Apakah ada jamur pada coklat? Mengapa lapisan putih muncul pada coklat? Apakah mungkin untuk memakannya? Apa yang bisa dibuat dari produk seperti itu?

Sebatang coklat yang diputihkan menimbulkan pertanyaan yang tidak menyenangkan: memakannya atau membuangnya. Lapisan putih pada coklat terlihat tidak menarik. Anda tidak bisa menyajikan makanan penutup seperti itu kepada tamu, dan Anda bahkan tidak ingin memakannya sendiri.

Banyak orang, ketika melihat rasa manis seperti itu, mengasosiasikannya dengan bahan tambahan jamur atau bubuk. Namun, hal ini tidak selalu benar, dan dalam banyak kasus, lapisan yang tidak menarik tersebut adalah hasil dari reaksi alami terhadap lingkungan luar.

Dalam proses memasak, efek ini disebut “uban”, namun tidak ada hubungannya dengan usia coklat.

Alasan mengapa coklat dilapisi lapisan putih sederhana dan basi. Pada tahun 2015, ilmuwan Amerika memfilmkan proses perubahan coklat menjadi coklat di kamera secara real time, dan juga melakukan sejumlah eksperimen untuk memahami lebih detail apa yang terjadi.

Soalnya mentega kakao pada suhu dan kelembapan tertentu mulai terlepas ke permukaan dan membentuk kristal. Kecepatan proses ini secara langsung tergantung pada jumlah pori-pori pada ubin. Berkat efek kapiler, partikel lemak meresap ke permukaan dan mengeras di sana.

Memahami apa arti serangan putih pada coklat, kita dapat menyimpulkan bahwa lapisan yang tampak tidak menyenangkan ini hanyalah pemisahan batang coklat menjadi komponen-komponennya. Ini sama sekali tidak berbahaya dan tidak mempengaruhi rasa suguhannya dengan cara apa pun.

Tingkat kualitas

Ingin tahu apakah Anda boleh makan coklat dengan lapisan putih?

Anehnya, produk “abu-abu” dapat menjadi indikator kualitas yang sangat baik. Cokelat murah, juga dikenal sebagai confectionery bar, terdiri dari bubuk kakao dan lemak, jauh lebih murah dibandingkan mentega kakao. Jika Anda tidak dapat mengidentifikasi bubuk kakao sebagai pengganti parutannya, maka lemak lainnya akan berperilaku berbeda dari mentega kakao asli. Munculnya lapisan putih - tanda pasti produk berkualitas, karena lemak mekar adalah milik coklat alami yang eksklusif.

Untuk mengetahui apakah coklat dengan lapisan putih aman dikonsumsi, dapat dilakukan pengendalian kualitas. Mari kita melakukan sedikit eksperimen - Anda perlu memegang sebatang coklat “abu-abu” di tangan Anda. Jika yang muncul adalah mentega kakao, lambat laun plak akan mulai mencair karena panas tubuh. Sedikit lebih dari tiga menit akan berlalu, dan potongan itu secara bertahap akan menghilangkan uban.

Meskipun tidak ada yang tidak alami pada lapisan putih, hal ini tidak membuatnya lebih menarik secara estetika. Dua kesalahan berkontribusi pada kemunculannya - produksi dan penyimpanan:

1. Dalam produksi, proses conching sangatlah penting, yang memberikan aroma dan struktur yang menyenangkan pada coklat. Untuk pemrosesan yang tepat, ketat rezim suhu, pelanggaran yang mengarah pada terciptanya hubungan yang tidak stabil antara lemak. Akibatnya, mereka tidak larut sempurna dalam massa total. Conching juga memberi coklat porositas dan udara yang membantu mentega kakao “keluar” dari batangnya.
2. Kemungkinan tahap kesalahan berikutnya adalah pengerasan. Agar coklat meleleh dengan baik di mulut dan tidak meleleh dengan baik di panas, massa melewati konveyor dengan perubahan suhu yang kompleks. Kesalahan dalam teknologi pengukuran membuat produk tidak stabil dan terkelupas.
3. Nah, ubin yang mulai beruban setelah produksi adalah akibat dari perubahan suhu yang sering atau tiba-tiba, yaitu pelanggaran kondisi penyimpanan.

