Kozí syr. Kozí syr: výhody, poškodenie, obsah kalórií. Druhy kozích syrov Ako sa nazýva kozí syr?

Popis

Kozí syr je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z prírodného kozieho mlieka. Existujú tvrdé, mäkké a tvarohové odrody, ako aj odrody s plesňou (pozri fotografiu). Kozí syr sa najčastejšie vyskytuje v jemnej, krémovej forme. Biela farba označuje neprítomnosť karoténu. Ak narazíte na kozí syr s iným odtieňom, mali by ste ho odmietnuť kúpiť kvôli prítomnosti farbív a iných komponentov. Chuť tohto produktu závisí od mnohých faktorov: percento obsahu tuku, výživa zvierat, plemeno kôz atď. Správne pripravený produkt je veľmi chutný s pikantnou „poznámkou“.

Tento produkt bol prvýkrát objavený v Ázii a až časom sa produkt rozšíril do európskych krajín.

Zlúčenina

Hlavný benefit kozieho syra spočíva predovšetkým v obsahu baktérií mliečneho kvasenia. Početné vedecké štúdie preukázali, že sú úplne identické s tými, ktoré sa nachádzajú v živých jogurtoch. Tieto prospešné organizmy „žijú“ takmer vo všetkých druhoch kozieho syra. V 1 g produktu môže byť ich obsah približne 107-109 jednotiek a obsah kyseliny mliečnej kolíše od 66 % do 99 %.

Výhody týchto mikroorganizmov boli identifikované už dávno: keď baktérie vstúpia do laktózy, podporujú fermentačné a oxidačné procesy, čím bránia vzniku a rozvoju patogénnych tyčiniek. Z toho vyplýva, že kozí syr je zložením podobný antibiotikám a má účinný antibakteriálny účinok.

Stojí za zmienku, že v porovnaní s výrobkami vyrobenými z kravského mlieka má kozí syr zvýšené nutričné vlastnosti. Výrobok je hypoalergénny a dobre absorbovaný ľudským telom. Obsah vitamínu A v kozom syre je 2-krát vyšší ako v iných výrobkoch. Zahrnutie tohto chutného produktu do vašej stravy pomáha zlepšiť stav kostrového systému a normalizovať krvný tlak.

Druhy kozieho syra

Sortiment kozích syrov, podobne ako tie z kravského mlieka, je však veľmi rôznorodý. Existujú lisované, tvarohové, mäkké, chrumkavé, plesňové a iné druhy mliečnych pochúťok. Ak hovoríme o tradičnej francúzskej pochúťke, pozornosť by sa mala venovať predovšetkým 4 odrodám, ktoré sa osvedčili ako najlepšie a navyše vyrobené z čistého kozieho mlieka.

Po prvé, je to Chabichoux du Poiteau, ktorý je jedným z najobľúbenejších kozích syrov vyrábaných vo Francúzsku. Názov tejto odrody bol daný dvoma pojmami: arabské slovo „shabi“, čo znamená „koza“, a názov historickej vlasti pochúťky - regiónu Poitou. Shabishu vyzerá ako malá hlava s modrobielou, neskôr sivou kôrkou kvôli plesni. Konzistencia produktu je pastovitá, vôňa zmiešaná (duet špecifickej vône kozieho mlieka s príjemnou orieškovou), chuť štipľavá. Pochúťka dozrieva niekoľko týždňov vo vlhkej miestnosti.

Po druhé, toto je Crottin de Chavignolles. Vyrába sa aj vo forme malých hlavičiek, ktorých aróma je však na rozdiel od predchádzajúcej čisto kozia. V závislosti od stupňa zrelosti môže mať tento syr ovocnú alebo orieškovú chuť. Pochúťka, ktorá dozrieva 120 dní, nadobúda vzhľad scvrknutých hláv sivej farby, čo navonok ospravedlňuje pomenovanie „crotten“ (takto znie fráza „konský hnoj“ vo francúzštine).

Po tretie, toto je Chevre - snehovo biely, mäkký v mladosti a tvrdý, keď je celkom zrelý. To isté platí pre chuť: staršie syry sú sťahujúce, zatiaľ čo skoré sú dosť jemné. Ale vo vôni aj chuti Chevre je možné rozpoznať prítomnosť výlučne kozieho mlieka.

Syrové kvarteto na francúzsky spôsob dopĺňa odroda Saint Maur. Má originálny vzhľad: vrchná vrstva je biela a „vnútro“ čierne, čo pochúťka získava pravidelným valcovaním v drevenom popole počas doby zrenia, ktorá je minimálne 5-6 týždňov. Počas stanoveného času syrová kôra plesnivie, objem sa stáva šedomodrým. Jarné Saint-Maure sa považuje za najchutnejšie. Ale vyrába sa v každom ročnom období (jar, leto alebo jeseň), tento typ pochúťky poteší gurmánov svojou slanou, citrónovou chuťou a špecifickou vôňou kozieho mlieka.

Výber a skladovanie

Ak chcete kúpiť kvalitný kozí syr, je dôležité poznať niektoré pravidlá:

Tento produkt sa vyrába hlavne koncom jari, leta a začiatkom jesene. Preto sa pozerajte na dátum výroby, aby ste si kúpili čo najčerstvejší produkt.
Nápis na obale kozieho syra „pur chevres“ označuje 100% kvalitu produktu.

