Domov Elektrika

Ako môžete napchať šťuku na pečenie? Plnená šťuka, recepty na varenie. Plnená šťuka s ryžou

Toto je jedinečný recept na plnenú šťuku, pečenú celú v rúre.

Už za hodinu ju uvaríte dokonale lahodnú, aj keď ste ju ešte nikdy nevarili.

Dnes vám prezradím tajomstvá prípravy najchutnejšej plnenej šťuky so šalátom a sladkokyslou omáčkou.

Pre vás krok za krokom recept na prípravu plnenej šťuky, pečený celý v rúre

Celá plnená šťuka pečená v rúre so šalátom Fatush a sladkokyslou omáčkou

Ingrediencie na šťuku:

Šťuka - 1,5 kg.
Vajcia - 2 ks.
Starý bochník - 250 g.
Mlieko (3,2%) – 300 ml.
sólo - 70 gr.
Mrkva - 3 ks.
Sušené marhule - 5 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Soľ - 6 g.
Repa - 2 ks.
Paprika - 6 g.
Čierne korenie - 6 hrách
Bobkový list - 1 ks.

Ingrediencie sladkej a kyslej omáčky:

Citróny - 2 ks.
Olivový olej - 8 lyžíc. l.
Obilná horčica - 2 lyžičky.
Med - 2 lyžice. l.
Soľ - 3 g.

Suroviny na fatush šalát:

Cherry paradajky - 8 ks.
List hlávkového šalátu - 8 ks.
Uhorka - 1 ks.
jablko - 1 ks.
Prepeličie vajcia - 8 ks.

Príprava pečenej šťuky:

Výber šťuky:

Musí to byť čerstvé
V predajni dávajte pozor - čerstvá ryba by mala mať na sebe sliz, ak chýba, ryba už nie je čerstvá a povaľuje sa viac ako deň; Suchá koža rýb - to naznačuje, že ryba už bola zmrazená a znova rozmrazená
Ďalším kritériom sú žiabre, mali by mať tmavočervenú farbu.
Venujte pozornosť očiam rýb, mali by byť svetlé, s čiernymi zreničkami, priehľadné a vlhké
Mäso by malo byť elastické, ak stlačíte chrbát prstom, priehlbina by sa mala okamžite vyrovnať v rybách, ktoré nie sú čerstvé, priehlbina zostane po stlačení;
Na vypchávanie je najvhodnejšia ryba do 2 rokov, ako to zistiť, že váži okolo 1,5 kg. a jeho dĺžka je 45 - 50 centimetrov

Varenie rýb:

Aby ste to urobili, musíte ho vyčistiť od hlienu a šupín.

2. Do veľkej misy nalejte studenú vodu a rybu očistite

3. Z očistenej ryby musíte odstrániť vnútornosti a žiabre bez toho, aby ste rybu rozrezali.

4. K tomu použite nožnice, aby ste urobili rez na chvostovej plutve šťuky.

5. Nožnicami vystrihneme aj žiabre.

6. Odrežte okraje pažeráka

7. Opatrne vyberte vnútornosti zo šťuky, ide hlavne o to, aby ste nepretrhli žlčník, inak ryba zhorkne a nech ju neskôr umyjete akokoľvek, toto mäso sa už na plnenú šťuku nepoužije.

8. Tiež stojí za to odstrániť oči šťuky - môžu spôsobiť horkosť.

9. Pre ľahké odstránenie kože zo šťuky je potrebné ju zľahka poraziť valčekom, asi 10 - 12 ľahkých úderov po celom povrchu ryby z každej strany, potom sa bude mäso ľahšie odlupovať od koža

10. Teraz odrežeme šťuke hlavu

11. Medzi mäso a kožu vložíme nôž, orežeme po celom obvode korpusu

12. Nadvihnite orezanú časť kože, odstráňte ju pančuchou, pomôžte nožom, nakrájajte mäso

13. Opatrne stiahnite kožu, aby ste ju neroztrhli, pričom mäso narežte okolo jatočného tela

14. Po pritiahnutí kože k chrbtovej plutve ju vystrihnite z mäsa nožnicami a odrežte aj bočné plutvy

15. Po dosiahnutí chvosta ho odrežte, úplne stiahnite kožu, bude to vyzerať takto

16. Opatrne lyžicou zoškrabeme zvyšné mäso na pančuche.

17. Jemne osolíme, okoreníme a punčošku otočíme naruby

18. Filet oddelíme od korpusu

19. A očistený hrebeň mäsa prekrojíme na tri časti

20. Nalejte 700 ml do malého hrnca. vody, pridáme nasekaný hrebeň, celú očistenú cibuľu, bobkový list a 6 zrniek čierneho korenia

