Hidangan jamur– komponen integral dari diet dan diet nutrisi yang tepat. Kaya akan protein dan serat makanan, mereka meningkatkan rasa cepat kenyang dan memuaskan rasa lapar. Namun, mengingat musim, tidak semua jamur tersedia di meja, tetapi champignon, karena popularitasnya dan kemudahan budidaya dalam kondisi rumah kaca, tersedia bagi konsumen kapan saja sepanjang tahun.

Berapa banyak kalori dalam champignon?

Champignon sering digunakan dalam menyiapkan berbagai hidangan: hidangan pertama, hidangan kedua, salad, dan makanan pembuka. Jamur hampir bersifat universal dan cocok untuk semua jenis perawatan panas , bisa juga dikalengkan dan dikeringkan.

Resep dan kandungan kalori masakan dengan jamur ini

Karena champignon beku (utuh atau dipotong) selalu ada di rak supermarket, hidangan berbahan jamur ini bisa menjadi hiasan meja sepanjang tahun. Selain itu, champignon adalah salah satu bahan utama diet keju.

Sup pure champignon

Dalam resep ini, jamur porcini ditambahkan semata-mata untuk menambah rasa, jika diinginkan, dapat diganti dengan jamur kering lainnya. Bahan-bahan untuk membuat sup:

Rendam jamur porcini di dalamnya air dingin selama 1 jam. Champignon segar harus dicuci, dikeringkan dengan handuk dan dipotong-potong besar, sedangkan champignon beku harus dicairkan terlebih dahulu. Masukkan semua jamur melalui penggiling daging atau potong dengan blender, tuangkan ke dalam ampasnya 150ml air. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang dipotong menjadi 2 bagian ke dalam pure jamur dan didihkan campuran dengan api kecil. Setelah setengah jam, sayuran harus diangkat tanpa mengeluarkan jamur dari api. Lelehkan dalam wajan mentega dan goreng sesendok tepung di dalamnya. Aduk terus, tuangkan susu, hindari pembentukan gumpalan. Biarkan campuran tepung dan susu tetap menyala selama 2 menit dan saring melalui saringan ke dalam jamur. Lalu tuangkan krim ke dalam sup, tambahkan garam, didihkan dan aduk.

Kandungan kalori 100 g sup pure champignon (sup krim) adalah 93 kkal.

Panggang jamur-kentang

Champignon mampu menonjolkan rasa daging dengan sempurna, menjadikannya berair dan empuk. Komponen yang diperlukan:

Potong daging babi menjadi kubus dan goreng dalam wajan. Kemudian goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Kupas wortel, potong cincin, jamur dan kentang kupas menjadi irisan besar. Masukkan semua bahan dalam jumlah yang sama ke dalam panci, tambahkan merica bubuk dan tuangkan air. Panggang harus dipanggang pada suhu 200°C selama 40-45 menit. Kandungan kalori hidangan ini adalah 147 kkal/100 g.

Dada dengan jamur

Ayam dan jamur adalah kombinasi sempurna. Untuk persiapan Anda perlu:

• champignon (250 gram);
• bawang bombay (1 kepala sedang);
• irisan ayam (450 gram);
• minyak sayur (25ml).

Potong fillet menjadi piring-piring dan, setelah digoreng kedua sisinya hingga matang sepenuhnya, pindahkan ke penggorengan kedua. Kupas bawang bombay, potong dadu dan tumis dengan api kecil hingga bening. Kemudian tambahkan champignon cincang ke bawang bombay dan didihkan semuanya selama 6-8 menit. Kemudian letakkan jamur goreng, garam, merica dan bumbu di atas dada. Didihkan dengan tutupnya tertutup selama 10 menit lagi. Sajikan daging yang ditaburi bumbu. Kandungan kalori hidangan ini adalah 129 kkal/100 g.

Salad dengan jagung dan champignon

Untuk salad ini, Anda bisa menggunakan jamur segar atau acar; dalam kasus kedua, Anda tidak perlu menggorengnya, cukup tiriskan air garamnya. Produk yang dibutuhkan untuk salad:

Rebus dada ayam dan potong dadu. Cuci jamur segar, potong-potong dan goreng dengan bawang bombay cincang dalam minyak sayur. Tuang ayam, keju parut, wortel rebus cincang ke dalam wadah, manis paprika, jagung kalengan dan jamur. Salad harus dibumbui dengan krim asam dan bisa dihias dengan rempah segar. Kandungan kalori dari hidangan ini adalah 107 kkal.

