Rassolnik na báze kuracieho mäsa a uhoriek. Lahodný kurací nálev s perličkovým jačmeňom - fotorecept na postupnú prípravu s vývarom doma
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: 60 min
Hlavnou zložkou každého receptu na uhorky sú kyslé uhorky. Nie je také dôležité, či je nálev varený s mäsom alebo v zeleninovom vývare, chuť tejto horúcej polievky určujú uhorky. Vhodné je brať sudové, slano-kyslé a na záver varenia je dobré do vývaru pridať aj nálev z uhoriek. Chuť bude bohatá, s príjemnou kyslosťou. Aj v pôstnej verzii musí kyslá uhorka zasýtiť a byť výživná, takže do polievky treba pridať obilniny: ryžu, niekedy pohánku. Tento recept používa ryžu - varí sa rýchlo a nevyžaduje si predmáčanie ani varenie.
Slepačí vývar na nálev nemusí byť číry, ale mal by byť sýty. Je lepšie si vybrať nie filé, ale mäso s kosťou. Môžete si vziať polievkovú súpravu, krídelká, paličky, stehienka alebo kurací trup.
Ingrediencie:
- voda - 1,5 litra;
- kuracie mäso s kosťou - 400 g;
- ryžové krúpy - 3 lyžice. l;
- kyslé uhorky (kyslé, nakladané) - 3 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 0,5 stredného;
- cibuľa - 1 hlava;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- paradajková omáčka- 2 polievkové lyžice. l. (alebo drvené paradajky);
- soľ - podľa chuti;
- mletá paprika alebo hrášok - podľa chuti;
- bobkový list - 1-2 ks;
- nálev z uhoriek - 0,5 šálky (ak je to potrebné);
- kyslá smotana, chlieb, bylinky - na servírovanie.
Recept s fotografiami krok za krokom:
Kuracie časti skontrolujeme, odstránime zvyšky peria a mäso pod ním dôkladne umyjeme studená voda. Vložte do hrnca a pridajte vodu, aby ste mäso zakryli. Umiestnite na vysokú teplotu. Akonáhle začne intenzívne vrieť, vyberte a nalejte vývar do drezu. Ak varíte kyslú uhorku z domáce kura, potom nie je potrebné scediť vývar. Zozbierajte penu a pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa mäso neuvarí. Ak sa vývar na nálev uvarí pomocou brojlerového mäsa, potom je lepšie vypustiť prvý, opláchnuť kurča z peny a znova ho naplniť studenou vodou. Opäť priveďte do varu, pridajte soľ. Varte, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. 
Po 30-35 minútach môžete začať pripravovať zeleninu. Mrkvu nakrájajte na malé prúžky a cibuľu nakrájajte na malé kocky. 
Zemiaky nakrájame na prúžky alebo kocky. Nakladané uhorky nakrájajte na malé prúžky alebo kocky. 
Vyberte kurča z vývaru a prikryte, aby zostalo šťavnaté. Pridajte zemiaky do vývaru. Varte asi desať minút, kým nebude takmer hotový. 
Zároveň položte na vedľajší horák panvicu s olejom. Rozpálime, na panvicu s rozohriatym olejom nasypeme cibuľu a restujeme do mäkka. Pridajte mrkvu a znížte teplotu na minimum. Dusíme dve alebo tri minúty. 
Na konci restovania pridáme paradajkovú omáčku alebo strúhané paradajky. Pre sýtejšiu chuť a farbu trochu orestujte. 
Zeleninu spolu s paradajkami a olejom preložíme do vývaru so zemiakmi. Necháme prevrieť. 
Okamžite naložte kyslé uhorky - potrebujú nejaký čas, aby zmäkli. Nálev povarte pri miernom vare 5-7 minút. 
Ryžové cereálie umyte v studenej vode, vyberte nerafinované zrná. Pridajte do nálevu, miešajte a varte, kým nezačne vrieť. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a korenie. Pre sýtejšiu chuť môžete zaliať nálevom z téglika od uhoriek, no predtým, ako zalejete, vyskúšajte nálev. Možno vám vyhovuje chuť a potom už nemusíte nič pridávať. 
