váš kvas získal krásnu farbu. Veľa šťastia pri varení!

Budete potrebovať:

• 1 kg pšeničného chleba
• 20 g lisovaného droždia
• 2 polievkové lyžice. l. cukor
• 2 polievkové lyžice. l. tmavé hrozienka
• 1 polievková lyžica. l. múky

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte, predhrejte rúru na 110 stupňov a chlieb vysušte, kým nebudú chrumkavé krekry

Droždie rozdrobte vidličkou, zmiešajte s cukrom, preosejte múku, nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda, premiešajte, vložte na teplé miesto na 1 hodinu

Krekry vložte do 3-litrovej nádoby a zalejte vriacou vodou, počkajte, kým voda nevychladne asi na 20 stupňov.

Do chlebovej mladiny nalejte kvasnicový štartér, prikryte gázou, nechajte na teplom mieste, kým nevykysne - to sa dá ľahko určiť podľa vône, asi 10-12 hodín

Necháme odležať s hrozienkami na teplom mieste aspoň 6 hodín.

Kvas nalejte do fliaš, pevne ich uzavrite, dajte do chladničky na 2-3 dni, fermentácia by sa mala úplne zastaviť

Dobrú chuť!

Video recept na výrobu kvasu z troch druhov chleba

Kvas z ražného chleba s mätou

Mäta, keď sa pridá do klasického chlebového kvasu, mu dodá príjemné tóny chuti a jemnú vôňu. Oceňte jedinečné vlastnosti tejto rastliny v ušľachtilom nápoji.

Keď vychladne, ľahko uhasí váš smäd v horúcom letnom dni. Doprajte si príjemný chuťový zážitok!

Budete potrebovať:

• 1 kg ražného chleba
• 20 g droždia
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 300 g cukru
• 3 polievkové lyžice. l. suchá mäta

Spôsob varenia:

1. Chlieb sa nakrája na plátky a opečie sa v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
2. Sušenú mätu zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte niekoľko hodín lúhovať.
3. Potom krekry zalejte 3 litrami horúcej vody a nechajte 3 hodiny na teplom mieste.
4. V samostatnej miske zmiešajte droždie, preosiatu múku, 2 polievkové lyžice. l. cukor a 100 ml teplá voda
5. Ochlaďte mladinu (vodu a sušienky) na 20 stupňov, pridajte kvasnicový štartér a zvyšok cukru.
6. Po precedení pridajte aj mätový odvar s mladinou
7. Ďalej sa sklenené nádoby s nápojom musia uchovávať v teplej miestnosti pod obrúskom (čistou handričkou) po dobu 12-14 hodín.
8. Potom sa opatrne naleje do čistých fliaš, pričom sa snaží nenarušiť zakalený sediment na dne
9. Fľaše umiestnite do chladu na 3 dni, po uplynutí tejto doby bude kvass úplne pripravený na použitie.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť chlebový kvas s medom a chrenom

Chlebový kvas s chrenom a medom vás môže prekvapiť svojou nezvyčajnou chuťou a vôňou. Uistite sa, že sa pokúsite pripraviť kvas doma pomocou tohto skvelého receptu! Veľa šťastia!

Budete potrebovať:

• 800 g ražných sušienok
• 4 l vody
• 25 g droždia
• 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka
• 100 g cukru
• 100 g medu
• 100 g čerstvého chrenu

Spôsob varenia:

1. Chlieb sušte v rúre pri 100-110 stupňoch do zlatista
2. Ďalej prevarte vodu
3. Sušené krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 24 hodín na teplom mieste
4. Výslednú mladinu z chleba preceďte, nalejte do sklenenej nádoby
5. Odoberieme trochu výslednej mladiny, zahrejeme ju do tepla a rozriedime v nej droždie pridaním múky a cukru.
6. Hneď ako sa droždie aktivuje, pridajte štartér do väčšiny tekutiny
7. Misky zakryte utierkou a nechajte kvas kvasiť 5-6 hodín
8. Po 5-6 hodinách pridajte do nápoja nastrúhaný chren a med zriedený v malom množstve mladiny
9. Premiešajte a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich naplnili po vrch
10. Fľaše pevne uzavrieme a odložíme na 3 dni na chladné miesto.