Pre zachovanie všetkých prospešných látok v kozom syre voľte vákuové balenie, ktoré treba umiestniť do chladničky na policu v blízkosti mrazničky. Mäkká verzia má trvanlivosť 2 týždne a tvrdá verzia si zachová čerstvosť 3 mesiace. Ak nie je vákuové balenie, nezabudnite syr zabaliť do fólie, aby ste ho chránili pred cudzími pachmi. Pre ďalšie predĺženie trvanlivosti môžete kozí syr umiestniť do mrazničky.

Užitočné vlastnosti

Výhody kozieho syra spočívajú v jeho bohatom zložení vitamínov a minerálov. Tento produkt obsahuje veľké množstvo vápnika. Tento minerál posilňuje kostné tkanivo, je tiež výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva a prsníka. Okrem toho sa znižuje riziko migrény, normalizuje sa krvný tlak a činnosť nervového systému.

Kozí syr obsahuje veľa probiotík, ktoré priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt. Posilňujú tiež imunitný systém a podporujú trávenie potravy a aktívne bojujú proti rakovinovým bunkám.

Keďže kozí syr má nízky obsah cholesterolu a sodíka, tento produkt môžu bezpečne konzumovať aj ľudia s cukrovkou a srdcovými chorobami. Tento produkt sa veľmi ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. Navyše obsahuje nasýtené tuky, ktoré sú pre telo prospešné. Tiež látky nachádzajúce sa v kozom syre pomáhajú zvyšovať rýchlosť metabolizmu, čo pomáha spaľovať tuk. Vzhľadom na to môžete tento produkt jesť bez strachu o svoju postavu. Okrem toho je tiež nízkokalorický. Za zmienku tiež stojí, že účinnosť používania tohto neuveriteľne chutného produktu počas diéty potvrdzujú mnohé pozitívne recenzie o ňom.

Pri pravidelnej konzumácii kozí syr pomáha pri liečbe problémov urogenitálneho systému. Tento produkt nasýti telo dobrými baktériami, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Okrem toho tento syr pomáha znižovať bolesť počas menštruácie.

Je tiež potrebné zvážiť, že tento produkt je hypoalergénny, čo je zabezpečené laktoglobulínmi v jeho zložení. Preto ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou kravského syra, môžu tento produkt zaradiť do svojho jedálnička.

Nutričná hodnota kozieho syra

Jedna kocka palca obsahuje asi 90 kalórií, čo je len 4,5 % priemerného príjmu, 11 % tuku, 12 % bielkovín a iba 1 % sacharidov, ako aj 2 % železa, 11 % vápnika a nie viac ako 4 % sodíka (toto nemá prakticky žiadny vplyv na krvný tlak). Tento syr sa vyznačuje nízkym obsahom nasýtených tukov v porovnaní napríklad s klasickým syrom čedar (2x). Nemá cholesterol.

Ďalšie živiny: Tiamín, niacín, riboflavín, fosfor, vitamíny D a K. Prírodné kozie mlieko a kozí syr neobsahujú betakarotén. To vysvetľuje ideálnu bielu farbu týchto produktov, na rozdiel od krémového odtieňa charakteristického pre kravské mlieko.

Použitie kozieho syra

Je užitočné pravidelne jesť produkt, aby mal priaznivý účinok na celé telo. Odporúča sa aj pri mnohých chorobách, čo sa vysvetľuje množstvom užitočných látok, ktoré obsahuje.

Tento produkt sa používa aj na kozmetické účely. Kozie mlieko, srvátka a syr sú skutočnými pokladmi zdravia. Ak chcete posilniť imunitný systém, musíte tento produkt pravidelne jesť.

Kozí syr sa používa na prípravu mnohých lahodných šalátov, úžasných kastrólov, ale aj iných národných jedál.

Škodlivosť kozieho syra

Napriek výhodám tohto produktu môže spôsobiť škodu. Kozí syr je vysoko kyslý, takže v prípade chorôb, ako sú vredy, dna a gastritída, sa musí konzumovať mimoriadne opatrne.

Ak bol syr nesprávne skladovaný, môže spôsobiť aj ujmu. Musí sa uchovávať v chladničke a dostanete ju len hodinu pred chvíľou, keď ju budete podávať. Pochúťka by mala byť chránená fóliou alebo voskovým papierom, aby sa zabránilo vniknutiu iných pachov do syra a vzniku plesní. Na zvýšenie trvanlivosti je možné syr umiestniť do mrazničky a chuť sa vôbec nezmení (je dôležité, aby bol výrobok chránený aj filmom).

Nie je známe, že by tento produkt bol škodlivý pre ľudí s intoleranciou laktózy. Je to spôsobené tým, že v kozom syre je ho veľmi málo, takže akákoľvek alergická reakcia je nemožná.

Použitie pri varení

Kozí syr možno použiť podobne ako iné variácie tohto produktu. Napríklad sa môže dať do pizze, šalátov a občerstvenia. Okrem toho používam kozí syr na výrobu cestovín a používam ho aj na prípravu rôznych omáčok. Tento produkt sa hodí k pivu a vínu. Kozí syr sa používa aj v rôznych receptoch na dezerty.

