rumah peralatan pemanas

Resep ayam jamur yang enak. Jamur ayam: metode persiapan dan deskripsi Mempersiapkan resep jamur ayam untuk musim dingin

Ibu rumah tangga yang berpengalaman sering kali menimbun untuk musim dingin dengan menyimpan buah-buahan dan sayuran di dalam toples. Persiapan musim dingin yang paling favorit adalah jamur. Mereka serbaguna dalam memasak, cocok untuk salad, sup, hidangan daging dan, tentu saja, sebagai camilan. Salah satu varietas yang cocok untuk diawetkan adalah jamur ayam. Tidak dapat dijelaskan, tetapi benar: untuk beberapa alasan, spesies khusus ini tidak dihargai secara tidak masuk akal oleh pemetik jamur dalam bentuk acar. Mereka juga bisa dimakan, seperti banyak lainnya, dan rasanya seperti champignon. Di negara-negara Eropa, jamur ini umumnya dianggap sebagai makanan lezat.

Salah satu varietas yang cocok untuk diawetkan adalah jamur ayam

Ayam adalah hadiah hutan yang dapat dimakan dan tumbuh dalam kondisi kelembapan tinggi. Waktu pengumpulan yang ideal adalah Agustus hingga Oktober. Singkatnya, jamur berwarna kuning muda atau merah muda dengan tutup berbentuk lonceng, dagingnya padat.

Deskripsi bagian utama:

Topi. Pada tumbuhan muda berbentuk belahan, tepinya terkulai dan agak melengkung. Warna putih matte atau putih keperakan. Tanaman dewasa memiliki tutup cembung datar dengan punuk, ujung-ujungnya terangkat. Jika iklim sangat kering, tutupnya akan retak. Diameter dari 5 hingga 12 cm.
Kaki. Tingginya mencapai 12 cm dan ketebalannya mencapai 3 cm. Bentuknya silindris, agak menebal di bagian paling bawah. Memiliki membran film.
Bubur. Berserat, padat, sedikit encer, memiliki warna putih, rasanya seperti champignon. Tidak berbau tertentu dan rentan terhadap cacingan.

Jamur ayam juga dikenal dengan nama lain:

topi bercincin;
orang Turki;
topi;
burung sandpiper abu-abu;
sayuran hijau;
burung kutilang hijau;
ayam jantan;
Rosites kusam;
rumput rawa putih.

Jamur ayam jantan dan ayam (video)

Berapa lama memasak jamur ayam sebelum dipanen

Banyak perselisihan di kalangan ibu rumah tangga tentang berapa lama memasak topi cincin. Ada yang berpendapat bahwa jamur ini perlu dimasak dengan mengganti air sebanyak tiga kali, ada pula yang berpendapat bahwa jamur ini tidak perlu dimasak sama sekali. Padahal, syarat utama merebus ayam jantan adalah tempat pengumpulan yang terkontaminasi.

Seperti jamur lainnya, tutupnya, seperti spons, menyerap semua kotoran dari tanah dan lingkungannya. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengumpulkan di dekat jalan raya dan pabrik. Semakin dekat pertumbuhan ayam jantan dengan jalan raya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya, dan prosedurnya tidak bergantung pada lamanya memasak, tetapi pada berapa kali air diganti.

Jika Anda mengumpulkan topi di hutan campuran dan memutuskan untuk mengasinkannya, cukup mengganti air 3 kali, merebus jamur selama 5 menit.

Jika dikumpulkan di tempat yang bersih secara ekologis, jauh dari pabrik dan jalan raya, maka tidak perlu dimasak sama sekali.

Dalam kasus pengawetan, situasinya sedikit berbeda; di sini tutup bercincin perlu direbus selama 20 menit, dan kemudian beberapa menit lagi. dalam rendaman.

Cara mengasinkan ayam jago

Pengasinan panas cepat

Olahannya renyah dan padat, agak asin.

Produk:

5 kg ayam jantan;
160 gram. garam;
8 buah. lada hitam;
4-8 buah. harum;
3-6 kuntum cengkeh;
3-5 daun salam;
6-11 siung bawang putih;
1 bawang;
3 liter air.

Produknya renyah dan padat, agak asin

Metode pengasinan:

Cuci jamur, kupas, isi air bersih dalam panci, rebus selama 5 menit.
Tiriskan kaldu dan tuangkan air bersih, masak lagi selama 5 menit.
Tempatkan jamur yang sudah dimasak ke dalam saringan. Biarkan mengalir.
Secara terpisah, letakkan panci berisi 3 liter air di atas kompor, tambahkan garam, semua bumbu kecuali salam, dan jamur.
Masak tutupnya dalam air garam selama 5 menit lagi.
Tempatkan 2 siung bawang putih di setiap toples, 2-3 bawang bombay dan 1 daun salam di toples yang sudah disiapkan.
Segera setelah mendidih, distribusikan ke dalam stoples dan isi dengan bumbu marinasi.

Gulung tutupnya, biarkan dingin di dalam ruangan, dan simpan di tempat dingin.

Pengasinan dingin Tsar

Tutup bercincin bisa menjadi padat dan renyah tidak hanya setelah penggaraman panas, tetapi juga setelah penggaraman dingin. Tong kayu ek digunakan untuk pengasinan.

Produk:

10 kg jamur;
1 kg garam batu;
20 gram. bunga anyelir;
30 gram. allspice;
beberapa payung dill.

