8.12.2015 6 043 2 ElishevaAdmin

Z rýb, morských plodov / Nakladané uhorky, marinády, šaláty, soté

Ak sa váš manžel alebo syn zaujíma o rybolov, musíte sa naučiť vyrábať konzervované ryby. Môžete konzervovať vážne ryby, ako je šťuka alebo kapor, ale nemali by ste zanedbávať každú malú rybu - práve z nej sa získava najúspešnejšia konzerva. A rybár bude vedieť, že kvôli rybičkám naňho nikto nebude reptať, ale naopak, vezme to s vďakou a potom ho pohostia chutnými konzervami.

Jediné, čomu treba venovať zvýšenú pozornosť, je brať proces sterilizácie vážnejšie. Nejde predsa o ovocie či zeleninu, ale o ryby a odborníci pripomínajú, že sterilizácia by u nich mala prebiehať pod tlakom, so zrolovanými viečkami.

Ak máte k dispozícii tlakový hrniec, môže dobre poskytnúť tlak, ale po dokončení procesu ho musíte otvoriť a počkať, kým nevychladne, inak sa pokrievky odtrhnú. Tento spôsob je obzvlášť vhodný, ak máte ešte sklenené pokrievky s kovovými držiakmi – nemusíte čakať, kým vychladnú, neodfúkne ich vnútorný tlak.

Samozrejme, najčerstvejšie ryby konzervujeme, čistíme a vypitváme a dôkladne opláchneme.

Aby ste predišli problémom, musíte riad správne pripraviť, sterilizovať v rúre alebo pod parou a dôkladne vysušiť. Samotnú rybu je potrebné dôkladne prevariť aj pri príprave na nakladanie do pohárov. No a takéto konzervy treba skladovať v chladničke a trvanlivosť treba nastaviť na 2-3 mesiace, nie viac.

Domáce konzervované ryby: šťuka v oleji

Ingrediencie

1 šťuka, stredná

Rastlinný olej

Bobkový list, 2-3 ks

Nové korenie, 3-4 hrášok

Ide o sadu produktov pre ½ litrovú nádobu

1. Šťuku nakrájame na malé kúsky, osolíme, posypeme korením a necháme 1 – 1½ hodiny.

2. Vložte korenie a bobkové listy do pohárov a naplňte ich rybami až po vrch.

3. Každý pohár zakryte kúskom alobalu a vložte do rúry na mriežku pri teplote 150 °C. Dole položte plech na pečenie s vodou.

4. Počkajte, kým tekutina v pohároch zovrie. Teplotu v rúre znížime na 100-110°C, počkáme, kým neubehne 5 hodín od varu.

5. Nastavte na samostatné zahrievanie rastlinného oleja. Keď vrie, odstráňte fóliu z plechoviek a naplňte ich vriacim olejom. Ryby by mali byť všetky ukryté pod vrstvou oleja.

6. Poháre prikryte sterilizovanými viečkami a vložte ich späť do rúry na ½ hodiny.

7. Zaváracie poháre zrolujte a zabaľte. Počkáme kým vychladnú.

Šproty z tresky alebo šproty, ako pripraviť

Ingrediencie

Ryby, 1,2 kg

Soľ, 1 polievková lyžica bez vrchu

Rastlinný olej, 200 g

Zrnká korenia

Listy silného čaju, 1 polievková lyžica

1. Vezmite panvicu z nehrdzavejúcej ocele a vložte do nej ryby. Rybu osolíme, zalejeme čajovými lístkami a olejom, pridáme korenie.

2. Rybu prikryte pokrievkou veľmi pomaly dusíme 2½ – 3 hodiny.

3. Pokračujte v procese odstránením veka asi ½ hodiny - nechajte prebytočnú tekutinu odpariť.

4. Ryby rozdeľte do ½-litrových pohárov, sterilizujte ich zvyčajným spôsobom 10-15 minút a vložte ich až po vešiaky do vriacej vody. Zrolujeme.

Šproty z malých rýb, pripravené doma

Ingrediencie

Rybia drobnosť, 1 kg

Cibuľa, 200 g

Suchá voda alebo víno, 150 g

Rastlinný olej, 100 g

Ocot 9%, 50 ml

Takto môžete konzervovať malé plotice, pleskáče, ostrieže, ryšavky, mieňe a iné.

1. Rybu nakrájame, necháme len čisté jatočné telá bez plutiev.

2. Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme ich na dno panvice. Korpusy poukladáme na cibuľu v jednej vrstve a posolíme. Ďalej - vrstva cibule, vrstva rýb, soľ. Opakujeme, kým nevyložíme všetky produkty.

3. Panvica by mala mať taký objem, že po rozložení všetkých produktov naplníme iba 2/3 jej objemu.

4. Do panvice vhodíme zrnká korenia, bobkové listy, zalejeme olejom, vínom a octom. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly dusiť 3-5 hodín. Tu bude tiež užitočný tlakový hrniec, ktorý skráti čas dusenia na 1 - 1½ hodiny. Keď je ryba hotová, jej kosti zmäknú natoľko, že sa stanú v dužine neviditeľnými.