21. Dajte na sporák, priveďte do varu na silnom ohni, znížte oheň, varte náš vývar na miernom ohni 40 minút, nezabudnite odstrániť penu z vriaceho vývaru

22. Mleté mäso pripravíme na plnku, na to z bochníka odrežeme kôrky, nakrájame na kúsky, namočíme na cca 10 minút do mlieka

23. Sušené marhule sparíme vriacou vodou

24. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, 1 mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle

25. Nalejte 2 - 3 polievkové lyžice rastlinného oleja do panvice, opečte cibuľu, kým nebude priehľadná

26. Pridajte k nej mrkvu, premiešajte, prikryte pokrievkou a 5 minút dusíme

27. Rybie mäso musí byť dvakrát mleté, aby bolo vzdušné, ako smotana.

28. Aby bola náplň šťavnatá, pridajte masť mletú cez mlynček na mäso.

29. Horúca mrkva s cibuľou, tiež prešla cez mlynček na mäso, pridajte k mäsu

30. Chlieb namočený v mlieku vyberieme, tiež precedíme cez mlynček na mäso, všetko mleté mäso dobre premiešame

31. Vezmite vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov

32. Do mletého mäsa vložte žĺtky, pridajte soľ a mleté čierne korenie

33. Plnku premiešajte rukami, potom sa stane homogénnou a nadýchanou

34. Aby si šťuka pri pečení zachovala svoj tvar, treba plnku odšľahať - časť z nej nabrať do dlane a 8 - 10 krát vhodiť späť do misky, tým sa z nej oddelí prebytočný vzduch a stane sa elastickým.

35. Aby sa mleté mäso stalo jemným, musíte pridať viac šľahaných bielkov, aby ste to urobili, šľahajte 2 bielky pomocou mixéra do pevnej peny, opatrne ju spojte s mletým mäsom a miešajte zdola nahor.

36. Teraz pevne naplňte pančuchu z kože šťuky mletým mäsom

37. Naplňte hlavu mletým mäsom v miestach, kde boli žiabre

38. Ošúpte 2 repy a 2 mrkvy, nakrájajte ich na kolieska

39. Na plech položíme zeleninový vankúšik - do stredu mrkvu, na ktorej bude ležať šťuka a po okrajoch cviklu, aby šťuku nezafarbila.

40. Vyložte plnená šťuka a hlava

41. Nalejte všetok varený vývar cez sito na šťuku

42. Teraz musíte zakryť šťuku fóliou, ale najprv namažte vnútro rastlinným olejom

43. Vložte plech na pečenie do rúry zohriatej na 180 stupňov na 40 minút

44. Po 20 minútach odstráňte fóliu a za ďalších 20 minút bude zlatistá.

45. Pripravenosť šťuky sa dá určiť podľa plutvy - skúste oddeliť jednu plutvu od šťuky, ak sa ľahko odlepí, potom je ryba hotová, ak sa neoddelí, nechajte ju ešte 10 minút v rúre.

46. Rybu necháme vychladnúť

Do misky vytlačíme šťavu z dvoch citrónov, pridáme obilnú horčicu
Pridajte med, soľ, šľahajte do nadýchanej hmoty.
Túto hmotu vyšľaháme mixérom a pridáme 8 lyžíc olivového oleja
Polovicu pripravenej omáčky nalejeme do omáčky, podávame k rybe a druhú polovicu pridáme do šalátu.

Príprava šalátu Fatush:

Prepeličie vajcia dáme uvariť, musia byť uvarené na tvrdo

2. Jablká zbavte jadierok a nakrájajte na kocky

3. Vložíme ich do misy a polejeme olivovým olejom.

4. Vložte ich do panvice a opečte, kým jemne nezhnednú.

5. Uhorku tiež nakrájame na kocky, cherry paradajky prekrojíme na polovicu

6. Do veľkej misy natrháme listy šalátu, pridáme uhorky a paradajky

7. Ochlaďte horúce jablká na papierovej utierke

8. Do šalátu pridajte vychladnuté jablká

9. Vychladnuté uvarené vajcia ošúpeme, prekrojíme na polovice a vložíme do šalátu.

10. Prelejeme omáčkou, jemne premiešame

11. Vychladnutú rybu nakrájame na porcie ostrým nožom

12. Ozdobte plátkami citróna, olivami, polovicami cherry paradajok

13. Podávame s omáčkou a šalátom

Dobrú chuť!