Video recept na domáci chlieb kvass

Kvas, pripravený vlastnými rukami, dokáže človeka nielen zbaviť smädu, ale aj správne nastaviť a regulovať látkovú výmenu v tele. Okrem toho kvass, vytvorený v súlade s určitými pravidlami a technológiami, má vynikajúci vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, vyživuje telo zložkami prospešnými pre telo a zdravie a tiež ho čistí od prebytočných toxínov.

Každý môže vytvoriť kvas typu raž, vytvorený doma, s použitím rôznych komponentov a najviac rôzne cesty a recepty, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky. Všetko, čo musíte urobiť, je vybrať si vlastnú metódu, ktorá bude najzaujímavejšia.

Navigácia

Kvas na báze ražného chleba

Klasický recept na kvas, vyrobený z ražného chleba, je jednoduchý, a preto je tento konkrétny recept obľúbený a rozšírený. Celkový čas na prípravu kvasového nápoja nie je dlhší ako 3 dni, takže kvas môžete vyskúšať veľmi skoro. Stačí vziať:

• 8 litrov čistej vody
• 300 gramov (1,5 šálky) cukru
• bochník chleba alebo krajce chleba
• suché droždie - 50 gramov.

Chuťové a farebné parametre pripraveného nápoja úplne závisia od chleba, preto sa odporúča trochu vysušiť. Potom by sa mal mierne vysušený chlieb nakrájať na malé plátky, položiť na plech a nechať v rúre jednu tretinu hodiny pri teplote 200 stupňov. Je dôležité, aby sa strúhanka nerozvarila.

Je potrebné zohriať vodu v hrnci a potom do nej pridať všetok pripravený cukor a premiešať. Voda by mala byť privedená do varu a potom pridajte strúhanku a vyberte nádobu. Toto bude základ pre nápoj a mal by sa ochladiť na 30 stupňov.

Po 2-3 hodinách, keď je tento základ ešte trochu teplý, je potrebné pridať kvások a dôkladne premiešať. Je dôležité, aby sa droždie úplne rozpustilo vo vode.

Tiež pre takýto nápoj s týmto receptom môžete použiť lisované droždie, ale mali by ste ho najskôr rozdrviť a potom pridať.

Na prípravu klasického kvasu doma musí byť výsledná zmes pokrytá gázou alebo jednoduchou tenkou utierkou a potom zobrať napnutú zmes a umiestniť ju na nejaké miesto s dobrou teplotou. A tu sa začne proces prípravy kvasu. Neprejde ďalší deň, kým bude kvas úplne pripravený, no pre tých, ktorí majú najradšej pikantnejšie nápoje z kúskov chleba, sa odporúča lúhovať nápoj ešte niekoľko dní (2-3 dni).

Po príprave kvasu na použitie je potrebné pripraviť niekoľko sklenených nádob s viečkami, aby sa kvas mohol skladovať na chladnom mieste, rovnako ako gáza. Nápoj musí byť filtrovaný a ponechaný niekde v chladnej miestnosti. Práve toto miesto môže byť chladnička alebo pivnica. Ak je to žiaduce, mali by ste do kvasu pridať cukor, ale treba poznamenať, že koncentrácia cukru zvýši silu nápoja.

V prípade potreby môžete pridať hrozienka. Môžete použiť čierne alebo biele hrozienka a potom bude mať nápoj miernu ovocnú arómu.

Počas procesu namáhania nápoja môže zostať sediment a nemali by ste ho vylievať, pretože na základe tohto zvyšku môžete pripraviť ďalšiu čerstvú časť kvasu.

Kvas na ražnom kvásku, jednoduchý recept

Vynikajúci kvas si môžete pripraviť doma a nemusíte používať droždie. Všetko, čo musíte urobiť, je použiť špecifický štartér. Ak chcete vytvoriť štartér, mali by ste pripraviť nasledujúce komponenty:

• Cukor - jedna veľká lyžica;
• Ražný chlieb - 2-3 kusy;
• Kysnuté cesto - 500 mililitrov;
• Voda - 1,5 litra.

Je potrebné naliať štartér do dvojlitrovej panvice alebo nádoby, ako aj umiestniť cukor a chlieb na správnu prípravu podľa receptu. Štartér by mal mať štipľavý zápach a byť zakalený. Do štartéra je potrebné zamiešať cukor a kúsky chleba a tiež pridať vodu až po okraj.

