Menggantung payung di atas kompor (overhang hisap lokal) dari sisi bukaan combi steamer pintu samping harus minimal 400 mm, biasanya overhang yang dihitung adalah 200-300 mm dari tepi kompor atau panggangan.

Tinggi payung jeven, standar pabrik: 330mm atau 540mm.Mukuran maksimum satu modul payungsebanyak3000 mm x 1700 mm, - modul dirangkai menjadi payung dengan ukuran berapa pun untuk pulau panas tertentu di dapur restoran. Besi tahan karatAISI304 (ketebalan 0,8 mm). Ketinggian pemasangan payung di atas lantai: 2...2,1 meter, jarak dari pelat atas ke tepi bawah payung tidak boleh melebihi 1,1 meter.

Rek. Volume udara buang untuk pipa payung: dari 500 hingga 1225 meter kubik per jam untuk diameter pipa 315 mm dengan kecepatan. udara -4,4 m/s, untuk pipa f200 - dari 145 hingga 500, untuk pipa f400 dari 1225 -1910 m3/jam. Perkiraan laju aliran untuk 1 modul filter siklon adalah 215, dan untuk TurboSwing - 750 meter kubik per jam.

Rumus untuk menghitung aliran udara untuk tudung Jeven: Aliran udaraanggota parlemen = Ke ( faktor perlengkapan dapur sesuai tabel) XS (Faktor beban, faktor beban) xP ( kW, kekuatan kompor dan peralatan).

Faktor konkurensi bekerja dan faktor beban teknologi peralatan termal Lihat di bawah. Koefisien pengoperasian peralatan listrik dan gas secara simultan:di kantin, kafe, dan bar makanan ringan - 0,8; di restoran - 0,7. Faktor beban peralatan listrik:kompor listrik - 0,65 ; penghangat makanan listrik dan lemari pemanas, penggorengan listrik dan penggorengan listrik -0,5 ; peralatan lainnya- 0,3 .

Setiap filter memiliki nipel untuk mengukur aliran udara aktual yang melalui payung. Kami mengukur tekanan statis dengan pengukur tekanan diferensial, rumusQ = Kx akar dariPm(perbedaan tekanan), dimana K adalah faktor k, koefisien yang tersedia pada label setiap filter, ditentukan secara eksperimental di pabrik.Kami menggunakan pengukur tekanan diferensial untuk pengukuran, misalnya,sensor tekanan diferensialDPS-500 (tekanan udara - tekanan statis).

Rumus klasik untuk menghitung aliran udara melalui kap knalpot didasarkan pada standar Rusia untuk kecepatan desain rata-rata menurut SNIP:

L (m.cub/detik) = F (m persegi) X ay (kecepatan desain rata-rata ay = dari 0,3 m/detik)

Kecepatan rata-rata maksimum di sepanjang keliling payung biasanya mencapai 1 m/detik, dan untuk hisapan industri adalah 1,25 m/detik. Untuk oven kombi, kecepatannya biasanya dihitung sebesar 0,25 m/detik, dan untuk mesin pencuci piring -0,15 m/detik. Perhitungan payung ventilasi pada perancangan dapur restoran biasanya dilakukan sesuai dengan Rekomendasi penghitungan ventilasi untuk toko panas ABOK.

Instalasi pemadam kebakaran restoranPIRANHA Jeven Dirancang untuk kompor dengan api terbuka dan batu bara: kebab, tandoor,...

Semua payung Jeven memiliki sertifikat Skandinavia Eropates utarametodetidakVVS088, danVDI2052 (Tampere).

Perangkat lunak

ATREA menawarkannya sendiri perangkat lunak, yang merupakan alat yang sangat berguna dan praktis untuk memilih instalasi yang tepat dan memberikan dukungan pemasaran!

Kami mendapat banyak feedback positif dari desainer dari seluruh Eropa, hal ini menegaskan kegunaan dan kemudahan pengerjaan di semua jenis proyek.

Perhitungan dan spesifikasinya sangat detail dalam standarnya. Program ini memeriksa apakah semua komponen telah dipilih dan apakah sistem yang dipilih akan berfungsi. Dengan cara ini Anda dapat menghindari kemungkinan kesalahan.

Itu termasuk:

• Memilih instalasi dan peralatan tambahan
• Menampilkan parameter peralatan yang dipilih
• Pilihan untuk mengatur berbagai parameter, desain dan posisi pemasangan unit
• Memilih sistem kontrol dengan komponen-komponen dalam satu set fungsional
• Rangkaian dan diagram kelistrikan
• Melihat dan mencetak komponen yang terpasang, diagram I-d
• Spesifikasi harga masing-masing komponen
• Cetak keluaran ke printer atau PDF
• Ekspor gambar dan diagram ke format DFX dari 2D atau 3D
• Mengirim proyek melalui email
• Selain itu, perangkat lunaknya mencakup katalog lengkap Produk ATREA dalam format PDF.

ATREA menawarkan perangkat lunak perhitungan ventilasi dapur. Saat ini program ini dibagikan secara gratis.

Perjanjian lisensi

Program Ventilasi Dapur disediakan dengan perjanjian lisensi ini. Dengan mendapatkan, menggunakan atau menyalin program ini, Anda menyetujui syarat dan ketentuan ini dan akan mematuhinya.

Gambaran umum program

Program ini dirancang untuk menghitung dan merancang sistem ventilasi untuk dapur semua kategori (kecuali dapur di apartemen).
Perhitungan ventilasi dilakukan sesuai standar STANDAR VDI 2052 (Jerman), berdasarkan emisi panas dan kelembapan dari peralatan dapur yang terpasang.
Program ini juga mendukung desain payung dapur dari perusahaan ATREA sesuai dengan dokumentasi.
Program ini menghasilkan laporan lengkap meliputi spesifikasi teknis, gambar payung beserta letak leher penghubungnya, rangkaian listrik koneksi dan perhitungan harga rinci. Program ini mendukung ekspor payung individual ke format DXF untuk AutoCAD.

Prosedur seleksi

Instalasi dapat dipilih berdasarkan kriteria berikut:

Proyek aktif
Masukkan data identifikasi dasar tentang desainer, klien, nama proyek.