Ak ste si prečítali celý recept a páčil sa vám, ste milovníkom pečených rýb, možno vás bude zaujímať, ako pripraviť šťavnatú, jemnú, lahodnú pečenú rybu, ktorú uvaríte v rúre a jednoducho sa pripravíte.

Ak sa vám páčil recept na takéto úžasné jedlo, zdieľajte ho so svojimi priateľmi a zanechajte svoj názor v komentároch

Plnená šťuka je komplexné jedlo, ale veľmi chutné a prezentovateľné. Ak sa takáto pochúťka objaví na stole, potom sa aj obyčajné jedlo zmení na slávnostnú hostinu. Recepty na plnené šťuky sú užitočné najmä pre tých, ktorí sa často vracajú z rybolovu s bohatým úlovkom. Toto jedlo bude vynikajúcou alternatívou k kotletám.

V židovských rodinách je zvykom variť plnenú šťuku na akúkoľvek viac či menej slávnostnú príležitosť. Každá gazdinka má svoj špeciálny recept, ktorý sa často dedí z generácie na generáciu. Niekto varí rybu po kúskoch, iní ju pečú vcelku. Plnená šťuka môže byť vyrobená v rúre, varená alebo pomocou moderných technológií, ako je pomalý sporák.

Základom plnky je samozrejme samotný filet zo šťuky, ktorý treba opatrne oddeliť od kože a kostí. Aby bolo mäkšie a zasýtilo, pri príprave mletého mäsa pridajte bochník namočený vo vode alebo mlieku, čerstvú alebo opečenú cibuľu. Do pripraveného mletého mäsa sa vkladajú vajcia, bylinky, ryža, rôzne obilniny, huby, zelenina atď.

Šťuka sa môže podávať studená ako predjedlo, alebo horúca ako hlavný chod. V tomto prípade si budete musieť pripraviť aj prílohu. Obe možnosti zahŕňajú krásnu prezentáciu jedla. Ozdobený je čerstvou zeleninou, bylinkami, citrónom, olivami atď. Na hotovej rybe môžete urobiť krásnu sieťku majonézy.

Celá pečená šťuka vyzerá skvele na stole. Najdôležitejšie je správne oddeliť filet od kože, aby nenarušil vzhľad ryby. Hotové jedlo môžete ozdobiť plátkami citróna alebo olivami. Pred varením musíte opatrne položiť hlavu na telo ryby a spolu s ňou piecť šťuku.

Ingrediencie:

Šťuka s hmotnosťou 2,5 kg;
100 g bieleho chleba;
100 ml mlieka;
1 cibuľa:
1 zväzok zelene;
1 vajce;
50 g kyslej smotany;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Rybu očistite od šupín, odstráňte plutvy, hlavu a droby.
Opatrne odstráňte kožu spolu s chvostom, snažte sa ju čo najviac nepoškodiť.
Odstráňte všetky kosti z filé a prejdite cez mlynček na mäso.
Dužinu z bieleho chleba namočíme do mlieka.
V hlbokej miske zmiešame mletú rybu, namočený chlieb, surové vajce a nadrobno nasekané bylinky.
Mleté mäso osolíme, okoreníme a vymačkáme do hladka, naplníme ním kožu.
V plnenej rybe urobte niekoľko malých rezov alebo prepichov.
Šťuku položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a celý povrch potrieme kyslou smotanou.
Pečieme pri 200 stupňoch 1 hodinu.

Zaujímavé zo siete

Existuje veľa židovských receptov na šťuku - takmer každá gazdinka má svoj vlastný. Táto je zaujímavá tým, že ryba nie je pečená, ale varená. Pre jemnejšiu chuť misky môžete mleté mäso nielen zmiešať, ale aj poraziť pomocou mixéra. Vývar sa odporúča nevypúšťať, ale pridať doň ½ lyžičky. želatína. Výsledné želé môžeme naliať na hotovú rybu.

