Ako používať kurací vývar. Ako variť kurací vývar? Kurča vždy zalejte studenou vodou.

Takmer každá gazdinka vie urobiť slepačí vývar. Ale ak neviete, ako pripraviť takéto jedlo, potom vám o tom podrobne povieme v tomto článku.

Všeobecné informácie o prvom kurze

Slepačí vývar je veľmi chutné a jednoduché prvé jedlo, ktoré si nevyžaduje veľa ingrediencií ani času na prípravu. Takýto obed si môžete pripraviť každý deň. Kuracia polievka je totiž nielen veľmi chutná, ale aj uspokojujúca a výživná. Dobre vyživuje telo a je prospešné pre úplne všetkých členov rodiny.

Výber hlavnej zložky (kura)

Predtým, ako vám poviem, ako variť kurací vývar, mal by som vám povedať, ako si vybrať uvedený produkt. Malo by byť čo najčerstvejšie. Odporúča sa kupovať iba polievkové vtáky. Koniec koncov, ak si vezmete brojlerové kurča, vývar nebude taký aromatický a chutný, ako by ste chceli.

Môžete si tiež zakúpiť špeciálnu polievkovú súpravu. Spravidla pozostáva zo semien a malého množstva mäsa. Z takejto sady je vývar tiež veľmi silný a bohatý.

Recept na kurací vývar krok za krokom

Existuje veľa možností na výrobu kuracieho vývaru. Niekto ho robí len z dužiny, niekto pridáva kosti a niekto dokonca používa ďalšie prísady na dresing, ako je mrkva, zemiaky, cibuľa atď.

Dnes vám povieme, ako variť rôznymi spôsobmi.

Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

Spracovanie hydiny

Pred varením kuracieho vývaru by mala byť zakúpená hydina dôkladne spracovaná. Aby ste to dosiahli, musíte ho úplne rozmraziť (ak bol zmrazený) a potom ho dôkladne umyť a odstrániť nežiaduce prvky. Ak sa na koži kurčaťa objavia chĺpky, odporúča sa ich odstrániť podržaním vtáka nad zapáleným plynovým sporákom. Potom je potrebné telo znova umyť a nakrájať na porcie.

Tepelné spracovanie

Ako pripraviť kurací vývar? Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu a vložte do nej všetky spracované kusy mäsa. Ďalej je potrebné produkt naplniť vodou. Potom sa musí naplnená nádoba umiestniť na vysoký oheň a obsah rýchlo priviesť do varu. V tomto prípade by sa mala z povrchu vývaru odstrániť všetka pena (ako sa tvorí). Potom musí byť panvica s vriacou kvapalinou pokrytá vekom a teplo znížené na minimum.

Proces varenia

Kurací vývar varíme asi 65-85 minút (v závislosti od tvrdosti vtáka). V tomto prípade musíte do panvice pridať bobkový list, korenie a soľ podľa chuti a túžby. Odporúča sa to urobiť pol hodiny pred úplným uvarením mäsa. Počas procesu tepelnej úpravy sa totiž môže voda vo veľkých množstvách odparovať, čím sa váš vývar stane príliš pikantným a presoleným.

Správne podávanie na stôl

Teraz viete, ako pripraviť kurací vývar. Keď je hydinové mäso čo najmäkšie, ochutnajte jedlo a potom doň pridajte chýbajúce korenie. Ďalej musíte odstrániť panvicu z ohňa a naliať vývar do hlbokých tanierov. Môžete ho jesť s chlebom alebo množstvom čerstvých byliniek.

Ako variť vývar z kuracieho mäsa a zeleniny?

Ak potrebujete uspokojivejšie jedlo, odporúčame vám pripraviť vývar nielen z hydinového mäsa, ale aj z rôznych druhov zeleniny.

Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:

• polievková súprava (malé množstvo filé + hrudné kosti) - približne 400 g;
• šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 1 ks;
• zelená cibuľa a kôpor - podávajte;
• zemiaky - 3 stredné hľuzy;
• bobkový list - pár listov.

Spracovanie prísad

Vývar z kuracieho mäsa a zeleniny je veľmi sýty a chutný. Toto jedlo môžete podávať svojim deťom a manželovi ako výdatný a výživný obed. Na jeho prípravu však musíte vopred spracovať všetky ingrediencie. Najprv musíte opláchnuť polievkovú súpravu a odstrániť všetky nežiaduce prvky. Ďalej musíte umyť všetku zeleninu a olúpať ju. Zemiaky a horkú cibuľu nakrájajte na kocky a nastrúhajte šťavnatú mrkvu. Pokiaľ ide o zeleninu, mali by byť jemne nakrájané.

