Ako variť hovädzie srdce v rúre. Ako si vybrať správne hovädzie srdce. Poškodenie hovädzieho srdca a kontraindikácie
Je nepravdepodobné, že by sa hovädzie srdce dalo nazvať produktom, ktorý sa pravidelne objavuje na našich stoloch - spravidla sa pripravuje zriedka, aj keď jedlá z neho sú pri správnej príprave jednoducho úžasné. V tejto kolekcii sme zhromaždili niektoré z najviac najlepšie recepty varenie hovädzieho srdca - jednoduché, priamočiare a chutné!
Hovädzie srdce je vnútornosť prvej kategórie, teda vo svojej nutričná hodnota je takmer také dobré ako mäso a v niektorých prípadoch ho dokonca predčí: srdce má napríklad 1,5-krát viac železa a 6-krát viac vitamínov B (B2, 3, 6,9 a 12) ako samotné hovädzie mäso. Mnohí považujú tieto vnútornosti za ťažké, ale nie je to celkom pravda: srdce obsahuje 4-krát menej tuku ako hovädzie mäso, ale rovnaké množstvo bielkovín, veľa vitamínov a minerálov a zároveň je aj nízkokalorické (100 g srdca obsahuje iba 87 kcal).
Okrem tých, ktoré už boli uvedené, srdce obsahuje tieto užitočné látky: vitamíny A, E, C, PP, K, minerály ako horčík (zlepšuje činnosť srdcového svalu; ak je nedostatok, človek je podráždený), zinok, fosfor, vápnik, sodík, draslík. Lekári odporúčajú jesť tento produkt každému, kto má zvýšenú tvár fyzická aktivita, ako aj starší ľudia.
Samozrejme, aby ste ocenili všetky výhody používania tohto produktu, musíte si ho správne vybrať.
AKO SI VYBRAŤ SPRÁVNE HOVÄDZIE SRDCE
Povedzme si hneď: chladené hovädzie srdce obsahuje mnohonásobne viac užitočné látky ako mrazené, ktoré sú väčšinou lacnejšie, preto je lepšie zvoliť si v obchodoch prvú možnosť (väčšinou sú dovezené z miestnych fariem, mrazené zo zahraničia). Autor: vzhľad tento vedľajší produkt, ako aj iné mäsové výrobky, by mal vyzerať sviežo a voňať ako čerstvé mäso, nemal by na ňom byť povlak ani škvrny a nemal by byť príliš navlhčený. Farba by mala byť tmavo červená, je dobré, ak je v srdcových komorách trochu krvi - to naznačuje čerstvosť produktu, ale tuk, ktorý pokrýva srdce v najhrubšej časti, sa zvyčajne pred predajom odstráni spolu s tvrdými trubicami. Vo všeobecnosti je štruktúra čerstvého srdca veľmi elastická, po stlačení by mala okamžite získať svoj predchádzajúci tvar.
Hmotnosť hovädzieho srdca je zvyčajne 1,5-2 kg, verí sa, že srdcia mladých kráv a býkov sú chutnejšie.
VARENIE HOVÄDZIEHO SRDCA: VŠEOBECNÉ ZÁSADY A RECEPTY
Pred varením je potrebné srdce dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. studená voda, rozrezaním na polovicu pozdĺžne odstráňte všetky krvné zrazeniny a krvné cievy, ako aj tuk, ak ste si kúpili nepripravený produkt. Bude lepšie, ak ho pred varením namočíte na 2-3 hodiny do studenej vody. Či je však potrebné variť, závisí od jedla, ktoré sa bude pripravovať.
Hovädzie srdce sa varí takto: zalejeme studenou vodou a varíme 1,5-2 hodiny, pričom vodu vymieňame každú pol hodinu.
Zo srdca môžete pripravovať množstvo jedál vrátane pečenia, vyprážania, dusenia v celku či sekanej. Rôzne šaláty a občerstvenie, paštéty, plnky do koláčov a iné kulinárske výrobky sa zvyčajne vyrábajú s vareným srdcom. Medzi jedlá, ktoré idú dokonale od srdca, patrí guláš, fašírky, kotlety, prívarky atď. Ako tieto jedlá pripraviť? Veľmi jednoduché.