Po pridaní ryže varte nálev nie dlhšie ako päť minút. Vypnite to. Počas tejto doby ryža napučí a zmäkne, ale nie je prepečená. Po vylúhovaní nálevu položte na taniere a podávajte. Do tanierov môžete pridať kyslú smotanu, čerstvé bylinky alebo nastrúhať trochu cesnaku a okoreniť mleté čierne korenie. Dobrú chuť! 
Dúfam, že sa vám tento recept na kuracie mäso, ryžu a uhorky páčil.
Pozrite si aj náš výber jednoduchých a chutných
V ruskej kuchyni spolu s kapustovou polievkou a kašou zaujíma rassolnik dôležité miesto. Tento bohatý a uspokojivý prvý chod je založený na mäse a uhorkách. Zmenou a pridávaním nových ingrediencií môžete získať rôzne recepty na jeho prípravu. Na prípravu rassolnika s kuracím mäsom podľa klasický recept, je potrebné prísne dodržiavať zloženie a proporcie komponentov.
Kura musíte vziať, dobre ho umyť, vykuchať, odstrániť kožu a nakrájať na dve časti. Pripravené kuracie mäso by sa malo naliať do hrnca so studenou vodou, pridať soľ a dať na sporák. Po zovretí vývaru zbavte peny a nechajte hodinu na miernom ohni dusiť.
Kým sa vývar pripravuje, netreba strácať čas. Všetku zeleninu na dochutenie nálevovej omáčky si pokojne pripravíte. Mrkvu (2 ks) a cibuľu (1 ks) ošúpeme, dôkladne umyjeme a nadrobno nakrájame. Pohodlnejšie je mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle. Na panvici opražíme na oleji zeleninu do zlatista, zalejeme vývarom, trochou octu a dusíme 15 minút. Praktickejšie je panvicu prikryť pokrievkou, ale nezabudnite zeleninu miešať, aby sa nepripálila.
Keď je kura pripravené, vyberte ho z panvice, ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. V náleve s kuracím mäsom nezabudnite pridať zemiaky (6 ks), soľanku (1 pohár, ks) a vyprážanú zeleninu. Pokračujte vo varení ďalších 30 minút. Na záver použijeme čili papričku, podľa chuti červené alebo čierne korenie.
Hotový nálev sa horúci naleje na taniere, uložia sa kúsky kuracie mäso, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, veľa nasekaných byliniek a začnite jedlo. Aby nálev s kuracím mäsom priniesol radosť a nie problémy s trávením, musíte si zapamätať základné tajomstvá jeho prípravy:
- Nikdy nepoužívajte nakladané uhorky v náleve. Vezmite len nakladané uhorky dobrá kvalita, pevné, chrumkavé a s chutným nálevom.
- Najprv musíte nakrájať uhorky a smažiť ich na oleji, aby ste zlepšili chuť samotného jedla.
- Pri chorobách žalúdka a čriev nikdy nepoužívajte ocot a feferónku, aby ste si ochorenie nezhoršili.
Skúsené gazdinky na zlepšenie chuti pridajú ku kuraťu plátok citróna, ktorý sa prikladá na tanier. Rassolnik je možné pripraviť z krídel, pridajte ryžu alebo perličkový jačmeň, aby bolo jedlo bohatšie a hustejšie.
Rassolnik s kuracím mäsom a jačmeňom sa pripravuje na niekoľko spôsobov. Ak je prvé jedlo pripravené z kuracieho filé alebo pŕs, musíte najskôr uvariť bohatý vývar s mäsom a oddelene perličkový jačmeň až do polovice varenia. Na panvici orestujte cibuľu, mrkvu a nakladané uhorky a pridajte paradajkový pretlak. Potom do panvice pridajte malé kúsky zemiakov a perličkový jačmeň. Po 10 minútach pridajte zvyšnú zeleninu a bobkový list. Ak je to potrebné, korenie a pokračujte vo varení do mäkka ďalších 15 minút na strednom ohni. Pri podávaní pridajte majonézu a bylinky.