Varenie na sporáku

Ak chcete pripraviť lahodný kurací vývar, mali by ste ho variť postupne, pomaly. Za týmto účelom vložte polievkovú súpravu do hrnca a potom ju naplňte vodou. Po uvarení ingrediencií musíte výslednú penu opatrne odstrániť z vývaru a variť ju pol hodiny. Ďalej musíte do misky nasypať soľ a korenie, ako aj rozložiť bobkové listy, mrkvu a horkú cibuľu. V tomto zložení by sa prísady mali variť ďalšiu ¼ hodiny, potom k nim pridajte zemiaky a varte ďalších 25 minút.

Záverečná fáza

Keď všetky zložky zmäknú, semená by sa mali odstrániť a ochladiť. Ďalej z nich musíte odstrániť všetku dužinu a vložiť ju späť do vývaru. Po premiešaní polievky veľkou lyžicou ju treba dať na taniere a ochutiť veľkým množstvom byliniek vo forme nasekaného póru a kôpru. Odporúča sa podávať toto jedlo pri jedálenskom stole spolu s katykom a kúskom šedého chleba. Dobrú chuť!

Príprava rezancovej polievky doma

Rezancová polievka je veľmi uspokojivým a chutným prvým chodom, ktorý sa môže podávať pri jedálenskom stole každý deň. Vyrába sa pomerne rýchlo, ale ukazuje sa neuveriteľne uspokojivé a výživné.

Takže na prípravu domáceho kuracieho vývaru potrebujeme:

• domáce kura - približne 400 g (krídla, paličky a chrbát);
• jemná morská soľ - dezertná lyžica (použite podľa chuti);
• korenie - niekoľko kusov;
• šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 2 ks;
• zelená cibuľa, nakrájané čierne korenie a kôpor - podávajte;
• domáce rezance - asi 100 g;
• bobkový list - pár listov.

Príprava ingrediencií

Predtým, ako si pripravíte výdatný obed v podobe rezancovej polievky, mali by ste spracovať všetky ingrediencie. Domáce kurča musí byť spálené nad plynovým sporákom a potom umyté vo vode, pričom sa odstránia všetky nepotrebné prvky. Pokiaľ ide o zeleninu, mala by sa tiež opláchnuť. Mrkvu je potrebné olúpať a nastrúhať. Cibuľu je lepšie nešúpať ani nekrájať. prečo? O tom si povieme nižšie.

Výroba rezancov

Samozrejme, rezance si môžete ľahko kúpiť v miestnom obchode s potravinami a pripraviť si domácu polievku z kuracieho vývaru. Ale ak chcete získať skutočne chutné jedlo, odporúča sa to urobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte poraziť dve vajcia a potom k nim pridať veľkú štipku soli a pridať múku. Toto cesto treba miesiť, kým nie je tuhé (ako na knedle). Potom je potrebné základňu rozvinúť na veľmi tenkú vrstvu a nechať niekoľko hodín schnúť. Ďalej je potrebné celé vaječné cesto posypať múkou, niekoľkokrát preložiť a nakrájať na krátke (alebo dlhé) rezance. Potom treba polotovar pretrepať v site a podľa možnosti opäť vysušiť rozsypaním na doske na krájanie.

Vývar na varenie

Viete, ako pripraviť číry kurací vývar? nie? Potom práve teraz odhalíme toto tajomstvo. Aby ste to dosiahli, musíte do veľkého hrnca vložiť bobkový list, korenie a spracované kúsky mäsa a potom ich naplniť vodou, soľou a pridať neošúpanú cibuľu. V tomto zložení by sa prísady mali priviesť do varu, odstrániť všetku vytvorenú penu, znížiť oheň, zakryť pokrievkou a variť hodinu. V tomto prípade, pol hodiny po začiatku varenia, musíte do vývaru pridať strúhanú mrkvu.

Keď mäso zmäkne, vyberte neošúpanú cibuľu z panvice a vyhoďte ju. Urobili svoju prácu. Vývar sa stal tak čírym a aromatickým, ako sa len dalo.

Päť minút pred vybratím polievky zo sporáka musíte do panvice vložiť sušené domáce rezance. Mimochodom, dávať ho vo veľkých množstvách sa veľmi neodporúča. Je to spôsobené tým, že počas tepelného spracovania sa môže zvýšiť, čím sa prvé jedlo zmení na nepochopiteľnú kašu.

Ako sa má podávať pri rodinnom stole?

Keď je chutný a bohatý prvý chod pripravený, treba ho ihneď položiť na taniere. Tento obed sa odporúča podávať s nakrájaným čiernym korením, nakrájanou zelenou cibuľkou a kôprom, ako aj kúskom bieleho alebo šedého chleba. Dobrú chuť!

Poďme si to zhrnúť

Teraz viete, ako urobiť kurací vývar doma. Je potrebné poznamenať, že sa dá pripraviť nielen s rezancami, cibuľou, mrkvou alebo zemiakmi, ale aj s použitím prísad, ako je zelený hrášok, kukurica, kapusta, brokolica atď. S nimi bude vaša polievka na báze kuracieho vývaru ešte sýtejšia, sýtejšia a veľmi chutná. Aby ste sa o tom uistili, odporúčame vám pripraviť si toto jedlo sami.