Ako variť doma?

Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kozieho syra. Takže do nej môžete pridať bylinky, cesnak atď. Najjednoduchší a najjednoduchší recept znie asi takto:

vezmite kyslé kozie mlieko a zohrejte ho na miernom ohni. Potom zmiešajte s čerstvým mliekom. Keď sa vytvorí hustá hmota, mala by sa umiestniť do cedníka a chvíľu ponechať, aby mohla odtiecť všetka srvátka. V samostatnej miske musíte rozpustiť maslo, pridať soľ, sódu a žĺtky. Výslednú hmotu zmiešame s pripraveným tvarohom. Potom musíte dať všetko na mierny oheň na 15 minút a dusiť. Vo výsledku tak získate kozí syr jemnej konzistencie, ktorý má jemnú krémovú chuť.

Domáci kozí syr - recepty

Bežný syr

Najprv sa naučte, ako vyrobiť najjednoduchší syr. Budete potrebovať:

kozie mlieko - 2 litre;
soľ - 30-50 g (podľa chuti);
ocot - 4 lyžice.

Technológia varenia:

Panvicu s mliekom položte na sporák a priveďte do varu.
Za stáleho miešania pridávame ocot – mlieko sa začne zrážať.
Keď sa na panvici vytvorí hustý tvaroh, vyberte ho zo sporáka.
Tvaroh preložíme do cedníka vystlaného gázou.
Keď odtečie všetka srvátka, syr preložíme do misky a osolíme.
Rozdrvte syr so soľou a vytvarujte z neho hustý koláč.
Umiestnite obrobok do liatinovej panvice a zapálte.
Keď sa cheesecake roztopí, postavte panvicu na chladné miesto.
Po stuhnutí je kozí syr pripravený na konzumáciu.

Jemný kozí syr

Na tento syr budete okrem mlieka potrebovať aj tvaroh a kyslú smotanu (dá sa kúpiť v obchode). Všetko, čo je potrebné:

mlieko - 2 litre;
kyslá smotana a tvaroh - každá 2 polievkové lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička;
ocot - 1 polievková lyžica (ak sa mlieko dobre nezráža).

Tento kozí syr sa pripravuje takto:

Mlieko zohrejeme na 40-50°C.
Pridáme tvaroh roztlačený s trochou mlieka.
Osolíme a privedieme do varu.
Do mierne vriaceho mlieka pridáme kyslú smotanu.
Za stáleho miešania sledujte, kedy sa mlieko začne meniť na tvaroh. Ak sa to po 10-15 minútach nestane, pridajte ocot.
Tvaroh položte na sito vystlané gázou.
Syr prikryte látkovou utierkou a položte naň akúkoľvek vhodnú váhu (nie viac ako 200 – 300 g).
Po hodine môžete ochutnať ten najjemnejší kozí syr.

Kontraindikácie

Kozí syr má vysokú kyslosť. Mali by ste ho jesť opatrne, ak máte gastritídu, vredy alebo dnu.

Kozí syr je bezpečný pre ľudí s intoleranciou laktózy. Tehotné ženy a dojčiace matky s alergiou na mliečne výrobky by sa však pred zaradením produktu do stravy mali poradiť s alergológom.

Odborníkom, ktorý nám s tým pomáha, je Maxim Radyukov, ktorý zastupuje farmu a syráreň Derevnya v Moskve.

Ako viete, syr je návykový produkt: takmer každý z nás môže priznať závislosť od syra. Syr totiž obsahuje špeciálne látky, ktoré stimulujú tvorbu serotonínu, takzvaného hormónu potešenia. Tento produkt pôsobí ako čokoláda, ale sám o sebe je zdravší. Hlavná vec je vedieť, kedy prestať: syr môže byť veľmi tučný a jeho zneužívanie môže viesť k extra kilo, čo je pred letnou sezónou úplne nežiaduce. Ale je tu dobrá správa: kozí syr v tomto zmysle je jedným z najviac neškodných. Jeho obsah kalórií je nižší ako u kráv a oviec.

Sezóna čerstvého kozieho syra je v plnom prúde, takže je čas pochopiť vlastnosti tohto produktu s pomocou Maxima Radyukova, ktorý zastupuje farmu a syráreň Derevnya v Moskve.

Medzi všetkými druhmi syra možno kozí syr viac ako ostatné dodržiava zásadu sezónnosti. Na jeseň kozy tradične produkujú mlieko, ktoré nie je najkvalitnejšie pre syr: v tomto období sú v období párenia a pochopiteľne s tým nemajú nič spoločné. V marci až apríli sa však objavia potomkovia, pre ktoré koza šetrí najlepšie mlieko: práve z neho sa vyrába najchutnejší syr. Preto sa v máji v Európe predáva veľa čerstvého kozieho syra: mäkký chevre alebo viac vyzretý, s jemnou plesnivou kôrkou.