V tomto prípade treba vodu nielen prevariť, ale aj vylúhovať až do izbovej t. Aby sa kvas na báze ražného kvásku ukázal ako zlatý a jasný, musíte pridať chlieb.

V tejto forme musí byť nápoj vylúhovaný dva dni na teplom mieste a potom je potrebné nápoj precediť a naliať do inej nádoby. Fľaše a plechovky budú stačiť. Kvas sa musí opatrne naliať a nechať asi 1/3 nápoja na dne starej nádoby. Tento sediment bude základom pre nový štartér. A všetko, čo musíte urobiť, je naliať trochu vody do tohto zvyšku, ako aj čerstvého chleba alebo kúskov chleba a umiestniť ich do nádoby so zvyškom kvasu na nejaké miesto s normálnou teplotou v miestnosti. Tento sekundárny kvas je skvelý na prípravu studených polievok.

Ďalší zaujímavý recept na kysnuté cesto

Ak chcete vytvoriť takýto štartér, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

• 2 poháre vody;
• 1 kus ražného chleba;
• 1 malá lyžica cukru.

V hrnci musíte prevariť vodu, zohriať ju a potom ju nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Potom musíte do tejto vody naliať cukor a dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom by ste mali vziať ražný chlieb, riadne ho premiešať a pridať do sladkej vody.

Potom musíte nápoj naliať do malej nádoby a nechať všetko v miestnosti s teplou teplotou po dobu 3 dní. Akonáhle má nápoj zvláštny štipľavý zápach a kvapalina sa zakalí, môžete už piť kvas.

• V skutočnosti neexistujú žiadne zložité recepty na prípravu klasického kvasu na báze kúskov chleba, ale na vytvorenie skutočne kvalitného, ​​chutného a zdravý nápoj musíte pamätať na niektoré pravidlá. Napríklad, aby mal kvas jemnú a príjemnú chuť, musí byť pripravený v smaltovanej alebo sklenenej vode.

• Pred vytvorením nápoja na báze chleba alebo kúskov chleba by ste ho mali nakrájať na malé kúsky a trochu vysušiť. Ak to chcete urobiť, stačí použiť rúru. Je povolené skladovať chlieb v sklenených nádobách a používať ho podľa vlastného uváženia.

• Recepty na vytvorenie kvasového nápoja na chlebe najčastejšie neuvádzajú cukor ani jeho množstvo. Je to spôsobené tým, že nápoj je možné pripraviť na pitie aj na budúce použitie ako základ polievok. Na polievku alebo okroshku sa používa kvas bez cukru, ale na pitie je povolený sladký kvas.

• Cukor treba pridať podľa vlastnej chuti. Cukor je možné pridať podľa vlastnej chuti, takže si množstvo upravíte sami. Ale mali by ste pamätať na to, že cukor je zodpovedný za to, aký silný bude nápoj. Preto pri príprave kvasu na báze chleba podľa receptu pre deti a dospievajúcich môžete použiť med alebo ovocný sirup.

• Pri použití čierneho chleba alebo kúskov chleba je dôležité zabezpečiť, aby nápoj nezkysol, pretože čierny chlieb má silnejšiu fermentáciu. Preto je potrebné sledovať proces každý deň. Kvas sa musí skladovať na chladnom mieste. Postačí chladnička, pivnica alebo balkón. Je to dôležité, aby kvasenie nepokračovalo. V opačnom prípade sa kvas môže stať nepoužiteľným a kvasiť.

V lete je azda najlepším nápojom, ktorý uhasí smäd, dodá silu a osvieži, prírodný kvas. Nedá sa presne povedať, ako pôsobí na naše telo. Niektorí hovoria, že lepší a zdravší nápoj sa nedá nájsť. Iní tvrdia opak.

Kvas. Výhody a škody

O výhodách môžeme hovoriť donekonečna. etnoveda oboma rukami na zavedenie tohto nápoja do stravy. Vysvetľujú to nasledujúce užitočné vlastnosti. Napríklad prírodné droždie obsiahnuté v kompozícii má priaznivý vplyv na celkové zdravie, pretože obsahuje veľké množstvo mikroelementov a vitamínov. Kvas má dobrý vplyv na nervový systém, pomáha posilňovať vlasy, nechty a tiež zlepšuje pleť. Tento nápoj nielen dokonale uhasí smäd, ale účinne bojuje aj so stratou sily a anémiou. Pomôže aj tým, ktorí trpia nespavosťou a zlou chuťou do jedla. Avšak, okrem všetkých vyššie uvedených užitočné vlastnosti, kvas má aj opačné vlastnosti. Vo všeobecnosti má každý konkrétny výrobok určité kontraindikácie na použitie.