Tempat
Ukuran ruangan, pilihan tipe dapur. Tergantung pada jenis dapur, menurut standar desain, koefisien simultanitas ditetapkan. Dengan persetujuan pelanggan, nilai yang berbeda dari koefisien ini dapat dipilih.

Peralatan
Untuk menghitung jumlah udara yang harus dibuang dengan tepat, perlu diketahui secara pasti jumlah dan jenis peralatan. Program ini menawarkan pilihan dari database yang mencakup peralatan dari beberapa produsen terkenal, serta kategori standar.

Untuk setiap jenis peralatan, perlu ditentukan apakah berada di bawah kap mesin atau terletak di luar jangkauan kap mesin dan kemudian perlu mengeluarkan udara dari ruang dapur. Untuk peralatan yang berdiri bebas, penting untuk mengetahui lokasinya relatif terhadap dinding sebelum menentukan faktor posisi yang dibatasi.

1. Payung Dapur

   Aliran udara
   Ringkasan informasi tentang jumlah udara yang dibuang untuk setiap jenis peralatan bergantung pada keseimbangan suhu dan emisi kelembapan.
   Aliran udara dapat dimasukkan secara manual jika peralatan tidak tercantum dan perhitungan tidak dapat dilakukan sesuai dengan standar VDI.

   Dimensi dan posisi kap knalpot
   Menentukan posisi payung dan kanopinya di tengah permukaan kerja peralatan.

   Parameter payung
   Dasar spesifikasi teknis payung, pilihan tipe (dengan recuperator, tanpa recuperator), jumlah filter, kehilangan tekanan, harga.

   Menghubungkan leher
   Pilihan spout suplai/knalpot, bulat atau bentuk persegi panjang. Kontrol kecepatan masuk persilangan. Anda juga dapat menentukan kisi-kisi ventilasi samping atau leher penghubung samping.

   Kontrol otomatis
   Program ini mencakup database beberapa ratus kipas yang digunakan untuk memilih jenisnya kontrol otomatis. Program ini juga mencakup diagram sambungan listrik standar.

2. Keluaran program
   Program ini mencakup modul pencetakan yang memungkinkan Anda untuk:
   • cetak laporan teknis lengkap
   • spesifikasi cetak kap knalpot
   • cetak perhitungan harga detail
   • cetak katalog kap knalpot dan sistem kendali
   • mencetak rangkaian listrik
   • ekspor materi yang tercantum di atas ke format txt, rtf, doc (Microsoft Word) untuk koreksi gratis
   • ekspor peralatan yang dipilih ke format DXF (AutoCAD) dengan pemilihan lapisan dan tampilan 2D/3D

Suasana rumah sedikit banyak terlindungi dari jalanan yang berdebu dan tercemar, namun tidak berdaya terhadap polutan udara yang dihasilkan oleh dapur. Membuka jendela saat memasak saja tidak cukup. Anda memerlukan tudung asap di atas kompor dan saluran ventilasi dengan saluran keluar "di luar", tetapi pertama-tama, hitung tudung dapur untuk memilih instalasi dengan daya yang sesuai.

DI DALAM apartemen modern Exhaust hood yang lebih dikenal dengan sebutan hood ini diletakkan di atas kompor dapur. Banyak pemilik rumah yang yakin bahwa pengumpul udara inilah yang bertanggung jawab atas ventilasi dapur. Oleh karena itu, dengan hati nurani yang bersih, mereka mengarahkan pipa saluran ventilasi dari kap mesin ke dalam lubang ventilasi, yang dirancang dan dibangun oleh para perancang gedung bertingkat tersebut.

Apa jadinya jika ventilasi standar di dapur terhalang oleh saluran udara dari exhaust hood? Intensitas pertukaran udara di dalam apartemen akan menurun tajam. Pemasang hood dapur dan penjual payung dapur biasanya menyatakan sebaliknya. Mereka akan berkata: peralatan ini akan meningkatkan kualitas pasokan udara di rumah secara signifikan, karena memiliki unit ventilasi yang kuat.

Prinsip pertukaran udara pada gedung bertingkat didasarkan pada sumber pasokan udara(jendela, ventilasi, dll.) dan saluran pembuangan (Gbr. di sebelah kiri). Yang terakhir ini ditampilkan secara vertikal melalui seluruh lantai bangunan. Kap dapur bisa disambungkan ke saluran (gambar sebelah kanan) atau tidak disambung

Namun kekuatan tudung kompor tidak ada hubungannya dengan ventilasi. Alasannya adalah pertukaran udara di apartemen di sebagian besar bangunan tempat tinggal bertingkat, terutama yang dibangun sebelum tahun 2000, dirancang dengan mempertimbangkan ventilasi suplai dan pembuangan.

Udara jalanan masuk melalui celah-celah itu bingkai jendela Dan pintu depan. Dan saluran ventilasi di dapur, kamar mandi dan toilet digunakan untuk menghilangkan udara “pengap”. Tampaknya – ada apa? Kap mesin di dapur berfungsi untuk mengeluarkan udara. Jadi mengapa Anda tidak bisa “menempelkan” saluran udara dari kap mesin ke dalamnya? Ini semua tentang kinerja udara.

Tidak terhubung dengan rumah umum sistem ventilasi tudung dapur mengeluarkan udara yang terkontaminasi melalui lubang ventilasi terpisah atau berfungsi sebagai recuperator tanpa fungsi menghilangkan massa udara

Saluran udara di perumahan bangunan apartemen dirancang untuk beban tertentu. Sama sekali, keluaran komunikasi apa pun diperhitungkan dengan cermat pada tahap desain. Dan dalam kondisi ideal (dinding saluran ventilasi bersih, tidak ada gangguan pada input-output, dll) kinerja ventilasi alami di apartemen bertingkat tinggi suhunya akan menjadi 160-180 m 3 /jam.

Fitur kap dapur

Untuk model kap knalpot, tenaganya jauh lebih tinggi - 200-1100 m 3 / jam. Tenaga ini diperlukan untuk menarik polutan yang mudah menguap yang dihasilkan selama memasak ke dalam saluran udara. Namun, penjual tudung menyatakan alasan berbeda dalam memilih kekuatan alat pembuangan - perlunya pertukaran udara yang sering di dapur.