5. Rybu zrolujte a vložte do pohárov.

Konzervovaná riečna ryba mrkva v oleji, recept

Ingrediencie:

Ryby, 1 kg

Cibuľa, 700 g

Mrkva, 700 g

Rastlinný olej

Zrnká korenia

1. Pripravte kúsky rýb, vložte ich do smaltovanej misy, posoľte a nechajte 1 hodinu soliť.

2. Tri mrkvy nahrubo nasekáme a cibuľu nakrájame na tenké kolieska.

3. Keď rybu odstavíme, vyberieme ju z nálevu, zmiešame s cibuľou a mrkvou, posypeme zrnkami korenia.

4. Vezmite ½-litrové nádoby, do každej nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Rybu poukladáme voľne, aby pri nadchádzajúcom vare tekutina nevystrekla z pohárov.

5. Na zaváracie poháre nasadíme plechové viečka bez gumičiek a zaváracie poháre vložíme do studenej rúry.

6. Začneme zohrievať rúru, zohrejeme ju na 200°C a zapneme časovač: dusíme 4-5 hodín.

7. Zaváracie poháre zrolujte, otočte a zabaľte - nechajte samy vychladnúť.

Konzervy v oleji v tlakovom hrnci, z riečnych rýb

Ingrediencie

Riečne ryby, 1-1½ kg

Rastlinný olej, 100 g

Čierne korenie, 3-4 hrášok

Voda, 800 ml

1. Pripravte kúsky rýb na konzervovanie. Ak je tam maličkosť, tak to necháme ako jatočné telá.

2. Rybu vložte do tlakového hrnca a položte ju na mriežku posypanú cibuľou. Tam dáme zrnká korenia, bobkový list a opäť posypeme vrstvou cibule. Nalejte vodu a olej a zatvorte veko tlakového hrnca.

3. Tlakový hrniec umiestnite na vysokú teplotu a sledujte ventil. Hneď ako z neho začne vychádzať para, znížte plameň na minimum a nechajte ho zapnutý 1½ hodiny.

4. Rybu vložte do ½-litrových pohárov a sterilizujte ich 5-8 minút vo vriacom vodnom kúpeli. Zrolujeme.

Kapor s pridaným olejom, konzerva, recept na prípravu chutných rybích konzerv

Ingrediencie

Čerstvý kapor, 1 kus

Cibuľa, 1 ks.

Cesnak, 1 strúčik

Rastlinný olej, 1 polievková lyžica

Mletý kôpor

Čierne korenie

koriander

1. Kapra nakrájame na kúsky, osolíme a posypeme koreninami, cibuľu nakrájame na kolieska.

2. Vezmeme litrovú nádobu, na dno dáme cesnak, zalejeme olejom. Na vrch poukladáme kúsky kapra a nádobu naplníme až po vrch kolieskami cibule.

3. Zakryte pokrievkou a nastavte na sterilizáciu. Musí vydržať aspoň 10 hodín. Počas tejto doby budete musieť pridať vodu viac ako raz, pretože sa odparuje. Musíte tiež pridať vriacu vodu, inak môžu poháre prasknúť.

4. Po uplynutí doby sterilizácie zaváracie poháre zrolujeme. Uchovávajte v chladničke.

Rybie konzervy môžu byť vyrobené nielen z čerstvých rýb, ale aj z čerstvých mrazených rýb. Tu je príklad.

Mrazené šproty v paradajkovej omáčke a doma

Ingrediencie

Čerstvé mrazené šproty, 3 kg

Cibuľa, 1 kg

Paradajky, 5 kg

Mrkva, 2 kg

Paprika, 1 kg

Rastlinný olej, ½ l

Ocot 9%, 280 ml

Soľ, 2 lyžice

Mletá paprika

1. Tri mrkvy nahrubo nasekáme a cibuľu nakrájame na polkolieska. Vložíme ich na panvicu a orestujeme.

2. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku, papriku nakrájame na pásiky.

3. Zeleninu surovú, pomletú so šťavou a opraženú dáme do hrnca a pomaly varíme 1 hodinu.

4. Po uplynutí tejto doby pridajte do paradajkovej omáčky šproty, premiešajte, priveďte do varu a varte ďalšiu 1 hodinu.

5. Do hrnca dajte soľ, korenie, cukor a ocot. Miešajte a varte 5 minút.

6. Preložte do horúcich pohárov a uzavrite. Zabaľte a nechajte v tomto stave vychladnúť.

Rybie konzervy v paradajkovej šťave

Ingrediencie

Čerstvé ryby, 1 kg

Paradajková šťava, 2 lyžice

Cukor, 2 lyžice

Rastlinný olej, ½ lyžice

Ocot 70%, 2 polievkové lyžice

Voda, 1 polievková lyžica

1. Rybu nakrájajte na kúsky, vložte do panvice, rovnako ako všetky ostatné ingrediencie.

2. Veľmi pomaly dusíme na sporáku 7 hodín. Ak používate tlakový hrniec, môžete čas skrátiť na 2 – 2½ hodiny, teda približne 3-krát.

3. Vložte do horúcich pohárov a uzavrite.

Čerstvé ryby v paradajkovej omáčke: chutné ryby z konzervy doma

Ingrediencie

Ryby, 1 kg

Paradajky, 2 kg

Cibuľa, 300 g

Soľ, 1 polievková lyžica

Rastlinný olej, 150 g

Bobkový list, 4 ks.

