Resep dari koki profesional. Postingan dengan tag hidangan koki

20 Oktober adalah Hari Koki Internasional. Profesi juru masak memang menarik dan tentunya tidak monoton, namun yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar mampu memberikan kejutan dan menjadikan masakan paling sederhana sekalipun sebagai mahakarya seni kuliner.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver juga dikenal sebagai “The Naked Chef” (bukan karena dia melepas pakaiannya, tetapi karena ketika dia memasak, prinsipnya adalah: membuang segala sesuatu yang tidak perlu dan dangkal) – seorang koki terkenal asal Inggris. Dia dibesarkan di sebuah desa kecil. Saat ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie menjadi pembawa acara memasak dan menulis buku serta kolom untuk berbagai publikasi. Oliver mendirikan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 anak muda dari latar belakang kurang mampu untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik gelar ksatria, yang dianugerahkan kepadanya oleh Ratu Inggris sendiri.

TIGS AYAM DENGAN KENTANG DAN OREGANO

Bahan-bahan:
5 paha ayam
6 kentang
Sekelompok oregano
300 gr tomat ceri
Garam laut dan lada hitam secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
Cuka anggur secukupnya

Metode memasak:

Rebus kentang.

Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi garam, merica, dan minyak zaitun.

Goreng paha ayam dalam wajan dengan api besar selama 10 menit.

Giling oregano dalam lesung dengan garam, tambahkan 2 sdm. sendok minyak zaitun, sesendok cuka dan merica.

Letakkan paha ayam, kentang, dan tomat kupas di atas loyang, tuangkan saus dan panggang selama 40 menit.

AFFOGATO

Bahan-bahan:

1 sendok teh. kopi instan
3 sdt gula merah
6 kue kue pendek
425 g ceri kalengan yang diadu
100 g coklat hitam (minimal 70% kakao)
500 gr es krim vanila

Metode memasak:

Tuang kopi dan gula ke dalam wadah kecil untuk krim.

Rebus setengah ketel air.

Hancurkan kue ke dasar cangkir kopi, lalu tambahkan ceri dan coklat cincang.

Sebelum disajikan, tuangkan air mendidih di atas kopi dan gula.

Tempatkan es krim di setiap cangkir dengan kue dan coklat, taburi dengan coklat parut dan tuangkan kopi.

GORDON RAMSAY

Gordon Ramsay- orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Ramsay saat ini memiliki 10 restoran di Inggris, 6 di antaranya memiliki setidaknya satu bintang, 3 pub, dan 12 restoran di luar Inggris. Dia adalah penulis beberapa buku masak dan pembawa acara reality shownya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia tidak hanya menunjukkan keahliannya, tetapi juga karakternya yang sulit.

IKAN ROTI DENGAN KENTANG DAN KACANG MURNI

Bahan-bahan:
Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:
4 fillet ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod atau pollock)
75 gram tepung
garam dan lada hitam
1 butir telur kocok ukuran besar
75 g remah roti segar
3-4 sdm. aku. minyak zaitun

Untuk kentang:
1 kg kentang kupas
garam dan lada hitam
5 siung bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daun saja)
minyak zaitun

Untuk pure kacang polong:
600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)
beberapa potong mentega
sedikit cuka anggur putih
garam dan lada hitam

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 220°C dan letakkan loyang di dalamnya untuk menghangatkannya.

Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm. Rebus dalam air asin selama 5-7 menit sampai cukup lunak untuk ditusuk dengan tusuk sate. Kuras airnya dan keringkan kentang secara menyeluruh dengan handuk bersih.

Letakkan kentang di atas loyang panas dan taburi dengan bumbu dan bawang putih. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica. Aduk, gunakan penjepit untuk membalik irisan hingga semuanya terlapisi minyak dan bumbu.

Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Balik beberapa kali hingga kentang berwarna keemasan dan renyah.

Saat kentang sedang dimasak, siapkan ikannya. Letakkan tepung di piring, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata. Tuang telur kocok ke dalam piring dangkal dan letakkan remah roti di piring lain.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Celupkan ikan ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya. Celupkan fillet ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke dalam remahan hingga menutupi seluruh ikan secara merata. Masukkan ke dalam wajan dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai ikan berwarna keemasan dan renyah.

Tiriskan kacang polong, masukkan ke dalam panci dan haluskan perlahan dengan garpu atau penghancur kentang.

Letakkan di atas api sedang, tambahkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak sambil diaduk selama beberapa menit hingga kacang polong benar-benar panas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Letakkan kentang dan ikan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Kemudian sajikan dengan pure kacang polong.

TELUR PANGGANG DENGAN JAMUR HUTAN

Bahan-bahan:

20 g mentega + sedikit lagi untuk olesan
400 gram jamur hutan(kupas dan potong)
2 bawang merah besar (kupas dan cincang halus)
beberapa tangkai thyme (daunnya robek)
garam laut dan lada hitam
4 butir telur besar
4 sdm. aku. krim kental (setidaknya 33%)
25 gr keju cheddar (parut)

Metode memasak:

Tempatkan penggorengan di atas api besar dan letakkan mentega. Saat mulai berbusa, tambahkan jamur, bawang merah, daun thyme, bumbui dengan garam dan merica, masak sambil sesekali diaduk selama 3-5 menit.

Panaskan oven hingga 190℃. Olesi sedikit 4 loyang dan masukkan campuran jamur ke dalamnya. Buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur dengan hati-hati ke dalamnya. Taburkan krim di sekitar telur, taburi keju dan sedikit garam dan merica.

Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10-12 menit jika Anda menginginkan kuning telur setengah cair, atau beberapa menit lebih lama jika Anda lebih suka telur goreng. Sajikan segera dengan roti segar atau roti panggang mentega panas.

ALAIN DUCAS

Alain Ducasse–– salah satu koki paling terkenal di zaman kita. Dia adalah pemilik lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. Makan malam di mana dia bekerja sebagai koki berharga lebih dari 50 ribu euro, tetapi antrian untuk makan malam seperti itu akan terus berlanjut hingga bertahun-tahun yang akan datang. Ducasse adalah pemilik penghargaan tertinggi Prancis - Legiun Kehormatan.