RECEPT NA PRÍPRAVU GULÁŠU Z HOVÄZIEHO SRDCA
Budete potrebovať: 500 g hovädzieho srdca, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. paradajkový pretlak, rastlinný olej a múka, korenie, soľ, bobkový list.
Ako variť guláš s hovädzím srdcom. Srdce umyjeme a pripravíme, nakrájame na kocky s hmotnosťou cca 30-40 g, opäť opláchneme, dochutíme soľou a korením. Srdce dáme na hrubostennú panvicu s rozpáleným olejom, orestujeme, pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, restujeme ďalších 5-10 minút, rovnomerne pridáme múku, opekáme ďalších 3-5 minút, zalejeme horúcou prevarenou vodou (mala by mäso len prikryjeme), pridáme paradajku, bobkový . Guláš zo srdca dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 1-1,5 hodiny, podávame s prílohou zo zeleniny.
Aby bol guláš jemnejší, nakrájané srdce vopred namočíme na 2 hodiny do mlieka.
RECEPT NA PRÍPRAVU LAHODNÝCH REZNÍKOV (kúskov) Z HOVÄZIEHO SRDCA
Budete potrebovať: 1 hovädzie srdce, 2 vajcia, 1 veľkú cibuľu, 2 polievkové lyžice. krupica, rastlinný olej, mleté čierne korenie, soľ.
Ako variť mäsové guľky z hovädzieho srdca. Srdiečko pripravíme a uvaríme do mäkka, potom zomelieme na mäsovom mlynčeku na mleté mäso. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu a krupicu, premiešame, zašľaháme surové vajcia, korenie a soľ, pridajte korenie podľa chuti, premiešajte a nechajte varené mleté mäso 15 minút. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a opečené v múke opečieme z oboch strán na rozohriatom oleji dohneda.
Ak chcete, aby boli fašírky menej mastné a kalorické, pečte ich v rúre na plechu do hneda.
RECEPT NA HOVÄDZIE SRDCE RECEPTY
Ako variť kotlety z hovädzieho srdca. Pripravené srdce nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, nie hrubšie, naplňte ich studenou vodou na 1-2 hodiny, 2 krát vymeňte. Každý plátok z jednej strany opatrne naklepeme, zabalíme do alobalu, potrieme korením a soľou, natrieme majonézou a necháme pol hodiny marinovať. Marinované kotlety vložte na panvicu (po ich obalení v múke), opečte z každej strany 7-9 minút. Potom kotlety položte na plech vystlaný alobalom a pečte v rúre hodinu.
Nechcete použiť majonézu? Nahraďte ju akoukoľvek inou omáčkou podľa vášho výberu: horčicou, paradajkou atď.
RECEPT NA ZELENINOVÉ RAGU S HOVÄDZÍM SRDCOM
Budete potrebovať: 500 g hovädzieho srdca, 34 zrniek čierneho korenia, 6 zemiakových hľúz, 5 mrkiev, 2 bobkové listy a nakladané uhorky, 1 veľkú cibuľu a petržlenovú vňať, 4 polievkové lyžice. maslo, paradajkový pretlak, cesnak a soľ podľa chuti, korene na varenie srdca.
Ako variť zeleninový guláš s hovädzím srdcom. Pripravte si srdce, pozdĺžne ho rozrežte, podlejte studenou vodou a varte, pridajte korene a cibuľu, kým nezmäkne. Uvarené srdce nakrájame nadrobno na kocky, opražíme na oleji, pridáme nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu, spolu ešte trochu orestujeme, pridáme na kocky nakrájané uhorky (ošúpané a zbavené semienok), stredne veľké nakrájané zemiaky, zalejeme paradajkovým pretlakom, dusíme do zemiaky sú hotové, pridáme nasekaný a prelisovaný cesnak so soľou, premiešame, pred podávaním posypeme bylinkami.