Saluran kap yang dipasang di atas kompor tidak bertanggung jawab atas pertukaran udara di dapur. Perangkat ini hanya menghilangkan produk masakan yang mudah menguap

Standar ventilasi mekanis sebenarnya mensyaratkan 10-12 pergantian udara dalam volume ruangan yang dilayani (SNiP 41-01-2003). Namun kap mesin yang terletak di atas kompor dapur tidak berfungsi sebagai “ventilasi ruangan” karena tidak mampu.

Udara yang membutuhkan pembaharuan (penggantian) terakumulasi di dekat langit-langit. Kap knalpot tidak dapat menyedotnya ke dalam saluran ventilasi - soketnya tidak dipasang cukup tinggi. Dan aliran udara selama ejeksi dan injeksi berperilaku berbeda.

Instalasi elektromekanis menarik udara dari jarak tidak melebihi diameter soket hisap. Itu. dengan lebar tudung kap 400 mm, udara yang terletak tidak lebih dari 400 mm dari soket akan tersedot ke dalamnya. Sedangkan aliran udara dikeluarkan melalui jarak melebihi 15 diameter bukaan knalpot.

Contoh sederhana “rumah”: kipas angin rumah tangga yang menyala. Dengan dia sisi sebaliknya pergerakan udara hampir tidak terlihat, namun dari depan terdapat aliran udara yang kuat. Omong-omong, penyedot debu hanya berfungsi menyedot debu saja jarak minimum dari karpet.

Satu satunya metode yang efektif pembuangan produk masakan yang mudah menguap - saluran ventilasi independen. Kalau tidak, bau akan tetap ada di dalam rumah (+)

Kap knalpot di atas kompor dapur melakukan satu-satunya tugas - menghilangkan udara yang masuk dari permukaan kompor. Tentu saja, sebagai ganti udara yang dipompa, sebagian lagi akan mengalir ke kompor dari jendela, pintu terbuka ke kamar sebelah, dll. Namun perubahan total volume udara di dapur tidak akan terjadi.

Jika bau masakan mencapai langit-langit, bau tersebut tidak akan ikut tercampur dan akan sulit dihilangkan. Oleh karena itu, petunjuk untuk tudung asap berisi ketentuan posisi dan pengoperasian berikut: 600 mm dari kompor listrik; 750 mm dari kompor gas; Jangan biarkan udara mengalir (hembusan angin) saat kap mesin beroperasi, jika tidak bau akan menyebar ke seluruh ruangan.

Kap kompor tidak memberikan pergantian udara di dapur. Saat memilih modelnya, volume udara ruangan tidak menjadi masalah. Hubungan antara ukuran dapur dan kekuatan kap mesin ditemukan oleh penjual peralatan dapur. Bagaimana cara menghitung daya buang yang dibutuhkan? Tentu saja berdasarkan kinerja kompornya.

Tata cara menghitung kap knalpot

Untuk menghitung kinerja kap yang dibutuhkan, Anda perlu mengetahui parameter kompor. Dalam perhitungan yang diberikan di bawah ini sebagai contoh, karakteristik digunakan tungku gas Pabrikan Slovenia Gorenje (model GI633E35WKB). Harap dicatat bahwa merek dan model kompor dipilih secara sewenang-wenang.

Kap mesin tidak mampu melakukan pergantian udara 10 kali lipat di dapur. Untuk menghitung kekuatannya, Anda perlu mengetahui keluaran panas dan dimensi kompor

Perhitungan yang dilakukan di bawah ini dilakukan sesuai dengan metodologi R NP "ABOK" 7.3-2007. Terlepas dari tujuan “industri” dari metode ini (ventilasi toko katering panas), rumusnya dapat digunakan untuk menghitung parameter tudung dapur rumah tangga.

Saat memasak makanan, kompor menghasilkan panas yang perlu dipulihkan (dibuang). Panas yang dihasilkan kompor menciptakan aliran udara konveksi di atasnya, sehingga menyederhanakan pengoperasian kap mesin. Namun tidak mungkin menghilangkan sepenuhnya pencemaran udara yang timbul di atas kompor hanya dengan mengandalkan konveksi.

Tahap pertama perhitungan kap mesin

Partikel volatil yang dihasilkan selama memasak dikirim ke tudung atau panel melalui aliran udara konveksi. Panas yang dihasilkan oleh pembakarlah yang menyediakan volume udara untuk dihilangkan. Oleh karena itu, perlu untuk menghitung total daya termalnya. Untuk menentukannya digunakan rumus:

Q T =q 1 +q 2 +q 3 +q 4

Di sini q adalah daya termal terukur dari satu pembakar, kW.

Model kompor dapur yang dimaksud memiliki empat buah pembakar gas pada permukaannya masing-masing daya termal perlu diringkas. Kami mempertimbangkan: Q T =1.9+1.9+1.0+3.5=8.3 kW. Nilai keluaran panas yang dihasilkan valid saat memasak dengan semua pembakar secara bersamaan, dan hal ini jarang terjadi.

Kekuatan tudung dapur secara langsung bergantung pada parameter termal kompor. Pembakar inilah yang membentuk aliran konveksi yang membutuhkan pembuangan

Pada prinsipnya, emisi panas hanya dapat diperhitungkan dari tiga pembakar dengan keluaran panas tertinggi. Tapi biarkan saja seperti itu, untuk berjaga-jaga.

Untuk menghitung daya kap mesin, perlu ditentukan aliran udara (L o) sesuai dengan parameter kompor dapur. Namun, rumus aliran udara memerlukan perhitungan parameter antara - diameter hidrolik permukaan pelat (D), aliran udara dalam aliran konvektif (L ki) dan aliran volume produk pembakaran (L ri).

Juga dalam proses perhitungan, koefisien yang dikembangkan oleh spesialis NP "ABOC" digunakan. Nilai koefisien dipilih sesuai dengan parameter yang sesuai untuk kompor rumah tangga.

Perhitungan kap tahap kedua

Mari kita mulai menghitung diameter hidrolik dan aliran udara konvektif. Parameter pertama ditentukan dengan rumus:

D=2·A·B:(A+B)

• A – lebar kompor dapur, m;
• B – panjang kompor dapur, m.