Paprika, 4 hrášok

Klinčeky, 4 púčiky

Cukor, 5 lyžíc

Soľ, 1 polievková lyžica

Ocot 9%, 3 lyžice

Rastlinný olej - smažte

1. Rybu nakrájajte na kúsky, ochuťte lyžicou soli a nechajte ½ hodiny odstáť.

2. Paradajkovú omáčku pripravíme pretretím uvarených paradajok cez sitko. Do rozmixovanej zmesi pridáme olej, korenie, ocot, cukor a soľ. Opäť zahrejeme.

3. Kúsky rýb obalené v múke opražíme na oleji. Po vybratí z panvice ich vložte do pohárov, zalejte vriacou omáčkou a pošlite na sterilizáciu.

4. Poháre musia stáť vo vriacej vode aspoň 1 hodinu, potom ich zrolujeme.

5. V zrolovanom stave pokračujeme v sterilizácii ešte 6 hodín. Práve v tomto prípade má zmysel použiť sklenené vrchnáky s kovovými držiakmi. Pretože obyčajné plechové sa dajú odtrhnúť, ak nie sú zaistené špeciálnym zariadením – držiakom veka.

Konzervovanie rýb doma: malé ryby v paradajkách

Ingrediencie

Čerstvé malé ryby, 2 kg

Paradajková pasta, 1 polievková lyžica

Cukor, 1 polievková lyžica

Rastlinný olej, 1 polievková lyžica

Ocot 6%, 1 polievková lyžica

Bobkový list

Nové korenie

1. Rybu uvaríme, dáme na panvicu, zalejeme korením, cukrom a soľou, pridáme paradajku a zalejeme olejom a octom.

2. Pekáč prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 140-150°C na 3½ - 4 hodiny. Keď obsah panvice vrie, znížime teplotu v rúre na 100-120°C.

3. Vložte do pohárov a zrolujte.

Huňáčik alebo šprota so zeleninou v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

Malé ryby (šproty, slede alebo korušky), 3 kg

Cibuľa, 1 kg

Mrkva, 1 kg

Paradajky, 3 kg

Cukor, 8-9 lyžice

Soľ, 6-7 lyžíc

Ocot 9%, 100 g

Zrnká korenia

Bobkový list

1. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku a necháme zovrieť v hrnci.

2. Tri veľké mrkvy, cibuľu nakrájame na kolieska. Vyprážajte ich na oleji oddelene.

3. Opečenú zeleninu vložte do paradajkovej zmesi a premiešajte.

4. Vezmite liatinovú panvicu (alebo nehrdzavejúcu oceľ), vložte do nej vrstvy: paradajka, ryba a potom v rovnakom poradí, vrchná vrstva je paradajka.

5. Vložte korenie do panvice, zakryte vekom a zahrejte. Pomaly varíme 3 hodiny.

6. 10 minút pred ukončením varenia nalejte ocot a rovnomerne ho rozložte po celom povrchu. Ocot musíte vpichnúť drevenou tyčinkou hlboko do panvice, aby ocot prenikol do všetkých vrstiev panvice.

7. Zavaľkajte do horúcich ½-litrových pohárov. Zabaľte sa.

Mleté ryby v marináde, recept

Ingrediencie (na ½ litrovú nádobu)

Ryby, 350 g

Bobkový list, 1 kus

Čierne korenie, 3 hrách

Nové korenie, 3 hrášok

Soľ, 8 g

Rastlinný olej, 70 g

Ocot 6%, 30 g

1. Pridajte trochu soli na čisté jatočné telá rýb a vložte ich do pohárov, pričom na dno dajte korenie. Naplňte olejom a octom.

2. Zaváracie poháre zrolujeme a v tejto forme sterilizujeme 2 hodiny v slanej vode (jej teplota je vyššia - 105°C).

Ryba vo voňavej marináde. Veľmi chutné!