Ingrediencie:

Šťuka s hmotnosťou 2 kg;
4 plátky chleba alebo bochníka;
1 repa;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
2 cibule;
2 mrkvy;
¼ pohára vody;
1 vajce;
1 lyžička. Sahara;
Bobkový list;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Šťuku očistíme, vyrežeme žiabre a odrežeme plutvy.
Odstráňte hlavu, vnútornosti cez vrch bez rezania brucha.
Očistenú rybu nakrájajte na kúsky hrubé 5 cm.
Z každého kúska nožom opatrne nakrájame mäso.
Chlieb namočte do vody.
Cibuľu ošúpeme a trikrát prejdeme cez mlynček na mäso spolu s rybím filé a namočeným chlebom.
Do výsledného mletého mäsa pridajte maslo, surové vajce, soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte.
Zvyšnú zeleninu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Umiestnite hlavu a chvost šťuky do hrnca, pridajte nakrájanú zeleninu.
Všetky kúsky pevne naplňte a položte na zeleninu v hrnci.
Šťuku prikryjeme ďalšou vrstvou zeleniny.
Nalejte predsolenú vodu do hrnca tak, aby mierne pokrývala zeleninu.
Pridajte niekoľko bobkových listov a prevarte.
Po zovretí vody znížte oheň na minimum a šťuku varte 1,5 hodiny.

Pomalý sporák nie je o nič horší ako rúra, pokiaľ ide o varenie šťuky. V závislosti od modelu sa režim môže nazývať aj „Pie“ alebo „Small Quantity“. Ideálne je, ak sa ryba niekde uprostred varenia prevráti na druhú stranu. Ak si však nie ste istí, že túto operáciu zvládnete dostatočne opatrne, je lepšie to neriskovať.

Ingrediencie:

Šťuka s hmotnosťou 1,2 kg;
1 šálka ryže;
450 g húb;
2 cibule;
1 citrón;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Šťuku očistíme, narežeme pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti.
Očistenú rybu umyjeme, osušíme a osolíme zvonka aj zvnútra.
Ryžu uvaríme a necháme vychladnúť.
Nakrájajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná v rastlinnom oleji v režime „Frying“.
K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme, kým sa tekutina neodparí.
Zmiešajte ryžu a huby s cibuľou v jednej miske.
Vzniknutou náplňou naplníme brucho šťuky a okraje zaistime špáradlami.
Rybu vložte do misky multivarkára a varte v režime „Pečenie“ 50 minút.

Varenie plnenej šťuky nie je také jednoduché, ako sa zdá na prvý pohľad. Tento proces je dosť namáhavý a časovo náročný. Ak ste sa s takýmito jedlami nikdy predtým nestretli, je lepšie pozrieť si školiace video o tom, ako správne napchať šťuku bez toho, aby ste pokazili chuť alebo vzhľad:

Teraz viete, ako variť plnené šťuky podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Plnená šťuka je tradičné jedlo židovskej kuchyne, ktoré sa stalo obľúbeným medzi gurmánmi všetkých národností. Vďaka krásnemu dizajnu poslúži aj ako výborná dekorácia na stôl. Skúsení kuchári vám povedia, ako variť a ako zdobiť plnené šťuky v niekoľkých užitočných odporúčaniach:
Na správne odrezanie hlavy bez poškodenia integrity ryby je potrebné urobiť rezy pozdĺž celého jej obvodu a odstrániť ju spolu s drobmi;

Koža šťuky sa musí odstrániť „pančuchou“ a opatrne ju potiahnuť od hlavy k chvostu;

Ak sú v šťuke malé kosti, pred plnením musíte filé prejsť cez mlynček na mäso ešte 1-2 krát;

Šťuku nemôžete napchať príliš tesne, inak môže koža počas pečenia prasknúť;

Kaviár a rybie mlieko môžu byť bezpečne pridané do mletého mäsa mletím cez mlynček na mäso;

Ak je ryba suchá, najlepšie je k mletému mäsu pridať chlieb namočený v mlieku. V opačnom prípade stačí obyčajná voda;

Chlieb by sa mal pridávať do mletého mäsa bez kôrky, len s použitím buničiny. Po nakysnutí treba aj trochu vyžmýkať.