Druhá metóda je oveľa jednoduchšia. Na jeho prípravu sa používajú srdcia, krídla a hrdlo. Mäso musí byť dôkladne očistené od filmu a kože a varené 40 minút. Potom vhoďte do vývaru perličkový jačmeň a pokračujte vo varení asi 40 minút. Potom môžete pridať zemiaky, zeler, cibuľu a uhorky a varte, kým nie sú zemiaky hotové.
Počas tejto doby bude mať perličkový jačmeň čas na varenie a srdce a žalúdky budú mäkké a chutné. Na úplný záver pridáme bobkový list, korenie, petržlenovú vňať a zalejeme nálevom z uhoriek. Na tanier položíme lyžicu kyslej smotany a plátok citróna.
Rassolnik s kuracím mäsom, len na prvý pohľad vyzerá ako jednoduché jedlo. Ak ukážete svoju fantáziu a varíte ho s láskou, môžete príjemne prekvapiť aj toho najnáročnejšieho milovníka jedla.
Dobrý deň, milí kuchári a jednoducho milovníci chutného jedla. Toto je môj prvý recept, tak ma veľmi nenakopávajte :)
Žiaľ, fotku originálnych produktov som úspešne stratila, tak ich uvádzam slovne. Potrebujeme teda:
1,1 kg kuracieho mäsa (v mojom prípade sú to chladené kuracie stehná)
2. 1 mrkva
3. pár žiaroviek
4. veci 4 stredné zemiaky
5. 1 čili paprička
6. kyslá smotana
7. zelenina a cesnak (ktorý som bohužiaľ nemal :))
8. sudové uhorky so soľankou
9. rastlinný olej
10. 9% ocot
11. soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Ideme! Kuracie stehná zalejeme studenou vodou a necháme asi hodinu piecť.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Pripravíme si smaženie. Za týmto účelom nastrúhajte mrkvu na strednom strúhadle a spolu s cibuľou ju opečte na panvici na kvapke rastlinného oleja a pridajte lyžicu octu, 50 gramov nevareného vývaru z panvice a trochu červenej papriky.
Väčšinou si lejem ocot na oko :)
Prešla hodina, je kura uvarené? Skvelé! Vyberieme a dáme niekam pod studenú vodu vychladiť a popraženie hodíme do vývaru a premiešame.
Necháme na miernom ohni podusiť a zvyšok dorobíme. Zemiaky nakrájame pomerne nadrobno.
Vychladnuté kura rozoberieme. Šupku radšej vyhodím (alebo ju zahryznem =)), ale do polievky ju nedávam. Vo všeobecnosti oddeľujeme mäso od kostí.
Medzitým do vývaru pridajte nekrájané čili papričky, dochuťte soľou a korením a znížte oheň na minimum. Vhoďte nakrájané zemiaky.
Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky.
Prišiel čas na sudové uhorky. Vezmeme si pár stredných, nakrájame ich nadrobno a pripravíme si pol pohára soľanky. (Celá otázka je, aký druh soľanky. Už mi je zle zo slanej, tak si dám trochu. Zvyčajne príde pohár)
Aby sa perličkový jačmeň uvaril rýchlejšie, je vhodné ho vopred namočiť na 3-4 hodiny, potom scediť a opláchnuť.
Nalejte do hrnca požadované množstvo studená voda, vložíme do nej umyté alebo vopred namočené kuracie mäso. Varenie musíte monitorovať - odstráňte výslednú penu a zabráňte rýchlemu varu, inak bude vývar nepriehľadný a nálev nebude vyzerať krásne. Kuracie mäso môže byť okamžite ponorené do vriacej vody, znížte oheň a dusíme pri sotva viditeľnom vare. Pri tomto spôsobe varenia bude mäso aromatické.