Kozí syr, ako každý iný, je rozdelený do typov so zameraním na rôzne vlastnosti. Po prvé, k veku: veľmi mladý kozí syr, napríklad chèvre, je krémová hmota, ľahká a vzdušná. Pripomína skôr tvarohovú smotanu a zreje od niekoľkých dní do týždňa. Ostatné syry čakajú dlhšie, kým sa dostanú na pult: jeden alebo dva až sedem až desať mesiacov a dokonca aj rok, v závislosti od spôsobu prípravy. Mäkké syry s kôrou môžu zrieť asi mesiac alebo o niečo dlhšie: to je to, čo teraz nájdete na každom trhu v Paríži alebo Provensálsku. Prirodzená plesňová kôra sa pri dozrievaní vytvára na povrchu sama od seba. Medzi tieto syry patria všetky obľúbené syry: Valençay, Saint-Maure, Chabichou du Poitou alebo Crottin de Chavignol. Pravdepodobne ste už jeden z nich alebo niečo podobné vyskúšali, aj keď si nepamätáte názov. Majú rôzne tvary: polená, valce, brikety, pyramídy a dokonca aj srdcia. Chuť syrov je vždy krémová, jemná a hustá, s rozpoznateľnou arómou kozieho mlieka.

Druhým spôsobom, ako získať kôrku, je pridať do syra penicilínové huby. Bude to biele, ako kozí hermelín alebo brie, florette alebo chèvre d'Argental. Syry sa dajú aj variť: tento alternatívny spôsob prípravy dáva inú konzistenciu a inú chuť, čo viac osloví milovníkov syrov Gouda, Manchego a iných polotvrdých a tvrdých syrov. Spravidla starnú tri mesiace alebo viac. Kozie syry sú zároveň dobré práve preto, že nepotrebujú toľko času na zrenie ako napríklad kravské syry: aj úplne vyzretý syr ako parmezán z kozieho mlieka vyjde o niečo rýchlejšie. Nenachádza sa však tak často a možno budete musieť ísť do Piemontského vnútrozemia, aby ste ho našli. Tým sa však stupňovanie chutí nekončí. Kozie syry, ako všetky ostatné syry, sa delia podľa druhu plesne (sivá, modrá, biela) a podľa toho, v čom vyzrievajú: v bylinkách a listoch, v koreninách, v popole alebo vo víne.

Charakteristika

Chuť kozieho syra sa nedá zameniť s ničím iným a to je hlavný ukazovateľ jeho kvality: jemná, ostrá, živočíšna. Dobrý kozí syr vonia nielen po lúkach, orechoch či kvetoch, ale aj ako keby to bola koza sama. Farba je snehovo biela, niekedy až modrá. Silne vyzretý syr môže zmeniť farbu smerom k žltšej farbe alebo, ako v prípade nórskeho syra, dokonca až k radikálne hnedej, ktorá sa objavuje v dôsledku karamelizácie mliečnych cukrov. Vo väčšine prípadov však kozí syr zostáva dokonale biely a toto je jeho vizitka. Nie je naklonená krásne sa roztekať, preto nemôže nahradiť mozzarellu a jej hodnota spočíva v niečom úplne inom. Mnoho ľudí volí kozí syr ako náhradu za kravský syr: nespôsobuje alergie a je mimoriadne prospešný pre imunitný systém, má tiež vysoký obsah bielkovín, primerané množstvo tuku a výbornú rovnováhu vápnika. Kozí syr aj kozie mlieko sú v tele lepšie stráviteľné a vstrebateľné, preto sú vhodné aj na kŕmenie dojčiat.

Hovorí sa, že Zeus bol kŕmený kozím mliekom, preto sa podľa legendy Grécko považuje za rodisko kozieho syra: koza tam bola posvätným zvieraťom. Rimania prevzali tradíciu pitia kozieho mlieka od Grékov a neskôr sa kozy rozšírili po krajinách Stredomoria. Francúzi však tvrdia, že túlavé kozy prišli do ich krajiny skôr ako Rimania.

Odkiaľ to priniesť

Vo Francúzsku sa zvyčajne vyrábajú vynikajúce kozie syry: napríklad v údolí rieky Loiry alebo v regióne Poitou-Charentes v Akvitánii, hoci slušný syr nájdete v každom obchode. Tu je najlepšie zásobiť sa mladými a mierne starými exemplármi s tenkou kôrkou alebo modrými syrmi. Španielsko má tiež veľa nádherných príkladov, ktoré sú bohaté na Katalánsko, Murciu alebo Astúriu. Medzi nimi je garrotxa, mesačný katalánsky syr s pruhom modrošedej plesne vo vnútri. Určite to stojí za vyskúšanie, rovnako ako cabrales s modrou plesňou alebo polotvrdý opitý kozí syr (murcia al vino) v polenách pokrytý rozmarínom alebo pokrytý plesňou. Samozrejme, zoznam nie je ani zďaleka úplný a vynikajúce syry z kozieho mlieka sa vyrábajú v mnohých krajinách: kozí ementál alebo petit chevrier vo Švajčiarsku, feta vo svojej historickej domovine, Grécku, brunost či gjetost v Nórsku, caprino, acidino či baronerosso v Taliansku a tak ďalej.

