Domov Dizajn a výpočty

Ryby zubáča prospešné vlastnosti. Ryby zubáč: kostnaté alebo nie, ako ich čistiť a čo variť. Recept na zubáča s hubami a syrom v rúre

Jedlá z tejto dravej ryby sú vítané na každom stole, vo všedné aj sviatočné dni. Zdá sa, že neexistuje rybie jedlo, ktoré by sa nedalo pripraviť z ostrieža a vždy bude veľmi chutné a mimoriadne zdravé. Okrem varenia a dietetiky sa táto ryba používa v kozmeteológii a dokonca aj v medicíne, takže jej výhody sú skutočne neoceniteľné.

A predsa hlavnou oblasťou použitia zubáča je varenie. Tento je pekný veľká ryba Má veľmi chutné mäso. Obsahuje veľa bielkovín a málo tuku, takže je ideálny pre tých ľudí, ktorí si strážia postavu.

Vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v mäse zubáča doplnia stravu pre plnohodnotnú výživu. A prirodzená suchosť nebude prekážkou, najmä pri šikovnej príprave.

Zlúčenina

Mäso zubáča je bohaté na množstvo užitočných prvkov, medzi ktorými nemožno nespomenúť minerály: vápnik, chróm, horčík, sodík, fosfor, fluór, draslík, jód, síru a kobalt, ako aj vitamíny A, C, E, PP a vitamíny skupiny B Okrem toho mäso zo šťuky obsahuje veľké množstvo bielkovín a asi 20 esenciálnych aminokyselín.

100 g zubáča obsahuje 1,1 g tuku, 18,4 g bielkovín, 79,2 g vody, 0,2 g nasýtených mastných kyselín, 0 sacharidov, 280 mg draslíka, 35 mg vápnika, 25 mg horčíka, 35 mg sodíka , 230 mg fosforu, 60 mg cholesterolu.

Ako vidíte, zubáč je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie nášho tela. Odborníci na výživu preto odporúčajú zahrnúť túto rybu do vašej stravy, okrem toho sa jedlá z nej ukážu ako celkom chutné.

Kalorický obsah zubáča

Energetická hodnota zubáča sa v závislosti od spôsobu varenia pohybuje od 84 do 180 kcal:

surové - 84 kcal,
varené - 97 kcal,
pošírované – 89 kcal,
plnené - 144 kcal.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je lepšie zdržať sa vyprážaného zubáča, pretože pri vyprážaní sa jeho obsah kalórií zdvojnásobí a dosahuje 180 kcal.

Ak porovnáme množstvo bielkovín s tukmi obsiahnutými v tejto rybe, určite vyhrajú tie prvé, keďže pomer bude 18,4 ku 1,1.

Užitočné vlastnosti

Filet z šťuka má neporovnateľnú chuť a prospešné vlastnosti. Je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínov a mikroelementov, vďaka čomu je táto ryba výborným nástrojom na reguláciu metabolických procesov v tele.

Vitamín PP normalizuje bielkoviny a metabolizmus sacharidov, znižuje koncentráciu takzvaného zlého cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a upchávaniu ciev. Je tiež potrebné stimulovať aktivitu nervový systém a mozgu, pomáha udržiavať zrakovú ostrosť a zdravú pokožku. Vitamín PP má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny a tráviaci systém, reguluje činnosť štítna žľaza a nadobličiek, pomáha odstraňovať toxíny z tela.
Vďaka jódu je šťuka obzvlášť užitočná pre telo dieťaťa, pretože práve tento prvok reguluje duševný a fyzický vývoj dieťaťa a tiež sa podieľa na formovaní reprodukčného systému dospievajúcich. Má priaznivý vplyv na činnosť štítnej žľazy, normalizuje metabolizmus.
Prítomnosť kobaltu v mäse zubáča vám umožní ľahko zlepšiť fungovanie nadobličiek, pankreasu, imunitného a tráviaceho systému, ako aj vyhnúť sa vzniku skorých sivých vlasov a zlepšiť celkový stav vlasov. Okrem toho sa kobalt podieľa na syntéze väčšiny užitočné látky, podporuje rýchlu obnovu poškodených buniek a podieľa sa na tvorbe červených krviniek.
Fosfor a fluór sú Stavebný Materiál na kĺby a kosti ľudského tela, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zubáčoch. Fosfor priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a centrálny nervový systém, podporuje premenu tukov, bielkovín a sacharidov na energiu, ktorá je základom ľudskej existencie.
Draslík obsiahnutý v mäse tohto dravca zvyšuje vytrvalosť, napomáha činnosti srdca, odstraňuje prebytočnú vodu z tkanív a zmierňuje opuchy. Okrem toho zabraňuje hromadeniu sodných solí v cievach a bunkách tela.
Chróm, na ktorý je zubáč bohatý, sa aktívne podieľa na zbavovaní tela toxínov a reguluje hladinu cukru v krvi.
Síra podporuje vstrebávanie ďalších prvkov obsiahnutých v rybách, vrátane vitamínov, ale to nie sú všetky jej výhody. Náhodou je neoddeliteľnou súčasťou bunky a tkanivá tela vrátane svalov, kostí a nervov, ako aj ľudských nechtov, vlasov a kože. Síra normalizuje kyslíkovú rovnováhu, metabolické procesy a množstvo cukru v krvi.

Aj keď je zubáč pre nás bežnou a nie exotickou rybou, stále je veľmi zdravý a chutný. Zaslúži si, aby sa aspoň raz týždenne objavila na jedálenskom stole v každej rodine.

Využitie zubáča v medicíne

Výhody tejto ryby nie sú obmedzené na vyššie uvedené. Zaradením mäsa zo zubáča do jedálnička sa v prípade rýchlej deštrukcie zubnej skloviny alebo zlomenín pomerne ľahko zotavíte, budete žiť aktívnejšie a život naplno. Fanúšikovia tejto chudej ryby sa nemusia obávať opuchov nôh a problémov s rovnováhou vody a soli.

Mäso zo zubáča je vďaka chrómu preventívnym opatrením, ktoré zabraňuje vzniku diabetes mellitus a znižuje spotrebu inzulínu u diabetikov. Prítomnosť síry znižuje pravdepodobnosť alergií, pomáha posilňovať nervový systém a odstraňovať toxíny z Ľudské telo, zároveň pomáha zbaviť sa rôznych zápalových procesov.

Pre vysoký obsah draslíka v zubáčoch ho lekári odporúčajú zaradiť do stravy pri poruchách srdcového a srdcového rytmu, ako aj vodno-soľnej a acidobázickej rovnováhy v tele.

Použitie zubáča v kozmeteológii

Kaviár zo šťuky a mliečka sa používajú na výrobu kozmetických krémov. Vďaka dlhým molekulám nukleových kyselín, ktoré sú z týchto produktov extrahované, sa v pokožke zadržiava vlhkosť a prítomnosť špecifických nízkomolekulárnych látok pôsobí omladzujúco. Pleťová maska na báze kaviáru zo šťuky sa dá pripraviť doma.