GOUGER

Bahan-bahan:

0,5 cangkir susu
0,5 gelas air
113 gram mentega
Keju keras (parut, 100 gr untuk adonan, 30 gr untuk topping
Garam (garam laut kasar)
Sejumput pala bubuk
Sejumput lada hitam
112 gram tepung
4 butir telur besar

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 200°C. Tutupi loyang dengan perkamen.

Dalam panci kecil, campurkan air, susu, mentega, garam, lalu didihkan.

Tambahkan tepung dan aduk adonan dengan sendok kayu hingga rata. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga rata dan hilang dari bawah, sekitar 2 menit.

Biarkan adonan mendingin sekitar satu menit. Kocok telur ke dalam adonan dan aduk rata, baru kemudian ambil telur berikutnya dan campurkan dengan adonan. Tambahkan keju dan sedikit garam, merica, dan pala.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan bola-bola dengan jarak sekitar 2 cm satu sama lain - adonan akan mengembang dengan baik di dalam oven. Besar kecilnya bola sesuai selera anda.

Taburi bagian atasnya dengan keju.

Panggang selama sekitar 20 menit atau sampai mengembang dan berwarna coklat keemasan.

Sajikan panas atau agak dingin, sesuai keinginan.

Roti dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan kembali dalam oven panas selama beberapa menit jika diinginkan.

TROUT DALAM SAUS KACANG HIJAU

Bahan untuk 8 porsi:

1 ikan trout (3,5kg)

Untuk saus:
2 kg kacang polong segar atau beku
150ml minyak zaitun
4 bawang bombay besar
500 ml kaldu ayam panas
200 arugula
1 kepala selada romaine
450 g jamur, dicuci dan dikupas
150 gram mentega
200ml krim

Metode memasak:

Rebus kacang polong dalam air asin mendidih hingga empuk. Sisihkan 1/3 kacang polong dan tuangkan air dingin. Lanjutkan memasak sisa kacang polong selama beberapa menit lagi, lalu tiriskan dan haluskan kacang polong dalam blender.

Gerimis hasil puree dengan minyak zaitun, garam dan merica.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay potong dadu. Rebus selama 3 menit hingga lembut dan bening. Tambahkan garam dan tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama 10 menit hingga bawang bombay benar-benar empuk.

Potong daun selada roket menjadi persegi panjang dengan panjang kurang lebih 4 cm.

Potong fillet ikan menjadi 8 bagian, masing-masing kurang lebih 150 g.

Gosok setiap bagian dengan garam dan goreng dalam wajan panas hingga matang.

Tambahkan sejumput mentega di akhir masakan untuk menghasilkan busa di wajan.

Dalam wajan terpisah, goreng jamur dengan sedikit mentega selama 5 menit. Tambahkan pure kacang polong, kacang polong utuh, bawang bombay dengan sisa cairan. Tambahkan mentega. Didihkan sedikit.

Tambahkan daun selada roket yang diparut. Tambahkan sedikit mentega lagi dan gerimis dengan minyak zaitun untuk mengencerkan saus.

Didihkan krim dan segera tuangkan ke dalam saus kacang - semuanya akan berbusa.

Tuang sedikit saus jamur ke piring. Letakkan ikan di atasnya. Taburkan lebih banyak saus di sekelilingnya dan hiasi dengan salad. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.

PIERRE HERME

Pierre Herme- koki pastry Perancis paling terkenal. Ia disebut "Picasso seni kue". Pada usia 20 tahun, ia diangkat menjadi kepala koki pastry di Fauchon Grocery House, dan saat ini ia adalah pencipta dan pemilik dua butik kue di Paris, pemilik toko kue dan salon teh di Tokyo, seorang profesor di Sekolah Tinggi Kue Kering Nasional Perancis, seorang profesor di Akademi Kuliner, seorang ksatria dari dua ordo nasional Perancis, pemenang medali emas dari Akademi Cokelat dan “Piala Kuliner” dari Asosiasi Koki Kue Kering Perancis, penulis dua buku dianugerahi gelar Buku Koki Terbaik di Perancis dan Amerika.

PASTE KEJU ​​​​KRAKOW

Bahan-bahan:

Dasar pasir:
250 gram tepung
125 gr gula halus
Biji 1 biji vanila (atau sendok teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu kamar
1 butir telur

Isi dadih:
1 kg keju cottage lembut 0% lemak
8 butir telur, dibagi
100 g mentega lunak
250 gr gula halus
3 sdm. aku. gula vanila
3 sdm. aku. tepung kentang
100-200 gram kismis

1 kuning telur untuk olesan

Lapisan:
150 gr gula halus
jus 1/2 jeruk nipis atau lemon

Metode memasak:

Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan telur dan biji vanila. Aduk hingga tercampur. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.

Gulung menjadi bola, tekan perlahan bagian atasnya dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.

Ambil dua pertiga adonan dingin dan giling hingga setebal 0,4 cm.

Pindahkan adonan dengan sangat hati-hati ke loyang yang sudah dilapisi kertas perkamen, tusuk permukaannya dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 30 menit.

Giling adonan bagian kedua menjadi lapisan setebal 0,4 cm dan potong-potong selebar sekitar 1 cm.

Pindahkan potongan kue shortcrust ke talenan, letakkan bersebelahan. Tempatkan di lemari es sampai digunakan.

Panaskan oven hingga 180oC.

Panggang kue selama 15 menit. Lalu biarkan dingin sepenuhnya.

Rapikan kue agar pas di loyang.

Isi dadih:

Gosok keju cottage melalui saringan 2-3 kali. Anda harus mendapatkan massa yang sangat lembut dan halus.

Dalam mangkuk food processor, kocok mentega dengan 200 g gula halus dan gula vanila sampai lembut.

Tambahkan 1 kuning telur. Tunggu hingga adonan menjadi homogen dan tambahkan 1 sendok besar keju cottage. Jadi, satu per satu, tanpa henti mengocok semuanya dengan kecepatan sedang dari mixer Anda, tambahkan kuning telur dan seluruh keju cottage.