Ako si vybrať a uložiť

V prvom rade si dajte pozor na obal: mladý mäkký syr je možné skladovať v plaste, iné syry však zabaľte do špeciálneho papiera či fólie, v krajnom prípade do vákuového balenia. Ak potrebujete syr konzervovať doma, zabudnite na plastovú fóliu: nemožno ju použiť so živým produktom! Keď je syr v plaste, rýchlejšie stráca vlhkosť a kazí sa, no voskový papier tento problém čiastočne rieši. Veľmi mladý syr je samozrejme lepšie vôbec neskladovať, ale zjesť ho čo najrýchlejšie. Syry s plesňou môžu tiež sedieť: hlavnou vecou je vylúčiť vstup vzduchu a čo najtesnejšie zabaliť, aby syr predčasne nevyschol. Potom sa jeho chuť nielen nezhorší, ale možno sa trochu zlepší. A pamätajte: iba tvarohové „zelené“ syry sa môžu konzumovať priamo z chladničky. Všetkým ostatným je potrebné dať čas na zahriatie na izbovú teplotu: potom sa naplno prejaví ich chuť a vôňa.

Dokonalý pár

Med sa hodí ku koziemu syru a čím je syr starší, tým je med k nemu aromatickejší. Mladý a mäkký alebo málo zrelý, s tenkou plesnivou kôrkou sa hodí ku kvetovému medu a „dospelejší“ exemplár možno kombinovať s pohánkou. Bezchybná chuť syra sa hodí k mnohým dresingom a omáčkám: cviklová a bobuľová, ale cibuľové marmelády sa môžu zdať príliš kyslé v porovnaní s takým jemným produktom. Klasickým doplnkom k syrom je sladká zelenina (cvikla alebo tekvica), čerstvé bobuľové ovocie a ovocie (maliny, jahody alebo čučoriedky, hrušky, broskyne, marhule alebo hrozno).

Kde môžem kúpiť

Na rozdiel od stereotypov má Moskva už dosť obchodov, kde si môžete kúpiť dobrý syr. Decentné španielske vzorky sú na pultoch Španielskeho obchodu, kde predávajú nielen jamon. Syry sa do predajne Cheese Sommelier dovážajú zo zahraničia aj z celého Ruska: odporúčame vám venovať pozornosť koziemu syru Buddoni zrejúcemu sedem mesiacov, ktorý sa vyrába v regióne Stavropol. Vynikajúci kozí syr Valence, Saint-Maur a ďalšie druhy kozieho syra nájdete u výrobcu „Derevnya Farm-Cheese Factory“.

Podrobnosti:
http://vino-i-hamon.ru/
https://chesom.com/cheese
http://ferma-derevnya.ru/

A ak si chcete vyrobiť svoj vlastný syr doma, vaša cesta leží v Škole výrobcov syrov Olesya Shevchuk vo VDNKh, kde sa pravidelne konajú hodiny výroby rôznych syrov s majstrami školy aj s pozvanými syrármi z Európy. Tento víkend 27. a 28. mája sa vo VDNKh uskutoční syrový jarmok – skvelý spôsob, ako všetko vidieť na vlastné oči.

Podrobnosti:
http://cheeseschool.ru/

Kde vyskúšať

V Moskve

V Petrohrade

Dobrý deň, milí čitatelia! Myslím, že každý oceňuje a miluje taký jednoduchý produkt, akým je syr. Konzumuje sa ako predjedlo, ako príloha k hlavným jedlám a ako súčasť šalátov.

V súčasnosti nás regály prekvapujú obrovskou rozmanitosťou syrov, ale väčšina z nás je zvyknutá na syry vyrobené z kravského mlieka. Dnes chcem hovoriť o kozom syre, ktorý je úplne odlišný od kravského syra: nízky obsah nasýtených tukov dáva koziemu syru právo nazývať sa diétnym.

Užitočné vlastnosti kozieho syra.

Kozí syr obsahuje obrovské množstvo užitočných minerálov. Vedci zo Španielska vykonali dôležité vedecké štúdie, ktoré dokázali prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia vo väčšine odrôd kozieho syra. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú nášmu telu obnoviť normálnu mikroflóru v črevách, normalizovať hmotnosť a zrýchliť metabolizmus bez poškodenia organizmu.

Len si pomyslite: konzumáciou 1 g kozieho syra skonzumujeme asi sto desať „živých“ mliečnych baktérií!

RECEPT 1. Domáci syr.

Začnime najjednoduchším receptom na výrobu kozieho syra.

Budeme potrebovať:

kozie mlieko, 2 litre.
soľ podľa chuti (od 30 do 50 g)
ocot, 4 lyžice. l.

Pokyny na varenie:

V hrnci uvaríme kozie mlieko, pridáme ocot.
Mlieko miešame, kým sa nevytvorí hustá „tvarohová“ hmota.
Odstráňte panvicu z ohňa a vložte zmes do cedníka s gázou.
Obsah preložíme do nádoby a vmiešame do nej soľ.
Z hmoty vytvorte plochý koláč a položte budúci syr na sporák.
Keď sa syr roztopí, vyberte panvicu z ohňa a vložte ju do chladničky na osem až desať hodín.

Po stuhnutí sa syr môže konzumovať.

RECEPT 2. Jemný a mäkký syr.

