Sladká tvarohová hmota. tradičná ruská kuchyňa. Lahodná tvarohová pasta s bylinkami - recept Varenie tvarohovej pasty
Ako pripraviť tvarohovú pastu tak, aby bola skutočne chutná a aromatická? Naučiť sa túto kulinársku zručnosť znamená každodennú zdravú a kvalitnú výživu, obzvlášť potrebnú pre detskú stravu.
Medzi rôznymi jedlami ruskej kuchyne, známymi od 19. storočia, zaujímali jedlá z tvarohu osobitné miesto. Za starých čias sa im hovorilo Veľká noc, podávali sa výlučne na bohatých stoloch. Chudobné obyvateľstvo si takéto jedlá dovolilo pochutnávať len na veľkých cirkevných sviatkoch. Dnes sú tieto chutné produkty dostupné každému ako na veľkonočné dni, tak aj pri každodennej príprave.
Pasty sa zvyčajne delia na tri typy: puding, syr a cukrovinky. Zloženie produktov v nich zahrnutých je zvyčajne rovnaké. Rozdiely spočívajú vo vlastnostiach technologických procesov, ktoré by sa mali pri praktických aplikáciách vždy brať do úvahy.
Podobnosti a rozdiely medzi spôsobmi prípravy tvarohových cestovín
Základom každého jedla sú vysokokvalitné výrobky: tvaroh, čerstvá kyslá smotana, nízkotučná smotana, čerstvé kuracie vajcia, bežný cukor a samozrejme nesolené maslo;
Ďalšími zložkami sú rôzne koreniny (vanilka, citrónová kôra), hrozienka a kandizované ovocie;
Surové pasty sa pripravujú mechanickým zmiešaním komponentov uvedených v receptúre;
Podmienkou kvality pripravovaného jedla je čas a postupnosť kombinovania surovín. Ich miešanie sa musí vykonávať v prísnom poradí počas veľmi dlhého časového obdobia, niekedy až hodiny;
Cukrárske pasty sa líšia spôsobom tepelnej úpravy tvarohu. Zvyšné produkty uvedené v zozname receptov sú zmiešané v surovom stave;
Syrové pečené cestoviny sú tiež druhom pečiva;
Zvláštnosťou pudingových pást je ich povinné lisovanie kvôli uvoľňovaniu srvátky z nich.
Pri výbere kvalitného tvarohu musíte venovať osobitnú pozornosť nedostatku zrnitých vlastností;
Najlepšie vlastnosti má domáci tvaroh varený za studena. Ak sa výrobok vyrába priemyselne, musí mať vlastnosti s nízkym obsahom tuku;
V prvom rade by ste mali rozdrviť tvaroh. Zvyšné zložky sa spracovávajú samostatne alebo v určitom poradí špecifikovanom v receptúre;
V ďalšej fáze sa rozloží maslo a kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;
Kuracie vajcia musíte rozdrviť spolu s hlavným množstvom jemného cukru;
Zmes vajec a cukru sa musí kombinovať so zmesou tvarohu a masla, čím sa produkty rozdrvia na jednu hmotu. Toto pravidlo platí aj vtedy, ak tieto komponenty už boli vopred spracované;
Bielky vyšľahané do peny a smotana spracovaná rovnakým spôsobom do tuhého stavu sa pridávajú ako posledné;
Proces varenia dokončia orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie. Pri pridávaní týchto produktov by ste to mali robiť opatrne a zmiešať zložky do jednej kompozície.
Dodržiavaním základných tipov a odporúčaní sa môžete naučiť variť úžasné jedlá, ktoré sa vyznačujú nepopierateľnou chuťou a zdravými vlastnosťami. Môže to byť luxusná sviatočná Veľká noc alebo aromatická tvarohová pasta na každý deň. Jemná sladkosť prinesie veľa potešenia!
Dobrý deň, odporúčam čitateľom.
Pamätám si, že ako dieťa som bol nútený jesť tvaroh a takmer som sa nad ním rozplakal, keď som sa snažil prehltnúť tento produkt, ktorý bol podľa predstáv detí bez chuti. Dochutila som kyslou smotanou a posypala cukrom. Nič nepomáhalo. Nemilovala ho, to je všetko. A ani teraz nie som fanúšikom tvarohu. A musíte to jesť. Ale našťastie dnes výrobcovia mlieka ponúkajú veľmi bohatý sortiment tvarohov, ktoré sú veľmi chutné a zároveň zdravé. Dnes vám dávam do pozornosti recenziu tvarohová pasta s vanilkou ochranná známka Stelland z OJSC Minsk Dairy Plant č. 1 (Bielorusko).
cena . Produkt je pomerne lacný - asi 0,4 dolára Vzhľadom na hmotnosť produktu je to podľa moderných štandardov iba cent.
Hmotnosť produktu - 200 g.
Balíček . Je to hustá, nepriehľadná plastová fólia v tvare klobásy, uzavretá na oboch stranách kovovými sponkami. Je zrejmé, že výrobca sa snažil čo najviac znížiť náklady na produkt použitím najjednoduchšieho balenia. Tento typ balenia je veľmi nepohodlný.
Keď som ho prvýkrát otvoril, dlho som sa snažil nožom odrezať kúsok polyetylénu na jednej strane „klobásy“ a takmer som obsah vrecka obrátil na stôl.
Na tento produkt by bol vhodnejší plastový pohár, ale potom sa cena zvýši. Hviezdu strhávam len za balenie.
Aróma . Pasta vonia po vanilke a je dosť bohatá. Napriek tomu nie je nikde v našom svete bez aróm.
Dôslednosť . Pamätáte si sovietsku zmrzlinu z automatu v bufetoch? Vypadol do vázy ako mäkká biela klobása. Presne to mi pripomína táto tvarohová pasta. Je veľmi vzdušný, trochu krémový. Vôbec nie sú žiadne tvarohové zrná, ktoré ja veľmi neznášam. Tvaroh je šľahaný do ľahkého a jemného suflé, ktoré sa jednoducho topí v ústach. Ani si nevšimnete, ako to prehltnete.
Zlúčenina . Je to veľmi jednoduché a takmer prirodzené:
nízkotučný tvaroh,
dochucovadlo
Ochutnajte . Tvarohová pasta, ako je uvedené v názve, má chuť vanilínu. Je trochu sladká, ale nie je zakalená. Ochutenie neprerušuje chuť tvarohu, je plne cítiť. Trochu pripomína tvarohový dezert od Babushkina Krynka.
Vo všeobecnosti prilepiťAtvaroha jas vanilínom zdravé a výživné. Nemožno to nazvať diétnym produktom, ale je to vynikajúci doplnok k rannej šálke kávy. A ak obsah balenia vtlačíte do vázy, úplne nahradí dezert, ktorý osloví deti aj ich rodičov. Tvarohový výrobok totiž pomôže doplniť zásoby vápnika v tele, udržať pevnosť zubnej skloviny a je tiež zdrojom bielkovín a vitamínov.
Tvaroh je zdravý, no nie každému chutí. Je obzvlášť ťažké vysvetliť deťom, že potrebujú jesť tvaroh, zatiaľ čo mladé telo potrebuje tento produkt. Ale deti s radosťou hltajú sladkú tvarohovú hmotu, ktorá sa používa ako samostatný dezert alebo sa používa na výrobu tvarohových koláčov, koláčov a iného pečiva. O túto pochúťku nie je núdza: je dostupná na pultoch každého obchodu s potravinami. Nákup kvalitného produktu za prijateľnú cenu však nie je jednoduchý: čím lacnejšia je tvarohová pochúťka, tým menej tvarohu obsahuje, ktorý sa nahrádza rastlinnými surovinami. Gazdinky, ktoré chcú svojich blízkych rozmaznávať sladkými výrobkami z tvarohu, často nemajú inú možnosť, ako si tvarohovú hmotu vyrobiť doma. Rozhodnutie pripraviť si produkt sami vám umožňuje vybrať si recept podľa vášho vkusu, pretože túto pochúťku je možné pripraviť pridaním kyslej smotany, masla, vajec, sušeného ovocia, čerstvých alebo mrazených bobúľ. Môžete dokonca nájsť spôsoby, ako vyrobiť nesladenú tvarohovú nátierku, ktorú môžete použiť ako nátierku na sendviče.
Funkcie varenia
Nie je ťažké vyrobiť tvarohovú hmotu: aj keď si vyberiete najkomplexnejší recept, s touto úlohou sa dokáže vyrovnať každá žena v domácnosti. Na dosiahnutie najlepších výsledkov bude musieť vedieť niekoľko vecí.
- Kvalita výrobkov používaných na prípravu tvarohovej hmoty je kritická. Ak si kúpite tvarohový výrobok obsahujúci rastlinné tuky, pochúťka, ktorú dostanete, nie je zdravšia ako tá z obchodu. Najchutnejšia a najzdravšia tvarohová hmota sa získava z domáceho tvarohu. Maslo, ak je súčasťou dezertu, nie je možné nahradiť nátierkou. Kyslá smotana musí byť čerstvá, nie je rozhodujúce percento obsahu tuku.
- Na prípravu syrovej hmoty môžete použiť tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku, ale zvyčajne sa dáva prednosť produktu s obsahom tuku 9%.
- Na získanie hmoty, ktorá má príjemnú konzistenciu, musí tvaroh prejsť cez sito alebo mlynček na mäso. Jedlo môžete miešať špachtľou alebo použiť kuchynské spotrebiče: mixér, mixér.
- Ak tvarohová hmota obsahuje sušené ovocie, malo by sa pred pridaním do tvarohovej hmoty napariť, to znamená, že na 10–15 minút zalejeme horúcou vodou a potom vytlačíme. Veľké sušené ovocie (sušené marhule, sušené slivky) sa pred pridaním do tvarohovej hmoty nasekajú, hrozienka, sušené brusnice a iné drobné bobule sa nechajú celé. Musíte ich primiešať do tvarohu ako posledné bez toho, aby ste sa uchýlili k pomoci kuchynských spotrebičov.
- Pri príprave tvarohovej hmoty s čerstvými alebo mrazenými bobuľami ich musíte najskôr posypať cukrom a vypustiť uvoľnenú šťavu. Je užitočný na výrobu ovocnej šťavy alebo sirupu a je lepšie pridávať bobule do tvarohu s minimálnym obsahom šťavy, aby sa hmota neukázala ako príliš tekutá a nechutná.
Technológie na prípravu tvarohovej hmoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Dodržiavaním pokynov, ktoré sú k nemu priložené, neurobíte chyby a dosiahnete očakávaný výsledok.
Tvarohová hmota s kyslou smotanou
- tvaroh - 0,25 kg;
- kyslá smotana - 50 ml;
- jemný kryštálový cukor alebo práškový cukor – 30–50 g;
- vanilín - 1 g.
Spôsob varenia:
- Tvaroh pretrieme cez sitko.
- Pridajte cukor a kyslú smotanu. Šľaháme mixérom.
- Pridajte vanilín, zmes znova premiešajte, v tejto fáze môžete použiť aj kuchynské spotrebiče.
Zostáva len preniesť tvarohovú hmotu do vázy a podávať. Podľa tohto receptu je jemné a ľahké.
Tvarohová hmota s vajíčkom
- tvaroh - 0,25 kg;
- cukor - 20-40 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- vanilín - 1 g.
Spôsob varenia:
- Tvaroh zaveste v gázovej utierke na panvicu na pol hodiny, aby sa oddelila prebytočná srvátka.
- Tvaroh pretrieme cez sitko.
- Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme cukor.
- Šľaháme mixérom, kým nezbelie.
- Pridajte vanilku, šľahajte ďalších 15-20 sekúnd.
- Vaječnú hmotu spojíme s tvarohom, vyšľaháme. Vďaka tomu by mal získať rovnomernú krémovú konzistenciu.
Ak máte v úmysle zjesť takúto hmotu surovú, vajíčka sa musia pred použitím umyť mydlom, aby sa do vaječnej hmoty zo škrupiny nedostali škodlivé mikroorganizmy. Tento druh tvarohovej zmesi je ideálny na pečenie.
Tvarohová hmota s maslom
- tvaroh - 0,5 kg;
- maslo - 100 g;
- práškový cukor alebo jemný cukor - 100 g;
- vanilín - 2 g.
Spôsob varenia:
- Aby mal jemnejšiu konzistenciu, pretrite tvaroh cez sitko alebo ho otočte cez mlynček na mäso a dočasne ho odstavte.
- Maslo vyberte z chladničky vopred, aby do prípravy tvarohovej hmoty zmäklo.
- Do masla pridáme práškový cukor a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Pridajte vanilku a ešte trochu prešľahajte.
- Za stáleho šľahania pridávame tvaroh. Musíte ho pridávať po častiach, doslova po lyžičkách.
Pred podávaním je potrebné tvarohovú hmotu vložiť na 1-2 hodiny do chladničky, potom získa príjemnú krémovú konzistenciu a stane sa ešte chutnejšou.
Tvarohová hmota s hrozienkami
- tvaroh - 0,5 kg;
- jemný cukor - 100 g;
- vanilkový cukor - 20 g;
- hrozienka - 100 g;
- soľ - štipka;
- maslo - 80 g;
- kyslá smotana - 60 ml.
Spôsob varenia:
- Hrozienka zalejeme vriacou vodou. Po 15 minútach vodu scedíme, hrozienka vyžmýkame a necháme uschnúť.
- Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.
- Tvaroh pretrieme cez sitko a rozdelíme na tri časti.
- Maslo šľaháme mixérom, kým nezbelie.
- Do masla pridajte cukor, obyčajný a vanilku a soľ. Dobre prešľahajte.
- Do nádoby s maslom dáme jednu časť tvarohu a lyžicu (20 ml) kyslej smotany.
- Všetko spolu vyšľaháme mixérom do hladka.
- Pridáme druhú časť tvarohu a lyžicu kyslej smotany, prešľaháme.
- Pridajte zvyšný tvaroh a kyslú smotanu, premiešajte pomocou mixéra alebo mixéra.
- Pridajte hrozienka. Tvarohovú hmotu premiešajte špachtľou a snažte sa ju rovnomerne rozložiť.
Hotová hmota sa musí ochladiť, potom sa môže podávať. Môžete si vyrobiť akúkoľvek tvarohovú hmotu s hrozienkami, pripravenú z kyslej smotany, vajec a masla. Je len dôležité vziať do úvahy, že hrozienka sú sladké, a aby sa hmota nezničila, mali by ste do nej dať o niečo menej cukru ako pri príprave bez hrozienok.
Tvarohová hmota s čerešňami
- tvaroh - 0,25 kg;
- kyslá smotana - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- čerstvé čerešne (vykôstkované) – 50 g;
- cukor - 50 g.
Spôsob varenia:
- Umyte čerešne a nechajte ich vysušiť. Odstráňte semená z bobúľ, posypte ich lyžicou cukru a nechajte 10-20 minút.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme so zvyšným cukrom.
- K maslu pridáme kyslú smotanu a cez sitko rozotretý tvaroh.
- Maslo vyšľaháme spolu s tvarohom a kyslou smotanou.
- Čerešňovú šťavu scedíme, čerešne vložíme do tvarohovej hmoty, premiešame.
Dezert bude chutiť lepšie, ak ho na hodinu vychladíme v chladničke.
Tvarohová hmota so sušenými marhuľami
- tvaroh - 0,2 kg;
- sušené marhule (bez semien) - 40 g;
- cukor - 50 g;
- maslo - 50 g;
- vanilín - 1 g.
Spôsob varenia:
- Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a vanilkou, prešľaháme.
- Pridajte tvaroh, pretlačený cez sito, premiešajte.
- Podusené sušené marhule nakrájame na malé kúsky, pridáme k tvarohovej hmote, premiešame.
Dezert môžete umiestniť do misiek a podávať. Zmes nebude o nič menej chutná, ak nahradíte sušené marhule sušenými slivkami.
Nesladená tvarohová hmota s bylinkami
- tvaroh - 0,4 kg;
- hustá kyslá smotana - 50 ml;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- rasca - 5 g;
- zmes papriky - podľa chuti;
- soľ (voliteľné) - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Tvaroh rozdrvte cez sito alebo rozdrvte na mlynčeku na mäso, spojte s kyslou smotanou a šľahajte mixérom.
- Kôpor umyjeme, osušíme, nožom nasekáme nadrobno, pridáme k tvarohu.
- Pridáme mletú papriku, rascu a soľ. Miešajte.
Tvarohovú hmotu vyrobenú podľa tohto receptu môžete použiť na prípravu sendvičov a slaného pečiva. Je tiež dobrý vo svojej čistej forme ako nezávislé občerstvenie.
Tvarohová hmota pripravená doma je takmer vždy chutnejšia a zdravšia ako z obchodu, hoci nie je taká drahá ako hotový tvaroh. Ak máte v dome deti, mali by ste sa naučiť, ako si túto nenáročnú pochúťku vyrobiť vlastnými rukami.
Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou mlieka a odstránením srvátky. Poznali ju už starovekí obyvatelia Grécka a Ríma. Tento jedinečný produkt môže byť základom sladkých aj slaných jedál. Pre vysoký obsah vápnika ho musí zaradiť do detského jedálnička. Ale malé deti veľmi neradi jedia obyčajný tvaroh. V tomto prípade pomôžu jedlá z tvarohu, najmä tvarohová pasta, ktorá sa ľahko pripravuje.
V Rusku sa tvarohové pasty začali podávať v bohatých domoch už v 18. storočí. Teraz sú takéto jedlá dostupné pre každého. Tvaroh tvorí základ tohto chutného a zdravého jedla. Chuť a kvalita cestovín do značnej miery závisí od výberu tvarohu. Aby bol chutný, vyberajte si tvaroh mastný, jemnozrnný, má príjemnú kyslastú vôňu a samozrejme čo najčerstvejší. Ďalšie zložky môžu zahŕňať maslo, kyslú smotanu, vajcia alebo len žĺtky, smotanu, cukor. Na plnenie pasty používame hrozienka. Niekedy sa používa kandizované ovocie, vanilka, orechy a bylinky.
Spôsob prípravy pokrmu je mimoriadne jednoduchý: v prípade surových cestovín sa tvaroh dôkladne premieša so všetkými ostatnými prísadami, ktoré sa pridávajú postupne, v prísnom poradí podľa receptu. Ak pripravujete pudingovú pastu, potom sa po zmiešaní hmota varí nejaký čas na miernom ohni. Niekedy sa niektoré zložky zavádzajú do hotovej hmoty v surovej forme. Existuje mnoho receptov na tvarohové pasty, niektoré z nich nájdete na stránke Plates.