Ingrediencie

Čerstvé ryby, 4-5 kg

Soľ, 1½ lyžice

Cukor, 3 lyžice

Jablčný ocot alebo 6%, 100 g

Nové korenie, 3 g

Koriander, 3 g

Klinčeky, 2 g

Voda, 5 l

Bobkový list

1. Pripravíme si marinádu, korenie (okrem bobkového listu) uvaríme v gázovom vrecúšku. Ochlaďte to.

2. Rybu nakrájanú na kúsky ponoríme na 3-4 hodiny do studenej marinády.

3. Kúsky ryby preložíme do pohárov, do každého pridáme jeden bobkový list a opäť naplníme marinádou.

4. Poháre prikryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky.

ŠTRTY NA VARENIE
Budete potrebovať:
Lepšie sú ostriežové ryby, krovky, gobie. Ide veľmi dobre - ponurý.
Čistenie rýb:
Pomocou nožníc odrežeme chvost, všetky plutvy a jedným pohybom odrežeme hlavu!
Potom vypitvame a opláchneme pod tečúcou vodou a položíme na tanier.
Ukazuje sa to celkom rýchlo. Z odpadu a kaviáru môžete pripraviť ďalšie jedlá!
Záložka:
V bežnej 3-litrovej smaltovanej panvici alebo ešte lepšie v kačacom hrnci
(Podľa toho robím kalkulácie produktov pre tento objem).
Na dno panvice nalejte trochu rastlinného oleja.
Potom vložte veľké cibuľové pol krúžky a posypte mrkvou (tri mrkvy na
hrubé strúhadlo). Na vrch položte rad rýb. Stredne tesné.
Na rybu opäť položíme vrstvu cibule a mrkvy (vrstva nie je príliš hrubá), položíme
bobkový list a posypeme zrnkami čierneho korenia.
Túto vrstvu osoľte, nalejte rastlinným olejom a potom ju zrieďte vo vode
octová esencia, potom zriedená paradajková pasta.
(Vopred si pripravíme 3 poháre - do jedného 200 g oleja, do druhého zmes 200 g
octová esencia 9%, v treťom zriedená v 100 g. vodná paradajková pasta).
Znova položte rybu na vrch... a tak ďalej vrstvu po vrstve... t.j. musíte distribuovať
všetky produkty a rovnomerne nalejte na každú vrstvu.
Potom panvicu prikryte pokrievkou a položte na mierny oheň. A varíme 5-6 hodín.
Dávajte pozor, aby neprihorela, mala by mierne vrieť.
Toto je dôležité!
1. Úloha šprotov je jednoduchá - rozpúšťať malé kosti a šupiny.
Dosiahne sa to poleptaním octom a dusením.
V súlade s tým, čím väčšia je ryba, tým viac octu a dusenia je potrebné.
Vyberte si, čo sa vám páči: ak chcete pikantné občerstvenie s vodkou, pridajte
viac octu. Ak ho natierame na chlieb, dusíme dlhšie.
Ak po stanovenom čase ryby zreteľne cítia kosti a
váhy - dusíme ďalej, Šura, dusíme :-) (avšak až do konca sú stále
nerozpustí sa :-)
Mimochodom, plotica možno potrebuje menej octu a času - jej kosti sú mäkšie.
2. Nepresoľte! Neprelievajte ocot! Je lepšie to pridať neskôr.
Odporúčame vyskúšať kúsok ryby po hodine varenia a v prípade potreby pridať viac.
ocot a pridajte soľ.
3. Neklaďte vrstvy až k okrajom panvice, môže dôjsť k varu.
Keď je všetko uvarené:
Necháme vychladnúť. A až potom! Pridajte prelisovaný cesnak (môžete nasekať nadrobno,
Ľahšie sa lisuje lisom na cesnak). Ak pridáte cesnak od úplného začiatku varenia,
potom najprv zmodrie od octu, a potom sa uvarí - chuť sa stratí.
Cesnak dodáva pikantnosť a je dodatočnou konzervačnou látkou.
Potom miesime a premiešame, aby sa úplne premiešali všetky kosti.
Nie je potrebné miešať, kým nevznikne pyré.
A dajte to do dobre umytých pohárov (môžete to uvariť, ale zvyčajne som príliš lenivý).
Poháre skladujte iba v chladničke.
Maximálna trvanlivosť, ktorú mám odskúšanú v chladničke je 3 - 5 mesiacov.
Množstvo produktov potrebných na 3-litrovú panvicu:
Cibuľa - 3 veľmi veľké hlavy
Mrkva - 2 stredne veľké mrkvy. Mrkva dáva šprotám ich vlastnosti,
sotva badateľná dochuť. Počet mrkvy sa môže znížiť alebo zvýšiť.
Alebo môžete úplne odmietnuť v prospech cibule.
Bobkový list - 1 list pre každý rad rýb.
Soľ - 1 vrchovatá polievková lyžica, potom pridajte viac soli.
Octová esencia 9% - 200 g.
Rastlinný olej - 200 g
Paradajkový pretlak: 2 polievkové lyžice, zriedené v 100 g. voda.
Zrnká čierneho korenia: podľa chuti dávam 5-10 ks na riadok.
Cesnak: 5-6 strúčikov (alebo viac, podľa chuti)
Možno klinček, petržlen, kôpor, paradajky,
Sójová omáčka Kikkoman, suché víno, citróny a podobné chuťové dráždidlá.
Ale títo odporcovia sú pre experimentátorov.
Zatiaľ sme ich neskúšali, bojíme sa narúšať zavedenú technológiu.

Na regáloch obchodov dnes nájdete veľa druhov konzervovaných potravín. Nie vždy však existuje istota, že sú kvalitné a nepoškodia naše zdravie. Pre mnohých zostávajú najchutnejšie rybie prípravky. Ak sa bojíte kupovať priemyselne pripravené produkty, môžete si rybie konzervy vyrobiť aj doma.

Je možné pripraviť rybie konzervy na zimu doma?

Vyrobiť si doma skutočné rybie konzervy je skutočné umenie. Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať produkty bez akéhokoľvek poškodenia. Ako prípravky sú vhodné riečne aj morské ryby, no najlepšie sú rybie konzervy z makrely. Na plnenie môžete použiť olivový alebo kukuričný olej, v prípade potreby pridajte paradajkovú šťavu.

Ak sa rozhodnete skladovať konzervy na zimu, je potrebné ich zrolovať do sklenených nádob s objemom 0,5 litra alebo 1 liter. Mrkva, petržlen, kôpor a cesnak sa používajú ako koreniny a prísady. Vôňa a chuť budúceho jedla bude závisieť od ich správnej kombinácie.