Kuracie mäso by ste mali variť asi hodinu, ak máte kura z obchodu. Urobil som to doma a zvýšil som čas varenia na 1 hodinu 30 minút.
Po 60-80 minútach do pripraveného vývaru pridáme perličkový jačmeň.
Zemiaky nakrájajte na stredné kocky a vložte ich do panvice po obilninách. Soľ striedmo, keďže treba počítať s tým, že uhorky budú slané. Na konci je lepšie pridať soľ. Zemiaky a obilniny varte 25 minút.
Na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Rozdeľte mrkvu na tri časti. Jednu nakrájajte na kocky, druhú nastrúhajte na strúhadle s hrubšou mriežkou a druhú na najjemnejšom strúhadle. Pridáme k cibuli a dusíme do mäkka, ak treba, pridáme trochu oleja, aby zelenina nebola suchá.
Nakladané uhorky nakrájajte na kocky a spolu s už pripraveným vyprážaním ich trochu zohrejte (stačí 5 minút).
Obsah panvice vysypeme do hrnca, pridáme bobkový list, zalejeme nálevom z uhoriek a všetko spolu privedieme do varu. Chuť na soľ a kyselinu. Ak sa ukáže slané, môžete pridať trochu horúcej prevarenej vody.
Dobrý deň, moji milí čitatelia, ďakujem za návštevu blogu. Dnes sa s vami podelím o recept na lahodný, sýty a chutný nálev s jačmeňom a kuracím mäsom.
Zrná obsiahnuté v tejto polievke sú skutočne pokladom. užitočné látky Nie nadarmo jeho názov pochádza zo slova „perly“ - perly. Obsahuje takmer celý rad vitamínov (vitamín A, E, D, PP, K, vitamíny skupiny B) a mnoho makro a mikroprvkov, ako je vápnik, draslík, mangán, horčík, fosfor, sodík, železo, selén a zinok. Všetky tieto látky pomáhajú nášmu telu pracovať hladko a bez prerušenia: normalizujú fungovanie centrálneho nervový systém a orgánov zraku, spomaľujú proces starnutia, posilňujú zuby, kosti a vlasy a tiež chránia pred infekciami.
Diétna vláknina, ktorá zostáva v perličkovom jačmeni aj počas tepelnej úpravy, pomáha normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, znižuje hladinu cholesterolu a v dôsledku toho znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení. Varená perla obsahuje aj lyzín, aminokyselinu, ktorá sa aktívne podieľa na tvorbe kolagénu, a preto jej použitie odďaľuje proces starnutia pokožky a vznik vrások, ktoré ženy neznášajú. Ale mnohí zo svetlej polovice ľudstva sa snažia vyhnúť tejto obilnine kvôli jej vysokému obsahu kalórií a podľa môjho názoru to robia márne, pretože väčšina uhľohydrátov obsiahnutých v perličkovom jačmeni je komplexná, čo znamená, že po jedle im, pocit sýtosti zostane po dlhú dobu, a na spracovanie tohto produktu bude telo vyžadovať veľa kalórií, takže nič navyše sa určite nebude ukladať na bokoch.
Ďalším dôvodom, prečo nie veľa gazdiniek pripravuje pokrmy z tohto obilia, je potreba predmáčania (aspoň 5 hodín) a dlhého varenia (1 - 1,5 hodiny).
Preto sa s vami nižšie podelím o tajomstvo zrýchlenia tohto procesu, vďaka ktorému príprava nálevu s jačmeňom a kuracím mäsom od začiatku do konca nezaberie viac ako hodinu...
Nutričná hodnota misky na 100 gramov.
BJU: 3 /1 /5.
Kcal: 34.
GI: nízky.
AI: nízka.
Čas varenia: 50 min.
Počet porcií: 12 porcií (3000 g).
Ingrediencie misky.
- Voda - 2 l.
- Soľanka - 100 ml (1/2 lyžice).
