Takže, začnime. Na náš recept na veľkonočný koláč budete potrebovať 50 gramov droždia, bežného, ​​nie suchého, trochu vody, trochu cukru a trochu múky. Všetky ingrediencie na koláč zmiešame v miske a premiešame. Takto skontrolujeme, aký je kvások čerstvý. Takmer okamžite po premiešaní sa na povrchu objavia bublinky, to je znak, že kvások je čerstvý. Akonáhle zmes narastie ako „čiapka“, vypracujeme cesto.

Na prípravu cesta nalejte 600 ml do misky. Zahrejte mlieko a pohár kefíru na miernom ohni, kým sa tekutina nestane mierne vlažnou.

Pripravíme si cesto. Podľa starého receptu na veľkonočný koláč dáme do mlieka 3 hrste múky a hrsť je objem, ktorý sa zmestí do dvoch navŕšených dlaní. Jedna polievková lyžica cukru a čajová lyžička soli.

Pridáme kvások, ktorý sme už rozriedili, a stihne narásť ako čiapka.

Teraz celú túto tortovú zmes poriadne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Ukázalo sa, že ide o tekuté cesto. A potom dáme na teplé miesto vykysnúť.

Keď cesto spadne, môže sa to stať za 40 minút, možno za hodinu, v závislosti od teploty v miestnosti. A až keď cesto odpadne, vymiesime cesto. Čo znamená „cesto odpadáva“? Vtedy sa na jeho povrchu tvoria a praskajú malé bublinky. Toto je práve ten moment, kedy môžete miesiť cesto, čo teraz urobíme.

Vezmite 4 vajcia, jeden a pol šálky cukru a premiešajte. Roztopte polovicu balenia margarínu a 50 gramov masla na miernom ohni, nezohrievajte ho, kým sa nezahreje! Pripravte si pol pohára hrozienok, opláchnite a nechajte vodu odtiecť. Približne 1,5 gramu vanilínu.

Koľko múky potrebujete? Podľa nášho receptu potrebujete jeden a pol hrste múky na miesenie, zvyšok múky na veľkonočný koláč pridáme neskôr.

Teraz zmiešame naše ingrediencie. Takto by malo vyzerať cesto, keď začneme pripravovať cesto na veľkonočný koláč.

Podľa nášho receptu pridáme do cesta pripravené suroviny: vajce, margarín, hrozienka, vanilín, 1,5 hrste múky. Dôkladne premiešame.

Vznikne nám dosť tekutá hmota, no ďalej pridáme zvyšnú múku.

Teraz vám poviem samotný proces. Pridajte 4 šálky múky. Vo všetkých receptoch sa spravidla odporúča pridať dostatok múky, aby sa cesto nelepilo na ruky. Čo budeme robiť ty a ja?

Naše cesto je už dosť husté, no stále sa vám lepí na ruky. Misu prikryte utierkou a cesto nechajte 30 minút.

Podľa nášho receptu pridajte ďalší pohár múky. Výsledkom je 5 ďalších pohárov, dôkladne premiešajte 5 minút. Cesto by malo byť úplne elastické. Mala by sa úplne odlepiť a neťahať na prstoch. Múky je teda dosť.

Teraz misku opäť prikryjeme utierkou a položíme na teplé miesto, aby cesto opäť narástlo. Bude to trvať asi hodinu a pol. Hneď ako cesto na koláč začne klesať, je čas dať ho do foriem.

Cesto je vyložené do 1 tretiny výšky formy. Umiestnite na teplé miesto a počkajte, kým cesto nevykysne a nebude úplne zarovnané s okrajmi formy. Rúru predhrejeme na 180-200 stupňov.

Cesto vykyslo a je pripravené na pečenie. Menšie veľkonočné koláčiky sa pečú asi 30 minút. Čo je viac ako 40 minút. Veľmi starostlivo kontrolujeme pripravenosť veľkonočného koláča. Nebúchame vekom sporáka, snažíme sa veľkonočné koláče neposunúť z miesta, pretože to všetko môže spôsobiť, že nám veľkonočné koláče spadnú a všetka naša práca pôjde dole vodou. Okrem nášho receptu na veľkonočný koláč vám poviem, ako skontrolovať pripravenosť koláča: prepichnite koláč špáradlom, ak zostane suchý, koláč je pripravený, ak je špáradlo mokré, pečte ďalej. Aby sa koláč nepripálil, môžete znížiť teplotu na 170 stupňov. Toto je úžasný recept mojej babičky!

Robila som tieto veľkonočné koláčiky. Ďakujem mojej babičke za tento úžasný recept na veľkonočný koláč. Dobrú chuť!

Milí priatelia, ak sa vám recept páčil, alebo máte vlastné recepty na veľkonočné koláče, napíšte, budem rada, ak sa o ne podelíte v komentároch.

A pre dušu navrhujem vypočuť si spolu lyrickú pieseň Alexandra Ivanova a skupiny Rondo „I’ll be back“.