Výhodou domácich konzerv sú prírodné produkty a absencia konzervačných látok. Zároveň, ak sa nedodrží technológia, obrobok sa môže po určitom čase zhoršiť. Niekedy je ryba prepečená a stráca svoj „predajný“ vzhľad. Ak si predsa len trúfate na výrobu konzerv doma, striktne dodržujte recept.

Rybie konzervy v oleji doma

Toto je najjednoduchšia možnosť. Jeho jedinou nevýhodou je veľké množstvo oleja potrebného na prípravu.

Ingrediencie:

Príprava:

Rybie konzervy v paradajkách doma

Táto možnosť prípravy je zložitejšia, ale konzervované paradajky sa budú páčiť každému. Najprv musíte pripraviť omáčku. Môžete si vybrať akúkoľvek rybu, všetko závisí od preferencií hostesky a jej rodiny.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Nakrájajte zeleninu na malé kocky.
2. Vložíme na panvicu, pridáme trochu oleja a zľahka opečieme.
3. Keď cibuľa a mrkva stuhnú do kôrky, môžete pridať soľ, paradajkový pretlak, korenie a trochu vody.
4. Omáčku dusíme na miernom ohni štvrť hodiny.
5. Rybu nakrájajte na kúsky a vložte do pohárov.
6. Zalejeme paradajkovou omáčkou a dusíme v rúre pri teplote 120 stupňov 3 hodiny.
7. Ochlaďte pri izbovej teplote a umiestnite na chladné miesto.

Rybie konzervy v pomalom hrnci doma

Ak máte doma multivarku, proces prípravy konzervovaných rýb je značne zjednodušený. Môžete použiť rovnaké ingrediencie ako pri tradičnom varení v rúre, ale poháre nebudete musieť sterilizovať. Všetky komponenty stačí spracovať v pomalom hrnci a potom ich vložiť do misy a zrolovať.

Príprava:

1. Rybu nakrájajte na kúsky, posypte korením, pridajte potrebné prísady a vložte do misky multivarkára.
2. Nastavte režim potrebný na hasenie a spracujte pol hodiny.
3. Hotový výrobok vložte do sterilizovaných pohárov.
4. Zalejeme omáčkou alebo olejom a zvinieme viečka.
5. Umiestnite na chladné miesto.

Rybie konzervy v autokláve s olejom doma

Ak máte doma autokláv, môžete si vyrobiť skutočné rybie konzervy, podobné tým z obchodu. Tento prípravok bude uložený na dlhú dobu a vy sa oň nebudete musieť starať. Autokláv je špeciálne zariadenie na sterilizáciu konzervovaných výrobkov. Zvyčajne sa používa v priemyselnom prostredí, ale v súčasnosti je možné zakúpiť kuchynský spotrebič do domácnosti. Ak milujete konzervy, bez autoklávu sa nezaobídete.

Ingrediencie:

• na 1 kg rýb - 1 cibuľa;
• na 1 pollitrovú nádobu prípravku:
• 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej;
• vavrínový list;
• 3-4 zrnká korenia.

Príprava:

1. Rybu očistíme a rozdelíme na porcie.
2. Vložte korenie a bobkové listy do pohárov.
3. Položte kúsky rýb na vrch, pričom ponechajte 2 cm k hrdlu nádoby.
4. Naplňte každú nádobu 1 polievkovou lyžičkou. l. rastlinný olej.
5. Zrolujte viečka a umiestnite obrobky do autoklávu. Pre sterilizáciu si môžete zvoliť režim 110 stupňov (proces 20 minút) alebo 115 stupňov (proces trvá 15 minút).

Rybie konzervy doma v autokláve s paradajkami

Ingrediencie:

• na 2 kg rýb - 2 ks. cibuľa a mrkva;
• 0,5 litra paradajkovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta;
• rastlinný olej.

Príprava:

1. Pripravte ryby, pridajte soľ.
2. Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej.
3. Vložte kúsky rýb do múky a smažte, kým sa nevytvorí kôra.
4. Na samostatnej panvici orestujte cibuľu a strúhanú mrkvu.
5. Zeleninu zalejeme paradajkovou šťavou, pridáme cestoviny a na miernom ohni dusíme 10 minút.
6. Rybu vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte omáčku a pridajte trochu rastlinného oleja.
7. Usporiadajte korenie.
8. Zrolujte viečka a vložte konzervované potraviny do autoklávu.
9. Varte 30-70 minút pri 120 stupňoch.

Ak si v zime radi otvárate zavárací pohár s niečím chutným, určite vám prídu vhod recepty na domáce rybie konzervy. S ich pomocou si môžete pripraviť prírodný, zdravý produkt a vychutnať si ho na sviatkoch alebo s výdatným domácim obedom.

Zdravím všetkých čitateľov môjho blogu. Dnes tento článok venujem milovníkom rybolovu. Ako som už povedal, môj manžel miluje rybolov, a to nie je len letný rybolov. Loví celoročne.

Museli sme teda vymyslieť, čo s veľkým množstvom riečnych rýb. Samozrejme, časť rýb sa používa na prípravu rôznych jedál, ďalšia časť sa používa na prípravu barana. A zajedá sa s pivom s veľkou chuťou! Stále však existuje spôsob, ako ryby uchovať. Ako to urobíme?