RECEPT NA HOVÄDZIE SRDCE DUŠENÉ S HUBAMI A ZÁZVOROM
Budete potrebovať: 500g hovädzieho srdca, 50g sušené huby, 4 lyžice. rastlinný olej, 2 lyžice. kurací vývar, 1 polievková lyžica. sójová omáčka, 1 lyžička. nasekaný cesnak a mletý zázvor, čierne korenie, soľ.
Ako dusiť hovädzie srdce s hubami. Pripravené srdce nakrájajte na pásiky, zalejte studenou vodou na 2 hodiny a varte do polovice varenia. Srdiečko orestujeme na oleji, pridáme zázvor, vopred namočené a do polovice uvarené šampiňóny, cesnak, prilejeme vývar a sójovú omáčku, pridáme soľ a korenie, dusíme, kým nie je hotové. Je lepšie podávať jedlo ihneď horúce.
RECEPT NA PIKÁRNE HOVÄDZIE SRDCE DUŠENÉ V PIVE
Budete potrebovať: 300 g hovädzieho srdca, 1 cibuľu a pohár piva, 0,5 citróna (šťava), 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, zázvor a kardamón podľa chuti, soľ.
Ako variť hovädzie srdce v pive. Umyté a pripravené srdce pokrájame na kúsky, zalejeme pivom zmiešaným s kardamónom a zázvorom a cibuľou (treba ho nakrájať na polkolieska a rozdrviť rukami, kým nevyteká šťava), prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na marinovať 6-8 hodín. Srdce pred varením pokvapkáme citrónovou šťavou, vložíme do hrnca s hrubými stenami a dnom, prikryjeme cibuľou, zalejeme polovicou marinády, privedieme do varu, dusíme pol hodiny, zalejeme rastlinným olejom, dusíme ďalších 20- 30 minút. Toto srdce môžete podávať s akoukoľvek omáčkou.
Dokonca aj neskúsený kuchár, ktorý to nikdy predtým nevaril, sa dokáže vyrovnať s prípravou takého zdanlivo zložitého produktu, akým je hovädzie srdce. Vyskúšajte a vychutnajte si vôňu, výhody a skvelú chuť jedál z hovädzieho mäsa
Je nepravdepodobné, že by sa hovädzie srdce dalo nazvať produktom, ktorý sa pravidelne objavuje na našich stoloch - spravidla sa pripravuje zriedka, aj keď jedlá z neho sú pri správnej príprave jednoducho úžasné. V tejto zbierke sme zhromaždili niektoré z najlepších receptov na varenie hovädzieho srdca - jednoduché, priame a chutné!
Hovädzie srdce je vnútornosti prvej kategórie, teda vo svojej nutričnej hodnote je takmer také dobré ako mäso a v niektorých aspektoch ho dokonca predčí: srdce má napríklad 1,5-krát viac železa a 6-krát viac vitamínov B ( B2, 3, 6, 9 a 12) ako v samotnom hovädzom mäse. Mnohí považujú tieto vnútornosti za ťažké, ale nie je to celkom pravda: srdce obsahuje 4-krát menej tuku ako hovädzie mäso, ale rovnaké množstvo bielkovín, veľa vitamínov a minerálov a zároveň je aj nízkokalorické (100 g srdca obsahuje iba 87 kcal).
Okrem tých, ktoré už boli uvedené, srdce obsahuje tieto užitočné látky: vitamíny A, E, C, PP, K, minerály ako horčík (zlepšuje činnosť srdcového svalu; ak je nedostatok, človek je podráždený), zinok, fosfor, vápnik, sodík, draslík. Lekári odporúčajú jesť tento produkt všetkým, ktorí čelia zvýšenej fyzickej aktivite, ako aj starším ľuďom.
Samozrejme, aby ste ocenili všetky výhody používania tohto produktu, musíte si ho správne vybrať.