Napríklad treba mať na pamäti, že kvas, pripravený doma z ražného chleba, obsahuje asi dve percentá alkoholu. Koncentrácia je pomerne nízka av skutočnosti nespôsobuje žiadne poškodenie zdravia, bez ohľadu na to, v akom množstve sa nápoj konzumuje. Alkohol je v ňom však stále prítomný, preto sa neodporúča podávať ho deťom vo veľkom množstve. Vo všetkom, čo potrebujete vedieť, kedy prestať. Jeho použitie by malo byť obmedzené aj na osoby, ktoré majú závislosť od alkoholu. Opatrní musia byť aj tí, ktorí trpia chronickými ochoreniami žlčníka, pečene, pankreasu. Patria sem aj rôzne kolitídy, dna, ochorenia pečene, ako aj prítomnosť alergických reakcií na produkty, ktoré obsahujú lepok.

Toto je on, kvass. Výhody a škody sú, samozrejme, relatívne, kombinované v jednom nápoji. Ak však dodržíte všetky varovania a odporúčania, prinesie to len zdravie.

Príprava kvasu

Mnoho rodín tradične pripravuje kvas doma z ražného chleba. Je to najjednoduchšie, a preto aj najbežnejšie. Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: vodu (desať litrov), jeden kilogram ražného chleba, 25 gramov čerstvého droždia a pohár cukru, možno trochu viac. Tekutinu prevarte. Chlieb sa musí nakrájať na plátky a potom sušienky vysušiť. Je žiaduce, aby získali tmavú kôru. Práve vďaka tomu sa v nápoji objavuje jemne dymová vôňa a korenistá chuť. Ďalej musíte pripravené sušienky naliať vriacou vodou a nechať ich stáť asi päť hodín. Potom sa kvapalina musí prefiltrovať a pridať vopred rozpustené droždie. Ďalej nalejte do pohára cukru.

V prípade, že sa kvas pripravuje z ražného chleba so suchým droždím, mal by sa odobrať v množstve jedného 5 gramového balenia na 25 gramov čerstvého droždia. V zásade nie je rozdiel v akej forme sa pridávajú. Preto si musíte vybrať možnosť, ktorá je pohodlnejšia. Po pridaní droždia a cukru všetko dobre, ale jemne premiešame, prikryjeme a necháme asi päť hodín kysnúť. Neskôr daný čas Kvas by mal speniť, potom ho treba znova precediť a potom ho stáčať do fliaš. Môžete k nim pridať aj niekoľko zvýraznení. Potom nápoj získa jedinečnú korenistú arómu. Presne takto sa pripravuje kvas z ražného chleba s hrozienkami. Jeho chuť je intenzívnejšia a bohatšia. Potom sa fľaše zazátkujú a na pár dní sa chladia.

Prečo sa objavuje pleseň?

Mnohí z tých, ktorí sa pokúsili pripraviť kvas na chlieb sami, sa sťažujú na výskyt plesní počas procesu infúzie. Môže k tomu dôjsť z dvoch známych dôvodov. Prvým z nich je, ak nádoby, v ktorých sa kvas varil alebo do ktorých sa nalial, neboli dostatočne čisté. Aby ste predišli takýmto problémom, je najlepšie sterilizovať riad. Druhým dôvodom, prečo sa pleseň môže objaviť vo fľaši, je prítomnosť vzduchu, ktorý vytvára priaznivé prostredie pre množenie kolónií húb. Preto pri nalievaní kvasu do fliaš je lepšie ich uzavrieť vekom s otvorom. Do nej je navlečená hadička, pomocou ktorej sa z nádoby odsáva vzduch.

"Boyarsky"

Nasledujúci recept na kvas z ražného chleba je veľmi podobný predchádzajúcemu, pokiaľ ide o množstvo použitej hlavnej zložky. Potrebujete päť litrov vody, 1,3 kg cukru, 50 g čerstvého droždia, jeden pohár pšeničnej múky. Tento kvas sa nazýva "Boyarsky". V tomto prípade budete musieť štartér vopred pripraviť. Robí sa to nasledovne. Čerstvé droždie sa rozpustí v pohári teplej vody s prídavkom malého množstva cukru. Potom je možné nádobu ďalej držať nad parou. Teplo a malé množstvo cukru účinne aktivujú droždie. Tento recept na kvas z ražného chleba vyžaduje prítomnosť okvetných lístkov mäty.