Slepačí vývar patrí medzi najobľúbenejšie prvé jedlá, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť doma, pričom zasýtia, sú ľahké a odporúčajú sa aj pacientom. Pozrime sa bližšie na to, ako a koľko variť kurací vývar, aby bol jasný, chutný a bohatý.

Ako dlho variť kurací vývar

Dĺžka varenia kuracieho vývaru závisí od toho, z akého kurčaťa sa varí (kúpené, domáce), ako aj od toho, čo sa používa na varenie (celé kura alebo jeho jednotlivé časti). Poďme sa pozrieť, koľko kuracieho vývaru potrebujete uvariť:

• Ako dlho trvá varenie kuracieho vývaru (celého)? Ak je vývar varený z kuracieho mäsa kúpeného v obchode (brojlerové kura), potom bude doba varenia v priemere 60 minút po prevarení vody v panvici, ak z domáceho kurčaťa, potom 2-3 hodiny (v závislosti od veku kura, po 2 hodinách varenia musíte skontrolovať pripravenosť mäsa).
• Ako dlho trvá varenie kuracieho vývaru z kuracích častí (krídla, stehná, prsia)? Vývar z kuracích pŕs z obchodu s kosťou (krídla, stehná, stehná) sa varí v priemere 50-60 minút po prevarení vody v panvici, filet sa varí menej - 30-35 minút, rovnaké časti domáceho kuracieho tela sa varia v priemere o pol hodiny viac ako v obchode.
• Ako dlho trvá varenie kuracieho vývaru z polievkovej súpravy? V priemere je potrebné vývar z polievkovej súpravy variť 55-60 minút po tom, čo voda zovrie v panvici.
• Ako dlho trvá varenie kuracieho dršťkového vývaru? Vývar z držok (kuracie žalúdky, srdiečka a pod.) sa varí v priemere 1 hodinu po prevarení vody v hrnci.

Po zvážení toho, koľko kuracieho vývaru je potrebné uvariť, teraz podrobnejšie zvážime proces jeho varenia, aby sme vedeli, ako si doma pripraviť lahodný, bohatý a čistý kurací vývar.

Ako variť kurací vývar

Hlavným tajomstvom chutného sýteho vývaru je použitie kúskov kuracieho mäsa na kosti (prsia na kosť, chrbtica, krky, krídla, stehná, nohy), ale ak chcete ľahší, nesýtený kurací vývar, potom môžete použite kuracie filé, časti kuracieho mäsa s kosťou, ale bez kože, ako aj kuracie držky (žalúdky, srdce, pečeň).

Z celého kurčaťa môžete uvariť lahodnú polievku alebo len vývar, ale v tomto prípade sa doba varenia výrazne zvýši a mäso sa nemusí uvariť rovnomerne (pri varení je lepšie nakrájať kurča aspoň na štyri časti). Pozrime sa krok za krokom na to, ako správne variť kurací vývar, ktorý je chutný a jasný:

• Ak bolo kura zmrazené, rozmrazte ho vopred pri izbovej teplote (je lepšie nepoužívať mikrovlnnú rúru a tiež nezačať variť vývar z nerozmrazeného mäsa).
• Celé kura nakrájame na niekoľko častí (ak sa na varenie vývaru použijú prsia, stehienka alebo krídla, tak ich krájať netreba). Ak požadujete ľahší kurací vývar, odstráňte kožu z kurčaťa.
• Pripravené kuracie časti dôkladne umyte v studenej vode.
• Pripravené kurča vložte do panvice a pridajte vodu v množstve 2-2,5 litra vody na 1 kura, potom priveďte vodu v panvici do varu na vysokej teplote.
• Prvý vývar po uvarení scedíme (ak je hlavným cieľom nakoniec čistý vývar alebo polievka), po vybratí z neho kura potom zalejeme čistou vodou a opäť privedieme vodu do varu na prudkom ohni.
• Po zovretí vody v panvici je dôležité včas znížiť teplo, aby voda príliš nevrela a nezhromažďovala penu na povrchu vody, pretože ak sa tak nestane včas, vývar sa ukáže viac zamračené.
• Ošúpte a pridajte celú cibuľu a mrkvu do vývaru, aby bol vývar chutnejší. Vývar varíme v priemere 1 hodinu (doba varenia kuracieho vývaru závisí od kurčaťa a jeho častí, z ktorých sa varí a je uvedená na začiatku článku).
• Aby bol vývar transparentnejší, je lepšie ho osoliť na samom konci varenia a aby bolo kuracie mäso chutnejšie vo vývare alebo polievke, je lepšie ho osoliť ihneď po uvarení vody v panvici. Počas varenia nie je potrebné prikrývať panvicu pokrievkou.
• 10 minút pred koncom varenia kurča pridajte soľ do vývaru (ak ste ju nepridali na začiatku varenia), bobkový list a zrnká čierneho korenia.
• Keď je kura uvarené a vývar je hotový, môžete ho ďalej precediť cez sitko alebo gázu, pričom najprv z neho vyberiete kura a zeleninu, potom ho môžete ochutiť bylinkami a podávať.