Topi bercincin yang padat dan renyah dapat diperoleh tidak hanya setelah pengasinan panas

Metode pengasinan:

Kami mengukus wadah pengawetan (tong) dengan juniper, ini akan membantu membunuh semua mikroorganisme.
Cuci jamur, kupas, masukkan ke dalam tong berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Kami menyisihkan 1/3 dari total volume garam untuk pengasinan ulang.
Tuang ke dalam tong air dingin, tutup dengan penutup di atasnya, tekan dengan beban.
Dalam seminggu, hilangkan busa yang terbentuk di atasnya.
Setelah 7 hari, tiriskan semua air, bilas wadah, dan tambahkan air baru. Saat menumpuk kembali, kami juga meletakkan jamur berlapis-lapis, menaburkannya dengan garam, dan menambahkan merica, cengkeh, dan adas.
Tutupi laras lagi dengan penutup dan tekan dengan beban.
Pindah ke tempat yang dingin, pantry/basement.

Olahannya bisa dimakan setelah 40-45 hari.

Salad ayam untuk musim dingin

Salad jamur musim dingin yang indah akan menghiasi meja sehari-hari atau liburan. Sayurannya terasa enak dan saling melengkapi.

Produk:

1,5 kg ayam;
500 gram. Lukas;
1 kg tomat;
2 sdm. aku. garam;
5 buah. lada hitam;
3 daun salam;
60 ml minyak sayur (untuk menggoreng);
2,5 liter air.

Kemajuan persiapan:

Kami mencuci, mengeringkan dan mensterilkan tutup dan stoples untuk persiapan.
Kami membersihkan, mencuci, dan menyortir jamur berdasarkan ukurannya. Potong yang besar menjadi beberapa bagian.
Didihkan air, masak jamur selama seperempat jam setelah mendidih. Kami menaruhnya di saringan.
Kupas bawang bombay, potong dadu besar, dan goreng.
Dalam wajan terpisah, goreng tomat yang dipotong-potong.
Masukkan jamur rebus ke dalam panci, tambahkan 500 ml air, sayur goreng, bumbu halus, dan garam.
Didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil selama 60 menit, aduk agar tidak gosong.

Bagi salad yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung. Kami membungkus stoples dengan hangat, membiarkannya dingin sepenuhnya, dan menyimpannya untuk disimpan.

Greenfinch dalam bumbu pedas

Berkat bumbunya, jamur dalam resep ini sangat harum dengan rasa pedas yang menyenangkan.

Produk:

3 kg burung pipit hijau;
Dalam rendaman untuk 1 liter air:
2,5 sdt. 4,5% asam asetat;
1 sendok teh. Sahara;
1 sendok teh. garam;
175 gram. minyak bunga matahari;
2 buah. allspice;
8-13 biji jintan;
8-13 biji rosemary.

Berkat bumbunya, jamur dalam resep ini sangat harum dengan rasa pedas yang menyenangkan.

Metode pengasinan:

Secara tradisional, kami membersihkan, mencuci hasil hutan, dan memasak dengan dua air selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan bilas dengan air bersih.
Kami membuat air garam. Tuang satu liter air ke dalam panci, didihkan, tambahkan semua bumbu, cuka, dan jamur.
Segera setelah bumbu marinasi jamur mendidih, matikan api.
Kami memasukkan benda kerja ke dalam stoples, mengisinya dengan bumbu marinasi, dan menggulungnya.

Setelah benar-benar dingin, taruh di tempat yang sejuk.

Tutup cincin acar

Resepnya sederhana dan tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkannya. Jamur siap pakai cukup renyah dan beraroma.

Produk:

tutup 5 kg;
300 gram. garam dapur;
3-5 kacang polong hitam dan allspice;
2-3 daun lobak;
8-10 cm akar lobak;
3 sdt. biji-biji mustar;
3 sdt. biji dill

Kemajuan persiapan:

Kami membersihkan jamur, mencucinya, dan merebusnya dalam air asin. Taburkan 1 sdm per liter air. aku. garam. Tuang jamur rebus ke dalam saringan, bilas dengan air, dan tiriskan.
Campur tutup yang sudah disiapkan dengan sisa garam dan semua bumbu.
Letakkan daun lobak di dasar panci/ember, tuang jamur yang sudah dicampur bumbu dan akar lobak yang sudah dikupas lalu dipotong menjadi beberapa bagian.
Tutupi wadah dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis, pelat datar sepanjang diameternya dan tekan dengan tekanan.

Setelah 5-10 hari, pindahkan acar jamur ke dalam stoples dan tutup rapat. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara mengasinkan jamur baris (video)

Bahkan pemetik jamur berpengalaman pun mengakui bahwa mereka belum pernah mendengar tentang jamur seperti itu - topi berbentuk cincin. Meskipun mereka mungkin menemukannya di hutan jenis konifera atau birch - mereka tidak tahu bahwa ayam tersebut dapat dimakan dan tidak memasukkan ayam ke dalam keranjang. Tetapi kualitas rasa ayam (atau rosites) cukup tinggi - di banyak negara di benua Eropa mereka dibandingkan dengan champignon.

Di berbagai wilayah di negara kita, topi bercincin disebut berbeda: pribolotnik, pribolotukha, Turka

Di berbagai wilayah di negara kita, topi bercincin disebut berbeda: pribolotnik, pribolotukha, Turki. Terkadang pemetik jamur yang belum berpengalaman juga menganggap beberapa jenis barisan sebagai ayam, namun pada artikel kali ini kita akan membahas tentang rosites yang sebenarnya.

Agar tidak bingung antara “hadiah hutan” yang dapat dimakan ini dengan yang beracun, Anda harus memiliki gambaran yang baik tentang seperti apa rawa itu. Tutup ngengat rawa berbentuk bulat, bulat telur atau hampir bulat. Warnanya merah muda dengan semburat coklat, sangat mirip cangkang telur ayam, pakai kaki. Diameter tutup jamur muda mencapai 4-4,5 cm; pada jamur tua bisa mencapai 9-11 cm.