Kocok putih telur hingga mengembang dengan sedikit garam. Tambahkan 50 g gula dalam aliran tipis. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku.

DI DALAM massa dadih Aduk perlahan kismis dan pati. Kemudian secara bertahap, dalam tiga tambahan, tambahkan putih telur yang sudah dikocok.

Pos isian dadih di atas adonan shortbread, ratakan.

Buat kisi-kisi menggunakan potongan kue shortcrust.

Olesi parutan dengan sedikit kuning telur kocok.

Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180oC selama 50-60 menit.

Setelah dipanggang, buka oven sedikit dan diamkan kue keju di dalamnya selama 1 jam lagi.

Keluarkan kue keju dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya. Idealnya, masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Lapisan:

Kocok gula halus dengan jus lemon atau jeruk nipis. Dengan menggunakan kuas, oleskan ke permukaan makanan penutup. Biarkan mengeras.

kue coklat viennary

Bahan untuk 45 buah:

260 gram tepung
30 gr coklat bubuk
250 gr mentega, suhu ruang
100 gram gula halus
2 putih telur besar
sejumput garam

Metode memasak:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Siapkan spuit atau tas kue untuk menyimpan kue.

Ayak tepung bersama coklat bubuk.

Kocok mentega dan gula halus hingga lembut.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam.

Campurkan campuran mentega dengan campuran tepung. Setelah tercampur rata, tambahkan putihnya dan masukkan perlahan ke dalam adonan, dalam tiga tambahan, dari bawah ke atas, agar tidak rontok jika memungkinkan.

Masukkan adonan ke dalam piping bag dan masukkan kue dalam bentuk zigzag.

Panggang selama 10-12 menit. Angkat dan biarkan dingin selama 10 menit. Meskipun kuenya masih panas, kuenya sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.

(Restoran Klub Soluxe, Koki Chen Yuzan)

Bahan-bahan:

Pir Cina – 400 g
Aprikot kering – 120 gram
Kacang vanila – 10 gram
Sirup grenadine – 35 gram
Gula bubuk – 45 gram
Jus lemon – 25 gram

Metode memasak:

Kupas pir, potong dadu kecil, aprikot kering menjadi potongan. Bersihkan buah vanila, masukkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan bahan lainnya. Masak dengan api sedang sampai pir setengah lunak. Bagi adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan, taburkan streusel jahe di atasnya dan panggang selama 10 menit pada suhu 200 derajat.

Streusel:

Campur dalam mangkuk 100 g mentega lunak, 100 g tepung almond, 100 g tepung terigu, 100 g gula halus, 20 g. jahe bubuk. Gulung adonan menjadi bentuk sosis dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam hingga set.

Gaya Bolognese soba

(Restobar “Prozhektor”, koki Maxim Myasnikov)

Bahan-bahan:

Soba – 70 gram
Bawang – 30 gram
Penganan tomat – 10 g
Hijau – 1 gram

Saus parmesan (35 gram):

Krim – 250 gram
Keju parmesan – 40 gram

Saus Bolognese (100 gram):

Daging sapi – 1000 gram
Seledri – 300 gram
Wortel kupas – 300 g
Lingkaran bawang – 300 g
Anggur merah – 500 gram
Tomat masuk jus sendiri– 500 gram
Rosemary segar – 10 gram
Minyak zaitun – 50 gram
Bawang putih – 3 gram
Jamur tiram – 40 gram
daun ketumbar – 15 gram

Metode memasak:

Cuci dan rebus soba. Goreng jamur tiram dalam minyak zaitun dengan garam, merica, dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi dua dan bagi menjadi beberapa bagian, rebus dalam air mendidih selama 10 detik dan panggang selama beberapa detik di atas kompor. Letakkan saus parmesan di piring, taburi dengan soba, bawang bombay, jamur tiram goreng, tuangkan saus bolognese, taburi bumbu dan hiasi dengan tomat.

Saus Bolognese:

Giling sayuran melalui penggiling daging. Goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary. Gulirkan daging melalui penggiling daging, setelah sayuran digoreng, tambahkan daging dan goreng semuanya. Tuang anggur merah - menguap, tambahkan tomat dan didihkan sampai empuk, tambahkan garam. Lada dan tambahkan gula.

saus parmesan:

Panaskan krim, tambahkan keju parmesan parut. Lelehkan keju dalam krim untuk membuat saus keju.

Tomat manisan:

Ambil tomat, kupas, potong menjadi 4-6 bagian, taburi garam, gula pasir, kulit jeruk (jeruk, jeruk nipis dan lemon) dengan tambahan thyme di atasnya. Panggang dengan suhu 100 derajat selama 2,5 jam.

Ceri manis dengan mousse coklat dan remah wafel

(Restoran Enam Puluh, koki Carlo Grecu)

Bahan-bahan:

Coklat susu – 300 gram
Krim – 370 gram
agar-agar – 10 gram
Telur (kuning telur) – 3 buah.
Gula – 40 gram
Cokelat hitam – 160 gram
Remah Wafel – 160 g
ceri – 150 gram

Metode memasak:

1. Lelehkan dark chocolate dan tambahkan remah wafel. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam cetakan dan bekukan.
2. Pecahkan krim menjadi dua. Rendam agar-agar di dalamnya air dingin. Campur kuning telur dengan gula pasir, panaskan bagian pertama krim hingga 80 derajat. Seduh kuning telur dengan krim. Seduh campurannya sedikit. Tambahkan gelatin ke dalam campuran yang dipanaskan dan larutkan. Sambil disaring, masukkan adonan ke dalam coklat, dinginkan sebentar, kocok bagian kedua krim dan tambahkan ke adonan. Tuang ke dalam cetakan, tutupi dengan remah wafel beku.
3. Hiasi makanan penutup dengan coklat dan ceri.