Aby ste to urobili, vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. kaviár a rozdrvte ho v mažiari, pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej (ak je pokožka suchá, pridajte olivový olej, ak je pokožka normálna a mastná, pridajte sóju, kukuricu alebo broskyňu). Po dôkladnom vymiesení nechajte túto zmes 5-10 minút odstáť. Potom pridajte žĺtok z vajíčka (najlepšie prepeličieho), zmes rozšľahajte a naneste na pol hodiny na pokožku ramien, krku, dekoltu a tváre, potom opláchnite teplou vodou.

Je lepšie urobiť si takúto masku pri kúpeli.

Zubáč na chudnutie

S mnohými prospešnými vlastnosťami zostáva šťuka nízkokalorickým produktom a jedlá z neho sú základom diétnych jedál. Ak sa chcete zbaviť nadbytočných kilogramov a obohatiť svoje telo o užitočné látky, vyberte si chudé odrody rýb, medzi ktoré patrí aj zubáč.

Dobre vedieť

Zubáč je príbuzný ostrieža a môže žiť len v čistých vodách obohatených o dostatočné množstvo kyslík. Preto je jeho mäso vždy bezpečné pre životné prostredie.

Zubáč má veľmi ostré tesákovité zuby, ktorými uchopuje korisť a pomocou menších umiestnených v hĺbke tlamy ju drží. Chrbtová časť ryby má sivozelenú farbu, brucho je biele alebo svetloružové a boky ostrieža delia tmavosivé škvrny.

Zubáč je najväčším zástupcom tŕňovitej. V priemere sa jeho hmotnosť pohybuje od 1 do 2,5 kg, ale vo veľkých nádržiach a riekach môžu niektorí jedinci dorásť až do hmotnosti 10 kg a dĺžky 90 cm. Vyskytli sa dokonca aj šťuky obrovské s hmotnosťou 13-15 kg, aj keď je to veľmi zriedkavé. Zároveň ani najstarší zubáč nedokáže počas života nahromadiť tuk. Preto je ich mäso biele a veľmi chutné.

Dospelý zubáč nie je v dravosti a agresivite horší ako šťuka. Často nešetrí ani mláďatá zubáčov, ale najradšej sa živí dúškami, jalcami, šilhami, ale aj rakmi a žabami.

Ako čistiť zubáča

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, keď začnete čistiť zubáča, je odrezať všetky plutvy, s výnimkou chvosta. Potom sa ryba nakrátko úplne ponorí do studenej vody. čistá voda. Potom sa pomocou malého noža alebo vidličky urobí niekoľko rezov pozdĺž šikmej čiary proti šupinám. Je to potrebné na uľahčenie ďalšieho procesu čistenia zubáča.

Na ten istý účel sa do úst predátora vloží aj obyčajná ceruzka - vďaka tomu bude držanie jatočného tela pohodlnejšie. Je lepšie odstrániť váhy nie pozdĺž tela a mierne šikmo.

Proces čistenia si maximálne uľahčíte, ak rybu na niekoľko minút ponoríte do vriacej vody. Po tomto postupe sa šupky ľahko zložia aj bez použitia noža. Taktiež sa šťuka rýchlejšie a ľahšie vyčistí, ak ju vopred potriete soľou, bude sa vám tak pohodlnejšie držať a nebude sa vám šmýkať z rúk.

Najmä pre – Dmitrija Polezhaya

Zubáč je dravá sladkovodná ryba. Táto ryba je na druhom mieste v obžerstve po medzi predátormi sladkovodných útvarov. Vďaka vysokej agresivite a pohyblivosti jeho mäso obsahuje málo tuku.

Táto ryba sa nachádza všade v Eurázii: od východoeurópskych riek a jazier až po sladkovodné útvary Ďaleký východ. Jedlá zo zubáča sú k dispozícii v kuchyniach rôzne národy. Vzhľadom na nízky obsah tuku v mäse sa táto ryba považuje za diétny produkt. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie a veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín s nízkym obsahom mäsa zo zubáča umožňuje jeho použitie pri príprave rybích pokrmov na prvé kŕmenie dojčiat.

Všeobecné informácie

Zubáč je ťažko zameniteľný s inými rybami. Jeho telo je dlhé, pretiahnuté, jeho hlava je predĺžená a jeho čeľuste majú veľa veľkých zubov. Telo má zelenošedú farbu, na ktorej sú jasne viditeľné tmavé priečne pruhy, brucho je striebristé. Na chrbte tejto ryby sú dve plutvy s tvrdými lúčmi, ktoré končia ostrými ostňami. Škrupina očí zubáča je oranžová.

Zubáč žije v hlbokých vodách v čistých sladké vody s hlinitým alebo piesčitým dnom a pobrežnou zónou porastenou vegetáciou. Živí sa prevažne drobnými rybami nízkej hodnoty, občas sa v jeho žalúdku nachádzajú zvyšky žiab a rakov.

V priebehu roka zubáč priberie na váhe až jeden kilogram a počas celého života až 15-20 kg, pričom dĺžka dosahuje až jeden meter. Dospelé samice sú veľmi plodné: počas obdobia neresenia nakladú až milión vajíčok. Samec chráni potomstvo. S týmto vedomím mnohé druhy rýb kladú vajíčka do hniezd ostrieža.

Chemické zloženie

Mäso zubáča je ľahko stráviteľný proteínový produkt. Neprítomnosť uhľohydrátov a vysoký obsah vody v produkte zaisťujú nízky obsah kalórií tejto ryby (asi 84 kcal na 100 g).

Mäso zubáča obsahuje veľa minerálov:

(draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík, );
(železo, ).

Vitamíny, minerály a zubáčové mäso majú silné antioxidačné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti

Pravidelná konzumácia mäsa zo zubáča, vďaka jeho chemické zloženie, propaguje:

normalizácia metabolizmu;
zlepšenie mozgovej aktivity;
zvýšenie zrakovej ostrosti;
harmonický vývoj dieťaťa;
normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu;
fungovanie endokrinného systému (nadobličky, štítna žľaza, inzulínový aparát pankreasu, pohlavné žľazy);
stimulácia imunitného systému;
znížená viskozita krvi;
hematopoetické procesy;
znížené hladiny v krvi;
procesy obnovy v tkanivách;
zlepšenie stavu pokožky, vlasov a nechtov.

Nízka alergénnosť mäsa tejto ryby umožňuje jej použitie pri potravinových alergiách.

V zubáčovi je málo tuku, čo umožňuje pripraviť z neho diétne jedlá:

pre tých, ktorí schudnú;
pri cukrovka;
na choroby tráviaceho systému;
počas alebo po ťažkých infekčných ochoreniach;
na chronické ochorenia obličiek.

Prečo sa zubáč rýchlo kazí?