Permukaan tutupnya ditutupi kerutan dan lapisan berwarna terang mirip tepung

Bentuk tutupnya berubah seiring bertambahnya usia: pada bagian tengahnya menjadi lebih cembung, sehingga sering disamakan dengan tutup yang berbentuk lebar. Tepi tutup ayam muda, yang menempel pada ujung atas kaki, lama kelamaan terlepas, dan lapisan filmnya pecah. Dan di bagian atas kaki terbentuk embel-embel, yang ujung-ujungnya robek dan diturunkan ke bawah. Dalam cuaca kering, ujung tutupnya mulai mengering dan retak, dengan retakan mengarah ke tengah. Frillnya juga mengering dan praktis tidak terlihat, tetapi pinggiran di sekitar kaki tetap ada - dan begitulah adanya fitur karakteristik topi bercincin.

Di bagian belakang tutupnya, terlihat pelat tempat spora jamur ini mulai tumbuh seiring waktu. Pada tubuh buah muda, warna pelatnya putih atau kekuningan. Namun semakin tua ayam, warna piringnya semakin gelap. Setelah tutupnya terbuka, warnanya menjadi kuning, dan setelah spora matang, pelatnya menjadi berwarna berkarat. Bubuk spora memiliki warna yang sama, dan meninggalkan bekas warna oker pada tangan atau kain. Warna bagian belakang tutupnya adalah perbedaan lain antara bogweed dan “ganda” beracunnya.

Ciri-ciri jamur: tutup berbentuk cincin (video)

Permukaan tutupnya ditutupi kerutan dan lapisan berwarna terang mirip tepung. Lebih dekat ke tepi, plak tersebut berubah menjadi sisik, berukuran kecil dan mirip dengan sisik agaric terbang. Namun pada ayam, sisik tipis terletak hanya di sepanjang tepinya.

Kaki tutup cincin berbentuk seperti silinder kecil. Bagian bawahnya lebih tebal daripada di persimpangan dengan tutupnya. Permukaan dasarnya halus, dan di bagian atasnya dapat ditutupi sisik tipis. Warna kaki bagian atas pucat dengan semburat kekuningan. Dan di bawah embel-embel, warna permukaan menjadi lebih pekat. Pangkal batangnya agak bengkak, sehingga banyak pemetik jamur yang salah mengartikan jamur merang dengan beberapa jenis agari lalat. Tapi rosites tidak memiliki selubung di sekitar pembengkakan ini, seperti jamur beracun.

Anda dapat mengumpulkan lahan basah dari sepuluh hari pertama bulan Juli hingga salju pertama.

Di mana dan kapan mengumpulkan jamur ayam

Jamur ini tumbuh di seluruh benua Eropa dan Asia dan dikumpulkan di Amerika Serikat dan Kanada, serta di Jepang. Selain itu, mereka dapat ditemukan bahkan dalam kondisi iklim yang keras seperti Lapland, atau di hutan birch kerdil di tundra Rusia. Mereka juga ditemukan di daerah pegunungan di antara pohon cemara atau pinus. Selain itu, tanah terbaik untuk lahan rawa bersifat asam. Jenis tanah ini dapat dikenali dari tanaman yang tumbuh di atasnya - jika blueberry atau lingonberry tumbuh di daerah tersebut, Anda juga dapat menemukan ayam di sana.

Di bagian tengah dan tengah negara kita, jamur ini biasanya ditemukan di sepanjang tepi daerah rawa yang kelembaban tanahnya tinggi dan lumut aktif tumbuh. Itu sebabnya di daerah seperti itu disebut rawa dan rawa. Itu juga ditemukan di jumlah besar dan di Belarus, yang banyak terdapat rawa.

Anda dapat mengumpulkan rawa dari sepuluh hari pertama bulan Juli hingga salju pertama. Tempat tumbuhnya yang biasa adalah tanaman jenis konifera atau hutan campuran, yang memiliki cukup cahaya. Mereka paling sering tumbuh dalam kelompok atau cincin - yang populer disebut lingkaran penyihir.

Sayangnya, di sejumlah daerah, jamur ini dianggap tidak bisa dimakan dan tidak dipetik, meski menurut para pemetik jamur yang berpengetahuan luas, rasa jamur rawa tak terpuji.

Cara merakit topi bercincin (video)

Spesies jamur serupa

Namun Anda harus mengumpulkan topi bercincin dengan hati-hati dan memiliki pengetahuan yang baik tentang penampilan dan ciri-ciri khususnya, karena mereka dapat disalahartikan dengan beberapa jamur pipih beracun - beberapa varietas agaric lalat, serta jamur payung pucat. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara mengenali topi yang bisa dimakan.

Perbedaan utama antara rawa yang dapat dimakan:

tutup jamur ini berbentuk bulat atau agak cembung, berwarna coklat (atau berkarat), pada bagian tengah cembungnya dilapisi lapisan mirip tepung;
pada permukaan tutupnya tidak terdapat serpihan atau sisik besar yang terdapat pada jamur beracun; sisik tipis hanya terdapat di sepanjang tepinya;
pada jamur tua selalu ada rok - penutup di sepertiga atas batang, dan pada ayam muda, lapisan ini dihubungkan ke tepi bagian bawah tutup;
pada bagian bawah tutupnya, pelat yang tumbuh di batang berwarna kuning atau berkarat.

Jamur ayam tua selalu memiliki rok

Pilihan pengolahan dan memasak utama untuk ayam

Ayam hampir merupakan jamur universal - bisa diasinkan, diasamkan, dan digoreng. Banyak ibu rumah tangga menambahkannya ke dalam sup bersama dengan jenis jamur lainnya. Ibu rumah tangga yang berpengalaman selalu merebus tutupnya selama 7 hingga 10 menit sebelum dimasak, namun Anda bisa memasaknya tanpa merebusnya terlebih dahulu.