Pelantun Julienne

(Gastrobar “Kami tidak akan kemana-mana”, chef Dmitry Shurshakov)

Bahan-bahan:

Chanterelles – 80 gram
Hati sapi rebus – 40 g
Bawang – 15 gram
Krim – 50 gram
Kaldu ayam – 50 gram
Minyak sayur – 10 gram
Telur rebus – 1 lelucon
Keju suluguni asap – 10 g
adas hijau – 3 gram
Bawang hijau – 3 gram

Metode memasak:

1. Kukus chanterelles dan rebus jantung sapi selama 1 jam. Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan chanterelles - goreng sebentar, tuang kaldu, tambahkan hati - didihkan. Tuang krim dan masak hingga saus mengental.
2. Sajikan hidangan di wajan yang sama dengan tempat memasaknya. Taburi dengan keju dan hiasi dengan bumbu, tambahkan telur rebus dan gerimis dengan minyak zaitun.

Betis domba dengan kentang tumbuk, port Krimea, dan gooseberry

(Restoran Duran Bar, koki konsep Nikolay Bakunov)

Bahan-bahan:

Kentang – 350 gram
Betis domba (belakang) – 1 buah
Garam – 2 gram
mentega – 80 gram
Krim – 30 gram
Wortel – 1 buah
Bawang – 1 buah
Peterseli – 3 tangkai
Tomat – 1 buah
Mentega – 50 gram
Setengah kepala bawang putih
Daun salam setengah
Lada – 5 buah
Gooseberry – 200 gram

Metode memasak:

1. Rebus kentang, tiriskan airnya, dan diamkan di atas kompor selama 2 menit. Keluarkan mentega terlebih dahulu dan potong dadu berukuran sedang. Panaskan krim secara terpisah. Gosok kentang dengan mentega melalui saringan dan tambahkan krim. Garam
2. Lepaskan urat dari betis dan bungkus dengan benang untuk mempertahankan bentuknya. Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan bumbu dan akar (bawang bombay, wortel, bawang putih), mentega, tambahkan air hingga setinggi daging. Tutup rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah selama 1,5 jam.
3. Siapkan marinade untuk struktur kayu. Ambil wadah sedikit lebih besar dari diameter piring, tuang air, tambahkan bawang putih, brendi, bumbu dapur, bumbu halus, merica - panaskan hingga suhu 80 derajat untuk mengeluarkan aroma bumbu. Keren, rendam struktur kayunya. Marinasi selama satu jam hingga sehari.
4. Tusuk gooseberry dengan jarum, rendam dalam anggur port dan didihkan setengahnya dengan api sedang. Buang gooseberry dan kombinasikan dengan saus demiglass.
5. Tempatkan betis yang sudah jadi dan haluskan di pohon. Tuangkan saus di atas betis dan kentang, lalu masukkan ke dalam oven. Masak selama lima menit.

Saya selalu tertarik dengan cara berbelok hidangan lezat menjadi sesuatu yang benar-benar megah dan meriah. Jelas bahwa dekorasi, penyajian, dan penyajian diperlukan. Namun, bahkan koki restoran yang tahu cara memasak hidangan lezat dan lezat, tidak semua bisa membanggakan seni mendekorasinya. Apa yang bisa kami katakan tentang pesta keluarga? Semua mawar ini dipotong dari sayuran, zaitun, dan tangkai herba... Semua ini sudah ketinggalan zaman secara moral dan terkadang bahkan membawa kesedihan.

Oleh karena itu, saat menghadiri kelas master koki di restoran terbaik di Moskow, kami memilih restoran yang setiap hidangannya merupakan mahakarya sejati. Penemu dan seniman sejati, sous-chef dari restoran Grand European Express James Reduta, setuju untuk mengajari pembaca MIR 24 cara mengubah hidangan menjadi karya seni.

Yang utama di sini jangan malas dan menyiapkan dekorasi secara terpisah,” kata James. - Kami menggunakan breading wortel, tomat yang dijemur, kertas nasi renyah yang digoreng dengan minyak, yang pada tahap memasak dapat diwarnai dengan jus bit atau kunyit, dan keripik yang terbuat dari irisan roti, kentang atau ubi paling tipis, dan kombinasi dari produk, dan irisan sayuran terbaik, dan sedikit saus.

Menurutnya, skema warna hidangan yang akan digunakan sangat penting: untuk beberapa hidangan, warna-warna hangat dalam desainnya sesuai, untuk hidangan lainnya palet warna yang sejuk bagus. Saat kami menyaksikan, James mendekorasi beberapa piring, sambil menjelaskan apa yang dia gunakan dalam dekorasi tersebut.

Cumi bakar dengan kacang Kenya, tomat kering, dan saus paprika kuning kental

Rebus kentang mini di kulitnya, lalu potong setiap kentang menjadi dua dan goreng dalam minyak dengan sedikit bawang putih. Secara terpisah, goreng kacang Kenya. Kami memasak cincin cumi di atas panggangan, membumbui semuanya dengan merica dan menambahkan sedikit garam.

Siapkan saus paprika kuning kental. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bumbu halus, goreng. Tambahkan daging panggang yang dipotong-potong paprika dan masak selama 5 menit. Kemudian tambahkan anggur putih kaldu ayam dan masak lagi selama 10 menit sampai paprika benar-benar lunak. Tambahkan krim, angkat dari api, dinginkan sebentar dan giling hangat dalam blender hingga menjadi pure yang agak encer dan homogen. Garam dan merica, campur.

Sekarang mari kita mulai merakit piringannya. Tempatkan saus paprika kuning dalam mangkuk yang dalam. Kami menaruh kentang, kacang polong, dan cincin cumi di atasnya, yang akan tenggelam sepertiganya dalam saus. Lalu kami menghias hidangan dengan tomat yang dijemur. Anda bisa membelinya yang sudah jadi, atau menyiapkannya sendiri. James menyembuhkannya selama 6 jam dalam oven dengan suhu rendah, ditaburi kulit lemon dan herba aromatik kering.

Langkah spektakuler lainnya adalah membuat busa susu, yang diperoleh dengan mengocok susu dengan sedikit gula dan lesitin yang dapat dimakan. Bahan terakhir memastikan kegigihan awan busa yang lapang. Itu tidak bertahan lama.