Rybie konzervy pripravujeme doma. Úprimne povedané, môj milovaný manžel je zapojený do celého procesu prípravy. A toto ma len teší. No nemám rád čistenie rýb! Čo tu môžete robiť?

Pravda, proces prípravy nie je krátky. Dáme piecť do rúry. Ale naozaj to stojí za to! A toto jedlo by som nazval nielen ekonomickým, ale aj super ekonomickým. Neverte mi! Potom sa pozrite na požadované zložky.

Požadované ingrediencie

• akúkoľvek rieku
• soľ podľa chuti
• zrnká korenia
• korenie na ryby
• bobkový list

Množstvo surovín tu neuvádzam, keďže soľ a korenie bude podľa vašej chuti. Množstvo korenia a bobkového listu uvediem nižšie.

Ako postupovať

Ak chcete pripraviť toto jedlo doma, postupujte takto:

1. Rybu očistíme, vypitváme a umyjeme.
2. Potom rybu nakrájajte na kúsky.
3. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
4. Rybu necháme hodinu a pol, aby bola nasýtená všetkými arómami.
5. Počas tejto doby umyjem poháre. Väčšinou používame pollitrové fľaše.
6. Na dno každej nádoby položíme dva bobkové listy a tri zrnká korenia.
7. Potom naplňte nádoby rybami a prikryte ich fóliou.
8. Potom poháre postavíme na mriežku do rúry a pod ne položíme plech na pečenie s vodou. Robíme to preto, aby tekutina, ktorá v pohároch vrie, nezafarbila rúru a neprihorela.
9. Mriežku inštalujeme na druhú divíziu zospodu. Teplota rúry - 180 stupňov.
10. Po uvarení sa teplota zníži na 100 - 120 stupňov.
11. Vo všeobecnosti sa ryba dusí 8 hodín. Po tejto úprave kosti v rybích konzervách veľmi zmäknú.
12. Asi pol hodiny pred koncom varenia zohrejte rastlinný olej a opatrne ho nalejte do pohárov.
13. Poháre prikryte kovovými viečkami a nechajte v rúre ďalšiu pol hodinu. Na konci samozrejme zaváracie poháre zrolujeme.

Naša v oleji je pripravená doma!

Samozrejme, je oveľa pohodlnejšie variť toto jedlo v autokláve. Tu Tu môžete si ho kúpiť.

Ingrediencie

1 šťuka, stredná

Rastlinný olej

Bobkový list, 2-3 ks

Nové korenie, 3-4 hrášok

Ide o sadu produktov pre ½ litrovú nádobu

1. Šťuku nakrájame na malé kúsky, osolíme, posypeme korením a necháme 1 – 1½ hodiny.

2. Vložte korenie a bobkové listy do pohárov a naplňte ich rybami až po vrch.

3. Každý pohár zakryte kúskom alobalu a vložte do rúry na mriežku pri teplote 150 °C. Dole položte plech na pečenie s vodou.

4. Počkajte, kým tekutina v pohároch zovrie. Teplotu v rúre znížime na 100-110°C, počkáme, kým neubehne 5 hodín od varu.

5. Nastavte na samostatné zahrievanie rastlinného oleja. Keď vrie, odstráňte fóliu z plechoviek a naplňte ich vriacim olejom. Ryby by mali byť všetky ukryté pod vrstvou oleja.

6. Poháre prikryte sterilizovanými viečkami a vložte ich späť do rúry na ½ hodiny.

7. Zaváracie poháre zrolujte a zabaľte. Počkáme kým vychladnú.

Šproty z tresky alebo šproty, ako pripraviť

Ingrediencie

Ryby, 1,2 kg

Soľ, 1 polievková lyžica bez vrchu

Rastlinný olej, 200 g

Zrnká korenia

Listy silného čaju, 1 polievková lyžica

1. Vezmite panvicu z nehrdzavejúcej ocele a vložte do nej ryby. Rybu osolíme, zalejeme čajovými lístkami a olejom, pridáme korenie.

2. Rybu prikryte pokrievkou veľmi pomaly dusíme 2½ – 3 hodiny.

3. Pokračujte v procese odstránením veka asi ½ hodiny - nechajte prebytočnú tekutinu odpariť.

4. Ryby rozdeľte do ½-litrových pohárov, sterilizujte ich zvyčajným spôsobom 10-15 minút a vložte ich až po vešiaky do vriacej vody. Zrolujeme.

Šproty z malých rýb, pripravené doma

Ingrediencie

Rybia drobnosť, 1 kg

Cibuľa, 200 g

Suchá voda alebo víno, 150 g

Rastlinný olej, 100 g

Ocot 9%, 50 ml

Takto môžete konzervovať malé plotice, pleskáče, ostrieže, ryšavky, mieňe a iné.

1. Rybu nakrájame, necháme len čisté jatočné telá bez plutiev.

2. Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme ich na dno panvice. Korpusy poukladáme na cibuľu v jednej vrstve a posolíme. Ďalej - vrstva cibule, vrstva rýb, soľ. Opakujeme, kým nevyložíme všetky produkty.