Poznámka: Aby bola kuracia polievka bohatá, nemusíte prvý vývar vypustiť, stačí včas odstrániť penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody.

Odpovede na obľúbené otázky na tému ako variť kurací vývar

• Akú polievku si môžete pripraviť s kuracím vývarom? S kuracím vývarom môžete variť veľa polievok (pohánka, ryža, rezance, boršč, kapustová polievka atď.).
• Ako najlepšie pripraviť kurací vývar (z akej časti kurčaťa)? Chutnejší a výdatnejší vývar sa získa z kuracích častí s kosťou (krídla, prsia s kosťou, krky, stehná, paličky, polievková súprava).
• Musím pri varení vývaru odstrániť kožu z kuracieho mäsa? Ak z kurčaťa pred varením odstránite kožu, vývar bude menej mastný, ak ho necháte, bude bohatší.
• Musím pri varení kuracieho mäsa vypustiť prvý vývar? Ak sa prvý vývar pri varení kurčaťa nevypustí, konečný vývar bude zakalený. Druhý vývar má okrem priehľadnosti aj ďalšiu výhodu: je zdravší, keďže prvý vývar obsahuje možné škodlivé látky, ktoré sa z kurčaťa vyvaria hneď na začiatku varenia (platí pre brojlerové kurčatá z obchodu, ktoré rastú o prídavných látkach a antibiotikách).

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, ako dlho a ako správne variť kurací vývar, môžete neustále pripravovať chutné polievky, zatiaľ čo mäso v bujóne bude úplne uvarené a samotný vývar bude čistý a bohatý. Naše recenzie a užitočné tipy, ako uvariť kurací vývar v hrnci, nechávame v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Kuraciemu vývaru sa pripisuje množstvo prospešných vlastností. Odporúča sa jesť ľuďom vyčerpaným chorobou, po operáciách, ako aj deťom. Ide o diétny produkt, ktorý je ľahko stráviteľný a vyživuje vyčerpané telo. A ako správne uvariť kurací vývar pre pacienta, na to vám teraz poskytneme podrobný recept na tejto stránke „Populárne o zdraví“.

Ktoré kuracie mäso je vhodné na vývar??

Na prípravu zdravého vývaru z kuracieho mäsa je potrebné zvoliť správny základ – kurací trup. Je dobré, ak je to mladý jedinec - kura. Neobsahuje takmer žiadny cholesterol, jeho mäso je jemné a mäkké. Tento vývar z mladého kurčaťa bude užitočný najmä pre deti a ľudí s črevnými a žalúdočnými ochoreniami. Ak ste nenašli kura, môžete si pripraviť vývar z akéhokoľvek kuracieho mäsa, až potom predĺžte čas varenia. Domáce kurča je nepochybne najlepšou voľbou, pretože neobsahuje škodlivé látky a hormóny, konzumuje výlučne prirodzenú potravu a rastie v prirodzených podmienkach.

Pre pacienta by vývar nemal byť príliš mastný - to je hlavné pravidlo. Najmä ak je pripravený pre tých, ktorí nedávno podstúpili operáciu. V tomto prípade sú tučné jedlá kontraindikované. Na varenie je správne používať diétne mäso - kuracie prsia alebo krídla. Potom bude vývar výživný, aromatický, ale ľahký a to je najdôležitejšie.

Čo sa ešte dáva do vývaru pre pacienta pri varení??

Aby bol kurací vývar ešte užitočnejší, je zvykom pridávať doň zeleninu. Najčastejšie sa používa cibuľa, mrkva, cesnak, koreň zeleru a petržlen. Všetky tieto zložky sú potrebné nielen na dodanie chuti a arómy, ale aj na zvýšenie obsahu vitamínov vo výrobku. Pri prechladnutí je dobré piť kurací vývar s prídavkom cibule, cesnaku a byliniek. Zelenina pri varení uvoľňuje prospešné látky, ktoré telo vďačne absorbuje a potom rýchlejšie nastáva zotavenie.

Varenie kuracieho vývaru - krok za krokom recept, ktorý vám pomôže:

Takže, ak ste si kúpili mladú hydinu, môžete začať variť. Okrem mäsa budeme potrebovať aj iné produkty.

Ingrediencie: kuracie prsia alebo krídelká – asi 600 g; balená voda – 2 l; soľ; cibuľová hlava; mrkva - 1; cesnak - 2 strúčiky; koreň petržlenu; koreň zeleru; zelenina - kôpor, petržlen.