Sušené listy musia byť zaparené vriacou vodou. Ražný chlieb môžeme rozdrviť a zaliať horúcou vodou. Namiesto toho môžete použiť aj krekry. Môžete si ich pripraviť sami tak, že krajce chleba nakrájate na kocky a vysušíte v rúre pri nízkej teplote. Ale ak už máte po ruke hotové, potom je veľmi vhodné ich použiť. Po namočení chleba alebo sušienok treba nálev ochladiť na 30 stupňov a pridať kvások, mätový nálev a cukor. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Ďalej musí byť kvapalina filtrovaná. Potom sa môže naliať do fliaš alebo akýchkoľvek vhodných sklenených nádob, ktoré sa dajú utesniť. Na uskladnenie je najvhodnejšia chladnička. Niekoľko dní - a nápoj je pripravený na pitie.

"ruština"

Kvas vyrobený z ražných sušienok nazývaných „ruský“ má bohatú a hutnú chuť, pre ktorú ho mnohí milujú. Vďaka týmto vlastnostiam ho možno nazvať uspokojivým. Naozaj dokáže uhasiť nielen smäd, ale aj hlad. Čo nie je typické pre nápoje tohto typu. Taktiež vďaka kombinácii ingrediencií má jemnú klasickú arómu. Ako pripraviť ražný kvas pomocou sušienok? Všetko je mimoriadne jednoduché. Musíte si vziať asi kilogram ražných sušienok a okamžite ich zaliať piatimi litrami vriacej vody, potom nechať asi 5 hodín, pričom ich úplne nezakrývajte. Medzitým by sa malo 50 gramov čerstvého droždia rozpustiť v jednom litri teplej vody.

Ak chcete získať štartér, musíte pridať trochu cukru. Ak sa droždie po niekoľkých minútach neaktivuje a pena sa neobjaví, potom je vhodné dať roztok na teplé miesto, môžete ho aj prikryť. Tento recept na kvas z ražného chleba obsahuje aj hrozienka. Na varenie je lepšie použiť tmavú odrodu. To dodá nápoju nielen sýtejšiu chuť, ale aj tmavú, ušľachtilú farbu. Budete potrebovať asi 50 gramov hrozienok. Po uplynutí času sa musí infúzia, štartér a ďalší pohár cukru zmiešať a nechať asi jeden deň. Po 12 hodinách musí byť kvapalina filtrovaná a naliata do nádob. Kvas sa v nich bude vylúhovať niekoľko ďalších dní, takže umyté a sušené hrozienka sa pridávajú priamo do fľaše. Nápoj najlepšie dozrieva v chladničke, a to najlepšie chuťové vlastnosti sa objavia na štvrtý deň.

Kvass, známy z detstva

Nemôžeme si pomôcť, ale pripomenúť si tradičnú verziu výroby kvasu, na ktorú si mnohí zvykli už od detstva. Bude to vyžadovať len pár plátkov tmavého chleba, najlepšie je. Potrebujete tiež hrsť hrozienok a lyžičku suchého droždia, ako aj pohár a pol cukru.

Chlieb je potrebné mierne vysušiť a zhnednúť. Aby ste to urobili, je lepšie vložiť plátky do rúry zohriatej na 140-150 stupňov asi 20-25 minút. Potom by sa výsledné tmavé sušienky mali umiestniť do trojlitrovej fľaše. Tam musíte naliať určené množstvo cukru, pridať hrozienka a droždie.

Ďalej je všetko naplnené obyčajnou vodou pri izbovej teplote. Potom musíte všetko dôkladne premiešať. Je potrebné zabezpečiť, aby kryštály cukru nezostali nerozpustené na dne nádoby. Ďalej by mala byť nádoba voľne uzavretá a ponechaná asi deň. Potom sa kvapalina prefiltruje. Môže sa naliať do fliaš alebo vrátiť do už čistého pohára a nechať lúhovať aspoň ďalší deň. Nápoj tak získa bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Kvas sa môže konzumovať aj po prvom dni po infúzii. Už je pripravený.