Zubáč, ako každá iná ryba, je produkt, ktorý podlieha skaze. Jeho mäso sa rýchlo kazí, pretože:

Zubáč je chudá ryba. Tukové tkanivo inhibuje hnilobné procesy. Keďže v mäse zubáča nie je prakticky žiadny tuk, hnilobná mikroflóra sa rýchlo šíri cez priečky spojivového tkaniva vo svaloch rýb.
Mäso zubáča obsahuje veľa vody. Voda je priaznivým faktorom pre rozvoj mikroorganizmov.
V šťuke nie sú žiadne sacharidy. Nedostatok sacharidov vedie k tomu, že pri procese kazenia sa ich tvorí málo. Výsledkom je, že kyslosť mäsa tejto ryby má neutrálnu alebo mierne zásaditú reakciu, čo podporuje rozvoj mikroflóry.

Aby ste sa neotrávili zubáčom, musíte si ho vedieť správne vybrať.

Nebezpečné vlastnosti

Zubáč je kontraindikovaný pri fenylketonúrii – dedičnej fermentopatii, pri ktorej ľudia nedokážu vstrebať aminokyselinu fenylalanín. Mäso zubáča je bohaté na fenylalanín, takže jeho konzumácia v prípade fenylketonúrie je spojená s toxickým poškodením centrálneho nervového systému.

Najnebezpečnejšou toxickou infekciou, ktorú môžete dostať z jedenia zubáča, je botulizmus. Botulizmus je spôsobený botulotoxínom, špecifickou toxickou látkou produkovanou Clostridia botulinum. Klostrídie v zubáčoch sa nachádzajú vo forme cýst, z ktorých sa uvoľňujú, keď ryba ochorie, zraní alebo uhynie. Pre aktívne rozmnožovanie klostrídií a ich uvoľňovanie botulotoxínu sú potrebné anaeróbne podmienky, ktoré vznikajú nevhodným solením, údením, sušením alebo konzervovaním rýb. Úmrtnosť na botulizmus je vysoká: pri predčasnom podaní antibotulínového séra zomiera až 60 % pacientov. Smrť nastáva v dôsledku paralýzy dýchacích svalov.

Mäso sladkovodných rýb, medzi ktoré patrí aj zubáč, sa môže stať zdrojom 40 napadnutí hlístami. Medzi najčastejšie z nich patria:

široká pásomnica;
mačacia motolice;
čínska motolice;
ankylostomóza;
škrkavka;
anisakid;
trichinela.

Medzi najbežnejšie a najnebezpečnejšie červy, ktoré sa vyskytujú v zubáčoch, patrí pásomnica a motolice.

Okrem patogénnych mikroorganizmov môže voda, v ktorej žije zubáč, obsahovať škodlivé a nebezpečné látky (kontaminanty):

soli ťažkých kovov;
rádionuklidy;
pesticídy;
hnojivá;
karcinogény.

Život v znečistených vodných útvaroch zubáča vedie k hromadeniu kontaminantov v jeho mäse. Konzumácia zubáča uloveného v takejto vode je nebezpečná intoxikáciou a otravou.

Konzumácia mäsa z ostrieža nízkej kvality môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ako si vybrať, ako skladovať a ako správne variť túto rybu.

Miera spotreby

Obsah kalórií surové mäsošťuka je nízka, preto sa zaraďuje medzi diétne potraviny. Pri konzumácii jedál z neho v strave počas diéty treba brať do úvahy, že niektoré spôsoby kulinárskeho spracovania (vyprážanie, dusenie, plnenie) zvyšujú ich energetickú hodnotu:

surové ryby – 84 kcal/100 g;
vriaca – 97 kcal/100 g;
grilovanie – 119 kcal/100 g;
plnka – 144 kcal/100 g;
vyprážanie – 180 kcal/100 g.

Zubáč je dobrou možnosťou využitia rýb v strave takmer všetkých skupín ľudí. Približné denné množstvo rýb v jedálnom lístku by malo byť:

Ryby by mali byť v strave každého človeka. Miera spotreby rýb závisí od veku, pohlavia, fyzickej a duševnej aktivity a fyziologického stavu. Orientačné normy nie sú povinné. Môžu byť zvýšené alebo znížené inými bielkovinovými potravinami.

Ako si vybrať

Zubáča si môžete uloviť sami pri love, kúpiť v obchode alebo na trhu. V obchodnom reťazci ho možno nájsť čerstvé, chladené alebo mrazené.

Aby ste si vybrali správneho čerstvého alebo chladeného zubáča, musíte pri jeho výbere dodržiavať niektoré pravidlá:

Ryby kúpite len v špecializovaných predajniach, supermarketoch alebo na oficiálnych trhoch. Máte tak istotu, že zubáč prešiel veterinárnou a hygienickou prehliadkou.
Ak je to možné, mali by ste si kúpiť živé ryby z akvária. Ak to nie je možné, stačí si kúpiť celú rybu.
Musíme skontrolovať kostru. Na jeho povrchu by nemali byť žiadne škvrny, hlien alebo rany neobvyklé pre zubáča. Šupiny zubáča by mali byť čisté a lesklé. Oči rýb by mali byť jasné a vyčnievajúce.
Určite by ste sa mali pozrieť na žiabre. Mali by byť červené a lesklé.
Potom musíte cítiť vôňu rýb. Nemalo by to zapáchať. Prijateľný je len slabý zápach bahna. Výrazný rybí zápach je znakom kazenia.
Po kontrole musíte zatlačiť na kostru ryby. Na čerstvých rybách sa otvor po stlačení rýchlo vyrovná.

Mrazený zubáč sa málokedy predáva celý. Najčastejšie sa už filetované mäso mrazí. Ak chcete kúpiť kvalitné mrazené filety z ostrieža, mali by ste:

Preštudujte si štítok. Mal by obsahovať údaje o výrobcovi, hmotnosti, dátume ulovenia a zmrazenia. Ak je filet glazovaný, obsah vody (v percentách hmotnosti) musí byť uvedený na obale.
Skontrolujte obal. Filet musí byť zapečatený. Ak je poškodená celistvosť obalu, mali by ste nákup odmietnuť.
Posúďte farbu filé. Musí mať biela farba. Žltosť je znakom opakovaného zamrznutia alebo veku rýb.
Glazúra by mala pokrývať celý výrobok a filet by mal byť cez ňu viditeľný. Ak je vrstva glazúry príliš hrubá, môže to znamenať nesprávne skladovanie produktu alebo nepoctivosť výrobcu.

Ako najlepšie skladovať

Je lepšie variť čerstvé alebo chladené ryby ihneď po zakúpení. Ak ho potrebujete nejaký čas uložiť, musíte to urobiť v chladničke alebo mrazničke. Pred uskladnením je nevyhnutné kostru vypitvať, očistiť, opláchnuť a vysušiť. Rybu vložte do nádoby, posypte malým množstvom a zakryte potravinovou fóliou.

Zubáča možno skladovať:

v chladničke pri teplote +4 ° C - nie viac ako 48 hodín;
v mrazničke pri teplote -5 ° C - nie viac ako 2 týždne;
v mrazničke pri teplote -18°C – nie viac ako šesť mesiacov.

Po rozmrazení je ďalšie skladovanie zubáča (celého alebo filetovaného) neprípustné!

Ako sa zbaviť zápachu bahna

Sladkovodné ryby zvyčajne zapáchajú ako blato. Pred prípravou jedál zo zubáča sa musíte zbaviť tohto nepríjemného zápachu. Aby ste to dosiahli, mali by ste jatočné telo vypitvať, vyčistiť, umyť a umiestniť do nádoby, do ktorej sa úplne zmestí. Potom môžete použiť jednu z nasledujúcich metód:

Stlačte citrónovú šťavu a zrieďte ju vodou v pomere 1:1. Nalejte citrónový roztok na vonkajšiu a vnútornú časť korpusu a položte kôru na vrch. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte ju na pár hodín do chladničky.
V trojlitrovej nádobe s vodou rozpustite jeden pohár hrubej stolová soľ. Nalejte to na ryby soľný roztok a necháme prikryté fóliou v chladničke 30 minút.
V dvojlitrovej nádobe zrieďte dve polievkové lyžice stolovej lyžice, pridajte lyžicu soli, korenie, bobkový list. Touto marinádou polejeme kostru zubáča, prikryjeme fóliou a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Pred varením by sa mali ryby opláchnuť, aby sa odstránili prebytočné kyseliny alebo soľ. Výber spôsobu, ako sa zbaviť nepríjemného zápachu močiarov, závisí iba od chuti kuchára.

Ako variť

Zubáč má jemné biele mäso. Je v ňom málo kostí. Je jednoduchý a rýchly na prípravu. Mäso z ostrieža sa hodí k:

prvé jedlo;
druhé kurzy;
želé riad;
občerstvenie;
šaláty;
pečenie.

Existuje množstvo receptov, v ktorých je hlavnou zložkou mäso zo šťuky alebo kaviár. Z mäsa zubáča pripravíte jednoduché jedlo, ktoré osloví všetkých členov rodiny vrátane tých, ktorí držia diétu: parené rezne z zubáča. Na ich prípravu je potrebné vziať: 400 g rybieho filé, 100 g, 1, 1 citrón, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso sa pripravuje z filé a húb, ku ktorým sa pridá vajíčko, soľ a korenie. Vytvarované kotlety sa varia v dvojitom kotli.

Záver

Zubáč je zdravá sladkovodná ryba, zdroj živočíšnych bielkovín, vitamínov a minerálov. Pre svoju nízku alergénnosť ho môžu zaradiť do jedálnička všetci ľudia vrátane dojčiat. Je užitočný pri a po infekčných chorobách, pri chudokrvnosti, chorobách tráviaceho traktu, cukrovke. Antioxidanty v tejto rybe majú protinádorový účinok. Mäso zo zubáča je ľahko stráviteľné a nízkokalorické, preto ho možno konzumovať denne.

Okrem svojich prospešných vlastností môže zubáč spôsobiť aj otravu jedlom, toxické infekcie a napadnutie červami, takže jeho nákup by ste mali brať veľmi vážne. Táto ryba sa nedá kúpiť na spontánnych trhoch, pretože takýto produkt môže byť nielen zatuchnutý, ale aj kontaminovaný toxickými látkami a patogénmi rôznych infekcií. Mäso zo šťuka sa zvykne rýchlo kaziť, preto treba kupovať a variť len ten najčerstvejší produkt.

Zander- ryba z čeľade ostriežovité z rodu lúčoplutvých. Dlhé telo so špicatou hlavou, tesákovité a ostré zuby, hustý kryt šupín, ktorý čiastočne pokrýva žiabrový kryt. Plutvy na chrbte sú mierne rozmiestnené alebo sa navzájom ohraničujú. Zubáč má zelenošedý chrbát, biele brucho, na bokoch má hnedé alebo čierne pruhy. Chvostové a chrbtové plutvy sú pokryté čiernymi vlnkami, zvyšné plutvy majú bledožltý odtieň. Dĺžka tela dosahuje 70 cm a priemerná hmotnosť je 3-6 kg. Niektorí jedinci dosahujú 100-130 cm, hmotnosť takýchto rýb môže dosiahnuť 18-20 kg. Špicatý tvar tlamy zubáča mu dodáva podobnosť so šťukou alebo veľkým ostriežom, čo ešte viac zdôrazňuje životný štýl dravej ryby.

Lov zubáčov

Plodný lov zubáčov závisí nielen od ročného obdobia, ale aj od dennej doby. Hlavnou vášňou rybára je chytiť väčší exemplár a takúto veľkú rybu musíte vedieť chytiť. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nájsť vhodnú vodnú plochu a vylúčiť možnosti hryzenia malých rýb. K tomu vám pomôžu dostatočne veľké nástrahy. Uloviť veľkého jedinca je oveľa ťažšie, pretože má rozvinutejšie pocity strachu a nebezpečenstva. Preto sa skrývajú hlavne v najodľahlejších kútoch a tam, kde je menšia pravdepodobnosť, že sa objavia rybári.

Počas neresu opúšťa zubáč zimný úkryt a sťahuje sa na miesta s hojným výskytom plôdika. A trenie začína v období, keď sa ľad topí a teplota stúpne na 10 stupňov Celzia. Termíny trenia sa pohybujú od apríla do mája v závislosti od biotopu. V takom čase môžete loviť z člna a po vyčistení vody môžete loviť zo súše.

Druhy a biotopy

Druhy zubáčov závisia najmä od ich biotopu. Napríklad na území bývalého SNŠ nie je možné nájsť určitú odrodu týchto rýb:

žltý alebo svetloplutvý je bežný v severných a západných častiach Kanady a zástupne sa vyskytuje aj v štátoch USA;
šťuka obyčajná je obyvateľom najznámejšia východných krajinách Európa a obyvateľstvo Ázie a tiež obýva rieky Azovského, Aralského, Čierneho, Baltského a Kaspického mora. Často sa nachádza v jazerách Issyk-Kul, Ladoga, Balkhash a iných odsolených miestach v uvedených moriach;
Volga alebo Bersh žije pri ústí sírového, Kaspického a Azovského mora a tiež vychádza do Kaspického mora;
morský zubáč obýva Čierne a Kaspické more;
V jazerných tokoch a nádržiach Severnej Ameriky prevláda zubáč piesočný alebo kanadský.

Zubáč obýva väčšinu veľkých vodných tokov, jazier a neznečistených nádrží Európy. Predátor uprednostňuje vodu dobrá kvalita a plytké vodné plochy so zvýšenou teplotou, kde je vždy dostatok potravy. Na takýchto miestach ostriež rýchlo dosahuje veľké veľkosti.

Táto dravá ryba sa rada živí malými tvormi ležiacimi na dne, plaziacimi sa alebo plávajúcimi. V období ich početného výskytu preferuje najmä raky a krovky. Niekedy môže dravec zjesť aj mŕtve úhory a vlastné potomstvo. Vzhľadom na to sa na lov zubáčov často vyžaduje použitie špeciálnych umelých návnad. Hlavným problémom rybára je, že musí včas zistiť, kde a aký druh návnady môže byť potrebný. Pred výlovom zubáča je preto potrebné dôkladne preštudovať vybranú nádrž a počínanie obyvateľov.