Samotný recept na vývar:

1. Mäso zbavíme kože, umyjeme a vložíme do panvice.

2. Pridajte studenú čistenú vodu.

3. Položte na sporák a nastavte oheň na strednú intenzitu.

4. Priveďte do varu.

5. Znížte oheň na minimum, vzniknutú penu opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou.

6. Varíme pod pokrievkou pol hodiny.

7. Kým sa vývar dusí, očistíme a umyjeme zeleninu a oddenky.

8. Mrkvu nakrájame na kocky.

9. Cibuľu necháme vcelku.

10. Korienky zeleru a petržlenu rozdeľte na niekoľko častí.

11. Cesnak nakrájame na kúsky.

12. Pridajte všetku zeleninu a korene do vývaru.

13. Varíme ešte 20-25 minút, osolíme.

14. Hotové jedlo vypneme a necháme prikryté ešte 15 minút lúhovať.

15. Podávajte teplé, pridajte čerstvé bylinky.

Presne postupujte podľa receptu, ak vývar podávate niekomu s chrípkou alebo prechladnutím alebo niekomu, kto sa cíti na dne. Takýto zápar prospeje aj tým, ktorí trpia silnou kocovinou. V tomto prípade by ste sa mali prekonať a vypiť aspoň 100 ml vývaru a po 2-3 hodinách ďalšiu porciu.

Ak však varíte pre tých, ktorí pred pár dňami podstúpili operáciu vnútorných orgánov, tak bylinky a cesnak ešte nepridávajte a mrkvu pridajte vcelku. Cesnak môže zvýšiť tvorbu plynov v črevách, preto sa neodporúča jesť ho v pooperačnom období.

Priaznivé vlastnosti kuracieho vývaru

Ako je tento diétny produkt užitočný? Prečo je to nevyhnutné počas choroby? Kuracie mäso pri dlhšom varení uvoľňuje cenné aminokyseliny, peptidy a nenasýtené mastné kyseliny. Tieto prvky zlepšujú fungovanie vnútorných orgánov a dodávajú silu. Zelenina pridávaná do vývaru ho obohacuje aj o vitamíny, mikro- a makroprvky a minerály. Cibuľa a cesnak sú teda zdrojom vitamínu C, bez ktorého sa telo s virózami vyrovnáva oveľa ťažšie. Korene zeleru a petržlenu sú celým skladom užitočných látok. Je tu množstvo vitamínov – C, E, B, A, ale aj látok dôležitých pre zdravie – zinok, selén, fosfor, horčík, bór a železo.

V pooperačnom období, keď pacient ešte nemôže jesť rôznu tuhú stravu, sa vývar s prídavkom týchto koreňov pre nich stane zdrojom energie a sily na boj s chorobou. Tí, ktorých vyčerpáva ťažké cvičenie alebo dlhotrvajúce a časté prechladnutia, by mali piť kurací vývar so zeleninou. Je to rýchly spôsob, ako získať potrebné vitamíny a minerály. Slepačí vývar je výborným prostriedkom na posilnenie kostí. Pacienti so zlomenými končatinami by ho mali piť denne, pretože pri varení sa z hydiny uvoľňujú látky, ktoré priaznivo pôsobia na kosti a spojivové tkanivo.

Ak je váš drahý chorý, potom diétny kurací vývar, do ktorého sa počas varenia pridáva zelenina a bylinky, pomôže rýchlejšie sa postaviť na nohy. Varenie je celkom jednoduché, hlavné je nepoužívať tučné časti vtáka - stehná a chrbát, aby vývar nebol príliš ťažký na trávenie. Výhodou tohto jedla je, že je bohaté na aminokyseliny, vitamíny a minerály a tiež, že sa ľahko vstrebáva v črevách.

Kurací vývar je jedlo, ktoré je dokonalé bez pridania ďalších prísad. Ak však chcete získať uspokojivejšie jedlo bohaté na rôzne príchute, môžete doň pridať cestoviny, huby alebo zeleninu. Guláš sa stane bohatým a výživným.

Je veľmi ľahké variť kurací vývar v pomalom hrnci alebo obvyklým spôsobom v hrnci. Guláš bude bohatý, priehľadný a zlatistý.

V hrnci

Ingrediencie:

• čierne korenie;
• voda - podľa objemu panvice;
• kuracie paličky - 4 ks;
• zeleň;
• soľ.

Príprava:

1. Mäso opláchneme, vložíme do vody a uvaríme. Varte pár minút.
2. Vypustite tekutinu. Kuracie mäso zalejeme čerstvou vodou a uvaríme. Príprava bude trvať asi pol hodiny.
3. Počas procesu by ste nemali nechať vodu príliš vrieť, ale určite musíte odstrániť penu. Ak chcete zachovať chuť kurčaťa, neoplachujte ho horúcou vodou a vložte ho iba do studenej tekutiny.
4. Pridajte soľ, korenie a dusíme ďalších päť minút. Ak chcete úplne čistý vývar, preceďte tekutinu cez gázu.
5. Nakrájajte kurča a pridajte ho do vývaru.