Fenomena seperti ini biasa terjadi dan kita harus menghadapinya.

Aturan untuk menyimpan coklat

Tidak mungkin menghilangkan endapan putih dari coklat, tetapi Anda dapat mencegah kemunculannya dengan memperhatikan semua kondisi penyimpanan. Jika coklatnya alami dan sampai ke tangan Anda dari penjual terpercaya, maka yang perlu Anda lakukan hanyalah memperhatikan suhunya.

Ini cukup sederhana:

• Pada suhu kamar di tempat yang kering dan berventilasi, coklat akan mempertahankan kilau mengkilapnya selama 6-9 bulan. Jika Anda menyimpan permen di ruangan dengan kelembapan tinggi, permen tersebut tidak akan bertahan seminggu dalam bentuk aslinya yang menarik.
• Ubin akan bertahan dengan tenang selama setahun penuh di lemari es, mempertahankan seluruh rasa dan strukturnya. Namun Anda tidak boleh langsung memasukkan coklat leleh ke dalam lemari es - coklat akan langsung berubah menjadi putih karena pengembunan.
• Di dalam freezer, makanan penutup akan tetap enak dan indah selama satu setengah hingga dua tahun. Hanya saja, jangan langsung mencairkan permen - masukkan ke dalam lemari es selama sehari, lalu taruh di piring.

Setelah masa simpannya habis, rasa coklat akan memudar, dan kemungkinan besar akan terpisah menjadi beberapa lapisan saat dicairkan. Namun coklat “abu-abu” belum sepenuhnya rusak.

Bisakah saya menggunakan coklat dengan lapisan putih?

Rasa dan khasiat kelezatannya tidak akan berubah sedikit pun dengan munculnya plak. Tapi karena penyajiannya sudah hilang, dan sayang sekali meletakkan bar seperti itu di depan para tamu, Anda bisa menggunakan coklat untuk memanggang. Tempatkan potongan camilan di dalam kue atau tambahkan krim, Anda bisa memanggang muffin atau brownies yang lezat.

Namun sebaiknya Anda tidak menggunakan coklat ini untuk mendekorasi atau membuat fondue. Sayangnya, jika tetesan lemak muncul di permukaan satu kali, maka tetesan lemak kedua akan segera menyusul. Glasir dan bubuk yang terbuat dari coklat tersebut tidak ide terbaik. Dan fondue dengan film putih tidak akan menyenangkan tamu Anda.

Apakah mungkin memakan coklat dengan lapisan putih tanpa perubahan? Tentu! Ubin seperti itu tidak akan membahayakan bahkan yang terkecil sekalipun, kecuali, tentu saja, bayi memakannya sepenuhnya. Dalam jumlah seperti itu, makanan manis apa pun berbahaya bagi anak.

Mari kita simpulkan

Plak putih adalah akibat dari penyimpanan yang tidak tepat atau pelanggaran teknologi produksi. Ini ubin manis yang sama enaknya, hanya sedikit "abu-abu". Untuk berjaga-jaga, lebih baik memeriksa jamur dengan memegangnya di tangan Anda. Namun pencetakan coklat merupakan kejadian yang sangat jarang terjadi, jadi tidak perlu khawatir. Lebih baik nikmati saja sepotong coklatnya. Selamat makan!

Situasi yang tidak menyenangkan ketika suguhan coklat ditutupi dengan lapisan keputihan sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. “Uban” seperti itu bukanlah alasan untuk membuang produk kembang gula ke tempat sampah. Dalam kebanyakan kasus, lapisan coklat hanya merusaknya penampilan tanpa mempengaruhi kualitas rasa Oh.