- Kuracie filé - 300 g.
- Mrkva - 100 g (1 kus).
- Zemiaky - 300 g (4 ks).
- Cibuľa - 50 g (1 kus).
- Perlový jačmeň - 100 g (2/3 lyžice).
- Nakladané uhorky - 200 g (3 ks).
- Soľ - 8 g (1/2 lyžice).
- Korenie - 3 g (1/2 lyžičky).
- Slnečnicový olej (na vyprážanie) - 10 ml (1 polievková lyžica).
Recept na jedlo.
Pripravíme si suroviny.
Surovú zeleninu umyte a ošúpte. Nakladané uhorky tiež ošúpeme.
Kuracie filé umyte pod tečúcou vodou.
Perličkový jačmeň vytriedime a pod kohútikom umyjeme od prachu.
Nemám rád zakalený vývar v prvých chodoch, takže jačmeň varím oddelene a pridávam ho do takmer hotovej polievky. Ale to je každého vec.
A teraz tajomstvo: Vložte cereálie (100 g - 2/3 lyžice) do hrnca a zalejte studenou vodou (300 ml - 1,5 lyžice), dajte na maximálny oheň, počkajte, kým tekutina nezovrie a varte 3-4 minúty za aktívneho prebublávania . Potom vypustite tekutinu z perličkového jačmeňa, opláchnite zrno pod kohútikom a položte ho späť na sporák, nalejte 1 šálku studenej vody. Varte na maximálnom ohni, kým sa neuvarí, potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte výkon horáka na stredný stupeň (5 z 9) a varte 30 minút.
Mimochodom, výsledný odvar možno použiť ako expektorans alebo antimykotikum.
Bez straty času postavte panvicu s vodou (2 l) na maximálny ohrev a kurací rezeň(300 g - 1/2 kuracie prsia). Privedieme do varu a znížime výkon na stredný, aby nedochádzalo k aktívnemu bublaniu, inak sa na povrchu vytvorí veľké množstvo peny v dôsledku denaturácie mäsovej bielkoviny. Ak sa objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžicou alebo lyžicou. Vývar varíme 25-30 minút.
Cibuľu nakrájame na malé kocky a za občasného miešania opekáme 3 minúty na rozpálenej panvici s olejom (1 polievková lyžica) na maximálnom ohni.
Mrkvu pomelieme a pridáme k cibuli. Smažte zeleninu do zlatista, 5-7 minút. Uistite sa, že sa nepripália.
Nakladané uhorky nakrájame na malé prúžky. Ak má vaša zelenina veľké semená, je lepšie ich odstrániť.
Zemiaky nakrájajte na veľké alebo stredné kocky.
20 minút potom, ako sa kura začne variť, pridajte na panvicu nakrájané zemiaky.
Nakladané uhorky dáme na panvicu a za občasného miešania dusíme 5 minút. Potom riad odstavte z ohňa.
Hotové varené kura (30 minút po začiatku varenia) vyberte z panvice, ochlaďte a rozdeľte ho na vlákna.
Krúpy sa medzitým uvarili (vstrebali takmer všetku tekutinu), vyberte ich zo sporáka a znova opláchnite pod studenou vodou.
Pridajte cereálie do polievky a varte 5-10 minút.
Do polievky nalejte soľanku z uhoriek (1/2 polievkovej lyžice). Dosolíme podľa chuti v závislosti od koncentrácie nálevu. Hlavná vec je nepreháňať to. Môj nálev je viac sladký ako slaný, tak som do vývaru pridal 1/2 ČL soli. V rovnakej fáze môžete do polievky pridať korenie.
Potom panvicu prikryte pokrievkou a polievku varte na miernom ohni 5-10 minút, kým nie sú zemiaky hotové, aby tekutina nestriekala na sporák.
Potom vypnite horák a nechajte misku lúhovať ďalších 5 minút.
Polievku podávame horúcu, s kyslou smotanou, čiernym chlebom a nadrobno nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť!