Zostáva len nakrájať zeleninu a pridať ju do duseného mäsa pred podávaním.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

• voda - podľa objemu misky;
• nové korenie - 5 hrách;
• kuracie mäso - do kilogramu;
• cibuľa - 1 ks;
• vavrín - 2 listy;
• soľ;
• čierne korenie - 5 hrách;
• mrkva - 1 ks.

Príprava:

1. Mäso opláchneme a zbavíme tuku.
2. Zeleninu ošúpeme. Cibuľu nie je potrebné krájať, ale je lepšie nakrájať mrkvu na tri časti.
3. Vložte kurča a zeleninu do misy. Vhodíme zrnká korenia a pridáme bobkové listy.
4. Nalejte do vody, pridajte soľ. Zatvorte veko a nastavte režim „kalenie“.
5. Nastavte časovač na hodinu a pol.
6. Pravidelne otvárajte veko a odstráňte penu.

Po signáli časovača by polievka mala sedieť pol hodiny. Potom misku vyberte, vyberte z nej jedlo, vezmite gázu a tekutinu preceďte. Týmto postupom bude vývar dokonale priehľadný.

Kuracia rezancová polievka - krok za krokom

Táto polievka z kuracieho vývaru je jednoduchá, ale chutná a uspokojujúca.

Ingrediencie:

• soľ;
• kuracie mäso - pol kilogramu;
• cibuľa - 2 ks;
• vermicelli - 2 hrste;
• mrkva - 2 ks;
• korenie;
• zelenina - 25 g;
• zemiaky - 2 ks.

Príprava:

1. Vložte kúsky mäsa do vody. Položte na sporák a počkajte, kým zovrie. Vodu sceďte a znova pridajte rovnaké množstvo. Mäso varte štvrť hodiny.
2. Nakrájajte mrkvu a do polievky vložte kocky mrkvy.
3. Bude potrebná jedna celá ošúpaná cibuľa. Vhodíme do vývaru, povaríme pol hodiny a vyberieme.
4. Kuracie mäso vyberte, ochlaďte, nakrájajte a vráťte do vývaru.
5. Zemiaky nakrájame a pridáme ku kuraciemu mäsu.
6. Nakrájajte druhú cibuľu, vložte do panvice a opečte. Pridajte do vývaru a varte štvrť hodiny.
7. Pridajte rezančeky, soľ a korenie. Varte (bude to trvať sedem minút) a posypte nasekanými bylinkami.

Výdatný boršč s kuracím vývarom

Jedlo sa ukáže zdravšie ako tradičný boršč s bravčovým mäsom. Preto vrelo odporúčame vyskúšať lahodný svetlý boršč pripravený podľa osvedčeného receptu.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - pol kilogramu;
• pár zemiakových hľúz a paradajky;
• malá mrkva;
• štvrť vidličky kapusty;
• cibuľa a stredne veľká repa;
• paprikový lusk (zaobídete sa aj bez neho)
• kôpor – 45 g;
• olej – 2 lyžice. lyžice olív;
• kyslá smotana - lyžica na každý tanier.

Príprava:

1. Vtáčika zalejeme vodou a varíme (bude to trvať hodinu a pol).
2. Odstráňte kurča, ochlaďte a nakrájajte.
3. Cviklu nastrúhame a pridáme do guláša.
4. Nakrájajte zemiaky a tiež ich vložte do tekutiny.
5. Cibuľa bude musieť byť nakrájaná na kocky, mrkva by mala byť strúhaná a paprika by mala byť nakrájaná na prúžky.
6. Všetku zeleninu dáme na rozpálenú panvicu, pridáme olej a opečieme.
7. Kapustu nakrájame a pridáme do duseného mäsa.
8. Do výpeku pridajte nakrájané paradajky a päť minút poduste. Preložíme do polievky a všetko spolu prevaríme.
9. Pridáme kúsky mäsa, posypeme nasekanými bylinkami, osolíme a premiešame.

Do každej misky nalejeme polievku a pridáme kyslú smotanu.

Varenie hubovej polievky s kuracím vývarom

Vďaka šampiňónom bude prívarok výživnejší a chutnejší.

Ingrediencie:

• soľ;
• zelenina - 20 g;
• prsia - 350 g kuracieho mäsa;
• zemiaky - 2 ks;
• šampiňóny - 100 g;
• olej;
• cibuľa - 1 ks.

Príprava:

1. Prsia nakrájame na kúsky, pridáme vodu a prevaríme. Vyberte mäso, ochlaďte a nakrájajte.
2. Nakrájajte zemiaky. Vložte do vývaru.
3. Cibuľu budete potrebovať v polovičných krúžkoch. Huby by mali byť nakrájané, vložené do panvice s cibuľou, naliať do oleja a smažiť. Výpek preložíme do vývaru.
4. Osolíme, posypeme korením, pridáme kuracie kúsky a necháme na sporáku ďalšiu štvrťhodinu.