Ayam dalam adonan

Bahan-bahan:

jamur – 0,5 kg;
telur – 3 buah;
mayones – 300ml;
tepung - sekitar 200 g;
minyak sayur - untuk menggoreng.

Telur dan mayones dicampur hingga rata, tepung ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan diaduk hingga membentuk adonan setebal pancake. Seharusnya tidak ada gumpalan tepung di dalam adonan. Cuci jamur, pisahkan tutup dan batangnya, celupkan ke dalam adonan dan goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Jamur siap pakai dalam adonan rasanya seperti daging ayam.

Di mana jamur ayam tumbuh (video)

Pengasinan dan pengasinan

Saat mengasinkan dan mengasinkan, pilihan bahan apa pun bisa digunakan. Hal utama adalah merebus jamur terlebih dahulu dalam air asin selama 4-6 menit sebelum diasinkan atau diasinkan. Kemudian tiriskan 2/3 cairannya, tambahkan garam, bumbu dan cuka secukupnya ke sisa air, rebus selama 5 menit dan tuang ke dalam stoples. Kemudian turnkey. Jamur ini sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Jika pemburu rawa baru pertama kali berkumpul, maka lebih baik pergi ke hutan untuk “berburu diam-diam” dengan pemetik jamur berpengalaman, agar tidak memasukkan jamur beracun ke dalam keranjang. Dan jika ada keraguan tentang kualitas jamur yang dipotong, lebih baik dibuang saja.

Tampilan Postingan: 281

Jamur ayam yang memiliki nama asli seperti itu sebenarnya secara ilmiah disebut jamur topi bercincin. Jamur jenis ini terutama khas di hutan pegunungan dan kaki bukit. Turki, rumput rawa putih, mawar kusam... Semua ini adalah nama-nama yang populer digunakan untuk menyebut jamur ayam.

Keterangan

Mereka adalah bagian dari spesies mawar Eropa yang dapat dimakan. Jamur ayam memiliki ukuran tutup hingga lima belas sentimeter. Mereka cukup berdaging, dengan tutup berbentuk lonceng, itulah sebabnya mereka mendapat nama ilmiahnya. Tutupnya memiliki tepi melengkung dan berwarna abu-abu kuning atau oker. “Ayam” muda - jamur, yang fotonya menunjukkan kemiripan yang cukup dekat dengan perwakilan jamur arachnoid lainnya; saat mereka tumbuh, mereka meluruskan tutupnya yang berbentuk bulat atau telur, secara bertahap menjadi rata dengan bagian tengah yang terangkat. Moorweed dewasa atau Turki memiliki daging yang lembut dan gembur, awalnya berwarna putih dan kemudian menguning.

Penampilan

Secara umum, jamur ayam, foto dan deskripsinya menunjukkan kemiripannya dengan sarang laba-laba, sebelumnya dianggap sebagai perwakilan spesies ini. Spora berkutil berbentuk almond sama dengan spora kutil berbentuk almond. Namun jamur ayam tidak pernah memiliki selubung seperti sarang laba-laba di antara tepi tutup dan batangnya. Pelatnya relatif jarang dan melekat, dengan panjang yang tidak sama.

Kaki perwakilan Rosites ini kuat, berbentuk silinder, padat di pangkal, padat dengan permukaan berserat sutra.

Tempat distribusi

Jamur ayam, fotonya menunjukkan bahwa mereka sangat mirip dengan beberapa jenis tikus, misalnya awal atau keras, membentuk mikoriza terutama dengan spesies jenis konifera pohon, meskipun sering ditemukan di bawah pohon ek atau birch. Di zona tengah negara kita, mereka dapat dikumpulkan di daerah berlumut di hutan pinus atau hutan campuran.

Di pegunungan mereka ditemukan bahkan pada ketinggian dua ribu meter. Jamur ayam paling umum ditemukan di Eropa Barat dan di Belarusia. Di negara kita, mereka lebih sering ditemukan di kawasan hutan lembab di Rusia Tengah pada jenis tanah abu dan podsolik. Jamur ini suka menetap tetapi sering ditemukan di tumbuhan runjung murni, jika, tentu saja, cukup lembab dan semua kondisi yang diperlukan untuk reproduksi dan pertumbuhan tersedia.

Kapan harus mengumpulkan

Tentu saja, perwakilan Rosites ini tidak dapat dianggap sebagai salah satu yang paling umum dan populer. Para ahli percaya bahwa kemiripan luarnya dengan jamur payung memainkan peran penting dalam ketidakpopulerannya. Namun, mereka yang pernah mencoba jamur ini pasti akan kembali menyiapkan masakan dari tutup berbentuk lingkaran.

Ayam mulai mencari jamur pada pertengahan Agustus. Musimnya bisa berlangsung hingga akhir Oktober. Jamur ini sangat menyukai semak blueberry dan lingonberry. Setelah pemetikan buah beri berakhir, ia hampir memenuhi seluruh tempat distribusinya dalam kelompok besar. Dan satu lagi fakta yang menarik: ayam hanya tumbuh di daerah yang ramah lingkungan.

Ini bukan agaric lalat abu-abu

Seringkali jamur ayam menjadi pecinta pemula" perburuan yang tenang» disalahartikan sebagai tidak bisa dimakan dan tidak dimasukkan ke dalam keranjangnya. Tapi ini sepenuhnya salah. Perwakilan Rosites ini termasuk dalam kelompok keempat dalam hal karakteristik nutrisinya. Mereka bisa dikonsumsi baik direbus maupun diasinkan. Mereka memiliki aroma jamur yang sangat halus dan rasa yang sangat enak.

Secara eksternal, ayam-ayam ini sangat mirip dengan agaric lalat abu-abu. Namun mereka dapat dengan mudah dibedakan dari yang terakhir. Cukup dengan mempelajari permukaan bagian dalam tutupnya. Ada piring yang berwarna kuning dan coklat. Ciri khas lalat agaric adalah pada usia berapa pun warnanya selalu seputih salju.

Ada juga perbedaan pada struktur kaki-kakinya. Pertama, ada cincin yang terletak tepat di bawah tutupnya. Memiliki warna yang cocok dengan keseluruhan jamur. Sedikit lebih tinggi ada sisik kecil berwarna kekuningan. Selain itu, kakinya sendiri di bawah ring lebih tipis dibandingkan di atas.

Jamur ayam yang lezat ini

Tidak semua orang tahu cara membuat topi bercincin. Namun, mereka yang sudah familiar dengan rasanya percaya bahwa jika digoreng, rasanya enak. Untuk menyiapkan mahakarya kuliner seperti itu, ayam perlu dibersihkan dan dicuci bersih. Ada ibu rumah tangga yang suka merebusnya terlebih dahulu lalu menggorengnya, ada pula yang lebih suka menggorengnya dengan minyak segar. Cara memakan jamur ini tergantung selera, tapi jamur ini sangat enak jika dipadukan dengan adonan yang terbuat dari tepung, telur, mayones, dan rempah-rempah. Pertama, ayam perlu dicelupkan ke dalamnya, lalu digulung dalam remah roti dan dimasukkan ke dalam wajan panas yang minyak bunga mataharinya sudah mendesis. Waktu penggorengan kurang lebih lima atau tujuh menit.

Apa pun yang disiapkan dengan cara ini akan langsung dimakan. Rasa jamur ayam yang fotonya agak mirip lalat agaric ini mirip dengan daging ayam yang empuk.

Pengalengan

Topi bercincin untuk musim dingin paling banyak disiapkan cara yang berbeda: keduanya diasamkan dan diasinkan, tetapi versi acarlah yang patut mendapat perhatian khusus. Rasa jamur ini menjadi tajam dan ekspresif, yang memanifestasikan dirinya di mulut dalam bentuk gelembung kecil yang tajam.

Resep ayam fermentasi cukup mudah: untuk satu kilogram jamur Anda membutuhkan enam puluh gram garam, beberapa kacang polong hitam dan allspice. Anda juga membutuhkan lobak pedas, bawang putih, daun salam, dan adas manis.

Jamur direbus dalam air asin mendidih yang dibuat dengan kecepatan satu sendok makan garam per liter air selama lima atau sepuluh menit. Kemudian mereka dibuang ke saringan dan dicuci air dingin dan biarkan cairannya mengalir.

Setelah itu, jamur perlu dicampur dengan bumbu dan sisa garam dalam wadah yang dimaksudkan untuk fermentasi. Kemudian massa ditutup dengan serbet bersih, di atasnya diletakkan lingkaran atau piring kayu, dan diberi tekanan. Jamur difermentasi selama lima hingga sepuluh hari tergantung suhu lingkungan. Setelah itu, mereka perlu dipindahkan ke stoples dan disimpan di lemari es.

Ini adalah waktu yang sibuk untuk memanen... “Hadiah dari kebun” tidak cukup bagi kami, tetapi hutan juga terburu-buru untuk menyenangkan panen yang baik jamur Di berbagai daerah, jamur yang berbeda dikumpulkan - misalnya, beberapa menghargai ayam (oh, dan enak jika diasinkan!), sementara yang lain menganggapnya hampir seperti jamur payung, beberapa tidak meremehkan kaslyak (kisi), yang lain menginjak-injaknya tanpa sedikit pun. hati nurani. Nah, yang lain lagi tidak mengenali jamur apa pun kecuali jamur porcini dan, dalam kasus ekstrim, jamur cendawan - di mana orang bisa melihat jamur lain ketika hutan penuh dengan jamur cendawan!

Mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Resep ini juga cocok untuk cendawan, cendawan, cendawan, dan lainnya, tetapi lebih baik memasaknya lebih lama – 40-60 menit.

Sortir, cuci - ya, ini semua jelas bagi kami. Kami menyiapkan jamur untuk dimasak (akan mendidih selama 15-20 menit) dan mulai menyiapkan isian bumbunya. Untuk satu liter air kami memasukkan:

satu setengah sendok makan garam
sendok makan gula
lima kacang polong masing-masing hitam dan allspice
beberapa anyelir
satu atau dua lembar daun salam
50 ml cuka (tuang setelah mendidih)

Kami mengeluarkan jamur rebus dari air mendidih dengan sendok berlubang dan memasukkannya ke dalam stoples (tentu saja steril). Isi bagian atasnya dengan marinade sampai ke leher. Selesai, Anda bisa menggulungnya dan melakukan seperti yang biasa kita lakukan dengan pengawet - terbalik dan di bawah selimut.

Mengasinkan jamur untuk musim dingin, resep sederhana “dengan mata”

Jika Anda tidak ingat jumlah bahan yang dibutuhkan atau kesulitan menghitungnya, Anda bisa menggunakannya resep jamur “dengan mata”. Ini sangat sederhana dan cocok untuk semua jamur gulung. Jadi, rebuslah hasil hutan kita, jika tidak putih, selama 40 menit, ganti satu atau dua air. Untuk kulit putih, 20 menit sudah cukup (tetapi lebih banyak juga tidak dilarang).

Rebus air dalam jumlah berapa pun.
Kami menaruh garam di sana, menentukan jumlahnya berdasarkan rasa - cairannya akan menjadi "pahit", seperti air laut.
Sekarang kita tuangkan cuka - harus cukup untuk mengatasi rasa garam, Anda seharusnya tidak lagi merasakan kepahitan, tetapi keasaman.
Tidak sulit untuk menambahkan bumbu "bumbu" favorit Anda - kacang polong hitam dan allspice, cengkeh, daun salam, ada pula yang menambahkan bawang putih.
Tuang jamur rebus ke dalam bumbu marinasi, rebus selama 1-2 menit dan tuang ke dalam stoples.

Oh, bagaimana kita bisa menunggu sampai musim dingin? Lagi pula, saya ingin mencoba acar jamur sekarang!

Ini adalah waktu yang sibuk untuk memanen... “Hadiah dari kebun” tidak cukup bagi kami, tetapi hutan juga terburu-buru untuk menyenangkan kami dengan panen jamur yang baik. Jamur berbeda dikumpulkan di berbagai daerah - jadi,

Jamur ayam: 5 resep

Salah satu varietas yang cocok untuk diawetkan adalah jamur ayam

Jamur ayam: deskripsi

Deskripsi bagian utama:

Topi. Pada tumbuhan muda berbentuk belahan, tepinya terkulai dan agak melengkung. Warna putih matte atau putih keperakan. Tanaman dewasa memiliki tutup cembung datar dengan punuk, ujung-ujungnya terangkat. Jika iklim sangat kering, tutupnya akan retak. Diameter dari 5 hingga 12 cm.
Kaki. Tingginya mencapai 12 cm dan ketebalannya mencapai 3 cm. Bentuknya silindris, agak menebal di bagian paling bawah. Memiliki membran film.
Bubur. Berserat, padat, sedikit encer, warnanya putih, rasanya mirip champignon. Tidak berbau tertentu dan rentan terhadap cacingan.

Jamur ayam juga dikenal dengan nama lain:

topi bercincin;
orang Turki;
topi;
burung sandpiper abu-abu;
sayuran hijau;
burung kutilang hijau;
ayam jantan;
Rosites kusam;
rumput rawa putih.

Berapa lama memasak jamur ayam sebelum dipanen

Banyak terjadi perselisihan antar ibu rumah tangga mengenai berapa lama memasak topi cincin

Jika Anda mengumpulkan topi di hutan campuran dan memutuskan untuk mengasinkannya, cukup mengganti air 3 kali, merebus jamur selama 5 menit.

Jika dikumpulkan di tempat yang bersih secara ekologis, jauh dari pabrik dan jalan raya, maka tidak perlu dimasak sama sekali.

Dalam kasus pengawetan, situasinya sedikit berbeda; di sini tutup bercincin perlu direbus selama 20 menit, dan kemudian beberapa menit lagi. dalam rendaman.

Cara mengasinkan ayam jago

Pengasinan panas cepat

Olahannya renyah dan padat, agak asin.

5 kg ayam jantan;
160 gram. garam;
8 buah. lada hitam;
4-8 buah. harum;
3-6 kuntum cengkeh;
3-5 daun salam;
6-11 siung bawang putih;
1 bawang;
3 liter air.

Produknya renyah dan padat, agak asin

Cuci dan bersihkan jamur, tuangkan air bersih ke dalam panci, lalu rebus selama 5 menit.
Tiriskan kaldu, tuangkan air bersih, dan masak kembali selama 5 menit.
Tempatkan jamur yang sudah dimasak ke dalam saringan. Biarkan mengalir.
Secara terpisah, letakkan panci berisi 3 liter air di atas kompor, tambahkan garam, semua bumbu kecuali salam, dan jamur.
Masak tutupnya dalam air garam selama 5 menit lagi.
Tempatkan 2 siung bawang putih di setiap toples, 2-3 bawang bombay dan 1 daun salam di toples yang sudah disiapkan.
Segera setelah mendidih, distribusikan ke dalam stoples dan isi dengan bumbu marinasi.

Gulung tutupnya, biarkan dingin di dalam ruangan, dan simpan di tempat dingin.

Pengasinan dingin Tsar

Tutup bercincin bisa menjadi padat dan renyah tidak hanya setelah penggaraman panas, tetapi juga setelah penggaraman dingin. Tong kayu ek digunakan untuk pengasinan.

10 kg jamur;
1 kg garam batu;
20 gram. bunga anyelir;
30 gram. allspice;
beberapa payung dill.

Topi bercincin yang padat dan renyah dapat diperoleh tidak hanya setelah pengasinan panas

Kami mengukus wadah pengawetan (tong) dengan juniper, ini akan membantu membunuh semua mikroorganisme.
Cuci jamur, kupas, masukkan ke dalam tong berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Kami menyisihkan 1/3 dari total volume garam untuk pengasinan ulang.
Tuang air dingin ke dalam tong, tutup bagian atasnya dengan penutup, dan tekan dengan beban.
Dalam seminggu, hilangkan busa yang terbentuk di atasnya.
Setelah 7 hari, tiriskan semua air, bilas wadah, dan tambahkan air baru. Saat menumpuk kembali, kami juga meletakkan jamur berlapis-lapis, menaburkannya dengan garam, dan menambahkan merica, cengkeh, dan adas.
Tutupi laras lagi dengan penutup dan tekan dengan beban.
Pindah ke tempat yang dingin, pantry/basement.

Olahannya bisa dimakan setelah 40-45 hari.

Salad ayam untuk musim dingin

Salad jamur musim dingin yang indah akan menghiasi meja sehari-hari atau liburan. Sayurannya terasa enak dan saling melengkapi.

1,5 kg ayam;
500 gram. Lukas;
1 kg tomat;
2 sdm. aku. garam;
5 buah. lada hitam;
3 daun salam;
60 ml minyak sayur (untuk menggoreng);
2,5 liter air.

Kami mencuci, mengeringkan dan mensterilkan tutup dan stoples untuk persiapan.
Kami membersihkan, mencuci, dan menyortir jamur berdasarkan ukurannya. Potong yang besar menjadi beberapa bagian.
Didihkan air, masak jamur selama seperempat jam setelah mendidih. Kami menaruhnya di saringan.
Kupas bawang bombay, potong dadu besar, dan goreng.
Dalam wajan terpisah, goreng tomat yang dipotong-potong.
Masukkan jamur rebus ke dalam panci, tambahkan 500 ml air, sayur goreng, bumbu halus, dan garam.
Didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil selama 60 menit, aduk agar tidak gosong.

Bagi salad yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung. Kami membungkus stoples dengan hangat, membiarkannya dingin sepenuhnya, dan menyimpannya untuk disimpan.

Greenfinch dalam bumbu pedas

Berkat bumbunya, jamur dalam resep ini sangat harum dengan rasa pedas yang menyenangkan.

3 kg burung pipit hijau;
Dalam rendaman untuk 1 liter air:
2,5 sdt. 4,5% asam asetat;
1 sendok teh. Sahara;
1 sendok teh. garam;
175 gram. minyak bunga matahari;
2 buah. allspice;
8-13 biji jintan;
8-13 biji rosemary.

Berkat bumbunya, jamur dalam resep ini sangat harum dengan rasa pedas yang menyenangkan.

Secara tradisional, kami membersihkan, mencuci hasil hutan, dan memasak dengan dua air selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan bilas dengan air bersih.
Kami membuat air garam. Tuang satu liter air ke dalam panci, didihkan, tambahkan semua bumbu, cuka, dan jamur.
Segera setelah bumbu marinasi jamur mendidih, matikan api.
Kami memasukkan benda kerja ke dalam stoples, mengisinya dengan bumbu marinasi, dan menggulungnya.

Setelah benar-benar dingin, taruh di tempat yang sejuk.

Tutup cincin acar

Resepnya sederhana dan tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkannya. Jamur siap pakai cukup renyah dan beraroma.

tutup 5 kg;
300 gram. garam dapur;
3-5 kacang polong hitam dan allspice;
2-3 daun lobak;
8-10 cm akar lobak;
3 sdt. biji-biji mustar;
3 sdt. biji dill

Kami membersihkan jamur, mencucinya, dan merebusnya dalam air asin. Taburkan 1 sdm per liter air. aku. garam. Tuang jamur rebus ke dalam saringan, bilas dengan air, dan tiriskan.
Campur tutup yang sudah disiapkan dengan sisa garam dan semua bumbu.
Letakkan daun lobak di dasar panci/ember, tuang jamur yang sudah dicampur bumbu dan akar lobak yang sudah dikupas lalu dipotong menjadi beberapa bagian.
Tutupi wadah dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis, pelat datar sepanjang diameternya dan tekan dengan tekanan.

Setelah 5-10 hari, pindahkan acar jamur ke dalam stoples dan tutup rapat. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Persiapan jamur untuk musim dingin selalu enak. Namun jangan pernah memetik sendiri jamur ini jika Anda tidak tahu seperti apa bentuknya. Dan bahkan ketika Anda telah mengumpulkan ayam-ayam itu, jika Anda melihat jamur di toples berisi persiapan, segera buang. Jamur ini sudah hilang, dan memakannya dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius.

jamur ayam: resep langkah demi langkah. Cara mengasinkan untuk musim dingin menggunakan metode panas dan dingin. Berapa lama Anda harus memasak? Cara memfermentasi. Keterangan.

Tidak semua orang tahu tentang jamur seperti ayam. Disebut demikian karena rasanya yang lembut daging ayam. Nama populer ini menyembunyikan beberapa jenis jamur, yang paling sering adalah jamur bercincin. Bisa juga Rositestumpulus atau marshweed putih.

Informasi umum tentang jamur

Ayam tumbuh di hutan pohon birch dan di hutan zona tengah Rusia. Mereka lebih sering ditemukan di daerah tanah berawa, di antara lumut, semak blueberry atau lingonberry. Mereka matang pada awal Juli hingga beku. Oleh penampilan dan bentuk tutupnya bisa menyerupai kepala ayam jago berjengger, itulah sebabnya kadang disebut ayam jantan.

Banyak orang yang salah mengira beberapa jenis jamur payung sebagai jamur ayam. Uraian di bawah ini akan membantu Anda membedakan spesimen yang dapat dimakan dari spesimen beracun. Edibles memiliki ciri khas sebagai berikut:

lapisan putih pada tutup coklat cembung;
tutupnya sendiri halus, tidak ada sisik atau serpihan di atasnya;
jika jamur sudah matang, kakinya harus memiliki rok; jika masih muda, dihubungkan ke tutupnya dengan lapisan tipis;
pelat yang tumbuh hingga ke kaki di bawahnya berkarat atau berwarna kuning.

Cara menyiapkan jamur ayam

Seperti jamur lain yang bisa dimakan, ayam jantan dan ayam bisa digoreng, direbus, diasinkan, dan diasamkan. Rasanya seperti champignon - bukan tanpa alasan mereka dihargai sebagai makanan lezat di Eropa. Mereka bisa dimakan sebagai camilan mandiri, atau ditambahkan ke berbagai salad, sup, dan lauk sayuran.

Ada beberapa aturan umum, yang harus diikuti saat memasak:

Bagian yang paling enak adalah bagian tutupnya, namun batangnya mungkin penuh dengan cacing, jadi sebaiknya dipotong sependek mungkin atau dibuang.
Saat mengasinkan ayam jago dan ayam, jamur tidak boleh dicampur dengan jamur lain, karena waktu dan suhu memasaknya sangat berbeda.
Namun dalam sup, Anda bisa dengan aman mencampurkan berbagai jenis.