Výhody kvasu pripraveného bez kvasníc

Tradične ruský je recept na kvas vyrobený z ražného chleba bez kvasníc. Okamžite vzniká otázka: čo spôsobuje kvasenie? Faktom je, že kvások bez kvasníc sa s touto úlohou dokonale vyrovná. Pripravuje sa veľmi jednoducho. Krekry spolu s kôrkami sú namočené vo vode s pridaním malého množstva cukru. Keď zmes začne kvasiť, vytvorí sa mladina – ten istý štartér bez kvasiniek. Nápoj na jeho základe sa považuje za veľmi zdravý a výživný. Ražný kvas obsahuje veľa užitočných mikroelementov a vitamínov. Výhody z neho sú približne rovnaké ako pri pravidelnej konzumácii fermentovaných mliečnych výrobkov. Napríklad kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko a iné. Užitočné baktérie, ktoré vznikajú pri procese fermentácie, pomáhajú zlepšovať črevnú motilitu a tiež normalizujú fungovanie celého gastrointestinálneho traktu. Okrem toho má nápoj silný protizápalový účinok.

Krok za krokom recept na kvas bez kvasníc

Proces prípravy kvasu na ražnom chlebe bez pridania kvasníc je konvenčne rozdelený na dve časti. V prvej fáze je potrebné pripraviť štartér, ktorý bude pôsobiť ako aktivátor fermentácie. Na to budete potrebovať pár plátkov ražného chleba spolu s kôrkou, jednu čajovú lyžičku cukru a dva poháre teplej vody. Predtým, ako to celé pomiešate, je potrebné zvážiť ešte jednu vec. dôležitý bod. Plátky chleba by mali byť mierne opečené.

To sa dá urobiť v rúre alebo na panvici. Potom sa musia vložiť do pollitrovej nádoby, zasypať cukrom a naplniť vodou. Potom nádobu prikryte uterákom a položte ju na teplé miesto. Takto po dni pri vhodnej teplote bude mladina hotová. Ak je nádoba so štartérom na chladnejšom mieste, kvasenie potrvá minimálne dva dni. Pripravenosť mladiny môže byť určená ostrým kyslým zápachom a zakaleným vzhľadom samotnej kvapaliny.

Druhá fáza

Potom môžete prejsť do druhej fázy prípravy. Za týmto účelom sa pripravená a zrelá mladina naleje do trojlitrovej fľaše. Pošlú sa tam aj opečené krekry a dve polievkové lyžice cukru, potom sa nádoba naplní vodou približne po úroveň krku. Nádoba musí byť pokrytá uterákom a umiestnená na teplom alebo slnečnom mieste na niekoľko dní. Po uplynutí času sa kvapalina musí prefiltrovať. Môžete to urobiť nie s celým objemom, ale iba s jeho hornou tretinou. Keďže sediment v pokoji klesá na dno, stredná časť sa stáva takmer priehľadnou. Na vrchu sa vytvorí charakteristická pena, ktorú treba odstrániť.

Po precedení môžete do hotového kvasu pridať cukor alebo med podľa chuti. Jedna alebo dve lyžice na trojlitrovú nádobu budú stačiť. Teraz si môžete vychutnať nápoj. Ale gurmánom sa odporúča, aby ho fľašovali s niekoľkými zákrutami pridanými do každej fľaše. Časť kvasu, ktorá sa musela precediť, by sa nemala vylievať. Bude to užitočné pri príprave ďalšej dávky nápoja ako predjedla. Zvyšok by mal mať objem asi liter. Na prípravu nového kvasu pridajte do štartéra hrsť sušienok a niekoľko polievkových lyžíc cukru. Potom sa objem upraví pridaním vody na počiatočnú značku troch litrov.

Proces sa opakuje znova. Správne pripravený štartér možno použiť až trikrát. Ak sa už pri druhom pokuse nápoj nezdal taký úspešný ako pri prvom, prípravok nemožno použiť.

Biely kvas

Okrem iných receptov je známy aj ten, podľa ktorého sa pripravuje biely kvas z ražnej múky. Budete potrebovať tri litre vody, krajec tmavého chleba a cukor. A samozrejme, základom nápoja je ražná múka. Budete ho potrebovať asi 300 gramov. Na prípravu vezmite nádobu s objemom asi päť litrov, do ktorej musíte naliať múku a potom nalejte vodu pri izbovej teplote. Panvica musí byť umiestnená na miernom ohni. Kvapalina by sa mala neustále miešať a priviesť do varu a potom okamžite vypnúť. Pri tomto procese je možný vznik hrudiek z cesta.

