Russula putih bisa dimakan atau tidak. Deskripsi dan foto jamur keluarga Russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Russula yang bisa dimakan mulai beruban - seperti apa bentuknya

Banyak orang menyukai apa yang disebut perburuan diam-diam. DI DALAM hutan musim gugur Saat puncak musim jamur, Anda bisa menemukan banyak sekali pemetik jamur. Ada lebih banyak jamur di sana. Di antara mereka ada yang bisa dimakan, tetapi ada sebaliknya yang beracun - ini harus dihindari. Ambil contoh, russula - ada beberapa jenisnya. Seperti jamur lainnya, ada russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Bagaimana cara membedakannya?

Biasanya pemetik jamur tidak terlalu memperdulikan nama suatu spesies tertentu. Yang utama adalah jamur itu bisa dimakan. Seperti apa russula yang bisa dimakan?

Ada banyak cara untuk menyiapkan produk ini. Yang paling populer di antaranya adalah. Juga akan ada penggemar Sup jamur, acar dan bahkan pai jamur.

Produk "salah".

Menurut statistik, russula membentuk 45% dari seluruh massa jamur di hutan. Ada banyak jenisnya. Mereka yang tutupnya didominasi warna merah jambu, biru, hijau dan kuning dapat dimakan dengan aman. Apa yang bisa Anda katakan tentang orang lain? Bagaimana membedakan russula palsu?

Beberapa jenis russula beracun. Secara lahiriah, kecuali warnanya, mereka mirip dengan rekan-rekannya, tetapi memiliki rasa dan rasa yang sangat tidak enak Pengaruh negatif pada tubuh manusia.

Inilah yang disebut russula palsu:

Bagaimana agar tidak melakukan kesalahan?

Bagaimana membedakan russula yang dapat dimakan dan russula beracun?

  • Perbedaan yang paling penting adalah rasanya. Perlu sedikit dikunyah jamur mentah. Jika terasa sensasi terbakar di lidah, berarti tidak cocok untuk dimakan.
  • Perbedaan kedua? bau. Beberapa varietas beracun mengeluarkan aroma yang sangat menyengat. Hal ini dapat menyebabkan bersin.
  • Terakhir, perbedaan ketiga adalah pewarnaan.

Apa bahayanya?

Karena jamur ini dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, muncul pertanyaan logis: apakah mungkin diracuni oleh russula? Para dokter menjawab dengan tegas. Namun, keracunan semacam itu, meski menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan, tidak berakibat fatal. Ini menyebabkan mual dan sakit perut. Oleh karena itu, Anda perlu mewaspadai jamur yang menimbulkan keraguan.

Ada banyak sekali russula. Namanya menunjukkan bahwa mereka bisa dimakan bahkan mentah. Namun hal ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena beberapa di antaranya memiliki rasa yang tidak enak dan dapat membahayakan tubuh. Untuk mengetahui apakah suatu spesies dapat dimakan atau tidak, Anda perlu memperhatikan warna dan baunya. Jika ragu, lebih baik kesampingkan dan jangan ambil risiko. Dan jika Anda tidak punya, Anda bisa menikmati rasa jamur dengan aman.

Di benak banyak orang, telah mengakar pendapat bahwa russula adalah jamur yang dapat dimakan secara eksklusif, karena namanya berbicara sendiri: jamur ini dapat dimakan mentah, oleh karena itu aman. Memang russula yang tidak bisa dimakan pun tidak mengandung zat beracun, namun tetap tidak disarankan untuk memakannya karena rasanya yang tidak enak, pahit, dan terkadang sangat tajam.

Di halaman ini kita akan berbicara tentang russula mana yang tidak bisa dimakan (panas, birch, merah darah, dan lainnya), di mana mereka tumbuh, dan juga menunjukkan russula yang tidak bisa dimakan di foto.

Russula pedas(Russula emetica) sering disebut russula kaustik atau russula pedas.

Tutup jamur (diameter 5-10 cm): merah, ungu atau merah muda cerah.

Perhatikan foto russula kaustik (muntah): Tepi tutupnya biasanya lebih terang daripada bagian tengahnya. Tergantung pada usia jamur, jamur bisa berbentuk setengah bola, sedikit cembung, sujud atau tertekan. Kulitnya lengket dan lembab, mudah lepas dari daging buahnya.

Kaki russula kaustik (muntah) (tinggi 4-7 cm): sangat rapuh, berongga, berbentuk silinder. Biasanya berwarna putih, tetapi mungkin berwarna merah muda di bagian paling bawah.

Catatan: putih, lebar, frekuensi sedang.

Foto russula yang pedas menunjukkan dagingnya berwarna keputihan dan sangat tipis; pada jamur muda padat, tetapi seiring bertambahnya usia menjadi gembur. Aromanya tidak khas dan rasanya sangat menyengat.

Ganda: tidak ada.

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga akhir September di hampir semua negara Eropa.

Russula yang panas dan pedas dapat ditemukan: di tempat lembab di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Makan: Ini dianggap tidak bisa dimakan karena rasanya yang pedas dan pahit, tetapi beberapa pemetik jamur mengkonsumsi russula setelah direbus dalam waktu lama.

tidak berlaku. Pemandangan atas russula kaustik

Jamur russula berwarna merah darah

Nama russula berwarna merah darah(Russula sanguinea) diterjemahkan dari bahasa Latin berarti "haus darah" atau "berdarah".

Topi (diameter 5-11 cm): berbagai warna merah - merah muda, merah tua, merah tua atau merah tua, tetapi dalam cuaca panas warnanya bisa memudar menjadi merah muda pudar. Pada cuaca kering warnanya matte, dan pada cuaca lembab mengkilat dan sedikit lengket. Berdaging, halus atau sedikit berkerut. Pada jamur muda bentuknya setengah bola, sedangkan pada jamur tua bentuknya menyebar atau sedikit tertekan. Kulitnya mudah dihilangkan hanya pada bagian tepinya yang bergelombang atau sedikit bergaris.

Lihatlah foto ini jamur yang bisa dimakan: russula berwarna merah darah memiliki batang padat, halus, berwarna merah muda cerah (lebih jarang keabu-abuan), dengan tinggi 3 hingga 8 cm. Bentuk batangnya silindris atau berbentuk gada.

Catatan: sempit dan sering, berwarna putih atau krem, terkadang dengan bintik kuning.

Bubur: padat dan berwarna putih, tanpa bau yang khas, tetapi dengan rasa yang menyengat.

Ganda: russula berkaki merah muda (Russula rhodopus) dengan rasa ringan yang menyenangkan, tutupnya bersinar bahkan dalam cuaca kering; russula rawa (Russula helodes) dengan batang yang lebih ringan, tumbuh secara eksklusif di antara lumut; Russula coklat (Russula xerampelina) dengan warna lebih gelap dan bau ikan haring mentah.

Aplikasi di obat tradisional: tidak berlaku.

Nama lain: Russula sardonyx.