Bylinky nasekajte a posypte hotový prívarok.

Halušková polievka

Na tejto aromatickej polievke vyrastalo mnoho generácií detí. Ukazuje sa ľahké a voňavé.

Ingrediencie:

• zemiaky - 3 ks;
• filé - pol kilogramu;
• mrkva, vajcia, cibuľa - každý jeden;
• soľ a vybrané korenie;
• olivový olej - 45 ml;
• múka – 6 lyžíc. lyžica;
• zeleň.

Príprava:

1. Filet pomelieme, preložíme do vody a uvaríme. Počas varenia odstraňujte penu.
2. Osolíme a posypeme korením.
3. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu (sú potrebné slamky). Vložíme na panvicu s rozpáleným olejom, opečieme a pridáme k duseniu spolu s kockami zemiakov.
4. Do vajíčka nalejte múku a premiešajte - dostanete tekutú hmotu. Vezmite lyžicu, vyberte cesto a vložte ho do vývaru.
5. Varte - všetky produkty sa musia úplne „uvariť“.
6. Nasekajte bylinky a posypte hotový guláš.

Kurací vývar s vajcom a krutónmi

Jednoduchá variácia, ktorá je napriek tomu chutná, uspokojujúca a ľahká.

Ingrediencie:

• cesnak - 2 strúčiky;
• kuracie mäso - pol kilogramu;
• chlieb - 200 g biely;
• kuracie vajce - 7 ks;
• korenie, kôpor, petržlen, zelená cibuľa;
• soľ.

Príprava:

1. Vložte kurča do vody. Keď vrie, scedíme tekutinu a pridáme rovnaké množstvo vody.
2. Odstráňte penu a varte jednu hodinu.
3. Získajte mäso. Vezmite gázu a preceďte tekutinu.
4. Vývar osolíme. Nakrájajte mäso.
5. Uvarte vajcia, nakrájajte bochník (potrebujete kocky), nakrájajte strúčiky cesnaku.
6. Bochník zmiešame s cesnakovou hmotou, položíme na plech a osušíme v rúre. Vyberte ho, keď zozlatne.
7. Vajíčko prekrojíme na polovicu. Nakrájajte zeleň.

Kuracie kúsky vložte do misky a položte vajce. Posypeme bylinkami, zalejeme vývarom a pridáme krekry.

Ako uvariť čistý kurací vývar?

Tento guláš sa dá použiť ako základ každej polievky.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - jatočné telo;
• pár cibule a mrkvy;
• vavrín - 5 listov;
• koreň zeleru;
• hrsť strúčikov cesnaku.

Príprava:

1. Korpus opláchneme a nakrájame. Pre diétny vývar budete musieť odstrániť kožu.
2. Na naplnenie vodou. Keď tekutina vrie, vytvorí sa pena, ktorú treba odstrániť. Ak zmeškáte túto chvíľu, vývar bude mať „vločky“ a nebude priehľadný.
3. Cesnak a cibuľu ošúpeme a pridáme k mäsu bez toho, aby sme ich nakrájali.
4. Nakrájajte mrkvu (kusy by mali byť veľké) a pridajte ich k zelenine. Pridajte zeler. Pridajte trochu soli.
5. Prikryjeme pokrievkou a dusíme jeden a pol hodiny. Získajte potraviny. Vezmite gázu, zložte ju do troch vrstiev a vývar preceďte.

Ingrediencie:

• filé - pol kilogramu;
• toast;
• pár zemiakových hľúz, repová cibuľa a mrkva;
• „kúpeľ“ z taveného syra;
• bobkový list - 3 ks;
• zelenina - 30 g;
• maslo - 50 g;
• vybrané korenie.

Príprava:

1. Vložte mäso do vody a pridajte soľ. Pridajte korenie a pridajte bobkové listy. Varte pol hodiny. Odstráňte kus mäsa.
2. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu, nakrájajte mäso a nakrájajte zemiaky.
3. Kocky zemiakov vhodíme do vývaru a povaríme.
4. Vložte maslo do panvice. Vhoďte cibuľu, pridajte mrkvu, pridajte soľ a korenie. Nakrájanú zeleninu opečte, pridajte do vývaru a dusíme sedem minút.
5. Vráťte mäso a varte ďalšie štyri minúty. Lyžičkou pridajte syr a premiešajte.
6. Nakrájajte zeleninu a posypte ju po častiach. Do každej misky pridajte krutóny.

Zeleninová polievka

Toto je najbežnejšia možnosť, ktorá sa ukáže ako bohatá, krásna a veľmi chutná. Na varenie sa používa najdostupnejšia zelenina. Na základe tohto receptu, ak je to žiaduce, môžete uvariť hrachovú polievku, pre ktorú by ste mali hrášok vopred namočiť a variť súčasne s kuracím mäsom.

