Ako variť riečneho sumca. Vyprážané v cestíčku. Grilovaný sumec

Ingrediencie:

1 kg rýb;
zemiaky - 5-6 kusov;
paradajky - 3-4 kusy;
cibuľa - 2 kusy;
mrkva - 1 kus;
korenie (soľ, korenie, bobkový list) a bylinky - podľa chuti.

Rybu dôkladne očistite a umyte. Filet oddelíme od chrbtovej kosti a kostí, nakrájame na porcie, pridáme soľ a korenie a dáme na 30 minút do chladničky. Z hlavy sumca uvaríme rybí vývar a precedíme. Zemiaky, cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky, privedieme do varu a varíme 15 minút.

Potom pridajte nakrájané paradajky, rybie filé a korenie. Varte, kým nie je hotové a ochutíme maslom. Pri podávaní pridáme nasekané bylinky.

Chutný sumec v zlatom cestíčku

Ingrediencie (na 4 porcie):

filet zo sumca – 500 g;
vajcia - 1 kus;
múka - 50 g;
kyslá smotana - 30 g;
majonéza - 30 g;
citrón - 0,5 ks;
korenie - podľa chuti.

Rybie filé osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 15-20 minút marinovať.

Vajíčka, kyslú smotanu a majonézu vymiešame metličkou. Pridajte múku, soľ, korenie a miešajte do hladka. Konzistencia cesta by mala byť podobná stredne hustej kyslej smotane.

Rybu nakrájajte na malé kúsky, rýchlo ponorte do cesta a opečte z oboch strán do zlatista. Podávame vychladené.

Sumec pečený celý v rúre

Ingrediencie:

sumec – celá ryba (do 5 kg);
citrón - 2 kusy;
cibuľa - 3 kusy;
mrkva - 3 kusy;
bylinky a korenie - podľa chuti.

Rybu opatrne očistíme a vypitváme. K tomu použite ostrý nôž a urobte rez do brucha od chvosta po hlavu. Opatrne, bez rozdrvenia žlče, vyberte vnútornosti a vyrežte žiabre. Hlavu sumca odrežte, len ak sa celá ryba nezmestí na plech. Po očistení a vypitvaní ryby dôkladne umyte.

Na oboch stranách ryby urobte rezy na plnenie. V dôsledku toho by ryby mali zostať nedotknuté, ale s „vrecami“ na chrbte.

Ďalším krokom je potrieť korpus korením a soľou. Polejeme citrónovou šťavou a necháme 15-20 minút marinovať.

Zeleninu a citrón nakrájajte na krúžky, zeleninu jemne nakrájajte. Odstráňte všetky semienka z citróna, zbavíte sa tak zatuchnutej chuti.

Rybu (brucho) naplňte zeleninou a bylinkami a do „vreciek“ vložte plátky citróna. Rybu namažte rastlinným olejom a položte na plech.

Pečieme 30-40 minút v rúre predhriatej na 180-200 stupňov. Výsledkom by malo byť lahodné biele mäso so zlatohnedou kôrkou.

Ako prílohu k rybe podávajte zeleninu alebo ryžu.

Sumec pečený so zeleninou a omáčkou

Ingrediencie:

filet zo sumca - 1 kg;
cibuľa - 1 kus;
mrkva - 1 kus;
zelené fazuľky - 150 g;
brokolica - 150 g;
zemiaky - 5 kusov;
soľ a korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
pol citróna;
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
majonéza - 2 polievkové lyžice;
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica.

Rybie filé nakrájame na porcie, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a posypeme korením. Zemiaky a mrkvu nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Do prvej vrstvy položte rybu, potom zeleninu. Navrch dáme zelené fazuľky a brokolicu.

V oboch sa dajú použiť zelené fazuľky a brokolica čerstvé a zmrazené. V prípade potreby si môžete kúpiť hotovú mrazenú zeleninovú zmes.

Pripravte omáčku na pečenie. Zmiešajte majonézu, kyslú smotanu a horčicu a nalejte túto zmes na ryby a zeleninu.

Pečieme v rúre pri teplote 180-200 stupňov 30-40 minút. Ryby a zeleninu pravidelne zalievajte uvoľnenou šťavou.

Jednoduchý ražniči zo sumca

Ingrediencie:

filet zo sumca – 3 kg;
cibuľa - 1,5 kg;
soľ, mleté čierne korenie, paprika, koriander - podľa chuti;
citrón - 1 kus.

Rybie filé nakrájajte na stredné kúsky, nalejte citrónovú šťavu, osoľte a posypte korením. Cibuľu nakrájajte na kolieska, pridajte k rybe, dôkladne premiešajte a nechajte 2-3 hodiny marinovať.

Po marinovaní navlečte kúsky na špízy a opečte na grile na nie veľmi rozpálenom uhlí.

Podávajte s čerstvá zelenina, zelenina a ryža.

Sumec pečený s hubami

Ingrediencie:

500 g ryby (filé);
100 g masla;
120 g tvrdého syra;
1 kg zemiakov;
huby (šampiňóny alebo hliva) – 500 g;
korenie, paradajková omáčka a bylinky - podľa chuti;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Rybu osolíme, posypeme korením a necháme 20 minút pôsobiť. Huby nakrájajte na plátky a smažte v rastlinnom oleji 5-10 minút. Zmiešajte vyprážané huby s paradajková omáčka, ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Zemiaky nakrájame na plátky.

Na plech položíme filé zo sumca, potom zemiaky, nahrubo nastrúhaný syr a navrch polejeme paradajkovo-hubovou omáčkou. Pečieme v rúre na 200 stupňov, kým nie je hotové. Pri podávaní posypte jemne nasekanými bylinkami.

Som „Kláštorným spôsobom“

Ingrediencie:

filet zo sumca - 1 kg;
cibuľa - 5 kusov;
šampiňóny - 500 g;
tvrdý syr - 200 g;
majonéza, rastlinný olej, soľ a korenie - podľa chuti.

Rybie filé nakrájajte na plátky široké 2-3 cm. Rybu osolíme, okoreníme a z oboch strán natrieme majonézou. Rybu položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom.

Nakrájajte cibuľu a huby (na krúžky a plátky). Na rybu poukladáme zeleninu a všetko posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rúry na 40-45 minút a pečieme pri teplote 200-210 stupňov.

Sumec pečený v kyslej smotanovej omáčke

Ingrediencie:

filet zo sumca - 1 kg;
kyslá smotana (bez tuku) - 200 g;
múka a rastlinný olej - na vyprážanie a pečenie;
cibuľa - 2 kusy;
maslo- 2 polievkové lyžice;
soľ a zmes korenia na ryby - podľa chuti.

Nakrájajte rybie filé malé kúsky, osoľte, ochuťte korením, rozvaľkajte v múke a opečte na panvici v rastlinnom oleji do zlatista.

Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na masle.

Vyprážané filé zo sumca položíme na plech, posypeme cibuľou a polejeme kyslou smotanou. Pečieme 20 minút v rúre na 180 stupňov.

Sumec v hrnci

Ingrediencie:

filet zo sumca - 1 kg;
zemiaky - 7 kusov;
cibuľa - 3 kusy;
mrkva - 3 kusy;
kyslá smotana - 200 g;
soľ a korenie - podľa chuti;
cesnak - podľa chuti;
majonéza - 100 g;
maslo - 100 g.

Zemiaky a mrkvu nakrájame na plátky a cibuľu na pol krúžky. Filet zo sumca nakrájame na malé kocky, dochutíme soľou a korením.

V nádobách na pečenie položte na dno kúsok masla, potom zeleninu a plátky ryby na vrch. Zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, korenie, nasekaný cesnak a výslednú omáčku pridajte k rybám a zelenine.

Pečieme v rúre 40-45 minút pri teplote 180-190 stupňov.

Domáce rezne zo sumca

Ingrediencie:

filet zo sumca – 500 g;
biely chlieb - 100 g;
mlieko - 1 pohár;
cibuľa - 3 kusy;
vajcia - 3 kusy;
sušené huby - 30 g;
rastlinný olej - 0,5 šálky;
mleté sušienky - 0,5 šálky;
soľ a zmes korenia na ryby - podľa chuti, bylinky.

Chlieb namočte do teplého mlieka, trochu vytlačte a spolu s rybou prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso osolíme, okoreníme rybím korením, dôkladne premiešame. Urobte náplň do rezňov. Sušené huby vopred namočíme na 2 hodiny do studenej vody a potom v tej istej vode uvaríme takmer do mäkka. Uvarte kuracie vajcia na tvrdo (2 kusy). Uvarené huby a vajcia nasekáme nadrobno a zmiešame s opraženou nasekanou cibuľou, bylinkami a korením.

Pomletú rybu vyvaľkáme na guľôčky o veľkosti vajce. Položte guľu na rovný, vlhký povrch a opatrne z nej vytvarujte plochý koláč. Do stredu dáme plnku a vyformujeme placku.

Odrezky obalíme vo vajíčku a potom dovnútra strúhanka a smažte v rastlinnom oleji v hlbokej panvici na oboch stranách do zlatista. Kotlety položte na plech a pečte v rúre, kým nie sú hotové.

Filet zo sumca v paradajkovej omáčke

Ingrediencie:

filet zo sumca – 500 g;
korenie - podľa chuti;
cibuľa - 2 kusy;
mrkva - 2 kusy;
rastlinný olej - na vyprážanie;
paradajková pasta - 5 polievkových lyžíc;
múka - 5 polievkových lyžíc (na pečenie).

Rybie filé nakrájajte na porcie, pridajte soľ a korenie, posypte múkou a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Na prípravu omáčky nakrájame cibuľu na kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji, pridajte korenie a paradajkovú pastu. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme vodu.

Výslednou omáčkou zalejeme rybu a dusíme ďalších 7-10 minút na miernom ohni.

Sumec dusený na bielom víne

Ingrediencie:

som – 1 kg;
suché biele víno - 200 g;
maslo - 150 g;
múka - 3 polievkové lyžice;
petržlen - podľa chuti;
bobkový list - 2-3 kusy;
citrón - 1 kus;
soľ, mleté čierne korenie, koriander - podľa chuti.

Rybu očistite od hlienu, dôkladne umyte, oddeľte chvost, plutvy a hlavu. Maslo rozpustíme, pridáme víno, korenie a bobkový list. Rybu nakrájame na kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou, soľou, korením a vložíme do oleja s korením.

Rybu dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom, kým sa neuvarí. Potom rybu vyberieme a zo zvyšného vývaru pripravíme omáčku. Do vývaru pridajte múku, dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Pri podávaní ozdobte rybu petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.

Grilovaný sumec

Ingrediencie (na 4 porcie):

steaky zo sumca - 4 kusy;
soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
šťava z polovice limetky;
rastlinný olej - 0,5 šálky;
cukor - 1 polievková lyžica;
konáre zeleného kôpru.

Rybie steaky osolíme, okoreníme a necháme 20 minút pôsobiť. V hlbokej miske zmiešajte limetkovú šťavu (môžete použiť citrónovú šťavu, ak nemáte limetku), rastlinný olej a cukor. Všetko premiešame, do omáčky pridáme rybu, opäť premiešame. Rybu prikryjeme kôprom a necháme 1-2 hodiny marinovať na chladnom mieste.

Grilujte na nízkom drevenom uhlí. Pred umiestnením na gril rybie steaky opäť dobre natrieme marinádou. Podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo zeleninou.

Polievka zo sumcovej hlavy

Ingrediencie:

hlava sumca – asi 1 kg;
ryža - 80 g;
voda - 2 litre;
mrkva - 1 kus;
cibuľa - 1 kus;
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
bylinky (kôpor) a korenie - podľa chuti.

Hlavu sumca dobre umyte, zlejte studená voda a varíme na strednom ohni. Počas varenia pravidelne odstraňujte penu, pridajte soľ, čierne korenie, nové korenie a bobkový list - každý po 2-3 kusoch.

Nakrájajte zeleninu náhodne a smažte v rastlinnom oleji. Uvarenú hlavu vyberieme do misky a vývar precedíme. Do vývaru pridáme opraženú zeleninu a vopred umytú a namočenú ryžu.

Oddeľte dužinu od hlavy a pridajte ju do polievky 5-7 minút predtým, ako bude hotová. Pri podávaní pridajte jemne nakrájanú zeleninu.

Sumčia polievka je výdatný prvý chod, ktorý si môžete ľahko pripraviť sami, musíte poznať zložitosť prípravy polievky z ryby alebo dokonca z jej hlavy.

Tradičný recept

To, že mnohé gazdinky používajú sumca na prípravu rybacej polievky doma, nie je prekvapujúce, pretože spomedzi všetkých riečnych rýb obsahuje najmenej kostí. Jedlo môže byť pripravené buď z celej ryby alebo z jednej hlavy. Klasický recept zahŕňa použitie celého jatočného tela: samotného filé, chrbtovej kosti s kosťami a hlavy.

Príprava krok za krokom:

Ako uvariť rybiu polievku z hlavy sumca bez zápachu

Niektorí ľudia veria, že je nemožné pripraviť rybiu polievku z jednej hlavy sumca. Je pravda, že ak jedlo uvaríte nesprávne, môže sa objaviť nepríjemný špecifický zápach. Ak pristúpite k príprave zodpovedne, získate chutnú, sýtu polievku. Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

veľká hlava;
3 zemiaky;
cibuľa, mrkva;
pár vetvičiek petržlenu a zeleru;
soľ;
2 bobkové listy.

Čas varenia rybej polievky je 1 hodina 10 minút. Obsah kalórií na 100 gramov - 105 kcal.

Príprava krok za krokom:

Umyjeme si vlasy, dáme ich do hrnca a nalejeme 2 litre vody, dáme na stredný oheň a privedieme do varu. Ak zostanú ďalšie časti ryby, kosti, hrebeň, môžete ich pridať tiež;
Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle, zemiaky nakrájajte na plátky;
Položte panvicu na sporák, opečte cibuľu a mrkvu v malom množstve slnečnicového alebo olivového oleja;
Keď sa vývar uvarí, pridajte do panvice nadrobno nakrájaný zeler a varte 10-15 minút;
Vyberieme hlavu, precedíme vývar pomocou gázy;
Pridajte pečienku a zemiaky do vývaru, varte, kým nie sú zemiaky pripravené (asi 15 minút);
Vypneme oheň, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút lúhovať.

Recept na prípravu rybacej polievky v pomalom hrnci krok za krokom

Prípravu sumcovej rybacej polievky v pomalom hrnci si môžete spestriť podľa vlastného uváženia. Mnohé ženy v domácnosti poznamenávajú, že im a ich blízkym sa páči recept, ktorý nepoužíva hlavu, potom jedlo nie je príliš mastné a na konci sa pridávajú vajcia. Pre tento recept je potrebné pripraviť:

jatočné telo sumca s chvostom, ale bez hlavy;
4 polievkové lyžice. proso;
2 zemiaky;
2 cibule;
mrkva;
½ citróna;
2 vajcia;
soľ korenie;
2 bobkové listy;
zeleň.

Doba varenia rybacej polievky je 2 hodiny. Obsah kalórií na 100 gramov - 137 kcal.

Krok za krokom príprava sumcovej polievky v pomalom hrnci:

Príprava rýb. Ryby bez hlavy sa zvyčajne predávajú už vyčistené; zostáva len nakrájať na veľké kusy. Vložte do misy, vytlačte citrónovú šťavu a nechajte pol hodiny marinovať;
Ošúpte 1 cibuľu a mrkvu, nakrájajte na kocky, vložte do misky, pridajte trochu slnečnicového oleja a soli, nastavte režim „Frying“ na 10 minút;
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme k vyprážaniu a na ďalších 10 minút zapneme režim „Pečenie“;
Vložte zeleninu do samostatnej nádoby;
Misku neumývame, pridáme rybu, petržlenovú a zelerovú vňať, bobkový list, korenie, 1 celú cibuľu. Nalejte 2 litre vody, zapnite režim „Polievka“ na 45 minút;
Všetko vyberieme štrbinovou lyžicou, do vývaru pridáme proso a zeleninu, zapneme „Stew“ na 30 minút;
Keď ryba vychladne, oddeľte filé a pridajte ich do misy;
Hotovú rybaciu polievku podávame s polovicou uvareného vajíčka.

Kuchárske triky

Či je sumec čerstvý alebo nie, spoznáte podľa farby žiabier. Ak sú ružové alebo dokonca bordové, ryba je čerstvá, ak šedý odtieň, potom nie;
Ak rybiu polievku budú jesť deti alebo z iných dôvodov je potrebné, aby nebola mastná, potom je potrebné vývar precediť;
Práve zeler dodáva hotovej polievke vôňu a bohatú chuť, preto sú jeho stopky takmer v každom recepte.

Záver

na prípravu sumcovej polievky si môžete vziať celú rybu, jatočné telo bez hlavy alebo len hlavu;
Varenie rybacej polievky v pomalom hrnci zaberie najviac času, ale chuť jedla je vynikajúca;
Pri podávaní sumcovej rybacej polievky je najlepšie nechať kúsky ryby celé a podávať ich oddelene, ale ak bolo jedlo pripravené z jednej hlavy, je lepšie ju jednoducho vyhodiť.

Dobrú chuť!

Jedlá z rýb sa pravidelne nachádzajú na stole každej rodiny. Zvyčajne sa pripravujú druhy rýb, ktoré nájdete v najbližšom obchode: pelengas, zubáč, treska. Niekedy sa však náhodou môže stať, že hostiteľke padne do rúk niečo nezvyčajné. Napríklad sumec. A potom vznikajú ťažkosti s jeho prípravou. Väčšina kuchárov dáva prednosť pečeniu tejto ryby. Vyprážaný sumec je však podľa nás predsa len chutnejší. Recepty na varenie na panvici sú pomerne rozmanité, takže si môžete ľahko vybrať niečo podľa svojich predstáv.

Sumec je jedinečná ryba. Jeho mäso je trochu husté. A ak varíte nesprávne, pri stole sa vám bude zdať, že máte v ústach žinku, nie vyprážaného sumca. Recept (ktorýkoľvek z nižšie uvedených) a jeho dodržiavanie zaručí, že sa vám takéto problémy nestanú. A s vaším varením budú spokojní všetci jedáci.

Vyprážaný sumec: najjednoduchší recept

Táto ryba má často bahnitý zápach. A čím je korpus väčší, tým je výraznejší. Aby tento nedostatok nezakonzervovalo vyprážané mäso, odporúča sa ho marinovať. Za týmto účelom sa ryba vypitvá, umyje, vysuší, potrie soľou a korením a nechá sa prikryté pol hodiny. Potom sa každý kus prevalí v múke a položí sa na dobre vyhrievanú panvicu. Sumec sa smaží do zlatista, asi desať minút z každej strany. Pred podávaním by sa ryba mala uchovávať na papierovej utierke, aby sa odstránili prebytočné kvapky tuku.

Sumec v cestíčku

Ak dáte rybe dodatočný „kabát“, získate veľmi jemného a chutného sumca vyprážaného na panvici. Recept vyžaduje rovnaké počiatočné kroky ako v prvom recepte: korpus sa umyje, vysuší, nakrája a okorení. Kým sa olej na panvici zohrieva, rozšľaháme v miske vajíčko – dosť na pol kilogramu ryby. Nalejte múku na rovnú dosku. Každý plátok filé zo sumca sa namočí do vajíčka a potom sa obalí v múke. Tento postup sa musí opakovať trikrát. Potom ryba ide do panvice. Kvôli „škrupine“, ktorá sa vytvorila, ju musíte smažiť menej, päť minút na každej strane.

Sumec s paradajkami

Ak do zoznamu ingrediencií pridáte paradajky, dostanete sa k lahodnému vyprážanému sumcovi. Recept odporúča postupovať podľa tohto algoritmu.

Podľa toho sa ryby spracovávajú. Ak ho máte zmrazený, vyberte ho vopred: pri intenzívnom rozmrazovaní (v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou vodou) sa mäso zo sumca uvoľní a ochabne.
Porciované kúsky sa posypú korením a soľou a nechajú sa aspoň päť minút nasýtiť arómami.
Na panvici rozpustíme kúsok masla. Filé obalené v múke sa v ňom vyprážajú až do varenia.
Päť stredných paradajok (množstvo uvedené na pol kila rýb) sa ošúpe. Je potrebné ich nakrájať na úhľadné kruhy.
Dve cibule sú nakrájané na krúžky. Na olivovom oleji sa dusia do priehľadnosti, potom sa do panvice pridajú paradajky.
Po piatich minútach spoločného vyprážania sa k zelenine pridá filé a naleje sa voda - nie viac ako štvrtina pohára. Miska sa bude dusiť pod vekom, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.

Ryby pripravené podľa tohto receptu sa konzumujú horúce a posypané bylinkami. Ak chcete, môžete si k nemu pripraviť prílohu - ryžu alebo zemiakovú kašu.

Recept na dovolenku

Ak je váš sumec určený na slávnostný stôl, má zmysel drotiť sa o niečo dlhšie, ale priviesť jeho chuť k ideálu. A aby ste to urobili, musíte narezané telo marinovať v špeciálnom zložení. Na to sa cibuľa a tri až štyri strúčiky cesnaku olúpajú a prejdú cez mixér. Dve lyžice sa nalejú do buničiny sójová omáčka a jedna - dobrá vodka. Soľ a červená paprika sa pridávajú podľa vášho vkusu. Každý kúsok ryby je starostlivo natretý touto zmesou; Plátky sa vložia do nejakej nádoby, ktorá sa uzavrie a na hodinu sa schová do chladničky.

Posledným krokom bude vyprážanie. Pred ním sa plátky veľmi opatrne posypú múkou, aby zmes, v ktorej boli marinované, nespadla. Musíte to tiež opatrne vyprážať: obal je takmer najchutnejšia vec, ktorá bude v miske. Pri podávaní sa sumec zdobí petržlenovou vňaťou, tenkými plátkami citróna, ružovým korením a kolieskami červenej cibule.

Najlepšia omáčka na sumca

Dokonca aj jednoducho vyprážaná ryba bude neuveriteľne chutná, ak k tanieru položíte omáčku so špeciálnou omáčkou. Na to sa strúha čerstvý zázvor; Budete potrebovať lyžičku jeho hoblín. Strúčik cesnaku a čerstvá feferónka sa rozdrvia v mažiari. Rozhodnite sa sami, koľko papriky si vezmete: stupeň pikantnosti je osobnou záležitosťou. Do zmesi korenia pridajte dve polievkové lyžice nasekaných byliniek (vyžaduje sa kôpor a petržlenová vňať, zvyšok doplňte sami), lyžicu tekutého medu, polovicu citrónovej šťavy a štyri polievkové lyžice kyslej smotany. Kyslá smotana môže byť nahradená nízkotučným prírodným jogurtom. Omáčka sa osolí a vyberie sa vylúhovať za studena.

Ak narazíte na obrovskú bazénovú rybu, netrápte sa tým, ako ju uvariť: nechajte si stôl ozdobiť vyprážaným sumcom. Recepty s fotografiami vás určite presvedčia vyskúšať túto lahodnú rybu.

Sumec je riečna ryba s veľkou hlavou a dlhými fúzmi. Niekedy dosahuje obrovské rozmery. Ale odporúča sa jesť malé a stredne veľké ryby. Mäso veľkých jedincov je chuťovo ťažké a mastné.

Strihanie sumca je v porovnaní s inými druhmi rýb potešením. Nemá kosti medzi svalmi ani šupiny. Preto na jeho vyčistenie stačí ostrým nožom zoškrabať vrstvu hlienu a blata. Ak chcete, môžete odstrániť kožu. Je to husté a ľahko sa to robí. Musíte odrezať kožu okolo hlavy a potom ju stiahnuť až po chvost, ako pančuchu. Aby sa vám ruky nešmýkali, môžete použiť obrúsok alebo si namočiť prsty do soli.

Potom by ste mali ostrým nožom oddeliť hlavu v oblasti prsných plutiev. Ďalej musíte opatrne roztrhnúť brucho a odstrániť vnútro. Ak sa chystáte variť pečienku, je dôležité nepoškodiť žlčník, aby nechutil horko. Odstráňte aj filmy z vnútorných stien brucha. Potom rybu dobre opláchnite. Odstráňte plutvy tak, že ich na oboch stranách pozdĺžne rozrežete.

Ak chcete filé odstrániť, prerežte obe strany mäsa od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa. Nemusíte vyhadzovať plutvy a hlavu, urobia dobre pre ucho.

Ako variť

Ak sumca uvaríte správne, jeho mäso bude šťavnaté, jemné a lahodne chutné. Problémom je zápach bahna, ktorý je tým silnejší, čím väčšia je ryba.

Existujú tajomstvá, vďaka ktorým uvaríte sumca tak, aby nezapáchal.

Dôkladne vyčistite hlien, to je miesto, kde leží zápach močiara.
Rybu marinujte v suchom bielom víne 15-20 minút a potom opláchnite. Namiesto vína môžete použiť aj citrónovú šťavu.
Mlieko pomôže zbaviť sa zápachu. Len to bude trvať 3-4 hodiny.
Použite bobkový list a iné vhodné bylinky. Voňavé koreniny nenechajú priestor pre vôňu bahna.
Mäso podávame s omáčkou. Tým sa odstránia cudzie pachy.

Najobľúbenejším spôsobom varenia je jednoducho vyprážanie na panvici. Ak rybu vyprážate na kúsky, bude to trvať 10 minút. Smažte filé v cestíčku 15 minút. Oheň musí byť stredný. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou.

Ako je sumec užitočný?

Sumec je najväčšia riečna ryba. Chvost je jeho najtučnejšia, vysokokalorická časť. Sto gramov čerstvého mäsa obsahuje 143 kcal: 16,8 g bielkovín a 8,5 g tuku. Sumčie mäso spája vysokú nutričnú hodnotu s výborným chuťové vlastnosti. A tiež je v ňom málo spojivové tkanivo a mäso je dobre stráviteľné.

Soma obsahuje veľa dôležitých vitamínov: , , . Mikroprvky: jód, železo, zinok, meď, chróm, nikel, fluór, kobalt, molybdén, mangán. Makroprvky: sodík, horčík, síra, draslík, vápnik, chlór, fosfor, draslík.

Sumec je veľmi užitočný pre tehotné ženy a ľudí so zníženou imunitou. Jeho mäso má priaznivý vplyv aj na celkové zdravie, pokožku a vlasy. Odporúča sa pri problémoch so zrakom, kardiovaskulárnych ochoreniach a vysokej hladine cholesterolu.

Ako vyprážať sumca na panvici v cestíčku

Sumec v cestíčku je jednoduché a chutné jedlo. Je rýchla na prípravu vďaka tomu, ako ľahko sa táto ryba krája. Môžete smažiť steaky aj kúsky filé.

Na toto jedlo budete potrebovať:

ryby - 600 g;
vajcia;
múka - pár lyžíc;
dve lyžice kyslej smotany;
dve lyžice majonézy;
trochu soli.

Ryby sa musia dôkladne umyť a nakrájať na kúsky nie hrubšie ako 2 cm Pri príprave cesta môžete mäso marinovať alebo ho potrieť soľou.

Na cesto si rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, kyslú smotanu a majonézu. Všetko rozšľaháme vidličkou alebo mixérom. Pridáme múku a opäť prešľaháme.

Do vzniknutého cesta namáčame kúsky rýb a dáme na panvicu rozohriatu na oleji. Smažte, kým sa na každej strane päť minút na strednom ohni neobjaví lahodná kôrka.

Existuje ďalší zaujímavý recept - po cestíčku ponorte sumca do sezamových semien. Ukazuje sa to chutné a nezvyčajné. Cesto je možné pripraviť v klasickej verzii - s mliekom. Takto je to zdravšie.

Ako smažiť sumca na panvici v múke

Vyprážanie rýb v múke je ešte jednoduchšie ako v cestíčku. Umytú nakrájanú rybu necháme marinovať. Medzitým zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Keďže ryba je dosť mastná, potrebujete trochu oleja.

Vložte múku do veľkého taniera. Namočte kúsky rýb do múky a vložte do panvice. Smažíme 10 minút, potom otočíme a opečieme v rovnakom množstve na druhej strane. Na odstránenie tuku položte uvarenú rybu na papierovú utierku.

Pri tomto spôsobe varenia nebude mäso také šťavnaté a jemné. Ale nebude to menej chutné, získa chrumkavú kôrku. Sumca môžete tiež vyprážať.

Ako variť sumca na panvici so zeleninou

navrhujem recept krok za krokom so zeleninou. Budete potrebovať filet zo sumca, pár cibule, niekoľko paradajok, múku, korenie, bylinky.

Rybu umyte, nakrájajte a osušte papierovou utierkou. Dochutíme soľou a korením a necháme chvíľu nakysnúť. Rozohrejte panvicu a poukladajte kúsky ryby obalené v múke.

Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme ju na panvici. Paradajky nakrájame na plátky a pridáme k cibuli. Smažte zeleninu na pár minút.

Hotovú rybu vložte do panvice so zeleninou. Pridajte trochu vody a panvicu prikryte pokrievkou. Varte, kým sa neuvarí, kým sa voda neodparí, na miernom ohni. Hotové jedlo posypeme bylinkami a podávame horúce.

S čím podávať sumca - omáčky

Ako príloha sú vhodné varené zemiaky, zelenina a ryža. Môžete podávať ryby s cesnakom, syrom, smotanová omáčka. Najviac sa s vami podelím rýchle recepty. Ale nie menej chutné :)

Cesnakovo-citrónová. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a pol lyžičky olivového oleja, petržlen. Omáčka je hotová. Polejeme ním každý kúsok ryby a ozdobíme vetvičkou bazalky.

Orechová omáčka. S touto omáčkou je to veľmi originálne. Na varenie potrebujete vlašské orechy(sklo), 4-5 strúčikov cesnaku, kúsok chleba. A tiež 2-3 lyžice octu, pohár vody, niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Orechy je potrebné rozdrviť a vytlačiť na ne vopred namočený chlieb. Do zmesi pretlačíme cesnak, pridáme ocot a rastlinný olej. Pridajte vodu a zmes miešajte, kým nebude stredne hustá. Omáčku vyšľaháme a položíme na misku spolu s rybou.

Tatarská omáčka. Nakladanú uhorku nastrúhame najemno a vytlačíme prebytočnú šťavu. Pridajte pol polievkovej lyžice čerstvo nasekaného kôpru a 1 strúčik nadrobno nasekaného cesnaku. Pridajte 2-3 lyžice. lyžice majonézy. Všetko premiešame vidličkou. Skúste pripraviť túto nezvyčajne chutnú omáčku.

Nasledujúce koreniny pomôžu doplniť chuť sumca:

muškátový oriešok;
bazalka;
oregano;
Melissa;
Bobkový list.

Na blogu sa snažím zverejňovať recepty na jedlá, ktoré sa dajú pripraviť aj pre malé deti. Myslím, že nestojí za to pripomínať vám, milí čitatelia, aké zdravé sú ryby pre rastúce deti, takže vám poviem, ako uvariť sumca na panvici pre deti vo vašej kuchyni. Koniec koncov, nie každý dom má rúru alebo hlinené hrnce, hoci jedlá v nich sú oveľa zdravšie a chutnejšie.

Ak chcete niečo pre celú rodinu a dokonca užitočné pre deti, potom bude najvhodnejšie použiť ryby, ktoré obsahujú malé množstvo kostí. najlepšia možnosť. Na dusenie jemného a sladkého mäsa zo sumca nepotrebujete veľa rôznych korenín, takže ani neskúsená gazdinka nebude mať problém naučiť sa variť sumca na panvici, ktorý je chutný, šťavnatý a diétny. .

Nebude potrebné ho vyprážať vo veľkom množstve oleja ani z neho robiť vysokokalorický produkt. Podelím sa s vami o tajomstvá našej rodiny, vyvinuté v priebehu rokov. Poďme si teda povedať všetko po poriadku.

Kde začať s varením sumca

Obchod zvyčajne predáva mrazené ryby, a tak ich prinesieme domov. Preto by ste mali najprv rozmraziť telo sumca, ale nemali by ste to robiť v mikrovlnnej rúre, aby ste neochutnali sucho. Ak ste si kúpili celé telo sumca s hlavou, musíte ho začať rezať dlhým rezom pozdĺž brucha. Musíte opatrne odstrániť vnútro a snažiť sa nepoškodiť žlčník. Potom musíte odstrániť ďalšie žiabre. Pokiaľ ide o rybiu hlavu, môžete ju nechať. Vždy ju odrežeme a použijeme na varenie. rybacia polievka.

Ak je sumec malý, môže sa dusiť celý, ale v našej rodine sa uprednostňujú veľké porciované kusy. Jedinou nevýhodou tejto ryby je jej slabý bahnitý zápach, ktorý sa dá ľahko odstrániť dôkladným umytím pod tečúcou vodou. studená voda a potrieme mäso soľou.

Páči sa mi, že sumec nepotrebuje odstraňovať kožu a šupiny a hlien sa po ošetrení soľou, o ktorej som písal vyššie, ľahko zmyje. Všetko stačí zaliať vodou a rybie mäso pokvapkať citrónovou šťavou, aby neostal nepríjemný zápach a farba bola svieža. A nechajte na stole 15 minút Až po tejto predbežnej úprave môžete pridať korenie a začať variť rybu.

Sumec, ktorého už dnes všade nekúpite, dokáže vyrobiť skutočnú rybu. Navyše, čas a zručnosť gazdinky budú vyžadovať minimálne, ale malým členom rodiny prinesú veľa radosti.

Ako variť sumca na panvici

Ingrediencie:

Som - 1 kg

Cibuľa - 1 hlava

Mrkva - 2 kusy

Múka na pečenie

Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Korenie a soľ len podľa chuti

Karfiol - 400 - 500 g

Zelená cibuľa a paradajky na ozdobu

Proces varenia:

Jedným z obľúbených rybích jedál našej rodiny je sumec dusený so zeleninou. Ako prílohu si môžete vziať zemiaky alebo ryžu, vďaka tomu bude sýtejšia a známejšia. Ale keď nás prídu navštíviť vnúčatá, využívame odlišné typy kapusta A keďže milujú brokolicu a karfiol Predovšetkým ich často varíme spolu s rybami.

Kým porciované kúsky marinujeme v citrónovej šťave a korení, karfiol je potrebné umyť a rozobrať na malé hlavičky. Časť dusíme v samostatnej miske s kyslou smotanou a zvyšok pridávame priamo na panvicu s rybou počas dusenia.

Cibuľu nakrájame na veľké kolieska a zľahka opražíme na panvici na oleji,

potom pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a za občasného miešania ďalej dusíme na miernom ohni. Potom všetko položte na tanier.

Pripravené kúsky rýb musia byť zo všetkých strán posypané múkou a zľahka opečené v rastlinnom oleji.

Potom pridajte vodu a vložte karfiol do panvice. Potom prikryjeme pokrievkou a varíme asi 15 minút.

Nakoniec navrch najprv pridajte rybu dusená mrkva a cibuľou a varte do úplného varenia asi 10 minút. Výsledkom je šťavnatá a chutná ryba, ktorá sa varí zakrytá zeleninou, ktorá pustí šťavu. Ako môžete sami vidieť, sú to jednoduché tajomstvá, ktoré som zdieľal, aby ste tiež vedeli, ako uvariť chutného sumca v bežnej kuchyni bez toho, aby ste sa uchýlili k drahým výrobkom.

Tento článok sa zúčastňuje na stretnutiach útulnej jesene na blogoch mamy.

Napíšte, či sa vám páčilo naše. Do akej miery vás zaujalo naučiť sa variť sumca na panvici, aby z neho nebola len vyprážaná ryba? Je možné nasadiť takúto misku slávnostný stôl, zdobené zeleňou a červenými paradajkami, potešte svojich blízkych. Bolo by pekné poznať vaše tajomstvá dusenia rýb. Ako varíte, čo pridávate, aby jeho chuť zostala šťavnatá a jemná a jedlo sa považuje za diétne a zdravé pre každého.

Prihláste sa na odber nových článkov, kliknite na tlačidlá sociálne siete, vyjadrite svoj názor a zdieľajte tipy.

S pozdravom

Neexistujú žiadne podobné články.