Kami mengganti lebar dan panjang model kompor gas yang dipilih untuk perhitungan perkiraan: D=2·0.6·0.6:(0.6+0.6)=0.6 m.

Selain itu, pilihan kekuatan kap mesin terkait dengan lokasi perangkat yang akan datang. Semakin banyak ruang kosong di sekitar payung, semakin kuat pula tudungnya. Untuk perangkat yang terletak di sudut, faktor koreksi 0,8 diterapkan, untuk sistem "pulau" 1,1

Untuk menentukan volume aliran konvektif, pertama-tama perlu diketahui pangsa pelepasan panas konvektif pelat kita. Itu dihitung menggunakan rumus:

Q k =Q T ·KI ·K K

• Q T – daya pelat yang ditentukan di atas, kW;
• K I adalah fraksi panas sensibel yang dilepaskan dari daya termal peralatan dapur. Untuk kompor rumah tangga, nilai yang diambil adalah 250 W/kW;
• K K adalah fraksi pelepasan panas konvektif terhadap pelepasan panas sensibel peralatan dapur. Nilai yang diterima adalah 0,5.

Kami mengganti data numerik ke dalam rumus dan menghitung: Q k =8.3·250·0.5=1037.5 W. Mari kita lanjutkan dan mulai menghitung aliran udara konvektif. Rumusnya adalah sebagai berikut:

L ki =k Q k 1/3 (z+1,7 D) 5/3 hal

• k – koefisien yang diperoleh secara eksperimental oleh spesialis NP “ABOC”. Dianggap sama dengan 5·10 -3;
• Q k – bagian pelepasan panas konvektif pelat yang dihitung di atas, W;
• z – jarak permukaan kompor ke kap mesin, m. Jarak vertikal minimum kap mesin dari kompor gas adalah 0,75 m;
• D – diameter hidrolik permukaan ubin, m. Rumus perhitungannya dan contoh perhitungannya disajikan di atas;
• r merupakan faktor koreksi yang nilainya bergantung pada kondisi penempatan tudung (lihat gambar tabel di atas). Dalam contoh kita, posisi kap knalpot “di sebelah dinding” akan dipilih, dengan nilai koefisien 0,75 (karena “kedekatan” bersyarat dengan furnitur kabinet di sebelahnya, yang biasanya untuk dapur).

Kami menentukan laju aliran konvektif dengan mensubstitusi data numerik ke dalam rumus:

L ki =5·10 -3 ·1037,5 1/3 ·(0,75+1,7·0,6) 5/3 ·0,75= 0,061 m 3 /s

Hasil perhitungan menunjukkan, aliran udara akibat konveksi di atas kompor cukup deras. Dengan mempertimbangkan data ini, Anda akan dapat memilih daya unit pembuangan yang tepat.

Tahap ketiga perhitungan kap mesin

Kompor listrik tidak mengeluarkan hasil pembakaran pada saat memasak, karena Pembakar dipanaskan tanpa pembakaran terbuka - berkat pemanasnya. Tapi pembakar gas menghasilkan produk pembakaran dan kap mesin harus melepasnya. Rumus untuk menghitung laju aliran volumetrik produk pembakaran metana:

L ri =3,75·10 -7 ·Q T

Di sini Q T adalah daya terpasang kompor dapur, kW. Parameter ini sebelumnya kami temukan.

Kita memasukkan datanya ke dalam rumus dan mendapatkan: L ri =3,75·10 -7 ·8,3= 3,1125·10 -6. Dari contoh terlihat jelas bahwa laju aliran volumetrik produk pembakaran kompor gas rumah tangga kecil. Oleh karena itu, saat menentukan parameter tudung dapur, boleh diabaikan.

Tepi tudung harus sedikit melampaui batas pelat. Overhang 100 mm cukup untuk mencegah aliran konvektif dari kompor bercampur dengan atmosfer rumah.

Jadi, saatnya menghitung aliran udara untuk kompor kita. Inilah parameter penentu saat memilih tudung. Rumus untuk menghitungnya:

L o =L ki + L ri

• L ki – nilai aliran udara dari aliran konvektif yang naik di atas pelat, m 3 /s;
• L ri – data laju aliran volumetrik produk pembakaran gas alam pada pembakar kompor, m 3 /s.

Yang tersisa hanyalah memasukkan data dan menghitung aliran udara yang dibutuhkan, membulatkan hasilnya menjadi tiga tempat desimal: L o =0,061+3,1125·10 -6 =0,061 m 3 /s. Kami menemukan aliran udara dalam meter kubik per detik, namun untuk memilih model kap knalpot kami memerlukan meter kubik per jam (L).

Untuk mengubah m 3 / s menjadi m 3 / jam, aliran udara yang dihasilkan (L o) harus dikalikan dengan jumlah detik dalam satu jam dan dengan diameter hidrolik pelat (D): L = 0,061 3600 0,6 = 131,76 m 3 /jam.

Jadi, daya maksimum yang cukup dari kap mesin untuk model kompor gas Gorenje yang ditunjukkan pada contoh, dengan pembulatan “cadangan”, adalah 150 m 3 / jam. Tenaga yang lebih besar tidak diperlukan - hanya membuang-buang listrik.

Mengapa tudung yang kuat “tidak menarik”?

Pertama, Anda harus memeriksa kondisi saluran ventilasi pada perangkat pembuangan itu sendiri, melepas dan mencuci (atau mengganti) filter. Pastikan unit ventilasi berfungsi dengan baik dan ada pasokan listrik ke unit tersebut. Pengoperasian kap mesin juga dapat terhambat oleh hembusan angin yang mengganggu pergerakan vertikal aliran udara konveksi dari kompor.

Jika masalah tudung “lemah” tidak terdeteksi, sumbernya terletak di luar dapur. Kinerja kap knalpot tergantung pada penampang saluran ventilasi tempat keluarnya asap dari kompor. Dan pemilik rumah sering kali memasang tudung yang terlalu kuat, atau menetapkan mode pengoperasian yang berlebihan.