Saat tumbuh: dari pertengahan Agustus hingga akhir September.

Di mana aku bisa menemukan: di tanah berpasir dan asam di hutan pinus dan hutan campuran, kadang-kadang di ruang terbuka.

Makan: jamur tidak bisa dimakan.

Jamur russula yang tidak bisa dimakan (Russula sardonia)

Topi Russula (Russula sardonia) (diameter 4-10 cm): ungu, ungu muda, ungu, bagian tengahnya bisa hampir hitam atau dengan semburat kehijauan.

Pada jamur muda tutupnya cembung, pada jamur dewasa dan tua agak tertekan. Tepinya halus atau sedikit bergaris. Kulitnya tumbuh sangat rapat hingga ke pulpa.

Kaki (tinggi 4-9 cm): padat, rata dan halus, berwarna merah muda atau ungu.

Catatan: sering dan sempit, berwarna kuning.

Bubur: kuning dan sangat pedas.

Ganda: tidak ada.

Saat tumbuh: dari akhir Agustus hingga awal Oktober di hampir seluruh zona beriklim sedang di benua Eurasia.

Di mana aku bisa menemukan: di tanah berpasir di hutan pinus atau cemara.

Makan: jamur tidak bisa dimakan.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Jamur birch russula (Russula betularum)

Tutup russula birch (Russula betularum) (diameter 3-7 cm): dari krem ​​​​atau kuning hingga merah muda atau ungu. Seperti russula lainnya, jamur muda memiliki bentuk agak cembung atau setengah bola, lama kelamaan menjadi hampir rata atau sedikit tertekan. Kulitnya, yang licin dalam cuaca basah, mudah dikeluarkan dari daging buahnya.

Kira Stoletova

Jamur Russula banyak dijumpai di hutan kita. Dipanen sepanjang musim panas, tetapi puncak hasil masih terjadi pada awal musim gugur. Ada sekitar 270 jenis russula, sebagian besar bisa dimakan. Hanya beberapa yang tidak dapat dimakan karena rasa pahit atau toksisitasnya. Dari segi rasa, jamur termasuk kategori 3 dan memiliki khasiat yang bermanfaat.

Gambaran umum tentang jamur

Russula merupakan jamur pipih yang termasuk dalam ordo Russulaceae, famili Russulaceae, genus Russula. Tumbuh di hutan dengan pohon gugur atau campuran tumbuhan jenis konifera-gugur. Sering ditemukan di dasar jurang, tepi hutan, pembukaan lahan, dan di samping jamur lainnya. Ia hanya dapat berkembang di ekosistem hutan; tidak dapat ditanam secara artifisial. Namun beberapa spesies terkadang ditemukan bahkan di taman jika terletak di sebelah hutan.

Daerah sebarannya menempati hampir seluruh belahan bumi utara. Jamur ditemukan di Eropa Tengah, Barat dan Timur, Rusia bagian Eropa, Kaukasus, Siberia, Krimea, dan negara-negara Amerika Utara.

Gambaran umum jamur russula:

  • Topi: pada spesimen muda berbentuk bulat atau lonceng. Kemudian, perlahan-lahan terbuka, menjadi datar. Seiring waktu, takik muncul di tengah, ujung-ujungnya naik atau sedikit bengkok. Tutupnya ditutupi dengan kulit tipis, yang relatif mudah dilepas; menempel erat pada daging buah hanya di bagian tengahnya. Jamur beraneka warna, warnanya tergantung spesiesnya.
  • Selaput dara: pelat yang terletak di bagian bawah tutupnya menyatu erat dengannya. Kebanyakan mereka putih(lebih jarang - warna oker), dengan alur dan tepi runcing, menjalar dari tengah ke tepi, panjang dan rapuh.
  • Kaki: biasanya berbentuk silinder, bagian bawahnya licin, agak menyempit, dan lebih jarang menebal. Bagian dalamnya awalnya berisi dan padat, tetapi pada jamur tua bisa berlubang. Ada spesies yang kakinya selalu berlubang.
  • Bubur kertas: mudah pecah, rapuh, bisa padat atau kenyal. Dicat putih atau lainnya warna cerah. Jika rusak, warnanya menjadi merah muda hanya pada beberapa varietas yang tidak bisa dimakan.
  • Spora: Secara mikroskopis kecil, namun secara umum bubuk spora yang terlihat dengan mata telanjang bisa berwarna putih atau kekuningan.

Spesies yang berbeda berbeda dalam warna atau bentuk tutupnya, namun karakteristik umum mereka serupa. Semuanya diketahui oleh para pemetik jamur dan banyak ditemukan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Russula adalah jamur mikoriza dan sering ditemukan di bawah berbagai pohon gugur (ek, birch, alder) dan di bawah tumbuhan runjung (cemara, pinus).

Russula mengandung banyak sekali zat bermanfaat. Jadi, 1 kg russula mengandung 264 mg vitamin B dan 6 mg vitamin PP.

Untuk konsumsi makanan, pemetik jamur berpengalaman mengatakan bahwa spesies terbaik adalah yang warnanya didominasi oleh hijau, biru atau kuning dan tidak terlalu merah.

Jenis russula yang bisa dimakan

Ada beberapa lusin russula yang bisa dimakan. Tidak semuanya tumbuh di Rusia; ada pula yang langka. Sebagian besar bagian atasnya berwarna abu-abu kehijauan, kuning atau biru.

makanan russula

Spesies ini adalah salah satu varietas yang paling enak. Ia lahir dengan tutup setengah lingkaran, yang kemudian menjadi rata, dan lekukan terbentuk di tengahnya. Warnanya coklat dengan corak berbeda: abu-abu, ungu, krem, hijau - ada juga jamur porcini. Kulitnya dihilangkan setengahnya. Di bawah tutupnya, pelat-pelat tipis sering terlihat jelas, tempat spora berbentuk gada atau bulat telur matang.

Kakinya berbentuk silinder halus, tanpa penebalan sepanjang keseluruhannya. Bagian bawah berwarna kuning kecoklatan atau sama dengan tutupnya. Daging buahnya padat, renyah, dengan sedikit rasa pedas.

Panen dimulai pada pertengahan musim panas dan berakhir pada bulan September. Jamur ditemukan di hutan dengan pohon jenis konifera atau gugur. Varietas abu-abu terkait sering tumbuh di dekatnya.

Russula berwarna kecoklatan atau aromatik

Russula berwarna kecoklatan memiliki tutup besar dengan diameter hingga 10 cm, berangsur-angsur berubah dari cembung menjadi rata. Kulitnya bisa berwarna merah anggur atau coklat zaitun. Saat kering di luar, warnanya matte, saat hujan menjadi beludru atau mengkilap, dan mudah dibersihkan. Pelatnya menyatu dengan tangkainya, berwarna putih, tetapi seiring pertumbuhan jamur, warnanya menjadi coklat kekuningan.