Kemudian irisan lobak tertipis dan kelopak kecil bayam dan lobak (daun), yang seolah-olah tidak sengaja jatuh di tepi piring, ditambahkan ke dalam piring. Mereka tidak membawa rasa apa pun, itu hanya dekorasi!

Sentuhan terakhir: James menyapukan sejumput wortel oranye yang dibumbui ke atas piring bersama dengan piringnya, dan busa susu tidak melorot - ia menahannya. Breadingnya menyatukan seluruh bagian hidangan, membuatnya lengkap dan cocok dengan warna kemerahan pada sausnya.

Halibut Denmark dengan Ubi Jalar dan Saus Adas Jamur

Goreng fillet halibut dalam wajan, tambahkan garam dan merica.

Goreng jamur sedikit, tambahkan sedikit garam dan merica, lalu tambahkan krim, adas manis dan rebus sebentar. Ternyata kental Saus Jamur. Lalu kita siapkan puree ubi panggangnya. Ternyata warnanya oranye mempesona dan rasanya manis.

Sekarang mari kita mulai merakit piringnya: taruh puree di piring. James, dengan pukulan tegas, “menggambar” setetes warna oranye untuk mereka. Taruh beberapa jamur dalam saus di atasnya, letakkan ikan di atasnya sehingga jamur sedikit menonjol dari bawahnya. Tempatkan jamur di atas ikan lagi. Sehingga dia terbungkus dalam saus yang mengkilat dan lezat.

Di sekitar komposisi ini diletakkan beberapa tomat yang dijemur dan irisan lobak, beberapa lembar daun bayam mini dan lobak.

Sentuhan terakhir adalah tutup busa susu yang dikocok dengan lesitin (halo masakan molekuler!).

Semua! Sajikan hidangan panas sampai puree, jamur, dan ikan menjadi dingin.

Kaki bebek “Confit” dengan polenta dan nasi renyah

Pertama, siapkan kaki bebek: beri garam dan merica, lalu masak dalam wajan dengan api kecil hingga daging empuk dan semua lemaknya habis.

Saat bebek hampir siap, masak polenta yang lembut dan tidak dingin (ini terbuat dari bubur bubur jagung ditumbuk halus, versi yang lebih padat di Moldova disebut mamaliga).

Kemudian James mengambil setetes krim balsamic pada kuas yang lebar dan kaku dan dengan tegas menggambar garis di seluruh piring dari ujung ke ujung. Dia meletakkan palenta di tengahnya, membuat “bantal” darinya, di mana dia meletakkan kaki bebek yang lezat.

Kini giliran nuansa warna dan rasa: ia menggunakan sesendok selai tomat, sehingga bentuknya rapi. Untuk melakukan ini, James, dengan menggunakan dua sendok makan, “menyulap” konfigurasinya, memindahkannya dari sendok ke sendok sebanyak lima kali.

Membuat bahan eksotik ini sama sekali tidak sulit dan memberikan efek yang menarik. Untuk membuat selai, tomat perlu direndam dalam air mendidih selama beberapa menit, didinginkan, dikupas, dipotong menjadi empat bagian, dibuang bijinya, dan ampasnya dimasukkan ke dalam panci dan direbus perlahan dengan tambahan air jeruk nipis. Kemudian ubah massa menjadi pure menggunakan blender dan tambahkan gula dengan takaran 300 g gula per 500 g bubur tomat. Rebus hingga kekentalan yang diinginkan, dinginkan.

Dan kini giliran dekorasi utama: “bunga” besar yang eksotis, yang bahkan tidak jelas terbuat dari apa. Ini kertas beras: James membuat keajaiban nyata darinya. Dan semua itu karena ini bukan kertas nasi yang dibeli, melainkan kertas nasi buatan sendiri, artinya dapat diwarnai pada tahap produksi dengan menambahkan kunyit ke dalam adonan untuk warna kuning, atau jus bit untuk warna merah muda cerah.

Dia menggunakan dekorasi kertas nasi yang sama untuk bebek dengan palenta. Adonan untuk kertas nasi harus digulung, diletakkan di atas selembar perkamen yang sudah diolesi minyak dan dikeringkan pada suhu yang sangat rendah sampai kertas mengeras, lalu dipotong kotak. Untuk memberikan kertas nasi berwarna itu bentuk bunga yang eksotis, James mencelupkan kotak itu ke dalam penggorengan selama beberapa detik, yang kemudian langsung menyusut, membengkok, dan mengambil bentuk tiga dimensi yang rumit.

Kami letakkan “bunga” ini di atasnya, tambahkan daun bayam dan sajikan sampai semua kemegahan ini menjadi dingin dan tercium aroma bebek dan palenta.

Daging domba dengan krim keju asin ringan, selai tomat, dan roti pipih yang renyah

Nama hidangan ini berbicara sendiri dan mencakup hampir semua bahan yang terkandung di dalamnya.

Kami menyiapkan bakso dari daging domba: saja daging cincang, garam dan merica, tidak lebih! Goreng dengan sedikit minyak sayur di kedua sisi, setelah sebelumnya melapisi penggorengan dengan perkamen.

Keju yang sedikit asin harus dihancurkan dan digiling, tambahkan sedikit krim, hingga halus dan lembut (jangan terlalu cair, karena krim harus mempertahankan bentuknya!).

Keringkan separuh roti pipih tidak beragi dalam wajan kering di kedua sisinya (sedikit agar renyah dan warnanya agak kemerahan). Pertama, rebus kentang mini beserta kulitnya, lalu goreng dalam minyak dengan tambahan bawang putih cincang halus.

Siapkan selai tomat dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Mari kita mulai merakit hidangannya. James melukiskan garis krim balsamic di piring dengan kuas lebar, meletakkan satu potong, meletakkan roti pipih di atasnya, menekan ujungnya dengan potongan kedua. Hasilnya, kue menjadi miring.

Sous chef memasukkan krim keju ke dalam kantong kue dengan nosel berbentuk dan memeras “mawar” yang indah di sudut komposisi.

Kentang goreng yang renyah nikmat serta kelopak bayam melengkapi komposisi yang ditata di atas piring dengan tatanan artistik.

Dan hal terakhir: dekat dengan bagian atas, sebagian tumpang tindih, James menempatkan gundukan tomat berbentuk bujur sangkar. Ini tidak hanya memberi aksen warna cerah pada hidangan, tetapi juga melengkapi rasa potongan daging domba.

Hal utama adalah melakukan semuanya dengan cepat agar bakso tidak menjadi dingin dan menyajikan hidangan panas!

Arugula dan salad udang dengan saus balsamic dan ubi renyah

Untuk salad ini, goreng udang kupas dan champignon dengan cepat dalam minyak sayur, lalu tambahkan sedikit bawang putih cincang.

Susun arugula dalam gundukan yang menggugah selera, “naungi” sayuran dengan sedikit krim balsamic, lalu “naungi” saus vinaigrette yang sama di atasnya (berikut komposisinya: minyak sayur, kecap, sirup maple, mustard Dijon, bawang putih).

Tempatkan potongan tomat ceri, udang, dan jamur dalam lingkaran. Komposisinya dilengkapi dengan keripik ubi dan irisan tipis roti hitam. Keduanya dipotong sangat tipis pada alat pengiris dan digoreng selama beberapa detik. Rahasia dari James: untuk memotong roti hitam begitu tipis, dia membekukannya terlebih dahulu.

Caesar salad"

James membuat salad Caesar klasik dengan sangat sederhana, dan hasilnya tetap sangat indah.

Dia menggoreng potongan fillet ayam dengan sangat cepat di kedua sisinya agar tetap juicy. Selada gunung es dirobek-robek dan ditempatkan di dalam gundukan; tomat ceri dipotong menjadi dua dan caper kalengan ditempatkan di sekitar gundukan ini. Taburi daunnya dengan saus Caesar klasik dan letakkan potongan ayam yang masih hangat di atasnya. Terakhir, keju parmesan parut ditaburkan di atasnya. Dan dia meletakkan dua keping nasi goreng, diberi warna kuning karena kunyit, secara miring satu sama lain.

Caprese

Camilan ini terinspirasi dari salad klasik caprese, tapi betapa berbedanya dengan prototipenya!

James mengupas tomat, memotongnya menjadi empat bagian dan, sebelum menaruhnya di atas piring, menaburkannya dengan gula halus dan mengaramelkannya menggunakan obor gas.

Basil dalam salad sebenarnya hadir dalam bentuk airy mousse. Kemangi hijau harus dicincang sangat halus, atau lebih baik lagi, dicincang dalam blender dan ditambahkan ke adonan biskuit cair. Setelah adonan dituangkan ke dalam cangkir, masukkan ke dalam microwave dan setelah beberapa menit Anda akan mendapatkan “spons” hijau cerah berpori dengan rasa dan aroma kemangi. Potong dengan hati-hati dari cangkir dengan pisau, sobek menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring. Di antara potongan airy mousse kami menempatkan mozzarella, yang juga kami sobek dengan tangan.

Lalu ada tomat dengan kulit karamel di tepinya. Dia menempatkannya dalam urutan geometris, menaruhnya sedikit di atas keju, dan menaburkan semuanya dengan sedikit minyak zaitun aromatik.

James menghiasi sisa piring dengan tetes krim balsamic. Dia melakukannya dengan cara ini: pertama, dia memeras krim balsamic dalam bentuk lingkaran kecil, menghiasi piring dengan pola kotak-kotak. Dan kemudian dia mengambil tusuk sate kayu dan, mencelupkannya ke dalam setiap lingkaran, menggambar sebuah guratan.

Tapi bagaimana dengan saus pesto yang terkenal, yang sangat diperlukan untuk caprese? James memeras beberapa tetes di kedua sisi setiap potongan mozzarella. Pada akhirnya, pola geometris hidangan sedikit diencerkan dengan irisan lobak dan daun bayam, yang ditata oleh juru masak di atas hidangan pembuka dengan pinset dalam kekacauan artistik. Setuju bahwa hasilnya sungguh keindahan yang luar biasa!

Tatyana Rubleva

Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis, dan Thomas Keller yang aristokrat dengan resep mereka di WomanJournal.ru.

Resep Koki: Seni Tinggi dengan Cara Sederhana

Siapa bilang chef terkenal, pemegang bintang Michelin, dan pakar kuliner punya resep yang rumit?

Tentu saja, mereka bisa menghabiskan waktu seharian menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang tidak terbayangkan oleh kita. Namun terkadang mereka tidak mau! Dan mereka menghasilkan resep paling sederhana yang dapat digunakan siapa saja untuk membuat makan siang lezat dalam waktu singkat.

James Oliver yang “telanjang” dan Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat, promotor vegetarian Delia Smith, dan jenius sushi Nobuki Matsushima dengan resep khas mereka di WomanJournal.ru.

Puding dadih vanilla dari James Oliver

Apa yang kamu butuhkan:

110 g mentega lunak

220 gr gula halus

2 buah vanila

270ml susu

Cara membuat Puding Dadih Vanila James Oliver:

1. Potong buah vanila memanjang, buang bijinya, dan masukkan vanila ke dalam mangkuk.
2. Parut kulit lemon, tambahkan mentega dan gula halus, kocok semuanya. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan dan kocok lagi.
3. Tuang susu suhu kamar ke dalamnya, peras jus lemon, dan tambahkan tepung. Mencampur.
4. Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam penangas air selama 45 menit pada suhu 280 derajat. Sajikan dengan stroberi dan krim atau krim asam.
5. Puding dadih James Oliver sudah siap.

Selamat makan!

Bourguignon Daging Sapi Julia Child

250 gram daging asap

tenderloin daging sapi 1 kg

1 wortel

1 bawang bombay

2 sdm. sendok tepung

750 ml anggur merah kering

1 sendok teh. sendok minyak zaitun

1 sendok teh. sesendok pasta tomat

500 ml kaldu

Garam, lada hitam secukupnya

Cara Memasak Bourguignon Daging Sapi Julia Child:

1. Potong daging sapi menjadi kubus dan keringkan dengan handuk kertas. Iris tipis dan goreng bacon, masukkan ke dalam loyang.
2. Dalam wajan yang sama, goreng daging sapi, lalu cincang halus bawang bombay dan wortel.
3. Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan. Garam, merica, tambahkan tepung, aduk. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 4 menit, aduk kembali. Tuang anggur dan kaldu, masukkan pasta tomat. Aduk lagi dan masukkan ke dalam oven. Didihkan selama 2,5 jam pada suhu 160 derajat.
4. Bourguignon Daging Sapi Julia Child sudah siap.