Pemilik properti residensial mengikuti logika sederhana – semakin kuat kipas menarik, semakin baik menghilangkan kontaminan yang mudah menguap dari kompor. Ini tidak benar. Kinerja dan pengoperasian sistem tudung dapur secara langsung bergantung pada karakteristik keluaran saluran ventilasi.

Keluarnya saluran ventilasi tudung dapur ke bagian depan bangunan akan menjamin keamanan aliran udara di saluran ventilasi. Pemasangan katup periksa dan penutup panggangan diperlukan.

Misalnya, saluran ventilasi pertukaran udara suplai dan pembuangan yang terletak di dinding rumah tidak mampu mengalirkan lebih dari 150 m 3 /jam udara. Pertama, penampang saluran ventilasi tersebut tidak melebihi 130-140 mm, yang tidak cukup untuk ventilasi mekanis. Kedua, ventilasi saluran standar pada gedung bertingkat panjang dan mengandung banyak ketidakteraturan.

Petunjuk untuk unit ventilasi biasanya berisi diagram yang menunjukkan hubungan antara tekanan pada saluran ventilasi dan kinerja. Peningkatan tekanan menyebabkan penurunan kinerja kap mesin. Saluran ventilasi di rumah-rumah dipasang dengan kikuk: dinding tidak rata; solusinya menetes; penyempitan akibat perpindahan blok; banyak belokan.

Upaya untuk meningkatkan kinerja tudung ventilasi yang terhubung ke saluran ventilasi rumah justru berdampak sebaliknya. Semakin kuat aliran udara, semakin sulit terhambat oleh cacat pada penampang saluran ventilasi. Dan jika udara yang dipompa secara aktif tidak dapat bergerak maju, maka ia bergerak mundur.

Contoh sederhananya adalah bola sepak. Semakin banyak udara yang Anda pompa ke dalam bola tersebut, semakin sulit mengoperasikan pompa. Kendalanya adalah tekanan - udaranya banyak, cenderung keluar kembali melalui tabung, mendorong keluar pegangan pompa. Situasinya serupa dengan tudung berkekuatan tinggi - semakin banyak udara yang disuplai, semakin banyak pengoperasiannya yang terhambat.

Selain memilih tudung dapur yang tepat berdasarkan daya, penting juga untuk memilih lokasi yang ideal untuk pemasangannya. Itu harus ditempatkan sesuai dengan persyaratan teknis

Saluran ventilasi yang ideal untuk kap dapur– pendek, dengan tikungan minimal. Oleh karena itu, udara dari kompor perlu dikeluarkan bukan melalui saluran suplai dan saluran pembuangan, melainkan melalui saluran yang dibuat khusus untuk kap knalpot. Sebuah lubang di dinding fasad, saluran udara kaku atau fleksibel (idealnya bulat), katup periksa dan kisi-kisi pemasukan udara di saluran keluar. Beginilah cara Anda melengkapi tudung dapur.

Video tentang menata tudung di dapur

Kekuatan, merek, desain, dan prinsip penempatan kap mesin – penjual showroom peralatan dapur dengan penuh warna membicarakan semua ini. Dari video di bawah ini Anda akan belajar tentang nuansa pilihan yang tidak disebutkan oleh staf penjualan. Model kap dibedakan bukan berdasarkan desainnya, tetapi berdasarkan kualitas perakitan dan konfigurasinya:

Dalam video berikut, para pengrajin mengebor dinding di gedung bertingkat untuk saluran udara exhaust hood. Pekerjaan dilakukan dengan alat profesional dengan cepat dan akurat. Saluran ventilasi dipasang ke bukaan yang telah disiapkan, yang akan dihubungkan ke kap mesin setelah dapur selesai:

Sebagian besar video tentang tudung asap untuk keperluan rumah tangga berisi informasi promosi atau informasi sederhana pilihan mereka. Selain itu, prosedur penghitungan daya tidak diberikan di mana pun - ini semua tentang "volume dapur" dan "pembaruan atmosfer 10 kali lipat". Kami yakin bahwa satu-satunya cara untuk menyeimbangkan suasana rumah adalah perhitungan yang benar peralatan pemurnian udara.

Hal utama untuk restoran dan kafe adalah desain knalpot yang benar di dapur. Proses memasak disertai dengan penyebaran bau dan emisi panas dari peralatan dapur yang digunakan untuk menyiapkan makanan. Aliran bau dan udara panas bercampur dengan sisa uap air, karbon monoksida, dan karbon dioksida, yang dapat masuk ke ruang makan dan gedung itu sendiri. Sangat penting untuk menghilangkan bau dan panas sepenuhnya dari dapur di bangunan tempat tinggal, karena restoran biasanya terletak di lantai dasar bangunan tempat tinggal bertingkat. Ventilasi dapur mengontrol bau dan gas yang dikeluarkan. Pertukaran udara di restoran harus diatur dengan ruang hampa tertentu pada area teknologi penyiapan makanan agar tercipta aliran udara yang mudah dari ruang makan ke dapur, dan bukan sebaliknya.

Pemasangan ventilasi restoran dilakukan berdasarkan perhitungan desain pertukaran udara di tempat: ventilasi paksa ke ruang makan dan pengunjung, ventilasi pembuangan bengkel dingin dan panas, . Ventilasi kafe memiliki aspek desain penting yang sama: knalpot dan “lilin”, pelepasan udara di atas atap bangunan, masuknya pengunjung ke aula (nilai tukar udara 3,5 kali per jam) , knalpot dari kamar mandi. E konsumsi energi ventilasi restoran tinggi terutama pada musim dingin karena membutuhkan banyak listrik atau air panas untuk memanaskan pasokan udara. Untuk mengurangi konsumsi energi, unit ventilasi suplai dan pembuangan dengan pemulihan panas digunakan (udara buang hangat memanaskan udara suplai dingin dalam penukar panas pelat). Kipas dapur memiliki desain khusus: motor jarak jauh (radial atau saluran), yang menjamin tidak adanya timbunan lemak pada motor listrik. Kap knalpot pulau dan dinding harus tumpang tindih dengan permukaan pelat lebih dari 20 cm pada setiap sisinya, Dan laju aliran exhaust fan harus memastikan laju aliran udara rata-rata di atas luas permukaan kap mesin 0,3 meter per detik (kecepatan pastinya ditentukan berdasarkan perhitungan desain, dengan mempertimbangkan daya kW tungku). Ketinggian pemasangan payung dari lantai tidak lebih dari 2 meter. Pembersih udara konverter gas dirancang untuk membersihkan udara buangan dari minyak, jelaga dan bau. Penguraian lemak dan bau dilakukan di ozonator atau di streamer dengan menggunakan pelepasan tegangan tinggi.