Kakinya menyerupai silinder atau pentungan dan memiliki warna merah tua. Pada jamur muda berbentuk padat, pada jamur tua berongga. Saat dikupas, dagingnya berubah warna menjadi coklat, itulah nama jamur tersebut. Setelah dikeringkan, bau udang mulai terasa. Miseliumnya bersimbiosis dengan pohon pinus dan cemara.

Marsh Russula

Russula rawa adalah salah satu varietas yang paling enak. Berbeda dengan yang lain spesies yang dapat dimakan, memiliki warna merah pada tutupnya, yang berubah menjadi oranye pada tubuh yang lebih tua. Bagian atas (tutup) berdaging dan cembung, kulit kering. Pelatnya sering, bercabang, dan menempel pada batang. Warnanya coklat atau kuning krem.

Panjang kakinya sekitar 10 cm, tebal rata-rata (1-3 cm), menyerupai gelendong atau pentungan. Bagian dalamnya berlubang dan memiliki warna merah muda di bagian luar. Jamur russula muda memiliki daging buah yang padat, yang lama kelamaan menjadi gembur. Waktu berbuah intensif terjadi pada akhir musim panas dan minggu-minggu pertama musim gugur. Spesies ini tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran. Miselium tumbuh bersama dengan sistem akar pohon ek, cemara, pinus atau birch, membentuk mikoriza.

Garpu Russula

Russula bercabang, atau heteroplate, memiliki tutup berbentuk corong, diameter 5-12 cm. Warnanya dalam berbagai corak coklat, terkadang abu-abu, kuning atau kehijauan, dengan bintik zaitun di tengahnya. Pelatnya tumbuh padat dan turun; warnanya krem, hijau-kuning dengan bintik-bintik coklat kecil. Kulit bagian atasnya kering, hanya bagian tepinya yang dihilangkan, bagian tengah tutupnya bisa terasa seperti beludru.

Kakinya meruncing ke bawah dan kuat. Setelah hujan, bintik kuning terbentuk di atasnya. Daging buahnya padat, renyah, dan berubah warna agak kuning saat pecah. Tumbuh di samping pohon gugur, matang menjelang musim gugur, jamur berkumpul dalam kelompok kecil.

Russula coklat-ungu

Russula coklat-ungu memiliki tutup berdaging dengan tepi bergelombang dan bentuk corong. Warnanya ungu dengan semburat coklat, kadang merah anggur. Kulit lengket dan menjadi kering pada cuaca kering dengan kilau matte. Itu dihilangkan kurang dari setengah jari-jari tutupnya dari tepi. Pelatnya bercabang dan tumbuh sampai ke batang. Awalnya berwarna putih susu, saat spora matang warnanya sedikit berubah dan menjadi krem.

Kakinya memiliki penebalan yang nyata di bagian tengah, pangkalnya sempit, dengan warna kekuningan. Daging buahnya gembur dan mudah pecah. Miselium bersimbiosis dengan pohon birch dan cemara. Disarankan untuk memanen pada awal musim gugur: kemudian jamur tumbuh berkelompok.

Russula biru

Russula biru, atau biru yang dapat dimakan, memiliki warna topi yang mengingatkan pada batu kecubung. Terkadang warna zaitun dan ungu terlihat. Tutupnya padat dan tebal, kulitnya mudah dihilangkan, dan bagian atasnya ditutupi lapisan kebiruan seperti sarang laba-laba. Pelatnya sering dan bercabang di batang.

Batang russula menebal, menyempit di bagian atas, berwarna putih, struktur bervariasi dari padat hingga kenyal. Pada jamur muda, ditutupi dengan pubertas beludru. Daging buahnya mudah pecah, rasanya manis, tanpa aroma. Spesies ini ditemukan di bawah pohon cemara pada bulan Agustus dan September.

Russula putih dan hitam

Russula dari spesies ini sering disebut “russula hitam dan putih”. Mereka dicirikan oleh tutup dengan diameter 7-12 cm dan warna putih pucat, yang ketika jamur matang, berubah menjadi coklat atau hampir hitam. Bagian tengahnya cekung, ujung-ujungnya agak bergelombang atau lurus. Pelat pembentuk selaput dara sempit dan sering, dengan panjang berbeda-beda dan berubah menjadi hitam pada jamur dewasa. Kakinya pendek, montok dengan bagian tengahnya padat. Russula dari varietas ini menyerupai jamur susu, tetapi tidak muncul di tempat sayatan jus susu. Rasa jamurnya memiliki aroma mint. Varietas ini tumbuh di antara pohon campuran dan dipanen hingga awal Oktober.

Gadis Russula

Russula jenis ini bercirikan tutupnya berdaging tipis, bentuknya pipih atau ada lekukan kecil di tengahnya, dan tepinya berlekuk. Warna jamur di atasnya adalah bata atau coklat-ungu, dan memudar seiring waktu. Pelatnya tumbuh lebat, mula-mula berwarna putih, lama kelamaan menjadi krem, bercabang di dekat batang dan menyatu dengannya. Kulitnya mudah terkelupas dan warnanya menjadi lebih gelap saat hujan.

Kakinya berbentuk gelendong atau silinder, tebal, dan bila dipotong akan berwarna kuning kotor. Bagian tengah kakinya berbentuk spons atau berlubang. Daging buahnya rapuh dan berubah menjadi kuning jika rusak. Russula ini rasanya manis dan tidak beraroma. Tumbuh di bawah pohon cemara, pinus, beech, oak, dan cemara.

Russula menghitam

Nama kedua spesies tersebut adalah podgrudok hitam. Itu milik kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat. Daging buahnya memiliki sedikit rasa pahit, tetapi tidak beracun. Tutupnya berubah dari cembung menjadi datar pada jamur dewasa, dengan cekungan sentral. Warnanya coklat, kemudian hampir hitam, lebih pekat di bagian tengah. Jamur yang menua menyebabkan retakan di permukaan. Pada kelembapan tinggi, kulit menjadi serpihan lengket, jarum pinus, dan daun-daun berguguran terkumpul di atasnya.

Selaput dara berwarna merah muda kecoklatan, terkadang hitam. Pelatnya menebal dan jarang. Kakinya memanjang dan silindris, mula-mula berwarna putih, kemudian berwarna coklat. Saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi merah muda. Spesies ini tumbuh di hutan Siberia Barat, Karelia, dan juga ditemukan di Eropa Barat.

Russula berwarna kehijauan, atau bersisik

Kehijauan atau bersisik pada awal kehidupan memiliki tutup berbentuk setengah lingkaran, kemudian muncul cekungan di tengah, ujung-ujungnya berubah menjadi. Warnanya hijau atau abu-abu kehijauan. Kulitnya retak di bagian pinggir, bersisik kecil di bagian atas, dan mudah dibersihkan hingga hampir separuh permukaan tutupnya. Pelatnya jarang, berwarna putih pada spesimen muda, berwarna coklat kekuningan pada spesimen tua.