Sladkovodní predstavitelia čeľade šťuky sa vyznačujú vysokým obsahom užitočných látok. Pri správnej príprave sa výrobok považuje za pochúťku, ktorá zaujme svojou jemnou chuťou. Plnená šťuka v rúre je dôstojným jedlom pre všetky sviatky a oslavy. Ktokoľvek môže zvládnuť komplexnú technológiu, pričom pozná tajomstvá profesionálov.

Ako nakrájať šťuku na vypchávanie

1. Očistite kostru od šupín, je vhodné použiť špeciálnu kefu, aby ste nepoškodili kožu. Pomocou kuchynských nožníc vystrihnite žiabre.

2.Urobte 2 malé rezy v blízkosti hlavy a zadnej plutvy. Pomocou noža jemne vypáčte fóliu, aby ste oddelili vnútro. Opatrne vložte ruku do šťuky a vytiahnite droby.

3. Pomocou dreveného valčeka porazte korpus na každej strane, pomôže vám to bez námahy odstrániť pančuchu. Dodržiavanie receptu krok za krokom vám umožní bez námahy zvládnuť krájanie rýb na plnenie.

4.Odrežte hlavu, ostrým nožom oddeľte kožu od mäsa, robte to v kruhu;

5. Odstráňte kožu smerom k chvostu, odstráňte pančuchu s nesprávnou stranou, ostrihajte plutvy nožnicami tak, aby zostali na koži.

6.Postupným vytáčaním pančuchy šťuky sa môžete dostať k chvostu. Nasekajte kosť spájajúcu plutvu a mäso tak, aby chvost zostal neporušený s kožou.

7. Výsledkom je, že pančucha zo šťuky zostane nepoškodená a mäso sa použije na plnenie.

Klasický recept

Komponenty:

šťuka;
3 cibule;
2 mrkvy;
4-5 plátkov bochníka;
3 vajcia;
180 ml mlieka;
200 gr. bravčová masť;
50 ml rastlinného oleja;
bobkový list, klinčeky;
kôpor, koriander;
soľ, korenie - podľa chuti.

Kroky varenia:
1. Pre recepty na plnené šťuky v rúre vyberte iba čerstvé ryby. Je dôležité správne rezať, aby ste nepoškodili žlčník alebo nepotrhali tenkú kožu.

Pri podávaní nezabudnite rozdeliť šťuku na porcie

2. Mäso oddelíme od stavcov a uvaríme kosti. Vývar osolíme, pridáme bobkové listy, klinčekové hviezdičky a celú cibuľu. Po varení nezabudnite odstrániť penu. Varte asi 20 minút.

3. Bochník zalejeme horúcim mliekom a necháme 15 minút napučať.

4. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte na kocky, opečte na panvici s prídavkom rastlinného oleja, kým nebude priehľadná.

5. Bravčovú masť preveďte v mixéri na homogénnu hmotu, znova rozmixujte so zeleninou, ktorá ešte nevychladla.

6. Oddelene prejdite mäso šťuky cez mlynček na mäso, opakujte postup niekoľkokrát, aby ste rozdrvili malé kosti.

7.Skombinujte hlavné ingrediencie - masť so zeleninou, zmäknutý bochník, mletú rybu, soľ a korenie. Pre recept na plnené šťuky môžete použiť hotové korenie na ryby.

8.Pridáme žĺtky a bielka vyšľaháme do hustej peny. Po zmiešaní komponentov postupne pridávajte proteíny, aby ste získali vzdušnejšiu konzistenciu. Pridajte nakrájanú zeleninu.

9. Napchať kožu, zvlášť hlavu. Na plech položte kolieska mrkvy a navrch ryby. Zalejeme precedeným vychladnutým vývarom a prikryjeme alobalom. Aby ste predišli poškodeniu pokožky, najskôr plech namažte maslom alebo rastlinným olejom.

10.Pečieme 45 minút v rúre pri 180°. Po 20 minútach od začiatku procesu odstráňte fóliu zo šťuky, aby ste získali chutnú zlatú kôrku.

11. Plnenú rybu podávame už vychladenú. Na dekoráciu môžete použiť kyslú smotanu alebo domácu majonézu, paradajky, olivy.

Recept s hubami

Komponenty:

šťuka;
250 gr. šampiňóny;
2 mrkvy;
2 cibule;
300 gr. bochník;
200 ml mlieka;
50 ml rastlinného oleja;
50 gr. maslo;
2 vajcia;
kôpor, petržlen, fenikel;
soľ, korenie - podľa chuti.