Sup keju dengan jamur

Untuk menyiapkan sup, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• champignon segar atau dicairkan (450 g);
• bawang bombay (1 kepala);
• keju olahan (225 gram);
• wortel (1 buah);
• kentang (3-4 umbi-umbian);
• garam (1 sendok teh).

Jamur segar perlu dicuci dan dipotong. Kentang juga harus dikupas dan dipotong menjadi irisan atau kubus. Bawang bombay dan wortel – kupas dan potong. Rebus 1000 ml air di atas kompor, masukkan jamur dan kentang, tambahkan garam dan didihkan kembali. Goreng bawang bombay dan wortel dalam wajan dan tambahkan penggorengan ke dalam wajan. Masak sup dengan api sedang dan setelah 10 menit tambahkan keju leleh. Setelah seperempat jam, hidangan yang kandungan kalorinya hanya 57 kkal itu sudah siap.

Salad dengan jamur

Setiap ibu rumah tangga pasti memiliki resep salad. memasak instan. Misalnya, dengan jamur, yang Anda perlukan:

• champignon yang diasinkan (50 g);
• bawang bombay (60 gram);
• (2 buah);
• (1 sendok pencuci mulut);
• (3 batang).

Potong jamur menjadi potongan-potongan, taburi garam. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tomat menjadi irisan. Campur semua bahan, bumbui dengan minyak zaitun dan hiasi dengan peterseli cincang. Nilai energi salad dengan champignon ditentukan 39 kkal per 100 g.

Komposisi kimia dan nilai gizi champignon

% kebutuhan harian yang tertera pada tabel merupakan indikator yang menunjukkan berapa persen kebutuhan harian suatu zat yang dapat kita penuhi kebutuhan tubuh dengan mengonsumsi 100 gram champignon.

Berapa banyak protein, lemak, dan karbohidrat yang ada di champignon?

Champignon adalah jamur yang paling “encer” dari semua jamur, karena memang begitu 91% terdiri dari air. Abu, di- dan monosakarida, asam lemak dan organik ditemukan dalam jumlah yang tidak signifikan (kurang dari 1%).

BJU dalam champignon didistribusikan sebagai berikut: karbohidrat menyumbang sekitar 1,6%, protein 64,7%, dan lemak 33,9%.

Vitamin, unsur makro dan mikro apa yang terkandung dalam champignon?

Elemen	Kuantitas	% dari nilai harian
Vitamin B5	2,1mg	42,41
	4,82 mg	28,22
	0,45mg	25,30

Saat kami mengatakan “jamur”, yang paling sering kami maksud adalah champignon. Dan ini bukan suatu kebetulan: spesies ini adalah yang paling umum di dunia. Mereka bisa tumbuh tanah terbuka, ruang bawah tanah, rumah kaca dan bahkan gudang atau rumah - semuanya sangat bersahaja.

Koki dari banyak negara menyukainya: champignon disajikan sebagai hidangan independen, digunakan sebagai isian pizza, pai, sandwich, dan ditambahkan ke hidangan pertama, lauk pauk, dan casserole. Dan aroma saus champignon saja benar-benar mengalahkan rasa proporsional! Mereka luar biasa enak - tapi berapa kandungan kalori champignon?

Jamur ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat:

• mereka mengandung banyak unsur makro dan mikro: fosfor, seng, besi, kalium, sehingga dapat dibandingkan dengan makanan laut dalam hal pengaruhnya terhadap tubuh;
• protein, yang lebih tinggi pada champignon daripada ikan, mudah diserap oleh tubuh;
• karena kandungan zat khusus, champignon adalah obat yang sangat baik untuk migrain dan sakit kepala;
• mempunyai efek menguntungkan pada kondisi kulit, menjaga kecantikan dan kecerahannya, menunda usia tua dan membantu menunda munculnya kerutan;
• sepiring champignon yang disiapkan dengan terampil akan membantu memulihkan kekuatan dan menghilangkan rasa lelah setelah seharian bekerja keras;
• asam pantheolic yang terkandung dalam jamur membantu mengatasi stres dan menunjang pekerjaan sistem saraf;
• para ahli telah membuktikan: champignon sangat bermanfaat bagi penderita aterosklerosis, diabetes mellitus dan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Champignon: aturan keselamatan