Kakinya berdaging dan padat, berbentuk silindris. Daging buahnya memiliki rasa pedas asli. Ini dianggap salah satu yang paling enak, cocok untuk menggoreng, merebus, dan mengasinkan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Meskipun dari segi rasanya, russula kehijauan menyerupai spesies terkait - russula hijau, namun secara lahiriah spesies ini sangat mirip dengan jamur payung pucat, sehingga sering dihindari oleh para pemetik jamur. Hal ini, seperti yang Anda pahami, terkait dengan bahaya besar yang ditimbulkan oleh jamur payung terhadap kehidupan dan kesehatan manusia.

Untuk informasi anda. Berbeda dengan russula kehijauan, tutup hijau spesies russula memiliki warna hijau berumput, terkadang coklat kekuningan.

Variasi musim gugur muncul pada bulan September, tumbuh di hutan gugur, lebih menyukai tanah asam.

Russula bau, atau babi

Stinky, valui, svinushka atau tolokoniknik, dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, memiliki rasa pahit. Tutupnya mula-mula berbentuk setengah lingkaran, lalu diluruskan. Warnanya hadir dalam nuansa ungu, ungu, coklat, dan zaitun. Kulit di atasnya tertutup lendir dan kasar. Pelat selaput dara berwarna putih kotor dan, jika rusak, mengeluarkan cairan berwarna gelap.

Batangnya menebal, padat, dengan semburat kemerahan, yang menjadi abu-abu pada jamur tua. Dagingnya berdaging dan berubah warna menjadi coklat saat dipotong. Spesies ini mendapatkan namanya karena baunya yang menarik. Ada yang membandingkannya dengan ikan haring, ada pula yang aromanya menyerupai almond atau oatmeal, dan ada pula yang menyerupai minyak tengik. Agar daging babi tidak menjadi pahit, daging babi direndam terlebih dahulu lalu direbus dalam beberapa air. Mereka cocok untuk pengasinan dan pengasinan.

Tahukah kamu? Valui asin adalah atribut yang tidak berubah-ubah dari cerita rakyat, sebagai kelezatan yang luar biasa rasanya. Jamur ini bahkan disebutkan oleh V.A. Soloukhin dalam buku “The Third Hunt”.

Russula emas

Variasi emas langka yang ditemukan di hutan gugur. Topi berangsur-angsur berubah dari setengah lingkaran menjadi datar dengan sedikit lekukan di tengahnya. Warnanya merah-kuning, oranye dan bata, mengingatkan pada emas. Pelatnya jarang, bercabang (kadang berkali-kali), berwarna oker.

Batangnya padat; pada jamur tua, bagian dalamnya berisi isi seperti kapas. Permukaannya kasar, bersisik. Bayangannya berwarna putih, berangsur-angsur berubah menjadi coklat. Bagian tengahnya kuat pada awalnya, tetapi melunak seiring bertambahnya usia. Tidak berbau, rasanya lembut, manis.

Russula almond atau cherry laurel

Russula almond atau ceri memiliki tutup cembung saat muda, yang menjadi cekung pada saat spora matang. Warnanya mula-mula menyerupai kuning oker, kemudian menjadi coklat. Pelatnya sering, dengan tepi tajam, panjangnya tidak sama, dan di usia tua warnanya menjadi berkarat.

Kakinya berbentuk silindris, berwarna coklat dan berdaging di bawahnya. Russula ini rasanya agak panas, aroma almondnya kental, itulah sebabnya disebut almond. Spesies ini tumbuh di hutan gugur atau hutan campuran; miselium membentuk simbiosis dengan pohon ek dan beech.

Russula yang tidak bisa dimakan

Praktis tidak ada jamur yang benar-benar beracun di genus Russula. Beberapa spesies mengakumulasi sejumlah kecil racun yang dapat menyebabkan sakit perut, iritasi mukosa, atau maag akut. Namun tidak ada keracunan fatal akibat jamur ini yang tercatat.

Varietas yang tidak dapat dimakan memiliki rasa pahit, terkadang terbakar, sehingga tidak cocok untuk dikoleksi dan dimasak. Sebagian besar memiliki tutup berwarna merah cerah; saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi merah muda. Namun ada juga pengecualian.

Russula rapuh

Russula rapuh berukuran kecil, diameter tutupnya sekitar 6 cm, berbentuk pipih dengan sedikit lekukan di tengahnya. Warnanya ungu-ungu dengan campuran warna merah, coklat hijau dan warna abu-abu. Kulitnya berlendir dan mudah dibersihkan. Pelatnya jarang, bebas, dengan tepi bergerigi.

Kakinya berbentuk gada atau silinder, mula-mula berwarna putih, kemudian berubah menjadi kuning. Seiring bertambahnya usia, kepadatannya juga berubah: pada jamur muda batangnya kuat, pada jamur tua rapuh. Daging buahnya rapuh dan warnanya putih atau kekuningan. Aromanya manis, rasanya pahit. Dari segi rasa, jamur ini termasuk kategori 4 dan dapat dimakan dengan syarat hanya dimakan dalam keadaan asin. Namun mayoritas menganggapnya tidak bisa dimakan.

Rusula merah muda

Russula rosea dianggap dapat dimakan bersyarat. Oleh penampilan menyerupai kerabat jauh - hygrophorus mirip russula yang dapat dimakan. Rasanya pahit, namun hilang setelah direndam dan dimasak lama. Topinya berbentuk setengah lingkaran, tanpa lekukan. Warnanya berkisar dari merah tua hingga merah muda pucat. Kulitnya kering, lendir hanya muncul saat cuaca basah. Pelatnya pas satu sama lain dan memiliki warna merah muda.

Kakinya keras dan bentuknya silindris. Daging buahnya padat, tetapi mudah hancur. Untuk menghilangkan rasa tidak enak, russula direndam dalam air selama kurang lebih 5 jam. Kemudian perlu direbus selama 1,5-2 jam, tiriskan airnya 1-2 kali.

Spesies ini ditemukan dimana-mana. Ia lebih menyukai hutan berdaun lebar, tetapi juga dapat ditemukan di hutan jenis konifera.

Russula merah darah

Russula merah, atau merah darah, dinamakan demikian karena warna tutupnya yang cerah, sering kali memudar dan menjadi keputihan. Kulitnya sangat sulit dipisahkan dari permukaan tutupnya. Pelatnya sering, bercabang, berpindah ke batang, mula-mula berwarna keputihan, kemudian berwarna krem.

Kakinya berbentuk silindris, berwarna merah jambu atau kemerahan, menguning di bagian bawah. Berongga di dalam. Daging buahnya padat, berwarna merah muda di bawah kulit. Rasanya pahit dan tajam, beraroma buah. Jika russula seperti itu dimakan mentah, mudah terkena gangguan lambung yang serius.

Russula Meira

Russula Meira, atau terlihat, tumbuh di banyak negara Eropa dan ditemukan di hutan beech. Tutupnya awalnya tidak berwarna merah darah, kemudian berubah menjadi merah muda karena pencucian pigmen. Bentuknya bulat, kemudian menjadi cembung, dengan sedikit cekungan di bagian tengahnya. Piringnya sering, berwarna keputihan pada jamur muda dan berwarna krem ​​​​pada jamur tua.