Ako si vybrať správne hovädzie srdce
Povedzme si hneď: vychladené hovädzie srdce obsahuje mnohonásobne viac užitočných látok ako mrazené, ktoré je väčšinou lacnejšie, preto je lepšie zvoliť si prvú možnosť v obchodoch (väčšinou sú dovezené z miestnych fariem, mrazené zo zahraničia ). Vzhľadovo by tieto droby, podobne ako iné mäsové výrobky, mali vyzerať sviežo a voňať ako čerstvé mäso, nemali by na nich byť žiadne plaky ani škvrny a nemali by byť príliš navlhčené. Farba by mala byť tmavo červená, je dobré, ak je v srdcových komorách trochu krvi - to naznačuje čerstvosť produktu, ale tuk, ktorý pokrýva srdce v najhrubšej časti, sa zvyčajne pred predajom odstráni spolu s tvrdými trubicami. Vo všeobecnosti je štruktúra čerstvého srdca veľmi elastická, po stlačení by mala okamžite získať svoj predchádzajúci tvar.
Hmotnosť hovädzieho srdca je zvyčajne 1,5-2 kg, verí sa, že srdcia mladých kráv a býkov sú chutnejšie.
Varenie hovädzieho srdca: všeobecné zásady a recepty na jedlo
Pred varením je potrebné srdce dôkladne opláchnuť tečúcou studenou vodou, rozrezať pozdĺžne na polovicu a odstrániť všetky krvné zrazeniny a cievy, ako aj tuk, ak ste si kúpili nepripravený výrobok. Bude lepšie, ak ho pred varením namočíte na 2-3 hodiny do studenej vody. Či je však potrebné variť, závisí od jedla, ktoré sa bude pripravovať.
Hovädzie srdce sa varí takto: zalejeme studenou vodou a varíme 1,5-2 hodiny, pričom vodu vymieňame každú pol hodinu.
Zo srdca môžete pripravovať množstvo jedál vrátane pečenia, vyprážania, dusenia v celku či sekanej. Rôzne šaláty a občerstvenie, paštéty, plnky do koláčov a iné kulinárske výrobky sa zvyčajne vyrábajú s vareným srdcom. Medzi jedlá, ktoré idú dokonale od srdca, patrí guláš, fašírky, kotlety, prívarky atď. Ako tieto jedlá pripraviť? Veľmi jednoduché.
Recept na guláš z hovädzieho srdca
Budete potrebovať:
500 g hovädzieho srdca,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica paradajkový pretlak, rastlinný olej a múka,
Bobkový list.
Ako variť guláš s hovädzím srdcom:
Srdce umyjeme a pripravíme, nakrájame na kocky s hmotnosťou približne 30-40 g, opäť opláchneme, dochutíme soľou a korením. Srdce dáme na hrubostennú panvicu s rozpáleným olejom, orestujeme, pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, restujeme ďalších 5-10 minút, rovnomerne pridáme múku, opekáme ďalších 3-5 minút, zalejeme horúcou prevarenou vodou (mala by mäso len prikryjeme), pridáme paradajku, bobkový . Guláš zo srdca dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 1-1,5 hodiny, podávame s prílohou zo zeleniny.
Aby bol guláš jemnejší, nakrájané srdce vopred namočíme na 2 hodiny do mlieka.
Recept na prípravu chutných rezňov (guľôčok) z hovädzieho srdca
Budete potrebovať:
1 hovädzie srdce,
1 veľká cibuľa,
2 polievkové lyžice. krupica,
zeleninový olej,
mleté čierne korenie,
Ako pripraviť karbonátky z hovädzieho srdca:
Pripravte a uvarte srdce do mäkka, potom zomelte na mlynčeku na mäso na mleté mäso. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu a krupicu, premiešame, zašľaháme surové vajce, korenie a soľ, pridáme korenie podľa chuti, premiešame a uvarené mleté mäso necháme 15 minút. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a opečené v múke opečieme z oboch strán na rozohriatom oleji dohneda.
Ak chcete, aby boli fašírky menej mastné a kalorické, pečte ich v rúre na plechu do hneda.
Recept na kotlety z hovädzieho srdca
Budete potrebovať:
1 hovädzie srdce,
zeleninový olej.