Kroky varenia:
1. Na vypchávanie šťuky v rúre môžete použiť rôzne plnky. Huby dodajú šťavnatosť a odhalia jemnú chuť.

2.Po oddelení mäsa od kože si pripravíme plnku. Mrkvu pomelieme, cibuľu nakrájame na pol krúžky, šampiňóny ošúpeme a nakrájame na kocky.

3. Bochník pred pridaním k mletému mäsu zalejeme horúcim mliekom, z napučanej strúhanky zľahka vytlačíme prebytočnú tekutinu.

4.Na rozohriatej panvici opečte zeleninu najskôr na rastlinnom oleji a po zozlatnutí ju spojte s hubami.

5. Oddeľte mäso šťuky od chrbtice a 2-3 krát prejdite cez mlynček na mäso.

6.V hlbokej miske zmiešajte mletú rybu, vyprážanú zeleninu so šampiňónmi, bochník, nasekané bylinky. Maslo nakrájame na tenké pásiky a spojíme so zvyškom ingrediencií.

7.Do základu pridáme rozšľahané vajcia, dôkladne osolíme a okoreníme.

8.Pomocou lyžice rovnomerne rozložte náplň vo vnútri kože šťuky, môžete ju trochu potrieť soľou alebo korením na ryby.

9. Hlboký pekáč vymastíme rastlinným olejom, položíme plnené ryby, nezabudnime k nemu položiť hlavu.

10.Varenie v rúre trvá 40-50 minút pri 200°.

Na ozdobu sa tradične používajú olivy, plátky citróna a čerstvé bylinky.

11. Upečenú šťuku podávame vychladenú, s kôprom a zeleninou môžeme ozdobiť semiačkami z granátového jablka alebo olivami;

Plnené ryžou

Komponenty:

šťuka;
120 gr. ryža;
2 cibule;
mrkva;
75 gr. maslo;
vajcia;
petržlen;
Bobkový list;
20 gr. kyslá smotana;
soľ, korenie - podľa chuti.

Etapy:

1. Na prípravu plnenej šťuky je lepšie vybrať jatočné telá nie väčšie ako 1,5 kg, bude ťažké piecť veľké ryby.

2. Umyte, odstráňte vnútornosti, oddeľte kožu od mäsa.

3. Ryžu spolu s rybou chrbticou uvaríme do polovice, určite pridáme bobkový list a soľ.

4. Mäso šťuky brúsiť v mlynčeku na mäso je dôležité venovať osobitnú pozornosť tomuto procesu, inak môžu v hotovej miske zostať malé kosti;

5.Na masle orestujeme nastrúhanú mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu.

6.Spojte zeleninu s ryžou a mletým mäsom, pridajte maslo a nasekanú petržlenovú vňať.

7.Pchať pančuchu zo šťuky, neklaďte ju veľmi tesne, inak sa môže koža roztrhnúť.

Pred vložením ryby do rúry ju potrieme vajíčkom alebo maslom.

8.Pečte ryby vo fólii, nezabudnite nechať vzduchovú medzeru medzi hornou časťou šťuky.

9.Nastavíme teplotu na 180°, celé vložíme do rúry aj s naplnenou hlavou.

10. Doba varenia - 45 minút, potom vypnite oheň, ale ďalších 10 minút ryby neodstraňujte.

11. Vychladnutú misku pomocou nálevu na pečenie a kyslej smotany ozdobíme ažúrovou maľbou.

Tajomstvo vypchatých rýb

Ak chcete pripraviť šťuku, musíte si vybrať správnu kostru čerstvého jatočného tela má jasnú, špecifickú arómu;
jatočné telo by malo byť pokryté priehľadným hlienom, žiabre by mali mať sýtu ružovú alebo červenú farbu, bez akéhokoľvek stmavnutia;
husté pokrytie kože šupinami pomôže zachovať integritu pančuchy pri rezaní;
ak bol žlčník poškodený vo fáze pitvania, musíte rybu okamžite opláchnuť a potom ju na pol hodiny ponoriť do slaného roztoku s prídavkom octu alebo citrónovej šťavy;
Na plnenie zvyčajne nestačí rybia dužina - vajcia, masť, huby, sušené slivky, pohánka, ryža;
okrem tradičných korenín môžete použiť majoránku, aníz, oregano, kurkumu, tymian a na pečenie vankúšov - cibuľu, zeler, cviklu;
môže pokaziť jemnú chuť - muškátový oriešok, rasca, škorica;
Je lepšie napchať jatočné telá s hmotnosťou nie väčšou ako 1,5-2 kg, väčší predstavitelia môžu mať ťažkosti s odstránením kože;
Pripravenosť sa kontroluje špáradlom; na mieste vpichu sa uvoľňuje číra kvapalina.