3. Panvica by mala mať taký objem, že po rozložení všetkých produktov naplníme iba 2/3 jej objemu.

4. Do panvice vhodíme zrnká korenia, bobkové listy, zalejeme olejom, vínom a octom. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly dusiť 3-5 hodín. Tu bude tiež užitočný tlakový hrniec, ktorý skráti čas dusenia na 1 - 1½ hodiny. Keď je ryba hotová, jej kosti zmäknú natoľko, že sa stanú v dužine neviditeľnými.

5. Rybu zrolujte a vložte do pohárov.

Konzervovaná riečna ryba mrkva v oleji, recept

Ingrediencie:

Ryby, 1 kg

Cibuľa, 700 g

Mrkva, 700 g

Rastlinný olej

Zrnká korenia

1. Pripravte kúsky rýb, vložte ich do smaltovanej misy, posoľte a nechajte 1 hodinu soliť.

2. Tri mrkvy nahrubo nasekáme a cibuľu nakrájame na tenké kolieska.

3. Keď rybu odstavíme, vyberieme ju z nálevu, zmiešame s cibuľou a mrkvou, posypeme zrnkami korenia.

4. Vezmite ½-litrové nádoby, do každej nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Rybu poukladáme voľne, aby pri nadchádzajúcom vare tekutina nevystrekla z pohárov.

5. Na zaváracie poháre nasadíme plechové viečka bez gumičiek a zaváracie poháre vložíme do studenej rúry.

6. Začneme zohrievať rúru, zohrejeme ju na 200°C a zapneme časovač: dusíme 4-5 hodín.

7. Zaváracie poháre zrolujte, otočte a zabaľte - nechajte samy vychladnúť.

Konzervy v oleji v tlakovom hrnci, z riečnych rýb

Ingrediencie

Riečne ryby, 1-1½ kg

Rastlinný olej, 100 g

Čierne korenie, 3-4 hrášok

Voda, 800 ml

1. Pripravte kúsky rýb na konzervovanie. Ak je tam maličkosť, tak to necháme ako jatočné telá.

2. Rybu vložte do tlakového hrnca a položte ju na mriežku posypanú cibuľou. Tam dáme zrnká korenia, bobkový list a opäť posypeme vrstvou cibule. Nalejte vodu a olej a zatvorte veko tlakového hrnca.

3. Tlakový hrniec umiestnite na vysokú teplotu a sledujte ventil. Hneď ako z neho začne vychádzať para, znížte plameň na minimum a nechajte ho zapnutý 1½ hodiny.

4. Rybu vložte do ½-litrových pohárov a sterilizujte ich 5-8 minút vo vriacom vodnom kúpeli. Zrolujeme.

Kapor s pridaným olejom, konzerva, recept na prípravu chutných rybích konzerv

Ingrediencie

Čerstvý kapor, 1 kus

Cibuľa, 1 ks.

Cesnak, 1 strúčik

Rastlinný olej, 1 polievková lyžica

Mletý kôpor

Čierne korenie

koriander

1. Kapra nakrájame na kúsky, osolíme a posypeme koreninami, cibuľu nakrájame na kolieska.

2. Vezmeme litrovú nádobu, na dno dáme cesnak, zalejeme olejom. Na vrch poukladáme kúsky kapra a nádobu naplníme až po vrch kolieskami cibule.

3. Zakryte pokrievkou a nastavte na sterilizáciu. Musí vydržať aspoň 10 hodín. Počas tejto doby budete musieť pridať vodu viac ako raz, pretože sa odparuje. Musíte tiež pridať vriacu vodu, inak môžu poháre prasknúť.

4. Po uplynutí doby sterilizácie zaváracie poháre zrolujeme. Uchovávajte v chladničke.

Rybie konzervy môžu byť vyrobené nielen z čerstvých rýb, ale aj z čerstvých mrazených rýb. Tu je príklad.

Mrazené šproty v paradajkovej omáčke a doma

Ingrediencie

Čerstvé mrazené šproty, 3 kg

Cibuľa, 1 kg

Paradajky, 5 kg

Mrkva, 2 kg

Paprika, 1 kg

Rastlinný olej, ½ l

Ocot 9%, 280 ml

Soľ, 2 lyžice

Mletá paprika

1. Tri mrkvy nahrubo nasekáme a cibuľu nakrájame na polkolieska. Vložíme ich na panvicu a orestujeme.

2. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku, papriku nakrájame na pásiky.

3. Zeleninu surovú, pomletú so šťavou a opraženú dáme do hrnca a pomaly varíme 1 hodinu.

4. Po uplynutí tejto doby pridajte do paradajkovej omáčky šproty, premiešajte, priveďte do varu a varte ďalšiu 1 hodinu.

5. Do hrnca dajte soľ, korenie, cukor a ocot. Miešajte a varte 5 minút.

6. Preložte do horúcich pohárov a uzavrite. Zabaľte a nechajte v tomto stave vychladnúť.

Rybie konzervy v paradajkovej šťave

Ingrediencie

Čerstvé ryby, 1 kg

Paradajková šťava, 2 lyžice

Cukor, 2 lyžice

Rastlinný olej, ½ lyžice

Ocot 70%, 2 polievkové lyžice

Voda, 1 polievková lyžica

1. Rybu nakrájajte na kúsky, vložte do panvice, rovnako ako všetky ostatné ingrediencie.

2. Veľmi pomaly dusíme na sporáku 7 hodín. Ak používate tlakový hrniec, môžete čas skrátiť na 2 – 2½ hodiny, teda približne 3-krát.