Čo potrebujete na varenie:

kozie mlieko, 2 litre
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
2 polievkové lyžice. l. tvaroh
1 polievková lyžica. l. ocot
1 lyžička. soľ

Varenie :) :

Tvaroh pomelieme s malou časťou mlieka.
Zvyšné mlieko zohrejeme v hrnci na 50 stupňov Celzia, do mlieka pridáme tvaroh.
Osolíme a zmes privedieme do varu.
Pridajte kyslú smotanu.
Miešame, kým sa nevytvorí hustá „tvarohová“ hmota. Ak mlieko do pätnástich minút nezhustne, pridajte ocot.
Odstráňte panvicu z ohňa a vložte zmes do cedníka s gázou.
Hmotu prikryte utierkou a položte na ňu malú váhu.

Po hodine sa syr môže jesť.

RECEPT 3. Tvrdý syr.

Budeme potrebovať:

kozie mlieko, 3 l.
1 kg tvarohu
vajce, 1 ks.
100 g rastliny. olejov
soľ, sóda (podľa chuti)

Pokyny na varenie:

Položte hrniec s mliekom na oheň, kým nedosiahne 40-50 stupňov Celzia.
Do nádoby pridajte tvaroh.
Zmes priveďte do varu. Varte za stáleho miešania asi 20 minút.
Odstráňte hustú hmotu z ohňa a vložte do cedníka s gázou.
Počkajte, kým sa sérum rozptýli.
Do zmesi pridajte zvyšné ingrediencie.
Zmes umiestnite na desať minút do vodného kúpeľa.
Vložte syr do formy a vložte ho do chladničky.

Po stuhnutí sa syr môže konzumovať.

Kontraindikácie pre kozí syr

Napriek veľkým výhodám kozí syr škodí ľuďom s určitými chorobami.
Syr obsahuje vysokú kyslosť. Neodporúča sa jesť pri niektorých ochoreniach tráviaceho traktu: vredy,.

Poznámka: Syr je absolútne bezpečný pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Výrobok by sa mal skladovať na chladnom mieste a v plastovom obale. Trvanlivosť mäkkého syra je dva týždne, tvrdého syra je 12 týždňov. Pri skladovaní v nesprávnych podmienkach môže kozí syr – syr feta – poškodiť organizmus.

Mnohé krajiny bojujú o slávu nazývané rodiskom kozieho syra, no tradične sa považuje za francúzsky výrobok. Výhody a poškodenia kozieho syra sú odborníkom na výživu známe už dlho, ale ešte sa nerozšírili. Niektorých ľudí znepokojuje jeho nezvyčajná textúra, farba a chuť. Iní nie sú pripravení zaplatiť za produkt uvedené sumy a produkt skutočne nie je lacný. Ak je možné zaviesť do stravy jedlo s jedinečnými vlastnosťami, určite sa to oplatí.

Zloženie a vlastnosti kozieho syra

Kozí syr sa dnes pripravuje podľa rovnakých receptúr ako pred mnohými rokmi. Ako už názov napovedá, jeho základom je kozie mlieko. Výrobky môžu byť tvrdé, mäkké a tvarohové. Možnosti s plesňou nie sú menej populárne. Bez ohľadu na odrodu by chuť produktu mala mať miernu charakteristickú štipľavosť.

Tip: Pri výbere kozieho syra musíte v prvom rade venovať pozornosť farbe produktu. Pre tento produkt môže byť len biela, pretože... chýba mu betakarotén. Prítomnosť akéhokoľvek odtieňa môže naznačovať použitie farbív alebo ďalších prísad, ktoré nezodpovedajú receptúre.

Vzhľadom na to, že 100 g kozieho syra obsahuje nie viac ako 290 kcal, môže byť súčasťou diétnej výživy. Vo všeobecnosti je podľa odborníkov na výživu práve verzia s kozím syrom optimálnym druhom fermentovaného mliečneho výrobku v období diéty. Má vyvážené zloženie, ktoré telu umožňuje neprežívať stres v jeho vyjadrenej forme.

V zložení kozieho syra možno rozlíšiť tieto látky:

Veľa bielkovín a zdravých tukov. Minimálna hladina sacharidov.
Vitamíny A, skupiny B, C, E, PP a H.
Minerály vápnik, draslík, horčík, fosfor, zinok, železo, mangán a meď.

Zloženie kozieho syra sa môže mierne líšiť v závislosti od vlastností jeho odrody. Najužitočnejšie látky sú v domácom produkte výlučne z prírodných surovín. Vyrobiť takýto prípravok nie je až také náročné, len treba nájsť zdroj kvalitného kozieho mlieka.

Zdravotné prínosy kozieho syra

Odborníci na výživu sa dnes snažia systematizovať poznatky o kozom syre a porovnávať jeho pozitívne a negatívne stránky. Dôkladne sa zvažujú najmä jeho prínosy a škody pre starších ľudí, deti a tehotné ženy. Podľa odborníkov pravidelné používanie produktu pripraveného s ohľadom na všetky technické aspekty môže priniesť tieto výsledky:

Hmota má nízky obsah kalórií a je ľahko stráviteľná. Neobsahuje toľko nasýtených mastných kyselín ako iné druhy a odrody syra. To umožňuje telu získať všetko, čo potrebuje, a nezažiť hlad.
V kozom mlieku a syroch z neho vyrobených nie je žiadny cholesterol. Takéto produkty nie sú zakázané pre ľudí trpiacich aterosklerózou alebo vysokým krvným tlakom. Neprispieva k tvorbe nových plakov na stenách krvných ciev.
Vitamíny a minerály, na ktoré je kozí syr bohatý, priaznivo ovplyvňujú stav kostného tkaniva, zloženie krvi, acidobázickú a vodnú rovnováhu. Konzumácia prípravku vedie k normalizácii srdcovej frekvencie a spevneniu cievnych stien.
Nutričná hmota je bohatá na probiotiká. Užitočné baktérie uľahčujú proces trávenia a urýchľujú ho. To pomáha vyčistiť črevá a obnoviť silu imunitného systému.

Zaradenie kozieho syra do stravy aktivuje metabolizmus. Na pozadí zrýchleného metabolizmu sa rýchlejšie odbúravajú tuky a telo sa zbavuje nepotrebných usadenín.
Pre ženy sú užitočné aj fermentované mliečne výrobky. Tlmí zápalové procesy, zmierňuje stavy pri menštruácii a menopauze. Príjem prospešných baktérií do tela znižuje riziko vzniku vaginitídy a kandidózy.
Vitamín D je prítomný vo zvlášť veľkom množstve v tvrdom kozom syre. Táto látka je potrebná na udržanie svalov, kostí a pokožky v optimálnom stave. Znižuje pravdepodobnosť srdcových problémov a zabraňuje osteoporóze.
Syr vyrobený z kozieho mlieka, na rozdiel od svojich analógov, dokáže bojovať proti karcinogénom, ktoré sa nevyhnutne dostávajú do tela dospelých a detí. Vďaka tomu tkanivá starnú pomalšie a netvoria sa zhubné útvary.
Kozí syr má ešte jednu vzácnu vlastnosť. Ak ho budete jesť neustále, hoci v malom množstve, problémy s ďasnami a zápachom z úst ustúpia a kazy sa budú objavovať menej často.

Nespornou výhodou tohto typu produktu oproti analógom je jeho hypoalergénnosť. Ľudia trpiaci neznášanlivosťou kravského mlieka môžu tieto produkty pokojne vyskúšať. Ich intolerancia je extrémne zriedkavá.

Škodlivosť kozieho syra a kontraindikácie

Najbohatší na látky potrebné pre telo, t.j. Za najzdravší variant sa považuje surový kozí syr, ktorý neprešiel pasterizáciou. Dnes sa vedú polemiky o potenciálnom nebezpečenstve takéhoto produktu kvôli pravdepodobnosti prítomnosti salmonely a iných patogénnych organizmov v ňom. Odborníci tvrdia, že vplyv probiotík je dostatočný na zničenie všetkých potenciálnych nebezpečenstiev. Za zmienku tiež stojí, že kozy netrpia salmonelózou, onkológiou a inými chorobami bežnými vo svete zvierat. Ukazuje sa, že aj surový kozí syr je pre človeka bezpečný.

Len nesprávne pripravený alebo pokazený výrobok môže spôsobiť škodu. V tomto prípade môže byť reakcia tela dosť búrlivá, ako pri akejkoľvek otrave jedlom. Pri nákupe syra nezabudnite venovať pozornosť dátumu výroby a dátumu spotreby. Takéto výrobky sa uchovávajú výlučne v chladničke.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, budete sa musieť vyhnúť konzumácii kozieho syra, ak máte dnu, peptické vredy a gastritídu. Pomerne vysoká kyslosť produktu môže spôsobiť exacerbáciu stavu. Zákaz sa nevzťahuje na tehotné a dojčiace ženy. Ale ak ste náchylní na alergie, je lepšie sa o tom poradiť s gynekológom, alergológom alebo pediatrom.

Druhy a pravidlá výberu kozieho syra

Pri nákupe kozieho syra musíte venovať pozornosť nielen jeho farbe, ale aj nákladom. Produkt nemôže byť lacný, takže akékoľvek propagačné akcie a obchodné ponuky by sa mali mať na pozore. Niekedy sa výrobcovia snažia znížiť cenu hmoty tým, že do nej primiešajú kravské mlieko. Niekedy ďalšie zložky tvoria až 50% objemu produktu, čo minimalizuje jeho terapeutické vlastnosti. Aby ste sa vyhli chybám, musíte si vybrať produkty označené „per chevres“.

Pri nákupe francúzskeho kozieho syra môžete očakávať najvyššiu kvalitu. Každý región tejto krajiny má svoj vlastný prístup k príprave pochúťky, preto by ste mali vyskúšať viacero možností, ako sa rozhodnúť pre tú optimálnu. Neznepokojujte sa, ak je recept na jedlo veľmi špecifický a vzhľad pochúťky nehovorí v jeho prospech. Zvyčajne je pod hustou kôrou jemná textúra s jemnou chuťou a príjemnou dochuťou.