Mengapa muncul plak putih?

Para ilmuwan telah lama mengetahui bahwa bintik-bintik putih atau lapisan beludru pada permukaan produk coklat, yang disebut “mekar”, terjadi karena dua alasan: penyimpanan yang tidak tepat atau pelanggaran teknologi produksi.

Cokelat berkualitas rendah dapat berubah warna menjadi abu-abu jika produsen menghemat bahan mentah dan mempercepat proses memperoleh produk akhir. Teknologi yang tepat Pembuatan kelezatannya melibatkan menjaga campuran coklat pada suhu 34 derajat selama 3 jam. Jika waktu pemasakan dipersingkat, maka mentega kakao tidak akan sempat merata ke seluruh adonan dan selama pemadatan akan muncul di permukaan berupa noda keputihan.

Lapisan putih pada coklat berkualitas tinggi muncul jika aturan penyimpanannya dilanggar. Dua faktor memiliki dampak negatif:

1. Peningkatan kelembaban udara. Lapisan putih beludru muncul pada permen atau batangan coklat saat disimpan di lemari es. Kondensasi kelembaban, menembus ke dalam produk, menyebabkan pembubaran sukrosa dan pelepasannya ke permukaan.
2. Perubahan suhu. Jika coklat dipanaskan maka akan muncul tetesan mentega kakao di permukaannya. Setelah mengeras akan berubah menjadi noda putih abu-abu atau kekuningan. Paparan suhu tinggi tidak hanya mengakibatkan munculnya plak, tetapi juga hilangnya bentuk.

Anehnya, jika lapisan putih dengan cepat terbentuk pada permen, ini berarti produk berkualitas tinggi digunakan untuk produksinya. Bagaimanapun, mekarnya lemak adalah tanda dari mentega kakao alami.

Aturan untuk menyimpan coklat

Tidak mungkin menghilangkan lapisan keputihan yang muncul, jadi untuk menjaga tampilan permen atau batangan, penting untuk mengikuti aturan penyimpanannya. Produk akan mempertahankan kilau indahnya yang mengilap dan warna yang merata dalam kondisi berikut:

1. Suhu udara 15–18 derajat. Pada suhu tinggi Proses oksidasi dimulai dan timbul rasa tengik.
2. Tingkat kelembaban tidak lebih dari 70%. Dengan kelembapan tinggi, umur simpan berkurang sepertiga.
3. Kemasan tertutup. Cokelat menyerap bau dengan baik, sehingga jika kemasannya rusak, tidak hanya bisa hilang aroma asli, tetapi juga memperoleh rasa yang tidak enak. Jika kemasan aslinya tidak disimpan, maka dibungkus dengan kertas timah.
4. Membatasi akses terhadap cahaya. Di bawah pengaruh sinar matahari proses oksidasi akan dimulai pada produk. Dalam kondisi seperti itu penampilan dan rasa akan memburuk.

Namun bahkan dalam kondisi ideal, di tempat yang gelap dan kering dengan suhu optimal untuk coklat, rasanya tidak akan bertahan lebih dari 6–9 bulan. Itu akan disimpan di freezer selama dua tahun. Tetapi Anda perlu mencairkannya secara bertahap: pertama-tama masukkan ke dalam lemari es selama sehari, dan baru kemudian selesaikan pencairannya pada suhu kamar.

Bolehkah makan coklat dengan lapisan putih?

Cokelat “abu-abu” dengan umur simpan normal sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan dan dapat dimakan tanpa rasa takut. Lapisan pada coklat tidak merusak rasanya, tapi memakannya dalam bentuk yang tidak sedap dipandang sangat tidak enak. Cokelat yang diputihkan sangat cocok untuk digunakan dalam pembuatan kue. Misalnya bisa ditambahkan pada adonan kue atau krim kue.

Tidak disarankan menggunakan coklat mekar untuk membuat icing atau fondue. Lapisan putih akan hilang saat produk dicairkan, namun setelah mengeras akan muncul kembali dan merusak tampilan masakan yang sudah disiapkan.

Penggemar produk ini harus mempelajari komposisi, tanggal kedaluwarsa dengan cermat sebelum membelinya, dan mengikuti rekomendasi penyimpanan. Kemudian makanan penutup akan mempertahankan penampilan cantiknya, rasa yang enak dan aroma yang unik.

Kebetulan lapisan putih muncul pada coklat. Produk seperti itu tampaknya sama sekali tidak menggugah selera seseorang. Pada artikel ini kita akan melihat mengapa hal ini terjadi dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan.

Cokelat adalah makanan yang sangat berkalori tinggi. Meskipun demikian, beberapa ahli nutrisi yang tepat Disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan. Ini berisi seperti itu bahan yang bermanfaat, seperti magnesium dan antioksidan. Yang terakhir ini, pada gilirannya, bertanggung jawab atas tingkat suasana hati seseorang. Namun tindakan apa yang harus dilakukan jika coklat tertutup lapisan putih? Mari kita coba memahami masalah ini.

Mengapa plak muncul pada produk?

Sumber utama “keajaiban” ini adalah meningkatnya kelembapan udara. Seringkali, ketika suatu produk disimpan di lemari es untuk waktu yang lama, produk tersebut ditutupi dengan lapisan warna ini.

Alasan lain untuk hal ini adalah perubahan mendadak pada suhu ruangan atau perangkat tempat penyimpanannya. Produk tidak selalu dikirim ke supermarket dengan benar. Meskipun dalam transportasi yang digunakan untuk mengantarkan manisan ke toko, semua kondisi penyimpanan harus dipenuhi.

Bagaimana lapisan putih terbentuk pada coklat? Kelembapan mengembun di area tertentu pada ubin. Setelah itu, gula larut di sini. Setelah air menguap, ia berubah menjadi kristal-kristal kecil.

Lapisan putih pada coklat: apa artinya?

Kebanyakan orang berpikir bahwa warna makanan manis ini memberi tahu mereka bahwa tanggal kedaluwarsanya telah kedaluwarsa. Faktanya, ini adalah pendapat yang salah. Lapisan pada produk itu sendiri sama sekali tidak berbahaya. Itu tidak berpengaruh pada kualitas, rasa dan bau produk.

Tentu saja coklat seperti itu tidak terlihat cantik. Tapi pembentukan plak memang demikian proses alami. Jadi, warna putih pada ubin sama sekali tidak menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.

Bagaimana cara menyimpan camilan manis?

Diketahui bahwa untuk semua jenis makanan terdapat kondisi penyimpanan tertentu. Jadi untuk itu harus di ruangan yang suhu udaranya tidak melebihi +19 derajat. Seperti disebutkan sebelumnya, perubahan mendadak pada indikator ini harus dihindari. Oleh karena itu, sangat tidak disarankan untuk meletakkan ubin di dekat radiator pemanas atau di dekat jendela tempat sinar matahari jatuh.

Produk tidak perlu disimpan di lemari es, karena lapisan putih dapat muncul pada coklat. Kelezatan manis ini paling baik disimpan di dapur, di salah satu rak, atau di ruangan yang sejuk dan gelap.

Di mana dan di piring apa Anda tidak boleh menggunakan produk dengan warna putih?

Setelah memeriksa dan membaca bagian artikel sebelumnya, kami yakin dapat mengatakan bahwa ubin dengan warna ini tidak berbahaya. Tentu saja, Anda bisa memakan produk seperti itu, tetapi kami sering menambahkannya ke beberapa hidangan. Dalam kondisi apa sebaiknya Anda tidak menggunakan coklat dengan lapisan putih? Dalam makanan yang disajikan di atas meja, seharusnya terlihat sempurna.

Ternyata warna putih pada ubin ini bisa menambah sedikit warna pada warna coklat yang kaya pada produk. Misalnya, itu tidak cocok. Warna hidangannya tidak akan begitu indah dan cerah. Produk ini tidak akan merusak cita rasa makanan. Tapi itu akan sedikit merusak penampilannya. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan hidangan untuk tamu, sebaiknya pilih coklat tanpa lapisan putih. Dan dalam hal ini meja Anda akan sempurna. Dan orang-orang yang pulang ke rumah tidak hanya akan mengagumi rasanya, tetapi juga desain yang indah, warna-warna cerah dari suguhan manis. Oleh karena itu, jika Anda dihadapkan pada pilihan coklat mana yang akan dipilih untuk menyiapkan suatu hidangan, jangan malas dan belilah coklat batangan yang tidak memiliki corak apa pun pada permukaannya.

Apa yang bisa dibuat dari produk seperti itu?

Setelah menjawab pertanyaan: “Mengapa coklat tertutup lapisan putih?”, kami akan mencoba mencari tahu di mana coklat tersebut dapat digunakan. Produknya sendiri tidak kehilangan keunikan rasanya, baunya tetap sama. Oleh karena itu, Anda bisa memakannya.

Tapi apa yang bisa Anda lakukan selain memakannya? Anda bisa menyiapkan kue-kue manis dan makanan lezat yang mengandung komponen ini. Kue keping coklat atau kue mangkuk? Atau mungkin kue? Apapun keinginan hatimu. Anda hanya perlu menghidupkan imajinasi Anda. Ternyata barang-barang yang terkesan tidak menarik dan tidak terpakai itu bisa digunakan untuk memasak berbagai macam masakan.

Muffin coklat adalah suguhan yang menarik. Ada banyak pilihan untuk menyiapkannya, sehingga setiap orang dapat memilih salah satu yang sesuai.

Oleh karena itu, jika Anda melihat lapisan putih pada coklat, jangan berkecil hati dan jangan membuangnya dalam keadaan apapun. Ini adalah produk lengkap dengan rasa yang sama, hanya dengan sedikit petunjuk. Batangan yang tidak terlihat bagus ini dapat dimakan oleh anak-anak Anda atau ditambahkan ke makanan manis buatan sendiri. Jangan ragu, makanannya akan terasa enak!

Dan untuk menghindari lapisan putih pada batang coklat favorit Anda, ikuti semua kondisi penyimpanan.

Terkadang lapisan tipis yang tampak tidak menyenangkan terbentuk di atas produk coklat. Tentu saja timbul pertanyaan mengapa lapisan putih ini muncul pada coklat dan apakah mungkin memakan coklat dengan lapisan seperti itu. Ada yang berpendapat bahwa pelapisan merupakan tanda pembusukan suatu produk, sebagai konsekuensi terhadap persepsi terhadap produk tersebut sebagai produk pangan. Dan ada pula yang menganggap pelapisan itu sebagai jamur. Apakah mereka benar? Banyak ahli yang ambil bagian dalam menyelesaikan masalah ini, dan jawaban mereka jelas. Tapi pertama-tama, mari kita bertanya pada diri sendiri mengapa lapisan putih muncul pada coklat.

Faktor munculnya lapisan putih pada coklat

Pertama-tama, kami mencatat bahwa fenomena terbentuknya lapisan putih pada coklat dan produk lainnya disebut “abu-abu”. Ada lemak dan gula yang mekar dalam coklat.

Alasan mengapa coklat tertutup lapisan putih:

• dilanggar selama produksi teknik yang benar pembuatan produk;
• perubahan suhu yang besar selama penyimpanan produk.

Menurut para ahli, endapan ringan tersebut tidak membahayakan tubuh manusia, dan kita dapat dengan aman menggunakan produk tersebut sebagai makanan. Pada saat yang sama, plak bukanlah penyebab sisa rasa negatif dan kepahitan yang muncul pada kelezatannya.

Dalam kasus pertama, munculnya plak terjadi sebagai berikut: pada tahap menghasilkan konsistensi suguhan, perlu melalui proses pencampuran santai selama tiga jam, dengan pemanasan pada suhu 32 derajat Celcius. Selanjutnya, mentega kakao disebarkan ke atas cetakan, tempat terjadinya proses pendinginan. Hasilnya, produk memperoleh bentuk yang stabil dan tepat.

Tidak semua produsen produk coklat menghabiskan waktu untuk prosedur di atas, akibatnya produk yang dihasilkan secara spontan mengambil bentuk stabil setelah beberapa waktu. Sejalan dengan ini, prosedur dilakukan untuk melepaskan partikel minyak ke bagian luar produk. Hal ini akan menyebabkan rasa manisnya menjadi putih.

Dalam kasus kedua, ketika kelezatannya sangat dingin dengan memasukkannya ke dalam lemari es, proses kondensasi uap air dimulai, yang menyebabkan larutnya sejumlah kecil sukrosa dalam produk kembang gula. Dan setelah uap airnya menguap, diperoleh coklat dengan lapisan putih. Ini adalah mekarnya gula.

Dan jika Anda melakukan proses pemanasan pada kelezatannya, dan terbentuk lapisan putih-abu-abu, ini berarti prosedur pembungaan lemak telah dimulai. Kadang-kadang ini berarti bahwa coklat tersebut sedikit kehilangan rasa dan rasa utamanya.

Video tentang mengapa lapisan putih muncul pada coklat

https://youtu.be/1QpPtbqoo4Q

Bolehkah makan coklat dengan lapisan putih?

Telah disebutkan sebelumnya bahwa jika Anda bertanya-tanya apakah boleh makan coklat dengan lapisan tipis, maka telah terbukti secara ilmiah bahwa mengkonsumsi produk tersebut tidak berbahaya bagi kesehatan Anda.

Sebaliknya, jika suatu kelezatan menimbulkan lapisan putih setelah diletakkan di rumah Anda selama beberapa waktu, dapat dikatakan bahwa produk yang dibeli tersebut terbuat dari produk alami. Lagi pula, banyak produsen saat ini yang tidak menggunakan bahan baku alami, dan mungkin tidak memasukkan biji kakao ke dalam produk yang mereka hasilkan, padahal ini merupakan bahan yang penting. Dan pada akhirnya kita hanya mendapatkan produk kembang gula manis yang tidak mengandung kualitas yang berguna coklat yang terbuat dari bahan alami.

Jika coklatnya dilapisi lapisan putih, Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan berbagai makanan panggang. Pilih resep kue favorit Anda berdasarkan bahan ini, dan silakan mulai memasak menggunakan coklat berlapis.

Namun ada baiknya menghilangkan coklat putih dari bahan untuk pengolahan kuliner masakan yang membutuhkan penampilan sempurna di atas meja. Hidangannya tidak akan berbahaya atau merugikan, hanya jelek. Sebuah contoh yang baik mungkin fondue yang terbuat dari bahan ini, karena warna terang tidak akan terlihat estetis pada hidangan yang meleleh, dan makanan penutup Anda bisa dianggap rusak.

Perlu juga dibedakan antara endapan putih pada coklat dan produk kembang gula teroksidasi serta produk berjamur. Berbeda dengan plak, plak berbahaya bagi tubuh.

Cara menghilangkan sisa putih pada coklat dan permen

Tidak mungkin untuk menghilangkan endapan kecil pada produk. Jika itu terwujud, maka ini adalah proses yang tidak dapat diubah. Anda dapat mencoba menghapusnya, tetapi Anda akan gagal. Anda tidak akan mencapai banyak kesuksesan dengan cara lain.