Prestretý stôl na dovolenku Šťastnú Veľkú noc nemožno zamieňať so žiadnym iným. Svetlý, farebný a chutný – poteší množstvom tradičných jedál. Viacfarebné farbivá, veľkonočný tvaroh a veľkonočné koláče získavajú v tento deň určitý status. Dnes sa nebudeme ponoriť do histórie pôvodu týchto rituálnych jedál, ale ponúkneme prípravu veľkonočného koláča, ktorého starý recept je relevantný až do r. dnes. Nie je na tom nič nezvyčajné a ak z roka na rok pripravujete symbolické sviatočné jedlá, môže sa vám táto možnosť varenia hodiť.

Svetlý pravoslávny sviatok - Veľká noc - je hneď za rohom, takže teraz stojí za to rozhodnúť sa pre sviatočné menu, ktoré bude zahŕňať veľkonočný koláč ako povinnú pochúťku. Pečenie veľkonočných koláčov je veľmi náročný proces, ale ak sa nebojíte ťažkostí a ste pripravení okamžite začať pripravovať veľkonočné atribúty, potom bude tento fotografický recept pre vás veľmi užitočný. Nižšie je uvedený starý recept na veľkonočný koláč prispôsobený moderným jednotkám merania (bez nôh).

krok za krokom recept na kvasnicový koláč s hrozienkami a citrónovou kôrou

Cesto sa pripravuje z čerstvého droždia, žĺtky a bielky sa vyšľahajú oddelene a v rôznych krokoch sa pridávajú do cesta na veľkonočný koláč.

Ingrediencie:

• 800 gr. múka;
• 250 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
• 1/2 balenia (100 g) dobrého masla;
• 150 gr. kryštálový cukor;
• 25 gr. "živé" droždie;
• 4 vybrané kuracie vajcia;
• zlaté hrozienka - 150 g;
• stolová soľ - štipka;
• 1 polievková lyžica. l. čerstvá citrónová kôra.

Osviežujúca glazúra s citrónovou príchuťou:

• 1 balenie práškového cukru (150 g);
• 1 lyžička. citrónová šťava;
• 1-2 veveričky.

Proces varenia:

Zahrejte pohár kravské mlieko(nie viac ako 40 stupňov).

25 g rozpustite v mlieku. Sahara.

Pridajte čerstvé lisované droždie a nechajte 10-12 minút.

Keď kvások začne mierne peniť, je čas naliať ho do hlbokého hrnca. Do tekutej hmoty pridáme časť múky (1/2 z celkového množstva) a opatrne vymiešame tekuté cesto. Prikryte bavlnenou utierkou a nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu.

Žĺtky pomelieme s cukrom a pridáme do cesta.

Bielky vyšľaháme so štipkou soli pomocou mixéra alebo kuchynského robota pri vysokej rýchlosti. Pridajte ich do cesta.

V malej nádobe rozpustite polovicu tyčinky masla a ochlaďte. Nalejte do cesta, pridajte zvyšnú pšeničnú múku. Vymiesime na hladké a husté cesto.

Pripravte sa citrónová kôra.

Do cesta na koláč vmiešame citrónovú kôru.

Opláchnite hrozienka horúca voda a potom osušte položením na uterák. Na cesto prisypeme podusené hrozienka. Opäť dobre premiešajte.

Hotovú guľu cesta prikryte bavlnenou utierkou a odložte na teplé miesto na 1 hodinu kysnúť.

Formy na pečenie veľkonočného koláča bohato vymastíme maslovým margarínom alebo slnečnicovým olejom a vysypeme trochou pšeničnej múky. Formičky by mali byť naplnené cestom len do 2/3, ale nie viac. Pečieme pri 180 stupňoch, kým sa nám do 45-50 minút v predhriatej rúre nevytvorí krásny rumenec.

Na polevu vyšľaháme v kuchynskom robote práškový cukor, sneh z bielkov a citrónovú šťavu. Akonáhle uvidíte, že poleva začína hustnúť, ihneď ňou polejte koláč. Opakujte 2 krát.

Polevu môžeme posypať cukrovou ozdobou alebo arašidmi opraženými na suchej panvici. Užite si svoj čaj!

Irina povedala, ako pripraviť veľkonočné koláče podľa starého receptu, receptu a fotografie od autora.

Jedna z hlavných veľkonočných pochúťok, veľkonočný koláč, patrí k cirkevným rituálnym jedlám. Bez tejto dobroty sa nezaobíde ani jeden veľkonočný sviatočný stôl. S tým je spojená prastará vec ľudová viera: ak sa veľkonočný koláč vydaril, potom bude vo vašom dome všetko v poriadku. Od nepamäti pri pečení Veľkonočný koláč gazdinky nešetrili tými najlepšími a najčerstvejšími výrobkami. Každý chcel upiecť to najchutnejšie a najkrajšie. Tajomstvo pečenia sa dedilo z generácie na generáciu.

Veľkonočný koláč: ako variť

A starodávne recepty prežili dodnes. Veľkonočné koláčiky , ktoré majú výbornú chuť a dlho nezatuchnú. Cesto na veľkonočný koláč je veľmi rozmarné. Bojí sa prievanu, teplotných zmien a hlasné zvuky a hluk.

Od dávnych čias sa cesto na takýto koláč začalo miesiť v noci zo štvrtka na piatok, piecť v piatok a v sobotu sa koláč niesol do kostola na posvätenie. Ak chcete, môžete do cesta pridať med, orechy, hrozienka, kandizované ovocie, čokoládu a korenie ako muškátový oriešok, klinčeky, vanilku a kardamón. Nebolo zakázané pridávať koňak, ktorý pôsobil ako druh konzervantu a dodal jemnejšiu chuť.

Tradične sa zdobí Veľkonočný koláč orechy, kandizované ovocie, hrozienka. Je zvykom uverejňovať obrázok kríža alebo písmena „ХВ“ - čo znamená, že Kristus vstal z mŕtvych. Môžete použiť aj práškový cukor, špeciálne cukrárske posýpky resp

Existuje obrovské množstvo receptov na varenie Veľkonočný koláč. A ich hlavný rozdiel spočíva v spôsobe prípravy cesta, ako aj v rôznych prísadách (yuzom, sušené marhule, kakao atď.). Najčastejšie sa kysnuté cesto používa na veľkonočné koláče s veľké množstvo maslo a vajcia. Ale sú tiež populárne Veľkonočné koláčiky z pudingu a

Na takýto koláč potrebujete kvalitnú pšeničnú múku: krupicu, prémiovú, špeciálnu atď. Hlavná požiadavka na múku: mala by byť čo najsuchšia. To si vyžaduje správne skladovanie a predtým, ako začnete miesiť cesto, odporúča sa vypýtať múku cez jemné sito.

Ostatné ingrediencie - maslo, vajcia, mlieko, cukor, droždie – musia byť kvalitné a veľmi čerstvé.

Cesto by nemalo byť tekuté (koláčiky sa roztečú a budú ploché) a nemalo by byť veľmi husté (budú ťažké a rýchlo stuhnú).

Konzistencia cesta by mala byť taká, aby sa dalo krájať a nelepilo sa na nôž.

Cesto na Veľkonočný koláč A miesiť tak dlho, aby sa vám ľahko zišiel z rúk.

Podľa pravidiel , Cesto na koláč by malo kysnúť trikrát: 1. krát, keď je cesto hotové, 2. krát, keď sú pridané všetky ingrediencie, 3. krát, keď je cesto vo formách.

Veľkonočné koláče by mali byť umiestnené na teplom mieste pri teplote 30-45 stupňov a bez prievanu.

Formu treba naplniť do polovice cestom a nechať vykysnúť do 3/4 výšky formy a potom vložiť do dobre vyhriatej rúry, potrieť vajíčkom rozšľahaným s 1 lyžičkou vody. Rúra musí byť navlhčená, aby ste to urobili, položte nádobu s vodou.

Kulich do 1 kg sa pečie 30 minút, 1 kg - 45 minút, 1,5 kg - 1 hodina, 2 kg - 1,5 hodiny.

Ak koláč začne horieť na vrchu, musíte ho prikryť suchým pergamenom alebo hodvábnym papierom. Kedy Veľkonočný koláč Keď je pripravený, musíte ho vybrať z rúry a položiť na bok. Nechajte ho ležať v tejto polohe, kým spodok nevychladne, a nechajte ho v tejto polohe.

Odporúčam vám použiť starodávny recept mníšok z kláštora sv. Daniela a dúfať, že vám to doplní domáce prasiatko kulinárske recepty.

Ingrediencie:

Pšeničná múka ( najvyššia kvalita) 950 gr.

Čerstvé droždie - 40 g;

čerstvé mlieko - 350 ml;

Vaječné bielky - 3 ks;

Cukor - 250 g;

Maslo - 200 gr.,

Kandizované ovocie - 100 - 120 gr.,

Hrozienka - 100 - 120 gr.,

Koňak 30 ml.;

Kôra z jedného citróna;

Kardamón (mletý) - 1 lyžička;

Muškátový oriešok (strúhaný) - 1 lyžička;

Vanilkový cukor - 3-4 lyžičky;

Zmes šafranu a oleja - 3 lyžice;

Soľ - 1 lyžička.

Na zmes oleja a šafranu potrebujete:

Rastlinný olej - 3 lyžice;

Prírodný šafran - 1 lyžička;

Kurkuma - 1/2 lyžičky;

Na glazúrové dekorácie:

Vaječné bielky - 2 ks;

Cukor - 5 lyžíc;

Džem (malina alebo jahoda) - 1 polievková lyžica;

Cukrovinky na ozdobu;

Mandle (mleté)

Výroba veľkonočného koláča

Múku preosejeme cez jemné sito. Pridajte 100 g do predvareného mlieka (100-120 ml). múku a rýchlo miešajte, kým zmes nie je homogénna. Čerstvé droždie rozriedime v 100 ml teplého mlieka a pridáme 100 g. múky. Dôkladne premiešame a necháme 10-15 minút lúhovať na teplom mieste.

Zriedené droždie spojíme s cestom, premiešame, v teple zabalíme a odložíme na teplé miesto na 1 hodinu 40 minút. Keď je cesto hotové, pripravte si náplň:

Bielky vyšľaháme so soľou a vanilkou dotuha za postupného pridávania cukru. A na záver pridajte teplé mlieko, ktoré prilievajte tenkým prúdom (predhriate na 40*C)

Do vyzretého cesta nalejeme ½ našej plnky a pridáme 250 g. múky. Všetko dôkladne premiešame. Potom opäť zabalíme a necháme odležať Veľkonočný koláč udržiavajte v teple 1 hodinu 15 minút.

Kým cesto dozrieva, pripravte si šafranovo-maslovú zmes:

Prevarte rastlinný olej, pridajte kurkumu a šafran, všetko premiešajte a nechajte uvariť.

Zvyšnú náplň opäť šľahajte mixérom 2 minúty, pridajte ju do nášho cesta a pridajte ďalších 250 gramov. múky. Všetko dôkladne premiešame. Teraz musíme rozpustiť maslo a odstrániť kôru z citróna a rozdrviť ho na mlynčeku na mäso.

Do cesta pridáme maslo Veľkonočný koláč, ako aj kôra, koňak, zmes šafranu a oleja, koňak a korenie. Všetko dobre premiešajte a postupne pridajte zvyšných 250 gramov. múky. Ešte raz teplo zabalíme a necháme opäť kysnúť 1 hodinu 25 minút.

Hrozienka zalejeme vriacou vodou, necháme 3 minúty pôsobiť a preložíme na sito. Kandizované ovocie nakrájame nadrobno.

Keď sa cesto druhýkrát zaparí, usadíme ho na pôvodný objem, pridáme hrozienka, kandizované ovocie a dobre premiešame.

Dno veľkej nádoby posypte múkou a vložte do nej cesto. Nastavte na 1 hodinu 10 minút. v teple. Po odležaní cesta na teplom mieste 1 hodinu 10 minút vyložíme dno formy papierom (vopred naolejovaným) a dáme do nej ¼ cesta. Umiestnite panvicu na teplé miesto a počkajte, kým cesto vykysne o 2/3.

Pečieme Veľkonočný koláč v dobre vyhriatej rúre pri teplote 150-160 * C približne štyridsať minút. Rúru neotvárajte aspoň 20-25 minút.

Náš veľkonočný koláč je pripravený! Zostáva len pokryť glazúrou. Na to vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom do nadýchanej peny. Po natretí polevou koláč vložíme do vychladnutej vyhriatej rúry a necháme tam do rána. Myslím, že chuť tohto Veľkonočný koláč Vaša rodina to bude milovať a ozdobí váš veľkonočný stôl!

A s ostatnými, chutné recepty jedlá na slávnostný stôl, tieto články vám predstavia:

Starý recept na veľkonočný koláč je pravdepodobne uložený vo vašom rodinnom prasiatku. Je nepravdepodobné, že by takéto recepty boli vhodné pre začínajúcich kuchárov, ale nie v predvečer dovolenky, ale určite má zmysel ich vyskúšať vopred, aby ste potešili seba a svojich blízkych novým vkusom. Veľkonočné pečenie, ktorý sa tešil veľkej úcte už dve, ba až tri generácie pred nami.

Starý veľkonočný koláč

Ingrediencie:

1. Mlieko - 500 ml
2. Živé droždie - 100 g (alebo 15 g sušeného droždia)
3. Granulovaný cukor - 450 g
4. Kuracie vajcia - 6 kusov
5. Margarín - 500 g
6. Prémiová biela múka - 1200 g (plus 500 g pri miesení)
7. Vanilín - 1 balenie (2 g)
8. Rastlinný olej na mazanie rúk
9. Práškový cukor na polevu - 200 g
10. Vaječné bielky na polevu - 2-3 kusy v závislosti od počtu veľkonočných koláčov

Krok 1

Pridajte živé droždie do teplého mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Krok 2

Do veľkej miešacej nádoby nasypeme múku a pridáme mlieko s rozpusteným droždím.

Krok 3

Do nádoby na miesenie pridajte 450 g cukru. Pridajte balíček vanilínu.

Krok 4

V samostatnej nádobe rozbite všetky vajcia a dobre ich pretrepte lyžičkou. Pridajte do zmesi múky.

Krok 5

Do múčnej zmesi nalejte rozpustený margarín. Začnite miesiť cesto najskôr lyžicou. Pokračujte v miesení cesta lyžičkou, kým sa nedosiahne hustá, homogénna hmota. V tejto fáze je potrebné dať cesto asi na hodinu na teplé miesto, aby stihlo vykysnúť. Potom musíte pridať ďalšiu múku, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Krok 6

Cesto je potrebné trochu miesiť a po častiach pridávať múku. V závislosti od objemu surovín a podľa toho aj predpokladaného objemu veľkonočných koláčov budete potrebovať ešte asi 500 g múky.

Krok 7

V tejto fáze vymiesime cesto rukami. Namažte si ruky rastlinným olejom a pokračujte v miesení cesta, kým sa neprestane lepiť na ruky.

Krok 8

Do cesta pridajte malé množstvo rastlinného oleja a pokračujte v miesení asi 2-3 minúty. Nádobu s cestom zakryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na dve a pol hodiny.

Krok 9

Vykysnuté cesto ešte raz premiesime a vložíme do pripravených (t. j. zvnútra vystlaných potravinovou fóliou alebo pergamenom a vymastených rastlinným olejom) foriem. rôzne veľkosti podľa vášho výberu.

Ak chcete, môžete do cesta pridať hrozienka. V tomto recepte stačí 150 – 200 g Hrozienka najskôr namočte do horúcej vody, potom vodu sceďte a osušte papierovými utierkami a potom obalte v múke. Pridajte hrozienka do cesta v poslednej fáze pred vložením do foriem.

Krok 10

Nezabudnite, že plnenie foriem cestom, bez ohľadu na ich veľkosť, by nemalo byť väčšie ako dve tretiny, najlepšie polovica alebo dokonca jedna tretina, pretože používame kysnuté cesto, ktorý bude dobre stúpať.

Krok 11

Vložte koláče do rúry predhriatej na 100 stupňov. Po 10 minútach zapnite rúru na 180 stupňov a pečte, kým nie sú hotové, koláčiky kontrolujte drevenou špajdľou.

Krok 12

Polevu šľahajte pri strednej rýchlosti mixérom, kým nezískate hustú, nadýchanú penu. Hotovou polevou ozdobte koláčiky a vrch posypte pripravenou posýpkou, nasekanými orechmi a kandizovaným ovocím podľa vlastného výberu.

Staroveký veľkonočný koláč podľa predrevolučného receptu

V Rusku bolo na sväté zmŕtvychvstanie Krista zvykom pripravovať nie dve, ako za našich čias, ale tri dovolenkové možnosti pečenie - Veľká noc, veľkonočný koláč a mazurka. Staroveký recept na veľkonočný koláč so žĺtkami znamenal, že podľa moderných štandardov sa do cesta vložilo veľké množstvo vajec. Zo zvyšných bielkovín, ktoré sa vyšľahali a zmiešali s orechmi a inými prísadami, sa pripravila mazurka, ktorá bola krížencom koláčikov a koláčov.

Mimochodom, starý recept na kniežací veľkonočný koláč tiež zahŕňa použitie iba žĺtkov pri miesení cesta. Na veľké množstvo veľkonočných koláčov sa dalo do cesta pridať až 50 žĺtkov a tri balíčky masla a toľko múky, koľko by cesto znieslo. Nižšie uvedený recept je postavený na rovnakom základe, iba zložky sú uvedené v mierne skromnejších pomeroch.

Ingrediencie:

1. Kuracie vajcia - 6 ks
2. Múka - 4 šálky
3. Čerstvé ghee - 1 šálka
4. Živé droždie - 30 g
5. Mlieko - 2 poháre
6. Soľ - ½ lyžičky.

Krok 1

Na jeden horák položte mlieko a na druhý vo vodnom kúpeli rozpustené maslo. Za týmto účelom vložte nádobu s olejom do nádoby naplnenej vodou. Mlieko by malo byť teplé, nie príliš horúce a nikdy by sa nemalo priviesť do varu.

Krok 2

V samostatnej nádobe rozdrvte 30 g živého droždia prstami alebo lyžicou, pridajte lyžičku kryštálového cukru. Pridajte pol pohára teplého mlieka a jemne premiešajte, kým nebude hladká. Kvások umiestnite na teplé miesto. Hotové budú hneď, ako sa na povrchu zmesi začnú objavovať bublinky. Bude to trvať približne 20-30 minút.

Krok 3

Zvyšné mlieko položte späť na sporák a na miernom ohni priveďte do varu. Týmto vriacim mliekom sparíme múku. Na tento účel budete potrebovať dve poháre múky. Pudinkový koláč sa pripravuje podobným spôsobom podľa starého receptu. Chouxové pečivo nie je potrebné nechať odstáť a potom dlho miesiť.

Toto cesto sa za stáleho miešania uvarí a potom pečie v rúre. Tento typ cesta je ideálny nielen na veľkonočné pečenie, ale aj na akékoľvek iné, do ktorého chcete pridať viac plnky, napríklad čerstvé bobule, mleté ​​s cukrom alebo hotový džem. Tento originálny recept sa však v tomto smere líši.

Krok 4

Múka sa musí pred použitím preosiať. Potom zalejeme horúcim mliekom. Takto sa cesto zaparí. Rozdrvte ho lyžicou do hladka. Udusené cesto necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 5

Do zapareného cesta vlejeme kvások, ktorý už začal bublať. Miešajte lyžičkou do hladka.

Krok 6

Cesto vykysne do hodiny. Nalejte pohár cukru do samostatnej misky. Rozbijeme do nej šesť vajec a pridáme pol lyžičky soli. Šľaháme mixérom.

Krok 7

Cesto roztlačte lyžičkou. Pridáme vajíčka vyšľahané s cukrom.

Krok 8

V tejto fáze musíte miesiť cesto. Po častiach pridajte múku, preosejte ju do zmesi. Veľmi dôkladne premiešajte lyžičkou, kým sa nedosiahne hustá, homogénna hmota.

Krok 9

Do cesta pridajte pohár ghee a znova premiešajte, kým nebude konzistencia hustej kyslej smotany.

Krok 10

V poslednej fáze je potrebné cesto miesiť rukami, kým sa neprestane lepiť na ruky. Cesto položte druhýkrát na teplé miesto.

Krok 11

Pripravte si potrebný počet papierových tortových foriem. Ich povrch zvnútra namažte zvyšným rozpusteným maslom. Formičky naplňte do jednej tretiny cestom. Umiestnite ich na teplé miesto na 20 minút a potom do dobre vyhriatej rúry na teplotu 30 stupňov. Potom pečieme pri teplote 180 stupňov asi 35-40 minút. Skontrolujte pripravenosť veľkonočných koláčov tradične - dreveným špízom. Keď špíz vyjde suchý, koláčiky sú hotové.

Poznámky

Tento staromódny recept na šafranový koláč používa skutočné ghee. To znamená, že takýto olej si musíte pripraviť sami. To, čo sa predáva na trhu a nazýva sa roztopené jedlo, vôbec nezodpovedá jeho definícii. Spravidla to nie je ghee, ale rozpustené maslo - teda roztopené 5-6 minút. Pravé ghee sa dusí aspoň 5-6 hodín pri teplote nie vyššej ako 85 stupňov.

Upozorňujeme, že starý recept na veľkonočný koláč (s fotografiou) predpokladá, že použijete iba kvalitný skutočný živý kvások. Je lepšie nepridávať suché droždie. Okrem toho starý recept na veľkonočný koláč požadoval 10 vajec alebo viac, v závislosti od objemu cesta.

V modernej verzii môžete pridať 6 až 7 vajec. Mimochodom, zahŕňa to aj použitie veľkého množstva vajec. Ukazuje sa podľa starého receptu, ťažký veľkonočný koláč, veľmi sýty a bohatý na rôzne prísady.

Tá stará bola prevzatá z predrevolučnej kuchárskej knihy. Rozdiel medzi ním a druhým vyššie uvedeným receptom je v tom, že šafránovú tinktúru (šafrán namočíme na pol hodiny do horúcej vody) pri poslednom miesení cesta. Ak chcete, môžete pridať aj hrozienka - nie viac ako 150 g.

Staroveké recepty sú dobré, pretože zachovávame veľkonočné tradície našich predkov a v nezmenenej podobe ich odovzdávame našim deťom a vnúčatám, ktoré podľa dobrého príkladu budú v tradícii pokračovať. Šťastný sviatok svätého zmŕtvychvstania Krista!

Recepty na veľkonočný koláč a veľkonočný tvaroh sa v mnohých domácnostiach dedia z generácie na generáciu. Takže autorka kuchárskych kníh a televíznych relácií Anna Lyudkovskaya má svoju vlastnú históriu týchto veľkonočných jedál - a svoje osvedčené recepty, ktoré sú zahrnuté v jej knihe „Naše obľúbené jedlá a recepty“. Odporúčame vyrábať veľkonočné koláče z kysnutého cesta s kandizovaným ovocím, ako aj surové z tvarohu.

Veľkonočný koláč

Máme doma starý zošit potiahnutý látkou. Moja prababka to viedla, evidovala tam príjmy a výdavky, užitočné tipy a recepty. Každý rok v predvečer Veľkej noci teraz moja stará mama vytiahne túto knihu zo skrine a pri pohľade na zažltnuté strany pokryté ceruzkou pečie veľkonočné koláče. Táto tradícia nebola prerušená ani v ateistických časoch. Sovietske roky, hoci na bohoslužby už nikto nechodil a ani sa mi nechystal vysvetľovať význam sviatku. Musel som na to prísť sám. Pre mňa je to štandard - hutný, ťažký veľkonočný koláč mojej prababičky Lidie Dmitrievny Krasnovej.

Budete potrebovať:

• 570 g múky
• 20 g čerstvého alebo 10 g sušeného droždia
• 140 ml teplého mlieka
• 3 vajcia
• 150 g masla
• 1 šálka cukru
• 1 lyžička vanilkového cukru
• 75 g hrozienok
• 50 g akéhokoľvek kandizovaného ovocia
• 50 g okvetných lístkov mandlí
• ½ lyžičky soli

Na polevu:

• 1 proteín
• ½ šálky práškového cukru
• 1 lyžica citrónovej šťavy

1. Rozpustite v tretine pohára teplá vodačerstvé droždie a 1 lyžičku cukru. Kvások necháme speniť. V miske zmiešame mlieko a droždie. Do tekutiny preosejte štvrtinu múky, premiešajte mixérom a potom pridajte ďalšiu štvrtinu za stáleho miešania. Misku zakryte fóliou a cesto položte na teplé miesto (v prikrývke blízko radiátora) na 30-60 minút. Ak používate suché droždie, pridajte ho spolu s prvou dávkou múky a zvýšte objem mlieka o tretinu pohára.
2. Oddeľte bielky od žĺtkov, jeden žĺtok si nechajte na potretie. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom a z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu.
3. Do cesta pridáme soľ, žĺtky, maslo a premiešame. Potom pridáme zvyšnú múku a vyšľahaný sneh z bielkov. Vymiesime cesto. Nemalo by byť veľmi hrubé a ľahko sa odlepovať od stien misky. Zabaľte do deky a umiestnite na teplé miesto na ďalšie 1-2 hodiny.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte hrozienka, na kocky nakrájané kandizované ovocie a mandle. Vezmite vysoké panvice, dno a boky prikryte papierom na pečenie. Vypracované cesto vložíme do foriem, prikryjeme kuchynskou utierkou a koláčiky necháme vykysnúť. Cesto by malo opäť zdvojnásobiť svoj objem. Vrchy budúcich hláv potrieme žĺtkom. Vložte do studenej rúry, zapnite ju na 100 stupňov a podržte 10 minút, potom zvýšte teplotu na 150 a pečieme koláče 1 hodinu. Pripravenosť skontrolujte pomocou drevenej špajle: ak je špíza suchá a cesto sa na ňu nelepí, koláč je hotový.
5. Na polevu vyšľaháme z bielkov tuhý sneh, pridáme práškový cukor, vyšľaháme, potom prilejeme citrónovú šťavu a šľaháme ešte desať sekúnd. Tortu pokryjeme polevou a necháme zaschnúť.

Klasická mokrá Veľká noc

Tvaroh s hrozienkami - to je Veľká noc, ktorá sa zvyčajne pripravuje na sviatok zmŕtvychvstania Krista. Príprava Veľkej noci je veľmi jednoduchá – spojte všetky ingrediencie, vložte do formy a vytlačte. Hlavná vec je chytiť formu. Mám ešte rodinnú drevenú škatuľku na fazuľky zožratú od chrobákov, scvrknutú natoľko, že musím steny podopierať zápalkami, no má toľko histórie a šarmu, že každú jar dobrovoľne trpím. Drevené a silikónové fazuľové boxy sa teraz predávajú v obchodoch a kostolných predajniach.

Sú dva druhy Veľkej noci – surová, ako mám ja, a varená, keď sa suroviny ohrievajú na sporáku. Kulinárski historici poznamenávajú, že Veľkú noc začali pripravovať na sviatok Kristovho zmŕtvychvstania až v 18. storočí. Nechýbali však početné koláče s tvarohom a tvarohovými koláčmi slávnostný stôl od nepamäti - bolo potrebné nejako využiť nahromadené pôst tvaroh.

Budete potrebovať:

• 1,6 kg dobrého nízkotučného tvarohu
• 150 g masla
• 3 vajcia
• 1 plechovka kondenzovaného mlieka
• 2 lyžice vanilkového cukru
• 1 lyžička soli
• 2 hrste svetlých hrozienok bez semien

1. Tvaroh a maslo prejdite cez mlynček na mäso alebo rozšľahajte v mixéri. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou, pridáme k nim soľ, vanilkový cukor a spojíme s tvarohom. Potom pridajte kondenzované mlieko, umyté hrozienka a dobre premiešajte. Kuchynský robot túto prácu zvládne za minútu.
2. Krabicu s fazuľou prikryte mierne navlhčenou gázou, vyložte tvarohovú hmotu, vrch prikryte gázou a pod tlakom. Za týmto účelom položte na vrch Veľkej noci obrátený tanierik a naň ťažký kameň alebo pohár vody. Veľkú noc uložíme do taniera, do ktorého odtečie srvátka. Srvátku z času na čas sceďte, aby spodná vrstva Veľkej noci zostala suchá.
3. Vložte Veľkú noc do chladničky na 12 hodín, počas ktorých by mala prebytočná tekutina vytiecť. Pred podávaním vyberte panvicu a gázu a Veľkú noc nechajte 5-10 minút postáť pri izbovej teplote.

Komentár k článku "Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov"

Viac na tému „Ako upiecť kváskový koláč na Veľkú noc, recept na surovú Veľkú noc z tvarohu“:

Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Recept na veľkonočný koláč a Veľkú noc z tvarohu - na vzkriesenie Krista. Ako uvariť veľkonočný koláč z kysnutého cesta. Veľkonočné koláče sa zvyčajne pečú z piškótového cesta. Veľkonočné recepty nie sú len o veľkonočných koláčoch a spôsoboch farbenia vajíčok.

Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Recepty na veľkonočný koláč a veľkonočný tvaroh v mnohých domácnostiach sa dedia z generácie na generáciu. Máme doma starý zošit potiahnutý látkou.

Robil som to podľa receptu z say7, s kyslou smotanou, radikálne sa líši od receptu Pokhlebkin. [link-1] Potom OOOlga dal odkaz na tvarohový koláč z webovej stránky „kuchár“. [link-1] Tento ma zaujal, povedal som si, že to skúsim.

Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Odporúčame vyrábať veľkonočné koláče z kysnutého cesta s kandizovaným ovocím, ako aj surové z tvarohu. V miske zmiešame mlieko a droždie. Do tekutiny preosejeme štvrtinu múky, premiešame mixérom, potom pridáme ďalšiu štvrtinu...

Stratil som recept na veľkonočný koláč. - zhromaždenia. Varenie. Recepty na varenie, pomoc a rady pri varení, sviatočné menu a Dobré popoludnie, minulý rok som robila neskutočne chutné veľkonočné koláčiky podľa receptu z konferencie. Pamätám si len, že to bolo veľmi mastné, bolo tam maslo, tvaroh a/alebo...

Kulich a Veľká noc. Pekáreň. Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. Aby sa bielky vyšľahali do nadýchanej peny, musia byť veľmi studené. Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov.

Recept na veľkonočný koláč a Veľkú noc z tvarohu - na vzkriesenie Krista. Ako variť veľkonočný koláč a Veľkú noc. Keď nabudúce skúsim urobiť veľkonočný koláč, recept som si už zapísala.. Komentujte článok “Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov.”

Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Recepty na veľkonočný koláč a veľkonočný tvaroh sa v mnohých domácnostiach dedia z generácie na generáciu. Pre mňa je to štandard - hutný, ťažký veľkonočný koláč mojej prababičky Lidie Dmitrievny Krasnovej.

Recept: Veľkonočný koláč. Oznámenia z kuchárskej knihy. Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber veľkonočných koláčov, veľkonočných a iných sladkostí receptov na veľkonočný stôl. O Veľkej noci a veľkonočných koláčoch. Môj recept!.

Veľká noc však. Dajte mi nejakú radu! 1. Podeľte sa prosím o svoj obľúbený veľkonočný recept. Minulý rok som varil podľa receptu Julie Vysotskej a ukázalo sa, že je tak bez chuti! 2. A ešte niečo - kde kupujete hotový veľkonočný koláč, aby bol naozaj výborný, čo?

Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Recept na veľkonočný koláč a Veľkú noc z tvarohu - na vzkriesenie Krista. Ako piecť veľkonočný koláč a variť Veľkú noc: podrobné recepty.

pomôžte zachrániť veľkonočný koláč! Pekáreň. Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber cesta - áno, ale veľkonočný koláč je voľný alebo vzdušný, veľkonočné koláče by také nemali byť, je to hustý produkt, ktorý je ťažko stráviteľný ...

Kto piekol podľa Molokhovetsa? Naučte sa variť! Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri varení, sviatočné menu a recepcia Kto piekol podľa Molokhovetsa? A čo sa všeobecne považuje za „klasickú“ veľkonočnú tortu? Alebo možno má niekto odkaz na recept od Pešti, ktorý sa povaľuje?

Recept: Veľkonočný koláč. Na začiatok si vypracujeme cesto zmiešaním droždia, mlieka a pár pohárov múky. Opatrne odstráňte hotové výrobky a položte ich na tanier. Je to chutné a krásne, náš veľkonočný koláč!

Veľkonočné recepty: koláč namiesto veľkonočného koláča a Veľká noc s čokoládou. Veľká noc 2016: Recept na veľkonočný tvaroh a veľkonočný koláč s bulgurom. Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Klasická mokrá Veľká noc. Tvarohová hmota s hrozienkami - to je Veľká noc, ktorá je zaužívaná...

Ďakujem za recepty na veľkonočné koláče, ale ako niekto robí Veľkú noc? Už niekoľko rokov robím "surovú Veľkú noc". problém je záverečný Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov. Ak používate suché droždie, pridajte ho spolu s prvou dávkou múky a zvýšte o tretinu...

Veľkonočný koláč. Dievčatá, prosím, povedzte mi recepty (ale iba tie, ktoré ste osobne vyskúšali!) na veľkonočný koláč. Aby sa bielky vyšľahali do nadýchanej peny, musia byť veľmi studené. Kulich a Veľká noc - podľa starých receptov.

Sekcia: Môj recept! (rýchly koláč bez cesta). ešte pár receptov na Veľkú noc. Horúcu zmes vlejeme do pripraveného tvarohu a dôkladne premiešame. Boli tam recepty na veľkonočné koláče. A môj základný recept na kysnuté cesto (dobré je, že je vhodné pre KAŽDÉHO...

zdieľajte recept na Veľkú noc a veľkonočné koláče. Naučte sa variť! Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočných menu a pohostení hostí, výber, ak máte recept na Veľkú noc alebo koláčiky, zdieľajte!! Potrebujem to do nedele, ďakujem.