Aby ste tomu zabránili, musíte múku vopred zmiešať s cukrom. Ďalej musíte sušiť krajec chleba, najlepšie, kým sa nevytvorí tmavá kôrka. Je pohodlnejšie, samozrejme, použiť hotové sušienky. Pridajte ich do tekutiny a nechajte niekoľko dní kysnúť. Keď sa proces trochu upokojí, kvas sa môže precediť a fľaškovať. Je lepšie ho skladovať v chladničke. Sediment zostávajúci na dne sa môže použiť ako štartér na prípravu ďalšieho kvasu.

Záver

Teraz poznáte recept na kvas vyrobený z ražného chleba. Tento nápoj sa môže konzumovať samostatne, ale nezabudnite, že v slovanskej kuchyni sa na jeho základe pripravuje veľa studených polievok. Napríklad osviežujúca okroshka. Čo môže byť lepšie v letných horúčavách!

V starých ruských časoch bol kvas silnejší ako pivo. Opojné nápoje obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a organických kyselín potrebných pre plnohodnotný život človeka. Výhody kvasu pre tráviaci systém sú spôsobené prítomnosťou mikroorganizmov v kompozícii, ktorých aktivita prispieva k tráveniu potravinových hmôt.

Nápoj sa pripravuje rôznymi spôsobmi, s pridaním najneočakávanejších prísad - jabĺk, marhúľ, repy, bazy a skorocelu, listov ríbezlí alebo mäty. Klasický kvas sa vyrába z krekrov s prídavkom droždia alebo bez neho, obohatený o hrozienka na zlepšenie chuti. Naučme sa robiť kvass doma, pretože sady produktov pre každý recept sú minimálne a každá dobrá gazdinka ich má.

Ako pripraviť sušienky na sladinu

Tradičnými zložkami opojných nápojov sú droždie a chlieb (čierna, raž, Borodinsky). Bochník je nakrájaný na malé kocky a sušený v rúre alebo vyprážaný do zlatista na panvici. Nepoužíva sa žiadny olej.

Ďalšie zložky kvasu na ražných strúhankách sú:

• chren;
• Sušenie hrozna;
• Prírodný med;
• Sypký cukor;
• Ochlaďte prevarenú vodu.

Odborníci odporúčajú vylúhovať mladinu v sklenených alebo smaltovaných nádobách. Na tento účel nie sú vhodné hliníkové a plastové misky. Odporúča sa skladovať hotový výrobok v chladnej miestnosti nie dlhšie ako 3 dni. Ponechanie kvapaliny v nečinnosti po dlhú dobu je plné kyslosti a nemali by ste piť peroxidovaný kvas.

Recept bez kvasníc

Na výrobu kvasu doma zo strúhanky, ale bez droždia, potrebujete kysnutý kvások. Získava sa z nasledujúcich produktov:

Pripravte sladinu takto:

1. Voda sa naleje do litrovej nádoby a rozpustí sa cukor;
2. Vložte sušienky do tekutiny a fľašu zakryte gázou;
3. Štartér sa uchováva v teplej miestnosti 48 hodín;
4. Akonáhle kvapalina získa zakalenú farbu a štipľavý zápach, začnite pripravovať samotný kvas.

Zloženie opojného nápoja zahŕňa nasledujúce zložky:

• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Sucháre – 100 g;
• prevarená voda – 1,5 l;
• Kvások bez kvasníc – 0,5 l.

Nalejte mladinu do trojlitrovej fľaše, pridajte cukor a dozlatista sušený chlieb. Naplňte nádobu studenou vodou až po vrch a zatvorte nylonový obal. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto.

Vezmite ďalšiu nádobu a nalejte do nej 2/3 nápoja. Pridajte prevarenú vodu, pár sušienok a trochu cukru do prvej nádoby so zvyškom. Sladinu necháme kvasiť ďalší deň. Keď ochutnáte hotový kvas, snažte sa pri nalievaní nerozvíriť zakalený sediment.