Ingrediencie:

• paprika, mrkva, cibuľa - každý jeden;
• zemiaky - pár hľúz;
• kurací rezeň;
• koreniny;
• zelenina - 25 g;
• oleja.

Príprava:

1. Opláchnite kus mäsa a vložte ho do vody. Keď tekutina vrie, scedíme. Kuracie mäso zalejeme čerstvou vodou a uvaríme.
2. Budete musieť nakrájať papriku na prúžky, nakrájať cibuľu a nastrúhať mrkvu. Všetko dáme na panvicu, pridáme olej a opečieme. Pridajte korenie a smažte ďalších päť minút. Do guláša pridáme všetku zeleninu.
3. Zemiaky nakrájame a vložíme do polievky.
4. Mäso vyberte, nakrájajte a vráťte do vývaru.
5. Osolíme a okoreníme vybraným korením. Do hotového jedla nalejte nasekanú zeleninu.

Na prípravu vývaru budeme potrebovať domáce kuracie mäso, mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Domáce kurča vyjde lacnejšie ako kura z obchodu, ak porovnáte hmotnosť a cenu. Jeho mäso je však oveľa chutnejšie.

Kurča spracujeme na plynovom horáku. Zvyšné páperie sa nad ním spáli a perové vankúšiky vytrhávame pinzetou určenou na vytrhávanie obočia (v kuchyni máme vždy jednu pinzetu). Kuracie mäso nakrájame na porcie.

Oddelíme tuk, pečeň, srdce, komoru. K pečeni je pripojený malý močový mechúr obsahujúci žlč. Dávajte pozor, aby ste ho nerozdrvili, ale opatrne ho nožnicami odstrihnite o 1 centimeter ďalej od miesta, kde je pripevnený. Ak pečeň v blízkosti žlčníka získala zelenkastú farbu, odrežte tento kúsok pečene, bude horká. Tuk vložte do mrazničky a potom ho použite na prípravu polievok alebo príloh. Pečeň by ste nemali variť vo vývare, vývar sa zakalí. Tuk sa pri dlhšom varení emulguje a tiež zakalí vývar. Domáce kuracie mäso je vždy mastné a zvyšného tuku je dosť. Vo vývare môžete variť žalúdok a srdce. Umyte žalúdok a nakrájajte na dve polovice. Odstránime pažerák - to je trubica, cez ktorú sa pohybuje jedlo, a tiež odstránime vnútornú rebrovanú kožu. Dôkladne umyte a pošlite na kuracie mäso.

Na varenie vývaru si väčšinou berieme väčší hrniec ako na bežnú polievku. Vložte do nej kuracie mäso.

Mäso naplníme vodou: na 250 gramov kuracieho mäsa budeme potrebovať 1 liter vody. Vypočítame to takto: vydelte hmotnosť nášho kurčaťa (1 500 gramov) 250 gramami, dostanete 6 litrov studenej vody, v ktorej kura uvaríte. Vzniknú nám asi štyri litre výborného vývaru. Zvyčajne sa po dlhšom varení tretina vývaru vyvarí. Zapnite plyn, kurčatá zaliate vodou dajte na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Hneď ako voda vrie, znížime teplotu. Penu neodstraňujeme, obsahuje obrovské množstvo živín a bielkovín. Penou sa odstránia všetky živiny. A tiež z peny nezostane nič; do konca varenia spadne na dno ako sediment. Varte vývar 2,5 hodiny na veľmi miernom ohni.

Príprava zeleniny. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a petržlen na veľké kúsky, cibuľu nechajte celú.

30 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru cibuľu, mrkvu, petržlen, bobkový list a korenie. Ak chcete získať lahodný bohatý vývar z domáceho kuracieho mäsa, na začiatku varenia ho osoľte. Potom sa do vývaru uvoľnia nielen látky rozpustné vo vode, ale aj látky rozpustné v soli a vývar bude bohatý. Ak pre vás vývar nie je dôležitý, ale chcete chutné kuracie mäso, tak na záver pridajte soľ. Odstráňte mäso a korene z vývaru. Nechajte vývar odležať, kým sediment neklesne na dno. A potom zľahka, bez nadvihnutia sedimentu, nalejte vývar do menšieho kastróla, ktorý bude zodpovedať množstvu vývaru. Mäso a mrkvu môžete dať do vývaru, cibuľu a petržlen už nebudeme potrebovať. Na dne panvice zostanú 2-3 polievkové lyžice sedimentu.

Na tanieri vidíte, aký je vývar čistý a priehľadný. Nie je mastný a chorým posilní silu. Môže sa piť alebo podávať s rezancami alebo rezancami. Môžete na ňom variť polievky a boršč. Môžete si ho aj zamraziť a podľa potreby pripravovať polievky pre svoje deti alebo seba.

Ako skvelý obed poslúži tanier aromatického a výživného domáceho kuracieho vývaru s prídavkom vermicelli! Dúfam, že moja rada bude niekomu užitočná.

Dobrú chuť!