3. Vložte do horúcich pohárov a uzavrite.

Čerstvé ryby v paradajkovej omáčke: chutné ryby z konzervy doma

Ingrediencie

Ryby, 1 kg

Paradajky, 2 kg

Cibuľa, 300 g

Soľ, 1 polievková lyžica

Rastlinný olej, 150 g

Bobkový list, 4 ks.

Paprika, 4 hrášok

Klinčeky, 4 púčiky

Cukor, 5 lyžíc

Soľ, 1 polievková lyžica

Ocot 9%, 3 lyžice

Rastlinný olej - smažte

1. Rybu nakrájajte na kúsky, ochuťte lyžicou soli a nechajte ½ hodiny odstáť.

2. Paradajkovú omáčku pripravíme pretretím uvarených paradajok cez sitko. Do rozmixovanej zmesi pridáme olej, korenie, ocot, cukor a soľ. Opäť zahrejeme.

3. Kúsky rýb obalené v múke opražíme na oleji. Po vybratí z panvice ich vložte do pohárov, zalejte vriacou omáčkou a pošlite na sterilizáciu.

4. Poháre musia stáť vo vriacej vode aspoň 1 hodinu, potom ich zrolujeme.

5. V zrolovanom stave pokračujeme v sterilizácii ešte 6 hodín. Práve v tomto prípade má zmysel použiť sklenené vrchnáky s kovovými držiakmi. Pretože obyčajné plechové sa dajú odtrhnúť, ak nie sú zaistené špeciálnym zariadením – držiakom veka.

Konzervovanie rýb doma: malé ryby v paradajkách

Ingrediencie

Čerstvé malé ryby, 2 kg

Paradajková pasta, 1 polievková lyžica

Cukor, 1 polievková lyžica

Rastlinný olej, 1 polievková lyžica

Ocot 6%, 1 polievková lyžica

Bobkový list

Nové korenie

1. Rybu uvaríme, dáme na panvicu, zalejeme korením, cukrom a soľou, pridáme paradajku a zalejeme olejom a octom.

2. Pekáč prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 140-150°C na 3½ - 4 hodiny. Keď obsah panvice vrie, znížime teplotu v rúre na 100-120°C.

3. Vložte do pohárov a zrolujte.

Huňáčik alebo šprota so zeleninou v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

Malé ryby (šproty, slede alebo korušky), 3 kg

Cibuľa, 1 kg

Mrkva, 1 kg

Paradajky, 3 kg

Cukor, 8-9 lyžice

Soľ, 6-7 lyžíc

Ocot 9%, 100 g

Zrnká korenia

Bobkový list

1. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku a necháme zovrieť v hrnci.

2. Tri veľké mrkvy, cibuľu nakrájame na kolieska. Vyprážajte ich na oleji oddelene.

3. Opečenú zeleninu vložte do paradajkovej zmesi a premiešajte.

4. Vezmite liatinovú panvicu (alebo nehrdzavejúcu oceľ), vložte do nej vrstvy: paradajka, ryba a potom v rovnakom poradí, vrchná vrstva je paradajka.

5. Vložte korenie do panvice, zakryte vekom a zahrejte. Pomaly varíme 3 hodiny.

6. 10 minút pred ukončením varenia nalejte ocot a rovnomerne ho rozložte po celom povrchu. Ocot musíte vpichnúť drevenou tyčinkou hlboko do panvice, aby ocot prenikol do všetkých vrstiev panvice.

7. Zavaľkajte do horúcich ½-litrových pohárov. Zabaľte sa.

Mleté ryby v marináde, recept

Ingrediencie (na ½ litrovú nádobu)

Ryby, 350 g

Bobkový list, 1 kus

Čierne korenie, 3 hrách

Nové korenie, 3 hrášok

Soľ, 8 g

Rastlinný olej, 70 g

Ocot 6%, 30 g

1. Pridajte trochu soli na čisté jatočné telá rýb a vložte ich do pohárov, pričom na dno dajte korenie. Naplňte olejom a octom.

2. Zaváracie poháre zrolujeme a v tejto forme sterilizujeme 2 hodiny v slanej vode (jej teplota je vyššia - 105°C).

Ryba vo voňavej marináde. Veľmi chutné!

Ingrediencie

Čerstvé ryby, 4-5 kg

Soľ, 1½ lyžice

Cukor, 3 lyžice

Jablčný ocot alebo 6%, 100 g

Nové korenie, 3 g

Koriander, 3 g

Klinčeky, 2 g

Voda, 5 l

Bobkový list

1. Pripravíme si marinádu, korenie (okrem bobkového listu) uvaríme v gázovom vrecúšku. Ochlaďte to.

2. Rybu nakrájanú na kúsky ponoríme na 3-4 hodiny do studenej marinády.

3. Kúsky ryby preložíme do pohárov, do každého pridáme jeden bobkový list a opäť naplníme marinádou.

4. Poháre prikryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky.