Recept na jedlo z ondatry. Ako variť nutriu a ondatru. Lovecký recept na ondatru

V mnohých krajinách je mäso z ondatry pochúťkou a je veľmi drahé. Jedlá z ondatry nájdete v tých najvychytenejších reštauráciách. V našej krajine nie je mäso tohto hlodavca také populárne a málokto vie o jeho výhodách a chuti.

Mnoho obyvateľov našej krajiny považuje mäso z ondatry za „špinavé“, pretože zviera žije vo vode a je tiež hlodavcom. Toto je však len mýtus, ktorý nemá jediný presvedčivý argument alebo základ:

1. Ondatra je veľmi čistotné zviera, ktoré pred konzumáciou venuje veľa času očisteniu potravy.
2. Pižmoň sa živí prevažne rastlinnou potravou, podiel potravy živočíšneho pôvodu v jej potrave je zanedbateľný,
3. Ondatra kategoricky nejedí zdochlinu, akýkoľvek druh odpadu ani pokazené jedlo.

Zvieracie mäso je nielen jedno z najčistejších a najbezpečnejších, ale aj zdravé.

Jediný bod, ktorý je potrebné vziať do úvahy pri príprave, je správne odstránenie žliaz perianálneho pižma.

Práve tieto žľazy sú zodpovedné za vylučovanie pachového sekrétu a pri ich nesprávnom odstránení môže mäso získať nie úplne príjemnú chuť. V tomto prípade však existuje východisko - namočte mäso na niekoľko hodín a pravidelne vymieňajte vodu. Pižmoň chuťou pripomína skôr králika, aj keď niektorí milovníci tejto hry tvrdia, že chuťou je bližšie ku kačke.

Užitočné vlastnosti

Mäso z ondatry je celkom zdravé a považuje sa za diétne. V mnohých ohľadoch mäso z ondatry prevyšuje dokonca aj králičie mäso, ktoré mnohí odborníci na výživu považujú za najlepšie diétne mäso. Preto v niektorých európskych krajinách, ako aj v USA a krajinách Južná Amerika Lekári dôrazne odporúčajú jesť mäso z ondatry ľuďom, ktorí trpia:

• tráviace problémy,
• problémy so srdcovým systémom,
• nesprávny metabolizmus,
• cukrovka,
• nadváhu.

Okrem toho je mäso tohto vodného hlodavca veľmi užitočné pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo sú oslabení dlhodobými chorobami najrôznejšieho charakteru.

Mäso z ondatry nemožno zaradiť medzi mastné, ale aj jej tuk sa dobre a rýchlo vstrebáva. Teplota topenia tuku je nízka – iba tridsať stupňov, takže do konca varenia nezostane po vzácnej žilke ani stopa. Živočíšny tuk obsahuje množstvo rôznych kyselín, ktoré sa v ľudskom tele netvoria, ale sú veľmi užitočné. Mäso z ondatry obsahuje okrem kyselín veľké množstvo bielkovín. Vo svalových vláknach zvieraťa môže obsah bielkovín dosiahnuť dvadsať percent, čo je oveľa viac ako u jahňacieho, bravčového, hovädzieho a dokonca aj králičieho mäsa. Je tiež dôležité, aby väčšina bielkovín bola kompletného typu.

Nezabudnite na výhody mäsa z ondatry pre mužov. Vo východnej medicíne je zvieracie mäso veľmi silné afrodiziakum a predáva sa v sušenej forme v mnohých obchodoch.

Pravidelná konzumácia na bielkoviny bohatého a čistého mäsa tohto malého zvieraťa môže navždy zmierniť mnohé mužské problémy spojené s potenciou.

Použitie pri varení

V Európe a USA sa mäso z ondatry podáva ako pochúťka. Pripravuje sa s rôznymi omáčkami, podáva sa na zeleninovom lôžku, s druhmi divokej ryže, dusí sa, vypráža sa a griluje. U nás mäso zveri poznajú najmä poľovníci a rybári, pre ktorých ulovenie tohto zvieraťa nie je nijak zvlášť náročné.

Lovecký recept na ondatru

Poľovnícky recept je najjednoduchší.

• jatočné telo alebo dve ondatry, predtým nakrájané na porcie,
• niekoľko cibúľ,
• niekoľko koreňov mrkvy,
• Bobkový list,
• pár lyžíc majonézy,
• soľ,
• čierne korenie,
• nasekané čerstvé bylinky.

Pred varením sa musí telo dobre umyť, alebo ešte lepšie, namočiť na niekoľko hodín do vody a nakrájať na malé porcie. Cibuľa je nakrájaná na krúžky, mrkva môže byť strúhaná na hrubom strúhadle. Na panvici s hrubým dnom alebo v kotlíku opečte cibuľu s mrkvou a kúskami ondatry, kým sa nevytvorí rovnomerná zlatá kôrka. Pridá sa majonéza, soľ a korenie, kotol sa prikryje vekom. Miska sa dusí na miernom ohni asi 20 - 25 minút. Hotové jedlo je posypané čerstvými bylinkami. Ako prílohu môžete podávať varené alebo zemiakové pyré, ryžu a akúkoľvek zeleninu.

Mnoho ľudí pripravuje mäso z ondatry podľa tohto receptu, pričom mení iba recept na prípravný proces. Pred varením môže byť ondatra hodinu a pol marinovaná s kiwi. Na marinádu budete potrebovať niekoľko zrelých kiwi, trochu soli a olivového oleja (ak je to potrebné). Kiwi sa nakrája na krúžky a vloží sa do nádoby s mäsom. Dobre sa mieša. Pridajte soľ a pár lyžíc oleja. Šťava z kiwi robí mäso mäkkým a eliminuje všetky nepríjemné pachy. Na rozdiel od octu, kiwi marináda nerozbíja vlákna mäsa a nepridáva žiadnu výraznú vôňu ani chuť.

Pižmové mäso na smotane

Na varenie budete potrebovať:

• kilogram mäsa z ondatry,
• 55 ml oleja,
• citrónová šťava - tri veľké lyžice,
• asi sto gramov jemne nasekaných strúčikov cesnaku,
• trochu mletého zázvoru
• na špičke noža - mletý muškátový oriešok,
• niekoľko hrášku z viacfarebnej papriky (biela, čierna, ružová),
• soľ,
• stredná hlávková kapusta,
• niekoľko stredných cibúľ,
• desať percent smotany - asi 300 ml.

Najprv by ste mali pripraviť marinádu - na tento účel rozšľahajte maslo (môžete použiť šľahač alebo mixér) s cesnakom a korením, až kým nebude hladké. Mŕtvolu pižmoňa treba najskôr odbiť. Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na dno pekáča. Na cibuľu položíme mäso a zalejeme pripravenou marinádou. Na vrch sa položí akákoľvek drevená doska a položí sa závažie. Minimálna doba marinovania sú dve hodiny. Po čase sa mäso vyberie z formy a dno je pokryté kapustovými listami. Na kapustu sa poukladajú kúsky mäsa. Všetko je naplnené krémom. Ďalej by mal byť ondatra osolená a pokrytá ďalšou vrstvou kapustných listov. Nezabudnite formu uzavrieť vekom. Dusíme v rúre pri teplote 120 -130 stupňov asi dve hodiny.

Ondatra dusená so zeleninou

Na varenie budete potrebovať:

• jatočné telo ondatry s hmotnosťou asi 500 - 700 gramov,
• asi 450 gramov nadrobno nakrájaných kapustových listov a strúhanej mrkvy,
• stredná žiarovka,
• paradajka a sladká paprika,
• 120 gramov kyslej smotany,
• 50 gramov masla,
• soľ,
• zmes čiernej, bielej, červenej papriky,
• Bobkový list,
• zeleninový vývar.

Korpus dobre opláchneme, nakrájame na porcie, osolíme a posypeme zmesou korenia (môžeme pridať ľubovoľné podľa chuti) a opečieme v hlbšej panvici s hrubým dnom do zlatista. Potom je potrebné kúsky vložiť do panvice na kačice s nastrúhanou mrkvou, kapustou, cibuľou nakrájanou na kolieska, paradajkami a paprikou nakrájanými na plátky a niekoľkými bobkovými listami. Opäť soľ a korenie. Na vrch dáme kyslú smotanu a všetko zalejeme horúcim vývarom tak, aby vývar pokryl celý obsah asi do polovice. Ak chcete, môžete použiť horúca voda namiesto vývaru, ale chuť bude menej bohatá. Kačicu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a dusíme asi 35-46 minút. Môžeme podávať s akoukoľvek zeleninovou prílohou alebo s ryžou ako samostatné jedlo.

Tu je úžasné jedlo: ondatra. Mimochodom, v angličtine je ondatra ondatra a ľudová etymológia ju chápe ako „pižmovú krysu“, najmä preto, že má pižmové žľazy (teraz ju uvaríme a budú musieť byť odstránené). V skutočnosti sa predpokladá, že názov pochádza zo slova mòskwas (v jazyku indiánskeho kmeňa Abenaki).

Mòskwas - koľko v tomto zvuku splynulo pre ruské srdce, koľko sa v ňom ozývalo.

Takže. Odstráňte kožu a odstráňte tuk zo zadných a predných nôh. Odstráňte pižmové žľazy z brucha a slabín. Udržujte vo vriacej vode 45 minút, bez toho, aby ste vodu priviedli do varu (tento proces sa nazýva pytliactvo, nenašiel som preklad). Odstráňte, osušte, nasekajte, zabaľte do stužiek slaniny (dobre, túto fázu môžete vynechať, keďže slanina je teraz pokrytá medenou panvou), pridajte pohár slabého vývaru, nakrájanú cibuľu, bobkový list (Abcházsko je naše? Som Nezamieňam?), tri klinčeky (Nepohádali sme sa s Thajskom?) a pol lyžičky tymiánu.

Zatvorte veko a vložte do kastróla na miernom ohni, kým sa neuvarí.

To je všetko, blázni, prečo sa bojíte? Podávame so zelerovou bešamelovou omáčkou.

A mimochodom! Dovoz ondatry na Nový Zéland je zakázaný! Ani tam to nie je jednoduché. Novozélanďania chodia nahnevaní a skľúčení.

Alebo dikobraz. Zajačiky, kto by odmietol chutného dikobraza? Myslím, že aj samotný premiér Dmitrij Medvedev by bol po práci šťastný, previazaný pláteným kremeľským obrúskom, strieborným nožom a vidličkou a s pohárom dobrej Massandry!... A hlavne pracovne: zavesiť ho na háčiky za jeho zadné nohy, roztrhnite kožu ihlami, opäť odstráňte žľazy, ktoré sú na chrbte a medzi nimi zadné nohy a nechajte 48 hodín visieť na chladnom a suchom mieste. Potom namočte cez noc do osolenej vody a ráno túto vodu prevarte, čo je jednoduchšie. Uvarte, vysušte a potom postupujte presne tak, ako pri ondatre. Ale bez klinčekov. Áno, bez klinčekov je to ešte lepšie!

Ale budete sa musieť pohrať s vačicou. Tu nie je čo povedať. Pred zabitím musíte vačicu chytiť a kŕmiť ju mliekom a obilím 10 dní. Vypite ho, no šupku ešte nešúpte. Vložte vačicu do vriacej vody a stále kontrolujte ťahaním za srsť: už schádza alebo nie? Keď áno, vyberte ho z vriacej vody a vytrhajte mu všetky chlpy a potom ho uvarte v troch vodách a pečte pre svoje zdravie ako bravčové mäso. Odporúča sa podávať vačice s okrúhlicou. Toto je správne. Je to dokonca nejaký druh sponiek.

Dnes vám nepoviem, ako variť bobrí chvost na uhlí; tieto znalosti nám budú užitočné, keď pôjdeme žiť do lesov. Odborníci si to však pochvaľujú!

A na záver - obrázok, ako stiahnuť veveričku z kože. Nezabudnite nosiť rukavice, pretože veverička môže mať tularémiu.

Milé ženy!

Chutný začiatok: My muži milujeme mäso.

A bez ohľadu na to, čo hovoria vládni ideológovia, ktorí vštepujú, že treba zarábať málo a žiť v chudobe a hlade, zázračné vlastnosti mäsa sú nám mužom už dávno známe.

U nás za posledných 20 rokov vyšlo málo literatúry potvrdzujúcej liečivé vlastnosti mäsa; Ako v každej krízovej krajine nám hovoria o výhodách rezňov chleba. Nie nadarmo sa však vo všetkých storočiach snažili podporovať slabých a chorých mäsovým vývarom na kosti. Tento vývar je dokonca prospešný pre naše kĺby a chrupavky a zlepšuje kvalitu medzikĺbovej tekutiny.
Stačí vypiť takýto vývar a zajesť ho rôsolom, aby ste sa v starobe nemuseli liečiť drahými tabletkami na žraločie chrupavky...

Ale nehovoríme ani o tom, ale o vysokom energetickom výdaji mäsa.
Je známe, že svaly, ktoré tvoria väčšie percento tkanivovej hmoty u mužov (na rozdiel od žien, ktoré hromadia tuk, a preto sa za starých čias hovorilo „žena je prázdna žena“), vyžadujú obrovské množstvo energie, viac ako tuková hmota.Túto energiu, či sa vám to páči alebo nie, kde - potrebujete vziať.
Tu prichádza na pomoc mäso.

Zistilo sa, že vlci, ktorí jedia... správne, mäso po výdatnej večeri, nemusia jesť niekoľko dní potom. Energia, ktorú z mäsa akumulujú, totiž vydrží dlho.
Darwin opísal podobný efekt vo svojich poznámkach o svojej ceste okolo sveta na lodi Beagle. Všimol si, že latinskoamerická justícia bola prísna a často sa našli zločinci, ktorí sa pred ním snažili ukryť na otvorených priestranstvách prérií. Prenasledovanie zločinca, pozostávajúceho z jazdcov, mohlo trvať 3-5 dní v rade, počas ktorých predstavitelia justície nemali v ústach „rosu z maku“... pretože deň predtým veľké množstvá jedol mäso. Darwin pozoroval rovnaký účinok u chovateľov dobytka, ktorí jedli čerstvé mäso a zachovali si silu a elán aj počas núteného viacdňového pôstu.

Nie som lekár ani biológ, ale teraz ponúkam fakty, ktoré stoja za zamyslenie. Ak máte, milé dámy, milovaných mužov, kŕmte ich mäsom, aby muži mali výdrž.

Mimochodom, fakty sú známe kedy tučných ľudí, „nasadený“ na mäsitú diétu, schudol. Mäso síce dodáva energiu, udržuje ľudské svalové tkanivo v dobrom stave, ale nepodporuje hromadenie tukových zásob v tele.
Podotýkam, že v niektorých sanatóriách Sovietsky zväz Existovala taká diéta – mäso, ktoré lekári predpisovali svojim pacientom.

"Rakytník rešetliakový - špajza Slnka" je zdravotná knižnica, ktorá obsahuje najlepšie recepty tradičná medicína, sú opísané liečivé vlastnosti liečivé byliny A liečivé rastliny, tajomstvá liečiv ľudové prostriedky a je uvedený recept na bylinné prípravky a zmesi. Samostatná časť knižnice je venovaná. Popisuje príznaky hlavných chorôb a ťažkostí, poskytuje odporúčania odborníkov na bylinnú liečbu rôznych chorôb a chorôb a systematizuje rozsiahle poznatky z tradičnej medicíny, bylinkárstva a bylinkárstva. Najpopulárnejšie liečivé rastliny, ako aj popis vitamínov, životne dôležitých mikro- a makroprvkov sú zvýraznené v samostatnej časti. Okrem toho stránka obsahuje materiály používané v tradičnej medicíne, ako aj materiály používané v homeopatickej praxi. Okrem toho si budete môcť prečítať online alebo o tradičnej a alternatívnej medicíne, referenčnú literatúru o užitočných a liečivé vlastnosti liečivé rastliny, lekárske encyklopedické publikácie, rady od tradičných liečiteľov, bylinkárov. Na základe mnohých požiadaviek našich čitateľov bola otvorená sekcia a bola daná možnosť ohodnotiť ju.

Pamätajte! Liečivé rastliny nie sú alternatívou liekov a lieky. Často sú klasifikované ako doplnky stravy a predávajú sa prostredníctvom bylinných lekární. Nevykonávajte samoliečbu, pred použitím liečivých rastlín sa určite poraďte so svojím lekárom!

Pižmoň patrí do triedy hlodavcov a dokonca aj tých, ktoré žijú vo vode. Možno aj preto si väčšina z nás vytvorila voči týmto zvieratám silný predsudok z pohľadu jedenia ich mäsa. V juhoamerických krajinách je mäso z ondatry považované za pochúťku a miestni obyvatelia ho dokonca s láskou nazývajú „vodný králik“.

Pozývame tých, ktorí sa neboja kulinárskych experimentov, aby sa dozvedeli viac o výhodách a škodách mäsa ondatra, aby si to rozmysleli a zaradili tento exotický produkt do svojho jedálnička. Snáď sa nižšie uvedené informácie budú zdať zaujímavé aj potravinovým konzervatívcom, ktorí ani len neuvažujú o tom, že by sa od zabehnutých tradícií jedla vzdialili ani na krok.

Mýtus o špinavom zvierati

Jedným z hlavných argumentov odporcov používania mäsa z ondatry pri varení je, že ide o „špinavé“ zviera. Je to spôsobené tým, že ondatra je hlodavec a všetky zvieratá tohto druhu majú určitý obraz. V skutočnosti má vo vzťahu k ondatre s realitou pramálo spoločného, ​​tak ako medzi pižmom a myšou či obyčajným potkanom má pramálo spoločného.

• Po prvé, ondatra je vodný hlodavec so všetkým, čo k tomu patrí.
• Po druhé, strava týchto zvierat pozostáva výlučne z rastlín. Žiadny odpad ani zdochliny, ako sa domnievajú niektorí „odborníci“, ktorí v živote nevideli ani jednu pižmoň.
• Po tretie, sú to veľmi čistotné zvieratá a keby ste mali možnosť byť svedkom toho, ako si ondatra umýva jedlo predtým, ako ho vezme do úst, presvedčili by ste sa o tom.

Takže všetky tieto reči o špinavom zvierati sú čistý mýtus a pri diskusii o výhodách a škodách mäsa z ondatry by ste to nemali brať do úvahy.

Pižmové mäso vo varení

Ako už bolo spomenuté, ondatra zaujíma dôstojné miesto v kuchárskej knihe národov Južnej a Severnej Ameriky. Autor: vzhľad mäso tohto zvieraťa je veľmi podobné králičiemu mäsu. Jediný rozdiel je tmavšia a nasýtenejšia farba, čo sa vysvetľuje obsahom veľkého množstva svalového hemoglobulínu v tkanivách.

Ako pre chutnosť ondatra, potom v tomto zmysle je jej mäso niečo medzi divým vtákom a tým istým králikom alebo zajacom. To znamená, že chuť je, samozrejme, špecifická, dalo by sa povedať, pre amatéra a fajnšmekra. Tu je však potrebné poznamenať, že konečný výsledok varenia, ako aj výhody a poškodenia mäsa z ondatry do značnej miery závisia od toho, ako správne sa to robí.

Pižmoň je najlepšie piecť na grile alebo v rúre, ale aby mäso nestvrdlo, odporúča sa ho najskôr uvariť – aspoň hodinu držať v jemne osolenej vode na veľmi miernom ohni. Ak plánujete mäso vyprážať, je vhodné ho niekoľko hodín vopred marinovať s korením. Vo všeobecnosti treba poznamenať, že správne uvarené mäso z ondatry sa hodí ku všetkým tradičným omáčkám.

Užitočné vlastnosti

Ak vezmeme do úvahy mäso ondatry z hľadiska jeho organizačného potenciálu diétne jedlo, potom v prvom rade, je potrebné poznamenať jeho výbornú stráviteľnosť pre ľudský organizmus. V tomto ukazovateli prekonáva aj králičie mäso, ktoré je v tradičnej dietológii považované za uznávaného lídra a nedosiahnuteľného rekordéra v ľahkosti trávenia.

V tomto ohľade mäso z ondatry môže a malo by byť zahrnuté do stravy ľudí, ktorých telo je oslabené dlhodobými chorobami alebo z iných dôvodov, napríklad v pooperačnom období. Môže byť tiež užitočný pri ochoreniach tráviaceho systému.

Zvlášť dôležité je zdôrazniť skutočnosť, že Nielen mäso, ale aj tuk z ondatry je ľahko stráviteľný. Faktom je, že sa topí a začína rozpadať pri teplote asi 30 stupňov, čo ho priaznivo odlišuje od bravčového alebo jahňacieho tuku. Pižmový tuk navyše obsahuje veľa nenasýtených kyselín, ktoré sú pre naše telo veľmi užitočné, keďže sa v ňom netvoria prirodzene. Zároveň prakticky chýbajú v bravčovom, jahňacom či hovädzom tuku.

Ďalšou výhodou mäsa z ondatry je vysoký obsah bielkovín. Ich koncentrácia vo svalových vláknach dosahuje 18-21%, čo je rádovo viac ako pri tradičných druhoch mäsa. Navyše väčšina bielkovín z mäsa ondatry patrí do kategórie kompletných bielkovín, čo je tiež veľmi dôležité.

A dokončenie rozhovoru o výhodách a škodách mäsa z ondatry pre tých, ktorí aj po prečítaní tohto materiálu, stále krúti hlavou a opakuje: „to je potkan, fuj,“ uveďme si príklad minulých predsudkov, ktorým len ťažko uveríte. Napríklad len pred 200 rokmi obyvatelia Sibíri opovrhovali zajačím mäsom a na Kubáne boli raky považovaní za démonov pekla, a preto nemohli ani pomyslieť na ich jedenie. A dokonca ani zemiaky, ktoré boli kedysi prinesené z Ameriky, sa hneď nezakorenili v záhradách a na stoloch ruského priemerného človeka. čo dnes? Nemali by ste byť teda taká vytrvalá a plechová.