Najlepšie návnady

Najlepšími návnadami budú modely potravy, ktoré sú prevažne rozmiestnené na danom mieste. Ak ide o kôrovce a krovky, návnada by mala mať svetlohnedú farbu. Keď sa zubáč živí vlastným potomstvom, potrebujete možnosť, ktorá zodpovedá tvaru a veľkosti mláďat. Počas neresu sú úhory mimoriadne neopatrné, a preto sa často stávajú korisťou zubáčov. V tomto prípade potrebujete tenkú silikónovú návnadu tmavých odtieňov s dĺžkou 14-20 cm.

Wobler je hlavnou nástrahou na lov dravcov. Počas letnej sezóny dáva obzvlášť dobré výsledky, keďže ostriež aktívne loví na plytčinách, riečištiach alebo revíroch. Ale, v tomto prípade je tiež dôležité vybrať si správny vobler a podrobne s ním preskúmať oblasť. Najlepšia možnosť na dlhé vzdialenosti. Rôzne možnosti voblery sú určené na lov zubáčov v rôznych hĺbkach.
Jig je efektívna možnosť v období, keď je zubáč obzvlášť vyberavý. Návnady na jigovú prívlač sa líšia aj veľkosťou a farbou, ktoré prichádzajú v kombinácii s vibračnými chvostíkmi, twistermi a jigovými drôtmi. V závislosti od požadovanej trofeje by ste si mali zvoliť vhodnú veľkosť návnady a techniku lovu.
Živá návnada je populárna možnosť rybolovu pomocou živej návnady. Typicky sa používa živá návnada podlhovastá až do dĺžky 12 cm, najčastejšie je to ostriež, pleskáč, pleskáč, jalovec, šprot, plotica. Pri rybolove so živou návnadou by sa mali brať do úvahy poveternostné podmienky, napríklad lov s udicou a plavákom je vhodnejší v podmienkach háčikov. Ale v dosť veternom počasí je lepšie plavák odstrániť.
Lyžica sa používa v závislosti od ročného obdobia. IN zimný čas Prednosť by mali mať padajúce vertikálne rotačky, ktoré majú prúdnicový tvar a ťažisko posunuté nižšie. V lete sú účinnejšie rotačné a oscilačné nástrahy dlhé 6-10 cm.

S vhodne zvolenou výbavou v podobe všetkých druhov nosníkov, balancerov, trollingu, jigov, ratlíkov, amfipodov a návnad môžete chytať zubáča po celý rok. Je lepšie experimentovať s tým, čo dravec uhryzne najlepšie v teplom období. Je však potrebné pripomenúť, že v mnohých regiónoch je v období neresenia rýb zavedený zákaz rybolovu.

Užitočné vlastnosti rýb

Mäso zubáča má obrovské množstvo prospešných vlastností. Okrem toho je táto ryba neskutočne chutná a vďaka preferovaným čistým životným podmienkam pach dravca nepáchne bahnom. Odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby, ktoré nevážia viac ako 6 kg, pretože práve títo jedinci sú považovaní za zdravších a diétnejších.

Dužina zubáča je bohatá na minerály a vitamíny, ktoré jednoducho musia byť zahrnuté v jedálnom lístku tínedžerov a detí. Spomedzi mnohých užitočných prvkov by sme mali zdôrazniť tie, ktoré sú obzvlášť dôležité pre vývoj a dozrievanie rastúceho organizmu:

skupina vitamínov C, A, B, E znižuje odchýlky v normálnom fungovaní cievno-srdcového systému, znižuje pravdepodobnosť problémov s metabolizmom a zubami;
vitamín PP rozvíja zrakové vnímanie, zlepšuje fungovanie nervových štruktúr a mozgu, omladzuje pokožku a sliznice;
Kobalt (vedúci v dostupnosti medzi ostatnými produktmi) výrazne posilňuje imunitný systém, podporuje rýchle hojenie postihnutých alebo poranených oblastí, podieľa sa na syntéze červených krviniek a spomaľuje proces starnutia;
síra zvyšuje pevnosť kostí a dodáva pružnosť svalom, zlepšuje stav nechtov a vlasov;
jód zlepšuje procesy štítnej žľazy a u detí pomáha normalizovať rast a vývoj vo všeobecnosti;
fosfor, fluór posilňujú kĺby, chrupavky a kostné spojivové tkanivá;
chróm pomáha odstraňovať toxíny a odpad z tela a tiež normalizuje prítomnosť glukózy;
Draslík podporuje plynulú činnosť srdcového svalu, odstraňuje zbytočnú tekutinu a tým predchádza problémom s vysokým krvným tlakom.

Zubáč je užitočný v mnohých smeroch nielen pre zdravie, ale aj pre krásu. Kozmetológovia, ako aj lekári dôrazne odporúčajú jesť jedlá z tejto ryby. Zároveň však odborníci odporúčajú používať kaviár a mlieko zmiešané s prepeličím žĺtkom a rastlinným olejom prírodného pôvodu ako masky na pokožku tváre na kozmetické účely.

Využitie zubáča je rozšírené aj v oblasti výživy. Kalorický obsah dravca je 84 kcal na 100 g produktu. Jeho mäso, varené alebo dusené, ako aj grilované, môžu zaradiť do jedálnička pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Filet s zvýšený obsah Proteín podporuje odbúravanie tukov, no zároveň zabraňuje spaľovaniu svalového tkaniva potrebného pre telo. Vďaka absencii sacharidov je mäso zo zubáča zaradené do rôznych proteínových diét.

Škody a kontraindikácie

Napriek širokému spektru prospešných látok existujú aj škody a kontraindikácie. Kontraindikácií je pomerne dosť: ostriežovi sa treba vyhnúť, ak ste alergický na ryby a morské plody. Ak máte individuálnu intoleranciu alebo alergiu na bielkoviny. Vyprážané ryby v nadmernom množstve môžu byť škodlivé aj pre človeka s nadváhou.

Pri neopatrnom a nepozornom používaní výrobku vzniká potenciálne poškodenie a nebezpečenstvo. Zabúdanie na jednoduché pravidlá bezpečnosť bez odkrytia zubáča tepelné spracovanie Bez kontroly jatočného tela na kontamináciu alebo nedostatok čerstvosti môžete spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Zubáč, ako každá iná ryba, sa môže stať prenášačom škodlivých organizmov. Hoci rybári tvrdia, že predátori sú imúnni voči chorobám iných obyvateľov vodných plôch, lekári tento názor nezdieľajú. V zásade sú ryby postihnuté opisthorchidmi - pásomnicami, ktoré sa nachádzajú takmer po celom tele, najčastejšie je na to náchylný rod kaprovitých rýb.