Selamat makan!

Ratatouille oleh Thomas Keller

3 bagian paprika merah, oranye dan kuning

5 sdm. sendok minyak zaitun

3 siung bawang putih

1 bawang bombay

4 buah tomat ceri

1 tangkai timi

1 tangkai peterseli

1 terong

Garam, lada hitam secukupnya

Cara membuat ratatouille dari Thomas Keller:

1. Panggang paprika dalam oven, letakkan di atas loyang, dengan bagian kulit menghadap ke atas. Dinginkan, buang kulitnya. Mengiris.
2. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang dan bumbu.
3. Potong zucchini, terong, tomat ceri menjadi irisan tipis dan letakkan dalam bentuk spiral di loyang. Tambahkan campuran bawang putih di atasnya.
4. Tutupi loyang dengan kertas timah dan panggang selama 2 jam pada suhu 180 derajat. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 30 menit.
5. Ratatouille dari Thomas Keller sudah siap.

Selamat makan!

Sup kuning dari William Pokhlebkin

1,25 liter kaldu daging

7 kuning telur

50 gram mentega

1–1,5 sdm. sendok tepung terigu

1 sendok teh jahe bubuk

1 sendok teh 6% cuka sari apel

Sejumput kunyit

Cara memasak sup kuning dari William Pokhlebkin:

1. Kocok kuning telur, tambahkan cuka dan larutkan dalam kaldu daging hangat.
2. Lelehkan mentega dengan api kecil dalam panci, masak sedikit tepung di dalamnya sampai berwarna kuning muda. Dingin.
3. Tuang seluruh kaldu dengan kuning telur yang telah diencerkan ke dalam panci berisi tepung sangrai dan sambil terus diaduk, didihkan seluruh isinya. Sebelum mendidih, di tengah pemasakan, tambahkan jahe, kunyit, garam dan 25 g minyak.
4. Sup kuning dari William Pokhlebkin sudah siap.

Selamat makan!

Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen

400 gr kacang hijau

500 gr irisan ayam

1 bawang bombay

225 gram hazelnut

300 gr pasta seledri

1 cangkir mayones

170 gr nasi matang

1 cangkir keju Cheddar parut

Sedikit garam

Cara Membuat Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen:

1. Potong bawang bombay dan kacang. Rebus nasi. Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian.
2. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 25 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang.
3. Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen sudah siap.

Selamat makan!

Kita merasa bebas dan percaya diri di dapur jika mengetahui kiat-kiat keren yang memungkinkan kita menciptakan hidangan luar biasa. Dan jika kami memiliki beberapa trik yang dibagikan kepada kami koki terbaik perdamaian? Bagaimana jika Anda mendapatkan pengalaman dari mereka dengan mengikuti saran mereka?

Saatnya mengubah proses memasak menjadi seni yang nyata, mengasyikkan dan mengasyikkan. Dalam ulasan ini kami telah mengumpulkan paling banyak tips menarik dan kiat-kiat hidup dari para trendsetter mode kuliner.

Jamie Oliver

Sepertinya koki ini tidak memerlukan perkenalan khusus. Jamie Oliver adalah koki Inggris terkenal, pemilik restoran, dan pemain sandiwara paruh waktu, yang mampu menarik minat jutaan pemirsa dalam memasak dan menyebarkan filosofi masakan rumahan ke seluruh dunia. makan sehat. Omong-omong, atas pencapaian ini, lima belas tahun yang lalu Jamie Oliver dianugerahi Order of the British Empire, dan juga diterima sebagai anggota Royal College of General Practitioners.

Cara Mengupas Akar Jahe dengan Mudah

• Paling metode yang efektif Kupas jahe - kikis kulit coklatnya dengan satu sendok teh sederhana. Dengan cara ini Anda tidak akan memotong terlalu banyak, sehingga seluruh ampasnya tetap terjaga.
• Jika Anda sedang terburu-buru, potong saja bagian punggung di keempat sisinya, sisakan potongan yang tebal. Anda kemudian dapat menggunakannya untuk memasak teh jahe dan minuman sehat lainnya.

Cara memisahkan putih dan kuningnya

• Cara klasik untuk memisahkan kuning telur dari putihnya dengan cepat adalah dengan membagi telur menjadi 2 bagian dan menuangkan kuning telur ke dalam satu cangkang atau cangkang lainnya hingga hanya tersisa di dalamnya. Ini harus dilakukan di atas mangkuk tempat putihnya akan ditiriskan.
• Cara sederhana lainnya untuk menghilangkan putih telur dari kuning telur adalah dengan memecahkan telur langsung ke telapak tangan Anda dan membiarkan putihnya mengalir di antara jari-jari Anda hingga hanya kuning telur yang tersisa di tangan Anda.
• Jika Anda memiliki yang bersih botol plastik dari bawah 0,5 liter air, Anda bisa, sambil memeras bagian tengahnya, dengan hati-hati mengambil kuning telur dari telur yang dipecah ke dalam piring dengan lehernya.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal adalah inovator alkemis dapur Inggris yang terkenal, yang panggilannya adalah gastronomi molekuler. Pernah menjadi koki otodidak, bakat dan kemampuannya berimprovisasi telah menjadikannya koki global terkemuka, penulis buku masak, dan pembawa acara di acara BBC miliknya, di mana ia memberikan wawasan menarik tentang kombinasi makanan dan bahan kimia yang terlibat dalam memasak.

Cara memasak pasta yang benar

• Saat menyiapkan pasta yang enak, gunakan saja Kualitas tinggi dari varietas keras gandum. Pasta menyukai air, jadi untuk beberapa porsi pasta Anda membutuhkan setidaknya 2 liter air.
• Jangan mengandalkan waktu memasak yang tertera pada kemasan seperti yang direkomendasikan. Cicipi sendiri pastanya (pasta akan siap jika sudah mencapai al dente) dan, setelah berhenti dimasak dan ditiriskan, tambahkan minyak zaitun.

Cara menggoreng makanan

• Menggoreng makanan bukanlah proses yang sederhana seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Penting untuk memantau suhu lemak, karena lemak yang terlalu panas akan membakar makanan, dan lemak yang terlalu dingin akan membuat makanan jenuh sehingga terasa tidak enak berminyak.
• Jika Anda rutin memasak kentang goreng, rebus terlebih dahulu irisannya hingga empuk, lalu angkat dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam, lalu goreng dalam penggorengan dalam 2 tahap. Sebelum menyajikan kentang ini, biarkan lemaknya sedikit menetes.

April Bloomfield

April lahir di Inggris, meskipun ia menjadi koki terkenal di dunia, membuka beberapa restoran di AS (dua di antaranya memiliki bintang Michelin). Dia adalah penulis beberapa buku tentang memasak, di mana dia mengungkapkan rahasia masakan rumahnya, dan juga membagikan rahasia masakannya sendiri resep daging. Ngomong-ngomong, untuk mencoba burger khasnya di restoran New York The Spotted Pig, pengunjung memesan meja sebulan sebelumnya.

Cara Membuat Saus Herbal yang Sempurna

Karena spesialisasi utama April Bloomfield adalah hidangan daging, dia tahu semua tentang saus yang sempurna untuk hidangan tersebut. Cobalah membuat yang ini - sederhana dan sangat lezat:

1. Dalam mangkuk, potong 2 buah bawang merah, satu siung bawang putih, cabai, 50 gram peterseli, 50 gram daun mint, dan garam.
2. Tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan 150 mililiter minyak zaitun, lalu aduk. Sausnya sudah siap!

Cara memasak hidangan daging

• Sesaat sebelum dimasak, diamkan steak selama kurang lebih 10 menit dengan sedikit garam. Pendekatan ini akan memastikan pemanggangan daging yang seragam dan juga menciptakan kerak asin yang menggugah selera.
• Saat mencari burger favorit Anda, jangan malas dan bereksperimenlah dengan kombinasi yang berbeda. Tentu saja, Anda hanya perlu menggunakan daging berkualitas tinggi. Burger khas April Bloomfield disajikan dengan keju Roquefort dan kentang goreng yang dipotong tipis.

Wolfgang Puck

Koki Austria ini saat ini memiliki dua puluh restoran di seluruh dunia. Ia menjadi terkenal tidak hanya karena pendekatannya yang tidak konvensional terhadap resep memasak, tetapi juga karena resep asli dan buku masak khasnya. Ngomong-ngomong, Wolfgang Puck adalah orang utama yang bertanggung jawab atas prasmanan dan pesta meriah di pesta Oscar.

Bagaimana memilih bumbu

• Jamu universal yang harus selalu ada di dapur adalah rosemary, thyme, jeruk purut, mint, dan basil. Berkat set ini, Anda dapat membuat karya agung bahkan dari produk sederhana.
• Fillet ikan segar mudah rusak karena bumbu yang tidak perlu, tetapi untuk membuatnya luar biasa, cukup tambahkan kemangi dan minyak zaitun. Rosemary dan basil cocok untuk ayam dan sayuran. Thyme dan mint akan membantu menyegarkan cita rasa masakan, dan daun jeruk purut akan mendiversifikasi resep Asia.

Cara memasak sayuran

• Kentang rebus adalah hidangan sederhana dan lezat, saat menyiapkannya penting untuk memperhatikan beberapa kehalusan. Setelah kentang mendidih, tiriskan air dari panci dan masukkan kembali kentang ke dalamnya, tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan biarkan selama 5-7 menit.
• Saat berencana mengukus sayuran, pastikan untuk menambahkan minyak zaitun ke dalamnya. Itu harus berkualitas tinggi - hanya dengan cara ini sayuran yang disiapkan akan menjadi benar-benar enak.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin adalah koki Rusia paling terkenal, yang namanya dikenal di luar negara kita. Vladimir adalah juara dan pemenang berbagai kompetisi kuliner, koki restoran White Rabbit di Moskow. Suatu ketika, ia memulai karirnya di dapur restoran tempat ayahnya bekerja, dan saat ini ia sendiri mengawasi banyak restoran, mengelola acara gastronomi dan berkeliling dunia, mengumpulkan produk-produk unik daerah.

Bagaimana memilih produk

• Kunci suksesnya hanyalah produk yang bagus dan berkualitas tinggi. Jangan pernah membeli daging atau ikan beku untuk makanan Anda. Selalu perhatikan sayuran atau buah-buahan musiman - ini yang paling enak.
• Di pasar, carilah vendor sendiri, cobalah produk segar mereka, dan jangan malu untuk mempelajari resep mereka yang sudah terbukti benar.

Hidangan universal

• Sup adalah hidangan unik yang memadukan banyak rasa sekaligus. Tidak memerlukan saus atau lauk apa pun; sup menggantikan semuanya sekaligus. Ngomong-ngomong, Vladimir sendiri menyukai borscht: koki memakannya kapan saja dan, jika dia diberitahu bahwa dia hanya akan makan satu hidangan sepanjang minggu, Vladimir akan memilih sup khusus ini.

• Pertimbangkan kembali pendapat Anda tentang sayuran. Saat ini, ini bukan hanya lauk universal, tetapi pertama-tama, ini adalah bahan utama dan hidangan mandiri.

Ina Garten

Seluruh dunia mengenal Ina Garten sebagai penulis buku masak terkenal dan presenter TV yang menawan. Aina tidak pernah menerima pendidikan kuliner khusus, tetapi di Prancis ia menjadi tertarik pada masakan dan di sana ia jatuh cinta pada pemujaan terhadap makanan segar dan berkualitas tinggi. Saat ini, sebagai koki yang energik dan bersemangat, Aina mengembangkan lini produk Barefoot Contessa miliknya sendiri dan terus menerbitkan buku resep.