Laju aliran udara yang dikeluarkan oleh exhaust hood dihitung dengan rumus:

L=f(Q, h, D, r, S, Y)

L- konsumsi udara dihilangkan dengan pengisapan lokal

Q- bagian emisi konvektif dari peralatan dapur. Tergantung pada daya terpasang peralatan dapur, W.

H- jarak dari permukaan peralatan dapur ke tempat penyedot lokal

D- diameter hidrolik permukaan peralatan dapur

R- koreksi posisi sumber panas terhadap dinding

r maks = 1- hisapan berdiri bebas

r menit = 0,4- di sudut

S

Tergantung pada jenis pendiriannya

Restoran = 1

Prasmanan, ruang makan = 0,5-0,6

Y- laju aliran volumetrik hasil pembakaran peralatan dapur (untuk peralatan listrik = 0)

Mengingat efektivitas penyedotan lokal, maka perlu dilakukan cadangan, biasanya 20%

Perhitungan aliran udara yang disuplai ke ruangan

LP=L + L1 - L2 - L3

LP- aliran udara disuplai ke ruangan

L- konsumsi udara dihilangkan dengan pengisapan lokal

L1- laju aliran udara yang dikeluarkan melalui ventilasi umum

L2- aliran udara yang datang dari kamar yang berdekatan

L3- aliran udara disuplai ke blower hisap untuk meningkatkan tekanan udara dalam sistem.

Perhitungan aliran udara yang dikeluarkan oleh payung dapur

L=P x Ke x S

L- konsumsi udara dihilangkan dengan hisap lokal l/s

P- daya peralatan terpasang kW

Ke- koefisien peralatan

S- Koefisien pengoperasian peralatan dapur secara simultan

Kap knalpot

Seperti yang Anda ketahui, proses memasak disertai dengan penyebaran bau, yang terutama terjadi akibat aliran panas dari permukaan tempat makanan dimasak. Arus udara ini juga mengandung sisa-sisa uap air, partikel dan uap minyak, serta jelaga. Selain itu, pencampuran gas-gas yang dihilangkan seperti karbon monoksida (karbon monoksida) dan karbon dioksida, dengan aliran udara. Karena perbedaan kepadatan udara hangat yang tercemar dan udara ambien, aliran udara yang tercemar mulai bergerak ke atas.

Pengendalian emisi bau merupakan bidang penelitian tersendiri dalam proses ventilasi dapur kafe atau restoran. Penyebab sulitnya pengendalian ini adalah menurunnya kepekaan penciuman beberapa saat setelah seseorang muncul di ruangan yang berbau dan subjektivitas dalam menilai bau. Persepsi bau bergantung pada konsentrasi partikel tertentu di udara. Dua metode biasanya digunakan untuk menguranginya - pembuangan lokal dan pasokan udara bersih ke dalam ruangan. Meskipun biasanya kedua sistem digunakan bersamaan, faktor penentunya adalah sistem pertama, yaitu knalpot lokal.

Exhaust hood digunakan untuk “mencegat” aliran udara yang berasal dari permukaan tempat makanan disiapkan dan untuk menyuplainya ke jaringan saluran udara. Dari sudut pandang ini, payung bisa disebut sebagai alat pembuangan lokal. Ventilasi umum harus menjaga ruang hampa di dapur dibandingkan dengan ruangan lain dalam bangunan dan menyediakan kondisi yang dapat diterima bagi personel yang bekerja di dalamnya. Sistem pembuangan payung dan sistem ventilasi umum berbeda, tetapi pada saat yang sama merupakan sistem yang saling melengkapi.

Prinsip pengoperasian kap knalpot lokal

Hal ini didasarkan pada pertimbangan tekanan alami yang menyebabkan udara panas dan tercemar naik ke atas, dan pada penciptaan ruang hampa tambahan yang memungkinkan udara tersebut masuk ke saluran udara. Udara tercemar yang dikumpulkan dalam payung melewati filter, bervariasi tergantung pada tingkat kontaminasi dan kandungan minyak, dan dialirkan ke jaringan saluran udara.

Kap knalpot bervariasi dalam bentuk dan tujuannya. Amerika mempunyai pengalaman yang cukup banyak dalam merancang sistem ventilasi untuk dapur industri. Standar American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers (ASHRAE) mengklasifikasikan hood menjadi dua kelas.

• Golongan pertama meliputi payung yang dipasang untuk melokalisasi aliran udara panas dengan partikel minyak. Oleh karena itu, payung ini memiliki filter oli dan dipasang langsung di atas permukaan memasak.
• Kap knalpot kelas dua dipasang di atas kompor untuk menghilangkan udara panas yang relatif bersih dan tidak mengandung partikel minyak.

Poin penting dalam klasifikasi ini adalah ketika menggunakan payung kelas satu, diperlukan sistem proteksi kebakaran, dan kelas kedua tidak menyediakan pemasangan sistem ini. Berdasarkan letak dan karakteristik strukturnya, payung dibagi menjadi dua jenis: rak dan berengsel menurut klasifikasi standar American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers (ASHRAE).

• Payung tipe rak menempel pada dinding pada jarak dekat dari permukaan tempat makanan disiapkan. Tidak disarankan untuk menggunakannya di tempat dengan kandungan partikel minyak yang tinggi di udara panas; disarankan untuk memasangnya di area dapur yang rendah.

• Payung kanopi dipasang di atas permukaan penyiapan makanan dalam bentuk tempat berlindung yang menampung udara yang tercemar. Mereka lebih disukai digunakan untuk mengekstraksi udara yang mengandung uap minyak dan kontaminan tingkat tinggi. Payung berengsel dibagi menjadi tiga subkelompok:
  • dinding,
  • pulau tunggal
  • pulau berpasangan.

Peralatan ini umumnya memiliki laju aliran udara buang yang lebih rendah di area yang terdapat dinding di sebelah permukaan memasak. Payung tipe pulau Lebih baik menggunakannya di ruangan dengan luas kecil dan memasangnya di atas permukaan memasak yang terletak di tengah ruangan.

Dimensi kap knalpot
Untuk meningkatkan efisiensi menghilangkan udara panas yang terkontaminasi dari permukaan penyiapan makanan, penting untuk memilih ukuran payung dan ukurannya dengan benar instalasi yang benar. Biasanya, dimensi payung harus lebih besar dari ukuran permukaan memasak, sekitar 15 cm, karena aliran udara yang naik dari permukaan memasak meluas. Dalam beberapa kasus, payung tipe rak mungkin lebih kecil dari permukaan memasak, dan perbedaan dengan sisi aslinya tidak boleh melebihi 25 cm. Faktor penting adalah ketinggian pemasangan tudung pembuangan. Payung tipe rak terutama ditempatkan pada ketinggian 45-60 cm. Pada ketinggian payung yang lebih rendah, ada kemungkinan partikel minyak dengan suhu lebih dari 100 °C menempel pada filter. Pada ketinggian yang lebih tinggi, efisiensi pengisapan udara buangan hilang. Ketinggian pemasangan rata-rata payung jenis kanopi adalah sekitar 100-120 cm. Untuk meningkatkan efisiensi payung jenis ini, kadang-kadang digunakan tirai tepi, sehingga “hisapan” udara dari samping berkurang dan kecepatannya berkurang. aliran udara meningkat.

Filter kap mesin

Filter oli yang dipasang pada hood yang menghilangkan udara yang mengandung partikel oli digunakan untuk mencegah partikel tersebut masuk ke jaringan saluran udara dan untuk membersihkan udara buangan. Pengoperasian filter oli didasarkan pada prinsip menyaring partikel oli dengan gaya sentrifugal, yang dihasilkan oleh pelat khusus. Efektivitas pembersihan bergantung pada desain peralatan memasak tempat tudung dipasang, serta laju aliran udara, suhu udara, dan desain filter.

Di setiap payung, tergantung desainnya, terdapat dua atau lebih set pelat yang terbuat dari baja, baja tahan karat, atau aluminium. Pelat dapat dipasang secara permanen atau dilepas.

Pelat yang dapat dilepas mudah dibersihkan pencuci piring atau di bawah air keran yang mengalir. Untuk mencuci piring yang menempel secara permanen, digunakan tip sistem pencucian yang dipasang di payung, yang mengandung deterjen.

Untuk memastikan retensi efektif partikel oli oleh filter oli, kecepatan aliran udara melalui filter harus dijaga pada kisaran 0,8-1,5 m/s. Filter oli terletak pada sudut 45-60° - dalam posisi ini, kemungkinan partikel yang terkumpul jatuh kembali ke permukaan memasak dihilangkan. Suhu permukaan filter oli tidak boleh melebihi 100 °C. Pada suhu yang lebih tinggi, partikel minyak yang mengendap pada filter sebagian menguap dan menembus saluran udara, sedangkan sisanya mengendap di pelat dan membentuk kerak di atasnya.

Ekstrak aliran udara

Saat merancang sistem ventilasi dapur, indikator utamanya adalah aliran udara melalui kap mesin. Payung dengan aliran udara rendah mungkin tidak berfungsi sehingga menyebabkan polusi udara menyebar ke seluruh ruangan. Aliran udara yang berlebihan mengakibatkan pemborosan energi yang tidak perlu.

Penting untuk menentukan aliran udara optimal untuk setiap kasus tertentu. Aliran udara ditentukan tergantung pada jenis peralatan memasak, jenis payung, ketinggian pemasangannya, keberadaan tirai tepi, jenis makanan yang disiapkan, serta aliran udara yang ada di dalam ruangan. Metode yang direkomendasikan oleh standar ASHRAE untuk menentukan laju aliran udara kap mesin adalah dengan terlebih dahulu memilih jenis peralatan yang terletak di bawah kap mesin dan kemudian menentukan laju aliran udara buangan spesifik di sepanjang kap mesin. Untuk tujuan ini, data yang diberikan dalam tabel digunakan. 1 dan 2. Standar DIN Jerman mendekati masalah ini berdasarkan perhitungan laju aliran udara yang dikeluarkan dari dapur. Metode ini pertama-tama menentukan fluks panas yang masuk akal di dalam ruangan tergantung pada jenis peralatan memasak dan cara penggunaannya. Berikutnya adalah perhitungan uap yang dikeluarkan dan masuknya panas laten. Yang lebih besar dari dua laju aliran udara buangan diambil sebagai yang dihitung.

Klasifikasi berdasarkan jenis peralatan

Memuat kelas	Jenis bahan bakar	Peralatan
Listrik atau gas	Pemasak Panci kukus Ketel kompartemen Pencair keju
Listrik atau gas	Pemanggang listrik dalam ruangan Kisi-kisi tertutup Pot pasta Pelat konveyor Rotisserie
Listrik Gas atau Penggorengan gas	Buka kisi-kisi
Batubara, kayu bakar	Kompor api terbuka

Aliran udara buang tergantung beban dan jenis kap knalpot

Jenis	Aliran udara minimum per satuan panjang kap knalpot, l/s
Dinding langit-langit	310	465	620	850
Pulau tunggal	620	775	930	1085
Pulau ganda (masing-masing terpisah)	390	465	620	850

Saluran udara

Saluran pada sistem hood memiliki beberapa perbedaan dengan saluran yang digunakan pada sistem ventilasi lainnya. Perbedaan ini disebabkan oleh kebutuhan untuk meminimalkan risiko kebakaran yang disebabkan oleh adanya partikel minyak di aliran udara dalam kondisi tertentu suhu tinggi. Hal pertama yang membedakan saluran udara semacam itu adalah lembaran logam yang lebih tebal yang digunakan untuk pembuatannya dan sambungan saluran udara yang dilas secara kedap udara.

Bagian horizontal yang terletak pada sistem saluran udara antara kap knalpot dan poros poros harus dibuat sependek mungkin, karena di area inilah terdapat peningkatan risiko kebakaran akibat partikel oli yang menumpuk di dalamnya.

Untuk mencegah penumpukan partikel minyak dan kehilangan tekanan, menurut standar DIN, misalnya, tidak lebih dari empat saluran keluar yang diperbolehkan pada saluran setelah keluar dari tudung dapur.

Perlu diperhatikan fakta bahwa selama pembuatan dan pemasangan saluran udara, disediakan area di bagian bawahnya untuk membersihkan akumulasi polutan.

Sampai saat ini, kecepatan udara di saluran pembuangan dari payung diasumsikan 10 m/s. Dalam standar Asosiasi Nasional AS untuk penggerak hidrolik(NFPA 96) menyatakan bahwa jika kecepatan udara buang turun di bawah 7,5 m/s, aliran udara menjadi tidak cukup untuk menghilangkan semua kontaminan yang dihasilkan selama proses memasak dan menyebabkannya menumpuk di saluran.

Kecepatan udara lebih dari 13 m/s menyebabkan masalah dengan meningkatnya suara dan getaran di saluran. Namun, penelitian terbaru mengungkapkan kemungkinan kesalahan kriteria ini.

Menurut penelitian terbaru, jika jaringan saluran udara tertutup rapat dan suhu aliran udara yang terkontaminasi dijaga konstan, maka akumulasi polutan tidak akan meningkat bahkan pada kecepatan udara rendah. Dalam hal ini, penyegelan saluran dari kap mesin yang baik sangatlah penting. Oleh karena itu, standar National Hydraulic Power Association (NFPA 96) menurunkan batas kecepatan udara minimum menjadi 2,5 m/s.

Saluran udara dari kap knalpot tidak boleh ada penghalang seperti peredam atau alat sejenis lainnya, karena akan berkontribusi pada penumpukan polutan di saluran udara. Untuk menghubungkan saluran udara secara aerodinamis tanpa peredam dari kap knalpot, yang jumlahnya bisa lebih dari satu, tindakan yang tepat harus diambil, khususnya, dimungkinkan untuk mengatur ketahanan filter oli. Namun, jika dua sungkup dihubungkan, yang satu mengumpulkan partikel minyak dan yang lainnya mengumpulkan uap, maka diperbolehkan untuk memvariasikan kecepatan di berbagai area sistem untuk menyeimbangkan sistem. Selain itu, beberapa produsen payung seperti layanan tambahan menawarkan keseimbangan peralatan mereka.

Sistem ideal dengan tudung pembuangan adalah sistem di mana kecepatan udara di saluran udara rendah, kehilangan tekanan tidak signifikan, kehilangan tekanan di tudung itu sendiri lebih besar daripada di sistem saluran, tudung dari sistem yang sama adalah dari tipe yang sama.

Penggemar

Exhaust fan harus dipasang sebelum udara dibuang ke atmosfer, sehingga menimbulkan tekanan negatif pada jaringan saluran udara. Untuk tujuan ini, sebagaimana diterima secara luas Amerika Utara, exhaust fan dengan debit ke atas digunakan. Di antara jumlah besar jenis kipas, preferensi diberikan pada kipas sentrifugal dan diametris.

Kipas suplai, atau lebih tepatnya unit suplai, harus dilengkapi dengan filter atau sekelompok filter yang terdiri dari filter kasar (sampai EU4) dan filter halus (di atas EU4), elemen pemanas (heater) untuk memanaskan udara luar di dalam musim dingin, dan tentu saja kipas angin itu sendiri.

Kompensasi udara buang

Hal ini diperlukan untuk mengimbangi tingginya aliran udara yang dikeluarkan dari dapur melalui knalpot. Bagaimana udara yang dikeluarkan melalui payung akan dikompensasi merupakan faktor penting pekerjaan yang efisien sistem ventilasi. Pengambilan keputusan mengenai masalah ini harus dilakukan dengan mempertimbangkan rekomendasi berikut:

• Dapur harus mempertahankan tekanan negatif dibandingkan dengan ruangan yang berdekatan. Oleh karena itu, untuk mengimbangi udara yang dikeluarkan dari dapur melalui knalpot dan sistem pertukaran umum ventilasi pembuangan, aliran udara dari ruangan lain harus digunakan.
• Saat merancang sistem ventilasi dengan aliran udara tinggi, konsumsi energi meningkat.
• Ketika udara tanpa AC digunakan untuk menyuplai dapur, kondisi lingkungan dalam ruangan menjadi buruk. Di samping itu jumlah yang cukup Untuk kompensasi yang efektif, metode distribusi udara di dalam ruangan menjadi penting.
• Tekanan negatif harus dijaga di dapur setiap saat, dan kehati-hatian harus diberikan untuk memastikan bahwa biaya energi untuk mengoperasikan kipas angin tetap minimal.

Aliran udara melalui kap mesin, terutama di dapur kecil dan area makanan cepat saji, dapat diimbangi dengan udara yang masuk melalui bukaan di dinding dan pintu dari ruangan yang berdekatan. Contohnya adalah lokasi restoran kecil dan area katering umum (food court) di pusat perbelanjaan.

Kompensasi knalpot dapur dengan menyuplai udara segar

Standar DIN VDI 2052 membagi dapur menjadi beberapa kelompok tergantung pada tipe struktural dan jumlah porsi yang disajikan. Di dapur di mana kontrol suhu sensorik dilakukan, sistem ventilasi umum dapat digunakan untuk mengimbangi udara yang dikeluarkan melalui kap mesin. Namun, karena fakta bahwa ketika sistem ventilasi umum mengkompensasi udara yang dikeluarkan oleh payung, sejumlah besar udara harus disuplai, solusi rekayasa dari sistem ventilasi menjadi tidak ekonomis. Untuk mengatasi masalah ini, sistem aliran masuk telah dikembangkan, yang didasarkan pada kompensasi sebagian besar udara yang dikeluarkan melalui payung dengan menyuplai udara semi-AC ke titik yang paling dekat dengan payung. Karena pasokan udara perlu dipisahkan dari sistem pengkondisian udara umum, prinsip semi-pengkondisian dilakukan melalui penggunaan perangkat otonom khusus.