Namun jamur ini juga memiliki ciri khas tersendiri yang tidak bisa disebut bermanfaat:

• jamur muda yang tumbuh di alam liar sangat mirip dengan jamur payung, yang sangat beracun. Untuk membedakannya satu sama lain, Anda perlu memecahkan jamur dan mencium baunya. Daging buah yang pecah tidak boleh berwarna kekuningan, aromanya harus menyenangkan, jamur segar. Bau asam karbolnya menyengat dan jauh dari itu warna putih– tanda-tanda pertama bahwa jamur di tangan Anda perlu dibuang sejauh mungkin;
• Yang membuat kecewa para pecinta makanan mentah, jamur menyerap zat berbahaya darinya lingkungan, oleh karena itu mereka harus diberi perlakuan panas - di bawah pengaruh suhu tinggi racun dihancurkan;
• Mereka juga mengandung kitin, yang mengganggu penyerapan nutrisi. Itu sebabnya mereka tidak dianjurkan untuk anak-anak.

Menghitung kalori

Butuh waktu lama untuk membuat daftar hidangan yang salah satu bahannya adalah champignon. Kuliner klasiknya, tentu saja, adalah saus jamur. Cocok dengan spageti, nasi, dan daging. Dipanggang dalam oven dengan kentang, direbus dengan sayuran dalam casserole yang harum, digoreng dengan bumbu dalam minyak zaitun, semuanya akan menghiasi malam sehari-hari dan meja liburan yang elegan.

Aromanya yang melimpah menggoda dan mengundang, tangan itu sendiri meraih garpu. Namun bagaimana dengan sosoknya yang kelangsingannya begitu sulit dicapai? Untungnya, kandungan kalori champignon sangat kecil - 27 kkal per 100 gram. Oleh karena itu, jika Anda tidak memakannya secara berlebihan, champignon pasti tidak akan merusak siluet kewanitaan Anda.

Hidangan paling terkenal - dan, omong-omong, paling sehat - yang terbuat dari champignon, tentu saja, Sup jamur. Ini tidak hanya sangat lezat, tetapi juga membantu fungsi saluran pencernaan. Tidak sulit untuk mempersiapkannya. Untuk melakukan ini, 2 bawang bombay perlu dipotong dadu, setengah kilogram champignon menjadi irisan.

Setelah bawang bombay digoreng, tambahkan jamur ke dalamnya. Lelehkan 50 gram mentega dalam panci terpisah, masukkan sekitar 2 sendok makan tepung, tuangkan 600 ml kaldu (idealnya ayam, tapi sayur bisa), nyalakan api, didihkan.

Tuang jamur dan bawang bombay ke dalam panci yang sama, haluskan massa yang dihasilkan menggunakan blender imersi, dan didihkan kembali. Anda bisa menambahkan krim asam atau krim dan bumbu secukupnya ke dalam sup yang sudah jadi. Kami jamin: rumah tangga akan makan sampai tetes terakhir! Nah, yang terpenting kandungan kalori sup tersebut hanya 63 kkal per 100 gram! Ingin mengurangi kalori? Ganti krim dengan susu.

Kandungan kalori champignon rebus juga sangat rendah yaitu sebesar 30 kkal, sedangkan nilai energi jamur kalengan hanya 25 kkal per 100 gram. Jamur goreng, seperti produk apa pun yang digoreng dengan lemak, nabati atau hewani, lebih tinggi kalori: 43 kkal per 100 gram. Namun kandungan kalorinya bisa dikurangi jika Anda menggunakan minyak zaitun atau membeli wajan anti lengket yang tidak membutuhkan minyak sama sekali. Kandungan kalori champignon goreng dengan bawang bombay adalah 50 kkal. Champignon rebus berkalori paling tinggi: 54 kkal per 100 gram.

Champignon kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 25%, vitamin B5 - 42%, vitamin H - 32%, vitamin PP - 28%, kalium - 21,2%, fosfor - 14,4%, yodium - 12% , kobalt - 150 %, tembaga - 50%, selenium - 47,3%, kromium - 26%

Apa manfaat Champignon?

• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
• Vitamin B5 berpartisipasi dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
• Vitamin H berpartisipasi dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asam amino. Konsumsi vitamin ini yang tidak mencukupi dapat menyebabkan terganggunya kondisi normal kulit.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
• Yodium berpartisipasi dalam berfungsinya kelenjar tiroid, menyediakan pembentukan hormon (tiroksin dan triiodothyronine). Diperlukan untuk pertumbuhan dan diferensiasi sel di seluruh jaringan tubuh manusia, respirasi mitokondria, pengaturan transpor transmembran natrium dan hormon. Asupan yang tidak mencukupi menyebabkan penyakit gondok endemik dengan hipotiroidisme dan perlambatan metabolisme, hipotensi arteri, terhambatnya pertumbuhan dan perkembangan mental pada anak.
• Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
• Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.
• Kromium berpartisipasi dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan efek insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk yang paling bermanfaat di lampiran.

Champignon kaya akan vitamin dan mineral, termasuk banyak kalsium, kalium, fosfor, besi, tembaga, mangan, selenium, seng, vitamin B, E, PP, D.

Kandungan kalori champignon goreng per 100 gramnya adalah 50 kkal. Dalam 100 g masakan terdapat 3,7 g protein, 3 g lemak, 2,9 g karbohidrat.

Langkah-langkah memasak:

• 0,25 kg bawang bombay dipotong cincin dan digoreng dengan 30 g minyak sayur;
• tambahkan 1 kg champignon cincang ke dalam hasil penggorengan;
• Jamur digoreng hingga matang sepenuhnya.

Champignon goreng juga tidak bisa disebut hidangan sehat. Karena menggoreng dengan minyak sayur, jamur seperti itu sebaiknya dihindari jika Anda sedang menurunkan berat badan atau cenderung menambah berat badan. kelebihan berat, memperburuk penyakit pada sistem jantung dan pembuluh darah, lambung dan usus.

Kandungan kalori champignon rebus per 100 gram

Kandungan kalori champignon rebus per 100 gram adalah 106 kkal. Dalam 100 g masakan terdapat 7,9 g protein, 6,7 g lemak, 3,6 g karbohidrat.

Jamur rebus mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, serta diperkaya dengan mineral kalsium, magnesium, kalium, fosfor, klorin, besi, seng, yodium, tembaga, mangan, kromium, fluor, molibdenum , kobalt.

Untuk menyiapkan porsi 100 gram champignon rebus, Anda perlu:

• goreng 42 g bawang bombay dalam 6 g mentega;
• tuangkan bawang goreng ke dalam penggorengan dengan 80 g air;
• tambahkan jamur cincang ke dalam campuran bawang;
• rebus champignon dalam air sampai matang sepenuhnya.

Kandungan kalori champignon rebus per 100 gram

Kandungan kalori champignon rebus per 100 gram adalah 28 kkal. 100 g jamur tersebut mengandung 4,7 g protein, 1 g lemak, 0,1 g karbohidrat.

Menurut ahli gizi, champignon rebus memiliki manfaat kesehatan paling besar. Dengan metode perlakuan panas ini, jamur kehilangan sedikitnya sifat-sifat yang bermanfaat dan mineral. Selain itu, mentega dan minyak sayur tidak digunakan untuk memasak.

Manfaat champignon

Champignon memiliki banyak khasiat yang bermanfaat:

• jamur jenuh dengan protein nabati, yang lebih mudah dicerna daripada protein hewani;
• dengan konsumsi champignon secara teratur, metabolisme menjadi normal, tubuh dengan cepat dibersihkan dari limbah dan racun;
• zat besi dalam champignon diindikasikan untuk pencegahan anemia;
• produk ini kaya akan vitamin B yang bermanfaat untuk sistem saraf, kesehatan kulit, pembuluh darah, jantung, meningkatkan kesejahteraan emosional, dan membantu mengatasi stres;
• jamur menurunkan kadar kolesterol jahat, menyediakan pencegahan yang efektif aterosklerosis;
• karena kandungan kalorinya yang rendah, champignon dapat digunakan untuk menurunkan berat badan;
• Manfaat jamur untuk meningkatkan daya ingat dan meningkatkan konsentrasi sudah terbukti.

Bahaya champignon

Kerusakan pada champignon terjadi ketika jamur dikonsumsi jumlah besar dan dengan kontraindikasi. Ingatlah bahwa:

• Daging buah champignon kaya akan kitin, yang menjadikan jamur sebagai makanan berat. Jika Anda mengonsumsi jamur dalam jumlah besar setiap hari, kitin akan menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan;
• champignon dikontraindikasikan untuk anak-anak;

• Makan jamur harus dihindari jika terjadi eksaserbasi maag, maag, hepatitis;
• produk tidak boleh digunakan untuk diare atau perut kembung;
• Seperti jamur lainnya, selama proses pertumbuhan, champignon dipenuhi dengan zat lingkungan. Itu sebabnya usahakan hanya membeli jamur yang dikumpulkan di kawasan ramah lingkungan;
• Rebusan jamur pertama tidak boleh dimakan. Ini mengandung jumlah maksimum zat berbahaya yang diserap ke dalam jamur.