Namun jangan kecewa, karena ada langkah-langkah yang diambil untuk mencegah coklat menjadi abu-abu di kemudian hari. Sekelompok ilmuwan bahkan melakukan percobaan ke arah ini.

Inti dari percobaan ini adalah para ilmuwan menggiling semua bahan utama produk menjadi bahan bubuk. Selanjutnya, di bawah radiasi sinar-X terkuat dari kisi kristal sampel yang dihasilkan, minyak bunga matahari ditambahkan di sana. Para ilmuwan memperhatikan bahwa minyak yang ditambahkan dengan cepat meresap melalui pori-pori terkecil dari kelezatannya. Hal ini memunculkan teori bahwa dalam waktu dekat, dengan mengurangi porositas, pembentukan mekar pada permen dapat dicegah.

Tapi apa yang harus dilakukan saat ini, ketika teknik seperti itu belum ditemukan? Para ahli menyarankan untuk mengikuti petunjuk tentang cara menyimpan coklat dengan benar.

Bagaimanapun, lapisan pada permukaan ubin halus terbentuk karena perubahan suhu, dan ini sering terjadi ketika aturan dasar penyimpanan dilanggar.

Poin-poin penting untuk menyimpan produk coklat

Itu harus disimpan di tempat yang kering. Toh kita sudah tahu bahwa proses pengentalan air dengan cepat terjadi pada lapisan atas coklat, dan setelah uap airnya menguap, masih ada lapisan putih pada produk kembang gula.

Cokelat batangan pada suhu ruangan (kurang lebih 14-19 derajat Celcius) dapat disimpan hingga 2 bulan. Dengan meningkatnya suhu, umur simpan coklat menurun.

Harus disimpan di tempat yang gelap. Menurut para ahli, penyimpanan produk coklat dalam jangka panjang menyebabkan oksidasi. Produk teroksidasi sudah diketahui berbahaya bagi tubuh manusia.

Juga memainkan peran penting pilihan tepat, saat membeli produk. Di sini Anda tidak boleh mengabaikan umur simpan produk. Memang seiring berjalannya waktu, ia kehilangan indikator penting seperti bau, rasa, dan warna aslinya. Dan lebih baik tidak menggunakannya sebagai produk makanan.

Konsep “beruban” berlaku untuk coklat. Hal ini ditandai dengan adanya lapisan putih pada produk.

Mengapa muncul dan apakah berbahaya bagi kesehatan manusia?

Biasanya ada dua alasan mengapa coklat “beruban”:

- pelanggaran teknologi manufaktur,
- kondisi penyimpanan yang salah, biasanya perubahan suhu.

Faktor kedua yang paling sering menyebabkan fenomena lapisan putih pada coklat.

Disarankan untuk menyimpan coklat pada suhu +18 °C. Penyimpangan dua derajat ke segala arah mungkin terjadi. Menyimpan di tempat yang terlalu hangat menyebabkan mentega kakao terlepas ke permukaan coklat. Inilah yang disebut mekarnya lemak.

Jika produk disimpan di ruangan yang terlalu dingin, gula akan muncul di atasnya dan lapisan putih muncul di coklat. Beginilah reaksi produk terhadap kelembapan tinggi. Banyak orang mengalami hal ini saat memasukkan coklat batangan ke dalam lemari es. Pilihan terbaik penyimpanan produk – pada suhu kamar normal.

Hingga saat ini, belum semua orang mengetahui apa arti lapisan putih pada coklat. Ada yang menganggapnya sudah tua, sudah lewat tanggal kadaluwarsanya. Yang lain berpikir ini adalah tanda kualitas produk yang buruk, dan lapisan putihnya adalah jamur. Hal ini mendorong mereka untuk membuang permen tersebut.

Bertentangan dengan pendapat tersebut, coklat dengan lapisan putih sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan. Jika produk terkena perubahan suhu yang besar selama penyimpanan, kondensasi uap air terjadi pada permukaannya. Gula terlebih dahulu larut di dalamnya, dan setelah menguap, lapisan putih tertinggal pada coklat. Ini tidak lebih dari kristal gula kecil. Kita dapat berasumsi bahwa mereka mengkonfirmasi kealamian produk.

Alasan lain mengapa coklat menghasilkan lapisan putih berakar pada teknologi. Selama proses pembuatannya, massa coklat disimpan selama tiga jam pada suhu 30-32 °C. Pada saat yang sama, ia terus diaduk. Cocoa butter setelah pengolahan ini dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Hasilnya, ia mengkristal menjadi bentuk yang stabil dan teratur.
Di beberapa perusahaan, untuk menghemat waktu, tahap tiga jam dilewati. Dengan penyimpanan lebih lanjut, mentega kakao berubah dari bentuk yang tidak stabil “dengan sendirinya” menjadi bentuk yang stabil. Hal ini dibarengi dengan keluarnya tetesan minyak (fat Bloom) di permukaan. Inilah sebabnya mengapa lapisan putih muncul pada coklat. Ini hanyalah “cacat” eksternal yang hanya membuktikan kealamian produk.

Adanya lapisan putih pada coklat bukan berarti tidak layak dikonsumsi (walaupun tampilannya tidak terlalu menggugah selera). Cokelat akan membutuhkan waktu lama untuk rusak. Biasanya, produk yang mengandung banyak air akan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Cokelat bukan salah satunya. Oleh karena itu, dapat berbohong dalam waktu yang lama, bahkan dengan lapisan putih pun tidak membahayakan tubuh dengan tetap menjaga rasanya.

Para ilmuwan telah mengetahui dengan tepat bagaimana lapisan putih terbentuk pada coklat tua dan telah menemukan cara untuk mencegah munculnya lapisan tersebut. Para ahli kimia melaporkan penemuan mereka di halaman jurnal Applied Materials & Interfaces.

Lapisan putih sama sekali tidak berbahaya dan tidak mempengaruhi rasa produk. Para ilmuwan telah lama mengetahui bahwa apa yang disebut mekarnya lemak disebabkan oleh fakta bahwa lemak (misalnya mentega kakao) muncul ke permukaan ubin dan mengkristal di sana.

Ahli kimia Amerika mampu merekam proses pembentukan plak secara real time. Untuk mempercepat prosesnya, mereka menggiling bahan utama coklat (biji kakao, gula, susu bubuk, dan mentega kakao) menjadi bubuk dan mempelajari struktur kristalnya menggunakan alat yang kuat. radiasi sinar-x. Kemudian, sebagai percobaan, beberapa tetes minyak bunga matahari ditambahkan ke sampel, sehingga lemak mulai bergerak cepat melalui pori-pori kecil di dalam coklat (karena efek kapilaritas).

Para peneliti menyimpulkan bahwa Jalan terbaik mencegah pembentukan plak - mengurangi porositas coklat. Selain itu, di kondisi tertentu Selama penyimpanan, jumlah lemak cair dalam batangan dijaga agar tetap minimum (tempat sejuk dengan suhu sekitar 18 derajat Celcius).

Cokelat dengan lapisan putih mungkin tidak terlihat estetis, tetapi tidak kehilangan cita rasanya. Cokelat ini sangat cocok untuk digunakan dalam pembuatan kue. Misalnya untuk membuat kue coklat chip. Anda bisa memakannya begitu saja: tidak ada perbedaan rasa antara coklat putih dengan coklat biasa.

Meskipun coklat yang telah terbentuk plak tidak kehilangan rasanya, dalam beberapa kasus lebih baik menggantinya dengan batangan baru. Misalnya, coklat yang dilapisi sebaiknya tidak digunakan untuk chocolate fondue: lapisan putih akan tetap muncul pada coklat leleh, sehingga coklat tersebut tidak cocok untuk mencelupkan buah ke dalamnya.

Sumber:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

Ini adalah salinan artikel yang terletak di