Ako variť kotlety z hovädzieho srdca:
Pripravené srdce nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, nie hrubšie, naplňte ich studenou vodou na 1-2 hodiny, 2 krát vymeňte. Každý plátok z jednej strany opatrne naklepeme, zabalíme do alobalu, potrieme korením a soľou, natrieme majonézou a necháme pol hodiny marinovať. Marinované kotlety vložte na panvicu (po ich obalení v múke), opečte z každej strany 7-9 minút. Potom kotlety položte na plech vystlaný alobalom a pečte v rúre hodinu.
Nechcete použiť majonézu? Nahraďte ju akoukoľvek inou omáčkou podľa vášho výberu: horčicou, paradajkou atď.
Recept na zeleninový guláš s hovädzím srdcom
Budete potrebovať:
500 g hovädzieho srdca,
34 zrniek čierneho korenia,
6 zemiakových hľúz,
5 mrkvy,
2 bobkové listy a nakladané uhorky,
1 veľká cibuľa a 1 koreň petržlenu,
4 polievkové lyžice. maslo,
rajčinová pasta,
cesnak a soľ podľa chuti,
korene na varenie srdca.
Ako variť zeleninový guláš s hovädzím srdcom:
Pripravte si srdce, pozdĺžne ho rozrežte, podlejte studenou vodou a varte, pridajte korene a cibuľu, kým nezmäkne. Uvarené srdce nakrájame nadrobno na kocky, opražíme na oleji, pridáme nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu, spolu ešte trochu orestujeme, pridáme na kocky nakrájané uhorky (ošúpané a zbavené semienok), stredne veľké nakrájané zemiaky, zalejeme paradajkovým pretlakom, dusíme do zemiaky sú hotové, pridáme nasekaný a prelisovaný cesnak so soľou, premiešame, pred podávaním posypeme bylinkami.
Recept na hovädzie srdce dusené so šampiňónmi a zázvorom
Budete potrebovať:
500 g hovädzieho srdca,
50 g sušených húb,
4 polievkové lyžice. zeleninový olej,
2 polievkové lyžice. kurací vývar,
1 polievková lyžica. sójová omáčka,
1 lyžička každý nasekaný cesnak a mletý zázvor,
čierne korenie,
Ako dusiť hovädzie srdce s hubami:
Pripravené srdce nakrájajte na pásiky, zalejte studenou vodou na 2 hodiny a varte do polovice varenia. Srdiečko orestujeme na oleji, pridáme zázvor, vopred namočené a do polovice uvarené šampiňóny, cesnak, prilejeme vývar a sójovú omáčku, pridáme soľ a korenie, dusíme, kým nie je hotové. Je lepšie podávať jedlo ihneď horúce.
Recept na pikantné hovädzie srdce dusené na pive
Budete potrebovať:
300 g hovädzieho srdca,
1 cibuľa a pohár piva,
0,5 citróna (šťava),
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
zázvor a kardamón podľa chuti,
Ako variť hovädzie srdce v pive:
Umyté a pripravené srdce pokrájame na kúsky, zalejeme pivom zmiešaným s kardamónom a zázvorom a cibuľou (treba ho nakrájať na polkolieska a rozdrviť rukami, kým nevyteká šťava), prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na marinovať 6-8 hodín. Srdce pred varením pokvapkáme citrónovou šťavou, vložíme do hrnca s hrubými stenami a dnom, prikryjeme cibuľou, zalejeme polovicou marinády, privedieme do varu, dusíme pol hodiny, zalejeme rastlinným olejom, dusíme ďalších 20- 30 minút. Toto srdce môžete podávať s akoukoľvek omáčkou.
Dokonca aj neskúsený kuchár, ktorý to nikdy predtým nevaril, sa dokáže vyrovnať s prípravou takého zdanlivo zložitého produktu, akým je hovädzie srdce. Vyskúšajte a vychutnajte si vôňu, výhody a skvelú chuť jedál z hovädzieho srdca.
Nemožno povedať, že čerstvé hovädzie srdce je produkt, ktorý je neustále prítomný na stole. Ak však viete, ako správne variť hovädzie srdce, sú z neho úžasné jedlá. Samotné srdce sú droby patriace do prvej kategórie, ktoré sú pre svoje vlastnosti často cenené nad mäsom.
V modernom varení sa srdce používa mimoriadne široko. Pečie sa, smaží, varí a dokonca aj dusí. Pripravuje sa vcelku a v drvenej forme. Varené srdce je ideálne do šalátov, predjedál a paštét. Často doma, varené, sa používa ako náplň do palaciniek a koláčov.
4 recepty na varenie hovädzieho srdca
Varenie gulášu z hovädzieho srdca doma
Takmer každá žena v domácnosti môže variť guláš. Prezradím tajomstvo dusenia lahodné a užitočné srdce.
Ingrediencie:
- pol kila hovädzieho srdca
- trochu múky
- stredná žiarovka
- pol lyžice cukru
- ocot, olej a paradajková pasta - každá dve polievkové lyžice
Príprava:
- Hovädzie srdce dobre umyte a nakrájajte na kúsky.
- Po predsolení ju opražíme na oleji. Ku koncu opekania posypeme múkou a podusíme asi dve minúty. Potom všetko vložte do hrnca.
- Nalejte vodu do panvice a priveďte do varu. Výsledkom bude omáčka. Precedíme a pridáme do panvice k drobom. Potom pridajte jeden a pol šálky čistá voda a nechajte na miernom ohni tri hodiny.
- Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici. Potom pridáme rajčinová pasta, octu, cukru a bobkového listu, necháme zovrieť a necháme pol hodiny dusiť. Keď je dusenie hotové, obsah panvice vložíme do panvice a osolíme.
Video recept
Ako prílohu odporúčam podávať pohánkovú kašu, ryžu, zemiaky alebo cestoviny upravené na akýkoľvek spôsob. Ako dezert sa hodí klasická piškóta. Na záver dodáme, že okrem tejto metódy možno hovädzie srdce variť ako hovädzí guláš.
Hovädzie srdce na klasický spôsob
Hovädzie srdce, obličky a pečeň sú považované za produkty, ktoré si vyžadujú správnu manipuláciu a prípravu. Najjednoduchší spôsob Príprava: Uvaríme v jemne osolenej vode.
Stojí za zmienku, že výrobok musí byť pred prípravou riadne pripravený. Zoznam prác je prezentovaný umývaním, odstránením prebytočného tuku a filmov. Pred varením je lepšie namočiť na niekoľko hodín do vody pri izbovej teplote. V dôsledku toho bude z produktu vychádzať prebytočná krv. Počas určeného času niekoľkokrát vymeňte vodu.
Aby bolo uvarené mäso mäkké, zľahka sa poklepe špeciálnym kuchynským kladivom. Zároveň sa musíte pokúsiť zabezpečiť, aby integrita zostala neporušená. Po dokončení prípravných postupov môžete začať variť.
- Na varenie si vezmite strednú panvicu a nalejte do nej studená voda. Voda by ho mala úplne zakryť.
- Varte na miernom ohni asi tri hodiny. Počas varenia sa pridáva soľ, celý bobkový list, korenie a korenie.
- Keď je srdce uvarené, vyberte ho z panvice a nechajte vychladnúť.
Zostáva len rozdeliť jedlo na porcie. Takto uvarené srdiečko sa hodí k pyré.
Hovädzie srdce plnené syrom a šampiňónmi
Teraz vám poviem tajomstvo varenia plnené hubami a syr z hovädzieho srdca. Začnime.
Ingrediencie:
- jedno veľké hovädzie srdce
- tvrdý syr - 150 gramov
- huby - 250 gramov
- paradajková omáčka— 2-3 lyžice
- zeleninový olej
- mladá kapusta, pór, zelenina.
Príprava:
- Čerstvé droby dôkladne umyte, odstráňte cievy a pozdĺžne rozrežte. Huby, možno hlivu, nasekáme a poriadne orestujeme.
- Do panvice pridajte cibuľu nakrájanú na pásiky alebo kolieska, strúhaný syr, korenie a soľ. Výslednou zmesou naplňte srdce, potom ho zviažte špeciálnou niťou, aby ste vytvorili rolku.
- Vložte misku do rúry predhriatej na strednú teplotu na 120 minút. Počas pečenia mäso pravidelne podlievame šťavou, ktorá z neho vytečie.
- Štvrť hodiny pred pripravenosťou pridáme do tuku nadrobno nakrájanú kapustu a pór a roládu polejeme omáčkou. Potom sa všetko vráti späť do rúry, aby sa vytvorila kôra a zelenina sa upečie.
Recept na guláš z hovädzieho srdca
Ak guláš varíte aktívne, bude to trvať len pol hodiny. V pasívnom režime trvá varenie hodinu a pol. Vyrobí celkovo štyri porcie.
Ingrediencie:
- veľké hovädzie srdce
- tri papriky
- veľká cibuľa
- plechovka konzervovaných paradajok 200 g
- dva poháre vývaru
- 5 plátkov slaniny
- olej na vyprážanie, sírové korenie, škrob, soľ, paprika a čili paprička
Príprava:
- Hovädzie srdce dobre umyte a odstráňte film a žily. Je lepšie to urobiť holými rukami. Ak nemáte čas sa v tom hrabať, môžete si na trhu zakúpiť produkt pripravený na spracovanie.
- Droby nakrájame na kocky veľkosti čerešne. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a slaninu na malé kocky. Odporúča sa nakrájať papriku na plátky a čili na malé kúsky.
- Predhrejte rúru alebo rúru na dvesto stupňov. V kačacom hrnci alebo veľkom hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú slaninu a niekoľko minút opekáme. Až potom pridajte cibuľu. Keď sa stane priehľadným, pridajte papriku a chilli. Po minúte sa slanina a cibuľa môžu dať na tanier. Potom pridajte kvapku rastlinného oleja a opečte kúsky srdca.
- Keď mäso zhnedne, vráťte do panvice cibuľu, pridajte paradajky a paprika. Potom sa miska osolí, okorení a pridá sa vývar. Je dôležité zabezpečiť, aby tekutina úplne pokryla kúsky srdca. Potom vložte panvicu do rúry na 90 minút.
Videorecept na Dukanovu diétu
Je hovädzie srdce zdravé?
Na záver pripomeňme, že hovädzie srdce je považované za produkt prvej kategórie. Inými slovami, nutričnou hodnotou prakticky nie je nižšia ako hovädzie mäso. A v niektorých momentoch je mäso dokonca menejcenné. Takže obsahuje oveľa viac vitamínov a železa ako hovädzie mäso.
Existuje názor, že tieto droby sú ťažko stráviteľné. Dovolím si vás ubezpečiť, že v skutočnosti to tak ani zďaleka nie je. Množstvo tuku v ňom je 4-krát menšie ako v mäse. Zároveň obsahuje približne rovnaké množstvo minerálov, vitamínov a bielkovín. Navyše je to nízkokalorický produkt. Nie je prekvapujúce, že profesionálni odborníci na výživu ho odporúčajú používať.
Nedávno som sa pokúsil uvariť pečené srdce v rúre, piekol som ho vo fólii so zeleninou, srdce sa ukázalo celkom chutné a mäkké. Podľa tohto receptu môžete v rúre uvariť hovädzie, bravčové alebo jahňacie srdce, ja som použila dve bravčové.
Na recept na pečené srdce budete potrebovať:
Ingrediencie:
- Bravčové srdce - 2 ks.,
- Čerstvá mrkva - 2 ks.,
- Cibuľa - 1 ks,
- soľ,
- korenie,
- Cesnak - 1 strúčik,
- Korenie, sušené bylinky (provensálska alebo talianska kuchyňa),
- Fólia na pečenie.
Proces varenia:
Pred pečením treba srdce umyť vo vode, potrieť soľou, korením, suchými bylinkami a nastrúhaným cesnakom. Nechajte tieto droby nasiaknuť vôňami korenia.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Na spodok listu fólie položte nakrájanú zeleninu, zabaľte na ňu srdce.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a srdce pečieme v alobale v hlbokom pekáči alebo panvici s odnímateľnou rukoväťou 45 minút. Po uplynutí určeného času fóliu otvorte a nechajte srdiečko zhnednúť. Bravčové a jahňacie srdce sú menšie, takže sa uvaria rýchlejšie ako celé hovädzie mäso. Hovädzie srdce radím pred pečením prekrojiť na dve polovice.
Pečením vo fólii sa srdce uvarí vlastná šťava a ukáže sa šťavnaté a chutné!
Hovädzie srdce sa dá úžasne využiť v kuchyni. Okrem jeho veľkej užitočnosti z neho môžete variť jednoducho úžasné jedlá. Sú ideálne pre slávnostný stôl a každodenný. Pozrime sa na niekoľko možností, aké jedlá si môžete pripraviť z hovädzieho srdca.
Šalát zo srdca
Ingrediencie:
- 2 kusy hovädzieho srdca;
- 1 červená cibuľa;
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- 1 vavrín;
- 5 gramov čierneho korenia;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- mletá červená paprika (horká) - podľa chuti;
- majonéza - podľa chuti.
1. Na šalát treba srdiečka uvariť. Pred tým ich dôkladne opláchnite a odstráňte prípadné krvné zrazeniny. Srdiečka uvaríme v malom množstve vody. Do nej musíte vložiť soľ, bobkový list a korenie. Po uvarení ich ochlaďte.
2. Teraz ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na polovičné kolieska. Zalejeme ich sójovou omáčkou. Mali by ste ho marinovať, kým sa vám nezdá, že jeho pikantnosť stačí. Ochutnaj to.
3. Teraz zo sójovej omáčky vytlačte cibuľu. Vložte ju do misky. Srdiečka nakrájame a tiež pridáme k cibuli.
4. Všetko ochutíme majonézou, pridáme mletú papriku. V prípade potreby dosolíme. Všetko je pripravené.
Dusené hovädzie srdce
Ingrediencie:
- 500 gramov hovädzieho srdca;
- 1 lyžica pšeničnej múky;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžice octu;
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
- 1 lyžička cukru;
- 2 bobkové listy;
- zeleninový olej.
1.Srdce opláchneme a nakrájame na kúsky. Osolíme a vložíme na rozohriatu panvicu. Fry.
2. Ku koncu vyprážania dáme do panvice múku a smažíme ďalšie dve minúty.
3.Srdiečka vložte do hrnca, nalejte do panvice vodu a prevarte. Potom preceďte do vystlaných srdiečok a pridajte ešte jeden a pol pohára vody. Malo by sa variť na miernom ohni dve alebo tri hodiny.
4.Medzitým orestujte nakrájanú cibuľu a pridajte ju paradajkový pretlak, cukor, ocot, bobkový list. Všetko dusíme, kým nie je hotové.
5. Päť minút pred koncom dusenia srdca pridáme do kastróla cibuľu a paradajku. Ochutnajte soľou a podľa potreby pridajte. Všetko je pripravené.
vyprážané srdce
Ingrediencie:
- 200 gramov hovädzieho srdca;
- 1 lyžička múky;
- 1 lyžička rozpusteného masla;
- 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty;
- ¼ hlavy cibule;
- petržlen, cesnak - podľa chuti;
- bobkový list - podľa chuti;
- mleté červené a čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
1.Umyte a nakrájajte srdce na stredné kúsky. Podľa chuti osolíme, okoreníme, dáme na panvicu, pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu orestujeme.
2.Pridáme paradajkový pretlak a trochu podusíme.
3.Po určitom čase vypustite tekutinu z panvice. Smažte múku a vložte ju do nej. Miešajte.
4.Touto omáčkou znovu zalejeme srdce a privedieme do varu. Pridajte cesnak podľa chuti a soľ. Na konci varenia pridáme bobkový list. Srdiečko už rozložené na tanieroch posypeme petržlenovou vňaťou. Všetko je pripravené.