Kozí syr– fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z prírodného kozieho mlieka. Existujú tvrdé, mäkké a tvarohové odrody, ako aj odrody s plesňou (pozri fotografiu). Kozí syr sa najčastejšie vyskytuje v jemnej, krémovej forme. Biela farba označuje neprítomnosť karoténu. Ak narazíte na kozí syr s iným odtieňom, mali by ste odmietnuť nákup kvôli prítomnosti farbív a iných nie príliš zdravých zložiek.

Chuť tohto produktu závisí od mnohých faktorov: percento obsahu tuku, výživa zvieraťa, plemeno kôz atď. Správne pripravený produkt je veľmi chutný s korenistým nádychom.

Tento produkt bol prvýkrát objavený v Ázii a až časom sa rozšíril aj do európskych krajín.

Výber a skladovanie

Ak chcete kúpiť kvalitný kozí syr, je dôležité poznať niektoré pravidlá jeho výberu:

Tento produkt sa vyrába hlavne koncom jari, leta a začiatkom jesene. Preto sa pozerajte na dátum výroby, aby ste si kúpili čo najčerstvejší produkt.
Nápis na obale kozieho syra „pur chevres“ označuje 100% kvalitu produktu.

Ak chcete zachovať všetky prospešné látky v kozom syre, vyberte si na uskladnenie vzduchotesnú nádobu, ktorú bude potrebné umiestniť do chladničky na policu v blízkosti mrazničky. Ak takéto balenie neexistuje, nezabudnite syr zabaliť do fólie, aby ste ho chránili pred prenikaním cudzích pachov.

Mäkká verzia kozieho syra má trvanlivosť 2 týždne a tvrdá verzia si zachová čerstvosť 3 mesiace.

Pre ďalšie predĺženie trvanlivosti môžete kozí syr umiestniť do mrazničky.

Užitočné vlastnosti

Prospešné vlastnosti kozieho syra sú spôsobené jeho bohatým zložením vitamínov a minerálov. Tento produkt teda obsahuje veľké množstvo vápnika. Tento minerál posilňuje kostné tkanivo, je tiež výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva a prsníka. Okrem toho sa vďaka tomuto prvku znižuje riziko migrény, normalizuje sa krvný tlak a činnosť nervového systému.

Kozí syr obsahuje veľa probiotík, ktoré priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt. Posilňujú tiež imunitný systém a podporujú trávenie potravy a aktívne bojujú proti rakovinovým bunkám.

Pretože kozí syr má nízky obsah cholesterolu a sodíka, tento produkt môžu bezpečne jesť ľudia s cukrovkou a srdcovými chorobami. Tento druh syra sa navyše v tele celkom ľahko a rýchlo vstrebáva. Navyše obsahuje nasýtené tuky, ktoré sú pre telo prospešné. Tiež látky nachádzajúce sa v kozom syre pomáhajú zvyšovať rýchlosť metabolizmu, čo pomáha spaľovať tuk. Vzhľadom na to môžete tento produkt jesť bez strachu o svoju postavu. Okrem toho je tiež nízkokalorický.Účinnosť používania tohto neuveriteľne chutného produktu počas diéty potvrdzujú mnohé pozitívne recenzie o ňom.

Pri pravidelnej konzumácii kozí syr pomáha pri liečbe problémov urogenitálneho systému. Tento produkt nasýti telo dobrými baktériami, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Okrem toho tento syr pomáha znižovať bolesť počas menštruácie.

Kozí syr je hypoalergénny výrobok. Tieto vlastnosti zabezpečujú laktoglobulíny prítomné v produkte. Preto ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou kravského syra, môžu do svojho jedálnička zaradiť kozí syr.

Použitie pri varení

Kozí syr možno použiť pri varení podobne ako iné verzie tohto produktu. Napríklad sa môže dať do pizze, šalátov a občerstvenia. Okrem toho sa kozí syr používa na prípravu cestovín a na jeho základe sa pripravujú rôzne omáčky. Tento produkt sa hodí k pivu a vínu. Kozí syr sa používa aj v rôznych receptoch na dezerty.

Ako variť doma?

Existuje veľa rôznych receptov na výrobu kozieho syra doma. Klasická verzia tohto produktu sa môže meniť. Takže do nej môžete pridať bylinky, cesnak a ďalšie prísady.

Najjednoduchší a najjednoduchší recept na výrobu domáceho kozieho syra je nasledujúci: vezmite kyslé kozie mlieko a zohrejte ho na miernom ohni. Potom zmiešajte s čerstvým mliekom. Keď sa vytvorí hustá hmota, musí sa vložiť do cedníka a chvíľu ponechať, aby mohla odtiecť všetka srvátka. V samostatnej nádobe musíte rozpustiť maslo, pridať doň soľ, sódu a žĺtky. Výslednú hmotu zmiešame s pripraveným tvarohom. Potom musíte dať všetko na mierny oheň a dusiť 15 minút. V dôsledku toho získate kozí syr s jemnou konzistenciou. Bude mať jemnú krémovú chuť.

Škodlivosť kozieho syra a kontraindikácie

Kozí syr môže byť škodlivý pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou kozieho mlieka. Vzhľadom na zvýšenú kyslosť je konzumácia tohto produktu kontraindikovaná pri dne, vredoch a gastritíde.