Slávna plnená ryba je typickým jedlom židovskej kuchyne. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na varenie. Jedinečná chuť a krásna prezentácia urobili z jedla dekoráciu hodnú kráľovského stola. Tradične podávané s rybím vývarom, pečenou zeleninou a zemiakmi.

Plnená šťuka je staroslovanské jedlo. Ani jedna hostina v Rusi sa nezaobišla bez občerstvenia. Rusi od nepamäti chytali „kráľovské ryby“ a kazili kráľov na hostinách.

Teraz neexistujú králi a ryby sú dostupné pre každého, ale niektorí ľudia sa ich boja variť. Nie je na tom nič zložité, oplatí sa to vyskúšať a vychutnáte si vynikajúce jedlo ruských cárov.

Celá plnená šťuka

Ak poznáte rybárov, požiadajte ich, aby priniesli celú, aby ste ozdobili stôl majstrovským dielom. Ak však nikoho nepoznáte, môžete si mrazenú rybu kúpiť v obchode alebo na trhu, aby ste sa po ochutnaní pokrmov cítili kráľovsky. Plnená šťuka bude vyžadovať zručnosť a schopnosť používať nôž.

Budete potrebovať:

stredne veľká šťuka;
120 gr. strúhanka chleba;
vajcia;
žiarovka;
majonéza, soľ a korenie.

Plnená a pečená šťuka v rúre dopadne vynikajúco, ak budete postupovať podľa návodu.

Príprava rýb na plnenie. Z rozmrazeného jatočného tela musíte odstrániť „kožu“. Prácu začíname s celou rybou, nerozpárame brucho, neodrezávame plutvy, umyjeme a zbavíme šupín. Urobíme rez v blízkosti hlavy, bez toho, aby sme ju úplne oddelili, a začneme odstraňovať kožu pomocou malých rezov ako pančuchy. Keď odstránite „kožu“ zo šťuky k chvostu, odrežte hrebeň. Rybia koža je pripravená na plnenie. Viac informácií o tom, ako odstrániť kožu pančuchy, nájdete vo videu pod receptom.
Príprava náplne. Filet zo šťuky musíte oddeliť od kostí a potom môžete postupovať podľa potreby. V recepte navrhujem pridať varenú mrkvu, cibuľu a chlieb namočený v mlieku k mletej šťuke mletej na mlynčeku na mäso. Môžete pridať bylinky, korenie, soľ a korenie. Spojíme so surovým vajíčkom a primiešame mleté mäso.
Plnka ryby. Keď je koža a plnka pripravené, pristúpime k plneniu koženej pančuchy mletým mäsom. Naplňte ho voľne, aby ste neroztrhli tenkú škrupinu. Po dokončení procesu zaistite okraj ryby závitom a pripevnite hlavu. Plnenú šťuku namažte majonézou a zabaľte ju do fólie.
Príprava. Naplnenú rybu vložíme do rúry a pečieme pri 185-190° asi hodinu.

Budete potrebovať:

stredne veľká šťuka;
mlieko;
120 gr. pšeničný chlieb;
vajcia;
stredná mrkva a repa;
korenie, korenie a bobkový list;
citrón.

Ako variť šťuku:

Varenie rýb. Líši sa od odstraňovania kože-pančuchy v predchádzajúcom recepte. Po vyčistení a umytí jatočného tela môžete odrezať hlavu a chvost. Rezy robíme na brušnej strane korpusu - 3-4 centimetre hrubé, bez toho, aby sme prerezali celý chrbát. Cez otvory vyberieme vnútornosti a nožom odrežeme mäso z vnútornej strany kože a rybu opäť umyjeme.
Príprava náplne. Filet očistíme od kostí, rozomelieme ho v mixéri s cibuľou, mrkvou a chlebom namočeným v mlieku. Pridáme vajíčko a primiešame mleté mäso. Plnku osolíme a okoreníme.
Náplň. Hotovú náplň položte do kúskov šťuky a do zárezov vložte plátky citróna.
Príprava. Koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska uložíme do hlbokého pekáča, pridáme korenie, bobkový list a zrnká korenia. Na vrch položte plnené ryby a naplňte vodou, kým sa zelenina neskryje. Vložte misku do rúry na 1 hodinu pri teplote 185-190 °.
smeny. Keď je ryba uvarená, položíme ju na tanier a ozdobíme zeleninou. Môžete podávať.