Kakinya berbentuk silinder dengan sedikit warna merah muda, kuning kecoklatan di pangkalnya. Daging buahnya padat, berwarna kemerahan saat dipotong, dan berbau buah madu. Rasa russula jenis ini tajam, pahit dan pedas. Itu dianggap beracun dan menyebabkan sakit perut jika dimakan mentah.

Russula Kele

Russula Kele memiliki tutup berwarna ungu tua-ungu, ungu atau ungu, terkadang kehijauan di bagian tepinya. Mula-mula tumbuh setengah lingkaran, kemudian menjadi rata, dan setelah terbentuk spora, ujung-ujungnya membengkok ke atas. Piringnya berwarna putih, menjadi abu-abu kotor atau krem ​​​​dengan bertambahnya usia, tumbuh lebar dan tumbuh hingga ke batang. Kulitnya sulit dihilangkan, hanya di sepanjang tepi tutupnya.

Kakinya berbentuk silindris, dicat dengan warna merah jambu-ungu yang pekat. Pangkal kaki bisa dicat kuning. Halus di bagian atas, dengan sedikit tepi, bagian dalam padat. Daging buahnya kering dan rapuh, berwarna ungu di bawah kulit; bila dikikis, hampir tidak berubah warna, tetapi mungkin berubah agak kuning. Aromanya sangat lemah, hampir tidak terlihat, dengan aroma buah yang ringan. Rasanya pahit dan tajam. Jamur tidak beracun, tetapi begitu masuk ke piring, semua jamur akan rusak.

Russula pedas

Russula yang menyengat, atau muntah, atau mual ditemukan di semua jenis hutan. Dia memiliki topi merah, berbentuk setengah lingkaran di masa mudanya, kemudian menjadi datar. Pelatnya berwarna putih, seiring bertambahnya usia tubuh buah menjadi kuning. Kulitnya terpisah dengan baik dari permukaan tutupnya. Kakinya memiliki warna merah muda samar dan berbentuk silinder. Pada jamur yang lebih tua warnanya menjadi kuning, yang terutama terlihat di bagian pangkalnya. Rasanya pahit dan pedas.

Spesies ini dianggap agak beracun. Jamur mengandung muscarine dalam dosis kecil. Tidak ada kematian yang tercatat setelah mengonsumsi spesies ini, namun dapat menyebabkan masalah perut yang serius. Beberapa pemetik jamur menggunakannya untuk pengawetan. Dalam hal ini, jamur direbus selama 20 menit lalu dicuci bersih dengan air mengalir.

Russula sardonyx

Russula akut, atau sardonyx, atau menguning tampak menarik, memiliki tutup ungu-merah atau merah-coklat, terkadang dengan warna hijau atau kuning-hijau. Bentuknya datar dengan lekukan kecil di tengahnya; pada spesimen muda berbentuk cembung. Pelatnya sering, tumbuh sampai ke batang dan sedikit turun ke atasnya. Warna piringnya kuning cerah atau lemon.

Kakinya berbentuk fusiform, terkadang silindris, dengan struktur seperti spons. Warna kakinya ungu atau ungu-merah muda. Sangat jarang ada warna putih pada warna kaki. Daging buahnya keras, warnanya kekuningan, aroma buahnya lemah, rasanya menyengat, dan menyebabkan keracunan ringan saat mentah.

Bentuk nilai Russula

Varietas Russula yang berbentuk nilai memiliki tutup berwarna oker, terkadang kuning kecokelatan, krem, atau abu-abu kecokelatan. Mula-mula bentuk tutupnya setengah lingkaran, kemudian menjadi rata, dan muncul tonjolan di tengahnya. Jamur tua juga bisa memiliki tutup berbentuk corong. Tepinya bergelombang dan bergerigi. Pelatnya berwarna putih dan menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Kakinya padat, padat, kemudian menjadi berlubang (terbentuk ruang udara di dalamnya), warnanya berubah dari putih menjadi kuning krem. Baunya terasa seperti jamur, buah atau madu. Rasanya pedas (di tutupnya – pedas, di piring – pahit). Tidak ada konsensus mengenai kelayakan spesies ini untuk dimakan.

Ditemukan pada penanaman campuran dan gugur, matang pada akhir Agustus dan September.

Russula empedu

Varietas yang disebut Russula gall ini memiliki tutup pipih dengan tuberkulum kecil di tengahnya, berwarna kuning jerami. Ujungnya agak bergaris, kulit atasnya lengket, dan hanya bisa dikupas bagian tepinya saja. Pelatnya bisa bercabang; sering terletak di batang dan jarang di tepi tutupnya; berwarna oker muda dengan tepi kekuningan.

Kakinya berbentuk gelendong atau gada, berlubang, berwarna oker muda, dan berkerut di usia tua. Daging buahnya berwarna putih dan berbau geranium. Rasanya pedas, itulah sebabnya perwakilan spesies ini dianggap tidak bisa dimakan.

Cara mengumpulkan russula dengan benar

Russula adalah jamur rapuh yang dapat dimakan; mudah pecah, terutama selama pengangkutan. Anda harus mengumpulkannya dalam keranjang, tanpa menaruh terlalu banyak jamur di atas satu sama lain. Anda perlu mencari tubuh buah di bawah pohon. Karena spesimen muda bersembunyi di serasah, yang disapu dengan hati-hati agar tidak merusak tutup yang halus. Kakinya dipotong dengan pisau tajam. Pastikan untuk melihat bagian dasarnya agar tidak tertukar dengan jamur beracun. Sebelum memasukkan temuan ke dalam keranjang, diperiksa keberadaan cacingnya. Jika jumlahnya banyak, lebih baik membuang jamurnya karena akan menginfeksi sisanya.

Bagaimana membedakannya dari grebe pucat

Jamur paling beracun di hutan kita adalah jamur payung. Dia terlihat seperti russula.

Deskripsi dan ciri khas jamur payung :

  • Tutup jamur muda berbentuk bulat telur, sedangkan jamur tua berbentuk datar, tanpa cekungan di tengahnya.
  • Warnanya kehijauan, kuning pucat, kuning, kuning kehijauan.
  • Batangnya berukuran 8-16 cm, berwarna seperti topi, hanya lebih terang, dan berlubang pada spesimen yang lebih tua.
  • Di bagian bawah terdapat “kantong” berbentuk bulat telur yang khas.
  • Di bawah tutup batang, kita dapat melihat cincin padat - sisa-sisa selubung pribadi yang menutupi selaput dara dan dengan demikian menghubungkan tutup dan batang.
  • Daging buahnya tidak berbau; ketika dipotong, tidak pernah terlihat warnanya menjadi biru atau kuning.

Berikut beberapa ciri yang harus diperhatikan saat membedakan 2 spesies:

  • Jamur yang bisa dimakan tidak pernah memiliki cincin di batangnya.
  • Kakinya selalu lebih tebal daripada jamur payung dan jika dibandingkan dengan tutupnya; pada sebagian besar spesies yang dapat dimakan, warnanya putih atau agak kekuningan, terkadang merah muda jika tutupnya berwarna merah.
  • Tidak pernah ada penebalan di bagian bawah.
  • Cacing tidak memakan jamur payung - selalu utuh.

Bukan hanya tubuh buah jamur payung yang beracun, tapi juga sporanya. Jika russula dan jamur payung tumbuh di bawah pohon, Anda tidak dapat mengumpulkan jamur yang bisa dimakan. Spora beracun menimpanya, dan dia menjadi berbahaya. Hindari juga memetik buah beri yang tumbuh di sebelah jamur payung. Para ahli percaya bahwa dalam radius 3 m dari jamur payung, Anda tidak hanya tidak boleh memetik jamur atau buah beri, tetapi bahkan menyentuh apa pun dengan tangan Anda.

Russula (Russula vesca) - Salah satu russula terbaik

Jamur kembar. Terkait Russula dan Milkweed umum.

Dengan hati-hati! Russula yang muntah atau menyengat.

Kesimpulan

Jamur Russula terkenal, enak dan sehat. Mereka tersebar luas di hutan. Jenis ini mudah disiapkan: rebus selama 10-15 menit, lalu rebus, goreng, marinasi atau garam. Kadang-kadang russula dikeringkan, tetapi tidak memiliki bau khas, sehingga kualitasnya lebih rendah dibandingkan jamur lainnya. Hal utama saat mengumpulkan adalah mengingat karakteristik utama spesies dan tidak mengacaukannya dengan spesies beracun.

Russula yang dapat dimakan adalah salah satu jamur paling umum di garis lintang kita. Karunia hutan dengan topi warna-warni ini bukanlah makanan yang lezat, meskipun memang demikian kualitas rasa sama sekali tidak kalah dengan jamur lainnya. Dalam memasak, semua jenis russula yang dapat dimakan digunakan dalam bentuk direbus, digoreng, diasinkan, dan diasamkan. Jamur ini juga digunakan sebagai isian pai. Banyak jenis russula yang cocok untuk dikeringkan.

Di halaman ini Anda akan mempelajari seperti apa russula yang dapat dimakan (kehijauan, merah muda, dapat dimakan, memudar, empedu, dan lainnya), di mana dan kapan jamur ini tumbuh, cara penggunaannya dalam memasak, dan russula mana yang dapat dimakan yang paling populer. Anda juga akan menerima informasi tentang russula yang dapat dimakan bersyarat dan halo distribusinya.

Tutup russula kehijauan (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): hijau, tetapi mungkin memiliki warna kekuningan atau kebiruan. Jamur muda berbentuk belahan, jamur tua berbentuk sujud. Berdaging, sering retak. Kulitnya sangat tebal dan sulit dipisahkan dari daging buahnya.

Kaki (tinggi 4-12 cm): biasanya berwarna putih.

Jika Anda perhatikan lebih dekat foto russula kehijauan, Anda akan melihat sisik-sisik kecil di bagian paling bawah batang.

Catatan: sering, warna putih atau krem ​​​​muda.

Bubur: padat dan berwarna keputihan, rasanya agak pedas.

Ganda: perwakilan kehijauan grebe pucat(Amanita phalloides), berbeda dari russula karena mereka memiliki cincin di batang dan volvo.

Russula yang dapat dimakan ini tumbuh dari pertengahan Juli hingga awal Oktober di daerah beriklim sedang.

Di mana aku bisa menemukan: di hutan gugur dan hutan campuran, paling sering di sekitar pohon ek dan birch.

Makan: salah satu russula terlezat, yang bisa dimakan setelah direbus selama 15 menit, diasamkan, diasinkan atau dikeringkan.

tidak berlaku.

Nama lain: Russula bersisik.

Jenis russula yang bisa dimakan apa yang ada: makanan

Tutup russula makanan (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): matte, merah muda-merah, bata atau merah-coklat. Pada jamur muda berbentuk setengah bola, tetapi lama kelamaan menjadi hampir rata. Sedikit lengket saat disentuh dalam cuaca basah. Ujung-ujungnya melengkung ke arah di dalam, terkadang bergelombang dan bergaris. Kulitnya tidak menutupi daging buah sepenuhnya, memperlihatkan pelat di bagian tepinya; ia mudah dihilangkan hanya dari bagian tepinya.

Kaki (tinggi 3-7 cm): putih, kuning atau merah jambu berkarat, sangat pendek, berbentuk silinder. Padat pada jamur muda, lebih berongga pada jamur tua.

Piring jamur russula jenis ini sangat sering, berwarna putih atau kekuningan, terkadang dengan bintik-bintik berkarat.

Perhatikan foto makanan russula: dagingnya berdaging dan padat, putih, rapuh. Tidak ada bau yang mencolok.

Ganda: kerabatnya adalah russula, tetapi hanya pada makanan kulitnya tidak menutupi piring.

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga akhir September di Eropa.

Di mana aku bisa menemukan: di semua jenis hutan, terutama di sekitar pohon birch dan oak.

Makan: Sangat jamur yang lezat. Dapat digunakan dalam bentuk apapun asalkan direbus selama 15 menit.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Nama lain: Russula bisa dimakan.

Seperti apa russula merah muda yang bisa dimakan (foto jamur)

Tutup rose russula (Russula rosea) (diameter 5-11 cm): merah muda, terkadang memudar hingga hampir putih. Berdaging, sedikit cembung atau hampir seluruhnya sujud, dengan tepi berusuk.

Kaki (tinggi 3-6 cm): berwarna putih atau merah muda, menebal di bagian pangkal.

Seperti terlihat pada foto russula merah muda, pelatnya tumbuh rapat di batang dan berwarna krem ​​​​atau coklat muda.

Bubur: putih atau agak merah muda, rasanya pahit.

Ganda: tidak ada.

Saat tumbuh: dari pertengahan Agustus hingga awal Oktober.

Di mana aku bisa menemukan: di tanah berpasir di hutan pinus.

Makan: hanya dalam bentuk asin.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Jamur russula berkaki pendek yang dapat dimakan dan fotonya

Topi russula berkaki pendek (Russula brevipes) (diameter 7-22 cm): matte, putih, kadang pecah-pecah dan berbintik kekuningan. Jamur dewasa berbentuk pipih atau tertekan.

Kaki (tinggi 2-6 cm): seperti namanya, bentuknya cukup pendek dan silindris.

Foto jamur russula yang dapat dimakan dari varietas ini menunjukkan bahwa batangnya paling sering berwarna putih atau kecoklatan.

Ganda: tidak ada.

Saat tumbuh: dari awal Agustus hingga akhir September.

Di mana aku bisa menemukan: di hutan gugur. Karena batangnya yang sangat pendek, hanya tutupnya saja yang terlihat.

Makan: Jamurnya sangat enak jika digoreng dan diasamkan.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Russula oker yang bisa dimakan

Tutup russula oker (Russula ochroleuca) (diameter 6-11 cm): kuning atau oker, bentuknya agak cembung, sering kali agak tertekan di bagian tengah dan tepinya melengkung ke arah dalam. Halus saat disentuh, sedikit lengket saat cuaca lembab, dan kering saat cuaca panas. Kulitnya mudah dihilangkan hanya di bagian tepinya.

Kaki (tinggi 4-8 cm): putih atau kekuningan, sangat padat dan kering, berbentuk silinder.

Perhatikan foto russula jenis ini yang dapat dimakan: piring yang sangat sering, tipis dan sempit berwarna krem, kuning atau putih.

Bubur: padat dan keras, berwarna putih, yang sedikit menggelap di lokasi pemotongan. Itu tidak memiliki bau yang khas dan memiliki rasa yang menyengat.

Ganda: tidak ada.

Saat tumbuh: dari pertengahan Agustus hingga awal Oktober negara-negara selatan Eropa.

Di mana aku bisa menemukan: di hutan berdaun lebar dan termasuk jenis pohon jarum, sering kali berdekatan dengan pohon cemara, birch, dan ek. Dapat bersembunyi di lumut atau lantai hutan.

Makan: setelah 15 menit mendidih dan dalam bentuk asin.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Nama lain: Russula berwarna oker pucat, Russula berwarna kuning pucat, Russula berwarna kuning oker.

Jamur russula biru-kuning: foto dan deskripsi (Russula cyanoxantha)

Topi (diameter 5-16 cm): ungu, ungu atau ungu, berbagai corak biru, serta hijau. Pada jamur muda berbentuk setengah bola, lama kelamaan menjadi lebih sujud atau bahkan sedikit tertekan. Ujung-ujungnya biasanya terlipat ke arah dalam dan sering retak. Kulit yang mungkin berkerut, mudah dihilangkan hanya dua pertiganya, dan di tengahnya hanya terdapat potongan daging buah. Biasanya terasa kering saat disentuh, tetapi menjadi sedikit lengket saat cuaca lembab.

Kaki (tinggi 5-13 cm): putih atau keabu-abuan, terkadang dengan semburat ungu samar. Sedikit berkerut, berbentuk silinder. Pada jamur muda padat, pada jamur tua berongga.

Catatan: sering dan lebar, biasanya melekat erat pada batang. Keras dan tidak mudah pecah, berwarna putih atau krem.

Bubur: pada jamur muda padat, pada jamur tua rapuh, rapuh dan berbentuk kapas, dan mungkin berubah warna agak abu-abu pada lokasi pemotongan. Tidak memiliki bau yang menyengat.

Dilihat dari foto dan deskripsinya, jamur russula biru kuning sangat mirip dengan semua jenis russula lainnya dengan warna tutup yang serupa. Namun, russula biru-kuning memiliki pelat yang lebih rapuh.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Saat tumbuh: dari akhir Juni hingga awal September, sering ditemukan di Ural. Ia dianggap sebagai salah satu perwakilan paling awal dari Russula.

Nama lain: Russula biru-hijau, Russula beraneka warna.

Di mana aku bisa menemukan: di semua jenis hutan, tetapi paling sering di hutan campuran. Lebih menyukai lingkungan pohon birch, oak, aspen, dan cemara.

Makan: jamur yang sangat enak jika direbus selama 10-15 menit, diasamkan dan diasinkan.

Deskripsi jamur russula utuh

Catatan: kuning kotor atau keabu-abuan, berdaging, terlihat jelas di belakang batang.

Bubur: berwarna putih dan rapuh, jamur muda rasanya manis, jamur tua rasanya pedas.

Tutup russula utuh (Russula integra) (diameter 5-13 cm): mengkilat, biasanya berwarna merah kecokelatan, mungkin berwarna kuning tua, zaitun, atau ungu. Padat, berbentuk belahan, lama kelamaan menjadi hampir datar dengan sedikit cekungan di tengahnya. Tepi yang bergelombang sering kali retak dan mungkin melengkung ke arah dalam. Kulitnya, yang sedikit lengket saat disentuh, mudah lepas dari daging buahnya.

Kaki (tinggi 5-6 cm): biasanya berwarna putih atau merah muda, terkadang dengan bintik kuning atau kerutan kecil. Kokoh, berbentuk silinder.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Nama lain: Russula itu luar biasa.

Menurut uraiannya, jamur russula utuh bisa disamakan dengan jamur hijau-merah (Russula alutacea). Namun, russula hijau-merah jauh lebih besar dan memiliki pelat berwarna krem ​​​​yang menempel dengan baik pada batangnya.

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga awal September di negara-negara di benua Eurasia dengan iklim sedang.

Di mana aku bisa menemukan: di tanah berkapur di hutan jenis konifera atau hutan campuran.

Makan: segar atau asin.

Jenis Russula yang menghitam dan fotonya

Tutup russula yang menghitam (Russula nigricans) (diameter 5-20 cm): biasanya berwarna coklat atau coklat. Pada jamur muda bentuknya cembung dan ujungnya melengkung ke arah dalam, sedangkan pada jamur dewasa bentuknya menyebar. Bagian tepinya lebih terang dibandingkan bagian tengahnya. Lengket saat disentuh, sehingga sering kali berisi ranting atau daun kecil.

Kaki (tinggi 3-9 cm): sangat keras, berbentuk silinder. Jamur muda hampir berwarna putih, tetapi lama kelamaan menjadi coklat atau menghitam.

Catatan: jarang dan tebal, tumbuh rapat pada batang. Awalnya berwarna putih, lambat laun berubah menjadi hitam.

Bubur: sangat padat dan ringan, dengan cepat berubah warna menjadi merah dan kemudian hampir hitam. Rasa pahit.

Jenis russula yang disajikan di atas dengan foto dan deskripsi sangat mirip dengan russula empedu. Kedua varietas russula ini tergolong dapat dimakan bersyarat, karena memerlukan perlakuan panas jangka panjang.

Ganda: russula hitam (Russula adusta), yang piringnya sering dan dagingnya tidak memerah di tempat pemotongan.

Saat tumbuh: dari akhir Juli hingga awal Oktober.

Di mana aku bisa menemukan: Tumbuh terutama dalam kelompok di semua jenis hutan, terutama di sekitar pohon cemara, pinus, dan ek.

Makan: hanya dalam bentuk asin. Banyak ibu rumah tangga yang tidak menyukai jamur ini, karena selama proses memasak warnanya menjadi sangat hitam dan tampilannya tidak terlalu menarik.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Nama lain: loader menjadi hitam.

Russula yang dapat dimakan mana yang paling populer: russula yang memudar

Tutup russula yang memudar (Russula decolorans) (diameter 6-15 cm): berwarna bata, kuning, oranye kemerahan atau coklat, yang seiring waktu memudar menjadi abu-abu kotor. Jamur muda berbentuk setengah bola, ada pula yang tegak dan kadang menekan ke dalam. Seringkali lengket saat disentuh, kulitnya mudah terkelupas hanya dari separuh tutupnya.

Kaki (tinggi 5-11 cm): padat, padat, sering berkerut, berbentuk silinder, berwarna putih atau abu-abu.

Catatan: tipis dan lebar, menempel pada batang jamur. Jamur muda berwarna kuning, tetapi seiring waktu, seperti tutupnya, warnanya memudar menjadi abu-abu.

Bubur: Tutupnya padat dan batangnya longgar. Putih, berubah menjadi abu-abu di tempat pemotongan, pada jamur tua selalu berwarna abu-abu kotor.

Russula yang memudar sangat populer di berbagai negara Eropa Timur karena tidak memiliki kembaran, dan hampir tidak mungkin untuk membingungkan jamur ini dengan jamur lain.

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga akhir September.

Di mana aku bisa menemukan: di hutan jenis konifera yang lembab, paling sering di sekitar pohon pinus. Dapat ditemukan di ladang blueberry atau semak lumut.

Makan: dalam bentuk segar, asin dan acar; saat menyiapkan hidangan kedua, hanya jamur muda yang digunakan, yang tutupnya belum sepenuhnya diluruskan. Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak digunakan.

Nama lain: Russula mulai memutih.

Russula gall yang dapat dimakan bersyarat dan fotonya

Tutup russula empedu (Russulafellea) (diameter 4-11 cm): jerami, merah, coklat kekuningan atau keputihan, dengan tepi lebih terang daripada bagian tengah. Pada jamur muda bentuknya agak cembung, namun lama kelamaan berubah menjadi hampir sujud atau sedikit tertekan. Berdaging dan halus, kering, pada cuaca hujan bisa sedikit licin dan mengkilat. Kulitnya mudah lepas dari daging buahnya hanya pada bagian tepinya saja.

Kaki (tinggi 3-7 cm): warna yang sama dengan tutupnya, berbentuk silinder. Relatif datar, sedikit melebar di bagian paling bawah. Intinya cukup longgar, dan pada jamur tua benar-benar berlubang.

Perhatikan foto jenis russula ini: Tetesan cairan sering muncul di piring tipis dan sering berwarna putih atau kuning muda.

Bubur: b pucat atau kekuningan, sangat rapuh. Saat mentah, rasanya pahit dan tajam; baunya mirip dengan madu, buah, atau mustard.

Ganda: russula tepung (Russula farinipes) dan russula oker (Russula ochroleuca). Mealy dapat dibedakan dari kutil dan plak berbentuk tepung pada batangnya, serta ukurannya yang lebih kecil. Oker rasanya kurang pedas dan memiliki warna keabu-abuan pada batangnya.

Selamat tinggal. Jamur ini diketahui semua orang, bahkan mereka yang masih amatir." perburuan yang tenang" tak dapat diterapkan. Namanya mengatakan banyak hal, tapi apakah adil? Jamur Russula, foto dan deskripsi yang akan diberikan dalam artikel, adalah subjek dari proses hari ini.

Russula termasuk dalam keluarga Russula dari ordo Russula, dalam bahasa latin russulus artinya kemerahan. Ini adalah jamur pipih di masa mudanya dengan tutup bulat, yang perlahan-lahan menjadi lurus seiring pertumbuhan tubuh buah.

Tinggi kakinya mencapai 10 sentimeter, tanpa pertumbuhan apa pun seperti cincin atau volva, paling sering berbentuk silinder dan hanya pada beberapa spesies agak runcing. Pelat jamur padat, berwarna putih atau kekuningan.

Daging jamurnya padat dan menjadi rapuh seiring bertambahnya usia; rasanya ringan dan enak, meskipun beberapa jenis russula bersifat pedas dan bahkan dianggap beracun.

Kalau kita uraikan secara singkat seperti apa rupa russula, itu adalah jamur beraneka warna dengan batang berwarna putih, jarang dicat dengan warna lain. Dari segi warna, jamur ceria ini mewakili keseluruhan palet warna.

Topi ditemukan:

  • lampu;
  • kuning;
  • Merah Jambu;
  • merah;
  • hijau;
  • biru;
  • ungu;
  • hitam.

Ukuran tutup russula diameternya mencapai 25 sentimeter.

Jumlah spesies russula yang ditemukan sangat banyak; Wikipedia menyebutkan jumlahnya - 257, 60 di antaranya ditemukan di Rusia.

Russula tumbuh di hutan gugur, hutan campuran, dan termasuk jenis pohon jarum, membentuk simbiosis dengan pepohonan: dari pohon birch hingga pohon cemara.

Jenis jamur russula

Di antara jenis russula ada jamur yang tidak kami sebut demikian. Jika Anda belum mengetahuinya, ini antara lain:

  • valui, atau tinju;
  • podgrudki hitam, atau nigella;
  • polong yang menghitam, atau russula yang menghitam;
  • bantalan pemuatan putih;
  • muatannya berwarna kehijauan.

Jamur yang terdaftar bisa dimakan, namun sebelum dimakan disarankan untuk merendamnya dalam dua atau tiga air untuk menghindari rasa pedas. Secara penampilan dan sifat, perwakilan kerajaan jamur ini mirip dengan jamur susu, meskipun termasuk dalam keluarga Russula.

Tidak termakan

Mari kita segera perhatikan jenis russula yang tidak bisa dimakan, yang jumlahnya tidak banyak. Jamur ini tidak beracun, tetapi rasa pahit yang dikandungnya memberikan hak untuk mengklasifikasikannya sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Rasa pedasnya dapat dihilangkan dengan beberapa jenis pra-perawatan tertentu: direndam atau direbus, tetapi tidak mungkin memakannya mentah.


Kualitas pemersatu dari russula yang tidak dapat dimakan, yang juga salah disebut russula palsu, adalah warnanya yang cerah, seolah berteriak tentang bahaya. Namun seperti disebutkan di atas, setelah diolah dengan benar, jamur bisa dimakan.

Bisa dimakan

Russula yang rasanya ringan lainnya memang bisa dimakan mentah, tetapi jangan lakukan ini karena mungkin terjadi kebingungan dalam kesalahan penilaian jamur.

Mari daftar russula yang dapat dimakan dengan deskripsi singkat:


Hidangan Russula

Russula digunakan dalam semua jenis pemrosesan. Ada banyak resep cara memasaknya: supnya enak, jamur ini juga enak digoreng. Mereka juga enak jika diasinkan dan diasamkan, terutama jika dicampur dengan perwakilan kerajaan jamur lainnya.

Salad untuk musim dingin juga dibuat dari jamur ini: kaviar dan gado-gado. Dan jika Anda hanya membawa segenggam atau dua russula dari hutan, jangan kecewa - manjakan diri Anda dengan telur dadar yang lezat.

Publikasi terkait