Ikan merah kalengan buatan sendiri. Cara dan resep pengalengan ikan dalam toples
08/12/2015 6.043 2 ElishevaAdmin
Mulai dari ikan, seafood/acar, marinade, salad, tumis
Jika suami atau anak Anda tertarik memancing, maka Anda perlu mempelajari cara membuat ikan kaleng. Anda dapat mengawetkan ikan serius, seperti tombak atau ikan mas, tetapi Anda tidak boleh mengabaikan setiap ikan kecil - dari sinilah makanan kaleng yang paling sukses diperoleh. Dan nelayan akan tahu bahwa tidak ada yang akan mengomel padanya karena ikannya yang kecil, tetapi sebaliknya, mereka akan menerimanya dengan rasa syukur, dan kemudian dia akan disuguhi makanan kaleng yang lezat.
Satu-satunya hal yang perlu mendapat perhatian lebih adalah melakukan proses sterilisasi dengan lebih serius. Lagi pula, ini bukan buah-buahan atau sayuran, tetapi ikan, dan para ahli mengingatkan bahwa sterilisasinya harus dilakukan di bawah tekanan, dengan tutupnya digulung.
Jika Anda memiliki panci presto, maka panci tersebut mungkin memberikan tekanan, tetapi Anda harus membukanya setelah proses selesai, menunggu hingga dingin, jika tidak tutupnya akan robek. Metode ini sangat berguna jika Anda masih memiliki tutup kaca dengan penahan logam - Anda tidak perlu menunggu hingga dingin, tutup tersebut tidak akan pecah karena tekanan internal.
Tentu saja, kami mengawetkan ikan yang paling segar, membersihkan dan membuang isi perutnya, lalu membilasnya hingga bersih.
Untuk menghindari masalah, Anda perlu menyiapkan piring dengan benar, mensterilkannya di dalam oven atau di bawah uap, dan mengeringkannya secara menyeluruh. Ikan itu sendiri juga perlu direbus secara menyeluruh sebagai persiapan untuk dimasukkan ke dalam stoples. Nah, makanan kaleng seperti itu sebaiknya disimpan di lemari es, dan umur simpannya harus diatur 2-3 bulan, tidak lebih.
Ikan kalengan buatan sendiri: tombak dalam minyak
Bahan-bahan
1 tombak, sedang
Minyak sayur
Daun salam, 2-3 pcs
Allspice, 3-4 kacang polong
Ini adalah satu set produk untuk toples ½ liter
1. Potong tombak kecil-kecil, tambahkan garam, taburi bumbu dan biarkan selama 1 - 1½ jam.
2. Masukkan merica dan daun salam ke dalam stoples dan isi rapat dengan ikan hingga bagian atasnya.
3. Tutupi setiap toples dengan selembar kertas timah dan masukkan ke dalam oven di rak kawat pada suhu 150°C. Tempatkan loyang dengan air di bawahnya.
4. Tunggu hingga cairan di dalam stoples mendidih. Turunkan suhu oven menjadi 100-110°C, tunggu hingga 5 jam berlalu sejak mendidih.
5. Panaskan minyak sayur secara terpisah. Saat mendidih, keluarkan kertas timah dari stoples dan isi dengan minyak mendidih. Semua ikan harus disembunyikan di bawah lapisan minyak.
6. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan dan masukkan kembali ke dalam oven selama ½ jam.
7. Gulung stoples dan bungkus. Kami menunggu sampai dingin.
Sprat dari cod atau sprat, cara pembuatannya
Bahan-bahan
Ikan, 1,2kg
Garam, 1 sdm tanpa bagian atas
Minyak sayur, 200 gram
merica
Daun teh kental, 1 sdm
1. Ambil panci stainless steel dan masukkan ikan ke dalamnya. Garam ikannya, tuangkan daun teh dan minyak, tambahkan merica.
2. Rebus ikan, tutup dengan penutup, perlahan-lahan, selama 2½ - 3 jam.
3. Lanjutkan proses dengan membuka tutupnya selama kurang lebih ½ jam - biarkan sisa cairan menguap.
4. Bagi ikan ke dalam stoples berukuran liter, sterilkan dengan cara biasa selama 10-15 menit, letakkan di gantungan dalam air mendidih. Mari kita menggulung.
Sprat dari ikan kecil, disiapkan di rumah
Bahan-bahan
Ikan sepele, 1 kg
Bawang bombay, 200 gram
Air kering atau anggur, 150 g
Minyak sayur, 100 gram
Cuka 9%, 50ml
Dengan cara ini Anda bisa mengawetkan kecoa kecil, dace, tenggeran, ruffs, minnows dan lain-lain.
1. Ikan kita potong-potong, hanya menyisakan bangkai bersih tanpa sirip.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di dasar wajan. Tempatkan bangkai di atas bawang bombay dalam satu lapisan dan tambahkan garam ke dalamnya. Selanjutnya - selapis bawang, selapis ikan, garam. Kami ulangi sampai kami meletakkan semua produk.
3. Loyang harus berukuran sedemikian rupa sehingga, setelah meletakkan semua produk, kita hanya mengisi 2/3 volumenya.
4. Masukkan merica, daun salam ke dalam wajan, tuang minyak, wine dan cuka. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih perlahan selama 3-5 jam. Di sinilah pressure cooker juga berguna; ini akan mengurangi waktu merebus menjadi 1 - 1½ jam. Saat ikan sudah matang, tulangnya akan melunak sehingga tidak terlihat di dalam daging buahnya.
5. Gulung ikan, masukkan ke dalam stoples.
Wortel ikan sungai kalengan dalam minyak, resep
Bahan-bahan:
Ikan, 1kg
Bawang bombay, 700 gram
Wortel, 700 gram
Minyak sayur
merica
1. Siapkan potongan ikan, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan biarkan garam selama 1 jam.
2. Cincang kasar tiga wortel dan potong bawang bombay menjadi cincin tipis.
3. Jika ikan sudah berdiri, keluarkan dari air garam, campur dengan bawang bombay dan wortel, taburi merica.
4. Ambil stoples berukuran ½ liter, tuangkan 3 sendok makan minyak sayur ke dalamnya. Kami meletakkan ikan dengan longgar agar selama perebusan yang akan datang, cairan tidak keluar dari stoples.
5. Kami menaruh tutup kaleng pada stoples, tanpa karet gelang, dan memasukkan stoples ke dalam oven dingin.
6. Kita mulai memanaskan oven, panaskan hingga 200°C dan nyalakan pengatur waktu: didihkan selama 4-5 jam.
7. Gulung stoples, balikkan dan bungkus - biarkan dingin dengan sendirinya.
Makanan kaleng dalam minyak dalam panci bertekanan tinggi, dari ikan sungai
Bahan-bahan
Ikan sungai, 1 - 1½ kg
Minyak sayur, 100 gram
Lada hitam, 3-4 kacang polong
Air, 800ml
1. Siapkan potongan ikan untuk pengalengan. Kalau ada yang kecil, kita biarkan saja sebagai bangkai.
2. Masukkan ikan ke dalam panci bertekanan tinggi, letakkan di rak kawat yang ditaburi bawang bombay. Di sana kami menaruh merica, daun salam, dan sekali lagi taburi dengan lapisan bawang bombay. Tuangkan air dan minyak lalu tutup panci presto.
3. Letakkan panci presto di atas api besar dan perhatikan katupnya. Segera setelah uap keluar, kecilkan api dan biarkan selama 1½ jam.
4. Masukkan ikan ke dalam stoples berukuran liter dan sterilkan selama 5-8 menit dalam penangas air mendidih. Mari kita menggulung.
Ikan gurame dengan tambahan minyak, kalengan, resep membuat ikan kaleng yang enak
Bahan-bahan
Ikan mas segar, 1 buah
Bawang bombay, 1 buah.
Bawang putih, 1 siung
Minyak sayur, 1 sdm
adas tanah
Lada hitam
Ketumbar
1. Potong ikan mas menjadi beberapa bagian, beri garam dan taburi bumbu, potong bawang bombay menjadi cincin.
2. Ambil toples liter, taruh bawang putih di bagian bawah, tuangkan minyak di atasnya. Letakkan potongan ikan mas rapat di atasnya dan isi toples ke atas dengan cincin bawang.
3. Tutup dengan penutup dan atur untuk sterilisasi. Itu harus bertahan setidaknya 10 jam. Selama waktu ini, Anda harus menambahkan air lebih dari satu kali saat air menguap. Anda juga perlu menambahkan air mendidih, jika tidak stoples bisa pecah.
4. Setelah waktu sterilisasi berlalu, kita gulung toplesnya. Simpan di lemari es.
Ikan kaleng tidak hanya bisa dibuat dari ikan segar, tetapi juga dari ikan segar beku. Berikut ini contohnya.
Sprat beku dalam saus tomat dan di rumah
Bahan-bahan
Sprat beku segar, 3 kg
Bawang bombay, 1kg
Tomat, 5kg
Wortel, 2kg
Paprika, 1kg
Minyak sayur, ½ l
Cuka 9%, 280ml
Garam, 2 sdm
Lada bubuk
1. Cincang kasar tiga buah wortel dan potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Masukkan ke dalam penggorengan dan tumis.
2. Giling tomat dalam penggiling daging, potong paprika menjadi potongan-potongan.
3. Masukkan sayuran, mentah, digiling dengan jus dan digoreng, ke dalam panci dan masak perlahan selama 1 jam.
4. Jika waktu telah berlalu, tambahkan sprat ke dalam saus tomat, aduk, didihkan dan masak lagi selama 1 jam.
5. Masukkan garam, merica, gula dan cuka ke dalam panci. Aduk dan masak selama 5 menit.
6. Pindahkan ke stoples panas dan tutup rapat. Bungkus dan biarkan dingin dalam kondisi ini.
Ikan kaleng dalam jus tomat
Bahan-bahan
Ikan segar, 1kg
Jus tomat, 2 sdm
Gula, 2 sdm
Minyak sayur, ½ sdm
Cuka 70%, 2 sdm
Air, 1 sdm
1. Potong ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan, begitu juga dengan semua bahan lainnya.
2. Didihkan di atas kompor selama 7 jam dengan sangat perlahan. Jika menggunakan pressure cooker, Anda bisa mengurangi waktunya menjadi 2 - 2½ jam, yaitu kurang lebih 3 kali lipat.
3. Tempatkan dalam stoples panas dan tutup rapat.
Ikan segar dalam saus tomat: ikan kaleng yang enak di rumah
Bahan-bahan
Ikan, 1kg
Tomat, 2kg
Bawang bombay, 300 gram
Garam, 1 sdm
Minyak sayur, 150 gram
Daun salam, 4 pcs.
Lada, 4 kacang polong
Cengkih, 4 kuntum
Gula, 5 sdm
Garam, 1 sdm
Cuka 9%, 3 sdm
Minyak sayur - goreng
1. Potong ikan menjadi beberapa bagian, bumbui dengan satu sendok makan garam, dan biarkan selama ½ jam.
2. Siapkan saus tomat dengan cara menggosok tomat rebus melalui saringan. Tambahkan minyak, rempah-rempah, cuka, gula dan garam ke dalam campuran bubur. Mari kita panaskan lagi.
3. Potongan ikan, gulingkan di tepung, goreng dalam minyak. Setelah dikeluarkan dari penggorengan, masukkan ke dalam stoples, tuangkan saus mendidih ke atasnya dan kirim untuk disterilkan.
4. Stoples harus didiamkan dalam air mendidih minimal 1 jam, setelah itu kita gulung.
5. Kami akan melanjutkan sterilisasi dalam keadaan tergulung selama 6 jam lagi. Dalam hal ini masuk akal untuk menggunakan tutup kaca dengan penahan logam. Karena kaleng biasa bisa sobek jika tidak diikat dengan alat khusus - penahan tutup.
Pengalengan ikan di rumah: ikan kecil dalam tomat
Bahan-bahan
Ikan kecil segar, 2 kg
Pasta tomat, 1 sdm
Gula, 1 sdm
Minyak sayur, 1 sdm
Cuka 6%, 1 sdm
daun salam
bumbu harum
1. Masak ikan, masukkan ke dalam wajan, tuangkan bumbu, gula dan garam, tambahkan tomat dan tuangkan minyak dan cuka.
2. Tutup loyang dan masukkan ke dalam oven selama 3½ - 4 jam, panaskan hingga 140-150°C. Saat isi panci mendidih, turunkan suhu oven menjadi 100-120°C.
3. Masukkan ke dalam stoples dan gulung.
Capelin atau sprat dengan sayuran dalam saus tomat
Bahan-bahan
Ikan kecil (sprat, herring atau capelin), 3 kg
Bawang bombay, 1kg
Wortel, 1kg
Tomat, 3kg
Gula, 8-9 sdm
Garam, 6-7 sdm
Cuka 9%, 100 gram
merica
daun salam
1. Giling tomat dalam penggiling daging dan biarkan mendidih di dalam panci.
2. Tiga wortel besar, potong bawang bombay menjadi cincin. Goreng dalam minyak secara terpisah.
3. Masukkan sayuran goreng ke dalam campuran tomat dan aduk.
4. Ambil wajan besi cor (atau stainless steel), masukkan lapisan di dalamnya: tomat, ikan, lalu dengan urutan yang sama lapisan atasnya adalah tomat.
5. Masukkan bumbu ke dalam wajan, tutup dan panaskan. Masak perlahan selama 3 jam.
6. 10 menit sebelum berhenti memasak, tuangkan cuka, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Anda perlu menusukkan cuka dengan tongkat kayu jauh ke dalam panci agar cuka meresap ke seluruh lapisan panci.
7. Gulingkan ke dalam stoples panas berukuran ½ liter. Menyelesaikan.
Ikan cincang dalam bumbu marinasi, resep
Bahan-bahan (untuk toples ½ liter)
Ikan, 350 gram
Daun salam, 1 buah
Lada hitam, 3 kacang polong
Allspice, 3 kacang polong
Garam, 8 gram
Minyak sayur, 70 gram
Cuka 6%, 30 gram
1. Tambahkan sedikit garam untuk membersihkan bangkai ikan dan masukkan ke dalam stoples, beri bumbu di bagian bawah. Isi dengan minyak dan cuka.
2. Kami menggulung stoples dan mensterilkannya dalam bentuk ini selama 2 jam dalam air garam (suhunya lebih tinggi - 105°C).
Ikan dalam bumbu yang harum. Sangat enak!
Bahan-bahan
Ikan segar, 4-5 kg
Garam, 1½ sdm
Gula, 3 sdm
Cuka sari apel atau 6%, 100 gr
Allspice, 3 gram
ketumbar, 3 gram
Cengkih, 2 gram
Air, 5 liter
daun salam
1. Siapkan bumbu marinasi, rebus bumbu (kecuali daun salam) dalam kain kasa. Dinginkan.
2. Rendam ikan, potong-potong, dalam rendaman dingin selama 3-4 jam.
3. Pindahkan potongan ikan ke dalam toples, tambahkan masing-masing satu lembar daun salam dan isi kembali dengan bumbu marinasi.
4. Tutup stoples dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.
Anda akan membutuhkan:
Ikan tenggeran, ruffs, gobies lebih baik. Berjalan sangat baik - suram.
Membersihkan ikan:
Dengan menggunakan gunting, kami memotong ekor, semua sirip, dan dalam satu gerakan kami memotong kepalanya!
Kemudian isi perut dan bilas dengan air mengalir dan letakkan di piring.
Ternyata cukup cepat. Anda bisa membuat hidangan lain dari limbah dan kaviar!
Penanda:
Dalam panci enamel 3 liter biasa, atau lebih baik lagi panci bebek
(Oleh karena itu, saya membuat perhitungan produk untuk volume ini).
Tuang sedikit minyak sayur ke dasar wajan.
Kemudian masukkan setengah cincin bawang bombay besar dan taburi dengan wortel (tiga wortel per
parutan kasar). Tempatkan sederet ikan di atasnya. Cukup ketat.
Di atas ikan kita taruh lagi selapis bawang bombay dan wortel (lapisannya tidak terlalu tebal), taruh
daun salam dan taburi merica hitam.
Garam lapisan ini, tuangkan minyak sayur, lalu encerkan dengan air
sari cuka, lalu encerkan pasta tomat.
(Kami menyiapkan 3 gelas terlebih dahulu - dalam satu 200 g minyak, di gelas lainnya campuran 200 g
sari cuka 9%, sepertiga diencerkan dalam 100 g. pasta tomat air).
Letakkan ikan di atasnya lagi... dan seterusnya selapis demi selapis... yaitu. Anda harus mendistribusikan
semua produk dan tuangkan secara merata ke setiap lapisan.
Kemudian tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil. Dan masak selama 5-6 jam.
Hati-hati jangan sampai gosong;
Ini penting!
1. Tugas sprat sederhana - melarutkan tulang dan sisik kecil.
Hal ini dicapai dengan korosi dengan cuka dan direbus.
Oleh karena itu, semakin besar ikannya, semakin banyak cuka dan rebusan yang dibutuhkan.
Pilih yang Anda suka: jika Anda ingin camilan pedas dengan vodka, tambahkan
lebih banyak cuka. Jika Anda mengoleskannya di atas roti, biarkan mendidih lebih lama.
Jika setelah waktu yang dijadwalkan, ikan dapat dengan jelas merasakan tulang dan
timbangan - terus didihkan, Shura, didihkan :-) (namun, sampai akhir masih tetap sama
tidak akan larut :-)
Ngomong-ngomong, kecoak mungkin membutuhkan lebih sedikit cuka dan waktu - tulangnya lebih lembut.
2. Jangan memberi garam berlebihan! Jangan mengisi cuka terlalu banyak! Lebih baik menambahkannya nanti.
Kami menyarankan Anda untuk mencoba sepotong ikan setelah satu jam memasak dan menambahkan lebih banyak jika perlu.
cuka dan tambahkan garam.
3. Jangan meletakkan lapisan di bagian paling tepi wajan, karena bisa mendidih.
Saat semuanya sudah matang:
Biarkan dingin. Dan hanya kemudian! Tambahkan bawang putih yang dihancurkan (bisa dicincang halus,
Lebih mudah menekannya dengan alat pemeras bawang putih). Jika Anda menambahkan bawang putih sejak awal memasak,
kemudian mula-mula berubah menjadi biru karena cuka, lalu matang - rasanya akan hilang.
Bawang putih menambah rasa pedas dan merupakan pengawet tambahan.
Kemudian uleni dan aduk hingga semua tulang tercampur sempurna.
Tidak perlu diaduk hingga menjadi bubur.
Dan masukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih (bisa direbus, tapi biasanya saya terlalu malas).
Simpan stoples hanya di lemari es.
Umur simpan maksimal yang saya uji di lemari es adalah 3 - 5 bulan.
Jumlah produk yang dibutuhkan untuk panci 3 liter:
Bawang - 3 kepala yang sangat besar
Wortel - 2 wortel ukuran sedang. Wortel memberi ciri khas pada sprat,
sisa rasa yang hampir tidak terlihat. Jumlah wortel bisa dikurangi atau ditambah.
Atau Anda bisa menolak sama sekali dan memilih bawang.
Daun salam - 1 lembar untuk setiap baris ikan.
Garam - 1 sendok makan, lalu tambahkan lebih banyak garam.
Sari cuka 9% - 200 gr.
Minyak sayur - 200g
Pasta tomat: 2 sendok makan, diencerkan dalam 100 g. air.
Lada hitam: secukupnya, saya masukkan 5-10 buah per baris.
Bawang putih: 5-6 siung (atau lebih, sesuai selera)
Mungkin cengkeh, akar peterseli, dill, tomat,
Kecap Kikkoman, anggur kering, lemon dan bahan pengiritasi rasa serupa.
Tapi makanan ini diperuntukkan bagi para peneliti.
Kami belum mencobanya, kami takut mengganggu teknologi yang sudah ada.
Di rak-rak toko saat ini Anda bisa menemukan banyak jenis makanan kaleng. Namun, tidak selalu ada keyakinan bahwa produk tersebut berkualitas tinggi dan tidak akan membahayakan kesehatan kita. Bagi banyak orang, olahan ikan tetap menjadi yang paling enak. Jika Anda takut membeli produk industri, Anda bisa membuat ikan kalengan di rumah.
Apakah mungkin menyiapkan ikan kaleng untuk musim dingin di rumah?
Membuat ikan kaleng asli di rumah adalah seni yang nyata. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih produk tanpa kerusakan apa pun. Baik ikan sungai maupun ikan laut cocok sebagai olahan, tetapi ikan kalengan terbaik terbuat dari ikan tenggiri. Untuk isiannya bisa menggunakan minyak zaitun atau minyak jagung, jika perlu tambahkan jus tomat.
Jika Anda memutuskan untuk menyimpan makanan kaleng untuk musim dingin, makanan tersebut harus digulung dalam stoples kaca berukuran 0,5 liter atau 1 liter. Wortel, peterseli, dill, dan bawang putih digunakan sebagai bumbu dan bahan tambahan. Aroma dan rasa hidangan masa depan akan bergantung pada kombinasi yang tepat.
Keunggulan makanan kaleng rumahan adalah produknya yang alami dan tidak adanya bahan pengawet. Pada saat yang sama, jika teknologi ini tidak diikuti, benda kerja dapat rusak setelah beberapa waktu. Terkadang ikannya terlalu matang dan kehilangan penampilan “dapat dipasarkan”. Jika Anda masih berani membuat makanan kaleng di rumah, ikuti resepnya dengan ketat.
Ikan kaleng dalam minyak di rumah
Ini adalah pilihan paling sederhana. Satu-satunya kelemahannya adalah banyaknya minyak yang dibutuhkan untuk persiapannya.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Ikan kaleng dalam tomat di rumah
Pilihan persiapan ini lebih rumit, tetapi semua orang akan menyukai tomat kalengan. Pertama, Anda perlu membuat sausnya. Anda dapat memilih ikan apa saja, semuanya tergantung preferensi nyonya rumah dan keluarganya.
Bahan-bahan:
Persiapan:
- Potong sayuran menjadi kubus kecil.
- Masukkan ke dalam wajan, tambahkan sedikit minyak dan goreng sebentar.
- Jika bawang bombay dan wortel sudah mengeras, Anda bisa menambahkan garam, pasta tomat, bumbu halus, dan sedikit air.
- Rebus saus dengan api kecil selama seperempat jam.
- Potong ikan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam stoples.
- Tuang saus tomat dan didihkan dalam oven dengan suhu 120 derajat selama 3 jam.
- Dinginkan pada suhu kamar dan letakkan di tempat yang sejuk.
Ikan kalengan dalam slow cooker di rumah
Jika Anda memiliki multicooker di rumah, proses menyiapkan ikan kalengan akan sangat disederhanakan. Anda dapat menggunakan bahan-bahan yang sama seperti memasak tradisional di dalam oven, tetapi Anda tidak perlu mensterilkan stoplesnya. Cukup dengan mengolah semua komponen dalam slow cooker, lalu memasukkannya ke dalam mangkuk dan menggulungnya.
Persiapan:
- Potong ikan menjadi beberapa bagian, taburi dengan bumbu, tambahkan bahan-bahan yang diperlukan dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
- Atur mode yang diperlukan untuk memadamkan dan proses selama setengah jam.
- Tempatkan produk jadi dalam stoples yang disterilkan.
- Tuangkan saus atau minyak dan gulung tutupnya.
- Tempatkan di tempat yang sejuk.
Ikan kalengan dalam autoklaf dengan minyak di rumah
Jika Anda memiliki autoklaf di rumah, Anda bisa membuat ikan kaleng asli, mirip dengan ikan yang dibeli di toko. Persiapan ini akan disimpan dalam waktu lama dan Anda tidak perlu khawatir. Autoklaf adalah alat khusus untuk mensterilkan produk kaleng. Biasanya digunakan di lingkungan industri, namun saat ini dimungkinkan untuk membeli peralatan dapur untuk rumah. Jika Anda menyukai makanan kaleng, Anda tidak dapat melakukannya tanpa autoklaf.
Bahan-bahan:
- untuk 1 kg ikan - 1 bawang;
- untuk 1 toples setengah liter persiapan:
- 1 sdm. aku. minyak sayur;
- daun salam;
- 3-4 merica.
Persiapan:
- Bersihkan ikan dan bagi menjadi beberapa bagian.
- Masukkan bumbu dan daun salam ke dalam stoples.
- Letakkan potongan ikan di atasnya, sisakan 2 cm pada leher toples.
- Isi setiap toples dengan 1 sdm. aku. minyak sayur.
- Gulung tutupnya dan masukkan benda kerja ke dalam autoklaf. Untuk sterilisasi, Anda dapat memilih mode 110 derajat (proses selama 20 menit) atau 115 derajat (proses berlangsung 15 menit).
Ikan kalengan di rumah dalam autoklaf dengan tomat
Bahan-bahan:
- untuk 2 kg ikan - 2 pcs. bawang bombay dan wortel;
- 0,5 liter jus tomat;
- 2 sdm. aku. pasta tomat;
- minyak sayur.
Persiapan:
- Siapkan ikan, tambahkan garam.
- Panaskan wajan, tuang minyak sayur ke dalamnya.
- Masukkan potongan ikan ke dalam tepung dan goreng hingga terbentuk kerak.
- Tumis bawang bombay dan wortel parut di penggorengan terpisah.
- Tuangkan jus tomat di atas sayuran, tambahkan pasta dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
- Masukkan ikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuang saus dan tambahkan sedikit minyak sayur.
- Tata bumbunya.
- Gulung tutupnya dan masukkan makanan kaleng ke dalam autoklaf.
- Masak selama 30-70 menit pada suhu 120 derajat.
Jika Anda suka membuka toples berisi sesuatu yang enak di musim dingin, resep ikan kalengan di rumah pasti akan berguna. Dengan bantuan mereka, Anda dapat menyiapkan produk alami dan sehat dan menikmatinya di hari libur atau dengan makan siang lezat buatan rumah.
Halo untuk semua pembaca blog saya. Hari ini saya persembahkan artikel ini untuk pecinta memancing. Seperti yang saya katakan sebelumnya, suami saya suka memancing, dan ini bukan hanya memancing di musim panas. Dia memancing sepanjang tahun.
Jadi kami harus memikirkan apa yang harus dilakukan dengan banyaknya ikan sungai. Tentu saja sebagian ikannya digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan, sebagian lagi digunakan untuk menyiapkan domba jantan. Dan itu dimakan dengan bir dengan senang hati! Namun masih ada cara untuk mengawetkan ikan. Bagaimana kita melakukan ini?
Kami menyiapkan ikan kalengan di rumah. Sejujurnya, suami tercinta terlibat dalam seluruh proses persiapan. Dan saya senang dengan hal ini. Yah, saya tidak suka membersihkan ikan! Apa yang bisa kamu lakukan di sini?
Benar, proses persiapannya tidak singkat. Kami akan memasaknya di oven. Tapi itu sangat berharga! Dan saya juga menyebut hidangan ini tidak hanya irit, tapi super irit. Jangan percaya padaku! Kemudian lihat bahan-bahan yang dibutuhkan.
Bahan yang Diperlukan
- sungai mana pun
- garam secukupnya
- merica
- bumbu untuk ikan
- daun salam
Saya tidak menyebutkan jumlah bahan di sini, karena garam dan bumbu sesuai selera Anda. Saya akan menunjukkan jumlah lada dan daun salam di bawah ini.
Bagaimana melakukannya
Untuk menyiapkan hidangan ini di rumah, lakukan hal berikut:
- Kami membersihkan, membuang isi perut, dan mencuci ikan.
- Kemudian potong ikan menjadi beberapa bagian.
- Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
- Kami meninggalkan ikan selama satu setengah jam agar jenuh dengan semua aromanya.
- Selama ini, saya mencuci toples. Kami biasanya menggunakan botol setengah liter.
- Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan dua lembar daun salam dan tiga merica.
- Setelah itu, isi stoples dengan ikan dan tutupi dengan kertas timah di atasnya.
- Lalu kami meletakkan stoples di rak kawat di dalam oven, dan meletakkan loyang berisi air di bawahnya. Hal ini kami lakukan agar cairan yang mendidih di dalam toples tidak menodai oven dan tidak gosong.
- Kami memasang grid di divisi kedua dari bawah. Suhu oven – 180 derajat.
- Setelah mendidih, suhu diturunkan menjadi 100 - 120 derajat.
- Umumnya ikan direbus selama 8 jam. Setelah perawatan ini, tulang ikan kalengan menjadi sangat lunak.
- Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, panaskan minyak sayur dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam stoples.
- Tutupi stoples dengan tutup logam dan biarkan dalam oven selama setengah jam lagi. Pada akhirnya, tentu saja, kami menggulung stoplesnya.
Minyak kami sudah siap di rumah!
Tentu saja, memasak hidangan ini jauh lebih nyaman dalam autoklaf. Di Sini Di Sini Anda bisa membelinya.
Bahan-bahan
1 tombak, sedang
Minyak sayur
Daun salam, 2-3 pcs
Allspice, 3-4 kacang polong
Ini adalah satu set produk untuk toples ½ liter
1. Potong tombak kecil-kecil, tambahkan garam, taburi bumbu dan biarkan selama 1 - 1½ jam.
2. Masukkan merica dan daun salam ke dalam stoples dan isi rapat dengan ikan hingga bagian atasnya.
3. Tutupi setiap toples dengan selembar kertas timah dan masukkan ke dalam oven di rak kawat pada suhu 150°C. Tempatkan loyang dengan air di bawahnya.
4. Tunggu hingga cairan di dalam stoples mendidih. Turunkan suhu oven menjadi 100-110°C, tunggu hingga 5 jam berlalu sejak mendidih.
5. Panaskan minyak sayur secara terpisah. Saat mendidih, keluarkan kertas timah dari stoples dan isi dengan minyak mendidih. Semua ikan harus disembunyikan di bawah lapisan minyak.
6. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan dan masukkan kembali ke dalam oven selama ½ jam.
7. Gulung stoples dan bungkus. Kami menunggu sampai dingin.
Sprat dari cod atau sprat, cara pembuatannya
Bahan-bahan
Ikan, 1,2kg
Garam, 1 sdm tanpa bagian atas
Minyak sayur, 200 gram
merica
Daun teh kental, 1 sdm
1. Ambil panci stainless steel dan masukkan ikan ke dalamnya. Garam ikannya, tuangkan daun teh dan minyak, tambahkan merica.
2. Rebus ikan, tutup dengan penutup, perlahan-lahan, selama 2½ - 3 jam.
3. Lanjutkan proses dengan membuka tutupnya selama kurang lebih ½ jam - biarkan sisa cairan menguap.
4. Bagi ikan ke dalam stoples berukuran liter, sterilkan dengan cara biasa selama 10-15 menit, letakkan di gantungan dalam air mendidih. Mari kita menggulung.
Sprat dari ikan kecil, disiapkan di rumah
Bahan-bahan
Ikan sepele, 1 kg
Bawang bombay, 200 gram
Air kering atau anggur, 150 g
Minyak sayur, 100 gram
Cuka 9%, 50ml
Dengan cara ini Anda bisa mengawetkan kecoa kecil, dace, tenggeran, ruffs, minnows dan lain-lain.
1. Ikan kita potong-potong, hanya menyisakan bangkai bersih tanpa sirip.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di dasar wajan. Tempatkan bangkai di atas bawang bombay dalam satu lapisan dan tambahkan garam ke dalamnya. Selanjutnya - selapis bawang, selapis ikan, garam. Kami ulangi sampai kami meletakkan semua produk.
3. Loyang harus berukuran sedemikian rupa sehingga, setelah meletakkan semua produk, kita hanya mengisi 2/3 volumenya.
4. Masukkan merica, daun salam ke dalam wajan, tuang minyak, wine dan cuka. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih perlahan selama 3-5 jam. Di sinilah pressure cooker juga berguna; ini akan mengurangi waktu merebus menjadi 1 - 1½ jam. Saat ikan sudah matang, tulangnya akan melunak sehingga tidak terlihat di dalam daging buahnya.
5. Gulung ikan, masukkan ke dalam stoples.
Wortel ikan sungai kalengan dalam minyak, resep
Bahan-bahan:
Ikan, 1kg
Bawang bombay, 700 gram
Wortel, 700 gram
Minyak sayur
merica
1. Siapkan potongan ikan, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan biarkan garam selama 1 jam.
2. Cincang kasar tiga wortel dan potong bawang bombay menjadi cincin tipis.
3. Jika ikan sudah berdiri, keluarkan dari air garam, campur dengan bawang bombay dan wortel, taburi merica.
4. Ambil stoples berukuran ½ liter, tuangkan 3 sendok makan minyak sayur ke dalamnya. Kami meletakkan ikan dengan longgar agar selama perebusan yang akan datang, cairan tidak keluar dari stoples.
5. Kami menaruh tutup kaleng pada stoples, tanpa karet gelang, dan memasukkan stoples ke dalam oven dingin.
6. Kita mulai memanaskan oven, panaskan hingga 200°C dan nyalakan pengatur waktu: didihkan selama 4-5 jam.
7. Gulung stoples, balikkan dan bungkus - biarkan dingin dengan sendirinya.
Makanan kaleng dalam minyak dalam panci bertekanan tinggi, dari ikan sungai
Bahan-bahan
Ikan sungai, 1 - 1½ kg
Minyak sayur, 100 gram
Lada hitam, 3-4 kacang polong
Air, 800ml
1. Siapkan potongan ikan untuk pengalengan. Kalau ada yang kecil, kita biarkan saja sebagai bangkai.
2. Masukkan ikan ke dalam panci bertekanan tinggi, letakkan di rak kawat yang ditaburi bawang bombay. Di sana kami menaruh merica, daun salam, dan sekali lagi taburi dengan lapisan bawang bombay. Tuangkan air dan minyak lalu tutup panci presto.
3. Letakkan panci presto di atas api besar dan perhatikan katupnya. Segera setelah uap keluar, kecilkan api dan biarkan selama 1½ jam.
4. Masukkan ikan ke dalam stoples berukuran liter dan sterilkan selama 5-8 menit dalam penangas air mendidih. Mari kita menggulung.
Ikan gurame dengan tambahan minyak, kalengan, resep membuat ikan kaleng yang enak
Bahan-bahan
Ikan mas segar, 1 buah
Bawang bombay, 1 buah.
Bawang putih, 1 siung
Minyak sayur, 1 sdm
adas tanah
Lada hitam
Ketumbar
1. Potong ikan mas menjadi beberapa bagian, beri garam dan taburi bumbu, potong bawang bombay menjadi cincin.
2. Ambil toples liter, taruh bawang putih di bagian bawah, tuangkan minyak di atasnya. Letakkan potongan ikan mas rapat di atasnya dan isi toples ke atas dengan cincin bawang.
3. Tutup dengan penutup dan atur untuk sterilisasi. Itu harus bertahan setidaknya 10 jam. Selama waktu ini, Anda harus menambahkan air lebih dari satu kali saat air menguap. Anda juga perlu menambahkan air mendidih, jika tidak stoples bisa pecah.
4. Setelah waktu sterilisasi berlalu, kita gulung toplesnya. Simpan di lemari es.
Ikan kaleng tidak hanya bisa dibuat dari ikan segar, tetapi juga dari ikan segar beku. Berikut ini contohnya.
Sprat beku dalam saus tomat dan di rumah
Bahan-bahan
Sprat beku segar, 3 kg
Bawang bombay, 1kg
Tomat, 5kg
Wortel, 2kg
Paprika, 1kg
Minyak sayur, ½ l
Cuka 9%, 280ml
Garam, 2 sdm
Lada bubuk
1. Cincang kasar tiga buah wortel dan potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Masukkan ke dalam penggorengan dan tumis.
2. Giling tomat dalam penggiling daging, potong paprika menjadi potongan-potongan.
3. Masukkan sayuran, mentah, digiling dengan jus dan digoreng, ke dalam panci dan masak perlahan selama 1 jam.
4. Jika waktu telah berlalu, tambahkan sprat ke dalam saus tomat, aduk, didihkan dan masak lagi selama 1 jam.
5. Masukkan garam, merica, gula dan cuka ke dalam panci. Aduk dan masak selama 5 menit.
6. Pindahkan ke stoples panas dan tutup rapat. Bungkus dan biarkan dingin dalam kondisi ini.
Ikan kaleng dalam jus tomat
Bahan-bahan
Ikan segar, 1kg
Jus tomat, 2 sdm
Gula, 2 sdm
Minyak sayur, ½ sdm
Cuka 70%, 2 sdm
Air, 1 sdm
1. Potong ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan, begitu juga dengan semua bahan lainnya.
2. Didihkan di atas kompor selama 7 jam dengan sangat perlahan. Jika menggunakan pressure cooker, Anda bisa mengurangi waktunya menjadi 2 - 2½ jam, yaitu kurang lebih 3 kali lipat.
3. Tempatkan dalam stoples panas dan tutup rapat.
Ikan segar dalam saus tomat: ikan kaleng yang enak di rumah
Bahan-bahan
Ikan, 1kg
Tomat, 2kg
Bawang bombay, 300 gram
Garam, 1 sdm
Minyak sayur, 150 gram
Daun salam, 4 pcs.
Lada, 4 kacang polong
Cengkih, 4 kuntum
Gula, 5 sdm
Garam, 1 sdm
Cuka 9%, 3 sdm
Minyak sayur - goreng
1. Potong ikan menjadi beberapa bagian, bumbui dengan satu sendok makan garam, dan biarkan selama ½ jam.
2. Siapkan saus tomat dengan cara menggosok tomat rebus melalui saringan. Tambahkan minyak, rempah-rempah, cuka, gula dan garam ke dalam campuran bubur. Mari kita panaskan lagi.
3. Potongan ikan, gulingkan di tepung, goreng dalam minyak. Setelah dikeluarkan dari penggorengan, masukkan ke dalam stoples, tuangkan saus mendidih ke atasnya dan kirim untuk disterilkan.
4. Stoples harus didiamkan dalam air mendidih minimal 1 jam, setelah itu kita gulung.
5. Kami akan melanjutkan sterilisasi dalam keadaan tergulung selama 6 jam lagi. Dalam hal ini masuk akal untuk menggunakan tutup kaca dengan penahan logam. Karena kaleng biasa bisa sobek jika tidak diikat dengan alat khusus - penahan tutup.
Pengalengan ikan di rumah: ikan kecil dalam tomat
Bahan-bahan
Ikan kecil segar, 2 kg
Pasta tomat, 1 sdm
Gula, 1 sdm
Minyak sayur, 1 sdm
Cuka 6%, 1 sdm
daun salam
bumbu harum
1. Masak ikan, masukkan ke dalam wajan, tuangkan bumbu, gula dan garam, tambahkan tomat dan tuangkan minyak dan cuka.
2. Tutup loyang dan masukkan ke dalam oven selama 3½ - 4 jam, panaskan hingga 140-150°C. Saat isi panci mendidih, turunkan suhu oven menjadi 100-120°C.
3. Masukkan ke dalam stoples dan gulung.
Capelin atau sprat dengan sayuran dalam saus tomat
Bahan-bahan
Ikan kecil (sprat, herring atau capelin), 3 kg
Bawang bombay, 1kg
Wortel, 1kg
Tomat, 3kg
Gula, 8-9 sdm
Garam, 6-7 sdm
Cuka 9%, 100 gram
merica
daun salam
1. Giling tomat dalam penggiling daging dan biarkan mendidih di dalam panci.
2. Tiga wortel besar, potong bawang bombay menjadi cincin. Goreng dalam minyak secara terpisah.
3. Masukkan sayuran goreng ke dalam campuran tomat dan aduk.
4. Ambil wajan besi cor (atau stainless steel), masukkan lapisan di dalamnya: tomat, ikan, lalu dengan urutan yang sama lapisan atasnya adalah tomat.
5. Masukkan bumbu ke dalam wajan, tutup dan panaskan. Masak perlahan selama 3 jam.
6. 10 menit sebelum berhenti memasak, tuangkan cuka, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Anda perlu menusukkan cuka dengan tongkat kayu jauh ke dalam panci agar cuka meresap ke seluruh lapisan panci.
7. Gulingkan ke dalam stoples panas berukuran ½ liter. Menyelesaikan.
Ikan cincang dalam bumbu marinasi, resep
Bahan-bahan (untuk toples ½ liter)
Ikan, 350 gram
Daun salam, 1 buah
Lada hitam, 3 kacang polong
Allspice, 3 kacang polong
Garam, 8 gram
Minyak sayur, 70 gram
Cuka 6%, 30 gram
1. Tambahkan sedikit garam untuk membersihkan bangkai ikan dan masukkan ke dalam stoples, beri bumbu di bagian bawah. Isi dengan minyak dan cuka.
2. Kami menggulung stoples dan mensterilkannya dalam bentuk ini selama 2 jam dalam air garam (suhunya lebih tinggi - 105°C).
Ikan dalam bumbu yang harum. Sangat enak!
Bahan-bahan
Ikan segar, 4-5 kg
Garam, 1½ sdm
Gula, 3 sdm
Cuka sari apel atau 6%, 100 gr
Allspice, 3 gram
ketumbar, 3 gram
Cengkih, 2 gram
Air, 5 liter
daun salam
1. Siapkan bumbu marinasi, rebus bumbu (kecuali daun salam) dalam kain kasa. Dinginkan.
2. Rendam ikan, potong-potong, dalam rendaman dingin selama 3-4 jam.
3. Pindahkan potongan ikan ke dalam toples, tambahkan masing-masing satu lembar daun salam dan isi kembali dengan bumbu marinasi.
4. Tutup stoples dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.