Zálievky na plnené šťuky

Kým sa šťuka dusí na sporáku, môžete preskúmať možnosti plnenia misky. Recept na plnené šťuky v rúre zostane rovnaký, ale chuť sa zmení.

Ak sa chystáte variť šťuku prvýkrát, nezľaknite sa. Tento proces, aj keď nie je pre začiatočníkov, nie je taký zložitý, ako sa často píše. Aby ste plnenú šťuku uvarili úplne, musíte odstrániť kožu. Aj v celku, či skôr „naskladnení“. Toto je najťažšia časť receptu. Ale ak máte pred očami fotky krok za krokom a podrobný popis, určite si s tým poradíte. No pripraviť mleté mäso, naplniť ním kožu a upiecť rybu v rúre nie je až také náročné. Ale pre tých, ktorí si ryby ešte nekúpili, začneme tým, ako si ich vybrať.

Ako si vybrať dobrú šťuku na vypchávanie

Nemali by ste brať veľmi veľké ryby s hmotnosťou viac ako 1,5-1,7 kg. Veľké exempláre sú staré ryby, ich mäso bude suché, ťažšie sa z nich sťahuje koža a nie je pravda, že pôjde do rúry, keďže ju pečieme celú na plechu.
Dávajte pozor na vôňu. Toto je riečna ryba a môže cítiť ako blato, ale nie zatuchnutá alebo hnilá. Zápach bahna ľahko odstránite pridaním opraženej cibuľky do mletého mäsa, alebo tak, že rybu najskôr vložíte do vody s citrónom, ale určite nechcete zatuchnuté ryby.
Pokiaľ ide o vzhľad, ryba musí byť celá, jej šupiny sú husté a pokryté priehľadným hlienom. Čerstvá šťuka bude mať ružovkasté alebo dokonca červenkasté žiabre, ale v žiadnom prípade nie hnedé alebo škvrnité.
Až po dôkladnom preskúmaní nákupu zo všetkých strán sa rozhodnite o jeho kúpe.

Plnená šťuka - krok za krokom recept s fotografiami

Toto bude jednoduchý, dalo by sa povedať, základný recept. Je klasický, kde sa do plnky okrem samotného šťukového mäsa pridáva len cibuľa a masť.

Ingrediencie:

šťuka s hmotnosťou 1 kg – 1 kus;
cibuľa - 1 kus;
solená bravčová masť - 150 g;
soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť plnenú šťuku:

Plnená šťuka sa zvyčajne podáva ako studené predjedlo. Aby to slúžilo krásne, musíte ho ozdobiť.

Zálievky na plnené šťuky

Okrem tradičnej, ktorú ste videli vyššie, je šťuka plnená aj mletým mäsom, do ktorého sa pridávajú tieto prísady:

vyprážaná cibuľa a mrkva;
zemiak;
krabie tyčinky;
letecká akrobacia: napchať šťuku mletou rybou z dvoch druhov rýb - vlastnej a červenej ryby, aby sa nemiešali a po rozkrojení v hotovej forme je jedna polovica biela, druhá ružová.

Ako ozdobiť plnené šťuky

Najtradičnejšou možnosťou je sieťovina alebo šupiny alebo vzor s kyslou smotanou alebo majonézou. Aby boli čiary tenké, musíte ich vložiť do kulinárskej striekačky.

Ak pred pečením otvoríte ústa ryby a zaistíte ich špáradlom, potom po vybratí môžete do úst vložiť malú paradajku.

Pečená ryba sa pred podávaním zvyčajne priečne nakrája na porciované kúsky, ktoré môžeme ozdobiť plátkami citróna, uhorky a olivy.

Na hlavu si môžete priviazať „šatku“ vyrobenú z papierového obrúska a z celej cibule odrezať korunku.