Na mätu a strúhanku čierneho chleba

Lahodný, príjemne voňajúci kvas sa získava doma pridaním mäty. Podľa chuti sa pridávajú listy. Čo je ešte potrebné na prípravu nápoja?

Kvasnice rozpustite teplou prevarenou vodou, pričom rozdrobte všetky hrudky. Čisté lístky mäty zalejte vriacou vodou a pri práci s chlebom nechajte tekutinu odstáť. Bochník nakrájame na malé kocky a osušíme. Obrobok nalejte vriacou vodou a ochlaďte na 30 °C.

Výslednú hmotu spojte s droždím a infúziou mäty. Zviažte hrdlo nádoby gázou a vytvorte teplé podmienky pre štartér. Na druhý deň zmes oslaďte cukrom a tekutinu udržiavajte teplú ešte 2 hodiny. Nalejte do vhodnej nádoby a ochlaďte.

Kvas z rasce

Diétny a preventívny nápoj, ktorý je užitočný v chladnom období, je kvas z rasce. Pripravuje sa z infúzie sušienok, ako v prvom recepte, okamžite sa pridá iba drvený rasca spolu s droždím a cukrom. Pred ochladením sa produkt prefiltruje.

Zloženie rascového kvasu na 20 litrov vody:

• Cukor - 4 šálky;
• Droždie - 50 g;
• Semená rasce - 60 g;
• Bochníky čierneho chleba - 2 kg.

Na hrozienkach a strúhanke chleba Borodino

Na prípravu kvasu zo sušienok podľa tohto receptu budete potrebovať 200 g chleba Borodino, 15 g droždia, fľašu vody, hrsť tmavých hrozienok a 1 lyžičku. múky. Pozrime sa bližšie na to, ako vyrobiť kvas z chlebových krutónov Borodino.

1. Upečené nakrájajte na kocky a vysušte do chrumkava;
2. Sušičku nalejte vriacou vodou a počkajte 3 hodiny;
3. Droždie zmiešame s múkou a vodou (stačí 5 polievkových lyžíc tekutiny);
4. Nalejte zmes do mladiny a umiestnite do teplej miestnosti na deň;
5. Produkt preceďte do vhodnej nádoby a vhoďte doň čisté, suché hrozienka;
6. Kvas na strúhanke Borodino udržujte teplý ďalších 4 - 6 hodín.

Následne sa kvas uchováva v chladničke, ale nie viac ako 2–3 dni.

Najsilnejší kvas

Príprava silného kvasu z strúhanky doma je jednoduchá, ak budete postupovať podľa tohto receptu.

1. 1 kg sušienok sa naleje do 3 litrov vriacej vody a mladina sa uchováva 1 deň;
2. Nálev sceďte a pridajte cukor so zriedeným droždím (100 a 25 g);
3. Štartér sa nechá kvasiť ďalší deň, potom sa prefiltruje;
4. Kvapalina sa naleje do hrubých sklenených fliaš a do nádoby sa hodia 4 hrozienka;
5. Uzavreté fľaše sa vkladajú do chladničky v súlade s teplotný režim+7 – 8 °C.

Severná s listom čiernych ríbezlí

Na 1 liter vody budete potrebovať:

• Sucháre – 1 kg;
• Tekuté pivovarské kvasnice - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 750 g;
• Listy bobuľového kríka - 20 g.

Chlieb, cukor a listy sa zalejú vriacou vodou v jednej miske a premiešajú sa. Nádobu zakryte vekom a umiestnite na teplé miesto na 4 hodiny. Zmes sa prefiltruje a spojí so štartérom. Sladina sa uchováva v chlade 2–3 dni, potom sa zahrieva a varí 6 minút, pričom sa odstráni penový uzáver. Potom sa kvapalina prefiltruje a ochladí, naplní do fliaš a uzavrie. Kvas sa uchováva v chlade 1 deň a ochutnáva sa.

S citrónovou kôrou

Neobvykle chutný kvas si môžete vyrobiť doma zo sady produktov:

Sušienky sa ponoria do vriacej vody počas 4 hodín. Do sladiny sa pridá zriedené droždie a cukor. Po dni sa pena odstráni a do štartéra sa pridá mäta, oregano a citrónová kôra. Zmes sa naleje do fliaš a do každej fľaše sa hodí trochu hrozienok. Pri izbovej teplote sa omamný nápoj vylúhuje ďalší deň.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo