Domov Kúrenie

Recept otca Alexandra na nakladanie uhoriek. Najchutnejší recept na nakladanú uhorku. Kláštorné nakladané uhorky s červenými ríbezľami v pohároch. Recept na "studenú" nakladanú uhorku

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať uhorky, ale na mňa veľmi zapôsobia tie, ktoré k nám prišli od nepamäti. Tieto recepty sa dedili z generácie na generáciu a dodnes sa bez problémov používajú v kláštoroch pri príprave chutných a zdravých jedál. Tento prípravok vám príjemne spestrí jedálniček, ak držíte pôst alebo diétu.

Tip: Na morenie nie sú vhodné všetky odrody uhoriek, ale špeciálne „nakladanie“. Spoznáte ich podľa pupienkov na pokožke. Samotné plody sú malé, silné, šťavnatej zelenej farby. Neberte dlhú a hladkú svetlú zeleninu - to sú šalátové odrody.

Ako pripraviť uhorky

Bez ohľadu na to, aký spôsob konzervovania si vyberiete, uhorky sa musia najskôr spracovať:

Vyberte čerstvú a silnú zeleninu bez poškodenia. Opláchnite ich a potom ich na niekoľko hodín namočte do studenej vody (optimálny čas je 6-8 hodín).
Aby zelenina nekysla a zostala elastická, vodu niekoľkokrát vymeňte. Najlepšie je to urobiť dvakrát alebo trikrát.
A potom uhorky znova dobre opláchnite. Bude to jednoduché, pretože počas namáčania sa z ovocia zíde väčšina nečistôt. Vďaka tomuto postupu budú uhorky po nakladaní chutné a chrumkavé.

Teraz prejdime priamo k receptom na lahodné kláštorné uhorky v pohároch. poviem ti malé tajomstvo: vo všeobecnosti sa v kláštoroch od nepamäti solili uhorky v drevených sudoch alebo kadiach. Ale reality moderný život nám umožnili tento recept mierne upraviť. Osolíme v pohároch. Mnoho kláštorov to teraz robí tiež.

Kláštorné nakladané uhorky s červenými ríbezľami v pohároch

Toto starý recept nakladanie uhoriek v kláštornom štýle. Ak nemáte červené ríbezle, môžete bezpečne variť bez nich zvýšením počtu uhoriek. Ale stále vám odporúčam, aby ste vyskúšali nakladanie uhoriek s ríbezľami - chuť je vynikajúca!

4 kg uhoriek;
1 kg červených ríbezlí;
4 veci. listy čiernych ríbezlí;
4 veci. čerešňové listy;
1 veľká hlava cesnaku;
100 g stoniek kôpru s dáždnikmi;
8 zrniek čierneho korenia;
8 pukov klinčekov.

Pre soľanku:

10 pohárov (2 litre) čistej vody (najlepšie jarnej alebo filtrovanej);
100 g hrubej soli (asi 4 polievkové lyžice);
50 g kryštálového cukru (2 polievkové lyžice).

Príprava:

Pripravte uhorky, ako je uvedené vyššie: opláchnite, namočte, niekoľkokrát vymeňte vodu.
Bobule ríbezlí očistíme od konárov. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Kôprové konáre nakrájajte na prúžky dlhé približne päť centimetrov. Listy čerešní a ríbezlí rozdeľte po jednom. Všetky ingrediencie dobre umyte a nechajte odtiecť vodu.
Poháre a viečka oparte vriacou vodou. Pripravte soľanku: nalejte ju do panvice čistá voda, pridajte soľ a cukor, premiešajte. Necháme zohriať do varu.
Do každej nádoby vložte polovicu ingrediencií: kôpor, zrnká korenia, puky klinčekov, listy ríbezlí, čerešne. Potom príde vrstva uhoriek, na to poukladáme ríbezle a strúčiky cesnaku. Vrstvy striedame takmer po vrch zaváracieho pohára. Prikryjeme zvyšným kôprom.
Nalejte horúcu soľanku do pohárov. Zakryte viečkami.

Poznámka pre gazdinú: Pre istotu je možné poháre sterilizovať v hrnci 8-10 minút. Ale často varím bez sterilizácie a všetko dopadne skvele, uhorky nevybuchnú.

Poháre zrolujte pomocou kľúča a otočte ich. Skontrolujeme, či tekutina neuniká. Potom ho zabaľte do teplého uteráka alebo prikrývky.

Po vychladnutí preložíme naše uhorky na chladné miesto. Asi po troch dňoch môžeme uhorky podávať.

Uhorky v kláštornom štýle na zimu jednoduchým nakladaním

1,5 kg uhoriek;
2 ks. veľké listy chrenu;
2 ks. listy čiernych ríbezlí;
2 ks. čerešňové listy;
1 vetvička estragónu;
5 strúčikov cesnaku;
5-6 kôprových dáždnikov;
1 malý struk horkej červenej papriky;
3 polievkové lyžice. l. kamenná soľ;
1 liter čistej vody.

Príprava:

Listy chrenu dodávajú uhorkám silu. Ale keďže všetka sila chrenových listov je v stopkách, odstránime listovú čepeľ a stopky nakrájame na kúsky dlhé asi 10 cm Vezmime si dáždniky z kôpru, pretože celá vôňa kôpru je v dáždnikoch. Môžete tiež vziať stonky kôpru.
Poháre obaríme vriacou vodou. Do každej trojlitrovej nádoby dáme 3 chrenové stopky, pár dáždnikov z kôpru, vetvičku estragónu, 2 lístky ríbezlí, 2 lístky čerešne, 3 kúsky feferónky, 5 olúpaných strúčikov cesnaku.
Na každú 3-litrovú nádobu potrebujeme 3 polievkové lyžice. vrchovaté polievkové lyžice kamennej soli. Soľ vopred rozpustite v malom množstve horúca voda. Necháme vychladnúť, kým zostavíme poháre.
Poháre plníme pevne, ale bez sily - uhorky, stonky chrenu, cesnak. Medzi uhorkami by mal byť malý priestor, aby boli dobre nasolené. Cesnak prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Nádobu naplňte uhorkami až po ramená. Na vrch položte estragón, kôprové dáždniky, feferónku a kôprové tyčinky. Naplňte ju asi do polovice studenou, neprevarenou vodou. Voda je čistá a pitná. Potom nalejte vychladnutý soľný roztok. Pridajme studená voda až na vrchol.
Každú nádobu vložte do hlbokej misky, aby soľanka neunikala. Nechajte tri dni pri izbovej teplote. Uhorky by mali vykysnúť. Nezľaknite sa zakaleného vzhľadu soľanky a zodpovedajúceho zápachu – tak to má byť.
Po 3 dňoch zatvorte veko s otvormi a nalejte soľanku do panvice. Dajte na oheň, priveďte do varu a varte len pár minút. Potom horúcu soľanku opäť nalejte naberačkou do nádoby. Soľanka by mala siahať až po vrch nádoby. Ak zrazu nie je dostatok, pridajte vriacu vodu.
Zatváranie nylonový obal a skladujte na chladnom mieste. O dva dni bude morenie na zimu úplne pripravené. Uhorky budú také chutné, vyzerajú ako sudové uhorky.

Chrumkavé „kláštorné“ uhorky od otca Hermogenesa

Dlho som sa chcel naučiť od kňaza vyrábať nakladané uhorky v kláštornom štýle. A tak som mal šťastie – priateľ išiel do kláštora neďaleko Riazane a priniesol úžasný starý recept od pátra Hermogenesa. Pri návšteve iného kláštora bolo nakladanie uhoriek na zimu v plnom prúde. Kňazovi pomáhala kuchárka kláštora Galina Kobzeva, ktorá tam pôsobí už 9 rokov. Uhorky sa pripravujú bez octu a spôsob varenia je rovnako jednoduchý ako predchádzajúci.

Ingrediencie na 1 trojlitrovú nádobu:

2 kg uhoriek;
2 litre čistej vody;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
1 hlava mladého cesnaku;
2 listy chrenu;
3-4 ks. kôprové dáždniky.

Príprava:

Umyte zeleň - kôpor, listy chrenu, čerešne a ríbezle. Nakrájame ich nahrubo. Vložte ju do čistej nádoby.
Potom vezmeme mladý cesnak, nakrájame ho, dáme na dno nádoby. Potom vezmeme každú uhorku a odrežeme konce. Každé ovocie rozrežeme nožom na dvoch miestach v strede a vložíme do zaváracieho pohára.
Berieme hrubú soľ, kamennú soľ - 3 lyžice. lyžice soli na 3-litrovú nádobu. Posypte ňou zeleninu. Naplňte uhorky studenou vodou. Otec berie vodu zo studne. Ale môžete si vziať bežnú filtrovanú vodu, len nie prevarenú. Zakryte gázou zloženou na štyri časti. Nechajte ich pár dní vykysnúť.
Na 3. deň nalejeme soľanku do hrnca, privedieme do varu a vsypeme uhorky. Zatvoríme viečka. Akýkoľvek druh - či už železo alebo plast. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Tu je jednoduchý recept na nakladané uhorky v kláštornom štýle.

Páči sa mi tento spôsob nakladania, pretože nemusíte sterilizovať poháre a pridávať ocot do konzerv. Ale hlavné je, že uhorky sú také chrumkavé, chutia rovnako ako sudové uhorky. Aké pekné je v zime otvoriť pohár s týmito uhorkami!

Ak chcete podrobne vidieť, ako nakladať uhorky ako kláštor, pozrite si toto vynikajúce video.

Nakladané kláštorné uhorky

V kláštorných refektároch sú veľmi obľúbené aj jemne solené uhorky. Najmä v júni až júli, keď sú uhorky veľmi mladé. Pripravíme si ich aj my.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

500-600 g uhoriek;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
3-4 strúčiky cesnaku;
Malý zväzok čerstvého kôpru;
1 liter filtrovanej vody.

Príprava:

Zeleninu a uhorky umyjeme. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na plátky.
Odrežte konce uhoriek a vložte ich do hlbokej misy.
Kôpor nasekáme nadrobno a husto ním posypeme uhorky.
Pomocou lisu pretlačte cesnak do misky. Všetko dobre posypte soľou.
Potom rukami premiešame, trochu stlačíme, aby zelenina pustila trochu šťavy a bola nasýtená cesnakom.
Teraz vložte zeleninovú zmes do čistej nádoby, naplňte ju studenou vodou, uzavrite plastovým viečkom a vložte do chladničky.

Na druhý deň sú jemne nasolené uhorky hotové!

Šumivé uhorky v kláštornom štýle na zimu

Nedávno ma zamestnankyňa pohostila veľmi nezvyčajnými kyslými uhorkami, ktoré pripravila podľa receptu, ktorý si priniesla z púte. Uhorky sa nazývajú „šumivé“ kvôli ich jedinečnej chuti. Tentokrát sú pripravené s octom.

Tip: Je veľmi dôležité pridať presne toľko octu, ako je uvedené, inak „šumivé“ kvality nebudú fungovať.

Ingrediencie na 2 trojlitrové poháre:

4 kg uhoriek;
2,5 litra čistej vody;
80 g soli;
280 g granulovaného cukru;
400 ml octu 9%;
Banda korenia na nakladanie uhoriek (kôprové dáždniky, chrenové listy, estragón);
1 hlava cesnaku;
1 malý struk feferónky.

Príprava:

Umyté uhorky namočte na tri hodiny studená voda. Vodu meníme každú hodinu.
Poháre a viečka oparte vriacou vodou. Na dno každej nádoby položte niekoľko dáždnikov z kôpru a chrenových listov, estragónu, ošúpaného a nasekaného cesnaku. Potom poukladáme uhorky – najprv natesno zvislo, potom vodorovne, aby sa nám ich zmestilo viac.
Feferónku očistíme od semienok, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Umiestnite ho do každej nádoby a zakryte vrch zvyšnými bylinkami.
Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ. Necháme zohriať do varu. Opatrne nalejte horúcu tekutinu na uhorky v pohároch a nechajte tri minúty pôsobiť.
Potom na nádobu nasaďte veko s otvormi, nalejte soľanku do panvice, znova ju zohrejte a nalejte - na jednu minútu. Postup zopakujeme aj tretíkrát, nasypeme uhorky, navrchu necháme miesto na ocot.
Teraz do každej nádoby nalejte 200 ml octu. Ak zostane miesto, môžete pridať zvyšnú soľanku. Zrolujte viečka, otočte ich a zabaľte ich do hrubej prikrývky. Táto konzerva sa dobre uchováva v špajzi.

Tu sú také jednoduché a zaujímavé recepty na nakladané uhorky v kláštornom štýle v pohároch. Dúfam, že sa vám budú páčiť. Dobrú chuť!

Nie všetky odrody uhoriek sú vhodné na konzervovanie. Sú také, ktoré sú určené výhradne do šalátov. V konzervovanej forme sa zle uchovávajú a nie sú veľmi chutné. Medzi tieto odrody patria napríklad Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan. Šalátové odrody uhoriek spoznáte podľa hladkej šupky bez pupienkov.

Medzi najznámejšie odrody uhoriek, ideálne na konzervovanie, patria tri starodávne odrody: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Z úspechov chovateľov v posledných rokoch Vynikajú tieto odrody: Bochkovoy solenie, Vodoley, Vodogray, Salting, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustashchiy, Era, Etap. Všetky sa odporúčajú aj na zaváranie.

Pred konzervovaním musia byť uhorky starostlivo vybrané. Musia byť čerstvé, nepoškodené, jasne zelené (u niektorých odrôd zelené s bielou stranou), bez žltnutia a rovnakej veľkosti. Uhorky je potrebné umyť, namočiť do studenej vody na 6-8 hodín, počas tejto doby musíte 2-3 krát vymeniť vodu a potom dôkladne opláchnuť.

Na nakladanie uhoriek podľa prvého receptu budeme potrebovať drevený sud, drevený kruh a útlak. Nové, nepoužité sudy a drevené hrnčeky na lisovanie sa pripravujú vopred, môže to trvať aj viac ako dva týždne.

Sud a kruh sa najskôr oparia, potom sa naplnia studenou vodou a namočia sa na dva týždne. Potom dôkladne opláchnite, najskôr horúcou a potom studenou vodou bez použitia mydla alebo čistiacich prostriedkov. To je potrebné na napučanie suda (inak vytečie) a vymyť prebytočné triesloviny (inak produkt vo vnútri suda zhnedne).

Namiesto dreveného hrnčeka na lisovanie môžete použiť smaltovanú (bez triesok a poškodenia) alebo nerezovú pokrievku na panvicu, ako aj široký a hrubý plochý tanier.

Ako útlak sú vhodné kamene - žula, pazúrik, vopred umyté a zaliate vriacou vodou. Vápence by sa nemali používať, pretože pri interakcii so soľankou tvoria škodlivé zlúčeniny. Namiesto kameňov v bytových podmienkach môžete použiť sklenenú nádobu naplnenú studenou vodou alebo závažie zabalené v potravinovej fólii, aby kov neinteragoval so soľankou.

Je lepšie použiť čistú pramenitú alebo pitnú vodu - prevarenú a vychladenú.

Uhorky nakladané v sude

Budete potrebovať: drevený sud, drevený kruh, útlak

Na 1 sud s objemom 50 l:

Uhorky 4 vedrá s objemom 10 litrov (počet uhoriek je uvedený v litroch, nie v kilogramoch, pretože je pohodlnejšie vypočítať požadované množstvo uhorky na naplnenie suda)
Stonky kôpru s dáždnikmi 2 kg
Cesnak 300 g
Koreň chrenu 300 g
Listy chrenu 300 g
Zmes dubových listov, čerešne, čiernych ríbezlí, estragónu v ľubovoľnom pomere 300 g

Pre soľanku:

Studená voda 25 l
Hrubá soľ 2 kg

1. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vode a premiešajte.

2. Cesnak ošúpeme. Umyte koreň chrenu a nakrájajte na plátky. Umyte listy. Cesnak, kôpor, chren a listy rozdelíme na tri časti.

3. Prvú časť položíme na dno pripraveného suda. Ďalej rozložte uhorky v hustých vrstvách a vrstvite ich korením (použite druhú časť). Poslednú vrstvu uhoriek prikryjeme zvyšným korením.

4. Nalejte soľanku tak, aby pokrývala uhorky. Umiestnite drevený kruh a umiestnite tlak na vrch.

5. Sud uchovávajte na pomerne teplom mieste (nie vyššom ako 20 °C) po dobu 1-2 dní, potom ho vložte do pivnice alebo na ľadovec, kde sa uskladní. Teplota skladovania by mala byť kladná.

Čas varenia: 2 hodiny + expozícia minimálne 1 týždeň.

Uhorky

Uhorky 4 kg
Feferónka (červená) 2 ks.
Cesnak 2 hlavy
Chrenové listy 2 ks.
Listy čerešne alebo čiernych ríbezlí 4 ks.
čierne korenie 2 lyžičky.
Bobkový list 8 ks.
Klinčeky 8 ks.

Na marinádu:

Voda 10 pohárov (2 l)
Hrubá soľ 6 lyžíc. l. (150 g)
Ocot 9% 2 šálky (400 ml)
Cukor 4 lyžice. l. (100 g)

2. Pripravíme marinádu: zmiešame vodu, soľ, cukor a ocot, privedieme do varu.

3. Opláchnite feferónky.

4. Cesnak ošúpeme.

5. Nasekajte listy chrenu, zvyšné listy nechajte celé.

8. Na dno pohárov položte polovicu určeného množstva korenia, klinčekov, bobkových listov a byliniek. Potom striedavo položte uhorky a strúčiky cesnaku. Do každej nádoby pridajte struk feferónky. Navrch položte zvyšné bylinky a koreniny.

9. Nalejte marinádu až na vrchol, aby nezostal vzduch, zakryte nádoby viečkami.

10. Poháre sterilizujte. Po sterilizácii poháre hermeticky uzavrite, otočte a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Čas varenia: 2 hodiny + pripravený od 3 dní.

Uhorky s červenými ríbezľami

Budete potrebovať: stroj na navíjanie viečok, sklenené nádoby, kryty

Na 6 l (2 plechovky s objemom 3 l):

Uhorky 4 kg
Bobule červených ríbezlí 1 kg
Cesnak 1 hlava
Stonky kôpru s dáždnikmi 100 g
Listy čerešne a čiernych ríbezlí 4 ks.
Zrnká čierneho korenia
Klinčeky 8 ks.

Pre soľanku:

Voda 10 pohárov (2 l)
Hrubá soľ 4 lyžice. l. (100 g)
Cukor 2 lyžice. l. (50 g)

1. Uhorky roztrieďte, opláchnite, namočte na 8 hodín do studenej vody, počas tejto doby 2-3x vymeňte vodu, potom opäť dôkladne opláchnite.

2. Pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite vo vode, priveďte do varu.

3. Cesnak ošúpeme.

4. Opláchnite bobule v studenej vode a odstráňte vetvičky.

5. Listy čerešní a ríbezlí opláchneme v studenej vode.

6. Kôpor nakrájajte priečne na kúsky nie dlhšie ako 5 cm.

7. Poháre a viečka sterilizujte.

8. Na dno pohárov položte polovicu určeného množstva kôpru, korenia, klinčekov a listov. Potom striedavo ukladáme uhorky, ríbezle a strúčiky cesnaku. Navrch položte zvyšné bylinky a koreniny.

9. Nalejte vriacu soľanku a zakryte nádoby viečkami. Poháre sterilizujte.

10. Po sterilizácii poháre hermeticky uzavrite, otočte a nechajte vychladnúť.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Čas varenia: 2 hodiny + expozícia 3 dni.

Nikto nebude tvrdiť, že chuť akéhokoľvek jedla závisí predovšetkým od kvality jeho zložiek. Takže nakladané uhorky na zimu, recepty, ktoré vám predstavíme, sú voňavé a chrumkavé, za predpokladu, že ich odroda je nakladaná. Okrem odrôd na morenie existujú šalátové, univerzálne a hybridné odrody, takže pred použitím zelených by ste sa mali rozhodnúť o svojich cieľoch.

Konzervovanie uhoriek sa stáva potešením, keď poznáme všetky tajomstvá a jemnosti procesu. Ako napríklad zrolovať nakladané uhorky na zimu, aby si zachovali chrumkavosť? Jemnosť je vo výbere rôznych uhoriek, bylín a korenín, ktoré prichádzajú len so skúsenosťami. Alebo ako rýchlo nakladať uhorky, aby sa celý deň netrápili v kuchyni? Úplne iné technológie a prístupy!

Uhorky okamžité varenie- znamená, že recept je jednoduchý a s celkom očakávaným výsledkom! Pozrime sa na tento recept na konzervovanie nakladaných uhoriek v litrových pohároch. Pre tento recept je ideálna odroda zeleniny Monastyrskie, ktorá sa považuje za najlepšiu na morenie a solenie. Uhorky tejto odrody sú tmavozelenej farby, majú pozdĺžne svetlé pruhy a veľké hľuzy s čiernymi tŕňmi. Ich nakladacie vlastnosti: jasná vôňa a chrumkavosť.

Sladké nakladané uhorky „Monastic“

Ingrediencie

- koľko + -
— zeleň, dáždniky so semenami + -
Čerešňové listy - 4-5 ks. na nádobu + -
- 2 ks. na nádobu + -
— 3 hrášok na pohár + -
— každý 1 veľký klinček + -

Na 1 liter marinády:

- 2 polievkové lyžice. l. + -
- 2 polievkové lyžice. l. + -
— 1-2 lyžice. l. (chuť) + -

Príprava

Uhorky dôkladne umyte, naplňte studenou vodou a nechajte ovocie 2 hodiny nasýtiť vlhkosťou.
Kým zeleň namáča, poháre očistíme sódou, dôkladne opláchneme a vysterilizujeme. Sterilizujeme aj viečka zaváracích pohárov.
Zeleninu vytriedime a dôkladne umyjeme. Nalejte do pohárov, nezabudnite na cesnak. Objem zelene by nemal presiahnuť 10% objemu litrovej nádoby. Zatiaľ nepridávame žiadne koreniny.
Uhorky umiestňujeme do nádoby vertikálne, tesne, ale s určitou voľnosťou.
Prefiltrovanú (najlepšie pramenitú) vodu privedieme k prudkému varu, nasypeme do nej cukor a soľ, rozpustíme a týmto vriacim roztokom zalejeme uhorky v pohároch. Prikryjeme pokrievkami a necháme 10 minút odstáť.
Vodu z plechoviek vypúšťame späť do panvice pomocou špeciálnych perforovaných viečok vyrobených z hustého polyetylénu. Pridávame tam viac vody v množstve 100 g na litrovú nádobu - to je rezerva na objem vody, ktorý zeleň a bylinky absorbovali. Do tejto druhej vody dáme koreniny podľa receptúry na každú sklenenú jednotku – zrnká korenia a bobkový list. Varte 5 minút a dierovanou lyžicou vyberte korenie.
Naplňte zeleninu v pohároch vriacou vodou soľný roztok, bez toho, aby ste trochu pridali na okraje nádoby. Do každej nádoby nalejte 1-2 polievkové lyžice. octu (podľa vašich preferencií) a pridajte zvyšnú vriacu marinádu.
Zatvorte viečka a pevne ich uzavrite.
Poháre otočíme hore dnom, položíme ich na tvrdý povrch pokrytý filmom (pre každý prípad) a prikryjeme teplou prikrývkou na pasterizáciu. Po vychladnutí ho umiestnite do priestoru na konzerváciu.

Môžete vidieť, že tento recept na konzervovanie uhoriek je naozaj rýchly a nie je problémový. Každý rok budete tento recept vylepšovať pridaním niečoho vlastného. Dvojité plnenie marinádou a pasterizácia pod prikrývkou chráni konzervované potraviny pred skazením. Nepochybujte!

Teraz sa pozrime na to, ako konzervovať uhorky na zimu bez octu. Mnoho ľudí nemôže zo zdravotných dôvodov jesť jedlá s octom a niektorí jednoducho nemajú radi nakladané uhorky. V tomto prípade môžeme kyslú (sudkovú) zeleň buď zrolovať, alebo nahradiť ocot vodkou s pridaním veľkého množstva cesnaku ako konzervačnej látky. Samozrejme, existujú stredné možnosti, ktoré sú „tajnou zbraňou“ najskúsenejších majstrov. Poďme sa v krátkosti pozrieť na recepty všetkých troch možností.

Ako konzervovať uhorky s vodkou

Vodka (určite osvedčená, dobrá kvalita a bez prísad) je spolu s cesnakom konzervačná látka. Občerstvenie je úžasné - s rovnakou vodkou! Ale sme za triezvosť, všimnite si prosím! Proces konzervovania je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci ako v chuti a chrumkavosti, tak v spoľahlivosti švíkov.

Suroviny vypočítame na 2 kg malých uhoriek. Takže na marinádu potrebujeme: 2 polievkové lyžice. soľ a rovnaké množstvo cukru, 2 hlavy cesnaku, 1 lyžička. kyselina citrónová, 50 g vodky a 1,5 litra filtrovanej vody.

Vyberáme zeleninu podľa našich chuťových preferencií: kôpor s dáždnikmi, listy čerešne, ríbezle, duba, chrenu (aj koreňov), estragón. Korenie – aj podľa preferencií, kto má čo rád.

Uhorky umyte a namočte na pár hodín. Ak je zelenina veľmi čerstvá (priamo zo záhrady), nie je potrebné ju namáčať. Trojlitrovú nádobu sterilizujeme, rovnako ako veko. Vložíme do nej umytú zeleninu, ošúpaný cesnak (klinčeky môžete prekrojiť na polovicu), korenie a vlastne aj naše malé zelené ovocie. Snažíme sa ich neskladať, ale „usporiadať ako vojak“. Toto je prvá etapa.

V druhej fáze uvarte marinádu so soľou, cukrom a kyselina citrónová a nalejte vriacu vodu do našej nádoby so zeleninou. Počkajte 10 minút a nalejte soľanku späť do panvice. Len čo scedená soľanka začne prudko vrieť, naplňte zelí opäť soľankou, pridajte k nej vodku a zrolujte. Všetky! Môžete dokonca urobiť bez pasterizácie pod teplou prikrývkou, ale to je na vašom uvážení.

Konzervovanie uhoriek sudového typu

Táto metóda spočíva v prvom nakladaní uhoriek vo fyziologickom roztoku počas 2 až 5 dní a potom v varení tohto soľného roztoku a trikrát naliatí pohárov s uhorkami. Jednoduchý proces, naozaj. Jedinou jemnosťou je „neprekysliť“ uhorky na teplom mieste.

Na 5 kg nakladacích uhoriek budeme potrebovať bylinky: kôpor s dáždnikmi a semenami, listy a korene chrenu, čierne ríbezle, dubové a chrenové listy, cesnak a ďalšie podľa vášho vkusu. Medzi koreniny patrí nové korenie v hrášku, bobkový list a ak chcete, 1 struk čili papričky.

Príprava

Umyjeme uhorky a zeleninu. Umiestnite do pohárov, striedajte zeleň s vrstvami zelene, počnúc zeleňou a končiac nimi. Do každej nádoby pridáme aj cesnak a 2-3 kolieska kapie spolu so semienkami.
Soľanku pripravíme so soľou nasledovne: na 5 litrov vody – 350 g alebo 12 polievkových lyžíc. soľ. Do roztoku vsypeme aj zrnká korenia a lístky levandule. Všetko miešame, kým sa nerozpustí, povaríme a vriaci roztok nalejeme do pripravených pohárov. Nechajte tri dni pri izbovej teplote na morenie. Voľne prikryte viečkami.
Po 3 dňoch nalejte soľanku do hrnca a umyte uhorky a bylinky vriacou vodou. čistá voda. Tie. Dvakrát naplňte vriacou vodou a nalejte do umývadla. Po tretíkrát naplňte uhorky vriacou soľankou, ktorá bola scedená z pohárov.
Sterilné viečka zrolujeme, poháre opatrne otočíme hore dnom a bez teplej prikrývky počkáme, kým vychladnú. Potom ho presunieme na miesto uloženia.

Nič zložité, však? Ale takto konzervovaná zeleň nás bude tešiť celú zimu!

Konzervovanie jemne solených uhoriek

Tento úžasný recept je jednoduchý a výsledky sú pre kráľov! Nezvyčajné je, že pri zaváraní plníme uhorky čistou vodou! Poďme študovať recept.

Bylinky a bylinky s korením pripravíme podľa vašich preferencií. Na tomto recepte nezáleží! Vezmite si napríklad sadu korenín z predchádzajúceho receptu. Všetko vrátane korenín rovnomerne rozložíme medzi poháre (akýkoľvek objem, možné sú aj litrové).

Soľanka vás môže vydesiť, ale nebojte sa príliš! Pomery soľanky sú nasledovné: na 3 litre vody dajte celý 250-gramový pohár soli (so sklíčkom!). Soľ rozpustite a roztok priveďte do varu a uhorky v pohároch zalejte vriacou vodou. Nechajte kvasiť fermentované mlieko 2 dni.

Po 2 dňoch túto koncentrovanú soľanku vylejeme do drezu - svoju úlohu splnila. A nakladané uhorky v pohároch naplňte čistou, filtrovanou vriacou vodou, ihneď zatvorte sterilnými viečkami a zrolujte.
Vložili sme banky pohodlné miesto zdola nahor a prikryte teplou prikrývkou na pasterizáciu - iba na 2-3 hodiny. Konzervácia pripravená na zimu! Zostáva len presunúť ho na trvalé miesto uloženia.

Tento recept vám zaručí chuť jemne nasolených uhoriek, ktoré vás zakaždým vrátia do leta – s príjemnými spomienkami na teplé slnko a pikniky.

Konzervovanie uhoriek - recepty nie sú zložité. Stačí sa pustiť do zavárania a vzrušenie sa vám vráti v každej sezóne dozrievania zeleniny!

Medzi mnohými zimnými prípravami zaujímajú osobitné miesto kláštorné recepty. V kláštoroch sa konzervácia vykonávala spravidla počas celej zimy. veľké množstvá v dubových sudoch a kadiach s použitím zeleniny z vašej záhrady, mäkkej studne, pestovaných bylín a aromatických divorastúcich rastlín. Dnes sa naučíme, ako vyrobiť uhorky v kláštornom štýle na zimu, recepty na tieto prípravky sa dajú ľahko sledovať a na prípravu niekoľkých pohárov voňavej a chrumkavej zeleniny stačí dodržiavať všetky odporúčania.

Chrumkavé uhorky na zimu bez sterilizácie, kláštorný štýl

Najviac chutné uhorky získané, samozrejme, v dubovej vani. V mestskom byte používame vhodnejšie nádoby – sklenené dózy. Touto metódou zavárania dosiahnete aj úžasnú chuť solených, nakladaných a nakladaných uhoriek, s použitím rôznych korenín, byliniek, aromatických bylín a získate ich chrumkavé a silné. Začnime pripravovať chrumkavé uhorky na zimu v kláštornom štýle, bez sterilizácie.

Čo si vziať:

Uhorky sú mladé, s pupienkami;
Hrubá soľ, nejodizovaná - 2 polievkové lyžice. l. na 1 liter náplne;
Korenie a bylinky - strúčiky cesnaku, dubové, ríbezľové a čerešňové listy, súkvetia kôpru, vetvičky estragónu, horčičné semienka, čierne korenie;
Studňa alebo pramenitá voda.

Pripravíme si veľký kastról na kvasenie, lavór, odmerku, trojlitrové sklenené nádoby (umyté a sterilizované), silonové viečka, utierku.

Uhorky dobre umyte, vložte do umývadla, pridajte vodu a nechajte tri až štyri hodiny, opláchnite, osušte na uteráku a odrežte konce. Listy a bylinky umyte, osušte, ošúpte cesnak.
Na dno panvice položte chren, čerešňu, listy ríbezlí, kvetenstvo kôpru a strúčiky cesnaku. Na bylinky poukladáme uhorky a na vrch ich prikryjeme listami chrenu.
Naplňte panvicu, nesiahajúc trochu po vrch, musíme nechať priestor na plnenie.
Pomocou odmerky nalejte do panvice studenú pramenitú alebo studničnú vodu tak, aby boli uhorky úplne zaliate tekutinou.
Vypočítajme množstvo soli na celý objem tekutiny, nalejeme z nej trochu na prípravu nálevu, soľ rozpustíme a nalejeme späť do uhoriek.
Panvicu voľne prikryte pokrievkou a položte ju na podnos na tmavé, teplé (ale nie horúce) miesto na kvasenie. Proces fermentácie bude trvať asi 3-4 dni, na povrchu soľanky sa objaví pena, samotná soľanka sa zakalí a prebytočná tekutina sa môže vyliať do panvice.
Po opadnutí peny ponechajte uhorky na panvici ďalší deň, aby boli úplne osolené.
Potom vložte uhorky do misy a zalejte ich vriacou vodou, opláchnite ich biely povlak, preneste do pripravených sklenených pohárov, posypte zrnkami čierneho korenia a horčičných semien.
Nálev precedíme, prevaríme a opatrne nalejeme do pohárov s uhorkami, uzavrieme nylonovými viečkami.

Takéto uhorky je potrebné skladovať na chladnom mieste a čím dlhšie sedia, tým sú „silnejšie“. Soľanka sa časom úplne spriehľadní a na dne sa usadí malý sediment. Potom bude čas vyskúšať kláštorné uhorky s varenými drobivými zemiakmi!

Tipy pre gazdinky

Kvalita akéhokoľvek prípravku závisí od tvrdosti použitej vody z vodovodu nie je vhodná do marinád a náplní, pretože obsahuje ióny chlóru, čo vedie k zmäknutiu zeleniny.

Môžete použiť pramenitú vodu, studničnú vodu, čistenú artézsku vodu alebo v extrémnych prípadoch usadenú vodu z vodovodu alebo dokonca prevarenú vodu.

Chrumkavé uhorky s horčicou

Podľa tohto receptu pripravíme kláštorné uhorky priamo v pohároch bez toho, aby sme ich predtým kysli. Chrumkavé uhorky v kláštornom štýle s horčicou sú výborným predjedlom na každý sviatočný stôl.

Čo si vziať:

uhorky uhorky;
Soľ, cukor - 2 lyžice. l. na 1 liter marinády;
Stolový ocot 9% - pol pohára na 1 liter marinády;
Korenie a bylinky - dubové listy, canupera, horčičné semienka, súkvetia kôpru, koreň a list chrenu;
Jarná alebo usadená voda.

Pripravíme si trojlitrové zaváracie poháre, viečka, stroj na zošívanie, panvicu, kastról, utierku a chňapky.

Uhorky umyte a osušte na uteráku. Bylinky a listy umyte a osušte. Koreň chrenu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Na dno pohárov naukladáme dubové listy a súkvetia kôpru, niekoľko koliesok koreňa chrenu a po jednom liste canupery. Nádobu naplníme uhorkami až po plecia, prikryjeme listom chrenu.
V hrnci prevarte vodu a opatrne nalejte uhorky do pohárov. Prikryjeme pokrievkou, necháme pol hodiny postáť, nalejeme tekutinu do panvice, odmeriame jej množstvo, prevaríme a zopakujeme postup horúceho nalievania. Po druhom naplnení necháme zaváracie poháre mierne vychladnúť, do panvice opäť nalejeme vodu, zo scedenej tekutiny, soli, cukru a octu pripravíme marinádu, trochu povaríme, pričom penu zbavíme peny.
Do každej nádoby vložte 1 polievkovú lyžičku. l. horčičné semienka a na vrch nalejte vriacu marinádu. Poháre ihneď uzavrite, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Tieto uhorky sú veľmi aromatické, sladkokyslé a mierne pikantné. Skutočná pochúťka!

Sladké uhorky v kláštornom štýle s kečupom Makheev

Pre milovníkov sladkých uhoriek môžem ponúknuť ďalší kláštorný recept s použitím kečupu. Môžete použiť akýkoľvek kečup, ale ja mám veľmi rád Makheev, má veľmi vyváženú chuť. Uhorky budeme zavárať v kláštornom štýle v litrových sklenených nádobách.

Čo si vziať:

Uhorky akejkoľvek veľkosti;
Cibuľa v pomere 1 malá hlava na 1 nádobu;
Soľ - 1,5 lyžice. l. na 1 liter náplne;
Cukor - 4 lyžice. l. za 1 l. výplne;
Ocot 9% - 4 lyžice. na 1 liter náplne;
Kečup "Maheev" - 5-6 polievkových lyžíc. l. na 1 liter náplne;
Usadená alebo pramenitá voda.

Pripravíme si sklenené nádoby so závitovým hrdlom, skrutkovacie uzávery, 2 panvice, utierku a chňapky.

Uhorky umyte, osušte, odrežte konce a nakrájajte na veľké kolieska. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Na dno každej nádoby vložte kolieska cibule, potom plátky uhorky a tak striedavo plňte nádoby až po ramená.
Naplňte poháre studenou vodou, takmer po vrch, nalejte vodu do panvice, zmerajte objem, vypočítajte množstvo soli, cukru, octu, kečupu na nalievanie. Vodu prevaríme, rozpustíme v nej soľ a cukor, pridáme kečup, pár minút podusíme, do marinády nalejeme ocot. Naplňte poháre uhorkami a cibuľovými krúžkami horúcim nalievaním, nepridávajte trochu na vrch.
Na dno panvice položte utierku, položte poháre, nalejte horúcu vodu až po vešiaky pohárov a priveďte vodu v panvici do varu.
Poháre sterilizujte 10 minút od okamihu varu, vyberte ich z vodného kúpeľa a priskrutkujte viečka.
Poháre otočíme hore dnom. Poháre nie je potrebné zabaliť, stačí ich nechať vychladnúť pri izbovej teplote, inak nadmerné tepelné spracovanie povedie k zmäknutiu uhoriek.

Táto roláda je jedna z mojich obľúbených presne takéto uhorky si na zimu pýta celá rodina. Sladké uhorky s kečupom „Maheev“ v kláštornom štýle sú veľmi výnosnou prípravou, pretože sa nejedia len uhorky a cibuľa, ale aj celá náplň.

Uhorky s jablčným octom

Čo si vziať:

Uhorky sú malé, pupienkové;
Kefy na červené ríbezle (nezrelé, aby boli silnejšie) - 2-3 kefy na nádobu;
Soľ, cukor - 2 lyžice. l. na 1 liter náplne;
Jablčný ocot - 2 lyžice. l. na 1 liter náplne;
Korenie a korenie - 2 listy ríbezlí, čerešne, červeného jarabiny na nádobu, 2-3 púčiky klinčekov, 10 hrášok z nového korenia;
Studničná voda alebo čistená voda.

Pripravíme si sklenené poháre, viečka, stroj na šitie, kastról a utierku.

Uhorky umyjeme, na pár hodín namočíme do studenej vody, opláchneme, osušíme na uteráku a odrežeme konce. Triedime podľa veľkosti tak, aby každá nádoba obsahovala zeleninu rovnakej veľkosti.
Do každej nádoby hodíme na dno klinčeky a korenie, poukladáme uhorky, prearanžujeme listami a strapcami červených ríbezlí, naplníme poháre až po ramená.
Varte vodu a opatrne nalejte do pohárov, nepridávajte trochu na vrch.
Poháre necháme 20-30 minút postáť, tekutinu nalejeme do hrnca, pridáme všetky ingrediencie na marinádu – soľ, cukor, jablčný ocot, trochu povaríme a vriacou marinádou zalejeme uhorky.
Poháre ihneď uzavrite, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte vychladnúť.

V tomto receptúre môže byť cukor nahradený medom, ktorý by sa mal pridať do marinády na samom konci jeho prípravy.

Uhorky sú sladkokyslé, s korenistou klinčekovou arómou. Je nemožné odtrhnúť sa od pohára!

Pridajte do svojej zbierky receptov na uhorky v kláštornom štýle video s podrobnými vysvetleniami a určite ich vyskúšajte rôzne varianty konzerváciu, širšie využitie aromatických bylín a korenín, dosiahnite v prípravkoch svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Toto je starý recept na nakladanie uhoriek v kláštornom štýle. Ak nemáte červené ríbezle, môžete bezpečne variť bez nich zvýšením počtu uhoriek. Ale stále vám odporúčam, aby ste vyskúšali nakladanie uhoriek s ríbezľami - chuť je vynikajúca!

Ingrediencie na 2 trojlitrové poháre:

4 kg uhoriek;
1 kg červených ríbezlí;
4 veci. listy čiernych ríbezlí;
4 veci. čerešňové listy;
1 veľká hlava cesnaku;
100 g stoniek kôpru s dáždnikmi;
8 zrniek čierneho korenia;
8 pukov klinčekov.

Pre soľanku:

10 pohárov (2 litre) čistej vody (najlepšie jarnej alebo filtrovanej);
100 g hrubej soli (asi 4 polievkové lyžice);
50 g kryštálového cukru (2 polievkové lyžice).

Príprava:

Pripravte uhorky, ako je uvedené vyššie: opláchnite, namočte, niekoľkokrát vymeňte vodu.
Bobule ríbezlí očistíme od konárov. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Kôprové konáre nakrájajte na prúžky dlhé približne päť centimetrov. Listy čerešní a ríbezlí rozdeľte po jednom. Všetky ingrediencie dobre umyte a nechajte odtiecť vodu.
Poháre a viečka oparte vriacou vodou. Pripravte soľanku: nalejte čistú vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, premiešajte. Necháme zohriať do varu.
Do každej nádoby vložte polovicu ingrediencií: kôpor, zrnká korenia, puky klinčekov, listy ríbezlí, čerešne. Potom príde vrstva uhoriek, na to poukladáme ríbezle a strúčiky cesnaku. Vrstvy striedame takmer po vrch zaváracieho pohára. Prikryjeme zvyšným kôprom.
Nalejte horúcu soľanku do pohárov. Zakryte viečkami.

Poznámka pre gazdinú: Pre istotu je možné poháre sterilizovať v hrnci 8-10 minút. Ale často varím bez sterilizácie a všetko dopadne skvele, uhorky nevybuchnú.
Poháre zrolujte pomocou kľúča a otočte ich. Skontrolujeme, či tekutina neuniká. Potom ho zabaľte do teplého uteráka alebo prikrývky.

Po vychladnutí preložíme naše uhorky na chladné miesto. Asi po troch dňoch môžeme uhorky podávať.

Uhorky v kláštornom štýle na zimu jednoduchým nakladaním

Ingrediencie na 1 trojlitrovú nádobu:

1,5 kg uhoriek;
2 ks. veľké listy chrenu;
2 ks. listy čiernych ríbezlí;
2 ks. čerešňové listy;
1 vetvička estragónu;
5 strúčikov cesnaku;
5-6 kôprových dáždnikov;
1 malý struk horkej červenej papriky;
3 polievkové lyžice. l. kamenná soľ;
1 liter čistej vody.

Príprava:

Listy chrenu dodávajú uhorkám silu. Ale keďže všetka sila chrenových listov je v stopkách, odstránime listovú čepeľ a stopky nakrájame na kúsky dlhé asi 10 cm Vezmime si dáždniky z kôpru, pretože celá vôňa kôpru je v dáždnikoch. Môžete tiež vziať stonky kôpru.
Poháre obaríme vriacou vodou. Do každej trojlitrovej nádoby dáme 3 chrenové stopky, pár dáždnikov z kôpru, vetvičku estragónu, 2 lístky ríbezlí, 2 lístky čerešne, 3 kúsky feferónky, 5 olúpaných strúčikov cesnaku.
Na každú 3-litrovú nádobu potrebujeme 3 polievkové lyžice. vrchovaté polievkové lyžice kamennej soli. Najprv rozpustite soľ v malom množstve horúcej vody. Necháme vychladnúť, kým zostavíme poháre.
Poháre plníme pevne, ale bez sily - uhorky, stonky chrenu, cesnak. Medzi uhorkami by mal byť malý priestor, aby boli dobre nasolené. Cesnak prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Nádobu naplňte uhorkami až po ramená. Na vrch položte estragón, kôprové dáždniky, feferónku a kôprové tyčinky. Naplňte ju asi do polovice studenou, neprevarenou vodou. Voda je čistá a pitná. Potom nalejte vychladnutý soľný roztok. Na vrch pridajte studenú vodu.
Každú nádobu vložte do hlbokej misky, aby soľanka neunikala. Nechajte tri dni pri izbovej teplote. Uhorky by mali vykysnúť. Nezľaknite sa zakaleného vzhľadu soľanky a zodpovedajúceho zápachu – tak to má byť.
Po 3 dňoch zatvorte veko s otvormi a nalejte soľanku do panvice. Dajte na oheň, priveďte do varu a varte len pár minút. Potom horúcu soľanku opäť nalejte naberačkou do nádoby. Soľanka by mala siahať až po vrch nádoby. Ak zrazu nie je dostatok, pridajte vriacu vodu.
Zakryte nylonovým viečkom a uložte na chladné miesto. O dva dni bude morenie na zimu úplne pripravené. Uhorky budú také chutné, vyzerajú ako sudové uhorky.

Dobrú chuť!!!

V rámci festivalu “Najlepšie mesto na Zemi” sa uskutoční jedinečná oslava kláštorných produktov. Staroveké tradície kláštornej kuchyne sa dodržiavajú dodnes, ani jedna úloha sa nezačne bez modlitby a požehnania opáta. Kláštorné produkty sú ideálne nielen pre pravoslávnych kresťanov, ale aj pre milovníkov čistých produktov, vypestovaných a vyrobených ručne a s láskou. Môžete sa ponoriť do atmosféry blaženej kláštornej kuchyne a zásobiť sa ekologickými výrobkami 6. júla v múzejnej rezervácii Tsaritsyno.

Súčasťou vzdelávacieho programu sviatku kláštorných výrobkov sú ochutnávky a oboznámenie sa so stáročnými tradíciami obstarávania a výroby kláštorných výrobkov. Tradičné produkty kláštornej kuchyne predstavia Kláštor sv. Danilova (Moskva), Trojičná lavra (Sergiev Posad), Kláštor sv. Jána Krstiteľa (Astrachaň) a ďalšie kláštory. Slávny kvas a medové koláče Lavra, chlieb a koláče Athonite, med - to je len začiatok zoznamu produktov, ktoré sa už dlho spájajú s kláštornými tradíciami.

Kláštorná kuchyňa

Kláštorné výrobky kláštora sv. Danilova

Areál kláštora sv. Daniela v Rjazaňskej oblasti (kláštor sv. Sergia Radoneža) je známy svojim medom, ktorý sa získava z nektáru kvetov ohnivca. Neďaleko Rjazane má kláštor vlastný včelín, kde vyrábajú tento med, ktorý má protizápalové a upokojujúce vlastnosti. Vyrába sa tam aj propolis a včelí peľ. Na báze medu sa pečú medovníky a varí sa nealkoholická verzia medoviny - medovary.

Kláštorné produkty Trojice-Sergius Lavra

Trojičná lavra je zasa známa kláštorným chlebom. V pekárni na území Lavry sa pečie chlieb bez kvasníc, ktorý má svoju osobitú chuť. Obyvateľom kláštora sa ponúka v bratskom refektári a v refektárnej komore určenej pre pútnikov.

Kláštorné výrobky kláštora sv. Jána Krstiteľa

Kláštor sv. Jána Krstiteľa privezie Moskovčanom vzácny domáci syr a víno. Kláštorný syr, ktorý má mimoriadne príjemnú chuť, sa pripravuje na vlastnom dvore – kláštore. Jeho výroba je jedinečná a úplne ručná. Na výrobe kláštorného syra pracuje iba jeden nováčik. Na nádvorí je aj vinotéka, kde sa vyrába kláštorné víno, ktoré sa vyrába podľa starých ruských receptúr, je úplne prírodné a má bohatú chuť. Vyrába ho tiež len jeden nováčik.

Za starých čias sa hovorilo: Kláštorný znamená dobrý. Je to spôsobené zvláštnym postojom mníchov k práci, ako jeden z nástrojov na záchranu duše ani jedna vec nezačína bez modlitby a požehnania opáta; Preto je produkt pravoslávneho kláštora predovšetkým produktom vyrobeným s láskou a modlitbou, je to produkt s dušou. Kláštorná kuchyňa má následne blahodarný vplyv na fyzický aj psychický stav človeka. Tu je niekoľko jednoduché recepty kláštorná kuchyňa.

Recepty kláštornej kuchyne:

Solené uhorky

Ingrediencie:
2 kilogramy čerstvých uhoriek
3 lyžice soli
2 litre vody
Cesnak, kôpor, listy chrenu, ríbezle, čerešne
Príprava
Najprv si pripravíme zeleň - kôpor, chrenové listy, čerešňové listy, ríbezľové listy. Nakrájajte ich na veľké kúsky a vložte do pohára. Potom cesnak nasekáme a tiež dáme do dózy na dno. Potom vezmite uhorku, odrežte konce na oboch stranách, uhorku prekrojte na dvoch miestach v strede a vložte do pohára. Musíte vziať hrubú soľ, kamennú soľ. Vezmite tri plné polievkové lyžice soli a posypte uhorky. Naplňte uhorky studenou vodou (najlepšie zo studne). Potom nádobu prikryte gázou a nechajte dva dni, aby uhorky nakysli. Na tretí deň soľanku scedíme, prevaríme a potom horúcou vriacou soľankou zalejeme uhorky. Nádobu prikryte vekom - železným alebo plastovým. Poháre musíte skladovať na chladnom mieste!

Tento spôsob solenia má množstvo výhod. Po prvé, poháre nie je potrebné sterilizovať, po druhé nie je potrebné pridávať ocot a čo je najdôležitejšie, tieto uhorky sú chrumkavé a chutia veľmi podobne ako uhorky zo sudov.

Jablká plnené tvarohom

Ingrediencie:
2 kg jabĺk, 700 g tvarohu, 200 g hrozienok, 200 g orechov, 100 g kryštálového cukru, 3 vajcia, 1 lyžička škrobu.
Príprava
Každé jablko rozrežte na dve polovice, odstráňte jadro a časť dužiny. Naplňte polovice tvarohová náplň, dáme na vymastený plech a pečieme v rúre 10 - 15 minút. Mleté mäso: tvaroh pomelieme, zmiešame s surové vajcia, kryštálový cukor, škrob, hrozienka, nadrobno nasekané orechy.

Paradajkové väzenie

Ingrediencie:
1 liter paradajkovej šťavy, tri štvrtiny pohára nadrobno nakrájaného čierneho chleba, pol pohára strúhaného zelerového koreňa, polovica hlávky cesnaku, 1 lyžička koriandra, 1,5 lyžičky soli.
Príprava
Cesnak a koriander rozotrite so soľou, zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a zalejte paradajkovou šťavou.

Kláštorné kura

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty, 3 vajcia, 200 g mlieka, soľ podľa chuti.
Príprava
Hlávku kapusty nasekáme nie veľmi nadrobno, vložíme do hlineného hrnca, zalejeme vajcami rozšľahanými s mliekom, posolíme, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Kapusta sa považuje za pripravenú, keď sa zmení na béžovú farbu.

Puding

Ingrediencie:
1 šálka ryže, 2 šálky vody, 3 šálky mlieka, 7 jabĺk, 6 polievkových lyžíc. l. cukor, 4 vajcia, 4 polievkové lyžice. l. maslo alebo margarín, 2 lyžice. l. kyslá smotana, sušienky.
Príprava
Ryžu roztrieďte, opláchnite a uvarte viskóznu kašu. Hotovú kašu vychladíme, zmiešame so žĺtkami, pomletými s cukrom, pridáme nadrobno nakrájané jablká, vyšľahaný sneh z bielkov, premiešame.
Plech na pečenie vymastíme olejom a vysypeme mletou strúhankou. Pripravenú zmes dáme na plech, povrch zarovnáme, potrieme zmesou vajec a kyslej smotany a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Puding podávame s ľubovoľným džemom.

Kláštorné jedlo v 18. – 19. storočí

Kláštor Spaso-Jakovlevskij mal rozsiahlu vedľajšiu farmu, vďaka ktorej sa kláštornému jedlu poskytovala zelenina, ovocie a mliečne výrobky.

V kláštornej záhrade v 18. – 19. stor. zdvihnutý:

zelenina - uhorky, mrkva, repa, rutabaga, chren, karfiol a kapusta, čierna a dusená reďkovka, cibuľa a zemiaky (druhé sa začali pestovať v polovici 19. storočia);
strukoviny - hrach a fazuľa;
zelenina - šalát, petržlen, paštrnák a špenát.

Ako vidno, sortiment zeleniny a byliniek bol pomerne rozsiahly a o značnom rozsahu záhradného hospodárenia výrečne svedčí skutočnosť, že v polovici 19. stor. v kláštore boli dve zeleninové záhrady, v ktorých bolo celkovo asi dvesto hrebeňov.

Na prelome 18.-19. storočia, po radikálnej prestavbe územia, bola v kláštore upravená veľká záhrada. Až v prvej dekáde 19. stor. bolo zasadené:

viac ako 500 jabloní;
200 čerešní;
takmer 300 sliviek;
a veľa kríkov čiernych ríbezlí.

Kláštor mal maštaľ, kde sa choval dobytok. Odtiaľ sa na kláštorný stôl dodávalo mlieko, kyslá smotana a maslo a hosťom a pracovníkom kláštora sa na jedlo dodávali mäsové výrobky.

Medzitým bolo potrebné nakúpiť väčšinu potravín. Súdiac podľa knihy príjmov a výdavkov, najviac nakupovanými položkami boli múka, obilniny a ryby:

Kláštor zakúpil ražnú a pšeničnú múku na pečenie chleba. Z pšeničnej múky sa piekli koláče a palacinky a z hrachovej múky a ovsených vločiek sa vyrábalo želé.
Z obilnín sa vyrábali kaše a prívarky, vyrábali sa z nich aj plnky do koláčov. Najbežnejšími odrodami obilnín boli proso a ovsené vločky, pohánka a ryža, perličkový jačmeň a krupica.
Jesť mäso v kláštore bolo zákonom zakázané, ale vo veľkom množstve sa pripravovali rôzne jedlá z rýb. Ryby na kláštorné jedlo chytali v jazere služobníci kláštora, ale kupovali ich najmä od obchodníkov s rybami.

V dokumentoch sú vymenované tieto druhy rýb: jeseter, jeseter, beluga, burbot, zubáč, jeseter hviezdicový, navaga, sumec, lieň, pleskáč, šťuka, ide, karas, ostriež, ryšavka a plotica. Najdrahšie druhy rýb stáli 40-30 kopejok za libru (400 gramov), najlacnejšie - 2-3 kopejky. Kláštor nakupoval ryby vo veľkých množstvách, napríklad v roku 1852 bolo zakúpených asi 170 libier čerstvých rýb, v roku 1875 - viac ako 100 libier (1 libier - 16,4 kg). Beluga, stellate jeseter, šťuka a jeseter sa tiež kupovali solené a jemne solené. Spolu s čerstvými a solenými rybami kláštor nakúpil červený a lisovaný kaviár. Najmä v polovici 19. storočia sa kupovalo veľa lisovaného kaviáru, takže v roku 1852 sa ho nakúpilo viac ako 10 libier.

Obrovské množstvá zeleniny sa nakúpili koncom leta - začiatkom jesene uhorky a kapusta na nakladanie na zimu. Je známe, že kláštorná kuchyňa sa vyznačovala rozmanitosťou hubové jedlá Nie je náhoda, že čerstvé aj suché huby sa kupovali tak často. Pravidelne sme kupovali rôzne koreniny, a to: horčica, korenie, chren, ocot. Kúpili sme aj koreniny: škorica, vanilka, klinčeky, bobkový list; zo sušeného ovocia - hrozienok a sliviek.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať nápojom. Najbežnejším a najobľúbenejším kláštorným nápojom bol kvas, na prípravu ktorého sa používal slad. Každý rok kláštor nakupoval desiatky libier sladu. Vo veľkom sa kupoval med, na základe ktorého sa pripravoval sbiten a medovina. Tradičné ruské nápoje v druhej polovici 19. storočia postupne nahradil čaj, ktorý časom pevne vstúpil do kláštorného používania.

Myšlienka kláštornej slávnostnej večere v polovici 19. nám umožňuje zostaviť zoznam jedál, ktoré sa podávali 27. novembra 1850, v deň slávenia pamiatky zakladateľa kláštora.

Zoznam jedál na sviatok. Jakub 1850 27. november deň

Na občerstvenie na vrchole
1. 3 kulebyaki s mletým mäsom
2. 2 dusené šťuky na dvoch jedlách
3. Želé ostriež s mletým mäsom na dvoch jedlách
4. Varený karas na dvoch miskách
5. Vyprážaná pražma na dvoch jedlách
V bratovom jedle na obed
1. Kulebyaka s kašou
2. Lisovaný kaviár
3. Ľahko osolená beluga
4. Botvinya so slanými rybami
5. Kapustnica s vyprážanou rybou
6. Rybacia polievka z karasa a burbotu
7. Hrachová omáčka s vyprážanými rybami
8. Vyprážaná kapusta
9. Suchý chlieb s džemom
10. Kanvička vyrobená z jabĺk
Občerstvenie pre bielych duchovných
1. Kaviár a biely chlieb na 17 jedlách
2. Studená golovizka s chrenom a uhorkami na 17 jedlách

Keďže od polovice 18. storočia nebol kláštor Jakovlev v žiadnom prípade chudobný, kláštorné jedlo sa vyznačovalo kvalitou výrobkov a rozmanitosťou jedál; samotný kláštor bol známy svojou pohostinnosťou a pohostinnosťou - jedlo tu bolo veľmi chutné.

Každá gazdinka sa v lete snaží zásobiť zeleninou na zimu. Nakladané uhorky sú v chladnej sezóne vždy žiadané, takže ich pripravuje veľa ľudí. Pripraviť lahodné občerstvenie však nie je také jednoduché. To si vyžaduje talent a, samozrejme, chutné recepty na nakladané uhorky, bez ktorých sa jednoducho nezaobídete.

Príprava uhoriek na zimu je chúlostivá záležitosť. V literatúre nájdete veľa odporúčaní. A existuje veľa chutných receptov na nakladané uhorky. Každý z nich má svojich priaznivcov aj odporcov. A predsa má každý z nich pravdu svojím vlastným spôsobom. Ale medzi takou rozmanitosťou receptov si môžete vybrať tú správnu možnosť pre seba.

Okrem toho stojí za to poznať základné princípy správneho solenia. Teraz si o nich povieme. Na zber si musíte vybrať správne uhorky. Druh zeleniny nie je až taký dôležitý, ale na veľkosti záleží. Na morenie je najlepšie použiť malé uhorky. Je lepšie si vybrať pupienky s malými tŕňmi. Uhorky musia byť určite čerstvé, ak boli chvíľu v chladničke, potom je lepšie nebrať takú zeleninu. Na trhu s uhorkami si musíte vybrať hladké uhorky správneho tvaru. Výhodnejšie je dať ich do nádob. Pred solením musia byť namočené vo vode na 6-12 hodín. To pomôže zbaviť sa prebytočných dusičnanov a pripraviť zeleninu na ďalšie morenie.

Ako materiál pre polotovary musíte brať iba krásne exempláre s háčikmi a žlté nie sú vhodné: môžu všetko zničiť.

Dobrý nálev

Veľká časť procesu solenia závisí od soľanky. Ak je príliš koncentrovaný, uhorky stratia chuť. Malé množstvo soli povedie k fermentácii roztoku. Na prípravu soľanky je potrebné použiť hrubú kamennú soľ. Jemné „Extra“ alebo jódované nie sú vhodné.

Pri výbere chutných receptov na nakladané uhorky by ste mali zvážiť aj miesto budúceho skladovania prípravkov: byt alebo studená pivnica.

Opatrne pridajte cesnak, stonky a semená kôpru, chren, korenie a ďalšie korenie. Všetky druhy ďalších komponentov zvyšujú pravdepodobnosť pokazenia chuti. Pred pridaním sa musia všetky bylinky dôkladne umyť.

Prípravná fáza

Bez ohľadu na to, aké odlišné sú recepty na lahodné uhorky, majú jednu spoločnú vec: najprv musíte prejsť prípravnou fázou.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú namočiť uhorky pred lemovaním v čistej vode. Medzitým si môžete pripraviť poháre. Musia sa dôkladne umyť sódou a sterilizovať spolu s viečkami. Niektorí odporúčajú používať aspirínové tablety na morenie. Či sa to oplatí urobiť, je len na vás. Potom uhorky poukladajte do čistých pohárov, dobre ich opláchnite a odrežte okraje. Do každej nádoby musíte vložiť chrenovú zeleň, listy ríbezlí a čerešní, pár zŕn korenia a samozrejme dáždnik kôpru. V zásade je možné použiť aj iné korenie. Všetko závisí od receptu, ktorý si vyberiete. Lahodné kyslé uhorky sú veľmi individuálny pojem, mnohé gazdinky pridávajú do kyslých uhoriek aj cesnak.

Recept na tie najchutnejšie nakladané chrumkavé uhorky

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

stredne veľké uhorky - 1,1 kg;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
korenie (jeho množstvo je možné upraviť) - päť hrách;
S cesnakom by ste sa nemali nechať unášať, v priemere stačí 5-6 strúčikov;
bobkový list - stačia 3 ks.
listy ríbezlí.
estragón (dáva zvláštnu vôňu).
chrenová zeleň (listy).

Umyté uhorky a korenie vložte do sterilizovaných pohárov. Nalejte vodu do samostatnej misky a rozpustite v nej soľ, potom je lepšie vypustiť kvapalinu, aby nezostali žiadne sedimenty. Uhorky zalejeme studeným nálevom. Potom poháre uzavrieme nylonovými viečkami, ktoré je potrebné najskôr vyvariť.

Hotové lemovanie posielame do pivnice alebo chladničky, kde bude kvasiť. Stojí za zmienku, že počas procesu bude soľanka vychádzať spod veka, takže pod nádobu môžete umiestniť tanier. Tento recept na lahodné nakladané uhorky nemožno nazvať rýchlym. Zelenina bude hotová až po 2,5 mesiaci. Počas skladovania sa môže soľanka v pohároch mierne zakaliť, ale nie je sa čoho obávať. Uhorky budú stále chrumkavé a chutné. Tesnenie je možné skladovať až dva roky.

Zakatka s príchuťou suda

Mnoho ľudí pozná len kyslé uhorky, ktoré majú sudovú príchuť. Toto sú prípravky, ktoré kedysi robili naše staré mamy a prababičky. Samozrejme, v dnešnej dobe nikto nerobí prípravky dlhodobo v sudoch, lebo v podmienkach moderné apartmány to je jednoducho nemožné a netreba toľko solenej zeleniny. Existujú však recepty na lahodné nakladané uhorky na zimu so sudovou príchuťou.

Ingrediencie:

mladé uhorky s hrubou šupkou - 1,3 kg;
5 strúčikov cesnaku;
korenie - 10 hrách;
Odporúča sa vziať mladý chren - 1 list;
hrubá soľ - 3 lyžice. l;
čerešňový list - 5 ks;
kôpor - stačí pridať 3 dáždniky;
tri vetvy (voliteľné) zelene.

Umyté uhorky vložte do akejkoľvek vhodnej nádoby alebo panvice, namočte ich na 3 hodiny (alebo cez noc) do studenej vody. Všetku zeleň dobre umyjeme a nasekáme, pridáme nasekaný cesnak a premiešame všetky koreniny. Potom nalejte tretinu zmesi na dno nádoby. Teraz môžete pridať uhorky. Umiestnite zvyšok korenia do stredu nádoby a na vrch. Soľanku pripravíme podľa štandardnej receptúry v pomere 3 polievkové lyžice kamennej soli na trojlitrovú nádobu. Nalejte ho na uhorky a potom zakryte vrch nádoby niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme sa obrobok infúzi pri izbovej teplote najmenej dva dni. Po dvoch dňoch scedíme nálev, ktorý potom použijeme na morenie. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť. A doplňte uhorky iba studenými. Pohár za horúca uzatvoríme a uložíme na chladné miesto. Ako vidíte, recept na lahodné nakladané uhorky na zimu je pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa času.

"Dlhotrvajúce" uhorky

Na prípravu trojlitrovej nádoby by ste mali vziať:

čerstvé uhorky (malé) - 2 kg;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
bobkový list - najmenej 4 ks;
čierne korenie - päť až šesť hrách;
listy ríbezlí - 3 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
kôpor 2-3 dáždniky, možno použiť aj stonky;
mladé chrenové zelené.

Pred morením by mali byť uhorky namočené vo vode na päť hodín. Všetky koreniny a listy dáme na dno pohára a na vrch poukladáme uhorky v radoch. Aby ste presne zachovali proporcie na prípravu roztoku, musíte naliať vodu do pohára s uhorkami a potom ju naliať do samostatnej nádoby.

Takto presne určíte, koľko tekutín potrebujete. Soľ rozpustite v studenej vode. Potom uhorky zalejeme nálevom. Vrch hotovej nádoby utesníme vareným nylonovým vekom. Ďalej je potrebné nálev poslať na kvasenie na chladnom mieste. Tento jednoduchý recept na lahodné uhorky vám umožní získať hotový výrobok za 2,5 mesiaca. Ale po troch alebo štyroch dňoch môžete ochutnať jemne solené uhorky. Ak nemáte pivnicu alebo pivnicu, môžete poháre skladovať v chladničke, ale potom musíte použiť litrové poháre. Je dôležité správne udržiavať proporcie. Na litrovú nádobu je polievková lyžica soli.

Uhorky s dubovými listami

Ponúkame na zváženie ďalší recept na veľmi chutné nakladané uhorky.

Ingrediencie na dve trojlitrové nádoby:

Ak si vezmete mladú zeleninu, potom stačia tri kilogramy.
Budete potrebovať približne 5 litrov soľanky. Musíte ho pripraviť rýchlosťou 1,5 lyžice. l. soľ na liter tekutiny.
Neberieme viac ako 3-5 listov chrenu.
Ríbezle akejkoľvek odrody - 20 listov.
Čerešňa (mladé listy) - 15 listov.
Dubové listy (pre chrumkavosť) príp orech- 10 kusov.
5 kôprových dáždnikov stačí.
Dôležité je nepreháňať to s červenou feferónkou – 4 struky.
Koreň chrenu je v tomto recepte voliteľný.

Ak chcete získať chutné chrumkavé uhorky na zimu (recepty sú uvedené v článku), musíte si vybrať správne odrody zeleniny. Na tento účel je lepšie použiť uhorky s pupienkami a hustou pokožkou. Okrem toho musíte dať koreň alebo listy chrenu, ako aj dubové alebo orechové lístie.

Všetky koreniny dôkladne umyjeme, aj zeleninu. Veľké listy možno rozdeliť na niekoľko častí. Pred nakladaním uhorky namočíme na noc do studenej vody. To sa deje tak, že po nasolení zelenina nie je prázdna a neodnáša prebytočnú tekutinu. To tiež pomôže, aby boli uhorky chrumkavé.

Po prípravná fáza Vodu úplne scedíme a samotnú zeleninu umyjeme. Nakrájajte feferónku a koreň chrenu. Do panvice vložte štandardné prísady a korenie na morenie, potom vrstvu uhoriek a potom ďalšie korenie. Takto pridávajte všetku zeleninu a listy, pričom vrstvy striedajte.

Soľ rozrieďte v studenej čistenej vode a nalejte roztok do panvice. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu a korenie. Na vrch položíme tanier, na ktorý položíme trojlitrový pohár vody, aby uhorky nevyplávali na vrch a boli dobre osolené. V tejto forme necháme obrobok pri izbovej teplote dva až päť dní (všetko závisí od izbovej teploty).

Na vrchu soľanky sa čoskoro objavia biele vločky. Ide o mliečne baktérie. Pripravenosť uhoriek sa musí skontrolovať podľa chuti. Potom nalejte roztok do čistej nádoby a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Korenie a bylinky môžeme vyhodiť;

Uhorky vložte do sterilizovaných čistých pohárov. Varte soľanku a nalejte ju cez obrobok. Poháre nechajte v tejto forme pätnásť minút. Potom tekutinu opäť vypustite. Vo všeobecnosti je potrebné naplniť uhorky soľankou trikrát a tretíkrát uzavrieť poháre čistými plechovými viečkami. Nádoby otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Rovnako ako pri iných typoch prípravkov sa odporúča zavárať poháre, kým úplne nevychladnú.

Krása receptu na lahodné nakladané chrumkavé uhorky spočíva v tom, že vám umožňuje vyrobiť rolku, ktorú možno skladovať v komore v byte pri normálnej teplote, v tomto prípade nie je vôbec podmienkou.

Najprv si všimnete, že soľanka v nádobách bude zakalená, ale postupne sa vyjasní a na dne nádoby sa objaví sediment.

Nakladanie uhoriek s paradajkami

Ako sme už spomínali, na morenie využijete najviac rôzne recepty. Lahodné sa dajú pripraviť spolu s paradajkami. Takto môžete okamžite získať dve solené zeleniny v jednej nádobe.

Ingrediencie:

Paradajky (je lepšie brať stredne veľkú zeleninu) - 1,2 kg.
Vezmime si rovnaké množstvo uhoriek - 1,2 kg.
Tri kôprové dáždniky.
Klinčeky - 4 ks.
Listy ríbezlí (mladé, najvyššie) - 4 ks.
Bobkový list - 3 ks.
Cukor - 3-3,5 lyžice. l.
Soľ používame, rovnako ako v iných receptoch, nie viac ako 3 polievkové lyžice. l.
Voda - 1-1,7 l.
Ocot 9% - tri polievkové lyžice. l.
Paprika - 10 hrách.

Pred začatím varenia sterilizujte poháre. Môžete to urobiť pre pár. Za týmto účelom položte na oheň panvicu s vodou a na tekutinu položte drôtenú mriežku, na ktorú sa nádoba postaví hore dnom. Na spracovanie nádoby týmto spôsobom stačí desať minút. Uhorky sa musia najskôr na pár hodín namočiť do vody, potom opláchnuť vodou a odrezať konce na oboch stranách. Ďalej umyte paradajky. Teraz ho môžete vložiť do pohára vo vrstvách: zelenina, uhorky, paradajky. A navrch pridajte bobkový list a korenie.

Na oheň položte smaltovanú nádobu s kvapalinou. Hneď ako zovrie, zalejeme ním zeleninu a necháme 15-20 minút lúhovať. Ďalej nalejte vodu do misky. Na uľahčenie procesu by ste si mali kúpiť plastové veko s otvormi. Toto jednoduché príslušenstvo značne uľahčuje prácu. Vodu priveďte do varu a znova naplňte do nádoby ocot a zrolujte. Ak chcete vychladnúť, umiestnite nádobu na teplé miesto zabalenú do prikrývky. Po úplnom vychladnutí pohárov preložíme konzervu na miesto na ďalšie skladovanie. Mnohé ženy v domácnosti veria, že toto je recept na najchutnejšie nakladané uhorky a paradajky.

Recept na "studenú" nakladanú uhorku

Najchutnejší recept na uhorky na zimu vám umožňuje pripraviť uhorky bez väčších ťažkostí.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

Kôpor - stačia 2-3 dáždniky.
Dubové listy pre chrumkavý efekt - 4 ks.
Uhorky - 2,5 kg.
Čerešňové listy - 3 ks.
Rovnaký počet listov ríbezlí a hrozna - každý 3 kusy.
Cesnak (nie viac) - 5 ks.
Voda - 1,5 l.
Paprika - 10 hrách.
So soľou by ste nemali experimentovať, takže berieme 3 polievkové lyžice. lyžice.

Tento recept vám umožňuje vykonať vlastné úpravy, ak chcete napríklad pridať svoje obľúbené korenie. Môže to byť estragón, mäta, pikantná, bazalka atď. Aby mali hotové uhorky jasne zelený odtieň, musíte do každej nádoby naliať 50 gramov vodky.

Zeleninu a bylinky umyjeme a potom ich navrstvíme do pohárov s korením navrch. Uhorky naložíme pomocou studeného nálevu. Aby sa soľ dobre rozpustila, najprv ju premiešajte v malom množstve teplá voda kým sa úplne nerozpustí, a potom pridajte studenú vodu. Hotová soľanka sa musí prefiltrovať napríklad cez gázu. Položte korenie na zeleninu v pohári a potom nalejte soľanku. Otvorenú nádobu treba nechať kvasiť pri izbovej teplote, pričom hrdlo prikryjeme gázou. Potom poháre presunieme na chladnejšie miesto (nie viac ako +1 stupeň) na desať dní. Potom musíte na vrch pridať soľanku a zavrieť ich horúcimi plastovými viečkami. Uhorky sa skladujú na tmavom a chladnom mieste.

Uhorky s paprikou

Zvláštnosťou tohto receptu je, že na prípravu nálevu sa nepoužívajú listy chrenu a iná zelenina známa pre takéto prípady. Ale výsledkom je nádherná nakladaná zelenina.

Ingrediencie:

Paprika - 1 ks.
Uhorky - 1,4 kg.
Dva kôprové dáždniky.
Cesnak - 5 ks.
Cukor - 2,5 lyžice. l.
Polievková lyžica soli.
Voda - 1 l.
Ocot - jedna lyžička.
Čierne a nové korenie.
Bobkový list.

Uhorky umyjeme, z oboch strán nakrájame a na dve hodiny namáčame. Ďalej vložte korenie a zeleninu do pohárov, pridajte sladkú papriku nakrájanú na plátky. Vodu priveďte do varu a nalejte do nádob. Po desiatich minútach tekutinu sceďte. Potom vezmite čistú vodu, prevarte ju a nalejte do pohárov. Nechajte uhorky opäť vylúhovať. V treťom prístupe musíte pripraviť soľanku: na liter vody musíte dať lyžicu soli a 2,5 lyžice cukru. Nalejte čerstvú marinádu do pohárov a pridajte ocot. Potom ich uzavrieme cínovými viečkami. Poháre dáme vychladiť na teplé miesto hore dnom zabalené v deke. Výsledkom sú veľmi chutné kyslé uhorky na zimu. Recepty, ktoré uvádzame v článku, vám umožňujú pripraviť uhorky rôzne cesty, vyskúšajte jeden z nich – a určite sa vám od rodiny dostane veľa chvály.

Instantné nakladané uhorky znamenajú, že recept je jednoduchý a s celkom očakávaným výsledkom! Pozrime sa na tento recept na konzervovanie nakladaných uhoriek v litrových pohároch. Pre tento recept je ideálna odroda zeleniny Monastyrskie, ktorá sa považuje za najlepšiu na morenie a solenie. Uhorky tejto odrody sú tmavozelenej farby, majú pozdĺžne svetlé pruhy a veľké hľuzy s čiernymi tŕňmi. Ich nakladacie vlastnosti: jasná vôňa a chrumkavosť.

Sladké nakladané uhorky „Monastic“

Ingrediencie

- koľko je tam + -
- zeleň, dáždniky so semenami + -
Čerešňové listy - 4-5 ks. na nádobu + -
- 2 ks. za pohár + -
- 3 hrášok na pohár + -
- každý 1 veľký klinček + -

Na 1 liter marinády:

- 2 polievkové lyžice. l. + -
- 2 polievkové lyžice. l. + -
- 1-2 lyžice. l. (chuť) + -

Príprava

Uhorky dôkladne umyte, naplňte studenou vodou a nechajte ovocie 2 hodiny nasýtiť vlhkosťou.
Kým zeleň namáča, poháre očistíme sódou, dôkladne opláchneme a vysterilizujeme. Sterilizujeme aj viečka zaváracích pohárov.
Zeleninu vytriedime a dôkladne umyjeme. Nalejte do pohárov, nezabudnite na cesnak. Objem zelene by nemal presiahnuť 10% objemu litrovej nádoby. Zatiaľ nepridávame žiadne koreniny.
Uhorky umiestňujeme do nádoby vertikálne, tesne, ale s určitou voľnosťou.
Prefiltrovanú (najlepšie pramenitú) vodu privedieme k prudkému varu, nasypeme do nej cukor a soľ, rozpustíme a týmto vriacim roztokom zalejeme uhorky v pohároch. Prikryjeme pokrievkami a necháme 10 minút odstáť.
Vodu z plechoviek vypúšťame späť do panvice pomocou špeciálnych perforovaných viečok vyrobených z hustého polyetylénu. Pridávame tam viac vody v množstve 100 g na litrovú nádobu - to je rezerva na objem vody, ktorý zeleň a bylinky absorbovali. Do tejto druhej vody dáme koreniny podľa receptúry na každú sklenenú jednotku – zrnká korenia a bobkový list. Varte 5 minút a dierovanou lyžicou vyberte korenie.
Zeleninu naplňte do pohárov vriacim soľným roztokom a nepridávajte trochu na okraje nádoby. Do každej nádoby nalejte 1-2 polievkové lyžice. octu (podľa vašich preferencií) a pridajte zvyšnú vriacu marinádu.
Zatvorte viečka a pevne ich uzavrite.
Poháre otočíme hore dnom, položíme ich na tvrdý povrch pokrytý filmom (pre každý prípad) a prikryjeme teplou prikrývkou na pasterizáciu. Po vychladnutí ho umiestnite do priestoru na konzerváciu.

Ako konzervovať uhorky s vodkou

Vodka (určite osvedčená, kvalitná a bez prísad) je spolu s cesnakom konzervant. Občerstvenie je úžasné - s rovnakou vodkou! Ale sme za triezvosť, všimnite si prosím! Proces konzervovania je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci ako v chuti a chrumkavosti, tak v spoľahlivosti švíkov.

V druhej fáze uvarte marinádu so soľou, cukrom a kyselinou citrónovou a nalejte vriacu vodu do našej nádoby so zeleninou. Počkajte 10 minút a nalejte soľanku späť do panvice. Len čo scedená soľanka začne prudko vrieť, naplňte zelí opäť soľankou, pridajte k nej vodku a zrolujte. Všetky! Môžete dokonca urobiť bez pasterizácie pod teplou prikrývkou, ale to je na vašom uvážení.

Konzervovanie uhoriek sudového typu

Príprava

Umyjeme uhorky a zeleninu. Umiestnite do pohárov, striedajte zeleň s vrstvami zelene, počnúc zeleňou a končiac nimi. Do každej nádoby pridáme aj cesnak a 2-3 kolieska kapie spolu so semienkami.
Soľanku pripravíme so soľou nasledovne: na 5 litrov vody – 350 g alebo 12 polievkových lyžíc. soľ. Do roztoku vsypeme aj zrnká korenia a lístky levandule. Všetko miešame, kým sa nerozpustí, povaríme a vriaci roztok nalejeme do pripravených pohárov. Nechajte tri dni pri izbovej teplote na morenie. Voľne prikryte viečkami.
Po 3 dňoch nalejte soľanku do hrnca a uhorky a bylinky umyte vriacou čistou vodou. Tie. Dvakrát naplňte vriacou vodou a nalejte do umývadla. Po tretíkrát naplňte uhorky vriacou soľankou, ktorá bola scedená z pohárov.
Sterilné viečka zrolujeme, poháre opatrne otočíme hore dnom a bez teplej prikrývky počkáme, kým vychladnú. Potom ho presunieme na miesto uloženia.

Nič zložité, však? Ale takto konzervovaná zeleň nás bude tešiť celú zimu!

Konzervovanie jemne solených uhoriek

Tento úžasný recept je jednoduchý a výsledky sú pre kráľov! Nezvyčajné je, že pri zaváraní plníme uhorky čistou vodou! Poďme študovať recept.

Bylinky a bylinky s korením pripravíme podľa vašich preferencií. Na tomto recepte nezáleží! Vezmite si napríklad sadu korenín z predchádzajúceho receptu. Všetko vrátane korenín rovnomerne rozložíme medzi poháre (akýkoľvek objem, možné sú aj litrové).

Soľanka vás môže vydesiť, ale nebojte sa príliš! Pomery soľanky sú nasledovné: na 3 litre vody dajte celý 250-gramový pohár soli (so sklíčkom!). Soľ rozpustite a roztok priveďte do varu a uhorky v pohároch zalejte vriacou vodou. Nechajte kvasiť fermentované mlieko 2 dni.

Po 2 dňoch túto koncentrovanú soľanku vylejeme do drezu - svoju úlohu splnila. A nakladané uhorky v pohároch naplňte čistou, filtrovanou vriacou vodou, ihneď zatvorte sterilnými viečkami a zrolujte.
Poháre umiestnime na vhodné miesto dnom nahor a prikryjeme teplou prikrývkou na pasterizáciu - iba na 2-3 hodiny. Konzervácia pripravená na zimu! Zostáva len presunúť ho na trvalé miesto uloženia.

Tento recept vám zaručí chuť jemne nasolených uhoriek, ktoré vás zakaždým vrátia do leta – s príjemnými spomienkami na teplé slnko a pikniky.

Konzervovanie uhoriek - recepty nie sú zložité. Stačí sa pustiť do zavárania a vzrušenie sa vám vráti v každej sezóne dozrievania zeleniny!

Najnovšie materiály v sekcii:

Ako môžete nahradiť syr Philadelphia Jemný krémový syr Philadelphia sa používa na výrobu tvarohových koláčov, roliek a niektorých ďalších jedál. DO...

Pečená kačica sa často objavuje na sviatočných stoloch. Pečená kačica vyzerá na sviatočnom stole veľkolepo, nemusí byť...

Sladký pilaf už nie je len jedlo, je to skutočná pochúťka. Môžu zdobiť nielen slávnostný stôl pre dospelých, ale aj pre deti...