Champignon tidak hanya sehat dan enak, tetapi juga mutlak produk makanan yang terjangkau. Sejak pertengahan abad ke-20, jamur ini mulai ditanam secara massal di peternakan jamur maupun di rumah tangga.

Champignon adalah jamur yang aman dan bersahaja dengan rasa yang luar biasa. Mereka cocok dengan hidangan kompleks dengan daging dan ikan, sayuran, dan sereal. Karena nilai gizinya yang tinggi, jamur ini merupakan pilihan yang sangat baik bagi orang yang tidak mengonsumsi daging atau produk hewani lainnya.

Berapa kandungan kalorinya? produk yang bermanfaat makanan seperti champignon?

100 gram champignon segar hanya mengandung 27 kalori.

Jika jamur telah mengalami perlakuan panas berupa perebusan maka nilai energinya akan tetap pada tingkat yang sama.

Champignon yang digoreng dengan minyak sayur memiliki kandungan kalori yang jauh lebih tinggi - 50 kkal per 100 gram produk jadi.

Champignon rebus

Pilihan terbaik untuk makan malam yang cepat, lezat, dan bergizi adalah jamur rebus. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• 500 gram champignon;
• 1 bawang;
• sepotong kecil mentega (10 gram);
• minyak sayur;
• garam lada.

Bawang bombay yang dicincang halus harus digoreng dengan minyak bunga matahari hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan champignon yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong besar ke dalam bawang bombay, aduk dan goreng selama 10 menit. Setelah itu tambahkan garam dan merica, tuangkan setengah gelas air dan mentega ke dalam wajan. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 5-7 menit lagi.

Itu saja - sajikan sebagai lauk kentang tumbuk, pasta atau bubur soba- dan makan malam sudah siap!

Nilai energi 100 gram champignon rebus adalah 54 kkal.

Kandungan kalori champignon panggang

Champignon enak dan sehat dalam bentuk apapun. Cobalah memasaknya di dalam oven, gabungkan dengan berbagai isian.

Untuk menyiapkan hidangan ini, champignon harus dicuci dengan air mengalir dan batang jamur harus dipotong. Tutup jamur diisi dengan isian sesuai selera dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-12 menit.

Anda bisa menggunakan batang jamur cincang halus, daging ayam rebus, keju keras, dan bawang bombay untuk isiannya.

Kandungan kalori 100 gram hidangan jadi akan menjadi sekitar 137 kalori.

Champignon kukus

Hemat maksimal zat bermanfaat produk dan pertahankan kandungan kalori pada tingkat terendah dengan mengukus champignon atau dalam slow cooker. Jamur perlu dicuci, diasinkan, dan dikukus untuk waktu yang sangat singkat - dari 5 hingga 10 menit.

Nilai energi jamur yang diolah dengan cara ini adalah 27 kkal untuk setiap 100 gram.

Rasa dan khasiatnya luar biasa

Di antara khasiat champignon yang bermanfaat adalah sebagai berikut:

• kandungan protein tinggi yang mudah dicerna oleh tubuh manusia dewasa;
• kandungan fosfor pada tingkat yang memungkinkan bersaing dengan produk ikan;
• kemungkinan menggunakan jamur ini dalam diet bebas garam karena kandungan natriumnya yang rendah;
• champignon direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan penderita diabetes karena tidak adanya gula dan lemak dalam produk;
• kandungan vitamin B yang tinggi memungkinkan seseorang meredakan sakit kepala dan rasa lelah secara alami;
• champignon memiliki efek positif pada kondisi kulit;
• Jamur sangat baik dalam melawan kolesterol tinggi dan anemia.

Apakah ada kerugian dari jamur sehat yang serba bisa ini? Tumbuh di kondisi buatan champignon adalah produk yang sama sekali tidak berbahaya untuk orang dewasa.

Jamur sebaiknya tidak diberikan kepada anak-anak karena tingginya kandungan kitin di dalamnya, suatu zat yang tidak dapat diserap oleh tubuh anak.