Aby sa nenakazili takouto chorobou, ktorá môže byť dosť ťažká a nebezpečná, musia byť ryby starostlivo spracované pri vysokých teplotách. teplotné podmienky. Vyhýbať by ste sa mali aj sušeným, sušeným a údeným zubáčom.

Predátor, ako zistili virológovia, je vnímavý peptická vredová choroba. Svetlé a biele nádory môžu byť umiestnené v celom tele ryby a dosahujú veľké veľkosti (až do priemeru 10 cm). Vedci, ktorí študovali mäso chorých zvierat na laboratórnych subjektoch, pri pokusoch zistili, že u testovaných zvierat sa vyvinuli nádory v gastrointestinálnom trakte. Preto je nezdravý zubáč jedným z najnebezpečnejších produktov pre človeka. Nádrže, v ktorých sa našli choré ryby, sa dezinfikujú a dlhý termín rybolov je zakázaný. Ale aj potenciálne zdravého a čistého zubáča treba pred konzumáciou otestovať.

Použitie pri varení

Zubáč sa používa vo varení už od staroveku. V tých dňoch boli ryby prítomné na rôznych stoloch pod akýmkoľvek predstavením. Rybacia polievka a pirohy sa pripravovali s ostriežom a namáčali sa v slanom náleve alebo víne. Na kráľovskom stole sa podávali jedlá zo zubáča spolu s jeseterovou rybou. Moderná kuchyňa začala popularizovať staré jedlá Nová cesta pomocou najpribližnejších technológií.

Milovníci rybích pokrmov aj bežné gazdinky milujú zubáča pre minimálny obsah kostí a pre to, že sa celkom ľahko čistí. Doma sa dá tiež ľahko rezať, najmä stredne veľké jatočné telá s hmotnosťou do 6 kg.

Jednoduchá a rýchla príprava zubáča spočíva v mnohých receptoch a v tom, že ryba je pri varení takmer univerzálna. Zubáč skvele doplní ako bežné, tak aj slávnostný stôl. Ryby sa pripravujú v naj rôzne cesty. Vyprážame na grile alebo panvici, varíme, dusíme alebo dusíme v paradajkovej omáčke, kyslá smotanová omáčka, upiecť pomocou rukáva alebo alobalu v rúre resp mikrovlnka pod zeleninu, so zemiakmi, syrom, majonézou alebo v cestíčku, a tiež údené, sušené, solené alebo sušené.

Zubáč je ideálny na prípravu aspiku, šalátov, konzerv, pochutín, rezňov, koláčov, kebabov a iných jedál. Celé alebo v kúskoch - šťuka je jednoducho neuveriteľne chutná. Takmer všetky korene a zelenina môžu byť kombinované s rybím produktom. A podobne ako iné ryby, aj citrón odštartuje úžasnú chuť zubáča. Fanúšikovia ázijských a pikantných jedál radšej varia zubáča v kórejčine.

Tí, ktorí sa obzvlášť neradi pijú s rybami, varia zubáča hlavne v pomalom hrnci alebo ho vyprážajú v múke na panvici. Skutoční znalci dravých rýb, naopak, určite budú chcieť vyskúšať plnené zubáče alebo nakladané líčka zo zubáča. Ale v reštaurácii vám často vedia ponúknuť filé aj s kožou smotanová omáčka s hráškom, špargľou, hubami či kaparami.

Zubáč je neuveriteľne zdravá ryba, ktorá sa vyskytuje v morskej aj sladkej vode. Vďaka zvýšenému nutričnému zloženiu a zníženej alergenicite môžu ryby podávať malé deti, pacienti po akomkoľvek ochorení, ľudia dodržiavajúci stravovacie normy a jednoducho všetci milovníci rybích produktov.

Zubáč ulovený z ľadu alebo v prúde je cennou trofejou a vytúženou pochúťkou, ktorú lovia rybári takmer z celého sveta. Pri správnom spracovaní a vhodnej receptúre, ako je napríklad zubáč na poľský spôsob, sa ulovená alebo kúpená ryba stane vrcholom sviatku.

Zubáč je dravá sladkovodná ryba. Z hľadiska obžerstva je táto ryba na druhom mieste po šťuke medzi predátormi sladkovodných plôch. Vďaka vysokej agresivite a pohyblivosti jeho mäso obsahuje málo tuku.

Táto ryba sa nachádza všade v Eurázii: od východoeurópskych riek a jazier až po sladkovodné útvary Ďalekého východu. Jedlá z ostrieža sa nachádzajú v kuchyniach rôznych národov. Vzhľadom na nízky obsah tuku v mäse sa táto ryba považuje za diétny produkt. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie a veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín s nízkym obsahom kalórií v mäse zubáča umožňujú jeho použitie pri príprave rybích pokrmov na prvé kŕmenie dojčiat.

Všeobecné informácie

Zubáč žije v hlbokej vode v čistých sladkých vodách s hlinitým alebo piesčitým dnom a pobrežnou zónou zarastenou vegetáciou. Živí sa prevažne drobnými rybami nízkej hodnoty, občas sa v jeho žalúdku nachádzajú zvyšky žiab a rakov.

Chemické zloženie

Mäso zubáča je ľahko stráviteľný proteínový produkt. Neprítomnosť uhľohydrátov a vysoký obsah vody v produkte zaisťujú nízky obsah kalórií tejto ryby (asi 84 kcal na 100 g).

Proteíny z mäsa zubáča sú bohaté na esenciálne aminokyseliny pre človeka (izoleucín, leucín, lyzín, metionín, tryptofán a fenylalanín). Rybie tuky sú zo 75 % mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.

Okrem hlavných energetických a plastových látok je táto ryba užitočná pre svoje bohaté zloženie vitamínov a minerálov.

Mäso zubáča obsahuje veľa minerálov:

makroprvky (draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík, chlór, síra);
stopové prvky (železo, jód, mangán, fluór, chróm, zinok, meď, kobalt, molybdén).

Vitamíny, minerály a nenasýtené mastné kyseliny v mäse zubáča majú silné antioxidačné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti

Pravidelná konzumácia mäsa zubáča vďaka svojmu chemickému zloženiu prispieva k:

normalizácia metabolizmu;
zlepšenie mozgovej aktivity;
zvýšenie zrakovej ostrosti;
harmonický vývoj dieťaťa;
normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu;
fungovanie endokrinného systému (nadobličky, štítna žľaza, inzulínový aparát pankreasu, pohlavné žľazy);
stimulácia imunitného systému;
znížená viskozita krvi;
hematopoetické procesy;
zníženie hladiny glukózy a cholesterolu v krvi;
procesy obnovy v tkanivách;
zlepšenie stavu pokožky, vlasov a nechtov.

Nízka alergénnosť mäsa tejto ryby umožňuje jej použitie pri potravinových alergiách.

V zubáčovi je málo tuku, čo umožňuje pripraviť z neho diétne jedlá:

pre tých, ktorí schudnú;
na diabetes mellitus;
na choroby tráviaceho systému;
počas alebo po ťažkých infekčných ochoreniach;
na chronické ochorenia obličiek.

Prečo sa zubáč rýchlo kazí?

Zubáč, ako každá iná ryba, je produkt, ktorý podlieha skaze. Jeho mäso sa rýchlo kazí, pretože:

Zubáč je chudá ryba. Tukové tkanivo inhibuje hnilobné procesy. Keďže v mäse zubáča nie je prakticky žiadny tuk, hnilobná mikroflóra sa rýchlo šíri cez priečky spojivového tkaniva vo svaloch rýb.
Mäso zubáča obsahuje veľa vody. Voda je priaznivým faktorom pre rozvoj mikroorganizmov.
V šťuke nie sú žiadne sacharidy. Nedostatok sacharidov znamená, že počas procesu kazenia sa produkuje málo kyseliny mliečnej. Výsledkom je, že kyslosť mäsa tejto ryby má neutrálnu alebo mierne zásaditú reakciu, čo podporuje rozvoj mikroflóry.

Aby ste sa neotrávili zubáčom, musíte si ho vedieť správne vybrať.

Nebezpečné vlastnosti

Mäso sladkovodných rýb, medzi ktoré patrí aj zubáč, sa môže stať zdrojom 40 napadnutí hlístami. Medzi najčastejšie z nich patria:

široká pásomnica;
mačacia motolice;
čínska motolice;
ankylostomóza;
škrkavka;
anisakid;
trichinela.

Medzi najbežnejšie a najnebezpečnejšie červy, ktoré sa vyskytujú v zubáčoch, patrí pásomnica a motolice.

Okrem patogénnych mikroorganizmov môže voda, v ktorej žije zubáč, obsahovať škodlivé a nebezpečné látky (kontaminanty):

soli ťažkých kovov;
rádionuklidy;
pesticídy;
hnojivá;
karcinogény.

Život v znečistených vodných útvaroch zubáča vedie k hromadeniu kontaminantov v jeho mäse. Konzumácia zubáča uloveného v takejto vode je nebezpečná intoxikáciou a otravou.

Konzumácia mäsa z ostrieža nízkej kvality môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ako si vybrať, ako skladovať a ako správne variť túto rybu.

Miera spotreby

Obsah kalórií v surovom mäse zubáča je nízky, preto sa zaraďuje medzi diétne potraviny. Pri konzumácii jedál z neho v strave počas diéty treba brať do úvahy, že niektoré spôsoby kulinárskeho spracovania (vyprážanie, dusenie, plnenie) zvyšujú ich energetickú hodnotu:

surové ryby - 84 kcal / 100 g;
vriaca - 97 kcal/100 g;
grilovanie - 119 kcal/100 g;
plnka - 144 kcal / 100 g;
vyprážanie - 180 kcal / 100 g.

Zubáč je dobrou možnosťou využitia rýb v strave takmer všetkých skupín ľudí. Približné denné množstvo rýb v jedálnom lístku by malo byť:

Ako si vybrať

Zubáča si môžete uloviť sami pri love, kúpiť v obchode alebo na trhu. V obchodnom reťazci ho možno nájsť čerstvé, chladené alebo mrazené.

Aby ste si vybrali správneho čerstvého alebo chladeného zubáča, musíte pri jeho výbere dodržiavať niektoré pravidlá:

Ryby kúpite len v špecializovaných predajniach, supermarketoch alebo na oficiálnych trhoch. Máte tak istotu, že zubáč prešiel veterinárnou a hygienickou prehliadkou.
Ak je to možné, mali by ste si kúpiť živé ryby z akvária. Ak to nie je možné, stačí si kúpiť celú rybu.
Musíme skontrolovať kostru. Na jeho povrchu by nemali byť žiadne škvrny, hlien alebo rany neobvyklé pre zubáča. Šupiny zubáča by mali byť čisté a lesklé. Oči rýb by mali byť jasné a vyčnievajúce.
Určite by ste sa mali pozrieť na žiabre. Mali by byť červené a lesklé.
Potom musíte cítiť vôňu rýb. Nemalo by to zapáchať. Prijateľný je len slabý zápach bahna. Výrazný rybí zápach je znakom kazenia.
Po kontrole musíte zatlačiť na kostru ryby. Na čerstvých rybách sa otvor po stlačení rýchlo vyrovná.

Mrazený zubáč sa málokedy predáva celý. Najčastejšie sa už filetované mäso mrazí. Ak chcete kúpiť kvalitné mrazené filety z ostrieža, mali by ste:

Preštudujte si štítok. Mal by obsahovať údaje o výrobcovi, hmotnosti, dátume ulovenia a zmrazenia. Ak je filet glazovaný, obsah vody (v percentách hmotnosti) musí byť uvedený na obale.
Skontrolujte obal. Filet musí byť zapečatený. Ak je poškodená celistvosť obalu, mali by ste nákup odmietnuť.
Posúďte farbu filé. Mala by byť biela. Žltosť je znakom opakovaného zamrznutia alebo veku rýb.
Glazúra by mala pokrývať celý výrobok a filet by mal byť cez ňu viditeľný. Ak je vrstva glazúry príliš hrubá, môže to znamenať nesprávne skladovanie produktu alebo nepoctivosť výrobcu.

Ako najlepšie skladovať

Je lepšie variť čerstvé alebo chladené ryby ihneď po zakúpení. Ak ho potrebujete nejaký čas uložiť, musíte to urobiť v chladničke alebo mrazničke. Pred uskladnením je nevyhnutné kostru vypitvať, očistiť, opláchnuť a vysušiť. Rybu vložíme do nádoby, posypeme trochou soli a prikryjeme potravinovou fóliou.

Zubáča možno skladovať:

v chladničke pri teplote +4 ° C - nie viac ako 48 hodín;
v mrazničke pri teplote -5 ° C - nie viac ako 2 týždne;
v mrazničke pri teplote -18 ° C - nie viac ako šesť mesiacov.

Po rozmrazení je ďalšie skladovanie zubáča (celého alebo filetovaného) neprípustné!

Ako sa zbaviť zápachu bahna

Stlačte citrónovú šťavu a zrieďte ju vodou v pomere 1:1. Vnútro a vonkajšok korpusu polejte citrónovým roztokom a navrch položte citrónové kôry. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte ju na pár hodín do chladničky.
V trojlitrovej nádobe s vodou rozpustite jeden pohár hrubej kuchynskej soli. Týmto soľným roztokom nalejte rybu a nechajte ju zakrytú fóliou v chladničke 30 minút.
V dvojlitrovej nádobe rozrieďte dve polievkové lyžice stolového octu, pridajte lyžicu soli, zrnká korenia a bobkový list. Touto marinádou polejeme kostru zubáča, prikryjeme fóliou a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Pred varením by sa mali ryby opláchnuť, aby sa odstránili prebytočné kyseliny alebo soľ. Výber spôsobu, ako sa zbaviť nepríjemného zápachu močiarov, závisí iba od chuti kuchára.

Ako variť

Zubáč má jemné biele mäso. Je v ňom málo kostí. Je jednoduchý a rýchly na prípravu. Mäso z ostrieža sa hodí k:

syry;
pečená zelenina;
huby;
smotana a kyslá smotana;
biele a paradajkové omáčky;
prílohy z obilnín, pohánka, zemiaky.

Táto ryba môže byť pripravená akýmkoľvek kulinárskym spôsobom:

vriaci;
naparovanie;
dusenie;
pečenie (v rúre, vo fólii, na grile);
vyprážanie (na panvici, vyprážané);
plnka;
mletie na pyré alebo mleté mäso;
sušenie;
sušenie;
fajčenie.

Spôsob kulinárskeho spracovania závisí od fantázie kuchára. Hlavná vec je, že jedlo zo zubáča je chutné a čo najzdravšie.

Pripravené z ostrieža:

prvé jedlo;
druhé kurzy;
želé riad;
občerstvenie;
šaláty;
pečenie.

Existuje množstvo receptov, v ktorých je hlavnou zložkou mäso zo šťuky alebo kaviár. Z mäsa zubáča pripravíte jednoduché jedlo, ktoré osloví všetkých členov rodiny vrátane tých, ktorí držia diétu: parené rezne z zubáča. Na ich prípravu potrebujete: 400 g rybieho filé, 100 g šampiňónov, 1 vajce, 1 citrón, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso sa pripravuje z filé a húb, ku ktorým sa pridá vajíčko, soľ a korenie. Vytvarované kotlety sa varia v dvojitom kotli.

Záver

Zdalo by sa, že každému známou riečnou rybou je zubáč, už ťa nemôže nič prekvapiť. Skupina vedcov z oblasti medicíny a výživy však vykonala množstvo zaujímavých štúdií, ktoré poskytli podrobný biochemický rozbor mäsa tejto ryby. Výsledky predčili naše najdivokejšie očakávania – zubáč sa ukázal ako zásobáreň užitočných látok, ktoré nielen pomáhajú vyrovnať sa s množstvom chorôb a funkčných porúch vrátane obezity, ale majú aj celkový omladzujúci účinok na celý ľudský organizmus. Poďme sa na túto rybu pozrieť bližšie z nutričného hľadiska.

Zubáč je teda ryba, ktorá žije v sladkých vodách, patrí do čeľade ostriežov a má niekoľko druhov. Žije výlučne v riekach s neznečistenou vodou, vo veľkých hĺbkach. Nemôžete si ho pomýliť s inými zástupcami vodný svet- má ostrú, predĺženú hlavu, na chrbte je umiestnená široká plutva s ostrými ostňami; Tmavé priečne pruhy na zeleno-sivom tele a oranžová farba mušle oka okamžite identifikujú túto rybu.

V dospelosti priberá zubáč na hmotnosti do troch až šiestich kilogramov, ale niekedy existujú exempláre dosahujúce desať až pätnásť. Živí sa malými rybami - mieňmi, dacemi a veveričkami. Zubáč nepohrdne ani žabami, rovnako ako raky. Tento dravec nie je v agresivite horší ako ostriež alebo dokonca šťuka. Vďaka svojej aktivite šťuka počas života nepriberá, takže jej mäso je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé.

Sklad mikroelementov a vitamínov:

Mäso tejto ryby má dobrý vplyv na metabolické bielkovinovo-sacharidové procesy, zníženie všeobecný obsah cholesterolu a tým znižuje riziko upchatia ciev.
Veľké množstvo vitamínov PP umožňuje normalizovať fungovanie nervového systému a funkcie mozgu, zvýšiť ostrosť zraku a omladiť pokožku.
Biochemické zloženie mäsa zubáča pomáha tráviacemu a kardiovaskulárnemu systému, upravuje činnosť nadobličiek a štítnej žľazy. Je bohatý na jód, ktorý je potrebný pre duševný vývoj a normálny rast dieťaťa, ako aj pre normálnu tvorbu a vývoj pohlavných žliaz v dospievaní.
Kobalt obsiahnutý v tejto rybe podporuje imunitný systém., zabraňuje predčasnému starnutiu organizmu, priaznivo pôsobí na zdravie vlasov a spomaľuje vznik šedín. Okrem toho kobalt podporuje tvorbu červených krviniek a rýchle hojenie tkanív.
Pre rast a zdravé kostné tkanivo, normálne fungovanie kĺbov, zubáč je užitočný ako zdroj fluóru a fosforu.
Draslík pomáha správnemu fungovaniu srdcového svalu, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, čím zabraňuje opuchom.
Chromium, obsiahnutý v mäse tejto ryby, pomáha odstraňovať toxické látky a odpad z tela a tiež reguluje hladinu cukru v krvi.
Dobré pre pohybový aparát, pre zdravé nechty a vlasy, síra obsiahnutá v zubáčoch.
Vitamíny A, C, B, E, aminokyseliny, mangán, nikel, železo, zinok, meď, horčík, vápnik zabraňujú vzniku alergií, cukrovky, srdcových a cievnych ochorení, podporujú rýchlu obnovu kostí v prípade poranenia a zabraňujú vzniku zubného kazu.

Je ťažké uveriť, ale je to všetko v mäse jednej ryby!

Aplikácia v kozmeteológii

Priaznivé vlastnosti zubáča našli svoje uplatnenie aj v kozmeteológii. Bohatosť kaviáru a mlieka nukleových kyselín podporuje omladenie a hydratáciu pokožky. Preto sa začali pridávať do krémov na tvár, ale najlepšia možnosť- vyrobte si masku priamo z mletého kaviáru alebo mlieka.

Za týmto účelom pridajte kukuricu alebo olivový olej na lyžicu kaviáru, potom žĺtok z prepeličích vajec, všetko rozšľahajte a naneste na pokožku pol hodiny, potom sa maska zmyje teplou vodou.

Čo hovoria odborníci na výživu

Kalorický obsah mäsa z ostrieža priamo závisí od technológie jeho prípravy. Napríklad, varená ryba má 97 kcal na sto gramov, vyprážaná ryba má 180 kcal a plnená ryba má 144 kcal.

Ak sa zubáč používa na diétu pri nadmernej hmotnosti, potom musíte starostlivo vybrať spôsob jeho prípravy. Napriek obsahu kalórií obohacuje telo o potrebné látky a nahrádza mnohé potraviny.

Varené mäso zo zubáča je tiež ideálne na začatie doplnkového kŕmenia dojčiat pri prechode na pevnú stravu.. Vďaka veľkému množstvu látok, ktoré sa nachádzajú v mäse zubáča a sú prospešné pre rast a vývoj, bude dieťa vyrastať zdravé po všetkých stránkach.

Pripravuje sa zubáč rôzne cesty: je z nej výborná rybacia polievka, jej mäso sa dusí, vypráža v cestíčku, úde, používa sa na aspik, marinuje a dokonca aj vypráža ako ražniči.

Existuje nejaká škoda?

Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu by nemali konzumovať údeného zubáča.. A ak máte nadváhu, je lepšie vyhnúť sa vyprážaným jedlám z tejto ryby, pretože je dosť kalorická.