Ayam yang diasinkan untuk musim dingin

Saat diasamkan, jamur ini akan menyenangkan Anda di musim dingin. Untuk mengasinkan ayam, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

Tuang air secukupnya ke dalam panci enamel besar, tambahkan garam, gula, dan cuka. Letakkan di atas kompor dan didihkan, lalu kecilkan api. Cuci jamur, bersihkan dari kotoran, potong batangnya, sisakan dua sentimeter. Masukkan ayam jantan ke dalam wajan bersama daun salam.

Rebus selama seperempat jam. Matikan api, angkat panci dari kompor, masukkan isi bungkus ke dalamnya asam sitrat. Dinginkan selama beberapa menit, kali ini ambil jumlah yang dibutuhkan membersihkan toples kaca dengan penutup dan sterilkan. Masukkan jamur ke dalam stoples dan isi dengan bumbu marinasi sampai penuh. Kencangkan tutupnya dengan erat.

Pengasinan ayam: metode dingin

Untuk resep ini Anda memerlukannya tong kayu ek, yang tidak dimiliki semua orang, tetapi jamurnya renyah dan enak . Untuk sepuluh kilogram ayam jantan segar, Anda perlu mengambil:

satu kilogram garam meja;
dua puluh gram kacang manis;
tiga puluh gram cengkeh;
seikat adas matang (dengan biji).

Pertama, Anda perlu menyiapkan larasnya. Untuk membunuh semua mikroorganisme berbahaya, Anda bisa menggunakan juniper atau ramuan sejenis lainnya yang diseduh dengan air mendidih. Bagilah garam menjadi dua bagian: dua pertiga untuk penggaraman pertama, sisanya untuk penggaraman kedua. Tempatkan jamur di bagian bawah tong, beri garam hingga merata, dan letakkan lapisan berikutnya di atasnya. Lakukan hal yang sama dengan sisa ayam. Isi tong dengan air, tambahkan sekitar sembilan sentimeter sampai penuh.

Letakkan lingkaran kayu di atasnya dan tekan dengan tekanan (sesuatu yang berat). Garam selama seminggu, keluarkan busa secara berkala. Setelah seminggu, tiriskan air dan beri garam lagi pada jamur. Kali ini tambahkan cengkeh dan kacang polong ke dalam garam. Tempatkan dill di bagian paling bawah. Susun jamur berlapis-lapis, diselingi garam. Tekan bagian atas dengan tekanan.

Acar akan siap hanya dalam satu setengah bulan. Ayamnya akan empuk dan renyah, tidak terlalu asin. Anda dapat dengan aman menyiapkan salad dan hidangan lainnya bersama mereka.

Ayam jantan asin: cara cepat

Dari resep ini Anda bisa mempelajari cara mengasinkan jamur ayam dengan cepat menggunakan metode pengawetan panas. Jamurnya menjadi renyah dan padat seperti jamur sebelumnya.

Untuk pengasinan Anda membutuhkan:

Jamur perlu dicuci dan dikupas, masukkan ke dalam panci dan rebus selama lima menit. Setelah itu, tuangkan air bekas dan bilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Tuang air baru ke dalam panci dan rebus kembali ayam selama beberapa menit. Semua rasa pahit dan zat berbahaya akan meninggalkan jamur.

Rebus tiga liter air dalam wadah terpisah, lalu tambahkan garam, cengkeh, kacang polong, dan merica. Tempatkan jamur di saringan untuk mengalirkan semua air. Masukkan mereka kaldu asin. Rebus selama beberapa menit. Dengan cara ini ayam akan jenuh dengan garam.

Cuci stoples kaca, keringkan, panaskan dengan uap. Di masing-masingnya, masukkan dua siung bawang putih, sepasang bawang bombay, dan daun salam. Tuang jamur bersama air garam ke dalam stoples dan gulung tutupnya. Balikkan stoples dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar. Lalu masukkan ke dalam lemari es.

Ayam panggang

Oleh-oleh hutan ini pun tak kalah nikmat jika digoreng. Banyak ibu rumah tangga yang belum terlalu mengenal produk ini bertanya-tanya berapa lama memasak jamur ayam sebelum digoreng. Itu semua tergantung pada preferensi selera individu. Ingatlah bahwa ayam yang terlalu matang mungkin mulai hancur. Biasanya waktu memasak adalah antara lima dan sepuluh menit.

Pertama, Anda perlu mencuci jamur dan menghilangkan kotoran hutan dengan pisau tajam. Untuk adonannya bisa menggunakan mayonaise, tepung terigu, telur, garam, dan bumbu halus. Tuang minyak sayur ke dalam wajan lapisan tipis. Jika sudah panas, letakkan ayam yang sudah dilapisi adonan di sana. Goreng selama tujuh menit. Sajikan dengan roti hitam, kentang, atau salad.

Salad ayam jantan untuk musim dingin

Anda bisa menggulung ayam untuk musim dingin salad yang lezat. Untuk menyiapkan salad ini, Anda memerlukan produk berikut:

Pertama, Anda perlu menyiapkan beberapa toples kaca. Anda dapat mensterilkannya dengan menempatkannya dalam wadah besar berisi air mendidih atau menggunakan gelombang mikro. Tutupnya juga perlu dibuka perawatan panas. Setelah itu, siapkan jamur: cuci dan kupas, lalu potong menjadi dua atau tiga bagian (tergantung ukurannya).

Rebus ayam dalam air selama lima belas menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Bilas dalam saringan dengan air dingin mengalir. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Goreng tomat secara terpisah.

Masukkan jamur, tomat, dan bawang bombay ke dalam panci dan tambahkan air. Masak dengan api kecil selama satu jam. Kemudian matikan kompor, masukkan salad ke dalam stoples dan gulung. Selamat makan!